v0132. fibra alimentaria

V0132. FIBRA ALIMENTARIA
DEFINICIÓN
Podemos definir la fibra alimentaria como el residuo de las células vegetales resistente a la hidrólisis provocada por las enzimas digestivas del
hombre. Son principalmente polisacáridos, distintos al almidón, y entre ellos se incluyen: celulosa, hemicelulosa y lignina (no polisacárido).
Existen además otros constituyentes que, aunque no forman parte de las paredes celulares, van a ser incluidos en el término de fibra por tener
igual comportamiento fisiológico. Estos son: gomas, mucílagos, almidón resistente y pectinas.
La importancia actual de la fibra alimentaria se debe a su papel beneficioso en la prevención de la aparición de distintas patologías: gastrointestinales, cardiovasculares y metabólicas. Para comprender esta relación es necesario conocer la estructura y propiedades de la fibra, así como los
efectos fisiológicos que a ellas se deben.
TIPOS DE FIBRA
Pueden clasificarse siguiendo diversos criterios:
– Según su estructura química:
• Polisacáridos - Celulosa.
- No celulósicos: Hemicelulosas.
Pectina.
• Lignina
– Según su solubilidad en agua:
• Solubles: Pectinas, gomas, mucílagos y algunas hemicelulosas.
• Insolubles: Celulosa, lignina y la mayoría de las hemicelulosas.
FUENTES DE FIBRA
La fibra como parte estructural de vegetales se encuentra principalmente en hojas, raíces, granos de cereales y frutos.
Esquemáticamente se pueden hacer dos grandes grupos:
• Cereales. El contenido en fibra de las harinas depende del grado de refinamiento.
• Frutas, verduras y legumbres.
En la tabla 1 se sumariza la clasificación química de la fibra alimentaria en la que se detalla una descripción de los distintos tipos, así como de sus
componentes químicos principales.
TABLA 1. CLASIFICACIÓN QUÍMICA DE LA FIBRA ALIMENTARIA
FIBRA
Polisacáridos celulosa
Hemicelulosas
COMPONENTES QUÍMICOS
PRINCIPALES
Cadena principal
Cadenas laterales
Homoglicato (1) lineal, componente estructural Glucosa 1-4
principal de la pared celular de las plantas;
insoluble en alcali concentrado, soluble en
sulfúrico concentrado.
Grupos diversos de heteglicanos (2) que apare- Xilosa
Arabinosa
cen en la pared celular; grado variable de Manosa
Galactosa
ramificación y de contenido de ácido urónico; Galactosa
Ac. glucorónico
soluble en alcali diluido.
Glucosa
DESCRIPCIÓN
En la tabla 2 se indica el contenido de fibra total, celulosa y lignita de alimentos comunes que son consumidos por la población española.
TABLA 2. CONTENIDO DE FIBRA EN ALIMENTOS COMUNES CONSUMIDOS POR LA POBLACIÓN ESPAÑOLA
ALIMENTO
FIBRA TOTAL
CELULOSA
LIGNINA
Harina
Blanca
Morena
Integral
De salvado
3,2
7,9
9,5
44,0
0,6
1,4
2,5
8,1
0,03
0,8
0,8
3,2
Pan
Blanco
Moreno
Integral
2,7
5,1
8,5
0,7
1,3
1,3
Trazas
0,2
1,2
Cereales
Salvado de avena
Copos de avena
Copos de maíz
“Cornflakes”
30,0
15,0
13,0
11,0
2,0
1,0
2,0
2,4
4,0
1,0
1,0
1,3
1
FIBRA TOTAL
CELULOSA
LIGNINA
Verduras
Hojas de brecol
Coles de Bruselas
Repollo
Coliflor
Lechuga
Cebollas
Zanahorias
Nabos
Patatas
Pimientos (cocidos)
Tomates (frescos)
Maíz dulce (enlatado)
Espárragos crudos
Pepino mondado crudo
ALIMENTO
4,1
2,9
2,8
1,8
1,5
2,1
3,7
2,2
3,5
0,9
1,4
5,7
20,0
11,0
1,2
0,8
0,7
1,1
1,1
0,6
1,5
0,7
1,0
0,3
0,5
0,6
3,0
2,0
0,03
0,07
0,4
Trazas
Trazas
Trazas
Trazas
Trazas
Trazas
Trazas
0,3
0,08
2,0
1,0
Legumbres
Alubias pintas crudo
Alubias blancas crudo
Lentejas crudas
Judías verdes
Guisantes verdes
Garbanzos
27,0
27,0
21,0
3,4
7,9
12,7
4,0
3,0
4,0
1,3
2,3
3,0
3,0
2,0
3,0
0,2
0,4
2,0
Frutas
Manzanas (pulpa)
Manzanas (piel)
Plátanos
Cerezas
Melocotones
Peras (pulpa)
Peras (piel)
Ciruelas
Fresas
1,4
3,7
1,8
1,2
2,3
2,4
8,6
1,5
2,1
0,5
1,0
0,4
0,3
0,2
0,7
2,2
0,2
0,3
0,01
0,5
0,3
0,07
0,6
0,5
2,7
0,3
0,6
Frutos secos
Nueces
Cacahuetes
14,0
9,3
1,0
1,7
1,0
1,2
PROPIEDADES
Retención de agua
Como consecuencia de esta retención, va a aumentar el tamaño de las heces, lo que conduce a estimular la propulsión colónica y a reducir por
ello el tiempo de tránsito intestinal. Es así como, principalmente, la fibra insoluble ejerce su papel preventivo frente al estreñimiento y tiene efecto
saciante.
Fermentación
Parte de la fibra ingerida, que puede variar desde el 90% al 10% es excretada. El resto sufre un proceso de fermentación anaerobia por las bacterias del colon, con producción de gases y ácidos grasos de cadena corta (acético, propiónico y butírico).
Estos ácidos grasos de cadena corta son absorbidos, transportados al hígado por vía porta y metabolizados con producción de energía (2 Kcal/g).
Se han sugerido efectos beneficiosos a nivel del metabolismo de los carbohidratos, lípidos y colesterol (reducción de la síntesis hepática). También son importantes en el mantenimiento del epitelio colónico, observándose propiedades antitumorales. Por su parte, los gases van a producir
flatulencia que puede ser molesta, pero también aumentan el peristaltismo por distensión de las paredes y van a diluir el contenido intestinal,
causando una menor capacidad de acción de los agentes cancerígenos.
Ácidos biliares
La fibra retiene en su matriz ácidos biliares siendo eliminados en las heces. La absorción intestinal de ácidos biliares es menor, produciéndose un
incremento de la demanda de colesterol por el hígado para la síntesis de nuevos ácidos biliares, lo que se traduce por un efecto hipocolesterolemiante. La incidencia de cardiopatía isquémica parece ser baja en poblaciones que consumen dietas altas en fibra.
Modificación de la absorción de la glucosa
La fibra disminuye la velocidad de absorción de la glucosa en el intestino. Esto determina su utilidad clínica en el tratamiento de la Diabetes.
Intercambio iónico
Propiedad relacionada con el contenido de los ácidos urónicos y lignina, que al presentar grupos ácidos pueden formar enlaces con los iones
metálicos.
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De estos apartados se deduce que es importante conocer la composición de las fibras, ya que sus efectos fisiológicos van a variar según sus
constituyentes y con ello su papel beneficioso en las distintas patologías.
En la siguiente tabla se relacionan las propiedades de la fibra, sus efectos más importantes y patologías implicadas.
Propiedades
Retención de agua
Fermentación
Principales Efectos
-Tiempo de tránsito intestinal.
-Peso heces.
-Dilución agentes carcinógenos intestinales.
-Distensión del estómago (saciedad)
-Flatulencia
-Estabilización epitelio colon.
-Inhibilición síntesis de colesterol.
-Regulación equilibrio bacteriano.
Patologías
-Estreñimiento.
-Diverticulosis.
-Cáncer colo-recto.
-Obesidad
-Hipercolesterolemia.
-Cáncer colon-recto.
Absorción glucosa
-Disminución de la velocidad de absorción.
-Diabetes
-Obesidad.
Adsorción ácidos
biliares
Intercambio iónico
-Retención y excreción de ácidos biliares.
-Síntesis hepática nuevos ácidos biliares.
-Hipercolesterolemia.
-Desequilibrio mineral.
EFECTOS NEGATIVOS DE LA FIBRA
Cuando se consumen grandes cantidades de fibra, puede producirse flatulencia, dolor abdominal, deposiciones frecuentes y pérdidas de determinados minerales.
La flatulencia o acúmulo de gases es producida por la fermentación de la fibra en el colon.
La menor biodisponibilidad mineral puede corregirse mediante un aporte adecuado.
Existe el riesgo de obstrucción esofágica con fibras de elevada viscosidad, como glucomanano y goma guar.
APORTE DE FIBRA
No existe unanimidad en cuantificar la ingesta óptima de fibra alimentaria, si bien las recomendaciones más admitidas son de 30 a 40 g por persona y día.
Como recomendación de tipo general para toda la población, sería conveniente incrementar el consumo de alimentos ricos en fibra, aumentando
la ingesta de frutas, verduras, legumbres y alimentos integrales.
CONSEJO NUTRICIONAL
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Consumir diariamente cereales, verduras y frutas frescas. (Código Europeo contra el cáncer).
Elegir pan integral y cereales de desayuno integrales.
Consumir legumbres tres veces por semana.
Es recomendable la ingestión de abundante agua, en especial con el aporte de suplementos de fibra.
Evitar la administración conjunta de fármacos y fibra. Puede reducirse la absorción del fármaco y en consecuencia su efecto terapéutico.
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