8 Proyecto organizativo

Capítulo 8. Proyecto organizativo
8 PROYECTO ORGANIZATIVO
8.1 INTRODUCCIÓN
El proyecto organizativo es el apartado del Plan de Empresa en el que se determinan los
recursos tanto materiales como humanos, así como los procesos y mecanismos de
funcionamiento administrativo y organizativo de la empresa. Con él se pretenden
facilitar las actividades relativas a las tareas organizativas de la empresa. Para su
desarrollo se enumeran los recursos necesarios para el funcionamiento operativo de la
empresa, y se definen los procesos administrativos y de funcionamiento interno.
Cuando se definieron en el plan de marketing los productos que van a componer la
oferta de la empresa, no se detallaron en profundidad los distintos elementos que
forman parte de los mismos. Por tanto, en el proyecto organizativo se van a analizar y
describir todos aquellos elementos que sean necesarios para que la empresa pueda llegar
a ofrecer dichos productos definidos en el plan de marketing para satisfacer las
necesidades detectadas en el mercado. Se analizarán las necesidades de recursos tanto
materiales como personales, se describirán las distintas instalaciones de las que
dispondrá la empresa, se especificarán las necesidades en cuanto a suministros
exteriores, así como se establecerán las necesidades de personal.
Para obtener un proyecto organizativo completo es necesario desarrollar los siguientes
apartados:
Plan de operaciones.
Necesidades de recursos.
Descripción de las instalaciones.
Especificación de los suministros exteriores.
Necesidades de personal.
Se comenzará por explicar en qué consiste cada uno de estos apartados para
posteriormente aplicarlos a la empresa de servicios frigoríficos, obteniéndose así el
proyecto organizativo de la empresa objeto de estudio.
96
Capítulo 8. Proyecto organizativo
8.2 PLAN DE OPERACIONES
El plan de operaciones contemplará la forma en la que se va a llevar a cabo todo el
proceso destinado a generar los productos o servicios que la empresa va a ofrecer.
En este caso se trata de una empresa de servicios, por lo que los factores que más suelen
condicionar la capacidad de proporcionar el producto en este tipo se empresas son la
disponibilidad de recursos físicos e instalaciones y de recursos humanos. A esto se debe
añadir la fuerte estacionalidad que se produce en la demanda de muchos de esos
productos y que causa una gran descompensación frente a la disponibilidad de recursos
y la capacidad para atender a los clientes.
Es probable que la empresa no tenga aún desarrollados totalmente cada uno de sus
servicios a ofrecer, por lo que en este momento se deberán concretar, detallando todos y
cada uno de los elementos que van a formar parte de ellos, así como el proceso que será
necesario seguir para la prestación de cada uno de estos servicios. En general, los
servicios requieren menos recursos materiales que los productos, sin embargo cobran
una gran importancia la información y los recursos humanos. Gracias al detalle al que se
llegará, permitirá determinar las necesidades tanto de materiales como de personal.
En la política de producto del plan de marketing se definieron los servicios que la
empresa va a ofertar con suficientes características, por lo que ahora podrán ser
detallados perfectamente.
8.3 NECESIDADES DE RECURSOS
Es necesario determinar y seleccionar los elementos y suministros más adecuados para
los servicios a ofertar y definir el mecanismo por el cual se incorporan al proceso. De
forma periódica se deberán hacer previsiones a corto plazo de las necesidades de
materiales que se van a precisar. Este punto es bastante interesante puesto que con él se
pretende evitar la falta de suministros y las dificultades para atender los pedidos y
demandas por parte de los clientes, pues si se incentiva la petición de servicios que
97
Capítulo 8. Proyecto organizativo
posteriormente no van a poder ser atendidos se generará una visión negativa de la
empresa.
La selección de materiales o suministros lleva implícita la selección de proveedores,
puesto que una vez escogidos los más adecuados se convertirán seguramente en una
fuente estable que generará una relación permanente. Esta selección se debe basar,
además de en la adecuación de las características de los productos suministrados a las
especificaciones requeridas, en las condiciones en las que se efectúa la entrega, en las
garantías que ofrecen, en la fiabilidad del proveedor, los precios, es decir, en el conjunto
de condiciones establecidas mediante la relación comercial.
Es importante determinar no solamente quienes serán los proveedores iniciales y los
productos que se les van a contratar, sino establecer un mecanismo posterior mediante el
cual se van a seleccionar.
8.4 DESCRIPCIÓN DE LAS INSTALACIONES
Al detallar todos los servicios que va a ofertar la empresa así como los recursos
necesarios para cada uno de ellos, se deben especificar cada una de las instalaciones,
maquinaria, mobiliario y equipo necesario para poder prestar dichos servicios. Puesto
que la adquisición de inmovilizado lleva consigo una importante inversión, las
decisiones sobre la elección de las instalaciones necesarias resultan de gran
trascendencia. Por eso se deberá justificar cada una de las instalaciones y maquinarias
elegidas mediante la realización de un análisis de sus características técnicas para
comprobar que se ajusta a las necesidades requeridas. Convendría estudiar la previsión
del grado de utilización de la maquinaria y los equipos al menos durante los primeros
años.
Se deben tomar decisiones respecto a si se adquiere o se alquila el solar, el edificio, la
instalación o la maquinaria, así como si se va a optar por otra fórmula de financiación o
gestión.
98
Capítulo 8. Proyecto organizativo
8.5 ESPECIFICACIÓN DE LOS SUMINISTROS EXTERIORES
En este apartado se establecen algunos de los costes fijos de la empresa. Será necesario
hacer una previsión de los consumos de las distintas maquinarias e instalaciones que
vayan a ser necesarias. Se deberán cuantificar tanto los consumos de electricidad, de
gas, de agua, como de teléfono previstos para los primeros años. El cálculo del coste de
los consumos de los distintos suministros de realizará considerando el importe tanto de
las cuotas fijas como de las variables.
8.6 NECESIDAD DE PERSONAL
Una vez definidas las tareas a realizar dentro de la empresa es necesario decidir cuántas
personas se necesitan, cuál será la organización interna, cómo se va a realizar la
selección de personal en caso de que sea necesario y qué formas de contratación son las
más convenientes.
Los recursos humanos constituyen el factor de mayor importancia para el desarrollo
futuro de las empresas, siendo las personas el activo de mayor potencialidad del que se
dispone. Es especialmente importante en las pequeñas empresas puesto que las personas
suelen estar muy próximas y con objetivos más compartidos que en las grandes
empresas. Dada su importancia, este apartado se desarrollará en un capítulo dedicado
exclusivamente a los recursos humanos.
8.7 EL PROYECTO ORGANIZATIVO DE LA EMPRESA
Los almacenes frigoríficos objeto de estudio constituyen una empresa que ofrece al
cliente un servicio puro, pues consiste en una actividad intangible realizada sobre un
producto tangible suministrado por el cliente, en este caso la mercancía a conservar y
almacenar, no existiendo fabricación ni transformación de ningún producto. En este
apartado se hará referencia a los servicios descritos en el plan de marketing, se volverán
a describir y detallar pero en esta ocasión se pondrá especial énfasis en la especificación
de todas aquellas características y requerimientos necesarios para la correcta puesta en
marcha de cada uno de estos servicios.
99
Capítulo 8. Proyecto organizativo
Para todos los servicios que forman parte de la oferta de la empresa se han definido una
serie de características que permiten describirlos e identificarlos perfectamente, lo que
facilitará establecer las necesidades de recursos y materiales para su correcta prestación.
La correcta prestación de los servicios ofertados hace necesario otros tipos de servicios
complementarios propios de la gestión de la empresa, como pueden ser los de
mantenimiento de las instalaciones y los necesarios para una correcta gestión de la
información de los clientes y sus mercancías, por ello se han incluido como servicios
propios de la empresa:
servicio de mantenimiento y limpieza de las instalaciones y
servicio de atención al cliente: información de los servicios ofertados, gestión de
los contratos y de la información de los clientes.
Con esta información se procederá a especificar cada uno de los servicios. Uno de los
aspectos que influirá en la definición de los recursos necesarios para la prestación de
cada servició será el horario de funcionamiento de los almacenes frigoríficos. El horario
interno de la empresa será apertura a las 4:00h y el cierre a las 20:00h, mientras que el
horario para los clientes será de 4:30h a 19:00 h de lunes a sábado, permitiendo así una
gran flexibilidad a todos los clientes para acceder a las instalaciones, tanto para la
entrada de mercancía como para la expedición de la misma.
8.7.1 PRODUCTO 1: CÁMARA FRIGORÍFICA POLIVALENTE DE
CONGELADOS
DESCRIPCIÓN
Servicio de almacenamiento y conservación en cámara frigorífica compartida a
temperaturas comprendidas entre -20 ºC y -26 ºC , concebida para recibir y almacenar
alimentos y productos alimentarios previamente congelados de cualquier tipo, siempre y
cuando se encuentren envasados o acondicionados y debidamente cerrados. Se trata de
cámaras provistas de estanterías convencionales en la que se almacenará la mercancía
paletizada en europalets. Para la correcta conservación de la temperatura en el interior
de las cámaras se reducirán al máximo el número de aperturas de las puertas.
100
Capítulo 8. Proyecto organizativo
CAPACIDAD DE LAS CÁMARAS
Se van a destinar 1275 m3 para la prestación de este servicio, con una capacidad máxima
para 366 palets útiles, es decir, tras descontar el espacio necesario para los pasillos de
las cámaras. Éstos se han diseñado de 1,8 m para que las transpaletas elevadoras de
palets puedan maniobrar. El peso máximo del europalet es de 1200 kg y el de las
estanterías a utilizar (3 palets por módulo) 3000 kg, por tanto supondremos que cada
palet pesará como máximo 1000 kg, siendo entonces la capacidad máxima de las
cámaras de 366 Tn.
ACTIVIDADES
Las distintas actividades que se van a realizar durante la prestación del servicio se
muestran en la figura 8.1:
Recepció
Recepción de mercancí
mercancía
Recepció
Recepción de pedidos
Paletizació
Paletización
Preparació
Preparación de pedidos
Almacenaje
Expedició
Expedición mercancí
mercancía
Figura 8. 1: Actividades incluidas en el servicio de alquiler
101
Capítulo 8. Proyecto organizativo
En la recepción de la mercancía se efectuará la descarga del producto, examinando
adecuadamente la mercancía tanto en su correcta temperatura, estado y presentación,
informando al cliente de cualquier anomalía que pudiera detectarse. Si todo está
conforme, se procederá a informar en el sistema de gestión la mercancía entrante,
utilizando un sistema de radiofrecuencia, y a paletizarla, en caso que sea necesario.
Generalmente la mercancía de los clientes vendrá paletizada, por lo que este paso no
será necesario en muchas ocasiones. Se pesarán los palets en una báscula destinada a tal
fin. Una vez registrada la mercancía y paletizada se efectuará su almacenaje mediante la
colocación del producto en su cámara correspondiente, quedando éste a disposición del
cliente.
Una vez recepcionados los pedidos que el cliente desee realizar, y tras previa orden del
mismo, se preparará la mercancía que éste o terceras personas vayan a retirar de las
instalaciones, controlando la cantidad retirada en todo momento y procediendo a su
pesado en la báscula de palets. Se entregará un albarán en el momento de la expedición
de la mercancía en la que quedará reflejada la mercancía saliente. Del mismo modo se
podrá informar al cliente de la cantidad de mercancía conservada aún en las cámaras.
PERSONAL NECESARIO
2 operarios por turno (se establecerán dos turnos diarios).
1 encargado, que estará presente en las horas de mayor demanda.
DURACIÓN
La estancia mínima es de 1 día.
PRECIO DE VENTA
Conservación de la mercancía: 0,03 €/kg día
Entrada de mercancía: 0,01 €/kg
Salida de mercancía: 0,01 €/kg
Canon por referencia: 10,29 €/referencia
Albarán: 1,24 €/albarán
Ingresos máximos por almacenaje y conservación de mercancía en la cámara
durante un día:
102
Capítulo 8. Proyecto organizativo
Hipótesis:
La cámara se encuentra al máximo de su capacidad.
Se considera el peso medio del europalet de 552,3 kg (ver Anexo A).
Se considera una rotación máxima diaria de mercancía del 7% de la capacidad
total de la cámara, pues las cámaras están diseñadas para soportar como máximo
este movimiento diario de mercancía.
No se tiene en cuenta el canon por referencia, puesto que generalmente el
número de referencias activas en el almacén se cobrará una vez al mes.
Se supone una equivalencia de 1 albarán por 1 palet.
Actividad
Conservación
Entrada
Salida
Albaranes
Total
Ingresos máximos (€/día)
Cámara 1
Cámara 2
Total
4.374,21
1.690,04
6.064,25
99,41
38,66
138,07
99,41
38,66
138,07
44,64
17,36
62,00
4.617,67
1.784,72
6.402,39
Tabla 8. 1
A continuación se procede a analizar las instalaciones necesarias para la prestación del
servicio de alquiler de espacio en cámaras frigoríficas compartidas para almacenar
productos congelados correctamente envasados. Así mismo se especificarán las
necesidades de recursos y materiales.
INSTALACIONES
CÁMARA FRIGORÍFICA 1
Es necesario realizar la construcción de una cámara frigorífica con las siguientes
características:
Dimensiones: 21,5 m x 9 m x 4,5 m
Volumen: 870 m3
Capacidad: 264 palets
Temperatura: -25ºC a -35ºC
Marca y modelo maquinaria: Cold
Pack CPC-40
Potencia frigorífica: 26,2 kW
Tabla 8. 2: Características de la cámara frigorífica 1
103
Capítulo 8. Proyecto organizativo
Precio de venta puerta frigorífica: 2.052,88 €
Precio de venta de cámara frigorífica: 43.305,2 €
Precio de venta de maquinaria: 11.044,80 €
Precio total: 56.402,88 €
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Se realizará una cámara frigorífica de construcción por paneles, empleando para el
aislamiento paneles frigoríficos de 120 mm de espesor formados por 2 caras de acero de
0,5 mm y un aislamiento térmico de poliuretano. El perfil está laminado en frío y
galvanizado por ambas caras para evitar la oxidación, con una terminación de pintura
tipo poliéster aplicada al fuego sobre la chapa galvanizada (lacado). Esta terminación
está clasificada como “apta para el uso alimentario”. El aislamiento es de espuma de
poliuretano sin CFC, inyectado en molde cerrado de forma discontinua consiguiendo
una densidad media de 40-43 Kg/m3 y un coeficiente de conductividad de 0,018
Kcal/hmºK, con clasificación al fuego M2. El sistema de ensamblaje de los paneles es
machihembrado tipo cola de milano que garantiza su unión interior, dando continuidad
al aislamiento. La unión pared-pared y pared-techo se realia mediante perfilaría metálica
con plegados hacia el interior para evitar la oxidación de los cantos.
La puerta de la cámara frigorífica será de tipo corredera, de dimensiones 2,4 m x 1,6 m,
lacada por ambas caras.
La maquinaria elegida será un grupo de refrigeración compacto “Cold-Pack” modelo
CPC-40. Los Cold Pack son grupos compactos de refrigeración adaptables a todo tipo
de cámaras, sean de construcción tradicional o prefabricada y utilizables sin otro
requisito que su conexión a la red. Se suministran con refrigerante, regulados y
probados en cámaras de ensayo, lo que garantiza su funcionamiento ajustado a las
condiciones de diseño. Opcionalmente el control del grupo puede realizarse a distancia
por medio de un mando instalable a voluntad en el lugar más cómodo y accesible.
La estructura consiste en un módulo de condensación en chapa de acero. El diseño y el
acabado superficial del mueble que lo contiene se han realizado previniendo su
colocación a la intemperie. Los compresores son herméticos o semiherméticos. El
104
Capítulo 8. Proyecto organizativo
condensador es por aire exterior, estando construido en tubo de cobre con aletas de
aluminio. Para el evaporador el tubo es de cobre con aletas de aluminio. Se han
diseñado los circuitos del evaporador y se han adaptado los pasos de aletas para
conseguir los mejores rendimientos. Los ventiladores son axiales, de alto rendimiento y
de bajo nivel sonoro. Son motores de rotor externo. El cuadro eléctrico se encuentra
integrado en el módulo exterior, con opción a mando a distancia.
Las principales ventajas de los Cold Pack radican en su tiempo reducido de instalación,
la simplicidad de montaje, que no se precisa mano de obra cualificada para su
instalación, son sistemas frigoríficos ya ensayados y rodados, y por tanto se eliminan los
errores de cálculo o ejecución que siempre son posibles en una instalación
convencional. Se pueden combinar varios grupos, existiendo una gran variedad de
capacidades. Cubren todas las escalas de aplicación, desde la refrigeración hasta la
congelación. Dos de sus características más importantes son su ahorro de espacio útil y
la reducción del coste de inversión. Incluyen un control integral desarrollado
especialmente para Cold Pack basado en un microprocesador programable. Éste permite
realizar opciones de control como puesta en marcha, parada, desescarches particulares
de cada Cold Pack, arranques secuenciales, comparar el número de horas de
funcionamiento de cada control y admite la comunicación con un ordenador central.
A continuación se detallan las bases de cálculo y las características técnicas de la
maquinaria elegida:
COLD
COLD PACK
PACK CPC-40
CPC-40
Temperatura
Temperatura exterior
exterior (ºC)
(ºC)
Temperatura
Temperatura de
de cámara
cámara (ºC)
(ºC)
3
Densidad
Densidad de
de carga
carga (kg/m
(kg/m3))
Horas
Horas de
de funcionamiento
funcionamiento (h/día)
(h/día)
3
Aislamiento
Aislamiento mm
mm (poliuretano
(poliuretano 40
40 kg/m
kg/m3))
Refrigerante
Refrigerante
Potencia
Potencia frigorífica
frigorífica (kW)
(kW)
Compresor
Compresor (CV)
(CV)
Potencia
Potencia máxima
máxima absorbida
absorbida (kW)
(kW)
3
Evaporador
Evaporador (m
(m3/h)
/h)
2
Evaporador
Evaporador (m
(m2))
Dardo
Dardo de
de aire
aire (m)
(m)
Bases
Bases de
de cálculo
cálculo
2
32
32 Coeficiente
Coeficiente de
de transmisión
transmisión (W/m
(W/m2K)
K)
-30
-30 Temperatura
Temperatura de
de entrada
entrada del
del producto
producto (ºC)
(ºC)
250
250 Carga
Carga diaria
diaria (%
(% total)
total)
18
18 Calor
Calor específico
específico (kJ/kgºK)
(kJ/kgºK)
3
120
aproximado
120 Volumen
Volumen aproximado (m
(m3))
Características
Características técnicas
técnicas
3
R404A
R404A Condesador
Condesador (m
(m3/h)
/h)
26,2
26,2 Desescarche
Desescarche
45
45 Ventiladores
Ventiladores (mm)
(mm)
32,43
Dimensiones
32,43 Dimensiones unidad
unidad exterior
exterior (m)
(m)
25.300
Peso
unidad
exterior
(kg)
25.300 Peso unidad exterior (kg)
243
243 Dimensiones
Dimensiones unidad
unidad interior
interior (m)
(m)
22
22 Peso
Peso unidad
unidad interior
interior (kg)
(kg)
0,23
0,23
-20
-20
77
1,8
1,8
970
970
20.300
20.300
gas
gas
33 xx ØØ 500
500
2,65
2,65 xx 0,99
0,99 xx 1,01
1,01
1.100
1.100
2,56
2,56 xx 0,7
0,7 xx 1,1
1,1
940
940
Tabla 8. 3: Equipo Cold Pack CPC-40
105
Capítulo 8. Proyecto organizativo
CÁMARA FRIGORÍFICA 2
Las características de la cámara a construir junto con la maquinaria necesaria se detallan
a continuación:
Dimensiones: 12 m x 7,5 m x 4,5 m
Volumen: 405 m3
Capacidad: 102 palets
Temperatura: -25ºC a -35ºC
Marca y modelo maquinaria: Cold
Pack CPC-22
Potencia frigorífica: 15,2 kW
Tabla 8. 4: Características de la cámara frigorífica 2
Precio de venta puerta frigorífica: 2.052,88 €
Precio de venta de cámara frigorífica: 26.365,5 €
Precio de venta de maquinaria: 9.388,1 €
Precio total: 37.806,48 €
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Al igual que para la cámara 1, se realizará una cámara frigorífica de construcción por
paneles, empleando para el aislamiento paneles frigoríficos de 120 mm de espesor
formados por 2 caras de acero de 0,5 mm y un aislamiento térmico de poliuretano. Las
características del aislamiento son las mismas que las de la cámara 1.
La puerta de la cámara frigorífica será de tipo corredera, de dimensiones 2,4 m x 1,6 m,
lacada por ambas caras.
La maquinaria elegida será un grupo de refrigeración compacto “Cold-Pack” modelo
CPC-22. Las características y ventajas de los equipos Cold Pack se analizaron en la
descripción de la cámara frigorífica 1, por lo que no se especifican de nuevo en este
apartado. Las bases de cálculo y las características técnicas de la maquinaria se detallan
en la siguiente tabla:
106
Capítulo 8. Proyecto organizativo
COLD
COLD PACK
PACK CPC-22
CPC-22
Temperatura
Temperatura exterior
exterior (ºC)
(ºC)
Temperatura
Temperatura de
de cámara
cámara (ºC)
(ºC)
33
Densidad
de
carga
(kg/m
Densidad de carga (kg/m ))
Horas
Horas de
de funcionamiento
funcionamiento (h/día)
(h/día)
3
Aislamiento
Aislamiento mm
mm (poliuretano
(poliuretano 40
40 kg/m
kg/m3))
Refrigerante
Refrigerante
Potencia
Potencia frigorífica
frigorífica (kW)
(kW)
Compresor
Compresor (CV)
(CV)
Potencia
Potencia máxima
máxima absorbida
absorbida (kW)
(kW)
3
Evaporador
Evaporador (m
(m3/h)
/h)
2
Evaporador
Evaporador (m
(m2))
Dardo
Dardo de
de aire
aire (m)
(m)
Bases
Bases de
de cálculo
cálculo
2
32
32 Coeficiente
Coeficiente de
de transmisión
transmisión (W/m
(W/m2K)
K)
-30
-30 Temperatura
Temperatura de
de entrada
entrada del
del producto
producto (ºC)
(ºC)
250
250 Carga
Carga diaria
diaria (%
(% total)
total)
18
18 Calor
Calor específico
específico (kJ/kgºK)
(kJ/kgºK)
3
120
120 Volumen
Volumen aproximado
aproximado (m
(m3))
Características
Características técnicas
técnicas
3
R404A
Condesador
R404A Condesador (m
(m3/h)
/h)
15,2
15,2 Desescarche
Desescarche
25
25 Ventiladores
Ventiladores (mm)
(mm)
19,94
Dimensiones
19,94 Dimensiones unidad
unidad exterior
exterior (m)
(m)
16.500
16.500 Peso
Peso unidad
unidad exterior
exterior (kg)
(kg)
133
133 Dimensiones
Dimensiones unidad
unidad interior
interior (m)
(m)
21
21 Peso
Peso unidad
unidad interior
interior (kg)
(kg)
0,23
0,23
-20
-20
77
1,8
1,8
500
500
14.600
14.600
gas
gas
22 xx ØØ 500
500
2,05
2,05 xx 0,99
0,99 xx 1,00
1,00
820
820
1,91
1,91 xx 0,7
0,7 xx 1,0
1,0
550
550
Tabla 8. 5: Equipo Cold Pack CPC-22
RECURSOS/MATERIAL EMPLEADO
Para poder prestar el servicio de almacenamiento y conservación de productos
congelados es necesario dotar a las cámaras de estanterías para ubicar la mercancía, se
utilizarán estanterías para paletización convencional con 3 niveles de altura en todas las
cámaras, también será necesario disponer de una transpaleta eléctrica con elevación
suficiente para colocar los palets en el estante superior de las estanterías, varios
europalets, una báscula de palets para poder controlar los kilogramos de productos que
entran y salen de las cámaras y unos terminales de radiofrecuencia para una gestión más
rápida de la mercancía.
8.7.2 PRODUCTO 2: CÁMARA FRIGORÍFICA PARA CARNE CONGELADA
DESCRIPCIÓN
Servicio de almacenamiento y conservación en cámara frigorífica compartida a
temperaturas comprendidas entre -20 ºC y -26 ºC, concebida para recibir y almacenar
carne previamente congelada, principalmente carne de porcino. Se empleará para
aquellos casos en los que la carne no se encuentre envasada o debidamente
acondicionada. No se realizará ninguna manipulación de las piezas de carne
recepcionadas, es decir, las piezas de carne se servirán tras el almacenamiento y
conservación en la misma forma en la que fueron recepcionadas sin posibilidad de
107
Capítulo 8. Proyecto organizativo
dividir una pieza en varias. Se trata de cámaras provistas de estanterías convencionales
y de carros para la carne. Para la correcta conservación de la temperatura en el interior
de las cámaras se reducirán al máximo el número de aperturas de las puertas.
CAPACIDAD DE LAS CÁMARAS
Se van a destinar 175 m3 para la prestación de este servicio, con una capacidad máxima
para 54 palets útiles, es decir, tras descontar el espacio necesario para los pasillos de las
cámaras. Éstos se han diseñado para que las transpaletas puedan maniobrar. Se
destinarán dos cámaras para este servicio, estando una de ellas provista de carros para
almacenar la carne que necesite estar colgada en ganchos; estos carros se han
contabilizado también como palets. En la industria cárnica se suele utilizar el europalet,
de dimensiones 1,20 m x 0,8 m. El peso medio tanto del palet como de los carros de
carne de porcino congelada es de 819,56 kg (ver Anexo A). El peso máximo del
europalet es de 1200 kg y el peso máximo soportado por las estanterías es de 1000 kg
por palet, por tanto si tomamos como peso máximo del palet 1000 kg, entonces la
capacidad máxima de las cámaras de será de 54 Tn. Sin embargo si tomamos el peso
medio del palet de carne congelada la capacidad de las cámaras será de 44,26 Tn.
ACTIVIDADES
Las distintas actividades que se van a realizar durante la prestación del servicio se
muestran en la figura 8.2:
Recepció
Recepción de mercancí
mercancía
Recepció
Recepción de pedidos
Paletizació
Paletización
Preparació
Preparación de pedidos
Almacenaje
Expedició
Expedición mercancí
mercancía
Figura 8. 2: Actividades incluidas en el alquiler
108
Capítulo 8. Proyecto organizativo
Las actividades incluidas en el servicio de alquiler de las cámaras para carne congeladas
son las mismas que las incluidas en el alquiler de las cámaras polivalentes de
congelados, con la única salvedad de que la actividad de paletización sólo se realizará
en caso de que la mercancía entrante en las cámaras sea susceptible de ser paletizada
por su embalaje. En caso de no poder paletizarse se colocará en las estanterías de las
cámaras o en los carros.
PERSONAL NECESARIO
El personal necesario para realizar las distintas actividades va a coincidir con el que se
estableció para la cámara polivalente de congelados:
2 operarios por turno (se establecerán dos turnos diarios).
1 encargado, que estará presente en las horas de mayor demanda.
DURACIÓN
La estancia mínima es de 1 día.
PRECIO DE VENTA
Conservación de la mercancía: 0,035 €/kg día
Entrada de mercancía: 0,01 €/kg
Salida de mercancía: 0,01 €/kg
Canon por referencia: 10,29 €/referencia
Albarán: 1,24 €/albarán
Ingresos máximos por almacenaje y conservación de mercancía en la cámara
durante un día:
Hipótesis:
La cámara se encuentra al máximo de su capacidad.
Se considera el peso medio de los palets y carros de 819,56 kg (ver Anexo A).
Se considera una rotación máxima diaria de mercancía del 7% de la capacidad
total de la cámara, pues las cámaras están diseñadas para soportar como máximo
este movimiento diario de mercancía.
No se tiene en cuenta el canon por referencia, puesto que generalmente el
número de referencias activas en el almacén se cobrará una vez al mes.
Se supone una equivalencia de 1 albarán por 1 palet.
109
Capítulo 8. Proyecto organizativo
Actividad
Conservación
Entrada
Salida
Albaranes
Total
Ingresos máximos (€/día)
Cámara 3
Cámara 4
Total
1.204,75
295,04
1.499,79
24,59
8,20
32,79
24,59
8,20
32,79
7,44
2,48
9,92
1.261,37
313,92
1.575,29
Tabla 8. 6
A continuación se procede a analizar las instalaciones necesarias para la prestación del
servicio de alquiler de espacio en cámaras frigoríficas compartidas para almacenar carne
congelada. Así mismo se especificarán las necesidades de recursos y materiales.
INSTALACIONES
CÁMARA FRIGORÍFICA 3
Para el almacenaje y conservación de carne congelada es necesario realizar la
construcción de una cámara frigorífica con las siguientes características:
Dimensiones: 4,2 m x 6 m x 4,5 m
Volumen: 113,4 m3
Capacidad: 42 palets
Temperatura: -15ºC a -25ºC
Marca y modelo maquinaria: Cold Pack
CPB-4
Potencia frigorífica: 5,1 kW
Tabla 8. 7: Características de la cámara frigorífica 3
Precio de venta puerta frigorífica: 1.814,3 €
Precio de venta de cámara frigorífica: 13.662,35 €
Precio de venta de maquinaria: 5.624 €
Precio total: 21.100,65 €
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Al igual que para las cámaras anteriores, se realizará una cámara frigorífica de
construcción por paneles, empleando para el aislamiento paneles frigoríficos de 120 mm
110
Capítulo 8. Proyecto organizativo
de espesor formados por 2 caras de acero de 0,5 mm y un aislamiento térmico de
poliuretano. Las características del aislamiento son las mismas que las de la cámara 1.
La puerta de la cámara frigorífica será de tipo corredera, de dimensiones 2,3 m x 1,4 m,
lacada por ambas caras.
La maquinaria elegida será un grupo de refrigeración compacto “Cold-Pack” modelo
CPB-4. Las características y ventajas de los equipos Cold Pack se analizaron en la
descripción de la cámara frigorífica 1, por lo que no se especifican de nuevo en este
apartado. Las bases de cálculo y las características técnicas de la maquinaria se detallan
en la siguiente tabla:
COLD
COLDPACK
PACKCPB-4
CPB-4
Temperatura
Temperaturaexterior
exterior(ºC)
(ºC)
Temperatura
de
Temperatura decámara
cámara(ºC)
(ºC)
3
Densidad
Densidadde
decarga
carga(kg/m
(kg/m3))
Horas
Horasde
defuncionamiento
funcionamiento(h/día)
(h/día)
3
Aislamiento
Aislamientomm
mm(poliuretano
(poliuretano40
40kg/m
kg/m3))
Refrigerante
Refrigerante
Potencia
Potenciafrigorífica
frigorífica(kW)
(kW)
Compresor
(CV)
Compresor (CV)
Potencia
Potenciamáxima
máximaabsorbida
absorbida(kW)
(kW)
3
Evaporador
Evaporador(m
(m3/h)
/h)
2
Evaporador
Evaporador(m
(m2))
Dardo
Dardode
deaire
aire(m)
(m)
Bases
Basesde
decálculo
cálculo
2
32
Coeficiente
32
Coeficientede
detransmisión
transmisión(W/m
(W/m2K)
K)
-20
-20 Temperatura
Temperaturade
deentrada
entradadel
delproducto
producto(ºC)
(ºC)
250
250 Carga
Cargadiaria
diaria(%
(%total)
total)
18
18 Calor
Calorespecífico
específico(kJ/kgºK)
(kJ/kgºK)
3
120
120 Volumen
Volumenaproximado
aproximado(m
(m3))
Características
técnicas
Características técnicas
R404A
R404A
5,1
5,1
44
5,16
5,16
5.600
5.600
42
42
17
17
3
Condesador
Condesador(m
(m3/h)
/h)
Desescarche
Desescarche
Ventiladores
Ventiladores(mm)
(mm)
Dimensiones
Dimensionesunidad
unidadexterior
exterior(m)
(m)
Peso
unidad
exterior
(kg)
Peso unidad exterior (kg)
Dimensiones
Dimensionesunidad
unidadinterior
interior(m)
(m)
Peso
unidad
interior
(kg)
Peso unidad interior (kg)
0,29
0,29
-12
-12
77
1,8
1,8
120
120
5.600
5.600
gas
gas
11xxØØ450
450
1,18
1,18xx0,78
0,78xx0,79
0,79
330
330
1,14
1,14xx0,58
0,58xx0,73
0,73
240
240
Tabla 8. 8: Equipo Cold Pack CPB-4
CÁMARA FRIGORÍFICA 4
Se construirá la cámara frigorífica 4 para almacenar y conservar carne congelada,
aunque se le dotará de una maquina frigorífica bitempera capaz de trabajar a
temperaturas de 0ºC y de -20ºC, por lo que si fuera necesario se podría utilizar para
conservar otro tipo de producto. En esta cámara se dispondrá de carros para colgar la
carne. A continuación se detallan sus características:
111
Capítulo 8. Proyecto organizativo
Dimensiones: 3,9 m x 3,5 m x 4,5 m
Volumen: 61,4 m3
Capacidad: 12 palets
Temperatura: -25ºC a +5ºC
Marca y modelo maquinaria: Cold Pack CPBM-8
Potencia frigorífica: 9,1 kW para -20 ºC/ 11 kW
para 0ºC
Tabla 8. 9: Características de la cámara frigorífica 4
Precio de venta puerta frigorífica: 1.287,49 €
Precio de venta de cámara frigorífica: 10.405,19 €
Precio de venta de maquinaria: 7.229 €
Precio total: 18.921,68 €
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Como en el caso de las cámaras anteriores, se realizará una cámara frigorífica de
construcción por paneles, empleando para el aislamiento paneles frigoríficos de 120 mm
de espesor formados por 2 caras de acero de 0,5 mm y un aislamiento térmico de
poliuretano. Las características del aislamiento son las mismas que las de la cámara 1.
La puerta de la cámara frigorífica será de tipo pivotante industrial, de dimensiones 2,1
m x 1,3 m, lacada por ambas caras.
La maquinaria elegida será un grupo de refrigeración compacto “Cold-Pack” modelo
CPBM-8. Las características y ventajas de los equipos Cold Pack se analizaron en la
descripción de la cámara frigorífica 1, por lo que no se especifican de nuevo en este
apartado. Las bases de cálculo y las características técnicas de la maquinaria se detallan
en la siguiente tabla:
112
Capítulo 8. Proyecto organizativo
COLD
COLDPACK
PACKCPBM-8
CPBM-8
Bases
Basesde
decálculo
cálculo
2
Temperatura
32
0,29
Temperaturaexterior
exterior(ºC)
(ºC)
32 Coeficiente
0,29
Coeficientede
detransmisión
transmisión(W/m
(W/m2K)
K)
Temperatura
de
cámara
(ºC)
-20/0
Temperatura
de
entrada
del
producto
-12/25
Temperatura de cámara (ºC)
-20/0 Temperatura de entrada del producto(ºC)
(ºC)
-12/25
3
250
7/10
Densidad
250 Carga
Cargadiaria
diaria(%
(%total)
total)
7/10
Densidadde
decarga
carga(kg/m
(kg/m3))
Horas
de
funcionamiento
(h/día)
18
Calor
específico
(kJ/kgºK)
1,8/3,2
Horas de funcionamiento (h/día)
18
Calor específico (kJ/kgºK)
1,8/3,2
3
3
120
270/260
Aislamiento
120 Volumen
270/260
Aislamientomm
mm(poliuretano
(poliuretano40
40kg/m
kg/m3))
Volumenaproximado
aproximado(m
(m3))
Características
Característicastécnicas
técnicas
3
7.400
Refrigerante
R404A
7.400
Refrigerante
R404A Condesador
Condesador(m
(m3/h)
/h)
Potencia
9,1/11
6,2
Potenciafrigorífica
frigorífica(kW)
(kW)
9,1/11 Desescarche
Desescarche(kW)
(kW)
6,2
Compresor
7,5
11xxØØ450
Compresor(CV)
(CV)
7,5 Ventiladores
Ventiladores(mm)
(mm)
450
Potencia
8,7
1,18
Potenciamáxima
máximaabsorbida
absorbida(kW)
(kW)
8,7 Dimensiones
Dimensionesunidad
unidadexterior
exterior(m)
(m)
1,18xx0,78
0,78xx0,79
0,79
3
7.900
330
Evaporador
7.900 Peso
Pesounidad
unidadexterior
exterior(kg)
(kg)
330
Evaporador(m
(m3/h)
/h)
2
77
1,14
Evaporador
77 Dimensiones
Dimensionesunidad
unidadinterior
interior(m)
(m)
1,14xx0,58
0,58xx0,73
0,73
Evaporador(m
(m2))
Dardo
de
aire
(m)
19
240
Dardo de aire (m)
19 Peso
Pesounidad
unidadinterior
interior(kg)
(kg)
240
Tabla 8. 10: Equipo Cold Pack CPBM-8
RECURSOS/MATERIAL EMPLEADO
Será necesario disponer de los mismos recursos y materiales que los especificados para
las cámaras polivalentes de congelados, es decir, de estanterías para ubicar la
mercancía, de una transpaleta eléctrica con elevación suficiente para colocar los palets
en el piso superior de las estanterías, transpaletas manuales, varios europalets, una
báscula de palets para poder controlar los kilogramos de productos que entran y sale de
las cámaras y además, para el caso concreto de la carne, será necesario tener carros
específicos donde poder colgar la carne que necesite ser almacenada de ese modo.
8.7.3 PRODUCTO 3: CÁMARA FRIGORÍFICA PARA PESCADO
CONGELADO
DESCRIPCIÓN
Servicio de almacenamiento y conservación en cámara frigorífica compartida a
temperaturas comprendidas entre -20 ºC y -26 ºC, concebida para recibir y almacenar
pescado previamente congelado. Se empleará para aquellos casos en los que el pescado
no se encuentre envasado o debidamente acondicionado. La mercancía se almacenará
paletizada. Para la correcta conservación de la temperatura en el interior de las cámaras
se reducirán al máximo el número de aperturas de las puertas.
CAPACIDAD DE LA CÁMARA
Para la prestación de este servicio se van a construir 113,4 m3, con una capacidad
máxima para 42 palets útiles, distribuidos en una única cámara frigorífica. La cámara
113
Capítulo 8. Proyecto organizativo
destinada al almacenamiento de pescado congelado es de las mismas dimensiones y
características que la cámara frigorífica 3. Se utilizará el europalet, de dimensiones 1,20
m x 0,8 m. Como se ha comentado en los productos anteriores, el peso máximo del
europalet es de 1200 kg y el peso máximo soportado por las estanterías es de 1000 kg
por palet. Por tanto, tomando como peso máximo del palet 1000 kg, la capacidad
máxima de las cámaras de será de 42 Tn, pero si tomamos el peso medio del palet de
pescado congelado, 783,57 kg (ver Anexo A) la capacidad de la cámara será de 32,91
Tn.
ACTIVIDADES
Desde la llegada de la mercancía de pescado congelado del cliente hasta que su salida se
realizan las actividades mostradas en la figura 8.3:
Recepció
Recepción de mercancí
mercancía
Recepció
Recepción de pedidos
Paletizació
Paletización
Preparació
Preparación de pedidos
Almacenaje
Expedició
Expedición mercancí
mercancía
Figura 8. 3: Actividades incluidas en el alquiler
Se realizan las mismas actividades que las desarrolladas durante el servicio de alquiler
de las cámaras frigoríficas polivalentes de congelados, puesto que, al contrario que
ocurre con la carne congelada, donde puede que exista mercancía que no se pueda
disponer en los europalets por no estar almacenada en cajas, el pescado si es susceptible
de ser paletizado sin necesidad de recurrir a carros específicos.
114
Capítulo 8. Proyecto organizativo
PERSONAL NECESARIO
El personal necesario para realizar las distintas actividades va a coincidir con el que se
estableció para la cámara polivalente de congelados y para las de carne congelada:
2 operarios por turno (se establecerán dos turnos diarios).
1 encargado, que estará presente en las horas de mayor demanda.
DURACIÓN
La estancia mínima es de 1 día.
PRECIO DE VENTA
Conservación de la mercancía: 0,035 €/kg día
Entrada de mercancía: 0,01 €/kg
Salida de mercancía: 0,01 €/kg
Canon por referencia: 10,29 €/referencia
Albarán: 1,24 €/albarán
Ingresos máximos por almacenaje y conservación de mercancía en la cámara
durante un día:
Hipótesis:
La cámara se encuentra al máximo de su capacidad.
Se considera el peso medio de los palets de 783,57 kg (ver Anexo A).
Se considera una rotación máxima diaria de mercancía del 7% de la capacidad
total de la cámara, pues las cámaras están diseñadas para soportar como máximo
este movimiento diario de mercancía.
No se tiene en cuenta el canon por referencia, puesto que generalmente el
número de referencias activas en el almacén se cobrará una vez al mes.
Se supone una equivalencia de 1 albarán por 1 palet.
Ingresos máximos (€/día)
Actividad
Conservación
Entrada
Salida
Albaranes
Total
Cámara 5
1.151,85
23,51
23,51
7,44
1.206,31
Tabla 8. 11
115
Capítulo 8. Proyecto organizativo
INSTALACIONES
CÁMARA FRIGORÍFICA 5
La cámara a construir para la prestación del servicio de alquiler de espacio para el
almacenaje y conservación del pescado congelado tendrá las mismas dimensiones que la
cámara 3, y al ser también para conservación del producto a -20ºC dispondrá de la
misma maquinaria.
Dimensiones: 4,2 m x 6 m x 4,5 m
Volumen: 113,4 m3
Capacidad: 42 palets
Temperatura: -15ºC a -25ºC
Marca y modelo maquinaria: Cold Pack
CPB-4
Potencia frigorífica: 5,1 kW
Tabla 8. 12: Características de la cámara frigorífica 5
Precio de venta puerta frigorífica: 1.814,3 €
Precio de venta de cámara frigorífica: 13.662,35 €
Precio de venta de maquinaria: 5.624 €
Precio total: 21.100,65 €
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
La cámara frigorífica será de construcción por paneles, empleando para el aislamiento
paneles frigoríficos de 120 mm de espesor formados por 2 caras de acero de 0,5 mm y
un aislamiento térmico de poliuretano. La puerta de la cámara frigorífica será de tipo
corredera, de dimensiones 2,3 m x 1,6 m, lacada por ambas caras. La maquinaria que se
instalará será un grupo de refrigeración compacto “Cold-Pack” modelo CPB-4, cuyas
características se detallan en la tabla 8.13:
116
Capítulo 8. Proyecto organizativo
COLD
COLDPACK
PACKCPB-4
CPB-4
Temperatura
Temperaturaexterior
exterior(ºC)
(ºC)
Temperatura
de
Temperatura decámara
cámara(ºC)
(ºC)
3
Densidad
Densidadde
decarga
carga(kg/m
(kg/m3))
Horas
Horasde
defuncionamiento
funcionamiento(h/día)
(h/día)
3
Aislamiento
Aislamientomm
mm(poliuretano
(poliuretano40
40kg/m
kg/m3))
Refrigerante
Refrigerante
Potencia
Potenciafrigorífica
frigorífica(kW)
(kW)
Compresor
Compresor(CV)
(CV)
Potencia
Potenciamáxima
máximaabsorbida
absorbida(kW)
(kW)
3
Evaporador
Evaporador(m
(m3/h)
/h)
2
Evaporador
Evaporador(m
(m2))
Dardo
Dardode
deaire
aire(m)
(m)
Bases
Basesde
decálculo
cálculo
2
32
Coeficiente
32
Coeficientede
detransmisión
transmisión(W/m
(W/m2K)
K)
-20
-20 Temperatura
Temperaturade
deentrada
entradadel
delproducto
producto(ºC)
(ºC)
250
250 Carga
Cargadiaria
diaria(%
(%total)
total)
18
18 Calor
Calorespecífico
específico(kJ/kgºK)
(kJ/kgºK)
3
120
120 Volumen
Volumenaproximado
aproximado(m
(m3))
Características
Característicastécnicas
técnicas
R404A
R404A
5,1
5,1
44
5,16
5,16
5.600
5.600
42
42
17
17
3
Condesador
Condesador(m
(m3/h)
/h)
Desescarche
Desescarche
Ventiladores
Ventiladores(mm)
(mm)
Dimensiones
unidad
Dimensiones unidadexterior
exterior(m)
(m)
Peso
unidad
exterior
(kg)
Peso unidad exterior (kg)
Dimensiones
Dimensionesunidad
unidadinterior
interior(m)
(m)
Peso
unidad
interior
(kg)
Peso unidad interior (kg)
0,29
0,29
-12
-12
77
1,8
1,8
120
120
5.600
5.600
gas
gas
11xxØØ450
450
1,18
x
0,78
1,18 x 0,78xx0,79
0,79
330
330
1,14
1,14xx0,58
0,58xx0,73
0,73
240
240
Tabla 8. 13: Equipo Cold Pack CPB-4
RECURSOS/MATERIAL EMPLEADO
Los recursos y materiales necesarios serán comunes para todas las cámaras compartidas,
por lo que son los mismos que los indicados para los productos anteriores.
8.7.4 PRODUCTO 4: CÁMARA FRIGORÍFICA PARA CARNE FRESCA
DESCRIPCIÓN
Servicio de almacenamiento y conservación en cámara frigorífica compartida concebida
para recibir y almacenar a una temperatura de 0ºC carne previamente refrigerada. No se
realizará ninguna manipulación de las piezas de carne recepcionadas, es decir, las piezas
de carne se servirán tras el almacenamiento y conservación en la misma forma en la que
fueron recepcionadas sin posibilidad de dividir una pieza en varias. Las cámaras
contarán con los materiales e instalaciones adecuadas para la conservación de este tipo
de productos, por lo que estarán provistas de estanterías convencionales y de carros para
la carne. Una de las cámaras se destinará al almacenaje de la mercancía susceptible de
ser paletizada y la otra se destinará al almacenamiento de mercancía colgada en los
carros provistos para ello. Se reducirán al máximo el número de aperturas de las puertas
para lograr una mejor conservación de los productos en las condiciones óptimas.
CAPACIDAD DE LAS CÁMARAS
Las cámaras que se emplearán para la prestación de este servicio tendrán un volumen de
270,85 m3, con una capacidad máxima para 103 palets útiles. Se destinarán dos cámaras
117
Capítulo 8. Proyecto organizativo
para este servicio, estando una de ellas provista de carros para almacenar la carne que
necesite estar colgada en ganchos, estos carros se han contabilizado también como
palets. Las dimensiones de los palets a utilizar serán 1,20 m x 0,8 m (europalet) y 1m x
0,85 m para los carros de carne. El peso medio tanto del palet como de los carros de
carne de porcino fresca es de 743 kg (ver Anexo A). Si tomamos como peso máximo
del palet 1000 kg, entonces la capacidad máxima de las cámaras de será de 103 Tn. Sin
embargo si tomamos el peso medio del palet de carne fresca la capacidad de las cámaras
será de 76,53 Tn.
ACTIVIDADES
En el alquiler se incluyen las siguientes actividades:
Recepció
Recepción de mercancí
mercancía
Recepció
Recepción de pedidos
Paletizació
Paletización
Preparació
Preparación de pedidos
Almacenaje
Expedició
Expedición mercancí
mercancía
Figura 8. 4: Actividades incluidas en el alquiler
Las actividades aquí reflejadas se corresponden con las del producto 2, puesto que el
tratamiento de la mercancía es el mismo en ambos casos. Así, la actividad de
paletización sólo se realizará en caso de que la mercancía entrante en las cámaras sea
susceptible de ser paletizada por su embalaje. En caso de no poder paletizarse se
colocará en las estanterías de las cámaras o en los carros habilitados para tal fin.
118
Capítulo 8. Proyecto organizativo
PERSONAL NECESARIO
El personal necesario para realizar las distintas actividades va a coincidir con el que se
estableció para las cámaras anteriores:
2 operarios por turno (se establecerán dos turnos diarios).
1 encargado, que estará presente en las horas de mayor demanda.
DURACIÓN
La estancia mínima es de 1 día.
PRECIO DE VENTA
Conservación de la mercancía: 0,04 €/kg día
Entrada de mercancía: 0,01 €/kg
Salida de mercancía: 0,01 €/kg
Canon por referencia: 10,29 €/referencia
Albarán: 1,24 €/albarán
Ingresos máximos por almacenaje y conservación de mercancía en la cámara
durante un día:
Hipótesis:
La cámara se encuentra al máximo de su capacidad.
Se considera el peso medio de los palets y carros de 743 kg (ver Anexo A).
Se considera una rotación máxima diaria de mercancía del 10% de la capacidad
total de la cámara, pues las cámaras están diseñadas para soportar como máximo
este movimiento diario de mercancía.
No se tiene en cuenta el canon por referencia, puesto que generalmente el
número de referencias activas en el almacén se cobrará una vez al mes.
Se supone una equivalencia de 1 albarán por 1 palet.
Actividad
Conservación
Entrada
Salida
Albaranes
Total
Ingresos máximos (€/día)
Cámara 6
Cámara 7
2.229,00
832,16
237,76
89,16
237,76
89,16
19,84
7,44
2.724,36
1.017,92
Total
3.061,16
326,92
326,92
27,28
3.742,28
Tabla 8. 14
119
Capítulo 8. Proyecto organizativo
INSTALACIONES
CÁMARA FRIGORÍFICA 6
Se realizará la construcción de una cámara frigorífica con las características que se
detallan en la tabla 8.15 para almacenar y conservar la carne fresca en estanterías con
palets:
Dimensiones: 5,9 m x 7 m x 4,5 m
Volumen: 185,85 m3
Capacidad: 75 palets
Temperatura: +10ºC a -5ºC
Marca y modelo maquinaria: Cold Pack CPM-5
Potencia frigorífica: 9,4 kW
Tabla 8. 15: Características de la cámara frigorífica 6
Precio de venta puerta frigorífica: 1.814,3 €
Precio de venta de cámara frigorífica: 17.156,96 €
Precio de venta de maquinaria: 8.868 €
Precio total: 27.839,26 €
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Siguiendo el modelo de las cámaras anteriores, se realizará una cámara frigorífica de
construcción por paneles, empleando para el aislamiento paneles frigoríficos de 120 mm
de espesor formados por 2 caras de acero de 0,5 mm y un aislamiento térmico de
poliuretano. La puerta de la cámara frigorífica será de tipo corredera, de dimensiones
2,3 m x 1,6 m, lacada por ambas caras. La maquinaria que se instalará será un grupo de
refrigeración compacto “Cold-Pack” modelo CPM-5. Sus características principales se
pueden observar en la tabla 8.16.
120
Capítulo 8. Proyecto organizativo
COLD
COLDPACK
PACKCPM-5
CPM-5
Bases
Basesde
decálculo
cálculo
2
Temperatura
32
0,35
Temperaturaexterior
exterior(ºC)
(ºC)
32 Coeficiente
0,35
Coeficientede
detransmisión
transmisión(W/m
(W/m2K)
K)
Temperatura
de
cámara
(ºC)
0
Temperatura
de
entrada
del
producto
25
Temperatura de cámara (ºC)
0
Temperatura de entrada del producto(ºC)
(ºC)
25
3
3
250
Carga
diaria
(%
total)
10
Densidad
de
carga
(kg/m
)
250 Carga diaria (% total)
10
Densidad de carga (kg/m )
Horas
18
3,2
Horasde
defuncionamiento
funcionamiento(h/día)
(h/día)
18 Calor
Calorespecífico
específico(kJ/kgºK)
(kJ/kgºK)
3,2
3
3
100
200
Aislamiento
100 Volumen
200
Aislamientomm
mm(poliuretano
(poliuretano40
40kg/m
kg/m3))
Volumenaproximado
aproximado(m
(m3))
Características
Característicastécnicas
técnicas
3
7.200
Refrigerante
R404A
7.200
Refrigerante
R404A Condesador
Condesador(m
(m3/h)
/h)
Potencia
9,4
4,6
Potenciafrigorífica
frigorífica(kW)
(kW)
9,4 Desescarche
Desescarche(kW)
(kW)
4,6
Compresor
55
Ventiladores
11xxØØ450
Compresor(CV)
(CV)
Ventiladores(mm)
(mm)
450
Potencia
7,5
1,18
Potenciamáxima
máximaabsorbida
absorbida(kW)
(kW)
7,5 Dimensiones
Dimensionesunidad
unidadexterior
exterior(m)
(m)
1,18xx0,78
0,78xx0,79
0,79
3
7.900
330
Evaporador
7.900 Peso
Pesounidad
unidadexterior
exterior(kg)
(kg)
330
Evaporador(m
(m3/h)
/h)
2
58
1,14
Evaporador
58 Dimensiones
Dimensionesunidad
unidadinterior
interior(m)
(m)
1,14xx0,58
0,58xx0,73
0,73
Evaporador(m
(m2))
Dardo
de
aire
(m)
19
240
Dardo de aire (m)
19 Peso
Pesounidad
unidadinterior
interior(kg)
(kg)
240
Tabla 8. 16: Equipo Cold Pack CPM-5
CÁMARA FRIGORÍFICA 7
La cámara frigorífica 7 ya está construida, pues se va a utilizar una de las cámaras de las
que disponía la empresa “Matadero de Aves”. Esta cámara fue diseñada para la
conservación de carne de ave a 0ºC, por lo que sirve tanto la construcción de la cámara
como la maquinaria para almacenar la carne de porcino a 0ºC. Para la correcta
conservación de la carne se dispondrán palets específicos con ganchos para colgar carne
a lo largo de la cámara. Se detallan sus características más significativas en la siguiente
tabla:
Dimensiones: 2,7 m x 7 m x 4,5 m
Volumen: 85 m3
Capacidad: 28 palets
Temperatura de la cámara: 0ºC
Marca maquinaria: Copeland
Tabla 8. 17: Características de la cámara frigorífica 7
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
La construcción es de tipo convencional empleando el aislamiento paneles mostrado en
la figura 8.5 .La puerta de la cámara frigorífica es de tipo pivotante industrial.
121
Capítulo 8. Proyecto organizativo
Figura 8. 5: Detalle del aislamiento de la cámara frigorífica
122
Capítulo 8. Proyecto organizativo
RECURSOS/MATERIAL EMPLEADO
Los recursos y materiales necesarios serán comunes con el resto de las cámaras, para el
caso concreto de la carne, será necesario tener carros específicos donde poder colgar la
carne que necesite ser almacenada de ese modo.
8.7.5 PRODUCTO 5: CÁMARA FRIGORÍFICA INDIVIDUAL
DESCRIPCIÓN
Servicio de alquiler de cámaras individuales que cada cliente gestiona según sus
necesidades de almacenamiento, tipo de productos, temperaturas y aperturas. Con
acceso propio y separado del resto de clientes. Están concebidas para trabajar a una
temperatura de -20ºC y de 0ºC. El cliente es quien gestiona la entrada y salida de
mercancía. Las cámaras disponen de muelle de carga independiente del resto de
cámaras frigoríficas, lo que permite una gestión rápida y eficiente de la mercancía.
CAPACIDAD DE LA CÁMARA
Para la prestación de este servicio se van a ofertar 322,8 m3, con una capacidad máxima
para 114 palets útiles. Distribuidos en 3 cámaras frigoríficas independientes. Se han
diseñado para almacenar palets de las dimensiones del europalet, aunque el cliente
podrá utilizar el que desee. Como se ha comentado en los productos anteriores, el peso
máximo del europalet es de 1200 kg y el peso máximo soportado por las estanterías es
de 1000 kg por palet, por tanto, tomando como peso máximo del palet 1000 kg, la
capacidad máxima de las cámaras de será de 114 Tn.
ACTIVIDADES
En el alquiler de cámaras frigoríficas individuales las únicas actividades incluidas en el
servicio es permitir el acceso a los clientes a los muelles de carga y descarga de
mercancía en el momento de la recepción de la mercancía y de la expedición de la
misma. Es el propio cliente el que gestiona la cámara y su mercancía. El cliente es el
que elige, en función de sus necesidades, el tipo de producto a almacenar y su forma de
almacenamiento, teniendo siempre presente la necesidad de cumplir las normas técnicosanitarias.
123
Capítulo 8. Proyecto organizativo
Las actividades incluidas en el alquiler de las cámaras individuales se muestran en la
figura 8.6:
Recepció
Recepción de mercancí
mercancía
Expedició
Expedición mercancí
mercancía
Figura 8. 6: Actividades incluidas en el alquiler
PERSONAL NECESARIO
El personal necesario para facilitar el acceso a los muelles de carga correspondiente a
las cámaras individuales va a coincidir con el que se estableció para las cámaras
compartidas:
1 operario por turno (se establecerán dos turnos diarios).
DURACIÓN
El tiempo mínimo de alquiler es de 1 mes.
PRECIO DE VENTA
Alquiler mensual de cámara individual: 20 €/ palet
Ingresos por alquiler de las cámaras:
Cámara 8
1.080
Ingresos mensuales (€/mes)
Cámara 9
Cámara 10
Total
600
600
2.280
Tabla 8. 18
INSTALACIONES
Las tres cámaras frigoríficas con las que se va a ofrecer este servicio ya están
construidas, puesto que pertenecían al “Matadero de Aves”, por lo que no es necesario
realizar ninguna inversión en construcción de las mismas ni en maquinaria, ya que se
124
Capítulo 8. Proyecto organizativo
utilizará la que actualmente poseen. Todas las cámaras son de construcción
convencional con el sistema aislante detallado en la figura 8.5. Se van a describir las
características fundamentales de cada una de las cámaras.
CÁMARA FRIGORÍFICA 8
Dimensiones: 6,8 m x 6 m x 3,5 m
Volumen: 142,8 m3
Capacidad: 54 palets
Temperatura de la cámara: -28ºC
Marca y modelo maquinaria:
HERMEKIT HKSN-45
Potencia frigorífica: 6.000 Frig/h
Tabla 8. 19: Características de la cámara frigorífica 8
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
La puerta de la cámara frigorífica será de tipo corredera, bandacolor interior y exterior,
para baja temperatura de dimensiones 1,6 m x 2,3 m. La maquinaria instalada son dos
unidades split HERMEKIT de 4 CV modelo HKSN-45, cuyas características se detallan
en la tabla 8.20:
HERMEKIT
HERMEKITHKSN-45
HKSN-45
Temperatura
Temperaturaentrada
entradagénero
género(ºC)
(ºC)
Temperatura
ambiente
Temperatura ambientecámara
cámara(ºC)
(ºC)
3
Volumen
Volumen(m
(m3))
Potencia
Potenciacompresor
compresor(CV)
(CV)
Potencia
frigorífica
Potencia frigoríficaunitaria
unitaria(Frig/h)
(Frig/h)
Potencia
Potenciafrigorífica
frigoríficatotal
total(Frig/h)
(Frig/h)
Temperatura
Temperaturade
deevaporación
evaporación(ºC)
(ºC)
Temperatura
de
condensación
Temperatura de condensación(ºC)
(ºC)
3
Condesador
Condesador(m
(m 3/h):cada
/h):cadauno
uno
2
Superficie
evaporador
(m
Superficie evaporador (m2):):cada
cadauno
uno
Bases
Basesde
decálculo
cálculo
-20
Dimensiones
-20 Dimensionesrecinto
recinto(m)
(m)
-28
Entrada
diaria
-28 Entrada diaria(Kg)
(Kg)
143
143 Necesidades
Necesidadesfrigoríficas
frigoríficasen
en18h
18h(Frig/h)
(Frig/h)
Características
Característicastécnicas
técnicas
44
3.000
3.000
6.000
6.000
-35
-35
45
45
5.400
5.400
24,3
24,3
3
Volumen
Volumenaire
aire(m
(m 3/h):
/h):cada
cadauno
uno
Potencia
ventiladores
Potencia ventiladores(W)
(W)
Potencia
Potenciadesescarche
desescarche(W)
(W)
Dimensiones
Dimensionesunidades
unidadesexteriores
exteriores(m)
(m)
Peso
(kg)
Peso (kg)
Dimensiones
Dimensionesunidades
unidadesinteriores
interiores(m)
(m)
Peso
Peso(kg)
(kg)
6,8
6,8xx66xx3,5
3,5
7.000
7.000
6.086
6.086
4.300
4.300
370
370
3.000
3.000
1,04
1,04xx0,64
0,64xx0,72
0,72
120
120
1,13
1,13xx0,52
0,52xx0,67
0,67
70
70
Tabla 8. 20: Equipos Hermekit HKSN-45
125
Capítulo 8. Proyecto organizativo
CÁMARAS FRIGORÍFICAS 9 Y 10
Las cámaras frigoríficas 9 y 10 son de igual dimensión y de maquinaria similar, la
diferencia es que una de ellas es bitémpera, por ello se describen las dos conjuntamente.
Las características detalladas en la tabla siguiente y los parámetros técnicos de la
maquinaria hacen referencia a una de ellas por ser la otra similar.
Dimensiones: 4 m x 5 m x 4,5 m
Volumen: 90 m3
Capacidad: 30 palets
Temperatura de la cámara: -20ºC
Marca y modelo maquinaria:
COPELAND AT-81/DLSG-401
Potencia frigorífica: 4.800 Frig/h
Tabla 8. 21: Características de las cámaras frigoríficas 9 y 10
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
La puerta de cada una de las cámaras frigoríficas será de tipo pivotante industrial. La
maquinaria instalada en cada cámara consiste en una unidad condensadora y una unidad
evaporadora. Las características técnicas de los equipos básicos que componen la
maquinaria de esas cámaras se detallan en la tabla 8.22:
UNIDAD
UNIDADCONDENSADORA
CONDENSADORA
Compresor
Compresor
Marca
Marca
Tipo
Tipo
Cantidad
Cantidadyymodelo
modelo
Nº
Nºcilindros
cilindros
Diámetro
Diámetrode
delos
loscilindros
cilindros(mm)
(mm)
Carrera
Carrerade
depistones
pistones(mm)
(mm)
COPELAND
COPELAND
Semi-hermético
Semi-hermético
1/DLSG-401
1/DLSG-401
22
61,9
61,9
42,9
42,9
3
3
22,46
Desplazamiento
22,46
Desplazamientovolumétrico
volumétrico(m
(m/h)
/h)
Velocidad
1.450
Velocidad(r.p.m.)
(r.p.m.)
1.450
Rendimiento
frigorífico
(Frig/h)
4.800
Rendimiento frigorífico (Frig/h)
4.800
Temperatura
-28
Temperaturade
deevaporación
evaporación(ºC)
(ºC)
-28
Temperatura
de
condensación
(ºC)
45
Temperatura de condensación (ºC)
45
Potencia
44
Potenciadel
delmotor
motor(CV)
(CV)
Freon
R-502
Freon
R-502
Condensador
Condensador
Marca
Marca
Tipo
Tipo
Cantidad
Cantidadyymodelo
modelo
Capac.
Capac.Calorífica
Caloríficanominal
nominal(Kcal/h)
(Kcal/h)
Temperatura
Temperaturaentrada
entrada(ºC)
(ºC)
Temperatura
Temperaturacondensación
condensación(ºC)
(ºC)
3
3
Caudal
Caudalaire
aire(m
(m /h)
/h)
AFRISA
AFRISA
Axial
Axial
1/T-81
1/T-81
12.250
12.250
33
33
45
45
4.000
4.000
Recipiente
Recipiente
Marca
Marca
Cantidad
Cantidadyymodelo
modelo
Capacidad
Capacidad(litros)
(litros)
CC++FF
1/T-5-V
1/T-5-V
15
15
EVAPORADOR
EVAPORADOR
Cantidad
Cantidad
2
2
Superficie
Superficie(m
(m ) )
3
3
Caudal
Caudalde
deaire
aire(m
(m/h)
/h)
Dardo
Dardode
deaire
aire(m)
(m)
Nº
Nºyypotencia
potenciaventiladores
ventiladores(W)
(W)
11
24,1
24,1
5.550
5.550
10
10
33xx130
130
Separación
Separaciónde
dealetas
aletas(mm)
(mm)
Desescarche
Desescarche
Potencia
Potenciaresistencia
resistencia(kW)
(kW)
Potencia
Potenciafrigorífica
frigorífica(Frig/h)
(Frig/h)
AT
AT(ºC)
(ºC)
88
eléctrico
eléctrico
3,8
3,8
5100
5100
88
Tabla 8. 22: Características unidad condensadora y evaporadora
126
Capítulo 8. Proyecto organizativo
RECURSOS/MATERIAL EMPLEADO
Para ofrecer el servicio de alquiler de las cámaras individuales es necesario dotarlas de
estanterías donde ubicar la mercancía, al igual que en las cámaras compartidas serán de
tipo convencional de 3 niveles de altura, excepto en la cámara 8 que tendrá dos niveles.
8.7.6 PRODUCTO 6: INFORMES DE GESTIÓN
DESCRIPCIÓN
Se ofertará un servicio de valor añadido como es la información para la gestión. Puesto
que se llevará un control mediante sistemas de información de toda la mercancía
almacenada, así cómo de la que entra y sale de las instalaciones de la empresa, se está
en disposición de ofrecer dicha información en forma de informes y/o estadísticas al
cliente en la forma que más le interese para su gestión. Este producto sólo podrá ser
contratado por aquellos clientes que hayan alquilado espacio en cualquiera de las
cámaras frigoríficas compartidas, puesto que de la gestión de los productos de las
cámaras individuales se encarga el cliente y por tanto, no se dispondrá de información
relativa a los movimientos de mercancías de dichas cámaras en el software de gestión.
El producto ofertado constará de dos fases, en la primera se diseñará el informe
personalizado para el cliente en función de sus necesidades y se le entregará un informe
inicial. La segunda fase consistirá en la entrega del informe en papel o en formato
digital de forma periódica con los datos actualizados.
PERSONAL NECESARIO
El personal necesario para diseñar los informes en función de las necesidades de cada
cliente y para su posterior actualización es:
1 informático cualificado.
DURACIÓN
La entrega del informe actualizado (fase II) podrá tener una periodicidad semanal,
quincenal o mensual.
127
Capítulo 8. Proyecto organizativo
PRECIO DE VENTA
Fase I- diseño e informe inicial: 400 €
Fase II-entrega informe actualizado: 25 €/entrega.
RECURSOS/MATERIAL EMPLEADO
Será necesario disponer de un equipo informático, conexión a Internet y un software de
gestión con el que poder llevar a cabo el control del almacén con el que obtener los
datos necesarios para realizar los informes de gestión.
8.7.7 PRODUCTO 7: OFICINAS
DESCRIPCIÓN
Se trata de espacio acondicionado como oficinas para aquellos que necesitan una
pequeña infraestructura en el lugar donde se encuentra su mercancía, con todas las
comodidades. Se ofrecerá un despacho sin amueblar con acceso a Internet de banda
ancha, estando incluidos en el alquiler la electricidad y los gastos de mantenimiento y
limpieza. Se ofertarán para alquilar 4 oficinas de 12 m2 y 2 de 21 m2.
DURACIÓN
El alquiler de las oficinas será por un periodo mínimo de un mes.
PRECIO DE VENTA
Oficinas de 12 m2: 140 €/mes.
Oficinas de 21 m2: 220 €/mes.
Ingresos por alquiler de todas las oficinas:
Ingresos mensuales (€/mes)
Total
Oficinas 12 m2 Oficinas 21 m2
560
440
1.000
Tabla 8. 23
INSTALACIONES
Como se ha comentado anteriormente, la empresa dispondrá de 4 oficinas de 12 m2 y 2
de 21 m2 para alquilar. Es necesario construir oficinas nuevas en la nave en la que se va
128
Capítulo 8. Proyecto organizativo
a ubicar la empresa y remodelar las ya existentes para adaptarlas al tipo de local que se
quiere ofertar. El precio total de las obras a realizar es de 25.931,86 €.
8.7.8 SERVICIO DE ATENCIÓN AL CLIENTE
DESCRIPCIÓN
El servicio de atención al cliente tiene el objetivo de informar a los clientes de los
distintos servicios ofertados por la empresa, asesorar al cliente en la elección de aquel
que mejor se adapte a sus necesidades, gestionar sus datos y contratos para poder
prestarle un servicio de calidad, recepcionar y gestionar los pedidos, así como aclarar
cualquier duda en relación al modo de funcionamiento de la empresa.
Para poder organizar la recepción y expedición de mercancía e intentar evitar tiempos
de espera largos a los clientes, es necesario que éstos comuniquen con anterioridad
cuándo quieren realizar la entrega o retirada de mercancía. Además deberá especificar
quién realizará la entrega de mercancía en las instalaciones y quién la retirará cuando
esto tenga lugar, siendo necesaria, en el caso de las cámaras frigoríficas compartidas, la
orden de preparación de pedidos por parte del cliente para que el personal de los
almacenes proceda a su realización. Así se intentará lograr una gestión eficiente del
almacén, permitiendo una mejor organización del mismo y se intentará reducir al
máximo el tiempo desde que el cliente llega al almacén, para dar entrada a sus
productos o para retirarlos, hasta que sale del mismo.
El cliente tendrá la posibilidad de consultar todos los datos relativos a la empresa y a los
productos ofertados mediante la página Web de la que dispondrá la empresa. Se
habilitará una zona restringida sólo para el acceso de los clientes en la que éstos podrán
consultar toda la información relativa a los productos contratados de los que dispone,
las temperaturas de las cámaras frigoríficas, la cantidad de producto almacenado en las
cámaras, así como el número de ubicaciones aún sin ocupar. Parte de esta información
sólo estará disponible para los clientes que contraten espacio en las cámaras frigoríficas
compartidas por no disponer de datos de cantidad y productos almacenados en el caso
de las cámaras individuales.
129
Capítulo 8. Proyecto organizativo
De la interacción entre el cliente y la empresa se podrá obtener información acerca del
grado de satisfacción del cliente en relación a la prestación de servicios y trato recibido.
Ésta información resultará de gran importancia para la empresa puesto que le permitirá
conocer continuamente las distintas necesidades de sus clientes, así como su
problemática diaria, por lo que tendrá la opción de adaptarse en la medida de lo posible
a las nuevas necesidades surgidas intentando mejorar continuamente en la prestación de
sus servicios y calidad de los mismos.
PERSONAL NECESARIO
Será necesario contar para las labores administrativas y comerciales y para la recepción
de pedidos con:
1 auxiliar administrativo para la recepción de pedidos y para la gestión de los datos
de facturación (se establecerán dos turnos diarios).
1 gestor que realice también las labores comerciales y de gestión.
RECURSOS/MATERIAL EMPLEADO
Será necesario disponer de equipo informático, un software de gestión, conexión a
Internet, buzón de correos Web que permita la recepción de facturas EDI y carteles y
folletos para la publicidad de la empresa.
8.7.9 SERVICIO DE LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES
DESCRIPCIÓN
Es fundamental disponer en todo momento de las cámaras frigoríficas funcionando
correctamente, así como mantener las instalaciones limpias y ordenadas.
PERSONAL NECESARIO
Para asegurar el correcto funcionamiento de las instalaciones frigoríficas se contratará
un servicio de mantenimiento con la empresa encargada de suministrar e instalar la
maquinaria para las cámaras. El coste del servicio de mantenimiento será de 60 €
mensuales. Para mantener las instalaciones, incluidas las oficinas en las que el servicio
130
Capítulo 8. Proyecto organizativo
de limpieza y mantenimiento está incluido en el alquiler, se contratará un servicio por
horas.
8.8 INVERSIÓN EN INSTALACIONES Y RECURSOS
Para la puesta en marcha de la empresa es necesario realizar una inversión en
instalaciones y recursos. En el plan de operaciones se han descrito las necesidades en
este sentido y se han valorado económicamente la mayoría de ellas. En el presente
apartado se va a proceder a cuantificar la inversión total en equipos y recursos necesaria
para la prestación de los servicios ofertados por la empresa, incluyendo todas aquellas
inversiones necesarias para acondicionar la nave en el caso de acometer el proyecto
empresarial.
La inversión que será necesaria realizar en instalaciones y maquinaria se detalla en la
tabla 8.24, donde el precio que se muestra incluye el transporte, la mano de obra y la
instalación.
INSTALACIÓN/RECURSO
PRECIO UNITARIO (€/UD) UNIDADES PRECIO TOTAL (€)
Cámara frigorífica 1
56.402,88
Cámara frigorífica 2
37.806,48
Cámara frigorífica 3
21.100,65
Cámara frigorífica 4
18.921,68
Cámara frigorífica 5
21.100,65
Cámara frigorífica 6
27.839,26
Zona de oficinas
25.931,86
Apilador electromanual
3.100,00
Transpaleta manual
330,00
Escalera de almacén altura 3,3m
1.143,00
Europalet (1,2 m x 0,8 m)
8,00
Báscula pesapalet 1,2 x 1,2 m
1.085,00
Carro para colgar carne
227,00
Estantería rack selectivo
38 €/ubicación
Radiofrecuencia (base)
7.000,00
Radiofrecuencia (terminales)
4.000,00
Software de gestión
30.000,00
Equipo refigración mochila M415A
3.013,00
Puerta batiente 2,60 x 2,10 m
1.857,37
Cortina de lamas de PVC 2,6 x 1,8
245,16
Muelle carga/descarga camiones
11.799,69
Puertas seccionales para muelles
850,00
Abrigo muelle de carga
600,00
TOTAL INVERSIÓN EN INSTALACIONES/RECURSOS
1
1
1
1
1
1
2
4
2
200
2
32
679
1
2
1
1
1
10
2
5
56.402,88
37.806,48
21.100,65
18.921,68
21.100,65
27.839,26
25.931,86
6.200,00
1.320,00
2.286,00
1.600,00
2.170,00
7.264,00
25.802,00
7.000,00
8.000,00
30.000,00
3.013,00
1.857,37
2.451,60
11.799,69
1.700,00
3.000,00
324.567,12
Tabla 8. 24: Inversión necesaria en instalaciones y recursos materiales
131
Capítulo 8. Proyecto organizativo
En el caso de que sea necesaria una financiación externa se optará bien por un préstamo
o por un leasing. El leasing de bienes de equipo permite financiar cualquier bien de uso
duradero (máquina, vehículo o equipo industrial) destinado a finalidades empresariales
o profesionales. Los equipos deben ser nuevos, con número de serie que los identifique,
y de fácil recuperación. No se financian equipos de segunda mano. El leasing
inmobiliario es un arrendamiento financiero de todo tipo de inmuebles afectos a
actividades empresariales o destinados a uso profesional, tales como naves industriales,
almacenes, locales comerciales, oficinas y despachos profesionales, centros logísticos,
hoteles, centros médicos, etc, a cuyo término el arrendatario dispone de una opción de
compra para adquirir el inmueble por un valor residual previamente pactado.
8.9 INVERSIÓN EN MOBILIARIO Y EQUIPOS INFORMÁTICOS
Será necesario realizar una inversión en mobiliario y equipos informáticos, aunque ésta
no será importante si se compara con la inversión en instalaciones y recursos. En cuanto
al mobiliario se comprarán mesas, sillas y estanterías para las oficinas que utilizará el
personal propio de la empresa. Para llevar la gestión del almacén y de la empresa se
adquirirán tres equipos informáticos, uno de los equipos se utilizará como servidor,
teniendo las características adecuadas para ello. La inversión requerida se recoge en la
siguiente tabla:
MOBILIARIO/EQUIPO
PRECIO UNITARIO (€/UD) UNIDADES PRECIO TOTAL (€)
Servidor
1.486,32
Ordenador de sobremesa
599,00
Impresora Multifunción HP
149,00
Impresora laser monocromo HP
70,00
Estantería 1,2 x 0,6 x 2,4m
122,00
Silla tapizada con ruedas
183,00
Silla oficina mod Särna
29,95
Mesa mod Robin
59,90
Mesa mod Hannes
29,95
Mesa de centro
16,95
Sofá esquina mod Mysinge
508,00
Sofá de 3 plazas
249,00
Varios material oficina
120,00
TOTAL INVERSIÓN EN MOBILIARIO/EQUIPOS
1
2
1
1
4
3
2
1
2
2
1
1
1
1.486,32
1.198,00
149,00
70,00
488,00
549,00
59,90
59,90
59,90
33,90
508,00
249,00
120,00
5.030,92
Tabla 8. 25: Inversión necesaria en mobiliario y equipos
132
Capítulo 8. Proyecto organizativo
8.10 SUMINISTROS EXTERIORES
Se deberán contratar los servicios de luz, agua y línea telefónica. Su coste debe dividirse
en dos cuotas, por un lado la debida a la contratación el servicio en sí, que se pagará una
única vez y es considerado como un gasto necesario para el inicio de la actividad, y por
otro lado la cuota debida al consumo mensual de dichos servicios, que representa un
gasto del ejercicio y como tal aparecerá en la cuenta de resultados de la empresa.
Cuota de alta por contratación del servicio:
Línea telefónica + ADSL 38,10 € de alta del servicio + 67,20 € de router
inalámbrico. TOTAL 105,30 €
Se contratará el paquete “Dúo Línea ADSL 3 Mb + Antivirus + Llamadas”
que incluye línea, teléfono, ADSL de 3 MB, antivirus, mantenimiento y
llamadas con tarifa plana nacional.
Suministro de agua 120,00 €
Suministro eléctrico 673,86 €
Debido a la potencia requerida por los equipos frigoríficos se contratarán 85
kW a Sevillana Endesa en la tarifa general de larga utilización 4.0. Al
contratar es necesario abonar los derechos de acometidaI (extensión y
acceso) y los derechos de engancheII al precio establecido en el Real Decreto
de Tarifas 2006. El Matadero de Aves tiene 65,74 kW contratados y los
I
El RD 1955/2000 establece en su artículo 44: “Tendrá la consideración de derechos de acometida la
contraprestación económica que debe ser abonada a la empresa distribuidora por la realización del
conjunto de actuaciones necesarias para atender un nuevo suministro o para la ampliación de uno ya
existente.
Los derechos de acometida podrán incluir los siguientes conceptos:
Derechos de extensión, siendo éstos la contra-prestación económica a pagar por cada solicitante de un
nuevo suministro o de la ampliación de potencia de uno ya existente a la empresa distribuidora por las
infraestructuras eléctricas necesarias entre la red de distribución existente y el primer elemento propiedad
del solicitante. A estos efectos se entenderá por solicitante la persona física o jurídica que solicita las
instalaciones de extensión para la acometida sin que necesariamente tenga que contratar el nuevo
suministro o su ampliación.
Derechos de acceso, siendo éstos la contraprestación económica a pagar por cada contratante de un nuevo
suministro o de la ampliación de potencia de uno ya existente, cuyo abono procederá, en todo caso, por su
incorporación a la red.”
II
El RD 1955/2000 establece en su artículo 50 que los distribuidores podrán obtener percepciones
económicas para atender los requerimientos del servicio de enganche: la operación de acoplar
eléctricamente la instalación receptora a la red de la empresa distribuidora, quien deberá realizar esta
operación bajo su responsabilidad. Los derechos de enganche se abonarán, igualmente, en aquellos casos
que exijan la intervención de la empresa distribuidora en el equipo de medida.
133
Capítulo 8. Proyecto organizativo
derechos de acometida tienen una vigencia de 3 años desde que se produce la
baja de un suministro, por tanto solo sería necesario abonar en este caso
éstos derechos por la diferencia de kW entre los contratados por la empresa
anterior (65,74 kW) y los kW a contratar, es decir, 19,26 kW. La cuota a
pagar por contratar el servicio eléctrico será de:
Derechos de acceso
Derechos de extensión
Derechos de enganche
€/kW solicitado
18,36
16,19
-
Total
353,61
311,82
8,43
673,86
Cuota bimestral por consumo:
Línea telefónica + ADSL 94,89 €
Suministro agua 229,36 €
Suministro eléctrico 1.358,92 €
Para el cálculo de la factura de electricidad se supondrá un consumo medio
bimestral de 12.000 kWh y se utilizarán los precios para la tarifa 4.0
establecidos en el RD 809/2006.
TOTAL INVERSIÓN EN SUMINISTROS EXTERIORES
2.582,33 €
8.11 LA NAVE
En la siguiente figura se muestra el croquis de la nave:
G
H
I
J
K
L
M
D
A
B
F
C
E
Figura 8. 7: Croquis de la nave
134
Capítulo 8. Proyecto organizativo
A
B
C
D
E
F
G
Leyenda
Oficinas
H Cámara 9
Cámara 7
I Cámara 10
Cámara 6
J Cámara 3
Cámara 4
K Cámara 5
Sala máquinas
L Cámara 2
Cámara 1
M Oficinas
Cámara 8
Muelle camiones
Como se comentó en el capítulo 4: Análisis externo, la empresa de alquiler de cámaras
frigoríficas se localizará en la misma nave en la que se encuentra actualmente la
empresa “Matadero de Aves”, propiedad de los socios de la futura empresa. La empresa
objeto de estudio se ubicará en Aracena, en la provincia de Huelva, en una parcela de
5000 m2 de superficie, situada al pie de la carretera Aracena - Rio Tinto, en la margen
izquierda y a la altura del punto kilométrico 37. La distancia a la localidad de Aracena
es de 1,2 Km. La nave tiene una superficie aproximada de 900 m2.
Uno de los objetivos del presente Plan Empresarial consiste en incorporar como activos
de la nueva empresa todo aquello que pueda ser reutilizado del “Matadero de Aves”.
Por este motivo, la distribución de las cámaras y oficinas dentro de la nave se ha
realizado intentando reutilizar todas aquellas instalaciones ya existentes, de forma que la
inversión en las nuevas instalaciones sea la mínima posible. En el apartado referente a
las inversiones en instalaciones y recursos se han cuantificado todas las inversiones que
será necesario realizar para adecuar la nave a la nueva empresa.
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