INTRODUCCIÓN LOS PRECIOS EN TÉRMINOS REALES DE LA

INTRODUCCIÓN
LOS PRECIOS EN TÉRMINOS REALES DE LA PRODUCCIÓN DE GANADO DE CARNE HAN VENIDO
DISMINUYENDO EN LOS ÚLTIMOS AÑOS AUNADO A QUE LA RELACIÓN DEL CRIADOR CON LA
INDUSTRIA CÁRNICA ES BÁSICAMENTE A TRAVÉS DE INTERMEDIARIOS. ESTA SITUACIÓN COLOCA A
LA PRODUCCIÓN PRIMARIA EN UNA CONDICIÓN INEQUITATIVA EN LA CADENA DE VALOR, EN
DONDE EL CRIADOR ÚNICAMENTE SE APROPIA DEL 9% EN EL MARGEN DE COMERCIALIZACIÓN,
NO OBSTANTE QUE EL TIEMPO REQUERIDO PARA PRODUCIR UN BECERRO Y DESTETARLO ES DE 14
MESES CON TODOS LOS RIESGOS INTRÍNSECOS QUE ELLO CONLLEVA. LA PRODUCCIÓN DE
GANADO DE CARNE EN EL ESTADO DE CHIHUAHUA BÁSICAMENTE DEPENDE DEL PRECIO EN
ESTADOS UNIDOS, Y DEPENDIENDO DE LA DISPONIBILIDAD DE FORRAJE SE LLEVA A UN PROCESO
DE DESARROLLO ADICIONAL O SE EXPORTA A SU DESTETE. ES IMPORTANTE DESTACAR QUE ESTAS
EXPORTACIONES ASCIENDEN A MAS DE UN MILLÓN DE BECERROS EN PIE, GENERANDO UN
INGRESO DE HASTA 600,00,000.00 DE DÓLARES, EN DONDE EL ESTADO DE CHIHUAHUA PARTICIPA
CON UN 40% DE LAS MISMAS, MIENTRAS QUE LAS IMPORTACIONES ASCIENDEN A MÁS DE MIL
MILLONES DE DÓLARES DE CARNE DE RES DESHUESADA QUE PROVIENE CASI EN SU TOTALIDAD DE
ESTADOS UNIDOS. ANTE ESTE CONTEXTO, ESTA INVESTIGACIÓN SE BUSCA ATENDER UNA
DEMANDA REAL EN LAS ISLAS CANARIAS, PARTIENDO DE CONOCER SUS GUSTOS Y NECESIDADES,
EN DONDE EL PRODUCTOR PRIMARIO SE INTEGRE AL PROCESO DE VALOR, ATERRIZáNDOLO EN EL
ESTUDIO ESTRATÉGICO PARA ESTABLECER UNA PLANTA DE SACRIFICIO Y PROCESO PARA
PRODUCTOS CÁRNICOS Y SU POSTERIOR CERTIFICACIÓN COMO TIPO INSPECCIÓN FEDERAL TIF
HACCP Y ISO9002, PARA CONTAR CON EL PRIMER RASTRO Y PLANTA DE PROCESO EN EL ESTADO
QUE ABRIRÁN LA POSIBILIDAD DE PODER ATENDER TANTO A LA RED DE VALOR INTERNA COMO
LA COMERCIALIZACIÓN HACIA OTROS MERCADOS.
ANTECEDENTES
EL ESTADO DE CHIHUAHUA SE UBICA COMO EL PRIMER LUGAR EN EXPORTACIÓN DE BECERROS
EN PIE SIN QUITAR EL MERITO QUE SE MERECE EL SER UN ESTADO QUE SE PREOCUPA POR LA
SANIDAD, EL MEJORAMIENTO GENÉTICO Y EN GENERAL EN TODAS LAS CUESTIONES PARA
SATISFACER LAS NECESIDADES DE COMPRA DE GANADO EN PIE DE NUESTRO VECINO PAÍS DEL
NORTE. POCO HEMOS HECHO POR GENERAR OTRAS ALTERNATIVAS DE COMERCIALIZACIÓN PARA
NUESTRA PRODUCCIÓN DE GANADO, LO CUAL NOS TIENE SUJETOS A ACEPTAR LAS CONDICIONES
QUE ESTABLEZCAN ELLOS PARA ACEPTAR NUESTRO PRODUCTO Y NOS COLOCA A LOS
PRODUCTORES EN UNA SITUACIÓN EXTREMADAMENTE INEQUITATIVA EN LA DISTRIBUCIÓN DE LA
RIQUEZA DE LA CADENA DE VALOR DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS. TENEMOS QUE ROMPER CON
LA INERCIA DE ENTREGAR NUESTRA VALIOSA MATERIA PRIMA HA PRECIOS INJUSTOS PARA QUE
SEAN OTROS PAÍSES QUIENES AGREGUEN VALOR Y GENEREN LA RIQUEZA Y DESPUÉS NOS
PAGUEN CON UNA PEQUEÑA PARTE DE ESTA MATERIA PRIMA A UN COSTO ELEVADO.
PROBLEMÁTICA
EL ESTADO DE CHIHUAHUA CUENTA CON CUATRO RASTROS TIF SIN EMBARGO NINGUNO TIENE LA
CERTIFICACIÓN NECESARIA PARA ATENDER LA DEMANDA DE PLANTAS PROCESADORAS QUE
ACTUALMENTE ESTÁN EXPORTANDO A OTROS PAÍSES. ESTAS PLANTAS SE VEN EN LA NECESIDAD
DE TRAER LA CARNE DE OTROS ESTADOS DONDE SI CUENTAN CON LA CERTIFICACIÓN Y EN
MUCHAS OCASIONES HASTA DE IMPORTAR ESTA MATERIA PRIMA. EN LA ACTUALIDAD EXISTEN
NICHOS DE MERCADO QUE SE PODRÍAN ATENDER CON NUESTRA PRODUCCIÓN DE BECERROS SI
EXISTIERA LA INFRAESTRUCTURA NECESARIA EN FUNCIONAMIENTO. POR LO TANTO, UNO DE LOS
CUELLOS DE BOTELLA, MUY ESTRECHO POR CIERTO, RADICA EN LA IMPOSIBILIDAD DE SORTEAR EL
OBSTÁCULO DEL SACRIFICIO DE LA PRODUCCIÓN PRODUCTOS PECUARIA DEL ESTADO EN UNA
PLANTA CON CERTIFICACIÓN TIF HACCP E ISO 22000.
JUSTIFICACIÓN
EXISTE LA INTENCIÓN DE COMPRA POR PARTE DE LA COMUNIDAD ECONÓMICA EUROPEA, EN
ESPECÍFICO DE LAS ISLAS CANARIAS EN ESPAÑA, PARA LA ADQUISICIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
DE BOVINO. ASÍ MISMO SE DESPERTÓ EL INTERÉS POR PARTE DE LOS PRODUCTORES DEL ESTADO
PARA ORGANIZARSE Y PROVEER DE LA MATERIA PRIMA DE CALIDAD, PARA ATENDER ESTE NICHO
Y ALGUNOS OTROS QUE HAN VENIDO SURGIENDO Y SURGIRÁN. SIN EMBARGO, ES
IMPRESCINDIBLE CONOCER UN POCO MÁS ACERCA DE LOS GUSTOS Y NECESIDADES DE ÉSTE Y
OTROS MERCADOS, PARA ATENDERLOS DE MANERA EFECTIVA. ASÍ MISMO DESARROLLAR UN
PLAN ESTRATÉGICO QUE CONTEMPLE EL DISEÑO Y LA PUESTA EN MARCHA DE UNA PLANTA DE
SACRIFICIO CON LAS CERTIFICACIONES NECESARIAS, UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD PARA LOS
PRODUCTOS Y OTROS QUE EL DESARROLLO DE ESTE PROYECTO NOS PERMITIRÁ CONOCER PARA
LLEVAR ESTA EMPRESA A UN MODELO EXITOSO DE ORGANIZACIÓN, PRODUCCIÓN, SACRIFICIO,
PROCESO Y COMERCIALIZACIÓN. TODO ESTO SERVIRÁ PARA MOTIVAR A OTROS PRODUCTORES A
INVOLUCRARSE EN LA RED DE VALOR DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS, GENERAR LA RIQUEZA QUE
INVOLUCRAN DICHOS PROCESOS EN NUESTRO PAÍS Y PASAR DE SER UN ESTADO EXPORTADOR DE
MATERIA PRIMA EN BRUTO A UN ESTADO EXPORTADOR DE PRODUCTOS DE ALTO VALOR
AGREGADO.
METODOLOGÍA
METODOLOGÍA SERÁ REALIZAR UN ESTUDIO PARA CONOCER LOS GUSTOS Y NECESIDADES, ASÍ
COMO DETECTAR ÁREAS DE OPORTUNIDAD EN LA COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS
CÁRNICOS. ASÍ COMO CONCRETAR LA INTENSIÓN DE LOS ESPAÑOLES EN UNA PROMESA DE
COMPRA Y DETERMINAR LOS REQUISITOS PARA EL ABASTO DE DICHOS PRODUCTOS.
POSTERIORMENTE ELABORAR EL DISEÑO DE LA PLANTA DE SACRIFICIO Y PROCESO, DETERMINAR
SU UBICACIÓN ESTRATÉGICA Y REALIZAR LAS GESTIONES NECESARIA PARA CONCRETAR ESTE
PROYECTO Y EL ACOMPAÑAMIENTO PARA SU PUESTA EN MARCHA Y LA OBTENCIÓN DE LAS
CERTIFICACIONES NECESARIAS.
BIBLIOGRAFÍA
MATERIAL BIBLIOGRÁFICO DEL SISTEMA PRODUCTO BOVINOS CARNE, AGENDAS DE GESTION
PARA LA INNOVACIÓN Y NECESIDADES DE PRODUCTORES Y DEMANDANTES DE PRODUCTOS A
NIEVEL INTERNACIONAL.
PRODUCTOS A GENERAR
INVESTIGACIÓN SOBRE PREFERENCIAS, VOLÚMENES Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
EN LAS ISLAS CANARIAS ASÍ COMO LOS REQUERIMIENTOS EN LAS CADENAS.
PLAN DE NEGOCIOS. DISEÑO Y PUESTA EN MARCHA PARA UNA PLANTA DE SACRIFICIO Y PROCESO
CON CERTIFICACIÓN TIF, HACCP E ISO 22,000 PARA ATENDER EL MERCADO.
Primer trimestre Segundo trimestre Tercer trimestre Cuarto trimestre Total
210000.00
85000.00
199640.00
0.00
494640
RELACIÓN BENEFICIO COSTO
ACTUALEMENE LOS PRODUCTORES DE CARNE DEL ESTADO DE CHIHUAHUA, EN LO GENERAL,
COMERCIALIZAN SU GANADO EN PIE A ESTADOS UNIDOS, PARA DICHA ACTIVIDAD, LA
EXPORTACIÓN DE CADA BECERRO TIENE UN COSTO DE APROXIMADAMENTE 60 DOLARES LO QUE
SIGNIFICA APROXIMADAMENTE EL 30 % DE VALOR TOTAL. SI LOS PRODUCTORES DEJAN DE
GASTAR EL 30% POR LA EXPORTACIÓN Y DE MANERA ADICIONAL AGREGAN VALOR A LA CARNE, SE
ESTIMA QUE LOS INGRESOS DE LOS PRODUCTORES ESTANRÁN AUMENTANDO EN UN 50 % POR
DEJAR DE CONTRIBUIR CON LOS IMPUESTOS POR LA EXPORTACIÓN Y DAR VALOR AGREGADO A LA
CARNE QUE PRODUCEN.
RESUMEN DE MEMORIA DE CÁLCULO
PAGO DE HONORARIOS PARA LA REALIZACIÓN DE LOS SERVICIOS PROFESIONALES POR CONCEPTO
DEL ANÁLISIS DEL MERCADO EN ISLAS CANARIAS, DEFINICIÓN DE LAS PREFERENCIAS Y
CANTIDADES, MANUAL DE ESPECÍFICACIONES PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE
CHIHUAHUA EN ESE NICHO DE MERCADO. PARA ESTE CONCEPTO SE ESTA LA EROGACIÓN DE
12,000 DLLS. A RAZON DE 13 PESOS POR DOLLAR DA UN TOTAL DE 156,000.00 PESOS. PARA LA
ACTIVIDAD DEL PLAN DE NEGOCIOS PARA EL ESTUDIO Y PUESTA EN MARCHA DE LA PLANTA DE
PROCESAMIENTO Y VALOR AGREGADO SE ESTIMA LA EROGACIÓN DE 190,000 PESOS. PARA LA
INTEGRACIÓN DE LOS MANUALES DE CERTIFICACIÓN Y LOS PROCESOS ASIMILABLES DE LAS
MISMAS, SE CONTEMPLA UN COSTO DE 112,000.00 . A ESTOS COSTOS SE LES AGREGA UN 10 %
POR OPERACIÓN E IMPONDERABLES POR 36,640.00 LO QUE DA UN TOTAL DE 494,640.00.
FIN
CONTAR CON UN CANAL DE DESFOGUE ALTERNO A LA EXPLOTACIÓN DE GANADO EN PIE PARA
LOS PRODUCTORES PECUARIOS DEL ESTADO.