DISEÑO DE PRODUCTOS GASTRONÓMICOS ESPAÑA

DISEÑO DE PRODUCTOS GASTRONÓMICOS
ESPAÑA, ARGENTINA, PERÚ, BOLIVIA Y MÉXICO
(resumen)
Por: Denise Costes
En esta ponencia, puntualizo algunos de los conceptos y consideraciones que se
han venido analizando durante el Congreso y en otros foros; doy algunos
ejemplos de productos gastronómicos de algunos de nuestros países (España,
Argentina, Perú, Bolivia y México); y termino exponiendo el caso de Puebla,
provincia mexicana de la que provengo que es reconocida a nivel mundial por sus
“atractivos” y “recursos” gastronómicos, más no por sus “productos”.
I.
CONCEPTOS Y CONSIDERACIONES
1. ¿Por qué es importante el desarrollo de productos turísticos?
a. Fortalecen la posición competitiva del destino y de sus empresas
b. Integran componentes dispersos
c. Contribuyen a lograr los objetivos de desarrollo
d. Responden a las tendencias y exigencias de los mercados
2. Evolución del mercado turístico
a. Años 50´s
i. “Turismo de elite”
b. 60´s – 80´s
i. “Turismo de masas”
Etapas caracterizadas por un mercado homogéneo, ofrecer un solo producto y
basarse en una mercadotecnia masiva
c. A partir de los 80´s
i. “Turismo por segmentos”
Dirigida a un mercado heterogéneo, se cuenta con múltiples
productos, y con una mercadotecnia dirigida. El turista es más
experimentado, conocedor y exigente.
3. Errores de enfoque

Recurso natural o cultural diferente a Atractivo turístico
 Atractivo turístico diferente a Producto turístico
Un producto turístico es un conjunto de componentes tangibles
e intangibles que incluyen:
Recursos y Atractivos
Infraestructura
Equipamiento
Servicios y Organización
Actividades y experiencias
que ofrecen unos beneficios capaces de atraer a ciertos grupos
de consumidores, porque satisfacen las necesidades y
expectativas relacionadas con su tiempo libre
II.
EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS EN ESPAÑA Y AMÉRICA
LATINA VS PRODUCTOS TURÍSTICOS GASTRONÓMICOS
1.
España
RECURSO
Gastronomía
EXPERIENCIA
Saborear España
(organización)
Asociación Española
de Destinos
Gastronómicos
2.
RECURSO
Gastronomía
ATRACTIVO
Fiesta del Vino
Tinto de Salnés,
Ribadumia
(Pontevedra)
5 días de El
Dorado (Segovia)
(festival)
Museo del Pan de
Mayorga,
Valladolid
APOYOS
Guía Repsol
ATRACTIVO
Rutas temáticas
APOYOS
Guía epicúreo
Navarra a la carta
(libro)
PRODUCTO
Jornadas de
Productos
Gastronómicos de
Cantabria
Rutas de los
Alimentos del
Paraíso (Asturias)
Guía de turismo
gastronómico
Argentina
EXPERIENCIA
Polos
gastronómicos
Salón de Vinos y
PRODUCTO
Rutas del Olivo
Feria de
Productos
Festival
Gastronómico de
Mar del Plata
Patrimonio
Gastronómico
Paranaense
Presentación de
la trucha arco iris
(La Pampa)
Circuito de
Bodegas con
degustación
Rutas
Alimentarias en
Córdoba
3.
RECURSO
Gastronomía
Perú
EXPERIENCIA
ATRACTIVO
APOYOS
Agencia de viajes
4.
RECURSO
Gastronomía
PRODUCTO
La Ruta del Pisco
La Ruta del Café
Ruta Perú
Gourmet
Recorridos
gastronómicos en
Lima
Bolivia
EXPERIENCIA
ATRACTIVO
Novoboliviano
Festival
Gastronómico
Concurso
gastronómico de
quinua
Pacues SRL
APOYOS
PRODUCTO
5.
RECURSO
Gastronomía
México
EXPERIENCIA
ATRACTIVO
APOYOS
Aromas y
sabores de
México
Muestra
gastronómica
Tianquis
Turístico
Boletín
Promociones de
Restaurantes
Taller de
Planeación
Participativa
Agencia + more
mexico
6.
Puebla
I.
Características de su gastronomía
a. Una de las más importantes y reconocidas en México
b. Comida mestiza
c. Recursos y atractivos gastronómicos
II.
Problemática
a. Carencia de productos turísticos gastronómicos
PRODUCTO
Visitas guiadas
Ciudad de México