Resumen Mesa 3

El consumo de carnes en el Mercado
Interno; cambios y permanencias en la
dieta del uruguayo
El aumento de consumo se explicaría por el
aumento del Índice de Salario Real y
confirmaría la relación entre poder adquisitivo
y consumo de carne (Cuadro 3).
- Dr. Gabriel Costas -
1. Situación Problema
Mantener el consumo de carnes del uruguayo
ante los cambios en el comercio internacional
y nacional de carnes.
La carne bovina para el uruguayo es un
alimento
tradicional y la
base de su
alimentación. Las proyecciones para el futuro
son un aumento de demanda internacional
con el consiguiente aumento de precios que
se trasladará al mercado interno.
La evolución de precios, la disponibilidad de
carnes para el mercado interno, el rol de las
carnes alternativas y el de los minoristas son
los ejes sobre los que se deberá trabajar
para mantener en alto el consumo de carnes
en mercado interno.
2. Desarrollo de Argumentos
La posición del Uruguay como consumidor de
carnes en relación a su PBI es alta. En un
país con renta media el consumo de 94
kilos/hab/año se considera alto al compararlo
con el resto del mundo (Cuadro 1).
La composición de la canasta de carnes en
Uruguay es particular, con predominio
absoluto de la carne bovina, siendo que en el
resto del mundo las carnes predominantes
son la suina y la aviar.
La evolución del consumo per cápita de todas
las carnes en los últimos 6 años ha sido
positiva, salvo en la carne ovina (Cuadro 2).
El aumento de consumo de las carnes ocurrió
a pesar que el precio de la carne bovina en el
período 2005-2010 en valores constantes
varió dos dígitos por encima del IPC, el de la
carne suina un dígito y la carne aviar se ubicó
apenas por abajo del IPC.
2.1. Estudio de la distribución del
consumo de carnes según áreas
socio económicas de Montevideo
Existe por parte del INAC la preocupación de
cómo se distribuye el consumo de carnes
entre las distintas áreas socio-económicas,
por lo que se realizó un estudio en el
departamento de Montevideo para el período
2005-2010.
Los datos más importantes de ese estudio se
pueden resumir en un acortamiento de la
brecha de consumo entre la zona de mayor
poder adquisitivo y la más baja, en el año
2005 esa diferencia ascendía a 22
kgs/hab/año, en el 2010 se redujo a 16
kgs/hab/año (Cuadro 4).
El área socio-económica de menor poder
adquisitivo presentó un consumo de carnes
de 47 kgs/hab/año (Cuadro 5).
Otro de los datos observados fue que las
zonas de bajo poder adquisitivo presentaron
un aumento de consumo no sólo en la carne
aviar cuyo índice de aumento fue por abajo
del IPC, sino también en la carne bovina
(Cuadros 6 y 7).
2.2. Cambios cualitativos en la canasta
de
consumo
de
carnes
en
Montevideo
Del estudio comparativo de las canastas de
preferencia de consumo de cortes 20052010 en Montevideo surge la evidencia de un
aumento de demanda por parte del
consumidor hacia cortes con mayor
rendimiento, y por lo tanto, de mayor valor
(Cuadro 8).
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2.3. Cambios
detectados
en
comercialización de carnes
Uruguay
la
en
• Aumento de demanda de casi todas las
carnes, siendo importantes en carne aviar
y en carne suina. La carne suina
tradicionalmente se consumía solo en
chacinados, actualmente aparece como
carne sin industrializar en la mayoría de
los puntos de venta.
• Aumento en la industrialización de carne
bovina, con destino principal para
hamburguesas.
• Aumento del consumo de carnes en el
interior del país, que ocupa una porción
del mercado de abasto correspondiente al
66%.
• Aumento en participación de los
supermercados
en
el
abasto
de
Montevideo con un porcentaje de 53%.
3. Preguntas a Considerar
• ¿Los minoristas se están preparando para
satisfacer
las
demandas
de
los
consumidores, o lo que es más
importante, para estimular la compra de
carnes?
• ¿El consumidor cambiará sus tendencias
de compra de carnes hacia las carnes de
ave y suina como sucede en el resto del
mundo?
• ¿Desde el gobierno se continuará con la
política de facilitar acuerdos y bajas
impositivas para facilitar el consumo de
carnes a la población más carenciada?
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Anexo
Cuadro 2
Cuadro 1
Evolución del Consumo de Carnes
Kgs/Hab/Año
AÑO 2005
AÑO 2006
AÑO 2007
AÑO 2008
AÑO 2009
AÑO 2010
Carne Bovina
47.6
51.2
51.0
54.7
58.2
61.2
Carne Aviar
15.6
17.7
14.7
17.0
19.0
19.0
Carne Suina
8.8
9.0
9.6
8.6
8.6
9.7
Carne Ovina
4.5
6.2
6.2
5.7
5.8
4.5
76.5
84.1
81.5
86.0
91.6
94.4
Total
Fuente : INAC
Cuadro 3
Cuadro 4
Evolución de indicadores y determinantes
del consumo de carnes
(
)
Consumo por áreas socioecomómicas
Variaciones Constantes 2010/2005 Año 2005 base 100
80.00
IPC
IP Carne Bovina
IP Carne Suina
IP Carne Aviar
I Salario Real
• I Consumo de Carne
42.7%
14.2%
4.1%
-0.4%
23.1%
23.3%
70.00
KG./HAB./AÑO
•
•
•
•
•
60.00
alto
50.00
alto medio
30.00
medio alto
medio bajo
bajo medio
20.00
bajo medio
40.00
10.00
0.00
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Fuente: INAC,-INE
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Cuadro 6
Cuadro 5
Contraste Años 2005-2010, Consumo Carne Aviar
por Áreas Socio-Económicas (Kgs/Hab/Año)
Contraste Años 2005-2010,
Consumo todas las carnes por
Áreas Socio-Económicas (Kgs/Hab/Año)
25,0
80,0
70,0
20,0
60,0
15,0
50,0
40,0
10,0
30,0
20,0
5,0
10,0
0,0
A L TA
A L TA- MEDIA
MEDIA -A L TA
MEDIA BAJ A
2005
BA JA -MEDIA
BA JA
0,0
ALTA
ALTA-MEDIA
MEDIA-ALTA
MEDIA BAJ A
BAJA-MEDIA
BAJA
2010
2005
2010
Cuad ro 8
Cuadro 7
Comp arativo Canastas Montevideo
Ranking cortes mas dem and ados
2005-2010
Contraste Años 2005-2010, Consumo Carne Bovina
p or Áreas Socio-Económicas (Kgs/Hab/Año)
Año 2005
1) Paleta c/ hueso
2) Asado
3) Carne Picada
Picada
4) Aguja c/h
5) Nalga s/h
6) Bola de lomo
7) Cuadrada
8) Falda
9) Cuadril c/ hueso
10) Vacío
50,0
45,0
40,0
35,0
30,0
25,0
20,0
15,0
10,0
5,0
0,0
AL TA
AL TA-MEDIA
MEDIA-A L TA
2005
MEDIA BAJA
2010
BA JA- MEDIA
Año 2010
1) Carne Picada
Picada
2) Nalga s/ hueso
3) Aguja c/ hueso
4) Asado
5) Bola de Lom o
6) Paleta c/ hueso
7) Cuadrada
8) Cuadril c/ hueso
9) Falda
10) Costillas
BA JA
Fuente: INAC
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