19/10/2014 Año 9 Edición 447 2

AÑO
AÑO
99 76
AÑO
AÑO
AÑO
6
AÑO
6
EDICIÓN
426
EDICIÓN
EDICIÓN
357
342
447
EDICIÓN
342
EDICIÓN 000
REVISTA
DEL
DIARIO
TIEMPO
>>DOMINGO
DOMINGO
25DE
DE
MAYO
DEDE
2014
LAREVISTA
REVISTA
DEL
DIARIO
EL
TIEMPO
>>
DOMINGO
19OCTUBRE
DE OCTUBRE
DE 2014
LA
DEL
DIARIO
ELELTIEMPO
>>
14
2012
LA REVISTA DEL DIARIO EL TIEMPO >> DOMINGO 24 DE JUNIO DE 2012
ESPECIAL GASTRONOMÍA
SAZÓN
DE AQUÍ
La mezcla de ingredientes típicos de diferentes
culturas, los frutos del mar, el ají dulce y el
orégano, entre otros, son la esencia
de la comida oriental. Así lo afirman
especialistas de la cocina venezolana
ÁLBUM DE FAMILIA
ENTRE GUSTOS
VERBO RÁPIDO
Destacó
por su traje
y corbatín
>> 5
El protagonista
se llama
“chucho”
>>19
Enemigo
del arroz
con leche
>> 20
>> SUMARIO
6
5
REPORTA JE >> Chefs y especialistas de la cocina venezolana descubren,
a través de sus experiencias, “la magia” de la comida que identifica a Oriente y
la esencia de cada uno de sus ingredientes.
ÁLBUM DE FAMILIA >> Andaba
incómodo, pero fue el niño más
elegante que recibió la Comunión
19
20
14
GENTE DE ORIENTE >> Adriana
León festejó sus 16 años por todo lo
alto, como sus segundas primaveras
ENTRE GUSTOS Y SABORES >>
Un pastel de chucho heredado
del recetario familiar
VERBO RÁPIDO >> Una buena
tabla, aceites, cuchillos y creatividad
no pueden faltar en su cocina
DIRECTORA - EDITORA: Gioconda de Márquez / EDITOR: Edder Díaz / JEFE DE INFORMACIÓN: Jhonny Mendes
Revista dominical
del Diario El Tiempo
Año 9 - N° 447
2
COORDINADOR: Daniel Delgado Arocha / PRODUCCIÓN GRÁFICA: Yalenny Graterol / FOTO PORTADA: José Barrios Díaz/
DEPÓSITO LEGAL PP:200602AN2283-ISSN:1856-5832 /CIRCULA CON EL DIARIO EL TIEMPO - PROHIBIDA SU VENTA POR SEPARADO
19 DE OCTUBRE DE 2014
19 DE OCTUBRE DE 2014
3
¿S ab í a s
Que ?
?? ? ?
GASTRONOMÍA
12
HORAS
CIENCIA
“APAGAR” EL HAMBRE
Científicos estadounidenses descubrieron un interruptor central de células cerebrales por medio del
cual disminuyen las ganas de comer. Las pruebas de esta investigación se realizaron en ratones, y los
resultados fueron publicados en la revista Nature Neurosciences. El estudio arrojó que las células
nerviosas, las cuales fueron estimuladas con láser, actúan como un centro de control que combina y
transmite mensajes que ayudan a reducir la ingesta de alimentos.
estuvo un helado bajo el sol
sin derretirse, contó asombrada una madre estadounidense, quien le compró el
postre a su hijo en un supermercado Wal-Mart. El niño dejó el helado en el jardín,
y a pesar de estar expuesto al
calor no se deshizo. La empresa informó que “el helado
se derrite sobre la base de la
cantidad de grasa de mantequilla y la nata que están
en él. Son sanos y siguen los
lineamientos de la FDA”.
+INFO: www.planetacurioso.com
+INFO: www.bbc.co.uk
INSÓLITO
53
MESES
TECNOLOGÍA
“SELFIES” EN UN PAN
La Vermont Novelty Toaster
Crop aprovechó la moda de las
“autofotos” y creó una tostadora que toma “selfies”. El
artefacto tiene una cámara
que capta la imagen, hace una
plantilla, y al tostar el pan,
plasma la cara de la persona en
él. El invento tiene un costo de
75 dólares.
+INFO: www.que.es
4
pasan las hembras pulpo de
la especie Graneledone boreopacifica incubando sus
huevos. Cumplen el período
más largo conocido por la
ciencia. El instituto de investigación del Monterrey Bay
Aquarium descubrió que las
hembras protegen sus huevos de forma constante durante casi cuatro años y medio. Los pulpos tienen un solo
lapso reproductivo en toda su
vida.
+INFO: www.lavanguardia.com
ESTUDIO
ARTE
MÁS FÚTBOL,
MENOS SEXO
BESOS EN IMAGEN
Una encuesta realizada en Europa determinó que 72% de los
hombres prefieren ver un
Mundial de fútbol que tener
sexo con sus parejas. Otro sondeo hecho por la marca Durex
reveló que Brasil 2014 afectó
otras áreas de la vida de la
gente, como el trabajo.
+INFO: www.esmas.com
El fotógrafo argentino Ignacio
Lehmann recorrió varias naciones y creó “100 World Kisses”, una colección de imágenes de besos en espacios públicos que exhibió en Buenos
Aires. Inició su trabajo en Nueva York y continuó por ciudades
como Tokio, Londres, Berlín, Cali y la capital de su país.
+INFO: www.efe.com
19 DE OCTUBRE DE 2014
ÁLBUM
DEFAMILIA
El único en corbatín
Tenía 12 años de edad. Había pasado varios meses preparándose para
hacer la Primera Comunión junto a sus compañeros del sexto grado
en el colegio Francisco Linares Alcántara, en Lechería. Edwin Echegaray cuenta que ese domingo
de junio de 1987 su mamá lo obligó a vestir un traje levita. Era el único niño de gala en la antigua
iglesia María Auxiliadora de la ciudad morreña, pues sus amigos recibieron el sacramento con
ataviados unos cómodos jeans y una camisa. El chef barcelonés recuerda claramente la
incomodidad que le causaba el atuendo que usó desde la mañana hasta casi hasta las 3:00 de
la tarde. Luego de una extensa sesión de fotos con sus parientes, le permitieron cambiarse.
El cuerpo de Cristo lo tomó junto a su hermana María. “Me acuerdo que en esa época el colegio
ofrecía como un paquete, y tuvimos un desayuno allí para compartir en familia. Pero luego nos
fuimos a una celebración en mi casa. Teníamos un patio amplio y ahí se reunieron tíos, primos
y amigos de mis papás. Nos decían que no podíamos hacer travesuras porque acabábamos de
tomar la Comunión. Mi mamá preparó otro desayuno, pero este era criollo: carne mechada,
arepas, caraotas, aguacate, queso y más. Esa sazón la disfruté toda mi infancia”. Hoy es él quien
le da su toque especial a los platos que prepara en el restaurante Tío Pepe, en Puerto La Cruz.
NOMBRE
EDWIN ECHEGARAY
EDAD
39 AÑOS
LUGAR DE NACIMIENTO
BARCELONA, ANZOÁTEGUI
OCUPACIÓN
CHEF
POR VIVIANA MELLA SANDES FOTO ANTIGUA CORTESÍA EDWIN ECHEGARAY FOTO ACTUAL ASTRID VILARDELL
19 DE OCTUBRE DE 2014
5
>> REPORTA JE
EL CASABE ES UN HABITUAL ACOMPAÑANTE DE LAS COMIDAS EN SUCRE, ANZOÁTEGUI Y NUEVA ESPARTA
SEDUCIDOS POR LOS SABORES
DE ORIENTE
Sus paladares se “rinden” ante un pescado frito, un tarkarí, un dulce de piñonate, un cuajao o una
ensalada de catalana. Coinciden en que la esencia de los platos típicos de la región oriental está
en la mezcla de ingredientes de culturas diversas y en el uso de frutos del mar; ají dulce y
orégano, entre otros. Sus experiencias en el estudio de la culinaria nacional e internacional
les da a Miro Popic, Sumito Estévez, Rafael Cartay, Víctor Moreno, Juan José Hassan y
Rafael De Gárate, la propiedad para describir y analizar “la magia” de esta cocina.
POR LAURA CASTRO FOTOS ARCHIVO EL TIEMPO / CORTESÍA
MIRO POPIC
Periodista, escritor de gastronomía desde hace más de
35 años. Es editor de la Guía
gastronómica de Caracas, autor del libro “Comer en Venezuela” (2013) y ganador del
premio Tenedor de Oro 2013.
“Para mí, Oriente es hervido de pescado,
empanadas de cazón, pepitonas, chorizo y
morcilla, queso fresco de Clarines y dulce de
merey. Todos son mis favoritos, y cuando
estoy frente al mar los acompaño con una
buena cerveza fría y los termino con una
copita de ponsigué, como el que preparaba
Luis Mariano (Rivera) -Importante músico
y cultor sucrense- en su Canchunchú
(población del estado Sucre), donde tuve la
suerte de conocerlo y compartir con él.
La influencia del mar es determinante, y
hay buenos productos, y frescos como en
ninguna otra parte. El empleo del ají dulce, del
orégano de monte y, por supuesto, las cocineras orientales que con su habilidad para
entretener y guisar, le dan a sus platos un
toque especial más allá de los ingredientes.
El casabe no falta, bueno para acompañar
hervidos de pescado, pescado frito y quesos
frescos del día. El cilantro es el aroma que
marca muchas de las preparaciones, mientras el ají se deja al gusto de cada quien.
Hay un toque de comino, así como
algo de dulce en las morcillas
y chorizos, pero dependerá de la zona donde se prepare.
Hay que recordar que el poblamiento de Venezuela comenzó por
Oriente, desde
que Colón tocó Macuro,
luego la
explotación de
perlas
“Lo mejor de la gastronomía
no está en los libros, sino en los
mercados y en los platos populares
que allí se preparan”.
6
19 DE OCTUBRE DE 2014
RAFAEL CARTAY
en Cubagua y Margarita, y posteriormente el desembarco en Cumaná. De esos encuentros nacen las
bases de la cocina oriental, que tiene
una profunda raíz indígena aferrada
al paisaje marino, a la influencia
europea y caribeña.
La cocina de Paria está marcada por
influencias atlánticas, de las migraciones que de allí llegaron y dejaron
huella como el uso del curri. En Cumaná hay platos que se comen frente
al mar y otros más al interior, donde
los cultivos de caña de azúcar, los
cítricos y las hortalizas predominan
mucho. También se nota la influencia
francesa, sobre todo en la elaboración
de charcutería, donde cada quien dice
preparar los mejores chorizos y morcillas. Para mí, todos son buenos.
En Margarita se come lo que se
pesca y lo que llega por ferry, y nadie
puede negar que allí se comen las
mejores empanadas de cazón. En Anzoátegui, el merey, el ganado y los
quesos son básicos en las preparaciones que nunca olvidan al maíz .
”
Está radicado en el estado Sucre. Es economista, teórico de la
gastronomía venezolana, autor
de los libros “Diccionario de la
cocina venezolana” (2005) y “Entre gustos y sabores” (2010).
“
Uno viaja en el tiempo guiado por la
memoria gustativa. La gastronomía se despliega en esos recuerdos familiares y en los
de personas que marcaron nuestro gusto y
contribuyeron a formarlo. En mis pocos viajes a Puerto La Cruz recuerdo de manera muy
vívida un pescado a la sal que comí hace
muchos años en un restaurante del Paseo
Colón, así como las empanadas y arepas
rellenas que probé cuando estuve de pasada
para tomar el ferry hacia la isla de
Margarita con mi familia.
Pero la cocina y la gastronomía
de Oriente son más que unas empanadas circunstanciales, comida
de paso o un pescado horneado
envuelto en sal degustado en un
asueto. Cada región reproduce la
cocina de su entorno, de su geografía y refleja los efectos de los
cambios en su historia y economía.
La cocina y la gastronomía oriental
llevan su paisaje al plato. Josep Plá, un
historiador y escritor catalán, dijo que la
cocina consiste en meter el paisaje en la olla,
y yo comparto esa opinión. La cocina oriental
es aquella que incluye al mar y sus recursos
en sus ollas, pero también los productos de
sus áreas costeras, de sus valles, de sus
planicies semiáridas y zonas montañosas.
Presenta características comunes en los
distintos espacios que la conforman. No
olvidemos que los estados orientales son
resultado de decisiones administrativas,
históricas y políticas que dificultan diferenciar el territorio en su expresión física.
En Anzoátegui y Sucre, por ejemplo, las
particularidades recaen en la cultura y no
precisamente en la gastronomía.
Si se compara con otras entidades hay
diferencias más notables. Los recursos marinos de la región oriental son distintos a los
de la costa central y a los de la costa occidental, aunque esas tres regiones dependan del mar. Son diferentes en abundancia y
características, porque las temperaturas de
las aguas, vientos y profundidades, entre
otras cosas, no se parecen. Eso hace que la
gastronomía de Sucre y de Anzoátegui se
parezca más a la de Nueva Esparta y a la de
las zonas costeras de Miranda.
Oriente comparte su afición por el casabe con ciertas zonas de Miranda y de
Guárico como fuente energética y como
acompañante de ciertos platos .
”
“La cocina y la gastronomía oriental llevan su
paisaje al plato. Incluye al mar y sus recursos en sus
ollas... los productos de sus áreas costeras, de sus valles,
de sus planicies semiáridas y zonas montañosas”.
19 DE OCTUBRE DE 2014
7
>> REPORTA JE
SUMITO ESTÉVEZ
“Si uno tiene que describir el aroma de
Oriente, muy probablemente esté entre el mundo
del ajo, el tomate y el ají dulce”.
Chef, escritor, empresario, educador y asesor de restaurantes
internacionales como Le Bistro, en
St George’s (Granada), y Spago, en
(Los Ángeles). Está radicado en la
isla de Margarita, donde dirige su
propio restaurante y el Instituto
Culinario y Turístico del Caribe.
“
La gastronomía oriental evoluciona
poco, lo cual es muy bueno. Está muy
arraigada, porque se cocina mucho en las
casas, a diferencia de otras regiones del
país, donde la gastronomía tradicional se
ha limitado a algunos restaurantes o
personas en específico. En Mérida, uno
podría decir que el dulce abrillantado es
parte de la cultura de esa ciudad, pero no
conozco un merideño que lo sepa preparar. En cambio, en Oriente casi todos los
platos se cocinan en casa, y eso es una
característica muy curiosa de la gastronomía de esta región, que además es
masculina, muchos hombres cocinan. La
base es el onoto y el sofrito. Todo parte de
allí, con sus variaciones medio exóticas como el coco y el curry”.
“Hablando de la cocina margariteña, siempre he insistido en que se tiene
que manejar a través de tres descriptores: lo
que da la tierra, como cazón, ají dulce y
tomate margariteño; lo que se hace en la isla
y se ha hecho popular, como el dulce de
piñonate, la salchicha de malacho, la mermelada de ají dulce y el pan del año; y lo que
forma parte del recetario de la isla pero que
la gente no conoce, como un buen guiso de
pato o una sopa de cuinche (especie de
bagre). Sumado a eso está la expectativa del
público que viene a la zona. Indudablemente
el turista trae cuatro nombres: pastel de
chucho, empanada de cazón, tomate y ají
dulce .
- ¿Qué platos son comunes en los
restaurantes de la isla?
- Es muy raro un restaurante que no tenga
un carite, una catalana, un pabellón margariteño, un sancocho de pescado, una fos-
”
JUAN JOSÉ HASSAN
“La gastronomía oriental es uno de los
secretos culinarios mejor guardados. En ella, la
8
Es director del Instituto iberoamericano Recreación Turismo y Gastronomía, en la isla de
Margarita; conferencista motivacional, empresario turístico,
especialista en PNL y fundador y
presidente de la organización
Gente que Ayuda a la Gente.
alquimia de los fogones antiguos se entrelaza
con los productos que pare nuestra tierra.
Tenemos una diversidad de pescados de mar y
de río, mariscos, langostas, moluscos, tubérculos. Pero los verdaderos aromas y sabores
están en las casas de nuestras grandes cocineras populares, en el ser y el sentir de
nuestra gente.
En esta región, el ají, ya sea dulce o picante,
tiene un protagonismo muy particular, y aunque no es el eje de nuestra cocina, sí es parte de
su esencia. Los indígenas Caribes lo usaban
como condimento único, y son numerosos los
relatos que hacen referencia a su presencia y
empleo en nuestra culinaria. Hoy en día es casi
forera,
un pastel de
chucho, una empanada margariteña y alguna ensalada tipo capresa con
tomate margariteño.
- ¿Cuál es su favorito?
- Mis favoritos tienen que ver con diversidad de pescados, pero quizás los más
complejos y ricos que conozco son los buenos
tarkarí y las buenas fosforeras, que no son
nada fáciles de hacer.
- ¿Cómo describiría su primer acercamiento con la gastronomía oriental?
- Tímida, porque los primeros platos que
probé eran los que conocía de cuando venía a
la isla de turista, que tenían que ver más con
unas empanaditas en la playa. La revelación
y el conocimiento que tengo de la comida
margariteña se deben a que tengo cinco
años viviendo en Nueva Esparta, y eso me ha
hecho entrar en ese mundo.
inconcebible su ausencia a la hora de preparar
ciertos platos, y junto a la cebolla, el ajo, el
cebollín, el ajo porro y el tomate, integra el
llamado sofrito oriental.
En Oriente, como en otras regiones del país,
la gastronomía es producto de una mezcla de
culturas en la que convergen lo salado, lo
dulce, lo amargo y lo picante. En esa combinación juegan un papel fundamental las
hierbas y especias que hemos heredado de
nuestros antepasados, y que regalan sabores
maravillosos, característicos y reconocibles en
otras latitudes.
En los fogones venezolanos se usa mucho la
pimienta, la guayabita, la hoja de malagueta,
el orégano, el anís criollo, el cilantro, la canela,
el adobo y el aliño. Buena parte de esos
ingredientes se saborean en platos auténticos
19 DE OCTUBRE DE 2014
VÍCTOR MORENO
“El sancocho de pescado, la cocada, el pescado frito, la tortilla de erizos y el cuajao son algunos
de mis favoritos. Las mejores empanadas me las he
comido en Puerto La Cruz, y el pescado en Margarita”.
Profesor e investigador de
Historia de la Gastronomía,
productor y conductor del programa Geografía del paladar
(Mágica 99.9 FM / En Caracas),
asesor gastronómico de la revista Bienmesabe y coautor de
libros de arte culinario.
“
El uso de pescados y mariscos es uno de
los aspectos más distintivos de la gastronomía oriental. El cuinche, el cachicato,
la carachana, el carite, la catalana, el cazón,
el corocoro y el chucho son los más populares. En algunos estados orientales, el
maíz, los vacunos y
los porcinos son el
sello. Pero la mejor
referencia global de la
comida oriental es la cocina de Paria, donde encontramos influencia de
diferentes culturas en
platos como el calalú
con quimbombó.
Como ingredientes
fundamentales destacan el ají dulce, la cebolla,
el ajo, la pimienta, la sal, el vinagre, el
pimentón, el aceite, la alcaparra, las aceitunas, las pasas, los clavos de olor, el laurel,
el papelón y el ají chirel, entre otros.
La camaronada de Píritu, la tortilla de
erizos, el piñonate, las cocadas, el cuajao,
de esta zona, como la ensalada de catalana, la
frijolada asuntina, la fosforera margariteña, el guiso
de chivo, la gallina rellena, las carnes ñeras (potage),
el malacho en salchicha o en envoltini, el quesillo de
pitigüey y el mousse de yaguarey, el “aguaíto” de
pollo, el asopado, la fosforera, el arroz de rabo a la
oriental, el arroz con chipichipi, el pabellón oriental,
el sancocho de mero, el pastel de polvorosa de
pescado y las famosas empanadas.
Las nuevas tendencias culinarias, los nuevos cocineros y chefs trabajan en cuatro ejes que forman la
base piramidal del desarrollo gastronómico del país:
La protección y respeto a las recetas tradicionales y su
lucha por su conservación, la creación de nuevos
platos creativos con ingredientes cultivados en la
zona, el rescate de viejas recetas de la abuela que no
están registradas en los libros de cocina, y la transformación de nuevas propuestas .
”
19 DE OCTUBRE DE 2014
las cachapas, la hallaca oriental, el
dulce de merey, la jalea de mango verde, el
chucho frito, los chorizos de Río Caribe, el
tarkarí, el consome de pescado, el arroz con
coco, el chinguirito, el ron con ponsigué y el
sancocho se cuecen en muchos de los
fogones orientales .
”
“Mi menú ideal es una rica fosforera
margariteña de entrada, y de principal un pastel
de chucho con ensalada de catalana. De postre,
una trilogía de dulce de piñonate, quesillo de
pitigüey y dulce de melón de monte”.
9
>> REPORTA JE
RAFAEL DE GÁRATE
rí de chivo, los frijolitos, el cuajao, la
jalea de mango y el piñonate.
- ¿Cuál de ellos es su favorito, y con
qué lo acompaña?
- De entrada, los frijolitos; seguido
del tarkarí, y de postre, un piñonate.
Chef radicado en la zona norte
de Anzoátegui, con más de
15 años de experiencia en la
dirección de restaurantes,
facilitador, imparte charlas
sobre gastronomía oriental;
conductor de programas de
televisión.
- ¿A qué le huele y le sabe Oriente?
- A orégano y a ají dulce, definitivamente.
- ¿Qué diferencia a su gastronomía de la
de otras zonas del país?
- La mezcla de lo dulce y lo salado, así
como lo complejo de su preparación.
- ¿Qué ingredientes prevalecen?
- Onoto, orégano, salsa de soya (nacional),
ají dulce y ocumo chino, entre otros.
- Los pescados y las sopas son platos
que identifican las costumbres culinarias de estas tierras. ¿A qué se
debe su fama? ¿dónde está el secreto
de una buena preparación?
- Según los entendidos, el pescado
de Sucre, sobre todo de la zona del
Morro de Puerto Santo, tiene mejor
sabor, quizás por sus aguas frías y
profundas; así como el róbalo de la
laguna de Uchire (se alimenta principalmente de camarones). El secreto
de su preparación es, sin duda alguna,
la frescura.
- Oriente es un semillero de cocineros ¿Cómo observa el movimiento
gastronómico en este lado del país?
- Se han hecho esfuerzos por formar
cocineros, hay varias escuelas que así lo
confirman. En Margarita trabajan para
lograr otorgarle la denominación de
origen al ají margariteño, en Paria
exportan sabor y excelentes chocolates, y aquí mismo, en Barcelona,
buscan rescatar sabores y
platos típicos para que
no queden en el olvido. Creo que es un
trabajo de gente apasionada por lo
culinario. Yo retomaría las jornadas
gastronómicas que organizaba la sede
local de la Universidad Metropolitana.
Eran estupendas, y servían de ventana
para asomar el conocimiento de este
grupo de gente, su trabajo y el resultado de su investigación.
- Muchos escritores hablan de la
necesidad de rescatar la cocina tradicional, la de las abuelas y madres.
¿Cree que se ha perdido?
- No creo que se haya perdido, pero sí
son poco difundidas. Las ferias gastronómicas sirven para exponer estas
recetas de la mano de esas cocineras
excepcionales, que se encuentran en
muchos hogares orientales.
- ¿Qué plato lo traslada a su
infancia, al sabor de sus ancestros?
- El asado negro.
- ¿De qué forma la cocina gourmet
se ha integrado a la propuesta culinaria tradicional, sin restar protagonismo a las recetas de los cocineros
o chefs de la vieja escuela?
- Con el buen uso de los ingredientes
que ofrece esta tierra. Eso permite
la elaboración de platos de calidad,
sin opacar estas recetas de la “vieja
escuela”.
- Si se tuviera que identificar a Oriente
con ciertos platillos ¿Cuáles serían?
- Por supuesto que con la sopa de pescado, también la empanada de
cazón, el tarka-
10
19 DE OCTUBRE DE 2014
>> REPORTA JE
POR LAURA CASTRO FOTOS ARCHIVO
LA BASE DEL SABOR
En la cocina venezolana hay ingredientes que son de uso común. La mayoría se emplea a la
hora de hacer los sofritos para “potenciar” la sazón y el color de las recetas. El onoto, el
culantro y el ají dulce son sólo algunos de los más empleados en los fogones orientales.
CILANTRO
CEBOLLÍN
Se identifica fácilmente
porque sus hojas son largas,
estrechas, huecas y salen de
pequeños bulbos. Sirve para
preparar casi todos los guisos
tradicionales, sopas y sofritos.
Suele usarse picado como adorno y como condimento en ensaladas, papas, vegetales cocidos, platos a base de huevo, carnes, aves, pescados, mariscos, salsas,
aderezos y hasta en la
tradicional hallaca.
Posee un sabor dulce que puede
parecerse al de la cáscara de naranja, y se realza al tostarse. Puede
emplearse en la cocción de hervidos,
granos, guisos, adobos y mojos como la guasacaca. Combina muy
bien con preparaciones
de pescado, carnes y
arroz; y además, es
uno de los aditivos más utilizados en el
Oriente venezolano para hacer
estofados de mariscos.
ONOTO
CULANTRO
Es de textura áspera y sus hojas
tienen bordes aserrados, por lo que
debe picarse en partes
muy pequeñas para
que no moleste al paladar. Su uso es muy
popular y frecuente
en esta parte del país
y en los Llanos. Se emplea mucho en sopas,
especialmente en el
hervido de pescado. Se
le agrega al final de la
cocción, y se retira antes
de servir.
19 DE OCTUBRE DE 2014
El onoto o achiote, como se le conoce en
México, es muy utilizado como sustituto
del azafrán. Se emplea en muchos de los
guisos para dar color y sabor a las comidas.
En época navideña, es uno de los protagonistas en la hallaca. En Oriente se le
suele añadir al pescado; para ello, hacen
un majado con ajos, onoto y sal, con el cual
se cubre todo el pescado para luego meterlo al horno. También se utiliza para dar
color a las empanadas.
AJÍ DULCE
Es un ingrediente imprescindible
en la cocina venezolana. Es protagonista en los famosos picantes
que se elaboran en la región oriental
y en las hallaquitas. Entre los más
solicitados se encuentra el ají dulce
de la isla de Margarita, cuyos productores y conocedores consideran
que debería contar con la etiqueta
de denominación de origen.
ANÍS
La semilla del anís criollo es fresca
y dulce, y puede emplearse en la
preparación de carnes, pescados y
salsas; pero se usa más popularmente en las arepitas dulces y en la
repostería. El estrellado tiene un
aroma penetrante y un sabor dulce.
Es utilizado en alimentos de cocción
lenta (pavo y cerdo), en hervidos
(sobre todo de pescado y mariscos) y,
por supuesto, en la dulcería.
11
12
19 DE OCTUBRE DE 2014
19 DE OCTUBRE DE 2014
13
GENTE
enORIENTE
Fotos Cortesía
2
1
3
14
>
Adriana León reeditó sus primaveras
un año después en Anaco
4
1. Cumplía 16 años pero los celebró como sus 15 primaveras. Así fue la
fiesta de Adriana Lisett León Cabello, realizada en los jardines de la quinta
Don José, en Anaco, donde compartió con familiares y amigos.
2. Sus padres Anny Cabello y Amado León, y su hermano Adrián León, la
acompañaron durante su día especial.
3. Para dar inicio a la recepción, la agasajada bailó el vals con su
chambelán, Luis León, y luego con algunos de los caballeros.
4. La protagonista de la velada brindó con sus allegados, quienes le
desearon un hermoso porvenir.
5. La señora Isabel Segunda de Cabello, bisabuela materna de la
cumpleañera, posó con su bisnieta.
6. Entrada la noche comenzó la llamada “hora loca”, que “invitó” a bailar
a Adriana y a los invitados en la pista del salón, disfrazados con antifaces,
entre pitos y serpentinas.
5
6
19 DE OCTUBRE DE 2014
SUEÑOS
Orientales
FRANCISCO PÉREZ
“Sazona” su empresa
Desde hace nueve años, los comensales del restaurante del
Campamento vacacional “Mi Pueblo”, ubicado en la vía hacia San
Mateo, disfrutan las creaciones de este barcelonés. Relata que su
pasión por la cocina comenzó a los 14 años de edad al ver cómo
su abuela preparaba variedad de platos para vender y para las
reuniones que hacían en la casa de su nana, donde la comida no
podía faltar. ”Aprendí a cocinar a esa edad, y siempre competía
con mi hermano para ver quién lo hacía mejor. El juez era nuestro
padre. Nunca pensé que eso que antes sólo era un modo de
diversión terminaría siendo mi trabajo de hoy”.
Sueño: Francisco dirige el restaurante de “Mi
Pueblo”, sin embargo, desea diversificar su arte
culinario, y para ello, desde hace ocho meses se forma
como chef profesional en Zi Teresa Centro de Arte
Culinario, en Lechería. “Quiero reunir a un grupo de
chefs especializados en diversos tipos de comida,
gente con mucho talento, y establecer una empresa
de ‘catering’ para satisfacer cualquier exigencia”.
POR JOSÉ ALBERTO CAMACHO FOTO LENÍN NÚÑEZ
19 DE OCTUBRE DE 2014
15
[Galería] Oriental
Para anunciar en esta sección comuniquese al 0281-260.06.79 o por el email: [email protected]
16
19 DE OCTUBRE DE 2014
19 DE OCTUBRE DE 2014
17
[Galería]Oriental
18
Para anunciar en esta sección comuniquese al 0281-260.06.79 o por el email: [email protected]
19 DE OCTUBRE DE 2014
Entre<<
gustosysabores
POR VIVIANA MELLA FOTOS ASTRID VILARDELL
Cruz de Lina Fuentes
Delicia oriental
de chucho
Lo que hace falta para 6 personas
Hace más de dos décadas
abrió -junto a su esposo- las
puertas de su restaurante El
fogón de Ángel, en Puerto
La Cruz. Allí, una vez a la
semana, ofrece un pastel de
chucho muy especial para
ella, lo considera una herencia, ya que pertenece al
recetario familiar de su suegra. Este plato oriental es
uno de los tantos que
aprendió a hacer, y le da
su gusto y sazón casera.
19 DE OCTUBRE DE 2014
1 kilo de chucho ya limpio, 3/4 de kilo de ají dulce, 1/2 kilo de cebolla, 100
gramos de ajo, 6 huevos, 10 tajadas fritas, 30 gramos de alcaparras
(aproximadamente), 20 aceitunas rellenas picadas en rodajas, 100
gramos de zanahorias picadas en cuadros, 200 gramos de papas cortadas
en cuadros, onoto o algún otro ingrediente para dar color, sal al gusto.
Paso a paso para el chucho
En un recipiente, mezclar el chucho ya limpio con el ají dulce, la cebolla,
el ajo, el onoto y la sal. Depositar el preparado en una olla y sancochar
hasta que ablande.
Paso a paso para el pastel
Una vez cocido el chucho, freír el plátano y picar el resto de los aliños.
Batir los huevos en un bol y verter allí todos los ingredientes. Mezclar
bien. Para cocinar el pastel existen dos opciones: puede llevarse al horno
durante una hora, a fuego lento (200 °C); o en una sartén, como si se
tratara de una tortilla española. Servir acompañado con las tajadas.
19
VERBO
RÁPIDO
Es chef y actualmente se desempeña como profesor en Zi
Teresa Centro de Arte Culinario, en Lechería. El oriental considera que los reality shows de
cocina incentivan a la gente a
interesarse por el mundo de la
gastronomía y entrar en él.
Ronald Ramírez
- ¿A qué personalidad le gustaría
conocer?
- A Marco Pierre White, un chef británico
que actualmente es uno de los más importantes del mundo. Él dice que desde
pequeño ama la cocina, y considero que
eso es lo que debería sentir alguien que
quiera incursionar en este mundo.
- ¿Cuál época de la historia le hubiese
gustado vivir?
- La cocina siempre ha estado presente
en la historia de la humanidad, y como
yo nací para cocinar, en cualquiera que
hubiese vivido habría sido feliz.
- Una ciudad a donde se mudaría.
- Florencia, Italia. Ese país es la capital
mundial de la cocina.
- ¿Cuál es el mejor libro que ha leído?
- La Biblia. Pienso que ese es el libro que
20
POR JOSÉ A. CAMACHO FOTO ASTRID VILARDELL
toda persona debería leer, porque ahí
están los principios de Dios establecidos
para la humanidad.
- El peor plato que haya probado.
- Arroz con leche. No me gusta para
nada.
- ¿Cumple algún ritual imprescindible
antes de comenzar a crear sus platos?
- Realmente no tengo ninguno, sólo se
necesita mucha creatividad a la hora de
entrar a la cocina.
- ¿Qué le cambiaría al pabellón criollo?
- No le quitaría nada, es perfecto así.
Pero si mejoraría su presentación. Pienso
que se podría hacer más irresistible a los
ojos del comensal.
- ¿Cuáles considera los ingredientes
indispensables en la gastronomía oriental?
- El ají dulce y el cilantro en sus diferentes tipos.
- Qué no puede faltar en su nevera?
- Aceite de oliva.
- ¿Qué opina de los reality shows de
cocina que hay actualmente en la TV,
donde los participantes luchan por convertirse en el mejor chef del programa?
- Pienso que deberían seguir transmitiéndose. Ese tipo de programas motiva
mucho a las personas a que se interesen
mucho por este mundo de la cocina.
- ¿Y en su cocina?
- Variedad de aceites, cuchillos y una
buena tabla para picar.
- ¿Qué se necesita para ser un buen chef?
- Talento y corazón. Sin esos “ingredientes” no podemos crear nada.
19 DE OCTUBRE DE 2014
19 DE OCTUBRE DE 2014
21
36
35mm
CAZADORde
IMAGEN
36
1
1A
35mm Film
36
2A
36
35mm Film
El instructor de trekking Juan Núñez captó con su lente un instante del recorrido de sus alumnos
durante una práctica de esta actividad extrema al aire libre en una de las grandes cuevas de playa
Manare, ubicada en el Parque Nacional Mochima, estado Sucre.
Las siluetas de unos pájaros posados sobre las ramas de un arbusto fueron dibujadas por el sol en
su despedida. Leonor Rojas, profesora de ballet y licenciada en Administración, empuñó su cámara y
retrató el paisaje que disfrutaba en lo alto del cerro El Morro, en Lechería.
22
19 DE OCTUBRE DE 2014
2B
19 DE OCTUBRE DE 2014
23
24
19 DE OCTUBRE DE 2014