Dictamen EFSA sobre uso de agua reciclada para descontaminar

Resumen: EFSA Journal 2010; 8 (9): 1827
OPINIÓN CIENTÍFICA
Dictamen científico sobre la seguridad y eficacia del uso de agua caliente reciclados como
técnica de descontaminación de las canales de carne 1
AESA grupo científico sobre los riesgos biológicos (BIOHAZ)
2,4
3,4
Panel de la EFSA sobre Contaminantes de la Cadena Alimentaria (CONTAM)
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), Parma, Italia
RESUMEN
Atendiendo a una solicitud de la Comisión Europea, el grupo sobre los riesgos biológicos (BIOHAZ) se pidió a
un dictamen científico sobre seguridad y eficacia de la utilización de agua reciclado caliente como una descontaminación
técnica para las canales de carne. El Panel de Contaminantes de la Cadena Alimentaria (Grupo CONTAM) fue
pidió a evaluar los riesgos abióticos.
En particular, el grupo BIOHAZ se le pidió que: Evaluar la eficacia de esta técnica de descontaminación en
términos de reducción de la contaminación de la superficie, evaluar los riesgos abióticos y microbiológicos para la
canales provenientes de las canales y / o el sistema de agua cuando se utiliza agua caliente y reciclados
sugieren opciones de control, identificar y definir los criterios de HACCP con el fin de obtener la espera
eficacia y de control del riesgo posible, por ejemplo, el rango requerido de la temperatura del agua de reciclaje,
criterios como la modificación de la grasa, la desnaturalización de la proteína, la frecuencia de la renovación del agua.
De acuerdo con el mandato de estas conclusiones, los riesgos microbiológicos que se consideran sólo se refieren a
patógenos bacteriológicos y protozoarios, mientras que los priones no se abordan.
Los datos publicados disponibles sobre la eficacia de descontaminación de reciclado de agua caliente son muy limitadas
y se referirá exclusivamente a los tratamientos de las canales de bovinos y porcinos, y sólo en aerosol y la aplicación de diluvio
técnicas. Sin embargo, los datos disponibles no han mostrado diferencias significativas en la descontaminación
eficacia, en términos de reducción microbiana alcanzable en las canales, entre el calor potable y caliente
agua reciclada.
1 A petición de la Comisión Europea, la pregunta n º EFSA-Q-2009 hasta 00.892, aprobada el 22 de septiembre de 2010 por la
Grupo de BIOHAZ y pregunta N AESA-Q-2010-00914 adoptado el 20 de septiembre de 2010 por el grupo de CONTAM.
2 Miembros del grupo BIOHAZ: Olivier Andreoletti, Herbert Budka, el Buncic de Sava, la John D. Collins, la John Griffin, Arie Havelaar,
James Hope, Günter Klein, Tine Hald, James McLauchlin, Graf Christine Mueller, Christophe Nguyen-El, Birgit
Noerrung, Miguel Prieto Maradona, Peixe Luisa, Antonio Ricci, John Sofos, Threlfall Juan, Vågsholm Ivar y Emmanuel
Vanopdenbosch. Correspondencia: [email protected]
3 Miembros del grupo de CONTAM: Jan Alexander, Diane Benford, Alan Boobis, Sandra Ceccatelli, Jean-Pierre Cravedi,
Alessandro Di Domenico, Doerge Daniel, Dogliotti Eugenia, Edler Lutz, Farmer Pedro, Metka Filipič, Johanna FinkGremmels, Peter Fürst, Guérin Thierry, Knutsen Katrine Helle, Miroslav Machala, Antonio Mutti, Josef y Schlatter
Rolaf van Leeuwen. Correspondencia: [email protected].
4 Agradecimientos: Los paneles desea agradecer a los miembros del Grupo de Trabajo sobre la seguridad y eficacia del uso de
agua reciclada en caliente como una técnica de descontaminación de las canales de carne para los trabajos preparatorios de este dictamen científico:
Buncic Sava, Noerrung Birgit, James Christian, John Sofos, Koutsoumanis Kostas, Johanna Fink-Gremmels, Emmanuel
Vanopdenbosch personal y miembros de la EFSA Alessandro Broglia y Vandenbroeck Marc por el apoyo brindado a este
Producción científica de la EFSA.
Cita sugerida: Panel de la EFSA sobre Riesgos Biológicos (BIOHAZ); dictamen científico sobre la seguridad y la eficacia del uso de
agua reciclada en caliente como una técnica de descontaminación de las canales de carne. EFSA Journal 2010; 8 (9): 1827. [69 pp]
doi: 10.2903/j.efsa.2010.1827. Disponible en línea: www.efsa.europa.eu / efsajournal.htm
© Europea de Seguridad Alimentaria de 2010
1
Resumen
Se llegó a la conclusión de que la aplicación del régimen de calefacción adecuada de agua reciclada es la principal opción para
controlar las células vegetativas de bacterias y parásitos protozoarios, Considerando que las toxinas microbianas no son
significativamente producidos o son inactivado en el proceso.
Los riesgos microbiológicos en el agua reciclada de principal preocupación potencial derivan de resistente al calor
esporas bacterianas, como C. botulinum, C. perfringens, C. difficile y B. cereus, sin embargo existe un
falta de datos sobre el grado de contaminación de cadáver con las esporas, su germinación y la inactivación
durante el proceso de reciclaje, y la posibilidad de acumulación, durante las operaciones. Con el fin de
control de los riesgos relacionados con las esporas, el grupo BIOHAZ concluyó que la mejor opción es definir un
criterio adecuados para el sistema HACCP con el fin de garantizar que los riesgos microbiológicos en el agua reciclada no es
más altos que en el agua potable caliente.
En cuanto a los riesgos abióticos, el Grupo CONTAM concluyó que, si el cumplimiento de reciclado de agua caliente
con los criterios químicos existentes para el agua potable está garantizada, es poco probable que hubiera un
mayor riesgo abióticos con agua caliente reciclada para la descontaminación de las canales en comparación con el calor
tratamiento de descontaminación del agua potable. Sin embargo, los criterios existentes para potable agua ni
incluyen todos los contaminantes químicos, ni los medicamentos veterinarios, que puedan contaminar
reciclado agua caliente.
Los criterios de HACCP con el fin de obtener la eficacia esperada y controlar el posible riesgo
incluir el agua de calefacción de régimen de temperatura/tiempo y la frecuencia de la renovación de reciclado mínimo
antes de su aplicación en las canales. Esto debe garantizar el cumplimiento con los actuales criterios microbiológicos
para el agua potable y evitar la acumulación de esporas resistentes al calor. diferentes de tiempo / temperatura
los regímenes de calefacción y la frecuencia de renovación del agua se puede utilizar, pero debe ser microbiológicamente
validados, de forma continua supervisado por mediciones instrumentales, verificado periódicamente
por
pruebas microbiológicas del agua, y documentados. Se concluye también que el cumplimiento de las
criterios químicos para el agua potable deben ser verificados para el agua caliente reciclada por químicos periódicos
análisis del agua y documentado. Para el agua reciclada en caliente aplicada en las canales, diferentes
temperaturas y parámetros de la aplicación de técnicas relacionadas con el se puede utilizar, pero tienen sus valores críticos
a determinar, validar, supervisar, comprobados y documentados en la misma forma que con agua caliente potable
saneamiento del agua. Por otra parte, la ausencia de residuos de medicamentos veterinarios en la
agua reciclada en caliente utilizado para la descontaminación de las canales de aves de corral tiene que ser verificado por periódico
pruebas y documentados.
Se recomienda que la investigación debería fomentar la presencia y el potencial
acumulación de esporas de bacterias en el agua para la descontaminación de las canales de todas las especies animales,
y sobre la posible presencia y acumulación de residuos de medicamentos veterinarios y otras sustancias químicas
contaminantes en el agua caliente reciclada para la descontaminación de las canales de aves de corral.
AESA 2010 diario; 8 (8): 1827
2