nmx-ff-037-1994. productos alimenticios no

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-FF-037-1994. PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA
CONSUMO HUMANO. CEREALES. SORGO. (SORGHUM VULGARE L.) NON
INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS POR HUMAN USE. CEREALS. (SORGHUM
VULGARE L.). SPECIFICATIONS AND TEST METHOD. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma Mexicana, participaron los siguientes Organismos e
Instituciones.
Por el Sector Industrial:
Unión de Avicultores de Querétaro, S. de P. R. de R. L.
Unión Nacional de Avicultores.
Por el Sector Público:
Asociación de Proveedores de Productos Agropecuarios (México), A.C.
Alimentos para Animales Algofe, S.A. de C.V.
Alimentos Tecamac, S.A de C.V.
Cámara Nacional de la Industria de Transformación
Sección 49 Fabricantes de Alimentos Balanceados para Animales
Consejo Mexicano de Porcicultura, A.C.
Consejo Norteamericano de Granos Forrajeros
La Hacienda, S.A. de C.V.
Malta Clayton & Company, S.A de C.V.
Semillas y Subproductos Alimentos, S.A de C.V.
Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Agropecuarias.
SARH Coordinación del Subcomité.
Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos.
Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP).
Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos (SARH)
Subsecretaría de Agricultura.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana especifica las características que debe reunir el sorgo grano (Sorghum
vulgare) en todas sus variedades para poder ser objeto de comercialización en territorio
nacional
2. REFERENCIAS
Para la correcta aplicación de esta norma, se deben consultar las siguientes Normas
Mexicanas vigentes:
NMX-B-231 Cribas para clasificación de materiales granulares
NMX-F-163/1-S. Granos de cacao. Determinación de aflatoxinas. Parte 1 Preparación de la
muestra y obtención del extracto de aflatoxinas en granos de cacao.
NMX-F-163/2-S. Granos de cacao. Determinación aflatoxinas. Parte 2 Método de
preparación de placas cromatografia en capa fina.
NMX-F-163/3-S. Granos de cacao. Determinación de aflatoxinas. Parte 3: Cromatografía
preliminar y cuantitativa en capa fina
NMX-F-163/4-S. Granos de cacao. Determinación de aflatoxinas. Parte 4. Requisitos de
pureza de aflatoxinas.
NMX-Y-098. Alimentos para animales. Determinación de humedad.
NMX-Y-111 Muestreo de alimentos balanceados e ingredientes mayores para animales.
3. DEFINICIÓN
Para los efectos de esta Norma Mexicana se establecen las siguientes definiciones:
3.1 Sorgo
Es el grano producido por la remoción o eliminación de las demás partes de la planta;
derivado de las gramíneas sorghum vulgare en sus variedades e híbridos de éstas, con el fin
de ser utilizado como ingrediente en los alimentos para animales.
3.2 Humedad
Es la cantidad de agua contenida en el producto.
3.3 Densidad
Es el contenido de masa en un volumen y se expresa en kilogramos por hectolitro (kg/hl).
3.4 Impurezas y material extraño
En cualquier tipo de material que no siendo el grano motivo de esta Norma, permanezca en
la parte de retenido de acuerdo a la criba de perforaciones triangulares 1.98 mm (5/64 de in).
3.5 Granos quebrados
Son aquellas fracciones menores de 3/4 partes del total del grano, motivo de esta Norma,
que se retengan en las cribas de perforaciones circulares de 0.99 mm (2.5/64 de in).
3.6 Granos dañados
Granos cuyo germen u otras partes del grano estén dañados por medio ambiente, por calor,
por insectos, hongos, germinación u otras causas que produzcan daño.
3.6.1 Granos dañados en el germen
Son granos y pedazos de granos de sorgo que contienen el germen coloreado de obscuro.
3.6.2 Granos dañados por el medio ambiente
Son granos y pedazos de granos de sorgo con manchas obscuras o decoloraciones y que
tienen una apariencia áspera y apelmazada. Este dato es causado por el mal tiempo y por el
suelo.
3.6.3 Granos dañados por calor
Son los granos o parte de éstos que presentan una coloración obscura característica de este
daño a una textura blanquecina y yesosa que afectan tanto al embrión como al endospermo.
3.6.4 Granos dañados por insectos
Son los granos o partes de éstos que presentan perforaciones y galerías, y que en su interior
pueden estar o no formas vivas o muertas originadas por insectos en almacén y/o campo.
3.6.5 Granos dañados por hongos
Son los granos o partes de este que han sido afectados externa y/o internamente por hongos
de campo y/o almacén; se reconocen por los colores azul-verdoso, negro, verde-grisáceo,
además de su apariencia polvosa.
3.6.6 Grano dañado por germinación
Son los granos o partes del mismo que presentan a simple vista la nueva plántula y/o
cutículas del germen abierto, debido a fases de germinación.
3.6.7 Granos dañados por roedores
Son los granos o partes de éstos, que presentan la dentellada característica de estos
animales. Pueden constituir un problema serio por la destrucción que ocasionan y la
contaminación con su orina, excremento y pelo; además como portadores de peligrosas
enfermedades.
3.7 Taninos
Son un grupo de componentes fonó1icos que se encuentran en varias plantas, incluyendo a
los árboles de roble, frutas y pastos. Estos componentes fueron llamados taninos, por que
convierten las pieles de los animales en cuero por proceso curtido.
3.8 Aflatoxinas
Son un grupo de metabolitos tóxicos producidos por Aspergillus flavus y Aspergillus
parasíticus y tienen un alto potencial para contaminar los alimentos que se encuentran en
condiciones ambientales que favorecen el crecimiento de estos hongos.
4. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO
El sorgo (grano) para ser objeto de comercialización se clasifica en cuatro grados de calidad,
de acuerdo a la Tabla 1, de esta Norma.
5. ESPECIFICACIONES
El sorgo (grano), objeto de esta Norma, debe cumplir con las siguientes especificaciones.
5.1 Especificaciones sensoriales y físicas.
5.1.1 olor
Característico, libre de olores como: humedad, fermentación; no debe oler a rancidez o
enmohecido.
5.1.2 Color
Esto se verifica visualmente y puede ser: rojo, café, blanco o amarillento.
5.1.3 Densidad
Ver Tabla 1.
5.1.4 Impurezas
De acuerdo a lo señalado en la Tabla 1 de esta Norma.
5.1.5 Granos dañados por calor
De acuerdo a lo señalado en la Tabla 1 de esta Norma.
5.1.6 Granos quebrados
Deben tomarse como limites máximos los señalados en la Tabla 1 de esta Norma.
5.2 Especificaciones físico-químicas
El sorgo (grano) debe cumplir con las especificaciones físico-químicas que se indican en la
Tabla 1 de esta Norma.
6. MUESTREO
6.1 El muestreo del producto puede establecerse de común acuerdo entre vendedor y
comprador. A falta de este acuerdo se recomienda seguir la norma NMX-Y-111, vigente
(véase 2, referencias).
Tabla No. 1. Grados y especificaciones del Sorgo
Grados
Parámetros
Humedad % (Máximo)
1
14.0
2
14.0
3
14.0
4
Métodos de Prueba
14.0 NMX-Y-98
Densidad, Kg/hl (límite mínimo)
73
70
68
Granos dañados:
a) Por calor (Parte del total) %
b) Total (Máximo) %
0.2
2.0
0.5
5.0
1.0
10.0
3.0
Ver inciso 7.3
15.0
Granos quebrados % (Máximo)
2.5
4.5
6.5
8.5
Ver inciso 7.3
Impurezas % (Máximo)
1.5
2.5
3.5
4.5
Ver inciso 7.3
Total (Granos quebrados e impurezas)
4.0
7.0
10.0
13.0 Suma
Sorgo con taninos % (Máximo)
3.0
3.0
3.0
3.0
Aflatoxinas ppb (mg/t máximo)
20.0
20.0
20.0
20.0 NMX-F-163/1-S
NMX-F-163/2-S
NMX-F-163/3-S y
NMX-F-163/4-S
65
Ver inciso 7.2
Ver inciso 7.4
7. MÉTODOS DE PRUEBA
Para verificar la calidad del producto objeto de esta Norma, deben aplicarse los métodos de
prueba referidos en el capítulo 2, además de los que se describen a continuación.
7.1 Olor
Para la inspección original de olor debe realizarse después de abrirse el envase con el grano
en un periodo que no exceda de 4 h.
7.2 Densidad
7.2.1 Objetivo y campo de aplicación
Esta prueba determina el peso contenido en un litro, bajo las condiciones establecidas de la
prueba.
Aplicable a todos los granos, semillas e ingredientes en harinas, para usarse en la elaboración
de alimentos para consumo humano.
7.2.2 Fundamento
Se utiliza un cubo calibrado a 1 litro exactamente y se llena con el material a cuantificar por
caída libre a una altura estándar, se pesa el material y se expresa en kg/hl, de aquí se infiere
el volumen que ocupe el material en silos y bodegas, así como la calidad del Producto.
7.2.3 Materiales
a) Recipiente metálico (cubo de bronce o acero inoxidable) en forra cilíndrica de 1,000 cm3
capacidad.
b) Rasero. Tira de madera de 30 cm largo x 5 cm de ancho x 3 mm grueso.
7.2.4 Aparatos y Equipos
a) Tolva alimentadora de latón con abertura de 32 mm (11/4 in) y válvula de compuerta
corrediza para librar el material de inmediato.
b) Balanza de uno o dos platillos con capacidad aproximada de 2 kg con sensibilidad de 0.1
g.
7.2.5 Procedimiento
Llenar la tolva alimentadora con el material que se va a probar; abrir la válvula para que
caiga libremente en el cubo; rasar con el rasero y pesar. Esta tolva debe colocarse
permanentemente a una altura de 50.8 mm (2.5 in) sobre el cubo.
NOTA: En la operación de rasar, no debe comprimirse el material; evítese que el cubo se
golpee; además, esta operación debe hacerse inmediatamente después de que la tolva se
vacíe.
7.2.6 Expresión de resultados:
Kg/hl = [Peso del cubo con muestra (g)-Tara (g)] x 100
100
7.2.7 Informe de la prueba
Debe contener los siguientes datos:
•
•
•
•
•
Identificación completa de la muestra
Resultados de la prueba.
Fecha de la prueba
Observaciones hechas durante la prueba
Nombre del analista
7.3 Impurezas, Grano dañado, Grano Quebrado
7.3.1 Fundamento
Consiste de todo el material que puede ser fácilmente removido por medios mecánicos, e
incluye el material que sea más liviano, más grande y más pequeño que el grano normal.
7.3.2 Materiales
a)
b)
c)
d)
Cribas; triangular 1.98 mm (5/64 de in) circular 0.99 mm (2.5/64 de in).
Charola receptora
Navaja
Lupa
7.3.3 Aparatos
a) Balanza granataria
b) Rotap (juego de cribas con agitación mecánica).
7.3.4 Preparación y acondicionamiento de la muestra
Debe llevarse a cabo de acuerdo a lo establecido en la Norma Mexicana NMX-Y-111.
7.3.5 Procedimiento
a) Colocar las dos cribas y charola receptora en serie [1.98 mm (5/64 de in), 0.99 mm
(2.5/64 de in) y charola receptora].
b) Pesar 250 g de sorgo. Colocarlo sobre la criba de 1.98 mm (5/64 de in), colocar la tapa y
cribar en el Rotap durante un minuto todo el dispositivo del inciso a).
7.3.6 Expresión de Resultados
7.3.6.1 De la criba de 1.98 mm (5/64 de in) se separa manualmente todo lo que no es sorgo
y se pesa junto con el material de la charola receptora. El peso total de impurezas se
divide entre el peso original de la muestra y se multiplica por cien.
% impurezas = peso de las impurezas (g) x 100
peso original de la muestra (g)
7.3.6.2 Grano dañado
Tomar doscientos cincuenta granos al azar, de la criba de 1.98 mm (5/64 de in), partirlos en
dos y observar el endospermo para ver si se encuentra dañado; por el medio ambiente, en el
germen, por calor, por insectos, hongos, germinación, roedores y otras causas.
% granos dañados = Número total de granos dañados x 100
Número total de la muestra
7.3.6.3 Grano quebrado
Pesar todo el material retenido en la criba de 0.99 mm (2.5/64 de in).
% Grano Quebrado = Material retenido (g) x 100
Peso original de la muestra (g)
7.3.7 Informe de la prueba
Debe incluir los mismos datos del inciso 7.2.6
7.4 Porcentaje de sorgo con taninos
7.4.1 Fundamento
La prueba de decoloración es relativamente simple y es el mejor método disponible para
determinar el porcentaje de granos café en una muestra de sorgo. Los granos con presencia
de taninos se vuelven negros y aquellos sin taninos, conservan un color claro.
7.4.2 Reactivos y Materiales
7.4.2.1 Reactivos
a) Hidróxido de potasio (lentejas)
b) Hipoclorito de sodio al 5.0% (se puede usar clarasol comercial)
c) Agua corriente.
7.4.2.2 Materiales
a) Frasco de vidrio con tapa
b) Toalla de papel o papel filtro
c) Malla de alambre (coladera)
7.4.3 Aparatos
Balanza granataria
7.4.4 Preparación y acondicionamiento de la muestra
Debe llevarse a cabo de acuerdo con lo establecido en la norma NMX-Y-111
7.4.5 Procedimiento
a) Tomar una cucharadita de sorgo (aproximadamente 20 g) y colocarla en un recipiente de
vidrio con tapa.
b) Agregar 5 g de hidróxido de potasio.
c) Agregar 70 cm3 de hipoclorito de sodio al 5.0 % y agitar enérgicamente, hasta que se
disuelva el hidroxido de potasio (aproximadamente dos minutos).
d) Dejar reposar 20 min (asegurarse que los granos queden embebidos en la solución).
e) Separar los granos de la solución, mediante la malla de alambre y lavarlos con abundante
agua.
f) Colocar los granos lavados sobre el papel, dejarlos secar y observar.
7.4.6 Expresión de resultados:
Si el grano queda de color blanco o ligeramente crema, se trata de sorgo blanco, amarillo o
rojo; en cambio, si el grano queda de color obscuro (negro) nos indica que tenemos una
contaminación de sorgo con alto contenido de taninos. Esto se determina contando el
número de granos obscuros, traduciéndose a un porcentaje.
7.4.7 Informe de la prueba
Deben incluirse los mismos datos indicados en el inciso 7.2.6.
8. MARCADO, ETIQUETADO, ENVASADO Y ALMACENAMIENTO
El manejo de este producto es a granel, por lo tanto, no requiere de marcado, etiquetado, ni
envasado.
8.1 Almacenamiento
Debe ser en locales como en bodegas o silos con las características recomendadas para este
fin.
9. BIBLIOGRAFÍA
9.1 AOAC, 1990. Official Methods of Analysis, 15th. ed. Association of Analytical Chemist;
Ed. Ken, Heir. Virg. USA Vol. 1:69-84.
9.2 Bodegas Rurales CONASUPO, S.A., BORUCONSA. Programa de Recepción de Sorgo
Nacional.
9.3 Grain Inspection Handbook, 1993. Book II, Sorghum. Federal Grain Inspection Service.
U.S. Department of Agriculture, Washington, D.C. 9-26
9.4 Hanh, D. H. Rooney, L. W. and Eorp, C. F. Tannin and Phenols of Sorghum. Cereal
Foods World.
9.5 Manuales Técnicos para la Elaboración de Cursos de Capacitación. 1987. Sistema
Nacional para el Abasto. A.N.D.S.A.- SECOFI.
9.6 Nick Dale. 1985. Los Taninos en Nutrición Aviar. Avicultura Profesional V.3 No. 1.
9.7 Sistema Nacional para el Abasto. Sorgo. Norma de Calidad. SECOFI. Dirección General
de Normas. Folleto 18. SNA. 01503.040.06/84.
10. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
Esta Norma no concuerda con ninguna Norma Internacional por no existir referencia en el
momento de su elaboración.