Comidas formales o informales

Comidas formales o informales.
La celebración de una comida o banquete requiere de una organización que es
proporcionalmente más compleja cuando crece el número de invitados.
El tema del menú lo suelen llevar los profesionales de la cocina -del restaurante o
establecimiento donde tenga lugar la comida-. Una de las tareas más complicadas que les
queda a los anfitriones es la asignación de sitios en la mesas.
Comida, ¿formal o informal?
La diferencia entra una y otra suele ser por la necesidad o no de ubicar a los invitados en las
mesas.
En las comidas informales no se suele indicar los lugares donde deben sentarse los invitados; si
es posible colocar la mesa presidencial o a los invitados más importantes.
En las comidas formales, no solo se forma la mesa presidencial sino que se suele asignar una
mesa en concreto a cada invitado y, si la comida es muy formal o "protocolizada", no solo se le
asigna una mesa, sino un puesto fijo en esa mesa.
Si se asignan sitios en las mesas hay que seguir unos mínimos criterios de precedencia,
sentando a los invitados más importantes más cerca de la mesa presidencial.
La comida formal, aunque se puede relacionar con eventos oficiales, de empresa o similares,
también puede darse en el ámbito familiar. La boda es una de las celebraciones familiares
donde los novios pueden optar por un banquete formal con todo el "protocolo" que eso
conlleva.
Usar de forma correcta los cubiertos.
Al usar los cubiertos debe recordar:
1. Nunca juegues con los cubiertos.
2. Usa el cuchillo para cortar o para poner la mantequilla. No te lleves comida a la boca con el
cuchillo. Al usarlo hazlo con lamano derecha.
3. No partas toda la carne a la vez, parte solamente la que vas a echarte a la boca.
4. Al terminar de usar el cuchillo, colócalo en el plato con el filo hacia adentro. Nunca
introduzcas el cuchillo en los dientes deltenedor.
5. Usa el tenedor para comidas no blandas. Al cortar mantenlo en la mano izquierda. Al
terminar, coloca el tenedor en el platocon la punta hacia arriba en la parte de adentro del
plato.
6. La cuchara se usa para comidas blandas; por ejemplo, sopas. Al coger el alimento con la
cuchara, usa la parte de afuera, de manera que la parte que quede hacia ti es la que llevas a la
boca.
7. La cucharilla de bizcochos se usa para endulzar el café y para la mermelada. La cucharilla
se pone en el platillo, nunca dentro de la taza. No pruebes el café con la cucharilla.
8. Para pastas y frutas frescas como la piña en tajadas, usa el tenedor.
El lenguaje de los cubiertos.
Los cubiertos cuando se dejan colocados de una determinada forma sobre el plato pueden
indicar una cosa u otra. Es un "lenguaje" que, salvo algunas posiciones, no se utiliza de forma
generalizada, salvo en el continente americano donde tiene más aceptación.
Las posiciones de los cubiertos sobre el plato pueden indicar:
1. Pausa.
Los cubiertos se dejan encima del plato en forma de triángulo -90 grados- o pico.
2. Siguiente plato.
Los cubiertos se deben dejar haciendo una cruz.
3. Excelente.
Los cubiertos se dejan en paralelo entre ellos y con respecto al borde la mesa, con el mango
hacia el lado izquierdo.
4. Terminado.
Los cubiertos se dejan en parelelo entre ellos y perpendicular con respecto al borde de la
mesa, con el mango en la parte inferior.
5. No me ha gustado.
Los cubiertos se dejan en la misma posición que para hacer una pausa, ángulo de 90 grados
en pico, pero metiendo la punta del cuchillo en los dientes del tenedor.
Hay autores, que también señalan como "no me ha gustado" cruzar los cubiertos por su
mitad haciendo una X.
Cubiertos
Cuchillos.
Estos se ubican al lado derecho del plato y su filo dirigido hacia el plato. Se colocarán de
acuerdo al orden a como serán usados. Siempre de afuera hacia dentro y de derecha a
izquierda.
A) El cuchillo de entrada o el del primer plato va en el extremo derecho. Será el que se utilizará
primero.
B) El cuchillo del segundo plato o plato principal viene después. el que se usará en segundo
lugar.
Si la entrada es sopa, la cuchara de la misma se colocará en el extremo derecho de los
cuchillos.
Tenedores
Van colocados del lado izquierdo de lado izquierdo de los platos
Y se colocarán en el orden a como serán utilizados, siempre, de afuera hacia adentro, en éste
caso de izquierda a derecha.
A) En el extremo izquierdo se colocará el tenedor que corresponda a la entrada (ésta puede ser
una mousse, entrecòtes, cocktail de camarones, ensalada u otra especialidad).
B) Luego le seguirá el tenedor del plato principal o plato fuerte. Lo único que se debe seguir al
pie de la letra es la concordancia entre el plato a servir y el cubierto que le corresponde. En
perfecto orden.
Cubiertos de postre
Se colocan al frente del puesto, delante de los platos
1. Cucharilla y tenedor. Se colocan de forma paralela. La cucharilla en el extremo superior con
el mango hacia el lado derecho y el tenedor con el mango hacia la izquierda
2. Tenedor y cuchillo. Se ubican también de forma paralela. El cuchillo en el extremo superior y
con el mango hacia el lado derecho y el tenedor con el mango hacia el lado izquierdo. Esto
encaso que el postre sea fruta.
3. Cucharitas de café. No se colocan en la mesa, y se pasan junto con el café.
Si los cubierto tienen grabado un monograma, se dispondrán de forma que el mismo sea
visible.