EVALUACIÓN DE RENDIMIENTO EN UN MOLINO DE TRIGO Puntos críticos de control en la molienda de trigo Andreas John BUHLER INC IAOM Panamá, Febrero 2016 Factores que Influyen en el Rendimiento de la Molienda Calidad de trigo - eliminación de trigo mermado antes de la molienda Humedad correcta y constante para condiciones de molienda estables Tiempo de reposo adecuado Ajuste adecuado del sistema de trituración/ rotura Ajuste adecuado del sistema de purificación Ajuste adecuado del sistema de compresión / reducción Asignación de superficie de tamizado de harina Medición correcta del rendimiento © Bühler | IAOM Panama | 02.02.2016 | Calidad de Trigo El trigo mermado deberá ser eliminado antes de la molienda Muchos molineros creen que la eliminación de demasiado trigo mermado en la sección de limpieza reduce el rendimiento total Sin embargo el hecho es que un total de 1% de trigo mermado que no ha sido eliminado en la sección de limpieza puede reducir el rendimiento de la harina de bajo contenido de cenizas hasta un 3% © Bühler | IAOM Panama | 02.02.2016 | CCP:? CCP => Critical Control Point © Bühler | IAOM Panama | 02.02.2016 | Calidad de Trigo CCP: Canal de aspiración antes de T1 La eliminación de trigo mermado por lo general se realiza en el canal de aspiración en la segunda sección de limpieza, justo antes de T1 Revisar producto ligero del canal de aspiración Revisar el trigo T1 mediante un tamizado en malla ancha ranurada de 2-2,25 mm (el tamaño depende del tamaño promedio del grano) - El trigo mermado debe aparecer en los fondos © Bühler | IAOM Panama | 02.02.2016 | Humedad de Trigo Correcta y Constante Contenido de humedad correcta del trigo La humedad de trigo correcta, depende principalmente de la humedad deseada para la harina final Factores que influyen en la pérdida de humedad en el molino: Condiciones climáticas - Humedad relativa - Temperatura en el ambiente Ajustes de rodillos - para lograr daño alto o bajo de almidon CCP’s: T1 versus humedad de harina Termómetro, Higrómetro © Bühler | IAOM Panama | 02.02.2016 | Humedad de Trigo Correcta y Constante Humedad de trigo constante El trigo que se recibe en el molino tiene su origen en diversos campos y tiene variaciones naturales de humedad. Un controlador automático de humedad puede nivelar estas variaciones CCP: Es difícil detectar fluctuación de contenido de humedad en el molino. Muestras de humedad puntuales (spot samples) no podrán revelar las fluctuaciones Indicaciones que apuntan a fluctuaciones de humedad: Variación en el volumen de pasadas de trituracion que provoca "bombeo" Variación de contenido de cenizas, la contaminación por pecas y el color de las harinas de pasada Los ajustes de los rodillos parecen no "mantenerse" y el molino requiere de re-ajustes continuos para lograr un rendimiento aceptable de harina © Bühler | IAOM Panama | 02.02.2016 | Ajustes en la trituracion Los ajustes en la trituración influyen en todo el proceso de molienda. La producción de sémola de las primeras pasadas de trituración influye en el rendimiento del sistema de purificación, así como la producción de harinas principales en la cabeza de la compresión. La calidad de la semolina producida en las pasadas traseras de trituración influye en la calidad de los pasajes de reducción. CCP1: Los ajustes óptimos del T1al T3 se determina a través de un ensayo de prueba CCP2: Muestras de salvado grueso y de salvado fino para ser revisados por rendimiento, contenido de almidón y / o contenido de cenizas © Bühler | IAOM Panama | 02.02.2016 | Evaluación de los rodillos Inspección óptica de los daños de estrías => Estrías quebradas pueden indicar: - Piedras en el producto - Dureza superficial del rodillo incorrecta (demasiado dura y quebradiza) - Calidad pobre de las estrías (debido a sobrecalentamiento de la superficie durante el proceso de estriado) => Desgaste de las estrías CCP‘s: Efectos como consecuencia - Aumento de carga en el motor principal - Producción reducida de sémola © Bühler | IAOM Panama | 02.02.2016 | Ajustes del Purificador El ajuste de aire es importante para la fluidez correcta de producto en los tamices purificadores Los tamaños de tamices deben ser elegidos para lograr una reducción constante de producto en las capas del tamiz hacia la salida Las clapetas de salida permiten una distribución de producto flexible hacía los pasajes de reducción. El volumen de producto en la cabeza de los pasajes de reducción puede ser controlado en los purificadores © Bühler | IAOM Panama | 02.02.2016 | Ajustes del Purificador CCP‘s: La calidad del tercer producto (overtailing) debe corresponder a la calidad del Entrada producto de entrada Aspiración Medidas claras de calidad deben ser visibles en los overtails En general, el fondo debe estar limpio Se permite contaminación del fondo en la última criba Sémola limpia Salvado con sémola sémola con partículas de salvado © Bühler | IAOM Panama | 02.02.2016 | La molienda de reducción Configuración para una buena molienda: Alimentación uniforme a lo largo de los rodillos - Revisar el ajuste paralelo de la compuerta de alimentación - Revisar si el producto está siendo descargado en el extremo de las compuertas de alimentación Configuración paralela de los rodillos - Revisar la temperatura del producto - Revisar la temperatura del rodillo - Revisar la granulación del producto “Bombeo” adecuado de los rodillos - Revisar el efecto de molienda en el centro y en los costados del banco de molienda (par de rodillos) © Bühler | IAOM Panama | 02.02.2016 | La configuración Mateado de los rodillos: Rodillos lisos requieren de una rugosidad superficial de 2.5 a 3.5 Ra Rodillos completamente en blanco no molerán, solamente prensaran las partículas de sémola, resultando en un rendimiento deficiente de harina Ajuste adecuado de los cuchillos es importante para evitar pérdida de poder de molienda CCP‘s: - Revisar estado de la superficie de rodillos lisos - Revisar la posición y alineamiento de los cuchillos © Bühler | IAOM Panama | 02.02.2016 | Asignación de la Superficie del Cernido (para evitar “Bare Dressing / Oversifting”) La mejor manera de detectar bare dressing sigue siendo con la prueba Pekar Sería ideal que todas las harinas de pasadas fueran revisadas con la prueba Pekar, ya que da una retroalimentación general sobre la calidad del tamizado o tamices rotos Esta revisión visual es rápida y da una buena indicación sobre el desempeño de tamizado de una planta © Bühler | IAOM Panama | 02.02.2016 | Los 3 Tipos de Medición de Rendimiento Rendimiento total: Materia prima comprada versus producto terminado vendido Rendimiento técnico: Balanza de trigo sucio versus producto de molienda terminado Rendimiento de molienda: Balanza T1 versus producto de molienda terminado © Bühler | IAOM Panama | 02.02.2016 | Rendimiento Total: Trigo comprado versus producto terminado vendido El rendimiento total es difícil de determinar debido a los enormes intervalos causados por la materia prima y los recipientes de almacenamiento de productos terminados Entrada 1. Limpieza 2. Limpieza Almacenamiento de harina / mezcla Molino Este es el "verdadero" rendimiento de molienda considerando: Manejo de desperdicio desde la sección de Almacenamiento de salvado / silo y de limpieza a través de su molienda carga hacia los subproductos (salvado) Control de cambio de humedad del trigo desde la materia prima hasta el producto terminado Silo / almacenamiento Acondicionado © Bühler | IAOM Panama | 02.02.2016 | Embalaje carga a granel Requiere balanzas de rastreo precisas en el proceso interno para recuperar cifras exactas ya que los silos nunca correrán completamente vacíos, y los niveles de llenado necesitan determinarse con precisión Rendimiento Técnico: Trigo sucio versus producto molido terminado Medida comúnmente utilizada para evaluar la pérdida de desperdicios comparada con la ganancia en humedad Entrada 1. Limpieza Almacenamiento de harina / mezcla 2. Limpieza Almacenamiento de salvado / carga Este tipo de rendimiento toma en cuenta: Manejo de desperdicio desde la sección de silo y de limpieza a través de su molienda hacia los subproductos (salvado) Cambio en contenido de humedad de: - Molino - Silo / almacenamiento Acondicionado © Bühler | IAOM Panama | 02.02.2016 | Embalaje carga a granel Trigo no procesado hasta el producto final (finalizando la molienda de harina) El valor en la mayoría de los molinos será alrededor de 99-102% en producto terminado No toma en cuenta la pérdida de humedad en el área de manejo del producto final Rendimiento de Molienda: B1 (1er rotura) versus producto molido terminado Entrada Medida comúnmente utilizada para evaluar el rendimiento del proceso de molienda en sí Rendimiento técnico de la molienda tomando en cuenta: Pérdida de humedad durante la molienda Rendimiento común de productos Almacenamiento Almacenamiento de 1. Limpieza 2. Limpieza de salvado / harina / mezcla carga terminados es de 97-99% sobre T1 Molino Cambio de contenido de humedad entre: Balanza T1 y Balanzas de producto terminado No toma en consideración la pérdida de humedad en el área de manejo de Productos terminados - Silo / almacenamiento Acondicionado © Bühler | IAOM Panama | 02.02.2016 | Embalaje carga a granel Ejemplo de Estructura de Costos de un Molino de Harina Costos de capital: amortización interés Distribución: embalaje transporte personal comercialización 7-8% 4% 4% 0-2% 7-8% 2% 2% 2% 1% 7-8% 7-8% Utilidad: 0 - 2 % 8 - 13 % materia prima grano: 72 - 76 % © Bühler | IAOM Panama | 02.02.2016 | 72 - 76 % Producción: energía personal mantenimiento 8 - 13 % 4-6 % 4-6% 1% Influencia de Rendimiento sobre la Rentabilidad La utilidad de un molino de harina depende del rendimiento por encima del punto de equilibrio (break-even) El punto de equilibrio es la cantidad de producción de harina necesaria para cubrir todos los gastos que se generan durante la fabricación Cada punto porcentual por encima del punto de equilibrio resulta en utilidad, cada punto porcentual por debajo en una pérdida Por lo tanto un rendimiento de 76% de harina frente al 75% al mismo tiempo y teniendo 1% menos grado de harina o salvado no es un 1% más de beneficio, pero mucho más que eso. © Bühler | IAOM Panama | 02.02.2016 | Influencia de Materia Prima sobre la Rentabilidad La materia prima es aproximadamente 72 - 76% del costo total Cualquier ahorro que pueda resultar del uso de materia prima más barata (costo-beneficio) se mostrará inmediatamente en el resultado Esto significa que si el mismo rendimiento pueda mantenerse mediante el uso de materia prima más barata (costo-beneficio) resultará en un aumento significativo de la rentabilidad © Bühler | IAOM Panama | 02.02.2016 | Influencia de la Absorción de Agua sobre la Rentabilidad La diferencia entre el trigo comprado y la cantidad del producto final depende de: - Porcentaje de desperdicio que se separa del trigo y - Diferencia de humedad entre el trigo y el producto terminado El diseño del sistema de molienda y el nivel de almidón dañado que puede producirse también pueden influir en la rentabilidad, ya que es una práctica común dejar caer la humedad en T1 si no se puede lograr la absorción de agua necesaria Vender harina con demasiado bajo contenido de humedad tiene un impacto negativo significativo en la rentabilidad de un molino de harina © Bühler | IAOM Panama | 02.02.2016 | SoliX.TM Concept Solutions. Business Package Capacidad Costos de Produccion Know-how Technology Rendimiento Consumo energetico Execution Service Disponibilidad Financiamiento Financing SoliX by BUHLER © Bühler | IAOM Panama | 02.02.2016 | Muchas gracias! 24 | © Bühler | © Bühler | IAOM Panama | 02.02.2016 |