COOPETARRAZÚ RL Medalla al Mérito Cafetalero 2015

INNOV@
La revista del Café de Costa Rica
Edición 4 - 2016
ESPECIAL
SINTERCAFE 2015
Además
COOPETARRAZÚ R. L. Medalla al Mérito
Cafetalero 2015
Pág. 2
NAMA
Nationally Appropiated
Mitigation Actions
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NAMA Café
Costa Rica
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Coopetarrazú R. L.
Medalla al Mérito Cafetalero, 2015
Por sus aportes en la investigación en
procesos de cultivo, beneficiado,
tueste, en la exportación del grano y
por el bienestar social, económico y
ambiental que durante 55 años ha
llevado a casi cuatro mil asociados y
asociadas, la Cooperativa de Caficultores y Servicios Múltiples de Tarrazú,
COOPETARRAZU, R. L. se hace acreedora a la Medalla al Mérito Cafetalero,
2015. La Medalla es una distinción que
otorga
el
Sector
Cafetalero
costarricense, sin distinción de sexo,
profesión, ocupación, nacionalidad y
residencia, para exaltar los méritos de
personas físicas y jurídicas que han
aportado grandes beneficios al Sector
en
la
producción,
beneficiado,
exportación y tueste del café.
El galardón fue entregado durante la
celebración
del
XLIV
Congreso
Nacional Cafetalero Ordinario realizado este domingo 6 de diciembre.
Los Productores han encontrado en
CoopeTarrazu, R. L., apoyo en la
recepción,
beneficiado
y
comercialización de su cosecha con
precios muy competitivos y asistencia
técnica oportuna,financiamiento y disponibilidad de servicios comerciales. La
Cooperativa fuefundadaen 1960 por
228 pequeños caficultores de SanMarcos de Tarrazú; hoy cuenta con 3.918
asociados;
1.239
son
mujeres.
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Investigación y desarrollo
La investigación forma parte del
trabajo diario y constante. En 2013
adquiere
la
finca
‘Hacienda
Cafetalera’ donde desarrolla una variedad de proyectos y dispone de un
campo para el manejo de los desechos
generados por la planta de beneficiado
(broza
y
aguas
mieles).
En conjunto con el Instituto del Café de
Costa Rica, ICAFE, y otras instituciones,
maneja cincuenta y cinco variedades
de café para el desarrollo de
productividad
y
validación
de
características como resistencia a la
Roya, distancia de siembra y respuesta
a
podas,
entre
otros.
Para asegurar la protección de los
recursos naturales, las condiciones
laborales de los trabajadores y Ia
mejora en Ia productividad de los caficultores, participa en el Programa de
Buenas Prácticas Agrícolas, como
parte de las certificaciones en café.
La Cooperativa ha consolidado el
Centro de Alternativas Orgánicas
(CEDAO) con la inscripción ante el Servicio Fitosanitario del Estado de la distribución de los productos Trichofecunda
y Biofecunda; el Proyecto piloto de
"Inoculación de endófitos benéficos en
plantas de café"; la planta piloto para
la producción de etanol a partir de
jugo de pulpa y un ensayo de 800 plantas en Ia Hacienda Cafetalera tratadas
con violes. También ha incursionado en
el proceso de C-Neutralidad con Ia
conclusión de la etapa de medición de
Ia
huella
de
Carbono.
Fundamental es la capacitación y asistencia técnica a los Productores con
visitas a sus fincas. Para darle valor
agregado al café, la Cooperativa participa en las certificaciones: Rainforest
Alliance (R.A.), Café certificado Fair
Trade,
Café
certificado
C.A.F.E
Practices y Café de Comunidades.
CoopeTarrazu, R. L. tiene una red de 55
recibidores distribuidos en toda la zona
y dos plantas beneficiadoras muy modernas. En la cosecha 13/14 procesó
280.000 dos dobles hectolitros (fanegas) (13% de la producción nacional):
225,000 en la planta beneficiadora
central y 55,000 en el Marquez.
En índices de beneficiado ha obtenido
muy buenos resultados: en consumo de
agua: 185 litros por fanega y en leña:
0,045 metros cúbicos por fanega.
Además, en concordancia con el
cuidado del ambiente, para el
tratamiento de las aguas residuales
dispone de 12 hectáreas donde hace
el
riego
sobre
zacate
estrella.
Proyecto Café Buen día
Por primera vez en sus 55 años, CoopeTarrazu, R. L. inició una campaña de
promoción e incentivo del café producido por sus asociados con el lanzamiento y desarrollo del proyecto
Café Buen Día (tostado) a nivel nacional con un enfoque de bien social.
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También fomenta la participación de
sus asociadas en la Alianza de Mujeres
en Café, que les impulsa a alcanzar
posiciones
de
liderazgo,
empoderamiento
y
autonomía
económica en el Sector Cafetalero.
Su Departamento de Crédito Cafetalero fortalece la atención de las
necesidades de sus asociados y para
garantizar recursos de corto, mediano y
largo plazo ha establecido una alianza
con el Sistema de Banca para el
Desarrollo.
La Cooperativa tiene una participación
activa con Autoridades Gubernamentales, para visualizar políticas públicas
que beneficien al Sector Agrícola
como el Sistema de Banca para el
Desarrollo
y
seguridad
social.
La rendición de cuentas oportunas y
transparentes y el pago en forma
competitiva a los Productores, forma
parte esencial de los fundamentos de
CoopeTarrazu , R. L, así como fortalecer
el bienestar de todos sus asociados y
asociadas .
El principal mercado de exportación
de su excelente café es Estados Unidos,
donde coloca el 75% de su producción,
luego le siguen Europa, Japón, Corea
del Sur y Australia, entre otros.
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Fideicomiso
Señor Productor
Se le comunica que a partir de esta cosecha está al cobro la
cuota por intereses de su crédito con el fideicomiso Roya.
Además en nuestro sitio web podrá consultar el monto a
cancelar, utilizando únicamente su número de cédula.
www.icafe.go.cr
Mayor información al tel: 2243-7810, o en las oficinas del Instituto del Café
de Costa Rica y Ministerio de Agricultura y Ganadería
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Recepción muestras de suelo
Durante el periodo 2015-2016 se recibirán en las Regionales del ICAFE
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Turrialba
Coto Brus
Pérez Zeledón
Valle Central
Valle Occidental
Los Santos
Zona Norte
Se deben tomar en cuenta las siguientes consideraciones para el envío de
la muestra a la Oficina Regional del ICAFE.
- Debe ser de aproximadamente 0,5
kg.
- Estar libre de materiales ajenos
como: piedras, troncos, hojas, frutos,
semillas, etc.
- Se debe de presentar en una bolsa
plástica, preferiblemente nueva.
- Nunca utilizar bolsas en las cuales
se guardaron productos químicos,
fertilizantes o abonos, con el fin de
preservar la representatividad de la
muestra.
Identificar la muestra en la
parte exterior con una etiqueta
en la cual se especifique:
Cédula del Productor, Nombre
completo, Teléfono, Correo
electrónico, Lugar de origen
(Cantón, Distrito, Caserío),
Nombre del lote.
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ICAFE capacita a Sector de Sabalito
de Coto Brus en Cultura de Café
Funcionarios de la Gerencia de Promoción del Instituto del Café de Costa
Rica, , con el apoyo de la Oficina Regional del ICAFE en Coto Brus, capacitaron a diferentes miembros del Sector
Cafetalero del Sabalito sobre cultura
de café con el curso Básico de Barismo.
La actividad estuvo a cargo del
Instructor José Martin Páez y tuvo lugar
en las instalaciones del Colegio Técnico
Profesional
de
Sabalito
y
en
COOPESABALITO de Coto Brus, donde
asistieron Productores, Micro Beneficios
y dueños de cafeterías, entre otros.
Se abordó la historia e importancia del
café en el desarrollo de Costa Rica e
incluyó
detalles
sobre
las
características de las ocho Regiones
Productoras del país: Brunca (Coto Brus
y Pérez Zeledón), Valle Central, Valle
Occidental, Tarrazú, Orosi, Tres Ríos,
Turrialba
y
Guanacaste.
También métodos de preparación y
catación de café y máquinas de
espresso. Para finalizar, Páez detalló
sobre la extracción de espresso,
capuchino, espumado de leche y su
aplicación, bebidas frías y calientes de
café con base en espresso y el
mantenimiento
de
máquinas.
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ICAFE informa a Caficultores de
Turrialba sobre nuevas variedades
El Instituto del Café de Costa Rica,
ICAFE, continua informando a los
Productores de café de las ocho zonas
del país sobre las investigaciones que
se realiza sobre nuevas variedades de
cafetos con alta productividad,
excelente calidad de taza y tolerancia
a la Roya.
El último evento tuvo lugar en fincas de
la Cafetalera Aquiares, donde se
dieron cita gran cantidad de Productores de todo el cantón de Turrialba para
escuchar la charla a cargo del Coordinador del Programa de Mejoramiento
Genético del ICAFE, Ing. Noel Arrieta,
quien explicó detalladamente los resultados obtenidos luego de cuatro años
de evaluación en la finca del Instituto
en San Pedro de Barva de Heredia.
De acuerdo con Arrieta, de las variedades en estudio sobresalen en productividad Obatá rojo, liberada por el
ICAFE en 2013, Tupi RN, Catiguá MG2 y
Paraíso MG H419-1 (+95 fane-
gas/hectárea), con alto vigor, muy
buena calidad de taza y que superan a
variedades tradicionales como Caturra
y Catuaí.
“Son muy productivas, de excelente
calidad de taza, ofrecen muy buenos
rendimientos en el Beneficiado y tienen
alta tolerancia a la Roya y, en algunos
casos, a otras enfermedades”, dijo el
Investigador del ICAFE, quien también
hizo un recorrido con el grupo por un
ensayo que tiene la Institución en la
finca de Aquiares.
Además, conversó sobre la evaluación
de líneas distintas de la variedad
Catuaí, algunas de fruto rojo y otras
amarillo; variedad que es muy reconocida en nuestro país por su excelente
calidad en la bebida, alta productividad y buena adaptabilidad a las distintas
regiones
del
país.
Este forma parte de una serie de
nuevos experimentos en diferentes
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regiones cafetaleras con condiciones
de altitud, clima y suelos distintas, que
da seguimiento el Programa de Mejoramiento Genético del ICAFE para evaluar el potencial agro-productivo de
nuevas variedades de Café traídas de
Brasil.
También se informó sobre los nuevos
ensayos ubicados en San Isidro de Alajuela (Valle Central), Grecia de Alajuela
(Valle Occidental), San Marcos de
Tarrazú (Los Santos) y en San Isidro de
Pérez Zeledón.
Arrieta adelantó que se pretende que
muy pronto se lleven a cabo también
en Coto Brus y Guanacaste. La idea es
identificar los cafetos con cualidades
más sobresalientes bajo condiciones
agroecológicas de cada región para
finalmente, en un corto plazo, ofrecer a
los Productores otras opciones de materiales superiores con los cuales
puedan realizar una producción
sostenible.
La actividad fue coordinada por la
Oficina Regional del ICAFE y contó con
el apoyo de la Universidad de Costa
Rica (Sede del Atlántico) en el
transporte
de
los
Productores.
Anomalías de lluvia al mes de Noviembre,
respecto al promedio histórico
Año 2012
Año 2014
Año 2015
Color Amarillo y Rojo indica menos lluvias
Color Celeste y Azul indica más lluvias
Anomalías de lluvias,
primera quincena de
diciembre del 2015
El incremento de lluvias inusual del
pasado mes de noviembre y la
persistencia de lluvias durante los
primero 15 días del mes de
diciembre del 2015 arriba del
promedio histórico, favorecerán un
aumento anormal de la Roya, por lo
que se recomienda prevenir de
daños moderados los lotes con
mayor potencial productivo para la
cosecha, ampliando el control
químico de la enfermedad mediante
fungicidas con el menor periodo de
carencia y la mayor eficacia.
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ICAFE capacita a Sector del Valle
Occidental en Cultura del Café
Funcionarios de la Gerencia de Promoción del Instituto del Café de Costa
Rica, ICAFE, capacitaron a diferentes
miembros del Sector Cafetalero del
Valle Occidental sobre cultura de café
con el curso Básico de Barismo.
La actividad estuvo a cargo del Instructor José Martin Páez y tuvo lugar el 25,
26 y 27 de noviembre en las
instalaciones del la Oficinal Regional
del Valle Occidental del ICAFE en
Palmares, donde asistieron Productores, dueños de cafeterías, Micro
Beneficios y cafetaleras, entre otros.
Se abordó la historia e importancia del
café en el desarrollo de Costa Rica e
incluyó
detalles
sobre
las
características de las ocho Regiones
Productoras del país: Brunca (Coto Brus
y Pérez Zeledón), Valle Central, Valle
Occidental, Tarrazú, Orosi, Tres Ríos,
Turrialba
y
Guanacaste.
También métodos de preparación y
catación de café y máquinas de
espresso. Para finalizar, Páez detalló
sobre la extracción de espresso,
capuchino, espumado de leche y su
aplicación, bebidas frías y calientes de
café con base en espresso y el
mantenimiento
de
máquinas.
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Conozca el
CICAFE
Centro de Investigaciones
del Café
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Especial
Sintercafé
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Vigésima novena edición de
SINTERCAFE
para satisfacer las necesidades de un
Los esfuerzos que realiza Costa Rica
para la mitigación y adaptación al
cambio climático en la producción de
café, fue
el eje central de la
presentación de Café de Costa Rica
en la inauguración de la Vigésima
Novena Edición de la Semana Internacional
del
Café,
SINTERCAFE.
Con la participación de más de 500
representantes de las más importantes
empresas
relacionadas
con
la
producción,
beneficiado,
tueste,
exportación y consumo del grano,
SINTERCAFE se realizó desde el13 de
Noviembre hasta el 15 de Noviembre
del 2015 en el Hotel Los Sueños en
Herradura, Puntarenas.
La presentación de Café de Costa Rica
estuvo a cargo del Productor Manuel
Antonio Barrantes Zúñiga de Cafetalera
HERBAZU, de Cirrí de Naranjo, Alajuela,
quien también hizo referencia a otros
temas como la innovación en
variedades y procesos de Beneficiado
(mieles, naturales, etc.), entre otros,
consumidor cada día más sofisticado.
Para el Director Ejecutivo del Instituto
del Café de Costa Rica, Ing. Ronald
Peters, Institución que auspicia la
realización del evento, otro de los
tópicos de gran importancia es sobre el
potencial de China como nación
importadora de café pero, también,
como
cultivadora
del
grano.
En relación con la producción
nacional, el señor Peters mencionó la
necesidad de mitigar los altos costos de
producción para continuar siendo
competitivos y vender nuestro café que
es de altísima calidad.
Indicó que las condiciones del clima de
los últimos días han sido beneficiosas,
principalmente en las zonas altas del
cultivo, para el llenado del grano y que
y que la estimación de cosecha podría
ser aún mayor al aumento del 6% con
respecto a la anterior que se había
propuesto, para llegar a las 2 millones
100 mil fanegas.
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Nuevos métodos, nuevas ideas, nuevos productos...
Innovación, la propuesta de Café de
Costa Rica como un valor agregado
Discurso Antonio Barrantes
Cafetalera Herbazú
Para Sintercafé
Hay un refrán que dice que “si te crees
tan pequeño para hacer diferencia…
trata de dormir en un cuarto cerrado con
un mosquito”. Somos un país realmente
pequeño, pero estamos seguros que podemos generar un gran impacto en nuestro entorno. ¿Por qué creemos esto?
Primero que todo, como ya conocen, la
producción es pequeña como el país
mismo. Cultivar menos del 1% de la producción mundial nos coloca en una
posición paradójica y lo digo así porque
esta realidad tiene tinte positivo, pero
también
negativo.
Tinte negativo porque aunque tengamos
un modelo único que garantiza que
nosotros los Productores tenemos la certeza de recibir gran porcentaje del precio
FOB, lo cierto del caso es que a nivel de
oferta-demanda no tenemos como lidiar
con la volatilidad del mercado y los efectos provocados por los grandes participantes en la producción mundial.
En palabras sencillas, no tenemos apalancamiento sobre los precios y sencillamente ninguna otra opción que aceptarlos y, peor aún, es tener que aceptar que
todos los costos relacionados con las
prácticas de seguridad social, educación, salarios mínimos, entre otros, en
los que el país ha invertido, no son reconocidos (algunos años) como un sistema
de producción sostenible.
No obstante los tintes positivos nos condujeron a re-imaginar el negocio. Hace 15
años y, producto de la crisis de precios
nosotros, los Productores costarricenses,
tuvimos que idear maneras para mantenernos y sostener la caficultura.
Era claro y evidente que con aquellos
precios y con algunos que tenemos hoy
no podíamos subsistir… o para usar una
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palabra de moda …la sostenibilidad
como es conocida carecía y a veces
carece en pleno de un eje económicamente aceptable, viable para mantener
a nuestras familias productoras y, como
dije con anterioridad, mantener la
caficultura
costarricense.
Tal vez, sin saberlo, por la necesidad, pero
ante todo, por la pasión, se detonó en
aquel entonces lo que en la administración moderna se llama integración
vertical.
Así
entonces,
algunos
Productores vimos en el escalamiento de
la cadena una oportunidad para involucrarnos con algún sigilo en el mercado.
Yo digo que los tiempos han cambiado, el
tiempo de hacer las cosas como se
hacían dejó de serlo y la apertura para la
búsqueda de nuevas formas, métodos y
acciones floreció por esa necesidad. Soy
nieto de un Productor.
Mi padre fue Productor, pero por más
orgullo que eso me signifique, si es claro y
he aprendido que las cosas deben de
reinventarse.
No podíamos seguir
haciéndolas como las heredamos de
nuestros antepasados; decidimos innovar.
Los 208 años de producir café en Costa
Rica genera toda una tradición, una cultura y experiencia. Lo cierto del caso, es
que estos grandes descriptores ganados
solo con el tiempo, deben de hacerse
acompañar no solo de lo empírico, sino
también de la investigación y desarrollo
de tecnología que permitiera validar
los esfuerzos en el campo pero, sobre
todo, los esfuerzos para el cambio
indispensable.
Lo positivo de todo esto es que producto
de la institucionalidad representada por
el Instituto del Café de Costa Rica y el
Ministerio de Agricultura, tenemos hoy
más de 60 años de investigación y
desarrollo ya transferida a los Productores.
Todo este trabajo de muchos años ha
sido el detonante para que en conjunto,
la Institucionalidad y los Productores,
enfrentemos un cambio inminente.
De las muchas variables que uno podría
pensar
que
interactúan
en
la
consecución de una meta, la más básica
de ellas es buscar la simpleza, pero decía
Steve Jobs, ”Lo simple puede ser más
duro que lo complejo”.
En la simpleza de la planta, está el gran
secreto de potenciar la innovación. Y
como no pensarlo así, si es la misma
planta que con buen cuido y buen
manejo, en fin, con buenas prácticas, va
a generar esa taza de calidad para los
mercados más selectos.
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Como ya ustedes bien lo saben, Costa
Rica pasó de un modelo de cantidad a
un modelo de calidad, evolucionando a
la innovación para dar valor desde la
cuna a la taza. La Indicación Geográfica
Café de Costa Rica es una promesa de
valor, la certeza de que cada paso que
se dio y optimizó se hizo en favor de la calidad y confiabilidad que los mercados
merecen, pero también solicitando que
esto se alíe en favor del bienestar de los
que componemos esta gran familia.
agronómico, valor agregado en términos
de calidad de taza.
El clima es otro factor importante. Café
de Costa Rica, posee su propia red metereológica que nos permite a los Productores tomar las mejores decisiones para
cada etapa del manejo agronómico,
siendo esto fundamental en la consecución de propiciar que la planta maximice sus capacidades para desarrollar el
mejor fruto.
Como les dije, lo más básico para la producción de café es la planta y el entorno
en la cuál se desarrolla. Así entonces
desde hace años atrás, la necesidad por
conocer la co-relación que existe, entre
el suelo de donde se alimenta esa planta
y su genética, fue parte fundamental
para poder diversificar.
Costa Rica hoy cuenta con un programa
validado y continuo de muestreo de
suelos y foliar que nos ha permitido, en
primera instancia, saber las condiciones
del terreno para brindarle a la planta ese
paquete nutricional idóneo y así mejorar
la productividad y la calidad de la fruta.
Más aún, el sistema de mejoramiento
genético ha trascendido y es de altísima
importancia, en la búsqueda de una variedad que se ajuste de forma precisa con
el ambiente y consecuentemente propiciando adaptación, ya que como todos
sabemos, el Cambio Climático es
eminente.
Así por ejemplo: en Herbazú nos hemos
dedicado a cultivar materiales genéticos
de una manera innovadora para buscar
con ello y, sumando un buen manejo
Hace dos años, en este mismo salón la
Roya del café fue el gran tema de
discusión y, como no haberlo sido, no
solo Costa Rica se vio impactada, si no
todo Centroamérica. Lo cierto del caso y
por más frio que suene, la calamidad
propició el cambio…
Aquella crisis detonó la creación de todo
un sistema de alerta temprana que constituye, para el Productor, una herramienta innovadora de predicción pero, sobre
todo, de aseguramiento de la producción. Para el caso de Costa Rica esto es
indiscutiblemente de gran significancia
particularmente cuando el 98% de los
Productores son los encargados de
cerca del 70% de la producción.
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Lo cierto del caso es que estamos obligados a seguir necesariamente innovando,
a
seguir
investigando,
a
seguir
cambiando.
¿Pero que hacemos, cuando hemos conseguido el mejor producto? Cuando Toño
Barrantes se convierte en ese atleta
élite… Se le agrega más valor.
Recapitulando y, para poner un ejemplo:
¿que necesitaría yo para convertirme en
un atleta élite?, para estar en una capacidad fisiológica y genética idónea
para ganar las mejores competencias e
inclusive triunfar en los campeonatos más
exigentes?
Cuando los diferentes métodos de innovación aplicados en nuestros campos,
dan como resultado la mejora de nuestras cerezas que vamos a entregar a los
Beneficios.
Evidentemente unos años menos… pero,
en primera instancia, mi contextura no
me ayuda y para eso tendría yo que
buscar y tener las mejores capacidades
fisiológicas y genéticas pero, además,
tener el mejor programa nutricional; los
mejores médicos que no permitan que
enfermedades me ataquen; los mejores
entrenadores; el mejor entorno y ambiente para poder competir; las mejores
condiciones climáticas o, en su defecto,
saber cuales van a ser la mejor asesoría
técnica y estratégica o sea un gran
equipo que esté detrás de Toño, el atleta
élite, para mejorarlo, adaptarlo y asegurar su triunfo… su futuro, pero sobre todo,
para que gane patrocinios y premios
porque todo esto tiene necesariamente
un precio.
Es ahí en donde siguen labores complementarias para poder llevar a una taza
de café, de todos los cuidados que
desde la planta se han dado. Así entonces el proceso de beneficiado puede
hacer que el grano de café mantenga la
calidad o por innovadores métodos de
procesamiento,
la
potencie.
Es aquí precisamente, donde el país se ha
diferenciado aún más. Porque además
de los procesos tradicionales de lavados
y semi-lavados del origen, se han
desarrollado novedades en los procesos
de beneficiado como los honey, los triple
lavado, los naturales que han significado
el catalizador de la diversificación de características organolépticas de nuestros
cafés. En palabras sencillas, hemos
diversificado nuestra oferta exportable
para satisfacer los más refinados gustos y
esto necesariamente adiciona valor a un
producto.
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Todo esto se logra por la convicción que
aunque detonada en mayor medida por
la crisis de precios del 2.000, siempre ha
tenido el Sector Cafetalero Nacional.
Y digo siempre porque, sin sonar petulante, la más lógica de las acciones con el
ambiente en el proceso de beneficiado
que es la reducción y debido tratamiento
del agua, que fue adoptada voluntariamente por el sector desde los 90’s.
Hoy, orgullosamente podemos decir que
la mayoría de nuestras aguas tratadas, o
sea limpias, siguen la tendencia a ni siquiera ser vertidas en los ríos gracias a un
novedoso
método
de
aspersión.
Hemos trabajado también en la optimización de uso de energía, el uso de los
subproductos como el pergamino y la
pulpa los que hemos transformado a
favor de la mejora energética en nuestros
Beneficios.
Creo que el Sector Cafetalero Nacional
es ambicioso pero, por favor, no me mal
entiendan, ni malinterpreten… somos
realmente ambiciosos cuando de nuevos
retos se trata, así como el pequeño mosquito que inquieta a su pobre víctima, el
Café de Costa Rica busca inquietar a los
más grandes ofreciendo soluciones, propuestas y alternativas a los nuevos retos a
los cuáles nos enfrentamos y, con esto,
porque no decirlo… apostar y asegurar
valor agregado.
Hemos estado trabajando nuestro nuevo
gran reto de innovación, trabajando por
hacer las cosas distintas pero, sobre todo,
pensando en nuestro planeta; nuestro
futuro. Es aquí donde nuestras grandes
ambiciones empiezan a tomar un rumbo
claro y definido.
Durante la Cumbre de Cambio Climático
de las Naciones Unidas en Cancún,
México, (COP 16) se empezó a gestar una
solución que si bien es cierto fue adoptada por Costa Rica, estamos convencidos
de que va a tener replicabilidad
mundial…
El año siguiente en la COP 17 en Durban,
Sudáfrica, se presenta la propuesta de
Costa Rica y su Sector Cafetalero para
desarrollar acciones de Mitigación de
Emisiones
de
Gases
de
Efecto
Invernadero.
Es así como la primera propuesta mundial
proveniente del sector agrícola, puntualmente de un sector cafetalero, se inscribe
oficialmente en Varsovia, Polonia ante el
Panel de Cambio Climático de las
Naciones Unidas.
Discurso Antonio Barantes Zúñiga
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Cafetalera Herbazú
Un mecanismo que no solo contempla lo
que podamos minimizar en términos de
mitigación, pero también trae consigo
acciones direccionadas a la adaptación
y seguridad productiva para Sector Cafetalero Costarricense y que repercutirán
positivamente
en
nuestros
socios
comerciales.
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Honduras: crecimiento de la industria
y perspectiva.
Desarrollo Humano
Sr: Christian LeSague: Vice presidente
Asociación de Exportadores de Café de
Honduras.
Los productores
comunidades.
Honduras tiene la mayor producción per
cápita en el mundo.
Por lo general no hay agua purificada , y
algunas
veces
sin
electricidad.
viven
en
pequeñas
La nutrición está por encima de la media
para las familias productoras, pero muy
por debajode las ciudades y normas
internacionales en consumo de proteína.
Las escuelas se limitan más allá de sexto
grado.
Volumen de Exportación de Honduras.
El acceso a la asistencia sanitaria es muy
limitada.
El transporte es limitado.
Honduras
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Honduras: crecimiento de la industria
y perspectiva.
en
Las plantas resistentes a la Roya limitan
pérdida
de
hasta
el
13%
Las granjas están en manos de muy
pequeños propietarios que recogen su
propia cosecha .
La dispersión de fincas: algunas fincas y
zonas no se vieron
afectadas.
¿Por qué mantener
crecimiento?
a
Honduras
En los últimos 15 años el productor
promedio
ha
sido
capaz
de
vivir
de
la
producción
café.
Un bajo coste de producción ha
permitido al productor sobrevivir a los
años de crisis.
Un nueva generación de productores ha
traído energía a la produción .
El productor ha reinvertido parte de su
dinero en sus fincas como una muestra
por la mejora de productividad .
El exportador del sector y las ONG´s han
contribuidoa este desarrollo .
La historia de la recuperación Roya en
Honduras.
Volumen crecía muy rápido ( 15 %) antes
de Roya .
Los precios bajos causaban ingresos
inferiores a los productores
El clima caliente eran las condiciones perfectos húmedas para el crecimiento de la
Roya
La actitud del productor recuperó el
mercado en 2014, esto dió esperanzas a
los productores
La actitud es sorprendente, los productores producieron más de lo que perdieron.
¿Cuánto
puede
crecer
Honduras
?
No hay una limitación en el crecimiento.
La capacidad de inversión es necesaria
para el crecimiento, especialmente en el
beneficiado húmedo.
El clima y el agua constituyen una
importante amenaza.
La producción de 8 millones de Sacos en
los próximos 5 años es factible.
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"Japón es un gran mercado para cafés de especialidad, el té
verde es tradicional en japón, pero el café lo esta superando".
Mr. Keizo Sato: Managing Director, Wataru
WATARU y el Café especial en Japón.
En los últimos años, el café se ha
convertido en una bebida nacional en
japón, así como lo ha sido el tradicional
té verde , el cuál tiene una larga historia y
tradición.
• 2014 El Sr. Hidenori Izaki de SCAJ fue
nombrado campeón mundial de Barismo
en Rimini Italia.
Se debe destacar que el consumo de
café y el té es casi igual en el mercado
japonés. Si bien no habrá un crecimiento
significativo en el volumen de café
se espera que esta tendencia se
mantendrá constante en el futuro.
Wataru inició la promoción de café de
especialidad en el mercado japonés.
Historia
del
café
de
Especialidad:
• 1996 abre la primera cafetería Starbucks
en Japón.
• 2001 Japón comenzó la compra de
café de especialidad en las subastas en
Internet.
• 2003 se establece el SCAJ con 432
miembros, ahora hay más de 1400
miembros inscritos.
• 2007 se realiza el octavo campeonato
barista mundo en SCAJ.
WATARU
En 2001, decide hacer uso de programa
de cafés de especialidad como
herramienta práctica y simbólica para la
promoción de su café hacia sus
clientes en japón.
Wataru ha participado en casi todas las
subastas de café de especialidad en los
últimos 15 años.
Wataru identifica a los productores y
exportadores en café de especialidad.,
adquiren inclusive cafés especiales, fuera
de las subastas internacionales.
Además, forman y educan a sus clientes
en catación basado en los estandares de
calidad de la COE.
EDICIÓN ESPECIAL- SINTERCAFÉ - 2016
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Equidad de Género en el mercado del
Café: Ms. Ellen Jordan Reidy
Realidad de las Mujeres en el café.
1. Están insuficientemente representadas
en el las posiciones de liderazgo.
2. La falta de remuneración de su trabajo
en
las
actividades
de
café
Invertir en programas para reducir las
presiones de tiempo para las mujeres.
3. No tener acceso a la formación y
recursos
críticos
a
sus
funciones
Mejorar el acceso de las mujeres al
crédito y los activos.
4. Falta de control sobre ingresos, activos
y la toma de decisiones a nivel del hogar
Lograr un mayor equilibrio de género en
los
puestos
de
liderazgo.
5. Sufren la peor parte de la volatilidad
del mercado, el cambio climático, la
inseguridad alimentaria y pobreza.
Apoyo en la toma de decisiones conjunta
y la apropiación de los recursos a nivel
del hogar.
Recomendaciones para mejorar la
calidad de vida de las mujeres en el
sector cafetalero
Mercados especificos para las mujeres
productoras y café producidos en condiciones
de
equidad
de
género.
Aumentar participación de las mujeres en
los programas de capacitación y revisar
los programas de formación que sean
sensibles al género.
Elaborar una lista de los principios de
equidad de género para el café.
Seguir construyendo entendimiento a
través de la investigación y medición
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Sinopsis
Q - La herramienta del Trade.
Sr: Craig Holt: Creador de Atlas Coffee
Importers.
El “Q” hoy en día.
Más de 4000 Q Graders.
"El Q se esta conviertiéndo en un estándar
utilizado a nivel mundial, que define y
asegura
la
calidad
del
Café"
Más de 10.000 usuarios registrados en la
base de datos.
La Misión: Trabajar a nivel internacional
para mejorar la calidad del café y la
vida de las personas que lo producen.
Las mejores empresas de café de todo el
mundo tienen Q Graders como parte de
su personal.
El “Q” fue creado originalmente como
una plataforma de subastas , pero pronto
se transforma en una certificación de
taza.
Miles de personas más adoptan el
“Q”dentro de sus principios y prácticas.
Breve historia del “Q Grader” :
“Q” revoluciona la forma en la
que la industria del café de especialidad
habla sobre el café - lenguaje común.
Los “Q Graders” ayudan a facilitar la
clasificación
de
las
tazas.
“Q” Grader esta pasando de ser el # 1 en
estándar
de
la
industria
al # 1 herramienta de negocios de la
industria cafetalera.
“Todo el mundo debe hablar el
mismo idioma de calidad, y
utilizar los mismos protocolos.”
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Q - La herramienta del Trade.
Del 2005 a 2015, la tasa de rechazo de
re-envío muestras de café , se redujo de
29,8 % a 9,98 % .
Y la Tasa de rechazo de llegada se redujo
de 14.61 % a 4.93 %
El estándar global busca:
•Facilitar
negocio
•Mejora de apoyo a las
y organizaciones.
eficiente
empresas
El Sistema Café Q identifica cafés de
calidad y los lleva al mercado a través de
un sistema creíble y verificable . Una
norma común para ambos “Q” Arábica ,
(Especialidad) y “Q” Robusta (Fine).
Esto se ha se ha traducido en un lenguaje
universalmente compartido.
El Q se acopla a la industria a nivel del
productor para identificar los lotes de la
especialidad, en el nivel de exportación /
importación mediante la certificación de
los individuos a los cafés de grado , y a
nivel comprador para ofrecer un
producto de consumo que mira hacia la
marca Q .
La infraestructura de este sistema ha
dado lugar a una mayor oportunidad
para que los productores puedan
acceder al precio premium en el
mercado y mejorar su viabilidad
económica.
EDICIÓN ESPECIAL- SINTERCAFÉ - 2016
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La industria le está dejando la cargade la
sostenibilidad a los productores.
La sostenibilidad no se puede entender
como ajena a la suerte del productor
Si el productor no es económicamente
sostenible, la industria en su conjunto
está amenazada.
El dilema de la sostenibilidad
económica, Roberto Velez - FNC
El productor asume importantes costos de
entrada, pero el beneficio de las EVS
(Estándares voluntarios de sostenibilidad)
es aún incierto.
Todos los EVS muestran un desequilibrio
entre la oferta y la demanda.
Esto hace más vulnerable al productor,
porque asume el costo de certificar/
verificar su producción con un
retorno
que es incierto.
Las EVS no son necesariamente inclusivas.
Hay un importante grupo de productores
que no acceden debido a los elevados
costos que debe asumir frente a un volumen de producción muy pequeño.
Hay pocas evaluaciones terminadas
sobre los efectos de las EVS, no está muy
claro que la prima (cuando el productor
la recibe) cubra todos
los
costos
asociados a la certificación/verificación.
La comparación de los compromisos actuales de los tostadorescon eltamaño de
sus operaciones revela que hay mucho
espacio para el crecimiento.
Las EVS son importantes y sus objetivos se
justifican pero los beneficios no siempre
son tan claros.
Se requiere un mayor compromiso por
parte de todos los actores de la industria
cafetera mundial para enfrentar los
enormes retos de la sostenibilidad.
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Tendencias del consumo de café en
EEUU: Mr. Mark DiDomenico
"El café gourmet se esta convirtiendo en
el preferido por los jóvenes en los EEUU...
los jóvenes son quiénes están comprando
más café... los jóvenes buscan experiencias a la hora de tomar café"
Algunos
resultados
de
este
Los consumidores buscan experiencias e
historias a la hora de adquirir un producto.
estudio:
Un 59% de los entrevistados consumen
café
en
los
EEUU.
un 92% de este grupo consume cafés calientes y un 8% cafés fríos, consumiendo
aproximadamente 3.2 tazas de café al
día.El tamaño de la taza varía pero un
47% consumen en tazas medianas (12
onzas
aproximadamente.)
El mayor porcentaje del café se consume
en la mañana (en el desayuno), además
un 41% lo toman con algún tipo de aditivo(azúcar
o
crema)
un 81% de los consumidores de café
prefieren
tomarlo
en
casa.
Para la toma de decisión a la hora de
comprar café, toman en cuenta la
conveniencia
y
el
precio.
d
Las certificaciones siguen siendo importantes a la hora de tomar una decisión.
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Sinopsis
Asegurando el futuro de la Cadena de
Suministro de Café
Vivek Verma, Director General y Director
Global de Café, Productos Lácteos y
Commodities, Olam International Ltd
Los Grandes Retos para la Caficultura
Mundial.
1. Seguridad alimentaria
2. Seguridad del Agua
3. Seguridad en Energía
4. Cambio Climático
5. Crecimiento sostenible
6. Crecimiento Inclusivo
Debemos crecer responsablemente. Pero
manteniendo una producción sostenible"
Los desafíos que enfrenta la cadena de
suministro de café se puede etiquetar de
la siguiente manera: Crecimiento en el
rendimiento y la productividad, variaciones en el clima, Sustenatabilidad de
la
Tierra,
Estrés
hídrico
y
la
disponibilidad
de
trabajadores.
Los rendimientos globales promedio de
café han ido subiendo abruptamente en
la última década . Por otro lado el
crecimiento en el rendimiento ha sido
sustancial en Asia y América del Sur,
mientras que África y América Central
no han tenido un gran crecimiento.
Mayor parte de los aumentos en el
rendimiento
son
un
reflejo
de
los aumentos en la superficie de cultivo
en Vietnam y aumentos de producción
en Brasil.
Para llevar mejoras de rendimiento en el
café es necesario contribuir positivamente en el aumento de café siendo
fundamental mejorar los rendimientos en
África y Centroamérica.
Las poblaciones están envejeciendo
rápidamente en todo el mundo. Junto
con la tendencia mundial de la
urbanización y la clara preferencia de las
generaciones más jóvenes a la vida de la
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Asegurando el futuro de la Cadena de
Suministro de Café
Sinopsis
ciudad, encontrar mano de obra para el
cultivo de café es uno de los mayores
desafíos. Si bien este es un reto para toda
la agricultura,
es especialmente
importante para el café.
Las tendencias y la demanda en el café a
largo plazo.
El aumento de la demanda de cafés
diferenciados:
Hay un creciemiento de Crecimiento de
la cultura de Café convirtiéndose en una
bebida de moda.
Con el aumento de los ingresos y la
asequibilidad,
los
consumidores
desarrollaron un gusto exigente de café
de calidad y estaban dispuestos a pagar
un poco más.
El aumento de la concentración de los
países productores.
Durante muchas décadas las tasas de
crecimiento global de café eran bastante estables en alrededor de 2,25 % anual.
Sin embargo en los últimos 10 años la
demanda ha estado creciendo entre
2,5 a 3,0% y algunos segmentos del
negocio han estado creciendo a tasas
de crecimiento mucho más altas.
El consumo en los países de origen crece
a más del 5% .
El café soluble crece a más del 4 % anual.
Los cafés especiales continuan creciendo
a más de 10 % .
Extrapolando las tendencias existentes,
esperamos que el mundo necesite un
adicional de 40 millones de sacos de café
durante
los
próximos
diez
años.
La seguridad alimentaria es otro de los
principales desafíos de desarrollo que
enfrenta el mundo y la agricultura
se enfrenta a nivel mundial a varias
limitaciones de la oferta para satisfacer la
creciente demanda .
Por el lado de la demanda la imagen se
ve color de rosa con la mejora de la
calidad y la innovación. Además el
consumo de los países de origen crecen
a tasas muy saludables.
VIDEO
Si desea observar
las conferencias
de Sintercafé
click aquí
Edición 4 - 2016
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Tipos y Características de
Tuestes
TUESTE CLARO
TUESTE MEDIO
A los primeros cracks, los granos
toman un color caramelo. Este tipo
de tueste contiene más cafeína
y menos sabores amargos. Hace
resaltar los sabores cítricos, el
dulzor y los mejores aromas. Se
recomienda para cafés delicados y
Los granos adquieren un tono
bronceado. Es el tueste más
balanceado de todos, ofrece la
misma cantidad de sabores cítricos y
amargos, los sabores a cacao son más
dominantes que los frutales. Brinda
un buen cuerpo, el postgusto perdura
en el paladar por la presencia de
notas amargas. Es muy versátil, se
puede hacer en todos los métodos.
Se recomienda para quienes gustan
de cafés equilibrados.
muy limpios. Ideal para los métodos
LIGHT ROAST
take on a caramel color. This type
of roast contains more caffeine and
best aromas. It is recommended for
delicate and very aromatic coffees
palates that prefer infusions.
MEDIUM ROAST
With this roast the beans assume a
bronzed color. It is the most balanced
roast of all, offering the same amount
than fruity ones. It offers good body
and the aftertaste lingers on the
palate because of the coffee's bitter
notes. This very versatile roast can
be used with any preparation method
and is recommended for those who
prefer balanced coffees.
TUESTE OSCURO
Después de varios cracks, los
granos toman el color del cacao
o del chocolate amargo. El tueste
oscuro contiene menos cafeína y
suele ocultar defectos del café ya
que los azúcares se carbonizan y
saben amargos. Se pierden las notas
predominan los sabores a cacao. Es
ideal para tomar con leche o azúcar.
Tiene buen cuerpo y perdura en el
paladar. Se recomienda para quienes
gustan de cafés densos.
DARK ROAST
After a number of cracks, the beans
take on the color or cacao or dark
chocolate. A dark roast contains
less caffeine and tends to hide the
defects of a coffee as the sugars are
caramelized and assume a bitter
notes are lost in favor of cacao
sugar. It has good body and persists
on the palate. It is recommended for
those who enjoy dense coffees.
Edición 4 - 2016
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Apoyo Social
ICAFE dona múltiples bienes a una
escuela primaria de la Puente Salas
Con la intención de favorecer y contribuir con cientos de niños y niñas de
escasos recursos económicos de su
zona de cercanía, el Instituto del Café
de Costa Rica, ICAFE, donó una serie
de bienes que ya están siendo
utilizados en aulas, biblioteca o
comedores estudiantiles de la Escuela
de Puente Salas de Barva de Heredia.
Se trata de un lote grande que
comprende
escritorios,
mesas
pequeñas de todo tipo, cepillos
eléctricos para limpieza de pisos, muebles de madera, sillas para aulas y oficinas y sillones de varios tamaños y usos.
Además, pizarras acrílicas y rotafolio,
bibliotecas de madera, mesas de
centro, encuadernadoras, teléfonos,
micrófonos de mesa, computadoras,
monitores y CPUs, archivos de madera
y metal y dos engrapadoras de uso
industrial.
La donación fue entregada por funcionarios de las Unidades de Asuntos
Jurídicos, Contabilidad y Auditoria del
Instituto y recibidos por la Directora de
la Escuela, Licda. Lorena Matamoros
Víquez.
La Directora indicó que “el centro Educativo Puente Salas requería de los activos recibidos y deseamos que se sientan seguros del buen uso que durante
muchos años les vamos a dar. Que Dios
VIDEO
Visita
Cámara Nacional de
Cafetaleros
al ICAFE
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Servicios del ICAFE
Laboratorio de Control de Calidad
Análisis Físicos
Húmedad
Granulometría
Densidad
Defectos
La muestra de café (oro)
deberá tener un peso de
1500 gramos.
3000 Colones
Análisis Sensorial
Formato General
(Tueste, aroma, cuerpo,
acidéz, dulzor y taza)
Formato SCAA
(Tueste, fragancia,
aroma, sabor, sabor
residual, acidez, cuerpo,
balance, uniformidad,
dulzor, taza limpia y
criterio de catador)
La muestra de café (oro)
deberá tener un peso de
300 gramos.
5000 Colones
Más información: 22601875 / 1874
[email protected]
La revista del Café de Costa Rica
Gerencia de Promoción, Divulgación y Proyectos
2016
ICAFE Costa Rica
Cafe de Costa Rica
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Producción David Ortiz Naranjo