Ficha cata akataVino wineXtreme web

akataVino
Ficha de Cata GuiadeVinosXtreme.es
wineXtreme®
akataVino.es - guiadevinosXtreme.es
NOMBRE VINO _________________________________________________________________ AÑADA ________
BODEGA
____________________________________________ D.O/Zona ___________________________
VARIEDADES Y SUELO __________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
____ MESES DE CRIANZA EN BARRICA DE ROBLE ______________________________
CATADOR __________________ GRADUACIÓN ______ % Vol.
PRECIO ______ €
Excelente
Muy
Bueno
Bueno
Mediocre
Pasable
Insuficien
te
Malo
5
4
3
2
1,5
1
0
5
4
3
2
1,5
1
0
Tonalidad de color (evolución matiz, ribete, faja)
5
4
3
2
1,5
1
0
Intensidad de color (baja, media, cubierto, tinta)
5
4
3
2
1,5
1
0
Color
Puntuación Total Olfativo
____ sobre 32 puntos akatá
Aroma o bouquet en reposo o copa parada
AÑADIR COMENTARIOS :
8
7
6
5
4
2
0
8
7
6
5
4
2
0
5
4
2
0
5
4
2
0
Aroma o bouquet después de agitado o copa movida
Intensidad (baja, media, alta, franco, limpio,
defectuoso).
8
7
6
Calidad (1º , 2º, terciario, simple, franco,
complejo, profundo)
8
7
6
akatavino® wineXtreme®
Puntuación Total gusto
____ sobre 48 puntos akatá
EXAMEN GUSTATIVO 48 sobre 100 akatá puntos
Ataque, entrada en boca (vinosidad, sensaciones
dulces)
Evolución (acidez, astringencia, notas amargas, notas
salinas)
Final y aroma o bouquet en boca (retronasal,
aromas grasos, de fondo)
Postgusto (deterioro de la persistencia)
Estructura (cuerpo, volumen, armonía)
Equilibrio (dulzor-ácido, amargo-astringencia, salado)
/
Ficha de cata realizada
por akataVino wineXtreme
para las mesas de cata
y análisis que puntuarán
los vinos para la
Guía de Vinos Xtreme®
autor Antonio Jesús
Pérez Reina © 2013
EXAMEN OLFATIVO 32 sobre 100 akatá puntos
Intensidad (baja, media, alta, franco, limpio,
defectuoso).
Calidad (1º , 2º, terciario, simple, franco,
complejo, profundo)
/
AÑADIR COMENTARIOS :
Estado
Fluidez, tensión superficial (densidad –
lágrima ”aceitoso”, grado alcohólico
”glicérico”, azúcar residual).
Limpidez (límpido, velado, lías, tartratos,
viveza, brillo).
FECHA CATA
Puntuación Total Visual
____ sobre 20 puntos akatá
EXAMEN VISUAL 20 sobre 100 akatá puntos
INSTRUCCIONES : Marcar con una X la puntuación que
proceda a la definición de la izquierda.
Acompañar con la hoja descriptiva de los Aromas y
tachar los adjetivos que describan a las características
del vino tratado en su fase visual, olfativa y gustativa.
_____ MESES EN BOTELLA
8
7
6
5
4
2
0
8
7
6
5
4
2
0
8
7
6
5
4
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0
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5
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0
8
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6
5
4
2
0
8
7
6
5
4
2
0
AÑADIR COMENTARIOS :
Puntuación Parcial Examen visual + Examen olfativo + Examen gustativo
Total A
puntos
Valoración de conjunto (según RCP, elaboración, presentación, longevidad etc. )
Total B
puntos
Media aritmética: Total A + Total B (si procede)
TOTAL
akatá puntos
Notas y Observaciones:
Correspondencia akatá puntos








96 – 100 Impresionante - Vino Único –
90 - 95 Excelente – un referente
85 - 89 Sobresaliente - Muy buen vino
80 - 84 Notable – Vino destacado
75 - 79 Bien - Buen Vino
70 - 74 Suficiente – Sin pretenciones
60 - 69 Pasable – Ni defectos ni virtudes
< 60 No valorado por taninotanino
Personalidad propia
E–B–R-M
RCP
E-B-R-M
Valoración Final: 90 – 100 puntos + RCP Excelente = Vino con Alma, Vino con Corazón, un vino Xtreme.
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FASE VISUAL
TRANSPARENCIA
BRILLO
 Transparente
 Límpido
 Sucio, con partículas
 Turbio
 Oscuro
PROFUNDIDAD
 Radiante
 Luminoso
 Brillante
 Oxidado
 Apagado
 Plano
 Opaco
 Oscuro
 Intenso
 Medio
 Pálido
 Claro
 Acuoso
VISCOSIDAD
ESPUMA
 Líquido
 Denso
 Espeso
 Oleoso
 Siruposo
 Inexistente
 Perlado, picante
 Petillant, refrescante
 Residual(negativa)
 Abundante y correcta
 Gruesa-desordenada
 Efervescente
TONALIDAD CUERPO Y TONALIDAD RIBETE DE VINOS TINTOS
Negro – Amoratado - Púrpura – Violeta – Picota - Granate – Rojo – Rubí – Caoba – Ladrillo – Marrón - Naranja
FASE OLFATIVA : OLOR VINOS TINTOS
SERIE AROMÁTICA
FRUTAL
AROMAS PRIMARIOS O VARIETALES
Frutas rojas : Grosella, fresa, frambuesa, guinda, cereza, picota, endrinas.
Fruta Negra : Mora, arándano, ciruela, albaricoque, higos, lichi.
Flores azules (Violetas, Lilas, Jacaranda, Hortensia Azul, Pensamientos, Campanulas, Lirios, Lobelias) y
FLORAL
Flores blancas y amarillas (geranios, Lavanda, Jazmín, Peonias, Flores secas, Rosa, Rosa marchita).
Pimiento verde, laurel, café fresco, hoja verde de tabaco, helechos, setas, sotobosque, trufa, botón de
VEGETAL
grosellero, hierbas de monte bajo, matorral, tierra.
Pimienta verde, blanca, pimentón, tomillo, clavo, nuez moscada, cardamomo, curry, albahaca, menta.
ESPECIADA
SERIE AROMÁTICA
AROMAS SECUNDARIOS O FERMENTACIÓN
Levadura, miga de pan brioche, galleta, pastelería, botillería fina
FERMENTACIÓN
Leche, yogurt, mantequilla fresca, queso fresco, levadura.
LÁCTEA
Plátano, caramelo ácido, laca de uñas, barniz, etc
AMÍLICA
(Poco frecuente) Pegamento, acetona.
ESTERES
Anhídrido sulfuroso, grava, hidrocarburos, naftol, fenol, farmacéutico.
QUÍMICA
SERIE AROMÁTICA
AROMAS TERCIARIOS O DE CRIANZA - BOUQUET
Sotobosques, trufas, setas, brezo.
FLORAL
Frutas rojas y negras maduras, en compota, escarchada, en licor, mermeladas y recocidas, orejones,
FRUTAL
albaricoques, ciruela pasa, cereza confitada, cereza y ciruelas e licor, higos, higuera, aceitunas negras.
Torrefactos, cacao, pan tostado, de especias, café, goma quemada, alquitrán, tostados, ahumados.
EMPIREMÁTICA
Avellanas, almendras, nueces
FRUTOS SECOS
Roble, pino, madera tierna, madera ahumada, madera quemada, resina, tabaco, humo de tabaco, caja de
MADERAS
puros., toffe, ceniza, caramelo, pólvora.
Regaliz, incienso, canela, vainilla, coco, chocolate, bombón, caramelo.
ESPECIADA
Eucalipto, mentol, regaliz, fruta en licor.
BALSÁMICA
Cuero, caza de pelo y pluma, pelo de animal, sangre, jugo de carne, almizcle.
ANIMAL
Pizarra, grafito, pedernal, carbón
MINERAL
* Tachar de 2 a 4 olores predominantes primarios, secundarios y terciarios.
CONJUNTO OLFATIVO
 Cerrado
 Refinado, elegante
 Neutro, indefinido
 Concentrado, penetrante
 Débil, sutil
 Oxidado
 Ordinario
 Azufrado
 Abierto, franco
 Avinagrado
 Intenso, largo
 Enmohecido
FASE GUSTATIVA : SABOR
TEXTURA
DULZOR
ACIDEZ
AMARGOR
 Magro, liso
 Fibroso, añejo
 Flexible, suave
 Carnoso, rico
 Aterciopelado, satinado
 Untuoso, gomoso
 Duro, tenso
 Rugoso, basto
 Seco
 Semiseco
 Semi-dulce
 Dulce
 Intensamente dulce
 Empalagoso
 Soso, flojo
 Suave, fresco
 Intenso, vigoroso
 Apetitoso, firme
 Muy ácido, verde
 Indefinible
 Ligero amargor
 Amargo
 Muy amargo
ALCOHOL-CUERPO
ASTRINGENCIA
DURACIÓN
RETROGUSTO
 Acuso, flojo
 Delgado, ligero
 Medio cuerpo
 Amplio
 Potente, pesado
 Caliente, alcohólico
 Fiero, espiritoso
Sabores dominantes
principales :
 Poco tánico, liso
 Suave, sedoso
 Tánico seco
 Tánico maduro
 Tánico sabroso
 Tanino dulce
 Tanino fino y noble
 Muy tánico verde
 Muy tánico rugoso
 Muy tánico agresivo
 Vacío, hueco
 Corto
 Moderado
 Medio
 Largo
 Sostenido
 Prolongado, tenaz
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 Fugaz, inapreciable
 Breve desequilibrado
 Breve equilibrado
 Medio desequil.
 Medio equilibrado
 Persistente deseq.
 Persistente equil.
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FASE VISUAL
TRANSPARENCIA
BRILLO
 Transparente
 Límpido
 Sucio, con partículas
 Turbio
 Oscuro
PROFUNDIDAD
 Radiante
 Luminoso
 Brillante
 Oxidado
 Apagado
 Plano
 Opaco
 Oscuro
 Intenso
 Medio
 Pálido
 Claro
 Acuoso
VISCOSIDAD
 Líquido
 Denso
 Espeso
 Oleoso
 Siruposo
ESPUMA
 Inexistente
 Perlado, picante
 Petillant, refrescante
 Residual(negativa)
 Abundante y correcta
 Gruesa-desordenada
 Efervescente
TONALIDAD CUERPO Y TONALIDAD RIBETE DE VINOS TINTOS
Rosa violáceo – Rosa frambuesa – Rosa fresa – Grosella – Asalmonado – Piel de Cebolla - Amorronado
FASE OLFATIVA : OLOR VINOS ROSADOS
SERIE AROMÁTICA
VINOS ROSADOS (A.P)=Aromas Primarios. (A.S)=A. Secundarios (A.T)=A. Terciarios
Frambuesa, fresa, grosella, endrinas
FRUTAL (A.P)
Rosa, pétalos
FLORAL (A.P)
Hierbas de monte bajo
VEGETAL (A.P)
(Poco frecuente) vainilla
MADERAS (A.T)
(Poco frecuente) vainilla
ESPECIAS (A.T)
(Poco frecuente) eucalipto, regaliz
BALSÁMICA (A.T)
No se aprecian
ANIMAL (A.T)
No se aprecian
MINERAL (A.T)
Goma quemada
EMPIREMÁTICA(A.T)
Anhídrido sulfuroso
QUÍMICA (A.S.T)
(Poco frecuente)
ESTERES (A.S)
Indicar de 2 a 4 olores predominantes primarios (fruta, flor) :
Indicar de 2 a 4 olores predominantes secundarios (fermentación) :
Indicar de 2 a 4 olores predominantes terciarios (crianza) Si tienen crianza en barricas:
CONJUNTO OLFATIVO
 Cerrado
 Refinado, elegante
 Neutro, indefinido
 Concentrado, penetrante
 Débil, sutil
 Oxidado
 Ordinario
 Azufrado
 Abierto, franco
 Avinagrado
 Intenso, largo
 Enmohecido
FASE GUSTATIVA : SABOR
TEXTURA
DULZOR
ACIDEZ
AMARGOR
 Magro, liso
 Fibroso, añejo
 Flexible, suave
 Carnoso, rico
 Aterciopelado, satinado
 Untuoso, gomoso
 Duro, tenso
 Rugoso, basto
 Seco
 Semi seco
 Semi dulce
 Dulce
 Intensamente dulce
 Empalagoso
 Soso, flojo
 Suave, fresco
 Intenso, vigoroso
 Apetitoso, firme
 Muy ácido, verde
 Indefinible
 Ligero amargor
 Amargo
 Muy amargo
ALCOHOL-CUERPO
ASTRINGENCIA
DURACIÓN
RETROGUSTO
 Acuso, flojo
 Delgado, ligero
 Medio cuerpo
 Amplio
 Potente, pesado
 Caliente, alcohólico
 Fiero, espiritoso
 Poco tánico, liso
 Suave, sedoso
 Tánico seco
 Tánico maduro
 Tánico sabroso
 Muy tánico verde
 Muy tánico rugoso
 Muy tánico agresivo
 Tanino dulce
 Tanino fino y noble
 Vacío, hueco
 Corto
 Moderado
 Medio
 Largo
 Sostenido
 Prolongado, tenaz
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 Fugaz, inapreciable
 Breve desequilibrado
 Breve equilibrado
 Medio desequil.
 Medio equilibrado
 Persistente deseq.
 Persistente equil.
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FASE VISUAL
TRANSPARENCIA
BRILLO
 Transparente
 Límpido
 Sucio, con partículas
 Turbio
 Oscuro
PROFUNDIDAD
 Radiante
 Luminoso
 Brillante
 Oxidado
 Apagado
 Plano
VISCOSIDAD
 Opaco
 Oscuro
 Intenso
 Medio
 Pálido
 Claro
 Acuoso
 Líquido
 Denso
 Espeso
 Oleoso
 Siruposo
ESPUMA
 Inexistente
 Perlado, picante
 Petillant, refrescante
 Residual(negativa)
 Abundante y correcta
 Gruesa-desordenada
 Efervescente
TONALIDAD CUERPO Y TONALIDAD RIBETE DE VINOS BLANCOS
Gris Acerado – Amarillo pajizo – Amarillo verdoso – Amarillo limón – Amarillo dorado – Intenso – Ambarino - Teja
FASE OLFATIVA : OLOR v
(A.P)=Aromas Primarios. (A.S)=A. Secundarios (A.T)=A. Terciarios
FRUTAL (A.P)
Pera, manzana, plátano, piña, cítricos, albaricoque, melocotón, piel de melocotón, naranja, limón, pomelo,
granada, aceitunas verdes
Flor de azahar, camomila, manzanilla, lirio, azahar
Heno, hinojo, hierba, laurel, boj, albahaca, té, infusión
FLORAL (A.P)
VEGETAL (A.P)
Vainilla, pan tostado, toffee, avellana
MADERAS (A.T)
Vainilla, canela, anís
ESPECIAS (A.T)
Menta fresca, eucalipto
BALSÁMICA (A.T)
Orina de gato
ANIMAL (A.T)
Pizarra, tierra
MINERAL (A.T)
Torrefactos, goma quemada
EMPIREMÁTICA(A.T)
Lácteos, cítricos
QUÍMICA (A.S.T)
(Poco frecuente) Pegamento
ESTERES (A.S)
Indicar de 2 a 4 olores predominantes primarios (fruta, flor) :
Indicar de 2 a 4 olores predominantes secundarios (fermentación) :
Indicar de 2 a 4 olores predominantes terciarios (crianza) :
CONJUNTO OLFATIVO
 Cerrado
 Refinado, elegante
 Neutro, indefinido
 Concentrado, penetrante
 Débil, sutil
 Oxidado
 Ordinario
 Azufrado
 Abierto, franco
 Avinagrado
 Intenso, largo
 Enmohecido
FASE GUSTATIVA : SABOR
TEXTURA
DULZOR
ACIDEZ
AMARGOR
 Magro, liso
 Fibroso, añejo
 Flexible, suave
 Carnoso, rico
 Aterciopelado, satinado
 Untuoso, gomoso
 Duro, tenso
 Rugoso, basto
 Seco
 Semiseco
 Semi-dulce
 Dulce
 Intensamente dulce
 Empalagoso
 Soso, flojo
 Suave, fresco
 Intenso, vigoroso
 Apetitoso, firme
 Muy ácido, verde
 Indefinible
 Ligero amargor
 Amargo
 Muy amargo
ALCOHOL-CUERPO
ASTRINGENCIA
DURACIÓN
RETROGUSTO
 Acuso, flojo
 Delgado, ligero
 Medio cuerpo
 Amplio
 Potente, pesado
 Caliente, alcohólico
 Fiero, espiritoso
 Poco tánico, liso
 Suave, sedoso
 Tánico seco
 Tánico maduro
 Tánico sabroso
 Muy tánico verde
 Muy tánico rugoso
 Muy tánico agresivo
 Tanino dulce
 Tanino fino y noble
 Vacío, hueco
 Corto
 Moderado
 Medio
 Largo
 Sostenido
 Prolongado, tenaz
[email protected] ® akatavino wineXtreme
 Fugaz, inapreciable
 Breve desequilibrado
 Breve equilibrado
 Medio desequil.
 Medio equilibrado
 Persistente deseq.
 Persistente equil.
akataVino
Ficha de Cata GuiadeVinosXtreme.es
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HOJA DESCRIPTIVA DE LOS AROMAS
(Explicación de los términos que aparecen en la Ficha de puntos tnntnn)
VALORACION VISUAL.
Estado
Viveza: Vivo, luminoso, centelleante, tenue, mate, apagado, muerto -> Brillo y viveza son signos de acidez.
Evolución: Matiz, ribetes, fajas desde el centro al borde del vino. Características que definen la edad desde más joven a
más viejo. a) Borde: Anchura -> de menor a mayor. Color -> (Tintos) violáceo, azulado, hacia anaranjados, marrones.
(Blancos) verdes hacia dorado intenso, cobrizo. b) Faja, ribete: A mayor edad mayor decoloración desde el centro al
borde. La puntuación será atendiendo a la crianza del vino y su correspondencia en su evolución.
Limpieza: Limpio, brillante-transparente, cristalino, claro, velado, turbio, sucio, opaco.
Características
Transparencia: Intensidad de Capa (baja=abierto, media, alta=cubierto).
Tensión superficial: Densidad-lágrima (aceitoso) “lágrima gruesa y densa = cuerpo”, grado alcohólico (glicérico), azúcar
residual “la perfección es ausente”.
Efervescencia: Propia, impropia, calidad-tamaño-persistencia de burbujas.
Cavas: a) Finura de las burbujas: A menor tamaño > calidad. b) Formación de rosarios o cordones de burbujas c) Persistencia
de las burbujas d) Formación de encajes en el borde : A > persistencia de las burbujas > persistencia del vino.
Matices de color: a) Blancos: Gris Acerado, Amarillo Pajizo-Verdoso-Limón-Dorado-Dorado Intenso, Ambarino, Teja.
b) Rosados: Rosa violáceo, Rosa frambuesa, Rosa fresa, Rosa grosella, Rosa asalmonado, Piel de cebolla, Amarronado.
c) Tintos: Negruzco amoratado, Cereza violáceo-picota-granate-intenso, Rubí, Piel de cebolla, Marrón teja.
VALORACION OLFATIVA.
Aroma Primario: Desprendidos durante la maduración de la uva, predominan sus olores frutales y florales con ligeras
notas vegetales y especiadas.
Aroma Secundario: Desprendidos durante la fermentación y vinificación, alcohólico, lácteos (mantequilla), levaduras,
esteres, aldehídos (levadura, pan), ácidos grasos (jabón, cera).
Aroma Terciario: Desprendidos por la crianza en barrica y botella, aromas a maderas, especias, animal (cuero), vegetal,
torrefactos (café, cacao), frutos secos (avellana, nueces), especias, empireumática, madera, balsámica y química.
Aroma o bouquet a copa parada. Desprendidos los aromas primarios en mayor medida.
a) Intensidad global: Baja, media, alta, franco, limpio, defectuoso, simple.
b) Calidad global: Aromas primarios, secundarios, terciarios, simple, franco, complejo, profundo.
Aroma o bouquet a copa movida. Desprendidos aromas secundarios y terciarios en mayor medida.
a) Intensidad global: Baja, media, alta, franco, limpio, defectuoso, simple.
b) Calidad global: Aromas primarios, secundarios, terciario, simple, franco, complejo, profundo.
VALORACION EN BOCA.
Los cuatro sabores diferenciados en boca: (dulce, ácido, salado y amargo) “el quinto = unami”
a) Dulce: Azúcar, punta de la lengua.
b) Ácido: Acidez frutal del mosto y fermentación, lateral y base lengua, > acidez=aristas-puntas, < acidez = plano.
c) Salado : Difícil detectar poca concentración de salinas, bordes.
d) amargo: taninos de la uva, central zona interna de la lengua) va unido normalmente a astringente.
Entrada en boca o ataque: (vinosidad, dulzor). Sensaciones duraderas < 3 seg. Predomina dulces, nacen ácidos.
Evolución: (acidez “grata sensación de frescor, produce salivación”, astringencia y notas amargas “taninos”, notas salinas),
sensaciones de 5 a 12 seg. se pierden los dulces, evolucionan los ácidos y nacen los amargos.
Equilibrio: (dulzor = acido, amargo-astringencia, salado).
Acidez-Alcohol: El sabor dulce del alcohol (etanol) esconde la acidez y, a > acidez, < sensación alcohólica.
Acidez-Taninos: La estrella de los equilibrios. La astringencia de los taninos, se ve acentuada por la acidez, que se verá
neutralizada por la salivación que desencadena en la boca. El objetivo de la 2ª fermentación de los tintos, “maloláctica”
(transformación del ácido málico en ácido láctico), es suavizar los taninos apoyándose en este equilibrio.
Acidez-Azúcares: La dulzura de los azúcares se compensa por la sensación de acidez. A >azúcar >necesidad de acidez.
Estructura: ( cuerpo, volumen, extracto seco, armonía ). Taninos (sensación secante y vegetal).
Aroma o bouquet en boca: ( retronasal, aromas grasos, de fondo ).
Impresión final: ~ 5 seg. de ácidos a amargos y persistencia (sensaciones una vez bebidos), redondez, caudalias.
Postgusto: Deterioro de la persistencia.
Calidad: Los grandes vinos son equilibrados y amables en boca, con evoluciones ricas en matices, sin saltos finales largos.
Una vez bebido el vino, notaremos la persistencia, sensación gustativa y aromática que el vino nos deja en boca.
[email protected] ® akatavino wineXtreme