Gastronomía - Instituto Nacional de Aprendizaje

Gastronomía
2013
INSTITUTO NACIONAL
DE APRENDIZAJE
OFERTA CURRICULAR
SUB SECTOR GASTRONOMÍA
2013




Planes de Estudio
Programas de Formación
Módulos Complementarios
Pruebas de Certificación
Propuesta por:
Licda. Carolina Villalobos Fernandez.
Bach. Ariel Mauricio Barrías Fallas.
C.I.C. Pablo Vásquez Flores.
Bach. Esteban J. Durán Flores.
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Gastronomía
La Misión
El Subsector “Gastronomía”, integrado por las áreas de Cocina Hotelera y
Servicio de Alimentos y Bebidas del Núcleo de Turismo del Instituto Nacional
de Aprendizaje, tiene como Misión “Capacitar el Talento Humano que
Requiere el Mercado Costarricense”, ya que los futuras colaboradores
deberán proporcionar a todos sus clientes una experiencia gastronómica
única, placentera y de calidad, excediendo en todo momento sus
expectativas.
Proceso de Planeamiento y Evaluación 2011
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Plan de Estudio:
“Técnico Especializado en Chef de Cocina Hotelera”
PL-TUGT3000
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Programa: STEWARD DE COCINA HOTELERA
Código: TUGT2019
Duración: 315 HORAS
Nivel de calificación: TRABAJADOR CALIFICADO (NC 1)
Itinerario de Formación
NOMBRE DEL MODULO
CODIGO DURACION
TURISMO Y GASTRONOMÍA
MANIPULACION DE ALIMENTOS
ESTRUCTURACION ADMINISTRATIVA DE LA COCINA
MANTENIMIENTO DE LAS AREAS, EQUIPO, MENAJE Y UTENSILIOS
TUGT0001
IAEA0128
TUGT0002
TUGT0003
40 horas
20 horas
85 horas
50 horas
PRACTICA DIDACTICA SUPERVISADA DE STEWARD DE COCINA
TUGT0004
120 horas
REQUISITOS:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Mayor 18 años.
Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica).
Dominio de las 04 operaciones básicas (suma, resta, multiplicación, división)
Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecución de práctica didáctica supervisada en
empresas hoteleras y/o gastronómicas de categoría turística.
Portar uniforme definido según: Lista de Recursos Instruccionales.
Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA.
Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de uniforme.
Es importante informarles a los futuros participantes del Programa de Sous Chef, que para ingresar
al mismo deben tener aprobado mínimo el III Ciclo de Educación General Básica (noveno año).
Por otra parte es importante recalcar que para ingresar al Programa de Chef el nivel académico
mínimo requerido es conclusión de undécimo año de Educación Diversificada (quinto año).
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Programa: COCINERO C
Código: TUGT2001
Duración: 455 HORAS
Nivel de calificación: TRABAJADOR CALIFICADO (NC 1)
Itinerario de Formación
NOMBRE DEL MODULO
CODIGO DURACION
GENEROS Y TERMINOLOGÍA CULINARIA
PUESTA A PUNTO; ORGANIZACIÓN Y EJECUCIÓN
INTERPRETACIÓN DE RECETA Y MENU
TUGT0005
TUGT0007
TUGT0006
35 horas
100 horas
20 horas
PREPARACIONES BASE EN COCINA
TUGT0008
180 horas
PRÁCTICA DIDACTICA SUPERVISADA DE COCINERO C
TUGT0009
120 horas
REQUISITOS:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Mayor 18 años.
Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica).
Dominio de las 04 operaciones básicas (suma, resta, multiplicación, división)
Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecución de práctica didáctica supervisada en
empresas hoteleras y/o gastronómicas de categoría turística.
Certificado Programa Steward de Cocina Hotelera
Uniforme definido por el Núcleo de Turismo.
Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA.
8. Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de uniforme.
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Programa: COCINERO B
Código: TUGT2002
Duración: 510 HORAS
Nivel de calificación: TÉCNICO (NC 2)
Itinerario de Formación
NOMBRE DEL MODULO
CODIGO DURACION
NUTRICIÓN Y DIETETICA
FORMULACIÓN DE RECETA ESTANDAR
FUNDAMENTOS DE LA COCINA FRÍA
TUGT0010
TUGT0011
TUGT0012
30 horas
20 horas
130 horas
FUNDAMENTOS DE LA COCINA CALIENTE
TUGT0013
130 horas
COCINA GOURMET COSTARRICENSE
TUGT0014
80 horas
PRACTICA DIDACTICA SUPERVISADA DE COCINERO B
TUGT0015
120 horas
REQUISITOS:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Mayor 18 años.
Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica).
Dominio de las 04 operaciones básicas (suma, resta, multiplicación, división)
Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecución de práctica didáctica supervisada en
empresas hoteleras y/o gastronómicas de categoría turística.
Certificado del Programa Cocinero C
Uniforme definido por el Núcleo de Turismo.
Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA.
Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de uniforme.
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Programa: COCINERO A
Código: TUGT2003
Duración: 935 HORAS
Nivel de calificación: TÉCNICO (NC 2)
Itinerario de Formación
NOMBRE DEL MODULO
CODIGO DURACION
FUNDAMENTOS EN CARNICERIA
ALTA COCINA CALIENTE
TUGT0016
TUGT0017
100 horas
150 horas
INGLES PARA COCINA HOTELERA
CSID0014
225 horas
FUNDAMENTOS EN PASTELERÍA Y PANADERÍA
TUGT0018
100 horas
COCINA CREATIVA
TUGT0019
100 horas
COCINA INTERNACIONAL
TUGT0020
100 horas
CONCEPCION, ORGANIZACIÓN Y REALIZACIÓN DEL BUFFET
TUGT0021
120 horas
PRACTICA DIDACTICA SUPERVISADA DE COCINERO A
TUGT0075
40 horas
REQUISITOS:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Mayor 18 años.
Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica).
Dominio de las 04 operaciones básicas (suma, resta, multiplicación, división)
Certificado del Programa Cocinero B
Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecución de práctica didáctica supervisada en
empresas hoteleras y/o gastronómicas de categoría turística.
Uniforme definido por el Núcleo de Turismo.
Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA.
Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de uniforme.
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Programa: SOUS-CHEF
Código: TUGT2018
Duración: 425 HORAS
Nivel de calificación: TÉCNICO ESPECIALIZADO (NC 3)
Itinerario de Formación
NOMBRE DEL MODULO
CODIGO DURACION
DISEÑO Y EQUIPAMIENTO DE COCINA
FRANCES PARA CHEF
ORGANIZACION DEL RECURSO HUMANO EN EL AREA DE COCINA HOTELERA
SALUD OCUPACIONAL
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA PARA SERVICIOS DE ALIMENTACION (BPM)
SUPERVISION Y CONTROL DEL ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA Y EQUIPO EN EL
AREA DE COCINA HOTELERA
ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)
TUGT0025
CSID0077
TUGT0026
CSPN0067
IAEA0040
30 horas
70 horas
140 horas
40 horas
20 horas
TUGT0027
65 horas
IAEA0035
20 horas
CONTROL DE OPERACIONES EN COCINA
TUGT0028
40 horas
REQUISITOS:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Noveno año aprobado (III Ciclo de Educación General Básica).
Certificado de experiencia laboral mínima de 3 años en el Área de Cocina Hotelera en el puesto
como Cocinero A emitida por el Dpto. Recursos Humanos de una Empresa Gastronómica Turística.
Dominio de las 4 operaciones básicas (suma, resta, multiplicación, división)
Certificado: Cocinero A
Carné Manipulación de Alimentos Vigente
Conocimiento Básico del idioma Inglés: Nivel Básico
Conocimiento en paquete de Cómputo (Word, Excel)
Uniforme definido por el Núcleo de Turismo.
Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA.
10. Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de uniforme .
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Programa: CHEF
Código: TUGT2026
Duración: 431 HORAS
Nivel de calificación: TÉCNICO ESPECIALIZADO (NC 3)
Itinerario de Formación
NOMBRE DEL MODULO
CODIGO DURACION
PLANIFICACION DE LA OFERTA GASTRONOMICA EN EL AREA DE COCINA HOTELERA
ORGANIZACION DE LA OFERTA GASTRONOMICA EN EL AREA DE COCINA HOTELERA
ELABORACION DE MENU Y RECETA ESTANDAR
CALIDAD EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓN
ETIQUETA Y PROTOCOLO EN TORNO A SERVICIOS GASTRONOMICOS
TUGT0031
TUGT0030
TUGT0032
TUGT0033
TUGT0103
105 horas
90 horas
85 horas
25 horas
35 horas
SERVICIO DE VINOS
TUGT0069
40 horas
MERCADEO Y VENTAS
TUAL0035
51 horas
REQUISITOS:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Quinto año aprobado (Conclusión de Educación Diversificada).
Certificado de experiencia laboral mínimo de 2 años en el área de Cocina Hotelera, en el puesto
de Sous Chef, emitida por el Departamento de Recursos Humanos de la Empresa gastronómica
Turística.
Conocimiento Básico del idioma Inglés: Nivel Intermedio
Conocimiento en paquete de Cómputo (Word, Excel)
Carné Manipulación de Alimentos Vigente
Certificado del Programa de Sous Chef
Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA.
Uniforme definido por el Núcleo de Turismo.
Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de uniforme.
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Programa: COCINERO DE MESA FRÍA (GARDER MANGER)
Código: TUGT2004
Duración: 350 HORAS
Nivel de calificación: TÉCNICO (NC 2)
Itinerario de Formación
NOMBRE DEL MODULO
PUESTA A PUNTO EN COCINA FRÍA
ESCULTURA, GARNISH, TALLADO Y TORNEADO
ALTA COCINA FRÍA
PRACTICA DIDACTICA SUPERVISADA DE COCINERO DE MESA FRIA (GARDER MANGER)
CODIGO DURACION
TUGT0022
TUGT0023
TUGT0024
TUGT0079
40 horas
120 horas
150 horas
40 horas
REQUISITOS:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Mayor 18 años.
Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica).
Dominio de las 04 operaciones básicas (suma, resta, multiplicación, división)
Certificado del Programa Cocinero A
Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecución de práctica didáctica supervisada en
empresas hoteleras y/o gastronómicas de categoría turística.
Uniforme definido por el Núcleo de Turismo.
Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA.
Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de uniforme.
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Programa: COCINERO/A DE HOTEL
Código: TUGT2012
Duración: 1040 HORAS
Nivel de calificación: TÉCNICO (NC 2)
Itinerario de Formación
NOMBRE DEL MODULO
CODIGO DURACION
MANIPULACION DE ALIMENTOS
TURISMO Y GASTRONOMÍA
ESTRUCTURACION ADMINISTRATIVA DE LA COCINA
MANTENIMIENTO DE LAS AREAS, EQUIPO, MENAJE Y UTENSILIOS
GENEROS Y TERMINOLOGÍA CULINARIA
INTERPRETACIÓN DE RECETA Y MENU
PUESTA A PUNTO; ORGANIZACIÓN Y EJECUCIÓN
IAEA0128
TUGT0001
TUGT0002
TUGT0003
TUGT0005
TUGT0006
TUGT0007
20 horas
40 horas
85 horas
50 horas
35 horas
20 horas
100 horas
PREPARACIONES BASE EN COCINA
TUGT0008
180 horas
NUTRICIÓN Y DIETETICA
FORMULACIÓN DE RECETA ESTANDAR
TUGT0010
TUGT0011
30 horas
20 horas
FUNDAMENTOS DE LA COCINA FRÍA
TUGT0012
130 horas
FUNDAMENTOS DE LA COCINA CALIENTE
TUGT0013
130 horas
COCINA GOURMET COSTARRICENSE
TUGT0014
80 horas
PRÁCTICA EN LA EMPRESA EN COCINERO/A DE HOTEL
TUGT0076
120 horas
REQUISITOS:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Mayor 18 años de edad
Sexto grado (II Ciclo de Educación General Básica aprobado).
Dominio de las 4 operaciones básicas (suma, resta, multiplicación, división)
Disponibilidad de tiempo (jornada Mixta) para ejecución de Practica Didáctica Supervisada en
Empresas gastronómicas de categoría Turística.
Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA
Uniforme definido Núcleo de Turismo: Pantalón blanco ,gabacha blanca tipo filipina (con
botones blancos), medias y zapatos blancos cerrados (con suela antideslizante), delantal
blanco tipo estándar (sin peto), gorro de cocinero (alto), dos limpiones blancos de paño y
pañoleta de color amarillo.
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Programa: ASISTENTE DE OPERACIONES EN COCINA
Código: TUGT2017
Duración: 1250 HORAS
Nivel de calificación: TÉCNICO (NC 2)
Itinerario de Formación
NOMBRE DEL MODULO
CODIGO DURACION
MANIPULACION DE ALIMENTOS
ESTRUCTURACION ADMINISTRATIVA DE LA COCINA
MANTENIMIENTO DE LAS AREAS, EQUIPO, MENAJE Y UTENSILIOS
GENEROS Y TERMINOLOGÍA CULINARIA
INTERPRETACIÓN DE RECETA Y MENU
IAEA0128
TUGT0002
TUGT0003
TUGT0005
TUGT0006
20 horas
85 horas
50 horas
35 horas
20 horas
PUESTA A PUNTO; ORGANIZACIÓN Y EJECUCIÓN
TUGT0007
100 horas
PREPARACIONES BASE EN COCINA
TUGT0008
180 horas
NUTRICIÓN Y DIETETICA
TUGT0010
30 horas
FORMULACIÓN DE RECETA ESTANDAR
TUGT0011
20 horas
FUNDAMENTOS DE LA COCINA FRÍA
TUGT0012
130 horas
FUNDAMENTOS DE LA COCINA CALIENTE
TUGT0013
130 horas
COCINA GOURMET COSTARRICENSE
TUGT0014
80 horas
COCINA INTERNACIONAL
TUGT0020
100 horas
FRANCES PARA CHEF
CSID0077
70 horas
CONTROL DE OPERACIONES EN COCINA
TUGT0028
40 horas
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA PARA SERVICIOS DE ALIMENTACION (BPM)
IAEA0040
20 horas
ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP)
IAEA0035
20 horas
PRACTICA EN LA EMPRESA EN COCINERO/A DE HOTEL
TUGT0076
120 horas
REQUISITOS:
1.
2.
3.
4.
5.
Conclusión de Bachillerato en Educación Media
Conocimientos Básicos en Inglés.
Mayor de 18 años de edad.
Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA
Indispensable que el participante apruebe los módulos de Turismo, Hospedaje y Gastronomía
(TUAL0058)
6. Procesador de palabras Word (CSTI0002).
7. Hoja Electrónica Excel (CSTI0005).
8. Principios Básicos de contabilidad (CSAD0043).
9. Inglés Básico (CSID0001)
10. Inglés Intermedio I (CSID0051)
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MODULOS DE ESPECIALIDADES
“COCINA HOTELERA”
Itinerario de Formación
NOMBRE DEL MODULO
CODIGO DURACION
COCINA CRIOLLA COSTARRICENSE
PARRILLERO
COCINA FRANCESA
COCINA ITALIANA
COCINA ESPAÑOLA
TUGT0035
TUGT0038
TUGT0039
TUGT0040
TUGT0041
120
120
100
60
60
COCINA JAPONESA
TUGT0086
80
REQUISITOS:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Mayor 18 años de edad.
Dominio de las 04 operaciones básicas (suma, resta, multiplicación, división)
Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica).
Certificado de los Programas de Ayudante de Cocina Hotelera o Cocinero/a de Hotel o Cocinero
B.
Carné de manipulación de Alimentos Vigente.
Uniforme definido por el Núcleo de Turismo.
Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA.
Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de uniforme.
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MODULOS COMPLEMENTARIOS
“COCINA HOTELERA”
Itinerario de Formación
NOMBRE DEL MODULO
CODIGO DURACION
COCINA PARA MICROEMPRESAS TURÍSTICAS
TÉCNICAS BÁSICAS EN COCINA HOTELERA
POSTRES Y REPOSTERÍA
TUGT0034
TUGT0036
TUGT0037
REQUISITOS:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Mayor 18 años.
Dominio de las 4 operaciones básicas (suma, resta, multiplicación, división)
Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica).
Carné de manipulación de Alimentos Vigente.
Uniforme definido por el Núcleo de Turismo.
Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA.
7. Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de uniforme.
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150
110
40
Programa: BARTENDER
Código:
TUGT2020
Duración: 612 HORAS
Nivel de calificación: TRABAJADOR CALIFICADO (NC1)
Itinerario de Formación
NOMBRE DEL MODULO
CODIGO
DURACION
EL BAR
TUGT0042
20 horas
MANIPULACION DE ALIMENTOS
IAEA0128
20 horas
ORGANIZACION DEL AREA DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TUGT0043
80 horas
COCTELERÍA
TUGT0044
110 horas
INGLES PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
CSID0012
150 horas
VENTAS EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TUGT0045
40 Horas
SERVICIO DE BEBIDAS
TUGT0046
72 horas
PRACTICA SUPERVISADA DE BARTENDER
TUGT0047
120 horas
REQUISITOS:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Mayor de 18 años de edad.
Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica)
Dominio de operaciones básicas (suma, resta multiplicación y división)
Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecución de práctica didáctica supervisada en
empresas hoteleras y/o gastronómicas de categoría turística.
Aportar uniforme definido por el Núcleo de Turismo: Pantalón negro formal a la cintura, no a la
cadera (damas y caballeros). Falda negra con abertura traslapada para las damas (a una altura
de 2 dedos del borde de la rodilla), medias negras, panty negra o color piel (para dama), zapatos
negros tipo mocasín o de cordón antideslizantes, faja negra (con hebilla tradicional o de vestir).
Saco negro (opcional). Para los SCFP a impartir en el Valle Central: Camisa blanca manga larga
(de pajarita o esmoquin, para usarse prensada dentro del pantalón), corbatín negro y chaleco
negro tradicional (de dos bolsillas). Para los SCFP a impartir en las zonas más bajas del país y con
temperaturas muy elevadas: Camisa blanca de vestir manga corta para usarse prensada dentro
del pantalón, corbatín negro (opcional) y chaleco negro tradicional (opcional).
Participar en el proceso de selección y orientación.
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Programa: BARTENDER Y SALONERO PROFESIONAL
Código:
TUGT2021
Duración: 862 HORAS
Nivel de calificación: TECNICO (NC2)
Itinerario de Formación
NOMBRE DEL MODULO
CODIGO
DURACION
MANIPULACION DE ALIMENTOS
IAEA0128
20 horas
TURISMO Y GASTRONOMIA
TUGT0001
40 horas
ORGANIZACION DEL AREA DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TUGT0043
80 horas
MONTAJE DE MESAS
TUGT0048
60 horas
INGLES PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
CSID0012
150 horas
VENTAS EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TUGT0045
40 horas
COCTELERÍA
TUGT0044
110 horas
SERVICIO DE BEBIDAS
TUGT0046
72 horas
SERVICIO DE MANJARES
TUGT0049
60 horas
FLAMBEADO Y TRINCHADO
TUGT0050
40 horas
SERVICIO EN LAS HABITACIONES
TUGT0051
30 horas
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EVENTOS ESPECIALES
TUGT0052
40 horas
PRACTICA SUPERVISADA PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TUGT0053
120 horas
REQUISITOS:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Mayor de 18 años de edad.
Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica)
Dominio de operaciones básicas (suma, resta multiplicación y división)
Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecución de práctica didáctica supervisada en
empresas hoteleras y/o gastronómicas de categoría turística.
Aportar uniforme definido por el Núcleo de Turismo: Pantalón negro formal a la cintura, no a la
cadera (damas y caballeros). Falda negra con abertura traslapada para las damas (a una altura
de 2 dedos del borde de la rodilla), medias negras, panty negra o color piel (para dama), zapatos
negros tipo mocasín o de cordón antideslizantes, faja negra (con hebilla tradicional o de vestir).
Saco negro (opcional). Para los SCFP a impartir en el Valle Central: Camisa blanca manga larga
(de pajarita o esmoquin, para usarse prensada dentro del pantalón), corbatín negro y chaleco
negro tradicional (de dos bolsillas). Para los SCFP a impartir en las zonas más bajas del país y con
temperaturas muy elevadas: Camisa blanca de vestir manga corta para usarse prensada dentro
del pantalón, corbatín negro (opcional) y chaleco negro tradicional (opcional).
Participar en el proceso de selección y orientación.
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Programa: SALONERO
Código:
TUGT2022
Duración: 622 HORAS
Nivel de calificación: TRABAJADOR CALIFICADO (NC1)
Itinerario de Formación
NOMBRE DEL MODULO
CODIGO
DURACION
MANIPULACION DE ALIMENTOS
IAEA0128
20 horas
EL RESTAURANTE
TUGT0054
20 horas
INGLES PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
CSID0012
150 horas
ORGANIZACION DEL AREA DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TUGT0043
80 horas
MONTAJE DE MESAS
TUGT0048
60 horas
VENTAS EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TUGT0045
40 horas
SERVICIO DE BEBIDAS
TUGT0046
72 horas
SERVICIO DE MANJARES
TUGT0049
60 horas
PRACTICA SUPERVISADA DE SALONERO
TUGT0055
120 horas
REQUISITOS:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Mayor de 18 años de edad.
Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica)
Dominio de operaciones básicas (suma, resta multiplicación y división)
Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecución de práctica didáctica supervisada en
empresas hoteleras y/o gastronómicas de categoría turística.
Aportar uniforme definido por el Núcleo de Turismo: Pantalón negro formal a la cintura, no a la
cadera (damas y caballeros). Falda negra con abertura traslapada para las damas (a una altura
de 2 dedos del borde de la rodilla), medias negras, panty negra o color piel (para dama), zapatos
negros tipo mocasín o de cordón antideslizantes, faja negra (con hebilla tradicional o de vestir).
Saco negro (opcional). Para los SCFP a impartir en el Valle Central: Camisa blanca manga larga
(de pajarita o esmoquin, para usarse prensada dentro del pantalón), corbatín negro y chaleco
negro tradicional (de dos bolsillas). Para los SCFP a impartir en las zonas más bajas del país y con
temperaturas muy elevadas: Camisa blanca de vestir manga corta para usarse prensada dentro
del pantalón, corbatín negro (opcional) y chaleco negro tradicional (opcional).
Participar en el proceso de selección y orientación.
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Programa: CAPITAN EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Código:
TUGT2025
Duración: 380 HORAS
Nivel de Cualificación: TECNICO ESPECIALIZADOP (NC3)
Itinerario de Formación
NOMBRE DEL MODULO
CODIGO
DURACION
ELABORACION DE FICHAS TECNICAS Y MENUES PARA EL AREA DE
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TUGT0056
95 horas
ORGANIZACION DEL RECURSO HUMANO EN EL AREA DE SERVICIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
TUGT0057
150 horas
PLANIFICACION DEL SERVICIO EN EL AREA DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
TUGT0058
135 horas
REQUISITOS:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Mayor de 18 años de edad.
Noveno año aprobado (Conclusión del III Ciclo de Educación General Básica)
Certificado (s) de experiencia laboral por un mínimo de 3 años en el área de3 alimentos y bebidas,
emitido por empresas gastronómicas turísticas.
Certificado del programa Bartender, salonero o Bartender y Salonero Profesional del INA.
Contar con el carné de Manipulador de Alimentos vigente.
Contar con el conocimiento de Word o Excel.
Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA.
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Programa: ASISTENTE DE OPERACIONES EN
ALIMENTOS YBEBIDAS
Código:
TUGT2015
Duración: 1205 HORAS
Nivel de calificación: TECNICO ESPECIALIZADO
Itinerario de Formación
NOMBRE DEL MODULO
CODIGO DURACION
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
ORGANIZACIÓN DEL ÁREA DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
MONTAJE DE MESAS
INGLES PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
VENTAS EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
IAE0128
TUGT0043
TUGT0048
CSID0012
TUGT0045
20 HORAS
80 HORAS
60 HORAS
150 HORAS
40 HORAS
COCTELERÍA
SERVICIO DE BEBIDAS
SERVICIO DE MANJARES
FLAMBEADO Y TRINCHADO
SERVICIO EN LAS HABITACIONES
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EVENTOS ESPECIALES
ELABORACIÓN DE FICHAS TÉCNICAS Y MENUES PARA EL ÁREA DE SERVICIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
ORGANIZACIÓN DEL RECURSO HUMANO EN EL ÁREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
PLANIFICACIÓN DEL SERVICIO EN EL ÁREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
PRACTICA SUPERVISADA PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TUGT0044
TUGT0046
TUGT0049
TUGT0050
TUGT0051
TUGT0052
110 HORAS
72 HORAS
60 HORAS
40 HORAS
30 HORAS
40 HORAS
TUGT0056
95 HORAS
TUGT0057
TUGT0058
TUGT0053
150 HORAS
135 HORAS
120 HORAS
REQUISITOS:
1.
2.
3.
4.
Conclusión de Bachiller en Educación Media.
Conocimientos Básicos en Inglés.
Mayor de 18 años, participar en el proceso de Selección, definido por el Núcleo de Turismo y
Orientación.
Requisitos: Aprobar los módulos de Turismo, Hospedaje y Gastronomía (TUAL0058), Procesador de
Palabras Word (CSTI0002), Hoja Electrónica Exel (CSTI0005), Principios Básicos de Contabilidad
(CSAD00043), Ingles Básico (CSID0001), Ingles Intermedio I (CSID0051)
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Módulos Complementarios
Servicio de Alimentos y Bebidas
NOMBRE DEL MODULO
BAR Y RESTAURANTE PARA MICROEMPRESAS TURÍSTICAS
TECNICAS BÁSICAS EN EL SERVICIO DE BAR Y RESTAURANTE
PREPARACIÓN DE BEBIDAS TIPO MILK SHAKE
COCTELERÍA BÁSICA
PREPARACIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EMBARCACIONES DE
RECREO
PREPARACION Y SERVICIO DE BEBIDAS A BASE DE CAFE
ORGANIZACIÓN, MONTAJE Y SERVICIO DE EVENTOS ESPECIALES
PREPARACIÓN DE MANJARES A LA VISTA DEL CLIENTE
SERVICIO DE VINOS
COCTELERÍA CON BASE EN FRUTAS
ETIQUETA Y PROTOCOLO PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
SISTEMAS DE COMPUTO EN PUNTOS DE VENTAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
CODIGO
DURACION
TUGT0060
TUGT0061
(SALIDA
CERTIFICABLE
TUGT0081)
TUGT0063
TUGT0064
100 HORAS
TUGT0065
100 HORAS
TUGT0066
TUGT0067
40 HORAS
65 HORAS
TUGT0068
TUGT0069
TUGT0070
TUGT0103
TUGT0104
60 HORAS
40 HORAS
40 HORAS
35 HORAS
45 HORAS
70 HORAS
45 HORAS
45 HORAS
REQUISITOS:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Mayor de 18 Años.
Sexto Grado aprobado (II ciclo de Educación General básica)
Dominio de operaciones básicas (suma, resta, multiplicación y división).
Preferiblemente laborar o ser egresado en el área de gastronomía.
Pantalón negro y camisa o blusa blanca (no camiseta ni prendas de tirantes), medias negras,
zapatos negros con suela antideslizante, faja negra con hebilla tradicional o de vestir.
Participar en el proceso de selección definido por el INA.
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Pruebas de Certificación
NOMBRE DEL MODULO
CODIGO
DURACION
PC-TUGT4000
PC-TUGT4001
PC-TUGT4002
PC-TUGT4003
PC-TUGT4004
PC-TUGT4005
Steward de Cocina
Cocinero C
Cocinero B
Cocinero A
Salonero/a
Bartender
19 horas
33 horas
18 horas
32 horas
20 horas
20 horas
*Nota: todas las pruebas son teórico- prácticas.
Requisitos para certificación
1.
2.
3.
4.
5.
Ser mayor de 15 años.
Ser costarricense, nacionalizado o extranjero con estatus de: refugiado, asilado político o residencia
permanente vigente y debidamente autorizada por Migración.
Poseer conocimiento teórico y/o práctico en la actividad por certificarse.
Preferiblemente estar laborando en el área que desea certificarse.
Participar en una entrevista técnica.
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