Residuo Fitosanitario
Anuncio
Detección y control de sustancias contaminantes en vinos i RETO TECNOLÓGICO A DEBATE Alimentaria 2016 RESIDUOS FITOSANITARIOS Aplicación fitosanitaria Materia activa Coadyudante Aditivos Materia inerte Restos del plaguicida sobre el alimento Residuo (mg de materia activa / k d kg de producto d t o ppm)) Ingestión del residuo Exposición del consumidor “Residuo Fitosanitario” Toda sustancia presente en un producto alimentario destinado al hombre o a los animales como consecuencia de la utilización de un producto fitosanitario RESIDUOS FITOSANITARIOS LEGISLACIÓN 9 REGLAMENTOS EC 396/2005 y EC 1107/2009 9 Existencia de un Límite Máximo de Residuo para cada plaguicida en uva de vinificación 9 Ausencia de plaguicidas de síntesis en producción ecológica 9 Autorización de uso para plaguicidas concretos según el Registro Fitosanitario Español 9 Factor de conversión 1 para el proceso de vinificación (LMRs en vino igual a uva de vinificación) “LÍMITE MÁXIMO DE RESIDUOS” (LMR) El límite legal superior de concentración de un residuo de fitosanitario en alimentos o piensos piensos, basado en las buenas prácticas agrícolas y la menor exposición del consumidor necesaria para proteger a todos los consumidores vulnerables RESIDUOS FITOSANITARIOS Y SI NO SE RESPETAN LAS BPA? - No se respeta el plazo de seguridad (PS) entre tratamiento y recolección [C] ppm 10 8 Residuo=5 ppm 6 4 LMR=2 ppm 2 0 0 1 2 3 4 5 6 PS=3 días ↓PS=1 día 7 8 días 9 10 RESIDUOS FITOSANITARIOS - Se sobrepasa la dosis recomendada Residuo inicial [C] Residuo inicial ppm 10 8 Residuo=6 ppm6 4 LMR=2 ppm2 0 0 1 2 3 4 5 6 PS 3 dí PS=3 días PS=3 día 7 8 días 9 10 RESIDUOS FITOSANITARIOS - Se repite el tratamiento 2º Tratamiento ppm 10 Residuo=8 ppm8 6 4 LMR=2 ppm 2 0 0 1 2 3 4 5 6 PS=3 días PS=3 día 7 8 días 9 10 RESIDUOS FITOSANITARIOS NORMAS DE CALIDAD 9 Exigencia APPCC: identificar y registrar todos los riesgos potenciales que razonablemente cabe esperar que se produzcan en cada etapa con respecto al producto, el proceso y las instalaciones 9 Considerar qué medidas de control son necesarias para prevenir, eliminar o reducir el peligro hasta unos niveles aceptables 9 Análisis en laboratorios acreditados RESIDUOS FITOSANITARIOS CONTROL OFICIAL 9 Vino OBJETIVO DE CONTROL en el PLAN COORDINADO DE LA UE para 2016 9 Control en frontera: RASFF 2015: 188 alertas por plaguicidas en uva en la UE RESIDUOS FITOSANITARIOS IMAGEN DE MARCA RESIDUOS FITOSANITARIOS DATOS CNTA 2014-2016 PRESENCIA HABITUAL EN UVA Y VINO 9 355 formulaciones fitosanitarias autorizadas en España en vid de vinificación 9 E generall concentraciones En t i por d debajo b j d dell Lí Límite it Má Máximo i d de R Residuos id UVA: 401 muestras analizadas VINO: 473 muestras analizadas 9 9 75 plaguicidas detectados 26 plaguicidas detectados o o o < LC (3 %) 21 fungicidas 4 insecticidas 1 herbicida < LC (15 %) ≥ LC (97 %) ≥ LC (85 %) RESULTADOS MUESTRAS RESIDUOS FITOSANITARIOS DATOS VINO CNTA PLAGUICIDA TIPO AUTORIZADO PLAGUICIDA TIPO AUTORIZADO AZOXISTROBIN FUNG S IMAZALIL FUNG N FUNG S INS S FUNG S FUNG S FUNG N FUNG S FUNG N FUNG S FUNG S FUNG S HERB N FUNG S FUNG S INS N FUNG N INS S FUNG N FUNG S FUNG S INS N FUNG S FUNG S FUNG S FUNG S BENALAXIL BOSCALIDA CAPTAN CARBENDAZIMA CIPRODINILO DICLOFOP DIMETOMORF EPOXICONAZOL ESPIROXAMINA FENHEXAMIDA FLUDIOXONIL FLUOPICOLIDE IMIDACLOPRID IPRODIONA IPROVALICARBO MANDIPROPAMIDA METALAXILO METILTIOFANATO METIOCARB METOXIFENOCIDA PIRIMETANIL PIRIMICARB TEBUCONAZOL DITIOCARBAMATOS RESIDUOS FITOSANITARIOS DATOS VINO CNTA 80,0% 70,0% 60 0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% % MUESTRAS POSITIVAS MICOTOXINAS “Micotoxina” Micotoxina Productos químicos tóxicos producidos por unas pocas especies de hongos o mohos con capacidad para infestar cosechas en el campo o después de la cosecha y que representan un riesgo potencial para la salud de las personas cosecha y que representan un riesgo potencial para la salud de las personas y los animales a través de la ingestión de alimentos o piensos elaborados a partir de dichas materias primas. Origen natural a natural a partir de mohos Dependientes de p condiciones de humedad y temperatura MICOTOXINAS LEGISLACIÓN VINO 9 REGLAMENTO 1881/2006: OCRATOXINA A producida por Aspergillus Ochraceus y Penicillium verrucosum en condiciones de humedad y Tª elevadas 9 Muy estable, resistente a altas temperaturas y acidez 9 Límite Máximo: 2 µg/kg 9 PRODUCTOS SUSCEPTIBLES DE CONTAMINACIÓN: cereales, semillas de cacao, legumbres, quesos, cacahuetes, granos de café, vino, cerveza etc METALES PESADOS “Metales Metales pesados pesados” Grupo de elementos químicos de densidad relativamente elevada algunos de los cuales pueden presentar toxicidad medioambiental y para el ser humano Origen natural y antropogénico é LEGISLACIÓN VINO 9 REGLAMENTO 1881/2006: Pb (0.2 mg/kg) 9 OIV 2013: As, B, Cd, Cu, Pb, Ag, Na, Zn Dependiente de localizaciones geográficas, tipos áfi i de suelo, tipos de producto etc METALES PESADOS DATOS CNTA 2012-2016 2012 2016 9 Nº de análisis Pb: 148 9 Otros metales analizados: As, Cd, Hg, Ag 9 Elevado % de resultados <LC (<0.020 mg/kg) 9 Resultados positivos para As, Pb y Ag con valores inferiores al límite máximo de legislación ≥ LC (13 %) < LC (87 %) RESULTADOS Pb CNTA ¿EN QUÉ PODEMOS AYUDARTE? 9 Control analítico de residuos y contaminantes con calidad contrastada b j acreditación bajo di ió ENAC 9 Asesoramiento en planes de muestreo y control de residuos 9 Resolución de dudas relacionadas con exportaciones y legislación de distintos países DEBATIMOS? ¿ES EL SECTOR DE LAS BODEGAS CONSCIENTE DE LA EXISTENCIA DE CONTAMINANTES QUÍMICOS EN EL VINO? ¿ES SUFICIENTE EL CONTROL QUE SE REALIZA ACTUALMENTE? ¿ES NECESARIO REALIZAR UN CONTROL SOBRE PROVEEDORES? ¿AFECTA LA PRESENCIA DE RESIDUOS QUÍMICOS AL PROCESO DE VINIFICACIÓN? ¿COMO VAN A EVOLUCIONAR LAS EXIGENCIAS EXTERNAS PARA REALIZAR ESTE TIPO DE CONTROLES? ¿SE PODRÍA UTILIZAR EL CONTROL SOBRE CONTAMINANTES QUÍMICOS COMO IMAGEN DE MARCA? ¿CUALES SON LOS PRINCIPALES PROBLEMAS A QUE SE ENFRENTA UNA BODEGA PARA REALIZAR EL CONTROL? ¿EN QUÉ PUNTO DEL PROCESO PRODUCTIVO ES MÁS ADECUADO REALIZAR EL CONTROL? GRACIAS por tu tiempo y atención
