Experiencias andaluzas de comercilizacion de carne fresca ecologica. Francisco Campos.pdf

Martes, 7 de Mayo 2008
Hola soy Francisco Campos, gerente de la empresa Campos Carnes Ecológicas y en
primer lugar agradecer a la Asociación AL MUNIA el invitarnos a esta jornada que
consideramos necesaria para la divulgación de la ganadería ecológica.
Nuestra empresa tiene como objeto la venta de carne y elaborados carnicos de máxima
calidad. Somos una empresa familiar esta es la tercera generación que mantiene la
tradición y en 2001 nos planteamos ofrecer estos mismos productos dentro de una línea
ecológica, manteniendo la tradición en el manejo del ganado y las carnicerías
tradicionales.
Somos un grupo de trabajo formado por catorce personas que trabajamos en Pilas
(Sevilla), además contamos con la colaboración de expertos en diversas materias
profesionales anexas al proyecto, veterinarios, informaticos, etc. Tenemos a disposición
del publico tres puntos de venta y un centro donde están las salas de despiece,
elaboración, cocción y envasado, además de las cámaras de refrigeración y congelación
para la recepción y conservación de los productos.
La necesidad de crear Campos Carnes Ecológicas surge cuando palpamos cada vez mas
incertidumbre en nuestros clientes por el consumo de carne convencional ante la alarma
de los problemas que se estaban ocasionando. Hablamos de los problemas como las
vacas locas y fiebre aviar, a partir de ese momento decidimos ofrecer carnes y
elaborados con las máximas garantías de calidad para el consumidor. Tomamos
contacto con la Asociación CAAE, como reguladora y certificadora con el deseo de ser
guiado en un camino nuevo y del cual no tenia suficiente formación.
Cuanto mas formación recibíamos, mas iba creciendo el interés y la ilusión por el
proyecto que estábamos iniciando. Empezamos a valorar además de la seguridad
alimentaría de nuestros productos, libres de contaminantes y de alto valor nutricional,
vimos el valor añadido que tenían los productos ecológicos como el respeto del medio
ambiente, el bienestar animal, la conservación del medio rural y muchos valores mas
que estamos aprendiendo y valorando día a día y que nos parecen muy importantes.
Unimos los puntos, que son los valores antes comentados de la producción ecológica y
añadimos la experiencia profesional y el contar con unas instalaciones y maquinaria de
ultima generación. El resultado es el poder ofrecer una gama extensa de productos
carnicos para poder estar presente en carnicerías, tiendas especializadas, venta por la
web www.camposcarneecologica.com y www.unigarpi.com , y también esperamos en
breve estar en los lineales de los grandes centros, para que cualquier persona pueda
tener acceso a comprarlos independientemente de la forma de compra que tenga cada
uno. Creemos que los productos ecológicos deben de estar igual de próximos a los
clientes que los convencionales, teniendo siempre en cuenta los productos de
temporada.
Todo este proyecto cuenta con el apoyo de ganaderos con los que trabajamos en
conjunto para ofrecer una línea homogénea en cuanto a razas y alimentación del animal.
Gracias a esta colaboración podemos ofrecer una trazabilidad muy completa, desde
fecha y lugar de nacimiento, zonas y tiempos de pastoreo, fichas técnicas de los cereales
que ha consumido dependiendo de la edad, además de sexo, raza, lugar y fecha de
sacrificio, fecha de envasado, fecha de caducidad, números de registros sanitarios, etc.
Para obtener esta información añadimos en el etiquetado un código interno denominado
código-eco, con ese código y accediendo a la pagina web www.unigarpi.com puede ver
el cliente toda la información del animal.
Respecto al resultado de ventas de los productos carnicos ecológicos y el crecimiento
que ha tenido desde el inicio, creo que es importante aunque muy lento. Este año pasado
teníamos la esperanza de que serviría para afianzar un poco mas al consumidor, pero el
crecimiento no ha sido el esperado.
El principal problema con el que se encuentra la carne ecológica es el gasto que supone
el transporte al ser pequeñas cantidades tambien el alto coste de precio que tiene el
cereal ecológico y el tiempo de cría necesario esto hace que al final el precio se
descuelga en algunos productos, en otros casos como la carne de ternera ecológica, si
comparamos el precio con carnes de ternera de calidad como una Denominación de
Origen por ejemplo, estamos prácticamente al mismo precio y en algunos casos por
debajo.
Otro problema es comercializar la carne en una carnicería tradicional, por no disponer
de las medidas reglamentarias para la venta como son la separación o los marcados de la
carne ecológica para poder diferenciarla del resto, teniendo en cuenta la poca demanda
existente, al carnicero le cuesta asumir esas tareas lógicas de separación y que a veces
necesita de alguna inversión, por lo cual se hace aun mas difícil.
Al ser normalmente empresas pequeñas las que nos movemos en el sector ecológico, las
posibilidades de información y de publicidad son pocas, esperamos que por parte de las
Administraciones fomenten y publiciten los productos ecológicos y que haya mas
información para los consumidores.
Próximamente tenemos preparado reuniones con carniceros profesionales, para
ofrecerles nuestros productos acompañado de la información necesaria, para poder
hacer viable la comercialización, además de la introducción en pequeñas cadenas de
supermercados que están empezando a interesarse por los productos ecológicos.
Con la esperanza de que los productos ecológicos tengan un hueco en el mercado
nacional, y con la motivación de poder dejarle a nuestros hijos un futuro en el que no
solo vean el trabajo como negocio, si no que tiene muchos mas valores por los que
seguir apostando.
Un saludo. Francisco Campos