pérdidas de alimentos

Sistema
Agroalimentario
y Pérdidas
Alimentarias
Mónica Gavilán Jiménez
Septiembre de 2016
Sistema agroalimentario y
pérdidas alimentarias
Sistema
agroalimentario y
sus elementos
constitutivos
Perdidas y
desperdicios
alimentarios y su
impacto en la
disponibilidad de
alimentos
Contribución de la
agricultura familiar
en el sistema
agroalimentario
Impacto de las
pérdidas en la
Agricultura Familiar
Sistema agroalimentario y
pérdidas alimentarias
• En los últimos años el sector agroalimentario ha
sufrido cambio sin precedentes
•
•
•
•
proceso de globalización;
de cambios en las demandas de los consumidores;
las nuevas tecnologías;
la necesidad de conservar la tierra, el agua y la
biodiversidad; y
• enfrentar los desafíos del cambio climático.
• A finales del siglo XX comenzó a ser vista como un
sistema completo, superando el concepto
tradicional centrado en la producción.
Sistema agroalimentario
• Existen varias definiciones de sistema
agroalimentario:
• según L. Malassis, por ejemplo, “…es el conjunto de las
actividades que concurren a la formación y a la
distribución de los productos agroalimentarios, y en
consecuencia, al cumplimiento de la función de
alimentación humana en una sociedad determinada”.
• Davis y Goldberg, la definieron como “agronegocios” que
se define como “la suma total de todas las operaciones
relacionadas con la elaboración y distribución de los
insumos para las fincas; las operaciones de producción en
las fincas; el almacenamiento; el procesamiento y
distribución de los productos del campo y de los bienes
elaborados a partir de ellos.”
Elementos del sistema
agroalimentario
• Podemos identificar un sistema agroalimentario por la
existencia de:
• Un conjunto de componentes (proveedores de insumos,
agropecuario, comercial, agroindustrial, distribución,
consumo)
• Una interrelación entre esos componentes y su entorno
(servicios de apoyo técnico y financiero: servicios
productivos, instrumentos de política y su efecto, medio
ambiente)
• Un objetivo común (ofrecer productos acordes con las
necesidades de diferentes consumidores, considerando
elementos económicos, sociales y ambientales)
• Efectos en todos los componentes por cambios (precios,
oferta, calidad, normatividad, etc.) ocurridos en alguno de
ellos.
Sistema agroalimentario
• El sistema está conformado por cuatro actividades
básicas:
•
•
•
•
la producción,
la transformación,
la comercialización y
el consumo.
• Dentro de cada una de esas actividades se
desarrollan diversos procesos productivos en los
cuales intervienen una gran cantidad de actores
clave.
SECTOR EXTERNO
Importaciones y exportaciones
Comercializadores
Producción
primaria
Industria
Agroalimentaria
1° y 2°
Transformación
Comercialización
Distribución
Consumo
Servicios de apoyo: Jurídicos, financieros, I+D, diseño, logística, …
Políticas Públicas
Normas de comercio
ENTORNO NACIONAL
ENTORNO INTERNACIONAL
Sistema Agroalimentario
Agricultura y producción de
alimentos
• El mundo produce más alimentos de los que se
necesitan para atender las necesidades de sus
habitantes, sin embargo casi 800 millones de seres
humanos —uno de cada siete— sufren hambre.
• La superación de este flagelo no pasa tanto por
aumentar la producción agrícola, sino por generar
oportunidades de empleo e ingresos, así como por
ampliar la posibilidad de comercializar los
productos agrícolas y sobre todo reducir las PDA.
El rol de la agricultura familiar en
la producción de alimentos
• Una adecuada alimentación dependerá de la
disponibilidad de recursos alimentarios y la
posibilidad de acceder a los mismos.
• La alimentación está condicionada, en primer lugar,
a la oferta y, en segundo lugar, a los medios
productivos disponibles para satisfacer su demanda
en los diferentes mercados o a través de su propia
producción.
Objetivos de Desarrollo sostenible
Crisis alimentarias
• Los últimos años nos han mostrado que el sistema
alimentario está en crisis a causa de diversos factores.
• Los agricultores de todo el mundo enfrentan pérdidas
recurrentes de cosechas debido a eventos climáticos extremos
y/o a los efectos del cambio climático.
• Los recursos productivos se están degradando, la especulación
sobre los productos agrícolas genera inestabilidad en los
mercados nacionales e internacionales, y la producción de
biocombustibles y otros productos agropecuarios de
exportación compiten con la producción local de alimentos en
un contexto de recursos productivos limitados.
• A esto se suma que cada vez más agricultores abandonan la
producción en búsqueda de opciones económicas más rentables
y seguras, y existe un aumento constante de los precios de los
alimentos (y de su volatilidad) que afecta al bienestar y la
seguridad alimentaria de los consumidores3.
Pérdidas alimentarias
• Para Latinoamérica y el Caribe (LAC), el resultado
de estas dinámicas globales es dual.
• Importancia económica dado el potencial productivo de
la región.
• la mayoría de los productores agrícolas se encuentra
excluida de dichos procesos, existe una creciente
degradación medioambiental que limita la producción,
los países importan cada vez mayores cantidades de sus
alimentos básicos, y una buena parte de la población ha
ido perdiendo poder adquisitivo.
Perdidas de alimentos
• Un tercio de los alimentos producidos en el mundo
para el consumo humano se pierde o desperdicia.
• Las pérdidas de alimentos se definen como “la
disminución de la cantidad o calidad de los alimentos”.
• Los alimentos se pierden a lo largo de la cadena de
agroalimentaria; desde la producción primaria hasta el
consumo doméstico.
• Importantes pérdidas ocurren tanto en regiones
industrializadas como en países de ingresos bajos,
donde los alimentos se pierden en las fases iniciales e
intermedias de la cadena de suministro alimentario y
los niveles de desperdicio a nivel del consumidor son
menores.
Pérdidas y desperdicios de alimentos
Las pérdidas y el desperdicio de alimentos (PDA) hacen
referencia a una disminución de la masa de alimentos destinados
al consumo humano, independientemente de la causa y en todas
las fases de la cadena agroalimentaria, desde la cosecha hasta el
consumo.
Las pérdidas de alimentos hacen referencia a una disminución de
la masa de alimentos destinados originalmente al consumo
humano, independientemente de la causa y en todas las fases de
la cadena agroalimentaria antes del ámbito de consumo.
El desperdicio de alimentos hace referencia a los alimentos
apropiados para el consumo humano que se descartan o se
deterioran en el ámbito del consumidor, independientemente de
la causa.
Estimaciones de las PDA
• Pese a no contar con estimaciones precisas sobre las
pérdidas y el desperdicio de alimentos en el sistema
agroalimentario, los datos más aproximados indican
que, a escala mundial, alrededor de una tercera
parte de los alimentos producidos se pierde o
desperdicia a lo largo de la cadena alimentaria,
desde la fase de producción hasta la de consumo.
• En América Latina y el Caribe cada día hasta 348.000
toneladas de alimentos acaban en la basura.
Estimaciones de las PDA
• Se estima que cada año, cada habitante de la región
desperdicia 223 kilos de alimentos,
• Un total de 127 millones de toneladas
• Suficientes para dar de comer a 300 millones de
personas
• 37% de las personas en situación de hambre en el
mundo.
Causas de las pérdidas y desperdicios alimentarios
Causas de las pérdidas
alimentarias
• Microcausas
• Factores previos a la cosecha y productos no
recolectados
• Recolección y manipulación inicial
• Almacenamiento
• Transporte y logística
• Procesado y envasado
• Venta al por menor
• Consumo
Causas de las pérdidas
alimentarias
• Mesocausas
• Falta de apoyo a los actores para inversiones y buenas
prácticas
• Falta de infraestructuras públicas y privadas para el buen
funcionamiento de las cadenas alimentarias
• Falta de gestión integrados de cara a la cadena
alimentaria
• Confusión en torno al etiquetado de la fecha de consumo
de los alimentos
Causas de las pérdidas
alimentarias
• Macrocausas de las PDA
• Efectos de las políticas, normas y reglamentos sobre PDA
• Causas sistémicas
Pérdidas alimentarias en el marco
de la AF
• La agricultura familiar es la actividad económica con mayor
potencial para aumentar la oferta de alimentos de la región,
reducir el desempleo y sacar de la pobreza y la desnutrición a la
población más vulnerable de las zonas rurales.
• Para lograr esos cometidos es indispensable fomentar la
innovación y la generación de tecnología, así como promover
la inclusión de la agricultura familiar en las cadenas de valor y la
retención de los jóvenes en el campo.
• La CEPAL, la FAO y el IICA señalan que para tener mayor
conexión con el mercado, la agricultura familiar debe adaptar
sus métodos de producción, por ejemplo, el incremento en la
cobertura de las TICs en las zonas rurales y fundamentalmente
reduciendo las pérdidas.
Metodologías de cuantificación de las
PDA
• A nivel mundial, el estudio de Gustavsson,
Cederberg y Sonesson (2011), Las pérdidas y el
desperdicio de alimentos a nivel mundial, ha sido
el más citado y utilizado como referencia en lo que
respecta al alcance de las PDA.
• Hojas de balance de alimentos nacionales y regionales.
• Recopilaciones estadísticas de producción y consumo
mundiales
• Metodología de Evaluación de Cadenas
Agroalimentarias (MECA)
Pérdidas y desperdicios de alimentos
en la Agricultura Familiar
• Cálculos realizados en rubros tradicionales de la AF
indican valores tales como:
•
•
•
•
Frutas y hortalizas: 25 a 50%
Raíces y tubérculos: 40 a 45%
Leguminosas: 15 a 25%
Maíz: 25%
Pérdidas y desperdicios de alimentos
en la Agricultura Familiar
• Cálculos realizados en rubros tradicionales de la AF
indican valores tales como:
15-25%
Frutas y hortalizas
25-50%
25-40%
Raíces y tubérculos
Cereales (maíz)
40-45%
Leguminosas
Pérdidas y desperdicios de alimentos
en la Agricultura Familiar
• Pérdida potencial por bajos rendimientos
25-30%
30%
Frutas y hortalizas
Leguminosas (poroto)
Raíces (mandioca)
25%
20%
Cereales (maíz)
Algunos datos sobre PDA
Funte: #foofwaste #foodloose
Algunos datos sobre PDA
Funte: #foofwaste #foodloose
Algunos datos sobre PDA
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