la gastronomía como rasgo de identidad de ecuador
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DE LOS MEDIOS A LOS METAMEDIOS Actas I Simposio de la Red Internacional de Investigación de Gestión de la Comunicación XESCOM! ! La!gastronomía!como!rasgo!de!identidad!de!Ecuador:!posicionamiento! en!Internet!y!Redes!Sociales! ! The$ecuadorian$cuisine$as$a$part$of$the$Ecuadorian$identity:$importance$on$ Internet$and$Social$Networks! ! María:Magdalena!Rodríguez:Fernández!! Universidad!de!A!Coruña! [email protected]! ! Patricio:Mauricio!Artieda:Ponce! Universidad!Técnica!Particular!de!Loja! [email protected]! ! Patricia:Marisol!Chango:Cañaveral! Universidad!Técnica!Particular!de!Loja! [email protected]! ! Fabian:Mauricio!Gaibort:Monart! Universidad!Técnica!Particular!de!Loja! [email protected]!! ! Valentín:Alejandro!Martínez:Fernández! Universidad!de!A!Coruña! [email protected]!! ! Resumen:! ! La! gastronomía! es! uno! de! los! rasgos! de! identidad! de! mayor! fortaleza! a! la! hora! de! construir!la!imagen!de!un!destino!turístico.!Ello!ha!dado!lugar!a!una!nueva!tendencia! en! las! motivaciones! del! viajero:! el! turismo! gastronómico.! De! ahí! el! interés! de! los! gestores!turísticos!en!subrayar!las!singularidades!gastronómicas!de!zonas!específicas,! regiones!o!países.!! En! el! caso! de! Ecuador,! el! Gobierno! ha! puesto! en! marcha! una! acción! específica! para! poner!en!valor!aquellos!platos!que!lo!singularizan!y!en!donde!se!plasma!la!tradición!y! la!innovación.!Concretamente!promueve!la!incentivación!de!la!gastronomía!a!través!de! competiciones,! entre! los! cocineros! locales! y! en! torno! a! cuatro! platos! específicos:! el! encebollado;!el!hornado;!la!colada!morada!y!la!fanesca.!Platos!más!representativos!y! consumidos!en!todas!las!provincias!ecuatorianas.!! Al! objeto! de! identificar! el! posicionamiento! que! la! gastronomía! ecuatoriana! tiene! en! Internet! y! en! los! medios! sociales! y,! en! particular,! dentro! de! los! mismos,! los! mencionados! preparados,! se! lleva! a! cabo! esta! investigación.! Así,! se! ha! estudiado! el! ! ISBN: 978-84-608-3473-1 Pontevedra, 27 y 28 de noviembre de 2015 661! 660 DE LOS MEDIOS A LOS METAMEDIOS Actas I Simposio de la Red Internacional de Investigación de Gestión de la Comunicación XESCOM! posicionamiento! de! los! platos! en! el! principal! buscador! “Google”! y! analizado! la! presencia!que!los!mismos!tienen!en!Facebook$y!en!Youtube,!al!ser!las!Redes!Sociales! más!utilizadas.! Palabras!clave:!Gastronomía,!identidad,!turismo,!Internet,!Redes!sociales,!Ecuador.! Abstract:! The!gastronomy!is!one!of!the!identity!features!of!greater!strength!when!building!the! image! of! tourist! destination.! This! has! led! a! new! trend! in! the! motivations! of! the! traveller:!the!gastronomic!tourism.!For!that!reason!the!interest!of!tourist!managers!to! underline!the!gastronomic!peculiarities!of!specific!areas,!regions!or!countries.! In!the!case!of!Ecuador,!the!Government!has!launched!for!specific!actions!to!emphasize! those! unique! dishes,! which! showing! tradition! and! innovation.! Specifically,! the! Government! promotes! the! gastronomy! through! competitions,! across! local! chefs! of! Ecuadorian! country! around! four! specific! dishes:! “El! Encebollado”;! El! Hornado”;! “La! Colada! Morada”! y! “La! Fanesca”.! Dishes! that! are! the! most! representative! and! consumed!in!all!the!Ecuadorian!provinces.! In!order!to!identify!the!position!that!the!Ecuadorian!cuisine!has!on!the!Internet!and!in! social! media! and,! in! particular,! within! them,! the! preparations! mentioned,! we! have! developed! this! research.! So,! we! have! studied! the! position! of! the! dishes! in! the! main! search! engine! "Google"! and! analyzed! the! presence! they! have! on! Facebook! and! Youtube,!to!be!the!most!popular!social!networks.! ! Keywords:!Gastronomy,!identity,!tourism,!Internet,!Social!Networking,!Ecuador.! ! ! 1. MARCO!TEÓRICO! 1.1. Turismo!Gastronómico! Los!países!rivalizan!cada!vez!más!por!diferenciarse,!por!acaparar!el!mayor!número!de! eventos,! de! visitantes,! de! ciudadanos! y! de! inversiones! (Muñiz! et$ al.,! 2010).! En! este! sentido,!han!de!ser!capaces!de!identificar!cuáles!son!los!recursos!o!atractivos!turísticos! que! poseen,! en! aras! de! explotarlos! y! contribuir! a! generar! un! mayor! interés! para! los! turistas!potenciales!por!conocer!el!destino.! El!turismo!gastronómico!puede!ser!así,!un!importante!revulsivo!para!poner!en!valor!a! los!destinos.! La!gastronomia!representa!un!elemento!clave!para! diversificar!la!oferta! turística!y!estimular!el!desarrollo!económico!del!país.! Para! entender! la! importancia! y! el! significado! del! turismo! gastronómico! es! necesario! conocer!el!comportamiento!de!quien!lo!practica;!es!decir,!la!conducta!de!aquellos!cuya! experiencia! turística! y! sus! elecciones! están! influenciadas! directamente! por! la! gastronomía! (Hall! y! Sharples,! 2003).! Torres! (2003)! destaca! al! respecto,! que! existen! turistas!que!“se!alimentan”!y!otros!que!“viajan!para!comer”,!por!lo!que!es!importante! que! los! gestores! turísticos! traten! de! identificar! y! conocer! a! su! público! objetivo! para! ! ISBN: 978-84-608-3473-1 Pontevedra, 27 y 28 de noviembre de 2015 662! 6 61 DE LOS MEDIOS A LOS METAMEDIOS XESCOM! Actas I Simposio de la Red Internacional de Investigación de Gestión de la Comunicación poder!desarrollar!estrategias!de!marketing!acordes!con!este!segmento!de!mercado!y! ofrecerles!experiencias!gratificantes.! Los! tiempos! han! cambiado,! si! nos! remontamos! a! las! primeras! etapas! del! turismo! se! puede!apreciar!que!las!personas!cuando!viajaban,!a!la!hora!de!comer,!no!mostraban! preocupación!alguna!por!profundizar!en!la!cultura!local!de!los!destinos!que!visitaban.! No!obstante,!durante!la!última!mitad!del!siglo!XX,!se!produce!un!cambio!estructural!en! el!modo!de!apreciar!la!comida!por!parte!de!los!turistas!y!es!a!partir!de!la!década!de! 1980,!cuando!comienza!a!imponerse!el!viaje!exclusivamente!con!fines!gastronómicos!y! la!patrimonialización!de!la!culinaria!local!(Schlüter!y!Thiel!Ellul,!2008).! Sin!embargo,!no!es!hasta!el!año!2000!cuando!este!tipo!de!turismo!empieza!a!despertar! con!fuerza!la!curiosidad!y!atención!de!estudiosos!de!diferentes!lugares!del!mundo.!El! hecho!lo!marca!la!celebración!del!Congreso!Mundial!de!Turismo!Gastronómico!“Local$ Food$ and$ Tourism”! organizado! por! la! OMT! (Organización! Mundial! del! Turismo)! en! Lárnaca,! Chipre.! A! partir! de! ese! momento! es! cuando! comienza! a! aparecer! literatura! científica!relacionada!con!la!gastronomía!y!el!turismo!gastronómico.!! En!este!sentido,!LópezgGuzmán!y!Jesus!(2011)!destacan,!que!existen!en!todo!el!mundo! numerosos! estudios! cuya! temática! versa! sobre! el! turismo! gastronómico.! Así,! cabe! mencionar! en! Hong! Kong! (Au! y! Law,! 2002;! Mckercher! et$ al.,! 2008),! en! otros! países! asiáticos! (Cohen! y! Avieli,! 2004),! en! Turquía! (Okumus! et$ al.,! 2007),! en! Argentina! (Schülter,!2003),!en!Canadá!(Stewart!et$al.,!2008),!en!Chile!(Ascanio,!2009),!en!Croacia! (Fox,! 2007)! y! en! Finlandia! (Tikkanen,! 2007).! Dichos! autores! aluden! también! a! investigaciones! realizadas! en! España! y! Portugal,! donde! destaca! en! Asturias! (Feo,! 2005),! Galicia! (Pereiro! y! Prado,! 2005),! Valencia! (ClementegRicolfe! et$ al.,! 2008)! y! en! Portugal!(Oliveira,!2007).! Debido! al! interés! que! suscita! cada! vez! más! esta! tipología,! tanto! para! la! comunidad! científica,!como!para!los!propios!turistas,!es!preciso!matizar!que!la!gastronomía!hoy!se! ha! convertido! en! una! motivación! significativa! a! la! hora! de! viajar.! La! importancia! creciente! por! la! misma! en! el! marco! de! la! actividad! turística,! así! como! el! incremento! cada! vez! mayor! de! las! situaciones! en! las! cuales! constituye! un! eje! fundamental! del! turismo,!ha!motivado!a!que!se!hable!de!“turismo!gastronómico”.!! Entre!la!comunidad!científica!no!existe!una!definición!consensuada!acerca!del!propio! concepto,! pues! se! contempla! una! gran! variedad! de! acepciones! para! referirse! a! la! relación! existente! entre! la! cocina! y! el! turismo,! tales! como! “cuisine$ tourism”,$ “food$ tourism”,$ “gourmet$ tourism”,$ “gastronomy$ tourism”,$ “gastronomic$ tourism”$ o$ “culinary$ tourism”.! En! este! estudio! consideramos! pertinente! emplear! “turismo! gastronómico”.! Flavián!y!Fandos!(2011)!entienden!por!turismo!gastronómico!"la!actividad!del!turista!o! visitante!que!planea!sus!viajes!parcial!o!totalmente!para!degustar!la!gastronomía!del! lugar!o!realizar!actividades!relacionadas!con!la!misma".! Hall! y! Sharpes! (2003)! lo! definen! como! “un! viaje! experiencial! a! una! región! gastronómica,!con!propósitos!recreativos!o!de!ocio,!cuyo!motivo!principal!para!el!viaje! incluye! la! visita! a! productores! primarios! y! secundarios! de! alimentos,! festivales! ! ISBN: 978-84-608-3473-1 Pontevedra, 27 y 28 de noviembre de 2015 663! 662 DE LOS MEDIOS A LOS METAMEDIOS XESCOM! Actas I Simposio de la Red Internacional de Investigación de Gestión de la Comunicación gastronómicos,! ferias! alimentarias,! eventos,! mercados! de! agricultores,! muestras! y! demostraciones!culinarias,!catas!de!productos!agroalimentarios!de!calidad!o!cualquier! actividad!turística!relacionada!con!la!gastronomía”.! Mascarenhas! y! Gândara! (2010)! conciben! el! turismo! gastronómico! como! “una! modalidad!de!turismo!cultural!que!permite!conocer!los!hábitos!y!la!manera!de!vivir!de! la!comunidad!visitada!a!través!de!sus!representaciones!gastronómicas”.!! Para! Ignatov! y! Smith! (2006)! es! una! “tipología! de! turismo! en! la! cual! se! compran! o! consumen!productos!regionales!(incluyendo!bebidas)!y/o!se!observa!la!producción!de! alimentos!(desde!la!agricultura!hasta!las!escuelas!de!cocina)”! La!gastronomía!permite!que!los!visitantes!o!turistas!se!imbuyan!de!la!cultura!local!del! destino!y!experimenten!sensaciones!a!través!de!los!platos!típicos!regionales.!Este!tipo! de! turismo! puede! ser! gestionado! a! partir! de! atractivos! como! la! cocina! regional,! eventos! gastronómicos,! cocineros! de! prestigio! y! la! oferta! de! establecimientos! de! alimentos! y! bebidas! diferenciados,! así! como! de! caminos,! rutas! y! circuitos! gastronómicos.! En!cuanto!al!tipo!de!turista!gastronómico,!Flavián!y!Fandos!(2011)!precisan!que!no!se! interesa! únicamente! por! la! gastronomía,! sino! que! también! se! muestra! atraído! por! otras!motivaciones,!tales!como!la!cultura,!la!naturaleza,!la!historia,!la!arquitectura,!etc.! Se!trata!de!un!turista!distinto,!el!cual!ha!dejado!de!ser!un!mero!espectador!para!hacer! partícipes!en!sus!viajes!a!todos!y!cada!uno!de!sus!sentidos!a!través!de!una!experiencia! sensorial!(Getz,!2000)!con!la!gastronomía!del!lugar!que!visitan.!! Busca!experiencias,!por!lo!que!desea!probar!los!platos!con!colores!y!sabores!locales,!lo! que! convierte! al! turismo! gastronómico! en! un! fantástico! campo! de! experimentación! apto!para!introducir!nuevos!productos!en!el!mercado!(Barrera,!2006).! Por! ello! los! gestores! y! promotores! turísticos! deben! ser! conscientes! de! las! peculiaridades!de!este!tipo!de!turistas!y!de!los!beneficios!que!pueden!generar!en!sus! propios!destinos,!sobre!todo,!cuando!el!país!posea!una!gastronomía!con!capacidades! para!alcanzar!ventajas!competitivas!sostenibles.! Al! hacer! un! recorrido! por! el! mundo,! son! muchos! los! destinos! que! poseen! un! posicionamiento!estratégico!en!lo!que!a!turismo!gastronómico!se!refiere,!en!Europa!se! encuentran!países!como:!España,!Francia,!Italia!y!Portugal.!En!Asia!destaca!la!cocina!de! Japón! e! India,! en! Latinoamérica! varios! lugares! cuentan! con! una! gastronomía! reconocida:! Argentina,! México,! Perú,! Uruguay! y! el! caso! de! Ecuador! como! el! más! reciente,! puesto! que! su! Gobierno,! en! la! actualidad! está! apostando! por! desarrollar! dicha! tipología! turística,! consecuencia! de! la! reputación! cada! vez! mayor! de! sus! cocineros!y!platos.! ! ! ! ISBN: 978-84-608-3473-1 Pontevedra, 27 y 28 de noviembre de 2015 664! 663 DE LOS MEDIOS A LOS METAMEDIOS XESCOM! Actas I Simposio de la Red Internacional de Investigación de Gestión de la Comunicación 1.2. Internet!y!las!Redes!Sociales!en!el!Turismo! Los!rápidos!avances!en!las!Tecnologías!de!la!Información!y!de!la!Comunicación!(TICs)! nos! han! situado! en! la! “Sociedad! de! la! Información”,! donde! la! generación,! proceso! y! transmisión! de! información! y! conocimiento! se! han! convertido! en! elementos! fundamentales!de!productividad!y!poder!(Buhalis,!2003).!! Esta!situación!está!afectando!a!todos!los!sectores,!no!obstante,!en!el!caso!del!turismo! su! repercusión! es! mayor,! al! pertenecer! a! un! sector! donde! las! TICs! ejercen! una! gran! influencia,! al! incidir! tanto! en! la! gestión! como! en! el! desarrollo! de! las! actividades! turísticas.! Por! ello! las! organizaciones! y! destinos! turísticos! han! de! ser! conscientes! de! las! importantes! ventajas! que! las! tecnologías! les! ofrecen,! puesto! que! para! los! consumidores!las!TICs!se!han!convertido!en!elementos!vitales,!tanto!en!el!proceso!de! elección! y! planificación! de! sus! viajes,! como! a! la! hora! de! comparar! entre! diferentes! ofertas!y!destinos!(Avila!y!Barrado,!2005).!Dentro!de!estas!tecnologías,!Internet!y!las! Redes! Sociales! se! han! convertido! en! una! plataforma! clave! para! el! cambio! social! (Agarwal,!Mondal!y!Nath,!2011).! Cabe!remontarse!así,!a!octubre!de!1994,!momento!en!el!cual!nacía!Internet,!como!un! nuevo! medio! para! canalizar! la! publicidad! y! que! en! menos! de! una! década,! conseguía! superar! en! algunos! países,! como! Reino! Unido,! al! cine! y! a! la! radio.! En! ese! año! sólo! existían,! aproximadamente,! dos! millones! de! ordenadores! conectados! a! la! “Red! de! Redes”!mundial;!sin!embargo,!a!finales!de!1996!la!cifra!ya!había!alcanzado!los!cincuenta! millones,!cantidad!que!tradicionalmente!se!establece!para!poder!hablar,!en!el!ámbito! tecnológico,!de!un!mercado!global!de!masas!(Azcoitia,!2006).!En!el!siglo!XXI!son!más!de! 200!millones!los!usuarios!conectados!a!dicha!red.! En!cuanto!a!las!Redes!Sociales,!Gomis!(2000)!destaca!la!importancia!que!poseen!como! canal! de! publicidad,! y! las! define! como:! “medios! que,! en! sus! diferentes! formatos,! facilitan!el!acceso!a!segmentos!de!usuarios!que!se!pueden!clasificar!en!función!de!sus! intereses,!inquietudes,!sentimientos,!ideologías,!etc”.!Según!Hudson!y!Thal!(2013)!han! cambiado!fundamentalmente!el!proceso!de!decisión!de!compra!del!consumidor.!! Así,! Internet! y! las! Redes! Sociales! han! revolucionado! y! modificado! la! forma! de! hacer! comunicación,! al! permitir! a! las! organizaciones! turísticas! relacionarse! en! cualquier! momento! y! directamente! con! sus! diferentes! públicos! a! un! coste! relativamente! bajo! (Kaplan! y! Haenlein,! 2010),! por! lo! que! se! consideran! elementos! fundamentales! en! la! toma!de!decisión!de!los!futuros!consumidores!turísticos!(Prat!y!Cànoves,!2013).! Ante!este!contexto!y!situación!que!se!vislumbra,!consideramos!pertinente,!conocer!el! posicionamiento!de!la!gastronomía!ecuatoriana!en!torno!a!cuatro!platos!específicos:!el! encebollado;! el! hornado;! la! colada! morada! y! la! fanesca,! en! Internet! y! en! las! Redes! Sociales,! al! ser! los! productos! más! representativos! y! consumidos! en! todo! Ecuador,! aspecto!por!el!cual!a!continuación!se!contextualizan.! ! ! ISBN: 978-84-608-3473-1 Pontevedra, 27 y 28 de noviembre de 2015 665! 664 DE LOS MEDIOS A LOS METAMEDIOS Actas I Simposio de la Red Internacional de Investigación de Gestión de la Comunicación XESCOM! 1.3. Gastronomía!en!Ecuador:!Encebollado,!Hornado,!Colada!morada!y!Fanesca!! Ecuador!dispone!de!recursos!suficientes!para!que!su!gastronomía!se!convierta!en!un! elemento! clave! en! la! competitividad! del! país! como! destino! turístico.! El! Gobierno! de! Ecuador!trata!de!incentivar!la!gastronomía!del!país!a!través!de!competiciones!en!torno! a!cuatro!platos!típicos:! Cuadro!1.!Encebollado! Fuente:!Elaboración!propia! ! Cuadro!2.!Hornado Fuente:!Elaboración!propia! ! ! ! ISBN: 978-84-608-3473-1 Pontevedra, 27 y 28 de noviembre de 2015 ! 666! 665 DE LOS MEDIOS A LOS METAMEDIOS XESCOM! Actas I Simposio de la Red Internacional de Investigación de Gestión de la Comunicación Cuadro!3.!Colada!Morada! Fuente:!Elaboración!propia! ! Cuadro!4.!Fanesca! Fuente:!Elaboración!propia! ! ISBN: 978-84-608-3473-1 Pontevedra, 27 y 28 de noviembre de 2015 ! 667! 666 DE LOS MEDIOS A LOS METAMEDIOS Actas I Simposio de la Red Internacional de Investigación de Gestión de la Comunicación XESCOM! 2. METODOLOGÍA! El! objetivo! principal! consiste! en! analizar! el! posicionamiento! de! dichos! platos! en! el! buscador!Google,!así!como!en!Facebook$y!Youtube.! La! metodología! empleada! se! fundamenta,! por! un! lado,! en! la! utilización! de! la! herramienta!Google$Trends!en!aras!de!determinar!la!evolución!y!previsión!futura!tanto! de! las! búsquedas! en! Internet! como! en! Youtube,! de! los! cuatro! platos! típicos! seleccionados.! Y! por! otro,! en! la! observación! en! el! medio! social! Facebook,$ de! la! repercusión!de!dichos!platos.! De! acuerdo! a! la! utilización! de! Google$ Trends,! dicha! herramienta! ! proporciona! como! apuntan! Matias,! Niv! y! Shimshoni! (2009),! información! diaria! de! lo! que! el! mundo! está! buscando;! es! decir,! presenta! los! términos! más! solicitados! dentro! del! motor! de! búsqueda!Google,!con!la!posibilidad!de!limitar!dicha!información!cronológicamente,!(a! partir! del! año! 2004),! geográficamente! (uno! o! varios! países),! por! categorías! (alimentación,!bebidas,!afición!y!tiempo!libre,!viajes,!salud,!etc.)!y!por!último,!delimita! aquellos!apartados!que!más!interesen!(web,!imágenes,!noticias,!productos!o!Youtube).!! Son!muchos!los!expertos!que,!al!igual!que!Matias!et$al.!(2009)!coinciden!en!destacar! que!esta!herramienta!aporta!a!las!empresas!capacidad!de!predicción.!Del!mismo!modo! Choi! y! Varian! (2012)! destacan! que! más! que! averiguar! el! comportamiento! de! los! consumidores! en! un! futuro,! lo! que! proporciona! es! información! de! lo! que! sucederá! durante!ese!mismo!mes.!! En! este! sentido,! en! primer! lugar,! para! analizar! la! evolución! y! extraer! una! previsión! futura!en!relación!a!los!platos!típicos:!encebollado,!hornado,!colada!morada!y!fanesca,! se! han! introducido! en! Google$ Trends,! conjuntamente! dichos! términos,$ para! que! realizase! la! búsqueda! pertinente,! primero! en! Internet!y! después! en!Youtube! y! poder! elaborar! así,! una! comparativa! entre! los! cuatro! platos! y! determinar! cuál! es! el! interés! que!despiertan.!Análisis!!realizado!el!!27!de!octubre!de!2015.! En! segundo! lugar,! para! analizar! la! repercusión! de! los! platos! en! Facebook,! lo! primero! fue!buscar!si!disponían!de!fanpages!oficiales,!y!al!comprobar!que!no!era!así,!se!tomó!la! decisión!de!recurrir!a!la!fanpage!del!Ministerio!de!Turismo!de!Ecuador,!al!considerar! que! en! ella! se! podrían! encontrar! publicaciones! relacionadas! con! dichos! platos! dado! que! el! Gobierno! está! apostando! por! incentivar! la! gastronomía! a! través! de! campeonatos,!a!nivel!de!todo!el!país,!entre!cocineros!locales!y!en!torno!a! los!cuatro! platos.! El! periodo! en! la! cual! se! recogen! los! datos! se! remonta! a! los! días! 28! y! 29! de! octubre!de!2015.! 3. RESULTADOS! Para!presentar!los!resultados!se!ha!considerado!pertinente!mostrar!los!datos!de!forma! anual,!relativos!en!primer!lugar,!a!las!búsquedas!en!la!web!mediante!la!utilización!de! Google$Trends,!desde!el!año!2004!hasta!la!actualidad,!en!relación!a!los!cuatro!platos! considerados!como!ámbito!de!este!estudio.! ! ! ISBN: 978-84-608-3473-1 Pontevedra, 27 y 28 de noviembre de 2015 668! 667 DE LOS MEDIOS A LOS METAMEDIOS XESCOM! Actas I Simposio de la Red Internacional de Investigación de Gestión de la Comunicación Gráfico!1:!Búsquedas!en!Google$Trends$sobre!el!interés!de!los!platos!en!la!web Fuente:!Elaboración!propia! A!la!vista!de!los!datos,!en!lo!que!respecta!a!los!platos!analizados,!por!término!medio! los! que! reciben! un! mayor! número! de! búsquedas! son:! el! encebollado,! seguido! de! la! fanesca! y! colada! morada! con! la! misma! importancia,! y! en! último! lugar,! el! hornado,! quien!presenta!un!menor!interés.!! No!obstante,!si!hacemos!un!análisis!individualizado!de!las!búsquedas:! El! encebollado,! es! el! plato! que! también! despierta! más! interés,! en! este! caso! la! tendencia! de! las! búsquedas! no! sigue! una! lógica,! puesto! que! cualquier! momento! es! bueno! para! recopilar! información! sobre! él;! sin! embargo! en! meses! estivales! suele! recibir!un!mayor!número!de!sondeos,!especialmente!durante!agosto!de!2015.! La! fanesca,! es! la! que! mayor! número! de! rastreos! presenta! todos! los! años! en! el! mes! donde! se! celebra! la! Semana! Santa,! generalmente! en! abril,! aunque! en! el! año! 2005,! 2008!y!2013,!las!búsquedas!se!concentraron!en!marzo!al!haber!coincidido!en!ese!mes! dicha!celebración.! La!colada!morada,!a!lo!largo!de!todos!los!años!muestra!un!mayor!interés!sobre!todo!en! el! mes! de! octubre,! mientras! que! en! el! año! 2006,! 2007,! 2008,! 2011,! 2012! y! 2013,! también!supera!en!noviembre!al!resto!de!platos.! El!hornado,!parece!que!es!el!preparado!que!menor!número!de!búsquedas!recibe,!si!se! analiza!la!serie!temporal,!se!puede!apreciar!que!el!único!momento!en!el!cual!ha!tenido! mayor! interés! con! relación! al! resto! ha! sido! en! diciembre! de! 2006,! a! partir! de! ese! instante,! es! siempre! durante! el! último! mes! del! año! cuando! acapara! mayor! importancia,!a!excepción!de!2014,!donde!es!agosto!el!que!sobresale,!aunque!la!verdad! sin!nunca!llegar!a!superar!al!encebollado.! Esta! herramienta! también! ofrece! la! posibilidad! de! conocer! la! procedencia! de! las! personas!que!han!buscado!dichos!platos,!los!resultados!en!este!sentido!muestran!que! la! mayor! parte! proceden! de! Ecuador.! Si! analizamos! las! búsquedas! de! forma! independiente,!en!el!caso!del!encebollado!el!100%!de!los!sondeos!son!realizados!por! ecuatorianos,!seguidos!de!los!siguientes!países:!Puerto!Rico!(47%),!Guatemala!(27%),! España!(15%),!Venezuela!(7%),!Perú!(5%)!y!México!(3%).!En!cuanto!al!hornado!el!100%! proceden!de!Ecuador,!al!igual!que!ocurre!con!la!colada!morada!y!la!fanesca,!aunque!en! este!último!caso!se!puede!observar!cómo!un!1%!corresponden!a!España.! ! ISBN: 978-84-608-3473-1 Pontevedra, 27 y 28 de noviembre de 2015 669! 668 DE LOS MEDIOS A LOS METAMEDIOS Actas I Simposio de la Red Internacional de Investigación de Gestión de la Comunicación XESCOM! Gráfico!2:!Búsquedas!en!Google$Trends$sobre!el!interés!futuro!de!los!platos!en!la!web! !! Fuente:!Elaboración!propia! En! cuanto! al! análisis! de! la! previsión! futura! (Gráfico! 2),! Google$ Trends! augura! que! la! tendencia! de! búsquedas! más! acusada! corresponderá! en! primer! lugar! y,! por! término! medio,! con! el! encebollado,! seguido! de! lejos! por! la! colada! morada.! Si! se! analizan! los! datos!de!forma!individualizada,!la!previsión!de!sondeos!referidos!al!mes!de!noviembre! sigue! la! misma! tendencia,! en! primer! lugar,! el! encebollado,! seguida! de! la! colada! morada.!No!obstante,!para!el!mes!de!diciembre,!el!plato!que!en!segundo!lugar!recibirá! un!mayor!número!de!búsquedas!será!el!hornado.!Si!se!estudian!los!datos!a!largo!plazo,! cabe!precisar!que!la!tendencia!futura!para!el!próximo!año!es!que!el!encebollado!siga! estando!en!los!primeros!puestos!y!la!colada!morada!aunque!a!pesar,!de!que!a!lo!largo! de!los!meses!parece!que!no!despertará!gran!interés,!en!el!mes!de!octubre,!ocupará!el! segundo!lugar!en!cuanto!a!búsquedas!en!la!web!se!refiere.! ! Gráfico!3:!Búsquedas!en!Google$Trends$sobre!el!interés!de!los!platos!en!Youtube$ Fuente:!Elaboración!propia! Al!analizar!ahora!las!búsquedas!en!Youtube!sobre!los!platos!seleccionados!(Gráfico!3),! cabe!decir!que!los!sondeos!se!corresponden!con!el!periodo!comprendido!entre!2008!y! 2015,! los! resultados! muestran! que! el! promedio! de! vídeos! que! más! interesan! son! los! relacionados! con! el! encebollado,! seguidos! muy! de! lejos! por! la! fanesca! y! la! colada! morada.!El!plato!que!menor!interés!despierta!es!el!hornado.! De!acuerdo!a!un!análisis!más!pormenorizado,!la!tendencia!de!las!búsquedas!en!lo!que! a! vídeos! en! Youtube! se! refieren,! determinan! que! el! encebollado! es! el! plato! más! buscado!hasta!el!año!2012,!a!excepción!del!mes!de!abril,!donde!la!fanesca!se!posiciona! en!primer!lugar,!al!igual!que!en!el!mes!de!marzo!de!2013,!2014!y!2015.!! ! ISBN: 978-84-608-3473-1 Pontevedra, 27 y 28 de noviembre de 2015 670! 669 DE LOS MEDIOS A LOS METAMEDIOS XESCOM! Actas I Simposio de la Red Internacional de Investigación de Gestión de la Comunicación La! colada! morada,! muestra! interés! sobre! todo! en! los! meses! de! octubre! y! de! noviembre,!superando!únicamente!en!octubre!de!2014,!al!resto!de!platos.! Y! por! último! el! hornado! apenas! aparece! representada! en! el! gráfico,! sólo! destacar! el! dato! correspondiente! a! los! meses! de! diciembre! de! 2013! y! agosto! de! 2014,! donde! parece! animar! a! algunos! usuarios! a! consultar! vídeos! relacionados! con! este! plato,! aunque! en! ningún! caso! el! interés! por! este! preparado,! llega! a! superar! al! del! encebollado.! En!cuanto!a!la!procedencia!de!personas!que!han!mostrados!interés!por!buscar!vídeos! relacionados! con! los! platos,! el! programa! sólo! ofrece! información! en! relación! al! encebollado,!donde!el!100%!de!las!búsquedas!se!originan!en!Ecuador.!! Para! complementar! el! análisis! en! relación! al! posicionamiento! de! las! búsquedas! en! la! web!y!en!Youtube,$acerca!de!los!platos!analizados,!se!procede!ahora!a!determinar!la! repercusión!de!los!mismos!en!Facebook.! Así,!tras!observar!en!la!fanpage!del!Ministerio!de!Turismo!de!Ecuador!las!publicaciones! relacionadas,! cabe! matizar! que! se! han! encontrado! bastantes! alusiones! a! la! gastronomía! ecuatoriana! en! general,! no! obstante,! para! no! desviarnos! del! análisis! relativo!al!objetivo!principal,!se!ha!optado!por! observar!y!explicar!con!mayor!detalle! aquellas!relacionadas!con!el!encebollado,!hornado,!colada!morada!y!fanesca!debido!al! reconocimiento!que!dichos!platos!tienen.! En! este! sentido,! se! han! revisado! todas! las! publicaciones! desde! el! año! 2012! hasta! la! actualidad,! de! modo! que! los! resultados! que! se! presentan,! muestran! aspectos! relacionados! con! los! siguientes! ítems:! Contenidos,! Interactividad! y! Visibilidad.! En! el! caso! de! los! Contenidos! se! analiza:! “Tipo! de! Publicación”,! bien! sean:! fotos,! vídeos,! enlaces! o! links.$ En! cuanto! a! Interactividad,! se! estudia! el! número! de! “Me! Gusta”,! los! “Comentarios”!y!“Comparticiones!o!shares”.$Y!por!último,!para!estudiar!la!Visibilidad,! se! utilizan! dos! de! las! variables! consideradas! en! el! ítem! anterior:! “Me! Gusta”! y! “Comparticiones”,! las! cuales! en! este! caso,! ofrecen! también! información! sobre! la! repercusión!que!los!platos!tienen!entre!los!seguidores!de!Facebook.! A!continuación!se!exponen!los!datos!relativos!a!los!ítems$anteriores!durante!los!cuatro! años! analizados! y! para! cada! uno! de! los! platos.! Tras! observar! todas! las! publicaciones! existentes!en!relación!a!los!cuatros!platos,!lo!que!sorprende!es!que!en!el!año!2012!en! Facebook!sólo!se!aluda!a!la!colada!morada,!en!2013!a!la!fanesca,!en!2014!al!hornado!y! en!2015!al!encebollado,!aspectos!que!han!sido!considerados!en!la!siguiente!tabla:! ! ! ! ! ! ! ISBN: 978-84-608-3473-1 Pontevedra, 27 y 28 de noviembre de 2015 671! 670 DE LOS MEDIOS A LOS METAMEDIOS Actas I Simposio de la Red Internacional de Investigación de Gestión de la Comunicación XESCOM! Tabla!1:!Repercusión!en!Facebook$de!publicaciones!relativas!a!los!platos!analizados! Fuente:!Elaboración!propia! ! Los!datos!evidencian!la!importancia!que!despierta!cada!plato!a!lo!largo!de!los!años.!El! hecho!de!que!en!2014!y!en!2015!las!publicaciones!giren!respectivamente,!en!torno!a! dos!preparados,!se!debe!a!la!celebración!del!Campeonato!Mundial!del!Hornado!en!el! año! 2014! y! al! del! Encebollado! este! mismo! año,! aspecto! por! el! cual! los! reclamos! en! ambos! años! son! mayores! a! los! que! corresponden! a! la! colada! morada! o! a! la! fanesca,! donde!todavía!hoy,!no!se!han!celebrado!eventos!gastronómicos!mundiales!dedicados! exclusivamente!a!dichos!preparados.!! Tal!y!como!se!puede!apreciar!a!partir!de!los!datos!recogidos,!en!Facebook!no!existen! demasiadas! publicaciones! relacionadas! con! los! platos! en! cuestión.! Aspecto! que! debería!ser!considerado!por!los!gestores!y!promotores!turísticos.!Sería!interesante!que! todos! los! años! se! hicieran! más! publicaciones! relacionados! con! los! cuatros! platos,! lo! cual!les!daría!una!mayor!visibilidad!y!un!mayor!conocimiento.!Sobre!todo!en!el!caso!de! la! fanesca! y! colada! morada! donde! en! ambos! casos,! las! publicaciones! son! casi! inexistentes.!! No!obstante,!en!la!fanpage$del!Ministerio!de!Turismo!de!Ecuador,!existen!muchas!más! publicaciones! relacionadas! con! la! gastronomía! ecuatoriana! además! de! las! detalladas! en! la! Tabla! 1.! En! el! año! 2012! aparecen! tres! más! relacionadas! con! “la! cocina! de! vanguardia!y!Quito!como!referente!mundial”,!sobre!otros!platos!como!el!“tostado”!y!el! “camarón”.! En! el! año! 2013,! se! observan! cinco! publicaciones! más,! acerca! de! la! “nominación! de! Ecuador! como! mejor! destino! culinario”,! sobre! “postres! ecuatorianos”,! “el! rescate! de! los! sabores! tradicionales! de! Ecuador”,! “la! calidad! y! sabor! de! los! productos! ecuatorianos”!y!entre!ellos!!el!“chocolate”.! En!2014,!existen!cinco!publicaciones!más,!que!giran!en!torno!a!la!“participación!de!la! gastronomía! ecuatoriana! en! la! cumbre! anual! de! USTOA”,! sobre! la! “celebración! del! II! Congreso! Continental! de! Cocinas! Patrimoniales”,! así! como! alusión! a! la! “Feria! ! ISBN: 978-84-608-3473-1 Pontevedra, 27 y 28 de noviembre de 2015 672! 6 71 DE LOS MEDIOS A LOS METAMEDIOS XESCOM! Actas I Simposio de la Red Internacional de Investigación de Gestión de la Comunicación gastronómica! artística! artesanal”! y! al! “Primer! Festival! gastronómico! del! Cuy”! o! la! “potenciación!de!la!gastronomía!ecuatoriana”.! Y! por! último,! a! lo! largo! de! 2015! y! hasta! la! fecha,! aparecen! otras! publicaciones! relevantes,! que! apuntan! al! hecho! de! “disfrutar! de! la! gastronomía! en! el! pueblo! de! Salasaca”! o! “en! Cuenca”,! así! como,! noticias! para! “incentivar! a! que! usuarios! de! Facebook! voten! a! los! mejores! restaurantes”,! “menciones! al! chocolate! de! país! como! uno! de! los! mejores”! y! por! supuesto,! ! al! ! “evento! gastronómico! más! importante! del! continente!internacional!“Global!Chefs!Challenge!2015””.! 4. CONCLUSIONES! La!gastronomía!se!configura!cada!vez!más,!como!un!factor!clave!para!atraer!turistas!a! los! destinos,! aspecto! por! el! cual! los! países! luchan! por! diferenciarse.! El! turismo! gastronómico! se! presenta! así,! como! un! elemento! dinamizador! de! la! economía,! al! ofrecer! la! oportunidad! de! contribuir! a! su! desarrollo,! a! través! de! la! generación! de! empleo! y! el! efecto! multiplicador! transversal! que! origina! en! otros! sectores! de! la! economía.!! Ecuador!dispone!de!recursos!gastronómicos!suficientes!para!abogar!y!desarrollar!este! tipo! de! turismo.! Son! varios! los! platos! típicos! que! cuentan! con! un! importante! reconocimiento!a!nivel!nacional!e!internacional,!entre!ellos,!el!encebollado,!hornado,! colada!morada!y!la!fanesca.! Para! conseguir! un! mayor! éxito! y! visibilidad! en! lo! que! a! gastronomía! se! refiere,! sería! necesario! que! los! gestores! y! promotores! turísticos! aprovechasen! mejor! las! oportunidades!que!hoy!en!día!las!TICs!les!ofrecen!en!aras!de!incrementar!las!acciones! de!comunicación.!Internet!y!las!Redes!Sociales!son!por!tanto!fundamentales!para!logar! una!mayor!visibilidad!e!interactividad.! Al!analizar!a!través!de!Google$Trends,!las!búsquedas!en!la!web!y!en!youtube!sobre!los! cuatro! platos! típicos,! se! observa! que! en! la! web! el! preparado! que! goza! de! un! mayor! interés! y! reconocimiento! es! el! encebollado.! La! colada! morada! y! la! fanesca! al! ser! productos! estacionales! el! interés! se! limita! a! momentos! puntuales,! Día! de! Difuntos! y! Semana!Santa,!respectivamente!y!el!hornado!es!el!plato!que!menos!interés!genera.! En! youtube,! los! vídeos! relativos! al! encebollado! son! los! más! importantes! para! los! usuarios!de!la!Red,!y!el!hornado!los!que!acaparan!menor!relevancia.! En! cuanto! a! la! previsión! futura! en! términos! de! búsqueda,! el! encebollando! seguirá! ocupando! los! primeros! puestos! durante! el! año! 2016,! pero! la! colada! morada! parece! que!también!despertará!interés.!! En!lo!concerniente!al!análisis!de!la!fanpage!del!Ministerio!de!Turismo!de!Ecuador,!en! relación!a!las!publicaciones!relativas!a!los!cuatro!platos,!se!ha!detectado!que!el!canal! no! se! está! rentabilizando! tal! y! como! debería.! Existen! muy! pocas! publicaciones! relacionadas!exclusivamente!con!dichos!platos,!y!el!tipo!más!empleado!son!las!fotos,! seguidas!de!los!vídeos.!! ! ISBN: 978-84-608-3473-1 Pontevedra, 27 y 28 de noviembre de 2015 673! 6 72 DE LOS MEDIOS A LOS METAMEDIOS XESCOM! Actas I Simposio de la Red Internacional de Investigación de Gestión de la Comunicación Las!fotos!son!las!que!más!reacciones!provocan,!aunque!no!están!en!consonancia!con!el! número!de!publicaciones,!ya!que!se!utilizan!más!para!informar!que!para!interactuar,!lo! cual!denota!una!infrautilización!en!relación!a!esta!herramienta.!! Por!eso!se!detecta!la!necesidad!de!realizar!publicaciones!con!mayor!asiduidad!y!más! interesantes!relacionadas!con!estos!platos!típicos.! Como!colofón,!algunas!recomendaciones!necesarias!para!mejorar!el!posicionamiento! de! la! gastronomía! ecuatoriana,! en! torno! a! los! cuatro! platos! analizados! pasarían! por:! crear! páginas! web! específicas! para! cada! uno! los! preparados! con! enlaces! a! las! Redes! Sociales,!sobre!todo!a!Facebook!y!Youtube!donde!se!informe!de!los!acontecimientos,! eventos,!cocineros,!productos,!etc.!O!bien!una!página!web!específica!relacionada!con! la! gastronomía! ecuatoriana,! donde! se! incluyan! dichos! platos,! y! por! supuesto,! sin! olvidar!tampoco!una!mayor!presencia!en!las!principales!Redes!Sociales.! 5. REFERENCIAS!BIBLIOGRÁFICAS! AGARWAL,!S.,!MONDAL!A.!Y!NATH,!A.!(2011).!Social!media!–!The!new!corporate! playground.!International$Journal$of$Research$and$Reviews$in$Computer$Science,!2!(3),! 696g700.! ASCANIO,!A.!(2009).!Rutas!gastronómicas!chilenas:!una!aproximación!al!tema.!Pasos,$ Revista$de$Turismo$y$Patrimonio$Cultural,!7!(2),!321g325.! AU,!N.,!Y!LAW,!R.!(2002).!Categorical!classification!of!tourism!dining.!Annals$of$Tourism$ Research,!29!(3),!819g833.! ÁVILA!BERCIAL,!R!y!BARRADO!TIMÓN,!D.!(2005).!Nuevas!tendencias!en!el!desarrollo!de! destinos!turísticos:!marcos!conceptuales!y!operativos!para!su!planificación!y!gestión.! Cuadernos$de$Turismo,!15,!27g43.!! AZCOITIA,!N.!(2006).!Diez!años!de!publicidad!interactiva.!Harvard$Deusto.$Marketing$&$ Ventas.$nº!73.!España:!Ed.!Planeta!de!Agostini.! BARRERA,!E.!(2006).!Rutas!Alimentarias.!Estrategias!culturales!de!desarrollo!territorial.! Cuadernos$del$Patrimonio$Cultural$y$Turismo,$nº$15,$Itinerarios$culturales$y$rutas$del$ patrimonio.!México:!CONACULTA,!67g86.! BUHALIS,!D.!(2003).!eTourism.$Information$technology$for$strategic$tourism$ management.!Essex:!Pearson!Education!Limited,!2003.! CHOI,!H.!y!VARIAN,!H!(2012).!Predicting$the$present$with$Google$Trends.!Recuperado!el! 15!de!octubre!de!2015,!http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1475g 4932.2012.00809.x/full#ss3! CLEMENTE!RICOLE,!J.!S.,!ROIG!MERINO,!B.,!VALENCIA!MARZO,!S.,!RABADÁN! FERRANDIS,!M.!T.,!y!MARTÍNEZ!RODRÍGUEZ,!C.!(2008).!Actitud!hacia!la!gastronomía! local!de!los!turistas:!dimensiones!y!segmentación!de!mercado.,!Pasos,$Revista$de$ Turismo$y$Patrimonio$Cultural,!6!(2),!189g198.! ! ISBN: 978-84-608-3473-1 Pontevedra, 27 y 28 de noviembre de 2015 674! 673 DE LOS MEDIOS A LOS METAMEDIOS XESCOM! Actas I Simposio de la Red Internacional de Investigación de Gestión de la Comunicación COHEN,!E.!y!AVIELI,!N.!(2004).!Food!in!tourism:!attraction!and!impediment,!Annals$of$ Tourism$Research,!31!(4),!755g778.! FEO!PARRONDO,!F.!(2005).!Turismo!gastronómico!en!Asturias,!Cuadernos$de$Turismo,$ 15,!77g96.! FLAVIÁN!BLANCO,!C.!y!FANDOS!HERRERA,!C.!(2011).!Turismo$gastronómico.$ Estrategias$de$marketing$y$experiencias$de$éxito.!Zaragoza:!Prensas!Universitarias!de! Zaragoza! FOX,!R.!(2007).!Reinventing!the!gastronomic!identity!of!Croatian!tourist!destinations,! International$Journal$of$Hospitality$Management,$26,!546g559.! GETZ,!D.!(2000).!Explore$wine$tourism:$Management,$development$and$destinations.$ New!York:!Cognizant!Communication!Corporation.! GOMIS,!J.M.!(2000).!!La$información$turística:$del$papel$a$la$Red$en$$Manual$de$ Comunicación$Turística.$De$la$información$a$la$persuasión,$de$la$promoción$a$la$ emoción,!Girona:!Editorial!Documenta!Universitaria.! GUZMÁNgLÓPEZ,!T.!y!JESUS,!M.!M.!(2011).!Turismo,!cultura!y!gastronomía.!Una! aproximación!a!las!rutas!culinarias.!Encontros$CientíficosTTourism$&$Management$ Studies,!(1),!915g922.! HALL,!C.M.!y!SHARPLES,!L.!(2003).!The!consumption!of!experiences!or!the!experience! of!consumption?!An!introduction!to!the!tourism!of!taste.!En!Hall!et$al.$(edts.)!Food$ Tourism$Around$the$World.!Elsevier,!Oxford,!pp.!1g24.! HUDSON,!S.!y!THAL,!K.!(2013).!The!Impact!of!Social!Media!on!the!Consumer!Decision! Process:!Implications!for!Tourism!Marketing.!Journal$of$Travel$&$Tourism$Marketing,! 30(1g2),!156g160.!! IGNATOV,!E.!!y!SMITH,!S.!(2006).!Segmenting!Canadian!culinary!tourist,!Current$Issues$ in$Tourism,!9!(3),!235g255.! KAPLAN,!A.!M.!y!!HAENLEIN,!M.!(2010).!Users!of!the!world,!unite!!The!challenges!and! opportunities!of!social!media.!Business$horizons,!vol.!53,!pp.!59g68,!! MASCARENHAS!TRAMONTIN,!R.!y!GÂNDARA!GONÇALVES,!J.!(2010).!Producción!y! transformación!territorial.!La!gastronomía!como!atractivo!turístico!en!Estudios$y$ Perspectivas$en$Turismo,!19.$Buenos!Aires:!Centro!de!Investigaciones!y!Estudios! Turísticos,!776g791.! MATIAS,!Y.,!NIV,!E.!y!SHIMSHONI,!Y.!(2009).!On$the$predictability$of$Search$Trends.! Recuperado!el!30!de!septiembre!de!2015.! http://googleresearch.blogspot.com.es/2009/08/ongpredictabilitygofgsearchg trends.html! ! ISBN: 978-84-608-3473-1 Pontevedra, 27 y 28 de noviembre de 2015 675! 674 DE LOS MEDIOS A LOS METAMEDIOS XESCOM! Actas I Simposio de la Red Internacional de Investigación de Gestión de la Comunicación MCKERCHER,!B.,!OKUMUS,!F.,!y!OKUMUS,!B.!(2008).!Food!tourism!as!a!viable!market! segment:!It´s!all!how!you!cook!the!numbers!,!Journal$of$Travel$and$Tourism$Marketing,! 25!(2),!137g148.! MUÑIZ!MARTÍNEZ,!N.!y!CERVANTES!BLANCO,!M.!(2010).!Marketing!de!ciudades!y! 'Place!Branding'!en!Pecunia.$Revista$de$la$Facultad$de$Ciencias$Económicas$y$ Empresariales,!nº$Extraordinario$1.!Universidad!de!León,!123g149.!!!! OKUMUS,!B.,!OKUMUS,!F.,!y!MCKERCHER,!B.!(2007).!Incorporating!local!and! international!cuisines!in!the!marketing!of!tourism!destinations:!the!cases!of!Hong!Kong! and!Turkey”,!Tourism$Management,!28,!253g261.! OLIVEIRA,!S.!(2007).!La!importancia!de!la!gastronomía!en!el!turismo.!Un!ejemplo!de! Mealhada,!Estudios$y$Perspectivas$en$Turismo,!16!(3),!261g282.! PEREIRO,!X.!y!PRADO!CONDE,!S.!(2005).!Turismo!e!oferta!gastronómica!na!comarca!de! Ulloz!(Galiza):!Análise!de!uma!experiência!de!desenvolvimento!local,!Pasos,$Revista$de$ Turismo$y$Patrimonio$Cultural,!3!(1),!109g123.!!! PRAT!FORGA,!J!y!CÀNOVES!VALIENTE,!G!(2013).!La!participación!en!redes!sociales!y!su! incidencia!sobre!el!comportamiento!y!satisfacción!de!los!consumidores!de!turismo.!Un! estudio!comparativo!en!diferentes!recursos!de!turismo!industrial!en!Cataluña,!Alsacia!y! Escocia.!Investigaciones$turísticas,!5,!29g59.! SCHLÜTER,!R.!G.!(2003).!Turismo$y$patrimonio$gastronómico.$Una$perspectiva,$Centro! de!Investigaciones!y!Estudios!Turísticos,!Buenos!Aires.! SCHLÜTER,!R.!y!D.!THIEL!(2008).!Gastronomía!y!turismo!en!Argentina!Polo! gastronómico!Tomas!Jofré.!Pasos$Revista$de$Turismo$y$Patrimonio$Cultural,!6(2),!pp.! 249g268.! STEWART,!J.!X.,!BRAMBLE,!L.,!y!ZIRALD,!D.!(2008).!Key!challenges!in!wine!and!culinary! tourism!with!practical!recommendations,!International$Journal$of$Contemporary$ Hospitality$Management,!20!(3),!302g312.! TIKKANEM,!I.!(2007).!Maslow´s!hierarchy!and!food!tourist!in!Finland:!five!cases,!British$ Food$Journal,!109!(9),!721g734.! TORRES!BERNIER,!E.!(2003)!"Del!turista!que!se!alimenta!al!turista!que!busca!comida.! Reflexiones!sobre!las!relaciones!entre!la!gastronomía!y!el!turismo".!En!Lacanau,!G.!y!J.! Norrild,!Gastronomia$y$Turismo.$Cultura$a$Plato.!CIET,!Buenos!Aires,!305g320.! RECONOCIMIENTOS! El! presente! trabajo! fue! patrocinado! por! el! Proyecto! Prometeo! de! la! Secretaría! de! Educación! Superior,! Ciencia,! Tecnología! e! Innovación! de! la! República! de! Ecuador.! PROMETEOgCEBg008g 2015.! Igualmente! fue! desarrollado! como! parte! de! las! actividades! de! la! Red! Internacional! de! Investigación!de!Gestión!de!la!Comunicación!(R2014/026!XESCOM),!apoyada!por!la!Consellería! de! Cultura,! Educación! y! Ordenación! Universitaria! de! la! Xunta! de! Galicia,! donde! están! integrados! los! grupos! de! investigación! iMARKA! de! la! Universidad! de! A! Coruña! y! el! de! ! ISBN: 978-84-608-3473-1 Pontevedra, 27 y 28 de noviembre de 2015 676! 675 DE LOS MEDIOS A LOS METAMEDIOS Actas I Simposio de la Red Internacional de Investigación de Gestión de la Comunicación XESCOM! Innovación! y! Nueva! Empresa! de! la! Universidad! Técnica! Particular! de! Loja! y! a! los! cuales! pertenecen!los!autores.! CURRÍCULUM!AUTORES! María:Magdalena!Rodríguez:Fernández!! Doctora!en!Ciencias!Económicas!y!Empresariales!por!la!Universidad!de!A!Coruña.!Profesora!del! Área!de!Comercialización!e!Investigación!de!Mercados!en!Universidad!de!A!Coruña.!Autora!y! coautora!de!varios!artículos!en!revistas!y!capítulos!en!libros.!Sus!líneas!de!investigación,!están! vinculadas!a!la!comunicación,!marketing,!nuevas!tecnologías!y!turismo.!! Mauricio:Patricio!Artieda:Ponce! Máster! Cuisine! alta! cocina! en! la! prestigiosa! escuela! francesa! "Le! Cordon! Blue",! Ingeniero! en! Administración!de!Empresas!Turísticas!en!"Universidad!Técnica!Particular!de!Loja",!Tecnólogo! en! Administración! de! Empresas! Hoteleras! en! "Pontificia! Universidad! Católica! del! Ecuador".! Experiencia:!Chef!Instructor!nacional!otorgado!por!la!WACS!y!Asociación!de!chefs!del!Ecuador,! Chef!Instructor!Internacional!por!la!Academia!Culinaria!Francesa,!Coordinador!de!la!Titulación! de!Gastronomía!de!la!UTPL!y!docente!durante!8!años!en!materias!de!Gastronomía!y!Nutrición,! Chef!Ejecutivo!de!la!UTPL!durante!8!años,!Master!en!Turismo!y!Salud!(en!curso).! Patricia:!Marisol!Chango:!Cañaveral! MsC.!Gestión!de!la!Calidad!y!Productividad!Universidad!de!las!Fuerzas!Armadas!“ESPE”,!Ing.!en! Gestión! de! Alimentos! y! Bebidas,! Tecnóloga! Chef! Profesional,! Técnica! en! Administración! de! Bares! y! Restaurantes,! Universidad! Regional! Autónoma! de! los! Andes! “UNIANDES”,! Suficiencia! en!Inglés!Instituto!Tecnológico!Superior!Aeronáutico!“ITSA”.!Experiencia:!Gerente!propietaria! del!Restaurante!“El!Sabor!del!Chef”,!Docente!Universidad!Técnica!Particular!de!Loja,!Docente! capacitador! Ministerio! de! Turismo,! Supervisora! Control! de! Calidad! Grupo! Hanaska! Catering! Service,! Supervisora! control! de! calidad! Rico! Pollo,! Docente! Colegio! Técnico! Referencial! Luis! Fernando! Ruiz,! Actualmente! Docente! del! Departamento! de! Ciencias! Empresariales,! Sección! Hotelería!y!Turismo!de!la!UTPL!en!la!Titulación!de!Gastronomía.! Fabián:!Mauricio!Gaibor:!Monar:! Licenciado! en! Gestión! Gastronómica,! graduado! de! la! Escuela! Superior! Politécnica! de! Chimborazo,!egresado!de!la!Maestría!Procesamiento!de!Alimentos!!en!la!Universidad!Agraria! del! Ecuador.! Experiencia:! Chef! Ejecutivo! del! Catering! Service/Restaurant! “El! Maizal”;! planificador,!capacitador!y!asesor!para!la!implementación!del!Restaurant!“Dulce!Carbón”!en!la! provincia! de! Morona! Santiago,! Instructor! en! el! Centro! de! Formación! Ocupacional! Canadian! School.! Docente! en! la! UEB,! durante! 2! años! en! Turismo! y! Hotelería.! Docente! en! la! Escuela! Superior!Politécnica!de!Chimborazo!en!Gastronomía!durante!3!meses,!y!docente!en!la!UTPL.! !Valentín:Alejandro!Martínez:Fernández! Profesor! Titular! de! la! Universidad! de! A! Coruña.! Ha! sido! Director! del! diario! El$ Ideal$ Gallego.! Máster! MBA! en! Dirección! y! Administración! de! Empresas! por! la! Universidad! de! A! Coruña.! Doctor! en! Ciencias! de! la! Información! por! la! Universidad! Complutense! de! Madrid.! Autor! y! coautor!de!varios!artículos!en!revistas!y!capítulos!en!libros.!Sus!líneas!de!investigación,!están! vinculadas!con!la!comunicación,!marketing,!neuromarketing,!nuevas!tecnologías,!y!el!turismo.! Ha! participado! y! presentado! trabajos! en! diferentes! congresos! nacionales! e! internacionales.! Forma!parte!del!Proyecto!PrometeogSenescyt.! ! ISBN: 978-84-608-3473-1 Pontevedra, 27 y 28 de noviembre de 2015 677! 676
