TS22 \(CE\)v02es_Guía cría de cerdos

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TS22 (CE)v02es_Guía cría de cerdos
05/04/2012
PORCICULTURA
ECOLÓGICA
Guía n° 22:
REGLAS PARA PRODUCCIÓN DE CERDOS
ECOLÓGICOS
conforme a los Reglamentos
no.834/2007 y no.889/2008
Europeos
(CE)
La presente guía incluye las principales exigencias de los reglamentos
834/2007 y 889/2008. No es exhaustiva y no sustituye a dichos
reglamentos, que solo ellos dan fe.
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I.
Alcance
La porcicultura ecológica se encuentra cubierta por la Reglamentación europea.
Sin embargo, los animales salvajes objeto de cacería no se consideran parte del
sistema de producción ecológica (por ejemplo, los cerdos salvajes y los jabalíes).
II.
Conversión
A. Definición
La conversión a agricultura ecológica corresponde a la fase de transición entre la
agricultura convencional y la designación « agricultura ecológica ».
El período de conversión comienza una vez que:
se hayan cumplido todos los requisitos para crianza establecidos en el
Reglamento (CE) 834/07 (Arts. 11 y 14) y en el Reglamento (CE) 889/08
(Arts. 8 a 25) (alojamientos de los animales, alimentación, prevención de
enfermedades…).
El operador haya sometido su explotación al sistema de control y haya
notificado su actividad como granjero ecológico a la autoridad competente.
Pastos / áreas
al aire libre
Animales
Tierra usada
para
producción de
alimento
ecológico para
animales
Período de conversión
12 meses o 6 meses (sin otra reducción posible) si la tierra
involucrada no ha recibido tratamientos desaprobados durante el
año.
6 meses
Conversión « clásica» de la producción de vegetales ecológicos*
24 meses antes de la siembra, para los cultivos anuales
24 meses antes de uso como alimento ecológico para animales,
para praderas y forraje perenne
(*) Los animales se pueden alimentar completamente con alimentos en
conversión (comenzando desde el 12º mes de la conversión de la tierra usada
para producir el alimento para animales) si éste se origina únicamente en la
explotación.
Nota: Consulte el capítulo « V. Compra de animales » que presenta los requisitos
para la introducción de animales no ecológicos en la explotación.
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B.
Ejemplos de conversión
1.
Crianza en pastos
Conversión de pasto en 12 meses:
Inicio de la conversión de los pastos
Pastos para
animales
Inicio de la conversión de los
animales
C1
ECOLÓGICO
01/05/2010
01/05/2011
01/11/2011
Conversión de 6
meses para los
animales
Los animales
son
ECOLÓGICOS
en 2011/11/01
Conversión de pasto reducida de 6 meses:
Inicio de la conversión de los
pastos
Pastos para
animales
C1
01/05/2010
Inicio de la conversión de los animales
ECOLÓGICO
01/11/2010
01/05/2011
Conversión de
6 meses para
los animales
2.
Los animales son ECOLÓGICOS
en 2011/05/01
Crianza dentro de construcciones
La conversión de los animales comienza una vez que las construcciones y las
áreas abiertas cumplen los requisitos ecológicos (ver la parte VII acerca de
construcciones).
Nota:
La conversión simultánea de tierra y animales durante 24 meses no es ventajosa
en un sentido “económico” para producción porcícola, cuando se compara con la
producción no simultánea.
III. Operaciones mixtas
A.
Definición
Producción mixta significa que una o varias categorías de animales se crían
simultáneamente en la misma explotación, ecológicamente y convencionalmente.
Esta producción simultánea constituye una operación dividida que se puede
permitir temporalmente en algunas condiciones, o prohibirse en algunos casos.
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B.
Reglas generales
No se puede criar simultáneamente en forma ecológica y en forma convencional
una misma especie animal, en la misma granja (aun cuando las unidades
ecológicas y convencionales estén completamente separadas).
Casos especiales
Condiciones
Separación clara de construcciones, pastos
y tierra.
Posible mezcla de diferentes especies
Ejemplo: cerdos ecológicos y ovejas
convencionales
Explotaciones que llevan a cabo
investigación agrícola o educación
Posible, pero el proyecto debe ser sujeto a
formal: crianza de la misma especie, acuerdo previo con ECOCERT
ecológicamente y convencionalmente
IV. Identificación y transporte
A.
Documentos de identificación
Los animales deben estar identificados en forma permanente, y para los cerdos
esto puede ser en forma individual o por lote (de acuerdo con el artículo 75 del
Reglamento CE 889/08), pero también deben cumplir los requisitos regulatorios
pertinentes de cada país (un anillo o tatuaje, en donde se requiera).
Los registros del ganado se deben conservar en todo momento y deben estar
disponibles para el organismo de control. Deben describir:
los animales entrantes (origen, número, período de conversión, historia
veterinaria, marcas de identificación);
los animales salientes (edad, número, destino, marca de identificación, peso
si van a sacrificio);
cualquier pérdida de animales y sus causas;
alimentación;
prevención de enfermedades, tratamiento y cuidado veterinario.
B.
Transporte de animales
Los tiempos de transporte de los animales se deben reducir para limitar el estrés
y mantener sus condiciones de bienestar.
Se debe asegurar la identificación de los animales y sus productos, en todas las
etapas de producción, preparación (sacrificio y despiece), transporte y mercadeo.
Los animales se deben cargar y descargar sin usar estímulos eléctricos, y se
prohíbe el uso de tranquilizantes alopáticos antes o durante el transporte.
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V.
Compra de animales
A.
Observaciones generales
En una explotación ecológica, los animales comprados deben ser ecológicos. Sin
embargo, se puede autorizar la compra de animales no ecológicos para cría, en
donde no haya a disposición animales ecológicos (para reproducción, no para
engorde).
B.
Uso de animales no ecológicos
Número de
animales
Porcentaje autorizado de compras ecológicas
Conformación
de un rebaño
para
reproducción
No hay límite numérico cuando se conforma un hato o
rebaño
Conformación
de un rebaño
para engorde
Está prohibida la compra de lechones convencionales
para engorde
Edad o peso
máximo en
el momento
de la compra
lechones
< 35 kg
Período de
conversión
del animal
6 meses
Hasta el 20 % de los animales adultos para renovación
en la forma de hembras adultas nulíparas (ó un
animal/año si la densidad es < 5 porcinos).
o
40% en una de las siguientes situaciones:
Renovación del
rebaño
- importante ampliación de la explotación
- cambio de raza
- nueva especialización ganadera
- razas en peligro de abandono (en este caso se
pueden comprar hembras adultas no nulíparas)
se debe solicitar la aprobación de la autoridad
competente
Jabalíes para
crianza
(machos adultos)
C.
Por ejemplo: 100% de los requisitos
Hembras
adultas
nulíparas
6 meses
No hay límite
6 meses
Condiciones excepcionales
Cuando la mortalidad de los animales es alta debido a enfermedad o a
circunstancias catastróficas, la autoridad competente puede autorizar, con
evidencia documental, la renovación del ganado o el restablecimiento por medio
de animales no ecológicos, en forma temporal, cuando no haya disponibles
animales criados ecológicamente. (Art 47 Reglamento CE 889/08).
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VI. Alimentación
A.
Autonomía de alimentación
Se prohíbe la producción de ganado sin terrenos, en donde el productor no
maneje la tierra agrícola y/o no haya establecido un acuerdo de cooperación con
otro productor ecológico para dispersar sus efluentes.
La autonomía en la alimentación no es obligatoria para especies monogástricas
(a partir del 1.º de enero de 2009), pero básicamente, los piensos para el
ganado procederán de la explotación en la que se encuentran los animales o de
otras explotaciones ecológicas de la misma región, (la misma región
administrativa o las regiones administrativas más cercanas).
B.
Composición de los alimentos
ALIMENTOS NO “PROVENIENTES de
producción ecológica”
MATERIALES PARA ALIMENTO
PARA ANIMALES
Condiciones
Opciones posibles
Origen en vegetales
ecológicos
No hay restricción
Origen en animales
ecológicos
Solamente los incluidos en el
anexo V.2 a 889/2008
Preferiblemente materna o
natural (líquida o en polvo)
Leche ecológica
Mamíferos jóvenes
Forraje sin refinar,
fresco, seco o ensilado
Se debe agregar a la
ración diaria
Obligatorio, pero no hay
porcentaje mínimo
Materiales de origen
mineral, para
alimentos para
animales
No hay restricción
Solamente los incluidos en el
anexo V.3 del Reglamento CE
889/2008
Solamente si el
alimento para animales
está incluido en el
anexo V del Reglamento
CE 889/2008
Porcentaje máximo durante
un período de 12 meses 5%
en 2010, y en 2011
(calculado como % de
materia seca de los alimentos
de origen agrícola para
animales). Cantidad diaria
limitada al 25% de materia
seca
Materiales para
alimentos
convencionales (de
origen animal o
vegetal) para animales
C1*
C2*
Pastos permanentes
auto producidos (de
pastoreo o cosecha),
forraje perenne y
cultivos que suministran
proteínas
Forraje/cereales…
comprados
auto producidos
Comprados
Al menos 40 días para
lechones
Hasta el 20**
Considerados como
convencionales
Hasta el 100%
Hasta el 30**
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OTRAS SUSTANCIAS
Aditivos
nutricionales
Condiciones
Opciones posibles
Aminoácidos sintéticos,
promotores del
crecimiento
Prohibidos
Vitaminas
Vitaminas naturales y
vitaminas sintéticas idénticas
a las naturales
Elementos traza
Incluidos en el anexo VI del
Reglamento CE 889/2008
Enzimas y
microorganismos
Aditivos zootécnicos
Aditivos
tecnológicos
Levaduras
Incluidos en el anexo VI.2 al
Reglamento CE 889/2008
Preservativos,
sustancias
antioxidantes,
aglomerantes y agentes
anticompactantes
Incluidos en el anexo VI al
Reglamento CE 889/2008
*C1: producidos en parcelas en el primer año de conversión
*C2: producidos en parcelas durante el período de conversión desde el segundo año en adelante
** calculados como un porcentaje de materia seca en alimentos de origen vegetal para animales
Se debe garantizar que todas las materias primas y sustancias usadas son "no
MG" (se requiere vigilancia particularmente en cuanto a microorganismos,
enzimas y levaduras).
Para más detalles, puede consultar la Guía nº 26 (Guía sobre alimentos para
animales).
C. Condiciones excepcionales
El uso de alimentos no ecológicos lo puede permitir la autoridad competente
durante un periodo limitado en un área definida (artículo 47 del Reglamento CE
889/2008) en donde se hayan presentado pérdidas en la producción de forraje
debido a condiciones climáticas excepcionales, incendios, etc.
D. Prácticas prohibidas
Está prohibido mantener a los animales en condiciones que estimulen la anemia,
o los sometan a una dieta que promueva la anemia.
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VII. Construcciones
No es obligatorio contar con construcciones en áreas en las que las condiciones
climáticas permiten que los animales vivan en exteriores.
A. Requisitos
Pisos lisos, no deslizantes.
Un mínimo del 50% del área de superficie interior definida en el anexo III del
Reglamento CE 889/2008 debe estar construido en un material sólido (no
inclinado ni formado con rejillas).
Área para dormir/descansar en material sólido (no inclinado) cubierto con
paja natural.
Las áreas de ejercicio deben permitir que los animales puedan defecar y
hozar (se pueden usar diferentes sustratos).
B.
Amarre y aislamiento de los animales
Estas prácticas están prohibidas, excepto individualmente durante un período de
tiempo limitado por razones de seguridad o bienestar, o por instrucciones del
veterinario (se requieren pruebas de las solicitudes).
Las cerdas se mantienen en grupos, excepto al final del período de gestación y
durante el período de lactancia.
No se permite mantener a los lechones en cajas con piso de enrejado de madera
(o en jaulas).
C.
Área mínima
La densidad de la población debe garantizar el confort y bienestar de los
animales. Con este propósito, las áreas mínimas para las construcciones y las
áreas de ejercicio se especifican en el Anexo III del Reglamento CE 889/2008.
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Interiores (área de superficie neta /
animal)
Exteriores (áreas
de ejercicio,
excluido el
pastoreo)
Peso vivo mínimo
(kg)
m2 / cabeza
m2 / cabeza
7,5 por cerda
2,5
Hasta 50
0,8
0,6
Hasta 85
1,1
0,8
Hasta 110
1,3
1
Más de 110
1,5
1,2
Más de 40 días y
máximo 30 kg
0,6
0,4
Hembra
2,5
1,9
Cerdas paridas con
lechones de menos
de 40 días
Cerdos para
engorde
Lechones
6
Cerdos para
reproducción
Macho
Si se usan corrales
para el servicio
natural: 10 m2 por
jabalí en crianza
8
El número de animales es limitado, para reducir el pastoreo excesivo, el
deterioro del suelo, la erosión o la contaminación causados por los animales o
por la dispersión de su estiércol.
En particular, la densidad de la población no debe producir una carga anual de
nitrógeno por hectárea de tierra agrícola ecológica usada por el productor,
superior a 170 kg, y la cantidad total de efluente de la explotación (estiércol
fresco y seco, excremento, excremento sólido compostado, excremento
compostado, excremento líquido) se tiene en cuenta para fines de cálculo. Al
determinar la densidad de la población, la autoridad competente puede tomar las
cifras del anexo IV del Reglamento CE 889/08 o determinar las cifras de acuerdo
con la Directiva 91/676/EEC (acerca de la protección del agua contra
contaminación por nitrato proveniente de fuentes agrícolas).
En donde se produce excremento en exceso, éste sólo se puede dispersar en
tierra ecológica, y para este efecto el productor debe establecer un acuerdo de
cooperación escrito con otro productor cuya tierra sea ecológica.
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VIII. Prácticas de ganadería
A. Mutilación
La autoridad competente sólo puede permitir operaciones que sean esenciales
para algunos tipos de producción o necesarias por razones de seguridad (para los
animales o los productores), o para la higiene, bienestar o salud de los animales.
Esto se puede relacionar en particular con el corte de la cola o de los dientes.
Sin embargo, se permite la castración física de los animales.
En todos los casos, los animales se deben someter a un sufrimiento mínimo
mediante el uso de anestesia o analgesia suficiente, excepto para un período de
transición que termina el 31 de diciembre de 2011 para la castración de
lechones.
En forma similar, los animales deben soportar un sufrimiento mínimo durante el
sacrificio.
B. Fase de engorde final
La fase de engorde final para cerdos criados para producción de carne puede
ocurrir en un espacio interior, siempre que el período involucrado no exceda los
tres meses y no represente más de una quinta parte del tiempo de vida del
animal. Esta práctica sólo es posible hasta diciembre 31 de 2010, con una visita
de control adicional.
C. Reproducción
Se debe dar preferencia a los métodos naturales; sin embargo, se permite la
inseminación artificial.
Se prohíbe el uso de hormonas o sustancias análogas para controlar la
reproducción (por ejemplo, inducción o sincronización del estro.
Se prohíbe el uso de métodos de reproducción artificial, tales como clonación o
transferencia de embriones.
IX.
Prevención
veterinario
de
enfermedades
y
tratamiento
A. Principios generales:
En la producción ecológica, el manejo de enfermedades se basa en la
prevención: selección de razas (evitando razas que sean sensibles al síndrome de
estrés porcino), prácticas de manejo de ganadería, calidad de los alimentos,
adaptación de la densidad de la población y los alojamientos, facilidad para hacer
ejercicio.
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B. Medidas de higiene
Las construcciones y equipos se deben limpiar y desinfectar usando productos
cuyos ingredientes activos se encuentren en el anexo VII del Reglamento CE
889/08. Se pueden usar rodenticidas colocados en trampas, y los productos
adecuados del anexo II, contra insectos y plagas.
C. Prácticas prohibidas
El uso de sustancias para estimular el crecimiento o la producción.
El uso preventivo de productos de medicina veterinaria alopática sintetizada
químicamente, antibióticos o coccidiostáticos.
D. Tratamientos veterinarios
Si las medidas preventivas (a las que se hizo referencia en « principios
generales ») demuestran ser ineficaces, las enfermedades y/o lesiones deben
recibir tratamiento inmediato para evitar que el animal sufra de cualquier forma.
Se debe dar preferencia a los productos fitoterapéuticos y homeopáticos, a los
minerales incluidos en el anexo V.3 del Reglamento CE 889/98, y las vitaminas y
elementos traza incluidos en el anexo VI.1.1 de dicho Reglamento.
Si estas medidas son ineficaces, los productos de medicina veterinaria alopática
sintetizados químicamente, o antibióticos, se pueden usar sólo para curar al
animal bajo la instrucción de un veterinario.
Se debe doblar el período de espera legal entre la última administración de la
medicina veterinaria alopática y el tiempo en que el animal y sus productos son
comercializados en el mercado ecológico. Si no hay un período de espera para un
producto, se debe aplicar un límite de tiempo de 48 horas.
1.
Registros
Cuando se realizan procedimientos terapéuticos y se presta atención veterinaria,
la fecha del tratamiento, el diagnóstico, el tipo de producto (presentando en
detalle los ingredientes activos involucrados), la dosis, el medio de
administración, la duración del tratamiento, y el período de espera legal se deben
consignar claramente en el registro de ganado. También se deben conservar
las fórmulas veterinarias. Los animales tratados se deben identificar
individualmente.
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2.
Número de tratamientos alopáticos permitidos
Animales cuyo ciclo de vida sea inferior
Un solo tratamiento durante el ciclo de
a un año.
vida del animal
(cerdo de engorde)
Animales cuyo ciclo de vida sea mayor
a un año.
(cerdo de reproducción)
Tres tratamientos durante un período
de 12 meses
Los tratamientos para parásitos y las vacunas no se tienen en cuenta
cuando se hace este cálculo, y lo mismo se aplica al tratamiento
prescrito dentro del marco de esquemas de erradicación obligatorios.
Nota: Cuando se compran animales no ecológicos (en las condiciones
requeridas), su productor debe suministrar al comprador la lista de tratamientos
llevados a cabo (número, naturaleza y fechas), de manera que se puedan tener
en cuenta al calcular un tratamiento.
IX. Definiciones
Explotación: (Art. 2e Reglamento CE 889/08).
Todas las unidades de producción que funcionen con una gestión única con el
propósito de producir productos agrícolas.
Unidad de Producción: (Art. 2f Reglamento CE 889/08)
Todos los activos que se van a usar para un sector de producción, tales como las
instalaciones de producción, parcelas, pastos, áreas al aire libre, construcciones
para el ganado, estanques de peces, sistemas de contención para algas marinas
o animales de acuicultura, concesiones en la costa o en el lecho marino,
instalaciones para almacenamiento de cultivos, productos de cultivos, animales,
productos de algas marinas, productos animales, materias primas y cualquier
otro insumo pertinente para este sector productivo específico.
Alimentos en conversión: (Artículo 2i Reglamento CE 889/08).
Alimentos para animales, producidos durante el período de conversión a
agricultura ecológica, exceptuando los cosechados en los 12 meses siguientes al
inicio de la conversión.
Tratamiento veterinario: (Art. 2h Reglamento CE 889/08)
Todos los tipos de tratamiento curativo o preventivo contra la aparición de una
enfermedad específica.
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X.
Referencias y Reglamentos CE
Alcance
Art. del Reglamento CE 889/2008
Conversión
Art.17 del Reglamento CE 834/2007 y art. 36, 37 y 38 del Reglamento CE
889/2008
Operaciones mixtas
Art. 11 del Reglamento CE 834/2007 y art. 17, 40 del Reglamento CE 889/2008
Identificación y registro
Art.75 y 76 del Reglamento CE 889/2008
Transporte
Art. 14 del Reglamento CE 834/2007 y art. 18 del Reglamento CE 889/2008
Compra de animales
Art. 14 del Reglamento CE 834/2007 y art. 9, 47 del Reglamento CE 889/2008
Alimentación
Art. 14 del Reglamento CE 834/2007 y artículos. 20, 21, 22 y 47 + anexos V y VI
del Reglamento CE 889/2008
Construcciones
Art. 14 del Reglamento CE 834/2007 y art. 10, 11, 14, 15 y Anexos III y IV del
Reglamento CE 889/2008
Prácticas de ganadería
Art. 14 del Reglamento CE 834/2007 y art. 18, 95.3 y 95.4 del Reglamento CE
889/2008
Prevención de enfermedades
Art. 14 del Reglamento CE 834/2007 y art. 23 y 24 + anexo VII del Reglamento
CE 889/2008
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