mejora de la empresa

DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA
INGENIRÍA EN ADMINISTRACIÓN
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
MEJORA DE LA EMPRESA
“Pizzería Xavier”
Investigadores
EDUARDO GUSTAVO CHAN JESÚS
YUDIANA CONCEPCIÓN EÚAN REYES
FREDY ZETINA ZACARÍAS
Asesor
MTRA. CANDELARIA BEATRIZ ARROYO DENIS
TALLER DE INVESTIGACIÓN I
5º. SEMESTRE
San Francisco de Campeche del 2014.
Pizzas Xavier
Don Xavier Hernández.
Socio; Sra. Marta Flores.
Dirección: Calle López Mateos No. 382, Col. Prado
C.P 24030, San Francisco de Campeche, Campeche, Campeche.
Tel. 9818125414 y 9818125830.
Venta de Alimentos.
ÍNDICE
ANTECENDENTES ......................................................................................................................... 1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ......................................................................................... 1
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA .............................................................................................. 2
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ........................................................................................ 4
General .......................................................................................................................................... 4
Especifico ..................................................................................................................................... 4
HIPÓTESIS ....................................................................................................................................... 4
JUSTIFICACIÓN .............................................................................................................................. 4
MARCO TEÓRICO .......................................................................................................................... 5
CRONOGRAMA ............................................................................................................................... 8
ANTECENDENTES
Pizzas Xavier es una micro empresa con giro de producción y comercialización, que se
fundó hace 18 años, iniciando como una fonda (pequeño restaurante económico conocido
también como cocina económica), con el tiempo cambió de actividades y se dedicó a la
venta de pan, que pasó a ser heredada a Don Xavier Hernández, quien se decidió a producir
y vender pizzas. Actualmente se ha innovado en nuevos productos de venta agregado a la
gama complementos como; Nachos al pastor, hamburguesas, papas a la francesa, gringas,
espagueti a la boloñesa, calzoné y pan con ajo.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La empresa Pizzas Xavier consta con un área de 3.5 metros de frente y 10 metros en la
parte trasera y de largo con 18 metros, los cuales están distribuidos 3 áreas (cocina, recepción; y comedor.) y 5 empleados que realizan diversas tareas (meseros, cocineros, intendentes, repartidores, entre otros)
Su horario de atención es de 18:00hrs a 2:00hrs. Cuenta con los servicios de entrega a
domicilio, por lo que cuenta con 3 motocicletas para el envió, y el servicio a la mesa.
La falta de personal, probablemente es a causa de la falta de las medidas de prevención de
accidentes, las medidas de seguridad e higiene en la misma. El pago de los salarios no es
el adecuado dependiendo del cargo y trabajo a desarrollar.
La empresa cuenta con un pequeño reglamento interno. Los trabajadores por el hecho de
tener tres retardos, pueden ser sancionados con día de trabajo sin goce de sueldo de
acuerdo a la gravedad de la falta a juicio de la empresa. Cualquier otra infracción a las
disposiciones del presente reglamento, será sancionado con una de trabajo sin goce de
sueldo. El tiempo no laborado por retardos, se desconectara del sueldo del trabajo.
A todo cliente, solo se aceptan reclamos cuando la pizza llega chorreada o no llega muy
tarde. No deberá de ingresar a ningún área privada de la empresa (como medida de seguridad).No deberá robar o dañar ningún inmueble de la empresa de lo contrario se le consignara a las autoridades para que pague el daño.
La empresa no cuenta con el personal suficiente para laborar en la empresa, y así no se
cubren con los cargos que se menciona en el organigrama. La falta de personal, hace que
las pocas personas que laboran, se vuelven multifuncional y esto permite descuidar otras
funciones, que puede llegar a descuidar las medidas de prevención de accidentes. El pago
de salarios se ve muy reflejado en cada una de las funciones, en donde se exige con mucha
presión y el salario no es el suficiente.
La empresa cuenta con un diseño Organizacional, en donde se muestran las funciones que
se desarrollan dentro de la misma, pero la empresa no está cumpliendo con el diseño Organizacional, en donde cada empleado desarrolla actividades muy distintas a las mencionadas en el organigrama, esto se debe por la insuficiencia de empleados, y por esta razón
genera más problemas en la calidad del servicio y en la imagen de la empresa. Nos dimos
la tarea de observar durante 1 semana, no tienen extractores de calor en el comedor, demasiado responsabilidades por personal, no cuentan con las medidas de prevención de
accidentes, así como también ausencia de la señalética correspondiente, no siguen al 100%
las normas de sanidad, (no usan cofia, ni cubre bocas). No tienen botiquín de primeros
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auxilios. La empresa no cuenta con una constate publicidad, en donde le abre o permite
las puertas a las competencias que abarque mayor mercado y limitando las de la empresa
(Pizzas Xavier). Las competencias con las que cuenta son muy amplia, (Little Cacear, Hot
Beach, Roma) donde estas competencias tienden a tener un amplio mercado.
No siguen el organigrama que se estableció en la empresa, la insuficiencia de empleados
también tiene una influencia en los problemas de la empresa, el servicio es demorado (se
observó durante 1 semana), no tienen extractores de calor en el comedor, demasiada responsabilidades por personal, no cuentan con las medidas de prevención de accidentes, así
como también ausencia de los señalamientos correspondientes de salida, no siguen al
100% las normas de sanidad, (no usan cofia, ni cubre bocas). No tienen botiquín de primeros
auxilios. Y sobre todo cuentan con una competencia muy amplia, (Little Casear, Hot Beach,
Roma).
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Por qué la empresa Pizzas Xavier no puede cumplir adecuadamente con la demanda diaria?
No hay interés de parte
de jefes y empleados la
mejora.
El servicio es demorado
Demasiadas responsabilidades por personal
Disconformidad en los
trabajos
Ambiente laboral poco
grato
¿Por qué la empresa Pizzas Xavier no
puede cumplir adecuadamente con la demanda diaria?
Insuficiencia de empleados
Desorganización por
parte de los dueños
No siguen el organigrama
No tienen todas las medidas de seguridad
Tienen mucha competencia
VARIABLES
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
General: Reestructurar el organigrama con el que cuenta la empresa, para así dar a conocer
la necesidad de recurso humano que necesita la misma.
Especifico:
Realizar un análisis de puestos.
Realizar un análisis de producción.
Realizar un análisis de la producción.
HIPÓTESIS

EL análisis de puestos determinara las funciones a desempeñar a cada empleado y
evitara la rotación de personal, y el desempeño de los trabajadores en funciones
ajenas a su cargo.

Con la reestructuración del organigrama, se reducirán los problemas en cuanto a la
funcionalidad de puestos, al poder realizar evaluaciones de puesto y desempeño.

El implementar con más frecuencia la publicidad y promociones incrementara mis
ventas en el mercado.

Implementar un nuevo diseño de funciones dentro de la empresa, esto me permitirá
tener una mejor desempeño, donde cada uno que la integra podrá desempeñar su
puesto asignado, en donde la empresa tendrá crecimiento.

El sueldo que se le paga a cada uno de los empleados, es lo que se ve reflejado en
la eficiencia y eficacia de la producción dentro de la empresa.
JUSTIFICACIÓN
Este trabajo se realiza con la finalidad de dar posibles soluciones al problema principal que
presenta la empresa y así mismo que el empresario conozca la forma técnica de llevar una
empresa a obtener un mejor funcionamiento organizacional.
MARCO TEÓRICO
En ocasiones las empresas enfrentan una serie de problemas cuya causa yace en la orga-
nigrama de la misma empresa y que las llevan a perder espacios de mercado. Como es el
caso de pizas Xavier, que posee una estructura inadecuada para la organización.
Esta estructura no está definida con claridad y el personal asignado a múltiples funciones,
provocando así un bajo rendimiento para pizzas Xavier.
Estos conflictos organizacionales pueden causar mucho daño dentro de la empresa a pesar
que son de fácil solución teniendo en cuenta que lo primero que se debe hacer es reconocer
que existe el problema. Pero el aceptar la responsabilidad de los mismos es de vital importancia además de tratarlos como lo que son, asuntos prioritarios de los cuales depende el
desarrollo y crecimiento de la pizzería.
Los organigramas son diagramas en los que se localizan las diferentes posiciones y niveles
jerárquicos dentro de la empresa designados por experiencia, responsabilidad, autoridad y
capacidad para tomar decisiones y / o solución de los problemas que ocurran de acuerdo a
su nivel.
Su objetivo de implementación en pizzas Xavier es el de suministrar un cuadro que ponga
en evidencia:
a) La articulación de las distintas funciones dentro de la estructura de la pizzería.
b) Los puestos de trabajo y las unidades existentes y su posición en la estructura.
c) Las relaciones formales (jerárquicas, funcionales), las líneas de comunicación y las
conexiones existentes entre los distintos puestos y unidades.
El organigrama es útil para pizzas Xavier, en forma de que recoge claramente los deberes,
objetivos, autoridad, requisitos, responsabilidades, relaciones y procedimientos de los distintos puestos, quedando integrado en un amplio programa de acción organizativa, con vistas a mejorar la eficiencia general de la pizzería.
En general, los organigramas tienen la ventaja de:
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Definir con claridad las funciones y tareas, los titulares o denominaciones de los distintos puestos, las líneas de autoridad, las partes de la estructura sobre las que inciden las decisiones tomadas en un determinado puesto.
Aclarar las relaciones entre los distintos órganos de la empresa.
Facilitar la orientación de los recién incorporados a la empresa.
Permitir programar las líneas de promoción del personal, asegurar la continuidad en
los puestos fundamentales y preparar las acciones de formación y rotación del personal.
Pero antes de redactar el organigrama, es necesario estudiar las obligaciones de cada
puesto y las relaciones interpersonales, para cada grupo. Para ello, se debe realizar una
evaluación de puestos, para cada área, determinado que función desempeña cada personal
en su puesto de trabajo, así invitando ponerle obligaciones ajenas al puesto. Una ves que
la funciones de cada puesto están representadas en el organigrama se podrá establecer en
concreto la estructura de la organización [1]. Que es un componente importante para el
éxito de la empresa. La estructura organizacional en pizzas Xavier es deficiente acarreando
una variedad de problemas, tales como;
Servicio al cliente deficiente; pizzas Xavier no pueden ofrecer un servicio al cliente eficiente,
al no tener a los trabajadores necesarios, ni establecidas sus funciones provocando retrasos
en la producción, y los envíos, lo que conduce conducir a una pérdida de negocios.
Falta de innovación; la pizzería a menudo es lenta para innovar. Pues al no tener los trabajadores necesarios y mala organización, no pueden actualizar el equipo de trabajo, por la
falta de puestos, y los altos costos de actualización.
Falta de trabajo en equipo; Se hace poco para fomentar el concepto de trabajo en equipo.
Los trabajadores se concentrarse en sus tareas individuales y no ofrecen ayuda a los demás, al no tener grupos de trabajos por funciones, y estar sobrecargados con responsabilidades.
La mayor parte del tiempo, el desorden y una mala administración convierten la eficacia de
una empresa en todo lo contrario. Por consecuencia la epizeria podrá acarrear problemas
tales como la pérdida de clientes y por consiguiente el no poder adquirir nuevos proyectos
para seguir haciéndola crecer.
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[1] Por estructura de organización entendemos en este contexto la forma en que están diseñados los cargos, las funciones,
los niveles jerárquicos y de decisión, las estructuras de comunicación y decisión, los comités institucionales y el conjunto
de políticas normativas y de valores que profesa una organización.
Para evitar esto, es necesario implementar nuevas estrategias empresariales como reestructuración del el organigrama, análisis de puestos, mejoras continuas, entrega de los productos en un mínimo de tiempo estipulado.
Para lograr lo anterior, se requiere del involucramiento de todo el personal de trabajo de la
pizzería y no solamente de un pequeño grupo
Puedes seguir los siguientes consejos:
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Promover en la empresa un sentido de urgencia sobre la necesidad de modificar estructuras actuales.
Desarrollar una visión que incluya la participación del personal como una estrategia
en concreto.
Comunicar a todo el personal que la empresa tendrá un nuevo diseño y cómo participará cada empleado en dicho cambio.
Implantar un proceso de comunicación a todos los niveles de la empresa que permitan de forma oportuna el acceso a la información relevante para el desempeño del
personal.
CRONOGRAMA
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PIZZAS XAVIER
ACTIVIDAD/TIEMPO
1ª semana
2semana
3ra semana
4ta semana
5ta semana
Estudio de la población
Diseño de muestra
Plan de datos
Recolección de
datos
Análisis de los
datos
Presentación de
resultados
Estudio de la población; en esta primera semana estudiaremos la poblaciones Pizas Xavier, analizando cada uno de su comportamiento, ambiente laboral, instalaciones, clientes,
competencias y otras variables que puedan ser factores de mucha importancia que la empresa debe de tomar encuenta. Observando, que es lo que la pizzería podría mejorar para
mantener a la población de manera constante como sus clientes.
Diseño de muestra; aquí desinaremos una base de datos aplicable a la población de la
empresa, en donde podamos recaudar toda la información necesaria del mercado. Una
vez recaudad toda la información sacaremos una pequeña muestra que sea factible y confiable.
Plan de datos; se recoge de una forma simplificada la naturaleza de pizzas Xavier, las
características del proyecto, el sector de actividad en el que se encuadra el servicio.
Competitivas y la base sobre la que se apoyan las afirmaciones contenidas en el Plan de
Empresa.
Análisis de datos; inspeccionamos, depuraremos y transformaremos datos obtenidos de
la empresa pizzas Xavier, con el objetivo de resaltar información útil, lo que sugiere conclusiones, y apoyo a la toma de decisiones.
Presentación de resultados; preparáramos y presentaremos el informe final. De esta manera comunicaremos a otras personas, los resultados del estudio para mejorar un micro
empresa (pizzas Xavier)
PRESUPUESTO
FUENTES CONSULTADAS
ÍNDICE DE TABLAS