ACTUALIZACIÓN DE UN MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE

Food Solutions Team
Innovando en Inocuidad alimentaria y Bienestar Animal
[email protected]
Roberto Becerra Olmedo
Médico Veterinario
Santiago de Chile
2015.
“Facilita la satisfacción de los requerimientos
nutricionales de la población humana”.
(FAO, 1992 y 2014b).
Consumo per cápita mundial de carne (kg/año),
2012.
Ovina y
Caprina; 1,9
Otras; 0,7
Bovina:
9,5
Cerdo:
15,6
Ave: 15,1
FAO, 2014a; OECD/FAO, 2014; ODEPA, 2014a; Ponce, 2014.
Disponibilidad aparente de carnes por habitante
(kg) Chile, 2013.
Ovinos; 0,2 Otros; 0,4
Bovinos,
24,4
Cerdo , 26,6
Aves; 37,5
ODEPA, 2014a; Ponce, 2014.
1,6 % anual en producción cárnica global.
Industria avícola será sector productor de carne más
grande desde 2020.
2,4 kg en el consumo per cápita
mundial de carne.
70%
OCDE/FAO, 2014.
680.571 ton
550.035 ton
206.285 ton
8.983 ton
7.615 ton
ODEPA, 2014.
ODEPA, 2014.
(Codex Alimentarius, 2005).
“Descripción cualitativa de todas las prácticas sobre
las condiciones y medidas necesarias para asegurar la
inocuidad de los alimentos”
Cód.de Prácticas para la Higiene de la Carne (2005)
Principios Generales de Higiene de los Alimentos (1969)
“Actualizar los conceptos vigentes en cuanto a las
Buenas Prácticas de Producción Avícola para pollos
broiler en engorda”.
Generar un documento que contenga los requerimientos
actualizados que deben cumplirse en la producción avícola que
garanticen la inocuidad alimentaria, la sanidad y bienestar animal
entre otros ámbitos que tienen un impacto directo sobre la calidad
de la carne de ave.
Sanidad y
bienestar animal
Bioseguridad
Uso de medicamentos
veterinarios
Diseño de
instalaciones
Alimentación y
nutrición animal
1.
Identificar Buenas Prácticas de Producción Avícola
establecidas por organismos internacionales y
nacionales en los ámbitos de:
Comunidades
Fabricación de alimentos
para consumo animal
Control de
plagas
Personal
Transporte
Trazabilidad
2.
Incorporar en un nuevo Manual de Buenas Prácticas de
Producción Avícola las prácticas identificadas en los ámbitos
mencionados en el objetivo anterior y que han sido
consensuados y discutidos con la industria productora de carne
de ave.
Manual de Buenas Prácticas
de Producción para pollos
broiler en engorda
Versión 2015
- Nacional e internacional.
- Gubernamental y privados.
- Instituciones elaboradores de
estándares y sellos.
- APA-ASPROCER.
*Exclusión de documentación sin datos suficientes de autor y
vigencia dentro de la temporalidad de la búsqueda
Empresas avícolas asociadas a APA A.G.
Pauta de reunión con equipos de aseguramiento de la calidad
Empresa visitada:
Fecha:
Sector:
Encargado sector:
Integrantes del Equipo de Aseguramiento de la Calidad:
Nombre
Cargo
1. Forma en qué se perciben las buenas prácticas de producción en el sector:
2. Ventajas de la implementación de las recomendaciones del manual de BPP Avícola del año 2003:
3. Obstáculos de la implementación de las recomendaciones del manual de BPP Avícola del año 2003:
4. Área o actividad de mayor interés de ser abordado en un nuevo manual
Observaciones:
En conjunto con profesionales del área
Clasificación de información
según BP
Síntesis de contenidos
Comparación de información
1° Borrador
1°
Borrador
Retroalimentación
Retroalimentación
Observaciones y
recomendaciones
Manual de Buenas Prácticas
de Producción para pollos
broiler en engorda
2° Borrador
Validación
2°
Borrador
Manual de BPP Avícola
para pollos broiler en
engorda
2015
Versión Final
5. Manual definitivo.
Validación
4. Confección de un
segundo borrador de
Manual de BPP.
Retroalimentación
(Panel de expertos)
2° Objetivo específico:
Incorporación de BPP
al manual
3. Análisis de la información y
elaboración de un primer borrador
de Manual de BPP.
2. Visitas técnicas a
empresas (APA).
1. Búsqueda y
recopilación de
información.
1° Objetivo específico:
Identificación de BPP
“Identificar Buenas Prácticas de Producción Avícola establecidas
por organismos internacionales y nacionales”
“Incorporar en un nuevo Manual de Buenas Prácticas de Producción
Avícola las prácticas identificadas en los ámbitos mencionados en el
objetivo anterior y que han sido consensuados y discutidos con la
industria productora de carne de ave”.
BPP
1° Borrador:
11 capítulos
4 capítulos
nuevos
2 áreas de
mayor énfasis
2 áreas
no incorporadas
Actualización
Manual 2003
Nuevos
Profundizados
Modificaciones importantes
Nuevos
Profundizados
Modificaciones
importantes




Georreferenciación del plantel y sectores.
Planes de contingencia ante fallas de equipos.
Sistemas de apoyo.
Plan de emergencia frente a catástrofes,
accidentes, etc.
 Inclusión del bienestar animal en las
recomendaciones:
- Densidades máximas de alojamiento de
aves.
- Iluminación.
- Gases (amoniaco y dióxido de carbono).
 Porterías de plantel y sector (filtros
sanitarios).
Manual 2003
Actualización
1.
2.
3.
4.
5.
Responsabilidades
Generalidades
Instalaciones e infraestructura
Personal
Programa de vacunación de las
aves
6. Control de ingreso
7. Agua de bebida
8. Transporte de aves a planta
faenadora
9. Disposición de cadáveres
10. Disposición de la basura
11. Lavado y desinfección de ropas
12. Lavado y desinfección de
pabellones
13. Control de plagas
14. Eliminación del guano y/o cama
Nuevos
Profundizados
Modificaciones
importantes




Plan de bioseguridad del plantel.
Estado de salud de trabajadores compatible.
Programa de vacunación del personal.
Programa de vacunación de las aves
(patógenos activos y principales causales de
enfermedades inmunosupresoras y
respiratorias).
 Control de ingreso (solo esenciales).
 Protocolos de desinfección de vehículos,
materiales, etc.
 Disposición de cadáveres.
 Limpieza y desinfección: all in-all out.
Nuevos
Profundizados
Modificaciones
importantes
 Bienestar animal: 5 libertades.
 Programas Voluntarios de Certificación (SAG).
 Denuncia e investigación sanitaria (mortalidad
o morbilidad masiva o presencia de signos
respiratorios).
 Recomendaciones básicas frente a
enfermedades aviares.
 Inspecciones sanitarias a parvadas.
 Corral hospital o enfermería.
 Lesiones podales (cojeras, pododermatitis y
úlceras plantares).
 Mutilaciones (despique, corte de cresta y
barbillas, corte de alas y plumas, remoción
y corte de dedos).
Manual 2003
(Sanidad animal)
Actualización
1. Uso de medicamentos veterinarios
- Responsabilidades
- Adquisición
- Condiciones de almacenamiento
- Rotulado
- Administración
- Registros
- Eliminación
2. Uso de medicamentos veterinarios
incorporados en el alimento
- Mezcla y homogenizado
- Contaminación cruzada
- Despacho de alimentos
medicados
3. Uso de medicamentos veterinarios
fuera de rótulo (UMFR)
Nuevos
Profundizados
Modificaciones
importantes
 Condiciones de almacenamiento especial.
 Recomendaciones previo a la utilización de
medicamentos.
 Registros (inventario sanitario, recetas o
prescripciones veterinarias y de utilización).
 Uso de medicamentos en alimentos.
 Utilización de medicamentos veterinarios
fuera de uso (UMFR).
 Especificaciones de acceso al agua y alimento.
 Posicionamiento de comederos y bebederos
(distancia máxima por recorrer).
Nuevos
 Dieta: saludable y apropiada (edad, especie y
condición productiva).
 Cantidad suficiente.
 Agua: apta para consumo animal.
 Muestreo y análisis de la calidad del agua y
alimento.
Profundizados
 Prohibición del uso de hormonas y
antibióticos como promotores del
crecimiento.
 Alimentación de precisión (impacto
ambiental de la liberación de nutrientes en
exceso).
Modificaciones
importantes
 Selección y evaluación de proveedores:
- Definición de criterios (SAG).
- Dioxinas, furanos y PCB’s.
 Almacenamiento y utilización de ingredientes
según sistema FIFO (First in-first out).
Nuevos
 Recomendaciones en localización de la
planta.
 Requisitos mínimos de áreas o sectores.
 Calidad de aire, T° y ventilación.
Profundizados
 Trazabilidad y recuperación de productos no
conformes.
 Alimentos medicados.
Modificaciones
importantes
Nuevos
Profundizados
Modificaciones
importantes
 Control a cargo empresa autorizada.
 Establecimiento de un mínimo de visitas de
inspección y control al plantel.
 Establecimiento de un Programa integrado de
control de plagas.
 Control mínimo: roedores, palomas e
insectos voladores y rastreros.
 Énfasis en impedir el ingreso de animales
domésticos.
 Medidas pasivas de control de plagas por
sobre las medidas activas.
 Recomendaciones para para el control de
plagas no tradicionales.
Nuevos
Profundizados
Modificaciones
importantes
 Planificación de traslado (disminuir tiempos de
espera y transporte).
 Encargados de actividades (responsables de
las aves).
 Diario o bitácora de ruta (monitoreo de las
aves durante el transporte).
 Recomendaciones de bioseguridad
(enfermedades y calidad del producto).
 Aptitud de las aves para el traslado.
 Fija máximo de horas de ayuno para transporte.
 Recomendaciones de iluminación y densidad
para la captura y carga.
 Documentación oficial.
 Aplicabilidad de las recomendaciones
independiente del valor económico que
representen las distintas categorías de aves
(bienestar).
 Plan de contingencia frente a emergencias.
Nuevos
Profundizados
Modificaciones
importantes
 Necesidad de proporcionar y utilizar
correctamente los elementos de protección
personal (EPP).
 Áreas de entrenamiento y capacitación:
- Labor.
- Comportamiento.
- Seguridad.
- Higiene.
- Comportamiento y bienestar de las
aves.
 Definen máximo plazo entre capacitaciones
para capacitación del personal.
 Demostrar competencia previo a la
realización de la labor.
CAPÍTULOS
NUEVOS
Trazabilidad
Bienestar
animal
Comunidades
1. Transporte y trazabilidad:
2. Incorporar los requisitos POE y POES.
3.
Modificaciones de acuerdo a
retroalimentación de
capítulos en análisis.
5. Manual definitivo.
Validación
4. Confección de un
segundo borrador de
Manual de BPP.
Retroalimentación
(Panel de expertos)
2° Objetivo específico:
Incorporación de BPP
al manual
3. Análisis de la información y
elaboración de un primer borrador
de Manual de BPP.
2. Visitas técnicas a
empresas (APA).
1. Búsqueda y
recopilación de
información.
1° Objetivo específico:
Identificación de BPP
Roberto Becerra Olmedo
Médico Veterinario
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Roberto.becerra.olmedo
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