Revista MG Mundo Ganadero - Ministerio de Agricultura

N°1)0 ocTUeÊ i®^ ^Ñe ^r Vacuna inactivada, Neumonía enzoótica, en suspensión inyectabte COMPOSICIÓN POR DO515 (2 ML): Mycoplasma hyopneumoniae inactivado, cepa J: a1,0 DEeo cobayo; Parahidrozibenzoato de metilo 2,4 mg. Adyuvante: Levamisol (dorhidrato) 1,g mg; Carbómero 10 mg. INDICACIONES: Inmunización acUVa de lechones sanos, susceptibles y libres de anticuerpos maternales entre 7 y 10 días d^ edad, para reducir el nivel de lesiones pulmonares y!a pérdida de peso asociade , a infección por Mycoplosmo hyopneumoniae. V(A DE ADMINISTRACI^N: Intramuscula en los músculos del cuello. CONTRAINDICACIONES: No administrar a animales enfermos. h administrar a cerdos infestados po helmintos debido al riesgo de selección de helmintoz resislente al levamisol y al benzimidazol. No administrar a reproductores ni a cerdas gestantes o lactantes. TIEMPO DE ESPERA: Carne: 2 dias. PRECAUCIONES ESPECIAl.ES: Agitar antes de usac Guardar entre ^2 y ^8 °C, evitando su posible congelación. PRESENTACIÓN: Frasco 10 ds. Frasco SO ds. PARA USO VETERINARIO. PRESCRIPCION VETERINARIA. Reg. n° 1.497ÊSP. 1 9 5^^.2'0 0 4 AVOR7ANb0 VAÔR.GF.NERANDO VRO(:HE'. DIRECTOR Pruf. Dc Buz;tdé (ârhrí (âtr^li^îiiru (!.l>. Pnrdurcioncc ilnimrdec F.'/'.1Y ^1,^rdi« nnus l'.P.M. i i i A FONDO Ur. :lraimim I)aia /:. /.,S./..1.. l i.P.M. PruL Dr. J. F. Gálvez Murros l::T..S.I.A., U.P.M. Búsq ueda de nuevas técnicas para la eliminación de residuos animales ProL Dr. Viccntc Gaudioso Fitadtu^! rlr VeR^rinnriu. León Prot. Dr. Tumás P^rer. _v Garcíî lîu uóud ^l^- Vriwirt^triu. Madrid ProL Dr. Marcos Rico /:.'/'.,5./.A., U.P.M. REPORTAJE: SPACE 2004 salón "europeo" de la ganadería francesa Prul. Dr. Jos^ Luis Sutillo lîuûónd d^^ Vererinuriu. Murcia Dr. Aguslín Ricu Camwiidud Auaí^tornu. Madrid Pruf. Dr. Isidru tiicrra nlfranca liuult^t^l Îr l'i7^riîiiriî. /;ir;^ûia INFORME situación gana d era d e Extrema d ura (y II ) ^ PRESIDENTE: I(ue^nio Orchialini MUNDO VETERINARIO VICEPRESIDENiE: Ju.í Ylaria licrn:indri EDITA: I?inncdia S.A. Enfermedades abdominales de la vaca (I) REDACCIÓN, ADMINISTRACIÓN Y PUBLICIDAD (1 Cluudin (^cxllo. Ifi. I" Dchu. 3ti1N11-MADRID l^clilimu.: 41 l'_h 11 ?IL Fux: 91 ^7^ 3'_ 97 Tendencias en el control de la pleuroneumonía porcina www.eumedia.es REDACC18N Subdirector. Lui~ Mosyuer,i. Prriurlislî. Coortlin•rtibn: Alcjandru Vicenlc. Vrtcrinaria DOSSIER: CALIDAD ALIMENTARIA viccnly dc Sunlingu. Pcriudistn. Alfredo Laí^z. Pcri^xliztu. Ataúlli^ Sanz. Pcriodisl;i. Fstrclla MurIín. Pcri^xlisln. [Icna M:ínnol. Ine Aerúnunw. E-mail: redaccion®eumedia.es La leche como alimento funcional (I) Dvro. ruBUaoAD Diredora: Juli;i Dumim:urt. IGP Ternera Gallega, control integral Carrdinaiión: .\uria 1';nlxm. ('urmcn Frrrcu. Laura Dcl^ndo. tiiYTClaria: (^ristina (ânu. Situación de la acreditación en el sector ganadero E-mail: publicidadêumedia.es DELEGACIÓN COMERCIAL EN CATALUÑA Screiu Munill. lilrL: 9: '^lt, twv 5.1. c-mail: munillhaunu.cum ^ ^y ^ .^ ^ M. ^, t ^ Certificación de la trazabilidad en el sector agroganadero DELEGACIÓN COMERCIAL ZONA NORTE Jaîu ti •rratr. 'IilíC 97h ^16111 ^Z ^ m iil: j ^crr;dcl(nwanad^x^.cs w-,ê, ^ ^ + ^ ^ ^ ^ ^r ^` ^ ^^ ^ A DELEGACIÓN COMERCIAL ZONA SUR Nueva legislación sobre organismos modificados lûlanda Rnhlc^. 'I'clrf: `t,ti L 3U J,. c-mail: iun:nurt^cumaliu.r, DPTO. ADMINISTRACIÓN Y SUSCRIPCIONES ^. ^ ^ ^,^ genéticamente (OGM) Adminiaraciúre (ôncha Rurra. Infunnáfirr ^^ suK^ripciun^r Unri;mo AIrr^^ Mrrreilc> tirndarruhias. Pcpu Ilqcbar.ini ' ALIMENTACIÓN I l^cn:^ S;ínchc,. E{rwil: suscripcionesêumedia.es DISEÑO Y MAQUETACIÓN Nuevos requisitos para el uso de aditivos .I;iimc 1,ni,u,. FOTOMECÁNICA: Pilm;ir. IMPRESIÓN: Industrias Griilícu. Oinniu ti_:^ Actualidad / Agenda 14 DEP. LEGAL.: M-I(Ifiy'NI. LS.S.N.: ll_'I1-'il'^' SUSCRIPCIÓN: I'ar;i .uurihirse u llund^^ Giumdrrn u rl,ernNeKnriu,c rellcnur y cnviar ^•I M,Iclin de suxri^xión inclnidu dc Iti rc,Csl;i. I'.UMEDIA. S.A. no sc idcntil'ico nrresariamemc cun Ins upiniuna dc I^» anícuhr. 1'irmudus. Carta del director 5 Entrevista 16 Opinión 6 Empresas & Productos 67 12 Boletín de suscripción 59 Actualidad / Noticias ^: Rcu rvados lir dcrechoti lutu^!riíliros v Iilcrari^^^- mundoganadero 3 Si va por delante , demuéstrelo . Tel.: 91 313.80.31 - Fax: 91 313.81.89 e-mail: [email protected] www.sgs.es SGS CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS Y PROGRAMAS DE CONTROL EXTERNO Reglamentos de vacuno Referenciales de productos cárnicos Referenciales de productos lácteos Referenciales de vegetales Certificación EUREPGAP, UNE 155001 Certificación BRC, IFS, SAL Producción Integrada Agricultura Ecológica SGS ICS es el Líder en Certificación de Calidad, con 70.000 empresas certificadas en todos los sectores. La certificación otorgada por SGS ICS cuenta con el prestigio intemacional reconocido de SGS, garantía de neutralidad e independencia en 140 países. SGS está presente en todas las Comunidades Autónomas, y le ofrece otros servicios de Certificación tales como: ISO 9000, ISO 14000, EMAS, SA 8000, OHSAS 18001, EN 9100 (Sector Aeronáutico), Qualicert (Certificación de Servicios), Sello de Excelencia Europea (EFOM). . .- • ' ' ' • ' -•• ^- • • • •- ^ WNtIV YUU NttU 1 U t3t SUFiE SGS CARTA DEL DIRECTOR Ganadería y calidad de vida Estimado amigo y lector de Munrlo Ganarlero: en nuestra opinión, uno de los temas que más deben de preocupar, a nivel estructural, en el marco de nuestra ganadería, fundamentalmente, en la ganadería de tipo familiar (que sigue siendo muy importante en España), es la problemática que existe referida al cambio generacional. Como es bien sabido, un número elevado de los dueños y responsables de nuestras ganaderías, son personas de edad ya avanzada y, consiguientemente, con un futuro profesional limitado. La pregunta a formular entonces es ^,quién los va a sustituir? Con independencia de que, en España, el número global de nuestras ganaderías va a seguir disminuyendo de una forma significativa, en los próximos 5-7 años (por ejemplo, estamos convencidos de que la actual cifra de unos 40.000 ganaderos dedicados al vacuno de leche se va a ver reducida a unos 22.00025.000), el apuntado problema de la "sucesión empresarial" seguirá siendo muy relevante. La pregunta es ^por qué estamos ante esta situación? Cómo explicábamos hace unas pocas semanas en un foro de debate que tuvo lugar en México (en todas partes cuecen habas) no hay una sola razón. En el caso de nuestro entorno más cercano las razones, que han originado esta situación, entendemos que son varias; entre ellas, las tres más destacadas, de acuerdo con nuestra experiencia, probablemente son: - La histórica permanencia de los ganaderos "al frente de la nave", hasta prácticamente el día de su muerte (lo que ha originado una gran cantidad de lógicas frustraciones en los descendientes, que sólo pudieron tomar las riendas de la explotación tarde, cuando ya "eran psicológicamen- te viejos", estando " quemados" y sin ganas; obviamente, la segunda generación, la actual, no quiere pasar por las mismas circunstancias). Desde nuestra perspectiva, la mejor solución para este complejo tema pasa por la promulgación en España de una bien pensada ley de jubilación obligatoria, que obligara, como máximo a los 65 años, a los empresarios ganaderos (y agrícolas, claro) a retirarse realmente de la actividad. En algunos casos, sin duda, esta ley llevaría a la desaparición de algunas explotaciones, pero los beneficios globales para nuestra ganadería, siempre en nuestra opinión claro está, serían mucho mayores que los inconvenientes. Este "aferramiento" al timón tiene mucho que ver con la formación y con las propias vivencias. En este sentido no hay que olvidar, y sea dicho con todo el respeto, que el nivel intelectual de un número significativo de nuestros ganaderosde avanzada edad, por razones que, en la inmensa mayoría de los casos, no son en absoluto a ellos imputables, es relativamente bajo. Muchos de ellos, y lo expresamos con admiración, son un claro ejemplo del "self made man" (a la española). La falta de descendencia (un problema que es posible se agudice en el curso de los próximos años, a pesar de la creciente presencia de personas foráneas en el medio rural, ante el creciente "aislamiento e inadecuación social" que sufren, en muchas regiones, nuestros pueblos y nuestros ganaderos, por muchas "caravanas del amor" que se organicen) y/o la propia idiosinerasia de un núme- ro significativo de lo actuales ganaderos, que no quieren que sus hijos lleven una vida como la que a ellos les ha tocado vivir (lo que va muy unido a la tercera consideración, que vamos a exponer a continuación). - La todavía falta de dimensión real (dimensión de negocio) de muchas de nuestras explotaciones pecuarias familiares. Esta tercera premisa se nos antoja especialmente trascendente porque, por una parte, limita las posibilidades de conseguir un aceptable nivel económico de vida (lo que no deja de ser un factor enormemente importante, sobre todo de cara a la familia) y, por otra, no le permite al ganadero tener una buena calidad de vida. Como es bien sabido, los animales, nos referimos básicamente a los que están sujetos a sistemas intensivos e, incluso, semi-intensivos de explotación, requieren una atención directa y diaria. En las explotaciones familiares pequeñas (e, incluso, en la pequeñas-medianas) el ganadero (y, por añadidura, en no pocas ocasiones, su familia más directa) viven, prácticamente y en exclusiva, "en y para la explotación". Para estos ganaderos (y para su familia) la realidad es que, salvo muy contadas excepciones, no hay fines de semana, ni vacaciones, ni verdadero descanso; "viven para trabajar" porque sin este sistema de trabajo no pueden vivir. Si a ello unimos la "incertidumbre económica" que, a corto plazo, conlleva actualmente la actividad ganadera (que como bien sabemos se mueve, en la UE, por ciclos económicos, cada vez más largos e irregulares, entre otras razones a causa del Mercado Único, las disposiciones legislativas y la globalización), el cuadro global resultante no es precisamente atractivo para la gente joven, especialmente desde una perspectiva del bienestar (físico, económico y psicológico). Todo ello nos lleva a la conclusión de que ser "ganadero" hoy, comporta, en la realidad del Siglo XXI en España, una actitud muy especial y una filosofía de vida muy específica, que, obviamente, no son directamente heredables por la descendencia, aunque, desde nuestra perspectiva, sí pueden ejercer, y ejercen, una gran influencia, tanto positiva como negativa, en el fenotipo de los mencionados hijos, a través del medio (no se olvide aquí que el fenotipo es la conjunción del genotipo y la interacción de éste con el medio). En definitiva, y esta realidad es la que constituye el núcleo de nuestra carta, la calidad de vida (en el sentido amplio del término) de un número muy importante de nuestros ganaderos sigue siendo muy limitada. Ello condiciona, negativamente y en gran medida, la voluntad de la descendencia en continuar con la actividad pecuaria familiar lo que, a su vez, como ya hemos indicado, suscita (y/o va a suscitar) un importante problema, social y económico. Es por ello, querido amigo, que también desde esta perspectiva, la situación actual de una parte significativa de la ganadería española nos obliga a meditar para encontrar, con imaginación y conocimientos, unas soluciones adecuadas, que garanticen su futuro y, en este marco, no olvidemos que el "factor trabajo" tiene una importancia inmensa y cada día mayor. Espero que, usted y nosotros, coincidamos en la mayoría de las opiniones vertidas en estas líneas. Con el afecto de siempre, Carlos Buxadé Carbó. mundoganadero 5 ACTUALI DAD La `mala reputación' de los aditivos Es muy importante entender el pape] que los aditivos desarrollan en nuestra sociedad. Hoy en día resultaría prácticamente imposible prescindir de ellos debido a sus importantes funciones A modo de síntesis, es posible afirmar que gracias a su presencia disponemos hoy de una mayor cantidad de alimentos, y que nunca estos alimentos habían llegado en tan buenas condiciones al consumidor. El caso de los aditivos para el pienso no es distinto, siendo imprescindible su empleo por imperativas razones económicas e higiénicas. Además, se trata de productos más que seguros, ya que para que un aditivo reciba autorización oficial debe pasar por largos y rigurosos procesos de estudio que demuestren su efectividad e inocuidad para las personas, los animales y el medio ambiente. En conclusión, cuando encontramos un aditivo en el mercado es porque se ha demostrado no sólo que es inocuo, sino que realiza una función importante. Entonces, ^por qué estas sustancias tienen tan mala prensa, si se trata de productos útiles, eficaces y seguros? La mala prensa ha sido precisamente uno de los factores que mayores estragos ha causado en el sector. Claro está que, en alimentación, el riesgo cero no existe, y que cualquier exceso puede resultar nocivo para la salud, ya sea de aditivos o de cualquier otra sustancia. Sin embargo, determinados productos como los aditivos se han llevado la peor parte, y no parece que las cosas vayan a cambiar, ya que éste es el camino que la industria agroalimentaria ha decidido tomar. Es por todos conocida la creciente preocupación por la seguridad alimentaria en los países desarrollados. Preocupación, un tanto excesiva a nuestro modo de ver, y a menudo infundada y promovida de un modo especial por los medios de comunicación. En nuestra opinión (compartida por gran parte de la comunidad científica), los medios tienden a transmitir la información de forma sensacionalista y sin tener en cuenta las consecuencias que sus declaraciones puedan tener. En concreto, da la impresión de que se ha dedicado una especial y desmesurada atención a la alimentación animal. Así, ^,quién no se ha encontrado en alguna ocasión aclarando dudas o desmintiendo falsos rumores sobre alimentación ante familiares y amigos? ^De dónde nacen estas informaciones que tanto daño causan al sector? Evidentemente, no todos los males del sector son consecuencia de una inapropiada transmisión de la información. Por supuesto, se asume que sc han producido errores, algunos de ellos intencionados, otros no; también se lamentan las consecuencias, más o menos graves, derivadas dc estos errores. No obstante, no hay sector exento de faltas, y por ello no podemos permitir que se genere una presión tan desmesurada, ya que ésta se traduce en una seric de problemas de muy diíicil resolución de los quc depende el futuro de las empresas de aditivos y, en general, de la industria de la alimcntación animal en nuestro país. Problemas más destacados del sector La desaparición progresiva de los aditivos Hcmos apuntado ya el daño que la moda por lo 'natural' y la creciente preocupación por la seguridad alimentaria están causando en nuestro sector. La presión que la sociedad ejerce en este sentido conduce a la progresiva desaparición de los aditivos; el consumidor está alarmado y exige la supresicín de estos productos en el pienso. En este sentido, los organismos Cabe pensar si las nuevas altemativas van a ser mejores que el posible riesgn que supvne el uso de ciertos aditivos 6 mundoganadero o6ciales han ido dictando las normas para cumplir con esta dinámica: por un lado no se autorizan nucvas sustancias (punto que se comenta más adelante); por el otro, se prohíben algunas de las que ya existían, como es el caso de los antibióticos y coccidiostáticos. Según las recomendaciones de la comunidad científica internacional, el uso de estas sustancias se suprimirá totalmente en los próximos años: - Coccidiostáticos e histomonóstatos: están autorizados hasta el 31 de diciembre de 2012. - Antibióticos: están autorizados hasta el 31 de diciembre de 2005. Comentar que la eliminación de aditivos antibióticos y coccidiostáticos podría traer consigo graves consecuencias, tanto a nivel económico como hi^,*iénico. Se dice que se prevé un período de tiempo su6ciente para remplazar estas sustancias, aunyuc preocupa pensar que acciones precipitadas en este sentido (retirada de los productos antes de disponer de alternativas eficaces y seguras) pudiera tener consecuencias nefastas Según el marco que regula hoy a los aditivos, su situación variará de una forma tan restrictiva que cabe pensar si la búsqueda de alternativas (como pudiera ser el uso de antibióticos) o su mera eliminación, van a ser mejores para la salud humana que el posible riesgo que puede suponer su uso. ^,Cuánto `cuesta' autorizar un adifivo? Podríamos extendernos sobre las dificultades, sobre todo económicas, que para la pequeña y mediana empresa puede suponer el registro de un aditivo. Apuntar que, para los nuevos aditivos que deseen ser añadidos al `registro de aditivos autorizados', las exigencias no van a ser menores. Hoy en día, el sistema de autorización es complicadísimo y muy, muy caro. Prácticamente no aparecen sustancias nuevas, debido a que la balanza coste-beneficio que supone sacar adelante una nueva molécula casi siempre se decanta del lado negativo, y las empresas desisten en su empeño de investigar y luchar por sus productos. Para no hablar de los aditivos que se destinan a las especies denominadas `menores' (conejosy perdices, ovejas, caballos...); la investigación destinada a estas especies será cada vez menor, ya que las repercusiones económicas son en estos casos más desfavorables si cabe. Las exigencias documentales son tan elevadas que se ha llegado a un punto en que se podrían equiparar a las requeridas para el registro de un medicamento. ^No resulta un tanto excesivo teniendo en cuenta que se trata de añadir sales, azúcares, extractos de plantas (orégano, ajo...), etc. al pienso? Por otro lado, nos han llegado comentarios aún más sorprendentes desde las empresas denominadas `mixtas' (empresas con divisiones para alimentación humana y animal); los técnicos de alimentación humana reconocen de forma abierta que las exigencias para sus productos son, a muchos niveles, inferiores a las de los productos destinados al pienso. Entonces, ^qué sentido tiene restringir un aditivo para el pienso si es posible encontrarlo después en los alimentos del supermercado? ^Quién puede dar respuesta a este sinsentido y falta de criterio? ^ Cómo se consulta el `status' de un adifivo? El tercer gran problema del sector hoy en día hace referencia a la imposibilidad de consultar una base de datos oficial y actualizada con los aditivos autorizados para el pienso. Hasta la fecha, se disponía de una `lista positiva' en la que aparecían todos los aditivos para el pienso autorizados de acuerdo con la Directiva 70/524/CE. Nunca, desde su primera publicación y pasando por revisiones posteriores, se ha contado con la lista actualizada, pues en el momento de su publicación ya se habían aprobado nuevos reglamentos modificando las condiciones de autorización de uno 0 varios aditivos. A1 no disponer del listado oficial, ^cómo estar 100% seguros de que el aditivo que se está utilizando cumple con la norma establecida, y que por ello no incummos en la ilegalidad? El único modo de saberlo es teniendo sobre la mesa todos los Reglamentos que autorizan a cada uno de los aditivos, lo cual resulta engorroso, o mejor dicho, imposible de Ilevar a cabo en la práctica. Añadir que esta situación no sólo entorpece el trabajo de fabricantes e intermediarios de aditivos, sino que los daños se extienden al resto de eslabones del sector (nutrólogos, fabricantes de piensos, inspectores...) que necesitan saber qué aditivos están autorizados y bajo qué condiciones lo están (especies de destino, fecha límite de autorización, dosis máxima si la hay...). Por otro lado, la publicación del Reglamento 1831/2003, de aditivos en la alimentación animal, ha contribuido a incrementar, si cabe, esta situación de `caos' e inseguridad. Según la nueva nonma, que es de aplicación a partir del próximo 18 de octubre de 2004, se deben notificar todos los productos existentes a la Comisión Europea (CE) y a la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) para poder seguir comercializándolos. Una vez se hayan notificado se establecerá una nueva lista positiva en la que se encontrarán todos los aditivos autorizados para el pienso. En caso de que un aditivo no se notifique antes del período establecido (7 de noviembre de 2004), éste pasará a estar prohibido. No es dificil imaginar el colapso administrativo que la revisión de todos los aditivos va a suponer en los organismos citados. Además, ^cuánto vamos a tener que esperar hasta que se publique el nuevo listado? Nos cuestionamos si, bajo estas condiciones, la responsabilidad de usar un aditivo prohibido debe recaer tan sólo en el fabricante o intermediario. Debido a esta grave problemática y a necesidades obvias, Adiprem ha elaborado la `Guía de Aditivos Autorizados para la Alimentación Animal', que se publicará en este mismo mes, y que permitirá consultar en todo momento, a través de la página web de la asociación, la lista actualizada con todos los aditivos autorizados junto con sus indicaciones de uso. Conclusiones Una vez revisados parte de los problemas del sector, desde Adiprem, como representante de los fabricantes e intermediarios de aditivos y premezclas para la salud de los animales, queremos alzar a voz y dejar claros algunos puntos para subrayar el grave perjuicio que las empresas sufren actualmente. Por un lado, solicitamos a la Administración competente y organismos oficiales una mayor coordinación, agilidad, criterio y definición. Se deben asumir responsabilidades (publicación de listas, aclaración de dudas del sector...), así como rebajar las exigencias para la autorización de determinados productos y plantearlas de forma lógica (que no resulte más costoso defender un producto para el pienso que para la alimentación humana). Por otro lado, exigimos a los medios de comunicación que informen con rigor científico, y que dejen de difundir falsos rumores acerca de los aditivos y de los peligros en general de la alimentación cuyo efecto en la opinión pública es siempre dificil de remediar. Para acabar, agradeceremos la colaboración de todos los implicados para transmitir seguridad y convicción que nunca se ha comido tan seguro como hoy. • ELsa Vecino. Veterinaria. Directora de ADIPREM (Federación Española Empresarial de Aclitivos y Premezclas para la Salud y la Nutrición de los Animales). mundoganadero 7 ACTUALIDAD Búsqueda de nuevas técnicas para la eliminación de residuos animales 0 O z 0 LL a 8 mundoganadero Los Miivsterios de Agricultura, Educación y Ciencia y Medio Ambiente frmaron el pasado 21 de septiembre un convenio con la Asociación Nacional de Ganado Porcino (Anprogapor), la Asociación Nacional de Productores de Ave de Carne (Propollo), la Asociación Española de Productores de Huevos y Ovoproductos (Aseprhu) y la Confederación Nacional de Cunicultura (Cunacun) para la evaluación "in situ° (selección, diseño, evaluación y seguimiento en granjas colaboradoras) de nuevas técnicas de destrucción de cadáveres, que sean alternativas a la incineración y reduzcan los riesgos de bioseguridad en el transporte de animales muertos y residuos entre explotaciones. El presupuesto de puesta en marcha de este convenio es de 185.000 euros para lo que resta de 2004, de los que 130.000 euros serán aportados directamente por el MAPA y los 55.000 euros restantes por las sectoriales de ganado intensivo. Los Ministerios de Educación y Ciencia y de Medio Ambiente pondrán a disposición del estudio los medios técnicos y de personal que se estimen necesarios. A través de dicho convenio se Ilevarán a cabo proyectos experimentales en granjas colaboradoras para evaluar los costes de la eliminación de los cadáveres de animales e intentar reducirlos al máximo, así como tratar de evitar el mayor problema de estas actuaciones, como es el riesgo de posible transmisión de enfermedades, que supone el traslado de estos residuos desde las explotaciones a las incineradoras. Entre las posibles soluciones se barajaron la creación de fosas sépticas estancas para la eliminación de cadáveres en las propias explotaciones, que eviten filtraciones y vertidos, y sean respetuosas con el medio ambiente, aunque tampoco se descarta la instalación de mini-incineradoras, siempre que estén homologadas y no causen impacto medioambiental. El Reglamento comunitario de subproductos animales (Reg. CE 1.774/2002) entró en vigor el 1 de mayo de 2003 y su objetivo es evitar nuevas crisis ligadas a los alimentos para animales, tales como la EEB o la contaminación por dioxinas, quedando prohibido desde esa fecha el entc;rramicnto en las explotaciones ganaderas de los animales yue mueran en las mismas, que ya venía aplicándose a las especies bovina y ovina-caprina en su lucha contra las encefalopatías espongiformcs transmisihles (EET), pero no con los sectores de ganadería inlensiva. Sistema privado de recogida Según las cifras del MAPA, como media cn un año natural mueren en las granjas unos 74 millones de animales, con una generación de unas 3(lO.OOO t de residuos. Hasta ahora, los planes de eliminación de cadáveres animales en España están basados en sistemas de recogida realizados por empresas privadas o semi privadas, cotinanciados de manera desigual según las regiones por los ganaderos y por la propia Administración, a través de un scguro, que se viene aplicando en algunas CCAA., pero no en todas aún. EI mecanismo del seguro es una solución al problema, que supone un ahorro importante a la Administración, que se limita a subvencionarlo, en infracstructuras de recogida y eliminación dc residuos y subproductos animales, aspectos que se deja en manos privadas, mientras que al ganadero le tocî pagar una parte de la operación, a pesar de que se trata de un asunto de salud pública e, incluso, dc sanidad de los animales, ante la posibilidad de que la recogida de cadáveres no se efectúe con las suficientes garantías de bioseguridad, como denuncia el sector productor ganadero. Por otro lado, el mismo día de la firma del convenio quedó también constituida la Comisión Nacional de Subproductos de origen animal no destinados a consumo humano, en la que participan los Ministerios antes mencionados, más Sanidad y Consumo, las Administraciones autonómicas y las entidades locales (Federación Española de Municipios y Provincias). Su objetivo inicial será diseñar antes de final de año un Plan Nacional Integral de Subproductos de Origen Animal, que aglutine las actuaciones de todas las Administraciones con competencia en la materia. • Alfredo Lúpez. RedacciGn. .'3 NERGÍA ADECUADA NEGOCIO, ^^,^' ^.y,t,^^^ ,-^..^ ,^ a m . a."^- ^ ^:r`^ .^- ^ ^^^ ry k ..^,,,o, ^ti* «^w,rv- _ ?w^... T^-^n^^^ _ : ^ ^=.•^,^^_ =. ^ `'^ ^rs^ ^ ACTUALIDAD Avances en el sistema de identificación y registro del ganado ovino y caprino 0 O Z 0 10 mundoganadero Ministerio de Agricultura y Comunidades Autónomas han avanzado una serie de opciones sobre las ventajas e inconvenientes de un sistema nacional de identificaciód del ganado ovino y caprino. A partir del 1 de enero de 2008 será obligatorio identificar a los pequeños rumiantes con un dispositivo electrónico, aunque antes, los animales nacidos a partir de julio del próximo 2005 deberán contar con una segunda identificación, además del crotal, tal y como exige la nonnativa comunitaria. Así, los animales de estas especies ganaderas, nacidos a partir del próximo 2 de julio de 2005 y destinados a reposición, deberán contar con un crotal y una identificación electrónica, que será elegida, previo análisis de los sistemas en uso, por el Comité Español de Identificación Electrónica. La participación del MAPA en la financiación del sistema que se establezca podrá llegar hasta el fi0% del coste de identificación de la recría el primer año; esto es unos 3 euros, sobre un gasto total por animal estimado de 5 euros, decreciendo en los años siguientes hasta un máximo del 50% (2,5 euros/cabeza), con previsión de que los ganaderos participen en al menos un 10% del coste del sistema (0,5 euros), que podría subir hasta el 20% posteriormente ( l euro), mientras que las CC.AA. contribuirían con los 1,5 euros restantes. El índice de reposición se ha fijado en un 17% de la cabaña. Estos cálculos, no obstante, son orientativos y podrán ajustarse con censos actualizados (el analizado es de 2002) y diferentes índices de reposición para carne y leche. El MAPA considera, además, que los costes pueden reducirse cuando el sistema de identificación se generalice. Se plantea incluso que las CC.AA. puedan establecer una vía para que los ganaderos puedan recibir ayudas de desarrollo rural por los gastos efectuados en la compra de material de identificación, que podrian suponer hasta el 50% del gasto realizado y cubrir también el coste de la adquisición de lectores y mangas de manejo, y de una parte de los medios de identificación no financiada por el MAPA o por las Administraciones autonómicas. El MAPA contempla la posibilidad de que pueda haber ganaderos que deseen identiticar electrónicamente la totalidad de los reproductores de su rebaño desde el principio. En este caso, el ganadcro pagaría el coste total de la identificación, exccpto para los animales de recria, en los que MAPA y CC.AA. aportarían la financiación correspondiente. Crotal e itlentificatlor electrónico En las conclusiones que orientarán el proyecto de RD de identificación y registro del ganado ovino y caprino, se contempla que los animales de las especies ovina y caprina, nacidos a partir del próximo 9 de julio de 2(x)5 y destinados a rcposición, se identificarán a partir de esa fecha mediante un crotal y un identificador electrónia^. En principio, se propone como medio de identiticación electrónico el bolo rumial, dada su garantía, a que ha sido probado ya en el marco del proyecto IDEA y utilizado en el programa de genotipado. Sin embargo, también se están llevando a cabo pruebas con otros dispositivos, cuyos resultados permitirán evaluar la conveniencia de empleo, en especial en animales jóvenes y en caprinos, que tienen más dificultades para utilizar el bolo rumial. Será el Comité Español de Identificación Electrónica de Animales (CEIEA), en el yue están representadas todas las CC.AA. y los sectores ganaderos, el encargado de proponer el medio de identificación, previo análisis de los sistemas actualmente en uso y evaluación de las pruebas que se vienen realizando con otros modelos de dispositivos. El MAPA reconoce que estos subsectores ganaderos se desenvuelven en nuestro país en regiones y áreas geográficas desfavorecidas, con lo quc la magnitud de los censos en estas especies obligan a comprometer importantes recursos. Responsables ganaderos ya han solicitado al MAPA y a las CC.AA. que subvencione al nláXlllO la implantación del nuevo sistema de identificación electrónica, dadas las características peculiares dc esta cabaña y los elevados costes que deberán asumir, más si quieren aplicar el mismo a todos los animales • Alfredo Lbpez. Redacción. ^ ^ ' ^ 1 ^^: ^ _ ^ salón INTERNACIONAL de la tecnología ganadera INTERNATIONAL trade fair for livestock breeding technology A A .^ ô a^' Un salón abierto al mundo y a todos los sectores de la producción animal Expoaviga 2004 evoluciona con el sector y abre su oferta a nuevos ámbitos para integrar todos los niveles del ciclo productivo, desde la granja a la mesa. Participe en el único Salón Internacional de tecnología ganadera celebrado en España, que Ilega a su 15a edición consagrado como un punto de encuentro ineludible a nivel mundial. Infórmese: Tel. +34 902 233 200. - resx : ACTUALIDAD La edad de realización del test de detección de la enfermedad pasará a 30 meses 84 casos nos sitúan como el segundo país de la UE con más vacas locas E spaña es el segundo país de la Unión Europea más afectado por la Encefalopatía Es- pongiforme Bovina (EEB), en el periodo comprendido entre enero y agosto del presente año, según informaron fuentes de la Comisión Europea. El total de casos notificados en la Unión Europea asciende a 527, con el Reino Unido a la cabeza con 194 animales afectados. También han aparecido reses positivas en Irlanda (82), Portugal (52), Alemania (41), Francia (38), Bélgica (8), Polonia (8), Holanda (5), República Checa (5), Italia (5), Eslovaquia (3), Eslovenia (2) y Dinamarca (1). Durante el año 2003 se registraron en el total de la UE-25,1.376 casos. Fuera de la UE se han detectado dos casos de "vacas locas" en Suiza y otros dos en Japón. En lo que se refiere a nuestro país, con respecto a los primeros siete meses de este año, Galicia es la Comunidad Autónoma con un mayor caso de notificaciones (30). A continuación le sigue Castilla y León con 14 animales enfermos. Por provincias, Lugo es la más afectada con 13 notificaciones dc reses positivas. Edad de aplicación del test . Por otro lado, el Ministerio de Agricul- tura está cstudiando la ampliación de 24 a 30 meses la edad de aplicación obligatoria del test de detccción de la cnfcrmedad scgún sc rccugc en el proyccto de nu^diticación dc la actual normativa dc vigilancia y control dc las cnccfalopatías cspongiformcs transmisihles. Hay yuc señalar que en España no sc ha rcgistrado ningún caso positivo dc menos dc 40 meses y que la tendencia a^munitaria es unificar esta edad cn los 36 mcscs, según lus últimos cstudios cicntíficos puhlicados. • Se extreman las medidas ante la posibilidad de un nuevo brote de "lengua azul " a consejcra de Agricultura del Gobierno Balear, Margalida Moner, ha remitido a todoslosganaderosinsulares y autoridades sanitarias una nota para que se extremen todas las precauciones ante la posibilidad de aparición de un nuevo brote de "lengua azul" en la cabaña ovina, L tras la confirmación de cuatro focos la isla de Córcega (Francia). De la misma manera, la Oficina Internacional de Epizootías (OIE) confirmó la aparición de 28 focos de la enfermedad en Marruecos. Por su parte, el Ministerio de Agricultura, ha querido lanzar un mcn- saje de tranquilidad y ha informado de la compra en Sudáfrica dc 500,000 dosis de vacuna contra la enfermedad, de los scrotipos 2, 4 y 16 para hacer frente a una posible emergencia en nuestro país. A todo esto hay quc añadir la actualización del Programa Nacional de Vigilancia (PNV) dc la cnfcrmcdad quc incluyc cl plan dc vigilancia entomulógica dcl mosquito culicoidcs, vector dc la cnfcrmcdad, y quc cucnta cun 215 trumpas repartidas por todo cl tcrritorio nacional, lo quc pcrmite localizar su presrncia. • FIM A Ganadera 2 006 ya está en marcha H 0 Z 12 mundoganadero 1 pasado día 13 de septiembre tuvo lugar, en las instalaciones de Feria de Zaragoza, la reunión constitutiva del Comité Organizador de la próxima edición de FIMA Ganadera, que tendrá lugar entrc el 2_5 y el 28 de abril de 2006. El Comité Organizador, está compuesto por las principales empresas, asociaciones y profesionales del mundo ganadero y se subdivide en grupos sectoriales definidos para llevar a cabo su trabajo con los más óptimos resultados. De esta forma se confirma la línea de crecimiento y consolidación del certamen, tal y como quedó demostrado en la edción del pasado mes de abril. Además de la aprobación de las fechas dc la próxima cdición en 2006,se tomaron otras decisiones como la confirmación de D. Rafacl Rcmírez como presidcntc del Comité Organizador y la convocatoria del siguiente certamen en 2007, para pasar a cstahlcccr la cclchración dc F1MA Ganadcra cn los años impares con la misma pcriodicidad bicnal yuc ha tcnido dcsdc su crcación, una vcz analizado cl calendario fcrial curopco, las nccesidadcs cxprcsadas pur los cxposilores y las vcntajas quc cl cambio suponc para cl sector agropccuario. • Desbloqueadas las exportaciones de carne a Rusia Las exportaciones de carne de cerdo crecieron hasta un 8,2% en 2003 ^,ûn los últimos datos de coyuntura ofrccidos por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimcntación, las exportacioncs españolas de carne de cerdo aumentaron en un 8,2% durante 2003, con respecto al año anterior. Este incremento se cifra en un total dc 4H2.642 toneladas. De estas cantidades, un H4,2% tuvo como destino la Unión Europea (406.452 toneladas), con un incremento respecto al año anterior cifrado en un 6,18 %. Por otra parte, un 15,8% de las ventas al extranjero correspondieron a países terceros (76.190 t) con un incremento anual del 16,7%. Hay que señalar también que, de la misma manera, las importaciones de carne de porcino también crecieron un 10%, correspondiendo la mayor parte, un 94,5% (154.369 toneladas) a países de la Unión Europea. Acuerdo UE-Rusia de intercambio. Aunque calificado por algunas de las asociaciones de profesionales como decepcionante, ambiguo y discriminatorio frente a países terceros como Brasil o Estados Unidos, la UE y Rusia llegaron a un acucrdo el pasado 2 de septiembre para permitir la continuidad de las exportaciones a este último país. De esta forma se se despeja la amenaza del cierre de fronteras a nuestras exportaciones a partir del 1 de octubre. Para ello Rusia establecerá un nuevo certificado único para todos los envíos de animales vivos, carne y productos de origen animal, aunque los actuales serán válidos hasta final de año. • Cesfac da prioridad a la información en su nuevo portal de internet as últimas crisis alimentarias, han demostrado la necesidad de estar preparados para hacer frente a estas situaciones, y en especial, que los medios de comunicación dispongan dc información rigurosa y transparente. En este sentido Cesfac, con su activa política de comunicación, traslada a la opinión pública la imagen de transparencia y sericdad del sector. En esta línea, Cesfac lanza una nueva página web (www.cesfac.com) en la que se hace énfasis en la comunicación, para informar a los medios y a la sociedad como único representante autorizado de la industria cspañola dc piensos. www.cesfac.com está dividida en una parte pú- blica y otra privada. La primera contiene diversos apartados de información general relativos al sector y a la propia Confederación como: miembros de Cesfac; datos del sector; alimentación animal certificada; servicios prestados por la Confederación; sala de prensa; etc. En la parte privada, los asociados disponen de: legislación organíza tadas las subastas en la estación de Lanaud (venta y transporte) donde los mejores jovenes toros limousines estan caiificados cada aña. GENG1lQU[ SEKVICE ^ Póle de Lanaud 87220 BOISSEUIL FRANCE armonizada; boletines informativos; guías prácticas; convenio colectivo; listado de fabricantes y estadísticas, entre otros. www.cesfac.com va a ser una herramienta útil, el portal de la información sobre la alimentación animal de todos y para todos. • Vuestros contactos Gilles Lequeux 00 33 6 88 20 61 57 F.Î!^ I i,rTr, ^r ° es vuestro interlocutor por la eiección de hembras y toros calificados in finca. conseja y propone una selección exceptional de embriones. Sophie Mournetas 00 33 6 89 49 48 57 .:^.^Je!+,^ ,, , ^^ ,, ^. ^ ^ ORiciâ : 00 33 S 56 06 46 46 Fax : 00 33 5 56 06 46 50 E mail : irrterlim(a^limousine.ora wêb : wwwr.inberiim.com ACTUALI DAD Las jornadas técnicas contaron con un elevado nivel SEPOR 04 revalida su gran importancia para el porcino n año más, tuvo luU gar entre el 13 y e116 de septiembre, la Semana Nacional dc Ganado Porcino (SEPOR), un referente para el sector no sólo porcino, sino también bovino, ovino y caprino en la defensa de la ganadería. La totalidad del recinto ferial estuvo ocupado por expositores procedentes de todo el territorio nacional y también del extranjero, especialmente Francia y Bélgica. En las exhibiciones de ganado, dentro del apartado referente al porcino, estaban presentes las más prestigiosas compañías de genética españolas e internacionales. Hay quc resaltar la actividad de la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Porcino Selecto (ANPS) al respecto. De la misma manera, los animales expuestos en el pabcllón de rumiantes demostraron el alto nivel de la región de Murcia. En la exposición comercial estuvieron presentes asimismo todas las compañías en relación con la sanidad, nutrición, equipamientos y servicios. Jornadas técnicas. Una de las señas de identidad de este evento son las jornadas técnicas, en especial las de porcino, en las que participan la Facultad de Veterinaria de Murcia y la asociación Anaporc. Si bien en un principio parecía que era complicado dedicar un año más de manera monográfica las conferencias al PRRS, el nivel de las ponencias demostró que no era así. De hecho, por ejemplo, algunos de los asuntos tratados levantaron una cierta polémica, como los últimos estudios realizados cn cuan- LIX Feria lntemacional del Vacuno de Leche 28-31 octubre 2004 Cremona (Italia) www.cremonafiere.it la Feria de Agricultura, Ganadería y Agroturismo Ecológicos 30-31 octubre 2004 Echo (Huesca) www.eraecologica.com to a la diseminación dcl virus y medios dc transporte. Fueron muy aclaratorias las distintas intervenciones respecto a la necesidad de espcrar a yue se sequen los vehículos o si es suficiente con esperar un tiempo para quc se inactive el virus. Tambic:n las conferencias dedicadas a los rumiantes, auspiciadas por la ADS de Lorca y Puerto Lumbreras, COAG-[R y Fccoam, gozaron de una elevada asistencia y trataron temas como la reforma dc la OCM dcl vacuno dc carne, la eficacia de las vacunacioncs, la agalaxia contagiosa, la Icngua azul o los seguros de retirada y destrucción de cadáveres. • I Congreso de Carne de Vacuno : punto de encuentro en Pamplona E LL 14 mundo ganadero I primer congreso de carne de vacuno tendrá lugar en Pamplona los días 24, 25 y 26 de noviembre, en el nuevo Palacio de Congresos y Exposicioncs Baluarte. Este Congreso se crea con la idea de convertirse en una plataforma de encuentro para hablar y compartir experiencias del sector vacuno a nivel nacional. Va a ser una gran ocasión para que todos los profesionales del sector se puedan reunir y formar un centro de diálogo, donde presentar sus opiniones, experiencias y formas de actuar sobre cuestiones de interés. Se ha realizado un esfuerzo especial para [ra- PORK EXPO América Latina 2004 20-22 octubre Foz de Iguazú (Brasil) www.porkexpo.com.br er ponentes de primera línea que con sus aportaciones y programas contribuirán sin duda a enriquccer este encuentro, proporcionando nuevos medios y protocolos para la mejora del sector. El programa del congreso se puede consultar en www.congresocarnedevacuno.com • III Foro Nacianal de Gestión Ambiental y Sostenibilidad 3 noviembre 2004 Madrid www.anavam.com XVIII Jomadas Lactológicas 3 noviembre 2004 Barcelona Organiza: Comité Nacional Lechero y UAB EXPOAVIGA 2004 23-26 noviembre Barcelona www.expoaviga.com Trazabilidad de productos cárnicos: sistemas y técnicas 13-17 diciembre 2004 Zaragoza www.iamz.ciheam.org Valorización de productos lácteos de ovino y caprino 7-18 febrero 2005 Pamplona www.iamz.ciheam.org SIMA 2005 27 febrero - 3 marzo Paris www.simaonline.com III Symposium Intemacional sobre Aves Corredoras o Ratites 14-16 octubre 2005 Madrid www.woc2005.com Tendrá lugar en el salón de actos de la Facultad tle Veterinaria de Zaragoza II Congreso de la Asociación de Veterinarios de Porcino de Aragón I programa dcl con^ greso del próximo 4 dc novicmbre es: Sesión dc mañana: 9.011 h. Presentación e inauguración. Eva Crespo. Directora general de Alimentación. Gobierno de Aragón. 9.30 h. Bienestar Animal y granjas del futuro. 1. Bicnestar y etología aplicada. Emma Fábrcga. Centro de Control PorcinoI RTA. 2. Bienestar e instalaciones. Ramón Moreno. Servicio de Ingenicría y Proyectos de NANTA Valencia. 11.45 h. E1 malestar del bienestar. Enric Marco. Veterinario de B&M Consulting Veterinario Porcino. 12.45 h. Las nuevas tendencias cn nutrición. Gerardo Santomá. Director de TECNA. Trouw Nutrition Internacional. 13.45 h. Culoquio. Sesión de tarde: 15.30-18.30 h. Talleres práctico / Seminarios Tallc res 1. Ecografía: Aplicaciones prácticas dc diagnóstico reproductivo. Roberto Jiménez. Servicio Técnico de [mporvet. 2. Diagnóstico anatomopatológico. Mar- celo Lasheras, José A. García. Profesores titulares Anatomía Patológica. Facultad de Veterinaria. Zaragoza. 3. Microscopía de piensos, Antonio de Vega. Profesor Titular de Nutrición Animal. Facultad de Veterinaria. Zaragoza. ^( /Jl //1QYlOS l. Gcnética: Criterios para su elección (comercialización, producción, etc). Carlos Cantín. Consultor veterinario. 2. Importancia de la calidad del agua. Jesús Rubio y Javier Sanz. Serv. Técnicos CEVA 3. Herramientas de diagnóstico: seroperfiles, visitas a matadero. Jesús Bello, Isidoro Pérez. Servicio Técnico de ScheringPlough. 4. Porcino y Medio Ambiente. Francisco Iguacel. Gerente Unidad Monogástricos. Centro de Tecnología Agraria. Gobierno dc Aragón. 5. La mejor adaptación para la reposición. Juan L. Úbeda. Consultor vcterinario. 18.30-19.00 h. Asamblea extraordinaria 19.00-20.00 h. Concurso de casos clínicos. Concurso de fotografía. • ^^L^^.,^^1 ^^^^^r!^^^î ^. ^ LtL;L^ L L ^1;L^'^^^ 1^^ ^ •ÁLÚTÉ ANIMALE ^ ^ ^ ^t^ ^^^ ^, âi â‚a e^ cuidado de los animates de eocploTadones ganaderas. En cnlabomciórr mn: AISA FERIA DE CREMOHA - ITALIA ^^ - 31 U^ 1 i^î^^ ^Ó^ en rnla&rrncimr ron: A.N _M.V 1. /^F m^wwma^. pw Y Cmv,riclo hlro ^ 6i0f110p01i1t ^ ÚlÔî w,cn ur.^cu^ o^ c.u.o^.r^cxc ACTUALI DAD María Neira, presidenta de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria « Lo que más nos preocupa es una alerta alimentaria mal explicada al consumidor» María Neira es la primera presidenta de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, (AESA) puesta en marcha tras la crisis provocada por la aparición de la Encefalopatía Espongiforme Bovina, EEB, o mal de las "vacas locas". H Z W 16 mundoganadero María Neira, médico, con la especialidad de endocrinología, ha cursado cursó varios Master como los de Nutrición Humana, Salud Pública y Gestión de Emergencias Humanitarias. Trabajó con la ONG Médicos Sin Fronteras en Centroamérica, se fue a Áfi-ica con Naciones Unidas, y coordinó el Grupo de Respuesta Rápida de Epidemias de la Organización Mundial de la Salud (OMS). En los últimos cuatro años ejerció como directora del Departamento de Enfermedades Infecciosas en la OMS, hasta que fue Ilamada por el anterior Gobierno para poner en marcha la Agencia Española de Seguridad Alimentaria. María Neira tiene ahora a su cargo a más de 2(>U personas que se reparten entre el Centro Nacional de Alimentación, localizado en el municipio madrileño de Majadahonda, y la sede central en Madrid. Asimismo, preside el Comité Asesor de la Agencia compuesto por veinte "sabios", María Nrira. «Que la AESA sea totalmente autónoma, no significa que no valore los intereses de los distintos sectores implicados» los mejores en seguridad alimentaria de este país Mundo Ganadero: ^CÓmo se gestó la Agencia Española de Seguridad Alimentari:i! María Neira,- El ciudadano quería una protección alimentaria después de las crisis alimentarias que se produjeron a finales del siglo pasado. Se buscaba un organismo autó- nomo, independiente y transparente yue ofreciese rápidas respuestas a posibles problemas que se planteasen en nuestros alimentos, identificar los posibles peligros, gestionarlos y, sobre todo, informar de los mismos de forma rigurosa y transparente. Yo creo que hay una idea clave en su proceso de creación: que el organismo fuese totalmente autónomo, aunque esto no significa que no valoremos los intereses de la producción agrícola, de los distintos sectores implicados, los factores económicos, de imagen, incluso gastronómicos de nuestros productos. EI objetivo principal para nuestra actuación es la seguridad alimentaria y la protección de los consumidores. MG.- ,,Cómo ^^tá ^^truc^turada la Agenciá' M.N.- Estamos cstructurados de tal manera que, aunque dependemos del Ministerio dc Sanidad a nivel de prcsupuesto, la Agencia no es más que una plataforma que permite quc todas aquellas personas, organismos, etc, que de una torma dirccta o indirecta tienen que ver con la seguridad alimentaria en nuestro país pucdan coordinarsc y optimizar los recursos que exislen. Hay cuatro Ministerios representados en nuestra Agencia, así como representantes de los consumidores, sectores ear nómicos, autonómicos, científicos, sindicatos, etc. Ninguno de ellos tiene más peso yue otro. Nuestra labor es dc coordinación, como organismo único en donde se Ileva a caho todo el control de la totalidad de la cadena alimentaria. AI estar todos los implicados bajo el paraguas de un mismo organismo se consiguc ^ma más rápida identificación, gcstión y comunicación a los consumidores de las alertas alimentarias. MG.- En este senfido, ,,cGmo es la relaci6n yue mantienen con la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria? M.N: Nosotros trabajamos y creemos en la Red. Cuando hablamos de seguridad alimentaria no hay frontcras geográticas, por lo quc no solo colaboramos con la Agencia Europea, sino que fomentamos el dicho de quc la unión hacc la fucrza. Las rcuniones con nuestros colegas son constantes. Cuanto m^ís fuerte sea la Agencia de Seguridad Alimentaria dc un país mcjor para cl resto. Las Agencias tcncmos en muchas ucasioncs critcrios comunes y valoraciones de riesgo comunes, lo que nos da mayor fuerza frente a otros criterios de carácter político, económico, ete, que a veces se quiercn imponer. En este sentido, quisiera resaltar que, a propuesta de España, la nrganización Mun- mente tranquilos y, por otro, no bajamos la guardia. No obstante, lo que más nos preocupa es una alerta alimentaria mal explicada. Una crisis como la reciente de la trilamida es un riesgo si se le explica mal al ciudadano. Hay que enseñarle a cuantificar los «Hoy en día disponemos de información epidemiológica de la EEB para tomar medidas con mayor serenidad y experiencia» dial de la Salud va a crear una Red Mundial de Seguridad Alimentaria, [nfosan, la cual ha sido presentada ya en la Asamblea de esta institución. MG.- ^,Qué acciones concretas puede plantear una Agencia ante crisis alimentarias/sanitarias como la gripe aviar'.' M.N: Con respecto a la gripe aviar las acciones ya han sido tomadas, y en este caso se ciñeron a paralizar las importaciones de aves dc los países asiáticos siguiendo el principio de precaución. ^,Cuál fue nuestra reacción cuando se conocieron los primeros casos7 En primer lugar, ponernos en contacto con la Organización Mundial de la Salud y con la Unión Europea. Tras intercambiar opiniones y hacer una rápida evaluación del riesgo creado emitimos un comunicado de prensa quc fue difundido en todos los países. Y es que la coordinación tiene que ser muy rápida tanto a nivel de España como del exterior. MG.- ^,Percitê en el horizonte la Agencia yue preside alguna amenaza sobre seguridad alimentariá: M.N: Nosotros no vivimos en un permanente estado de alerta, aunque si de vigilia. Estamos todo el día buscando, cspcculando, hahlando. Por un lado n^^s scntimos razonable- riesgos, para evitar una pérdida de confianza y de mercados injustificada. MG.- Entonces de acuerdo a lo que estamos comentando ^ la crisis sufrida con las "vacas locas" puede ser un ejemplo' M.N: Algún día habrá que escribir la historia de las lecciones aprendidas de esta crisis En cuanto a su gestión, en algunos momentos se funcionó más por la presión de los medios de comunicación que por lo que dictaba la ciencia, pero también tuvo esta crisis un lado positivo: gracias a la misma hoy contamos con los organismos de control que son las Agencias de Seguridad Alimentarias europeas. mundoganadero 17 ACTUALIDAD La mentalidad del europeo ha dado un vuelco total en los temas de seguridad alimentaria, y además de forma irreversible. «A propuesta de España, la Organización Mundial de la Salud MG.- ^,Es el modelo de las Agencias de Seguridad Alimentarias el mismo para todos los paíse^' va a crear una Red Mundial de Seguridatl Alimentaria» M.N.- Podemos tener en el papel modelos diferentes de Agencias, pero al final todas se parecen mucho. EI sistema anglosajón tiene una capacidad de decisión muy importante, aunque nosotros también. Llevamos a cabo una gestión de riesgos y nuestras recomendaciones son vinculantes, dentro de lo que pueden ser por nuestro sistema de autonomías, que son las que en última instancia ejecutan las decisiones. MG.- Háblenos de lati principales tinea5 de actuación de la La salmonella es una bacteria de las más ubicuas y resistentes y lo quc hay quc conseguir es que no se vuelva patógena. Lo que qucremos con estc plan cs rcducir su prevalencia, dado que todavía es la mayor causa de toxiinfecciones alimentarias. Esta también funcionando un programa nacional de investigación dc residuos, diseñado por nosotros y que ejecutan las comunidadcs autónomas. El paquete de higiene que se está discutiendo en Bruselas es igualmentc un esfuerzo conjunto con cl Ministerio dc Agricultura. El Manual de Trazabilidad, quc coordina la Agencia y entrará en vigor el próximo 1 de enero, permitirá identificar al instante el origen de un problema que surja con un producto animal. i MG.- Otro tema ândente son los Organismos Genéticamente Modifirados... M.N: Y espero yuc deje de serlo, poryue no hay que merclar lo mediático con lo científico. «Nuestra labor como organismo único es de coordinación de los controles en toda de la cadena alimentaria» Agenctia en cuanto a los productos de origen animal. M.N: Como ya he comentado, la Agencia es un organismo en donde se unifican todos los criterios. Tenemos ahora en marcha un plan uniticado de control de salmonellas en colaboración con el sector avícola y el Ministerio de Agricultura. 18 mundoganadero Yo me pronuncio antc los Organismos Geneticamente Modihcados sobre la par[e que nos incumbe en la Agencia, la de seguridad alimentaria, y no quiero entrar cn valoraciones políticâs ni filosóGc;as. Anles dc autorizar un producto OGM para que entrc en el mercado, la evaluación es absolutamente exhaustiva. Además cualquicr alimento que contenga un 0.9% de OGM en su composición tiene que ir obligatoriamente etiquetado. Desde el punto de vista alimentario, estos productos son muy seguros porque han pasado más controles que ningún otro en la hisloria dc nucstra alimentacicín. Sc han huscado sus cfcctos ncgalivos para la salud y no sc ha podido cncontrar nada. No son ni más ni menos nocivos para la salud quc otros productos. El problema quc ticnc ahora Europa de prcvcnción contra los O(^M entiendo quc tienc su origen m^ís ligado a la política agraria y dc mcdiuamhicntc, quc a la dc seguridad alimcntaria. Ni pro ni contra OGM. Los productos yue están en cl mcrcado son seguros v Ic corresponde al consumidor decidir qué quierc comcr. MG.- ^,Y yué nos puede decir de la seguridad ulimentaria en los nuevos Estados miembros de la U E'' M.N.- (lucda mucho por hacer. C'uando sc incrn-horaron a la UE cstos Estados cn cl pasado mcs dc mayo ya habían incluido cn su accrvo Icgislativo todas las directivas de la UE, por lu yuc sus productos sigucn los mismus criterios y aportan las mltimas garantías para circular cn cl mercado comunitario quc cl resto dc los Estados micmbros. La ^Ômltilón sC Va a VOICaI' en la asesoría t^cnica a estos países, como nos cstamos volcando todas las Agcncias dc Seguridad Alimcntaria, pcro hay que tencr cn cucnta quc, en principio, sólo scrán las multinacionalcs las quc tcngan posibilidadcs rcalcs dc cxportar productos dc cstos paíscs, dado quc uno local cs difícil yue pueda salir fucra. MG.- Por último, 1)ra. Neira, ; cuál es la evolución a su juicio de las N;nccfalopatías Espongifi^rmcs Trantimisibleti' M.N. La cpidcmiología parece indicarnos quc cstc ^s cl año en quc cacrán el númcro dc casos. Si las mcdidas quc sc tomarun cn su momrntu siguen dando hucnos resultados, algunas de ellas las revisarcmos y actualiiarcmos. Tenemos tantos datos huy desde el pun[o dc visla cpidemiológico, en cl conjunto ruropeo, que nos posihilitan tomar medidas con mayor screnidad y expericncia. • âlidad r. cul^ Entre otros temas en el nuevo número de ORIGEN les hablamos de todas frutas españolas con nombre propio; recuperamos los alimentos artesano ,^ Pirineo catalán; seguimos el rastro de las huellas de dinosaurios en la Rioja Baja; entrevistamos al responsable gastronómico de la red de P . y... descubrimos el sabor de la tierra manchega en la Ruta del Qu ^ ORIGEN, la revista del sabor rural. www.eumedia.es .^^ - REPORTAJE M^n^ ^,^^^^ht^^^r^^ Micro-Pastu ZO(1O. SPACE, el salón "europeo" de la ganadería francesa Con lla totalidad de los 50.000 mz del recinto ferial de Parc Expo contratados, el salón francés de la producción animal ha renovado su éxito, con una fórmula que le ha permitido llegar a la decimoctava edición DN izquirr^la a dc^r^c•ha. P. Kerdraon, ^î^miûriu grneral. A. M. Quémener, rN,^ûntial^l^ cle comunicación y J. M. L^îut^tayFr, ^^r<^si^l^^n^^^^l^^l salón 20 mundoganadero Mtc^t.do Grcn^ccl^^r^^. I^t^^lû•^•i^ín. Si bien no ha habido grandes novedades con respecto al año pasado en cuanto a su formato, el salón de la producción animal SPACE, ha tenido lugar entre los días 14 y 17 de septiembre en Rennes (Francia), dentro un contexto un poco más optimista, a pesar de las dificultades que atraviesan algunos sectores como la avicultura y el porcino. E1 ambiente puede definirse como sereno a la luz de la excelente afluencia de visitantes. De hecho existe gran satisfacción en el comité organizador por los resultados obtenidos. "El éxito consiste en organizar un evento para profesionales de la ganadería por profesionales de la gana- dería" señaló en rueda dc prensa el presidente de la feria, Jean Michel Lemétayer y presidente del mayor sindicato agrícola de Francia. Revitalizar la ganadería De la misma manera indicó que "estos cuatro días de feria han servido para revitaliz_ar la ganadería reuniendo a los principales líderes de opinión, tomadores de decisiones y profesionales del sector. Los ganaderos y sus socios necesitan perspectivas de futuro claras". Aunque el número de visilantes fue un poco menor con respccto al 20O3 (-3%), ha aumentado la proporción de los que venían dcl extranjero. Prn- ello, la mayoría dc los expositures cstahan tnuy salisfcchos con los contactos y la cifra de negocio realizados. Trabajar de otra manera Mención especial hay yue hacer a la tradicional plataforma de I+D, yuc cn csla ocasión cstîha d^dicada dc forma monográfica a la cuestión "Trahajar de otra manera". Cómo organizar mejor el trabajo, optimizarlo para conseguir más tiempo libre y calidad dc vida, outsourcing... fueron cuestiones que centraron cl debate entre los asistentes a la feria. Estos podían opinar y narrar sus propias cxperiencias en el espacio habilitado al cfecto, en el que además se exponían eyuipos yue simplifican el mancjo diario, las labores burocráticas... y donde también una serie de técnicos ofrecían asesoramiento al respecto. Innovaciones Un aspecto importante por el quc dcstaca csta exhibición es por el gran número de novedades que los fabricantes presentan aprovechando la afluencia masiva de público. Este año sc ha Ilegado a la décima edición del concurso [nnov'Space con 66 innovaciones seleccionadas, de las que cinco han obtenido el máximo galardón especial de tres estrellas: - BM Nord Elevage, por su sistema Niagara de limpieza de fosas y eliminación de purines por arrastre de agua, que además permite la reducción de gases nocivos y malos olores en el interior de las naves. - Cozinox con una minilechería con microfiltración, Ilamada Micro-Pasto 2000, válida para explotaciones dc a partir de 100 vacas que deseen comercializar su propia leche de calidad. - Uuhamel GDG Innovations con un sistema móvil para ordeñar, transportar y distribuir la leche de manera individualizada a terneros mamomes sin perder temperatura puesto que está dotado de un termostato y de una resistencia eléctrica. - Elanco, que presentó su sistema Elancofluid para la detección rápida y cómoda de enteritis en aves a partir de una muestra de heces. - Acemo, con el robot MultiCleaner, eyuipado con una bomba de alta presión y un brazo articulado que evita las tareas más penosas de la limpieza de cuadras en porcino. Jornadas técnicas y concursos De la misma manera durante los cuatro días de feria se sucedieron las conferencias técnicas, de formación y de actualidad para todas las especies ganaderas, así como los concursos morfológicos y de rendimientos de distintas razas especialmente Holstein, Normanda, Montbéliarde, Salers, Pie Rouge des Plaines... entre otras. Así mismo tuvo la entrega de los premios Cochon d'Or (equivalentes a nuestros Porc d'Or) a los productores de porcino más destacados. EI comité organizador de SPACE nos recuerda que la decimonovena edición, se desarrollará del 13 al 16 de septiembre de 2005, en el actual recinto de Parc Expo. • R ^Cómo nos uen en el extranjero? esulta cuando menos curioso, al comentar la situación del porcino con especialistas y ganaderos franceses, la imagen que éstos tienen del sector español. Por una parte, les Ilama la atención la coexistencia de grandes unidades de producción, en general de las empresas integradoras, junto con las pequeñas granjas tradicionales. En nuestro país vecino, el modelo más extendido es el de granja familiar de unas 200-250 madres que realiza el ciclo completo. Por el contrario, no se dan integraciones del tamaño y fuerza de las que existen en nuestro territorio nacional. Según el análisis económico que Ilevan a cabo, los ganaderos franceses se encuentran en desventaja por el menor coste de la mano de obra y de las instalaciones en España, hecho que estaría compensado con unos mejores resultados técnicos y de producción, junto con un menor peso de la partida dedicada a la alimentación, al ser menos deficitarios en materias primas. AI tener unas mejores condiciones sanrfarias en las granjas, los gastos veterinarios y de medicación (PRRS, Aujeszky, Micoplasmosis, Actinobacilosis...) son también menores, con lo cual poco a poco se igualarían los costes de producción en ambos países. Las mejores producciones según ellos estarían fundamentadas en la generalización de la utilización tle genéticas hiperprolíficas unido a un clima más favorable con temperaturas estivales más suaves, mayor tecnificación en el manejo y un número de hembras por unidad de trabajo menor. EI resultado es un número de lechones destetados más alto, un intervalo destete-cubrición más corto... Los destetes en España son sin embargo más precoces, con un menor gasto en la alimentación de las hembras lactantes que sería compensado por el mayor coste de los piensos post-destete. • mundo ganadero 21 INFORME Tr•as cêfinir los censos y las pt•oclucciones La situación ganadera ganaderas de la región en la primera parte (Mundo C^zncuíêro n° 169), a continuaci6n se descrihen los c^ e E xtremaáura (y II) Modelos de producción sostenibles diferentes modelos de producción Ar^;inîr^^ Uaza Anclracl^ ^ . sostenibles. 1)e^ârtan ^ ^nlo^l ^ ^ I' ^•^^^ 1u ^ ^c•i ^ín Ani ^^^ al. E^fS ^ ie ln^,eni^r^^ti Agr^ín ^^ rY ^ o^ ^ I ^ ^ M^^^ Iri ^ I (U I'M ). Los modelos de producción ganadera sostenibles o sustentables se identifican, generalmente, con los sistemas de explotación de tipo extensivo basados en el pastoreo racional de recursos pastables donde las disponibilidades de pasto se mantienen o incluso mejoran con el tiempo, no se genera ningún impacto ambiental negativo y se respeta escrupulosamente la biodiversidad, el bienestar de los animales y la calidad y seguridad alimentaria de las producciones animales, sin menoscabo de ser modelos productivos rentables, creadores de empleo y mantenedores de la población y del desarrollo rural. Los modelos tradicionales extensivos puros y los extensivos mejorados del ecosistema 22 mundoganadero de la Dehesa son ejemplos de sustentabilidad o sostenibilidad ya que históricamcnte han asegurado la viabilidad socioeconómica a largo plaro al satisfacer las necesidades de las generaciones pret^ritas y de la generación actual, debiendo ésta, por lo tanto, respetar las necesidades de las generaciones vcnideras. Los sistemas de producci^ín animal ecológicos, emergentes en el ámbito ganadero desde hacc algunos lustros como consecuencia de la creciente preocupación social por la conservación del medio natural, el bienestar de los animales y la seguridad alimentaria de los productos animales, constituyen un cjemplo extrcmo de modelos sostenibles, y en este sentido la ganadería ecológica en Extremadura ha logrado cierto desarrollo contando en la actualidad con Sy9 explotaciones (324 de ganado vacuno, 235 de ovino, 14 de caprino, 22 de porcino, 2 dc aves y 2 de apicultura) (Dclgado et a1.,2O03). En las líneas siguicntcs vamos a describir algunos ejemplos de sistemas de producción animal sostenible, que respeten las premisas indicadas, referidos a las principales espccies zootécnicas explotadas cn Exlremadura. Vacuno de carne En lo yuc conciernc al ganado vacuno de carnc un modelo dc producci^ín sostcniblc en Extremadura, y cn gencral cn el ecosistcma de la Dehcsa, respondcría, a nucslro juicio, a los apartados siguicntes: - Adopción dcl cruramicnto industrial mcdiantc la utilizacibn dc vac<^ s aut^íctonas de pec{ueño-mcdiano formal0 ^ dC machoti dC ra7,<ls dc marcada aptilud c^írnica (Charolés, Limusín ,etc). - ('oncentración dc parideras _y montas desdc novicmbre a encro y dcsdc fchrcro a ahril respcctivamcnte, con el fin de hacer coincidir la5 m^lXlmas 11CCCSld'<1dCti nutritivas del rcbaño con las m^íximas disponihilidades de recursos paslahlcs. - Primera cubrici^ín dc las novillas a los dos aiôs dc edad con toros autóclonos para cvitar distocias al parlo. - Diagn^ístico de gcstacicín vctcrinario al final dcl pcriodo de monta y detccci^ín de anomalías rcproductivas en las vacas vacías. En este sentido hay yue suhrayar yuc el control sanitario de las reproductoras tienc una espccial rclcvancia para obtcncr tasas dc fertilidad elevadas, aspecto im- ' 1' 1 ^^ i: .i 550 113,6 CG (vacas/ha) 0,5 0,533 500 105,7 0,573 450 97,7 0,62 PV (kg) 600 PM (kg) 121,2 ^.i.i r ^ Ik91 ^ Ik91 39 210 203 35,7 32,5 29,25 i î ;^r. i: i ., i TD (vaca/año) 0,8 Producc. (kg^ha/año) 84 î EN (ufl ha/año) 1.220 r: i 0,8 86,5 1.235 EE (kg^l1FL) 0,0688 0,0700 197 0,8 90,3 1.258 0,0717 190 0,8 94,2 1.284 0,0734 INGR/ha (euros) 354 368 387 408 PV = peso de la vaca; PM = peso metabólico = PV 0,75 ; CG = carga ganadera; PTN = peso del temero al nacimiento = 0,065. PV; P7D = peso del temero al destete; Producc. = kg de temero des[etado por ha y año; EN = energía necesaria en unidades forrajeras leche/ha y año; EE = eficiencia alimenticia; INGR = ingresos. portante que, desgraciadamcnte, suele ser poco considerado por los ganaderos. Destete de los terneros en junio con 5-7 meses de edad y 200-250 kg de peso vivo. Cargas ganaderas comprendidas entre 0,25 y 0,6 vacas por hectárea, según disponibilidades de pasto de las Fincas. Suplementación dc las vacas desde octubre a febrero (final de gcstación y principios de lactación) en cuantía variable según año (condición corporal de las vacas en septiembre, disponibilidades de pasto en otoño). Durante cl verano (julioseptiembre), si las vacas al final de la primavera han alcanzado una condición corporal elevada (3,5-4 puntos de la escala de Lowman et al., 1976) se puede permitir quc las reproductoras pierdan un punto de condición corporal, lo que equivale aproximadamente a 100 kg de peso vivo, y como consecucncia suprimir la suplemcntación alimenticia durante esta estación que coincide con los tres meses centrales de la gestación. Cebo de terneros con paja y concentrados hasta pesos finales de 500-550 kg ( i00 kg de canal) de los machos y 40U kg de las hembras (230 kg de canal). Entre 220 y 550 kg es factible obtener ganancias medias diarias próximas a l,5 kg c índices de transformación del pienso entre 4,5 y 5,2 según tipo genético del ternero. La producción de añojos de 18-20 meses de edad (animales de dos hierbas), bajo sistemas que observen concentración de parideras en otoño-invicrno, tendría escaso éxito comercial, demandando adcmás el sistema el mantenimiento de los terneros con 400 kg de con- Fuente: Daza 120021. centrado por cabeza desde junio a octubre y un rematado posterior con pienso dc 40-60 días de duración, para "blanquear" la canal, después de finalizar la segunda primavera, lo que supondría un nuevo aporte de concentrado próximo a otros 400 kg por animal. - La producción de ganado vacuno de carne en el ecosistema de la Dehesa ofrece, sin embargo, muchas variantes en lo que respecta a los puntos anteriores: explotación en pureza de las razas autóctonas (Retinta, Avileña, Morucha) o de marcada aptitud cárnica (Charolés, Limusín, etc), utilización de vacas cruzadas como madres, parideras y montas continuas, paridcras y montas concentradas en seis meses (octubremarzo), venta de terneros con &y meses de edad previo cobro de la prima comunitaria de los machos, etc. EI tipo genético, el tamaño de la vaca y la programación de parideras, por su incidencia en los resultados económicos, son aspectos fundamentales que debe considerar el ganadero en las explotaciones extensivas de vacuno de carne en el ecosistema de la Dchesa. Así, según los datos aportados en el cuadro V, las vacas de pequeño-mediano formato son las que, teóricamente, logran mayor eficiencia técnica y económica en las explotaciones extensivas, mientras que, ^f^t ,^ ^ ^,:^ ^: ^ ^^ I. ^^ Carga ganadera (vacaslha) 0,2 Paridera corrtinua Paridera concerrtrada (M6 en euros) ( MB en euros) 94,2 113,0 0,25 152,5 172,0 0,33 0,50 o,so 1,0 19s,s 217,4 210,2 197,0 z33,7 222,0 123,5 92,2 (l) Se ha considerado el MB como la diferencia entre ingresos y costes por vaca excepro amortización de las instalaciones e intereses. En paridera conónua la fertilidad es del 87% y el peso medio y precio medio del kg del temero vendido son de 205 kg y 2,46 euros respectivamente. En la paridera concentrada las variables anteriores son: 82%, 230 kg y 2,4 euros. Ambos tipos de parideras tienen las mismas subvenciones y la mortalidad de temeros nacimiento-destete es del 3%. Fuente: Daza (ZO021^ como puede observarse en el cuadro VI, con una programación de paridera concentrada en otoño-principios de invierno se obtienen mayores márgenes hrutos por vaca que con parideras continuas cualquiera que sea la carga ganadera adoptada. De los resultados del cuadro VI, que corresponden a dehesas con produeciones medias anuales de pasto en torno a 900 UFL (unidades forrajeras leche) por hectárea, puede inferirse que, para ambos tipos de programación de paridera, a medida que aumenta la carga ganadera el margen bruto por vaca presente se incrementa hasta un valor de O,S vacas tipo por hectárea disminuyendo después para sucesivos aumentos de la carga como consecuencia del incremento del coste de alimentación suplementaria del rebaño que, para valores elevados de la carga gana- 'ATrî' ^,-r ^,, Sistema ^ ^ ^^ ^ ^ ,: ^ :^ :^ ^:^ ^: Fertilidad (%) 82 77 130 117 Prolficidad (%) 3 p /2 años 121 113 138 Monta continua 125 110 139 1 p/año Iprimavera) 1 p/año (otoño) 1 p/año (monta verano-otoño y reciclaje en primavera) 1 p/año Imonta primavera y reciclaje en otoño) 104 Fecundidad (%) 83 80 109 142 107 125 101 Fuente: González y Álvarez ( 19921. mundoganadero 23 INFORME varse los sistemas quc ohservan montas en verano y otoño (fotoperiodo decreciente favorable) logran tasas de fertilidad superiores a los que planifican cubriciones en primavera (fotoperiodo creciente desfavorable). Los aceptables resultados reproductivos que se logran en los sistemas que incluyen montas de reciclaje se explican por yue, en definitiva, son modelos reproductivos que tienden a tres partos en dos años. Para mejorar la fertilidad y prolificidad derivadas de las montas de primavera puede adoptarse la estrategia de usar tratamientos hormonales (esponjas vaginales, melatonina, etc), aunque comporte un coste adicional por oveja de 4-5 euros. La alternativa productiva del ordeño tiene interés económico en las explotaciones ovinas de Extremadura dado el elevado precio de la leche de oveja y el gran predicamento social que tienen los quesos con Denominación de Origen Queso de la Serena y"I'orta del Casar, aunyue un factor limitante al respecto lo constituye las bajas disponibilidades de mano de obra para el ordeño, sobre todo en la comarca de Cáceres. En un estudio de López Gallego (1995), realizado en la comarca de la Serena, se demostró que las explotaciones ovinas que ordeñaban obtenían un margen bruto por oveja y año de un 60% superior que las que no ordeñaban (S.S81 vs 3.490 pta). El efecto del sistema de reproducción, con alternativa de ordeño frente a no ordeño, sohre la dera, es necesario aplicar con el fin de no generar sobrepastoreo y erosión del suelo (modelos sostenibles). Ganado ovino En ovino los modelos de producción están basados en: - La utilización de razas autóctonas de pequeño formato (Merina, Entrefina, Talaverana, Castellana) muy adaptadas al medio donde se desenvuelven. Se trata de reproductoras de 40-50 kg de peso vivo que en áreas semiáridas satisfacen con relativa facilidad sus necesidades de mantenimiento en pastoreo frente a ovejas de mayor tamaño más exigentes en suplementación alimenticia. EI cruzamiento industrial es una alternativa interesante en el ganadovacuno - Adopción de cargas ganaderas muy variables según comarca, disponibilidades forrajeras y suplementación alimenticia. En Extremadura, con una carga media regional de 1,85 ovejas/ha fluctúan entre 0,71 en Valencia de Alcántara y 4,25, 4,65 y 5,5 ovejas/ha en Castuera, Azuaga y Puebla de Alcocer respectivamente (López Gallego, 2003). - Esquemas reproductivos muy dispares en calendario y grado de intensificación, aunque, en general, buscan el solape de las máximas necesidades del rebaño con las máximas disponibilidades de recursos pastables (mínima suplementación). En el cuadro VII aparecen reflejados los resultados experimentales obtenidos bajo diversos sistemas de reproducción aplicados a ovejas de raza Merina en Extremadura (González y Álvarez, 1992). Como puede obser- ^^•^ ^^ ^ :^ ^ i ^Â^ Sistemas de reproducción Parto anual en enero sin ordeño Parto anual en enero con ordeño 3 partos en 2 años ( ene., may. y sept) sin ordeño Kg de cordero/ha 138 ° 136° ^ ^: Producciones Leche (kglha) 128° 192° Nota de CC 3,22 ° 2,94" Supêmetrtación ( kglha) Concentrado (Ov+ Cord) Neno ( Oveja) 200° 310° - 2 1011 b 300e 71° 2,13 ` 365` 71° 3 partos en 2 años lene., may. y sept) con ordeño (primavera y otoño) 185 ° 170' Por columnas medias con dis6ntos superíndices difieren PN,05. (1) Ovejas merinas en pasto fertilizado con superfosfaro de cal al 18% a una cerga ganadera de 4 ovejas/ha. fuente: López Gallego et al ( 19981. 24 mundo ganadero productividad y las nccesidadcs de alimcntación suplementaria puede estudiarse en el cuadro V111. Segíln los datos aportados la introducción del ordcño tanto en el sistema de un parto al año como en el dc tres partos en dos años nu tiene efectos cstadísticamente significativos sohre la producción de carne por hectárea aunque en ambos modclos reproduclivos el ordeño se traducc en un aumento significativo dc la suplcmcntación dcl rehaño y en mayores p^rdidas de reservas corporales de las reproductoras. - Fórmulas dc cría y cchu dc corderos ligadas al sistcma de reproducción clegido. Así, bajo csquemas rcproductivos de un parlo al añu sin ordeño la cría y reho dc los corderos a hierha parece la solución más rrcomendahle a pesar de la devaluación comercial dc los corderos de pasto (canales rojas y piel agujcreada), mientras quc cuando sc introduce el ordeño y/o se intensifica la reproduccicín el ceho de los corderos en aprisco, con paja y concentrados, es la altcrnativa más frecuentementc clegida por los ganadcros como consecucncia de la inexorahle neccsidad de adclantar la edad al deslete. Un ejemplo dc la variacicín de la productividad pondcral por oveja y año según sistcma de reproduccicín y modelo de cría-ceho de corderos se expone en cl cuadru IX. Las conclusiones que sc OhIICIIen SOn: - La produclividad ponderal por oveja y año aumenta en torno a un 50`%^ cuando sc in[ensifica la reproducción al pasar de una planificación reproductiva dc un parto al año a tres partos cada dos años. - El ordeño no disminuye significativamente los kg de cordcro producidos por oveja y año bajo cl sistema de un parto al año, y tal variable se reduce, bajo cl modelo de tres partos por oveja en dos años, sólo cuando el sistcma dc pro- duccicín no observa una mcjora de las disponibilidades forrajeras de la finca. El destete temprano, ligado al ordeño y al cebo de corderos en aprisco incrementa el consumo de pienso por cordero en 10-15 kg respecto al cebo de corderos en pastoreo. Ganado caprino Los sistemas extensivos y semiextensivos sostenibles de producción de ganado caprino utilizan razas autóctonas (Serrana, Verata, Retinta Extremeña) de bajo-mediano potcncial lácteo dirigidos hacia la producción de carne con ordcño coyuntural de primavera (modelos extensivos) o hacia la producción de lechecarne (sistema semiextensivo dc la raza Verata) adoptando sistemas estantes, [rasterminantes e, incluso, trashumantes de explotación. Los modelos semiextensivos, basados en una planificacicín reproductiva de un parto ^r•^ ^^ ^ ^:^ ^^ ^: ^: :^ ^^ ^ ^ Sistema reproductivo/ Mejora disponibilidades fortajeras Parto anual en enero ,^ ^ ^. ^: ^ ^: ^^ Kg de cord. de 105 días/ov/año Kg de pienso%ordero Cebo Tipo de cría-cebo de corderos Lactancia Completa Pasto 31,8 ° 20,4 Idem (apoyo de cultivos forrajeros) Completa Forraje 32,3 ° Idem (ordeño sin cuhivos forrajerosl 45 días Aprisco 30,1 ° n,^ 34,t 45 días Aprisco 29,s ° 34,1 1,5 p/año (enero, mayo y septiembre) Completa Pasto 45,0 ° 29,2 Idem (apoyo de cumvos forrajeros) Completa Forraje 52,9 ` 2s,^ Idem (ordeño sin cultivos forrajeros) < 45 días Aprisco 39,5 Idem (ordeño + cultivos forrajeros) < 45 días Aprisco 44,4 6 ^ê Idem (ordeño + cuhivos forrajeros) Medias con distintos superíndices difieren P<0,05. al año con monta principal en primavera y otra monta de reciclaje en otoño (destinada a las cabritas de reposición y las cabras adultas que quedaron vacías en primavera), partos de otoño, venta de cabritos lechales en Navidad y ordeño, manual o mecánico, durante el invierno y primavera, logran productividades próximas a 200 litros de leche ordeñada y 0,9-1 cabrito lechal por cabra productiva presente y año. La demanda energética de este tipo de modelo asciende a 0,50,75 hcctáreas de pasto más 39,3 Fuente: López Gallego et al (19981. 160-180 kg de concentrado y 90-100 kg de alimentos voluminosos por cabra y año. A tenor de los datos anteriores, la rentabilidad de las explotaciones caprinas semiextensivas es indudable, aunque tal actividad, en el contexto ganadero extremeño, no está exenta de problemas (polítiea de arrendamientos, disponibilidad de infraestrutura, tamaño bajo de explotación, mano de obra para el ordeño, escaso grado de asociacionismo ganadero, etc) que pueden incidir negativa- ^ WED A - España Empresa especializada en instalaciones de alimentación líquida (SOPA) por ordenador para granjas de porcino. Tecnología punta alemana con SERVICIO TECi^lÔ yREFERENCIAS en España. Importantes AHORROS en los costes de alimentación. Para más información ponerse en contacto con: WEDA-España. Allué Salvador,l3 -1 ° A, Ofic. n°6. E-50001- ZARAGOZA Teléfono: 976 30 26 98. 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Según estos datos si Extremadura cuenta con casi un millón de hectáreas de encinar (H50.000 ha) y alcornocal (150.000 ha), pero una parte considerable de esta superficie es infrautilizada por el ccrdo I bérico o aprovechada por otras especies animales, la producción de animales de bellota, de extraordinaria calidad, está muy limitada en la región extremeña, por lo que los ganaderos de Ibérico recurren a otras fórmulas de acabado de los animales: reposiciones más bajas en montanera (2-3 arrobas), cerdos de recebo (bellota + pienso) y cerdos cebados con pienso en estabulación. Conclusiones No cabe duda que Extremadura tiene un destacado papel 26 mundoganadero en el escenario de la ganadería extensiva española, aunquc, desafortunadamente, no pudo sumarse al desarrollo nacional de la ganadcría industrial, acontecido en la segunda mitad del siglo pasado, al no contar, en aquel tiempo, con ganaderos capitalizados, infraestructuras de matanza y faenado y con una red adecuada de comunicaciones que permitiera, en poco tiempo, expender los productos en los grandcs centros de consumo. También es indudable que los sistemas de producción ganadera de corte extensivo en Extremadura siguen siendo aceptablenlente sostenibles, aunque la ganadería extremeña continúa perdiendo sustanciales valores añadidos a favor de otras CC.AA. españolas al no disponer, todavía, de suficientes centros de matanza, salas de despicce, medios de transporte y agresividad comercial para colocar los productos ganaderos en la mesa de los consumidores. De otra parte, son sorprcndentes, al menos para los técnicos de la producción animal, algunos marcos legales limitantes de la actividad ganadera, en aras a proteger el medio ambiente y a lograr una supuesta felicidad de sus habitantes, en una región como Extremadura con un nivel medio mínimo nacional dc convergencia, en términos dc PIB, próximo al SH% dcl nivel medio de la Unión Europea, cuando el nivel medio español se está aproximando al 90%^ y algunas Comunidades Autónomas del Estado, históricamente apoyadas por la Administración, han superado ya con ereces a la media europea. Desde el punto de vista de las altcrnativas productivas parece que, en ganado vacuno de carne, la utilir.ación de razas autóctonas de pequeñomediano formato con toros Charolés o Limusín bajo parideras concentradas en otoño, destete a finales de primavera y posterior cebo de terneros con paja y concentrados es la solución más conveniente. En ganado ovino, esqucmas reproductivos dc tres partos en dos años, lotificando el rebaño, con parideras cn enero, mayo y septicmhrc, dcstctcs tempranos a las cuatro semanas dcspués dcl parto, ordeño durantc 6O-7O días postdcstctc v ccho dc cordcros en aprisco permitcn vender alrededor de 40-^15 litros de leche y I,2 corderos cehados por ovcja y año. En las explotaciones extensivas y semiextensivas de caprino son urgentcs las nlcjoras infracstructuralcs, cl aumento dcl tamaño dc explotación v la potenciación del asociacionismo ganadero con el fin de conservar esta actividad dc la yue dcrivan productos dc cxtraordinaria calidad y cstimahles servicios medioambienlales. En el ganado porcino Ibérico, la cxplotación intcnsiva dc los reproductores, (adoptando cl manejo por lotes, destetcs precoccs, programas sanitarios adecuados, ctc) comu si dc cerdo hlanco sc tratara.junto a la producción cxtcnsiva cn pastorco dc los ccrdos durantc los periodos de prcmontancra v montanera, en la cuantía dcterminada por la superl'icie dc cncinar y alcornocal disponible en cada caso, y el resto de los animalcs cchados en cercas o C11 eSlabUlaClón COn plcnSOs de calidad, nus parccc la altcrnativa productiva económicamente más interesantc. Los modclos tradicionalcs de explotación dc reproductures de la raza Ihérica, hasados fundamcntalmcntc cn ul pastoreo, obticnen una mcnor rentahilidad d^hido a la haja productividad numérica que sc consiguc por ccrda y año. Los aprcciahlcs avances técnicos v comcrcialcs acontecidos en cl contcxto gan^ldcro extremeño en los ú ltimos años tienen que ser polenciados en cl futuro. La formación cmpresarial dc los ganadcros, cl dcsarrollu dc las infracstructuras industrial y comcrcial necesarias para la transformación de los productos ganadcros, cl auxilio Icgal, técnico y cconómico dc 1Î Administración y la ampliaci(ín dcl Cooperativismo como vía dc ohtcncicín de "inputs" y dc canalizacicín comcrcial dc ^ôutpuls" son aspcctos importantes para la continuidad dcl dcsarrollo dc la ganadcría cxtremcña. • MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN ENTIDAD ESTATAL D E SEGUROS AGRARIOS ENESA INFORMA: Inicio de la suscripción del Seûro de Ganado Vacuno para animales de alta valoración genética . Desde el 15 de enero y hasta el 31 de diciembre de 2004 las explotaciones de vacuno con animales de alta valoración genética tienen a su disposición un seguro que les permite garantizar económicamente el valor genético de su actividad y, por tanto, de sus animales, puesto que se reconoce el valor añadido frente al resto de explotaciones, que supone la selección y mejora genética que se ejerce en estos colectivos ganaderos. Las razas consideradas de Alto Valor Genético, y que podrán contratar el seguro, puesto que oficialmente realizan labores de selección y mejora, son: Asturiana de los Valles, Avileña Negra Ibérica, Charolesa, Frisona, Fleckvieh, Limousina, Morucha, Parda, Pirenaica, Retinta y Rubia Gallega. Para su contratación es necesario que los reproductores tengan una calificación morfológica mínima y que las ganaderías participen en los Esquemas de Selección oficialmente ejecutados, controlados y evaluados por las Asociaciones de Ganaderos oficialmente reconocidas para la gestión del Libro Genealógico de las razas bovinas puras referidas, Asociaciones que serán las responsables de comunicar los datos necesarios para la contratación del Seguro mediante un certificado específicamente r,,,, diseñado. Mediante las tres opciones encadenadas este Seguro garantiza la muerte o sacrificio necesario por accidentes, entendiendo por tal cualquier suceso externo y de naturaleza traumática, excepto mamitis en animales de aptitud láctea, que sea imprevisible, fortuito y repentino. También los problemas derivados del parto, inclusive la indemnización por pérdida de la cría en el mismo o en las veinticuatro horas siguientes. Únicamente, para hembras reproductoras de leche, se garantiza el sacrificio económico por incontinencia de la secreción láctea en uno o más pezones ocasionada por un accidente traumático, además de la mamitis séptica y la mamitis hiperaguda. Una importante novedad se centra en los sementales de estas razas depositados en Centros de Inseminación Artificial, puesto que suponen uno de los éxitos de todo Esquema de Selección, además de la herramienta principal para el avance y dinamismo genético de la raza. Así, las garantías son incrementadas en este caso en cuanto a los accidentes que impidan la bipedestración propia de la donación de semen, fractura del pene e intervenciones quirúrgicas, con el límite de 300 € para reducir las consecuencias de un accidente o enfermedad. Independientemente de la opción elegida, el ganadero puede contratar una serie de garantías adicionales, entre las que se encuentra el meteorismo agudo, carbunco sintomático o bacteridiano y el saneamiento ganadero, salvo en Centros de Inseminación en los que esta garantía no se prevee. EI Ministerio de Agricultura, pesca y Alimentación, a través de la Entidad Estatal de Seguros Agrarios, subvenciona este seguro en una cantidad máxima del 42% del coste neto del seguro. EI ganadero interesado en este seguro puede solicitar más información a la ENTIDAD ESTATAL DE SEGUROS AGRARIOS C/ Miguel Angel 23-5^ planta 28010 MADRID con teléfono: 91 308 10 30, fax: 91 308 54 46 y correo electrónico: [email protected] y a través de la página web www.mapya.es. Y sobre todo a su Tomador del Seguro o a su Mediador, ya que éstos se encuentran más próximos y le pueden aclarar cuantas dudas se le planteen antes de realizar la póliza y posteriormente asesorarle en caso de siniestro. ^p;âv^ta^ ^ ^ - ^ --- - - - ^1 _ ^ (3-caroteno 4% inyectable _/î^^ r r !^î rl^ ^ iilii Reduce la mortalidad embrionaria Facilita el retorno de la actividad reproductiva en el post parto ^ Reduce la mortalidad Induce la salida en celo embrionaria Fatro Uriach Veterinaria DalmaviTol, solución inyecfable. Composición por ml: (i•caroteno 40 mg. Vw inframuscvlar. Espsciss ds dssKno: Cerdas, vacas y yeguas. Periodo ds wprosión: No precisa. ProserMación: Vial de 100 ml. Conservar protegido de la luz, en lugar kesco a temperatura inFerior a 25 °C. Uso veterinario. Reg. n' 0870 ESP. Fatro S.p.A. Ozzano Emilia ^Bolonia) • Italla. ^ Veterinario Los autores presentan desde la perspectiva de su Enfermedades experiencia personal una serie de alternativas abdominales de la para abordar con éxito las diferentes patologías vaca adulta (1) digestivas de la vaca de leche. Pablo Olivera, Gema Serrano y Joaquín Ranz. Vet-Rumen, S.L. En este artículo haremos una revisión de las enfermedades que afectan al tubo digestivo haciendo hincapié sobre las que tradicionalmente se ha hablado menos y desde nuestra experiencia se puede aportar alguna alternativa médica o quirúrgica en su diagnóstico y tratamiento. No vamos a abordar las enfermedades de origen infeccioso que afectan al aparato digestivo, como son las diarreas ni las enfermedades hepáticas, también localizadas en la cavidad abdominal. Seguidamente, se enumeran las enfermedades habitualmente descritas que nos podemos encontrar, pero como no es posible en un artículo de estas características tratarlas todas, hemos preferido incidir como decíamos al principio sólo en algunas de ellas. - Enfermedades frecuentes: • Indigestión ruminal simple. • Acidosis subclínica de la panza. • Desplazamiento de abomaso izquierdo. • Desplazamiento de abomaso o vólvulo abdominal derecho. • Timpanismo agudo. • Úlcera de abomaso. • Reticulitis traumática. - Enfermedades poco frecuentes: • Acidosis aguda ruminal. • Indigestión vagal. • Dilatación/Torsión de ciego. • Colapso ruminal. • Neumoperitoneo. • Peritonitis. • Enteritis Hemorrágica. • Impactación de abomaso. • Torsión mesentérica. • Invaginación y vólvulo intestinal. Úlceras de abomaso Las úlceras de abomaso tienen una etiología poco clara, pero son un problema clínico frecuente en los rebaños lecheros que se alimentan con dietas ricas en ensilado de maíz y concentrados, también generosos en el porcentaje de maíz. Si además añadimos el estrés y las condiciones de explotación intensiva, deberíamos pensar que éstas son también causas predisponentes. Se pueden clasificar en cuatro tipos dependiendo de las características que presenten. Tipo I Ulcera no perforada. Afectan a la mucosa sin hemorragia, por lo que la lesión de la mucosa es leve; se produce una penetración incompleta de la pared abomasal. Se suele dar más frecuentemente en el periodo post-parto, secundaria a otros procesos, como una enfermedad séptica; también puede ocurrir debido a la ingesta de materiales cáusticos, y de forma iatrogénica con el uso abusivo de los antiinflamatorios de tipo AINE para tratar otras enfermedades del post-parto o mastitis. Es difícil diagnosticarlas, porque su sintomatología es muy inespecífica con dolor, anorexia, febrícula y alguna otra enfermedad post-parto asociada. mundo ganadero 29 MUNDO VETERINARIO Foto 1: Úlcera titx^ I. Tenemos la experiencia haber encontrado en algún caso este tipo de ulceras localizadas en el antro pilórico y pensamos que esa zona abdominal sometida a contracciones mucho más frecuentes produce un cuadro mucho más grave con más dolor, anorexia y en algunos casos manifestaciones de cólico muy particulares donde la vaca se tumba contra el suelo, algunas veces de forma violenta, intentando comprimir la línea media, zona por donde se localiza el abomaso, y aliviarse. En la foto 1 puede verse la imagen de una úlcera de este tipo, resistente a tratamiento, donde sólo se observa una serositis focal; el animal fue eutanizado finalmente y en la necropsia encontramos esta úlcera dentro del antro pilórico que como podemos ver no es muy perforante, no era prácticamente sangrante pero si muy dolorosa, provocando una anorexia total. Foto 2: Clavu aloj^dn en la grasa omenlal. AI producirse pequeñas hemorragias intraluminales, para su diagnóstico pueden emplearse los test de medicina humana de sangre oculta, porque en la mayoría de los casos no existen estos signos de cólico y la sintomatología es muy inespecífica, con lo que un resultado positivo acompañado con el resto de los síntomas nos puede aproximar al diagnóstico en un 70% de casos. Ti^x^ 0 Ulcera sangrante con afectación de la mucosa. Se produce una lesión en la pared que conlleva una pérdida completa de la mucosa y la rotura de vasos importantes y por tanto severas hemorragias intraluminales, lo que origina a su vez melena y anemia. Suele ocurrir frecuentemente entre los 2-5 años y es típica del postparto. En vacas mayores de 5 años pudiera asociarse a linfo30 mundoganadero sarcoma de abomaso y otros signos de linfosarcoma (linfadenitis, perdida de peso, masas uterinas, etc.) pero en España la ausencia de leucosis nos hace descartar casi este caso. Debido a que la sintomatología más llamativa es la presencia de melena, es importante hacer un diagnóstico diferencial con otras enfermedadcs que pudieran producir melena como una yeyunitis hemorrágica o una invaginación intestinal. Además de actuar con hemostáticos y sustancias protectoras de la mucosa gástrica, es muy importante valorar el hematocrito que casi siempre está comprometido y aparte del tratamiento con fluidoterapia adecuada, hay que ser generoso en la realización de transfusiones sobre los animales afectados. Hay que pensar que en algunos casos el cuadro clínico se acompaña de deshidratación que pudiera enmascarar el porcentaje de hematocrito y que la perdida de sangre es completa con lo que la perdida de proteínas plasmáticas también es muy abundante y esto va a enlentecer y dificultar mucho la recuperación del animal si no recibe una transfusión. Tipo m Ulcera pertorada con peritonitis focal/local aguda. Se produce cuando la úlcera atraviesa toda la pared y se sale cl contenido del abomaso a la cavidad abdominal; si ocurre en un sitio ccrcano al omento se forma adherencias de tal manera yue se origina una peritonitis focal con bursitis y empicma del omento. En algunos casos hay posibilidades de diferenciar este tipo de peritonitis local de la producida en la reticulitis traumática, se diferencian observando la localización del dolor, ya que si es una úlcera, el dolor aparece en el lado derccho del xifoides y en el caso de que sea reticulitis traumática, estará en el lado izquierdo. Dentro de este grupo tendríamos algunas perforaciones producidas en abomasos desplazados que generan adherencias muy fuertes en la pared abdominal y quc se localizan cl día de la intcrvcnción quirúrgica, suponicndo ^n algunos casos el intcnto dc romper estas adhcrcncias dc forma manual por disección roma con los dedos, un riesgo muy gravc dc rotura dc la parcd dcl abonlaso . Si cstc hallazgo oc^n^rc y no se ha diagnosticado antcs la posible ulccra con la consiguiente dccisicín dc abordar la resolución quirúrgica por vía paramedial, cntonces recomendamos ccrrar la incisión por cl tlanco e intcnlar la rotura dc la adhcrcncia vía paramedial. Aunque csta rotura ocurricra, las posibilidadcs dc poder exteriorizar cl ahomaso cn su totalidad son hucnas, y cn nuestra expcricncia la conlaminación por contcnido abomasal no es excesiva, si luego sc lava dcbidamentc y sc sclla la ulccra por sohreposición dc capas, quizás poryue cl crccimicnto bacteriano no cs posible a pH de O,5-1 como i^rccuentcmente sc ve en el abomaso. Tipo IV Ulcera con pcrforación y peritonitis difusa/gcncralizada. Es poco frccucnte, ocurrc el mism^ proccso que en cl tipo II[, pcro cn cste caso cl contcnido ahomasal pasa a [oda la cavidad pcritoncal ocasionando la muerte dcl animal cn 24-48 horas después dc empezar los signos clínicos, quc acaban siendo síntomas dc shock. Reticulitis traumática Es importantc haccr un diagnóstico correcto de esta enfermedad que sigue produciéndose a pcsar dc scr quizás la enfermcdad abdominal más conocida y frcnte a la quc todos pudiéramos tomar mcdidas prcventivas. EI diagnóstico dcbc difcrenciar cnfcrmcdadcs con sintomatología parccida como la endocarditis, cor pulmonarc, bronconeumonías scvcras, parasitosis o paratubcrculosis. Si aparccc un cuadro agudo lo diagnosticaremos gracias a los datos recogidos cn cl cxamcn clínico como son: dolor a la DE LA CONCENTRAC/ON DE ENERG/A SINF NACE UN NUEVO CONCEPTO EN ^ ^ ^^Z^ It • ^ N Viroald• ®, . • . • e • • •- - e c • - • ^ • ^ _^ R^, Bayer NealthCare 6AYER Para más información Ilame al teléfono 93 495 65 00 o consulte la web www.bayervet.net • - - • MUNDO VETERINARIO H'uto 3: Vaca cun imagen "papl^°". Foto 4: Abceso en la enlrada ilr•I ahomaso. percusión en el lado izquierdo, gruñido/yuejido, que es un sonido espiratorio que se escucha al auscultar en la traquea al animal, éstasis ruminal, anorexia, disminución de la producción lechera, ligera fiebre, proteinuria, aumento del fibrinógeno, proteínas inflamatorias, proteínas totales aumentadas, lcucocitosis con desviación a la izquierda y heces mal digeridas. Además, es útil observar en el animal posturas antiálgidas como el arqueamiento de las vértcbras torácicas. También podemos realizar un test específico para la reticulitis como el test de Williams. Solemos utilizar un test de campo conocido como test de glutaraldehido, que es un test de labilidad proteica basado en que el aumento de las gamma inmunoglobulinas quc se produce en estos procesos, va a provocar la coagulación rápida de la sangre por precipitación de las proteínas expuestas a una solución de glutaraldehido; evidentemente un resultado positivo no es específico de la misma . Si por el contrario estamos ante una fase subaguda, el diagnóstico será más complicado y tendremos que hacer diagnóstico diferencial de otras enfermedades como neumonías, acidosis ruminal, nefritis, endocarditis; para ello se puede llevar a cabo diferentes pruebas como son las hematológicas que hemos citado anteriormente, las radiográficas, las ecográficas y la utilización de detectores de metales, ya que muchas veces el problema está causado por objetos punzantes y metálicos como son los alambres. Estos aparatos tienen sus limitaciones ya que no indica si el objeto penetra o no en la pared y si el animal tiene un imán puede dar una lectura negativa aunque 32 mundoganadero esto pudiera diferenciarse con una brújula. Hemos tenido algún caso positivo al detector de metales y con presencia de cuerpo extraño en la cavidad abdominal, como el que presentamos en la foto 2, alojado en la grasa omental y la única explicación es que el objeto metálico Ilego a atravesar la pared reticular y emigrar dentro de la cavidad abdominal hasta yuedar atrapado en la grasa omental. También hemos tenido casos de cuerpos extraños de material de cobre que alojados dentro del retículo producían dolor y alteración de motilidad reticular sin ser positivos al detector de metales. Las punciones peritoneales en busca de peritonitis focal en la zona reticular, en nuestra experiencia no son muy útiles, y la radiografía queda reservada para hospitales universitarios debido al gran coste de estos aparatos. Pero si que hay que destacar hoy en día las posibilidades de diagnóstico que nos permite la ecografía; muchos son ya los veterinarios clínicos de vacuno que utilizan de forma rutinaria el ecógrafo para sus trabajos reproductivos y que por tanto disponen de él de forma rutinaria. El conocimiento de la frecuencia y profundidad de las contracciones bifásicas reticulares que preceden a las contracciones de eructación, rumia y motilidad ruminal, nos permitirá diagnosticar si el retículo tiene algún tipo de adherencia o absceso que impide su movimiento y ha sido consecuencia de algún tipo de agresión frente a la integridad de la pared reticular. EI diagnostico es posible realizarlo con la misma sonda lineal de 5 Mhz que se utiliza en reproducción si se familiariza el veterinario con las imágenes del retículo, el saco ciego cráneo-dorsal del rumen y el saco ventral del rumen . Indigestión vagal La indigestión vagal es un síndrome que se caracteriza principalmente por una distensión ruminal crónica, que observando a la vaca desde atrás ofrece una imagen que los americanos ha nombrado como "paple° que sería una palabra mezcla de pcar (pcra) Y aPPle (manzana). C'omo podemos ver en la foto 3, la vaca en el flanco izquicrdo tendría una distensión redondcada como una manzana y cn el flanco derecho sería ancha por abajo y estrccha por arriba, como una pera. Esta imagen extcrior se acompaña de una especial sensación a la palpación si la vaca no está gestante, donde el feto nos impediría esta palpación, yue es la forma quc adopta cl rumen que se le Ilama rumen en forma de L y es por la distensión tan grande que tiene el saco ventral dcl rumcn, quc sc palpa en el flanco dcrccho, y la distensión del saco dorsal yue nos permite palparlo cn el flanco izquierdo. Otros síntomas serían: deshidratación, atonía de rumen, pérdida dc peso, disminución dc hcccs y disminución dc la producción de leche. Respecto a la etiología, a pesar de que el alemán Hoflund, en 1936, consiguió reproducir el síndrome y clasificarlo en base a la sección experimental de distintas ramas del nervio vago, hoy en día se conoce que el síndrome de distensión manzana-pera puede ser provocado por otras causas que no son siempre afectaciones de las ramas vagales. Por lo tanto, la clasificación de este síndrome se ha reconsiderado basándose en los tipos de síntomas yue se encuentran en una cxploración más profunda aunque todos ellos produzcan cl contorno manzanapera, en algunos casos las causas son similares en otros son específicas. Las causas más frecuentes son: adherencias alrededor del retículo originadas principalmente por reticulitis traumática, actinobacillosis del retículo, infecciones de nódulos linfoides del mediastino, úlceras abomasales, abscesos perireticulares hepáticos o de la bursa omental, obstrucciones físicas del orificio retículo-omasoabomasal, lesiones de distensión en animales que no sc recuperan de una intervención quirúrgica de vólvulo de abomaso y gestaciones avanzadas. Dc cste modo la clasificación quedaría en: tiempo y permitir que el animal normalice su apetito y su motilidad normal. Tipo I Distensión gaseosa del rumen con hipomotilidad y fallo de la eructación. Suele ocurrir en vacas en los últimos meses de gestación incluso a veces tras el parto. EI rumen distendido puede vaciarse con facilidad con una sonda nasogástrica o con trocarización obteniendo una mejoría transitoria pues cl rumen no contiene excesivo líyuido o comida sólida, pero cuando la vaca vuelve a comer empeora de nuevo; la presencia de adherencias reticulares provocadas por una reticulitis previa en la zona ventral o a la izquierda del hiato esofágico provoca dolor en el mecanismo de la eructación, timpanizando cl rumen. La presencia de neumonías crónicas en animales jóvenes con linfoadenopatias que afectan al nervio vago en su tramo torácico nos producirían el síndrome. La realización de una fístula ruminal permanente, si el tipo está bien diagnostieado, nos permite una viabilidad del animal bastante huena. Tpo n Fallo de trasporte omasal. Es una distensión del rumen con hipermotilidad _v timpanismo espumoso. EI rumcn se contrae aunque sin coordinación y podemos encontrar bradicardia. En este tipo, lo normal es que el transporte esté dificultado por un absceso localizado en el orificio retículoomaso-ahomasal yue normalmente se puede lancear vía ruminal y cun ello liberar la obstrucción. En algunos casos el obstáculo era físico, como un manojo de cuerdas o una placenta ingerida, y después de su extracción se solucionaba cl problema _y en otros como el de la foto 4 que se presenta el absceso, estaba localizado a la entrada del abomaso. EI tratamiento quirúrgico de este caso da muy buen resultado, aunque el ganadero debe de ser consciente de que la recuperación de estos animales es lenta, hay que tratar con antibiótico durante más Tipo ^ Obstrucción pilórica; suele ocurrir en fases tardías de la gestación. El abomaso se impacta y origina una estenosis pilórica que hace que se acumule la ingesta, provocando la distensión del abomaso y del rumen que acaba sin tono y acumulando mucha cantidad de líquido. Este tipo también podría darse después de una cirugía para solucionar una torsión de abomaso, en la que la distensión del órgano pudiera haber afectado la rama ventral del vago, quedando un daño isquémico que impide la motilidad y capacidad de vaciado del píloro. Pensamos también que este tipo puede ser provocado por úlceras abomasales que provocan adherencias e impiden la motilidad y evacuación abomasal y muy ocasionalmente por obstrucciones físicas de cuerpos extraños en el píloro. Para su diagnóstico es util valorar el cloro orgánico porque en los casos donde el tránsito de ácido clorhídrico gástrico a las zonas posteriores del tubo intestinal está disminuido tiene un claro retlejo en el cloro orgánico, con disminución de éste a nivel de 90 ó 70 meq/l. El tratamiento de este tipo, salvo la obstrucción física del ^•^ ^ -'^^ o i^ /^ ^ . ^ ._ ^, ,^^ • ^ ^, , ^ ,^^ ^ píloro, es el dc peor solución Tipo IV ^ ^ ^ D e G estac i cí n A vanza d a. Ocurre con frecuencia en los meses finales de gestación, el tamaño aumentado del útero provoca un desplazamiento hacia delante del abomaso, la presencia de adherencias reticulares previas o una disminución de la motilidad abomasal por distintos motivos o adherencias agrava la situación y succdc la impactación del abomaso, desencadenando el síndrome vagal; en este caso los niveles de cloro plasmático son variables. EI plan terapéutico sería mantener a la vaca con alimentación forzada y fluidoterapia hasta el momento del parto o forzar el aborto. • .., 1• •,_ 1.1 11 1_ 1' /. 1/ 1 1 ' e. / ^ / 1 • 1 :4 ^° ^ 1 e:e° e^ 1' 1' 1 / . 1 e 1. A 111 ^'l l/ '^ ., ^^ /' 1' ^ .t 1 . 1 ,1 ,. Î, / 1 11 . e. 1 1° s e r: 1 1 •1 e 1 1 1 1. +e 1. .^./. .1' .1. t- :e.l el 1:' ^',• ^ . e• • el 1. 1. 1 .. 1° , ^1^ 1• 1 FI :1^ 1 1 1 °1 ^ a MUNDO VETERINARIO El alto coste que supone la presencia clinica de la pleuroneumonía porcina en una explotación, obliga a tomar medidas para paliar o evitar la aparición de esta Tendencias en el control de la pleuroneumonía enfermedad en nuestra granja. Marc,elc^ Gotlschalk, I^MV, Phl). Canadian Research Network on Bacterial Pathogens c^f Swinr^. Facultad de Medicina Vet^rinari^t. Universidad de Montreal (Canadá). 0 Z o^c 0 a 34 mundoganadero La pleuroneumonía porcina es una enfermedad de alto impacto económico en todas partes del mundo. La enfermedad aguda se caracteriza por fiebre, merma de apetito, dificultad respiratoria, tos y en ciertos casos se observan vómitos. En la ausencia de tratamiento, la enfermedad puede provocar hasta 40% de mortalidad, pudiéndose observar en los animales muertos una espuma sanguinolenta en las cavidades nasales y/o la boca, e hiperemia (color rojizo) en la piel del abdomen. La observación minuciosa de los animales es importante a causa de la rapidez de la evolución de la enfermedad, la cual puede provocar la muerte en muy pocas horas. Los síntomas clínicos se pueden observar en cualquier edad, aunque la frecuencia mayor corresponde al engorde, con menos frecuencia al destete y raramente en animales adultos. La forma crónica se manifiesta con tos ocasional y disminución de la conversión alimenticia. Es importante diferenciar la enfermedad de la infección. En ciertos casos, los animales pueden estar infectados de forma subclínica y no presentar ningún síntoma clínico, ni lesiones en los pulmones. Este estado de infección es la clave del control de la enfermedad. El problema es que también existen cepas no virulentas que raramente provocarán casos clínicos. Agente etiológico El agente etiológico de la pleuroneumonía porcina es Actinobacillus pleuropneunzoniae (App), conocido hace muchos años como Haemophilus pleurvpneumoniae. Existen en la actualidad 15 serotipos o "variedades" de la misma bacteria. Sin embargo, no tienen todos los serotipos el mismo poder patógeno. En América del Norte, los serotipos más comunmente aislados de casos clínicos son el 1, 5 y 7. Más específicamente en Canadá, los serotipos 5 y 7 han aumentado su frecuencia en los últimos años de modo considerable, mientras que se observan muchos menos casos debidos al serotipo 1 (Cuadro I). Todos los serotipos, con la excepción de los serotipos 9, 11, 14 y 1 S fueron aislados en América. Los serotipos 2, 3, fi, K, 10 y 12 son detectados muy ocasionalmente en casos clínicos. Una cepa extremadamente infectiva de App serotipo 6/S han sido diagnosticada en los últimos años en USA y Canadá. Dicha cepa produce ciertos signos elínicos y lesiones, con una seroconversión extremadamente elevada (alta producción de anticuerpos). Una cepa parecida se encontró en Brasil últimamente. La distribución de serotipos cambia según el país y en el continente en el que dicho país se encuentra (Cuadro II). Datos dc pocos países de América Latina han sido publicados, entrc ellos, los de Argentina, C'hile, Brasil y México. En general, en esos países, los serotipos 1 y 5 son los más prevalentes. En Europa, los serotipos 2 y 9 son los más virulentos. En América del Norte, las granjas de alto nivel sanitario pueden en ciertas ocasiones ser libres de todos los serotipos de App, mientras que la mayoría de las granjas convencionales están infectadas con algunos o varios dc los serotipos de baja patogenicidad. App presenta distintos factores de virulencia. Entre ellos se puede citar la cápsula, la pared bacteriana (LPS) y las toxinas. Se considera generalmente que las toxinas son los principales factores de virulencia, responsables de la mayoría de las lesiones pulmonares y toxicas para los macrófagos alveolares. Se las denomina Apxl, ApxlI, y ApxI I I(Cuadro III). Más recientemente, se ha descrito otra toxina (ApxIV), la cual es producida por todos los serotipos y solamente "in vivo", aunyue su papel en la enfermedad no ha sido descrito. Si bien cl rol de esta toxina en la patogcnia dc la infección no es conocido, animalcs convalecientes producen anticuerpos contra esta toxina. Las cepas yue no producen todas las toxinas que deben producir (según su serotipo) parecen ser mcnos virulentas. Por ejemplo, las cepas de serotipo 2 europeas son frecuentemente aisladas de casos clínicos mientras yue las cepas del mismo serotipo pero aisladas en América del Norte provienen en general dc animales portadores y difícilmente de casos clínicos. En recientes expcriencias, nuestro laboratorio ha dcmostrado que las cepas americanas no producen unas de las toxinas (ApxIll) y son virulentas cuando se las inocula expcrimentalmente a los cerdos. Existen en la actualidad técnicas sofisticadas de lahoratorio yue permiten rápidamente verii'icar la presencia de los genes responsahles de la producción de dichas toxinas, siendo esto un indicio indirecto de la virulencia de la cepa aislada. provenientes de granjas completamente negativas puede ocasionar también la aparición de la enfermedad clínica. La introducción de reproductores infectados en maternidades libres deApp, puede también ser responsable de la introducción de infección en dicha granja y de la aparición de signos clínicos en el engorde (sistema de producción continuo). tificado (serotipificación), lo que permite un seguimiento epidemiológico utilizando la serología (detección de anticuerpos). El aislamiento en laboratorio a partir de pulmones de animales muertos por pleuroneumonía porcina no es complicado (mismo si el crecimiento de App no es siempre evidente en laboratorio) si se utilizan los medios adecuados. La mayoría de los laboratorios veterinarios están bien capacitados para dicho aislamiento. La enfermedad crónica se diagnostica en general por lesiones pulmonares observadas en el matadero; en estos casos, el aislamiento de la bacteria a partir de esas lesiones crónicas es más difíciL Existen algunos test inmunológicos que pueden detectar la bacteria directamente en los tejidos sin previo aislamiento. Sin embargo, la especificidad de esos test es discutible. La infección subclínica, en ausencia de lesiones en los pulmones, es lo más peligroso de esta enfermedad. Muchas granjas están infectadas, pero el equilibrio inmunológico y un manejo adecuado impide la cclosión de los signos clínicos. Esto trae principalmente dos problemas: 1) frente a cambios que pueden favorecer a los factores predisponentes, pueden aparecer de forma explosiva casos agudos de la enfermedad; 2) los lechones de destete que provienen de maternidades infectadas son probablemente portadores de la bactcria. La mezcla de esos animales con otros r^ s^^^^ r. EI mejor modo de controlar la infección es por serología, es decir, mediante la detección de anticuerpos. Este es un diagnóstico indirecto, debido a que se detecta la respuesta inmunológica de los animales frente a una infección pasada. Es por eso que el test utilizado debe poseer muy buena sensibilidad y especificidad, pues no hay que olvidar que el diagnóstico se hace en granjas donde no se observa ningún problema que i i ^ <•^- Diagnóstico de la enfermedad y de la infección Año La cnfermedad aguda es relativamente fácil de diagnosticar, ya que las lesiones pulmonares observadas en la necropsia son características. Lucgo del aislamiento de la bacteria a partir de los pulmones, cl laboratorio podrá realizar estudios de sensibilidad a distintos antimicrobianos. Adcmás, el serotipo será iden- 1992 CaMidad de aislamieinos 1 , i: ^^û ^ ^ ^ ^ i^^ I Porcemaje correspondierrte a cada serotipo 3^-8 1 5 O^tros 1990 473 so 2s s a z 1991 50 40 33 10 4 38 17 30 44 12 2 2 3 3 1993 463 317 260 1994 255 45 15 1 i 1995 303 37 28 52 14 215 22 51 24 3 2 3 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 190 20 44 32 2 i 220 27 242 25 340 380 20 20 37 35 40 37 320 18 35 1 1 29 5 2 35 á ó 30 31 8 8 2 30 12 5 3 mundoganadero 35 MUNDO VETERINARIO ^r^r t' ^ ^ ,,: País Argen^na Australia Bélgica Brasil Canadá Chile Croacia Checoslovaquia Dinamarca Francia Alemania Hungría Italia Irlanda Japón Corea México Países Bajos Noruega Polonia España Suecia Suiza Taiwán Gran Bretaña usA Venezuela ^ r. :r^ : „ :^ r , Serotipos prevaleMes 1,2,3,5,12 1,2,3,7,12 2,3,6,7,8,9,11 1,3,4,5,1,9 1, 2, 3, 5, 6, 7, 8, 10, 12 1, 5 ^ . ^,.: : ^.^^ ^ ^: ^^ Servepols) daminantests) 1 1 3 5, 3 1,5,1 1, 5 2, 9 2 2 9 9, 2, 7 3, 2, 1 5 3 1, 2 5, 2 1, 5 2, 9, 11 2 2, 7, 8, 9 1,2,7 1,2,3,5,6,7,8, 10, 11, 12 2, 3, 7, 8, 9 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 10 1,2,3,5,6,7,9,10,11,12 1,2,3,4,5,7 3 1, 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 12 2, 3, 5, 7 1,2,3,4,5,6,7,8,9 1,2,3,5,7,8,9,11 2 1,2,5,9 1,9 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,12 4,7,2 2, 3, 4 2 2, 3, 7, 9 2 1,2,3,5 1,5 1,2,3,5,6,7,8,10 2,3,8 1,3,5,7,8,9 1,5 1,7,4,2,3,6 1 pueda hacer pensar que el App está presente. En estos momentos existen en el mercado kits de diagnóstico serológico para App, que fueron desarrollados en Canadá, España, México y Suiza, con variable sensibilidad y especificidad. No existen verdaderos estudios que hayan comparado todos estos kits, por lo que es difícil poder tener una posición firme en cuanto a su utilización. De los kits mencionados, el kit desarrollado en Canadá es uno de los test para el cual se conoce con más detalles los alcances de su utilidad. Este test, está basado en la pared de la bacteria, y reconoce los grandes grupos serológicos. î^^ ^^ ^^ ^ ^• ^ ,,: r ^^ „ ^^ ^; .,,,,, ^, 1o,1a si Producción de toxinas• Apxll si si si no 7, 12, 13 no si Serotipos de App 1,5,9,11 2, 4, 6, 8, 15 3 Apxl si no no ,^^ Apxlll si si** si no no • Tados los seroupos producen Apx IV ^ Las cepas del serolipo 4 recierrtememe aisladas en Canadá (las primeras en América del Nortel, no producen Apxlll lobservaciones no publicadasl^ 36 mundoganadero Es decir, es especifico de serotipo. La ventaja es que se utiliza con el serotipo que se sospecha y es bien específico para dicho serotipo. La desventaja es que cuando no se sabe el serotipo que causa el problema, hay yue testear contra los más comunes lo que aumenta los gastos para el productor. Esto se puede solucionar con un buen diagnóstico patológico. La segunda desventaja, es que los animales vacunados con bacterinas (la mayoría de las vacunas en el mercado), presentan reacciones cruzadas, así que no se puede diferenciar animales vacunados de animales infectados. Incluso los animales vacunados con las vacunas de nueva generación (a base de toxinas) se ha demostrado recientemente que en ciertos casos pueden presentar reacciones serológicas con el serotipo 1, usando el kit canadiense. El segundo tipo de kit, es el desarrollado en Suiza. Este kit, detecta anticuerpos contra la toxina Apx[V. Esta toxina es producida sola y únicamente por App y por ninguna otra especie bacteriana, y solamente cuando la bacteria está viva en el animal. Además, animales vacunados con bacterinas y con la vacuna a base de toxinas, no presentan ninguna reacción serológica, lo que permite de diferenciar animales vacunados de aquellos infectados. E1 inconveniente de este kit, es que no diferencia entre los serotipos. Muchas granjas están infectadas por varios serotipos de App, la mayoría de los cuales no son patógenos. Estas granjas darán resultados positivos, y no se podrá diferenciar de otra granja que esté infectada con un serotipo gravemente patógeno. En otras palabras, este test puede ser utilizado sobre todo en granjas de muy alto nivel sanitario y que no están infectadas con ningún serotipo de App. Las granjas negativas a todos los serotipos podrían ser vacunadas para agregar una protección suplementaria sin provocar problemas en el diagnóstico, ya que el test ApxIV será negativo. La serología puede utilizarse, por ejemplo, en las siguicntes situaciones: 1) Confirmación de una infección crónica, la cual es sospechada lucgo de verificación de lesiones pulmonares; 2) Estudio de la cinética de anticuerpos cn una granja infectada, para cstablecer un programa de vacunación o dc mcdicacicín por vía oral; î) Idcntificacicín dc maternidades infcctadas en el caso de compra de lechones de origen distintos para sistemas dc tipo °todo dcntro, todo afuera". Este punto es importantc, ya que sc dcbc tomar una decisión cn cuanto a la categoría de animalcs que van a ser mucstrcados. Los animalcs adultos (madres) presentan en gcneral una infccción de baja prevalencia, con bajos títulos dc anticucrpos. Dado que cicrtas rcacciones no-especificas pucden ocasionalmente encontrarse en este grupo dc animalcs, la interpretación de bajos valores serológicos es muchas veces difícil. Si se desea muestrear los Icchones al destetc, el número dc animalcs a tcstcar debe ser elevado, ya que la seroconversión puede observarse sólo a partir dc las K semanas de vida, momento cn el cual los animalcs van a scr introducidos en el engorde (si no se efectúa un destetc precoz); 4) Intentos de erradicación; 5) Vcrificacicín dc la respuesta de anticucrpos frente a una vacunación. Si bien la serología es el método más sensible y práctico para realizar cl diagnóstico de una enfermcdad suhclínica, cn ciertas ocasioncs la interpretación es difícil. En los casos en los cuales el cstado clínico de los animales cs óptimo, y sólo se obtienen algimos animales positivos en serología, el diagnóstico final dcbc ser basado en el aislamicnto de la bacteria a partir dc las amígdalas. Esta técnica es difícil y poco sensihle, dehido a la presencia de muchas otras cspecies bacterianas quc forman parte de la tlora normal y que muchas veces crecen y enmascaran las colonias dc App, incluso si se utilizan mcdios selectivos. Como alternaliva al aislamicnto típico, la dctccción dirccla con m^todos mo- ' • • . • • . • • • i:arr , 'c •K Toyocerin tiene la autorización definitiva de la UE sin límite de tiempc para cerdas, lechones y cerdos de cebo. Fabricado por Asahi Vet,S.A. y distribuido por Andersen,S.A. MUNDO VETERINARIO leculares puede efectuarse. Si bien es un método muy sensible, la mayoría de las pruebas descritas no distinguen entre los scrotipos: eso puede provocar resultados positivos con serotipos poco patógenos, que no ayuda a la interpretación de los resultados. Una vez aislado el App... ^qué se puede hacer? Una vez el aislamiento efectuado, se debe proceder a la identificación del serotipo (serotipificación) y, si es necesario, a un antibiograma. Actualmente, se disponen también de otras técnicas interesantes. Por ejemplo, es posible muy similares a App están presentc;s normalmente en esos sitios. Finalmente, cepas de App pertenecientes al mismo serotipo y aisladas de distintos orígenes, pueden ser comparadas por distintos métodos moleculares. Utilirando cstos métodos, se pude tencr una fotografía del ADN de la bacteria yue puede ser comparado entre ellas. EI perfil genético de una bacteria es único, y eso permite el seguimiento epidemiológico de una cepa. Estas técnicas se utilizan tambir;n en juicios efectuados por contaminación de App cn ciertas granjas, donde debe demostrarse que los animales "acusados" de haber introducido la enfermedad en una granja son portadores de la cepa "culpable" de la infccción. Transmisión El hu^sped natural dc App t.o primero que debemos de^îdir es si Se quiere eliminar la infecci6n u sólo reducir su inci^lcûcia. conocer el poder patógeno potencial de la cepa aislada, estudiando su perfil de toxinas. Un método rápido de PCR fue puesto a punto en los últimos años en un laboratorio suizo, y es utilizado de rutina en varios laboratorios. Este método detecta la presencia de los genes responsables de la producción de las diferentes toxinas. Es así como hemos determinado que las cepas de App serotipo 2 de Canadá y USA son deficitarias en la producción de la toxina AppxIII, lo que explicaría su menor poder de virulencia. Asimismo, pudimos detectar cepas de App serotipo 1 atípicas en el perfil de toxinas y con baja virulencia. En el caso de cepas aisladas de amígdalas, es importante la confirmación de la especie bacteriana, dado que otras bacterias bioquímicamente 38 mundoganadero es el cerdo, aunque ha sido aislado ocasionalmente de otras especies animales. A pcsar que la transmisión de la bacteria por vía indirccta (viento, vestimentas, herramientas, etc.) es posiblc, la introducción de la infección en una granja es, por en muchos casos, causada por cl ingreso de animales portadores. En las granjas infectadas, el contagio se efectúa normalmcntc por vía aerógena, cuando los animales están cn contácto y por el aire, en distancias cortas. Se considcra en general, que la entrada de cerditas de reemplazo es uno de los puntos clave dc la transmisión dc la infección. Se piensa que los lechones que nacen de estos animales son excretores dc la bacteria en número superior que los que proviencn de hembras más viejas. EI reagrupamiento de lechones provenientes de distintas maternidades, de las cuales al mcnos una esta infectada, es muchas veces suficiente para provoear una eclosió ❑ de la enfermedad. En los sistemas en rotación, la fuente de infección son las madres que infectan verticalmentc a los lechones. En el engorde, la introducción constante de animales infcctados cstimula constantcmcntc la infccci<ín. lJna vez estahlccida la infecci^ín cn el engordc, mismo si los Icchoncs que entran dcl dcstcte no cstán infectados, los animales dc más cdad portadores mantcndrán la infeccicín activa. Es importantc rccordar quc la imagcn clínica (morhilidad o propurcián dc animales enfermos y la mortalidad, o proporcicín de animalcs 111UP.rtOS^ VaI'la ml1c110 ya SCa cntrc las distintas granjas o cn una misma granja a lo largo dcl ticmpo. Esas variacioncs pucdcn dchcrsc a las condiciones dc mancjo y/o a la virulencia de la ccpa. Los factores predisponcnlcs ticncn un cfecto mayor cn la plcuroncumonía porcina. Dichos factores son, por cjcmplo, sohrepoblación, camhios hruscos dc temperatura, poca vcnlilación y la prescncia de oUâs cnfermcdadcs, como rinitis atrcífica, el virus PRRS, .S^rc^/^tr^cncctcs stci,^^ y llac^cnu/^lîlu,^^ purccsuis. Tratamiento Nara quc sca cficai, cl Uâtamicnto dcbe instaurarse desde el principio dc la cnfermcdad, apcnas aparcccn los signos clínicos. Es importantc tener cl resultadu dcl antibiograma para ascgurar una hucna respucsta clínica. EI uso dc antimicrobianos pucde rcducir la mortalidad _v las lesioncs, pcro no impidc la infcccicín, ya quc los animalcs qucdan como portadores. Es importantc mencionar quc cl lratamicnto dcbc rcalizarsc por vía parenteral ya que se ha demostrado yue los animales enfcrmos comcn v h^hcn mcnos. Sin cmhargo, cl tratamiento por vía oral pucdc utilirarse para prcvenir la aparición dc nucvos casos clínicos. Es importantc idcntificar (marcar) los animalcs Uâtados, para poder vcrificar quc esos animalcs no continúan presentando signos clínicos, lo quc indicaría una probable resistcncia bactcriana al producto utilizado. Finalmcntc, en las granjas dondc aparccc un brote agudo, cs importantc aumentar la cntrada de airc (vcntilación), aunquc la tcm- peratura sea baja (incluso en el invierno de Canadá !!!). Prevención En el caso de la pleuroneumonía porcina, lo primero es tomar una decisión de base: se quiere eliminar la infección o simplemente reducir los problemas y convivir con la infección. Los dos objetivos pueden ser válidos, dependiendo los gastos y el tipo de explotación. Obviamente, en el caso de los reproductores del pico de la pirámide y, si es posible, de los multiplicadores, es indispensable una eliminación de la infección y un control estricto para evitar toda posible fuente de contaminación. Para ello, se debe utilizar la serología para evitar cualquier entrada de animales infectados. En granjas comerciales con signos clínicos agudos, es probablemente más rentable controlar la mortalidad y vivir con la infección. Para ello, la vacunación es la metodología más rentable. En al caso de la pleuroneumonía porcina, es importante el nivel de IgG y sobre todo, el nivel de IgA en las mucosas respiratorias. En 2001, había más de 2 i vacunas autorizadas a ser utilizadas en USA: todas bacterinas, dirigidas a los serotipos l, 5 y 7(una sola dirigida también al serotipo 3). Las ventajas de estas vacunas: a) reducen mortalidad y lesiones; b) son seguras y con poca reacción local; c) hay poca variedad entre las cepas de campo. Los inconvenientes: a) no eliminan la infección ni la totalidad de la enfermedad; b) protección específica de serotipo; c) la respuesta de anticuerpos interfiere con la serología tradicional ( probablemente no con la nueva técnica de detección de la toxina ApxI, ver más abajo). Una vez más, lo primero a considerar es que no existe ninguna vacuna ]00% efectiva. Cómo en el caso del tratamiento con antimicrobianos, la vacunación puede disminuir el nivel de mortalidad y el grado de las lesiones pulmonares. Sin embargo, no impide la infección ni la elimina de los animales ya infectados. Es muy difícil correlacionar el nivel de anticuerpos con protección. Además muchas variaciones en la protección se ha observado con distintas vacunas comerciales. Las autovacunas, utilizadas en algunos países cómo Francia, no son justificadas, ya que App presenta poca variación antigénica. Una nueva categoría de vacunas ha sido recientemente comercializada en Europa y algunos países de América. Estas vacunas están basadas en la utilización de las toxinas purificadas (Apx[, Apxll y Apxl I I). Estas vacunas tienen la ventaja de ser protectoras contra todos los serotipos de App. La vacunación debe efectuarse en el momento oportuna Cómo se mencionó antes, las cerdas jóvenes mantienen muchas veces activa la infección. Se recomienda vacunarlas antes de hacerlas entrar en contacto con las más viejas. Además, la vacunación de todas las madres es muchas veces beneficioso para estabilizar la inmunidad del hato y guardar un mismo nivel de anticucrpos maternales. En el engorde, la serología puede utilizarse para saber en que momento los animalcs se infectan, y decidir en que momento se debe vacunar a los lechones. Muchas veces, la presencia de una infección de virus PRRS disminuye la respuesta a la vacunación contra App, por lo que el momento ideal de la vacunación debe ser analizado muchas veces caso por caso, y luego de discutirlo con especialistas y sobre todo, el personal calificado de los laboratorios que comercializan y conocen bien la actividad de sus vacunas. Erradicación Dado quc existcn métodos para diagnosticar la infección y vigilar las granjas para asegurarse que se está libre de la infección, la erradicación es posible. La eliminación de todos los animales y el repoblamiento con animales no infectados, es un método que ofrece buenos resultados, pero es drástico y costoso, y la sola infección causada por App probablemente no justifica la inversión financiera. El método de testaje serológico y eliminación de los animales positivos por serología (con tratamiento antimicrobiano general para "congelar" la infección), dio resultados contradictorios. Dicha metodología depende de la sensibilidad del test serológico utilizado. Esta metodología es, evidentemente, menos costosa que la eliminación de todos los animales y el reemplazo de todos los animales no infectados. Las metodologías de destete precoz (medicamentado o no) pueden ofrecer buenos resultados, sobre todo cuando el destete se realiza antes de los 15 días de vida de los lechones. En ciertos casos, estas metodologías no han funcionado sin conocerse con certeza la(s) causa(s). Incluso si da buen resultado, hay que considerar que la maternidad quedará infectada, sin dudas. EI principio de la eliminación con antibióticos, no es una alternativa muy válida, ya que los animales quedan portadores. Es posible producir cerdos en granjas infectadas con App tomando ciertas medidas de control Conclusiones Hay dos modos de producir cerdos: con o sin App. Las granjas quc deciden producir cerdos sin App, tienen los medios diagnósticos adecuados para controlar la ausencia de la infección y controlar que la infección no sea introducida. Producir cerdos comerciales en granjas infectadas con App es posible, y no hay que tenerle tanto miedo. Existen vacunas en el mercado que pueden ayudar a mantener un nivel aceptable de problemas clínicos. A las granjas que deciden (o no tienen opción) de producir eerdos en presencia de App, se les recomienda prestar mucha atención al medio ambiente, reducir al máximo los factores estresantes, utilizar antibióticos de modo preventivo y sobre todo un buen programa de vacunación. De este modo, se evitaran sorpresas que pueden costar extremadamente caras. • Puiie^^cin rlictnd^^ en el a",r,IIX Cun^;reso Nncinnnl ^le l^^ Asociuririn Meri^ânu de Veêriirarros Especiali.elns en Crr^los, Ma:.rulíur. A,û.ctu ^le 2011^1. mundoganadero 39 Calidad alimentaria La calidad de la producción láctea puede contemplarse desde un punto de vista adicional, La leche como alimento funcional (I) el dietético. Aquí entran en juego los alimentos Producción en las granj as de origen funcionales, como la leche enriquecida con ácidos omega-3 I'. J. Álvarfî N^ ^^;^tl. Departamento de Yroducc•ión Animal ^le la U niv^rsi^la^l ^le I,^^^íi^. o con conjugados del ácido linolénico. Conocemos varias acepciones del concepto calidad en el caso de la leche: calidad bacteriológica, bromatológica, higiénico-sanitaria, organoléptica, etc. A tenor de las implicaciones que lleva consigo el apelativo funcional, cobra sentido incorporarlo como una acepción más, ligada en este caso a la calidad dietética de la leche (Dietética: parte de la medicina que estudia las dietas alimenticias y sus relaciones con el metaholismo, tanto en la salud como en la enfermedad). Dos de las modalidades de leche funcional son la enriquecida con ácidos omega-3 por un lado y con conjugados del ácido linoleico por otro. piedades organolépticas quc refuercen el aspecto hedonista de la alimentación. Las interrelaciones entre la dicta y la salud de los consumidores vienen siendo motivo de especial interés y preocupación en los últimos años, lo que amplia el horizonte de los alimentos a su papel como portadores de componentes biológicamente activos capaces de ejercer acciones beneficiosas sobre alguna/s de las funciones del organismo humano y con potencial por tanto para mejorar el estado de salud de las personas. Es esta última faceta la que otorga a un alimento la categoría de funcional en cuanto poseedor de una función que sobrepasa el ámbito meramente nutritivo. Alimentos funcionales: concepto A1 margen de lo acertado 0 no de su denominación, la connotación funcional de los alimentos no es nueva. Hipócrates nos dejó su máxima "Que el alimento sea tu medicina y la medicina tu alimento", transmitida probablemente al acervo del refranero popular como "No hay mejor medicamento que el propio alimento". Tampoco faltan observaciones empíricas al respecto, por ejemplo la acción beneficiosa delos cítricos frente a los resfriados, de la fibra vegetal ante el estreñimiento, de los yogures frente En su concepción más básica, los alimentos representan la fuente genuina de nutrientes para la cobertura de las consabidas necesidades nutritivas y el recurso por excelencia para satisfacer la sensación de hambre. En el caso de los alimentos humanos se pretende además que cumplan unos requisitos de carácter higiénico-sanitario presentados bajo la vitola de la seguridad alimentaria y que atesoren, por otro lado, unas adecuadas pro40 mundoganadero a la diarrea, etc. La inexistencia cn la Unión Europca dc Icgislación definitiva relativa a los alimentos funcionales explica entre otras cuestiones que carezcan de una definición precisa con cntidad jurídica, lo que no impide sin embargo haber alcanzado una situación de consenso respecto a lo que se entiendc por tales alimentos. Se cunsidera funcional todo aquel alimento que, consumido cn las cantidades que habitualmente se incluyen en la dicta y conservando su propia apariencia, demuestra dc forma satisfactoria ser capaz de surtir los efectos nutritivos esperados y de beneficiar una o más funciones fisiológicas hasta el punto de mejorar la salud y el bienestar o de reducir el riesgo de contracr dctcrminadas enfermedades o la progresión de las mismas (Diplock et al., 19c)9). EI carácter funcional de un alimento radica en determinados nutricntcs y componentes del mismo, un listadu de los cuales aparcce cn el cuadro 1 junto con sus propiedades y las patologías a que se vinculan. Hay alimentos intrínsecamente funcionales desde el momento en que son portadores naturales de alguno/s de estos nulrientes y/o componentes. Vcamos algunos ejemplos. El pescado azul, el aceite de soja y las nueces son ricos en ácidos omega-3, yue entre otras acciones contribuyen a la prevención de las enfermedades cardiovasculares (ECV). Las frutas, verduras y hortalizas contienen antioxidantes (carotenoides, polifenoles, vitaminas C y E, Se...), yue neutralizan los radicales libres desprendidos en el curso de las reacciones metabólicas, colaborando así en el mantenimiento en buen estado de los sistemas cardiovascular e inmunitario y en la ralentización del proceso de envejecimiento. En otros casos se trata de alimentos dotados artificialmente de funcionalidad, alimentos procesados ad hoc por la industria para incorporarles el carácter funcional como valor añadido, aplicándose alguna de las estrategias siguientes (Palou et aL, 2000): - Eliminación de componentes perjudiciales para el organismo humano, por ejemplo el gluten del trigo. - Elevación de la concentración de componentes funcionales presentes en los alimentos de modo natural, por ejemplo de vitaminas y minerales en los cereales. - Adición de componentes funcionales ausentes originalmente en los alimentos, por ejemplo fibra a los yogures. - Sustitución de componentes no deseables por otros beneficiosos para la salud, por ejemplo de la grasa por inulina. - Modificación en sentido positivo o negativo de la accesibilidad de algunos componentes a las rutas metabólicas del organismo, por ejemplo el enriquccimiento de alimentos con transferrina para una mayor absorción y disponibilidad de Fe, la adición de fitosteroles a fin de reducir la absorción del colesterol. Los alimentos procesados conforme a una de estas estrategias -expresamente desarrolladas- son los que formalmente se reconocen como funcionales y como tales se promocionan en los mercados, no de forma expresa puesto que no están todavía debidamente categorizados (a diferencia de los alimentos dietéticos o de los ecológicos), sino mediante mcnsajes informativos impresos en la propia etiqueta. La leche como alimento funcional La leche (se sobrentiende que de vaca) es uno de esos alimentos considerados intrínsecamente funcionales o que gozan de una funcionalidad naturaL Lo atestigua en particular su alto contenido cn Ca, presente además en una forma de muy fácil asimilación por el organismo humano gracias a lo cual se incorpora rápidamente al metabolismo del tejido óseo contribuyendo a la prevcnción de enfermedades afines como el raquitismo y la osteoporosis. Pero no es el Ca el único componente con propiedades funcionales. Entre los integrantes de la fracción grasa aparecen dos ácidos grasos insaturados, el oleico (C18:1) y el linoleico (C18:2), conocidos por su acción hipocolesterolemiante y preventiva por tanto de las ECV (Grundy, 1994). Y dentro asimismo de la materia grasa hay otros compuestos caracterizados por su potencial como agentes anticancerígenos; se refiere a los conjugados del ácido linoleico (CAL), la esfingomielina a través de sus dos metabolitos biológicamente activos (ceramida y esfingosina), el ácido butírico, el f3-caroteno y las vitaminas A y D, yue se han mostrado capaces de inhibir la carcinogénesis en experimentos in vivo con animales de laboratorio y en ensayos in vitr-o con cultivos celulares (Parodi, 1 yyy). La funcionalidad artificial de los alimentos aludida en el apartado precedente es aplicable lógicamente a la leche, valiéndose de una u otra de las estrategias mencionadas. A propósito de la primera, la leche desnatada muy bien puede considerarse uno de los primeros productos funcionales desarrollados por la industria lechera con el fin primordial de reducir en el organismo humano la entrada de colesterol exógeno y combatir así la hipercolesterolemia, y también de contener la obesidad. Un caso parecido es el de las leches cuyo contenido en tactosa ha sido rebajado pensando en las personas con problemas de intolerancia a la misma. Entre los componentes funcionales incorporados a la leche por carecer originariamente de ellos, uno de los • Mangas de manejo portátiles • eebederos • Básculas electrónicas • Camas para cubículos • Inmovilizadores • Pasos Canadienses • Puertas y vallas extensibles • Casetas individuales • Comederos selectivos para pienso • Pediluvios y bañeras de inmersión • Corrales portátiles para exposiciones de ganado • Forrajeras • • • Cornadizas Cisternas Pescueceras Tel. +3a 93 824 60 22 Fax +3a 93 824 61 21 casanovaîntercasanova.com ^^^r ^ ^^ ^< ^ ^ Nutriemes/ Componerrtes alimerrtarios Fibra dietaria Antioxidantes: Vitaminas A, E y C Xantofilas Flavonoides Bacterias ácido-lácticas ^: ^ ^ ^. ^ ^^ .i ^c Propiedades Patologías relacionadas Regulación del equilibrio bacteriano Cáncer colorrectal Mejora del tránsito intestinal Estreñimiento Dilución de agentes carcinogénicos Diverticulosis Aumento de la excreción de sales biliares Hipercolesterolemia Reducción del colesterol plasmático Diabetes Regulación de la glucemia Obesidad Eliminación de radicales libres Iprotección contra el daño oxidativo celular) Inhibición de la peroxidación lipídica Mejora de la digestibilidad de la lactosa Enfermedades cardiovasculares Cáncer Aumento de la absorción del calcio Estimulación del sistema inmunitario Ácidos grasos omega-3 Reducción de triglicéridos y del LDL-colesterol Intolerancia a la lactosa Estreñimiento/dia rrea Gastroenteritis Cáncer Enfermedades cardiovasculares Reducción de la agregación plaquetaria Estimulación del sistema inmunitario Micronutrientes: Se, Fe, Cu, Zn, Mn, Cofactores enzimáticos Ca, Fe, Folato Estimulación del sistema inmunitario Enfermedades cardiovasculares Cáncer Osteoporosis Anemia Defectos deltubo neural Aminoácidos: Triptófano Tiramina Glutamina Arginina Cisterna Cafeína Efecto hipnótico y sedante Reyulación del sueño Mejora de la memoria Estrés Recuperación de la fatiga mental Estimulación del sistema inmunitario Enlentecimiento del proceso de envejecimiento Estimulación del sistema nervioso central más publicitados posiblemente sea la fibra, como ocurre también en el caso de los yogures. Y hemos dejado para el final el incremento de la concentración de componentes ya presentes en la leche en origen, cuyo ejemplo más conocido yuizás sea el Ca, si bien es ésta una estrategia que ha derivado en la preparación de leches enriquecidas varias (leches vitaminadas, con jalea real, etc.) con cl fin únicamen^r•t ^ ^ :^ , ^ ^^ ^ ^^ ^ ^^: ^ ^^ I. CAL• 1. Acción anticancerígena: inhibición del crecimiento tumoral. 2. Acción antiaterogénica: protección contra la ateroesclerosis. 3. Acción antilipogénica: limitación en la acumulación de grasas de reserva 1"efecto antiobesidad"1. 4. Acción antidiabética: normalización de la tolerancia a la glucosa. 5. Acción inmunomoduladora: mejora de la respuesta inmunitaria. 6. Acción mineralizadora del esqueleto. II. Ácidos omega-3: 1. Acción protectora frente a algunos tumores comunes Imama y colonl. 2. Acción reguladora de los niveles plasmáticos de colesterol: prevención de las enfermedades cardiovasculares. 3. Propiedades antiinflamatorias. 42 mundoganadero te de elevar su valor nutritivo sin que por ello deban ser consideradas en propiedad leches funcionales, lo que no hace sino crcar confusión y dudas entre los consumidores. Pero son otras dos aún no citadas las que a juicio del autor resultan más prometedoras entre las distintas variantes de Icche funcional. La primera y más conocida se refiere a la leche enriquecida con ácidos omcga-3, cuya aparición en los mercados ya data de unos años atrás contando además con una pereepción favorable por parte de los consumidores. La segunda y todavía ignorada por cl gran público es la leche enriquecida con CAL. Las acciones heneficiosas sobre el organismo humano de ambos compucstos atestiguan su caráctcr funcional y por extensión el dc la leche enriquecida con cualquiera de ellos, unas acciones de las que nos ocupamos en el apartado que sigue como paso previo al análisis de cómo obtener ambos tipos de leche enriquecida en cuanto modalidadcs dc Icchc funcional. Los conju^ladt^ del ácido linoleico y Io^s ácidt^ omega3 en [a salud humana Los CAL son una mczcla de isómeros dcl ácido linoleico cuya estructura química difierc en la posicicín y en la configuración espacial (cis o trans) de los dos dohles cnlaces en la cadena carbonada, de modo que son muchas las formas teóricamentc posibles. Se les atribuyen diversas acciones beneficiosas sobre el organismo humano (Cuadro II), cn vista dc las cualcs dcbieran sumarsc al listado dc nutrientes con propiedades funcionales mostrado cn cl cuadro I. A la cspcra dc su confirmación en pacientcs voluntarios y/o de su verificación en estudios epidemiológicos, no qucda más remedio que calificar de potenciales dichas accioncs, ya quc la información existente al respecto surge de expericncias realiiadas con animales de laboratorio y también sobre cultivos celulares; añádase quc los CAL probados fueron sintctizados químicamente y no se ticne la ccrtera dc quc su composición sea coincidente con la de aqucllos otros dc origcn natural presentes en los alimentos (McGuire y McGuire, 200U; Bauman et al., 2001). Dicho esto particularicemos en algunas de las referidas acciones. La acción antiatcrogénica se fundamcnta en la reducción que ocasionan cn cl nivcl plasm^ílico dc las lipoprotcínas dc baja densidad (McGuire y McGuire, 2000), cuya oxidación contrihuye junto con otros cventos fisiopatológicos al desarrollo dc la atcroesclcrosis, la m^ís frecucnte de las causas subyaccntes en la mortalidad asociada a las ECV. Hasta tal punto ha sido comprobada en animales de laboratorio la menor incidencia dc proccsos tumoralcs (cn conCCelO df', tumOCl',S mamarloti) a resultas de la ingesticín de CAL ([p ct al., 1^)9^)), quc la National Acadcmy of Scicn- ces de los EE.UU. de Norteamérica, en su publicación °Carcinogens and Anticarcinogcns in the Human Diet" (NRC, 1996) concluye que: "... los CA L son los únicos ácidos grasos que se han mostrado inequívocamente capaces de inhihir procesos cancerígenos en pruebas animales". Se vincula esta acción anticancerígena de manera explícita al cis-9,trans-11CAL (Ip et al, 1999), tamhién llamado ácido ruménico, del mismo modo que se asume la implicación específica del trans-l0,cis12CAL en la función antilipogénica (Park et al., 1999). Así pues, éstos son los dos únicos conjugados que por el momento se han mostrado biológicamente activos, de ahí que en ellos se particularice toda alusión a los CAL. Son el resultado de la actividad metabólica de los microorganismos ruminales sohre los lípidos ingeridos por los animales a través dc su ración diaria (Bauman et al., 2001), razón por la cual aparecen en los alimentos provenientes de los rumiantes, especialmente en la Ieche, que se constituye así, tal cual o como derivado lácteo, en la principal fuente alimenticia de CAL para el ser humano. Dentro de los ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) unos pertenecen a la familia omega-3 y otros a la familia omega-6. Se incluyen en la primera los ácidos a-linolénico (C1H:3), cicosapentaenoico (EPA; C20:5) y docosahexaenoico (DHA; C22:6) y en la segunda los ácidos linoleico, y-linolénico y araquidónico (C20:4). Las acciones y propiedades atrihuidas a los ácidos omega-3, recogidas también en el cuadro [I, han sido inferidas a partir de estudios epidemiológicos, clínicos y bioquímicos Ilevados a caho sohre pohlaciones humanas (Ordoñez et al., 2003). Súmese a ellas el papel específico dcl DHA en las funciones cerebral y nerviosa (Nohle, 1998), lo que remarca su importancia en dos fases muy concretas del ciclo vital de la especie humana, la fase prenatal-neonatal y la senectud. Se viene aconsejando dupli- car la ingestión dc ácidos omega-3 por las pcrsonas y aproximarla a 750 mg/semana (Department of Health, 1994), contribuyendo con ello además a que la relación ácidos omega-6/omega-3 en la dieta humana se acerque al valor recomendado de 4-5/l, bastante distante del 20-30/I actual en los países oceidentales a consecuencia de un consumo excesivo de ácidos omega-6 (linoleico en especial). La citada relación ha acabado por desbancar a la clásica AGPI/AG saturados (AGS) como indicativa de la calidad grasa de los alimentos para el ser humano. Como AGPI que son, los CAL y los ácidos omega-3 encajan perfectamente entre los integrantes grasos de la leche, de hecho algunos aparecen en ella de modo natural, y en caso contrario cabe su incorporación hajo la forma de un enriquecimiento, que posibilitaría, por un lado, elevar en el ser humano la ingestión de ambos nutrientes funcionales de un modo tan sencillo y familiar a la vez como es la toma de leche y, por otro, revalorizar las virtudes dictéticas de este alimento al tiempo que se contribuye a potenciar su consumo. Varias son las alternativas para llevar a cabo dicho enriquecimiento, unas situadas en la órbita de la tecnología industrial y otras en la de las prácticas de manejo que configuran la explotación de las vacas lecheras. Siguiendo las primeras, se procede a la adición de nutrientes a la leche mediante el procesado apropiado de la misma, una vez transportada al centro correspondiente. Con las segundas alternativas se trata de obtener leche enriquecida en origen -tal como se extrae ya de la vaca productora- y para ello se puede seguir una doble vía, o bien mediante actuaciones de orden genético, o bien interviniendo a través de la alimentación de las propias vacas. En esta segunda vía nos centraremos especialmente, no sin antes repasar los aspectos fisiológicos subyacentes para una mejor comprensión dcl proceso. uralita nuevas so/uciones constructivas de naves ganaderas placarúStiCa naturvex° .+^ ^ êmos desarrolladc^ soluciones rentables para instalaciones productivas junto a' profesionales comprometidos con usted y el medio ambiente. consúltenos: 9^^ 50 Z^ 85 e-mail: [email protected] www.naturvex.com UR^tI L/TA ,^ CUBIERTAS Fundamentos biológ^'cos de la modificación del perf'il graso de la leche De todos los AG disponibles por las células epiteliales mamarias para la síntesis de la fracción grasa de la leche, casi en su totalidad (95-98%) como triglicéridos (ésteres de AG con glicerol), sólo los de procedencia exógena ofrecen ^ramaindiiûtivodela 1''igura 1. Diav hidrogenación ruminal Îr+ los ácidos linoleico y linolénico, junto con los hechos más destacables de la reacción (adaptado de Bauman et aL [2001] y elaboraciGn propia). Ácido linoleico Cis-9, cis-12C 18:2 Râ n^dóarro Ácido ruménico Cis-9,trans-11 CA^ Trans-l0,cis-12CAL 1 ^^ Ácido vacénico Trans-11 C 18:1 1 ^ ^ ^ ^ 1 Ácido esteárico C18:0 1 1 Trans-l OC 18:1 r-- ^ I ^ ^ Ácido esteárico C18:0 ^ ^^ ^ ^ ; Ruta alternativa i Ruta ordinarta ^ Ácido linolénico Cis-9,cir-12,cis-1 SC18:3 ,; ^ :.;,,. La hidrogenación no tiene necesariamente que Ilegar hasta el final: algunos metabolitos intermedios abandonan como tales el rumen, se absorben en el intestino delgado y vía sanguínea Ilegan a la mama. La formación a partir del ácido linoleico de los dos conjugados más relevantes: el cis9,trans-11CAL y el trans-10,cis-12CAL La formación, a partir de ambos ácidos pero por distinta ruta, del trans-11C18:1 lácido vacénico) y del trans-10C18:1. A partir del trans-11C18:1 cabe la síntesis endógena de cis9,trans-11CAL en el organismo de la vaca, preferentemente en la glándula mamaria, con el enzima D9-desaturasa como agente catalizador de la reacción (Griinari et al., 20001. Por su parte, el trans-10C18:1 ha sido implicado, junto con el trans-10,cis-12CAL, en la inhibición de la síntesis de la grasa láctea que acarrea el consumo por parte de las vacas de determinados tipos de ración (Griinari y Bauman, 20031. un margen de variabilidad realmente amplio. Se refieren a los provenientes de los alimentos, cuya composición lipídica va a determinar lógicamente cuáles son los AG liberados en el transcurso de la digestión, absorbidos y llevados vía sanguínea, previo paso por el hígado, a las distintas partes 44 mundo ganadero del cuerpo, por ejemplo la glándula mamaria. Hahlando de la digestión de los lípidos en los rumiantes es inevitable referirse a la hidrogenación de los AGI, el conjunto de reacciones emprendidas por la población microbiana ruminal, para autoprotegerse dcl carácter tóxico de dichos AG I y que culminan con la producción de AGS ya carentes de toxicidad. Así y todo, algunos AGI son refractarios a la hidrogenación, pasan intactos por los preestómagos y ya cn el intestino delgado son ahsorhidos junto con los dcmás nutrientes, lo cual explica que a la glándula mamaria puedan llegar AGI idénticos a los existentes en los alimentos. La hidrogenación ruminal más estudiada y mejor conocida es la de los dos AGPI mayoritarios en la fracción lipídica de los alimentos vegetales para el ganado, cl ácido linoleico y el linolénico. Se desarrolla conforme a dos rutas metabólicas (Bauman ct al., 2001) que denominamos ordinaria y alternativa. La primera se vincula a condiciones dc alimentación ordinarias, que posibilitan el asentamiento de una población microhiana característica y perfectamente equilibrada. A) contrario que unas prácticas alimenticias irregulares, yue deseyuilibran la población microbiana y alteran los patrones de fermentación ruminal, hacicndo que la hidrogenación siga entonces la ruta alternativa. En la Figura 1 se detallan ambas rutas para el ácido linoleico, mostrando los principales compuestos intermedios formados en el transcurso de una y de otra antes de Ilegar al AGS final (ácido esteárico); se indica asimismo cl compuesto en que converge la hidrogenación del ácido linolénico según la ruta de que se tratc. Sc muestran también los hechos más relevantes de dicho proceso dc hidrogenación ( Figura 1). En ocasiones, como cuando a la ración dc las vacas se añaden aceites de pescado, llegan al rumen AGPI de 20 y 22 átomos de C. Parece ser yue éstos experimentan un grado importante de hidrogenación ruminal, compatihle con cl traspaso directo dc partc dc los mismos a la matcria grasa dc la leche; y tal como sc cree yue discurrc, favorcce la acumulación en el rumen de trans11C18:1, yuc rcdunda cn bcneficio de la síntcsis dc cis9,trans-I 1CAL (Dorcau ct al., 1999; C'hilliard ct al., 20(11). Existcn mccanismos yuc brindan protección a los AGI frente a la hidrogenación ruminal. Unos son naturales, como ocurrc en las semillas oleaginosas gracias a su envoltura fibrosa, de cuya naturaleza yuímica dcpcndcrá cl grado de protección conferido a los aceites yue conticnen. En otros casos la protccción se dota artificialmcntc mcdiante tratamientos lecnolcígicos ( refcridos como bypass), siendo dos los procedimientos hahituales al respecto. EI primero sc trata dc mcrclar AGI (lihres o conjugados en aceites líquidos) con ('a para formar sales cálcicas (jabones), quc deberían mantenerlos inertes en el rumcn y permitir su postcrior ruptura en un medio ácido como cl abomaso. La realidad sin cmbargo es quc resulta incvitable una disociación parcial en cl rumcn quc rehaja la cficacia protectora ( Dorcau ct al., 1997; Chouinard ct al., 20U1). EI segundo consiste cn el revestimiento con una fina capa de proteínas tratadas con formaldehído, catalogando como "encapsulados" los elementos así lratados. Aunque hoy día se lc tiene por el procedimiento que mcjores resultados arroja, tampoco garantiza una protección ahsoluta. Ha sido cifrada alrededor del 65%,, perdi^ndose el 35% restante como consecuencia en primer lugar de la ineficiencia del propio tratamiento tecnológico y en segundo lugar del deterioro causado por los animalcs al masticar y rumiar, sin olvidar que el posterior proccsado de los elementos encapsulados conforme a algunas dc las actuales tecnologías de piensos (extrusión, claboración de gránulos, de copos,...) pucdc comprometer aún más la eficacia protectora (Ashcs et al., 1997; Chilliard ct al., 2O01). BI( SAF ' -_ ^.^ ^' La levadura que mantiene sus promesas BIOSAF concentrado termoestable de levaduras vivas, proporciona al anima) un mayor confort digestivo. EI bienestar de la flora microbiana del rumen garantiza una establización del pH, una mejora de la celulosis y un aumento del flujo de aminoácidos que entran en el duodeno. Estos Fenómenos generan un aumento significativo de los rendimíentos del bovino de engorde, tanto de razas de carne como de razas lecheras. www.lesaffre.com . Mejora de la ingestión y de la conversión del alimento . Aumenta significativamente el crecimiento . Ayuda a la prevención de los problemas metabólicos ® Favorece la obtención de unas canales más pesadas, mejor conformadas y mejor remuneradas. DAIÎ oeYdopmeoc of^n^ma^ natrltwn LFA LESAFFRE DistribUidO pOr : DEVELOPMENT OF ANIMAL iÛTR^TION c/Uruguay, 31 - 28016 MADRID Tlf. (34) 915 198 638 - Fax (34) 914 164 401 E-moil : [email protected] http : // www.dan-sp.com Calidad alimentaria Todo el trabajo de control que comienza en las explotaciones y pasa por 1a,5 industrias de sacrificio y IGP Ternera Gallega, controlintegral despiece hasta el punto de venta, se Desde las explotaciones hasta el punto de venta traduce en la certificación de la carne que supera ICI' 'I'^ ^rnt^r^t C^tllt^^;a. I^c^cîntofêrial Ami ^^ .^^ ^ nli^t^;^^ cl^Cc^ ^ uEô^lc^l^t. los requisitos marcados en el reglamento de la Indicación Geográf ca Protegida Ternera Gallega. 46 mundo ganadero Terncra Gallega comenzó su andadura en el año 1989 como respuesta a la necesidad c1e garantizar y certificar la calidad y el origen de la carne producida de forma tradicional. La tradición de la producción de carne de ternera de calidad, las razas de aptitud c^^rnica, la selección, manejo y alimentación del ganado, hacen quc el origen gallego de la carnc dc tcrncra sea sinónimo de calidad. Así, mediante las etiquetas y certificados de garantía que acompañan a la carne certificada por 7 • rnera Gallega, los consumidores pueden distinguir la carnc que cumple con las características de origen y calidad que espera. En cl año 1996, la Unión Europea incluye a Terner^l Gallega en el catálogo de Indicaciones Geográficas Protegidas. La LG.P Terncra Gallcga es un organismo eertificador que cumple la Norma Europea EN-45011, por lo quc puedc certificar carne de vacuno de calidad que se produce según las exigencias estahlccidas cn el Reglamento de la lndicación Geográfica Protegida (Figura 1). Gallcga, dehcn dirigirsc al ('onsejo Rcgulador. Para la inscripción, cl persunal dc inspccción y ronU-ol dc la LG.P. "I'crncra Gallcâ visila las instalacioncs y comprucha quc las cxplolacioncs g^lnadcras c indusUîas cárnicas cumplcn los requisitos cxiîdos en cl Reglantcnlo dc I^l Indicación. Lus ganadcrus sc dirigcn al ('onscjo Rcgulador para inscrihir sus tcrneros. Posteriormentc los t^cnicos de la De- Identificación nOI111m1C1o11 VlSltall SU CXplolilGOll (FIItO ^). Todas aquellas explotaciones ganaderas e industrias cárnicas quc quieran inscribirsc cn los correspondicntcs registros de la LG.P. Ternera Para yuc un tcrncro pucd^l ser idcntificado e inscrito cn "1'crncra Gallega, dehe hahcr nacido cn Galicia, pcrtcnccer a las razas Ruhia Gallega, Morcnas del Norocslc (('ach^na, ('aldclana, Friciresa, Limiana y Viancsa), o hicn dc los cruccs cntre sí o con otras razas (Frisona v Pardo Alpina). Es ncccsario quc cl tcrnero esl^ identificado oficialmcntc, con dohlc crotalización y Documcnto dc IdcntiI'icación para F3ovinos (D.I.E3.). Los técnicos de Tcrncra Gallcga visitan la explotación inscrita cn la LG.P., antcs c1^ los dos mcses dc vida dcl animal, comprohando la documentación _v rrotalcs oficial^s dc cada res (Foto 2). En cl momcnto de la idcntificación, sc comprueba quc los alimcntos com}^lemcntarios cst^n dcntro de los aprobados por el Consejo Regulador. En la actualidad, están aprobados 365 piensos pertenecienles a KS fabricantes. Como norma general, respecto a las especificaciones relativas a los picnsos autorizados para la alimentación dc los animales inscritos en la I.G.P. Terncra Gallega, sc cstablece quc los concrntrados debcrán contencr: un mínimo del h0% de granc^ dc cereales en exclusiva, o un mínimo del h5% dc granos dc ccreales junto con sus productos y subproductos (Cuadro I). Los tcrneros yue no se destctan has[a cl sacrilicio, criados en explotaciones yue cucntan con vacas nodriras, sc idcntifican como Ternera GaIlega Suprcma, realizándose controlcs cspccíficos para asegurar quc se cumple estc requisito. Así mism^l, sc evalúan las condici^mcs higirnic^^-sanitarias de las cxplotaciones y de los terneros asegurándose de quc se cum^lc lo eslablecido tn j<t nOrm21tIV21 SOhrC n1t1I1^Ô de los animalcs, cstado sanitario, bienestar animal, ctc. Una vez compr^^had^^ yue se cumplen cstas condiciones, Se InSCr1hC et lCrnCrO L'.n Í^l LG.P. 'Iérncra Gallcga, se intormatizan sus datos y sc cmite cl Acta dc [dcntificacibn dc Ternercls. INDUSTRIAS DE SACRIFICtO CANALESV CUARTOS - Quc havan sido declaradas aptas para el consumL^ por la Inspección Sanitaria OfiCla^. - Quc prL^ccd^ln dc un tcrncro nacido v criado cn Galicia, yue estc: identificado e inscrito cn la LG.P. y quc haya superado el programa de contrc^l inte^^ral de Ternera Gallcga. - Quc cumplcn Ic^s t'cyuisit<^s csttihlecidos rn la n^>rmati- PIEZAS FILETEADO h'iûra l. v^1 euroêa sobre clasificación de canales de vacuno y cstado dc engrasamientc^. La I.G.P. T^ rnera Gallega sólo ccrtifica las canales de mcjor conformación: S, E, U y R, y los estados de engrasamiento intermedios: 2 v^. Además el pH dc la canal debe ser inferior a seis (Fotos 3 y 4). Una vcz comprobado yue sc cumplcn las condiciones antericlres, se eertifica la canal, se informati- F'uto 2. Grupo Autorizados Prohibidos 1. Granos de cereales, - Maíz - Arroz - Cebada - Avena - Mijo - Centeno - Los residuos desecados y solubles de sus productos y subproductos. 2. Semillas oleaginosas, sus productos y subproductas. 3. Semillas de leguminosas, sus productas y subproductos. - Sorgo (>12%) - Trigo destilería, así como los residuos oscuros - Triticale de destilería (D.D.G.S) (>8%) - Soja - Semillas de algodón - Girasol - Colza: productos y subproductos - Semillas de lino - Guisantes - Bagazo de oliva - Altramuz - Veza Grano ( importado) - Almorta - Garbanzos - Habas Certificación Diariamcntc los inspcctores dc la LG.P. Ternera Gallega se dcsplazan a los maladcros inscritus para rcalizar la certificación dc las canales, quc dchcn dc: cumplir las siguicntes condiciones: SALAS DE DESPIECE - Algarrobas - Lentejas - Veza Grano ( origen nacional) 4. Tubérculos, raíces, sus productos y subproductos. - Patatas - Mandioca - Nabos - Vinazas de remolacha - Pulpa de remolacha - Melazas y azúcares de remolacha 5. Otras semillas y frutas, - Se admiten en fresco - Pulpas y frutas sus productos y subproductos. 6. Forrajes. - Se admiten todos los forrajes 7. Otras plantas, sus productos y subproductos. - Melazas de caña de azúcar 8. Productos lácteos. - Se admiten todos, excepto las leches con subproductos animales añadidos - Vinazas de caña de azúcar 9. Productos y subproductos de animales terrestres. - Prohibidos totalmente (harinas de carne, de hueso, de sangre, grasas,...) 10. Pescados, sus productos y subproductos. - Prohibidos totalmente (harinas de pescado, aceites de pescado,...) 11. Minerales - Según legislación vigente 12. Productos diversos - Se admiten sólo los aceites y grasas de origen vegetal y el pan 13. Fuentes de nitrógeno no proteico - Se prohíben la urea y sales amoniacales, vinazas y gallinaza (estiércol de aves) 14. Complementos vitamínico-minerales - Se admiten aquellas vitaminas y minerales que sean necesarios 15. Aditivos - Se admiten sólo aquellos que están autorizados por la legislación vigente. para equilibrar la ración. Se prohíbe el uso de la monensina mundoganadero 47 FM u :i. Foto 5. zan sus datos y se emite el Acta de Certificación dc Canalcs. Hay que tener en cucnta yue la carne va dc los mataderos a las salas de despiece y establecimientos de venta, ya sea como canales enteras o como medias canales, cuartos o piezas, para su postcrior comercialización a los consumidores. Para lograr quc toda la carne amparada por la I.G.P. Ternera Gallega esté perfectamente identificada, los técnicos de la Denominación emiten dos Certificados de Garantía y colocan en cada canal 32 ^^•r ^^ Sustancias sometidas a control f3 agonistas Cloranfenicol ^: ^ ^^ ^ Muestras sometidas a control Agua Concentrados Corticoides Hígado Desparasitantes Músculo Grasas animales Ojo Hormonas Orina Inhibidores Pelo lonóforos Riñán Residuos animales Tiroides Sulfamidas Tireostáticos Tranquilizantes 48 mundoganadero Contractiquctas de Certificación, cuyo número se corresponde con un despiccc tradicional de vacuno (Figuras 2 y 3). En las salas de despiece los veedores de la Denominación realizan cl scguimicnto v cotttt'ol del despiece o fileteado de las canales, así como del etiquctado y trazabilidad (Foto 5). El Certificado de Garantía y las Contractiquetas de ('ertificación son los elementos yuc garantizan a los consumidores quc la carnc ccrtificada que están comprando cs dc Ternera Gallega. Además, contiencn todos los datos para demostrar la trazahilidad de la carne, así como información complemcntaria: número de identificación del ternero, explotación ganadera donde se ha criado, sistcma de producción y alimenlación, matadero de sacrificio, clasificación de la canal, día de ccrtificación, número de certificación, ctc. Mcnción cspccial, por la importancia yue tienc, mcrece el control yue se realiza sobre la alimentación dc los terneros. Se comprueba quc la ración alimenticia est^í equilibrada y que su cumposición respondc a las pautas tradicionales del cebo de vacuno en Galicia. La alimentación se basa en la leche materna y en el aprovechamiento de los forrajes, cercales, patatas, nabos y concentrados procedentes de vegetales, en los cuales cstá expresamcntc prohibido y controlado que no sc usan subproductos o derivados animales reciclados, ni tampoco ninguna sustancia que pucda interi^crir cn cl ritmo normal de crecimiento y desarrollo dc los terneros. EI programa dc control integral se realira tanto a nivel interno, mediante la lahor de inspección y control yuc realizan los t^cnicos de la I.G.P. Ternera Gallega en las explotaciones g^lnadcras c industrias c^trnicas, como a nivcl cxterno, mcdiantc cl scguimicnlo y supcrvisión yuc rcaliza una clt^presa auditora v dc control, indcpcndicntr dcl ('onscjo Regulador, para lograr la máxima transparcncia y cumplir la normativa vigcntc. EI programa dc conlrol contcmpla la toma alcatoria de mucstras para su postcrior an^ílisis cn lahoratorios acrcditados. Actualmcntc sc contrulan 7^l parámctros difcrcnlcs (Cuadro lI). Las mucstras sc tuman lanlo en las cxplolacioncs ganadcras como cn lus ntataderos y salas dc dcspiccc. Sc analizan los alimcnlos dcl ganado; la orina y cl pclu dc los tcrneros; y tamhirn cl hígado, ojos, riñonrs, UfOI(ICS V nIUtiCUlo dc la canal resultantc. Control ^^n ^Î punto de ênta Dcntt'o dc las actividadcs dc Tcrncra (âllcga ^ntra cl control dcl pruduclo ccrtificado y la proteccicín dc la dcnominación frcntc a 1^r^ludcs, imitacioncs o mal uso. Con cslc Fin, los vccdures drl ('onscjo Rcgulador rcaliran una labor informativa dirccta a los carniccros con la inspccción y IcvantamlGltO dc las pertincntcs Actas dc Scguimicnto _y (ôntrol. EI pcrsonal dc inspccci(ín y control de esta I.G.P. rcaliâ visitas pcriódicas a todos ayucllos cstahlccimicntos (rarniccrías tradicionalcs, supcrmcrcados, hipcrmcrrados v grandes centros comcrci^^tIcs), dondr se vcndc cat'ttr ccrtificada por'l^rncra Gallcga. El ubjctivo cs haccr un scguimicnto de los protocolos dc colaboración entre la LG.P. y los cstablccimientos dc vcnta, asl COnlo Conlprl)bar CÛC sC est^ín cumplicndo las condiciones duc cstahlccc cl Rcglamrnto dc la LG.1? para su comercialización: trazahilidad dc la carnc de Ternera Gallrga, prescncia dc los clcmcntos dc certificaci(ín, difercnciaci(ín dc nucstra carnc cn cl linCal, USO COrrCCto de la Ima- gen corporativa dc "I'crncra Gallega, prescntación dc la carne, c incluso otros aspcctos quc pucden incidir cn su cali- CONSELLO REGULADOR DA INDICACIÓN XEOGRÁFICA PROTEXIDA TERNERA C;ALLEGA CONSELLO REGULADOR DA INDICAC16N XEO(GRÁFI(A PROTEXIDA TERNERA GALLEGA CERTIFICADO DE GARANT(A CERTIFICADO DE GARANT(A ANIMAI N' AMMAL N' SUPREMA TERNERA IDADE/EDAD (Meses) N'CANAL N' CANAL CUARUC16N CUARUC16N NACIDO, CRIADO E SACRIFICADO EN C;ALICIA-ESPAÑA .^!! IDADE/EDAD (Meses) NACIDO, CRIADO E SACRIFlCADO EN C:ALICIA-ESPAÑA PESO(KR..K„ n^ a..o) dA DE CERRRUC16N PE50 Kg6^,„ao..a) dA DE CERTIFIUCION SACPofIUDO BJ SACRIFIUDO EN EXPLOTACION DE OPoXE E%PIOTACION DE OW%E EXPLOTACIbN DE ORIGEN EXPLOTACIÓN DE ORKaEN Í' I t,U 1'8 Z. La certificación de añojos no alcanza el 2% anual: de las 62.382 canales certificadas en el año 2003, únicamente L060 eran animadad final (como por ejemplo el aspecto externo o la maduración) ( Foto 6). Todo cstc esfuerzo en inspección y control nos ha pcrmitido alcanzar el máximo reconocimiento dc las autoridades nacionales y de la Unión Europea, y sobre todo nos permite asegurarles a los consumidores que la carne certificada por Ternera Gallega tiene la máxilna calidad y garantía. DatoS de certificación Toda la información relativa a la identificación de animales y a la certificación de las canales está recogida cn una base de datos actualizada. La [ndicación Geográfica Protegida Ternera Gallega certifica, según la edad, sistema de producción y alimcntación, tres tipologías dc carnc: Ternera Gallega Suprema, Ternera Gallega y Terncra Gallega Año,jo. les mayores de 10 meses. EI 39% se certificaron como Ternera Gallega Suprema, y el 59% como Ternera Gallega. I';voluci6n de la certiGr^ción de la IGP En el año 2003, el peso medio de las canales certificadas fue de 214 kg, con una media de canales certificadas por mes de 5.198, superando una media de l.l 15 t de carne certificada al mes. En conseCUf;nCla, la I.G.P. desarrolla e implanta un amplio y riguroso programa dc control integral, que consiste en el seguimiento que se hace de los terneros desde su nacimiento hasta la presentación de la carne en el punto de venta. Se controla su origen, raza, proceso de crianza, alimentación, sanidad, transporte, sacrificio, despiece y distribución para la venta al público. En todo caso, yueremos rccordarles a todos los consumidores que cuando compren Ternera Gallega soliciten el Certificado de Garantía y quc comprueben que la carne tiene la Contraetiqueta de Certificación. Sólo la carne perfectamente iden[ificada es Ternera Gallega. looooo^l 90000i soooo^ transporte, sacrificio, despiece y distribución ôooo^ 60000i 50000^ aoooo Los parámetros controlados son origen, raza, proceso de crianza, alimentación, sanidad, 99 00 0l 02 1';v^lluci^ín Ilc^ la ide°ntifi^ ac•iún ^le^ la IGI'. 13500 11500^ 9500^ 7500^ 5500^ 3500 9R 99 00 O1 02 03 'flm^^lwl,l^ Î^^ ^•arnl• rl•rlil irallu^ rn la I1;1'. mundoganadero 49 ^^_lidad alimentari_a La sociedad actual demanda cada vez más seguridad en los alimentos. Para ello se han implementado sistemas de certificación de la producción que a Situación de la acreditación en el sectorganadero su vez deben ser evaluados por una I'i Iû^ I'^rr•z. 'l'er•nirv^rle^F^r•irr ^^n^;r^ r^^ limr^nlu ^•irr ^ I<• I^,NnC. entidad de acreditación. En los últimos años se ha producido un incremento en la legislación alimentaria que requiere la participación de organismos de evaluación de la conformidad acreditados, no sólo de laboratorios (ejemplo claro fue la transposición de la Directiva 89/^97/CEE, en la que se estahlece la necesidad de la acreditación de los laboratorios que realizan control oficial de alimentos) sino también de organismos de certificación de producto y. en menor medida, de organismos de inspección. Tal es el caso dc los reglamentos europeos sobre denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas Protegidas, Especialidades Tradicionales Garantiradas, Producciones Agrarias Ecológicas, Etiquetado de vacuno y de aves de corral. EI Real Decreto lOH3 /2001, por el que se aprueba la Norma dc Calidad para el Jamón Ibérico, Paleta Ibérica y Caña de Lomo Ibérico elaborados en España, (y la legislación que lo desarrolla), establece la participación tanto de entidades de inspección (verificación de la genética y la alimentación de los animales) como de entidades de certificación (verifi- 50 mundoganadero cación de las actividadcs de claboración del producto) acrcditadas. En diciembre del 2OU3, se publicó el Rc^lamcnto (CE) n° 2295/2OO3 de la C'omisión por cl que se estahlecen las disposiciones de aplicación del Reglamento (CEE)n° 19U7/9O del Consejo rclativo a determinadas normas de comercialización de los huevos, en el que se indica yue la comprobación dc las indicacioncs referentes a la fecha de puesta, Slstema dC allmClllaclón dC las gallinas ponedoras y cl origen regional, podrá delegarse en organismos designadus pur los Eslados micmhros duc ofrczcan las nccesarias garantías dc indcpendcncia respccto a los productores y cumplan los rcduisitos de la norma Europea EN ^SUI l. En el caso dc la carne de vacuno, el nuevo Real Dccrcto 169H/2O03 de 12 de diciembre, regula determinados aspectos de su etiquetado lanlo ohligatorio como facultativo, incluyendo además la carne dc reses de lidia v la carnc dc vacuno picada. Así mismo, se estahlecen las catrgorías del anlnlal o animales de los que proccdc la carnc rn función dcl sexo y la cdad, regulando los aspectos necesarios para garantiiar la traiahilidad dc la carne de vacuno y el r^gimcn dc control y registru de los pliegos de condicioncs yue dchcr^ín scr certificados por cntidadcs acreditad^ls de acuerdo a la norma EN 4501 1:199^. Requisit^>~ dc• c•arácter voluntarii ^ por otra parte, y comu respucsta a la cxiência de garantías requerida por el mcrcado, tanto a nivcl dcl consumidor final como de la industria dc distrihu- ción y comercialización, el propio sector agroali ^nentario está desarrollando esquemas de certificación en los yue se establecen requisitos, de carácter voluntario, para determinados productos y procesos, requisitos que deben scr comprobados (certificados) por organismos de evaluación de la conformidad acreditados. En este marco entre las iniciativas a nivel curopeo cabe destacar el Protocolo Eurepgap,- IFA ( aseguramiento integrado de fincas) quc es el resultado de la iniciativa de las grandes empresas de distribución, siendo gestionado por el secretariado de EUREP. Este esyuema abarca, entre otros, aspectos de la producción de ganado bovino, ovino, lechero, porcino y aves de corral, destinada a consumo humano así como el transporte por carretera hasta el matadero. Para contribuir a su objetivo de aumentar la confianza del mercado en la seguridad de cstos productos, este esquema establece una guía única y reconocida por partc de la distribución, y cuyo cumplimienlo debe ser certificado por enlidades de certificación de producto acrcditadas. A nivel nacional sc han iniciado otros esqucmas sectoriales, como por ejemplo la marca "CESFAC Certificada" para picnsos dcstinados a la alimentación animal. Otro ejemplo es el referencial dc "Leche de Vaca Certificada de Cooperativa" dcsarrollado por la Confederación de Cooperativas Agrarias de España (CCAE), el cual ha de ser certificado por entidades de certificación acreditadas. El papel de las entidades de certificâción y su acreditacion De todo lo anteriormentc mencionado, sc desprende yue la fiabilidad de estos sistemas y la confianza yue en ellos puedan poner tanto las administraciones como la distribución v, en último término, el consumidor, depende en gran medida de la corrccta actuación dc las en[idades de certificación que dcbcn cumplir los requisitos cstablecidos en la norma curopca EN 4_501 l, para demostrar su independencia y su competencia técnica. Ahora bicn, una vez establecidos tanto los requisitos como los organismos que evalúan su cumplimiento queda la pregunta de ^,Quién evalúa a dichos organismos? Esta tarea la Ileva a caho en España la Entidad Nacional de Acreditación, ENAC. ENAC es una organización independicnte, sin ánimo de lucro ni intereses comerciales y tutelada por la Administración, tal y como establece el RD 2200, cuyo fin es evaluar el buen funcionamiento y competencia técnica de los organismos de cvaluación de la conformidad (entre los que se encuentran, además de las entidades de certificación de producto, los laboratorios y las entidades de inspección entre otros). Hoy, para cualquier actividad del sector agroalimentario, tanto en el ámbito reglamentario como en el voluntario, que implique la realización de actividades de evaluación de la conformidad como la inspección o la certificación, es necesaria la acreditación. Esta necesidad cs constatada por la llegada a ENAC solicitudcs de acrcditación de nuevos productos y procesos. EI aumento de la confianza del público en los servicios básicos ( laboratorios de salud pública, seguridad de alimentos, etc.), así como la autorreûlación del mercado generado por la existencia de organismos de evaluación acredilados, con el consiguicnte incremento de la competencia e innovación y, por tanto, la reducción dc necesidad de reglamentación, son así mismo altamente valorados por las Administraciones. Para las empresas la certificación acreditada aporta una serie de ventajas como la seguridad de encargar la certificación a una cntidad a la yue un tercero independiente audita periódicamente, asegurándosc dc quc es imparcial y transparente y que cuenta con auditores competentes. Por ello la acreditación le posihilita la toma de decisiones informada. Sin acreditación, la selección de un certificador sería, en el mejor de los casos, arriesgada, y en el peor, incorrecta. El riesgo más grave -y posiblemente de mayor coste para la empresa- es selcccionar un certificador yuc no cs competente para rcalizar cl trabajo y, luego, tomar decisiones basadas en unos resultados que no ofrecen ninguna confianza. Otra vcntaja importante de la acreditación de los certificadores es la aceptación internacional de los productos. En la actualidad para cualquier productor, el acceso a los mercados globales es fundamental. Por otra parte, a medida que los ciclos de vida de los productos se acortan, y en un seclor como el agroalimentario, en el que los productos perecederos cohran una gran importancia, la velocidad de lanzamiento al mercado se hace más crítica. En consecucncia, se precisa que los productos sean aceptados en Europa y en todo el mundo sin necesidad de realizar mayores comprobaciones, y sin los retrasos que eso conIlevaría. Cada vez más la acreditación es la forma de conseguirlo. ENAC acredita un buen funcionamiento Y competencia técnica de los organismos de evaluación de la conformidad mundoganadero 51 Calidad alimentaria La diversidad de proveedores en cada una de las etapas del proceso de producción y manipulación de los animales y de sus derivados, exige que Certificación de la trazabilidad en el sectoragroganadero se disponga de sistemas de trazabildad homogéneos entre OscarGarcía Fi ^ l^tlg^^ . lugeni^r^^ A^;r^ín ^^ n ^ ^ ^ . Dl ^^^^. C ^ ^nlercial de ECAI.I'I.IIS S.A -Grup ^^ ACH;I^"I'/1 CF^^rti[î ^ ^^^^ î ^^^^ . sí, para facilitar el traspaso de la información asociada a lo largo de toda la cadena. Se considera la Trazabilidad Ganadera como el proceso mediante el cual resulta factible rastrear la historia de un producto desde el origcn animal hasta su transformación final, pasando por todas las etapas intermedias. Requisitos de un sistema de trazabilidad La alobalización de los mercados y en muchas ocasiones la diversidad de proveedores en cada una de las etapas del proceso de producción y manipulación de los animales y de sus derivados exige yue se disponga de sistemas de trazabildad. Es conveniente yue estos sistemas sean homogéneos entre sí, dado yue de esta manera se facilita el traspaso de la información asociada a lo largo de toda la cadena. Los diferentes sectores productivos de producción ganadera tienen interés y necesidad por asegurar la trazabilidad de sus producciones, para ello el propio sector ha diseñado Modelos Lógicos de Trazabilidad (MLT). Los MLT deben de servir para establecer los reyuisitos mínimos yue deben de cumplir los operadores implicados en la cadena de producción, transformación, manipula52 mundoganadero ción, distribución y comercialización a la hora de establecer su sistema de trazabilidad. EI Modclo Lógico de Trazabilidad en el sector de la producci^ín animal establece el siguiente esyuema organizativo dc la información: - En la ctapa de producción animal; con animal vivo se habla de Lotes de Granja, o grupos o sectores de producción. Este lote se identifica como la unidad productiva scparada del constituida por animales de la misma cspecie, homogéneos en edad, y que tienen un mismo manejo sanitario y productivo. - En la etapa de matadero; se habla de Lote de Sacrificio. Este se corresponde como el lote de animales provenientes de un mismo Lote de Granja y yue son sacrificados el mismo día en el mismo matadero. - En la sala de despiece; se habla de Lote de Despiece. Este lote está formado por el mismo tipo producto de despiece (costillares, chuleteros, pcrniles, jamones...) gencrado a partir de un mismo Lote de Matadero. - En la sala de envasado; se arrastra toda la información anterior y adcmás se añade información relativa a la fccha de envasado, la linca dc trabajo... gcncrando el ccídigo o Lotc dc ('omcrcialización. Un lotc pucdc dcfinirsc como cl conjunto dc unidadcs dc un producto producido, fabricado y envasado cn circunstancias prácticamcntc similares. EI Lote permitc idcntificar partidas de produccicín quc han sido producidas o mancjadas cn circunstancias similares, Y 9ue son susccptibles de tener los mismos riesgos. Estos modclos de trazahilidad dchcn dc cumplir unos aspectos básicos para podcr scr considcradus verdadcramcnte como sistemas de trazahilidad, y poder scr auditados dc form^^ cxtcrna. Aspect^^ yur cum^ ^ I^^t^^ n un s^stema ^lc trazal îliiâd Un sislema dc Trazabilidad nccesita disponer de: - Manual de trazahilidad. Sc trala de un documento cn el yue incluye al mcnos la siguicntc inf'ormación; oh.jetivos yue se buscan, dcfinición de responsabilidadcs en toda la cadcna, dcscripci^ín dctallada dcl sistcma dc trazabilidad, su rclaCIOn COn ÔS SIStP,nlas dC lrazabilidad dc clientcs y proveedores. (Estos aspcctos deben estar incluidos en cualquier manual de un sistcma de gestión de la empresa). EI sistema de traspaso de la información a lo largo de la cadena productiva. EI sistema de identificación y marcaje utilizado. Descripción de la información relativa a la trazabilidad que aparece sobre las ^tiquetas. Los procedimientos de localización de producto y su retirada del mercado. Registros asociados al sistema. Diferencias en la apGcación del sistema de trazabilidad Dependiendo del tipo de producción de origen animal quc se quiera trazar existe legislación de carácter europeo, o nacional, y en otros casos acuerdos sectoriales que definen unos modelos de trazabilidad que marcan unos mínimos sobre la información necesaria para llevar la trazabilidad. - En el caso del ganado vacuno, las directrices marcadas vienen definidas a travrrs del Reglamento Europeo 1760/00, que exige una identificación de los animales de forma individual, de forma yue este código individual de trazabilidad se arrastre hasta el despiece final y por tanto sea información que pueda acompañar al producto hasta el punto de venta. - En el caso del porcino se presentan dos posihilidades, la relativa a la trazabilidad que exige el cumplimiento de la Norma de Ibéricos para los animales de este tipo, y por otra parte la relativa al resto de animales de porcino. • En el caso de la norma de Ibéricos se establece que la trazabilidad se Ileve de forma individual animal por animal, y este código se arrastre a cada uno de los despieces. • En el resto del porcino no existe ninguna normativa especifica, por lo que la práctica habitual utilizada en los programas de calidad existentes se basan en los criterios marcados en el MLT anteriormente descrito. Lote de Cebo -> Lotes y Sublotes de Matadero -> Lotes y Sublotes dc Sala de Despiece -> Lotes y Sublotes de Comercialización. - En el caso de otros sectores animales como el ovino-caprino, y en cl caso avícola, es muy similar al caso anterior, no existe ninguna normativa que especifique criterios concretos, por lo que se suele aplicar los criterios marcados en el MLT anterior. Otro ejemplo de interés con aplicación en el sector dc la producción animal es la trazabilidad de Organismos Modificados Genéticamente (OGM), de aplicación para todo tipo de producción animal, incluidos los cárnicos y los piensos. Los requisitos de trazabilidad de estos productos así como su etiquetado se rigen a través del Reglamento comunitario 1830/03, de 22 de septiembre de 2003, en el que se establece la obligatoriedad de disponer de sistemas de trazabilidad que permitan seguir la traza de los OGM y de los productos producidos a partir de OGM a lo largo de las cadenas de producción y distribución, y de todas las fases de su comercialización (art 3.3). En este sentido se hahla del concepto de identificador único, como aquel código numérico o alfanumérico cuyo objeto es identificar cada OGM coni'orme a la transformación genética autorizada de la que procede y facilitar que se recabe información específica del OGM (art 3.4). EI Reglamento comunitario especiFica la obligación del proveedor, de transmitir la información sobre la presencia y naturaleza de los OGM. Esta información tiene que acompañar al producto a lo largo de todo el proceso productivo de forma que llegue hasta el consumidor final, y debe conservarse por cada uno de los operadores de la cadena de producción por un tiempo de cinco años. Arrastre de la información generada en eI proceso EI traspaso de la información entre los diferentes agentes de la cadena; granjas, mataderos, salas de despiece, salas de envasado, distrihución, consumidor... se puede realizar a través de documentos escritos, albaranes de compra, cuadernos o libros de explotación de sacrificio, de despiece... o utilizando las últimas tecnologías de intercambio electrónicos de datos. Es pr^^ctica habitual que el arrastre de la información en el sistema de trazabilidad se realice a partir de la información generada en el matadero, quedando almacenadas en las granjas de producción los reyuisitos propios de su propio sistema de trazabilidad; relativa a origen de las crías, alimentación, manejo sanitario, En la práctica, el flujo de datos se arrastra a partir del matadero al Ilevar los productores sus propios registros etc... De esta forma las ganaderías únicamente enviarían al matadero la mínima información relacionada con el lote de granja; identificador de la granja, número de animales que componen el lote, númcro dc guía sanitaria, lote de cebo... Identificación y marcaje de los productos. La identificación y marcaje de los productos en cada una de las fases se puede realizar siguiendo cualquiera de los métodos existentes y que se adapten a las circunstancias dc cada proceso productivo en concreto. mundoganadero 53 Esta identificación debe resultar práctica y útil, por lo que ha de ser un sistema de identificación o marcaje seguro, es decir que permanezca acompañando al producto a lo largo de todo el proceso; es decir en el caso de identificación animal evitar perdidas o caídas de ^ste, en el faenado de la carne se evite que se despegue por las condiciones de humedad, ctc. t=^^ntar:u inicial Entldad de CerNflpcidn <> Or9anirecián o Prodoaor II IMFORMACI M • PRfSUPUESTO y PLANDE TRAeao SOIICITUD CE RTIFICACI6N Documentacion Inmâl del ^nntratarinn de lo=. traba)ns GUÍA DE CERTIi ICAGÓN Manual del;istema CUE5710NARI0 -. EVAEUACIÓN DE ? r'rocemmientos Regrstras asociadns t VISITA PREVIA (opciona^ ^ Inspeccrón documenlal InspscUOn mslalaUOnes INFORME DE V151TA PREVIA AU DETO RÍA D E CE RTIf ICACIÓN INfORME ^F AUp1T4131A DESVIACIONES I Inspacuón documenlal 1 inspecuon ^nstatauone s Inf de mspeccôn ^ In( de ducumenta u0n MF DIDAS CORRF CTORAS DICTAMFN Df CE RT1FlCACIÓN a 4ERTiF It,AGO GE (:ONF^RMtDAD ^ YANTF NIMIENTO o RENOVAGÓN Pf RIODIC.A ^ ^^TITd ^ . PE•oceso (le certifica(î6n. ^nspa[aon mstatac wne s incpeccrnn doc umental Como sistemas más utilizados se tienen: - Para la identificación de animal vivo: • Crotales. • Tatuajes. • Transpondedores; inyectables, crotales, bolos, medallas, hebillas. - En el caso de canales, despieces y bandejas de producto final: • Pegatinas identificativas. • Marcajes. • Precintos numerados. 54 mundo ganadero Para la idcntificación del producto a lo largo dc toda la cadena es muy común la utilización de los sistemas de Códigos de barras EAN Para la identificación de la información a lo largo de todo el proceso desdc el Matadero hasta el despiece es común la utilización del código EAN.UCC 128. Para la presentación del producto de cara al consumidor se utiliza un código reducido que identifica número de lote, peso y fecha de envasado. Es el sistema de códigos dc peso variable tipo EAN 13. Relación de la TrazabiGdad con las normas y protocol^^s de caGclad más extendidc^ Los principales programas o estándares de calidad o de gestión de la calidad alimentaria consideran como aspecto obligatorio la necesidad de disponer de un sistema de trazabilidad: - Norma ISO 9001. Indica en el requisito 7.5.3. "idcntificación y trazabilidad": la organización debe de controlar y registrar la identificación única del producto. - Protocolo BRC. Indica en el requisito 2.13 "Trazabilidad": la empresa tendrá un sistema que sea capaz de seguir los productos desde el origen de las materias primas hasta el producto acabado. - Protocolo IFS. Indica en el requisito 4.18: la organización establecerá un sistema de trazabilidad que permita la identificación de lotes de producto, su relación con los lotes de materias primas, los materiales de embalaje y los registros asociados de procesado y distribución hasta llegar al consumidor. - Protocolos Q-Plus. Requisito 2.1.1 "Trazabilidad e identificación": el productor o manipulador del producto deberá disponer de un sistcma de trazabilidad implantado que permita rastrear desde el origen del producto, hasta su expedición final, dejando registros asociados en todos aquellos procesos por los yue pasa el producto y quc pueden afectar de forma crítica a la seguridad y calidad del producto. Este sistema de trazabilidad scrá auditable y resultará inequívoco y unívoco. Otros casos como la E"l'G del Jamón Serrano, los protocolos de Alimentación Animal Certificada, la Norma de Ibéricos... tambi^n lo consideran como aspecto fundamental a lo largo dc toda la cadena dc producción. G^rtiGración df• I(^, sist^^mas dc trazal îlidad A cada uno de los opcradores de la cadena productiva por la quc pasan los alimentos Ie interesa garantizar la calidad y scguridad del prodttcto, para ello cntre otras cosas necesitan disponer de un sistema de trazahilidad que funcione correctamente y quc recoja aquclla información que es neccsaria para quc resulte inequívoca y unívoca. C^•t•tilica^•ión de tf•rc(^ra parlf• Para ello las auditorias realizadas por auditores cxpcrtos en el producto y cn sus sistcmas de producción, pucdcn verificar tanto el sistema de trazabilidad implantado, como los registros asociados a esta y verificará si cstos son suficientes, como para podcr rastrcar aquellos puntos del proccso por los que ha pasado; productor, líneas de producción, cámaras de conservación, camión dc transporte, etc... Estas auditorias realizadas por un auditor de terccra parte a través de un proceso dc certificación garantizan el correcto cumpli ^niento de los aspectos mencionados anteriormente, diseño del sistcma de trazabilidad y registros asociados. Vcntajas d(• la c•ertiG(•ación Conânza del vendedor y del comprador. La certificación ofrcce la confianza y la seguridad ante tcrccras partes de disponcr dc un sistema que funciona correctamcntc. Esto redunda por una parte en la tranquilidad y confianza del operador, al disponer de un sistema que funciona correctamente, lo cual le limita la responsahilidad ante un caso dc disconformidad del producto por causas ajenas a él. Por otra partc, y de la misma manera esta confianza y garantía, es ofrccida al consumidor. Para acceder a la certificación de un sistema de trazabilidad, el operador necesitar^í disponer de: - Un sistema de trazabilidad documentado; conjunto de manuales y de procedimientos de trabajo que describen tanto cl proceso de producciGn como el sistema de trazabilidad asociado. - Un histórico de registros asociados al sistema de trazabilidad. La auditoria se realizará sobre esta base documental, y sobre la verificación del correcto funcionamiento del sistcma ii ^ siû. Centrales de recepción de productos o materias prinl a S. La^ Entidades de (;ertificación de Pr^xlucto Se certifica por medio de entidades de certificación que sean independientes y que tengan capacidad técnica para realizarla. En este sentido las directrices marcadas por van encaminadas a yue sean las entidades de certificación de producto (según la norma EN 45.01 1) las que sean capaces de certificar dichos sistemas. Independencia, especialización, experiencia y ob,jetividad. Los audi[ores expertos en producto, son los que disponen del perfil técnico que aporta mayor experiencia y conocimiento de las particularidades de estos sistemas de trazabilidad. El proccso de certificación de un sistema de trazabilidad se realiza por encargo de cada uno de los operadores responsable de las etapas de la cadena dc producción como puedcn ser: Centrales de manipulación o transformación del producto. C'entrales de almacenamiento y logística del producto. Empresas de transporte y distribucibn del producto. Centrales de venta. Certificación complementaria con otros estándares de caGdad En muchas ocasiones la certificación del sistema de trazabilidad viene implícita en la eertificación de protocolos específicos de producto como son el protocolo QPlus, protocolo BRC, IFS, Agricultura ecológica, Etiquetado de carne de vacuno, Producción integrada, Norma de Ibéricos, ETG Jamón Serrano, Piensos... y en las certificaciones del tipo ISO 9001 con alcance de sistema de producción. Congreso _ Nacional de Carne de Vacuno Información: www.congresocarnedevacuno.com 10° ANIVERSARIO Tfnos: 948 354 984 / 948 01 3 040 âlidad alimentaria Recientemente entró en vigor la nueva normativa sobre alimentos y piensos modificados genéticamente. ^,Qué es lo que debemos saber y Nueva legislaci ón sobre organismos mo îficados genéticamente (OGM) qué opinan los consumidores a1 Ntrr•ia Ktil^tr^c•Ir. respecto^ l 1 I)ir^c• tr ^ ra df• I'rr ^ vt^c•lc ^ . ^GS/ I(:^. La publicación de los Reglamentos, 1829/2003, sobre alimentos y piensos modificados genéticamente y 1H3O/2003, rclativo a trazabilidad y al etiquetado de organismos modificados gcnéticamcnte y a la trazabilidad de los alimentos y picnsos producidos a partir de éstos, y por el que se modifica la Directiva 2001/18/CE, en el Diario Oficial de la Unión Europea y su entrada en vigor en abril de este mismo año, ha hecho que el sector alimentario, tanto de la alimentación humana como animal, haya tenido que reaccionar con el fin de cumplir con los requisitos establecidos en ambos documentos, así como de otras exigencias derivadas de las decisiones comerciales adoptadas por muchas de las grandes superficies que en la actualidad se encargan de la distribución de la mayoría de los productos alimentarios. Pero, ^qué es lo que los dos reglamentos han establecido7 Las ideas fundamentales quc derivan de la Icctura dc los mismos son las siguicntes: - Con el fin de proteger la salud humana y la sanidad animal, los alimentos y piensos quc contiencn o están compucstos por organismos modificados genéticamente o han sido producidos a partir de éstos, debcn ser sometidos a una evaluación de la seguridad mediante un procedimiento comunitario antes de ser comercializados en la Comunidad Europea. - Para garantizar una cvaluación científica armonirada de los alimentos y piensos modificados genéticamente, ésta debe ser realizada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. - En el etiquctado debe informarsc dc mancra ohjetiva de que el alimento o el ZConoce el término OGM4 picnso conticnc o cst^í compuesto por organismos gcnéticamcntc modifirados, con el fin dc respondcr a los dcseos cxpresados por la Illayol'121 dC loti Consllmld0- res. De esta mancra éstos podrán elegir con conocimicnto de causa cl alimento, descartando la posihilidad dc que los consumidores sc vcan inducidos a error por lo yuc respccta al método de fahricaci<ín o producción. Para facilitar el ctiquctado dc los alimentos y picnsos producidos a partir dc organismos modificados gcnéticamentc, dcben eslablecerse reyuisitos dc traâbilidad. La transmisión y conservación de la información quc indiquc yuc un pr0(• UCIo eS Un OI'ânlsm0 modificado genéticamente o conticnc alguno, constituyc la hasc dc un sistcma adecuado de trazabilidad y ZSabe si se comercializan los OGM? 12%-^ 40°h ■ SI ^ ■ SI ■ NO NO 60% ^88% 56 mundoganadero ^Los OGM tienen beneficio para el consumidorT Productos que se comercializan según el consumidor 11 °k J 7°h 25°k ■ Maiz SI ■ Soja NO Tomate rr Otros 64% ■ NO SABE 29% ZLos OGM tienen efectos perjudiciales? Beneficios de los OGM según el consumidor 2°k 20°h 48°ro ■ Precio mas bajo -7°h ■ Mejor sabor ■ SI Mejor calidad ■ NO I 73°^ etiquetado de los organismos modificados genéticamente. De todas las ideas expuestas anteriormente, la que ha suscitado mayor polémica en el sector alimentario ha sido la yue hace referencia a la necesidad de etiquetar cualquier alimento o pienso que contenga o esté compuesto por organismos modificados genéticamente, incluso si éstos son comercializados al granel. Además cualquier entidad que comercialice un producto de las características mencionadas, debe velar para que la información que permita trazar el producto llegue al siguiente eslabón de la cadena comercial. No obstante la legislación establece que los alimentos que contengan ingredientes I 15°^ó NO SABE que, a su vez, contengan o estén compuesto por organismos modificados genéticamente, no necesitan declarar en su etiquetado la presencia de los mismos, siempre y cuando el contenido no supere el 0,9%, y esta presencia sea accidental o técnicamente inevitable. Para determinar que la presencia de estos ingredientes es accidental o técnicamente inevitable, los agentes comercializadores deben demostrar a las autoridades competentes que han adoptado las medidas apropiadas para evitar la presencia de alimentos o piensos modificados genéticamente. Por este motivo, muchas empresas están recurriendo a Entidades externas que certifiquen que de alguna manera han tomado las medidas nece- Efectos perjudiciales de bs OGM según el consumidor ^ Otros sarias para evitar la presencia de ingredientes modificados y por tanto, si cumplen con el límite máximo establecido, no tener que declarar su posible presencia en el etiquetado de sus productos. Algunos de los requisitos establecidos para los distintos agentes intervinientes en el proceso productivo, son los siguientes: Agricultor: Compra de semillas no OGM. Control de cultivos colindantes para evitar contaminaciones cruzadas por polinización cruzada. Limpieza de maquinaria que interviene en labores de siembra y recolección. Control de vehículos de transporte. Un porcentaje considerable de consumidores tlesconoce si los OGM suponen algún beneficio ZConsulta la etiqueta de los productos que consume7 20% 1 ^ u^^;^ 4% ■ SIEMPRE Tunores NUNCA 15% Modific. Genéticas ■ Akryas r 65% ■ EN OCASIONES ^ Otros mundoganadero 57 Tipo de información que consufta el consumidor en la etiqueta ZSeguiria comprando productos etiquetados como OGM? 11% az% ■ Infonnacion nutricional ■ Fecha de caducidad si ■ Otros ■ NO 58°h ' ^88°^ Transporte: Incluye transporte en barco, tren y camión. Control de cargas anteriore s. Limpieza de vehículos / bodegas. Secadero: Líneas de secado diferenciadas y segregadas de productos OGM y tradicionales. Control de vehículos de transporte. Control almaccnamiento de producto segregado. Limpiera de maquinaria. Industria: Control almacenamiento de materias primas OGM y tradicionales. Control proceso productivo: líneas de procesado in- A igual calidad pagaria más por un producto no OGM zs^^ ■ SIEMPRE ■ NUNCA 58°h EN OCASIONES 13% Tipos de alimentos por los que el consumidor pagarfa más al no ser OGM za°^ ,% Alimenlos infantiles ■ Aseçuran sm iracuos ■ Olros 75% 58 mundoganadero dependientes o producción por tiempos establecidos. - Control almacenamiento de producto tcrminado. - Limpieza de instalaciones EL documento normativo incluyc además la necesidad de rcalizar una toma de muestras y análisis cn cada una dc ]as etapas dcl proccso productivo que permita una relirada de producto en caso dc yuc éste incluya OGM dcrivados de una posihle contaminación cruzada. Consumidores: Aunque todavía muchas dc las grandes cadcnas dc distribución quc comercialiân productos alimentarios cn España, no se han pronunciado al respecto, otras ya han decidido adoptar un criterio de no presencia de ingredientes modificados genéticamentc en los productos amparados por sus propias marcas (marcas blancas), aunque si permitirán la presencia en sus lineales de venta de productos modificados genéticamente comercializados bajo la marca propia del fabricante. De las encuestas rcalizadas a los clicntes por un grupo de trahajo interno de SGS, sc desprenden, ^^r(^s.cr^ modn, los siguientes resultados: - La mayoría de los consumidores ya conocían el término OGM. - Un 64% desconoce si los productos modificados genéticamente suponen algún beneficio o ricsgo. - Solamente en ocasioncs los consumidores consultan la etiqucta dc los productos que consumen, con el fin dc conocer la fecha de caducidad y la información nutricional. - La mayoría dc los consumidores no comprarían aliI11CIllOti 1111aIllllCti CIUC dCclararan cn su ctiyucta la inclusión de algún in^^rcdicnte modificado gcn^ticamente. - Un 5^^%^ dc los consumidores dcjalía dc comprar ^llimcntos modificadus ^cnélICaI11CI11C. Sc realizaron ^l)O cncucstas dc las cuales cl h5`%^ fucron aplicadas vía corrcu clccirónico y un 35`%, sc rcaliraron dircclamcnlc cn 5 ^randcs supcrficics. Conclusiones EI objctivo dc los IZcglamcntos rccicnlemcnt^ puhlicados cn matcria dc organismos modificados gcnéliramcntc, es scntar las hascs para asegurar un alto nivel dc protccción dc la vida _v la salud dc las pcrsonas, dc la sanidad y cl biencstar animal v dc los intcreses de los consumidores. A partir dc ahora trazabilidad y ctiquetado sc complcmentan para salvaguardar dos dcrechos básicos dc los consumidores: el dcrccho a la infornlaci(ín y cl dcrccho a la salud y seguridad con respccto a los productos quc consumc. Como sc pucdc vcr cn los resultados de las encucstas, los consumidores disponrn dc poca información sohrc los productos modificados gcn^ticamcnte. Estc pucdc scr cl principal motivo dc la desconfianza gcncralizada hacia cstc tipo dc productos, lo quc implica que las empresas dchan adoptar las mcdidas ncccs^ ^ I"líls pílra n0 VCr dISI11111Uldilti sus ventas, siendo la primera la V('.raCldad y trallsparCllCla CIl la información transmilida. •--------------------------------------------Pegar----------------------------------------------- ^ ^ Pegar - ------------------------ ' ^ - i N t6 ^ ^ ^ a> ._ ^ soana 00`LZ •óed gbZ ^Ñ Uv ƒ ^ ^^^ ^ ^ N c ^ á^ a^ >Y ^C7 ro-- C7^ -^ v a> N^ O ^ o ‚ ^ C^ Ô Q ^^ ‚ L U QC3 Cn ^^^ „ '^m ^ ro Z Ú^ á^ ^('} ^^ ‚ N ^ ^ (;3 - U ^ ^ ^ ^ ^ _ (6 ^ ^ ^ O ^ N p ^ U • O ^ ^ O p p ^ ^ ^ ^ p ^ -^ ^ U Q^- • O O^C ?^^^.U 7 C^ ro . U U C.V ^^ C ^ ^ N a ^ ^ V^C ^C a U U 1 _•, c ■ ■ ■ ^ s ^ ■ ■ ■ ^ p>> c^ m m>>> a^^ o^ >a00U»QQU¢wC7á Q°,11111111111111 ^ C P ' ' á '^ 3 ■ ■ ■ $ ^ ^yY ^^ I ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ o / ^ ■ ■ ■ á `^ 8 ■ ■ •O U a U N ^ N ^ N ^ U - uaóup ^^ _ soana Eb`L l •óed LZl W ^ I 1 1 f^ I ^ _ I (C I ^ N N U i C ^ C oaapeue^ opunW ^^ ^ O ^ O ^7 ^ ^ p) a ^ a (Li ^ ^ d C a7 W C N Ô ^ N ^ ._ U ^ ^ O ^ ^ ^ ^ O O O O O Q Q Q. Q. Q êan^ epi^ ^ ^ ^ - a°7i ó p- U ^ ro z á á Á - U R ^ ^ a > É z •^ ^ m O o ^ Ñ a ^ ó O C N U Q ^ ^_ O ó E z ° _ O ^ O ó U LL ‚ z O C á iñ °- É - á soiooóaNoaóy ^ ¢°0 _€^ W^ ^W VV GV ^ ^ ^ ^ ^ C! Ct ^ ^ C1 O O O O O O ^ a0 ^ O CO (D ^ V a ^ ^ ^ C! r` O N O N ^+ ^ u1 ^ V CO O ^ ^ f^ . t $ y N . V_ ro U C_ ^ X O ^ d LL • • ^ ^ ^ Ó _ iC . . . . . . O ^ ^C ‚ l^4 • ^ ; . ^ C V iC N (^D V Ñ C . o C ^ ^ N r a C v á i ' p ^ ^ p O` C p C U Q7 L1 ^ N ° m ó ó ^`^° ó C ' „ "^ C ^° ^7 rn rn ^ °' ^ p N N C Ó ^ ^c ó ó ^ ° O O O O O }+ ±+ ++ Y ^+ ^ ^ ^ H ^ ^ •f0 d > ^ N 7 . . ^ Ó . … ^ . . . . ^ . . . . . • . ‚ • ^ C á °^ (fl ‚ n ` â °^ (q ‚ a ^ aî á açi á (A N O O O O ^ ^ O ^ ^ a^ ^ d ^ ^ Z Z ^ Z Z 0 0 ^ o 0 ^ Q á c71Ó á ¢ ^ O O D O O V iV ----------------------------------------------ê6ad------------------------------------------------- ' ' > ^ Q Q O ° ^ U U ; U U ^ ^ ^ ^ ^ > 1 1 f ^ ^ -----------------------------------------------ê6ad------------------------------------------------- 1 ^ 1 I 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 I 1 1 1 1 1 1 1 I 1 1 1 I 1 1 1 1 1 I 1 1 I 1 1 1 1 1 1 1 I 1 1 1 1 1 I 1 1 1 I 1 1 1 Doblar Doblar I I I I I I I I' I I I I I I I ' 1' I' I' I I D ^ a^ ^ a^ a N ^ ó c^ 0o n ^ o ^ D ^ v^ ^N v ó ^ ^ i v ó ^, ^ ^ ^ ^ ^ 1 T ^ v ^ v _ ; z, a d^b r PATOLOGIA DE AVESTRUCES Y OTRAS RATITES aspectos claves ^ ^l^!ì^4!^l^..^ rr.'^1 ^€^4^!(fíi-'^ ^^1.^,^.F(.,"lw1 ^_.^.^.t.l^.^, i . ^:: E W. Huchzcrmrve^ i^w^.a:.d,^.: ^ ra.. n...ae c..ee PRODUCCION DEL AVESTRUZ BUXADE 798 págs. Enc. 2003. 72 € LA CRIA DEL AVESTRUZ ANDERLONI 178 págs. Reimp. 2002. 21,50 € PATOLOGIA DE AVESTRUCES Y OTRAS RATITES HUCHZERMEYER 284 págs. 1999. 30, 50 € TABLAS DE COMPOSICION Y DE VALOR NUTRITIVO DE LAS MATERIAS PRIMAS DESTINADAS A LOS ANIMALES DE INTERES GANADERO SAUVANT, PEREZ y TRAN 310 págs. 2004. 37 € EL CERDO IBERICO LAGUNA 315 págs. Enc. 1998. 36 € PORCINO IBERICO BUXADE 820 págs. Enc. 2001. 51,08 € EL CABALLO BERNER 187 págs. 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N 0 H O Q 62 mundoganadero Posiblemente, y como introducción a la esencia del eitado Reglamento, debcmos tener presente que esta regulación intenta adecuar la actual legislación sobre aditivos a los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria y, concretamente, al Reglamento CE 178/20(rL, también denominado como el Reglamento de la Seguridad Alimentaria. Uno de los aspectos a destacar es que en el mismo, sc consagra el principio dc la legislación comunitaria de que los productos destinados a la alimentación animal importados a la Comunidad, para ser comercializados en ella deben cumplir los requisitos pertinentes de la legislación alimentaria o condiciones que la Comunidad reconozca al menos como equivalentes. Por consiguiente, se prevé que en el futuro se someteran las importaciones de aditivos procedentes de terceros países a condiciones equivalentes a las aplicables a los aditivos producidos en la Comunidad. Categorías de aditivos En el mismo reglamento se asignan las catcgorías bajo las que se clasitic^^rán los aditivos, especiticando una nueva clasihcación de los grupos funcionales Dado que se integran en el Reglamento aditivos no considcrados como tales hasta el momento, se reproduce seguidamente, resumido, el Anexo I del mismo: - La categoría de los aditivos tecnológicos incluye los siguicntes grupos funcionales: • Conservantes. • Antioxidantes. • Emulgentes. • Estabilizantes. • Espc;santcs. • Gelificantes. • Ligantes. • Substancias para cl control de la contaminación por radionucleidos. • • • • Antiaglomerantes. Reguladores de la acidez Aditivos para el ensilaje. Desnaturalizantes. - La categoría de los aditivos organolépticos incluye los grupos funcionales siguientes: • Colorantes. • Aromatizantes. - La categoría de los aditivos nutricionales incluye los siguientes grupos f•ncionales: • Vitaminas. • Oligoelementos. • Aminoácidos. • Urea y sus derivados - La categoría de los aditivos zoot^cnicos incluyc los grupos funcionalcs siguientcs: • Digestivos. • Estabilizadores de la Flora intestinal. • Substancias que inl1uycn positivamente en el medio ambienle. • Otros aditivos zoutécnicos. El citado Reglamcnto cspccifica que su contenidu no sc aplicará a la catcgoría de auxiliares tecnológicos y especitica también el estatutu para los aditivos comcrcializados con arreglo a la Directiva 70/524/CE y K2/47 UCE, exigicndo su notificaciún a la Comisión con 1^ccha topc dcl 7 de noviembre dc 2(>(>4 y lx^stcrior autorizacicín. Como consccuencia cs neccsario referirse, tanto para nucvos aditivos como para la futura actualización de los hasta hoy autorizados, al contenide^ de la Directiva 20OI/79/CE dc 17 dc scptiembre dc 2UOl, por la que sc modifica la Dircctiva H7/l5i/CEE y por la yuc sc fijan líneas dircctrices para la evaluación dr los aditivos en l^^ alimcntaciún animal. Evaluación de los aditivos Scguidamcnte sc inlcnla hacer una brcve rcvisión dc esta legislación para la evaluación dc los aditivos, tcnicndu en cuenta que para la categoría de microorganismos y enzimas debe aplicarse la Directiva 94/40/CE modificada por la Directiva 95/11/CE. Las directrices recogidas en la Directiva 2(x)1/79, a la que nos estamos refiriendo, constituyen una guía para la confección de los expedientes en los que se solicita autorización para su uso como aditivos en la alimentación animal, o para solicitar una ampliación de uso de un aditivo ya autorizado. Los estudic^s que se especifican están dirigidos a demostrar que el aditivo es seguro en relación con: - Las especies diana, en los niveles propuestos para la incorporación en los piensos. - Para las personas que, al manejar el aditivo, ya sea en forma pura o incorpo^ 1' 1 r^ r ^ r rc r ^ rado a las premezclas o los piensos, estén expuestas al aditivo a través de las vías respiratorias o por contacto con otras glándulas mucosas, los ojos o la piel. - Para los consumidores que ingieren alimentos procedentes de animales a los que se ha administrado el aditivo y que podrán contener restos del aditivo o de sus metabolitos; en general, esto se asegurará por medio del establecimiento de plazos de retirada y límites máximos de residuos (LMR). - Para los animales y las personas a través de la selección y la difusión de genes resistentes a los agentes antimicrobianos. - En relación con los efectos sobre el medio ambiente r r^ r r r^ : i r r ^^ Índice 2.1 Capítulo I: Resumen de los datos del expediertte. Capítulo II: Iderrtidad, caracteristicas y condiciones de empleo del aditivo; métodos de comrol. Identidad del aditivo. 2.2 Caracterización de Ia^s) sustancials) activalsl. 2.3 2.4 2.5 3. 3.1 3.2 Caracterización del aditivo: propiedades fisicoquímicas y tecnológicas. Condiciones de empleo del aditivo. Métodos de control. Capítulo III: Estudios sobre la eficacia del aditivo. Estudios relativos a los efectos en los piensos. Estudios de los efectos en los animales. 3.3 Estudios de la calidad de los productos animales. 3.4 4. 4.1 4.2 4.3 Estudios de los efectos sobre las características de los residuos de origen animal. Capítulo N: Esádios sobre la seguridad de empleo del aditivo. Estudios sobre las especies diana. Estudios con animales de laboratorio. Evaluación de la seguridad para el consumo humano. 4.4 Evaluación de la seguridad de los trabajadores. 1. 2 4.5 5. 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 Evaluación del riesgo para el medio ambiente. Capítulo V: Modelo de monogratía. Identidad del aditivo. Características de la sustancia activa. Propiedades fisicoquímicas, tecnológicas y biológicas del aditivo. Métodos de control. Propiedades biológicas del aditivo. Indicación cualitativa y cuantitativa de eventuales residuos encontrados en productos de origen animal después de haber seguido las condiciones de empleo del aditivo previstas. 5.7 Si procede, se proporcionarán el valor IDA, los LMR establecidos y el período de espera. 5.8 Otras características pertinentes para la identificación del aditivo. 5.9 Condiciones de uso. 5.10 Fecha. & Capítulo VI: Modelo de ficha descriptiva 1. Capkulo VII: Renovación de la autorización de los aditivos cuya autorización está vinculada a un responsable de su puesta en circulación 8. Capítulo VIII: Nueva soliciáid óasada en la primera autorización de un aditivo cuya aurorización está vinculada a un responsable de su puesta en circulación. Se94r^ ^44' Tr'abaâwôs ^Lthtoi para el bíehestar de todo^ Seguridad La ^cûlñdad dt Nylcftro rrodNcto, Para laf PtrSoNaf t' loí aMiw+alcS, eS NNtitl'a w^áxíwâ Priorídad. Medio ambiente Act^taw+oí jNNtoi eN la ProteccíóN de la Nattitralez•a. Bactoccll Perwrit^c la redNca'oN de a^tNteí cONtarNiNaNteí Salud Refor7.awô^ el ccofíitewâ díye^tívo de lof cerdoí ^racíaí al efecto batrcra de las bacterfas lacfi'caf de Bactocell Nutrición Mejorawôf la calídad NNtrfcíoNal dt la aliw^tNtacíÓN PorcíNa Protección frcêrvawôf la calídad faNitarfa dc la alíw+tNtacióN aNíbNal rtÔrLaNdO, al 1MÍf1^NO tÍtN^1P0, tl tcOîftewâ de fN eHtorNO. Para sus cerdos : ^3ACT0 C E LL`, ^ E/refuerzo de /os ecosistemas LALLEMAND BIO, S.L Muntaner 281, ent 3e - 08821 Barcelona Telf :(34) 93 241 33 80 - Fax :(34) 93 202 00 41 ALIMENTACIÓN Fiûra I. R irsgos puret rl mrtliu amhientr d^• lus aditiao^ paru alimNnt^(•irín animul. I^;^tûema(le(•isiun^l. Fane I. del propio aditivo o de los productos derivados del mismo, ya sea directamente o a través de los excrementos de los animales. Así mismo la directiva establece los métodos para la realización de los ensayos solicitados y eximen de la realización de ciertos ensayos, o que estos sean menos exhaustivos, en aquellos aditivos destinados exclusivamente a la alimenta- Ês el editlvo una sustancia fisiológica/natural de seguridad probada (por ejemplo viteminas o determinados minerales? sr 0 sr 0 sl > ^ No ^ ^Son los animeles diana sóla de compaR(e? . No ^Se Introducir6 el aditivo directamente en el medio ambiente (por ejemplo acuicultura)? No Âperece el aditivo (o aus principales metabolitos) en los abonos, >100 µ/kg? No 0 s ^Se produce una degradación rápida una vez esparcido el abono (DT 50 < 30 dias)? > sr 0 No EI PEC de las eguas freáticas > O,tµg/I o el PEC del suelo > 10 µg/kg > No ^ y ^-r^r^ ri ción de animales de compañía, como pucden ser las pruebas de toxicidad crónica, mutagénesis, toxicidad reproductiva, carcinogénesis y residuos. Es importante destacar que la Directiva establece un procedimiento marco, pero sin establecer de hecho, diferencias entre los requisitos de los distintos grupos funcionales, cuando la lógica obliga a pensar quc forzosamente debe existir diferencias entre los estudios a aportar para un aditivo nutricional como podría 64 mundo ganadero ser un aminoácido o una vitamina, o un aditivo perteneciente a otro grupo, como por ejemplo un coccidiostático 0 promotor de crecimiento. En su día, la Comisión Europea publicó un texto, las denominadas "Guidelines" orientando sobre los requisitos para la elaboración de los dossiers técnicos en relación a la solicitud de autorización de aditivos de los grupos de enzimas y microorganismos. Esta guía había sido consultada con el entonces denominado Comité Científico para Nutrición Animal (SCAN). Es de esperar que en futuro la Comisión publique nuevas líneas directrices o "Guidelines" que clarifiquen los requerimientos de los distintos aditivos atendiendo tanto al grupo funcional al que pertenecen como, posiblcmcnte, la especie animal a la que vaya destinado. De forma general, y remitiéndonos de nuevo a la Directiva, la estructura principal o índice de los expedientes queda resumida en el cuadro I. Como datos de mayor interés, crcemos debe resaltarse la exigencia de los estudios sobre la eficacia del aditivo: - En los aditivos zootécnicos (tales como los factores de crecimiento, los coccidiostáticos, etc.) se realizar<ín tanto ensayos con controles negativos y, eventualmente, tamhién controlcs positivos con grupos de animales a los quc se les administran piensos con otros aditivos del mismo grupo aprobados en la UE. No se recomiendan métodos en particular permitiendo el diseño experimental, debidamente justificado. Estos ensayos, al igual que antes, deberán realizarse con todas ayuellas categorías de animales para las que se quiera obtcncr la autorización. - En rclación con los coccidiostáticos y otras sustancias medicamentosas deberán acompañarse datos dc la eficacia sobre los animales diana en ensayos experimentales en jaulas en batería (infecciones simples y compuestas); estudios controlados en corral (simulación dc las condiciones de empleo); y en estudios de campo controlados (condiciones de empleo reales). - En cuanto a las condiciunes experimentales, sc cspecitica que las pruehas sc rcalicen en dos lugares diferentes y se hace hincapié en el lratamiento estadístico dc los resultados y en la seguridad del uso del aditivo durantc la realización de las prucbas. - En caso dc que cl aditivo esté destinado a modificar determinadas características de los residuos de origen animal (por ejcmplo, nitrógcno, fósforo, olor, volumen) se exigirán cstudios que prueben estas propiedades, para poder evaluar adccuadamente la eticacia dcl uso del producto. En cuanto a los esludios sobre la seguridad dc empleo del aditivo se tcndrán en cuenta las incompatibilidades e interacciones conocidas entre el aditivo y mcdicamentos veterinarios y otros comlx)nenles de las dietas pcrtincntes para las espccics en cucstión. Sc accptará un núnuro limitado de estudios cuando se proponga ampliar la autorización de empleo a cspccics yue se encuentren fisiológica y metabólicamente próximas a la cspccie para la cual cl cmpleo del aditivo ya cstá autorizado. Para la determinación dc los LMR y el pcríodo de rctirada, deherá proporciunarse la siguicntc infonnación: - La cstructura química de la sustancia activa. - El metabolismu dc las cspccies diana propuestas, - La naturalcza dc los residuos en estas espccics diana. - Estudio dc dcpleción dc las tejidos de los residuos, Y - Datos sohre los efcctos hio1(ígicos de la sustancia activa y sus metabolitos. La Directiva exigc la prcscntación de cstudios toxicológicos sohre las espccies diana: - En aquellos adilivos destinados a utilizarse durante la cría, deherán rcalizarsc cstudios para idcntiticar posiblcs deficiencias cn la función reproductiva y cn la descendcncia. Asimismo cualquier cfccto nocivo dchc scr coinllnlCadO. En l'UllnlO a iOti , estudios sobre los aspectos farmacocinéticos se incluirán ensayos tras la administración de una sola dosis del aditivo. - Se incorporan estudios de residuos más detallados sobre los tejidos diana y los productos comestibles (huevos, leche), para poder establecer un período de retirada sobre la base del LM R establecido. También exige la presentación de estudios con animales de laboratorio: - En los estudios de toxicidad aguda asociado a la manipulación del aditivo se incluirán, junto con los que ya se venían presentando, los relativos a la sensibilización cutánea. - En los estudios de genotoxicidad, deberá realizarse una combinación selectiva de, al menos, tres pruebas diferentes. - Los estudios de carcinogénesis podrán excluirse si la sustancia activa y sus metabolitos dan regularmente resultados negativos en una gama adecuada de pruebas de genotoxicidad, no están estructuralmente relacionados con agentes carcinógenos conocidos y no señalan ningún efecto indicativo de una posible neoplasia en ensayos de toxicidad crónica. - Deberá determinarse un Nivel de Efecto Nulo (NOEL) para el aditivo. Para a evaluación de la seguridad para el consumo humano se propone, si procede, un valor de la Ingesta Diaria Admisible (IDA) y una propuesta de Límites Máximos de Residuos (LMR). En la Directiva se dan algunas indicaciones sobre los cálculos necesarios a realizar para la determinación de ambos valores y los casos en los que no procederá la fijación de LMR. En relación a la evaluación del riesgo para el medio ambiente la Directiva adopta un planteamiento gradual estableciendo dos fases de actuación. El objetivo de la fase primera de evaluación es determinar si es probable que un aditivo 0 sus metabolitos presenten efectos ambientales significativos. Se trabaja sobre un esquema decisional ( F'igura 1). Si el resultado es positivo, se pasará a la segunda fase para identificar el riesgo estableciendo un estudio detallado para la evaluación del impacto en el compartimiento terrestre y acuático. I • 1 • , I ^ • I ^ I I I / , Primera autorización y renovación En cuanto al Capítulo sobre "Renovación de la autorización de los aditivos cuya autorización está vinculada a un responsable de su puesta en circulación", se indica que deberá presentarse un expediente y una monografía actualizados y conforme a las directrices, acompañado de un listado de las modificaciones que hayan podido producirse. También se adaptarán la monografia y la ficha de seguridad y se proporcionará información sobre la validez internacional de la autorización y sobre el volumen de ventas. En cuanto al Capítulo sobre una "Nueva solicitud basada en la primera autorización de un aditivo cuya autorización está vinculada a un responsable de su puesta en circulación" se exige, para poder acogerse a esta categorización, que el aditivo debe tener una composición cualitativa y cuantitativa y una pureza de sus componentes activos e inactivos esencialmente similares al autorizado y con una preparación y unas condiciones de uso idénticas. En estos casos no serán necesarios análisis farmacológicos y toxicológicos y podrá presentarse una solicitud abreviada. Cabe resumir que los principales aspectos que incorpora la Directiva de Evaluación de Aditivos se refieren a las exigencias en cuanto a garantizar la seguridad del producto, profundizando sobre los estudios a realizar, ampliando los mismos para abarcar desde las especies animales de destino, posibles resistencias microbianas, riesgos para el consumidor, los trabajadores que manipulan los aditivos y a un minucioso estudio sobre los posibles riesgos sobre el medio ambiente. • Microbisan® Colorantes naturales para pigmentación de la yema de huevo y coloración de la pie( en aves. A^^ Aromas y saborizantes para animales (polvo y líquido). Nuevo probiótico microencapsulado para porcíno. Contiene bacterias activas de ácido láctico para proteger la dermoflora y asegurar un mayor rendimiento de forma natural. Zi nteral Zinc optimizado para lechones saludahles. Vitaminas, blends y provitaminas para animales. Loprotin Complejo Zinc-Metíonina para rumiantes. 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INDICACIONES Y ESPECIES DE DESTINO: Tratamiento de las infecdones mixtas de las formas maduras e inmaduras en desarrollo de vermes redondos gastrointestinales, vermez pulmonares, tenias y fasciolas o reznos nasales en ovejas y corderos. es ovicida frente los huevos de nematodos y retarda la puesta de los huevos en los trematodos (fasdola). INDICACIONES: Duolech está recomendado para el tratamiento de infecciones mixtas incluyendo: Vermes redondos gastrointestinales: Ostertagia spp (adultos, larvas detenidas e^nhibidas), Haemonchus contortus (adultos, larvas detenidas e inhibidas), Nematodirus spp (incluyendo N. battus) (adultos e inmaduros), Cooperia spp. (adultos e inmaduros), 7richostrongylus spp. (adultos e inmaduros), Oesophagostomum spp. (adultos e inmaduros), Chabertia spp. (adultos e inmaduros); Vermes pulmonares^. Dicryocaulus filaria (adultos); Tenias: Moniezta spp; Reznos nasales: Oestrus ovis (larvas); fasciolas: Fasciolosis crbnica y subaguda debida a la Fasciola hepatica (formas maduras e inmadwas tardías). POSOLOGIA, MODO Y V(A DE ADMINISTRAC16N: Ovino^. adminatraubn oral unica (tml / 5 Kg) a la dosificacibn de 10 mg de dosantel y 5 mg de oxfendazol por kg de peso corporaL PRECAUCIONES DE U50: Administrar solamente por via oral Determmar el peso de los arnmales lo mas exactamente posible antes de calcular la dosis. No usar en hembras gestantes. CONTRAINDICACIONES: No usar en animaies con hipersensibilidad conocida a las sustanaas activas. No usar en casos donde se sospeche la existenna de infecciones con especles resistentes a los bennmidazoles. En este caso se deberfa usar un producto de espectro reducido adecuado. TIEMPO DE ESPERA: Carne: 78 días. No está permitido su uso en ovejas lactantes que producen leche para consumo humano. PRECAUCIONES ESPECIALES DE CONSERVACI^N: Conservar a una temperatura inferior a 25°C Proteger de la luz. Mantener fuera del alcance de los niños. 7AMAN0 DE ENVASE: 1 litro, 2,5 litros y 2 x 5 litros OTRA INFORMACIÓN: EI oxtendazol es un antihelmíntico que pertenece al grupo de benzimidazoles ( 1-BZ). EI closantel es un antihelmfntico, miembro del grupo de las salicilanilidas. Especialidad famacológica de uso veterinario. Prescripción veterinaria. Reg. n°: 1531 ESP Empresas & Productos Investigación Oxfendazol frente a otros bencimidazoles . Eficacia frente a parasitosis pulmonares ovinas Jordi Ysamat Faus. Laboratorios Karizoo S.A. ste trabajo de revisión bibliográfica tiene por objetivo demostrar la eficacia del oxfendazol frente a las parasitosis pulmonares en ovino, y demostrar asimismo la baja toxicidad del compuesto a dosis terapéuticas en rumiantes Bencimidazoles Los bencimidazoles son antiparasitarios de amplio espectro, con efectos cestocidas, nematocidas, larvicidas y ovicidas. Son de los compuestos químicos de mayor uso y eficacia para el tratamiento de enfemledades endoparasitarias en la mayoría de animales domésticos El mecanismo de acción de estos compuestos se basa en su conjugación con la tubulina parasitaria lo que acaba inte^riendo en la absorción de alimentos por parte del parásito. Alguno de estos bencimidazoles como el caso del oxfendazol, además de actuar sobre la tubulina, lo hacen sobre el enzima fumarato reductasa con lo que el poder antiparasitario del fármaco es superior. Estos parásitos al no poder obtener energía a través de la glucosa pierden sus funciones vitales tanto de motilidad como de reproducción. La alta afinidad de los bencimidazoles por las tubulinas del parásito contrasta con una baja afinidad por las tubulinas de los mamíferos, lo que explica su baja toxicidad en animales domésticos La mayoría de los bencimidazoles tras absorberse entran en el ciclo enterohepático, desde tracto gastrointestinal pasan al plasma y de ahí al hígado para volver al plasma y a la luz intestinal. Todo este proceso de reciclaje convierte a los bencimidazoles en productos muy efectivos frente a los parásitos del abomaso y del intestino ya que están más expuestos al fármaco administrado y por tanto pueden ser eliminados más fácilmente. Su amplio margen de seguridad, su espectro y su eficacia convierten a los bencimidazoles en productos de elección para el tratamiento de las parasitosis internas en ovino. Los compuestos bencimidazólicos más importantes responden a la siguiente clasificación: - Bencimidazoles tiazoles - Tiabendazol (TBZ) - Cambendazol (CBZ) - Bencimidazoles metilcarbamatos - Mebendazol (MBZ) - Oxibendazol (OXB) - Albendazol (ABZ) - Albendazol Sulfóxido (ABZSO) - Fenbendazol (FBZ) - Oxfendazol (OFZ) - Flubendazol (FLBZ) Oxfendazol poseen la mayor potencia antihelmíntica. El oxfendazol es un antiparasitario de amplio espectro de la familia de los bencimidazoles metilcarbamatos con una potente actividad antihelmíntica y nematocida. La diferencia respecto a algunos bencimidazoles radica en su estructura molecular. En la estructura del oxfendazol la inclusión de un átomo de azufre (S) en posición 5 le amfiere una mayor potencia antihelmíntica respecto a aquellos benzimidazoles que presentan un átomo de carbono (C) en dicha posición. El oxfendazol es unos de los bencimidazoles con menor solubilidad a nivel del plasma por tanto más lipofílico, con lo cual Género Localización Protostrongylus rufescens Bronquios, bronquiolos y alveolos Mullerius capillaris Parénquima pulmonar y alveolos Cystiocaulus ocreautus Bronquiolos y alveolos Neostrongylus linearis Parénquima pulmonar - Bencimidazoles halogenados - Triclabendazol (TCBZ) - Probencimidazoles - Tiofanato (TFT) - Febantel (FBT) - Netobimin (NTB) - Clorsulon (CLN) Los bencimidazoles con sustituciones en posición 5, es decir, Albendazol, Febendazol y su permanencia en el medio es más prolongada. Esta mayor persistencia en plasma hace que los animales tratados estén expuestos durante más tiempo al oxfendazol y por tanto la eliminación sea más efectiva. El oxfendazol al tener más tiempo de intercambio entre el plasma y el tracto gastrointestinal favorece un incremento del contacto entre el parásito y el fármaco. Tras la administración del oxfendazol se consigue un nivel de plasmático de persistencia superior al resto de bencimidazoles. Los más modernos bencimidazoles sustituídos (OFZ) son más lipofílicos que los compuestos más antiguos y permanecen durante más tiempo en la circulación general. En consecuencia, estos fármacos tienen un mayor tiempo para el intercambio entre el plasma y el tracto digestivo. Metabolismo y eliminación. El metabolismo de los bencimidazoles depende fundamentalmente de las sustituciones presentes en la posición 5 del anillo BZD. El grupo químico a sustituir en esta posición determina la velocidad de biotransformación y extiende la permanencia del fármaco activo, lo que mejora la eficacia antihelmíntica. El oxfendazol, fenbendazol y albendazol son los agentes bencimidazólicos más eficaces porque no se metabolizan rápidamente a productos inactivos Es muy importante el metabolismo gastrointestinal de los compuestos bencimidazólicos. Este proceso consiste en la reducción de los metabolitos sulfóxidos a sus respectivos tioésteres por acción de la flora bacteriana del tracto gastrointestinal. Ello explica la importancia del átomo de azufre en posición 5 y asimismo explica la elevada eficacia del oxfendazol contra parásitos gastrointestinales El mecanismo y la rapidez de eliminación del parásito no es la misma para todos los bencimidazoles. Toxicidad de los benc;midazoles. Los bencimidazoles están entre los compuestos menos tóxicos del grupo de los fármacos antihelmínticos. Todos los BZD son bien tolerados por los animales domésticos y el hombre, mundoganadero 67 Empresas & Productos Investigación aunque se administren a animales jóvenes, enfermos o debilitados. Las ovejas toleran una sobredosis 20 veces la dosis recomendada de oxfendazol. Un hecho importante es el efecto teratógenico y embriotóxico de los bencimidazoles. Los efectos embriotóxicos se atribuyen a factores metabólicos y de disposición farmacocinética. En general los BZD se pueden clasificar en: - BZD no teratógenos en sí y sin metabolitos teratógenicos. - BZD que parecen ser teratógenos de por sí pero sus metabolitos no son teratógenicos, en el que se incluye al oxfendazol - BZD que son teratogénicos en sí y además tienen un metabolito más tóxico que el compuesto madre. El oxfendazol ha demostrado tener efectos teratogénicos cuando se administra en los primeros estadíos de preñez a cuatro veces la dosis recomendada, en el día 17 de la gestación. Esto no se presenta cuando se administra en el día 12 0 23 de gestación. país y afecta mayoritariamente a animales en extensivo o semiextensivo. Gran parte de estos animales están en extensivo tradicional normalmente sin estabulación ni alimentación complementaria. Así se desarrollan los llamados "animales acordeón", que engordan o adelgazan según la disponibilidad de alimentos. La sanidad suele ser bastante deficiente y la incidencia de parasitosis moderamente alta. El sistema semiextensivo se basa en pastoreo durante el día y en estabulación durante la noche e incluso una estabulación más permanente durante la de Dyctiocaulus filaria también llamada bronquitis parasitaria y las llamadas Protostrongylidosis provocadas por parásitos del género Protostron^y[c^s, Muellericis, Cystocaulus, Spicocaulus y Neostrongyh^s entre otros. Dictyocaulus frlnrin se encuentra en tráquea, bronquios y bronquiolos y se caracterizan por tener un aspecto blanquecino con una zona central más oscura que corresponde al intestino. Presenta a su vez una cápsula bucal rodeada por cuatro labios y los machos son relativamente menores que las hembras. Las Protostrongylidosis son parásitosis que afectan básica- Parasitosis pulmonares Los parásitos en general son el principio de innumerables problemas debido a los efectos que provocan en el ganado. Existe una competencia por los nutrientes con el hospedador, una utilización de sustancias no nutritivas del mismo (sangre), una destrucción o transformación de tejidos dentro del hospedador, efectos de toxinas, venenos y secreciones, así como una interferencia mecánica. Uno de los efectos más importantes es la inmunosupresión. Ésta puede venir provocada como consecuencia de la patología provocada por el parásito, o bien como consecuencia de un sistema inmunitario exhausto a consecuencia de una estimulación continua por antígenos distintos. En este punto radica la importancia de la desparasitación como paso previo a la vacunación sistemática del ganado como consecuencia de los distintos programas vacunales que se llevan a cabo. Las parasitosis pulmonares son las más difíciles de tratar. La incidencia de parasitosis pulmonares en ovinos, también llamadas bronconeumonías vetminosas es medianamente alta en nuestro 68 mundo ganadero ,,•^ Género Protostrongylus rufescens Mullerius capillaris Cystiocaulus ocreautus Problemas respiratorios, mucosidad nasal, etc Neumonía intersticial, tos, ronquera, menor crecimiento Neumonías secundarias, tos seca y ronca Neostrongylus Tos seca y ronca tras Nódulos subpleurales lisos linearis Ejercicio, etc de 1-2 cm Síntomas época de reproducción o durante la época de lactación. La prevalencia de parasitosis pulmonar, en ambos casos, puede llegar a ser de un 80% dependiendo de las condiciones climáticas de la zona pastada y aunque la mortalidad por este tipo de patología no es muy frecuente, las complicaciones secundarias y las perdidas productivas (carne, leche, lana, etc.) en los animales parasitados son bastante signiñcativas Etiología. Podemos diferenciar dos tipos de parasitosis, la producida por parásitos del género Lesiones Nódulos de cría y verminosos Nódulos grisáceos de hasta 2 cm, hiperplasias en lóbulos diafragmáticos Nódulos de color grisáceo, hiperplasias, hipertrofias en lóbulos diafragmáticos mente a ovino y caprino y en menor medida a otros rumiantes, debidas a la presencia de parásitos en alveolos, bronquiolos y parénquima pulmonar. Los géneros de Protostrongylidos más comunes y su localización se recogen en el cuadro I. Ciclo biológico de Dyctiocaulus filaria. El ciclo biológico de Dyctiocauli^s filaria es directo sin hospedador intermediario. Las ovejas al mantenerse habitualmente en pastoreo se infestan de nematodos pulmonares. Estas ovejas ingieren la larva L3 del parásito que al atravesar la mucosa intestinal realiza una acción irritante y de ahí se dirige a los ganglios mesentéricos mudando a larvas L4 y ejerciendo una acción mecánica obstructiva y antigénica. Esta larva L4 se dirige a los pulmones, vía linfática y sanguínea y una vez Ilegan al pulmón perfora los alveolos obstruyendo los bronquíolos más tinos. Las larvas se acumulan a nivel de la tráquea donde sufren un proceso de maduración de aproximadamente 4 semanas Las condiciones ambientales, con temperaturas entre 10-20°C y humedades relativas 52-100%. Síntomas y lesiones má.s rnmunes. Los síntomas iniciales se observan en animales jóvenes con posturas antiálgicas, boca abierta con las extremidades separadas y respiraciones alteradas A las dos semanas los animales afectados tosen y expectoran moco normalmente con presencia de larvas, pueden presentarse diarreas, anemia, anorexias y retrasos marcados en el crecimiento. Las lesiones más frecuentes se observan macroscópicamente en el diagnóstico post-mortem con gran cantidad de mucus de wlor blanco y presencia de adultos de Dyctiocauhts frlarra en tráquea, bronquios y bronquíolos En la necropsia se puede observar un fuerte edema de los órganos afectados y un aumento de los ganglios mediastínicos de forma generalizada. Ciclo biológico en las protostrongytidosis. El ciclo biológico de las protostrongylidosis requiere de hospedadores intermediarios para su desarrollo, tanto caracoles como babosas. Las ovejas ingieren a los hospedadores intermediarios que se encuentran en los pastos y una vez son ingeridos liberan las larvas L3 que realizan una migración enterolinfática y cardiopulmonar provocando lesiones obstructivas y expoliatrices Cuando llegan a nivel del pulmón mudan a larvas L,4 y LS hasta convertirse en parásitos adultos. El parásito adulto depositará los huevos en el parénquima pulmonar y rápidamente eclosionarán las larvas Ll las cuales tras un proceso de migración se eliminarán vía heces. Empresas & Productos Estas larvas requieren de temperaturas y humedades adecuadas y sobreviven al penetrar en caracoles y babosas a través del tejido conjuntivo del pie mudando a larvas L3 infestantes Síntomas y lesiones más comunes. AI igual que la Dyctiocaulosis, cl diagnóstico se realiza mayoritariamente por análisis coprológico o post-mortem a través de la visualizacibn de las lesiones pulmonares. Los síntomas y las lesiones más frecuentes de la Protostrongylidosis Ovina se recogen en el cuadro II. Eficacia de los bencimidazoles en las parasitosis pulmonares. Entre los bencimidazoles más eficaces para las parasitosis pulmonares en rumiantes se encuentra el oxfendazol, sobre todo en la infestaciones pulmonares por Dictyocaulus. La Oficina Internacional de Epizootías, concluye para el oxfendazol la siguientes indicaciones: - Rumiantes - Nematodos Gastrointestinales. - Formas maduras e inmaduras de: Ostertaîa spp., Cooperia spp. Formas hipobióticas de Ostert^,îa ostertnîi. - Acción sobre adultos: Oc^sophagostomurr spp., Hnemonchus spp., Tric{ôstrorrs,^vlus spp., Burrostomurn ,cpp. Nematodos pulmonares. Formas maduras c inmaduras de Dich'occurlus iîvip(1 r1 /S. Cestodos. Monie; in spp. (adultos). Para el tratamiento de la protcntrongilidcnis, la ivemêctina administrada a razón de 2(x) mg/kg pv, en inyección subcutánea es etic^tz contra ProrostronKvlus spp. pero habría que aumentar la dosis a 400 mg/kg pv para eliminar M. cnpill^ris y C. ocrentirs. Un aspecto importante es el efecto ovicida de los bencimidazoles. El efecto ovicida del oxfendazol se basa en una alteración de la morfología de los huevos de los parásitos expuestos al fármaco y conseguir bloyuear la eclosión de la larva del interior del huevo. EI Oxfendazol bloquea la salida dc la larva del interior de los hucvos de los parásitos y el efecto ovicida del producto es superior. Conclusiones Se puede concluir que los bencimidazoles son fármacos seguros a las dosis adecuadas, teniendo un margen de seguridad amplio tanto en toxicidad, en embriotoxicidad y en teratogénesis; es necesario llegar a administrar cuatro veces la dosis terapéutica para que se pueda ver algún problema de esta índole. El oxfendazol tiene una elevada eficacia frente a nematodos gastrointestinales, broncopulmonares adultos y estadíos inmaduros, incluyendo también larvas inhibidas de la mayoría de los nematodos gastrointestinales. Sobre todo en nematodosis pulmonares es donde el oxfendazol se muestra claramente superior. El oxfendazol tiene un marcado carácter ovicida, importante en cualquier programa de amtrol de parasitosis. El sistema dc desparasitación "Wormkill" consiste en la reducción al máximo dc los tratamientos antiparasitarios. Se puede lograr mediante la utilización de un closantel, de espectro antiparasitario reducido, y que trene una actividad específica frente a Haemonchus combinado con un bencimidazol, que tiene un espectro de actuación más amplio. La combinación Closantel - Oxfendazol es la de mayor espectro de actividad. Sobre la alternacia de los tratamientos antiparasitarios, no hay recomendaciones concluyentes. Robert Dobson, del CSIRO ( 1996) recomienda cambiar el g^rupo antiparasitario en cada desparasitación. Peter Walker ( ]989) junto con otros parasitólogos australianos recomiendan el cambio de grupo cada año, mientras que Jan van Wik (19c^) aconseja esperar a cambiar de grupo cuando el empleado no funcione. • Bibliografía en poder del autor. Agradecimientos al profesor Javier Lucientes de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza. EI grupo Invesa presenta su renovada página web 8 ontinuando con el proceso de renovación de su imagen gráfica, el grupo Invesa presentó internacionalmente durante el mes de septiembre el rediseño de su website. Aunque conserva su anterior dirección URL, www.invesagroup.com, presenta un cambio total y absoluto en su diseño, dando prioridad a la facilidad y rapidez para obtener información del Laboratorio v de sus componentes, así como de todas sus especialidades, claramente ordenadas por especies de destino dentro del apartado Productos, como un servicio rápido de referencia que se ofrece a todo el sector. Destacan por su novedad el apartado de Artículos, con un ^z^^-.^-^T-,©o^-^^ C listado de artículos relacionados con las especialidades del laboratorio, Noticias, con una relación de las novedades y notas de prensa relacionadas con la actividad del grupo y Descargas, desde donde se pueden descargar archivos y programas como PGIV de gestión para el veterinario clínico. Además, Invesa anuncia yue el próximo año 2(H)5 celebrará su XXV aniversario. • France Hybrides crea la compañía de genética porcina FH Ibérica a empresa francesa France Hybrides ha constituido una nueva sociedad en España bajo la denominación de FH Ibérica con domicilio social Siétamo (Huesca). A1 frente de la misma está Juan Manuel Giménez Múgica, ya vinculado al grupo en una etapa anterior. Entre los retos y objetivos fundamentales a corto y medio plazo se incluye: - El asentamiento de la red comercial existente, su ampliación y desarrollo, con cl fin de ofrecer la calidad, atención y servicio personalizado que caracteriza a la marca. - Otro objetivo básico de FH Ibérica, es establecer las bases de producción en España, para distribuir desde el propio territorio nacional toda la línea de Gran Parentales, Parentales (Híbridas) y Machos finalizadores desarrollados a partir de la genética de France Hybrides. Por su intensa selección en caracteres de cría (prolificidad, crecimiento, índicc de conversión) y de la eanal, los animales de FH Ibérica satisfacen a ganaderos, industria de transformación y consumidores La cerda híbrida destaca por su crecimiento, proliticidad, docilidad, facilidad de adaptación, índice de consumo y aptitudes maternales En el verraco finalizador señalar su rápido crecimiento, alto porcentaje de magro y rendimiento de canal, excepcional desarrrollo muscular junto al elevado porcentaje de partes nobles, precocidad sexual, vitalidad y robustez. • mundoganadero 69 Empresas & Productos Ercros dobla su producción de fosfatos para alimentación animal Schering Plough en el 23° Congreso Mundial de Buiatría Tras la reciente inauguración de una nuevafactoría en Cartagena a división españula dc Schering Plough Animal Hcalth (SPAH) ha participado en cl 2 i° Congreso Mundial dc Buiatría, celehrado en Quc;hcc (Canadá) del 11 al 16 dc julio, con un grupo dc 40 vctcrinarios espccialistas en medicina lxrvina. L.a empresa, en su pernânentc compromiso con la formación continuada dc los vctcrinarios, ha sido uno dc los lahoratorios cspañoles yuc más t^cnicos ha desplarado al congreso y, dentro de SPAH, ha rcunido a la dclcgacicín más numcrosa. I 29 de junio, Ercros inauguró su nueva fábrica de fosfatos para la alimentación animal en el Ualle de Escombreras (Cariagena), en sustitución de la antigua factoría dc El Hondón. Su construcción ha requerido una inversión de más de 12 millones de euros Líl factoría produce fosfato bicálcico y fosfato monocálcico. Este último es de nueva incorporación al portafolio de la compañía. Los fosfatos yue produce Ercros son de origen mineral y se utilúan como aditivos para la fabricación de correctores y piensos compuestos, ya que propor- cionan el aporie de calcio y fósforo más fiablc y seguro para el crecimiento de los animales. Adcmás a partir de ahora, Ercros tambirn ofrece fosfato monocálcico, con un mayor contenido en fósforo de fácil asimilación. Las instalacioncs de la fáhrica ocupan una superficie total de 15.(xx) m'. La tccnología instalada en la planta pcrmite fahricar indistintamente fosfato bicálcico y fosfato monocálcico, dc forma yue se puede ajustar su producción a las condiciones de demanda del mercado en cada momcnto. La producción de la nueva fáhrica se realizará a partir del ácido fosfórico. Por último, la localización de la planta oplimira cl suministro de la mercancía.• Depotyl LA, novedad de Bayer de un clásico en antibioterapia porcina rvcr HealthCare acaba de lanzar al mercado Depotyl LA, una auténtica novedad dentro de los clásieos de la antibiotcrapia porcina. Depotyl LA, contiene 150 mg/ml de Tilosina en una formulación especial yuc le proporciona una gradual biodisponibilidad, manteniendo los niveles tera- péuticos del antibiótico durante 72 horas; es lo que podríamos denominar como "on shot". Pruebas clínicas han demostrado mejores resultados en la práctica, comparando una administración de Depotyl LA (20 mg/kg) frente a tres consccutivas diarias de una solución de Tilosina ( 10 mg/kg). • Silver Dust, una nueva solución de Schippers rlver Dust durante el parto ayuda a secar el cordón umbilical y hace que los lcchones en sus primeras horas se sicntan confortables. Silver Dust reduce el tiempo entre el 70 mundoganadero nacimiento y la primera toma de calostro. Si se extiende una capa sobre el lechón se evita el temblor además de conseguir un efecto antiséptico. Silver Dust es suave, no agresivo, cicatrizante. Silver Dust se aplica también en el nido para asegurar que los lechones se mantengan en un lugar caliente y confortablc. Silver Dust tiene una potente acción repelente de moscas y secante. Reduce el amoníaco, lo cual crea una atmósfera fresca, con menos estrés Silver Dust reduce además el estrés post-destete al ser cl único elemento familiar que encuentran los lechones. Se puede esparcir a razón de 50 g/m' sobre los slats antes de llenar las cuadras En la gcstación un amhicnte húmedo favorece las infecciones genitales y proliferación de bacterias Espolvoreando Silvcr Dust sobre el suelo (65 g/día), éste entra en contacto con la vulva con el consiguiente efecto secantc. • Los cspañoles asisticron al seminario "Nucvas fronteras cn el manejo de cnfcnnedades bactcrianas", presentado pur SPAH y dcdicado a: - Nucvos avanccs en florfcnia^l (principio activo dc Nutlor). - Rcvisión sohrc la cficacia dc Rcs(]or (combinación dc Ilorfenicol y un A1NE: invcctablc) en cl vacuno. - Presentación de la nueva vacuna para la prcvcncicín de abcesos hcpáticos cn varuno (Aranu^hactcviw^t ^^^^n^<^ru^s y î^sohnr^c^r-iwn nerru^^lu,rum). En este cven[o comparticron experiencias vcterinarios dc todo cl mundo invitados lx^r SPAH y, postcriormcntc, asisticron a una cena. Queremos agradecer a todos hahcr trahajado activamcntc con nosotros durante estos últimos años y dejarnos ganar su confianra día a día; esperamos yuc cada año podamos dar la hienvcnida a más veterinarios a csta gran familia que ha crcado Schering Plough Animal Health ah^cdcdor dcl mundo. • N V FLOR es la solución rentable desde la primera gota Porque... 6 ^ ...su eficacia está contrastada. ^...tú decides lo que más te conviene. ^...es tan seguro como siempre. ^...es más rentable lo que mejor funciona. ...ganamos tu confianza dia a dia. aÊREiP/y+r Nuflor^ O m y ^ ^_^, ^^ F^df MRN^6^^ ^ Schering-Plough Animal Health F L O R F E N 1 C O L Nufla' florfenicol. Solución inyectable vía I.M. y S.G Especialidad farmacológica de uso veterinario. Composición: Florfenicol 30 g. SoNente no acuoso c.s.p. 100 ml. Indicaciones: Enfemredades causadas Iwr bacterias sensibles al florfenicd: hetamiento terapéutico de infecciones del tracto respiratorio debides a P. haemolyG^ca, F muttocida y H. somnus en bóvidos. Posología y modo de administración: Vía I.M.: 20 mg de fbrfenicoVkg p.v. (1 mV15 kg de peso vivo) administrado 2 vaces con un imervab de 48 hores. Via S.C.: 40 mg de florfanicoVkg p.v. (2 mV15 kg de peso vivo) administrado una vez sólo. La inyección debería darse sób en el cuello. Utilizar una aguja de 16 de galga. EI volumen de dosis dado en cualquier punto de inyección no debería exceder 10 ml. Contraindicaciones: No utilizar en toros aduttos utilizados con fines reproductivos. No utilizar en qanado vacuno productor de leche para consunw humano. Precaucionea de empleo: Desinfectar el tapón antes de extraer cada dosis. Utilizar jeringa y agua estériles. Tiempo de espera: Carne y vísceras: 30 días I.M. y 44 dias S.C. Leche: No permitido su uso en animales en lactación que produzcan leche para consumo humano.Condieiones de conservaGón: Almacenar pw debaÍO de 25'C. No refrigerar. No congelar. Tras retirar la primera dosis, utilizar el producto dentro da los 28 dias siguientes. Instrucciones completas en el prospecto. Manténgase fuera del alcance de los niños. Prescripción veterinaria. Presentaciones: Viales de 50, 100 y 250 ml. Reg. N° 9383. Schering-Plough Animal HeaRh. Km 36, Carretera Nacional I- 28750 - San Agustín de Guadalix (Madrid) - Tel.: 91 848 85 00 - Fax: 91 848 85 96 I ' / I ' ^ I^• • 1 ^ • I • 1 1 I ^ I• • - • . ... .. . .- ... . .- • • .. . . - 1 - - . . . - . - ..- - .-... . . .- .. . . . • • • • • • - • • . • • - 1 1 ' - •- • .• • • - • . • - .- ^ •• - • • - - - - .• • - • • •. '• ... - • . •. • •- • - ' -. -•..• - ^ • ^. •. • -. •. • • -. - ..• • . • - •- - • ^ - ^:^.Âéi^^^^^^ NOREL NATURE N U T R I C I 0 N NOREL 8.A. Jesús Aprendíz, I 9- I° A-B • 28007 Madríd (SPAI^ Tel. +34 915 014 04 I• Fax +34 915 0 I 4 644 wwwnorelnawre.com • [email protected]

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