Folleto de la campaña

Acciones gratuitas cofinanciadas por el FSE
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TAMBIÉN FUERA DE CASA,
¡MÁS ECO, POR FAVOR
Economía baja en carbono, economía verde, economía sostenible,
estos términos describen una misma realidad: el horizonte hacia el que
debemos reorientar nuestro sistema de producción y consumo.
Como señala el Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente
(PNUMA), durante la última década han surgido o se han acelerado diferentes crisis concurrentes de diversa índole: la crisis del clima, de la diversidad
biológica, del combustible, alimentaria, del agua y, finalmente, del sistema
financiero y del conjunto de la economía. Estas crisis están vinculadas a
un modelo de producción y consumo con un alto coste ambiental que ha
generado un agotamiento y una degradación de los recursos naturales. La
reorientación hacia una economía verde es uno de los mayores desafíos al
que nos enfrentamos.
Una economía verde necesita empleos verdes para disminuir el impacto
ambiental de empresas y sectores económicos hasta alcanzar niveles sostenibles. Se trata de empleos que ayudan a:
• reducir el consumo de energía, materias primas y agua mediante estrategias de eficiencia,
• descarbonizar la economía y a reducir las emisiones de gases efecto
invernadero,
• disminuir o evitar por completo todas las formas de desechos y de
contaminación, y
• proteger y restablecer los ecosistemas y la biodiversidad.1
1 Informe Empleo Verde en una Economía Sostenible de Fundación Biodiversidad (2010)
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Los retos del cambio global, donde la crisis climática ocupa un lugar destacado, generan nuevas oportunidades laborales. Para poner en marcha procesos de cambio relacionados con estas nuevas oportunidades la Fundación Biodiversidad (FB) ha puesto en marcha el programa “Empleaverde”
En 2012, el Gobierno de Navarra, a través del Centro de Recursos Ambientales de Navarra (CRANA) y la Fundación Biodiversidad (FB) y con la colaboración del Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarra (CPAEN),
TASUBINSA y La Caixa está desarrollando el proyecto “Eco2”, dirigido a fomentar la ecoinnovación y el empleo verde en las PYMEs navarras.
Una de las líneas de trabajo del proyecto Eco2 se centra en la integración
de alimentos ecológicos en la restauración colectiva, catering y vending aunando dos sectores de gran peso socioeconómico en nuestro país
como son el de la agricultura ecológica y el de la restauración fuera del
hogar (comedores colectivos y restauración de eventos). La producción
ecológica es considerada uno de los yacimientos verdes más destacados
por fomentar un conjunto de prácticas respetuosas con los ecosistemas
y la restauración fuera del hogar aumenta cada año y posee un enorme
potencial para favorecer el consumo de productos ecológicos.
La Campaña para la integración de alimentos ecológicos
en la restauración colectiva, catering y vending tiene como
objetivo generar sinergias entre estos dos sectores a favor de
un modelo de producción y consumo más sostenible.
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producción ecológica
¿Qué es la producción ecológica?
La producción ecológica es un sistema de producción agraria y ganadera
que prescinde de la utilización de sustancias químicas de síntesis, como
pesticidas, fertilizantes y aditivos, con el objetivo de obtener alimentos
naturales y con todas sus propiedades nutritivas y, a la vez, minimizar los
efectos negativos sobre el Medio Ambiente.
La diversidad de especies animales y vegetales empleadas en la
producción ecológica, así como la
variedad que se hace de los usos
de la tierra, contribuyen a crear un
paisaje más interesante y variado
que la producción convencional,
impulsando el desarrollo local y
regional.
Además de estar sujeta a la normativa general alimentaria de
cada país, la producción ecológica
está regulada por un estricto Reglamento de la UE, en donde se
recogen las exigencias en materia
de producción vegetal, animal, así
como de inspección, certificación
y etiquetado.
En Navarra la entidad que controla,
inspecciona y otorga las certificaciones
es el Consejo de la Producción Agraria
Ecológica de Navarra (CPAEN) de
acuerdo con las directivas europeas.
El CPAEN opera desde 1996 ante la
creciente introducción de prácticas
agrícolas ecológicas por parte de los
ganaderos y agricultores navarros.
También es el responsable de la
promoción de los productos ecológicos.
Los alimentos ecológicos son sometidos a unos controles adicionales, realizados por entidades de
certificación autorizadas y supervisadas por la Administración, que
garantizan el cumplimiento de su
exigente normativa específica. Actualmente existe un nuevo Reglamento de la UE sobre producción
ecológica y su etiquetado que
tiene su aplicación desde el 1 de
enero de 2009.2
2 Campaña Agricultura ecológica “Conoce y vive la agricultura ecológica” MARM
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¿Cómo reconocer los
alimentos ecológicos?
La etiqueta ecológica certifica y avala que un
alimento es ecológico. Se concede a los alimentos obtenidos mediante la práctica de la
agricultura y ganadería ecológica y está regulada por la Unión Europea a través de su reglamento 834/2007 y 889/2008.
¿Por qué consumir
alimentos ecológicos?
Alimentos seguros y sanos que favorecen la calidad
• Los procedimientos utilizados en la producción ecológica se encaminan a la obtención de productos de máxima calidad, más sanos y auténticos, con sabores atractivos y grandes beneficios nutricionales.
• Los alimentos ecológicos están producidos bajo idénticos estándares de seguridad alimentaria que los de producción convencional. La
diferencia es que en vez de usar recursos como los pesticidas de síntesis para luchar contra las plagas o las malas hierbas, se priman las
rotaciones de cultivos y se seleccionan variedades resistentes para
evitar problemas.
MER PAIS
I
R
P
L
E
S
ESPAÑA E DE LA UE CON
OR
PRODUCT 000 HECTAREAS
.700.
MAS DE 1
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producción ecológica
Alimentos que cuidan de nuestro medio ambiente,
ya que la producción ecológica:
• Respeta el Medio Ambiente y promueven el
bienestar animal
• Fomenta la diversidad biológica
• Mantiene la fertilidad del suelo a largo plazo
• Evita el empleo de materiales no renovables,
ya que los residuos vegetales y animales se
reciclan para devolver sus nutrientes al suelo
• Reduce la contaminación del agua y del
aire.
• Colabora en preservar el paisaje.
• Contribuye a frenar el Cambio Climático
Alimentos que favorecen
el desarrollo rural.
• Crean empleo verde de proximidad apoyando a las agrupaciones de productores ecológicos locales, para el desarrollo programas de suministro,
promoción y divulgación de alimentos ecológicos.
• Animan a la transición de producción industrial a producción ecológica.
• Mantienen la tradición agrícola local.
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La producción ecológica en Navarra
¡Más de 1000 alimentos en eco!
La agricultura ecológica es un sector estratégico, que conjuga dos objetivos: la producción de alimentos de calidad y la preservación del medio ambiente, proporcionando respuestas a las demandas de una sociedad cada
vez más sensibilizada por estas cuestiones, y contribuyendo a la creación
del llamado “empleo verde.
Desde 1998 a 2009, el número de empleados en agricultura y ganadería
ecológica en España aumentó un 46.6% y, pese a la crisis, es un sector que
continúa creciendo.
En Navarra, la producción ecológica:
•Emplea a 680 operadores/as y a mas de
1500 trabajadores/as
•Representa el 10 % del sector de la
Agroindustria Navarra
•Cuenta con un número superior de
hectáreas en ecológico (8%) que la
media estatal (5.37%)
•Tiene certificados más de 1000
alimentos de 28 sectores
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restauración colectiva en ecológic0
La restauración colectiva: Sector estratégico
para la creación de empleo verde
La restauración colectiva es aquella que se elabora para un número determinado de comensales superior a los que comprenden un grupo familiar.
Este tipo de restauración afecta diariamente a un gran número de consumidores especialmente sensibles (escolares, estudiantes, enfermos, personas de tercera edad, etc.) y se encuadra dentro de la restauración fuera
del hogar.
En 2008, la facturación anual de todas las empresas de restauración colectiva que operaban en Europa fue de 24.6 billones de euros. La presencia de
alimentos ecológicos en los comedores colectivos en algunos países europeos fue superior al 10% (15% Italia, o 11.16% Suecia). En España, todavía
queda un largo camino por recorrer, ya que, a pesar de este gigantesco
mercado potencial, las industrias de alimentos y bebidas ecológicas no se
han implantado de manera mínimamente significativa. Actualmente se
estima que los alimentos ecológicos solo representan el 0.06% del gasto
total de la restauración colectiva en España.
Al igual que en otros países mediterráneos, en España la restauración colectiva se da mayoritariamente en los ámbitos sanitarios (hospitales, residencias…) y educativos (guarderías, centros escolares, comedores universitarios…).
Las Administraciones Públicas
y las empresas conscientes de
los beneficios de la alimentación ecológica están valorando positivamente en sus demandas (concursos públicos,
contratos privados…) la incorporación de alimentos ecológicos en los menús ofertados por
las empresas de restauración
colectiva, catering y vending.
El proyecto ECO2 pretende
sensibilizar a estas empresas
hosteleras sobre las oportunidades de negocio que ofrece
la economía verde.
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¿Qué se considera un menú ecológico?
Un menú ecológico es aquel que cuenta con una presencia parcial o total
de alimentos ecológicos en el mismo.
¿Cómo incorporar alimentos ecológicos en menús colectivos?
Es recomendable ir incorporando de forma progresiva los
alimentos ecológicos en las propuestas de menús.
Las frutas y las verduras son los alimentos ecológicos más consumidos, pero existe una
amplia gama de los mismos que incluye
pan, pasta, lácteos, carne, etc.
La incorporación progresiva permite comunicar los beneficios de cada producto
a las y los comensales, habituar al personal de cocina a las técnicas culinarias que
requieren algunos alimentos ecológicos (en
especial pastas y legumbres) y organizar las
compras.
Se aconseja una planificación de comidas que asegure una
presencia continuada de algún alimento ecológico en los menús colectivos.
Es importante tener en cuenta que la restauración colectiva en ecológico
tiene un alcance que va más allá del propio comedor afectando a todo el
entorno social, por eso, es conveniente prever medidas de sensibilización
y formación para todos los agentes implicados (familias, representantes
públicos, productores locales,…).
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restauración colectiva en ecológic0
¡Ya están en marcha!
Entidades de todo tipo ya han puesto en marcha en Navarra iniciativas
para la promoción de la restauración colectiva en ecológico respondiendo
a las inquietudes de las consumidoras y los consumidores que apuestan
por alimentos naturales, seguros y de calidad. El compromiso de las Administraciones Públicas a través de la Contratación Pública Sostenible es un
importante generador de cambios y oportunidades de empleos verdes.
En Berriozar…
En 2010, el ayuntamiento de Berriozar
convocó a concurso
el servicio de comedor
de las escuelas municipales de Berriozar de
0 a 3 años incluyendo
cláusulas para la incorporación de alimentos
ecológicos en el comedor.
En Ansoáin, Villava y Valle de Aranguren
Los ayuntamientos han apostado por incorporar alimentos ecológicos en
eventos festivos como aperitivos municipales, café-conciertos, meriendas,
calderetes populares, etc.
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En toda Navarra
Cada vez las máquinas expendedoras o de “vending” tienen más importancia en la restauración fuera del hogar. Las hay de todo tipo tanto (bocadillos, caramelos, bebidas…). Como ejemplo, en Pamplona, Jaureguia ha
instalado una máquina expendedora de leche ecológica y los alimentos
ecológicos Belsi se pueden encontrar tanto en empresas como Universidades y otros centros de actividad.
En Otsagabia, en Irurzun …
Junto con el Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarra (CPAEN),
Irigoyen Servicios Hosteleros y el Centro de Recursos Ambiental de Navarra (CRANA) y la colaboración del Centro Escolar Otsagabia y el Colegio
Público Atakondoa se ha desarrollado la
campaña de “Más eco, por favor”. Esta
campaña incorporó en 2010 alimentos
ecológicos en comedores escolares de
los centros escolares de Otsagabia e
Irurzun con el siguiente resultado:
• 337 escolares se beneficiaron
de la experiencia
• Se introdujeron 6 tipos de
alimentos ecológicos en 7.449
menús escolares
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Acciones gratuitas cofinanciadas por el FSE
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Diseño gráfico: cobo-munarriz.com · Ilustraciones: cobo-munarriz.com/eidan · Fotografías: Larrion&Pimoulier, CPAEN-NNPEK: Concursos de Fotografías.
Proyecto cofinanciado por el Fondo Social Europeo (FSE) en el marco
Operativo Adaptabilidad y Empleo 2007-2013, a través del Programa empleaverde de la Fundación Biodiversidad. El programa “ECO2”, desarrollado
por el Centro de Recursos Ambientales de Navarra (CRANA), cuenta con
cuatro entidades colaboradoras: Gobierno de Navarra, “la Caixa”, Tasubinsa
y el Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarra (CPAEN).