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ditorial Editorial E La Importancia de la Industria del Pollo de Engorda L a industria productora de pollo de engorda tiene una gran significancia en la producción de alimento para la población mundial, si conjuntáramos las cifras que se producen en los distintos países del orbe, éstas serían enormes… aunque algunos países son deficitarios, pero se compensa con otros que producen para cubrir sus necesidades internas, y acudir a mercados de los que carecen de producto suficiente. Según datos de la FAO, la producción mundial de la carne de pollo podría superar los 100 millones de toneladas para el 2016, y América como la región productora de engorde de pollo más grande del mundo, podría colaborar hasta con el 44% de ese total. Como país, Estados Unidos (17,971) es el mayor productor, seguido de China (13,400), Brasil (13,146) y la Unión Europea (10,620)… mientras que México aunque ocupa un séptimo lugar (3,175), se encuentra aún muy lejos de las toneladas producidas por los primeros 4 países productores. Según cifras de la Unión Nacional de Avicultores la producción de pollo durante el 2015 en nuestro país, fue de 3’175,010 toneladas, y se tiene un estimado de 3’210,260 toneladas para el 2016. Mientras tanto, la ONU estima que la población mundial tendrá un crecimiento explosivo y sostenido, con un estimado de que en el 2030, la población será de 8.5 mil millones de habitantes, y para el 2050 de 9.7 mil millones… y para el 2100, 11.2 mil millones. El reto para alimentar a esta estratosférica cantidad de habitantes será enorme, y uno de los pilares para lograr acercarles alimentos será la producción de pollo, una actividad que ha logrado reducir el período de producción de ave a tan sólo 7 semanas y sacarla a mercado con un peso de 2.5 kilogramos, lo anterior conseguido a base de genética, nutrición y medidas de bioseguridad, entre otros factores. Considerando lo anterior, y buscando cooperar con un pequeñísimo grano de arena BM Editores a través de su revista “Los Avicultores y su Entorno” a partir de esta edición 112, estará publicando dos nuevas secciones con el fin de ofrecer a nuestros lectores valiosa información sobre esta actividad avícola. La primera de nombre “El Pollo nuestro de cada día”, que será alimentada por José A. Casteló de Selecciones Avícolas, una publicación de la Real Escuela de Avicultura de Arenys del Mar (Barcelona) España, y la segunda titulada “Avipunta, Avicultura con tecnología de punta”, una interesante sección de notas breves de temas prácticos sobre el pollo de engorda, escrita por Carlos Villagómez Rendón, autor del Manual Técnico Avipunta para pollos de engorda, de Ecuador. Esperamos que esta valiosa información sea de utilidad para nuestros lectores. Por otro lado, queremos felicitar a dos de nuestros valiosos colaboradores que en estos días han sido homenajeados en dos importantes actos, como son el Dr. Oscar Rivera García, que fue designado como nuevo miembro de la Academia Colombiana de Ciencias Veterinarias en calidad de Académico Correspondiente, en honor a su alta calidad académica y humana. Y el Dr. Miguel Angel Márquez Ruíz, que fue ingresado a la Academia Veterinaria de Francia. A ambos les deseamos muchos éxitos más en sus valiosas y fructificas carreras profesionales. BM Editores S.A. de C.V. [email protected] » Patrocinadores AB VISTA............................................... 5 ADISSEO................................................ 53 ALLTECH................................................ 93 APLIGEN................................................ 82 APLIGEN................................................ 83 ATISA...................................................... 105 AVECA G................................................. 113 AVILAB................................................... 29 BIOMIN.................................................. 23 BOHERINGER........................................ 47 CARNES KAMIA.................................... 123 CEVA....................................................... 55 CIAVAL................................................... 167 COBB...................................................... 31 COMSA................................................... 133 CONASA................................................. 137 CONG EPIDEMIOLOGIA....................... 153 CUMBERLAND....................................... 41 DESPPO................................................. 75 DIAMOND V.......................................... 25 ECO ANIMAL......................................... 89 FIGAP..................................................... 127 FIORI...................................................... 43 GRUPO ISA............................................ 13 GRUPO ISA............................................ 97 IASA........................................................ 63 JAT.......................................................... 119 JEFO....................................................... 35 LIBRO BIENESTAR ANIMAL................ 163 MSD........................................................ 49 NEOGEN................................................. 103 NOREL.................................................... 11 NUTEC.................................................... 37 NUTRIAD............................................... 19 OLMIX.................................................... 77 PETERSIME........................................... 87 PHIBRO.................................................. 115 PHODE................................................... 99 PLASSON............................................... 17 PLM........................................................ 149 PORTAL BME........................................ 145 QTI.......................................................... 69 SI CARNE............................................... 141 SIMPOSIUM ANECA............................. 107 SIST PRODUCTO AVES........................ 131 SNIIM..................................................... 175 SUSCRIPCIONES.................................. 173 TECNICA MINERAL............................... 59 TRYADD................................................. 65 VETANCO............................................... 71 XVI SIMPOSIUM AVICOLA................... 109 FORROS EVONIK.................................................. 2a. ADISSEO................................................ 3a. MERIAL.................................................. 4a. MERIAL.................................................. DESP. » • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Colaboradores MVZ. René César Frappé Muciño, Dr. HC. MVZ. Oscar Rivera García. Dr. José Antonio Quintana López. Dr. Francisco Alejandro Alonso Pesado. Elizabeth Rodríguez de Jesús. MVZ. E.P.A.P. Raúl Ricardo Águila Reyes. Bernardo Mejía Arango. M.V.Z. M.Sc. Dr. René Neftalí Márquez Márquez Dr. José María Quesada Fox. Mateo F. Itza-Ortiz. Johana Andrea Ciro-Galeano. MVZ. Victor Manuel Carrera Aguirre. MVZ. Alberto Guadarrama Jiménez. MVZ. Jonathan Nava Jacal. MVZ. Ricardo Alejo Zarate. MVZ. Pedro Huerta de la Torre. María Angeles Rodríguez. Edgar Chi. Ana Gabriela Maafs Rodríguez. Silvia Carrillo Domínguez. María del Pilar Castiblanco. Marlene Schmidt Virginie Noirot, Ph.D. Bertrand Medina, Ph.D. Carmen Báez. Jason Cormick. Andre Sulluchuco. Depto. Técnico Línea Avícola de PISA. Comité Científico • MSc. José L. Corona Lisboa. • Dr. Mateo F. Itza-Ortiz. » En Portada 08 » 01 04 06 67 36 108 118 122 Secciones Fijas Editorial: La Importancia de la Industria del Pollo de Engorda. Rincones de mi Memoria. En Retrospectiva: “Cuando Cumplimos Cien Años”. Avipunta: ¿A Quién le Echo la Culpa en Pollo de Engorda? El Pollo Nuestro de Cada Día. Sección Nutec: Nuevos Retos en Producción – Nuevas Soluciones (Parte 5). Boletín Unión Nacional de Avicultores. Sección JAT: El Intangible Más Tangible. Artículo de Opinión. ¿Estamos Preparados para Afrontar el Fenómeno de la Niña? 121 DIRECTOR GENERAL DIRECTOR EDITORIAL GERENTE COMERCIAL DISEÑO EDITORIAL DISEÑO WEB ADMINISTRACION CREDITO Y COBRANZA Micotoxinas que Afectan la Producción de Huevo. Factores Económicos en la Avicultura: Descripción General de las Remesas y su Impacto en el Consumo de Bienes Avícolas. MVZ. Juan M. Bustos Flores | [email protected] Ramón Morales Bello | [email protected] Fernando Puga Rosales | [email protected] Lorena Martínez Torres | [email protected] Alejandra Chicas Martínez | [email protected] Karla Gonzáles Zárate | [email protected] Raúl González García | [email protected] Contenido Concepto y Aplicación de la “Línea Base”, una Herramienta de Diagnóstico para la Toma de Decisiones en la Industria Avícola. » 60 142 El Patólogo Aviar. Su Contribución de la Avicultura. Parte II. Interiores 21 24 28 32 45 48 54 76 84 88 92 94 98 Curso de Actualización en Bioseguridad de ANECA. La Bioseguridad, el Elemento Esencial para una Buena Salud Avícola. Mejorando las Características de la Carne de Pollo a Través de Antioxidantes. Bioética en la Industria Avícola. Desarrollo Tecnológico para Granjas Avícolas. High Quality Poultry Congress: Cocciforum Edición Especial 2016. “Dejando Huella”. Simposium Ceva: “Avian Influenza Summit”, “Juntos, Más Allá de la Salud Animal”. Adsorbentes de Micotoxinas: Realidad vs Marketing. Almacenaje de los Huevos: Buenas Prácticas. Las Moscas como Vectores en Granjas Avícolas y su Control. Alltech México tiene Nuevo Gerente de Marketing. Nutrición con Microminerales: Del Fundamento Científico al Campo. Estrés en Aves y un Nuevo Enfoque para su Mitigación. Modulando el Comportamiento Animal con el Manejo del Sentido del Olfato. Parte 2/4. 106 114 121 126 128 132 135 155 162 172 IPPE hoy Cuenta con 1.010 Expositores para su Próxima Edición en Atlanta. Phibro Animal Health Corporation: Animales Más Saludables para tener un Mundo Más Saludable. Nombramiento al Dr. Oscar Rivera como Miembro de la Academia Colombiana de Ciencias Veterinarias. Fue ingresado el Dr. Miguel Angel Márquez a la Academia Veterinaria de Francia. El Dr. Miguel Angel Márquez Ruíz. Un Digno Representante de México en la Historia de la Medicina Veterinaria. Pre Congreso Comsa-Miavit en AMVEAV. 15° Encuentro AMVEAV: “ La Avicultura: Fortaleza de Veracruz”. El Cambio Climático, Una Oportunidad de Avicultura Ecológica. Parámetros Productivos: Importancia en Producción Avícola. Diabetes y Huevo. Xiconténcatl 85 Int.102. Col. Del Carmen Coyoacán C.P. 04100 México D.F., Distrito Federal. Tel. (0155) 5688-7093 / 5688-2079 • Querétaro Tel. 01 (442) 228-0607 “Los Avicultores y su Entorno”, Año 18, Número 112, edición Agosto-Septiembre 2016. Es una publicación bimestral enfocada hacia el sector avícola y editada por BM Editores, SA. de CV., con domicilio en Xicoténcatl 85-102. Col. El Carmen, Del. Coyoacán. C.P. 04100, Ciudad de México. Editor responsable: Ramón René Morales Bello. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor con el número de certificado: 04-2005-101116472400-102 e ISSN 2395-8148. Número de Certificado de Licitud de Título 11008 y Contenido 7644, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la SEGOB, Expediente: 1/43299/14714. Permiso de SEPOMEX No. PP09-0434. Impresa en: Litográfica Aslie. Miguel Alemán Mz-62. Lt-30, Col. Presidentes de México. Del. Iztapalapa. C.P. 09740, Ciudad de México. Esta edición se terminó de imprimir el 12 de Agosto del 2016 con un tiraje de 6,000 ejemplares. Las opiniones expresadas por los autores de los artículos en esta edición, son responsabilidad exclusiva de ellos mismo, y no necesariamente reflejan la postura del editor responsable ni de BM Editores. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido sin una previa autorización de BM Editores, SA. de CV. MVZ. René C. Frappé M., Dr. HC. En Retrospectiva: “Cuando Cumplimos Cien Años”. En 1953 era el Centenario de la Escuela Nacional de Medicina Veterinaria y Zootecnia, e ingresábamos 50 nuevos estudiantes, “La Generación del Centenario”, a la que me honro en pertenecer. Estrictamente era el centenario de la enseñanza formal de la Medicina Veterinaria y la Agricultura, ya que ambas “profesiones”, habían sido ejercidas empíricamente desde tiempos prehispánicos por los aztecas, según relata Bernal Díaz del Castillo y otros cronistas de la conquista. Los documentos más antiguos que consigan la actividad en la Veterinaria y Zootecnia son, “El Libro de Albeitería” y el “Tratado de la Jineta y de la Brida”, ambos escritos por Juan Suárez de Peralta “…Vecino e Natural de la Nueva España” (sic), escritos en el siglo XVI y traídos a nuestro tiempo hasta el siglo XX. No debemos pasar por alto la labor del cura Miguel Hidalgo y Costilla, que fue el iniciador del extensionismo pecuario cuando enseñaba a su feligresía a criar abejas, gusanos de seda y hasta toros de lidia. En los festejos del Centenario, hubo ceremonias donde recordamos las palabras del Dr. Jesús 4 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 Melchor Madrigal Yánez (1), gran orador, de quien destaca la expresión “Cien años nos han dado la raza y veinticuatro el espíritu”. Metafóricamente quiso decir que nuestra profesión fue creada en México hacia cien años y nuestra anexión a la UNAM tenía veinticuatro años entonces (ahora llevamos 85 años). En esa ocasión fue estrenado el Himno de la Escuela de Medicina Veterinaria y Zootecnia, compuesto, música y letra por José Torres Elzaurdía y se presentó, el Escudo Oficial diseñado por Agustín Ochoa Rentería, ambos, Médicos Veterinarios Zootecnistas mexicanos. El Director de la Escuela era el Dr. Daniel Mercado García, quien el año anterior, 1952, había sido nombrado por la UNAM, “Doctor Honoris Causa”, con motivo de la celebración del 450 Aniversario de la “Real y Pontifica Universidad de México”, junto con otros distinguidos miembros de la comunidad universitaria. Muchas generaciones han desaparecido, pero nos han heredado su espíritu universitario, y si me preguntan, qué es eso, les diré que, el Espíritu Universitario: “Es una mente abierta al infinito”. n ó i c Sec Avicultura con tecnología de punta ¿A quién le echo la culpa en pollos de engorde? Cuando usted visita una granja o se encuentra en una reunión de avicultores, por lo general va a escuchar que los problemas que tienen en la granja, se basan en echarle la culpa a tres factores que consideran los puntos esenciales de los fracasos en la crianza del pollo de engorde. CARLOS VILLAGÓMEZ RENDÓN [email protected] Tecnólogo en crianza de pollos de engorde. Autor del Manual Técnico Avipunta para pollos de engorde. Basado en mí propia experiencia y capacitación personal, he elaborado guías prácticas para criar en forma más técnica el pollo de engorde. La información suministrada y las recomendaciones sugeridas en las publicaciones de avipunta, están basadas en la experiencia propia de campo realizada durante 20 años en la granja Santa Mónica provincia del Guayas, Ecuador, que fué mi granja para criar pollos de engorde. Sea más profesional aplicando buenas técnicas de manejo y producción en la crianza de pollos de engorde y obtendrá mejores resultados técnicos y por ende mayores rendimientos económicos Los primeros días la culpa es del pollito bb. La mortandad que se produce los primeros días, la falta de uniformidad del pollito a los 7 días, está chupado, seco, sucio, mojado, etc. La excusa es el pollito bb. Luego cuando pasa esta etapa le echa la culpa al balanceado. Tiene diarrea, no está amarillo, las patas están feas, se siguen muriendo los pollos, tienen algo de respiratoria, etc. La culpa y los males se lo chantan al balanceado. Cuando el técnico de la incubadora lo visita le echa la culpa al alimento y cuando el representante de ventas del alimento va a la granja, le echa la culpa a la incubadora. Vaya solución de los tres, la incubadora, la fábrica de alimento y usted. Cuando vende los pollos, le echa la culpa al precio de venta, no se gana nada en este negocio el precio es demasiado bajo, ya no tiene a quién echarle la culpa. Resumiendo, usted le echa la culpa al pollito bb., al alimento y al precio de venta. Esto es clásico entre los productores. ¿QUIÉN TIENE LA CULPA DE LOS MALES QUE TIENE SU GRANJA? Usted mismo. La culpa no la tiene el pollito, ni el alimento, ni el precio, usted es el culpable porque no sabe manejar pollos, no corrige lo que está haciendo mal, sigue igual que hace 10 años, siempre dice que así lo ha hecho toda su vida, entonces lo ha hecho mal y si se inicia en una granja nueva, no tiene la más mínima idea de cómo es este negocio y se asesora de cualquier persona, y al cabo de un tiempo usted es el rey de los avicultores, tremendo error de visualizar la crianza de pollos. NO CRIE ENFERMEDADES, CRIE POLLOS. 6 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 L RENÉ NEFTALÍ MÁRQUEZ MÁRQUEZ [email protected] a gran mayoría de las industrias pecuarias se manejan dentro de un marco de ganancias marginales, donde los volúmenes de venta hacen la diferencia en el éxito o no de una empresa y sobre todo cuando se han implementado y ejecutado correctamente sistemas de calidad, que están encaminados a optimizar todos los procesos de producción y comercialización. Dentro de la avicultura, la producción de huevo puede estar sujeta a variaciones intrínsecas del proceso tales como: Los ciclos propios de postura, como lo describe Jacob, J.P. y col (1988). "El ciclo de postura de un grupo de pollos por lo general cubre un lapso de aproximadamente 12 meses. La producción de huevos comienza cuando las aves alcanzan cerca de 18-22 semanas de edad, dependiendo de la raza y la parvada, la producción aumenta significativamente y alcanza un máximo de alrededor de 90%, 6-8 semanas más tarde, la producción disminuye gradualmente hasta alrededor de 65% después de 12 meses de producción" (Figura 1). Figura 1. Otra causa del descenso de producción de huevo es la edad de las aves, ya que pueden vivir durante muchos años y continuar poniendo huevos para muchos de estos años. Sin embargo, después de 2 ó 3 años muchas gallinas disminuyen de manera significativa su producción (Figura 2). Esto varía mucho de un ave a otra y entre las 50 a 60 semanas muchas gallinas entran en pelecha y después de este período de descanso reinician nuevamente con la producción de huevo que cada vez alcanza menos porcentaje y encarece el costo de producción. Figura 2 Curva del % producción de huevo durante 10 años de vida de las aves. La correcta nutrición de las aves juega un papel importante ya que las gallinas ponedoras requieren una dieta completamente equilibrada para mantener la producción máxima de huevos a través del tiempo. La nutrición inadecuada puede ocasionar que las gallinas dejen de poner. Los niveles inadecuados de energía, proteínas o calcio pueden causar una caída en la producción de huevos. Es por esto que es tan importante para abastecer a las gallinas ponedoras con un suministro constante de alimentos nutricionalmente equilibrada. Aún muchas veces estos desequilibrios nutricionales pueden causar otros 8 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 Micotoxinas que Afectan la Producción de Huevo problemas como el prolapso del oviducto. El prolapso puede ocurrir cuando el ave tiene demasiada grasa corporal y/o los huevos son demasiado grandes y el tracto reproductivo de las aves es expulsado con el huevo. El prolapso generalmente causa un daño permanente a la gallina y es mortal en muchos casos. Otras causas de la baja de postura puede ser una deficiencia de cloruro de sodio que conducirá a un aumento del picoteo de las plumas y una disminución en la producción de huevos. El sodio es un nutriente esencial, que juega un papel importante en el mantenimiento corporal volumen de líquido, pH de la sangre, y la presión osmótica adecuada. Una deficiencia continua de sal puede causar una pérdida de apetito y la deficiencia de sodio afecta negativamente la utilización de proteínas de la dieta y la energía, e interfieren con el rendimiento reproductivo. El cloro también es un nutriente esencial. El ácido clorhídrico liberado en el proventrículo es importante durante la digestión. El cloro también juega un papel importante en el mantenimiento del equilibrio osmótico en los fluidos corporales. Las aves con deficiencia de cloro son más nerviosas, y muestran una mayor sensibilidad al ruido repentino. La deficiencia de Calcio y/o Vitamina D3 puede ocasionar cascarones más delgados e incrementos en la mortalidad por la deficiencia de calcio. Las dietas bajas en proteína pueden incrementar el nerviosismo en las aves, en la mortalidad, menor calidad de la albúmina del huevo y dietas bajas en lípidos provocan bajo peso de las aves y en el tamaño del huevo. También una baja en fósforo ocasiona bajos consumos de alimento, cascarones más frágiles y huesos blandos en las aves. También los excesos de ciertos ingredientes pueden afectar la calidad y cantidad de huevo: Excesos de sal incrementan la mortalidad debido a la litiasis urinaria y la disminución de la ingesta de alimento, indirectamente ocasionan menor producción de huevos. La dosificación excesiva de nicarbazina ocasiona huevos sin cascarón, pérdida de pigmentación del cascarón en huevos marrones, disminución de la incubabilidad de huevos fértiles. La monensina reduce el consumo de alimento, y ocasiona incoordinación en las aves Vale la pena considerar que errores en el manejo pueden afectar en mayor o menor grado la producción de huevo, por ejemplo: el suministro en tiempo y calidad y cantidad del alimento incluyendo el agua de bebida, los manejos inadecuados de iluminación, temperatura y humedad relativa. Por otro lado, la presencia de agentes biológicos indeseables tales como endoparásitos o ectoparásitos, enfermedades como viruela aviar, bronquitis infecciosa (la producción puede caer hasta en un 50%, con cascarones blandos o deformes y la clara del huevo acuosa), Newcastle (caída dramática de producción en casos severos y mala calidad del cascarón), Influenza aviar, Encefalomielitis aviar, Mycoplasma gallisepticum, Cólera aviar, Coriza infecciosa, etc. 10 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 MICOTOXINAS: Las intoxicaciones alimentarias y particularmente las ocasionadas por los productos metabólicos de los hongos filamentosos (Aspergillus spp, Fusarium spp, Penicillium spp, Alternaria spp, Claviceps spp, etc.), que de manera general se les conoce como micotoxinas, también juegan un papel crucial en la salud y en el desempeño productivo de las aves de postura. Es importante tener en cuenta que como toda intoxicación las dosis, tiempos de exposición y en este caso en particular la presencia simultánea de varias micotoxinas que generalmente multiplican su toxicidad, y que en este sentido hay un sinnúmero de trabajos que describen los efectos sinérgicos de multicontaminación con micotoxinas. AFLATOXINAS: De acuerdo a lo descrito por Alhousein A. y col. (2015), las aflatoxinas inhiben la síntesis celular de las proteínas, lo que ocasiona la muerte celular de aquellas células y tejidos con un alto recambio de proteínas, como los hepatocitos, las células del sistema inmunológico y del epitelio intestinal. La exposición a las aflatoxinas disminuye significativamente a respuesta inmune en las aves, afectando el desarrollo normal del timo y el tamaño y peso de la bolsa de Fabricio, que puede manifestarse como deficiencias en tanto celulares como humorales en la respuesta inmune. Se inhiben también las funciones de los macrófagos, la actividad linfocitaria (Linfocitos T) y la expresión de citoquinas, lo que explica las fallas vacunales y la persistencia de patógenos. El diagnóstico de los daños causados por las aflatoxinas sobre la producción de huevos es tardío y es posible solamente luego de algunos días o semanas de la intoxicación alimentaria (dependiendo de los niveles de contaminación). Los folículos preovulatorios, formados antes del consumo del alimento contaminado en el tracto reproductivo de las aves, explica el retraso en la manifestación de los efectos negativos. Además de la disminución en la producción de huevos, también disminuye el tamaño y peso de los huevos, así como yemas más pequeñas proporcionalmente, debido a los daños causados en la síntesis proteica y lipídica. En los cascarones más gruesos puede afectar la eclosionabilidad debido a una disminución de los intercambios gaseosos entre el embrión y el ambiente. La mortalidad embrionaria se debe a la transferencia de la AFB1, AM1 y aflatoxicol de las gallinas intoxicadas a los huevos. En casos de aflatoxicosis, los picos de mortalidad embrionaria ocurren en el tercio final de la incubación, pues los metabolitos de las aflatoxinas están concentrados en la yema, la que es utilizada por el embrión como fuente energética en este período del proceso de incubación (Mallmann C.A., 2007). Un estudio realizado en Brasil por Siloto E.V. y col. (2011), demostró que las gallinas de postura (semana 37 de edad) alimentadas con 1 ppm de AFB1 durante 59 días más 25 ppm de FB1, presen12 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 Figura 1 Aflatoxina B, (AFB):2.3. 6a á 9a á-TETRAHIDRO4-METOXICICLOPENTA (c) FURO (3',2':4,5) FURO (2.3-h) (I) BENZO-PIRANO-1.11-DIONA. taron el menor porcentaje de postura, la masa de huevo fue significativamente el más bajo (49.49 g). Las aves intoxicadas sólo con AFB1 presentaron un mayor grosor del cascarón y mayor resistencia que el tratamiento con FB1 y el grupo de control. TRICOTECENOS Los tricotecenos son compuestos de sesquiterpeno que consisten en un núcleo de tricotecenos con anillos epoxi en las posiciones C-12 y C-13. Se clasifican en cuatro tipos en función del grupo carbonilo en la posición 8, anillos de macrólidos en las posiciones 4 y 5, y en el número de anillos epoxi. Tricotecenos tipo A: toxina T-2, DAS y HT-2 toxina y Tricotecenos B: DON y Nivalenol (NIV). Los tricotecenos son producidas por hongos de los géneros: Fussarium, Trichothecium, Myrothecium, Stachybotrys, etc. Estos hongos tienen como hábitat el suelo y parasitan las plantas, produciendo fusariosis de la espiga de cereales, donde algunos de sus metaboli- tos secundarios son los tricotecenos. La fusariosis de la espiga de los cereales ocurre con mayor frecuencia en climas fríos y con excesos de lluvia, lugares donde se ha reportado frecuentemente contaminación de los granos con T-2, HT-2, DAS y DON. Son moléculas altamente citotóxicas, proinflamatorias y emetogénicas, afectan los órganos hematopoyéticos y el sistema inmunitario humoral y celular. El grado de toxicidad es el siguiente orden: DAS> T-2> HT-2> NIV> DON. De acuerdo a Sokolovi M. y col (2008) la toxicidad de los tricotecenos depende de la vía de administración, del tiempo de exposición, del número de las exposiciones, la dosis, la edad y sexo, y estatus de salud de los animales, así como la presencia de 14 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 otras micotoxinas. Después de la exposición por vía oral, cutánea o por inhalación. La toxina T-2 puede causar graves efectos en varios órganos de animales y tejidos. Hasta el momento, los efectos tóxicos se han evidenciado en las células de hongos, protozoarios, insectos, hongos, plantas y diferentes cultivos celulares. En aves de corral los efectos tóxicos de T-2 toxina puede ser clasificado como genotóxicos, citotóxicos, efectos inmunomoduladores, efectos sobre las células del sistema digestivo y el hígado, los efectos sobre el sistema nervioso y la piel, y el Efecto negativo en la producción de las aves. La intoxicación con altos niveles de Toxina T-2 producen una Inmunodepresión debido al daño a la médula ósea, a los ganglios linfáticos, al bazo, al timo y a la mucosa intestinal, ocasionando leucopenia y una disminución de la actividad de macrófagos y menor cantidad de linfocitos T, es decir una baja de la inmunidad humoral y celular que ocasiona que las aves afectadas presenten mayor susceptibilidad a enfermedades infecciosas y mayor resistencia al tratamiento con antibióticos y antiparasitarios. Las aves intoxicadas con baja dosis de Toxina T-2 presentan una inmunoestimulación y se evidencia por el aumento de IgA en suero y anticuerpos IgE debido a la rápida y transitoria activación de los genes responsables de la función del sistema inmune, así como genes importantes para la respuesta inflamatoria. La Toxina T-2 tiene efectos tóxicos sobre el sistema digestivo y el hígado y también en casi todos procesos celulares en el sistema digestivo, incluso una pequeña dosis de la toxina puede dañar la mucosa del tracto digestivo y ocasionar mala absorción de los nutrientes. La toxina T-2 es una micotoxina dermonecrótica que necrosa las células epiteliales a su paso por el tracto gastrointestinal. Las lesiones necróticas en el tracto digestivo se caracterizan por un abultamiento de la mucosa de color blanco amarillento que contiene material caseoso necrótico. En aves tratadas con una sola dosis de toxina T-2 de 5 mg/kg, ocasiona lesiones necróticas en la boca y lengua, y una disminución de la ganancia media diaria en aves pero a nivel de campo es más frecuente la intoxicación con niveles más bajos a dosis de 1 mg/kg durante 1 semana también se observan dichos efectos tóxicos. La toxina HT-2, diacetoxyscirpenol (DAS), monoacetoxiscirpenol (MAS) y scirpentriol, también pueden causar las lesiones antes mencionadas. La Toxina T-2 y tricotecenos relacionados se absorben rápidamente en el tracto intestinal, se metabolizan y eliminan casi completamente (80% a 90%) dentro de las primeras 48 horas. Sin embargo, su efecto tóxico se incrementa debido a la recirculación enterohepática y no se ha demostrado que la microflora intestinal de las aves pueda detoxificar los tricotecenos. La actividad hepatotóxica de la toxina T-2 y los tricotecenos relacionados ocasionan la inhibición de la síntesis proteica y la actividad de las enzimas involucradas en el metabolismo de sustancias tóxicas, induce lipoperoxidación, y aumenta la actividad de glutation reductasa. Dichas toxinas actúan sobre el sistema nervioso actuando como neurotoxinas ya que el DON daña la barrera hematoencefálica ocasionando cambios en los neurotransmisores como la serotonina ya que se inhibe a la enzima triptófano hidroxilasa, provocando desórdenes como la pérdida de apetito, problemas de coordinación muscular y vómito. También se ha documentado un aumento de la concentración de dopamina y una disminución en la concentración de norepinefrina. Los efectos Dermotóxicos de la toxina T-2 se caracterizan por una dermatitis necrohemorrágica y en algunas aves se observa la despigmentación de la piel de las patas y crestas cianóticas. También se ha observado mala calidad de la pluma, patrón de emplume anormal y plumas erizadas, posición anormal de las plumas de las alas. Los efectos de la intoxicación por tricotecenos en los parámetros productivos de las aves son casi los mismos. La gravedad de los daños está sujeto a los niveles de contaminación, tiempo de exposición, de la presencia simultánea de varias micotoxinas. Los primeros signos aparentes de la intoxicación con toxina T-2 son: menor consumo de alimento, menor ganancia de peso y retardo en el crecimiento, menor producción de huevos y menor peso de los huevos y cascarón más delgado, la disminución de la capacidad de eclosión de los huevos fértiles. Con un nivel de contaminación de 1,000 ppb de toxina T-2, se redujo la postura hasta un 12.5%, mientras que la dosis de 5,000 ppb y 10,000 ppb la reducción fue 68% y 79% respectivamente. En resumen los siguientes síntomas pueden indicar el inicio de la intoxicación con toxina T-2: disminución el consumo de alimento, la inhibición del crecimiento, menor ganancia de peso, lesiones ulcerativas y necróticas en la boca y despigmentación de la piel de las patas, calidad del plumaje alterada y alteraciones neuronales. En las gallinas ponedoras se observa: reducción de la producción de huevos (cascarones más delgados, disminución del porcentaje de nacimientos, menor consumo de alimento, cianosis de la cesta, leucopenia, y mala calidad de la pluma. De acuerdo a lo descrito por Mallmann y col. (2007) la intoxicación con toxina T-2 puede provocar eventuales trastornos nerviosos (posición anor- BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 15 mal de las alas, reducción de reflejos), emplume anormal y reducción del espesor de la cáscara de los huevos. Particularmente en ponedoras, las lesiones orales se producen en aproximadamente el 50% de los lotes o parvadas cuando se alimenta a estas aves con alimento balanceado conteniendo 2 ppm de toxina T-2. Sin embargo, la toxina T-2 presenta alta toxicidad para macrófagos de pollos, inhibiendo su capacidad fagocitaria. Esta toxina también induce la formación de peróxidos a partir de los lípidos, acarreando la disminución de la concentración de vitamina E en las aves. Alimento balanceado contaminado con DAS causa merma de la producción de huevos, coincidiendo con descenso en el consumo de alimento balanceado y surgimiento de lesiones orales, siendo tales resultados más pronunciados en las líneas ligeras, persistiendo por hasta dos semanas luego del término de la ingestión de la toxina y sugiriendo que es necesario un período de reposición nutricional para la recuperación del ave. 16 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 La disminución del consumo de alimento balanceado puede estar relacionada con las lesiones orales causadas por la toxina, siendo encontradas tanto en machos como en hembras y su presencia es rápidamente detectada por las aves, ocasionando aumento en el tiempo de consumo en reproductoras. También los machos son afectados por alimentos contaminados por tricotecenos, produciéndose una reducción de la fertilidad y del volumen espermático. De acuerdo con los datos recogidos en la ocurrencia, toxicidad, el metabolismo de los tricotecenos en las aves, y los signos clínicos de toxicosis en aves, se ha estimado que la concentración total de todos los tricotecenos, incluyendo toxina T-2, no debe exceder de 500 ppb, es por lo tanto aconsejable controlar al menos la ocurrencia de la toxina T-2 y para utilizar este nivel, como guía cuando se sospecha toxicosis. OCRATOXINA La Ocratoxina A es la más común y la más tóxica y debe su nombre a que originalmente fue aislada como un metabolito tóxico de Aspergillus ochraceus. Su estructura es de una dihidroisocumarina acoplada, a través de su grupo 7-carboxi, a la L-beta-fenilalanina. Sin embargo también es producida por otras seis especies de Aspergillus y otras tantas de Penicillium con una distribución mundial y dependiendo del clima (frío o cálido) será el género de hongo productor. Esta micotoxina es tres veces más tóxica que la aflatoxina B1 en pollos y es altamente Nefrotóxica. Durante un cuadro de ocratoxicosis, el riñón aumenta de tamaño y pierde el color debido a la acumulación de ácido úrico. El principal mecanismo de acción de la OTA es la inhibición de la síntesis proteica a nivel post-transcripcional por inhibición competitiva de la Phe-tRNA sintetasa; también se ha descrito un efecto inductor de peroxidación lipídica. Desde el punto de vista fisiológico, describe López (2000), que algunos efectos Nefrotóxicos de la intoxicación con OTA se pueden explicar por el daño en el túbulo contorneado proximal, pero otros como la disminución de la tasa de filtración glomerular, poliuria y descenso de la osmolaridad de la orina, no pueden ser interpretados como una simple consecuencia de la lesión tubular proximal. Parece ser que la OTA puede afectar a diferentes partes de la nefrona dependiendo de la dosis y tiempo de exposición. Durante una exposición aguda sería el túbulo colector la porción más afectada, dando lugar a una alteración en la excreción de electrolitos. Probablemente, el mecanismo en este caso sea el bloqueo de la conductividad de aniones a través de la membrana plasmática. En cambio la exposición crónica afectaría tanto la hemodinámica renal como la función secretora del túbulo proximal, con un mecanismo en el que parece jugar un papel importante la angiotensina II. Tanto por exposición aguda como crónica, la ingesta de OTA altera la acidificación urinaria al aumentar el pH de la orina, debido a que la toxina inhibe la reabsorción de HCO3 - en los túbulos y modifica el pH en el intersticio de la papila renal. Algunos autores han propuesto mecanismos que implican procesos oxidativos en la nefrotoxicidad, en los cuales se generan frecuentemente radicales libres. Battacone G. y col. (2010) describen que la diferencia de la toxicidad de la OTA, entre animales monogástricos y poligástricos se debe a la diferencia en sus parámetros toxicocinéticos y toxicodinámicos. En monogástricos (cerdos y aves de corral), la OTA se absorbe desde el tracto gastrointestinal sin o con poca degradación. Por el contrario, en los rumiantes la OTA se somete a la degradación microbiana en el rumen antes de su absorción. La degradación microbiana más importante de la OTA se lleva a cabo por enzimas que hidrolizan el péptido, produciendo fenilalanina y dihidroisocumarina que por separado no son tóxicos, y se conoce como ocratoxina-alfa. En el torrente sanguíneo, la mayor parte de la OTA se encuentra unida principalmente a la albúmina, unión que afecta la vida media de la toxina en el torrente sanguíneo y difiere sustancialmente entre las especies animales: cerdos>terneros pre-rumiantes> Gallinas de postura>conejos>pollos de engorda, y ello explica 18 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 en gran parte la susceptibilidad a la toxicidad de la OTA en las diferentes especies animales. El consumo de dietas contaminadas con TA en gallinas se asocia frecuentemente con una reducción de la producción de huevos. Niveles de OTA en gallinas Leghorn blancas: 1, 2 y 4 ppm, demostraron que la retención de proteínas se vio afectada negativamente por la OTA, lo que sugiere una reducción de la absorción de nutrientes causada por la toxina y una menor producción de huevos proporcionalmente a la concentración de OTA. Estas alteraciones en el metabolismo de proteínas y energía, junto con los efectos nefro y hepatotóxica en las aves de postura, pueden ser responsables de la reducción del rendimiento registrado tanto en términos de número y peso de los huevos producidos por gallinas ponedoras alimentadas con dietas contaminadas con OTA. Un estudio conducido por Prior MG y col (1980), demostraron cuando se alimentan gallinas Leghorn con dietas conteniendo: 0, 0,5, ó 1,0 ppm de OTA a pollos Leghorn, se produjo una reducción significativa en la producción de huevos y un aumento en los niveles de ácido úrico en suero, con un aumento concomitante en las manchas de los cascarones. En un estudio reciente de Armorini S. y col. (2015), evaluaron los niveles de OTA en el riñón, el hígado y la bilis de las gallinas ponedoras, 45 gallinas se dividieron en tres grupos iguales: un grupo de control D0, y dos grupos experimentales, D1 alimentado con 10 mg / kg OTA y D2 alimentados con 200 mg/kg OTA dieta durante 6 semanas. Los riñones, el hígado, y la bilis de todas las gallinas fueron analizados por HPLC para cuantificar OTA, se colectaron huevos 2 días antes del inicio del experimento y 2 días después de la alimentación experimental y se analizó el contenido de OTA. Los resultados mostraron una excreción biliar relevante de dicha micotoxina, con altos niveles de OTA en la bilis después de la administración de la toxina, mientras que nivel de OTA en los huevos estuvo por debajo del límite de detección. Estos resultados sugieren la conveniencia de utilizar la bilis como una matriz para la detección de mediciones de OTA en las gallinas ponedoras. De acuerdo a Pozzo L y col. (2013), la Recomendación de la Comisión Europea 2006/576 / CE, sugiere que el nivel máximo de OTA en alimentos para aves debe fijarse en 100 ppb. En un estudio en 36 pollos de engorde machos Hubbard de un día de edad se dividieron en dos grupos, un control (dieta basal) y un grupo con OTA (Dieta Basal + 100 ppb OTA). Los resultados indicaron que la alimentación con una dieta contaminada con 100 ppb de OTA les ocasionó una disminución en el peso del timo (p <0,05) y una disminución de la proteína total (p <0,01), albúmina (p <0.01), alfa (p < 0.05), beta (p = 0,001) y gamma (p = 0,001) globulinas séricas. Por otra parte, la relación de albúmina a-globulina (A / G) de los animales tratados con OTA resultó ser mayor (p <0,05). No se afectaron los pesos relativos LITERATURA CITADA: 1. Ahmad Alhousein , Yavuz Gurbuz. (2015) Aflatoxins in Poultry Nutrition. J. Nat. Sci., 18(4). 2. Armorini S1, Al-Qudah KM2, Altafini A1, Zaghini A1, Roncada P3. 2015 Biliary ochratoxin A as a biomarker of ochratoxin exposure in laying hens: An experimental study after administration of contaminated diets.Res Vet Sci. 2015 Jun;100:265-70. doi: 10.1016/j. rvsc.2015.03.004. Epub 2015 Mar 6. 3. Battacone Gianni, Anna Nudda, and Giuseppe Pulina Effects of Ochratoxin A on Livestock Production Toxins (Basel). 2010 Jul; 2(7): 1796–1824 4. Jacob J,P., H. R. Wilson , R. D. Miles, G. D. Butcher, y F.B. Mather(2014) Factors Affecting Egg Production in Backyard Chicken Flocks FACT SHEET PS-35, one of a series of the Animal Sciences Department, UF/IFAS Extension. Original publication date April 1998. Reviewed April 2014 5. López de Cerain A., AM Jiménez, O Ezpeleta, J Bello Efectos Tóxicos de la octaroxina A (2000) Rev toxicol - adiveter.com 6. Mallmann1, Paulo Dilkin, Leandro Zanini Giacomini, Ricardo Hummes Rauber, Cristiano Emanuelli Pereira (2007 Micotoxi- 20 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 de los órganos, ni la ganancia de peso, ni los parámetros hematológicos, enzimas hepáticas o renales analizadas, pero tuvo un efecto inmunosupresor global, con una reducción en el peso del timo y de la concentración total de proteína sérica, albúmina, alfa, beta y gammaglobulinas. Es ampliamente conocido que las medidas preventivas son valiosas herramientas en el control de muchas enfermedades infecciosas y de intoxicaciones alimentarias, como en el caso particular de las micotoxicosis. Y que en un sentido amplio implica un sistema integral de control de calidad en la adquisición de los granos, almacenamiento, o aún mejor dicho conservación de granos, fabricación de alimentos, distribución y almacenamiento, estado y limpieza de las partes de la fábrica con mayor posibilidad de crecimiento fúngico, de camiones tolvas y comederos, donde el control estricto de la humedad de los granos, cantidad de hongos y levaduras, así como análisis de micotoxinas de muestras representativas que nos permitan dimensionar el problema y entonces sumar a las acciones preventivas, las acciones correctivas, que en su conjunto eviten o disminuyan las pérdidas económicas por las micotoxicosis. Dichas medidas pueden ser: Uso de inhibidores fúngicos, direccionar el grano contaminado con determinada micotoxina o micotoxinas a especies menos sensibles, dilución del grano contaminado con otro lote menos contaminado, adición de adsorbentes de micotoxinas debidamente acreditados y adecuados al tipo y cantidad de micotoxinas, uso de tratamientos sintomáticos a los animales para remediar los daños o carencias provocados por las micotoxinas. nas en Ingredientes para Alimento Balanceado de Aves. Carlos Augusto XX. Congreso Latinoamericano de Avicultura. | Brasil 2007 | Porto Alegre | del 25 al 28 de septiembre. 7. Marijana Sokolvi y col.. (2008) T-2 Toxin: Incidence and toxicity in polutry. Arh Hig Rada Toksikol 2008;59:43-52 8. Pozzo L1, Salamano G, Mellia E, Gennero MS, Doglione L, Cavallarin L, Tarantola M, Forneris G, Schiavone A. 2013. Feeding a diet contaminated with ochratoxin A for chickens at the maximum level recommended by the EU for poultry feeds (0.1 mg/kg). 1. 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Avic. vol.13 no.1 Campinas Jan./Mar. 2011 L a Asociación Nacional de Especialistas en Ciencias Avícolas (ANECA) organizó con el apoyo del Comité de Fomento y Protección Pecuaria del Estado de Veracruz, el Curso de Actualización en Bioseguridad el pasado lunes 18 de julio en Córdoba, Veracruz, donde fungieron como coordinadores y ponentes del mismo los MVZ Assad Heneidi y José Quesada Fox. del crecimiento nacional, “estamos hablando de un 10% de crecimiento en Veracruz contra un 4.5% nacional y esto tiene que ser basado en la bioseguridad”, abundó, para después explicar que en el estado se ha tenido mucho cuidado en los nuevos desarrollos avícolas, que éstos se ubiquen al menos a 5 km de distancia uno de otro y que así ha sido, y deseó que Curso de Actualización en E Bioseguridad de ANECA l Dr. Miguel Angel Casillas, presidente de la ANECA, acompañado por el Dr. Jorge Escamilla, presidente de la AMVEAV, del Ing. Ernesto De Gasperín, representante de la Asociación de Avicultores de Córdoba, y el MVZ Efraín Andrés Acosta Martínez, jefe del Programa de Salud Animal del Estado de Veracruz de la SAGARPA, fue el encargado de ofrecer la bienvenida a los asistentes a quienes les habló sobre la importancia que tiene el tema de bioseguridad en la industria avícola, y les reiteró el apoyo de la Asociación en el sentido de seguir ofreciendo actualización a través de este tipo de cursos. Más adelante el Ing. Ernesto De Gasperín, después de agradecer al Comité de Fomento Agropecuario el apoyo para llevar a cabo este curso de bioseguridad, dijo que sin sanidad no hay negocio avícola. Más adelante señaló que Veracruz se ha posicionado en primer lugar en producción de pollo y que este año 2016 es de crecimiento, mismo que les ha permitido estar por arriba este crecimiento que se está llevando a cabo en la avicultura Veracruzana no ponga en riesgo la sanidad animal. Por su parte el MVZ Efraín Andrés Acosta, dijo que el Comité de Fomento con recursos federales de la Secretaría es el encargado de la operación y la vigilancia epidemiológica de las campañas sanitaria oficiales de la SAGARPA, y que con el apoyo de ANECA a través de este curso de actualización se abocó a la parte de bioseguridad. Indicó que Veracruz es una de las zonas más importantes del país en producción de pollo, además de Querétaro y La Laguna, pero dijo que la avicultura veracruzana se encuentra situada en una zona de una manera bastante compactada, “el estado es muy grande pero la zona productora de aves se concentra en esta región de Córdoba, de ahí que la Asociación de avicultores ha hecho grandes esfuerzos para que las distancias entre los centros de producción avícola como medida de bioseguridad sean las indicadas, así como la bioseguridad en transportación, esto nos lleva a buscar garantizar la salud animal de las empresas avícolas, ustedes saben que si bien es cierto estamos libres de Influenza Aviar, sin embargo sí estamos vacunando para H7N3, situación que sabemos es una amenaza constante en el país mientras no se logre una erradicación, y que la única manera de protegernos es la bioseguridad en todos los aspectos”. BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 21 “La idea fundamentalmente es cuidar la avicultura que representa muchos millones de empleos, que genera bienestar en las familias y genera una eficiencia alimentaria en el país”, dijo ante de hacer oficialmente la inauguración del curso de bioseguridad. Durante el programa técnico, los Dres. Heneidi y Quesada Fox, ofrecieron las siguientes conferencias: :: MVZ Assad Heneidi :: • “Consideraciones epidemiológicas en el proceso de bioseguridad”. • “Causalidad e identificación de factores de riesgos”. • Bioseguridad 4: “Buenas Prácticas de producción y manufactura (documentación y trazabilidad)”. • “Uso del análisis de riesgo en la Bioseguridad”. :: MVZ José Quesada Fox :: • Bioseguridad 1: “Componentes físicos y estructurales”. • Bioseguridad 2: “Componentes operacionales. Principales medidas de bioseguridad aplicadas en la Industria Avícola”. • Bioseguridad 3: “Disposición sanitaria de cadáveres y desechos avícolas. Control de plagas”. Para concluir el programa y el curso, los ponentes en conjunto desarrollaron con los asistentes un “Ejercicio de bioseguridad avícola”. 22 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 LA BIOSEGURIDAD EL ELEMENTO ESENCIAL PARA UNA BUENA SALUD AVÍCOLA E l Dr. Assad Heneidi Zeckua, asesor en Epidemiologia y Análisis de Riesgo y catedrático de la UNAM, nos habló en entrevista acerca del concepto de Bioseguridad y lo que ella conlleva como las causalidades y los factores de riesgos. Dr. Heneidi, ¿Cómo pudiéramos definir el concepto de bioseguridad? "Entendemos por bioseguridad a todas aquellas actividades o programas sanitarios que llevamos a cabo con el fin de prevenir el ingreso de enfermedades y plagas que en este caso puedan afectar a las aves”. ¿Un concepto de bioseguridad se debe considerar como un ente único o está conformado por varios factores? “El concepto de bioseguridad es muy amplio, y dentro de bioseguridad, aparte de analizar cuestiones físicas, y el tipo de actividades sanitarias encaminadas a la prevención de enfermedades en los animales, están otros factores que son determinantes para llevar a cabo una bioseguridad integral y efectiva, como es el concepto de utilizar lo que son las buenas prácticas de producción, las buenas prácticas de manufactura, el análisis de riesgo, de puntos críticos, de control y el análisis propiamente de riesgo, todos estos parámetros son los que se consideran como una bioseguridad integral y efectiva”. 24 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 ¿Se pueden homologar las causalidades y los factores de riesgo en una región, municipio o país? “El concepto de causalidad tiene los mismo principios en cualquier parte del mundo, sin embargo, las características propias de cada región, de cada sistema de producción, de cada situación sanitaria en las diferentes regiones son diferentes, por lo tanto los factores de riesgo pueden tener variaciones en cuanto su evaluación, identificación y especialmente en cuanto a lo que es la aplicación de medidas de mitigación que van enfocadas todas a evitar la introducción de enfermedades o de nuevas enfermedades que puedan afectar a la avicultura”. Y en la avicultura ¿cuáles serían los principales factores de riesgo? “En general son varios, pero dentro de los principales definitivamente creo que siguen siendo para muchas enfermedades infecciosas de las aves la movilización de aves vivas infectadas, en periodo de incubación o a veces enfermas en periodo de excreción viral, y por el otro lado, un segundo factor muy importante en nuestro país es la movilización de pollinaza y gallinaza contaminada; y después de esto siguen otras series de factores que ya son propias de cada región en cuanto a su situación sanitaria, a sus características de comercialización, a sus sistemas de producción, entre otros”. ¿Y el pollito mismo es un factor de riesgo? “Seguramente porque el ave viva es el principal albergue de los agentes patógenos como el caso del virus de Influenza Aviar, ellos son donde el virus se establece, se desarrolla, se reproduce y se excreta al medio ambiente, y ya estando en el medio ambiente son diferentes factores los que propician este proceso de causalidad para que de aquí se disemine y se exponga a una población susceptible de aves, y por lo tanto pueda tener un desenlace catastrófico si hablamos de virus de Influenza Aviar de Alta Patogenicidad”. ¿Y por qué es tan importante identificar los factores de riesgo? “Porque una vez que se tiene identificados los factores de riesgo para una determinada granja, empresa o región del país, en base a eso vas a establecer cuáles son las medidas de mitigación sanitaria adecuadas para evitar la introducción de agentes patógenos a la población avícola susceptible”. ¿Cuáles serían los factores a implementar de Buenas Prácticas de Producción y Manufactura? “Son varios, pero dentro de los principales factores de Buenas Prácticas de Producción y de Manufactura están todos aquellos encaminados a las bases para criar, producir tanto pollo como gallina, pero todo vinculado en un mismo sistema de trazabilidad, desde la obtención de la materia prima hasta la 26 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 producción, el transporte, el sacrificio y la elaboración de alimentos de origen avícola para el consumo humano”. ¿Por qué tiene tanta relevancia el tema Bioseguridad y qué otras medidas se han reforzado y que sigan siendo parte fundamental de ello? “Bueno el tema bioseguridad ha existido desde siempre con diferentes enfoque y diferentes tipos de actividades a implementar en las unidades de producción animal, pero hoy ha cobrado más auge porque las enfermedades se diseminan fácilmente a nivel mundial, los tratados de libre comercio, el comercio internacional ahora puede favorecer que un organismo patógeno viaje de un continente a otro en unas cuantas horas, entonces eso ha orillado a que la diseminación de enfermedades a través de la movilización de mercancías pecuarias avícolas sea más fácil de diseminación a nivel mundial y eso implica que países que no han tenido ciertos agentes patógenos hoy los tengan por no contar con buena bioseguridad, buenos controles sanitarios que eviten la introducción de nuevos agentes patógenos al sector avícola en este caso”. ¿Cuál es el papel fundamental del hombre como factor de riesgo para las aves como portador de algún virus? “El hombre ha jugado un papel esencial en la diseminación de enfermedades pues al ser el criador-productor de especies animales favorece que él mismo sirva de vehículo para transportar agentes patógenos que si bien no afectan al humano sí pueden mecánicamente ser movilizados de un lugar a otro, de una población afectada a una población susceptible, y en algunos casos estas enfermedades pueden ser zoonóticas, es decir, que hay una transmisión tanto de animales a humanos como de humanos lar una enfermedad, hay muchos otros factores; pero lo más importante desde mi punto de vista es que para establecer medidas de bioseguridad adecuadas hay que identificar factores de riesgo que son propios de una granja, de una empresa o de una región avícola, y sobre esto conocer entonces cuáles son las medidas de mitigación adecuadas para esa granja, para esa empresa o para esa región en lo particular, pero no sólo desde el punto de vista de bioseguridad clásica que va desde instalaciones, de personal, arcos de desinfecciones, etc., sino verlo desde el punto de vista epidemiológico, qué pasa a fuera de la granja, cómo está la interacción entre la epidemiológica entre la gente, el huésped y los factores medio ambientales, cuál es la historia natural de cada enfermedad porque cada caso es diferente, y en especial conocer qué es la cadena epidemiológica de transmisión de estos patógenos para saber dónde puedes cortar el eslabón de esta cadena para evitar la introducción de una enfermedad o para controlarla con miras a su erradicación”. ¿Qué importancia tiene la realización de un curso de actualización sobre Bioseguridad Aviar? a animales y que en este caso el virus de Influenza Aviar representa un riesgo zoonótico, un potencial zoonótico para el humano”. ¿Se pudieran mencionar algunas enfermedades del humano hacia las aves? “Bueno, hay muchas enfermedades que son comunes entre las especies como por ejemplo las Salmonella enteritis, es un ejemplo clásico esta salmonella, no es únicamente exclusiva de las aves también afecta al humano y otras especies de animales, la tuberculosis, la brucelosis, entre otras”. ¿Qué conclusiones se pudieran alcanzar en un tema como éste para implementar en una granja o región? “Lo más importante es considerar que la bioseguridad es un mecanismo necesario y obligatorio en la producción animal con el objeto de evitar la introducción de patógenos a la avicultura nacional o regional de nuestro país, y sobre todo considerar que existen diferentes puntos o enfoques relacionados con la bioseguridad, es decir, para que una bioseguridad o un programa de bioseguridad funcione no sólo se basa en la vacunación, que es uno de tantos instrumentos de la bioseguridad que permite evitar esta introducción o contro- Es un curso que es importante y creo que este tipo de capacitación tendría que darse a nivel nacional y no sólo en el sector avícola, en todos los sectores productores de producción animal, este curso se basa en la necesidad que hoy tenemos para fortalecer la implementación de programas de bioseguridad, en este caso para la avicultura principalmente porque el mayor riesgo que identificamos en este momento son los virus de Influenza Aviar de Alta Patogenicidad, en especial el H7N3 que ha afectado a nuestro país desde 2012 y que inició en la región de los Altos de Jalisco y que de ahí se ha diseminado a otras entidades federativas; lo que pretende el gobierno es erradicar este virus de alta patogenicidad, estos cursos se llevan a cabo en conjunto entre ANECA y el SENASICA pero en colaboración estrecha con los Comités de Fomento y Protección Pecuaria de los estados, es un trabajo compartido para favorecer la diseminación de conocimientos de bioseguridad en el sector avícola de la entidad, en este caso Veracruz”. ¿Existe la posibilidad entonces de realizarlo en otras entidades? “Ha habido otros y esperemos que se siga contando con el apoyo oficial para poder seguir implementando este tipo de cursos específicos, especialmente, quizá no por estados sino por región avícola en nuestro país”. BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 27 MARÍA DEL PILAR CASTIBLANCO. Gerente Técnico Aves. Alltech. Correo: [email protected] Adaptado de: Rebecca Delles Copyright “Progressive Cattle” - publicado en Mayo, 2014. L MEJORANDO LAS CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE DE POLLO A TRAVÉS DE ANTIOXIDANTES a jugosidad, ternura, sabor, color y consistencia son las principales características que determinan la aceptación o el rechazo de la carne de pollo por parte del consumidor, pero en el caso particular de México el color es una de las características más importantes. En Investigaciones de mercado, donde se miden las preferencias de los consumidores mexicanos, se habla estrechamente de la relación que existe entre la percepción de calidad y la intensidad de la pigmentación del pollo. El amarillo o amarillo naranja, son los colores más apetecidos ya que se asocia con un pollo más saludable, 28 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 de mejor sabor y también asociado con aves engordadas bajo condiciones libres, en el campo. Esto ha traído como consecuencia un aumento en la inclusión de pigmentantes en la dieta de pollos de engorda, así mismo incrementando la labor comercial de las marcas de pollo que buscan posicionarse a través de una pigmentación de la piel del pollo de engorda más uniforme y atractiva. Para lograr estos niveles de pigmentación ha sido necesario aumentar la dosis de xantofilas naturales y la adición de pigmentos sintéticos buscando “el tono dorado” preferido por las amas de casa. Una de las preocupaciones fundamentales de los avicultores mexicanos es lograr el color más uniforme en las carcasas, además de minimizar el deterioro de la calidad durante el almacenamiento en el detallista y en el hogar, debido a la oxidación de los lípidos y las proteínas, responsables de olores rancios desagradables y sabores no apetitosos, además de reducir la jugosidad y la ternura. UNA OPCIÓN PARA REDUCIR LA OXIDACIÓN Y PROBLEMAS AFINES ES ALIMENTAR A LOS ANIMA- LES CON DIETAS ENRIQUECIDAS CON ANTIOXIDANTES. Una opción para reducir la oxidación y problemas afines es alimentar a los animales con dietas enriquecidas con antioxidantes. Mejorar las dietas con antioxidantes y optimizar la ingesta de nutrientes podría ayudar a la salud del animal, en general, y reducir los procesos oxidativos, mejorando así las características de la textura de la carne. La vitamina E, también llamada α-tocoferol, es quizás el antioxidante más estudiado de la dieta. Se trata de un nutriente esencial para el crecimiento y la salud de los animales al funcionar como antioxidante en diversos sistemas biológicos. Se ha reportado que la incorporación de vitamina E al forraje diario, o tal vez sea mejor decir simplemente a la ración del ganado, mejora la estabilidad del color. Independientemente de la fecha límite marcada para su venta, la frescura es evaluada por los consumidores de manera visual. Los consumidores suelen asociar el dorado a la carne fresca como indicador de buena calidad, de que es un producto nutritivo y saludable. La decoloración durante la exhibición en los anaqueles del expendio al detalle limita la vida del producto para su venta y aumenta las pérdidas económicas por la reducción de precios y la merma. Estudios realizados anteriormente determinaron que la incorporación de vitamina E en la dieta del ganado puede ayudar a mantener el dorado durante la exhibición hasta un día más. No solamente se ha reportado que la inclusión de vitamina E mejora la estabilidad del color, sino que puede además reducir la oxidación lipídica. La vitamina E impide que los radicales libres reaccionen con otros compuestos biológicos, tales como proteínas y lípidos, protegiendo a la carne del daño oxidativo. 30 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 SELENIO El selenio es otro mineral antioxidante ampliamente investigado. Se trata de un micronutriente esencial (oligoelemento) tanto para humanos como para animales. El selenio es un componente clave de ciertas enzimas, tales como la glutatión peroxidasa que tiene marcadas propiedades antioxidantes y puede trabajar en sinergia con la vitamina E. La glutatión peroxidasa protege a las células de los radicales tóxicos y los peróxidos, previniendo así el daño oxidativo al organismo. En humanos, una ingesta adecuada de Se puede reducir el riesgo de cáncer, de enfermedad cardiovascular y de otras inmunodeficiencias. Más aún, los estudios han demostrado un incremento en la actividad de la glutatión peroxidasa en los tejidos del ganado, cerdos y aves que se alimentan con una dieta suplementada con selenio. La suplementación de la dieta con selenio orgánico para el ganado ha demostrado que aumenta la actividad de la glutatión peroxidasa y mejora la estabilidad oxidativa de la carne fresca durante su almacenamiento. Se han encontrado resultados similares en avicultura, pues la suplementación con antioxidantes a través de levadura de selenio proveniente de algas y minerales orgánicos, ofrece una barrera de protección contra la oxidación a lo largo del almacenaje de la carne de pechuga de pollo. El efecto protector que ofrece la suplementación con antioxidantes se debe a un aumento en la actividad enzimática antioxidante en el tejido de la carne de la pechuga del pollo. Las enzimas antioxidantes ayudan a eliminar las especies reactivas e inhiben las reacciones oxidativas, resultando en mayores rendimientos durante la refrigeración y la cocción, además de una pechuga de pollo más tierna. Aun cuando se necesita trabajar más para comprender cabalmente la interacción entre la dieta, la estabilidad oxidativa y la calidad de la carne, lentamente estamos develando el misterio de la carne. Entre tanto, pareciera ser que el famoso dicho de “Tú eres lo que comes” es verdad. Q DR. JOSÉ MARÍA QUESADA FOX. Consultor Avícola [email protected] uienes nos hemos dedicado a la práctica profesional avícola desde ya hace algunas décadas, hoy nos encontramos con algunos retos nuevos y ciencias que se vienen a agregar a los conocimientos y desafíos que se presentan en dicha industria. Ya no solamente tenemos que hablar de medicina, zootecnia, nutrición y administración avícola. Actualmente la sociedad ya no únicamente demanda de nosotros productos alimenticios sanos e inocuos, sino también que seamos respetuosos del medio ambiente y del bienestar de los animales que utilizamos en este caso para producir huevo o carne de pollo. También debemos de respetar las leyes y normatividad que regula tanto nuestra actividad económica, como laboral y en materia de salud animal y cuidado ambiental. Tenemos que tener ética profesional. La palabra bioética es un neologismo que etimológicamente significa ética de la vida, o también ética de la biología. Este término fue utilizado por primera vez en 1970 por el oncólogo Van Rensselaer Potter en un artículo al que tituló como “Bioética: la ciencia de la supervivencia” (Blázquez, 2000). Bajo esta denominación de bioética Potter propuso la creación de una nueva disciplina intelectual cuyo objeto de estudio sería el problema de la supervivencia de la humanidad, sirviéndose de la ética clásica y de las ciencias de la vida, tomado la vida en el sentido más amplio de la palabra. Es decir, cualquier tipo de vida, ya sea por ejemplo la biósfera, la ecología, la vida animal y la propia vida humana, son objeto de estudio de la bioética. Ciertamente esta ciencia tiene mayor campo de utilización en problemas relacionados a la vida del hombre como lo son el inicio de ésta (discusión sobre el aborto) y el término de ésta (discusión sobre la eutanasia); la atención médica respetando el derecho del paciente a ser informado sobre la terapéutica a seguir en un tratamiento, sus beneficios y consecuencias, para que él mismo pueda decidir libre y consciente si opta o no por dicho tratamiento. La bioética también se encarga de evaluar la condición moral de la experimentación clínica y estudios de medicamentos en humanos y la utilización de animales para dichos experimentos, relacionándose aquí con el bienestar animal, el cual refiere al modo a como “un animal afronta las condiciones en que vive” (OIE, 2016) cuando está bajo el cuidado o responsabilidad del ser humano. La bioética también se encarga de la discreción y consecuencias del uso de la biotecnología, particularmente en lo relacionado a la creación de organismos genéticamente modificados y los beneficios o consecuencias de su inserción en el medio ambiente, así como también la validez moral de utilizar estas técnicas para modificar el genoma humano o en la reproducción ya sea para fines terapéuticos o de experimentación. Vemos pues que aunque la bioética está presente en varias disciplinas de la vida como lo son la medicina, la ecología y la propia biología, en realidad tiene que ver con el comportamiento ético del propio ser humano. La ética, es la ciencia que estudia el comportamiento moral de las personas, o más bien dicho el “cómo debería de ser el recto comportamiento” de una persona en el momento que toma decisiones, o su forma de pensar, o la forma en que debería ser su comportamiento social (solidario, respetuoso, etc.) o su comportamiento político (Arellano & Hall, 2012). Sin embargo, si nos atenemos estrictamente a la filosofía, la ética es parte Bioética EN LA INDUSTRIA AVÍCOLA 32 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 del saber práctico, de la forma en que el hombre alcanza su bien o felicidad plena. Es materia deontológica, en el sentido que sigue las reglas del comportamiento del deber ser (Cortina, 2010). Para efecto de este trabajo propongo que consideremos al comportamiento ético como propio del hombre quien por el simple hecho de ser persona, es sujeto de derecho y deberes a la vez. Los animales no lo son, por lo tanto no tienen que tener un comportamiento ético; pero sí el hombre tiene el deber moral de cuidar de éstos, respetarlos y sobre todo no infringirles dolor y sufrimiento innecesario. Y como ya habíamos dicho, si éstos están bajo su responsabilidad o cuidado, ha de evitar también que sufran hambre, sed o desnutrición, que no sufran incomodidades físicas o térmicas, que no sufran dolor, lesiones o enfermedades, que estén libres de miedos y angustias y que no haya impedimento para que puedan expresar sus propias pautas de comportamiento. Siendo esto lo que se conoce como las famosas cinco libertades que se publicaron en 1965 para describir el “derecho que tienen los animales que se encuentran bajo el control del ser humano”. A mi forma de ver esta proposición que ustedes pueden ver en la página de bienestar animal de la OIE (OIE, 2016), en la que en principio todos debemos de estar de acuerdo, tiene un problema semántico, pues estrictamente los animales no tienen “derechos” pues no son sujeto de comportamiento moral como ya lo indiqué, pues ellos no tienen la libertad ontológica que tiene el hombre para tomar decisiones en forma racional, consciente y voluntaria. Su comportamiento está regido por la naturaleza de su especie y de su interacción con el medio ambiente pudiendo esto incluir la presencia del hombre ante ellos. Por lo tanto, los animales tampoco tiene deberes, pues si los tuvieran, ellos podrían “decidir” por ejemplo si no deben atacarse y causarse daño unos a otros, como lo sería por ejemplo en las aves domésticas el picotearse tal y como sucede en lo que conocemos como el fenómeno que llamamos “canibalismo”. Este fenómeno que se presenta principalmente en las gallinas, guajolotes, faisanes, perdices, codornices, papagayos, gallos de pelea y otras especies, no es una enfermedad ni tampoco un “vicio” como lo propone mi muy respetado maestro José Antonio Quintana López en su libro Avitecnia (1999, pág. 118). Puesto que el vicio es el opuesto a la virtud y tanto la virtud como el vicio son el resultado del ejercicio de la voluntad del hombre, teniendo que ver con una elección consciente (Aristóteles, Ética, n1113b). Siguiendo la descripción que hace el mismo Dr. Quintana en su texto referido, podemos ver que más bien el canibalismo en estas aves se deriva ya sea por la presencia de aves heridas dentro de la parvada, o por deficiencias nutricionales o problemas tóxicos que generen desprendimiento y caída de las plumas. También puede derivarse de la presencia de prolapso de la cloaca, intensidad de la luz de la caseta, disposición del equipo, hacinamiento de las aves, etc., lo cual provoca que las aves se comiencen a picar y se extienda rápidamente en la parvada (Quintana López, págs. 118-119). Siendo pues que esto es una reacción de las aves ante una causa de desbalance o estrés, que ellas no pueden evitar ni controlar. Es un comportamiento desviado o condición patológica. Tomo este ejemplo para demostrar que el comportamiento animal es condicionado a su especie y al medio ambiente a diferencia del comportamiento humano que sí es voluntario, es decir, una persona puede decidir por ejemplo si come o no a pesar de que tenga hambre. Con este argumento no pretendo justificar la irresponsabilidad que pudiéramos tener ante el trato a los animales y mucho menos justificar su maltrato en forma indiscriminada. Solamente pretendo la fijación de términos en una discusión que ha causado y está causando problemas a la producción animal. Todos sabemos que no solamente hay grupos ambientalistas o movimientos en pro de la defensa de los “derechos” de los animales, sino que también otros aspectos culturales de la sociedad actual están generando un conflicto entre la productividad en la producción animal e inocuidad de los alimentos, lo cual puede poner en riesgo a la industria avícola de tener restricciones para poder mantener sanas y seguras a las aves y aumentar considerablemente sus costos de producción. Tal es el caso por ejemplo de la restricción de producir huevo en jaula ya sea por disposiciones legales como la ley que obliga a incrementar el espacio de jaula de las aves de postura que entró en vigor en California en enero del 2015. O por demanda de los consumidores, lo cual motiva a las cadenas de establecimientos que venden alimentos como lo son McDonald´s o Starbucks en Estados Unidos a exigir a sus proveedores de huevo que éste provenga de gallinas que no sean mantenidas en jaula (“cage free”). Ciertamente las aves que se mantienen en instalaciones de piso pueden tener un comportamiento más natural al poder aletear, correr e inclusive volar en un corto espacio, lo cual aparenta que “son felices” (Brown, 2016), sin embargo corren mayor riesgo a ciertos peligros tales como ser atacadas por aves silvestres u otros animales y a contraer enfermedades tales como infecciones por Escherichia coli, Salmonella o Coccidiosis por estar en contacto con el piso y excremento. La calidad del huevo puesto por aves en jaula y aves en piso no es muy diferente, pero se incrementa el riesgo a contaminación bacteriana en los huevos puestos en nidos, lo que a su vez, también pone en riesgo la inocuidad de los mismos. Para aquellos que están a favor del bienestar de los animales, valdría la pena comentar que por ejemplo el picoteo y canibalismo BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 33 también se llega a observar en aves libres de jaula (“cage-free”) en aquellas estirpes que son propensas al mismo y al estar en contacto con mayor número de aves, este fenómeno puede ser de mayor magnitud que el que se observa en las aves en jaula. La concentración de amoniaco puede llegar a ser peor en casetas cerradas de piso, que en las de sistemas de jaula. Por otra parte si se deja a las aves la posibilidad de salir de las casetas, ciertamente estarán más cómodas por no estar amontonadas, pero también serán más vulnerables a los depredadores naturales y adquirir enfermedades como la Influenza Aviar. Adicionalmente estas aves son más propensas a romperse los huesos de las alas, por el intenso aleteo. Aparentemente no hay certeza del mejoramiento de la calidad de vida de las aves cuando los sistemas de postura en jaula son substituidos por sistemas de piso o “libres de jaula”. Inclusive la mortalidad llega a ser mayor en estos últimos debida a enfermedades entéricas, se tiene que usar coccidiostatos y existe un riesgo mayor al contagio de la Influenza Aviar por el eventual contacto con las aves acuáticas silvestres migratorias, que son reconocidas como el principal factor de riesgo de introducción de esta enfermedad (Brougere-Picoux, Vaillancourt, Shivaprasad, Venne, & Bouzouaia, 2015). Desde el punto de vista económico los costos de producción aumentan ya que el consumo de alimento es mayor en las aves que están libres y requieren de mayor espacio de tierra para ser mantenidas. Algunos estudios señalan que este costo puede incrementarse hasta el 36%, mismo que repercutirá en los precios del consumidor final. ¿Hasta qué punto pues, la industria puede responder a esta demanda? En conclusión esta moda cultural, lejos de mejorar el bienestar de las aves, pone en riesgo la salud de los propios consumidores y aumentará el costo del huevo, por lo que cabe preguntarse cuál es el principal compromiso del médico veterinario. ¿Hacer “felices a las aves y proteger sus derechos”? o mejor cuidar de ellas con responsabilidad para que no enfermen y se mantengan en condiciones nutricionales y de confort, de tal forma que no les produzca estrés e incomodidad y puedan desarrollar su potencial genético y comportamiento propio de especie y de estirpe. A la vez también, existe el compromiso ante los clientes y consumidores de ofrecerles un producto no solamente nutritivo, sino también inocuo que disminuya el riesgo a que éstos adquieran una enfermedad trasmitida por alimentos (ETA). Pareciera pues que la bioética tiene que ver no solamente con el bienestar animal, sino también con el bien y salud de los humanos que consumen los productos que genera la industria avícola. Que hay una responsabilidad ética, es decir un comportamiento moral adecuado de quién produce y trabaja en la producción animal no solamente en el cuidado y buen trato de los animales —en este caso aves— bajo su cargo, sino también con la empresa en la que se trabaja, con sus clientes y consumidores y la sociedad en general. Así mismo somos responsables del cuidado del ambiente y de evitar la contaminación del mismo debida a la eliminación de mortalidad, emisiones de humo y desechos tanto orgánicos como biológicos y de materiales de otro tipo que se generan en las operaciones avícolas. Hay también responsabilidad en el cuidado de la salud y condiciones de trabajo de los caseteros, empleados y demás obreros que trabajan en la empresa. Ciertamente ya hay una legislación propia del bienestar animal en varios países del mundo y en México está en agenda la discusión de una ley de bienestar animal. Hemos de cuidar que ésta se dé con el fin de fomentar el buen trato de los animales y evitar el maltrato y abuso de éstos, pero a la vez, hemos de evitar caer en exageraciones y relativismos que además de que pongan mayores obstáculos y encarezcan los costos de producción, caigan en el absurdo del relativismo y escepticismo hacia la actividad productiva creándose mitos que hacen ver a la industria como cruel y explotadora. Ha de hacerse pues, campañas que ilustren y eduquen a la sociedad para que ésta no pierda la confianza en que de una industria seria y certificada, puede esperar recibir alimentos sanos y económicos. Hay un mercado propio para los productos orgánicos que es selectivo y cuyo poder adquisitivo es mayor, pero éste en el caso de México no es la mayoría. Así que un reto que tiene la industria avícola es seguir produciendo huevo y carne de pollo en forma masiva para alimentar al general de la población, económica para que esté a su alcance e inocua para que no le cause daño. Dicha producción se consigue con animales sanos, bien alimentados y mantenidos en un ambiente de confort. Esto es lo ético o más bien dicho, lo moralmente deseable. La bioética nos da elementos conceptuales para normar dicho comportamiento. REFERENCIAS • Arellano, J. S., & Hall, R. (2012). Bioética de la Biotecnología. • • • • 34 Mexico D.F.: Fontamara. Aristóteles. (1985). Ética Nicomáquea. En Aristóteles, Ética Nicomáquea. Ética Eudema. Madrid: Biblioteca Clásica Gredos. Blázquez, N. (2000). Boética. La nueva ciencia de la vida. Madrid: BAC Filosofía y Ciencias. Brougere-Picoux, J., Vaillancourt, J. P., Shivaprasad, H. L., Venne, D., & Bouzouaia, M. (2015). Manual de Patología Aviar. Toppan: AFAS. Brown, J. (May de 2016). Cage-free hen housing; How far will the pendulum swing? Recuperado el 14 de 05 de 2016, de BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 • • • Pultry Heath Today: http://poultryhealthtoday.com/cage-freehen-housing-far-will-pendulum-swing/?utm_source=Poultry+H ealth+Today+Newsletter&utm_campaign=2646b64b12-Brown_ cage_free_layers_PHT_5_13_2016&utm_medium=email&utm_ term=0_5ac605299a-2646b64b12-284561629 Cortina, A. (2010). Etica Mínima. Introducción a la filosofía práctica. Madrid: Tecnos. OIE. (2016). Organización Mundial de Sanidad Aniimal. Recuperado el 14 de 05 de 2016, de OIE.INT: http://www.oie.int/es/ bienestar-animal/el-bienestar-animal-de-un-vistazo/ Quintana López, J. A. (1999). Avitecnia. Manejo de las aves domésticas más comunes. México: Trillas. NUEVOS RETOS EN PRODUCCIÓN → NUEVAS SOLUCIONES (Parte 5). NUTRICIÓN DE LA ERA GENÓMICA Soluciones con “Next-Gen Sequencing” y Bioinformática. Raúl Águila GRUPO NUTEC [email protected] ENLACE. • Ennoviembredel2015,GRUPO NUTECtuvoabien organizar un simposio que, bajo el título “Nuevos retos en producción, nuevas soluciones”,abordó áreas de reciente desarrollo científico y tecnológico pararemediaryprevenirdesafíosinéditoseinsólitos. • Enestaseriedeartículosprocesolainformaciónde lasseisponenciaspresentadasenelcuadroadjunto. • Para las primeras cuatro he realizado sendos resúmenes que permiten enlazar los temas pues, todos tienen una relación estrecha; sin embargo, la quinta ponencia del Simposio Nutec aborda temas delacienciagenómicacuyocampodeinvestigación sefundamenteenbiologíamolecularyentecnología informática; por este motivo le doy un tratamiento apartequeserviráparacomprenderlasextayúltima ponencia que versa sobre extractos naturales de plantasylamodulacióndegenes,unadelasactuales fronterasdeconocimientodelanutriciónanimal. PARA ENTENDER. Descubrimiento del ADN. En 1869, el biólogo y médico suizo Friedrich Miescher, estudiando el pus de vendajes quirúrgicos desechados, aisló los núcleos de los glóbulos blancos y extrajo una sustancia cargada de fósforo, que no era lípido, ni proteína y la llamó “nucleína”. Richard Altmann, patólogo alemán y discípulo de Miescher, los identificó como ácidos y los nombró ácidos nucleicos, otros investigadores continuaron los estudios y dedujeron su contenido químico y se le nombró Ácido Desoxirribo Nucleico (ADN, DNA en inglés), porque contenía un azúcar llamado Desoxirribosa. Oswald Avery, en la década de los cuarenta del siglo pasado demostró que elADNeralamoléculaquetransmitíalascaracterísticas de una cepa bacteriana a otra; en 1952Alfred Hershey yMarthaChasetrabajandoconbacteriasinfectadospor virus (fagos) confirmaron que el ADN era la base del materialgenético. Paraeseañoyaseconocíalaestructuratridimensional devariasproteínasymuchodelamoléculadeADN TEMA PONENTE Elproblemadelaresistenciabacteriana a antibióticos en humanos y su relación conlaproducciónanimal. Elizabeth Santin U.Federaldo Paraná Brasil Elpapeldelaindustriapecuariaantela problemáticadelaresistenciabacteriana. Gonzalo Villar GRUPONUTEC Virus emergentes y reemergentes: prevenciónycontrol. Sandra Marín U.Federalde Minas Brasil Inmunomodulación:unaalternativa rentablealosdesafíosvirales. Ignacio Cabrera GRUPONUTEC Nutriciónenlaeragenómica:soluciones con NEXT-GEN SEQUENCING y bioinformática. Alejandro Sánchez Biotecnología UNAM Extractos naturales y sus efectos en la modulacióndelosgenesparaoptimarla producciónpecuaria. Prashant K. Mishra GRUPONUTEC Temario del Simposio Nutec: “Nuevos retos en producción, nuevas soluciones”. 5 de noviembre, 2015, Guadalajara, Méx. pero, no se entendía su estructura tridimensional. En 1953, James Watson (biólogo estadounidense), Francis Crick (biofísico británico) y gracias a los trabajos previos de Rosalind Franklin (cristalógrafa británica)yMauriceWilkins(biofísico británico)explicaronlaestructura de doble hélice delamoléculadeADN. El esquema de la derecha es el originaldeWatsonyCrickpublicado enlarevista“Nature”yescribían:“Esta figura es puramente esquemática. Las dos cintas simbolizan las dos cadenas de azúcar fosfato y las uniones horizontales los pares de bases que mantienen a las cintas unidas. La línea vertical es el eje de la fibra”. La estructura de doble hélice la dedujeron, en parte, observando la sombra que proyectaba la molécula de ADN cristalizada al recibir rayos X (difracción estudiada por Rosalind Franklin y Maurice Wilkins), pero Watson cómo embonaban los y Crick explicaron diferentes componentes químicos de la doble hélice. El artículo de apenas una página de Watson y Crick narraba de forma cautelosa el descubrimiento que habían hecho y comenzaba así: “Deseamos sugerir una estructura para la sal del ácido desoxirribonucleico (ADN). Esta estructura posee nuevas características que son de considerable interés biológico”. Con respecto al “interés biológico” señalan más adelante en el documento: “entendemos que el modelo de pares de bases que hemos presentado sugiere un posible mecanismo de copia para el material genético”. Puede decirse que aquí nace la genómica (conjunto de disciplinas relacionadas con el estudio de los genes), pues se sentaron las bases para explicar cómo se copia y se transmite, de una generación a otra, la información hereditaria del ser humano (y de los animales). El Premio Nobel en Medicina y Fisiología (1962) les fue otorgado por: “sus descubrimientos concernientes a la estructura molecular de los ácidos nucleicos y su importancia para la transferencia de información en la materia viva”. A Watson y Crick hay que reconocerles el mérito de que, sin hacer ningún experimento, supieron combinar los datos disponibles en el momento para diseñar un modelo que resultó ser correcto; pero no fue casualidad ni plagio, Watson había obtenido su doctorado a los 22 años y cuando publicaron su trabajo Watson tenía 24 y Crick 35 años de edad. ¿Para qué sirve el ADN? El ADN contiene las instrucciones, en un lenguaje químico, para dos funciones: 1) Transcripción para síntesis de proteínas estructurales y funcionales a través del ARN (con esto regula el desarrollo y funcionamiento de todos los organismos vivos conocidos, y algunos virus. 2) Replicación Durante la reproducción celular el ADN se autocopia y así se pasan (heredan) las instrucción a una nueva célula, incluyendo al óvulo y los espermatozoides. Es decir, la función principal de la molécula de ADN es el almacenamiento a largo plazo de información. Los segmentos de ADN que llevan esta información genética son llamados genes. En 1955 Frederick Sanger, trabajando con la hormona insulina (una proteína), demostró que cada proteína tenía una secuencia precisa de aminoácidos (Premio Nobel de química 1958). Las proteínas están formadas por una colección de 20 aminoácidos (lisina, metionina, etcétera). En los ribosomas de las células, cada cadena de proteína se va ensamblando eslabón por eslabón, es decir aminoácido por aminoácido. Cada animal requiere de miles de proteínas diferentes ¿Cómo sabe el ribosoma qué proteína sintetizar?, o sea, ¿Cómo sabe el orden de los aminoácidos que debe ensamblar? Sigamos con la explicación. El código genético. Primero hay que entender varios conceptos. registrar algo siguiendo un código, por ejemplo, combinación de letras, números u otros caracteres. 2) Un nucleótido es una molécula orgánica formada por la unión de tres componentes: un azúcar de 5 carbonos (desoxirribosa en el ADN y ribosa en el ARN), más una base nitrogenada (adenina, guanina, citosina y timina en el ADN; en el ARN también las tres primeras pero en vez de timina tiene uracilo), más un grupo fosfato. 3) Resulta que el ADN es una cadena de miles o millones de nucleótidos y, cada nucleótido, dependiendo de si contiene Adenina (A), o Guanina (G) o Citosina (C) o Timina (T), es como la letra de un alfabeto; de hecho, la combinación de tres letras se llama “codón” y para uno de los 20 aminoácidos. Hay 64 posibles combinaciones de las cuales 61 aminoácidos, un codón es señal de inicio y otros tres indican alto. Ningún más de un aminoácido (son codón por más de un pero, un aminoácido puede ser codón; por ejemplo, la lisina es por el codón AAA (tres nucleótidos seguidos que contienen AdeninaAdenina-Adenina) o por el codón AAG (Adenina-AdeninaGuanidina). La metionina es por el codón AUG. Entonces, en el ADN está escrito, “en clave”, el tipo y la secuencia de los aminoácidos de cada proteína pero, el ADN no puede salir del núcleo de la célula para ir a los ribosomas que están en el citoplasma de la célula, afortunadamente “la naturaleza es sabia”… 4) Papel del ARN (Ácido Ribonucleico). La doble hélice del ADN se abre y la secuencias de codones se copian (transcripción) a “otro idioma” para formar una cadena “espejo” de RNA mensajero, el cual, sí sale del núcleo, llega a los ribosomas donde les transmite el mensaje del tipo de proteína que se debe sintetizar. En el citoplasma hay RNA de transferencia, de hecho son codones que encuentran el codón portan un aminoácido complementario en el ARN mensajero y depositan el aminoácido correspondiente, se corre la cadena de ARNm, llega otro RNAt deposita su aminoácido, etc. Debe quedar claro que el código genético se a la correspondencia de un codón con un aminoácido es decir, es el alfabeto para la síntesis de proteínas y es universal. Recalco esto porque con frecuencia la expresión “código genético” se utiliza en los medios de comunicación como sinónimo de genoma, de genotipo, o de ADN y así se dice: “Se analizó el código genético de los restos y coincidió con el de la desaparecida”, o “se creará una base de datos con el código genético de todos los ciudadanos”. Estas expresiones son incorrectas, lo que cada organismo tiene diferente es el genotipo o genoma, no el código genético pero, cada persona comparte un 99.99 por ciento del mismo código genético con el resto de los seres humanos. Sólo 1,250 nucleótidos separan una persona de otra. ¿Qué es un gen? Espero que ahora resulte sencillo entender que: Un gen es una unidad de información localizada a una proteína y en una parte del ADN que además, se puede heredar; es decir, es una secuencia lineal de nucleótidos a lo largo de la molécula de ADN y contiene la información necesaria para la síntesis de una macromolécula con función celular habitualmente proteínas, pero también puede ser ARN (esquema derecha, “2)”). El gen es considerado la unidad de almacenamiento de información genética y unidad de la herencia genética, pues transmite esa información a la descendencia. El conjunto de genes de una especie se denomina genoma. Actualmente se conoce el genoma humano (20,500 genes), el genoma del cerdo (21,640 genes) y de muchos más animales, mosca (12,000 genes), plantas, bacterias (500 a 6,000), virus (10 a 300), etcétera. ¿Y los cromosomas? “cuerpo La palabra cromosoma viene del griego y que se tiñe”. Cuando la célula se divide, se hacen visibles al microscopio unas estructuras en forma de “X”, esos son los cromosomas y fueron descubiertos en células de plantas por el botánico Karl Wilhem en 1842 (esquema derecha “3)”). Los cromosomas son moléculas muy largas de ADN (doble hélice), que están estrechamente relacionadas con proteínas llamadas histonas y proteínas llamadas no histonas. El humano tiene 23 pares de cromosomas, es decir tiene 46 hebras de ADN, el cerdo tiene 19 pares (38 cromosomas), la gallina 39 pares (78 cromosomas), el trigo 21 pares (42 cromosomas), etc. La asociación entre herencia y los cromosomas se realizó en 1889 por August Weismann, de manera teórica, casi intuitiva, pero fue en 1902 que, con datos experimentales, Sutton y Boven proponen que los “factores” de Mendel eran unidades físicas que se localizan en los cromosomas. La demostración de que los genes están en los cromosomas se realizó por Calvin Bridges y Nettie Stevens en 1912 y, fue Alfred Sturtevant quien probó que los genes se hallan dispuestos linealmente a lo largo del cromosoma y elaboró el primer mapa genético de un organismo, la mosca Drosophila melanogaster. 3) Cromosoma 2) Gen 1) ADN Este esquema muestra un gen con relación a su estructura física (doble hélice de ADN) y a un cromosoma. El gen es la de una proteína (dicta el tipo y orden de los aminoácidos de cada proteína). A lo largo de la doble hélice de ADN hay miles de genes (paquetes de instrucciones). El humano tiene 46 cromosomas en cada célula somática y 23 en las células sexuales (óvulo o espermatozoide). Los intrones y exones son partes funcionales de un gen que requieren una en exceso ya que muestra un gen compuesto por unos 40 pares de bases cuando en realidad su tamaño medio es de 20,000 a 30,000 pares de bases (las “letras” del código genético). Genoma humano. El Consorcio Internacional, integrado por 20 grupos de diferentes países y por otro lado la empresa privada Celera, hicieron público, el 12 de febrero del 2001, el mapa provisional del genoma humano (GH) que aporta una extraordinaria información acerca de las bases genéticas del ser humano. El equipo de Celera Genomics utilizó para secuenciar el genoma humano muestras de ADN de tres mujeres y dos hombres (un afroamericano, un chino, un asiático, un hispanomexicano y un caucasiano). Con el de agilizar la búsqueda de mejores tratamientos, algunos quieren ahora pasarse de la genómica (estudio de todos los genes de las células de un organismo), al siguiente nivel -la proteómica-, que es el estudio de todas las proteínas por estos genes y la forma en cómo ellas interactúan. NUTRICIÓN DE LA ERA GENÓMICA Soluciones con “Next-Gen Sequencing” y bioinformática. Alejandro Sánchez-Flores. Jefe de la Unidad de Secuenciación Masiva y Bioinformática. Instituto de Biotecnología, UNAM. El Dr. Sánchez-Flores dividió su interesante y muy actualizada ponencia en tres subtemas: 1) Diferencias entre Nutrigenética y Nutrigenómica, 2) Tecnologías de secuenciación, 3) Bioinformática y su aplicación a ciencias biológicas. 1) DIFERENCIAS ENTRE NUTRIGENÉTICA Y NUTRIGENÓMICA. Genómica es el compendio de toda la información genética que se encuentra en los genes y que a un organismo (especie e individuo). Esta ciencia se relaciona con la nutrición y la bioquímica en dos formas (esquema). Se revisan cuatro ejemplos de nutrigenética y tres de nutrigenómica. LOS GENES Y LA NUTRICIÓN. NUTRIGENÉTICA Respuesta a la dieta: • Fenilcetonuria. • Diabetes tipo II. • Leptina. • Microbioma intestinal. GENES NUTRIGENÓMICA La NUTRIGENÉTICA tiene muchas décadas de conocerse y estudia cómo los genes afectan la respuesta de un organismo a la dieta; es decir, como la genética de la persona o animal perjudica el uso de ciertos alimentos o nutrimentos; por ejemplo, la fenilcetonuria. El aspartame es un edulcorante que sustituye al azúcar porque aporta menos energía y es preferido por las personas que están a dieta. El aspartame es una cadena de tres aminoácidos y uno de ellos es la fenilalanina pero, ciertas personas no lo pueden metabolizar porque no producen la enzima llamada Fenilalanina hidroxilasa; como consecuencia, la fenilalanina se acumula y resulta tóxica para el sistema nervioso central y provoca daño cerebral. Fue reportada en 1934 en dos niños con retardo motor y mental y con un olor peculiar en la orina y el sudor (provocado por el ácido fenilacético eliminado vía renal y a través de los poros de la piel). La ausencia en la producción de la enzima referida se debe a un defecto en el gene responsable y por tanto, esta enfermedad es hereditaria. Componentes de la dieta: • Prebióticos. • Probióticos. • Oleorresinas. Otro ejemplo es la Diabetes mellitus o tipo 2. Hay una en la producción de la hormona insulina lo cual provoca que la glucosa de la sangre no pueda entrar a las células, esto provoca dos situaciones graves: 1) Las células se quedan sin energía y 2) La glucosa en altas cantidades en sangre (hiperglucemia) es tóxica para el tejido nervioso, además, con el tiempo se dañan otros tejidos como el ojo (retina), corazón, riñones, encías, piel. Hay aumento de la micción, sed, orina con olor dulce, etc. Para el 2011, se han encontrado más de 36 genes que contribuyen al riesgo de padecer diabetes tipo 2; no obstante, tales genes sólo representan el 10 % del componente hereditario de la enfermedad. La mayoría de los genes vinculados a la diabetes están implicados en las funciones de los islotes pancreáticos (lugar donde se produce la insulina). Por cierto, el inicio de la diabetes tipo 2 se puede retrasar o prevenir a través de una nutrición adecuada y el ejercicio regular. Obesidad genética. La leptina es una hormona descubierta apenas en 1994 en ratones. Cuando la cantidad de grasa almacenada en los adipocitos aumenta, sanguíneo, esto es una señal se libera leptina en el para el hipotálamo (cerebro) de que el cuerpo tiene bastantes reservas de grasa y que debe dejar de comer. La NUTRIGENÓMICA estudia en el sentido inverso de la nutrigenética, o sea, estudia cómo los componentes de la dieta afectan la expresión de los genes. La nutrigenómica es una ciencia relativamente nueva pues, desde que se terminó la secuenciación del genoma humano y de otras especies, avanza a pasos agigantados y de la mano con los avances tecnológicos de secuenciadores, como se verá adelante. Para comprender este tema es necesario conocer qué es la epigenética (del griego epi = sobre, y genética). Aunque este término fue acuñado por Conrad Hal Waddington en 1942 para referirse al estudio de las interacciones entre genes y ambiente, fue al comienzo del siglo XXI, empezaron a reportar que los cuando los Un ratón normal (izquierda) junto a un ratón obeso (derecha). Las mutaciones en el gen Ob de ratones ocasionan que los ratones carezcan de leptina y entonces presenten obesidad severa. La administración de leptina exógena corrige la obesidad. Este hecho hizo plantear la hipótesis de que la obesidad podría deberse a una mutación en el gen Ob humano y, por tanto, la administración de leptina exógena podría ser la panacea en el tratamiento de la obesidad. Sin embargo, esta idea se desvaneció al comprobar que la frecuencia de esta mutación en la población obesa humana es extraordinariamente baja y que la gran mayoría de los pacientes obesos presentan altos niveles de leptina sérica. Se sigue estudiando porque hay muchas interacciones con otros factores, pero es un buen ejemplo de Nutrigenética (el efecto de los genes sobre la respuesta a la dieta). Microbioma intestinal y obesidad. La microbiota intestinal es la comunidad de microorganismos vivos residentes en el tubo digestivo. Muchos grupos de investigadores a nivel mundial trabajan descifrando el genoma de la microbiota (microbioma). Actualmente la investigación señala que la microbiota intestinal es un factor ambiental que afecta a la obesidad. La primera prueba se hizo en ratones que nacen y viven en un entorno sin bacterias y se observó que son más delgados que los ratones que viven en un entorno convencional. Resulta muy interesante que, a los ratones libres de gérmenes que se les inoculó microbiota extraída del ciego de animales convencionales, mostraron un aumento del 60% de la grasa corporal total, a pesar de una reducción imprevista de la ingestión de alimento. El nivel bajo de grasa corporal en los ratones libres de gérmenes se debía a la supresión de la lipogénesis de novo hepática y a la inhibición del almacenamiento de triglicéridos en tejidos adiposos blancos. Se conocen más detalles bioquímicos de esto… se sigue estudiando. remoción de enlaces químicos sobre la estructura del ADN; es decir. los genes presentes se pueden activar o desactivar (up regulation y down regulation) ¿Cómo? Ver esquema siguiente. ADN Metiltransferasa Una enzima metiltransferasa (azul) agrega grupos químicos al ADN (rosa), con esto se altera la expresión de los genes. Se puede decir que la epigenética es el conjunto de la reacciones químicas y demás procesos que actividad del ADN pero, sin alterar su secuencia. La idea que se tenía hace pocos años de que los seres humanos y los demás organismos son sólo fundamentalmente lo que está escrito en sus genes, desde su concepción, está cambiando a pasos agigantados. Las oleorresinas, los prebióticos, los probióticos activan y desactivan genes y así, modulan la respuesta exagerada del sistema inmunológico, por ejemplo ante la vacunación, así se logra un mejor desempeño productivo (ganancia de peso, consumo de alimento, conversión alimenticia). En Grupo Nutec se está estudiando esto, por ejemplo, se da a pollos un alimento con oleorresina, se analiza su genoma y se compara con el genoma de pollos control (sin oleorresina), además se mide la del crecimiento. Técnica llamada “Microarreglos” en la que se elaboran e interpretan “mapas de calor” (“heat maps”, el nombre es una metáfora porque en el ADN no hay calor). Sirve para ver qué genes se activan o desactivan como resultado de un tratamiento. Por ejemplo: Pollos con alimento control (T1) y pollos con alimento especial (T2). Al terminar la prueba se obtiene el ARN mensajero, por ejemplo, de los macrófagos de los pollos (T1 y T2). El ARNm se transcribe a ADN y se marca con un color (T1 verde y T2 rojo). Se mezclan las dos muestras (habrá rojos y verdes). Se tiene una placa con cientos y hasta miles de micropozos, en cada uno hay un gen conocido (sonda). A cada micropozo se le agrega una gota con la mezcla de ADN (T1 y T2). Se espera que los genes de la muestra de ADN se unan con el gen del micropozo. Se lava la placa para eliminar lo que no se unió. Se aplica un rayo láser que lee los colores de cada micropozo e imprime el “mapa de calor”. Los resultados posibles de color para cada pozo son: 1) Pozo negro = no reaccionó ningún ADN con el gen de ese pozo (ni T1 ni T2 contienen ese gen), 2) Pozo amarillo = el ADN de T1 y T2 reaccionó con el gene (los dos ADN tienen activo ese gene), 3) Pozo verde = el ADN del T1 reaccionó con el gen de ese pozo (T1 tiene activo ese gene pero T2 lo inactivó), 4) Pozo rojo = el ADN del T2 reaccionó con el gene de ese pozo (T2 activó ese gene y T1 lo tiene inactivo). La computadora lee los colores y entrega el resultado. El Dr. Sánchez-Flores explicó el funcionamiento básico de las técnicas de secuenciación (tema muy especializado). Ya existen secuenciadores de tercera generación (nanoporos) que son muy rápidos y pueden medir directamente sobre el ADN. En el instituto de biotecnología de la UNAM se tienen varios secuenciadores de segunda generación: el MiSeq del 2011 y el NextSeq500 (2014); con éste se hace, para Nutec, trabajo de nutrigenómica de pollos. Es una máquina que puede secuenciar 180,000 genomas al año (15,000 por mes). El avance de las computadoras es sorprendente: secuenciar un genoma humano tiene un costo de 1,000 dólares, el proyecto del genoma humano que se terminó en el 2004 tuvo un costo de tres mil millones de dólares. 3) BIONFORMÁTICA. Se pueden generar muchísimos datos de secuenciación del ADN, pero de manera manual o visual es imposible analizarlos; de hecho se necesita equipo de cómputo y profesionales en el área de informática. Un bioinformático es un híbrido entre biólogo e informático que sabe programar, también diseña experimentos que ajustan con los métodos que existen; por ejemplo, del genoma del pollo debe saber qué genes se reprimen y cuáles se sobre expresan y entonces enfocarse, por ejemplo en los que tienen que ver con el sistema inmunológico o bien con metabolismo de carbohidratos. También debe saber correlacionar variables que tengan causa-efecto. Por ejemplo ¿Un alimento de pollos da mejores resultados porque nutre mejor de acuerdo a la genética del pollo? bacteriana intestinal o, ¿Porque estabiliza mejor la y esto promueve la salud y por tanto, el crecimiento del pollo? El nuevo reto en nutrigenómica es… Entender e integrar lo que es el genoma, el microbioma, el transcriptoma, el metaboloma; y su impacto en el desarrollo de los animales. Ejemplo de “Heat map” (microarreglos). 2) SECUENCIACIÓN DE ADN. La secuenciación del ADN es un conjunto de técnicas bioquímicas cuya es la determinación del orden de sus nucleótidos (A, C, G y T), recordemos que la para combinación de tres letras se llama codón y un aminoácido y que así sabremos para que sirve ese gene. Las técnicas de secuenciación de ADN han avanzado vertiginosamente desde 1970. Hay que tomar en cuenta que tenemos 10 veces más bacterias que células y que además, es un error asociar a las bacterias con algo malo, de hecho la gran mayoría no o sea, que se alimentan son patógenas (son de residuos orgánicos), más aún, nos al impedir la colonización de bacterias patógenas. En el intestino humano tenemos 500 a 1,000 especies de microorganismos (25 especies en estómago, 1,000 en la piel, 600 en la boca, faringe y sistema respiratorio, 60 en el tracto urogenital)… hay mucho que aprender de genómica. Agradezco el asesoramiento para este artículo del Lic. en Biotecnología: Bernardo Aguila Salgado. El siguiente artículo “Extractos naturales de plantas y sus efectos en la modulación de los genes para optimar la producción pecuaria”, está basado en los temas que acabamos de cubrir ¡Seguimos! DESARROLLO TECNOLÓGICO PARA GRANJAS AVÍCOLAS La explotación de los productos derivados de las aves (carne y huevo) sobresale dentro de las actividades ganaderas; dichos productos aportan el 40 por ciento del valor y el 26 por ciento del volumen total de las actividades pecuarias en México, de acuerdo con datos de Financiera Nacional de Desarrollo Agropecuario, Rural, Forestal y Pesquero (Financiera Rural). POR CARMEN BÁEZ Agencia Informativa Conacyt México, DF. Sin embargo, éstos pueden verse afectados por diferentes factores como es el caso de las enfermedades de las aves de corral. La empresa mexicana Permanere et Renovare Salutis S. A. de C. V., conformada por un grupo de investigadores de la Facultad de Farmacia de la Universidad Autónoma del Estado de Morelos (UAEM), desarrolló un complejo molecular formado por un ion metálico y un péptido, que permite mejorar la respuesta inmune de aves de granja y protegerlas contra infecciones bacterianas, virales y parasitarias tales como la salmonelosis, influenza, coccidiosis, entre otras. “El complejo molecular, además de reducir el índice de mortalidad, ayuda a mejorar y mantener el peso del animal y aumentar así el volumen de producción de la carne de pollo en granjas avícolas”, explicó Jorge Alberto Reyes Esparza, investigador y fundador de la compañía. “Partimos de un extracto de timo y comenzamos a ensayar con un péptido, que nos daba resultados con mucha variabilidad; nos dimos cuenta que si le agregábamos determinados iones, su efecto se estabilizaba y era muy repetitivo a dosis mucho más bajas”, detalló. A partir de esta BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 45 nueva molécula surgió el desarrollo de Modulín Avis, un suplemento alimenticio para pollos. complejo molecular creó un aceleramiento en la producción de anticuerpos contra el virus. Además, los animales que recibieron el tratamiento presentaron casi el doble de anticuerpos a diferencia de los que solamente se les aplicó la vacuna. El también académico de la UAEM explicó que por lo general una granja produce entre 500 mil y 1 millón 200 mil pollos al año, lo que implica una inversión muy alta; pero con la aplicación de este nuevo desarrollo, el volumen de producción podrá aumentar cinco por ciento más de lo esperado, lo que podría generar mayores ganancias para los avicultores. “Si logramos incrementar la productividad para una granja y mejorar la calidad del producto –avícola–, probablemente podremos tener una carne más barata y libre de sustancias químicas”, añadió. En palabras del especialista en fisiología, el desarrollo inició a partir de un proyecto de ciencia básica dirigido a la búsqueda de un complejo molecular para incrementar la respuesta inmune de los seres humanos. Sin embargo, al realizar sus ensayos en lechones, el grupo de investigación observó la capacidad de mejorar la respuesta inmune en animales, y con ello su productividad. “Nos dimos cuenta que los animales se enfermaban y morían menos, además estaban más gorditos; ahí surgió la inquietud de tener una aplicación inmediata, por lo que movimos nuestros enfoques hacia pollos y cerdos”, explicó. “En una granja de pollos de engorda se creó un grupo control constituido por 87 mil pollos y un grupo de 87 mil 900 animales tratados con el metalopéptido inmunomodulador; estos últimos recibieron tres dosis: al día de nacidos, a los 13 días junto con una vacuna contra la enfermedad de Newcastle, y a las tres semanas de edad junto con una bacterina. Se monitoreó la presencia de anticuerpos contra Newcastle en 20 pollos de cada grupo, cada semana, hasta completar el ciclo productivo de siete semanas”, explicó el doctor en Ciencias. Detalló que la administración conjunta de la vacuna contra la enfermedad del Newcastle y el 46 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 “Otro dato interesante es que la administración del metalopéptido homogeniza la respuesta inmune, medida como cantidad de anticuerpos específicos en la parvada, lo que produce una mejor protección y una menor probabilidad de enfermedad”, agregó. “Para pollos de engorda –resaltó- el producto se disuelve en agua y se aplica cada 15 días en tres ocasiones: a la edad de uno, 14 y 28 días. También puede utilizarse en las diversas etapas de desarrollo de las aves de postura”. El proyecto que se consolida después de casi diez años de investigación ya tiene dos “familias” de solicitud de patente en México, Estados Unidos, China, Europa y Brasil. “Una de nuestras solicitudes está dirigida a la molécula y sus aplicaciones para la medicina humana. La segunda está enfocada al uso de la molécula en la industria pecuaria, para mejorar los niveles de producción en granjas: pollos cerdos y peces”, explicó el director de la empresa incubada en el Centro Morelense de Innovación y Transferencia de Tecnología (Cemitt). A decir del investigador, se trata de una tecnología única e innovadora, pues no existe hasta ahora en México un producto que reúna las características mencionadas. “Creemos que es una solución ante la gran problemática de las enfermedades en las granjas, como la influenza aviar, una de las causas por las que aumentó el precio del huevo hace algunos meses”, resaltó el también miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) con el nivel I. High Quality Poultry Congress: Cocciforum Edición Especial 2016. A “Dejando Huella” principio de Junio, aproximadamente 180 especialistas avícolas se reunieron en el 4º High Quality Poultry Congress, Cocciforum edición especial, procedentes de 13 países de América, desde Canadá hasta Chile, y en donde México convocó al 60% de la industria avícola productora de pollo de engorda. El programa científico hizo especial énfasis en los aspectos nutricionales que convergen para una buena integridad intestinal. Nutricionistas, líderes de opinión en el mundo, compartieron información sobre las mejores prácticas que maximizan el beneficio de las vacunas contra coccidiosis, no sólo para el control mismo de la enfermedad, sino también para mejorar parámetros productivos como conversión alimenticia, ganancia de peso, mejorar costos de producción y reducir riesgos. Una de las recomendaciones más practicas fue la de usar las vacunas para prevenir la coccidiosis subclínica particularmente en los programas de producción sin el uso de antibióticos. El equipo técnico de MSD Salud Animal presentó a Fortegra® un innovador concepto para el control de la coccidiosis. Se compartió con los participantes la nueva formulación de este biológico, el proceso de elaboración, las pruebas de control de cali"los productores hablaron a los productores” abriéndose la dad así como las experiencias oportunidad para que productores de Argentina y Méxide campo en Estados Unidos, co compartieran sus experiencias con Fortegra® y el Canadá, Argentina y México en impacto positivo que la vacuna ha tenido en sus propios donde la vacuna ha demosparámetros productivos, mostrando un mejor retorno de trado consolidar una inmunila inversión comparado con las drogas anticoccidiales dad más temprana, resultausadas por ellos mismos previamente. dos productivos superiores y El High Quality Poultry Congress: Cocciforum Edición sostenibles para alcanzar un Especial 2016 fue un evento memorable que enmarcó el mejor retorno de la inversión lanzamiento de Fortegra® en Latinoamérica, productode manera continua y a lo largo res y colaboradores de MSD Salud Animal manifestaron de todas las estaciones del año. a través de una encuesta presentada en vivo al cierre Uno de los momentos del evento su interés por explorar un mejor control de Ing. Francisco Zorrilla. clave del evento fue cuando la coccidiosis a través de Fortegra®, una revolución para 48 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 una protección más temprana, un desempeño superior, sostenible y económico a lo largo de todo el año. El Ing. Francisco Zorrilla, director de la Unidad de Negocio Avícola para México, señaló que la asesoría y la capacitación para dar seguimiento a todas las pruebas de campo estarán siempre disponibles por parte de MSD, y que a través de su equipo técnico, el compromiso de la empresa es estar cerca de sus clientes y apoyarles para tener negocios cada vez más rentables. Por su parte el Dr. Luis Etcharren antes de dar inicio con el programa técnico presentó una semblanza de MSD Salud Animal mediante una plática titulada: “Nuestra Visión, propuesta y estrategia para generar valor”, en donde dio a conocer los ejes rectores que han llevado a MSD Salud Animal a ejercer un liderazgo a nivel internacional, y al enumerarlos, mencionó: valor del equipo humano; innovación e investigación constante; siempre en búsqueda de soluciones para ayudar a sus clientes a tener una mejor rentabilidad en sus negocios; estando cerca de ellos y generando confianza. “MSD tiene 50 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 presencia en más de 150 países, cuenta con 16 plantas de producción y con el portafolio más amplio del sector mediante productos de calidad”, puntualizó. Los moderadores de los diferentes bloques de conferencias fueron los Dres. Jorge Arceo, Jesús Cabriales y el Biólogo Francisco Ríos, miembros del equipo técnico de MSD Salud Animal, México. PROGRAMA TÉCNICO: • “Estrategias de alimentación para controlar la salud intestinal de aves vacunadas contra coccidia”, Steve Lesson. • “El papel del desafío con coccidias en un brote de enteritis necrótica ¿Cómo pueden ayudar las vacunas en este desafío?”, Stephen Davis. • “Consideraciones calóricas en la producción de pollo”, Leland McKinney. • “Fortegra: Desarrollo de una sólida inmunidad vs Eimeria maxima”, Greg Mathis. • “El consumidor de los nuevos alimentos emergentes”, Joe DePippo. • “Concepto Fortegra; un acercamiento innovador al control de la coccidia”, Fernando Vargas. • “Desempeño en años múltiples de un programa de vacunación contra coccidia”, Linnea Newman. • “Efecto en la uniformidad, pigmentación y rendimiento en canal de parvadas vacunadas contra coccidiosis”, José Arce Menocal. • “Fortegra: experiencias de campo en Argentina”, Gustavo Ferrari y José Alonso. • “Fortegra: experiencias de campo en México”, Ramiro De Gasperín. • “Fortegra: Resultados de pruebas de campo en México”, Jorge Arceo. • “Pérdida de rendimiento desde el ayuno hasta la planta de procesamiento”, Linnea Newman. • “Evolución y perspectivas de programas de control de la coccidiosis”, Francisco Zorrilla. Durante las sesiones de preguntas y respuestas que se llevaron a cabo al cierre de cada bloque de conferencias, se manifestó el interés de los asistentes por los temas, en general se contó con una nutrida participación de los congresistas quienes propiciaron el intercambio de experiencias, y la respuesta de los ponentes a cada interrogante dejó sin lugar a duda BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 51 satisfechos a los participantes, Fuera del salón de conferencias se estuvieron exhibiendo y explicando la forma de trabajar y beneficios que brindan las máquinas de vacunación: Spray Cox II y Nobilis Injector. LA CLAUSURA Las palabras de clausura corrieron por parte de Delair Bolis, Director Global de Avicultura en MSD, quien de manera clara, concreta y concisa dijo que la misión de MSD es estar cerca de productores para apoyarles a tener negocios rentables, “en primera instancia por la interrelación entre nuestro equipo de trabajo con ustedes y ofrecerles alternativas de solución a sus problemas a través de nuestro amplio portafolio de productos”, explicó, para finalizar añadiendo que “el principal y más valioso activo de nuestra empresa MSD es el material humano, quienes estamos para servirles”. ECOS DEL EVENTO Una vez finalizado el 4º High Quality Poultry Congress: Cocciforum Edición Especial 2016, BM Editores se abocó a realizar un sondeo con diversos asistentes para obtener su opinión sobre la celebración de este magno evento mediante las preguntas: ¿Qué concepto te merece MSD? y ¿Qué destacarías de este evento? y las respuestas más significativas y más mencionadas fueron: • “La responsabilidad y el compromiso de MSD, una empresa líder de calidad mundial en el sector, con liderazgo empresarial y con gran poder de convocatoria”. • “Una logística del evento de excelencia”. • “Calidad integral del programa técnico entre ponentes y conferencias, con temas de actualidad, amplia fundamentación y aplicada al campo”. •“Reconocidos asistentes con amplio conocimiento del tema”. 52 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 • “La coccidiosis es una problemática muy añeja y se está llegando ya afortunadamente a controlarla con esta vacuna de MSD”. Una respuesta que engloba todo fue: • A la pregunta de “¿Qué se puede esperar de la combinación entre: liderazgo empresarial (compromiso) + conocimiento y experiencia (ponentes) + información relevante, necesaria y actualizada (contenido programa técnico)?, la respuesta coincidente nos detalla lo que fue el forum: “lo que vivimos, un exitoso evento”. SIMPOSIUM CEVA: “AVIAN INFLUENZA SUMMIT” “JUNTOS, MÁS ALLÁ DE LA SALUD ANIMAL” C eva Salud Animal, líder mundial en su ramo celebró durante el mes de junio su 2° Simposium “Avian Influenza Summit” en la Riviera Maya ante una asistencia invitada de aproximadamente 200 profesionales llegados de diversas partes del mundo, entre ellos: Estados Unidos, Canadá, Puerto Rico, El Salvador, Honduras, Perú, Brasil, Argentina y Colombia. De México, los asistentes representaron a más del 80% de la industria avícola nacional considerando tanto la producción de pollo de engorda como huevo para plato. El objetivo principal del evento fue el de proporcionar información científicamente comprobada y actualizada sobre la Influenza Aviar y su entorno a través de conferencias que puntualizaron desde la historia de la enfermedad, en dónde se encuentra, hacia dónde va y alternativas de solución, beneficios de la vacunación y uso de equipos modernos e innovadores, enfocados a su erradicación. El evento propiamente dio inicio con las palabras de agradecimiento y bienvenida del Dr. José Antonio Varona, gerente general de Ceva Salud Animal para México, Centro América y el Caribe, a todos los asistentes durante un coctel de bienvenida que sirvió para iniciar la convivencia. Al día siguiente, la inauguración oficial a este 2º “Avian Influenza Summit” estuvo a cargo del Dr. Joaquín Delgadillo, director general de Salud Animal de SENASICA, quien a su vez expuso la primera conferencia del programa técnico. Previo a la ponencia del Dr. Delgadillo, Jean Charles Tissot, director regional LATAM de Ceva Salud Animal, comentó sobre los crecientes cambios poblacionales a nivel mundial, las alter- 54 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 nativas de ser cubiertas sus necesidades en cuanto a proteína animal, la necesidad de cuidar la salud animal y por ende la inocuidad alimentaria, de igual manera, habló sobre la trascendencia de Ceva Salud Animal ante esta situación y "cómo participa, nuestra empresa mediante el slogan de “Juntos, Más allá de la salud animal”, mismo que refleja nuestra misión y visión empresarial, y para ser coherentes y consistentes con ella hemos integrado un gran equipo de profesionales, Influenza Aviar; Visión y lecciones aprendidas: • “Control de la Influenza Aviar (IA) en México: Plan de contingencia a futuro”, Dr. Joaquín Delgadillo. • “¿Qué hemos aprendido de los brotes más recientes de IA de alta patogenicidad en USA y planes de contingencia a futuro”, Dr. George Girgis, Center Fresh Group, USA. • “Alternativas para el manejo de poblaciones afectadas por IA. Un enfoque global”, Dra. Carol Cardona, Universidad de Minnesota, USA. Nuevas expectativas sobre vacuna y vacunación: Reducción de la excreción viral y amplio espectro de protección: • “¿Qué expectativas se tienen de la vacunación contra IA?”, Dr. Yannick Gardin, Ceva Animal Health, Francia. • “Estudios recientes sobre la reducción en la excreción viral post-desafío”, Dr. Thierry Van Den Berg, Coda-Ceva, Bélgica. • “Recomendaciones prácticas para la vacunación contra el virus de IA-H5N2 de baja patogenicidad”, Dr. Vilmos Palya, Ceva Animal Health, Hungría. Nuevas expectativas sobre vacunas y vacunación. Pruebas de Laboratorio y de campo con vacunas vectorizadas: • “Estudios de protección y excreción viral contra IA-H5 antigénicamente heterólogo”, Dr. Darrel Kapczynski, SEPRL-USDA, USA. • “4 años de utilizar Vectormune AI en condiciones de producción comercial alrededor tecnologías de vanguardia apoyadas en una investigación constante del mundo”, Dr. Marcelo Paniago, Ceva Animal e innovadora al servicio del sector pecuario y productos de calidad Health, Francia. que brindan valor agregado”. • “Modelo epidemiológico predictivo utilizando diferentes estrategias de vacunación para El programa técnico integrado para esta ocasión fue basado en los el control de HPIAV en países endémicos”, Dr. siguientes temas y dividido en diversos bloques de ponencias: Fernando Lozano, Ceva Animal Health, Francia. 56 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 Planes para el futuro: Perspectivas en el control y erradicación de la IA: • “Riesgo y planes de la industria avícola Brasileña contra el virus de la Influenza Aviar”, Dr. Ariel Antonio Mendes, Asociación Brasileña de Proteína Animal, Brasil. • “Vacuna vectorizada contra el virus de la IA-H7N3 de alta patogenicidad: Desarrollo y estudios”, Dra. Kristi Moore, Ceva Animal Health, USA. • “La nueva generación de máquinas vacunadoras in-ovo para la incubadora moderna”, Ing. Fabio de Souza, ECAT do Brasil, Brasil. Además se realizó mediante una mesa redonda el Panel de discusión: ¿Cuál es el futuro de la vacunación en el control de la IA? Cada bloque de conferencias fue complementada con una sesión de preguntas y respuestas, durante las cuales se aclararon dudas muy específicas que manifestaron el interés y la preocupación de la audiencia por el tema. De alguna manera se dijo en dónde estamos y hacia dónde vamos en el control y erradicación de la IA. abordados, las respuestas que coincidieron nos describen el por qué Ceva es considerada líder en su ramo dentro de la industria avícola de la región latinoamericana: • • • ECOS DEL EVENTO • Una vez terminadas las actividades del programa científico, BM Editores realizó un sondeo sobre los asistentes para conocer sus opiniones tanto del desarrollo del evento, como de los temas • “Evento de calidad total, desde la imagen del auditorio, las conferencias, los conferencistas y la sede”. “Hablar de Ceva es hablar de liderazgo en vacunación vectorizada”. “Poder de convocatoria comprobado que se refleja en la calidad de asistentes y los ponentes”. “Calidad de ponentes y ponencias y la presentación de alternativas de solución”. “Programa técnico muy completo”. Punto aparte fue la felicitación muy especial y merecida hacia el Departamento de Mercadotecnia de Ceva México, dirigido por el MVZ. Mauricio González y el Lic. Rodrigo Salazar por la imagen tan profesional e impactante que dieron al evento y su logística en general; Así como los comentarios positivos hacia el trabajo realizado en equipo por los integrantes de la empresa, el cual fue muy profesional. Durante la clausura del evento el Dr. José Antonio Varona, gerente general Ceva México, hizo un BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 57 resumen muy preciso de lo vivido durante esta jornada de trabajo y les externó a los asistentes todo el apoyo de Ceva, laboratorio que dijo, se encuentra en constante innovación, “a través de nuestro gran equipo de trabajo continuaremos haciéndoles llegar la gama de productos que tenemos para ayudarles a eficientar sus negocios y brindar el servicio y asesoría que se merecen”, puntualizó. Ceva revela planes para desarrollar una nueva vacuna contra la Influenza Aviar de tipo H7 durante la reciente cumbre en Cancún, México. En un artículo publicado en el año 2015 sobre el cambio del paradigma - La vacunación contra la Influenza Aviar: ¿qué ha cambiado y qué hay que cambiar? Ceva manifestó que la naturaleza de la Influenza Aviar había cambiado y que una mayor propagación y nuevos brotes eran inevitables, por lo que un cambio significativo sobre la estrategia de vacunación que tome ventaja de vacunas de nueva tecnología sería necesario. Desde entonces Ceva ha estado trabajando con las autoridades y productores para apoyarlos en su lucha contra la enfermedad. El desarrollo de una nueva vacuna rHVT AI H7, en conjunto con las autoridades mexicanas es la última prueba de este compromiso. Al comentar en la cumbre, Jean Charles Tissot, Director de Ceva para Latinoamérica dijo: "Estamos encantados de volver a México, tras el éxito de nuestra cumbre anterior celebrada en Los Cabos en 2014. La participación de tantos científicos de alto nivel y de la industria avícola en este acontecimiento, muestra la gravedad de la amenaza que supone la Influenza Aviar tanto a América Latina y el resto del mundo”. 58 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 E n la actualidad, la sanidad se enfoca en el control y prevención de las enfermedades antes de aplicar tratamientos. Para mantener parvadas libres de enfermedades, se necesita conocer la patogenia del agente infeccioso y contar con herramientas diagnósticas adecuadas que permitan establecer el estado sanitario de la población. De este modo, las pruebas serológicas son fundamentales en el monitoreo y mantenimiento de la salud de las granjas avícolas. MVZ. VICTOR MANUEL CARRERA AGUIRRE. Asesor Técnico División: Reactivos Diagnósticos. Investigación Aplicada S.A. de C.V. MVZ. ALBERTO GUADARRAMA JIMÉNEZ. Asesor Técnico División: Aves. Investigación Aplicada S.A. de C.V. MVZ. JONATAN NAVA JACAL. Asesor Técnico División: Aves. Investigación Aplicada S.A. de C.V. MVZ. RICARDO ALEJO ZARATE. Representante de Ventas: Tehuacán, Pue. Investigación Aplicada S.A. de C.V. MVZ. PEDRO HUERTA DE LA TORRE. Gerente División Reactivos Diagnósticos. Investigación Aplicada S.A. de C.V. 60 ¿CÓMO SE DEFINE LA “LÍNEA BASE”? El concepto Línea Base, se ha utilizado en la investigación científica en la generación de proyectos sociales, ambientales y de negocios. Bajo este tenor, lo definen como la primera medición de todos los indicadores contemplados en el diseño de un proyecto de desarrollo que permite conocer el valor de los indicadores al momento de iniciarse las acciones planificadas, es decir, establece el punto de partida del proyecto o intervención. La Línea Base, debe construirse con datos históricos iníciales de lo contrario, no se contará con información que permitan establecer comparaciones posteriores e indagar en los cambios ocurridos en el proyecto. Asimismo, de no realizarse una Línea Base se hacen menos confiables las posteriores evaluaciones de resultados de un proyecto en desarrollo [Vásquez E., Aramburú C., Figueroa, C., Parodi C. 2001]. En la industria avícola, este concepto es conocido pero se ha subutilizado para puntualizar y fijar valores de referencia serológica para algunos patógenos de importancia económica y zoosanitaria. BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 Concepto y Aplicación de la “LÍNEA BASE”, una Herramienta de Diagnóstico para la Toma de Decisiones en la Industria Avícola. El concepto Línea Base enfocada en avicultura, se ajusta a una situación similar, definiéndola como el promedio del comportamiento histórico serológico de los mejores lotes de parvadas (desde un punto de vista productivo), para la cual, se establecen rangos serológicos altos, medios y bajos, de tal manera que funcionan como un patrón de referencia del cual podemos comenzar a definir situaciones reales a partir de que se excedan o estén por debajo de estos valores. IMPORTANCIA DE LA SEROLOGÍA… ¿POR QUÉ HACER LA PRUEBA DE ELISA? En la actualidad es importante tener una herramienta integral y fácil de usar para la interpretación de resultados de pruebas de ELISA y que sea fundamental para la gestión de la información sanitaria. • La Prueba de ELISA es utilizada a nivel global para diferentes agentes infecciosos. • Es una prueba simple, económica, confiable y exacta. • Te permite analizar mayor número de muestras en poco tiempo. • Facilita el manejo de datos con valor estadístico. • Con monitoreo por ELISA hacemos mediciones continuas que buscan detectar cambios en la salud de una parvada. • ELISA incluye antígenos comerciales en su placa por lo tanto puede detectar anticuerpos inducidos por agentes infecciosos específicos. • La prueba de ELISA se utiliza para controlar y mejorar programas de vacunación. • Ayuda a la toma de decisiones basada en datos duros. El perfil serológico, nos proporciona información vital para conocer los problemas actuales que representan la suma de varios trastornos subclínicos que suceden en diferentes momentos de la producción. Es posible establecer seroperfiles de base para la vacunación o como una base a partir de la cual pueden demostrarse desviaciones del perfil normal cuando se encuentre un problema de campo y de control de calidad. En la mayoría de los laboratorios, se hace esta evaluación porque 62 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 los métodos serológicos son procedimientos relativamente fáciles, rápidos y reproducibles. ¿QUÉ DEBEMOS CONSIDERAR PARA LA CREACIÓN DE UNA LÍNEA BASE? Para poder crearlo debemos considera nuestra experiencia de campo y sentido común para direccionar nuestro objetivo de estudio, sin embargo es importante tener en cuenta que hay otros elementos de juicio que tenemos que evaluar. Bajo condiciones de normalidad, debemos precisar el tipo de agente infeccioso del cual queremos trazar su historia serológica, seleccionando datos de por lo menos 10 parvadas con la misma finalidad zootécnica de la misma edad, zona geográfica, temporada del año y sometidas a similares programas de vacunación y éstas deben estar asociados a los mejores lotes de producción, esto nos permitirá determinar si la media serológica de la respuesta de la parvada analizada, difiere de la media de nuestra línea base construida. El conocimiento técnico de estos parámetros, debe usarse conjuntamente para valorar la prueba de diagnóstico realizada e interpretar su resultado de acuerdo a una historia clínica, de esta forma sabremos si aplicamos la prueba correcta [Vásquez C. 2009]. Las “Líneas Base”, es ESPECIFICA y PERSONALIZADA de nuestra producción comercial No es posible determinar valores absolutos de títulos serológicos que deberíamos esperar, a pesar de que existen rangos razonables para cada enfermedad. No es posible realizar comparaciones entre producciones con fines zootécnicos diferentes y zonas geográficas, debido al manejo productivo que se lleva a cabo en cada uno de ellos. Los resultados obtenidos pueden variar de una zona geográfica a otra, por lo tanto, es necesario tomar en cuenta los datos históricos de nuestra explotación y con ellos generar una curva sólida del comportamiento inmunológico de nuestros lotes que constantemente será retroalimentada. A continuación, se observa una Línea Base para la enfermedad de Newcastle (NDV) construida con datos serológicos históricos obtenidos durante el 2012 – 2014 [Georgia Poultry Laboratory Network (GPLN)]. Las “Líneas Base”… ¡Son la base! No te quedes fuera de TU referencia serológica. ¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE USAR UNA LÍNEA BASE? • Comparar datos nuevos con información histórica. • Provee información para anticiparse a brotes, evaluar tendencias y comparar programas de vacunación. • Valores de títulos altos sugieren infección temprana. • Valores de títulos bajos sugieren inmunosupresión o problemas al aplicar la vacuna. • Excelente forma de monitorear cambios en el manejo y establecer tendencias epidemiológicas. • Reducción de costos por una mala decisión. 64 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 FACTORES QUE AFECTAN LA CINÉTICA DE LA CURVA SEROLÓGICA EN UNA LÍNEA BASE • Modificaciones en los programas de vacunación (cambio de vacuna). • Cambio del kit comercial para su análisis. • Número de muestras para analizar y frecuencias de monitoreos. • Presencia de agentes infecciosos (desafíos de campo). • Tipo de ave (cambio de línea genética). • Situación geográfica y producciones adyacentes (zona de desafíos). Afortunadamente, las plataformas informáticas de análisis de resultados de kits ELISA comerciales, te permiten generar indicadores base que ayudarán a dirigir el diagnóstico. Para esto es necesario que se establezca una estrategia de monitoreo, con un número adecuado de muestras y frecuencia de colecta. Los resultados del monitoreo a través de una plataforma informática, ayudan a gestionar la información de manera automatizada. El software almacena datos, genera reportes rápidos, da trazabilidad a la información serológica, compara resultados entre lotes, casetas, granjas y regiones además, es ideal para construir Líneas Base. A través, de una codificación de colores, el software permite la facilidad visual de interpretar los resultados de un nuevo muestreo aplicando nuestros valores de referencia. EN CONCLUSIÓN… • El conocimiento técnico del MVZ sobre el agente infeccioso de interés zoosanitario y el manejo habitual de la parvada, dirigido con un diagnóstico preciso y análisis de información serológica; permitirá la construcción de una Línea Base de referencia para una correcta toma de decisiones. • Siempre se debe correlacionar los resultados de serología con datos clínico-productivos y otras pruebas de diagnóstico. • Los muestreos con frecuencia, ayudarán a comprender y abordar la información adecuadamente. • La serología es una herramienta fundamental para el ajuste de la bioseguridad y las estrategias de vacunación. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 1) Vásquez, E.; Aramburú, C. E.; Figueroa, C. y Parodi, C. (2001). Gerencia social. Diseño, monitoreo y evaluación de proyectos sociales. Lima-Perú: Universidad del Pacífico. ISBN 9972603-32-6. 2) Vásquez C. Algunas consideraciones para la interpretación serológica en Elisa 2009. http://www.engormix.com/ MA-avicultura/ 3) ELISA Titers in Georgia Poultry Laboratory Network (GPLN) http://www.gapoultrylab.org/ 66 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 El Pollo Nuestro de cada día José A. Castelló Publicación de la Real Escuela de Avicultura. Arenys de Mar (Barcelona), España. Motivados por un término inglés aparentemente de fácil traducción, “driver” –que es algo más que un simple “conductor”-, procedente de una conferencia dada en otra parte del mundo sobre los factores que pueden mover al sector del pollo para diversificarse hacia la crianza de aves ecológicas, nos hemos planteado el ofrecer a los lectores de esta Sección “SELECCIONES AVÍCOLAS” que será publicada en la revista “LOS AVICULTORES Y SU ENTORNO”, nuestro punto de vista sobre el tema. De antemano advertiremos, sin embargo, que yendo un Los datos disponibles se muestran en la tabla 1. La primera y rápida conclusión que se extrae de estos datos poco más allá de lo que se exponía en esa conferencia, no vamos a caer en las típicas disquisiciones sobre la comparación de las calidades de los distintos tipos de pollos en el mercado, el broiler -que nosotros llamamos “el de cada día”, porque lo es …-, el campero, el ecológico, etc. Sobre ello ya nos hemos pronunciado en algunas ocasiones y, además, se dispone de abundante bibliografía a la que recurrir para informarse imparcialmente. es la de que el consumo de carne de ave está creciendo de forma imparable en todo el mundo. Otra cosa sería el analizar el tipo de ave, pues una buena parte de este crecimiento proviene del que tiene el pato, un producto típico de China, y ya sabemos cómo todas las cifras procedentes de este país tienen un crecimiento exponencial… En cambio, volviendo a los citados “drivers”, ampliando La pregunta: ¿y en España, qué? el concepto al que se refería el autor de la citada conferencia, diremos que en el caso que nos ocupa nosotros los traduciríamos por “factores dominantes” o “hilos conductores” del mercado que nos ocupa, en este caso el pollo. Vamos a examinar, pues, cuáles son esos factores, a escala global o nacional. Mientras, en España, el analizar la situación en nuestro país La situación global es más complicado, aunque podría parecer lo contrario. Esto ya lo apuntábamos en un estudio nuestro –2003– en el que solamente para la carne de pollo, es decir, excluyendo las de otras aves, ofrecíamos distintos datos, según la fuente del mismo Ministerio de Agricultura que tomáramos, con unos consumos variables entre 19 y 22 kg per cápita y año. Entendiendo por el término “global”, tan actual últimamen- En la actualidad, por los datos de diversas procedencias te, a nuestro planeta Tierra, creemos que es interesante, antes que nada, echar una ojeada al consumo de carne de ave en el mismo. que se han publicado, “parece” que los españoles estamos consumiendo alrededor de 25 kg –canal- de carne de pollo al año. Si esto es así, o no, considerando por un lado la producción nacional de pollos, el balance de lo importa- BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 67 Tabla 1. Evolución de la producción y el consumo de carne de ave en el mundo (*). Años Producción total, millones ton. Población humana, millones hab. Consumo per cápita y año, kg 1980 1990 2000 2005 2010 2015 26 41 68 81 95 110 4.400 5.300 6.050 6.450 6.800 7.350 5,8 7,8 11,2 12,6 14,0 15,0 (*) Todas las aves de corral, incluyendo las gallinas de desvieje. do y lo exportado, y descontando el consumo del turismo extranjero, doctos expertos ministeriales nos lo aclararán… aunque tal vez esperemos en vano. Pero en fin, de lo que no cabe duda es de que, al igual que en todo el mundo, el consumo de carne de pollo en España también ha seguido una senda ascendente, desde los 9,5 kg per cápita y año que se estimaban en 1970, hasta los 18,5 kg en 1980 o los veintitantos kilos actuales. Sin embargo, la pregunta que deberíamos hacernos en el mercado en el que nos hallamos, con nuestro pollo compitiendo duramente con otras carnes y en cuya carrera cada día que pasa está ganando posiciones, es ¿por qué carne de pollo? La respuesta no es única, sino múltiple pero, para simplificar, creemos que sería la que se trata de un producto que, en general, gusta a todo el mundo, es de fácil preparación Aprovechamos la ocasión para brindar a PROPOLLO la idea de realizar en España un estudio para conocer cuáles son los “puntos débiles” que juegan en contra del consumo de pollo Sin embargo, insistimos en que el fin de este artículo no es perdernos en un mar de cifras sobre los pollos que comemos, o los que podríamos comer si nos comparásemos con los norteamericanos, con sus más de 40 kg anuales de consumo. La siguiente pregunta: ¿por qué pollo? Aun sin entretenernos en la comparación del consumo actual de carne de pollo en España en relación con la de nuestros socios de la Unión Europea, podemos decir que, en principio, es muy similar, siendo, con Portugal, uno de los países en donde es más elevado. 68 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 y resulta económico para las economías actuales. Sobre esto último, indicaremos que, además de ser eviden- te que la adquisición de un pollo en una cualquiera de las grandes superficies actuales del país la podemos hacer actualmente por poco más de unos 2 euros el kilo, sólo otros dos productos animales, la leche y los huevos, pueden hacerle competencia por precio, pero no las restantes carnes. U nos simples datos del IPOD –Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos– del pasado febrero nos lo aclararán, debiendo recordar antes que este parámetro es aquel que nos indica mensualmente el número Tabla 2. IPOD de febrero 2016 (*). Productos Precio en origen, €/kg Precio en destino, €/kg Diferencia de precios Pollo 0,98 2,93 2,99 Conejo (1) 1,37 5,39 3,93 Cordero (2) 3,14 11,04 3,52 Ternera 1ª (3) 3,97 16,52 4,16 Cerdo (4) 0,99 5,18 5,23 Huevos M (5) 0,81 1,37 1,69 Leche 0,28 0,76 2,71 IPOD ganadero - - 3,46 IPOD agrícola - - 4,31 (*) COAG (1) kg. vivo. (2) kg vivo y pascual 1ª. (3) kg canal. (4) Para 20 kg. (5) Por docena. Unos simples datos del IPOD –Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos– del pasado febrero nos lo aclararán, debiendo recordar antes que este parámetro es aquel que nos indica mensualmente el número de veces que se multiplica el precio en origen hasta que llega al consumidor. de veces que se multiplica el precio en origen hasta que llega al consumidor. ... y otros factores Es evidente, sin embargo, que la decisión sobre la compra no siempre es una cuestión del precio del artículo y el pollo no es ninguna excepción. Así, contra el más bien raro caso de aquel que no compra o no consume pollo porque dice que “no le gusta la pluma”, la inmensa mayoría de los que lo ponemos en nuestra mesa lo hacemos, sencillamente, no ya sólo por el aspecto econó- mico al que nos hemos referido, sino por la lógica variación que todos deseamos introducir en nuestra dieta, con unos días frente a este producto, como principal fuente proteica, y otros con cualquier otro producto cárnico, de la pesca, etc. E “ n la variación está el gusto”, dice el refrán popular y así, aun dentro del mismo pollo, la gran variedad de recetas bajo las que lo podemos degustar hace que nos cueste cansarnos de él y máxime ante la posibilidad de elegir entre sus diversas partes, muslos, pechugas, alitas, etc. Y ya no digamos contando con las “delicatesen” de las crestas con las que uno pretendía convencernos hace poco -sin conseguirlo–, como lo mejor del ave que nos ocupa, en las raras ocasiones Un aspecto negativo del que con frecuencia se ha acusado a los criadores de broilers es lo referente al hacinamiento con que se tienen en las granjas, especialmente hacia el final de su vida 70 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 Una gran granja de broilers, en la Comunidad Valenciana en que las encuentra en el mercado – y que, obviamente, añadimos nosotros, no serán del citado “pollo nuestro de cada día” sino de un ave campera que al menos lo dobla o triplica en edad… cuando no de gallo -. Y, adicionalmente, otro aspecto a considerar, favorecien- do su consumo, sería el religioso porque frente a otras carnes, que pueden tener algunas contraindicaciones para determinadas creencias, ya es sabido que la de ave no la tiene. Así, con tal que se respete el rito bajo el cual se ha sacrificado, el pollo es aceptado por todas las religiones de la moderna sociedad multicultural en la que nos hallamos instalados. del pollo y a las que se hizo referencia en el comentario editorial de SELECCIONES AVÍCOLAS del pasado enero. C omo allí ya se indicaba, el tema ha surgido de la encuesta realizada por el Consejo Nacional del Pollo –NCC– con el fin de conocer lo que se opinaba del mismo en el país, resultando que: a) el 78% de los norteamericanos encuestados creen que los pollos son aves genéticamente modificadas –conteniendo así los denostados OGM-; b) el 77% piensa que reciben hormonas o esteroides en su alimentación; c) el 73% que contienen residuos de antibióticos; d) el 68% que se crían en jaulas. S conllevan sombras y, en este caso, el éxito de nuestro pollo no significa que, en contrapartida con los ya citados “drivers” que favorecen su consumo, a nivel mundial y entre nosotros, no tenga también sus correspondientes puntos débiles. i esto, a juzgar por lo revelado en la encuesta, es lo que se opina en general sobre el pollo broiler en Estados Unidos, sería interesante saber hasta qué punto difiere lo que se piensa en España sobre el mismo. Y aunque en este aspecto no conozcamos ningún estudio reciente realizado en nuestro país (*), al menos queremos aportar nuestro granito de arena bajo la misma base con la que contestaríamos al “ignorante” norteamericano medio –pues no podemos llamarlo de otra forma– que apoyase lo que se concluye de los resultados de la citada encuesta. Veamos, como punto de referencia, los que se deducen De todas formas, aprovechamos la ocasión para brindar Pero, como siempre, también hay “peros”. S in embargo, como bien es sabido, las luces también de las que, en una traducción literal, podríamos llamar “falsas imágenes” que se tienen en Estados Unidos acerca a PROPOLLO, o a quien corresponda, la idea de realizar en España un estudio similar para conocer cuáles son (*) Lo último que nos consta sobre el tema es un estudio realizado por el Grupo SADA en el año 2002 sobre “Expectativas del consumidor español en relación a la calidad de los alimentos de origen animal” que, en lo referente al pollo, fue resumido por Beatriz Muñoz en una presentación realizada en las Jornadas Profesionales de Avicultura, en el 2004 en Toledo. 72 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 hoy esos “puntos débiles” que, indudablemente, juegan en contra del consumo de pollo para poner a nuestra ave en el justo lugar que le corresponde. En cuanto a nuestra aportación hoy sobre el tema, para orientación de aquellos españoles que pudieran comulgar con las mismas falsas imágenes del norteamericano medio, diríamos lo siguiente: • No existen pollos genéticamente modificados, de la forma en que sabemos que se ha hecho con determinados productos vegetales para mejorar el rendimiento de las cosechas, tener una mejor resistencia a determinadas plagas, etc. Otra cosa es que, año tras año las líneas de reproductores de donde proceden se vayan mejorando por selección genética para obtener unos mejores resultados, bien en su rendimiento cárnico, su transformación alimenticia, su resistencia a enfermedades, etc., pero de ello a que se les introduzca algún gen extraño media un abismo. • Nunca ha habido, al menos en España –y diríamos que tampoco en Estados Unidos y en otros países– ningún pollo que haya recibido en su alimentación algún producto hormonal o esteroideo, prohibidos taxativamente por la legislación desde los años sesenta. • En cuanto a la presencia de antibióticos en la carne debido a su inclusión en la alimentación del pollo, tanto en España como en toda la Unión Europea, los conocidos como AGP –“antibiotic growth promoters”– fueron prohibidos expresamente en el año 2006 y desde entonces ya no se utilizan entre nosotros. Y en Estados Unidos, aunque allí no se han prohibido y aún siguen utilizándolos algunas empresas –mientras que otras ya los han eliminado-, una legislación muy estricta las obliga a retirarlos del pienso unos días antes de la salida de los pollos con el fin de asegurarse precisamente de que no quede ningún residuo en la carne. • A excepción de un período muy corto –a fines de los años cincuenta– en que en España una pequeña proporción de los pollos se había criado en baterías, este sistema desapareció totalmente hace muchos años, quedando sustituido, en el 100% de los casos, por la crianza en el suelo, tal como hoy se practica, tanto en España como en prácticamente todos los países (**). El sistema puede tener ciertos puntos a su favor, que no es cuestión de discutir aquí, pero el hecho es que, una vez eliminado, no ha vuelto a resurgir entre nosotros. Y una última puntualización Con lo dicho hasta ahora no hemos tocado otro punto de crítica no comentado en la encuesta norteamericana, pero no menos importante entre nosotros: el referente al bienestar animal derivado de la forma de crianza tan intensiva que hoy realizamos, en naves de ambiente controlado, elevadas densidades de población, etc. (**) Según nuestras noticias, actualmente la crianza en baterías únicamente se lleva a cabo en algunas granjas de Rusia. Una de las mayores naves de broilers del país, en Aragón, con 60.000 pollos. BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 73 Un nuevo concepto para la crianza de 26.000 pollos “que escarban” en Holanda, en una nave recién inaugurada (Foto gentileza de World Poultry). En efecto, aunque en el estudio norteamericano no haya aparecido, en la Unión Europea y quizás en una escala algo menor en España, un aspecto negativo del que con frecuencia se ha acusado a los criadores de broilers es lo referente al hacinamiento con que se tienen en las granjas, especialmente hacia el final de su vida, cuando uno apenas tiene espacio en el suelo para poder andar sin pisarlos. El tema da para mucho, habiendo sido todo lo referente a la densidad animal objeto de numerosas investigaciones en el pasado. No en vano el interés del avicultor en poder criar a un número cada vez mayor de pollos por unidad de superficie del gallinero y, por otra parte, los avances de la genética, que cada año que pasa nos han permitido adelantar un día la fecha de finalizar el lote, han jugado en el mismo sentido. Así no es de extrañar que, en algunas ocasiones, y espe- cialmente en naves de ambiente controlado en las que parece que “todo vale”, se llegase a extremos inverosímiles, tanto en España como en otros países europeos. Esta situación dio pie a que, al final, la Unión Europea tuviese que intervenir mediante una reglamentación que, en España, se plasmó en el Real Decreto 1084/2005, sobre ordenación de la avicultura de carne que, entre otras cosas, nos fijaría unas densidades máximas de población, en dependencia ya no del número de aves por metro cuadrado, sino de la verdadera carga animal, los kilos/m2. De esta forma creemos que ya es aceptado por todos, criadores e integradores, el no sobrepasar los 38 kg/m2 que nos permite esta legislación, salvo excepciones. Pero 74 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 ello no quita para que la visión de una fotografía de una nave actual de pollos, cuando estos se encuentran al final de su crianza, no cause escalofríos a cualquier persona ajena a nuestro sector, haciendo que se nos plantee la cuestión de las condiciones de bienestar de los mismos. En esta situación, querríamos finalizar con una reflexión general. Mientras que en la avicultura industrial – en el caso que nos ocupa la del sector del pollo – nos hemos fijado siempre la rentabilidad como meta, forzando las densidades de población, criando unas aves de unas genéticas determinadas y suministrando una alimentación que promueva el más rápido crecimiento, ¿no valdría la pena intentar una mejora de la imagen de nuestro sector? Porque al menos en uno de los países más innovadores que conocemos en materia avícola, Holanda, ya se está haciendo a nivel industrial, y con no poco éxito, como, ya mencionábamos en un artículo nuestro publicado en el número de diciembre pasado de SELECCIONES AVICOLAS. Con una imagen de esta realización –ya en marcha, no un simple proyecto– concluimos que este ya demasiado largo artículo en el que no hemos pretendido más que hacer reflexionar un poco a nuestros lectores sobre aquellas luces y sombras que afectan al consumo de nuestra ave, que cabe confiar que siga en aumento, llámesele broiler, pollo campero, de corral o ecológico. • Adsorbentes de Micotoxinas: Realidad vs Marketing MARÍA ANGELES RODRÍGUEZ. Directora Técnica Olmix Group. EDGAR CHI. Olmix Latinoamérica Norte. Contacto: [email protected] 76 D esde hace algún tiempo, la palabra micotoxina es habitual en los artículos relacionados con la producción animal. Las micotoxinas, metabolitos secundarios de algunas cepas de hongos, son sustancias potencialmente tóxicas que afectan a la salud cuando son ingeridas. Sus efectos tóxicos son variables dependiendo de su estructura química, concentración, periodo de exposición, especie animal, estado de los animales y combinación de diferentes micotoxinas. Una de las razones por las que cada día es más frecuente el tema de las micotoxinas en producción animal, es por su incidencia creciente en los últimos años. El comercio internacional, el cambio climático, un mayor control y conocimiento de estas sustancias han hecho que aumente la sensibilidad sobre su existencia y del riesgo que suponen para la sanidad y para la productividad de la ganadería. Actualmente el equipo técnico de Apligén y Olmix LAN, contamos con una base de datos bastante completa de resultados de análisis de micotoxinas de muestras de alimento de varias especies zootécnicas y de algunas materias primas, hasta la fecha esta base de datos tiene cerca de 8 mil resultados de micotoxinas, datos que nos permiten realizar los siguientes comentarios respecto a los perfiles de contaminación que se han detectado en los alimentos, principalmente hablaremos de las muestras de alimento de aves y cerdos, motivo de la publicación en esta revista. En los últimos tres años el monitoreo de micotoxinas de muestras colectadas principalmente desde el comedero de los animales, nos están indicando, que las principales contaminaciones proporcionalmente hablando, son por metabolitos conocidos como Fusariotoxinas, independientemente del tipo de alimento que se analizó. A manera de relación, por cada metabolito de Aflatoxina encontrado en la muestra nos encontramos alrededor de 400 metabolitos de Fusariotoxinas, esta relación nos permite deducir que por probabilidades de contacto con la superficie del epitelio intestinal, 400 metabolitos de Fusariotoxinas tienen mayor probabilidad de hacer contacto en las células intestinales que un metabolito de Aflatoxina, con esto no queremos decir que la Aflatoxina deja de ser desafiante en los sistemas de producción animal, por BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 el contrario, nos permite deducir que si las Aflatoxinas (que no está por demás decirlo, es el metabolito históricamente más estudiado) están causando un efecto inmunosupresor en los animales, entonces por la posibilidad de contacto de las Fusariotoxinas en la superficie intestinal, algún efecto negativo pueden estar causando en los animales. Sin embargo, lo que también y desgraciadamente está sucediendo, es que a estos valores incluso cuando son determinados, no les damos la importancia adecuada a estos metabolitos y su efecto negativo en los animales, los cuales como veremos en un próximo artículo que les compartiremos, están deprimiendo de manera considerable el potencial productivo de los animales. En la tabla 1 se presentan datos sobre las proporciones de contaminación de algunas micotoxinas en los alimentos considerando solamente muestras analizadas en 2016. que sólo ese metabolito puede estar desafiando a los animales, ya que si existe ese metabolito, pueden en la teoría, llegar a existir otros metabolitos análogos o del grupo de éste, que están presentes también en el alimento, y que no los estamos considerando como posibles toxinas que se encuentran afectando negativamente la producción animal. Esta situación entonces, como lo decíamos, complica el nivel de desafío. Existen un sin número de posibles toxinas que han sido estudiadas, y es posible también que estas toxinas sean un factor más que permita que ciertos desafíos bien identificados sigan haciendo de las suyas afectado negativamente la producción animal. Bajo ese criterio entonces hagamos una reflexión, si las herramientas comerciales que hoy tenemos para analizar de forma práctica un alimento o materia prima, nos refieren a sólo 6 ó 7 metabolitos, consideremos pues que pueden existir algunos más que pudieron TABLA 1. MEDIA MAX MIN AFLA OCRA ZEA T2 FUM DON 4.87 24.39 0.20 1.61 12.97 - 144 1,679 - 25 917 - 1,128 12,660 - 1,213 9,000 109 Cuando expresamos los resultados en las mismas unidades, p.e., ppb, podemos determinar entonces la proporción real de los desafíos por diferentes micotoxinas. Los datos mostrados nos permiten hacer la referencia, de que la mayor proporción de micotoxinas está dada por dos diferentes metabolitos, el grupo de Fumonisinas y el grupo de vomitoxina (DON). La situación no acaba ahí, donde la importancia de analizar de manera más integral la muestra de alimento colectada, se va más allá de esta falta de atención a estos datos, si no que la situación es más compleja, dadas las herramientas prácticas y comerciales disponibles para analizar micotoxinas, nos ofrece una gama de 6 ó 7 metabolitos a analizar, entonces damos por hecho que sólo esos metabolitos tóxicos son los únicos que pueden existir en las muestras de alimento, esto debería ser un error, la propuesta es que debemos cambiar la forma de interpretar los resultados, dado que si encontramos un metabolito que puede representar un grupo, es decir que por ejemplo el resultado de Vomitoxina o DON, no debe interpretarse como 78 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 producirse por el mismo microrganismo, tomemos como ejemplo la misma Vomitoxina, toxina que tiene otros componentes análogos o del grupo: Micotoxina representativa Metabolitos del mismo grupo Deoxinivalenol à DON Deoxinivalenol 15-O-acetil-deoxinivalenol 3- acetil-deoxinivalenol De-epoxi-deoxinivalenol Fusarenona Nivalenol Entonces haciendo este comparativo existen posibilidades de tener más desafíos de los que podemos determinar con un sólo dato como resultado del análisis de la muestra. Esta propuesta de análisis nos indica una necesidad entonces de buscar la mejor solución para contrarrestar el tipo de desafíos que estemos observando en los animales. EFICACIA DE LOS AGENTES DETOXIFICADORES DE MICOTOXINAS disponibilidad de absorción (bioaccesibilidad) de las micotoxinas del yeyuno e ileon se mide durante el tránsito gastrointestinal del alimento porcino contaminado simulando las condiciones gastrointesLa demostración de la efectividad de un potencial agente tinales de cerdos jóvenes destetados en el sistema detoxificador de toxinas en un alimento contaminado se TIM-1 (ver imagen n). lleva a cabo a menudo primero en condiciones in vitro. Avantaggiatto, del CNR Institute of Sciences of Los sistemas in vitro clásicos utilizados para ese propósito Food Production (ISPA) en Italia, ha realizado numeson sencillos, pero distan mucho de las condiciones naturosas pruebas con este sistema rales in vivo. Factores importanpara evaluar la eficacia de difetes relacionados con la digestión rentes adsorbentes comerciales y y el destino de los compuestos sustancias potencialmente útiles alimenticios durante el paso por como adsorbentes (Avantaggiael tracto gastrointestinal son la to et al, 2003; 2004; 2007). En composición y el pH de los contenidos gástricos e intestinales, las una de ellas, realizada en 2004, se condiciones de tránsito gastroinhizo una exploración in vitro de 14 testinal y la actividad bioquímica materiales adsorbentes (incluidos (enzimas) y de la microflora intesalgunos productos comerciales tinal en el tracto gastrointestinal. utilizados para detoxificar micoLas actividades de esos factores toxinas de Fusarium), validados a través del tracto gastrointestien un rango de pH de 3 a 8, para nal son procesos dinámicos. Por estudiar la capacidad de adsorber ello, los procesos no pueden ser Deoxynivalenol (DON) y Nivasimulados en modelos estáticos lenol (NIV). Los resultados se pueden ver en el Cuadro I. Sólo in vitro. Para demostrar en las el carbón activo se mostró como condiciones más reproducibles efectivo, con una capacidad de y fiables la eficacia in vitro de un adsorción de 35.1 μmol y 8.8 μmol adsorbente, se puede utilizar el Imagen n. Modelo dinámico gastrointestinal de DON y NIV/g de adsorbente, modelo gastrointestinal del TNO del TNO. respectivamente, calculado de las TIM-1 (www.tno.nl). isotermas de adsorción. Los modelos TNO gastroinLuego se usó el modelo dinámico de simulación testinales simulan en gran nivel los procesos dináTIM para evaluar la absorción en intestino delgado de micos sucesivos en el estómago, el intestino delgado DON y NIV, y la eficacia del carbón activo en redu(TIM 1) y en el intestino grueso (TIM 2). Estos cir de manera relevante esta absorción intestinal. La modelos son herramientas únicas para estudiar el absorción intestinal de DON y NIV en este sistema fue destino de los componentes de un alimento durante del 51% y 21% respectivamente, y la mayor parte de la el paso a través del tracto gastrointestinal. Ya que absorción se produjo en el compartimento del yeyuno el principal lugar de absorción de micotoxinas es la para ambas micotoxinas. La inclusión de carbón actiparte proximal del intestino delgado, lo aconsejable vo produjo una reducción significativa de la absorción es validar estos productos en el sistema TIM-1, el intestinal de estas micotoxinas. A una dosis de inclusistema TNO dinámico y multi-departamental del sión del 0.5 al 2% la absorción intestinal con respectubo digestivo to al control se redujo del 29 al 45% para DON y del Este modelo controlado por ordenador simula las 23% al 41% para NIV. La capacidad de adsorción del condiciones dinámicas sucesivas en el compartimiencarbón activo para estos tricótesenos fue menor que to gástrico y en los tres compartimentos sucesivos la observada para Zearalenona (ZON), una micotoxidel intestino delgado. En este sistema gastroinna que suele aparecer junto con ellos en los cereales testinal las condiciones son condiciones digestivas contaminados naturalmente. simuladas del cerdo tras la ingesta de alimento. La BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 79 Cuadro 1. Capacidad in vivo de algunos materiales adsorbentes no nutritivos de adsorber DON y NIV. Los adsorbentes se testaron en diferentes soluciones tampón y a diferentes concentraciones de micotoxinas (extraído de Avantagglato et al. 2004). Porcentaje de micotoxina adsorbida (media ±S.D., n=3) Combinación de HSCAS, ilita y clorita Betaglucano esterificado de la pared de lavaduras Glucomanano Combinación de sustancias minerales Aluminosilicato sintético Aluminosilicato Combinación de arcillas, enzimas detoxificantes y extractos de plantas y algas Aluminosilicato hidratado de calico y sodio (HSCAS) Colestiramina Florisil Celita Zeolita Bentonita Carbón Activo pH DON (2 µg/ml) DON (10 µg/ml) NIV (2 µg/ml) NIV (10 µg/ml) 3 8 3 8 3 8 3 8 3 8 3 8 11±1 1±0 18±5 3±3 1±3 1±6 0±1 4±1 3±8 0±1 9±0 1±2 3±2 10±2 0±0 9±5 0±1 12±1 16±2 10±1 10±1 11±1 16±2 10±0 10±0 4±1 6±4 10±3 2±2 3±1 0±1 4±0 4±7 4±1 11±1 3±0 1±1 11±1 1±0 7±5 1±0 14±5 11±1 10±0 11±0 11±1 13±4 10±1 3 9±0 9±1 9±1 10±1 8 3 8 3 8 3 8 3 8 3 8 3 8 3 7 8 1±2 9±1 0±0 4±3 10±1 5±6 9±2 4±3 1±2 5±4 2±1 2±2 3±2 84±2 84±0 95±9 13±1 11±0 12±1 7±5 4±7 9±6 11±0 5±7 10±1 2±1 3±1 9±5 13±2 59±5 52±1 57±5 7±1 11±1 0±0 5±3 12±2 7±6 10±2 3±1 2±1 3±1 2±1 4±1 3±2 62±3 60±0 63±1 13±1 12±0 11±1 7±4 5±7 9±6 10±0 5±7 10±1 1±0 0±0 9±6 10±1 33±7 23±1 30±6 En estudios realizados anteriormente por Doll et al. (2004), en los que se desarrolló un sistema in vitro simple para estudiar la eficacia de agentes detoxificantes de micotoxinas comerciales y sustancias adsorbentes, como aditivos para alimento para detoxificar DON y ZON in situ, se simularon las condiciones del tracto gastrointestinal porcino (pH, temperatura y velocidad de tránsito). Los productos comerciales no fueron efectivos en detoxificar DON y ZON bajo las condiciones aplicadas, mientras que el carbón activo fue capaz de adsorber las dos micotoxinas, reduciendo las concentraciones de ZON y 80 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 DON en el sobrenadante de la solución tampón en un 100% y en un 67%, respectivamente. Los resultados de este estudio se pueden ver en el Cuadro II. De los estudios anteriores se puede concluir que el carbón activo se muestra como uno de los mejores adsorbentes de micotoxinas, ya que el resto de productos comerciales demostraron poca eficacia en su capacidad de secuestro de las diferentes micotoxinas. En la práctica, el uso del carbón activo en alimentación animal tiene sus limitaciones. El uso de altas concentraciones de carbón activo (> 0.5%) debería evitarse para minimizar el riesgo de absorción de nutrientes, Cuadro 2. Reducción de las concentraciones de ZON y DON (% comparado con el control) en el sobreviviente de la solución tampón por varios agentes detoxificantes en el test de detoxificación in vitro (media y SD de 4 réplicas independientes)(Extraído de Döll et al., 2004). Producto ZON DON Media SD Media SD Carbón activo 100a 0 67a 6 Colestiramina 94b 1 10b 15 Aluminosilicato modificado 81c 6 17b 16 Aluminosilicato modificado 55d 1 1b 2 Betaglucano esterificado extraído de paredes de levadura 24e 1 24b 18 Extractos de levaduras con zeolita activada 20ef 4 0b 5 Combinación de aluminosilicatos, enzimas detoxificantes y extractos de plantas y algas 17f 2 1b 4 Bentonita 13f 12 1b 1 Acido de sílice coloidal con minerales de arcilla añadidos 5g 1 21b 31 Combinación de enzimas y minerales adsorbentes 5f 2 2b 3 Valores en la misma columna con superíndices distintos son significativamente diferentes (P<0.05) así como la alteración del valor calórico/nutricional del alimento (NOSB, 2002; Ramos et al, 1996). NUEVAS TECNOLOGÍAS, MATERIALES MODIFICADOS Las actuales nuevas tecnologías permiten modificar algunos materiales para ser utilizados en alimentación animal, y en concreto, en el campo de los adsorbentes de micotoxinas. Existen tecnologías capaces de modificar la estructura de las arcillas a nivel manométrico, incrementando el espacio entre las láminas y así modificar sus capacidades de adsorción. Con estas modificaciones lo que se consigue es tener acceso al 100% de la superficie desarrollada de la arcilla, aumentando su capacidad de adsorción, por un lado, e incrementando al mismo tiempo el espectro de micotoxinas que pueden ser adsorbidas. Este proceso está patentado y es 100% ecológico. Al validar este nuevo material en el TNO utilizando el sistema TIM-1 descrito anteriormente, los resultados fueron incluso mejores que los conseguidos con el carbón activo, ya que consiguió inhibir la bioaccesibilidad del DON hasta el 40% en comparación con el control utilizando el producto al 0.1%, en vez del 2% de carbón activo necesario para reducir un 45%. Además, el uso de esta tecnología no inhibió la digestibilidad de la proteína y los carbohidratos, ni modificó negativamente la bioaccesibilidad de la vitamina B1 y B2 (Demais y Havenaar, 2006). A este nuevo material eficaz para contrarrestar el efecto negativo de las Fusariotoxinas se le registró y patentó como Amadeite® (Ver imagen n). CONCLUSIÓN Los precios elevados de las materias primas y de energía fósil añadidos a la volatilidad real del mercado implican alto nivel de eficiencia de la industria pecuaria con la finalidad de mantener sus márgenes. El equilibrio sanitario y conversión alimenticia de los animales, es un factor clave para el éxito de la industria. Sin embargo, la mejor experiencia en nutrición es inútil en presencia de micotoxinas, por lo que es indispensable proteger a los animales, asegurando la dieta. La optimización del manejo y el uso de agentes adsorbentes de micotoxinas en los alimentos es el único método posible para reducir las micotoxinas. Los resultados obtenidos en los ensayos mencionados en este artículo demuestran que la elección de un agente detoxificante efectivo es un factor clave. BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 81 ALMACENAJE DE LOS HUEVOS: BUENAS PRÁCTICAS JASON CORMICK. Experto en plantas de incubación Depto. Técnico de Petersime. Tras la llegada de los huevos a la planta de incubación, se almacenan durante varios días antes de que comience la incubación. Este periodo puede variar considerablemente entre 0 y 20 días, o a veces incluso más. Para reducir al mínimo la mortalidad de embriones y aumentar al máximo la incubabilidad / calidad del pollito, resulta esencial conseguir las condiciones óptimas en la sala de almacenaje de los huevos. La finalidad del almacenaje de los huevos es aplazar el desarrollo del embrión hasta que se inicie la incubación. Un almacenaje incorrecto provocará un aumento en la mortalidad embrionaria temprana, que a menudo se confunden con huevos infértiles. En este artículo, nos centramos en dos de los parámetros más importantes del almacenaje de los huevos: la temperatura y la humedad. 1. TEMPERATURA Al refrigerar los embriones, su desarrollo se va disminuyendo hasta que se detiene. Normalmente, este punto se denomina cero fisiológico. Entre los investigadores, existe cierto debate sobre el cero fisiológico real. Edwards (1902) registró que se situaba en 21°C, mientras que Funk y Biellier (1944) aseguraron que se encontraba a 28°C. Más recientemente, Fasenko y col. (1992) descubrieron que el desarrollo se detenía a 14°C. Sabemos, por experiencia, que una temperatura de 21°C es suficiente para frenar el desarrollo del embrión durante algunos días. Las temperaturas de almacenaje reales dependerán de durante cuánto tiempo estarán almacenados los huevos. Unas temperaturas más frías serían más beneficiosas en el caso de un almacenaje más largo, puesto que retrasan el desarrollo del embrión durante más tiempo que unas temperaturas más cálidas. Tabla: valores de temperatura y humedad ideales en función del número de días durante los que se almacenarán los huevos. 84 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 No es recomendable almacenar los huevos por encima de 21°C, ya que esto podría aumentar el crecimiento de las bacterias en la superficie del huevo. Un almacenaje superior a 7 días aumentará la mortalidad temprana de los embriones debido a muerte celular. Recientemente, se ha desarrollado un método para reducir al mínimo este fenómeno, denominado «periodos cortos de incubación controlados durante el almacenaje de los huevos» (Dr. Dinah Nicholson, Aviagen). Este método estimula la división celular y aumenta la posibilidad de almacenar los huevos durante más tiempo, a la vez que se reducen las pérdidas al mínimo. Existen algunos consejos respecto a la temperatura en la sala de almacenaje de los huevos: Utilice termómetro de máx.-mín. que estén suspendidos en el aire. Los ventiladores deben atraer el aire en vez de empujarlo. BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 85 • Cuando se almacenen los huevos durante largos periodos, asegúrese de que la temperatura se disminuye lo antes posible; no espere 7 días antes de reducir la temperatura. • La temperatura debe ser uniforme en toda la sala de almacenaje de los huevos. Diferentes temperaturas provocarán que los huevos alcancen la temperatura de incubación en momentos diferentes y, por tanto, nacerán en momentos diferentes, lo que aumentará la ventana de nacimiento. La mejor forma de garantizar que se consigue una temperatura homogénea es instalar varios termómetros por toda la sala de almacenaje de los huevos. • Utilice termómetros de «máxima y mínima» en lugar de los normales. Pueden comprobarse una vez al día, proporcionándole los extremos de las últimas 24 horas. • No sitúe los termómetros contra la pared, ya que la temperatura de ésta puede influirles y, por tanto, reaccionarán de forma más lenta que los que estén suspendidos. • Asegúrese de que ningún sensor de registro o control se encuentra en línea directa con las fuentes de temperatura o humedad, dado que esto podría provocar lecturas falsas. • El movimiento de aire dentro del almacén puede utilizarse para crear un ambiente uniforme. Para ello, los ventiladores de techo pueden resultar útiles. Sin embargo, estos ventiladores no deben dar aire directamente sobre los huevos, ya que esto podría reducir aún más la temperatura, debido al efecto de frío del viento. Es más, si el aire se moviera rápidamente entre los huevos, también se podría perder humedad. Por lo tanto, los ventiladores deben atraer el aire en vez de empujarlo. Unos humidificadores sucios pueden convertirse en un caldo de cultivo para bacterias. 2. HUMEDAD Durante el almacenaje, se pierde humedad a través de la cáscara de los huevos hacia la atmósfera de la sala de almacenaje. Si los niveles de humedad en el aire de la sala son altos, éste no puede tomar y mantener mucha más humedad de los huevos. Por tanto, se necesita una humedad relativa del 75-80% (ver tabla anterior) para evitar que los huevos pierdan mucha humedad antes de que se inicie la incubación. Algunos consejos respecto a la humedad: • La humedad debe ser un fino vapor y no debe llegar a humedecer ningún huevo. • Los humidificadores requieren una limpieza y mantenimiento rutinario. Si no se comprueban frecuentemente, pueden llegar a ser una reserva natural de bacterias que se extenderán a los huevos cuando se activen los humidificadores. REFERENCIAS: 1 2 3 86 Edwards, C. L., The physiological zero and the index of development from the egg of the domestic fowl. 1902, Am. J. Physiol., 6:351–397. Funk, E. M., y H. V. Biellier, The minimum temperature for embryonic development in the domestic fowl (Gallus domesticus). 1944, Poult. Sci. 23:538–540. Fasenko, G. M., F. E. Robinson, R. T. Hardin, y J. L. Wilson, Variability in preincubation embryonic development in domestic fowl. 2. Effects of duration of egg storage period. 1992, Poult. Sci. 71:2129–2132. BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 Las Moscas COMO VECTORES EN GRANJAS AVÍCOLAS Y SU CONTROL PISA AGROPECUARIA Depto. Técnico Línea Avícola Correo: [email protected] E n la avicultura una de las piezas clave de una buena sanidad es la bioseguridad, por lo tanto el control de vectores debe ser una práctica básica en las granjas, ya que es fundamental para evitar la trasmisión y propagación de enfermedades; asimismo la falta de bioseguridad en los núcleos productivos puede ser causa de graves pérdidas económicas en la industria o desastres socioeconómicos en las zonas productivas importantes del país, como la que se vivió con la Influenza Aviar. Las moscas son vectores que se deben controlar en las granjas. La moscas son dípteros y encuentran las condiciones ideales para su reproducción en las granjas como lo son: materia orgánica en descomposición, charcas, gallinaza o pollinaza húmeda, basura, etc., por lo que es común encontrarlas en los núcleos de producción; la presencia de estos insectos representan un alto riesgo sanitario, ya que transmiten un gran número de enfermedades en las aves como: Newcastle, Influenza, Bronquitis, Laringotraqueitis y enfermedades bacterianas como: Colibacilosis, Pasteurelosis, Coriza Infecciosa, Micoplasmosis, Salmonelosis, entre las más importantes. Las formas en las cuales las moscas pueden transmitir patógenos son: 1) A través de su superficie corporal (patas, partes bucales), ya que están cubiertas de espinas y cerdas, en las cuales el material contaminado puede ser atrapado y transportado. 2) Por regurgitación del alimento previo, ya que es común que una pequeña gota de la última alimentación sea vomitada sobre el substrato, puede ser una ruta importante de infección. 3) Por ingestión y defecación de patógenos como una de las vías más importantes de contaminación de un lugar a otro, ya que el agente infeccioso es protegido mientras se encuentra en el aparato digestivo del insecto y se mantiene por períodos de tiempo mayores. 88 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 Las moscas son un riesgo debido a que trasmiten enfermedades en las aves, contaminan con las heces: huevo, cajas, empaques, generan mala calidad del producto, contaminan el alimento y el agua de bebida; son vectores que pueden volar de una granja a otra, así como las moscas de una granja, pueden llegar fácilmente a zonas urbanas. MEDIDAS PARA EL CONTROL Antes de adaptar cualquier medida de control, es necesario realizar una evaluación y clasificar el grado de infestación en la explotación y así generar un plan de acción. En las explotaciones se deben realizar manejos complementarios para el control de estos vectores como: üEvitar la humedad de las excretas: cuidar que los bebederos de todo tipo no tiren agua y mojen las excretas, ya que con esto hacemos el medio ideal para que la mosca se sienta atraída y oviposite, las excretas en descomposición liberan mayor cantidad de amoniaco y dióxido de carbono atrayentes de la mosca, sin olvidar los efectos negativos del amoniaco en el tracto respiratorio de las aves. Un manejo fundamental en las granjas de gallina, es la extracción de las charcas de gallinaza, sitios donde la mosca llega a ovopositar y formar una gran cantidad de larvas. üCompostar las excretas: está demostrado que es el método más efectivo para eliminar bacterias patógenas y virus, la temperatura que se tiene en una composta oscila entre los 55 a los 65°C, esto es clave, ya que las larvas difícilmente sobreviven a estas temperaturas, con este manejo reducimos significativamente el desarrollo de las moscas y el número de huevecillos. üSupervisión y manejo de las fosas de mortalidad, así como de todos los desechos: los cadáveres sin duda son un riesgo, las larvas de moscas son carroñeras por excelencia, por lo que las fosas tienen que estar bien tapadas y encaladas, también se puede compostar la mortalidad. En las granjas de gallina en producción, normalmente se generan desechos 90 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 de huevo, de igual forma son muy atractivos para la mosca, se recomienda usar contenedores con tapadera, mejorar el manejo de estos desechos y su eliminación, ya sea en fosa o composta. MÉTODOS QUÍMICOS PARA EL CONTROL DE LA MOSCA. Las moscas presentan una metamorfosis completa en 21 a 32 días, su ciclo de vida es muy dinámico y se desarrolla de la siguiente manera: huevecillos, larva estadio I, larva estadio II, larva estadio III, pupa y mosca adulta. Es muy importante conocer el ciclo de vida de la mosca, ya que con esto sabremos qué estrategia integral usaremos para el control de la mosca. ESTADIOS LARVARIOS Eliminar las larvas garantiza la reducción del número de moscas adultas, para lograr esto, se recomienda el uso de insecticidas reguladores del crecimiento, como Zirolarv® (ciromazina al 52.5%) una dosis de 80 g en 20 litros de agua genera un rendimiento de 80 m2, la ciromazina es un activo especializado para evitar los cambios en los estadios larvarios, por la inhibición de la síntesis de la quinina, la cual es la precursora en la formación de nuevos exoesqueletos, ejemplo del estadio III a pupa. CONTROL DE LA MOSCA ADULTA La aplicación de insecticidas de amplio espectro como Sinataq® CE que contiene cipermetrina 21.12% y butóxido de piperonilo 7%, en presentación de concentrado emulsionable que permite que las moléculas del ingrediente activo se encuentren en su totalidad disponibles para penetrar de inmediato en los insectos. Los intervalos de aplicación podrán ser de 7 a 15 días en temporada de alta incidencia de moscas también es sumamente efectivo contra insectos como cucarachas y tijerillas, en general contra insectos rastreros. En casos donde existan poblaciones de insectos o moscas resistentes a los piretroides se recomienda aplicar productos de larga residualidad insecticida en las instalaciones, con un enfoque estratégico para puntos clave, donde los insectos concurren cotidia- namente. Sinataq® 40 (cipermetrina HI-CIS 40%) en dosis de 2.5 g por litro de agua, contiene entre sus componentes N-octil bicicloheptano dicarboximida (inhibe la detoxificación microsomal del insecticida aumentando al máximo su toxicidad) y el butóxido de piperonilo es un inhibidor de oxidasas y esterasas, enzimas encargadas de degradar los piretroides, para que el insecto no sufra toxicidad por dicho activo. Totenfli® (imidacloprid 1%) Insecticida en cebo granulado con un potente atrayente, la feromona Z-9 tricosene: atrayente sexual usado por excelencia para la atracción de moscas, ya que es la hormona que dicta instrucciones a la mosca hembra sobre el lugar correcto en donde debe ovopositar, atrayéndola de manera efectiva. Este producto reduce el riesgo de resistencia a insecticidas, debido a que en presentación cebo, el insecto consume el total de la dosis letal, en comparación con la aplicación de productos por contacto; Totenfli® podrá aplicarse por el método de pintura con el cual se puede obtener una mayor permanencia en los puntos críticos de control. Siempre es necesario para maximizar el control de la mosca, el uso en conjunto un larvicida y productos efectivos para la eliminación de mosca adulta. FIGURA 1. Productos de PiSA Agropecuaria especializados para el control de la mosca. BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 91 En Venezuela, un país que cuenta con un entorno político, social y económico bastante complicado, Alltech se mantiene como la empresa líder en nutrición animal dentro del mercado agroindustrial con presencia en el 90% de la proteína animal producida hasta 2015. La clave de dicho éxito ha radicado en la cercanía y la estrecha relación de alianza, orientada a resultados, que la empresa ha mantenido con sus clientes. González señala que su reto inmediato será “entender cuáles ALLTECH MÉXICO TIENE NUEVO GERENTE DE MARKETING Alí González, quien ha dedicado sus últimos años al análisis y el desarrollo de proyectos en el mercado agropecuario venezolano y latinoamericano, es designado como nuevo Gerente de Marketing de Alltech México. Graduado como licenciado en Estudios Internacionales por la Universidad Santa María en Venezuela, con maestría en Análisis de Inteligencia por la Universidad Carlos III y Rey Juan Carlos de Madrid, el nuevo integrante del equipo mexicano ha trabajado como coordinador de proyectos, consultor estratégico de negocios con empresas europeas y latinoamericanas; fue Jefe de Proyectos de Desarrollo Agropecuario en Venezuela para una de las primeras empresas de lácteos en el mundo, trabajando en campo con productores de leche y fruticultores, y hace parte del equipo de Alltech desde el año 2014. Viene de ser responsable del área de Marketing en Alltech Venezuela y hoy asume el reto de convertirse en el Gerente de Marketing de Alltech México. 92 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 son las necesidades reales de los productores del sector agroindustrial mexicano; qué les preocupa en el corto, mediano y largo plazo, para así poder estrechar lazos de manera eficiente con ellos y generar o mantener, según sea el caso, una relación ganar-ganar que sea sostenible en el tiempo”. “Estoy sumamente motivado de unirme al gran equipo de Alltech México; un equipo de técnicos multidisciplinares de primer nivel, que día a día llevan al campo soluciones naturales e innovadoras que permiten, a través de la nutrición, que los líderes de la industria animal en el país tengan unidades de negocio más rentables, eficientes y sustentables”, afirma González. MARLENE SCHMIDT Doctora en Nutrición Animal de la Universidad Federal de Viçosa, Gerente Técnico-Comercial de Alltech, Brasil. L a industria avícola se ha distinguido a nivel mundial por su fuerte participación en el sector agrícola y es el que más ha evolucionado en los últimos años. Contribuyeron a este avance la nutrición, la genética, el manejo, la salubridad y el medio ambiente. Estos factores en conjunto colaboran para mejorar el desempeño de las aves. Hoy en día, la industria está más atenta y busca constantemente nuevos conceptos de mercado y tecnologías para su uso en la alimentación animal. Ante este escenario, surge la nueva era de la nutrición de microminerales: el reemplazo total de minerales. Desde la década de los 70 se producen minerales orgánicos y su uso en dietas para animales es cada vez más evidente. Su importancia se basa principalmente en sus acciones específicas sobre la célula, su mayor biodisponibilidad y, en consecuencia, una menor excreción al medio ambiente en comparación con los minerales inorgánicos. FUNDAMENTO CIENTÍFICO Desde los años 80, Alltech ha venido invirtiendo en investigaciones sobre minerales orgánicos. En tal sentido, sigue normas rígidas que garanticen un producto final de alta calidad y eficacia comprobada. Su mezcla de productos (Bioplex®) consiste en moléculas asociadas a proteínas y/o a aminoácidos y NUTRICIÓN CON MICROMINERALES: Del Fundamento Científico al Campo 94 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 productos de levadura –como ocurre con el selenio– que no interactúan entre ellos ni con otros componentes a lo largo del tracto gastrointestinal. Ello resulta en un mejor aprovechamiento por parte del animal y en una menor excreción al medio ambiente. Se llevaron a cabo diversas investigaciones en renombradas instituciones alrededor del mundo a fin de ofrecer al mercado un producto científicamente comprobado y acorde con los criterios de los métodos experimentales. Inicialmente, los trabajos se enfocaban en una recomendación “on top”, en respuesta a las necesidades y oportunidades de la avicultura. No obstante, al pasar el tiempo y conforme iba cambiando la industria, especialmente en términos de la evolución genética y del aumento de la productividad dentro de un marco sustentable, se intensificaron los estudios y las investigaciones hacia un nuevo rumbo de la nutrición de microminerales, que es el concepto de reemplazo total. Un ejemplo es el de los estudios realizados por la Universidad de Guelph en Canadá, cuyo objetivo fue reducir los niveles de minerales en las excretas de pollos de engorde y en gallinas de postura a través de la suplementación de minerales en su forma orgánica. En el primer estudio, la inclusión de minerales Bioplex® a niveles entre 70 y 20% de la recomendación para la industria con fuentes orgánicas, produjo reducciones de 38, 52 y 21% en la excreción de Zinc, Manganeso y Cobre, respectivamente. En el estudio siguiente, las gallinas de postura que recibieron sólo el 20% de los niveles de minerales inorgánicos utilizados en la industria en forma de Bioplex®, no mostraron efectos sobre la postura. Además de esto, se observaron reducciones de 66 y 78% en los niveles de minerales DESDE LA en las excretas (Zinc y DÉCADA DE LOS 70 Manganeso, respecSE PRODUCEN tivamente). Con estas investigaciones, los autores demostraron que Y SU USO EN DIETAS posiblemente la PARA ANIMALES industria avícola ES CADA VEZ MÁS utiliza niveles excesivos de micromineEVIDENTE. rales en las dietas y que el uso de fuentes orgánicas como Bioplex® permite mantener el desempeño y además reducir significativamente la excreción mineral. En Brasil, los estudios realizados en la Universidad Federal de Viçosa, en Minas Gerais, comprobaron que el uso de Bioplex® TR a un nivel del 11% de la recomendación para la industria avícola como suplemento de microminerales inorgánicos, garantiza el mismo desempeño en pollos de engorda, en comparación con la suplementación con minerales inorgánicos a un 100%. Estos estudios demuestran además que la suplementación con Bioplex® TR a un nivel de 33% de inclusión de los microminerales inorgánicos, utilizados tradicionalmente en la industria, garantiza concentraciones iguales o superiores de minerales depositados en los tejidos en comparación con las fuentes inorgánicas, con la ventaja adicional de que se reduce considerablemente la excreción de minerales al medio ambiente. MINERALES ORGÁNICOS SATISFACCIÓN EN EL CAMPO En general, la industria pecuaria ha venido utilizando niveles de Zinc, Cobre, Manganeso, Hierro y Selenio muy por encima de los que preconizan las tablas de minerales, tanto del NRC – National Research Council (1994) - como las tablas brasileras para aves y cerdos (2011). Entre las razones de esta conducta se incluyen la pérdida de estos BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 95 LA INDUSTRIA AVÍCOLA MODERNA ESTÁ COMPROMETIDA CON EL MEDIO AMBIENTE, LA SEGURIDAD ALIMENTICIA Y LA SOSTENIBILIDAD. microminerales y la menor absorción debida a las interacciones y a la formación de complejos no disponibles que van formándose a lo largo del tracto digestivo. El éxito de las investigaciones sobre la idea de la sustitución total se extendió posteriormente al campo. Se estima que actualmente, más del 15% del total de reproductoras de pollos de engorda en Brasil, están consumiendo minerales orgánicos en sustitución total de las fuentes inorgánicas. El mercado de mascotas, cerdos y rumiantes también forma parte de este nuevo escenario y en el 2013 contribuyó a un crecimiento del 25% en la aplicación de este concepto. Los índices de desempeño y los demás parámetros medidos, tanto para matrices pesadas como para gallinas de postura y pollos de engorde, son bastante satisfactorios y sorprendieron a la industria que tal vez por desconocimiento del potencial de los minerales orgánicos no creían que 96 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 una inclusión significativamente menor podría garantizar buenos resultados. Es necesario tomar en consideración que con la evolución actual de la genética es absolutamente indispensable conocer, no sólo las exigencias nutricionales de microminerales, sino además garantizar su disponibilidad para el animal. Eso es lo que se logra con el uso de los minerales orgánicos. La industria avícola moderna está comprometida con el medio ambiente, la seguridad alimenticia y la sostenibilidad. Por tal razón, buscar tecnologías que permitan lograr animales más saludables, sin dejar de lado el compromiso con la productividad y las utilidades es la mejor opción. En otras palabras, el futuro de la nutrición animal se basa en la consecución de productos diferenciados que aporten nuevos conceptos al mercado. Como diría el escritor Tony Robbins: “Si continuamos haciendo lo que siempre hemos hecho, el resultado será el mismo que siempre hemos obtenido”. ESTRÉS EN AVES Y UN PARTE 2 DE 4 NUEVO ENFOQUE PARA SU MITIGACIÓN Modulando el Comportamiento Animal con el Manejo del Sentido del Olfato. E l sentido del olfato está intrínsecamente ligado al “cerebro emocional” por lo que los olores son capaces de influenciar el bienestar y ciertos comportamientos. El conocimiento del sentido del olfato ahora es aplicado al mercado de los Aditivos Alimentarios donde las moléculas sensoriales activas han mostrado efectos positivos en el desempeño de las aves en las granjas avícolas modernas y de gran escala. El equipo de investigadores de Laboratoires Phodé ha enfatizado el impacto de aditivos sensoriales específicos en el comportamiento de los animales incluyendo el alivio de las consecuencias del estrés y el estímulo del apetito. VIRGINIE NOIROT, PH.D. Laboratorios PHODE, France BERTRAND MEDINA, PH.D., AGR Director Técnico de Animal Care. Laboratorios PHODE, France Correo: [email protected] 98 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 MEMORIA OLFATIVA: DEL OLOR A UNA EXPERIENCIA SENSORIAL POSITIVA. El sentido del olfato está intrínsecamente ligado al “cerebro emocional” por lo que los olores son capaces de influenciar el bienestar y ciertos comportamientos. Ciertos olores específicos pueden tener un efecto positivo en el humor, en el comportamiento y en el apetito, existen otros negativos que pueden representar una fuente de estrés. Los expertos declaran que la formación de la memoria olfativa es inconsciente y se inicia incluso antes del nacimiento. Tradicionalmente se pensaba que las aves tenían un sentido del olfato muy deficiente, pero desde 1999 y luego, confirmado en el 2004, la secuencia del genoma del pollo reveló un número de genes de receptores olfativos, comparables a los genes humanos (Figura 1). La idea detrás de la estimulación sensorial y los aditivos sensoriales del alimento es tomar ventaja del papel importante del olfato y la memoria olfativa para estimular el apetito y generar lealtad alimenticia en los animales. No sólo esto, también para mejorar el bienestar y reducir el impacto del estrés al crear una experiencia sensorial positiva. Figura 1: Estructuras olfativas del Ave (de Ropper, 2001). Los pollos tienen el epitelio olfativo en la tercera cámara nasal, y esta estructura histológica es parecida a la de los mamíferos. En las aves, el sentido del olfato ha sido considerablemente subestimado, se sabe muy poco acerca de los efectos de la experiencia sensorial temprana sobre la regulación de la alimentación general y el comportamiento social. PERCEPCIÓN OLFATIVA: LOS POLLOS COMO MODELO. El centro de la percepción olfativa en el cerebro es un común denominador existente entre las especies. Los pollos han sido usados como modelo para evaluar la respuesta olfativa a varios compuestos, de acuerdo al método descrito por Porter et al. en 1999 [1]. Los autores mostraron que los pollos que fueron inducidos a dormir en la mano respondieron al estímulo olfativo en forma predecible (sacudida de cabeza, chasquido de pico y piar) lo que no se observó en pollos despiertos, permitiendo la evaluación del impacto de compuestos arómaticos. En esta metodología sencilla y no-invasiva, pollos de un día de edad, privados de agua y alimento desde el nacimiento, fueron tomados con la mano bajo una lámpara de calor, se quedaron inactivos y cerraron sus ojos en dos minutos. IMAGEN 1: Pollos de un día de edad durmiendo (de Porter et al., 1999) [1]. Los pollos dormidos fueron expuestos a un estímulo oloroso y a un control negativo (aceite de soya). El compuesto es calificado de acuerdo con el comportamiento del pollo (Cuadro 1 e Imagen 1). CUADRO 1. Evaluación de la precepción del olor en pollos de un día de edad dormidos (de porte et al., 1999) Calificación Observación Resultado 0 Sin reacción Neutral 1 Uno o más chasquidos de pico Percepción positiva 2 Sacudida de cabeza, despertar silencioso Percepción negativa 3 Despertar repentino, piar Precepción muy negativa 100 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN DE LABORATOIRES PHODÉ 1. Monitoreo Sensorial Las recientes investigaciones en Laboratoires Phodé involucraron el monitoreo de 600 moléculas naturales aromáticas, obtenidas de una colección de compuestos aromáticos autorizados en Europa como aditivos alimenticios. Después de la primera selección de ingredientes individuales, varias combinaciones fueron formuladas y probadas en diferentes concentraciones. Más de 10,000 aves fueron involucradas en el estudio: pollos, codornices y faisanes. Para cada serie de 20 aves, se probaron dos compuestos contra el Control. Las mismas aves fueron usadas sólo una vez. Finalmente, fue seleccionado el complejo el cual provocó la respuesta óptima en términos de concentración y atractividad: una respuesta positiva con la menor concentración (Figura 2). FIGURA 2: Curva de dosis-respuesta para varios compuestos sensoriales (del método Porter). Leyenda: — Compuesto con alto efecto aversivo desde las más bajas concentraciones. — Compuesto con efecto atractivo sólo en las más bajas concentraciones. — Compuesto con un efecto atractivo seguido de uno aversivo (dosis-respuesta; modelo #1). — Compuesto con un efecto atractivo seguido de uno aversivo (dosis-respuesta; modelo #2). — Complejo funcional y sensorial específico desarrollado por Science PHODE. Una vez formulado, este complejo sensorial fue probado sobre otras subespecies de aves para evaluar sus efectos ansiolíticos (estrés, depresión). 2. Impacto de soluciones sensoriales sobre la respuesta al estrés Se condujo un experimento en el INRA de Francia (1999, resultados privados) para evaluar el efecto de las innovaciones funcionales y olfativas de Laboratoires Phodé sobre el comportamiento animal. PROTOCOLO Este modelo experimental involucró a codornices japonesas jóvenes, edades de 6-8 días (n=180; 3 x 2 x 30). Se usaron tres líneas de aves, caracterizadas por su nivel de motivación social (su tendencia a reunirse y estar cerca de sus pares): • La motivación social alta (S+) • La motivación social baja (S-) • la neutral (ST) IMAGEN 2: Dispositivo de medición de la ansiedad de las codornices (Laboratoires Phodé una colaboración privada del INRA 1999). Grupo de codornices (estímulo) Codorniz separada en el dispositivo banda sin fin Para cada nivel de motivación, se usaron dos grupos de 30 aves [grupo Control y grupo con la Solución Phodé Sciences (SPS)]. Cada ave fue probada BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 101 individualmente por su reacción en el grupo de sus pares usando el dispositivo de banda sin fin (Imagen 2). La cantidad de tiempo para el sujeto probado (la codorniz separada) que pasa lejos del “estímulo” del grupo de sus congéneres fue registrado. Para el grupo control, cada ave fue probada separadamente sin un estimulante sensorial (NO o SPS-). En el grupo probado (O o SPS+), el aire circundante de las aves fue enriquecido con la Solución Científica Phodé continuamente, siendo liberada por aspersión. FIGURA 3: : Mejoramiento del comportamiento social de las codornices a través del manejo de la solución olfativa del estrés desarrollada por Laboratoires Phodé. Leyenda: (S+) Línea de codornices con un modelo de motivación social alta. (ST) Línea de codornices con un modelo social neutral. (S-) Línea de codornices con un modelo de motivación social baja. O: Estímulo Olfativo con la Solución Science Phodé. NO: Sin Estímulo Olfativo (Grupo Control). RESULTADOS Para los tres tipos de codornices, la SPS tuvo un efecto positivo sobre la motivación social: las codornices se reunieron con el estímulo de grupo más temprano que en la ausencia de odorización. La motivación social está negativamente correlacionada con la excitabilidad. Un decremento en la excitabilidad es sinónimo de adaptación al estrés. Esto parece indicar que el aditivo sensorial desarrollado por Laboratoires Phodé (SPS) reduce la percepción de estrés de las codornices jóvenes cuando el ave está sola (Figura 3). HIPÓTESIS DEL MODO DE ACCIÓN DE LA SOLUCIÓN PHODÉ SCIENCE: Los “Efectos Duale” Son posibles varios modos de acción, para explicar la observación del manejo del estrés: • Primero, la percepción olfativa puede ser asociada a una impronta cerebral sensorial específica y única relacionada a las áreas de recompensa/motivación. • Segundo, los ingredientes activos pueden tener un efecto sobre la transmisión nerviosa del estrés. • HIPÓTESIS 1: PLACER SENSORIAL Las áreas olfativas del cerebro están conectadas al sistema límbico, “el cerebro de las emociones”. Como consecuencia, la memorización de un olor puede comúnmente ser asociada a un evento o estado positivo o negativo. Así, un compuesto aromático específico (simple o complejo) puede también ser naturalmente agradable sin ninguna relación con una condición positiva previamente memorizada. Un olor agradable puede ayudar a adaptarse al ambiente y luego bajar la precepción de estrés. Esta es una de las hipótesis propuestas por el equipo de investigación que trabajó sobre la tasa de supervivencia de neonatos prematuros que sufren de apnea cuando las incubadoras fueron odorizadas con vainilla [2]. 102 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 El placer sensorial permite la liberación de dopamina, endocanabinoides y endorfinas los cuales tienen propiedades anti-estés [3]. • HIPÓTESIS 2: NEUROTRANSMISIÓN La segunda hipótesis concierne al efecto directo o no-directo sobre la liberación de neurotransmisores. Observado en un modelo murino, un extracto cítrico inhalado aumentó la actividad de neuronas de serotonina en el hipocampo y la actividad de neuronas de dopamina en la corteza prefrontal [4]. El hecho es que la estimulación de la transmisión de serotonina especialmente en el hipocampo es usado para tratar problemas de ansiedad [5]. El incremento de la actividad de las neuronas de dopamina juega un papel en la desaparición del miedo y contribuye a la adaptación hacia las situaciones de ansiedad [4]. El sistema de endocanabinoides es la primera opción intermediaria en esta hipótesis: los receptores del endocanabinoide CB1 estimulan la liberación de dopamina en la corteza prefrontal [6] y regulan la liberación de serotonina [7]. CONCLUSIÓN El desarrollo de aditivos funcionales por Laboratoires Phodé y basados en moléculas seleccionadas con acción cerebral (comercialmente nombradas y bien conocidas como VéO® Premium) es una de las soluciones más eficientes para bajar la percepción del estrés animales de granjas modernas y de gran-escala. El impacto de VéO© Premium sobre el desempeño de las aves (comportamiento y parámetros de producción) han sido demostrados internacionalmente a través de múltiples pruebas comerciales y universitarias. Los resultados de esos trabajos serán detallados en la siguiente edición de Los Avicultores y su Entorno. REFERENCIAS [1] Reprod. Nutr. Dev. 1999; 441-448. [2] Pediatrics 2005; 115 (1): 83-88. [3] Neuroendocrinology Letters, 2004; 4(25): 235-251. [4] Neuropsychiatrie : Tendances et Débats 1998 ; 3 : 33-37. [5] Brain Research, 1997 ; 762 (1-2) : 281-284. [6] Sang Thrombose Vaisseaux 2008 ; 20(3) : 129-36. [7] Neuroscience 2007 ; 146 : 1212-1219. :: ACERCA DE LABORATOIRES PHODE :: Fundados en 1997, Laboratoires Phodé es una compañía francesa innovadora que diseñan ingredientes sensoriales únicos y funcionales para el mercado alimentario. El centro de investigación Phodé está dedicado a un mejor entendimiento de los efectos de las moléculas olfativas y extractos vegetales sobre las emociones, comportamiento, bienestar y finalmente la salud de los seres vivos. Esta experiencia permite a Phodé crear soluciones únicas con el objetivo de lograr un mejor desempeño de los animales con un método cerebral, especialmente enfocado sobre la regulación del estrés con este producto: VéO® Premium. Las soluciones Phodé validan su eficiencia desde el laboratorio hasta nivel de campo, especialmente a través de una sociedad de calidad con académicos y los jugadores clave en la industria de la nutrición y los sectores ambientales a nivel mundial. www.phode.com 104 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 Noticias de la Industria Por Andre Sulluchuco en 21/07/2016 M ás de 1.010 expositores participarán en la próxima edición de la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE: International Production and Processing Expo), evento que será celebrado en Atlanta, EE.UU. del 31 de enero al 2 de febrero del 2017. Este evento anual es el mayor de su clase, presentando novedades y tendencias para los sectores de carne de pollo, de bovino y de alimentación animal. Además cuenta nuevamente con la colaboración conjunta del U.S. Poultry & Egg Association (USPOULTRY), The American Feed Industry Association (AFIA) y The North American Meat Institute (NAMI). “Nuestros expositores han reservado más del 90% de la sala de exhibición y esperamos más de 30 mil visitantes”, expresaron en un comunicado los organizadores del evento. Agregaron que IPPE provee una "excelente ubicación" donde los visitantes pueden discutir entre ellos los temas relevantes a la industria, e informarse sobre nuevos productos y servicios. Los expositores de la exposición 2017 mostrará las últimas tecnologías, equipos y servicios utilizados en la producción y proce- samiento de alimentación animal, tanto como carne de bovino y de cerdo. Habrá además sesiones académicas enfocadas en los temas más actuales dentro de la industria. ¡No se pierda la próxima edición de IPPE! Martes, 31 de enero, Miércoles, 1 de febrero y Jueves, 2 de febrero del 2107. Visite www.ippexpo.org para más información sobre este evento imperdible IPPE HOY CUENTA CON 1.010 EXPOSITORES PARA SU PRÓXIMA EDICIÓN EN ATLANTA 106 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 www.una.org.mx. Boletín Informativo Para lectores de Avicultores y su Entorno Dirección de Comunicación Institucional Número 48 Agosto-Septiembre 2016 Las prácticas comerciales dumping han generado las crecientes importaciones de Carne de Pollo a México: César Quesada Cd. de México. 27-jul-2016 La Unión Nacional de Avicultores emitió un comunicado de prensa en donde César Quesada Macías, presidente de Consejo Directivo, señaló el incremento de importaciones de pierna y muslo que se ha dado en los últimos años hacía nuestro país; y explicó la forma en que dichas importaciones pueden afectar a la avicultura nacional, toda vez que se dan en condiciones de competencia desleal en el mercado. A continuación les presentamos el comunicado íntegro. Las prácticas comerciales dumping han generado las crecientes importaciones de carne de pollo a México, informó César Quesada Macías, presidente de la Unión Nacional de Avicultores (UNA). Al manifestar su preocupación por la evolución de las importaciones dumping de pierna y muslo de pollo originarias de Estados Unidos, el empresario avícola, añadió que durante 2005, el volumen importado de este producto fue de 104,658 toneladas, mientras que para el 2015, alcanzó las 365,108 toneladas; es decir 260,450 toneladas más. Agregó que la tasa de crecimiento de las importaciones de pierna y muslo de pollo en el periodo comprendido entre 2005 - 2015 fue de 13.3%; por lo que en estos momentos, las importaciones desleales de pierna y muslo de pollo, representan el 76% del total del pollo importado. “Básicamente la pierna y muslo, es una carne de pollo considerada en el mercado de EU como residual o de menor valor comercial, ya que el consumo predominante es de pechuga y alas, por lo tanto el precio que se le otorga a la pierna y muslo es mucho menor”, explicó Quesada Macías. "A través de los años, la industria avícola, ha demostrado que es una actividad altamente eficiente y productiva, sin embargo, lamentablemente el gobierno Federal de manera unilateral, ha tomado decisiones que han provocado que las importaciones “desleales” de pollo vayan en aumento abriendo la puerta a Estados Unidos, Brasil y Argentina", dijo. Recordó que durante 2012, se registró en México el brote de Influenza Aviar de Alta Patogenicidad H7N3 (IAAP), reconocido como el más importante en la historia de la avicultura mexicana, el cual afectó no sólo a gallinas ponedoras (que producen huevo para plato), sino también a gallinas reproductoras pesadas (que producen huevo fértil para incubar), impactando gravemente a la avicultura de pollo. La industria del pollo se recuperó muy rapidamente de ese episodio, reestableciendo el abasto del alimento al mercado nacional, sin embargo, las autoridades de la Secretaría de Economía (SE) hicieron caso omiso y avalaron dos acciones que han jugando en contra de la avicultura, mismas que a continuación se presentan: 1. Gana la UNA demanda antidumping, se recupera de la IAAP y no se aplican cuotas compensatorias El 6 de agosto de 2012, la Unidad de Prácticas Comerciales Internacionales (UPCI) de la SE, emitió la Resolución Final de la investigación antidumping sobre las importaciones de pierna y muslo de pollo originarias de los Estados Unidos (EU), independientemente del país de procedencia. En dicha resolución, la SE determinó que sí existieron ventas de pierna y muslo provenientes de EU por debajo de sus costos de producción, y se concluyó la práctica de dumping. Por lo tanto se establecieron cuotas compensatorias a las empresas exportadoras de pierna y muslo de pollo que ingresan a México por las fracciones arancelarias siguientes 0207.13.03 y 0207.14.04 de la TIGIE, que para las importaciones realizadas de empresas avícolas estadounidenses, el arancel compensatorio que se determinó fueré desde 25.7%, hasta 127.5 por ciento. Continúa en la página 2 Unión Nacional de Avicultores 2 Las prácticas comerciales... Viene de la página 1 Sin embargo, en la propia resolución se argumentó que la presencia de la enfermedad de Influenza Aviar de Alta Patogenicidad H7N3, estaba generando distorsiones en los mercados del pollo, por lo tanto, las cuotas compensatorias no se aplicarían hasta que se regularizara la situación, misma que se ha solucionado. El empresario afirmó que México es muy competitivo en cuanto a los precios que se ofrecen al consumidor y ejemplificó: “realizando una comparación de los precios promedio al público del pollo fresco entero registrados entre 2014 y 2015, el precio del pollo mexicano estuvo por debajo 20.8%, respecto al mismo producto que se comercializó en el mercado de los Estados Unidos", dijo. Y reiteró “en donde no podemos competir es con las importaciones desleales de cortes de pollo (pierna y muslo) a precios dumping”. 2. Abre Economía cupos de importación libres de arancel para terceros países Aplicación del cupo de importación de carne de pollo libres de arancel para terceros países, hasta por 300 mil toneladas. El 16 de mayo de 2013, la Secretaría de Economía publicó un cupo libre de arancel para importar pollo de los países con los que México no tiene firmado un Tratado o Acuerdo Comercial, brindando la oportunidad a Brasil y Argentina para exportar el alimento al mercado mexicano. El argumento para aplicar dicho cupo, fue que la situación sanitaria de la industria estaba comprometida por la Influenza Aviar, por lo que México tenía que contar mayores opciones de abasto. A finales de 2015, la Secretaría de Economía, decretó la ampliación de la vigencia del cupo unilateral para la importación de la carne de pollo hasta el 31 de diciembre de 2017, sin que se justificara técnicamente. Es importante apuntar que las asimetrías que tienen las aviculturas mexicana y brasileña son muy grandes. Brasil exporta 4.2 millones de toneladas de pollo, mientras que México produce unas 3.2 millones de toneladas. También Brasil registra un superávit en la produción de maíz y soya (principales materias primas para la engorda del pollo) cuando nuestro país importa más de 70% del maíz que requiere la avicultura y cerca del 100% de la soya requerida para alimentar a las aves. “Para los avicultores mexicanos, es claro que estamos en un esquema global y evidentemente tenemos la más amplia disponibilidad de participar en él, sin embargo, también sabemos que tenemos que enfrentarlo bajo las mismas condiciones que nuestros competidores”, concluyó. Cápsulas informativas INA Cd. de México. 2 ago-2016 Les recordamos visitar el canal de YouTube Instituto Nacional Avícola, en el cual podrán ver las cápsulas informativas del INA publicadas hasta el momento: • Conservación y manejo del huevo blanco y huevo rojo: https://youtu. be/C-XkOOJvNPs •Características de la carne de pollo: https://youtu.be/LdG5Z64vKeM •Propiedades gastronómicas del huevo: https://youtu.be/tBYZfzVEi3Y •¿El huevo tiene colesterol?: https:// youtu.be/_qCAAimPbp4 •Por qué no se usan hormonas en el pollo: https://youtu. be/8oFHwaxDmqI También los invitamos a visitar nuestro Twitter @Inavicola Agosto-Septiembre 2016 La UNA y JETRO en pro de una mayor cercanía para la exportación de productos avícolas Cd. de México. 20-jul-2016 Humberto Arenas Reyes, director de Comercio exterior de la UNA, se reunió con Osamu Iwata y Raúl González director de Promoción Comercial y director adjunto de Promoción Comercial de JETRO (Japan External Trade Organization), respectivamente, para analizar el entorno actual de la industria avícola de México y apoyar los esfuerzos de exportación al mercado de Japón. La UNA solicita a JETRO su apoyo en la promoción de los productos avícolas de México, buscando que funcionen como puente de comunicación entre las empresas mexicanas y japonesas para el establecimiento de relaciones comerciales. En la reunión, se comentó que nuestro país ha estado exportando al mercado nipón ovoproductos deshidratados por varios años, y a partir del mes de noviembre se tienen habilitados establecimientos para la exportación de ovoproductos líquidos. Por otra parte, se comentó que se ha estado trabajando con SENASICA para la exportación de productos cárnicos con proceso térmico, esfuerzo que se verá cristalizado una vez que los oficiales el Ministerio de Agricultura del Japón realicen una visita de evaluación a los establecimientos, lo cual se podrá dar a finales del presente año. Se tiene el compromiso de JETRO de colaborar con la UNA y brindar la información que tengan disponible del mercado japonés. Agosto-Septiembre 2016 3 Unión Nacional de Avicultores Generan bloqueos de la CNTE pérdidas por más de 100 millones de pesos a la industria avícola: César Quesada Macías, presidente de la UNA Cd. de México. 13-jul-2016 A través de un comunicado de prensa, la Unión Nacional de Avicultores manifestó su preocupación por los bloqueos registrados por la CNTE en Oaxaca y Chiapas. Dicho comunicado tuvo una importante réplica en los medios nacionales. "La Unión Nacional de Avicultores (UNA), expresa su preocupación por los acontecimientos que están ocurriendo en Oaxaca y Chiapas, que lesionan de forma importante los intereses de la industria avícola nacional, pero en mayor medida a sectores de la población que requieren de más de nuestro apoyo y solidaridad", informó César Quesada Macías, presidente de la Unión Nacional de Avicultores. Dijo que desde hace más de 4 semanas, los envíos de alimentos como pollo y huevo, programados desde las zonas productoras ubicadas en los estados de Puebla, Veracruz y Jalisco hacía Oaxaca y Chiapas; han sido detenidos por integrantes de la Coordinadora Nacional de Trabajadores de la Educación (CNTE). "Sin existir un argumento que justifique el hecho, los miembros de la CNTE, han impedido de forma intermitente el paso de nuestros vehículos que transportan estos alimentos esenciales para la dieta de los mexicanos radicados en las entidades mencionadas. Más aún, la acción constante de no permitir el acceso está provocando desequilibrios en los mercados oaxaqueños y chiapanecos". “La problemática que se vive está causando desorden en los mercados regionales y locales, afectando la economía de la población de los lugares mencionados”, agregó Quesada Macías. “Nosotros como industria hemos buscado por todas las vías, que el flujo de alimentos avícolas se dé con normalidad y los mercados funcionen correctamente, sin embargo, la situación que prevalece en la zona no lo permite y se está generando especulación por parte de los intermediarios, el comercio regional y local, encareciendo de manera artificial el precio de los productos avícolas como huevo y pollo, en perjuicio de los consumidores, expresó. En el lapso que lleva la falta de entendimiento entre las autoridades federales y la CNTE, la industria avícola ha tenido que: • Sufrir daños en su parque vehicular por quema de unidades de transporte y aves vivas. • Suspender envíos de pollo y huevo a las zonas mencionadas. • Absorber pérdidas por retrasos en la entrega de huevo y pollo. • Dejar de abastecer con regularidad de alimento balanceado para las aves en producción. • Para superar los bloqueos nuestros transportistas han tenido que pagar. De acuerdo con información proporcionada por las Asociaciones Locales de Avicultores de Tehuacán, Córdoba, Tepatitlán y Chiapas, hasta el momento los bloqueos han generado pérdidas al sector por alrededor de 100 millones pesos. Sabemos que la industria avícola es una actividad estratégica para la economía y la alimentación de los mexicanos, por ello, por eso refrendamos nuestro compromiso con los consumidores de hacerles llegar a sus mesas alimentos sanos y accesibles a su economía, concluyó el presidente de los avicultores de México. La UNA da seguimiento al proyecto de promoción Halal Cd. de México. 15-jul-2016 H umberto Arenas Reyes, director de Comercio Exterior sostuvo una reunión de seguimiento al proyecto de Promoción Halal con Claudia Esteves, directora ejecutiva de Estrategias; donde se informó de las gestiones realizadas por SENASICA para la exportación de productos avícolas, en general y particularmente con los países del Medio Oriente, a donde ya se han enviado modelos de Certificados Zoosanitarios de Exportación. Asimismo se solicitó a Pro México que actualice el estudio de identificación de mercados potenciales para los productos de carne de pollo, huevo para plato y ovoproductos a los mercados musulmanes. Claudia Esteves comentó que los países árabes demandan carne refrigerada principalmente, por lo cual es de vital importancia que la logística de exportación este muy bien definida y clara. La funcionaria también dijo que Qatar, Irán y Emiratos Árabes Unidos en la misión comercial realizada por el José Calzada, titular de la SAGARPA, mostraron alto interés en los productos avícolas de México. Pro México está desarrollando una Guía general de exportación a los mercados musulmanes y también está trabajando para concretar la visita de oficiales de Emiratos Árabes Unidos, Qatar y Arabia Saudita a México antes de que finalice el año. Unión Nacional de Avicultores 4 Agosto-Septiembre 2016 Presente la UNA en sesiones del CNA Cd. de México. 21-jul-2016 Sergio Chávez y Humberto Arenas, presidente ejecutivo y director de Comercio Exterior, respectivamente, participaron en la primera sesión de la Comisión de Comercio Exterior del Consejo Nacional Agropecuario; que tuvo como objetivo presentar los Avances y perspectivas sobre las negociaciones comerciales internacionales de México con el mundo como el Acuerdo Transpacífico (TPP) y la posible ampliación del ACE 53 México-Brasil. La presentación estuvo a cargo de Rosaura Castañeda Ramírez, jefa de la Unidad de Negociaciones Comerciales Internacionales de la SE. En ese marco, se dio un informe del estatus que guarda la aprobación al Acuerdo Transpacífico, la SE espera que el acuerdo se apruebe en el siguiente periodo de sesiones del Senado, en el mes de septiembre. Para la entrada en vigor del TPP los 12 países deben notificar la ratificación del Acuerdo y éste entra en vigor 60 días después; posterior a los dos años de concluidas las negociaciones del TPP, entrará en vigor cuando al menos 6 países los hayan ratificado y éstos representen el 85% del PIB del TPP. La SE dijo que en los últimos 5 años las exportaciones mexicanas a la región Asía Pacífico crecieron en 62% y las importa- Descartan avicultores que usen hormonas para acelerar el crecimiento de pollos Cd. de México. 28-jul-2016 E l mito del uso de hormonas para acelerar el crecimiento de los pollos está latente. Avicultores sostienen que la utilización de éstas es un gasto infructuoso, pues las aves crecen en 40 días y los efectos de sustancias tardan de 60 a 120 días. Además, el costo de una hormona de crecimiento es de 52 dólares por miligramo. Pilar Castañeda Serrano, investigadora de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y consejera del Instituto Nacional Avícola, expli- có que por el mejoramiento genético se ha logrado que las aves crezcan en poco tiempo. El llamado “pollo rosticero sale al mercado en 35 días y el grande –que es expende en los mercados públicos– en 49. No se tendría el tiempo suficiente para esperar los efectos de las hormonas. Además, su uso elevaría el precio de la carne al consumidor”. Comentó que algunos médicos son la fuente de origen del mito. Pediatras, ginecólogos y nutriólogos creen que porque el pollo crece más rápido se utilizan hormonas. Sin embargo, cuando se les pregunta si ese alimento es saludable dicen que sí. La misma respuesta es ante el cuestionamiento sobre la utilización de hormonas. Por desgracia, hay mala información e ignorancia sobre esa producción. El pollo secreta, de forma natural, la hormona de crecimiento. Tiene un sistema digestivo que lo hace un animal eficiente en el aprovechamiento de los nutrientes que se le proporcionan. En 1956 un animal de esos tardaba en crecer Unión Nacional de Avicultores Medellín 325 Col. Roma Ciudad de México ciones crecieron en 33%. En el caso del TLCAN las exportaciones han crecido en 32% y las importaciones en 34%; mientras en el comercio global tanto las exportaciones como las importaciones han crecido en 33%. Para los productos de la industria avícola la SE ve oportunidades de exportación con Japón, Vietnam, Malasia, Australia y Nueva Zelanda. Además se dio a conocer el calendario de negociaciones para los siguientes meses, las cuales se llevarán a cabo en la Ciudad de México: a)La segunda ronda del TLCUEM se celebrará del 21 al 25 de noviembre; b)La quinta ronda entre México y Brasil del 26 al 30 de septiembre; c)La segunda ronda con los países de la AELC del 30 de agosto al 2 de septiembre y d) Las octava ronda entre México - Turquía del 7 al 9 de septiembre . 70 días y tenía un peso de 1.8 kilogramos; en 1985 tardaba 63 y su peso era de 2.3, y actualmente tarda 49 y pesa 2.5. Explicó que las hormonas tampoco podrían agregarse –raciones elaboradas con base en sorgo, maíz o soya, que incluye vitaminas, minerales, aminoácidos y antioxidantes–, debido al tipo de digestión de las aves. Ante la polémica, apuntó que los integrantes del Instituto Nacional Avícola –creado en 2006– están buscando acercarse a los congresos de médicos para darles el sustento científico de por qué no se usan hormonas en la producción de pollo. "Queremos dar información a todos los niveles, que se nos permita abordar este tema para que tengan bases sólidas para externar sus opiniones sobre la carne de pollo". De acuerdo con el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), el uso de hormonas está reglamentado. La norma oficial mexicana NOM-064-ZOO-2000 determina la clasificación, prescripción, comercialización y uso de los productos veterinarios por su nivel de riesgo y posible repercusión en la salud. Nota publicada en el periódico La Jornada, derivada de una entrevista realizada a la doctora Pilar castañeda Serrano, consejera del INA Animales Más Saludables para Tener un Mundo Más Saludable. P h i b ro A n im al H e al th Corporation es una de las empresas de salud animal líderes en el mundo; se dedica a ayudar a satisfacer la creciente demanda de proteínas de origen animal. Se concentra exclusivamente en animales para la producción de alimentos y es una de las pocas compañías globales que ofrecen una amplia gama de productos de salud animal y la nutrición mineral. La empresa tiene presencia y soluciones en todas las especies de producción de proteína animal, aves, ganado lechero, ganado de carne, porcinos y acuicultura. En Phibro Animal Health se atiende clientes alrededor de todo el mundo; a través de sus productos de salud animal y nutrición. Sus 1,100 empleados están muy orgullosos de fabricar y comercializar más de 550 productos de especialidad en todo el mundo. Y sus ventas anuales rondan los $650 millones de dólares. Tal como lo menciona su slogan “Healthy Animals. Helathy food. Healthy World”. En Phibro Animal Health Corporation se busca crear animales más saludables para tener un mundo más saludable. 114 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 HISTORIA Phibro Animal Health Corporation nace en 1947 cuando se separa de su empresa matriz Philipp Brothers la cual fue fundada en 1916. La compañía ha crecido de manera internacional gracias a las más recientes adquisiciones clave de Phibro: • • • Adquisición de Aditivos para el alimento de Pfizer en el año 2000. Adquisición de las Vacunas Abic durante el 2009. Minerales orgánicos 2009, entre otras. En Julio del 2003 el nombre de la compañía cambió de Philipp Brothers Chemicals, Inc. a Phibro Animal Health Corporation para reflejar el foco principal de la empresa; debido a las diferentes divisiones del corporativo (Animal Health, Mineral Nutrition, Performance Products). PROMESA PARA UN FUTURO MÁS SALUDABLE En Phibro trabajando a partir de su base sólida en aditivos para la nutrición animal, esperan descubrir y utilizar las innovaciones en la salud de los animales. Por lo cual, seguirán explorando las tecnologías existentes y emergentes que benefician a los productores de avesy ganado para que ésto permita crecer la posición de la empresa como proveedor global de soluciones de salud para la industria. PLANTAS Y OFICINAS Phibro Animal Healh Corporation tiene su sede mundial en Teaneck, Nueva Jersey, USA. Sus oficinas regionales están establecidas en Argentina, Australia, Bélgica, Brasil, Canadá, China, Hong Kong, Malasia, Sudáfrica y México. PHIBRO ANIMAL HEALTH CORPORATION Y SU NEGOCIO PORCÍCOLA En Philbro Animal Health Corporation, comercializan una serie de medicamentos y suplementos nutricionales para cerdos. Los productores de carne de cerdo progresistas utilizan estos productos para ayudar a proteger a los animales de la enfermedad y proporcionar nutrientes durante períodos claves del desarrollo. Dentro de los principales productos del negocio porcino se cuenta con: • Stafac®. Virginiamicina para el control de enteritis necrótica. • Terramix®. Oxitetraciclina para el control y tratamiento de infecciones bacterianas. • Cerdimix®. Oxibendazol para el control de parásitos específicos. • Mecadox®. Para la prevención de infecciones digestivas. • Phibro Selenium Yeast®. Levadura de selenio orgá- nico para apoyar al sistema inmune y reproductivo. PHIBRO ANIMAL HEALTH CORPORATION Y SU NEGOCIO GANADERO Los productores de ganado de carne de res saben que hay más carne que un buen sabor. Una porción de carne de res es una excelente fuente de proteínas, así como hierro, zinc, niacina y vitamina B. También suministra los nueve aminoácidos esenciales. En Phibro Animal Health Corporation, proporcionan productos que ayudan a sus clientes a asegurar que su ganado se mantenga sano, bien alimentado y productivo. Los principales productos que se ofrecen a este sector son: • Stafac®. Virginiamicina para el control de acidosis láctica, y prevención de abscesos hepáticos. 116 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 • Terramix®. Oxitetraciclina para el control y tratamiento de infecciones bacterianas. • Bovensin®. Monensina para mejorar la salud animal. • Phibro Selenium Yeast®. Levadura de selenio orgánico para apoyar al sistema inmune y reproductivo. PHIBRO ANIMAL HEALTH CORPORATION Y SU NEGOCIO DE GANADO LECHERO Cada año, surge nueva información que demuestra los beneficios saludables de los productos lácteos, como leche, queso y yogurt. Por ejemplo; los estudios han encontrado que el calcio de los productos lácteos puede proporcionar a las mujeres una ventaja para la salud ósea. Esto reafirma el compromiso de Phibro de hacer avances en los productos para el ganado productor de leche. Al proporcionar ingredientes de alimentos de primera calidad, suplementos y medicinas, Phibro Animal Health Corporation ayuda a los productores de leche a garantizar que sus animales se mantengan lo más saludable y productivos posible. Phibro ofrece diferentes soluciones para el ganado lechero; entre los principales son: • Eskalin®. Virginiamicina para el control de la acidosis. • OmniGen-AF®. Potencializador de la respuesta inmune. • Animate®. Mejora los niveles de calcio al parto. • Phibro Selenium Yeast®. Levadura de selenio orgánico para apoyar al sistema inmune y reproductivo. • Bovensin®. Monensina para mejorar la salud animal. • AB20®. Secuestrante de aflatoxinas. PHIBRO ANIMAL HEALTH CORPORATION Y SU NEGOCIO AVÍCOLA Los productos derivados de las aves se encuentran entre los alimentos más versátiles del mundo; Asado, a la parrilla, salteado o frito, pollo, pavo y huevos se consumen en casi todas las comidas. Los productores avícolas pueden beneficiarse enormemente de las innovaciones y las tecnologías en los ingredientes de los alimentos. La combinación óptima de ingredientes avanzados puede permitirle producir la carne y los huevos de manera eficiente y económica a la vez que se adhiere a los más altos estándares de salud y bienestar de las aves. Los principales productos que ofrecen en el sector avícola son: • Stafac®. Virginiamicina para el control de enteritis necrótica. • Terramix®. Oxitetraciclina para el control y tratamiento de infecciones bacterianas. • Phibro Selenium Yeast®. Levadura de selenio orgánico para apoyar al sistema inmune y reproductivo. • Avensin®. Monensina sódica para la prevención y control de coccidiosis. • Avicarb®. Nicarbazina para la prevención y control de coccidiosis. • Coxistac®. Salinomicina para la prevención y control de la coccidiosis. • AB20®. Secuestrante de micotoxinas Con una línea completa de productos de salud y nutrición, Philbro Animal Health Corporation ayuda a los productores a satisfacer la creciente demanda del consumidor de fuentes saludables, sanas y deliciosas de proteína animal. Para mayor información sobre la empresa y sus productos, consulte a su especialista técnico de Phibro Animal Health Corporation. Oficinas México: Francisco de Quevedo #117 Torre A Piso 6. Guadalajara, Jalisco, México. C.P. 44130. Te. (+52) 333 882 2878. Email. [email protected] BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 117 Sistemas Agropecuarios JAT S. A. de C. V. INICIOS DEL COMERCIO AVÍCOLA EN MÉXICO. Los inicios de la avicultura en México se destacaron por la crianza de guajolote. Las culturas que realizaban esta práctica eran la azteca, chichimeca, olmeca, totonaca y zapoteca. Fue hasta la llegada de Cristóbal Colón a América cuando la avicultura en México integró a las gallinas en su producción, esto debido a que el descubridor de América se encargó de traer esta nueva especie de ave al continente americano y contribuir con ello a lo que se convertiría en la aportación más importante a la economía avícola. En la época virreinal se impulsó la crianza de gallinas a partir de una norma establecida por el cuarto virrey de la Nueva España, Martín Enríquez de Almanza, quién decretó que cada año todos los indios debían criar en sus casas doce gallinas, de lo contrario tendrían que pagar lo que valían las aves. La dieta mexicana cambió radicalmente gracias a la aparición de la gallina y esto se vio reflejado en el censo de consumo realizado por el conde de Revilla Gigedo en 1792, donde informó que el consumo de gallinas fue de 1.2 millones el cual representaba más del 70% del consumo total de aves en México. Después de la independencia se siguió incrementando el consumo de gallina en México. Este consumo no solo fue alimenticio ya que se empezaron a comercializar las plumas de gallina y pavo para fabricar 118 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 sombreros de los uniformes militares, se rellenaban almohadas y servían para la creación de múltiples adornos, dependiendo del tipo de pluma que se utilizara. La Primera Guerra Mundial aportó a la avicultura mexicana gallinas productoras provenientes de otros países. Las provenientes de Estados Unidos se criaban en pisos de tierra. Por otra parte después de la Segunda Guerra Mundial se implementaron nuevas tecnologías para la producción avícola tales como el confinamiento en jaulas o en casetas con piso de cemento dando paso a que las granjas se volvieran espacios industrializados lo que hizo que la gallina rural perdiera peso comercial en el país. Pero este incremento en la comercialización y producción de gallinas desencadenaron en uno de los brotes epidemiológicos más significativos para la economía y sanidad del país desde los comienzos de la década de los 50s: la enfermedad de Newcastle. En 1950, debido a la pérdida de 17 millones de aves, México se vio en la necesidad de importar enormes cantidades de huevo. Fue hasta el año de 1953 que el país empezó a recuperarse de los estragos que Newcastle había dejado, por lo que se instituyen diferentes organismos y estrategias (El plan de recuperación avícola) para ayudar a la industria. De igual manera a finales de los años 50’s el gobierno apoyó a la creación de pequeñas empresas lo que dio pie al desarrollo de la industria. La avicultura se tecnificó en los años 60’s a partir de la industrialización y urbanización, incrementándose en la década posterior, lo anterior se reflejó en el impulso que las empresas transnacionales dieron a la producción y distribución debido a la demanda de más sectores de la población por consumir productos derivados del sector primario. SITUACIÓN ACTUAL. Para este año la situación para la avicultura se presenta con una tendencia positiva al crecimiento aunque con algunas circunstancias que pueden obstaculizar ese desarrollo. En el 2015 se observó una participación del sector avícola del 0.792% en el PIB total; por otra parte en el PIB pecuario contribuyó con el 37.251%. El consumo de pollo y huevo en México es alto debido a que contribuyen a la salud y economía de las familias, es por ello que la industria avícola representa el 63.3% de la producción pecuaria. Monetariamente la producción avícola en 2015 tuvo un valor mayor a 131 mil millones resultado de la manufactura de 5.8 millones de toneladas. La producción de pollo creció un 5% y la de huevo de plato un 2.6%, ambos crecimientos aportaron al incremento que tuvo la producción avícola en 2015 el cual fue del 3.9%. Este desarrollo en la producción también impacta positivamente en la creación de empleos ya que se registraron un millón 220 mil empleos, 203 mil fueron directos y un millón 16 mil indirectos. El 2015 deja al 2016 el impulso para seguir creciendo así como importantes retos globales y locales. Mundialmente la economía sufre cambios constantes lo cual afecta el tipo de cambio que finalmente repercute en las empresas de este sector que tienen relaciones comerciales con otros países, aunado a ello los problemas sociales en el país afectan la importación y exportación con países principalmente de Latinoamérica. Estas situaciones complican las actividades de la industria avícola impactando la producción que se pronostica para este año. La avicultura crecerá un 3%, particularmente la producción de huevo incrementará también un 3%, sin embargo la producción de pollo crecerá solamente un 3%, dos por ciento menos que el año anterior. Como sabemos la sanidad es un reto y una exigencia permanente para nuestra industria ya que esto apoya al desarrollo de la avicultura tanto internamente como externamente, es por ello que la inversión en bioseguridad continuará, mejorando las tecnologías utilizadas en la producción avícola. La enfermedad de Newcastle sigue siendo una de las principales enfermedades a controlar asimismo lo es la Influenza Aviar Notificable en aves comerciales, así lo señalan La Organización Mundial de Salud Animal (OIE) y la Organización Mundial de Comercio (OMC). La difusión de estas enfermedades da como resultado múltiples complicaciones mundiales, lo cual se deriva en problemas comerciales tanto para el sector como para el país. Las situaciones complicadas nos llevan a crear mejores condiciones. Es por ello que en Sistemas Agropecuarios JAT nos adaptamos a los cambios que este año ha traído consigo, diseñamos constantemente estrategias para hacerle frente a los retos y seguir ofreciendo a nuestros clientes las mejores soluciones integrales para la producción avícola. BIBLIOGRAFÍA COVADONGA, María, FONSECA, Mónica y QUINTANA, José Antonio. Antecedentes históricos y leyendas. En: El Huevo: mitos, realidades y beneficios. México, Editorial Trillas, 2012. pp. 10-14. Unión Nacional de Avicultores. Compendio de indicadores económicos del sector avícola Edición 2016. México, 2016. MELÉNDEZ, Juan Rafael y JUÁREZ Teresa. Antecedentes de la Avicultura en México. Los Avicultores y su Entorno [en línea] No. 80. 21 de julio de 2014. [Fecha de consulta: 15 de junio de 2016]. Disponible en: <http://bmeditores.mx/antecedentes-de-la-avicultura-en-mexico/> 120 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 NOMBRAMIENTO COMO MIEMBRO DE LA ACADEMIA COLOMBIANA DE CIENCIAS VETERINARIAS E l Dr. Oscar Rivera García, Médico Veterinario Zootecnista, egresado en 1957 de la Universidad de Caldas, Colombia, fue designado como nuevo miembro de la Academia Colombiana de Ciencias Veterinarias en calidad de Académico Correspondiente, en honor a su alta calidad académica y humana. Durante sus 59 años de experiencia profesional dedicados a la Avicultura, actividad donde se ha destacado en el país, no sólo por sus conocimientos técnicos y científicos, sino en el ámbito del periodismo avícola en el cual cumple 58 años -por lo cual se considera el “Decano del Periodismo Avícola”-, por ser el Gestor-Fundador de AMEVEA-COLOMBIA, además por sus prestigiosos Artículos de Opinión, difundidos en portales de varios países como España, Portugal, Chile, Argentina, México, entre otros, con temas relacionados en Bioseguridad, Aves Migratorias, Influenza Aviar y otras Zoonosis. El Dr. Oscar Rivera es distinguido colaborador desde hace varios años de BM Editores, lo cual ha sido un honor publicar en nuestras revistas “Los Avicultores y su Entorno”, “Los Porcicultores y su Entorno”, y “Entorno Ganadero” sus interesantes y tan importantes artículos de opinión sobre bioseguridad, migración de las aves y el cambio climático en el mundo, entre otros, así como a través de nuestro portal www.bmeditores.mx. Desde México y desde esta casa editorial le enviamos una sincera felicitación y un fuerte abrazo por tan merecida y emotiva distinción. BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 121 Atículo de Opinión ¿Estamos Preparados para Afrontar el Fenómeno de la Niña? “G MVZ. Oscar Rivera García Correo: [email protected] COLOMBIA uerra anunciada no mata soldado y si lo mata es por descuidado”. Este proverbio significa que cuando te avisan algo y ya sabes qué va a pasar hagamos caso de las advertencias que nos hacen y tomemos las medidas preventivas y necesarias en forma oportuna, expresión que cae como anillo al dedo en los actuales momentos ante la inevitable llegada a diferentes países del fenómeno de La Niña que según los entendidos será más fuerte y prolongado produciendo graves inundaciones, ante un fuerte invierno que ocasionará desastrosas inundaciones, vale la pena preguntar: ¿están los gobiernos preparados para enfrentar las múltiples emergencias que se presentarán? ¿Están los gobiernos adelantando unas didácticas campañas a nivel oficial y de alerta a la población para que construyan jarillones, realicen dragados, arboricen y otras medidas preventivas para controlar derrumbes e inundaciones? ¿QUE ES EL FENOMENO DE LA NIÑA? Tanto este Fenómeno de La Niña como El Niño, son variaciones normales en las temperaturas de la superficie del mar, que han existido desde hace muchos años y que continuarán existiendo, sin que el hombre pueda interferir. "La Niña" comenzó en 1903, y siguió en 1906, 1909, 1916, 1924, 1928, 1938, 1950, 1954, 1964, 1970, 1973, 1975, 1988, y en 1995, siendo el más intenso el de 1988/1989. El fenómeno de la Niña puede durar de 9 meses a 3 años y según su intensidad se clasifica en débil, moderado y fuerte, se caracteriza por temperaturas frías y perdurables, lluvias torrenciales que provocan graves inundaciones y derrumbes, temperaturas anómalas, huracanes, son algunos de los efectos extremos de La Niña, un fenómeno climático cíclico causado por la interacción entre la superficie del océano y la atmósfera en la zona tropical del Pacífico. Los científicos han alertado que en la actualidad se encuentra en plena preparación y que sus consecuencias se notarán en buena parte de 2016. 122 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 Sección Artículo de Opinión Aunque La Niña afecta al clima global, los países ubicados entre la vertiente oriental del continente Americano hasta el otro extremo del Pacífico suelen ser los que más notan sus consecuencias. Los expertos han pronosticado para los países del Caribe centroamericano más lluvias de lo normal, mientras que en la zona norte de Centroamérica (Guatemala, Honduras y El Salvador) se esperan temperaturas más bajas y unos meses secos. Por dicho fenómeno y las inundaciones consecutivas es posible que se incrementen brotes de enfermedades graves como EL DENGUE, ZIKA, CHICUNGUNYA y otras zoonosis de preocupación mundial. VIGILANCIA Y CONTROL OFICIAL Y PRIVADO En los gobiernos y en las manos del sector privado ya como empresas, profesionales de la salud y población en general está el defender el Planeta y Proteger la Salud Humana, animal y vegetal. Los gobiernos con su estructura política, técnica, burocrática y presupuestal deben adquirir la obligación de atender en forma oportuna y eficiente los desastres ocasionados por el invierno e igualmente deben continuar ejerciendo esa labor de vigilancia y control para establecer las medidas correctivas pertinentes durante el tiempo seco, del verano, entre ellas adquieren máxima atención el dragado de los ríos y la construcción de jarillones. que permitan evitar inundaciones cuando se presente un nuevo invierno. Ante el deber constitucional de defender a la población es básico que debe existir una información oportuna, didáctica y permanente a través de los diferentes medios de comunicación, 124 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 oficiales y privados, que garanticen un conocimiento más profundo y actualizado de los riesgos epidemiológicos que pueden presentarse y al comprenderlos es posible el cumplimiento de todas las acciones preventivas que les sean ordenadas. Para que la labor administrativa funcione armónicamente, los gobiernos deben contar con una indispensable y estrecha relación e integración con otra serie de organismos tales como Senado, Cámara de Representantes, Asambleas, Departamentos administrativos, Empresas sociales del Estado, Gobernadores, Alcaldes, Empresas de servicios públicos, Defensa Civil, Fuerzas armadas en general, funcionarios oficiales responsables de la descentralización territorial y de la atención de desastres. Derrumbe: fenómeno natural donde la tierra se mueve, se cae o se desplaza porque ha perdido su estabilidad en lugares montañosos. Básicamente, es el movimiento descendente de suelo, rocas y materiales orgánicos bajo el efecto de la gravedad. Desprendimiento de tierra o rocas del costado de una montaña. DEFINICIONES Vulnerabilidad: Se define como la capacidad disminuida de una persona o un grupo de personas para anticiparse y hacer frente un evento adverso, un riesgo, que puede ser endógeno o exógeno, una incapacidad de respuesta frente a él, y una inhabilidad para adaptarse al nuevo escenario generado por la materialización del riesgo. Casi siempre se asocia con la pobreza, pero también son vulnerables las personas que viven en aislamiento, inseguridad e indefensión ante riesgos, traumas o presiones. Aluvión: es el material detrítico transportado y depositado transitoria o permanentemente por una corriente de agua repentina y que puede provocar inundaciones, transporta generalmente arena, grava, arcilla o limo. Avalancha: Masa grande de tierra o rocas que cae por la ladera de una montaña con gran violencia y estrépito, arrasando todo lo que encuentra a su paso. Volumen grande de agua que aparece de un momento a otro debido a represamiento por causas varias. Alud: también denominado avalancha (galicismo), es el desplazamiento de una capa de tierra hacia abajo, que puede incorporar parte del sustrato y de la cobertura vegetal de la pendiente. Gran masa de tierra que se desprende desde los montes con violencia y estrépito. Jarillón: Aunque la palabra jarillón no está aceptada en el Diccionario de la Real Academia Española, con esto se pretende designar el crestón o parte de un filón que sobresale del suelo. Farillón: cresta que sobresale, puede ser construido como un muro en concreto o de Tierra, se busca que las aguas no se salgan del caudal o para proteger tierras vulnerables a las corrientes. Mitigación: El propósito de la mitigación es la reducción de la vulnerabilidad, es decir la atenuación de los daños potenciales sobre la vida y los bienes causados por un evento, Geológico, como un sismo o tsunami, Hidrológico, inundación o sequía, Sanitario, Eventos fortuitos, como por ejemplo un incendio. Plan de contingencia: Es aquel en el cual se definen las políticas, la organiza- ción y los métodos, que indican la manera de enfrentar una emergencia o desastres tanto en lo general como en lo particular son un componente del plan de emergencia que contiene los procedimientos específicos para la pronta respuesta en caso de presentarse un evento como fuga, un derrame, un incendio, entre otros. Los anteriores son algunos de los términos oficiales que se escuchan esporádicamente en los medios de comunicación para explicar y comentar las consecuencia de un desastre natural como las INUNDACIONES. Lo ideal y más conveniente para la protección de la población, de la salud humana y animal, de la agroindustria en general es el que estas medidas preventivas y correctivas siempre sean consideradas y tenidas en cuenta por todo el engranaje oficial con antelación a la presentación de las mismas y que se ejecuten en épocas de verano. Dichas medidas comprenden varios aspectos tales como: limpieza y dragado de los ríos y quebradas a todo lo largo de su recorrido; construcción y refuerzo de los jarillones; drástica prohibición para que algunas zonas las conviertan en botadero de basuras y escombros; información oportuna a la población ribereña, especificando día y hora, que una represa vecina se va a descargar para que se preparen con motobombas y eviten inundaciones por excesiva elevación del nivel del agua. DRAGADOS CLASES DE JARILLONES Muy diferentes son los materiales que se utilizan para este fin: bolsas de polipropileno llenas de tierra, arena, cascajo, gravilla, piedra molida, tierra; construidos en piedra; troncos de madera ya rollizos o como tablas que generalmente se entierran en forma vertical; ladrillos huecos cocidos o de cemento; llantas viejas, entre otros elementos. Cuando se emplean llantas usadas generalmente estas son amarradas con alambre o lazos de fique y al presentarse una nueva y fuerte corriente de agua, se desprenden y se localizan a grandes distancias en zonas fangosas, referente a éstas y a los ladrillos huecos, al pasar el invierno quedan acumulaciones de agua; tanto éstos como las llantas se constituyen en un hábitat ideal para la multiplicación del Aedes aegypti y otros vectores. ALTERACIONES DE LOS JARILLONES El romper una parte de los jarillones para que sirva de abrevaderos del ganado, cerdos, caballos; la siembra de árboles en los mismos cuyas raíces agrietan y desmoronan su estructura natural; los cerdos al hozar en busca de lombrices y otros insectos con su hocico hacen numerosas y grandes perforaciones; sembrados de hortalizas a lo largo de los mismos; madrigueras producidas por cobayos, cangrejos, ratones que debilitan los costados de los mismos; perforaciones para instalar tuberías de riego, éstas y otras irregularidades echan a perder el objetivo para el cual fueron construidos o reforzados. CONSECUENCIAS No es sólo los daños y perjuicios físicos producidos por las inundaciones sino el incremento de vectores (mosquitos) que formando verdaderas nubes atacan a la población en general especialmente la localizada en zonas rivereñas de climas cálidos. Esto se constituye en un verdadero problema y dolor de cabeza para los gobiernos y autoridades sanitarias de los países afectados por el incremento de casos de enfermedades como Dengue, Dengue Hemorrágico, Fiebre Amarilla, Leishmaniasis, Leptospirosis, Zika, Chikungunya, entre otras, máxime cuando se presentan déficits de atención médica y hospitalaria. A pesar que el régimen de lluvias haya pasado las aguas estancadas se constituyen en el hábitat ideal para la multiplicación de vectores como el Aedes responsable de la transmisión de enfermedades zoonóticas como Dengue y Dengue Hemorrágico, Fiebre del Valle del Rift, Fiebre amarilla, Chikungunya, Zika. CONCLUSIÓN Hay tiempo suficiente con antelación para que se tomen medidas preventivas para evitar muertes de personas, diferentes especies animales como pollos de engorde, ponedoras, cerdos, bovinos, domésticas e industriales y pérdida de cultivos al quedar cubiertos por agua por un prolongado tiempo e igualmente para evitar presentación de severos brotes de enfermedades zoonóticas. “Las imágenes recuerdan lo que la mente olvida” BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 125 Dr. Patrick le Bail, Vicepresidente de la AVF Professeur. Dra. Jeanne Brugère-Picoux, Miembro de la AVF y profesora de l´Ecole Nationale Vétérinaire d´Alfort, y Dr. Miguel Angel Márquez. FUE INGRESADO EL DR. MIGUEL ANGEL MÁRQUEZ A LA L´ACADÉMIE VÉTÉRINARE DE FRANCE El Dr. Miguel Angel Márquez fue ingresado a l´Académie Vétérinare de France durante la sesión de trabajo de dicha academia (fundada en 1878), el pasado jueves 26 de mayo. La ceremonia se llevó a cabo en el Claustro de l´Académie de Chirurgie de l´ancienne Faculté de Medicine ubicada en el Barrio Latino de Paris. El trabajo que presentó el Dr. Márquez para su ingreso fue: "L´inexorable progression de l´Influenza Aviaire en Amérique du Nord et dans le Monde". “Ha sido un gran honor el que me han conferido mis colegas franceses”, indicó el Dr. Miguel A. Márquez, quien además tiene los grados de DVM, MSc, PhD, Diplomate ACPV. Patólogo Aviar/Avian Pathologist. 126 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 EL DR. MIGUEL ANGEL MÁRQUEZ RUÍZ. Recientemente fue ingresado a la Academia Veterinaria de Francia. E Un Digno Representante de México en la Historia de la Medicina Veterinaria l pasado 26 de Mayo el Dr. Miguel Angel Márquez Ruíz fue ingresado a la Academia Veterinaria de Francia (l´Académie Vétérinare de France) convirtiéndose así en el primer mexicano y el primer latinoamericano en formar parte de esta prestigiosa institución. El acto se llevó a cabo durante la estancia del Dr. Márquez en el país galo, en la reunión que realizó la Organización Mundial para la Salud Animal (OIE) en París del 22 al 27 de mayo pasado donde conjuntó a casi 900 delegados representantes de los 180 países signatarios, y donde fueron 128 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 abordados todos los aspectos actuales sobre la salud animal a través de sus diferentes Comités. Sobre su ingreso a la Academia Veterinaria de Francia, el Dr. Márquez Ruíz comentó en entrevista concedida a la revista “Los Avicultores y su Entorno” que fue en noviembre del año pasado cuando recibió un correo de parte de sus colegas miembros de la Academia donde le invitaban para que formara parte de ésta como académico. “Durante el viaje que realicé a Francia para estar presente en la reunión de la OIE, en la tarde del jueves 26 de Mayo presenté mi trabajo de ingreso a la Academia, el cual fue sobre “El avance inexorable de la Influenza Aviar en Norte América y en el Mundo” ("L´inexorable progression de l´Influenza Aviaire en Amérique du Nord et dans le Monde", título en francés), también presenté otro trabajo en la vertiente de la investigación historiográfica ya que me pidieron presentar la vida y obra del primer veterinario civil y militar que ejerció la medicina veterinaria científica en México que fue Pascal Eugéne Bergeyre Lagrange, trabajo oficial que se va a publicar en el boletín de la Academia, además presenté el trabajo de la biografía de Eugéne Bergeyre, un personaje de la historia de la medicina veterinaria que he podido documentar de “la cuna a la tumba”. Esa es la razón por la que participe en los trabajos de la Academia”, añade el también historiador de la medicina veterinaria. Con este nombramiento ¿qué responsabilidad tiene y que significa para usted? “Tiene una gran significancia, la Academia Veterinaria de Francia se fundó en 1878 y me sorprendió cuando recibí la invitación en noviembre pasado, más cuando me enteré que sólo habemos tres colegas hispanoparlantes de reciente ingreso, el primero es un colega español, Director de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Complutense de Madrid, el otro es un general veterinario del ejército español que maneja todos los aspectos sanitarios de la parte del ejército español, yo sería el tercer veterinario hispanoparlante en ingresar a la Academia, y el primer mexicano y primer latinoamericano en formar parte de esta prestigiosa institución”. “Conlleva la responsabilidad de que yo debo de presentar un trabajo anual; cuando ingresas a la Academia tienes que hacer acto presencial forzosamente, pero posteriormente, por ejemplo para el año que entra, yo puedo enviar mi trabajo y alguien lo puede leer, sin necesidad de estar presente”. “Te recuerdo que yo hice la maestría en Francia en una de las grandes escuelas del sistema educativo francés que viene desde Luis XV que es la Escuela Nacional Veterinaria de Alfort, que se fundó en 1765 en el antiguo Castillo de Alfort, el cual está ahora ya en los suburbios de París. Acuérdate que la primera escuela de medicina veterinaria que se funda en el mundo la fundó Claude Bourgelat en Lyon en 1761, -eso hizo que en 2011 festejáramos en el mundo veterinario entero los 250 años de cientifización de la educación veterinaria-, y 4 años más tarde se funda Alfort, y de ahí se hace una cascada de fundación de escuelas de veterinaria en Europa y después en el mundo”. “También es importante recordar que la primera escuela de educación veterinaria que se funda en América es nuestra antigua Escuela de San Jacinto en Ciudad de México en 1853, 26 años antes que la primera escuela veterinaria fundada en los EU que fue la de Iowa”. En verdad que Usted ha sido un importante historiador de la Medicina Veterinaria, y un excelente embajador del sector veterinario de México en el mundo, qué otros de sus tantos logros como historiador de la Medicina Veterinaria nos puede comentar. “Desde hace 20 años voy cada año junto con mi esposa al Congreso Español de Historia de la Veterinaria, con el paso de los años mi presencia más la presencia de otros colegas mexicanos que trabajan historia veterinaria hizo que este congreso español fuera también Iberoamericano y se realizará fuera de España, y en octubre de este año será en Lyon, Francia, el 22avo Congreso Español y el 13avo Iberoamericano”. El Dr. Márquez ha sido un IMPORTANTE HISTORIADOR de la Medicina Veterinaria, y un excelente embajador del sector veterinario de México en el mundo. “El primer director de la Escuela Veterinaria de Alfort contratado por Claude Bourgelat, fundador de la primera escuela veterinaria en Lyon, fue un obscuro, extraño y huraño personaje llamado Honoré Fragonard, primo hermano de Jean-Honoré Fragonard el gran pintor barroco del antiguo régimen de Francia, y en esa escuela veterinaria visité el Museo Fragonard, este anatomista del Siglo de las Luces produjo miles de obras de animales y de hombres disecados conocidos como “Los Desollados”(l´ écorché de Fragonard), al paso de estos 250 años que han trascurridos, de esas miles de piezas que él trabajó con una técnica en aquel entonces desconocida muchas se han perdido en el tiempo, -te comentó que en años recientes se descubrió la técnica, y ahora se usa la plastinación de anatomía, este personaje BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 129 trabajó eso desde aquel entonces. Hace unos tres o cuatro años descubrieron los manuscritos de Honoré Fragonard, de hecho en octubre de este año presento un trabajo “Fragonard, un anatomista del Siglo de las Luces, el Siglo XVIII”. Dr. Márquez, respecto a su presencia en la reunión de la OIE, ¿qué nos puede comentar? “Desde hace 84 años la Organización Mundial para las Epizootias, lo que actualmente es la Organización Mundial para la Salud Animal se reúne en París para trabajar en todos los aspectos de la salud animal, te quiero comentar que a México le cabe el honor de ser uno de los 28 países signatarios como país fundador de la OIE, la cual se fundó en 1924 ante los grandes desafíos de las altas mortalidades que provocaba la peste porcina”. “En la actualidad la OIE está compuesta por 180 países y del día 22 al 27 de mayo pasado nos reunimos para discutir los problemas de la salud animal a nivel mundial, temas como bienestar animal, la resistencia microbiana a los antibióticos, y enfermedades como Rabia, Influenza Aviar, Encefalitis Espongiforme Bovina, entre otras, también fueron tocadas”, agrega el Dr. Márquez, para después señalar que dichos temas fueron abordados en grupos especializados ad hoc a determinada enfermedad, y que él participó en el grupo de enfermedad de Newcastle. Por último Dr. Márquez, según esta reunión de la OIE a la que asistió, ¿Qué viene en el aspecto de bienestar animal? “Se nos va a caer el cielo encima, ahora que estuve en la asamblea de la OIE los siete días en cualquier sala todo era bienestar animal, lo que me preocupa es que estos grupos de ecologistas radicales que están logrando el cambio, están satanizando a la industria productora de alimentos, tenemos que trabajar enormemente como ANECA o como industria mexicana para revertir eso, por ejemplo, ya no se van a permitir gallinas en jaula, los EU van a gastar 6 billones de dólares del 2014 al 2024 para transformar sus granjas de gallinas en jaulas a gallinas en jaulas enriquecidas o bien ya al pastoreo, y es bien preocupante porque van a resurgir 130 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 una cantidad de enfermedades como ecto y endo parásitos, salmonelosis, Campylobacter jejuni, etc., y nosotros tenemos que buscar el punto de equilibrio entre la producción; además esos sistemas no tienen la misma eficiencia productora que una gallina en jaula, y en nuestra sociedad, en nuestros países en desarrollo como existen en África, Asia y América Latina, nuestra principal obligación e inminente necesidad es alimentar a esas poblaciones que tienen un ritmo de crecimiento demográfico explosivo, y vamos a estar atrapados entre qué será más importante, el bienestar humano o el bienestar animal. Yo como veterinario entiendo perfectamente y me solidarizo de que hay que mejorar las condiciones de explotación de la vaca lechera, de los cerdos, de las gallinas y del pollo, pero estos grupos ecologistas en sus posiciones radicales y muy agresivas nos van a poner contra la pared. Entonces, creo que en las próximas reuniones de todas las Asociaciones de Especialistas nos tenemos que poner a trabajar en eso, y claro, entrar a lo que son jaulas enriquecidas, pero el precio de la transición para los avicultores va a ser costosísimo. En México producir un huevo cuesta $1.60 a $2.00 de gallinas en jaulas en procesos industrializados y un huevo de gallinas camperas en Francia y en España tiene un costo por unidad de $9.00 a $10.00 mexicanos, algo inalcanzable para la población con salario mínimo, es muy preocupante. Tenemos la obligación nuestra como miembros de ANECA o como Corpus Veterinarius que laboramos para los productores avícolas, de buscar el punto de equilibrio ya, a lo largo de este periodo de transición, los norteamericanos ya comenzaron con un plan de una década, del 2014 al 2024 para lograr este cambio”. “En nuestro país no hay dinero para poder hacerlo, el gobierno no tiene recursos para apoyar a los productores, por ejemplo en el caso de Influenza Aviar, es el avicultor el que ha pagado esos brotes, el H5N2 de hace 22 y el H7N3 de 4 años, todo lo han pagado ellos”. ¿Algo que agregar? “Sólo que México siempre tiene una importancia en la medicina veterinaria a nivel mundial, por ejemplo México es signatario de los primeros 28 países que fundan la OIE. México funda la primera Escuela de Medicina Veterinaria en 1853”. PRE CONGRESO COMSA-MIAVIT D EN AMVEAV La empresa Comsa-Miavit realizó en el marco del 15° Encuentro de la Asociación de Médicos Veterinarios Especialistas en Aves de Veracruz, celebrado en Boca del Río, Veracruz, su primer Precongreso Comsa-Miavit el pasado 15 de junio. 132 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 urante la ceremonia de Inauguración del precongreso, el Dr. Enrique Angulo, después de ofrecer la bienvenida a los asistentes y agradecer a la AMVEAV por la invitación, dijo que Comsa es una industria encaminada a la comercialización de sales minerales para la agroindustria. “Comsa comenzó en sus orígenes como proveedor para la industria avícola en Tehuacán, Puebla, como todas las empresas buscamos crecer y una forma de sobrevivir en esta industria es crecer y conocer las necesidades de nuestros clientes, buscamos principalmente ser un proveedor y buscar nuevas oportunidades de negocio y fue así como en el 2010 se llega a un arreglo comercial con Miavit el cual fue para entrar al mercado con aditivos de alimentación animal, y en el cual se nombra a Comsa como su distribuidor exclusivo en México, esto amplia las oportunidades pero también representa un mayor desafío ir al mercado nacional y competir con otras empresas por el mercado existente”. “Espero que este Pre Congreso llene las expectativas que ustedes están buscando y traiga soluciones a problemas que encontramos a día a día en nuestro trabajo diario en las granjas, y esperamos que estos ponentes que hemos traído aporten nuevas ideas para encontrar soluciones a esas situaciones”. El programa técnico fue conformado por ponentes de gran prestigio en la industria avícola nacional e internacional y complementado con una interesante conferencia motivacional: “Muerte Celular y Respuestas Interactivas”… MVZ. PH. M.C. Fernando Galindo Ramírez. “El Sistema Digestivo de las Aves”… MVZ. José Baltazar Jasso Morán. El Dr. Angulo dijo que se está trabajando y se está esforzando día con día para conocer y posicionar en el mercado nacional los aditivos de Miavit, “confiamos amplíamente en la calidad ya que todos ellos son fabricados bajo las normas GBMP Europeas y se cuenta con el certificado ISO 9001, y Fami que nos garantiza la trazabilidad de los ingredientes que son parte de la fórmula de los productos que tenemos a los cuales les tenemos plena confianza de que pueden solucionar problemas específicos de las granjas y afrontar los nuevos desafíos que tiene la industria avícola actualmente”. 134 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 “Herramientas Actuales para la Prevención de la Influenza Aviar”… Dr. Angel Absalón Constantino. “Cómo Apoyar a la Salud y la Productividad con Aditivos para la Alimentación Animal”… Andreas Janzen. “Trabajo Interdisciplinario, un Camino de Desarrollo Profesional y Humano”… DHM. Víctor Bustamante Espinoza. : V A E V M A ” o z r u r t c n a r e e V u e c d n a E z e l ° 15 Forta : A R U T L U “LA AVIC s uel Reye el Reyes Lic. Rafa osta fraín Ac ado rto Tir Dr. Albe L nez ro Martí lejand MVZ. A a Asociación de Médicos Veterinarios Especialistas en Aves de Veracruz (AMVEAV) celebró con inusitado éxito su 15° Encuentro AMVEAV 2016 los días 15, 16 y 17 de junio pasado, repitiendo como sede a Boca del Río, Veracruz. Un completo programa de conferencias ofrecidas por reconocidos ponentes a nivel nacional e internacional quienes abarcaron temas desde embriodiagnosis, avances en genética del pollo de engorda, indicadores productivos, futuro de granos, integridad intestinal, micotoxinas, ácidos orgánicos, salmonelosis, monitoreos serológicos, productividad y rentabilidad, vacunación para el control de HPAIV, y situación de Influenza Aviar tanto en México como a nivel internacional, conformaron el programa técnico. El evento se complementó con una expo comercial montada por las empresas patrocinadoras del mismo. En esta 15° edición, la Asociación decidió rendirle un merecido homenaje como avicultor destacado al Sr. Manuel Reyes Bañuelos, quien con mucho esfuerzo, mucha dedicación y mucho trabajo ha logrado junto con sus hermanos, lo que hoy es Productos Agrícolas y Pecuarios de Neria. MVZ. E Sr. Man LA INAUGURACIÓN Durante la ceremonia de inauguración el Dr. Alberto Tirado, coordinador de expresidentes de la AMVEAV y maestro de ceremonia, pidió un minuto de silencio como Homenaje póstumo a los MVZ’s Hugo Funes Cataño (un ícono de la avicultura en México), y Juan García García, ambos médicos muy reconocidos por su sabiduría, experiencia y capacidad, y recientemente fallecidos. El MVZ Alejandro Martínez, presidente de la AMVEAV ofreció la bienvenida, congratulándose de la participación de un buen número de asistentes de otras regiones del país, así como de estudiantes de la carrera, a quienes les pidió que aprovecharan las excelentes pláticas que se ofrecerían durante el evento. BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 135 El MVZ Efraín Acosta, fue el encargado de inaugurar oficialmente el encuentro AMVEAV, antes, dijo que Veracruz es el primer productor de carne de pollo a nivel nacional, un estado con un crecimiento sostenido de aproximadamente el 10% anual, “eso habla del gran esfuerzo que han hecho los avicultores en Veracruz y de la gran aportación de los médicos veterinarios tanto en la producción y productividad, y sobre todo en la salud animal de esta industria, que para Veracruz y para México es muy importante como aportación de proteína animal”, indicó. Por su parte el Lic. Rafael Reyes Bañuelos, presidente de la Asociación de Avicultores de Córdoba, presentó una conferencia donde habló de cifras que enmarcan la situación de la avicultura en el estado y en el país. Dijo que la Asociación que actualmente dirige, se fundó en 1963, y hoy en día cuenta con 20 asociados, “estamos en status libre de las tres enfermedades de campaña: influenza aviar, salmonelosis aviar y Newcastle”, puntualizó. Explicó que en el estado de Veracruz hay 33 granjas de aves reproductoras con 1’256,389 gallinas, 151 granjas de pollo, con un 136 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 número de pollos al ciclo de aproximadamente 37’278,000, con un promedio de 5.7 ciclos por año. La producción en número de pollos, es de aproximadamente 212’500,000, en toneladas 594 mil, de las cuales el pollo procesado son 487 mil toneladas. Y casi 3 millones de aves de traspatio. Dijo que la avicultura en Veracruz ha tenido años complicados, y mencionó que en el 2008 tuvo una caída de 12.5, y de 3.9 en 2009, pero que en 2015 el crecimiento de la avicultura en Veracruz fue un impresionante 9.42%. Añadió que la producción del estado se comercializa en Oaxaca, Tabasco, Puebla, Tlaxcala, D.F., Tamaulipas y Guerrero. Por otro lado, comentó que la avicultura ocupa el primer lugar en producción de proteína animal y participa con el 43.97% del PIB Pecuario, y que el consumo de pollo per cápita es de casi 28 kilos. Añadió que los principales países productores de pollo son EU, China, Brasil, y la Unión Europea, y que México está lejos de los grandes productores de pollo, y que lo que se produce en el país, es para consumo interno, más lo que se importa (el 15% del consumo de pollo en el país es pollo importado). Dijo que Veracruz tiene las condiciones climáticas de agua, de geografía para producir granos forrajeros y no importar tanto, “tenemos una gran oportunidad de producirlos en nuestro país y no depender tanto de los granos importados”. Para concluir expresó que en Veracruz está creciendo mucho la avicultura y que hay proyectos muy interesantes de crecimiento, “lo que nos preocupa es que el crecimiento se haga de manera ordenada y en la Asociación estamos trabajando mucho para que las construcciones de las nuevas granjas y su ubicación se haga de manera adecuada para prevenir problemas sanitarios. Estamos haciendo un gran esfuerzo para tratar de eficientar el control de movilización, no sólo de los productos sino también de los subproductos, y dentro de éstos el más importante es la pollinaza, que muchas veces es vector de muchas enfermedades”, añadió. Homenaje al Sr. Manuel Reyes Bañuelos co-propietario de Productos Agrícolas y Pecuarios de Neria. Durante la presentación de la semblanza del homenajeado, entre otras cosas se dijo que: Nace el 8 de Junio de 1949, segundo hijo de José Reyes García y Ofelia Bañuelos Ramos. Estudio la Primaria en Teoselo, Veracruz, y regresó después con sus padres a San Jose Neria para ayudarlos en los trabajos de la tienda y el cuidado de sus hermanos. Pasó su adolescencia en el mismo pueblo que lo vio nacer, trabajando en la tienda de la familia, en el campo, en las fincas del café y en los sembradíos. Participó en su comunidad como presidente de la Honorable Junta de Mejoras y como regidor en el H. Ayuntamiento de Chocomán, Veracruz, además de ser identificado como una persona sencilla y noble que siempre ha estado dispuesto a ayudar a quienes más lo necesitan. Durante los años 70’s tuvo a su cargo junto con su papá la distribución de Alimentos Purina en la zona llevando a su comunidad diversos cursos de capacitación relacionados con la crianza de cerdos, pollos y 138 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 bovinos, así como la administración de las granjas familiares. La avicultura pasó a formar parte de su vida, pasando desde la pequeña granja de la familia que engordaba 200 pollos en 1971, hasta el día de hoy que forma parte de una de las empresas avícolas más importantes del estado de Veracruz. Para 1988, junto con sus hermanos, Rafael, Martín y José, tomaron la que sería la mejor decisión de su vida, la formación de una gran empresa: Productos Agrícolas y Pecuarios de Neria, no hubo obstáculos que les impidiera desde esa fecha embarcarse en esta maravillosa experiencia del mundo avícola, su dedicación en el trabajo y su pasión por los pollos lo hicieron un experto en el manejo y tratamiento de los mismos, siendo hasta la fecha el responsable de la engorda de 4 millones de pollos en la empresa. “No me esperaba esto, quiero agradecer a los médicos, a las personas que me eligieron para este reconocimiento”, indicó sumamente emocionado el Sr. Manuel Reyes Bañuelos frente al auditorio. “Quiero únicamente aprovechar para darle gracias a Dios por la vida, nunca me imaginé estar aquí, gracias a mi esposa que siempre me ha apoyado, a mis hijos. Gracias a mis hermanos, de una manera especial a Rafael que es el que nos ha llevado con mucha certeza, ánimo y mucha fe”, añadió. Además de recibir la estatuilla “Huexólotl” (donada por el laboratorio Atisa) de parte del Dr. Martínez Meneses, máximo jerarca de la AMVEAV, Don Manuel también fue reconocido con un diploma por parte de la FMVZ de la Universidad Veracruzana, y recibió con alegría una suma de apreciados regalos de partes de sus nietos. La Clausura Durante la ceremonia de clausura, el Dr. Jorge Escamilla asumió la presidencia de la AMVEAV para el periodo 2016-2018, quien agradeció a los patrocinadores por el apoyo para la realización del evento, “sin su participación no se podría hacer esto una realidad”, expresó, para inmediatamente explicar que la AMVEV, seguirá trabajando con un objetivo principal, el seguir capacitando a los médicos veterinarios de la región, de otras Asociaciones y a los estudiantes que son la nueva generación de la profesión. BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 139 Antes, el Ing. Ernesto de Gasperín de la Asociación de Avicultores de Córdoba, hizo la toma oficial de la nueva mesa directiva: “Médicos, amigos de la mesa directiva, protestan guardar y hacer guardar los estatutos que rigen esta asociación, siendo así que los médicos se los reconozcan o sino que se los demande”. Mesa Directiva 2016-2018 • MVZ. Jorge Escamilla Juárez, Presidente. • MVZ. Ricardo Cruz Castañeda, Vicepresidente. • MVZ. Arturo Lavín Beristain, Secretario. • MVZ. Ramiro de Gasperín Zanatta, Tesorero. • MVZ. Ismael Ramírez Barreda, Vocal. • MVZ. Edgar Pavón Romero, Vocal. • MVZ. Alberto Tirado Madrid y MVZ. José Alfredo Granvallet, Relaciones Comerciales e Institucionales. • MVZ. Felipe de Jesús Duran Ruiz y MVZ. Jessica Martínez Olvera, Comité Científico. • MVZ. Alejandro Lara Munguía y MVZ. Israel Vallejo Heredia, Comité de Vigilancia. • MVZ. Alejandro Martínez Meneses, Coordinador de Ex presidentes, • MVZ. José Alfredo Ruíz Gasperín, Estatutos. • MVZ. Amalio Alonso Bustamente y MVZ. Bernardo Mendoza, Membresías y Difusión. • Karina Paxtian Cárcamo, Asistente. 140 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 Parte II CONTRIBUCIÓN DEL PATÓLOGO AVIAR PATOLOGÍA AVIAR: UNA CARRERA DE OBSERVACIÓN E BERNARDO MEJÍA ARANGO. M.V.Z. M.SC. Conferencia preparada para la programación de la XXI Jornada Médico Avícola en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México. 05 de marzo de 2015 n una primera parte de este artículo, el autor nos ofreció lo que es la Visión General de los Puntos de Intervención del Patólogo Aviar: Así, nos explicó que “Literalmente un patólogo aviar, es un Médico Veterinario encargado del estudio de las enfermedades de las aves. De forma más específica, el patólogo aviar se encarga del estudio de los cambios estructurales, bioquímicos y funcionales que en las enfermedades afectan las células, los tejidos, los órganos y los sistemas orgánicos de las aves”. “La patología aviar, utiliza herramientas moleculares, microbiológicas, inmunológicas y morfológicas para tratar de explicar la etiología y las manifestaciones clínicas (Signos y síntomas) que presentan las aves enfermas, al tiempo que propone las bases racionales para el tratamiento y profilaxis”. También puso en claro que “No hay un límite definido para el campo de acción de un patólogo aviar”. Y ya más adelante en el artículo definió lo qué es un patólogo aviar. Indicando que existen tres conceptos, de pronto cuatro, acerca de qué es un patólogo aviar, y los definió como: 1. El profesional de campo. 2.Histopatólogo. 3. Un tercer tipo de patólogo veterinario aviar, es aquel que tiene los dos perfiles anteriores. 4. Los investigadores. Explicando a detalle cada una las definiciones. El autor también detalló sobre intervención del patólogo en los procesos de la industria avícola, como en las reproductoras, pollo de engorde, ponedoras comerciales, la planta de incubación y la de alimento, así como de la planta de proceso. “Es así que en forma directa, el patólogo puede intervenir en la detección de problemas sanitarios en todas las etapas del proceso de producción, tanto de pollo de engorde como de huevos”, puntualizaba el autor. En esta segunda entrega estudiaremos la: 142 BMEDITORES.MX | JUNIO-JULIO 2016 A LA INDUSTRIA AVÍCOLA FIGURA NO. 3. Es para ilustrar que "armar" un diagnóstico se puede comparar con el hecho de armar un "rompecabezas": se trata de poner juntas todas las partes para visualizar el conjunto como un todo, es decir el diagnóstico. Es una carrera de observación o “rompecabezas”, porque el profesional tiene que poner juntas todas las partes, para llegar al diagnóstico: PATOLOGÍA AVIAR: UNA CARRERA DE OBSERVACIÓN Independientemente del perfil que tenga el profesional patólogo aviar, el objetivo final cuando se maneja un problema sanitario, es obtener un diagnóstico. Este diagnóstico nos servirá de punto de partida para tomar acciones correctivas cuando se maneja un problema sanitario en avicultura, cualquiera que sea la etapa en el proceso de producción. FIGURA NO. 4. Establecer un diagnóstico: hay que poner juntas todas las partes para tener una visión general de lo que está sucediendo. • Su experiencia en identificar el problema partiendo de los signos o síntomas, o de las lesiones macroscópicas. • Los resultados de laboratorio, los cuales se ordenan o solicitan de acuerdo con el primer punto: la experiencia en identificar lo que “probablemente” esté sucediendo de acuerdo con lo que se ve macroscópicamente en términos de síntomas y de lesiones macro. En el manejo de un problema sanitario se puede cubrir uno o varios de los siguientes campos de acción, dependiendo de la enfermedad de que se trate: • Diagnóstico. • Control. • Prevención. • Erradicación. El manejo de estos cuatro puntos puede aplicarse tanto a las acciones de campo en forma local o a las políticas de estado para el manejo de enfermedades. Generalmente, el patólogo aviar, en la atención inmediata del problema en una de las etapas del proceso de producción aviar, interviene en el primero y segundo puntos; quizá pueda intervenir en el tercero. Un país maneja los mismos cuatro puntos 144 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 FIGURA NO. 5: La importancia de la contribución del patólogo en la industria avícola, radica en que sus actividades deben conducir a acciones correctivas respecto de un problema sanitario. pero con la connotación nacional de acuerdo con los intereses (que generalmente tienen que ver con la globalización de la economía) de cada nación. En términos numéricos, son menos abundantes los Médicos Veterinarios con formación en el campo de la histopatología (Patólogos en el sentido estricto de la palabra), que los profesionales de campo que se especializan en la atención inmediata de estados sanitarios alterados. De todas maneras para establecer las acciones correctivas, el patólogo debe usar el laboratorio de diagnóstico. Para esto, debe haber una conexión entre lo que sucede en el campo, que es el punto de partida para determinar qué tipo de exámenes (Pruebas complementarias) llevará a cabo el laboratorio. Esta conexión se llama PROTOCOLO DE ENVÍO DE MUESTRAS. El protocolo de envío de muestras, es la base o plataforma a partir de la cual el laboratorio (por intermedio del PATÓLOGO AVIAR) podrá ejercer algunas acciones y tomar determinaciones una vez recibida una muestra. Básicamente, el protocolo de envío de muestras contiene toda la información de la granja, de las aves y del profesional responsable del caso: • Establece un puente de comunicación con el profesional de campo, registra la información que éste le suministra. • Evalúa la muestra (aves enfermas), observa los síntomas. • Confronta la información suministrada por el profesional de campo. • Observa las lesiones macroscópicas. • Emite un concepto. • Ordena pruebas complementarias, de conformidad con lo observado en la necropsia: microbiología, histopatología, serología, biología molecular. • Reúne los resultados de las pruebas complementarias. • Emite nuevamente un concepto, el cual discute con el profesional de campo. Con base en lo anterior, se puede afirmar que un LABORATORIO DE DIAGNOSTICO AVIAR, debe tener enfrente o al menos como parte de la nómina que lo compone, a un Médico Veterinario PATÓLOGO AVIAR. De lo contrario no puede llamarse laboratorio de diagnóstico: simplemente se llama laboratorio clínico aviar. ¿Dónde se quedan las acciones en la mayoría de las veces en las cuales los profesionales de campo acuden al laboratorio? En que el laboratorio emite unos resultados y el diagnóstico lo elabora el profesional de campo. Dado que el diagnóstico histopatológico es un determinante fundamental del diagnóstico y eventual tratamiento de las aves de una granja o de un lote, es útil en casos complejos un contacto previo entre el clínico y patólogo para definir el problema que se desea resolver, la zona de donde se tomará la muestra y las instrucciones para su manejo. Resulta provechoso FIGURA NO. 6: Para poder ejercer su trabajo, debe haber un contacto entre el campo (las granjas, el problema sanitario) y el patólogo (y por tanto del laboratorio). Este contacto se puede hacer a través del mismo patólogo (cuando visita las granjas, lo que no es frecuente); el contacto entre lo que sucede en la granja y el patólogo, puede igualmente ser el profesional de campo; al final, todo debe quedar consignado en un protocolo de envío de muestras. 146 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 FIGURA NO. 7. Contenido de la primera parte del protocolo. Este debe contener la máxima cantidad de datos que permitan al Patólogo "ponerse en contacto" con el caso. Toda esta información permite hacer un seguimiento; sirve de base para estudios epidemiológicos. El teléfono, móvil o el correo electrónico son importantes debido a que debe haber un medio de comunicación en el caso de que se requieran acciones inmediatas ante resultados tempranos o ante observaciones obtenidas a partir del examen macroscópico o microscópicos de los órganos de las aves que enfermaron. FIGURA NO. 8: Segunda parte del protocolo. Los protocolos son importantes porque con ellos se pueden montar bases de datos respecto del caso, los cuales pueden incluir los hallazgos de laboratorio. Esto permite alimentar los sistemas de vigilancia epidemiológica de una región, de un país, de un continente e inclusive a nivel mundial. BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 147 también analizar en una reunión posterior los hallazgos histopatológicos y su relación con el cuadro clínico. QUÉ ES LA HISTOPATOLOGÍA Es un procedimiento de laboratorio en el cual los tejidos se fijan para que posteriormente se sometan a procesos que permitan observarlos al microscopio óptico, es decir permiten hacer una evaluación morfológica. El proceso de fijación es básicamente la obtención de la coagulación de las proteínas el cual evita cambios posteriores; literalmente corresponde a que todo proceso en los tejidos (y por tanto en los órganos) quede estático, se puede comparar como cuando se toma una fotografía: todo queda registrado como estaba sucediendo cuando se disparó la cámara para tomar la foto. Para visualizar las lesiones en los tejidos, el tipo de componentes de un preparado histológico, es necesario preparar adecuadamente la muestra que corresponde a fragmentos de órganos, partiendo de cortes que generalmente se hacen a cuatro micras de espesor y que posteriormente se colorean; para muchas de las lesiones o aspectos específicos que se desean visualizar se utilizan la Hematoxilina y la Eosina, denominados colorantes normales. Muchos componente y/o agentes etiológicos requieren colorantes especiales. Por ejemplo, los hongos se pueden visualizar utilizando colorantes especiales, por ejemplo PAS (Acido peryódico de Schiff) o Grocott. El proceso de histotecnia tiene técnicas especiales encaminadas a obtener información no accesible con métodos corrientes. Dependiendo de lo que se requiera visualizar, existen igualmente líquidos fijadores especiales. Con los cortes de órganos igualmente se pueden hacer procesos inmunohistoquímicos mediante los cuales una reacción inmunológica permite visualizar agentes etiológicos, por ejemplo el virus de la enfermedad de Gumboro o el virus de bronquitis infecciosa. Estas técnicas no son de uso corriente, no al menos en algunos países, y prácticamente se emplean sólo en casos de investigación. Todo lo anteriormente expuesto permite suponer que el Médico Veterinario quien toma las muestras, debe tener el suficiente entrenamiento en el reconocimiento de los síntomas y su asociación con una determinada enfermedad, pero igualmente requiere un entrenamiento para la realización adecuada de una necropsia y la identificación de las lesiones macroscópicas o del aspecto irregular que puedan presentar algunos órganos, esto le permitirá la toma adecuada de las muestras para que éstas sean las que se requieren para que la evaluación histopatológica sea de ayuda en el diagnóstico definitivo. El reporte histopatológico debe contener los datos contenidos en el protocolo de remisión de muestras, el número y clase de órganos procesados, las lesiones histopatológicas y el diagnóstico como tal. El diagnóstico que se reporta en el informe puede ser de dos formas: IMAGEN NO. 6: Mapa del Valle del Cauca en el suroccidente colombiano en el cual se ilustra la distribución de las granjas avícolas y la composición de la población avícola. 148 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 FIGURA NO. 9: Ilustra en términos generales la intervención del patólogo Veterinario a través de los servicios de un laboratorio, en un año escogido aleatoriamente. Diagnóstico etiológico: en el cual se reporta la enfermedad y el agente causante. Diagnóstico morfológico: no es definitivo, pero le da al Médico Veterinario de campo una orientación de lo que puede estar sucediendo en sus aves enfermas y orientarlo en la toma de decisiones. Un reporte histopatológico puede tener más de un diagnóstico definitivo e igualmente más de un diagnóstico morfológico. Cuando se emite un reporte histopatológico, pueden ocurrir dos situaciones: a) Que haya correlación entre el diagnóstico clínicopatológico y el diagnóstico histopatológico, bien sea morfológico y/o etiológico. b) Que no haya correlación entre el diagnóstico clínico-patológico y el diagnóstico histopatológico o que la correlación no sea total. Esto puede suceder porque hay enfermedades que no son identificables macroscópicamente o que dos o más enfermedades concurran, lo que hace que las lesiones observadas no sean convencionales. ¿CUANTO "PESA" EL TRABAJO DEL PATÓLOGO EN EL CONTEXTO GENERAL DE LA INDUSTRIA AVÍCOLA? No es posible determinar en términos económicos y en forma global cuánto "pesa" o cuál es la contribución del patólogo aviar en la industria avícola. Se debe hablar de situaciones específicas en relación con el tipo de producción y con una situación sanitaria en particular. Por ejemplo, se puede evaluar en términos económicos cuánto cuesta o cuál es la contribución del patólogo en el desarrollo de un biológico encamina150 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 do a controlar determinado problema; generalmente las casas comerciales guardan esta información para ellas mismas, no es de dominio público. Es más fácil determinar cuál es la contribución del patólogo aviar en el diagnóstico, la prevención, el control e inclusive la erradicación de un determinado problema sanitario avícola, por ejemplo laringotraqueitis viral. Hay que mirar en forma contextual el entorno desde donde se maneja determinado problema sanitario y relacionado con el estado productivo de las aves que hay en la zona de influencia. No es fácil encontrar, por lo menos en Colombia, una zona avícola dedicada exclusivamente a ponedoras comerciales; generalmente en el área habrá granjas de pollo de engorde y de material genético. De la misma manera determinar la contribución del patólogo en la industria avícola, depende del trabajo específico del patólogo. Al comenzar el tema se clasificó el trabajo del patólogo en 4 actividades diferentes pero complementarias. La actividad global de un patólogo de laboratorio puede "evaluarse" en relación con el número de casos atendidos, cuáles de estos casos tenían histopatología como prueba complementaria y cuáles tuvieron diagnósticos determinantes, es decir definitivos. Un laboratorio del área donde trabajo (que tiene 561 granjas, 350 de las cuales son de pollo de engorde, 175 de ponedoras comerciales y 36 de reproductoras), intervino en situaciones sanitarias específicas en 179 granjas, es decir en el 35.11% de ellas y por lo tanto de sus problemas sanitarios. En una tercera y última entrega, veremos la contribución del patólogo en cuanto a determinado problema. Sección en la Avicultura Descripción General de las Remesas y su Impacto en el Consumo de Bienes Avícolas INTRODUCCIÓN. Las remesas se han consolidado como una de las mayores fuentes de divisas para México. Así en los primeros cinco meses del año de 2016 las ventas al exterior de petróleo reportaron al país ingresos por 5 mil 118 millones de dólares (2), de acuerdo a Petróleos Mexicanos (Pemex). Los billetes verdes que ingresaron a la nación por turismo fueron 6 mil millones de dólares entre enero y abril (2). Por otro lado, todas las exportaciones agropecuarias en el periodo de referencia (enero-mayo de 2016) sumaron 6 mil 784 millones de dólares (2), según el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi). Solamente las ventas al exterior de la industria automotriz superaron claramente el ingreso de divisas por remesas: fueron, en el periodo de estudio, de 45 mil 132 millones de dólares (2), de acuerdo a datos del Inegi. Estos recursos (las remesas), significan una muy buena fuente de ingresos para familias mexicanas que dependen sobremanera de ellos, sobre todo de estratos sociales con limitado poder de compra. Se estima que en 2016, las remesas a México, podrían superar el registro de 2007, el cual se situó en 26 mil 59 millones de dólares (2). Hay que recordar que en 2015 los ingresos por remesas alcanzaron la cifra de 24 mil 791.7 millones de dólares, siendo el cuarto registro histórico de este flujo de recursos hacia México. Ante esta perspectiva el propósito del trabajo es presentar una descripción general de las remesas y su impacto en el consumo de bienes avipecuarios. MATERIAL Y MÉTODOS. Francisco Alejandro Alonso Pesado Depto. Economía, Administración y Desarrollo Rural Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Universidad Nacional Autónoma de México Teléfono: 5622 5905 Fax: 5622 5937 Correo: [email protected] Elizabeth Rodríguez de Jesús Departamento de Economía, Administración y Desarrollo Rural Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Universidad Nacional Autónoma de México. Para elaborar el trabajo descripción general de las remesas y su impacto en el consumo de mercancías avícolas, se obtuvo información de fuentes secundarias. La información se seleccionó, se observó y se evaluó. BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 151 La fórmula empleada para proyección fue: VF = VI (1+ i) n Donde: VF= Valor futuro. VI= Valor Inicial. 1= Constante. i= Tasa de crecimiento de los remesas. n= Periodo (años). DESARROLLO DEL TEMA. La cifra de un poco más de 26 mil millones de dólares en un año en remesas, no es nada despreciable para impulsar el motor interno de la economíca nacional. Una variable de significativa importancia que fortalece el mercado interno, es el consumo privado (sin desconocer la inversión y el gasto del gobierno), mismo que permite la demanda efectiva de bienes de primera necesidad como el huevo, la carne de pollo y carnes frías y embutidos elaborados de patas de ave (pollo y pavo). Estos productos aportan aminoácidos esenciales, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas y minerales, lo que configura una gama de nutrientes de alta calidad. Es de central importancia que la población de un país se nutra adecuadamente, y así ser el recurso humano y factor de la producción con rendimiento económico que logre una importante generación de riqueza con niveles atractivos de rentabilidad, y justa distribución del ingreso. Las remesas, entre otros factores, son un apoyo de ingresos para familias mexicanas, mismas que en una gran mayoría se ubican en la categoría de pobres y de extrema pobreza. En el país hay un poco más de 55 millones de pobres, y al interior de esta enorme población se ubican un poco más de 11 millones en extrema pobreza. Una parte muy importante de estas remesas son gastadas por mexicanos 152 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 pobres y en extrema pobreza para consumo de satisfactores básicos como los alimentos, incluyendo los avícolas. En un contexto de debilitamiento de las exportaciones (sobre todo del petróleo) y de una continua depreciación del peso frente al dólar, las remesas vienen siendo un paliativo para consumidores de bajos recursos de la nación mexicana. De enero a mayo de 2016, se incrementó el número de envío de dólares que hacen los mexicanos residentes en el extranjero, principalmente en EEUU, a sus familiares en México. En el periodo, el número de envíos fue de 37.24 millones, cifra superior en 10.18 por ciento a la del mismo lapso (enero a mayo) de 2015 (1,2). Las remesas promedio fueron de 292 dólares, dos dólares menos que enero - mayo de 2015 (1,2), pero la continua devaluación sufrida por el peso ante el dólar hace crecer el monto de dinero en moneda nacional de los envíos que captan las familias del país, mismas que se han convertido en un motor interno, gracias a que los paisanos no olvidan a su nación y a su gente (1,2). El aumento en el empleo entre los mexicanos residentes en EEUU jugó a favor del incremento de remesas. Además, porque en mayo se registra usualmente un mayor envío de billetes verdes por la celebración en México del Día de las Madres (2). En términos reales, es decir, descontando el factor inflacionario y el efecto de la devaluación del peso frente al billete verde, de enero a mayo de 2016, los hogares mexicanos recibieron en promedio 28% más dinero por concepto de remesas, en comparación con eneromayo de 2015 (2). Los recursos monetarios en dólares vienen significando una fuente importante de ingresos para la población mexicana ubicada principalmente en estados como Michoacán, Guerrero, Oaxaca, Zacatecas y Nayarit, que presentan un alto grado de dependencia de estos recursos, además son estados con un número importante de personas pobres (2). Remesas y avicultura. En el 2014 se produjeron en el país, 117 millones de cajas de huevo (3), las cuales se comercializaron a través de los mercados tradicionales y centrales de abasto de la siguiente forma: a granel 82 por ciento, empaques cerrados 14 por ciento, estas dos formas de comercialización se llevan a cabo principalmente en tiendas de autoservicio y tiendas de conveniencia (3). Un 4 por ciento del huevo se industrializa, una parte importante se canaliza al abasto nacional y la otra para el mercado de exportación (3), mismo que se cerró debido al brote de Influenza Aviar, se espera que próximamente se reabra la frontera (3). El hecho de que un porcentaje muy alto (82%) del huevo se comercializa a granel se explica, en parte, a que amplios sectores de la población mexicana presentan ingresos bajos. Esta población va ajustando la compra de huevo de acuerdo a su escaso salario, es así que demanda de un cuarto de kilo, o medio, o un kilo de huevo en cierto periodo de tiempo. Una cantidad muy importante de las remesas se canaliza para la compra de alimentos básicos como el huevo, es por esto que las remesas son un factor a considerar para establecer la posibilidad de un mayor consumo de huevo en la población mexicana, de escasos recursos económicos. En México, en el 2014 se produjeron 29 millones de pollos a la semana (3), y se comercializaron de la siguiente manera: vivo 38 por ciento, mercado público 15 por ciento, rosticero 28 por ciento, supermercado 7 por ciento, y partes y valor agregado con 12 por ciento (3). Es importante establecer que en 2014, con respecto a 2013, se incrementó el volumen de comercialización de pollo vivo en 5 por ciento (3), así como la presentación de ventas de pollo rosticero, y valor agregado y partes en 2 por ciento (3) . Así mismo se redujo la venta de pollo mercado público en 4 por ciento, y de supermercado en 5 por ciento (3). Son varios los factores que explican este escenario de comercialización de la carne de pollo, uno de ellos es el bajo poder de compra de un número importante de consumidores mexicanos. En la presentación mercado público el consumidor final prácticamente aprovecha todo el ave a un precio más accesible que si compra nada más pechuga o piernas y muslo. Las remesas que adquieren familias con bajos ingresos, pueden contribuir a completar su dieta de carne de pollo, mediante la compra de la presentación comercial mercado público. En el 2013 México, ocupó el primer lugar a nivel mundial con un consumo de 21.5 kg de huevo entero por persona, por encima de Singapur, segundo lugar a nivel mundial con 19.7 kg de huevo entero por persona y de Malasia que ocupó el tercer lugar con un consumo de 19.4 kg de huevo entero por habitante (3). Este destacado consumo de huevo entero por persona, se explica por el precio accesible del artículo y por ingresos percibidos por los consumidores mexicanos, incluyendo las remesas recibidas por familias mexicanas, muchas de ellas en estados pobres de Oaxaca, Guerrero y Michoacán. En 2014 el consumo por persona de carne en México fue de aproximadamente 54 kg (3). De esos 54 kg la carne de pollo y pavo participó con el 50 por ciento, seguida de la carne de res con un 29 porciento y la carne de cerdo con 21 por ciento (3). 154 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 Las remesas provenientes del exterior fortalecen, hasta cierto punto, el consumo de carne de pollo, además este consumo se explica ya que el precio del pollo (y también el del huevo), se ha reducido en términos reales (precios deflactados) en los últimos años, a excepción de años recientes que han visto un incremento del precio real (también el de huevo) debido al brote de Influenza Aviar H7N3 (3). Los precios reales de huevo y carne de pollo relativamente accesibles para muchos habitantes del país, además de sus ingresos fortalecidos por las remesas, han configurado un escenario de que por cada 10 mexicanos 6 de ellos prefieren en su mesa productos avícolas (3). Es verdad que juegan otras variables para un consumo destacado de carne de pollo y huevo, como su versatilidad para la preparación de platillos y los nutrientes que aportan estos satisfactores. Una parte de las remesas que ingresan al país son utilizadas por los consumidores para comprar ropa, calzado, útiles escolares y materiales de construcción para casas habitación. El hecho de que los consumidores demanden ropa, calzado, artículos escolares y materiales de construcción con las remesas, permite que otros ingresos prevenientes de otras fuentes de recursos (venta de leche de vaca, venta de insumos agrícolas, etc.), se canalicen para adquirir otros satisfactores, incluyendo a los avícolas. Es decir, los ingresos provenientes de otras fuentes no se “distraen” para adquirir satisfactores, que se compraron con remesas; por lo tanto los consumidores, dispondrán de los ingresos de otras fuentes para adquirir otras mercancías, entre ellas las avipecuarias. Las remesas no sólo se gastan directamente en la compra de huevo y carne de pollo, además liberan de otros gastos a los consumidores, los cuales utilizan otras fuentes de ingreso para apoyar su consumo en productos avícolas. CONCLUSIONES. La revisión en el país a la baja en los pronósticos de crecimiento del Producto Interno Bruto (PIB) en 2016 obedece a varios factores, uno de ellos es el deterioro del desempeño del sector orientado a la exportación, por una menor demanda de bienes por parte de la economía de EEUU. Un paliativo de este escenario es la inyección de remesas (dólares) al mercado interno y así apoyar el consumo privado, mismo que demandará de una enorme variedad de productos de primera necesidad como leche, carne, huevo, etc. (1). En un mundo tan globalizado como el actual, se requiere de la constante revisión de fenómenos macroeconómicos que afectan a la avicultura mexicana. Uno de estos fenómenos, entre otros, es el comportamiento, de las remesas y su impacto en el consumo de huevo y carne de pollo. Finalmente se requiere de un consistente análisis de factores técnicos, médicos, económico-administrativos, todos ellos entrelazados y vistos bajo una perspectiva integral, para establecer diagnósticos más amplios y completos y así tomar decisiones acertadas en la actividad avícola. Literatura citada. 1. La Jornada. Fernández- Vega C. México SA. Aumentan remesas. Menor crecimiento. Caen exportaciones. Año. 32. Número 11467. Sábado 2 de julio de 2016. Ciudad de México, México. Pp 22. 2. La Jornada. González AR. En mayo, el ingreso más alto por remesas desde 2006: B de M. Año. 32. Número 11467. Sábado 2 de julio de 2016. Ciudad de México, México. Pp 20. 3. Unión Nacional de Avicultores (UNA). Compendio de Indicadores Económicos del Sector Avícola 2015. Dirección de Estudios Económicos. Abril 2015. EL CAMBIO CLIMÁTICO Una Oportunidad de Avicultura Ecológica INTRODUCCIÓN. Muchas áreas naturales del país presentan alto grado de vulnerabilidad ante el aumento de temperatura global, sobre todo la temperatura relacionada con los bosques templados y fríos. En el Seminario Permanente de Cambio Climático 2016, se puntualizó que en la actualidad hay grandes inundaciones, heladas, sequías, fuertes granizadas, corrientes de aire fuertes, huracanes categoría 5, deslizamientos de tierra, y nevadas donde nunca había nevado. Recientemente la combinación de la 11a tormenta invernal, sumándose a los frentes fríos 44 y 45 arrojó más de mil árboles caídos, anuncios espectaculares y postes derribados en el Valle de México por ráfagas de viento de más de 60 km/hora, inundaciones, granizadas y fuertes nevadas el pasado 9 y 10 de marzo de 2016, este fenómeno alcanzó en mayor o menor medida a prácticamente todo el país. Varios factores son parte de la problemática, entre ellos: la sobrexplotación de mantos acuíferos, cambio de uso de suelo de rural a urbano, cuando disminuye la precipitación pluvial se alteran los volúmenes de agua de las presas, que sirven principalmente para uso agrícola además del consumo del agua para el hombre. Sin ahondar en el exceso de vehículos automotores, el exceso de tráfico vehicular e industrias contaminantes que están ocasionando efectos de alta contaminación ambiental, aumento de la radiación solar y enfermedades respiratorias, dérmicas y oculares. Otro problema del cambio climático es el crecimiento de bacterias y hongos por el sobrecalentamiento global donde antes no se habían presentado. La pobreza en el ámbito rural, hay poblaciones de gente humilde que han sido impactadas por inundaciones, deslizamientos de tierra, y actualmente por las ráfagas de viento se queda sin techos sus casas. Por el alto índice de rezago social con pobreza alta y muy alta o extrema, estas poblaciones son proclives a condiciones de sequía en especial por enclaves en perímetros de explotación hídrica excesiva. Las zonas ricas en cuerpos de agua superficiales; presentan mayor probabilidad de enfermedades gastrointestinales bacterianas, parasi- JOSÉ ANTONIO QUINTANA LÓPEZ. Depto. de Medicina y Zootecnia de Aves. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Nacional Autónoma de México. Correo: [email protected] BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 155 tarias y actualmente las enfermedades insecto-infecciosas virales como el dengue, paludismo, Chikunguya y actualmente el Zika. Es urgente atender a las poblaciones con carencia alimentaria mediante programas contra la pobreza, programas de salud, agricultura y manejo de recursos naturales. La avicultura, rural, familiar o ecológica puede ayudar a resolver la problemática del cambio climático. A cualquier edad se puede iniciar un negocio de avicultura ecológica a pequeña o mediana escala, por ejemplo: Jan Koun a los 35 años de edad funda “WhatsApp”; ¿quién no ha usado esta herramienta?, y Jommy Wales a la misma edad funda “Wikipedia”, Ray Kroc a los 52 años de edad fundó McDonald´s; John Pemberlon a los 55 años inventó la Coca-Cola y Harland Sanders a los 65 años de edad funda “KFC”. ¿Cuál es la razón por la cual un negocio puede fracasar? En primer lugar en el 65% de los casos no hay ingresos suficientes para subsistir; En segundo lugar, en el 48% de los casos no hay parámetros, registro o indicadores de producción; En tercer lugar, en el 44% de los casos no se analizan los resultados; En el cuarto lugar, el 44% de las empresas que fracasan, no planean adecuadamente. Y en quinto lugar el 43% de las empresas tienen problemas de ejecución. En México entre los años 2000 y 2012 se crearon 1’135,089 negocios y tuvieron que cerrar 884,240 negocios (el 78% de las empresas). En los Estados Unidos de Norteamérica el 30% de las empresas no llegan a los tres años de existencia. En México el 75% de las empresas cierran a los dos años. De acuerdo con el Departamento de Agricultura, Bioseguridad, Nutrición y Protección al Consumidor de la FAO, las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son un problema de carácter social, tecnológico, cultural y político, principalmente en los países en vías de desarrollo. Se puede distinguir entre infección alimentaria e intoxicación, con diferente sintomatología, los más comunes son vómito, diarrea, dolor de cabeza y abdominal, y fiebre. En los Estados Unidos de Norteamérica ocurren un millón de casos de enfermos por año con un costo de dos mil millones de dólares y 40,000 reacciones alérgicas. La salud de las personas depende en gran parte de la higiene a la que los alimentos son sometidos a lo largo de la cadena productiva, desde el campo hasta la mesa del consumidor. Estas medidas comprenden las BPM (Buenas Prácticas de Manejo) ya sea a nivel agrícola como a nivel pecuario. Además de Codex Alimentarius, la FAO 156 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 y la OMS están interesadas en la salud. En la pagina del Codex se puede acceder a las guías tecnológicas de las BPM que permiten controlar la higiene y sanidad de los procesos aplicados a los alimentos a nivel industrial o familiar, para lograr la calidad e inocuidad garantizada para el consumo. En México en los últimos años se ha padecido el calentamiento global y sus repercusiones en el cambio climático; cuyos efectos son cada vez más evidentes: lluvias excesivas, sequías severas, granizadas insólitas y recientemente tornados. Lo anterior, y la baja de precios en el mercado, plantean un escenario complicado y de incertidumbre para productores de cereales, al igual que desconfianza en intermediarios financieros ante posibles riesgos climáticos, reducción en los rendimientos y baja rentabilidad. DESARROLLO DEL TEMA Se debe producir de manera competitiva y sustentable bajo estas condiciones, una de las opciones que ha mostrado más adaptabilidad y posibilidades en México, es el principio de manejo tecnológico denominado Agricultura de Conservación (AC), el cual consiste básicamente en conservar sobre el terreno las pajas de la última cosecha, adaptando equipos de siembra para cortar y abrir sólo lo necesario para depositar la semilla del nuevo cultivo y fertilizantes en el suelo bajo dicha capa. Esta técnica genera múltiples beneficios de carácter ambiental y económico. A diferencia de los sistemas de siembra tradicionales, en los que antes de sembrar se deben hacer hasta tres labores al suelo con maquinaria e implementos, en la “AC” éstas no se requieren; lo que representa dejar de usar un promedio de 80 Lt/Ha de combustibles fósiles y evitar los gases de efecto invernadero derivados. La cobertura reduce al máximo la escorrentía del agua de lluvia, evitándose el arrastre de suelo y contaminantes a los cuerpos de agua. La lluvia se infiltra y se conserva en el suelo a disponibilidad del desarrollo del cultivo. Este aspecto es de la mayor relevancia en la agricultura de temporal, donde el agua es el factor crítico y determinante del rendimiento de los cultivos. Al dejar labores innecesarias se ahorran costos y los recursos pueden destinarse a una mejor nutrición y atención de las plantas, lo que aunado a más disponibilidad de agua resulta en mayor productividad del cultivo y rentabilidad para el productor. Respecto de este tema, existe una opción vigente: la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO por su sigla en inglés) ha definido a la Agricultura de Conservación (AC) como “una tecnología viable, sostenible y alternativa económica a las prácticas tradicionales de producción de cultivos”. Se deben evitar inundaciones ya que se están presentando enfermedades graves como el Dengue que cada vez se considera como una Zoonosis Mundial. Además del virus del Zika. En la población en general está el defender el planeta y proteger la salud humana, animal y vegetal. El calentamiento global y el cambio climático son una realidad incuestionable, por ello el cuidado, protección y defensa del planeta es una obligación de todos los gobiernos, y de las actuales y futuras generaciones. En todos los continentes, están siendo testigos de la presentación de brotes, esporádicos o frecuentes de Dengue y por consiguiente de la presencia de su vector el mosquito Aedes aegypti, en especial en áreas tropicales y subtropicales. Hoy en día ambos, la enfermedad y su vector, son verdaderos protagonistas mundiales debido a su cada vez mayor presencia como consecuencia de la grave ola invernal que afecta al planeta. La responsabilidad recae en el Calentamiento Global y el Cambio Climático y debido a estos fenómenos en la actualidad se están presentando más de 20 eventos diferentes relacionados con el clima que según los investigadores cada vez serán no sólo más frecuentes, altamente peligrosos y destructivos sino también más fuertes, por lo cual han recibido los calificativos de récord y nunca antes vistos en los últimos cien años en los países en donde se han presentado, y entre ellos ocupan un primer lugar las fuertes e inusuales lluvias, desbordamiento de ríos y las desastrosas inundaciones. La agricultura orgánica es un sistema de producción que trata de utilizar al máximo los recursos del terreno, dándole énfasis a la fertilidad del suelo y la actividad biológica y al mismo tiempo a minimizar el uso de recursos no renovables reduciendo o eliminando el uso de fertilizantes y plaguicidas químicos o sintéticos para proteger el medio ambiente y la salud humana. Recibe diversos nombres: orgánica, biodinámica, natural, alternativa, regenerativa o biológica. Sin embargo, todas ellas tienen características muy similares, entre otras las siguientes: 1. Fomentan y retienen la mano de obra rural ofreciendo una fuente de empleo permanente. 2. Eliminan el uso y dependencia de plaguicidas, fertilizantes, fungicidas y otros productos sintéticos cuyos residuos contaminan las cosechas, el suelo y el agua. 3. Favorecen la salud de los agricultores, los consumidores y el entorno natural, al eliminar los riesgos asociados con el uso de agroquímicos artificiales y bio-acumulables. 4. Dan importancia preponderante al conocimiento y manejo de los equilibrios naturales encaminados a mantener los cultivos sanos, trabajando con las causas por medio de la prevención y no con los síntomas. 5. Entienden y respetan las leyes de la ecología, trabajando con la naturaleza. 6. Protegen el uso de los recursos renovables y disminuyen el uso de los no renovables. 7. Reducen la lixiviación de los elementos minerales e incrementan la materia orgánica en el suelo. 8. Trabajan con tecnologías apropiadas aprovechando los recursos locales de manera racional. En México, los principales estados productores de alimentos orgánicos son Chiapas, Oaxaca, Michoacán, Chihuahua y Guerrero, que concentran 82.8% de la superficie orgánica total. Tan sólo Chiapas y Oaxaca cubren 70% del total. BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 157 En el país se cultivan más de 45 productos orgánicos, de los cuales el café es el más importante por superficie cultivada, con 66% del total (70 838 ha) y una producción de 47,461 ton. La avicultura familiar o rural se puede fomentar en combinación con la agricultura orgánica, de hecho se debe incrementar el uso de la milpa a nivel rural. El cambio climático es considerado el mayor reto de nuestros tiempos, pone en tela de juicio la forma en que los seres humanos hemos impulsado nuestro desarrollo al grado de arriesgar a todo el planeta. A lo largo de la historia, el clima nunca ha cambiado tan rápido como en los últimos 160 años. Los estudios reflejan que estos cambios no son naturales, sino causados por la acción humana. El Reporte Stern, uno de los documentos clave sobre los costos del cambio climático, cataloga este problema como la “mayor falla del mercado”, por las omisiones en considerar los efectos negativos del desarrollo económico en la base que lo sustenta: el medio ambiente. Los cambios en el clima se están dando por el consumo de combustibles fósiles como petróleo, carbón y gas natural. Empleamos esos recursos a diario, cada vez que cocinamos, nos bañamos, prendemos la televisión o manejamos. La quema de estos combustibles genera y libera a la atmósfera dióxido de carbono (CO2) y otros gases de efecto invernadero (GEI), lo cual provoca que la temperatura global de nuestro planeta vaya en aumento y se modifiquen los patrones climáticos, con daños severos al medio ambiente y a nosotros mismos. Los efectos del cambio climático ya son evidentes: aumento gradual en el nivel del mar, patrones de lluvias cambiantes, sequías prolongadas, disminución de los 158 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 glaciares de montaña, derretimiento de los casquetes polares y mayor incidencia de huracanes, entre otros. Todo esto pone en riesgo la supervivencia de numerosas especies, con graves efectos para la biodiversidad, y tiene consecuencias en prácticamente todos los sectores de la economía. Por lo tanto, es necesario actuar de inmediato para limitar el incremento promedio de la temperatura global a menos de 2°C, a partir del cual los daños pueden ser irreversibles y el deterioro en nuestra calidad de vida muy significativo. Los proyectos relacionados con cambio climático tanto en el ámbito federal como estatal, se entrelazan temas relacionados con políticas públicas, agua, conservación de ecosistemas, energía, manejo forestal sustentable, turismo, mitigación, adaptación y transversalidad. La acción individual y colectiva es la base para contribuir a la disminución del problema y exigir a nuestros gobernantes un mayor compromiso. Las decisiones que tomamos de manera rutinaria son claves para lograr un cambio sustancial, pero necesitan hacerse de manera consciente e informada. Dado el efecto en regiones y sectores, las soluciones para hacer frente al cambio climático no son sencillas. Por un lado, los países que más emiten gases de efecto invernadero como China, Estados Unidos, India, Rusia y Japón, y los que conforman la Unión Europea, deben reducir su huella de carbono y sentar el ejemplo para el resto del mundo. Por otro lado, los países que casi no generan emisiones, pero que por su ubicación geográfica sufren de manera directa y constante los impactos del cambio climático por ejemplo: los países insulares y costeros, África Subsahariana y la región del Himalaya, necesitan hacer inversiones significativas para minimizar daños. Si se agrega los intereses económicos de países productores de petróleo como Arabia Saudita, Rusia, Estados Unidos e Irán, la complejidad para resolver el problema de manera consensuada es evidente. La Convención Marco de Naciones Unidas sobre Cambio Climático busca generar los mecanismos obligatorios de acuerdos vinculantes para atender el problema de cambio climático; sin embargo, después de 22 años aún no hay avances significativos y el único instrumento existente, el Protocolo de Kioto, está a punto de concluir sin que haya acuerdos para una segunda etapa. Así, hacer frente al cambio climático implica múltiples ámbitos: desde acciones específicas a nivel local, pasando por cambios tecnológicos, investigación científica, aplicación en políticas públicas, hasta negociaciones de alto nivel en el contexto global. Para entender mejor el proceso del cambio climático, sus efectos, y los retos que plantea para nuestro país, hay que comprender los siguientes aspectos: Ciencia básica, agua, impacto económico, bosques y clima, adaptación y manejo del territorio, energías renovables, desarrollo bajo en emisiones y negociaciones internacionales sobre cambio climático, empresas y políticas climáticas. La participación del sector privado es fundamental para encontrar soluciones innovadoras. A través del programa Climate Savers WWF se incentiva a empresas a generar estrategias de reducción de emisiones. Este programa muestra que, además de ayudar al planeta, las compañías ahorran dinero al hacer más eficientes sus procesos. La acción individual y colectiva es la base para contribuir a la disminución del problema y exigir a nuestros gobernantes un mayor compromiso. Las decisiones que tomamos de manera rutinaria son claves para lograr un cambio sustancial, pero necesitan hacerse de manera consciente e informada. Aquí damos algunas ideas para tomar acción hoy: Hay miles de casos de productores rurales que, en asociación con ONGs y otras organizaciones, promueven sistemas agrícolas y conservan los recursos, manteniendo altos rendimientos, y que cumplen con los criterios antes mencionados. Aumentos de 50 a 100 por ciento en la producción son bastante comunes con la mayoría de métodos agroecológicos. En ocasiones, los rendimientos de los cultivos que constituyen el sustento de los pobres -arroz, frijoles, maíz, yuca, papa, cebada- se han multiplicado gracias al trabajo y al conocimiento local más que a la compra de insumos costosos. Alrededor de 1 y medio millones de familias rurales pobres que viven en 3.25 millones de hectáreas han adoptado tecnologías regeneradoras de los recursos incluyendo en Brasil, 200,000 agricultores que usan abonos verdes y cultivos de cobertura duplicando el rendimiento del maíz y trigo, y en Guatemala-Honduras donde 45,000 agricultores usaron la leguminosa como cobertura para conservación del suelo triplicando los rendimientos del maíz en las laderas. En México aproximadamente 100,000 pequeños productores de café orgánico aumentaron su producción en 50 por ciento. Aspectos comunes a todas estas iniciativas es el foco en la innovación local, tecnologías, y la conservación y uso de recursos naturales autóctonos, el énfasis en evitar el riesgo y la dependencia, el empoderamiento de las comunidades y la construcción de capital humano, fomentando que la juventud se quede en las áreas rurales. Quizás el principal reto de la agricultura en América Latina ha sido diseñar sistemas de cultivo para las áreas de laderas, que sean productivos y reduzcan la erosión. El programa introdujo prácticas de conservación del suelo como el drenaje y el diseño de canales, barreras vegetales y paredes de roca, así como métodos de fertilización como el uso de abono de excremento de pollos y cultivos intercalados con leguminosas. Los rendimientos de granos se triplicaron y en algunos casos se cuadruplicaron, de 400 kg por hectárea a 1200-1600 kg. Los enfoques agroecológicos también pueden beneficiar a los agricultores medianos y grandes involucrados en la agricultura comercial, tanto en el mundo en desarrollo como en Estados Unidos y Europa. Gran parte del área manejada con agricultura orgánica se basa en la agroecología y se ha extendido en el mundo hasta alcanzar unos siete millones de hectáreas, de las cuales la mitad está en Europa y cerca de 1.1 millones en Estados Unidos. Sólo en Alemania hay alrededor de ocho mil fincas orgánicas que ocupan el 2 por ciento del total del área cultivada. En Italia las fincas orgánicas llegan a 18,000 y en Austria unas 20,000 fincas orgánicas constituyen el 10 por ciento del total de la producción agrícola. En 1980 el Departamento de Agricultura de Estados Unidos estimó que había por lo menos once mil fincas orgánicas en Estados Unidos y por lo menos 24 mil que usaban alguna técnica orgánica. En California, los alimentos orgánicos constituyen uno de los segmentos de mayor crecimiento en la economía agrícola, con ventas al por menor creciendo de 20 a 25 por ciento al año. Cuba es el único país que está llevando a cabo una conversión masiva hacia los sistemas orgánicos, promovida por la caída de las importaciones de fertilizantes, pesticidas y petróleo luego del colapso de las relaciones con el bloque soviético en 1990. Los niveles de productividad de la isla se han recuperado rápidamente gracias a la promoción masiva de las técnicas agroecológicas tanto en áreas urbanas como rurales. En Argentina, Brasil y Chile la producción orgánica de hortalizas y frutas se ha expandido dramáticamente, al igual que la producción de café orgánico en México y América Central. La mayor parte de esta producción es para la exportación. El gran desafió es estimular mercados locales a precios justos, para que las poblaciones locales y en especial la de bajos recursos tenga acceso a alimentos más sanos, por ahora de acceso exclusivo a clases más pudientes. Las investigaciones han demostrado que las fincas orgánicas pueden ser tan productivas como las convenBMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 159 cionales, pero sin usar agroquímicos, consumiendo menos energía y conservando el suelo y el agua. En resumen, hay fuerte evidencia de que los métodos orgánicos pueden producir suficiente alimento para todos, y hacerlo de una generación a la siguiente sin disminuir los recursos naturales ni dañar el medio ambiente. En 1989 el Consejo Nacional de Investigación de USA describió estudios de casos de ocho fincas orgánicas abarcando un rango de fincas mixtas de granos/ganado de 400 acres en Ohio; hasta unas de 1400 acres de uvas en California y Arizona. Los rendimientos en las fincas orgánicas fueron iguales o mejores que los promedios de rendimiento de las fincas convencionales intensivas de los alrededores. Una vez más estas fincas pudieron sostener su producción año tras año sin usar insumos sintéticos costosos, ni degradando el suelo. En un estudio de largo plazo realizado por el Instituto Rodale en Pennsylvania, se probaron tres tipos de parcelas experimentales por casi dos décadas. Una sometida a una alta intensidad de rotación estándar de maíz y frijol soya, usando fertilizantes y pesticidas comerciales. Otra es un sistema orgánico al cual se ha añadido una rotación de pasto/leguminosas de forraje para alimentar al ganado vacuno, y cuyo estiércol se ha devuelto al terreno. La tercera es una rotación orgánica donde se ha mantenido la fertilidad del suelo únicamente con leguminosas como cultivos de cobertura que se incorporan al suelo durante la labranza. Los tres tipos de parcelas han dado ganancias iguales en términos de mercado. El rendimiento del maíz mostró una diferencia de menos del 1 por ciento. La rotación con estiércol ha sobrepasado a las otras dos en la acumulación de materia orgánica del suelo y nitrógeno y ha perdido pocos nutrientes que contaminan el agua del subsuelo. Durante la sequía récord de 1999, las parcelas dependientes de químicos rindieron sólo 16 bushels de fríjol soya por acre; los campos orgánicos con leguminosas produjeron 30 bushels por acre y los que aplicaron estiércol obtuvieron 24. El razonamiento de ambos sistemas es totalmente diferente: los sistemas orgánicos se basan en la suposición que en cualquier momento el área se siembra con abono verde de leguminosas o cultivos de forraje que servirá para alimentar a las vacas, cuyo estiércol a la vez se incorporará al suelo. Las fincas químicas se basan en una suposición totalmente diferente: que su supervivencia depende de una fábrica de fertilizantes remota que a la vez está consumiendo vastas cantidades de combustibles fósiles y emitiendo gases. La experiencia agrícola orgánica de 160 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 Norte América y Europa es directamente transferible a los países del cono sur (incluyendo el sur de Brasil), de hecho ya comienza a servir de guía para la conversión de muchos sistemas de producción, que incluso muestran signos de innovación local. SUSTENTABILIDAD O SOSTENIBILIDAD Término que se puede utilizar en diferentes contextos, pero en general se refiere a la cualidad de poderse mantener por sí mismo, sin ayuda exterior y sin agotar recursos disponibles. En la Ecología: la sustentabilidad describe los procesos ecológicos o biológicos, por ejemplo los bosques, que mantienen su diversidad y productividad en el transcurso del tiempo. Económica y socialmente la sustentabilidad es la habilidad de las generaciones actuales para satisfacer sus necesidades sin perjudicar a futuras generaciones. Un ejemplo de sustentabilidad es el metro de Monterrey N.L., México, que funciona con energía de biogás generada de la basura municipal. El gas metano que se produce de la basura llega a la atmósfera en forma de contaminación (el gas metano tiene efecto invernadero) y contribuye al calentamiento global, con el gas que se produce provee más del 50% de la energía necesaria para mover el metro, dar energía eléctrica varios edificios públicos y el servicio de drenaje. CONCLUSIONES La Agro-ecología provee una guía para desarrollar agro ecosistemas que tomen ventaja de los efectos de la inte- gración de la biodiversidad de plantas y animales. Tal integración aumenta las complejas interacciones y sinergismos y optimiza las funciones y procesos del agro ecosistema tales como la regulación biótica de organismos perjudiciales, reciclado de nutrientes y la producción y acumulación de biomasa, permitiendo así al agro ecosistema solventar su propio funcionamiento. El resultado final del diseño agroecológico es mejorar la sustentabilidad económica y ecológica del agro ecosistema, con un sistema de manejo propuesto a tono con la base local de recursos y con una estructura operacional acorde con las condiciones ambientales y socioeconómicas existentes. En una estrategia agroecológica los componentes de manejo son dirigidos con el objetivo de resaltar la conservación y mejoramiento de los recursos locales (germoplasma, suelo, fauna benéfica, diversidad vegetal, etc.) enfatizando el desarrollo de una metodología que valore la participación de los agricultores, el uso del conocimiento tradicional y la adaptación de las explotaciones agrícolas a las necesidades locales y las condiciones socioeconómicas y biofísicas. No hay duda que aplicando los principios agroecologicos, una gran cantidad de pequeños agricultores que viven en los ambientes marginales de la región pueden producir mucho del alimento requerido para la soberanía alimentaria. La evidencia es concluyente: nuevos enfoques y tecnologías lideradas por agricultores, gobiernos locales y ONGs en todo el mundo ya están haciendo suficientes contribuciones a la seguridad alimentaria a nivel familiar, nacional y regional. Una gran variedad de métodos agroecológicos y participativos en muchos países muestran resultados incluso ante condiciones adversas. El potencial incluye: aumento de los rendimientos de los cereales de 50 a 200 por ciento, aumento de la estabilidad de la producción por medio de la diversificación y la conservación del agua y del suelo, mejora de las dietas y los ingresos con apoyo apropiado y difusión de estos métodos, y contribución a la seguridad alimentaria nacional y a las exportaciones. El escalonamiento de las iniciativas exitosas es necesario para expandir los efectos positivos de estos “faros agroecologicos” para beneficiar a miles de familias y comunidades adicionales. Elementos esenciales a considerarse en el escalonamiento incluyen: • Programas de educación popular, • Alianzas entre comunidades y agencias externas (ONGs, Universidades y servicios de extensión, • Intercambios y redes agricultor-agricultor, • Desarrollo de mercados justos locales-regionales. Los gobiernos y organizaciones públicas internacionales deben alentar y apoyar las asociaciones positivas entre las ONG, Universidades y organizaciones campesinas para ayudar a los agricultores a lograr la seguridad alimentaria, la generación de ingresos y la conservación de los recursos naturales. Las acciones comunitarias deberán ligarse a movimientos sociales que desafían las raíces de la pobreza, el hambre y la inseguridad alimentaria y que demandan derechos básicos tales como acceso a la tierra, la soberanía alimentaria, servicios básicos de educación y salud, representación política, respeto a la diversidad cultural. • BIBLIOGRAFIA CONSULTADA: • • • • • • El cambio climatico amenaza a zonas protegidas. Gaceta UNAM. 7 de marzo de 2016. Fuckup, Failure Institute. www.fuckupnights.com Mendoza G. R. Hablemos de las ETA (enfermedades transmitidas por alimentos). Avicultura.mx, 9 de febrero de 2016. Codex Alimentarius: Normas internacionales de lso alimentos FAO, OMS. • • • One Health Global NetworkWeb portal. http://www.onehealthglobal.net Acevedo V. J. Producción de maíz y cambio climático art. 10042, 12 de octubre de 2015 en www.avicultura.com.mx Gobiernos, Inundaciones, Dengue: Los fenómenos naturales no respetan improvisaciones oficiales, ni privadas. Rivera G. O. Art.1154 18 de marzo de 2014 en www.avicultura.com.mx FAO, SAGARPA: Importancia de la fertilidad del suelo y la actividad biológica en www.culturaorganica.com/html/art.111 Altieri M.A.: Agroecología principios y estrategias para una agricultura sustentable. www.culturaorganica.com/html/art.76 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 161 PARÁMETROS PRODUCTIVOS: Importancia en Producción Avícola L MATEO F. ITZA-ORTIZ Universidad Autónoma de Ciudad Juárez Depto. de Ciencias Veterinarias Juárez, Chihuahua Tel. (656) 6881800, ext. 1445 Correo: [email protected] JOHANA ANDREA CIRO-GALEANO Fundación Universitaria Autónoma De Las Américas Medellín, Colombia Tel (57)44114848, ext. 1460 Correo: [email protected] 162 a industria avícola en México representa el 63% de la producción pecuaria nacional y es considerada la industria pecuaria con mayor dinamismo e integración como empresa (UNA, 2015). De ahí la importancia de consignar correctamente los datos y registros de su dinámica en la granja. Los parámetros productivos tienen una importancia crucial en toda explotación pecuaria ya que sin ellos es difícil tomar decisiones y como consecuencia ningún sistema de producción sería eficiente. Y las decisiones que se tomen deben estar basadas en registros confiables y oportunos. Inicialmente se debe considera que para calcular los parámetros se debe llevar un orden de los datos o registros de la producción, mismos que serán de fácil compresión para su captura y posterior análisis. Estos datos pueden ser anotados en cuadernos, libros de campo o en plantillas especialmente diseñadas o personalizadas por cada empresa. Los parámetros de una producción se calculan con base a los datos del comportamiento productivo, ejemplo, la cantidad de huevo, peso corporal, huevos producidos por ave, porcentaje de producción, porcentaje de mortalidad, conversión alimenticia, entre otros, para el caso de las gallinas, se calculan desde uno o varios lotes de gallinas de la misma estirpe o línea genética. La información obtenida refleja el desarrollo del potencial genético del ave con relación a su línea, edad y sexo. BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 Los parámetros de producción tienen la finalidad de presentar un panorama general del desempeño productivo de la parvada, los cuales se pueden dividir en tres aspectos importantes: 1. Relacionado al desarrollo corporal de la pollita, gallina o pollo, por ejemplo, peso corporal, uniformidad, longitud del tarso, longitud del pico. 2. Relacionado a la producción, ejemplo, mortalidad, consumo de alimento, conversión alimenticia, postura, peso de huevo, masa de huevo, número de huevos por ave, entre otros. 3. Relacionados al producto final, ejemplo, clasificación del huevo, número total de cajas producidas (cada caja contiene 360 piezas de huevo), mermas (rotos o picados), pigmentación del pollo, alimento almacenado en silo, inventario de empaques (cajas de cartón, divisiones, separadores de huevo), entre otros. Lo anterior es importante para la toma de decisiones que permitan tomar el control o planear alguna estrategia a corto plazo encaminada a incrementar el objetivo de la producción (Figura 1). Figura 1. Esquema registro (Fuente: Mateo Itza). Los objetivos de producción están reportados en el manual de guía de manejo de cada línea genética; sin embargo éstos pueden ser establecidos previa164 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 mente por metas o perspectivas particulares de cada empresa, ejemplo, en las guías de manejo de la crianza de las pollitas en las tablas de objetivos no se aprecia la mortalidad, uniformidad, conversión día o semanal. Existen dos tipos de formatos para registrar los datos de producción, los mismos pueden ser impresos o electrónicos. 1. Los registros impresos son los más utilizados en las granjas debido a que son de fácil elaboración, almacenado y consulta. Estos son provistos de un número de folio consecutivo que permite su rápida identificación para consulta. 2. Los registros electrónicos son los más completos debido a que al capturar la variable, datos del comportamiento productivo, calcula automáticamente los parámetros productivos de interés. Sin embargo, tiene el inconveniente que se necesita algún medio electrónico como una computadora y en la actualidad el uso de la tableta facilita su portabilidad dentro y fuera de la oficina. Los parámetros obtenidos de las parvadas en crecimiento o producción son indicadores que nos permite hacer proyecciones de la producción y comparar los resultados con otras granjas o empresas. De acuerdo a la línea genética, carne o huevo, o etapa fisiológica, crecimiento o producción, existen diversos parámetros de producción que son de importancia en una granja. Cuando nos referimos a la etapa de crecimiento y levante, los parámetros productivos hacen principalmente referencia al desarrollo corporal de la pollita. Entre los parámetros de importancia se encuentran: • Aves inicio a aves que finalizan día (n). • Mortalidad (día y acumulada) (%). • Peso corporal (g). • Longitud del pico (mm). • Longitud del tarso (mm). • Consumo alimento (g/a/d). • Conversión de alimento (kg/kg). • Uniformidad de la parvada (%). Dichos parámetros son comparados con los objetivos de crianza de la línea genética (Cuadro 1) y nos indican si los objetivos reales, es decir, aquellos calculados con base a los datos de la granja, se encuentran sobre, Cuadro 1. Objetivos de crianza de la Bovans White. Modificado de http://www.isapoultry.com/~/media/Files/ISA/ISA%20new/Different%20languages/Spanish/white_rearing_report_all_production_systems_vs1408_1_sp.pdf en o por debajo del estándar. De acuerdo al resultado obtenido se debe tomar la o las medidas necesarias para estar en el estándar u objetivo de producción. Los parámetros más importantes en el periodo de crianza son el peso corporal (g), consumo de alimento (a/pollita), y la mortalidad día o acumulada (%). De acuerdo a los objetivos de la crianza, llegar al peso corporal que recomienda la línea genética, es Figura 2. Medición de la longitud del tarso (mm). (Fuente: Cortesía: Colección privada Mateo Itza). Figura 3. Pesaje semanal de la pollita en crecimiento (Fuente: Cortesía: Colección privada Mateo Itza). fundamental para iniciar con el calendario creciente de luz, y alcanzar el objetivo del peso de huevo (g) en la etapa de producción. Tener la mortalidad en o por debajo del estándar influye sobre la viabilidad de la parvada y como consecuencia sobre el volumen de producción (número de huevos) del lote. BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 165 Figura 4. Hoja de campo de uniformidad de la parvada (Fuente: Mateo Itza). Donde: PC= peso corporal (g). LT= longitud del tarso (mm). CA= consumo de alimento g/ pollita/d. Los modelos permiten estimar la edad de la pollita en la etapa de crianza para tener un mayor control sobre su desarrollo y poder tomar decisiones sobre el manejo de la parvada (Itza et al., 2011). La uniformidad de la parvada (%) nos ayuda a conocer la medida de variación del peso corporal de la parvada o lote. Se pueden utilizar dos procedimientos para calcular la uniformidad de la parvada: 1) Uniformidad de la parvada de precisión, se utiliza el coeficiente de variación (CV). El CV comúnmente es utilizado para describir la variación dentro de una población. Un CV bajo indica un lote uniforme mientras que un CV alto indica un lote desigual. Ecuación Coeficiente de Variación: CV=(D.E./x̅) x 100 Los otros parámetros como longitud del tarso (Figura 2) y peso corporal (Figura 3) están correlacionados y ayudan a corroborar el crecimiento de la pollita (Itza et al., 2011). Al ser las líneas genéticas muy homogéneas entre lotes, estudios han permitido calcular la edad en semanas de las pollitas en crianza correlacionando (r2= 0.96) el peso corporal (g), consumo de alimento (g) y longitud del tarso (mm). Se han propuesto dos ecuaciones (Canté et al., 2009): 1. Edad en semanas= 0.40+0.013(PC)+0.311(LT)-0.025(CA) 2. Edad en semanas= 0.53+0.014(PC)+0.084(LT) 166 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 CV 8 10 12 Rango de evaluación: UNIFORMIDAD EVALUACIÓN 80% uniforme 70% Promedio 60% Mala uniformidad Para estimar el CV de un lote, se debe pesar una muestra aleatoria de por lo menos 100 aves o 1% de la población total de la caseta. Se deben registrar los pesos individuales de cada una de las aves que fueron atrapadas. El pesaje debe hacerse cuando cumpla edad el ave. 2)Uniformidad de la parvada empírica, se obtiene el promedio del total de aves pesadas más un Figura 5. Medición de longitud del pico (mm). (Fuente: Cortesía: Colección privada Mateo Itza). 10% y menos un 10% al peso promedio. Como se observa en la Figura 4, las aves son registradas en una hoja de campo y los pesos al ser marcados dibujan una campana de Gauss. En la granja comúnmente se usa la uniformidad empírica de la parvada, que aporta una información esquemática de la distribución del peso corporal del lote. Se debe considerar que el pesaje corporal, medición de la longitud de tarso y la medición de la longitud del pico (Figura 5) son actividades que se realizan una vez por semana al cumplir edad la pollita para registrar su desarrollo, lo anterior juntamente con la aplicación de vacunas son los principales factores que afectan la uniformidad de la parvada (Itza et al., 2011). Los parámetros de mayor uso en las granjas de postura son: • Aves inicio y aves final día (n). • Mortalidad (día y acumulada) (%). • Peso del cuerpo (g). • Postura (%). BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 167 • • • • • Promedio de peso del huevo (PH). Consumo alimento (g/a/d). Conversión de alimento (kg/kg). Masa de huevo (g). Mermas (%). Los parámetros calculados pueden ser anotados en las tablas que se encuentran en la guía de manejo de la línea genética (Figura 6) y permiten observar la diferencia del objetivo de producción y el real. Otra forma de llevar el registro de la parvada, es anotar el parámetro calculado en la gráfica que puede ser encontrada en la misma guía de manejo (Figura 7). Si el o los puntos anotados se encuentran en la franja sombreada, significa que la producción se encuentra en el objetivo de producción de la línea genética. Si los datos son capturados en los medios electrónicos se puede usar una hoja de cálculo la cual permite hacer las comparaciones con el estándar (Figura 8). Empresas como Incubadora de México S.A. de C.V. (IMSA) han distribuido hojas de cálculo entre sus clientes para registrar sus datos y tener los parámetros de mayor interés en una misma hoja con diferencias entre el estándar y el real, así como la gráfica de producción en etapas de crecimiento y postura (Figura 9). Ahora bien, para calcular los parámetros de producción existen ecuaciones que explican el comportamiento productivo de cada uno de ellos. Un parámetro que aparece en las tablas de producción es la viabilidad (%) que se expresa como: Viabilidad (%)= Existencia actual x 100 Existencia inicial Sin embargo, lo que no está vivo está muerto. Y el parámetro con mayor uso que la viabilidad es la mortalidad que puede ser calculada por día o acumulada. Dicho parámetro no siempre aparece en las tablas de producción y a continuación podemos calcularla. La mortalidad día (%) se expresa como: Mortalidad (%)= bajas x 100 Existencia actual Este parámetro presenta la cantidad de aves muertas expresada en porcentaje. Para estar en el estándar se recomienda no sobre pasar 3 “bajas” por cada 10,000 aves (0.03%). Figura 6. Tabla Producción en jaula (Fuente: Guía manejo Bovans Brown). 168 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 La mortalidad acumulada (%) se expresa como: Mortalidad (%) acumulada = Suma total bajas x 100 aves alojadas inicialmente La mortalidad acumulada en crianza no debe exceder el 3.0% a la semana 17, mientras que en postura iniciando de la semana 18 a la 90, no debe exceder el 7.0%. Sin embargo, los parámetros pueden variar de acuerdo a la línea genética e incluso existen empresas que de acuerdo a las condiciones propias de cada región modifican algunos parámetros. La postura o producción (%) de huevo día se expresa como: % Postura (a/d)= La producción de huevo o postura (%) representa la proporción de gallinas que se encuentran en producción por cada 100, es importante notar que este parámetro es el primer en ser solicitado debido a que permite comparar con el objetivo o estándar y saber la relación de aves que se encuentran en postura contra aquellas que están en “descanso” o fuera de postura. # de huevos x 100 Existencia de aves actual Figura 7. Gráfica Producción en jaula (Fuente: Guía manejo Bovans Brown). El peso de huevo o peso promedio de huevo (g) se expresa como: Peso de huevo (g)= Total de kg recolectados / 1000 Total de huevos pesados (pxa) Figura 8. Hoja de cálculo Excel Producción en jaula (Fuente: Mateo Itza). BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 169 Figura 9. Hoja de cálculo Excel Producción en jaula (Fuente: IMSA). Debido a que se vende kilogramos de huevo, saber el peso del huevo es primordial para las finanzas de la empresa. Al saber el peso promedio del huevo (g) se puede hacer el cálculo para determinar el peso promedio de cada caja de huevo, hay que recordar que cada caja contiene 360 piezas o unidades de huevo, que si se multiplica por el peso del huevo, un supuesto de 60 g, tendrías un peso neto de 21.60 kg por caja. El consumo de alimento por ave día se expresa como: Consumo g/a/d= Total de alimento ofrecido (kg) / 1000 Existencia de aves Hay que recordar que el consumo de alimento representa entre el 60 al 70% de los costos fijos de producción. La ecuación también nos permite despejar para obtener la cantidad de alimento que se ofertará conociendo la cantidad de aves alojadas. Un parámetro por demás interesante es el que se expresa como: # de huevos acumulados a/d = Total de huevos recolectados ciclo de postura Total de aves alojadas inicialmente # de huevos acumulados sem/a/aloj = viabilidad x % Postura x 7 100 100 En las guías de manejo de cada línea genética mencionan las cantidad de huevos puestos por ave alojada, esta ecuación permite obtener dicho dato. Otro parámetro importante o considerado el segundo de importancia se expresa como: Conversión alimento (kg/k) = Total alimento ofrecido (kg/kg) Total de kg de producto (huevo o carne) día La conversión alimenticia expresa la cantidad o unidades de alimento que se debe consumir por aves para producir una unidad de producto, como huevo o carne. La conversión de alimento debe ser lo menor posible para obtener el mayor rendimiento del producto. La masa de huevo (g) se expresa como: Masa de huevo a/d (g)= % postura x peso huevo (g) 100 Masa de huevo a/aloj = Masa de huevo a/d (g) * Viabilidad (%) 170 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 Figura 10. Hoja de cálculo Excel e impreso de reporte diario de producción (Fuente: Mateo Itza). Sumando los resultados previos se obtienen los acumulados respectivos. La masa de huevo no es muy utilizado por la industria, sin embargo Bell (1980), menciona que se debe tener en cuenta que los requerimientos nutritivos de las aves se relacionan muy estrechamente, con la masa diaria de huevos, y es mejor conocer este parámetro juntamente con los anteriores. Por último, el índice de producción se expresa como: Masa huevo a/aloj acum I.P. = días en periodo de producción x 100 Conversión El I.P. se mide en puntos o unidades que resume los parámetros anteriores y proporciona una cifra que califica a la parvada, mientras mayor sea el I.P. la productividad de la parvada es mayor. Los datos pueden resumirse en un reporte diario de granja (Figura 10) impreso que debe ser almacenado para conocer el desempeño productivo de cada parvada. Y el histórico estadístico de la granja. REFERENCIAS. Las referencias pueden ser solicitadas al correo del autor: [email protected] BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 171 Diabetes y HUEVO ANA GABRIELA MAAFS RODRÍGUEZ. Departamento de Nutrición Animal Fernando Pérez-Gil Romo. Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. Ciudad de México. Correo: [email protected] SILVIA CARRILLO DOMÍNGUEZ. Departamento de Nutrición Animal Fernando Pérez-Gil Romo. Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. Ciudad de México. Correo: [email protected] 172 S e entiende por diabetes a un grupo de enfermedades caracterizadas por niveles elevados de glucosa en sangre, ya sea por falta parcial o total de insulina (diabetes tipo 1) o por resistencia a la insulina (problemas a nivel de las células) y mayor producción de glucosa (diabetes tipo 2). Esta última es la más frecuente, pues es la que se desarrolla por malos hábitos de alimentación y, por lo tanto, es prevenible. Este tipo de diabetes es la segunda causa de mortalidad en el país, responsable de la muerte de alrededor de 6.4 millones de mexicanos al año. En el presente artículo se hablará únicamente sobre este tipo de diabetes. En la Figura 1 se muestra un esquema del desarrollo de la enfermedad, la cual normalmente es crónica y se diagnostica después de varios años de malos hábitos de alimentación. Una vez que se establece la diabetes, el exceso de glucosa en la sangre puede ocasionar diversas y graves complicaciones de la enfermedad, tales como enfermedad cardiovascular, accidente cerebro vascular, insuficiencia circulatoria, retinopatía (problemas en la vista); neuropatía (afectación en las extremidades, como pie diabético), nefropatía (problemas en los riñones), entre otras. Considerando, por lo tanto, la relación que existe entre la diabetes y la enfermedad cardiovascular, es fundamental incluir en el tratamiento medidas para controlar factores de riesgo asociados a las enfermedades del corazón, en conjunto con el tratamiento para la diabetes. Normalmente el tratamiento nutrimental para la diabetes tiene como objetivos favorecer un peso corporal y porcentaje de grasa saludables, además de controlar los indicadores más significativos de las complicaciones de la diabetes, como son: los niveles de lípidos en la sangre (colesterol total, colesterol HDL, LDL, triglicéridos), así como indicadores de inflamación (proteína C reactiva, factor de necrosis tumoral: TNF-alfa, interleucina: IL-6), marcadores de estrés oxidativo (aspartato y alanina aminotransferasas), niveles de hemoglobina glucosilada, entre otros. Durante los últimos años, además de investigar el papel que la alimentación desempeña en la prevención y tratamiento de dichas complicaciones, se ha tratado de conocer el efecto que el consumo de algunos alimentos en específico, tienen sobre la enfermedad. Tal es el caso del huevo. BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 Figura 1: Fisiopatología de la diabetes mellitus tipo 2. Siendo México uno de los países con mayor consumo de huevo (22 kg per cápita anual), se entiende el interés que existe por investigar la relación que existe entre este alimento y la diabetes. El huevo es un alimento con excelente valor nutrimental, su proteína es la de mejor calidad pues contiene todos los amino ácidos considerados esenciales para el humano, es fuente de folato y arginina; contiene aproximadamente 5.2 g de lípidos por pieza, la mayor parte de sus grasas son mono y poliinsaturadas a las que se les han atribuido efectos benéficos a la salud, su aporte energético es bajo (75 kcal/pieza) y es uno de los alimentos con mayor índice de saciedad. Por su contenido de colesterol (230 mg/ pieza) se creía que era necesario moderar la cantidad de huevo; sin embargo, las últimas recomendaciones de la Asociación Americana del Corazón (AHA, por sus siglas en inglés), publicadas en 2015; especifican claramente que los niveles de colesterol en la sangre, no dependen de la cantidad de colesterol que se ingiere a través de los alimentos, sino de otros factores tales como un elevado consumo de grasa saturada, bajo consumo de fibra, estrés, etc. Por tal motivo, la AHA señala que personas sanas pueden consumir una pieza por día, sin ningún riesgo, sin sobrepasar una ingestión diaria de colesterol de 300 mg. Pero la pregunta es, ¿ocurre lo mismo cuando la persona tiene diabetes? Para hallar la respuesta a esta interrogante, se han realizado diversos estudios en los que se ha evaluado el efecto que, sobre los pacientes 174 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 con diabetes, tiene consumir distintas cantidades de huevo. En el estado de Sonora, México, se llevó a cabo un estudio con pacientes diabéticos, en el que se comparó, el efecto que sobre los marcadores de inflamación y otros factores de riesgo tenía consumir un desayuno con avena o con huevo. Los 29 sujetos que participaron en dicho estudio consumieron una pieza de huevo en el desayuno o ½ taza de avena, por un periodo de 5 semanas. Al finalizar el estudio, los autores encontraron que la concentración de glucosa en la sangre era igual, sin importar cuál desayuno consumieran los sujetos. Sin embargo, los marcadores de inflamación (TNF-alfa e IL-6) fueron menores en las personas que consumieron huevo en comparación con las que desayunaron avena diariamente. Resultados similares se encontraron con los marcadores de estrés oxidativo (alanina- y aspartato-aminotransferasas), quienes consumieron huevo tenían menores valores de estos indicadores, que aquellos que desayunaron avena. Los autores de este trabajo atribuyen el efecto a la presencia de luteína y zeaxantina, pigmentos con propiedades antioxidantes presentes en la yema de huevo. Por otro lado, en Australia, durante un periodo de 3 meses, se estudió el efecto que, sobre el perfil de lípidos y otros indicadores bioquímicos, tiene consumir dos piezas de huevo al día. Se reclutaron 121 participantes que padecían pre diabetes o diabetes tipo 2, y fueron asignados a un grupo en el que debían consumir 2 piezas de huevo todos los días por la mañana; o a otro grupo en el que se consumían como máximo 2 piezas de huevo a la semana. Al finalizar los tres meses se encontró que los niveles de colesterol total y colesterol LDL disminuyeron en el grupo con alta ingesta de huevo; mientras que los niveles de HDL colesterol aumentaron en ambos grupos. El efecto sobre los triglicéridos, glucosa sanguínea y hemoglobina glucosilada fue similar en ambos grupos. Los autores de dicho estudio encontraron que los sujetos que consumieron dos piezas de huevo al día reportaban mayor saciedad y mayor disfrute en su alimentación. El mecanismo por el cual el consumo de huevo puede disminuir los niveles de colesterol total, LDL y aumentar el colesterol HDL al parecer se relaciona con la apolipoproteína A-I intestinal. Dicha proteína es el principal componente estructural del colesterol HDL, y su formación aumenta con el consumo de colesterol y lípidos, por lo que el consumo de huevo (rico en grasas insaturadas y con buen aporte de colesterol), favorece un incremento en la presencia de esta apolipoproteína A-I. Los dos estudios anteriores presentan evidencia sobre el efecto benéfico que el consumo de huevo puede tener en marcadores de inflamación y en los valores de colesterol sanguíneo en personas con diabetes o con prediabetes. Ambos parámetros deben monitorearse en dichos pacientes para prevenir complicaciones de la enfermedad y disminuir los factores de riesgo cardiovasculares que suelen acompañarla. Cuadro 1. Porcentaje de sujetos según su consumo de huevo. Consumo Nunca <1/mes 11-4/ Diario huevo 3/mes sem Sujetos 13.5 12.2 35.4 35.1 3.9 (%) Ahora bien, ¿qué sucede si los pacientes con diabetes son adultos mayores? ¿pueden ellos consumir huevo? ¿qué revelan las evidencias? Un estudio llevado a cabo en Estados Unidos evaluó el efecto que el consumo de huevo completo tenía en el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en adultos mayores. En el estudio participaron aproximadamente 3900 sujetos de más de 65 años de edad, a quienes se les dio seguimiento durante 11 años. A todos los sujetos se les preguntó la cantidad de huevo que ingerían y la frecuencia con la que lo hacían (nunca, < de 1 pieza al mes, de 1-3 piezas al mes; 1 – 4 piezas a la semana; casi diario). En el Cuadro 1 se muestra el porcentaje de participantes que reportó consumir las diferentes BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 175 categorías de huevo, siendo lo más común 1-3 piezas al mes y 1-4 piezas a la semana. Durante el seguimiento de 11 años, se presentaron un total de 313 casos de diabetes mellitus 2 en la población estudiada. Para ver si había una asociación entre estos casos y el consumo de huevo, se realizaron los análisis estadísticos pertinentes y se observó que no existía una dependencia directa entre el mayor consumo de huevo y el riesgo para desarrollar la enfermedad. En el Cuadro 2 se muestra el total de casos nuevos de diabetes que se presentaron durante los 11 años del estudio, de acuerdo al consumo de huevo de los sujetos. Aunque los datos no son concluyentes, se observaron algunas tendencias que vale la pena mencionar. En el caso de las mujeres, al parecer no hay ninguna asociación entre el consumo de huevo y el desarrollo de diabetes, pues de aquellas mujeres que reportaron consumir huevo casi diario, únicamente 4 desarrollaron la enfermedad; mientras que en las que consumieron 1-3 piezas de huevo al mes hubo 64 casos y en aquellas con un consumo de 1-4 piezas sólo 48 desarrollaron diabetes. Sin embargo, en el caso de los hombres el comportamiento fue distinto, pues el menor subgrupo en el que se desarrolló diabetes fue en el que nunca consumían huevo. Este estudio muestra que personas de distinto género y edad tienen respuestas diferentes al huevo que ingieren, pero aun así el consumo de este alimento no resultó ser un factor de riesgo. En resumen, los estudios mencionados muestran que: 1) consumir una pieza de huevo al día puede reducir la presencia de marcadores de inflamación en sangre, 2) el consumo de dos piezas de huevo al día puede ayudar a disminuir los niveles de colesterol total, colesterol LDL y a aumentar el colesterol HDL, además de favorecer la saciedad en la alimentación (útil para el control de peso corporal) y la versatilidad en la dieta, 3) el consumo de huevo no • • • 176 Ballesteros MN et. al. One Egg per Day Improves Inflammation when compared to an Oatmeal-Based Breakfast without Increasing Other Cardiometabolic Risk Factors in Diabetic Patients. Nutrients 2015; 7:3449-3463 Djoussé L, et. al. Egg Consumption and risk of type 2 diabetes in older adults. Am J Clin Nutr 2010; 92:422-427. Fuller NR et. al. The effect of a high-egg diet on cardiovascular risk factors in people with type 2 diabetes. Am J Clin Nutr 2015; 101:705-13 BMEDITORES.MX | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2016 Cuadro 2. Incidencia de diabetes según consumo de huevo (casos). Consumo Nunca <1/mes 11-4/ Diario huevo 3/mes sem Hombres 13 15 46 54 14 Mujeres 31 24 64 48 4 tiene ningún efecto adverso en los niveles de glucosa o de insulina de pacientes sanos, con prediabetes o con diabetes; 4) su consumo no se relaciona con un mayor riesgo para desarrollar la enfermedad, por lo contrario su ingesta regular puede tener beneficios y contribuir a prevenir las complicaciones que acompañan a la diabetes. Los beneficios del huevo cada vez son más demostrados, pero para que funcionen en cualquiera de los casos, su consumo debe estar acompañado de estilos de vida saludable: una alimentación correcta y suficiente práctica de ejercicio cotidiano. • • • Gutiérrez JP, et. al. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012. Resultados Nacionales. Cuernavaca, México: Instituto Nacional de Salud Pública, 2012. Health Canada, Canada’s Food Guide 2015. Recuperado del sitio web: http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/ order-commander/index-eng.php#a1 Longo DL, et al (editores). “Diabetes Mellitus” En Harrison: Principios de medicina interna. 18ª ed. McGraw Hill, 2012; China.
