Objetivo General: La alimentación actual juega un papel muy

Objetivo General:
La alimentación actual juega un papel muy importante en la sociedad, debido a que de esta
depende en gran parte la salud de cada individuo, los hábitos alimenticios son fundamentales
para mantenerla, pero por otra parte surge la necesidad de ser competitivos en la preparación y
presentación de alimentos; así como en el desarrollo de productos y tecnologías que ayuden a las
empresas encargadas de preparación de alimentos a fusionar técnicas industriales, culinarias y
nutricionales que permitan más opciones de mercado.
En este diplomado se pretende apoyar a las personas y empresas dedicadas a la
preparación de alimentos, ya sea fabricantes o restauranteras y de servicios como
comedores industriales, cocinas de escuelas, cocinas de guardería, cocinas del aire,
hospitales, etc. En la capacitación brindando a los participantes herramientas para que
puedan desarrollar dichas funciones.
PERFIL DEL EGRESADO
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Diseñará y elaborará menús saludables y equilibrados para diferentes etapas de
la vida a través de bases nutricionales.
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Aplicará programas para facilitar el diseño y estandarización de menús en
diversos servicios de alimentos.
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Capacitará al personal operativo encargado de la preparación de menús
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Aplicará técnicas higiénicas para la elaboración de menús conforme a la norma
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Diseñará menús equilibrados de presentación y sabor agradable, los cuales no
causen monotonía a los comensales tomando en cuenta diversas técnicas y
estilos de dieta
Pondrá en práctica técnicas de selección, almacenamiento, preparación y cocción
que ayuden a conservar los nutrientes de los alimentos
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Elaborará productos industriales con el toque gourmet que les permita la
producción en serie
Aplicará técnicas de conservación que aumenten la vida del anaquel de sus
productos
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PROGRAMA
DIPLOMADO EN TECNICAS SPA Y TURISMO DE SALUD
MODULO I
Aspectos sociales
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Historia de la alimentación en México y su repercusión en la salud
Nutrición básica, Epidemiología y Economía de la salud
Psicología aplicada al diseño de menús
Nutrición general
MODULO II
Conceptos generales de nutrición
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Aplicación de la nutrición en diversos padecimientos
Psicología de la Salud
Estandarización de Recetas y Diseño de Menús balanceados
Técnicas culinarias
Laboratorio de Nutrición
Módulo III Aspectos bioquímicos
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Química de alimentos
Tecnología de alimentos
Microbiología de los alimentos
Toxicología y legislación sanitaria
Fermentación
MODULO IV
Administración de Servicios de Alimentos I
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Control de calidad en las diferentes etapas de producción
Compras y almacenamiento
Características generales para el diseño de menús en diversos servicios de
alimentos
Aplicación de sistemas computarizados para la planeación de menús
MODULO V
Administración de Servicios de alimentos II
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Administración
Higiene, Manipulación de alimentos y protección civil
Limpieza y mantenimiento de instalaciones y equipos
Macro servicios, montaje y logística
Módulo VI Gastronomía: Cocina saludable gourmet
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Vegetariana
Contemporánea
Ensaladas y Jugo terapia
Mexicana
Módulo VII Tecnología Gourmet I
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Carne
Lácteos
Panadería
Frutas y verduras
Módulo VIII Tecnología Gourmet II
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Cocina molecular
2 semanas
Módulo IX Desarrollo de nuevos productos
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Proyecto final
4 semanas
HORARIOS:
Jueves: de 17:30 a 21:30
Sábado: de 9:30 a 13:30
Inicio 23 de Febrero del 2012
COSTOS:
Inscripción: $2,500.00
Precio del Módulo: $3,500.00
Requisitos de Admisión
1. Acta de nacimiento (copia)
2. Constancia de Estudios
3. 2 Fotografías tamaño infantil
Términos y Condiciones Generales
1. El Diplomado está desarrollado en 280 horas
2. Se divide en 9 módulos
3. 8 horas por semana en dos sesiones
Informes:
Lic. Martha Adriana Valiente Sánchez
Coordinadora Diplomado en Nutrición y Tecnología de Alimentos
[email protected]
Cel.: 044 55 34 18 81 95