1 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE PRODUCCIÓN DE TILAPIA EN EL SALVADOR PROGRAMA DE DESARROLLO ECONOMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUROCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME 10937-ES FUNDES EL SALVADOR Costa Rica Guatemala El Salvador Argentina Bolivia Chile Colombia Panamá México Venezuela Mejorando empresas, transformando vidas Febrero, 2012 29/05/2012 Biol. Delgadillo FUNDES | FUNDES EL SALVADOR | [email protected] 1 [email protected] | T +503 2526 6300 | San Salvador | El Salvador PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 2 ÍNDICE Página PRESENTACIÓN 5 INTRODUCCIÓN 6 OBJETIVOS 6 Capítulo 1. Generalidades sobre las Tilapias 6 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 6 7 8 9 Origen y Distribución Taxonomía Anatomía Líneas de importancia comercial Capítulo 2. Selección del Sitio y sus Recursos naturales 10 2.1. Agua 10 2.1.1. Manejo de Sistema de Abastecimiento del Agua 10 2.1.2. Puntos Críticos de la calidad del Agua 12 2.2. Puntos de Muestreos 14 2.2.1. Fuentes externas de Contaminación 14 2.2.2. Fuentes Internas de Contaminación 15 2.3. Monitoreo de la Calidad del agua 15 2.3.1. Metodología del muestreo 15 2.4. Acciones a tomar en caso de que el agua no sea de calidad 16 2.5. Topografía y suelos 16 2.6. Consideraciones en la construcción de la granja 17 2.6.1. Selección de Sitio 18 2.7. Comunicaciones 18 Capítulo 3. Cultivo de tilapia e Implementación de las Buenas Prácticas de Producción 21 3.1. Tipos de Cultivo 21 3.2. Sistemas de Cultivo 22 3.3. Etapas de desarrollo de las tilapia 28 3.3.1. Siembra 30 3.3.2. Crianza 34 3.3.3. Pre- engorda 35 PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 3 3.3.4. Engorda 35 3.3.5. Reproducción 35 3.3.5.1. Origen de los reproductores 35 3.3.5.2. Fecundidad 36 3.3.5.3. Sincronización de los reproductores 37 3.3.5.3. Instalaciones para la reproducción y el alevinaje 37 3.3.5.4. Método en jaulas y estanques rústicos 38 3.3.5.5. Método del estanque de cemento 38 3.3.5.6. Método de reproducción en estanque de geomembrana (circular o rectangular) 41 3.3.6. Inducción sexual por testosterona 42 3.3.6.1. Materiales y equipo para la colecta de huevos y alevines 46 3.3.6.2. Desinfección de Huevos y larvas 47 3.3.6.3. Incubación de Huevos y cuidados de los alevines 47 3.3.7. Alevinaje 52 3.3.8. la higiene y la salud del personal dentro del cultivo 54 Capítulo. 4. Cosecha 60 4.1. Manejo pre- cosecha 60 4.2. Manejo Post cosecha 61 4.3. Manejo del producto vivo y su transporte 62 4.4. Manejo del producto muerto 62 4.5. Regulaciones sobre la transportación 62 4.6. Consideraciones para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de la tilapia 63 4.7. Especificaciones de calidad del producto 64 Capítulo 5. Alimento y alimentación 66 5.1. Métodos de Alimentación 66 5.2. Horario de alimentación 70 5.3. Nutrición 70 5.3.1. Proteínas 71 5.3.2. Lípidos o grasas 72 5.3.3. Carbohidratos 72 PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 4 5.3.4. Vitaminas y Minerales 72 5.3.5. Ingredientes no nutricionales en el alimento 72 5.3.6. Alimentos naturales (plantas) comestibles para tilapia 73 5.3.6.1. Lentejas de agua y espinacas de agua 73 5.4. Selección del alimento 74 5.5. Monitoreo, Inspección y Control de la Alimentación 76 5.6. Biometrías y el Factor de Conversión Alimenticia (FCA) 76 Capítulo 6. Sanidad 79 6.1. Descripción del tipo de enfermedad y sus sintomatologías 79 6.2. Medidas profilácticas y terapéuticas para el control de las enfermedades 82 6.3. Desinfección de Instalaciones y Equipo 83 Capítulo 7. Manejo de las Substancias Químicas y Fármacos 84 7.1. Uso de Substancias Químicas y Fármacos 84 7.2. Substancias permitidas en acuicultura 84 7.3. Substancias prohibidas en Acuicultura 89 Capítulo 8. Bioseguridad en la granja para la calidad e inocuidad 90 Capítulo 9. Efluentes y descargas 90 9.1. Efluentes en las granjas 90 9.2. Humedales y estanques de oxidación 94 9.3. Métodos de desinfección del agua 94 Capítulo 10. Comercialización 96 10.1. Tanques de purgado y para venta vivo 96 Capítulo 11. Normatividad del Sector Acuícola 99 11.1. La ley de Pesca y el Formulario Ambiental para regularizar una granja 105 Capítulo 13. Certificación de la granja 111 BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA 112 GLOSARIO DE TÉRMINOS 115 NOMENCLATURA 119 PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 5 PRESENTACIÓN Este Manual de Buenas Prácticas de producción de Tilapia para El Salvador, ha sido elaborado por contratación de FUNDES dentro del “PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA- SUR OCCIDENTAL DE EL SALVADOR, ATN/ME 10937 – ES. Es un esfuerzo de apoyo a los productores de tilapia para proporcionarles información y capacitación, de esta manera promover la competitividad y lograr un posicionamiento adecuado de sus productos a fin de que se posibilite la verificación y puedan producir de forma eficiente y dentro de las normas de calidad que el cultivo requiere bajo un punto de vista sustentable y acorde a la normativa local e internacional, a fin de que ellos salgan al mercado con productos inocuos de la mejor calidad nacional e internacional. Fue realizado consultando y siguiendo la normatividad nacional e internacional vigente, así como las regulaciones sanitarias en materia de inocuidad que rigen los principales organismos en el área de pesca y acuicultura. En El Salvador estas regulaciones están normadas por el Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales y por el Ministerio de Agricultura y Ganadería bajo la Dirección del Centro Nacional de Pesca y Acuicultura (CENDEPESCA). Realizar este manual es un nuevo reto ya que no hay un documento de este tipo para la producción de Tilapia en nuestro país. Por lo tanto, esta edición representa un avance que los productores a través de FUNDES y de la Asociación de Acuicultores de El Salvador (ASSAL) están solicitando para regularizarse y posicionarse comercialmente. Así también los técnicos acuícolas contarán con esta herramienta para sustentar los procesos de producción que les garanticen una calidad productiva y sustentable amigable al medio ambiente. Es indudable que se van a requerir innumerables capacitaciones e inspecciones de estos estándares de calidad e inocuidad. Los productores viejos y nuevos tendrán que ajustarse a los nuevos protocolos desde la producción de crías hasta su venta en tamaño de mercado, logrando un valor agregado a su producto final y una satisfacción de calidad de producto. Surge también como un complemento indispensable dentro del gran proyecto de FUNDES por promover la acuicultura, ya que paralelamente a los otros proyectos de capacitación, formación de técnicos, cadenas de valor, sello de calidad, el diagnóstico de la cadena y apoyos financieros se justifica la impresión de un manual de Buenas Prácticas de Producción de Tilapia con referencias a las condiciones nacionales a fin de estandarizar los procesos de cultivo y salir al mercado con un producto cultivado más heterogéneo que sea representativo por su higiene, manejo y calidad orgullosamente salvadoreño. FUNDES EL SALVADOR San salvador, El Salvador, Julio de 2012. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 6 INTRODUCCIÓN En la actualidad todas las actividades agropecuarias vinculadas con la producción de alimentos están siendo sujetas a nuevas normas de producción. El término “Buenas Prácticas de producción” engloba una serie de procedimientos validados y certificados que mejoran las líneas de producción de los alimentos. En nuestro caso, con este manual sobre las buenas prácticas de producción de Tilapia se hace una referencia documentada a aquellos procedimientos rutinarios cuyo objetivo primordial es alcanzar una correcta producción en términos de calidad e inocuidad, bajo el cumplimiento de códigos y normas nacionales e internacionales de este mundo globalizado donde el intercambio comercial de productos de un país otro es inevitable. Los puntos verificables del manual están basados al seguimiento de normas sanitarias de la más alta calidad e inocuidad donde la producción de tilapia no es la excepción para que este producto tenga que ser aceptado, debe también ser producido bajo esos estándares de calidad. La importancia del cultivo de Tilapia se deriva en que se está desarrollando mundialmente y está contribuyendo a la seguridad alimentaria y al empleo, sin embargo, adolece de riesgos debido a las introducciones ilegales y cuarentenas ineficientes. Se enfatiza en mostrar los documentos de importación de las líneas de tilapia en aquellos lugares donde se introducen y se implementan, también en el seguimiento a los protocolos dentro de todo el proceso de cultivo por su bioseguridad y la costeabilidad del mismo. OBJETIVOS 1. Dar a conocer el proceso del cultivo de las tilapias e identificar cuáles son los puntos críticos de este en las granjas acuícolas salvadoreñas. 2. Los puntos críticos identifican acciones de prevención y /o de solución. 3. El manual es una herramienta sencilla y de fácil comprensión para los productores y las autoridades competentes. Capítulo 1. Generalidades sobre las Tilapias 1.1. Origen y Distribución Las tilapias son peces de aguas tropicales originarias de África y del medio oriente, Desde los años 60´s han sido dispersas fuera de sus regiones de origen debido a su fácil reproducción y adaptación a los nuevos sitios introducidos por su característica de alimentarse del primer eslabón de la cadena alimenticia: algas cuando alevines y juveniles y de plantas con tallos (macrofitas) cuando adultas y se adaptan muy bien a los alimentos peletizado y balanceados, haciéndolas muy exitosas cuando se les cultiva intensivamente. Asia y América Latina son los mayores productores de tilapia en el mundo: China, Taipéi, Filipinas, México, Tailandia, Brasil, Egipto, Indonesia, Colombia, Cuba y Ecuador, Todos PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 7 estos producen el 93 % de la tilapia cultivada, de los cuales Asia tiene el 70%; Latinoamérica el 19 % y Egipto el 4%. El crecimiento está aumentando en Asia América latina y los Estados Unidos. En estos países se han implementado las buenas prácticas y en algunos están en proceso como nuestro país. 1.2. Taxonomía Se tienen identificadas alrededor de unas 70 especies, pero son seis las más explotadas comercialmente, destacando la Tilapia Nilótica, cuya reseña se hará más adelante. Los antecedentes de la taxonomía de las Tilapias ha sido interesante, pero confusa. En la década de los 60s todas las Tilapias estuvieron agrupadas en el género Tilapia, a mediados de los 70s los incubadoras bucales se separaron dentro de un género: Sarotherodon (Dra. Trewavas, 1982) y en el 83 la academia las separo en dos grupos: los que incuban y cuidan maternalmente los huevos y alevines en el género Oreochromis, y el segundo grupo donde indiferentemente los machos y hembras cuidan a la prole, el género Sarotherodon. Ejemplo de cómo fue cambiando en nombre de la misma especie: Tilapia niloticus, Sarotherodon niloticus y actualmente quedó como Oreochromis niloticus. Resumiendo, los taxónomos dividieron los géneros de las tilapias en tres grupos taxonómicos basados en sus características reproductivas: El Género Tilapia spp. no tienen incubación bucal y guardan sus huevos y larvas en nidos excavados por ellos mismos. El Género Oreochromis spp. las hembras incuban sus huevos en la boca y mantienen las larvas dentro de estas por un par de semanas. El Género Sarotherodon spp, los machos y las hembras incuban indiscriminadamente los huevos y las larvas en la boca. La posición taxonómica es: REINO PHYLUM CLASE ORDEN FAMILIA SUBFAMILIA Animal Cordata (cordados) Actinopterygii Perciformes Ciclidae (cíclicos) Pseudocrenilabrinae TRIBU Tilapini GÉNEROS Tilapia, Sarotherodon y Oreochromis ESPECIES DEL GÉNERO OREOCHROMIS: PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 8 niloticus, aureus, mossambicus, urolepsis, hornorum, galilei, Tabla Nº1. Nombre Científico y común de las especies de Tilapia cultivadas en El Salvador Nombre Común Nombre Científico y cuando fueron introducidas a El Salvador Tilapia Mozambica o Java Tilapia Oreochromis mossambicus. (Omnívora, introducida en el año 62 procedente de Auburn University por la estación nacional de Piscicultura. Se ha perdido en forma pura, se hibrido y en algunas presas se manifiestan poblaciones con algunas de sus características. Se hace notoria en el híbrido de Tilapia boca colorodad Oreochromis niloticus O. niloticus, variedad Chitralada. Importada de Tailandia en el año 2005 para su producción comercial. Se introdujo como TILAPIA CHITRALADA Tilapia Niloticus, Tilapia super macho, Tilapia Chitralada Tilapia Azul Tilapia Roja tilapia roja, Tilapia dorada (blond) Tilapia macho 1.3. Súper Oreochromis aureus; introducida en El Salvador en el año 62 procedente de la Universidad de Auburn. Por muchos años se le llamo a esta especie Tilapia Nilótica. Se perdió o se hibridó con Nilótica. Oreochromis spp Es un hibrido, usualmente de la cruza de O. mossambicus o de O. hornorum x O. niloticus o por O. aureus; las crías usualmente no salen en colores firmes sino manchados. Esta variedad de tilapia no tiene una fuerte demanda comercial, salvo procesada por Aqua corporación que no la vende entera, sino eviscerada. No hay datos exactos sobre su introducción, pero la empresa Acuacorporación y Otra granja las cultivan. O. niloticus machos genéticamente modificados, sus set de cromosomas YY fue modificado de un XY. Su progenie produce todos machos o al menos un elevado porcentaje. Fueron Introducidos en 2009 de Costa Rica y posteriormente Estados Unidos. Anatomía Las Tilapias son peces con sexos separados y relativamente fáciles de identificar los machos de las hembras. Dependiendo de la línea genética las “nuevas” tilapias genéticamente mejoradas son de cuerpo ancho, cabeza pequeña y un tronco caudal ancho, a diferencia de sus ancestros que son de cuerpo más largo. Los machos se diferencian sexualmente por la coloración más acentuada y un cuerpo más robusto, así como una papila genital protuberante. Por el contrario, las hembras tienen un cuerpo menos robusto, pero sí más abultado cuando están ovadas, sus colores son menos brillantes y presentan tres orificios: anal, oviducto y el urinario, de forma menos aguda y más ancha, rojiza y abierta cuando está lista para ovopositar o ya lo ha hecho. Tienen un intestino muy largo que les ayudan a procesar plantas y diversos alimentos y poseen 13 a 28 branquias espinas y un promedio de 29 vértebras. Estas cambian dependiendo de la especie que se trate. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 9 1.4. Líneas de importancia comercial. Las líneas que para Latinoamérica han sobresalido dentro de la especie Tilapia Nilótica (Oreochromis niloticus) son GIFT, Stirling, Súper Macho y Chitralada. El caso de la línea GIFT es muy especial porque en las décadas 60 a los 80 hubo un estancamiento en el cultivo de Tilapia en Asia con muy pobres rendimientos productivos. En respuesta, el Centro Internacional para el manejo de los Recursos de los Organismos Vivos Acuáticos (ICLARM, ahora denominado el World Fish Center en Filipinas y el Instituto para la Investigación de la Acuicultura en Noruega (AKVAFORKS) y sus socios en Filipinas propusieron una investigación internacional enfocada a incrementar la productividad y la diseminación de ese material con todas sus medidas de protección ambiental. El Banco de Desarrollo de Asia (ADB) continuó con este esfuerzo en la década de los 1998-1997 apoyando la investigación. Otros apoyos a este programa salieron de ICLARM, el programa de desarrollo de las naciones unidas, Bangladesh, China, Filipinas, Tailandia y Vietnam. GIFT se desarrolló sin la necesidad de la aplicación de biotecnología o modificación genética para mejorar el crecimiento y conversión alimenticia a diferencia de la Tilapia no mejorada. No tenemos registros de sus introducciones en El Salvador, sin embargo hay introducciones de líneas derivadas de GIFT procedentes de Tailandia con la línea denominada “CHITRALADA”. Foto 1. Oreochromis niloticus. Tilapia Nilótica Otra línea que se ha introducido es el SUPERMACHO (YY) cuya ventaja para su producción es que no utilizan testosterona para hacer la reversión sexual, si no que previo manejo genético, la progenie resultante son machos. Contamos con cuatro laboratorios productores de crías de Súper machos y dos de Chitralada. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 10 Capítulo 2. Selección del Sitio y sus Recursos naturales 2.1 Agua El agua es el recurso natural de mayor importancia para los seres vivos. No se concibe una granja sin agua suficiente para conservar el bienestar de los peces y su cultivo, por lo tanto su suministro es indispensable, pero mal administrada puede contaminarse con mucha facilidad. Existen procesos que dañan la calidad del agua, tales como la erosión, estancamiento, cambios atmosféricos, descargas de aguas negras, descargas industriales, los fertilizantes y agroquímicos que por escurrimientos llegan a la fuente más cercana cambiando su estado natural y afectan la fauna y flora que les rodea. En El Salvador al igual que en todo el mundo, las granjas están ubicadas generalmente dentro de zonas agrícolas y la mayoría combina acuicultura con la agricultura, es por ello muy importante el conocer el historial de esas aguas y suelos y si han sido tratados con agroquímicos. También se debe poner atención en la ubicación del principal abastecedor de agua en el cultivo y su sistema de distribución: tuberías, canales, drenajes y la disposición de éstas, para que no existan problemas de contaminación de los peces. La vigilancia de la calidad del agua es fundamental para reducir los riesgos de transmisión de enfermedades a la población por su consumo, como las del tipo gastro intestinal y las producidas por contaminantes tóxicos; esta vigilancia se ejerce con el cumplimiento de los límites permisibles de calidad de agua y complementariamente, inspeccionando las características de las construcciones, instalaciones y equipos de las obras hidráulicas de captación, plantas purificadoras, plantas potabilizadoras, tanques de regulación y almacenamiento, líneas de conducción, redes de distribución, cisternas de vehículos para el transporte y distribución y tomas domiciliarias que protejan el agua contra la contaminación. En el caso de obras nuevas, a la selección del sitio de ubicación y su protección se le da una importancia vital para el abastecimiento del agua superficial sea segura de los sitios de alto riesgo. Prevenir y proteger el agua de la contaminación siempre será preferible al proporcionarle tratamiento cuando ya está contaminada. 2.1.1. Manejo de sistema de abastecimiento del agua Para determinar cómo hacer la toma de agua y en qué lugar hacerlo y dimensionar el tamaño de la tubería, se debe primero definir las metas de producción del proyecto y el espacio disponible. Infortunadamente se empieza generalmente al revés resultando problemas posteriores de abastecimiento. Cuando se tiene un sitio con agua para hacer la granja se afora esa fuente y su distancia hasta los estanques y la pendiente positiva (agua por gravedad) o negativa (por bombeo). Por lo tanto, la siguiente secuencia es la más conveniente para iniciar el proyecto. Recomendaciones: PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 11 a) Tomar una muestra de agua de la fuente y llevarla a un laboratorio para análisis químico y de esta manera determinar su calidad y factibilidad de utilización, así mismo definir el tipo de tratamiento que deberá tener (o no) antes de entrar a los estanques. La muestra se toma en una botella de plástico muy limpia, de preferencia nueva o de una botella de agua de beber y de cuando menos 1 litro de capacidad. Se enjuaga varias veces con el agua para analizar y se llena tapando bien, de preferencia se guarda en un recipiente con hielo e inmediatamente se lleva al laboratorio para su análisis. En el punto 2.1.2. se muestran los valores ideales para tilapia. b) Calcular el flujo de agua que se tiene para disponer la granja. Este punto es muy importante porque hay que tomar en cuenta si toda el agua será utilizada única y exclusivamente para la granja y que no se desviará perjudicando a la fauna y flora silvestre. La ventaja de las granjas acuícolas es que utilizan el agua y la regresan con sus descargas pero el problema es que sale con otra calidad. Concluyendo, no se debe de acaparar toda el agua, se debe tomar una parte permitida para el proyecto. Conociendo el aforo, el gasto de agua en litros por segundo o por minuto, se podrá definir para cuanta producción podrá alcanzar (sin tomar en cuenta la recirculación del agua). c) Calcular las distancias de acarreo del agua. Mientras más cerca es la fuente, los costos de construcción y operación serán menores, así como los riesgos. Las granjas que tienen que entubar o hacer canales de más de 200 metros, es probable que requieran bombeo. d) En el caso de pozos profundos, se recomienda un estudio de sondeo para determinar la profundidad del recurso. En caso de sitios ya conocidos por haber anteriormente pozos artesianos se recomienda que la fuente eléctrica esté cerca para instalar el servicio de bombeo y de emergencia. Los procedimientos sanitarios deben de tener las siguientes especificaciones: Las obras de captación, tanques de almacenamiento o de regulación y estaciones de bombeo deben protegerse mediante cercas de malla de alambre o muros que impidan la entrada de desechos sólidos, líquidos, excretas y paso de animales. En función a las características de construcción, los sistemas de abastecimiento deben protegerse de contaminación exterior debido al escurrimiento o infiltraciones de agua u otros vectores. Debe existir un programa de limpieza que garantice la preservación de la calidad del agua. La limpieza de pozos o de cisternas debe incluir la extracción de sólidos sedimentados y remoción del material incrustado, se deben de limpiar y desinfectar las paredes y piso con la frecuencia que determinen las condiciones del tanque de manera que se eliminen los riesgos asociados. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 12 2.1.2. Puntos críticos de la calidad del Agua El agua es el recurso básico para la producción de tilapia, es por ello indispensable disponer de ella en cantidade y calidad suficiente para sustentar la producción. Para las granjas el agua debe ser preferentemente de flujo continuo, en caso de los estanques tener un sistema que permita la recirculación de la misma. Para el cultivo el agua debe de cumplir con ciertas características físico-químicas y microbiológicas que permitan el desarrollo adecuado de los peces. Tabla 2. Parámetros fisicoquímicos del agua para el cultivo de tilapia PARÁMETRO RANGO ÓPTIMO PC-058-2006 * Temperatura Oxígeno pH Amonio tóxico (NH₃) Nitritos (NO₂-N) Alcalinidad Dureza (CaCO₃) Dióxido de Carbono (CO₂) Fosfatos RANGO DE DESCARGA PERMISIBLE NORMA SALVADOREÑA NSO 13.49.01:09 Mínima: 18° C Ideal: 28 - 30° C Máxima 32° C Mínimo 4,0 mg/l Ideal 8 -10 mg/l 65% EN DESCARGA 6.5 a 9 No especifica 0.01 - 3.0 (en sistemas semi intensivos y dependiendo de la temperatura y del pH) 0.1 a 12 mg/l (en sistemas semi intensivos 20 - 150 mg/l 20 – 150 mg/l < 20 mg/l 0.6 – 1.5 mg/l No especifica No especifica 5.5 – 9.0 No especifica No especifica No especifica No especifica ≤ 27 kg /ton de peces producidos Cloruros < 5 mg/l No especifica Sulfatos < 18 mg/l No especifica Visibilidad Disco de Secchi 5 ≤ 5.0 m No especifica Salinidad ≤ 10 No especifica NOTA: La razón por lo cual los parámetros fisicoquímicos relacionados con el cultivo de tilapia no están dentro de la NORMA SALVADOREÑA es porque no está contemplada la acuicultura dentro de la actividad agropecuaria dentro de la norma Tabla 3. Gases Tóxicos GASES TÓXICOS Sulfuro de Hidrógeno (H₂S) < 10 mg/l Gas metano (CH4) < 25 mg/l Ácido Cianhídrico (HCN) < 10 mg/l *Fuente: PC-058-2006 pliego de condiciones para el uso de la marca oficial México calidad Suprema Tilapia. Sagarpa, Bancomext y Secretaría de Economía PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 13 Cuadro 4. Especificaciones Microbiológicas del agua Potable MICROORGANISMOS VALORES MAXIMOS PERMISIBLES Coliformes Totales Coliformes Fecales 2NMP / 100ml 2,000 No detectable NMP/ 100ml Cero UFC/100 ml 10,000 Fuente: Norma Salvadoreña NSO 13.49.01:09 Cuadro 5- Especificaciones Químicas del Agua Potable SUSTANCIA QUÍMICA VALORES MÁXIMOS PERMISIBLES (mg/l) SUSTANCIA QUÍMICA Aluminio 5 Arsénico Bario 0.1 5 Cadmio 0.1 Cianuros, como CNCloro residual libre Cloruros, como CLCobre 0.1 Nitrógeno Amoniacal pH Plaguicidas: Aldrín y Dieldrín (separados o combinados) Clordano isómeros totales DDT, isómeros totales d-HCH, Lindano Hexaclorobenceno Heptacloro y epóxido de Heptacloro Metoxicloro 2,4-D Cromo total Dureza total como CaCO3 Fenoles o compuestos fenólicos Fierro (Hierro total) Fluoruros como F 1 1 No especifica 10 5 NORMA SALVADOREÑA LÍMITE PERMITIDO (mg/l) No especifica No especifica No especifica No especifica No especifica No especifica No especifica No especifica No especifica No especifica Plomo 0.4 Sodio Sólidos Disueltos Totales Sulfatos como SO4* SAAM Trihalometanos totales Zinc No especifica No especifica Manganeso 2 Mercurio 0.01 Nitratos como N Nitritos como N Niquel 0.02 Nitrógeno Total 50 pH Plata 0.2 Fuente. NORMA SALVADOREÑA NSO 13.49.01:09 1000 No especifica No especifica No especifica No especifica 5.5 – 9.0 * Tolerables para la mayoría de los consumidores, siempre que no sean objetables desde el punto de vista químico o biológico. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 14 Cuadro 6. Constituyentes radio activos del agua potable CONSTITUYENTE RADIOACTIVO Radio actividad A Global Radio Actividad B Global Fuente: Norma- NSO 13.49.01:09 LIMITE PERMITIDO (Bq/l) 0.1 1.0 2.2. Puntos de muestreo Un protocolo y su bitácora de llenado para la calidad del agua deben de existir en cada granja con una persona encargada de llevarlo. La bitácora deberá de llenarse mensualmente para asegurarse de que el agua que se está utilizando durante todo el proceso es la idónea para la especie y no ha sido contaminada. Los puntos de contaminación son entre otros: Contaminación horizontal: que provenga de otras granjas o de asentamientos humanos cercanos, establos, zonas agrícolas, etc. Contaminación vertical: de estanque a estanque o proveniente del fondo de los estanques Contaminación por plaguicidas Contaminación por animales domésticos, aves y fauna silvestre. Contaminación por aguas de desecho, drenajes, aguas residuales Contaminación industrial Si se localiza a una contaminación en el agua, ya sea de substancias biológicas o químicas, se identifica su procedencia y si es necesario, identificar el grado de afectación del agua (mediante los muestreos de los parámetros físico- químicos, microbiológicos, organolépticos, etc.) El muestreo debe realizarse por una persona capacitada. El programa de muestreos de fuentes contaminantes identificadas consta de: Muestreo en la zona adyacente a la fuente de contaminación. Muestreo en el canal de distribución del agua. En la entrada y sala de producción de alevines y crías. En la entrada y salida de cada uno de los estanques y canales que conforman el sistema de cultivo. El canal de descarga de la granja. 2.2.1. Fuentes externas de contaminación Se debe identificar si la granja tiene un riesgo de contaminación si está ubicada cerca de: Drenes agrícolas. Efluentes de industrias. Efluentes de desarrollos urbanos. Fumigación aérea. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 15 Desembocaduras de efluentes de minas. Suelo contaminado por el uso del suelo anterior. Zonas ganaderas. Presencia de aves acuáticas y otros animales silvestres. 2.2.2. Fuentes internas de contaminación Si no hay indicios de contaminación y se ha determinado que la zona de construcción es la correcta se pondrá atención a: Zonas de sanitarios, drenaje o desechos animales y humanos. Uso de fertilizantes orgánicos contaminados con peligros biológicos y/o químicos. Área de eliminación de desechos y basura. Uso inapropiado de químicos, antibióticos, plaguicidas, etc. Presencia de plagas. 2.3. Monitoreo de la calidad del agua. Dentro del organigrama de organización de la granja se define a una persona encargada de monitorear la calidad del agua, ésta debe ser capacitada para realizar el seguimiento y tomar las decisiones que ameriten en cada caso. Esta persona debe: Tener conocimiento de la implantación de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Tilapia (BPPATi) Tener conocimiento de métodos de análisis físicos y químicos del agua. Tener el equipo necesario y materiales adecuados para el monitoreo. De preferencia contar con una computadora o llenar hojas de datos para capturar la información de los muestreos realizados. Contar con apoyo de laboratorios de análisis especializados y aprobados por la autoridad. Definir concretamente los puntos de muestreo. Diseñar formatos para recabar la información arrojada por los monitoreos y poder escoger sobre medidas de prevención en una problemática. 2.3.1. Metodología del muestreo El procedimiento de muestreo inicia con la planeación de los sitios de muestreos, los cuales deben ser siempre los mismos (estaciones fijas y de ser posible a la misma hora todo el tiempo). Posteriormente la toma de la muestras para análisis microbiológicos. Material, reactivos y equipo de muestreo. o Envases para la toma de muestra: Para análisis microbiológico: frascos de vidrio con tapón esmerilado. Frascos estériles desechables o bolsas estériles con cierre hermético y capacidad de 125 0 250 ml (tipo Ziploc®). PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 16 Etiquetas engomadas o cinta tirro. Para análisis físicos y químicos: Envases de plástico o vidrio inertes al agua con tapones del mismo material que proporcione cierre hermético. El material del envase, así como su volumen de muestreo requerido y el método de preservación para la determinación de los diferentes parámetros. Termómetro que permita mediciones a un intervalo de -1 a 50° C con graduación cada 1° C. Potenciómetro portátil (pHmetro) o comparador visual (tiritas) para determinación del pH. Colorímetro portátil o comparador visual para la determinación de pH. Hielera con tapa. Bolsas refrigerantes (gel packs) o con hielo cerradas. Agua destilada o des ionizada. Solución de hipoclorito de sodio en una concentración de 100 mg/l Gasas o torundas de algodón, estériles Equipos para muestras comerciales Estuche de disección Metodología de la toma de muestras Los recipientes para la toma de muestras, deberán ser proporcionados con hoja de cadena de custodia (trazabilidad) por el laboratorio responsable del análisis microbiológico o fisicoquímico, ya que deberá ser lavado y con la preparación adecuada para el análisis general o particular de los parámetros seleccionados. Análisis microbiológicos Utilizar frascos y bolsas esterilizados. Si es el agua de una llave, dejar que corra unos minutos para asegurarse de que no se está tomando el agua que estaba en la tubería. De aguas superficiales o de un tanque o estanque: sumergir el frasco con el cuello hacia bajo hasta una profundidad de 15 a 30 cm, destapar y a continuación girar el frasco ligeramente permitiendo el llenado (evitar siempre tomar de la capa superficial o del fondo). No deben tomarse las muestras muy cerca de la orilla o del centro de captación; si existe corriente el frasco se debe poner contra corriente. En el caso de una bolsa, cerrar la bolsa dentro del agua, luego secar y etiquetar. Pozo profundo PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 17 Se procede a tomar la muestra a una profundidad de 15 a 30 cm, evitando que el frasco toque las paredes del pozo. Sellar y etiquetar Deben de guardarse las muestras colocándolas en una hielera con bolsas de gel o de hielo para su transporte al laboratorio, a una temperatura entre 4 y 10° C, cuidando de no congelar las muestras. 2.4. Acciones a tomar en caso de que el agua no sea de calidad. Se enfatizo al principio sobre la selección del sitio. Una vez que se ha llevado a cabo este procedimiento, se detectan niveles de contaminación física, química y biológica, que sean inaceptables, es necesario elegir un nuevo lugar de construcción. De esta manera se evitará poner en riesgo la salud del personal y de los consumidores. Si la contaminación se puede eliminar mediante medidas correctivas es necesario contar con expertos que puedan implementar dichas disposiciones y brindar apoyo para la construcción adecuada de una granja de peces, con la implantación de humedales, plantas de ozonificación o de UV. Si la granja ya está construida y funcionando, pero se ha detectado un contaminante es importante localizar la fuente. Una vez detectado, establecer las medidas correctivas en caso de ser necesario. Si la contaminación es inaceptable y rebasa los límites permitidos o es incorregible, se deberá cambiar la ubicación de la granja. 2.5. Topografía y Suelos Con las nuevas tecnologías de construcción y de operación para las granjas de tilapia se prefieren cultivar en estanques pequeños cuadrados, rectangulares y circulares aunque los productores que cuentan con áreas de terreno muy grandes construyen en estanques de superficies desde media hectárea hasta varias más. Se prefieren los terrenos planos con poca pendiente y que se puedan llenar por gravedad y de la misma manera drenarse, por ello es muy importante conocer las curvas de nivel del sitio elegido, para que no se construyan hoyos o pozas sin salida, sino estanques bien hechos con bordos con pendientes del 4%, compactados y fáciles de llenar y de drenar para cosecharlos totalmente y desinfectarlos. Si la topografía es accidentada y de ladera, se recomienda hacer terrazas y escalonadamente construirlos. Debido a que el cultivo es para tilapia, la altitud es importante porque de ésta dependerá la temperatura. El rango de altitud sería desde el nivel del mar hasta los 800 msnm. Idealmente estaría entre 0 a 200 msnm. Suelos. Los suelos arcillosos son los ideales para retener el agua sobre todo si los estanques son rústicos. Sin embargo con materiales como el cemento, piedra, block y plástico cualquier tipo de otro suelo puede ser utilizado para construir sobre de él. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 18 Foto 2. Aprovechamiento de las curvas de nivel para construir estanques “terraceados o escalonados” de tierra, en suelos arcillosos. 2.6. Consideraciones en la construcción de la granja 2.6.1. Selección del sitio. Se han mostrado en la Tabla 2 los parámetros que definen las necesidades fisiológicas de las tilapias para que su desarrollo sea favorable tomando en cuenta los peligros potenciales que ponen en riesgo la inocuidad del producto final durante cada una de las fases de su cultivo. Habiéndose tomado en cuenta los factores como el agua, el suelo, el clima, la tecnología a emplear, el diseño de los estanques, la densidad de cultivo, transporte, personal involucrado y procesos finales se concluirá que el trabajo será más eficiente, de mayor calidad y en menor tiempo y costos. De acuerdo a los principios de las Buenas Prácticas de Producción de tilapia se requieren hacer: o Estudio de suelo para determinar las concentraciones y magnitud de cualquier parámetro de importancia en la inocuidad del producto final. o Planes de desarrollo de la zona o La granja debe construirse en áreas donde el riesgo de contaminantes (química y biológica) sea mínima y pueda ser controlable. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 19 Foto 3. Lavar la ropa es una tradición y necesidad de algunos habitantes rivereños. Esas aguas pasan por algunas granjas acuícolas. o El suelo donde se van a construir los estanques o canales de corriente rápida, debe de ser libre de concentraciones de químicos que puedan ocasionar la presencia de substancias tóxicas en el producto. o No debe construirse en áreas de frágil equilibrio o lugares donde no se puedan corregir los problemas relacionados con el sitio, como son las márgenes de los ríos susceptibles a inundación. Foto 4. Las granjas no deben de construirse en zonas de alto riesgo por inundaciones. o Debe haber separación entre entradas y salidas de agua, de manera que las fuentes y efluentes no se mezclen. o La granja, los estanques y canales deben estar protegidos con la finalidad de evitar la introducción de especies no deseadas. En el caso de que las granjas estén operando es necesario se realicen inspecciones sobre las actividades que se llevan a cabo en los alrededores de las mismas, con la PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 20 finalidad de conocer la existencia de fuentes de contaminación en el suelo y agua y hacer análisis periódicos de los mismos. Foto 5. Estanque recién drenado, obsérvense la “charcas” hechas por los nidos de tilapia. Estos estanques deben de desinfectarse con cloro para matar los restos de peces que hayan quedado, dejar secar y neutralizar con cal. 2.7. Comunicaciones Una granja Acuícola es un negocio, por lo tanto su ubicación es sumamente importante tanto como su ubicación climatológicamente. Estar cerca de un buen camino accesible todo el año, para el acceso del personal de la misma y preferiblemente cerca de poblaciones que sean la demanda de sus productos, facilitan la comercialización las redes telefónicas y de internet, así como la compra accesible de sus insumos básicos: alimento, materiales, consumibles y los bancos. Las granjas que no están bien comunicadas tienen desventajas que no las hacen atractivos al cliente para hacer negocios con ellos o el costo de movilización de la producción se encarece. También la mano de obra se obstaculiza. Por lo tanto, en la planeación y en la operación de una granja las comunicaciones son importantes de considerar. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 21 Foto 6 y 7. Caminos de acceso a granjas, es típica la mala situación que guardan algunos. Durante el invierno la incomunicación es frecuente. Capítulo 3. Cultivo de Tilapia e Implementación de las Buenas Prácticas de Producción. 3.1. Tipos de cultivo. El cultivo de tilapia está considerado dentro del tipo de” agua dulce” (tenemos los de aguas salobres y marinos) porque sus especies originalmente están establecidas en lagos, ríos y lagunas de clima tropical, que requieren temperaturas superiores a los 20º C y de salinidades que van del agua dulce 0 ppt hasta la marina 38 ppt. Bajo adaptación, siendo las más favorecidas de 0 a 8 ppt. Dependiendo de la especie. Foto 8. Grana acuícola en Ahuachapán. Cultivo semi intensivo, obtienen tamaños de 2 peces por libra en 120 días; es una granja con una producción estable de 500 libras por semana y vende su producto en el restaurante de la organización. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 22 Foto 9. Granja de estructura organizativa familiar, vende en bordo y complementa su ingreso con producciones de pollos, huevos y algunos vegetales. Está construyendo una piscina para entretener a sus clientes y ofrecerles tilapia cocinada. 3.2. Sistemas de cultivo Tabla 7. Clasificación tomando en cuenta el tipo de construcción de la unidad de crecimiento: Sistema de Cultivo Por el tipo de construcción Estanques de tierra o de concreto Fotografía Características Estanques tipo represas: Hidrológicamente tienen poco o nulo recambio de agua. Son aquellos que colectan agua provechando el desnivel entre lomas suaves o una pequeña cañada y les construyen un muro a manera de presa y le colocan un tubo o monjes para vertedor o derivador de excesos de agua acumulada, ellos reciben agua de arroyos, canales u otro tipo de fuente (bombeo). Los estanques generalmente son excavados con maquinaria, su tamaño depende de la envergadura de la empresa, los hay a nivel familiar o de traspatio y también perfectamente elaborados con bordos con pendientes compactados, fondos compactados, drenajes al fondo y tubos vertedores al nivel deseado. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 23 Son generalmente de arcilla y se ha incrementado el uso de plásticos para impermeabilizar los suelos no aptos naturalmente para retener el agua. Los hay de pocos metros cuadrados hasta de 20,000 m³ Los estanques de 500 a 1000 m³ son los más manejables para su cultivo y son los más comunes en el país. En estos estanques la productividad primaria es muy importante, ya que facilitan la formación del fitoplancton como alimento natural del primer eslabón alimenticio para la nutrición en tilapia. Su costo de construcción no es tan elevado, dependiendo de la calidad del suelo. Jaulas flotantes: Son espacios restringidos por mallas y una estructura rígida de tubería de plástico o de metal, bambú o de madera. Jaulas Su ventaja principal es que es un sistema de cultivo más económico que el de construir estanques. Se aprovechan los ríos, grandes embalses y otros cuerpos de agua que por su naturaleza no se pueden modificar. Se cultivan con peces de tallas diversas, crías, juveniles, adultos. Económicamente pueden instalarse a nivel familiar o a escala comercial tipo Ilopango Se acepta dentro de las Buenas Prácticas de Producción de Tilapia que el espacio entre el fondo de la jaula y el piso del cuerpo de agua sea de cuando menos 30 cm aunque en los sistemas intensivos, los prefieren de cuando menos este espacio sea mayor de 6 metros esa distancia. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 24 Los tamaños y forman varían, aunque se prefieren con marco circular por su mejor resistencia al oleaje, al no haber esquinas se rompen menos y con andadores al derredor para alimentar, supervisar y cosechar. Las densidades de siembra varían dependiendo del tamaño del proyecto y del tamaño de los organismos. Se construyen desde uno hasta de 300 m³ para aguas dulces, en el mar se usan más grandes. Son sistemas que se facilitan de hacer en lagos, lagunas y esteros cuyo nivel de agua no es variable durante el año. Encierros o corrales Se hacen de materiales diversos, sobresaliendo las mallas de plástico y postes de madera o de tubería. La clave de este sistema es el anclaje de las mallas al fondo y generalmente se utilizan cadenas o sacos de arena para fijar el fondo de la malla y no se escapen los peces. Sus tamaños son variables. Las densidades de siembra son dependiendo del tamaño de los peces. Se utilizan para engorda reproducción en tilapia, crianza y pre engorda. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 25 Son tanques colocados en forma lineal, escalonada y la salida del agua en forma de un vertedor ancho, para que la caída oxigene el agua a la entrada del siguiente. Tanques rectangulares de corriente rápida o “race ways” La caída de agua es por gravedad y grandes recambios de agua son permisibles. La ventaja de este sistema es que se pueden utilizar pendientes muy elevadas en el terreno y son muy angostos. Es importante un buen diseño de drenaje para que los sólidos no se acumulen en el fondo y sean factibles de drenar también. Los sitios más favorecidos para este tipo de estanques son aquellos que cuentan con arroyos que se pueden desviar una parte para el uso acuícola del agua por gravedad y se reincorpora nuevamente a la fuente de agua. Algunos cauces de cañadas pueden aprovecharse mediante la instalación de compuertas de agujas y confinando las paredes con materiales diversos. El productor no requiere hacer una laboriosa excavación de los estanques, sobre todo donde la roca volcánica predomina en sus suelos, haciendo una buena limpieza y medidas de control como se muestra en la fotografía. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 26 Tanques circulares: Tanques Circulares: de concreto El principio hidráulico de los tanques circulares es la facilidad con que el agua circula por sus paredes verticales sin esquinas y particularmente porque el fondo que como requisito debe de ser cónico y no plano, con una pendiente dependiendo del tamaño del tanque superior al 10 % y de ser posible, los sólidos sedimentables se sacar haciendo periódicas descargas, de cuando menos dos al día, todos los días. Los tanques tienen entrada y salida de agua independiente. Su construcción debe ser hecha reforzando la parte baja, con reforzamiento como se muestran en las fotos y con materiales de calidad Los tamaños son variables, aunque los más aceptados por los productores son los de 12 m de diámetro. Circulares: Geo membrana Los materiales de estos tanques son variables en calidad, dependiendo del grosor del plástico. Al igual que los tanques circulares de concreto, hidráulicamente deben ser con paredes verticales, fondo cónico con el dren en medio. La entrada y salida del agua independientes. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 27 Sostienen el plástico un armazón de malla metálica, sujeta con postes metálicos y enterrados cuando menos 30 cm. Para darles apoyo. Son más económicos de construir debido a que los materiales son removibles, haciendo su instalación menos complicadas Por ser construidos sin hacer grandes excavaciones les da una ventaja con los permisos ambientales ya que se pueden quitar y seguir ocupando el suelo en otras actividades. Geomembrana rectangular Estanque rectangular con geo membrana: Los terrenos cuyo suelo es permeable (grava- arena) se pueden impermeabilizar con plástico negro de plástico de un calibre resistente. Son más frágiles pero pueden resistir un par de años y se obtienen cosechas que de otra forma sería muy costoso el revestirlos con cemento. Antes de construir el estanque es altamente recomendado investigar sobre el ancho del material plástico escogido para revestirlo, de esta forma se utiliza de una sola pieza, con pocos empates, aun cuando sean muy largos. La pendiente hacia el drenaje debe ser no menos del 5 % para drenarlos, lavarlos y desinfectarlos más fácilmente. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 28 Foto 10. Granja que combina la acuicultura con el turismo. Produce 500 libras a la semana, distribuye en motocicleta, y por lo bien cuidado y bellas instalaciones renta el sitio para eventos sociales. Desde el punto de vista de manejo los sistemas se clasifican en: Extensivo: La producción se incrementa sólo con la siembra de peces, se le denomina acuicultura de fomento y está orientada al fortalecimiento de los embalses y de sus pesquerías. La producción alcanzada es de 200 a 500 libras/ha. Históricamente la acuicultura en embalses es la que dio a conocer a estos peces y su misión era la de reproducirse para proveer alimento para las masas sociales de bajos recursos. Semi intensivo: Además de la siembra de crías, se utiliza el alimento para incrementar la producción y también los fertilizantes orgánicos y químicos. Alcanzan rendimientos de 20,000 a 30,000 libras /ha/año. En los estanques donde se hacen los recambios de agua dirigidos con el uso del disco de Secchi y utilizando tilapia mono sexo. Intensivo: Siembras con altas densidades de peces, mucha alimentación y se aplica aireación y algunas veces la fertilización también. Los rendimientos son de 230,000 hasta 440,000. libras /ha/año y en aquellos que manejan los recambios de agua, aireación y abundante alimentación con manejo permanente. Requieren personal capacitado y mucho monitoreo. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 29 3.3. Etapas de desarrollo de las tilapias: Tabla. 8. Etapas de cultivo de las tilapias Etapa Período de duración 1 a 3 días con temperaturas de 28º a 32º C 3 a 7 días con temperaturas de 24ºC Longitud aproximada 1.0 a 2.0 mm Peso aproximado 0.05 gr Larva (con saco vitelino) 3 a 4 días 9 a 11 mm 0.02 gr Cría 7 a 40 días 15 mm a 25mm 0.3 a 2.0 gr (dependiendo de la densidad, temperatura y línea genética) Juvenil 40 a 100 días 25 mm a 100 mm 2 a 90 gr Juvenil comercial 100 a 120 días 100mm mm 100 a 230 gr Adulto comercial industrial 180 a 320 mm 350 a 1000 gr Reproductor (mejor etapa productiva) 365 días a días 320 a 400 mm 350 a 1500 gr Huevo (en incubadora) Dependiendo de la temperatura 900 a 150 Fotografía PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 30 Siendo el cultivo semi intensivo y en estanques rústicos los que predominan el cultivo de Tilapia, se hará un énfasis especial en el manejo de los estanques previo a las siembras 3.3.1. Siembra Se refiere a la “semilla”, los peces que son sembrados cuyo tamaño varía desde alevín, cría o juvenil. A la cantidad de peces que un estanque puede soportar se le llama “tasa de siembra” o “densidad de siembra” esto se maneja como peces/m³ o también como libras/m³. Las condiciones económicas de los acuicultores no les permite en su mayoría sembrar en altas densidades cuando carecen de energía eléctrica para instalar aireadores y la gasolina y el diesel están son muy caras y elevan sus costos de producción; parte de una tarea pendiente es tener un par de granjas piloto para conocer esos gastos y conocer el costo beneficio en las situaciones particulares de ellos. Sabemos que con la aireación su producción se incrementaría notablemente. Las densidades de siembra dependen si existen suficientes recambios de agua y el tiempo de crecimiento (ciclos de cultivo). El tamaño comercial generalizado es de dos peces por libra (227 gr) y de 3 peces por dos libras producidos en ciclos de 4 meses sembrando de 0.5 hasta 2 gramos bajo pedido especial. Les dan mejores resultados la siembra de alevines de 2 gr de peso y sexualmente revertidos o de la línea súper machos en densidades de 5 peces /m³. De esta cantidad dependiendo del tamaño de siembra cosechará aproximadamente 3.75 peces /m³ (menos el 25 %) dependiendo de su manejo. Esta mortalidad debe ser tomada en cuenta por el productor, para no tener desagradables sorpresas al cosechar o en su defecto, considerar la mortalidad y sembrar más. Origen de los alevines o de las crías (dependiendo el tamaño). Este puede ser de varias fuentes: Comprando crías de un criadero reconocido (lo más recomendado). Adquiriéndolos de un criadero de gobierno (generalmente las regalan o venden más baratos). Colectando crías de producciones pasadas sin haberse sexado o revertido previamente (no recomendado). Es muy importante tener en cuenta para la siembra de cría los siguientes aspectos: 1) Asegúrese de pedir con tiempo la cantidad y tamaño correcto a su distribuidor, para que se las criben (le entreguen tamaños uniformes), las desparasiten y las purguen antes del transporte. 2) Aclare el método de entrega: Si ellos le llevan la cría y a qué costo; día y hora o si usted va a recogerlas, considere la distancia de camino y la hora de regreso, lo importante es no exponer las bolsas con peces al sol y al calor. 3) Tenga preparado su estanque y el alimento del tamaño adecuado y su calidad (alto en proteína). PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 31 4) Cuando reciba las crías, separe un par de bolsas y previamente tenga dos recipientes grandes para vaciarlas y contar las crías una por una. Procure hacerlo sin estresarlos, agregando agua limpia de ser posible; de esta forma podrá evaluar la cantidad exacta que recibió. 5) Aclimatar a los peces a la temperatura del estanque receptor, sobre todo si las bolsas tienen el agua más fría. Espere unos 30 minutos y vaya mezclando el agua de las bolsas y del estanque. Luego libere las crías. Deberá observar su comportamiento y contar las muertas si es que las hubo durante el traslado. Reporte a su proveedor de cualquier anormalidad de inmediato. Foto 11. Siembra de peces, las bolsas flotando antes de abrirlas ayudan a igualar la temperatura. 6) Preparación de los estanques previamente antes de sembrar: No es recomendable sembrar las crías en estanques rústicos con agua clara, en primer lugar porque los peces no encontrarán alimento natural (fitoplancton y zooplancton ricos en proteínas naturales) y en cantidades suficiente que les ayudará a crecer mejor y con menos costos al productor, debemos tener en cuenta que las tilapias son filtradores de plancton. Segundo, los peces pueden ser fácilmente vistos por aves de rapiña y piscívoros y seguramente habría pérdidas en el inventario. Por lo tanto es recomendable se tomen las siguientes medidas antes de sembrar. a) Encalado. (Cal viva o carbonato de calcio), (cal hidratada o hidróxido de calcio) y cal u óxido de calcio) La cal no es un fertilizante aunque ayuda en la fertilización. Su acción tóxica y caústica mata las bacterias, los parásitos de los peces y hospederos intermediarios como los caracoles y sanguijuelas. La cal neutraliza los compuestos ácidos del óxido ferroso de los estanques permitiendo un mejor crecimiento y sobrevivencia de los peces. También reduce la depleción del oxígeno permitiendo que el dióxido de carbono sea disponible en la fotosíntesis. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 32 Como floculante ayuda a precipitar la materia orgánica que contribuye negativamente en la turbidez del agua interfiriendo en la fotosíntesis. Actúa en el suelo Ayudando a las bacterias a desintegrar la materia orgánica. Ayuda al desprendimiento de nutrientes del suelo, por ejemplo elevando el pH de éste y le ayuda a la disponibilidad del fósforo. Una alcalinidad de 20 es suficiente para la producción constante del plancton. Excesivas cantidades de cal perjudican a los estanques debido a la pobre disponibilidad del fósforo o puede dañar las branquias de los peces. Se aplica cuando el estanque está vacío, aun húmedo y cuando huela a podrido; es preferible remover la capa de lodo fuera del estanque o usando un tractor con rastra (discos) voltear el suelo y luego pasarle un rodillo pesado para emparejar el fondo, posteriormente aplicar la cal en dosis que dependen del pH del suelo: Si el pH es de 6.0 a 6.5 aplicar 4400 lbs. /ha Si el pH es de 6.5 a 7.0 aplicar 3600 lbs./ha Si el pH es de 7.0 a 7.5 no aplicar Cuando el estanque está lleno, con peces y el agua es ácida (menos de 6.5 en pH) se puede aplicar cal y sobre una balsa esparcirla por todo el estanque en una proporción de 50 gr/m² manteniendo el pH a 7- 7.4 de ser posible Foto 12. Remoción de la materia orgánica y lodos del fondo del estanque Foto 13. Encalado del fondo de los estanques. 4,400 lbs. /ha /año son aplicadas en estos, después de una cosecha para iniciar una nueva siembra. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 33 b) Fertilización Su función es la de que ayude a incrementar la producción de las algas fitoplanctónicas. En los estanques de agua salobre influye en el crecimiento de algas bentónicas (las del fondo) que el camarón pueda utilizar. Se debe tener cuidado en el manejo y cantidad de fertilizantes, por ejemplo la urea inorgánica es tóxica a los peces. La tendencia actual en el manejo de los macro nutrientes como el nitrógeno y el fósforo debe ser con cuidado, ya que el abuso de los mismos incrementa la salinidad del agua y su toxicidad con el nitrógeno cuando se contaminan las aguas de las granjas con las fuentes de agua potable. Debido a que algunas granjas agropecuarias no mantienen buenas prácticas de producción y no llevan un control sanitario de su producción animal (ganadera, avícola, porcina, etc.) los parásitos de estos organismos pueden en un momento dado transmitirse a los peces y luego a los humanos. Por ello se prefiere o se hace hincapié a que si se conoce que hay una bioseguridad en el manejo de estiércoles de animales, estos pueden ser utilizados secos o húmedos como fertilizantes, si no se prefiere utilizar fertilizantes inorgánicos, preferentemente en forma líquida o diluida en los estanques. Los fertilizantes inorgánicos son preferidos sobre los orgánicos debido a que los primeros son más redituables, no requieren de gran espacio para almacenarse y procesarse, así como el acarreo y no se descomponen tan rápido y su aplicación es menos trabajosa y a las personas no les atrae saber que los peces fueron cultivados con estiércoles. Pero estas consideraciones están sujetas al criterio del productor y sus recursos. Las aplicaciones abundantes y por mucho tiempo, así como por intervalos muy largos, no son recomendables. La aplicación más adecuada para los fertilizantes es cuando el agua del estanque está aun baja, cada 2 a 4 semanas. Para la mejor absorción del fósforo debe hacerse colocando el fertilizante en bolsas de tela a 30 cm de profundidad y a que se disuelva poco a poco y la corriente mezcle los ingredientes. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 34 Foto 14. Foto Medición de la turbidez del agua con Disco de Secchi, esta herramienta ayuda a tomar criterios sobre cuando fertilizar o cuando agregar agua limpia para diluir el fitoplancton. c) El Disco de Secchi es una herramienta de trabajo muy fácil y económico de hacer y es muy importante para mostrar la transparencia del agua por ser una guía para fertilización. La producción de peces está relacionada con la productividad primaria del agua, se recomienda una turbidez de 30 cm para mantener una fertilización adecuada. 3.3.2. Crianza Esta etapa comprende la engorda de los alevines o crías con pesos de 0.5 a 15 gramos y por lo general se hace en estanques más pequeños, en corrales o en jaulas dentro del estanque. Se siembran en una densidad de 5 a 15 peces / m³. Se alimentan con concentrado con alto contenido proteínico de 35 a 45 %, en el mercado existe alimento de gránulo fino de 1.5 mm y de 2.4 mm flotante y se aplica en raciones de 4 a 6 veces al día de acuerdo a la biomasa. Una “regla de dedo” es mantener 500 gr de biomasa /m³ sin importar el tamaño, pero lo importante es mantener vivos 500 gr de peces/m³ (sin aireación y poco recambio de agua) Foto 15. Alevinaje de crías de Tilapia. Con aireación (5.5 lbs. /m³). Después de las incubadoras y una semana en las tinas de alevinaje donde se entrenan a comer alimento balanceado y hormonado, se pasan a los tanques de concreto como estos hasta terminar la reversión, después de diez días se hace un cribado para separar los alevines más grandes, algunos a las tres semanas llegan a los 0.3 gramos. Es indispensable hacer ese cribado para evitar canibalismo y obtener tallas más uniformes. Los alevines chicos que no pasaron la cribada, se dejan donde están. Los grandes se llevan a otro tanque o a una jaula o a la venta. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 35 3.3.3. Pre engorda Este tamaño considera a los peces de 15 gr (33 peces /m³) a 50gr. (10 peces /m³). Se alimentan con alimento concentrado peletizado flotante de 32 a 35 % de proteína en tres raciones al día. 3.3.4 Engorda Si no acostumbra hacer cribados y desde que los compra nunca los criba ni separa, la densidad de siembra es de 1.4 a 6 peces /m³ dependiendo del tamaño de cosecha, el cuadro a continuación muestra el número de peces durante las fases de cultivo considerando siempre una biomasa de 500 gr /m³ sin aireación y sin recambio. Tabla 9. Densidades de siembra sin recambio de agua y sin aireación recambios de agua y sin aireación fase de cultivo crianza crianza pre engorda pre engorda Engorda 1 engorda 2 engorda 3 Engorda talla en gr 1 5 15 50 80 220 350 454 Tabla con 500 gr/m³ peces / lb 454 90 33 10 6 2. 1.3 1 3.3.5. Reproducción 3.3.5.1. Origen de los reproductores. Se enfatiza en conocer el origen de los reproductores, que se pueda demuestrar que no hay parentesco directo o endogamia entre ellos y se recomienda llevar sus registros desde que se adquirieron. Es importante ser muy cuidadosos de no mezclarlos y menos si el registro es por familias, muchas veces los errores humanos hacen confundir el tanque o la jaula original y se mezclan. La línea de tilapia con la cual se está trabajando es importante conocerla y de ser posible registrarla legalmente si es que se ha hecho un trabajo genético para obtenerla. Lo importante en esto es: Tener toda la documentación posible que muestre el origen de los reproductores: documentos de facturación, de importación, sanitarios y cuarentenarios. Mantener las bitácoras que le dan seguimiento a los protocolos de producción: Inventario de reproductores PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 36 Entrada de huevos y larvas (desoves) Control del alimento hormonado Inventario de alevines Transferencias Internas Tinas o tanques tratados. Mortalidades. Salida de organismos Comprobaciones de gastos Reporte del laboratorio (interno de la granja) Reporte de de laboratorio Externo para guía de salida (ventas) Guía de pesca Mantenimiento de equipo Lista de Asistencia del personal 3.3.5.2. Fecundidad: Las tilapias se reproducen sexualmente. En el Género Oreochromis las hembras tienen incubación bucal, esta es una característica genética que contribuye a la sobrevivencia de los huevos y alevines en el medio ambiente natural y artificial. Los reproductores se prefieren seleccionar de cuando menos 6 meses de edad y de 300 gramos de peso. Los mejores reproductores son de 1 a 2 años de edad cuyos pesos sean de 500 a 1,500 gr. La fertilización de los huevos es externa aunque se asume que parte de la fertilización se realiza dentro de la boca de la hembra al haber recogido los huevos del nido. Para la reproducción artificial se aparean 3 hembras (♀) por 1 macho (♂) y dependiendo de su tamaño se siembran un máximo de 1.5 kg/ m². Ejemplo: serian 4 peces /m² de 375 gr promedio; o también 3 peces de 500 gr cada uno; o 2 peces de 750 gr cada uno. (Nota: esta densidad varía si se mantienen con aireación suplementaria las 24 horas). Se recomienda hacer recambios de agua limpia y sacar agua sucia del fondo diariamente para mantenerlos en buenas condiciones de calidad de agua y evitar el estrés por bajas de oxígeno. El espacio es importante para que los machos establezcan sus nidos y su territorialidad. Dependiendo del tamaño y peso de los reproductores es la producción de huevos en las hembras y la eficiencia de fertilización de los machos. Aproximadamente por cada 100 gr de peso de la hembra hembra se pueden obtener 200 huevecillos. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 37 Foto16. Tilapia hembra mostrando los huevos que incuba en la boca. La incubación dura dependiendo de la temperatura del agua de 3 a 7 días. Se extraen de la boca y se llevan a incubar artificialmente. 3.3.5.3. Sincronización de los reproductores. Consiste en la separación de los machos y las hembras por un período mínimo de dos semanas a un máximo a la discreción del productor que considere sea el tiempo de re iniciar los desoves de acuerdo a sus metas productivas. Para la sincronización se requieren de cuando menos dos estanques o dos jaulas para separar los machos de las hembras y de ser posible distanciados. Las ventajas de la sincronización es que se obtiene un mayor porcentaje de hembras que desovan al mismo tiempo, por lo general el rango de desoves anda entre el 35 % por semana de la población total, es decir, en tres semanas desovan todas las hembras y no todas al mismo tiempo. Se recomienda que los tanques deban estar fuera del tráfico de las personas y del fuerte ruido. El marcaje de los reproductores también se recomienda. Foto 17. Hembra reproductora de tilapia. Se observa lo ancho de su cuerpo y de la mandíbula para incubar los huevos. 3.3.5.4. Instalaciones para la reproducción y el alevinaje. El método tradicional de producción de alevines es el taiwanés cuyo principio es la colecta de alevines de los estanques de tierra donde los reproductores desovan en forma natural. Este método funciona indiscutiblemente y es económico, la desventaja que tiene es la de ser laborioso, no hay control de los desoves, se pierde mucha cría porque no alcanzan a colectar lo alevines y estos crecen rápidamente y quedan fuera del tamaño para ser revertidos. Se pierde material genético valioso y muchas hembras dejan de desovar por cuidar unos pocos alevines en la boca. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 38 Foto 18. Colecta de alevines para reversión sexual. En este manual se están sugiriendo tres métodos de estanques o métodos de reproducir adaptables al tamaño de inversión que se prefiera. 1) Reproducir en estanques rústicos pero dentro de jaulas grandes 2) Reproducir en estanques de cemento (blocks) y piso de cemento 3) Reproducir en estanques de geo membrana 3.3.5.5. Método de jaulas en estanques rústicos. Los materiales de las jaulas es de mallas de plástico de las llamadas “mallas sombra” con una abertura (30 %) un poco más grande que la de mosquitero y más resistente, no permite la fuga de los huevos de tilapia que queden sueltos. La densidad de siembra es la misma que la descrita. Se anclan muy bien del fondo y de las orillas previendo que los vientos fuertes no las volteen y se fuguen los reproductores. La cosecha es muy práctica: se aflojan los amarres, se sacan las plomadas interiores y se pasa un tubo o un mecate (reata o pita) por abajo e iniciando de un extremo se empieza a concentrar los reproductores, antes de llegar al final, en un espacio de un metro se amarra la bolsa y se empiezan a revisar a las hembras obteniendo el huevo o los alevines que traen en la boca. Las hembras revisadas o se pasan a descansar o las pasan a la bolsa grande vacía junto con los machos. De esta forma, se cosecha todo, no quedan huevos y larvas libres y hay un mejor control. La jaula topa el fondo del estanque. Usualmente los tamaños de las jaulas son de 8 a 10 metros de largo, por 2 a 3 metros de ancho y un metro de profundidad o lo que nos dé el estanque. Obviamente tiene que quedar fuera del agua previendo que no se salten los reproductores. Cada determinado tiempo se debe de lavar la jaula y el estanque para desinfectar y cambiarla por una limpia. Foto 19. Estanques rústicos con jaulas flotantes para reproducción. Cortesía Sanagro, SA de CV. Sonora. México PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 39 3.3.5.6. Método del estanque de cemento: Este método se utiliza en México desde que se recibieron las primeras tilapias en 1964 y se sigue utilizando en todo el país, lo mismo en California. El tamaño de los estanques es variado, desde muy grandes 30.0m x 10.0m x1.0 m y más chicos. Las fotos 18 y 19 muestran la nave de reproducción en Tecnopez, México. Los estanques de reproducción son de 10.0m x 4.0m x 1.0 m y los de descanso para sincronizar son de 4.0m x 4.0m x1.0m anexos a los de reproducción para que el manejo de transferencia no sea mucho. La densidad de siembra es la ya descrita y dependiendo de la temperatura se hacen los desoves en intervalos de cada 5 a 14 días. Foto 19 y 20. Estanques de cemento para reproducción dentro de un invernadero. Cortesía de Tecnopez, SPR de RL. Veracruz, México Foto 21. Desove de tilapia, la colecta de huevos se hace haciendo una redada con un trasmallo a todo es estanque y luego se procede a hacer un encierro con una malla plastificada. Ya encerrados los peces se pasa otra trasmallo de malla de mosquitero de plástico para pescar las larvas y alevines que soltaron las hembras durante la redada. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 40 Foto 22. Uno a uno se pesca y se colocan en el tambo de plástico v cubierto con una malla de mosquitero sujeto con una liga de hule. Se hace esa gran coladera y ahí se revisan la boca de las hembras para obtener su desove, el uso de la malla es para que no haya pérdidas de huevos o larvas cuando se manejan. Este método es muy práctico cuando se trabaja con reproductores de más de un kilogramo, algunas veces se tienen de tres kg. Foto 22 y 23 Colecta de los huevos o larvas en el tambor de plástico. Este método también sirve para separarlos por color (grado de maduración y desarrollo embrionario) de esa forma se colocan en incubadoras con el mismo color del huevo) o en tinas de alevinaje, con el mismo tamaño de larvas, siempre buscando la misma edad y evitar el canibalismo. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 41 Foto 24 y 25. Transferencia de huevos o de larvas en recipientes de plástico y ahí se desinfectan en una solución que puede ser de cualquiera de las siguientes sustancias (NO JUNTAR TRATAMIENTOS CON SUSTANCIAS QUÍMICAS DIFERENTES). Los tratamientos son diferentes para huevos o para larvas Foto 26. Cálculo de huevos de hembras obtenidos por estanque. Se desinfectan y se miden en una probeta y se vacían a la incubadora del color que le corresponda, Se llevan las anotaciones recomendadas. 3.3.5.7. Método de reproducción en estanques de geo membrana (circular o rectangular): PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 42 Foto 27. Reproducción en estanques de geomembrana. Cortesía de Acuícola Campo Viejo, SA de CV en Comitán, Chiapas, México. En el método de reproducción en estanques de geomembrana su principio es el mismo en cuanto a proporción sexual y densidad de siembra. Los resultados de producción son los mismos, los factores limitantes en los desoves son la temperatura del agua y la condición física de las hembras, ellas desovarán en cualquier tanque con diferente sustrato, por lo tanto no son una limitante el fondo del estanque si este fuese de tierra, arena, cemento o plastificado, indiscriminadamente los reproductores realizan sus funciones fisiológicas. La alimentación de los reproductores debe de ser con un buen alimento formulado para este fin, en el mercado se oferta (no por todas las plantas de alimento) enriquecido con extra vitamina C y E (pero no hormonas) y algunos con pro bióticos y alginatos. La ración diaria es del 1 al 1.5 % de la biomasa al día, en dos raciones y la cantidad de proteína del 36%. Un día antes de desovar, se debe de retirar el alimento, terminado el desove y re instalados se procede a alimentarlos, de su respuesta al alimento, se verá el grado de manejo que se les tuvo. Un indicador de que la mayoría de las hembras ya están incubando es que no responden a la comida. La calidad del agua en esta fase es muy importante, se deben manejar los estanques con recambios diarios, observar que no haya excretas flotando, si las hay habrá que sacarlas y son indicio de que los recambios de agua son necesarios. La transparencia se mide con Disco de Secchi y se mantiene un poco clara, de 30 a 40 cm es adecuado. La aireación con soplador de aire (blower) o un compresor de aire es la adecuada con difusores de piedras sílices no les interrumpe su actividad mientras no existan corrientes. La profundidad del agua es de 70 a 80 cm. La sanidad en los reproductores es importante de mantener, los ectoparásitos Gyrodactylus, Trichodina, Amphrya y Oodinium son frecuentes y difíciles de erradicar PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 43 porque muchas veces las fuentes de agua están contaminados con huevos o adultos de estos, el desparasitarlos en cada desove es recomendado, así como el desinfectar los estanques y el equipo de pesca cada vez que se usa; lo mismo que la ropa de los trabajadores y sus zapatos. (Ver bioseguridad). Las enfermedades bacterianas están relacionadas con la incidencia de los ectoparásitos y al estrés por calidad del agua tanto en reproductores como en alevines. En la sección de sanidad se tratarán estos aspectos. 3.3.6. Inducción Sexual por la hormona 17- alfa metil Testosterona IMPORTANTE: este método aun cuando es fácil de seguir, no es recomendable su autorización a cualquier productor, debe ser autorizado a laboratorios debidamente registrados. La fecundidad precoz de las tilapias las pone en desventaja comercial si se cultivan sin el control de la reproducción. En los años 70´s se desarrolló su control fuera de la fase experimental en base a la atrofia de los órganos reproductivos de las hembras recién nacidas para obtener hembras fenotípicamente machos. El control de la reproducción se logra mediante la adición de la hormona 17- alfa – metil- testosterona en al alimento diluida con alcohol y alimentándolas durante 28 días cuando sus órganos reproductores aun no se han desarrollado. Definitivamente no se debería producir tilapia para ser utilizada en engorda si no tiene alguna forma el control de su reproducción. Las ventajas de la reversión sexual son las siguientes: Se producen de un 95 a un 100 % de machos Se obtienen las cantidades y tamaños de crías predecibles Se puede programar la producción de crías Aceleración del crecimiento hasta en un 30 % para alcanzar el tamaño de mercado sobre las no hormonadas Se revisa constantemente la calidad de los reproductores en especial las hembras Se obtiene un producto final de alta calidad El valor de venta de las crías es mayor a las no hormonadas Desventajas del hormonado: El cultivo requiere de personal capacitado y de tiempo completo Es limitada la disponibilidad de la hormona en el mercado farmacéutico Es preferible cuidar la buena calidad de los reproductores Requiere de instalaciones y equipo aun cuando sean modestas Las crías son un poco más costosas de producir que las normales (50% más) Metodología de la aplicación de la 17 alfa-metil, testosterona PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 44 La hormona tiene una presentación en polvo blanco y es soluble en alcohol. En agua no se disuelve bien, se forman grumos. En el mercado hay una diversidad de anabólicos con esta hormona pero la 17 alfa- metil es la de mejor resultados para reversión. a) Modo de empleo: Por cada kilogramo de alimento usar 60 mg de hormona. Disuelva la hormona previamente en 250 ml de alcohol etílico de caña al 96 % y esta proporción es para 1 kg de alimento en harina fina al 45 % de proteína. Extender el alimento en una mesa y dejar que se seque. No alimente a los peces de inmediato si aun está húmedo pudieran presentarse mortalidades b) Utensilios: Aspersor. Dependiendo de los volúmenes de alimento a mezclar, se utilizan los aspersores manuales de plástico de un litro de capacidad o bien pistolas eléctricas aspersores con compresor de aire. Una mesa amplia para extender el alimento en capas delgadas y sobre éste asperjar el alimento. Otra opción utilizar tinas amplias de plástico para hacer la mezcla y otra opción más sofisticada es adquirir una mezcladora de cemento, con capacidad para un quintal de harina. La mezcladora puede ser eléctrica o manual. Báscula para pesar el alimento. Báscula granataria o gramera para pesar la hormona Cubetas de plástico con tapa para yapar el alimento Guantes de látex y mascarilla o cubre boca IMPORTANTE: Se deben colocar letreros visibles dando instrucciones que expliquen los procesos. o o o o o o cuando se trabaja con la hormona se debe usar tapabocas, guantes de látex y lavarse las manos y la cara muy bien antes y después de su mezclado. No alimente a los peces de inmediato si aun está húmedo, pudieran presentarse mortalidades por el alcohol. Mantenga la hormona de preferencia en el refrigerador, guarde el frasco dentro de una bolsa y etiquetado Coloque un letrero con aviso diferenciando el alimento hormonado del normal. El personal encargado de alimentar y el manejo de alimento debe ser debidamente capacitado. Las aguas residuales de la sala de alevinaje y hormonado se mandan a un humedal previamente filtradas para separar los sólidos en suspensión (arenas y /o diatomita), se les pasa por un filtro UV dimensionado al sistema y se reciclan si es que se cuenta instalado este sistema. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 45 Foto 28 Trasmallos para la colecta de huevos y alevines. Debidamente desinfectados en agua de cloro al 10 % o en formol diluido al 10 % y secados al sol y aire. Foto 29. Báscula gramera electrónica de 100 gr de capacidad con mínimos de 0,1 gr. Para pesar la hormona. Foto 30. Mesa para secar el alimento, no directo al sol, pero sí en un lugar seco. Constantemente se revuelve para que seque uniformemente. Posteriormente se almacena en un huacal exclusivo para su tipo de alimento se usa y se tapa. Se etiqueta y se llevarlos controles de: fecha de elaboración y cantidad. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 46 3.3.6.1. Materiales y equipo para la colecta de huevos y alevines. Los materiales que se utilizan para desovar son: Red chinchorro para reproductores del ancho del tanque de reproducción Red chinchorro de malla de ¼ de pulgada del ancho del tanque de reproducción. Red de malla de mosquitero del ancho del tanque reproductor. Guantes resistentes con grip para no resbalarse Redecilla de cucharas de varias medidas Tambo de plástico cortado a ¾ con una malla de mosquitero en la boca Red de cuchara para colecta de reproductores Platones de plástico para acarreo de huevo Probeta de plástico de 100 ml Incubadoras Charolas para desinfectar Cubeta para hacer agua salobre y desinfectar. Cubeta para colocar cría de tamaño indeseable Básculas granataria y de 20 kg de capacidad Rejillas cribadoras Calculadora Tabla con clip para anotaciones en los formatos Sal en grano Microscopio y estuche de disección, porta y cubre objetos. 3.3.6.2. Desinfección de huevos y larvas Se colectan los huevos y o las larvas y antes de introducirlos a las incubadoras o llevarlas a las tinas de alevinaje. Los huevos se desinfectan con una solución salina al 5% durante 5 minutos. Esta medida es preventiva y desparasita casi totalmente contra Trichodina sp y trematodos monogeneos (Dactylogyrus sp o Gyrodactylus sp). Otras aplicaciones se hacen necesarias, por lo tanto se deben establecer protocolos sanitarios, donde se designa un día a la semana para dar esos tratamientos. Se están sustituyendo el sulfato de cobre (libre de zinc), el verde de malaquita y el Pergamanato de Potasio por sales cuaternarias de amonio y agua oxigenada para su control. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 47 Foto 31. La foto muestra los avance de desarrollo de los huevos y larvas de alevines de Tilapia. Separarlos por “colores” o “el grado de madurez” ayuda al técnico a llevar mejor su control de inventario, evita el canibalismo, mejor desarrollo de los mismos, comen mejor y desarrollan una mejor salud. Mucho de este manejo tiene que ver con la aplicación de las buenas prácticas. 3.3.6.3. Incubación de huevos y cuidado de los alevines. Fotos 32, 33 y 34. Huevos de tilapia a pocas horas de su fertilización y de haberse transferidos a las incubadoras para continuar su embriología y eclosión. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 48 Foto 34. Alevín de Tilapia que aun no flota y nada hacia la superficie de la incubadora. La agitación del agua es vital para este estadio. Si no circula el agua y se “amontonan” unos sobre otros, morirán por asfixia. La incubación es un trabajo de supervisión de 24 horas. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 49 Fotos 35 y 36. Equipo movible para incubación de tilapia compuesto por las incubadoras del tipo Mc Donald, el principio es adaptar el tubo de 18” de PVC cortado con una canaleta receptora de alevines y sus entradas de agua para flujo controlado y drenaje. Cortesía de la Granja El Reencuentro, Sinaloa, México. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 50 Foto 37 Incubadora de cono, de plástico ideal para incubar estadios avanzados del huevo de tilapia, próximos a flotar y nadar fuera y se recogen en la tina de alevinaje de fibra de vidrio (esta tinas pueden ser de cualquier material de acuerdo al presupuesto del productor) Foto 38. Instalación de incubadoras en serie, recibiendo en la tina de alevinaje. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 51 Foto 39. Detalle de una tina de alevinaje de fibra de vidrio, observe la malla que divide la tina, en la parte pequeña está insertado el tubo de drenaje de 2” de PVC. Las medidas son por lo general de 3.0 x 0.60 x0.40 cm. Observe una numeración, se refiere al número del lote, se anota sobre cinta de tirro. Foto 40. Alevín recién salido de las incubadoras, aun con saco vitelino (yema) sin que la boca se les haya formado totalmente. A esta edad se siembran en las tinas con agua corriente y aireación a una densidad de 45 alevines por litro. Es el tamaño ideal para el inicio del hormonado. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 52 Foto 41. Cribado de alevines a la semana de haberles administrado la hormona. Su peso oscila entre 0.01 a 0.04 gr los más chicos y de 0.5 a 0.6 gr los más grandes, estos últimos se llevan a otro tanque y los chicos se dejan. Lo interesante y ventajoso del uso de tinas es la fácil observación si comen adecuadamente, si están enfermos, los tratamientos son más fáciles de aplicar y sobre todo el manejo, más gentil, menos rudo en los peces. Foto 42. Tina de alevinaje de plástico adaptada de un bebedero de ganado, cuenta con el separador que protege a los alevines de escaparse por el tubo de drenaje y con amplio espacio para que este no se tape fácilmente. 3.3. 7. Alevinaje con peces revertidos. Los laboratorios productores de alevines terminan su proceso de hormonado cuando éstos están de 0.3 gr y prefieren venderlos a 0.5 gr. Con 28 días de tratamiento. Aquí es donde el productor se debe poner de acuerdo con el laboratorio para solicitarle alevines de mayor tamaño (1.0 a 2.0 gr) a fin de tener una mejor sobrevivencia. A mayor tamaño, PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 53 el precio es más alto porque el costo de los cuidados lo son. Son aspectos de oferta y demanda y las políticas de ventas del laboratorio. Los estanques de cualquier material que se disponga son adecuados para recibirlos, el espacio y la calidad del agua con una buena nutrición son la clave para arrancar bien el cultivo. Siembre en las cantidades recomendadas, dependiendo de la cantidad de estanques que tenga y de las cribadas les va a hacer. La acuicultura comercial periódicamente requiere del cribado de los alevines para evitar canibalismo, reducir las variaciones en las tallas y mejorar los rendimientos. Cuando los peces no son cribados es común encontrar hasta un 25% de peces rezagados; esto es debidos a que los peces grandes dominan sobre los otros y consumen más alimento. El manejo eficiente requiere del conocimiento de las tasas de crecimiento, densidades de siembra, requerimientos alimenticios y salud en general _ todo esto se puede aprender cribando y contando_ llevando sus registros adecuados a las condiciones de su granja y de su calidad del agua. Las cribadoras pueden ser específicas para algunas especies. El seleccionar una cribadora errónea pueden hacer del proceso de cribado ineficiente y /o dañar a los peces. Procure seleccionar la más adecuada Fotos 43 y 44. Cribadoras de aluminio con rejillas separadoras. Las separaciones se miden en 64 fracciones de pulgada, inicia con 8/64, 10/64, 12/64, 14/64,16/64, etc. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 54 Foto 45. Cribadora hecha con rejillas de refrigerador y tela de mosquitero, separa organismos de 7 gr. Es indispensable una protección con mallas anti pájaros y otros predadores en los laboratorios y en las granjas. Las cercas perimetrales contra los perros, gatos, mapaches y los humanos que hacen daño. 3.3.8. La Higiene y salud del Personal dentro del cultivo La Higiene y Salud del personal. Las consideraciones que deben de tomarse en cuenta en una producción pequeña a nivel familiar o una de gran escala, son las que conciernen a la inocuidad del producto, incluyendo la mano de obra que interviene en los procesos que influyen en su calidad. Está basada en principios que consideren la higiene y salud de todo el personal que labora y son aplicables en todas las etapas y procesos del ciclo productivo. La higiene del personal tiene como finalidad mantener los niveles de calidad e inocuidad del producto, evitando cualquier tipo de contaminación y riesgos a la salud del consumidor. Por ello las instalaciones de la granja deben estar diseñadas acorde a las necesidades de las tilapias y del personal que las maneja; deben de contar con baños, regaderas, vestidores, lava manos y comedores en zonas que no afecten la inocuidad del producto: El personal deberá estar capacitado sobre la higiene en todas las actividades que realice en la granja, estar familiarizado con el manejo de la tilapia a fin de evitar cualquier tipo de contaminación del producto. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 55 Foto 46. Filetes o lonjas de tilapia bajo un proceso “casero” o en granja, la presentación es limpia, empaque adecuado, pero no cuenta con etiqueta informativa. El Sello de Calidad es un reconocimiento a las cualidades de producción y de manejo del producto y debe ser una meta del productor el mostrarlo en su granja y en sus productos. Las instalaciones de la granja deben de incluir vestidores, cuartos o bodegas para los artículos de limpieza, baños y regaderas con sexo separados (para hombres y mujeres), diseñados lo más higiénicamente posible. Se deberán contar con ropa distinta a la que utilizan cotidianamente, es decir ropa para la calle y ropa para trabajo que solamente permanezca en la zona a fin de evitar la contaminación cruzada o la dispersión de algún material que ponga en riesgo el cultivo y la salud del trabajador y consecuentemente la seguridad de la granja. El personal deberá contar con instrumentos y materiales limpios, así mismo la zona de aseo de los mismos que no comprometa la calidad del agua del estanque. Ejemplo: No eviscerar en agua que vaya a caer a un estanque u otros estanques. Foto 47 y 48 Cuarto de eviscerado de tilapia en una granja en Ahuachapán. Los productores buscan la forma de apegarse a las normas de inocuidad de acuerdo a sus posibilidades económicas y montos de producción. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 56 En caso de que un trabajador padezca de alguna enfermedad infecto-contagiosa, heridas o infecciones en la piel que puedan transmitirse con facilidad y mediante los alimentos, no deberá trabajar con los productos o manipularlos hasta que no se haya recuperado La higiene del personal también incluye presentarse con el cabello cubierto, manos limpias, uñas cortadas, sin esmalte y en caso de ser necesario cubre bocas y cofia, así como prohibir el uso de joyas. Se deberá prohibir fumar o comer cerca de las áreas de producción, para ello el personal deberá contar con un área de esparcimiento, comedores, etc. Lejanos a los estanques. Definitivamente prohibido las bebidas embriagantes a cualquier hora y día de la semana sin distinción del personal. Se debe lavar las manos antes de iniciar labores y después de comer e ir al baño y cada vez que salga de la zona de producción y vaya a regresar a ésta En caso de que en la granja se tenga un área disponible para proceso (eviscerar, descamar, filetear), las actividades de limpieza deben realizarse con agua potable y en cantidades suficientes. Foto 49 y 50. Manejo de los peces con muerte por shock térmico (frío) y después de eviscerado capas de hielo y pescado para su transporte y venta. Debe estar debidamente delimitado el agua para uso del personal y el agua para uso de la granja, para evitar cualquier riesgo de contaminación. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 57 El personal debe poner atención a las infecciones por hongos en sus manos y pies, de tal manera que deben de adoptar medidas higiénicas como el usar talcos y pomadas con y secarse los pies después de haberse metido en los estanques. 3.3.10. Instalaciones, Equipo y Utensilios Se debe de contar con las instalaciones adecuadas, así como los utensilios y equipo necesarios para el funcionamiento de la granja Cantidad suficiente de agua para las instalaciones sanitarias y de higiene, su correcto almacenamiento y distribución. Drenaje separado. Las cubiertas de las mesas de trabajo, comedor, baños, área de limpieza y de proceso deberán ser lisas, impermeables, de colores claros y resistentes a la acción de desinfectantes, ácidos, álcalis, solventes y el calor. Fotos 51 y 52. Planta procesadora para pescado en Merliot. Cumple con las buenas prácticas de inocuidad para el manejo del producto para su proceso de eviscerado y fileteado. Las políticas de acceso a las instalaciones para el ingreso a la granja de cualquier persona, equipo y material deberán estar claramente definidas y asegurar que se cumplan. El acceso deberá ser controlado, se deben construir vados sanitarios con agua clorada. Las áreas deberán estar perfectamente separados y delimitadas, ubicadas adecuadamente para evitar contaminaciones químicas o biológicas entre diferentes zonas. Debe de existir espacio suficiente en cada área para permitir la instalación de equipos y de instrumentos que sean requeridos. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 58 Foto 53. Técnicos acuicultores haciendo las mediciones de campo. Se deberá contar con manuales de utilización de los equipos e instrumentos adquiridos, para evitar un uso inadecuado y algún riesgo para los trabajadores. Foto 54. Equipo para medir la calidad del agua de los estanques Se debe de contar con un área exclusiva para el almacenamiento de compuestos químicos que se utilizan en la granja, así como un etiquetado correcto de los mismos, instrucciones de uso, etc. La ropa de trabajo utilizada, deberá contar con un vestidor y espacio en el baño con percheros para guardar su ropa y productos de aseo personal. Se debe de contar con instrumentos de pesado y de medición con rasgos de precisión de acuerdo a su uso (básculas para muestreo en gramos, básculas para ventas en libras, pero de preferencia adoptar un solo sistema de medición). PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 59 Foto 55. Pesado del producto en báscula de plataforma, capacidad 500 libras Foto 56. Báscula colgante de reloj para la venta a menudeo. Se debe de contar con letreros informativos que prohíban fumar, comer, alimentar a los peces y otras acciones incorrectas dependiendo de la zona de la granja donde se encuentran. Así mismo peligro de descargas eléctricas, de contaminación y de incendio. También deben contarse con salidas de seguridad y extinguidores, así como puntos de reunión en caso de siniestros. No se deberá permitir en pescar o andar caminando por las orillas de los estanques en caso de lluvias con tormenta eléctrica. De ninguna manera los vehículos que traigan contenedores con peces de otra granja deberán tirar el agua y que esta escurra a un estanque. Los tanques y el vehículo deberán lavarse y desinfectarse en un sitio exclusivo. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 60 Capítulo 4. Cosecha Dependiendo del tipo de mercado y las preferencias de tallas de los consumidores, las tilapias estarán listas para venderse en un lapso de 120 a 180 días. Una encuesta que hizo un grupo de técnicos de Fundes reveló que la mayoría de los productores venden vivo su producto puesto en granja, a clientes de un área de 5 km. Por lo tanto, se recomienda a los productores que tengan equipo de cosecha disponible de tal manera que los peces que se quedaron en el estanque no se queden lastimados Foto 57. Cuando se hace la cosecha con trasmallo, las estacas de madera son para sustituir a los hombres que sostienen la red, ellos se incorporan a la pesca y al traslado. 4.1. Manejo Pre-cosecha Los procesos básicos que se llevan a cabo antes de capturar a los peces y procuran su calidad e inocuidad no se deben en poner en riesgo, por lo tanto se sugiere el seguimiento de los siguientes pasos: a) Selección: Seleccionar el estanque que se va a pescar con las tallas deseadas y calculando que se va a pescar la meta establecida. Previo a la cosecha los peces deben de purgare, es decir suspenderles la comida por 24 horas. Importante: los peces si estuvieron bajo tratamiento con antibióticos este debió haberse suspendido cuando menos dos semanas (ver las instrucciones del fabricante); podrían poner en riesgo al consumidor. La selección puede ser manual de uno por uno, o con cribadoras y hay formas de hacerlo mecánicamente con cosechadoras. b) Movilización: se debe de contar con el equipo indispensable para pasar esos peces al camión receptor previo pesaje, o al estanque que los amanecerá para la venta posterior y los mantendrá vivos: Pick up o camión de plataforma Tanque – transportador PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 61 Compresor para aire ó tanque de oxígeno con difusor con manómetroregulador Trozos de hielo suficiente para bajar la temperatura del contenedor a 18ºC - 20º C Sal en grano. 2 lbs. / 500 litros c) Muerte con agua hielo. Si los peces se van a vender enteros o si se van a llevar a la procesadora, lo recomendable es saliendo vivos del estanque matarlos en agua hielo, se requiere tener contenedores o tinas suficientemente grandes y en cantidad suficiente que maten a los peces por choque de temperatura, la calidad de la carne será mejor y su inocuidad, ya que su descomposición será más lenta. De ahí pasan al proceso de descamado y eviscerado. d) Depuración o purgado: Si los peces se venden vivos se designa a un tanque o un corral con agua limpia fluyendo constantemente para mantener a los peces otro día más antes de la venta, de esta forma los peces limpiarán sus estómagos e intestinos evitando el sabor a lodo u “off flavor” que les transmiten una substancia (geosmina) que producen las algas verde azules. Obviamente no se alimenta a los peces durante la purga. Agregue sal (2 lbs./ 500 l)para contrarrestar los hongos y el descamado 4.2. Manejo Post cosecha Depende de la presentación que se le va a dar el pescado. Se saca del estanque o del tanque con un trasmallo fino para que no se descamen, siempre cuidando que si la venta es en vivo, estén saludables y mínimamente descamados. Si van al proceso, deben de mantenerse en agua hielo o bien en seco en cajas de plástico preservado con capas de pescado y capas de hielo. Ya en el transporte deben de estar protegidos del sol cubiertas las cajas con lonas o bien el transporte es cerrado y con refrigeración sería lo ideal hasta 4.3. Manejo del producto vivo y su transporte. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 62 Foto 58. “Vivito y Coleando” es la marca registrada de un comerciante en pescado vivo, Su camión está equipado con acuarios amplios y seguros con aireación constante. Ha logrado establecerse diariamente en varios mercados de diferentes puntos de la ciudad. El sitio de venta de cada jueves en el MAG vende el producto vivo, ahí eviscera cuidando recoger todos los desperdicios y al terminar recoge y limpia todo. Fotos 59 y60. Productos frescos vendidos directamente por los productores en el mercado del MAG en Santa Tecla, la Tilapia es parte de los múltiples productos que todos los jueves se ofrecen. El vendedor del producto deberá estar debidamente equipado para hacer el transporte, dependiendo de la cantidad a vender será su grado de sofisticación, pero el principio básico es mantener contenedores limpios, con agua limpia, con agua de sal a un 1 a 3 %. Bajar la temperatura con hielo durante el transporte es importante para disminuir el metabolismo y movimiento de los peces, consecuentemente su respiración. La temperatura debe oscilar de 18º a 20º C. Debe contar con equipo de aireación ya sea por aire de un compresor alimentado con la batería del vehículo o por oxígeno puro a través de un tanque conectado con mangueras y un difusor de burbuja muy fina. (IMPORTANTE: no manejar el oxígeno con las manos grasosas por riesgo de explosión). El transportador de un metro cúbico deberá contener un máximo de 500 libras de tilapia en 500 litros de agua (hay un desplazamiento con los peces que llega a llenar el tanque), si el recorrido es por más de una hora se debe bajar la cantidad de tilapia a 330 libras. Lo importante es no estresar a los peces para no poner en riesgo su calidad. 4.4. Manejo del producto muerto. Por cada libra de producto se recomienda una libra de hielo. Se embarca en cajas de plástico o en contenedores con una capa de hielo al fondo, sal rociada y pescado, otra de hielo y luego los peces sucesivamente. 4.5. Regulaciones sobre la transportación. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 63 Cada país tiene sus reglas, pero básicamente tienen en común la información que lleva un traslado: a) Recibo o factura de venta membretado con el nombre y dirección de la granja que lo vende, logo si es posible y número de serie de la factura, así como la cantidad de venta b) Si la venta es local, estatal o internacional los documentos son distintos. c) La granja tiene la obligación de reportar su producción mensual mediante un aviso de cosecha a CENDEPESCA reportando a su inspector de zona designada. 4.6. Consideraciones para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de la tilapia en su cosecha. Durante todo el manejo de pre cosecha y post cosecha de debe de contar con el equipo adecuado, suficiente, limpio y de ser posible desinfectado Ya realizado el trabajo se deben de lavar todos los equipos y hasta desinfectarse y quedar listos para otra jornada, en su bodega correspondiente o en el sitio de equipos de cosecha. Se debe de implementar un método que con técnicas adecuadas que procuren el buen manejo y cuidado del producto y evitar su daño físico y deterioro, es decir, que no se vean golpeado, descamados, secos, mosqueados, reventados y de múltiples tallas. No se deben dejar directamente a los rayos del sol, porque se provoca la descomposición rápida y la proliferación de bacterias y atraen a las moscas. Llevarlos rápido a la sombra o al cobertizo de depuración. Después de la cosecha se lavan las tilapias con el agua para quitar todo rastro de lodo o materia que traigan consigo. El personal debe de seguir las medidas de higiene que aquí se recomiendan. Los desechos deberán ser eliminados de acuerdo a las normas y a las buenas prácticas, para evitar la proliferación de micro organismos y plagas. Si la granja tiene un plan de venta de vísceras, estas deberán conservarse en refrigeración o en congelación, de acuerdo al convenio establecido. Si la granja tiene un plan de ensilado para esos desperdicios, se debe de proceder de inmediato a realizarlo. Si las va a tirar, el basurero debe ser un hoyo profundo, lejos de los estanques y enterrarlos con capas de cal o incinerar. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 64 Si se realiza el eviscerado dentro de la granja, todo el material y utensilios utilizados deberán estar lavados y desinfectados, para evitar cualquier riesgo de contaminación. El área donde se lleva a cabo el procedimiento de lavado, eviscerado, etc., debe de contar con drenaje instalado adecuadamente, que no tenga descarga a otras fuentes de agua potable y que no contamine los mantos acuíferos adyacentes y sellado para evitar la proliferación de bacterias y organismos patógenos. De ninguna manera debe de haber animales domésticos dentro de esa área y en toda la granja, tampoco zopilotes. Todo el personal debe estar capacitado con el manejo del producto, utensilios, materiales y sustancias que se utilizan durante todo el proceso de cosecha, evitando el mal manejo y la presentación del producto. Se debe contar con un botiquín de primeros auxilios visible y accesible. La basura general de la granja se separa y se lleva al basurero municipal. 4.7. Especificaciones de calidad del producto Son los atributos necesarios para que la tilapia pueda posicionarse en el mercado bajo un buen esquema de calidad y servirán de guía al productor para identificar si se está cumpliendo con los parámetros de comercialización nacional e internacional. Tabla 10. Características idóneas del estado físico de los peces a la venta ATRIBUTO Ojos Agallas Opérculo Aletas Cortes Heridas y lesiones Hematomas Deformaciones Mucus Textura Color de la piel escamas DESCRIPCIÓN O CARACTERÍSTICA IDÓNEA Pupila negra, córnea cristalina, convexos Brillantes de color rojo o rosa, mucus claro, inodoras Debe de cubrir el arco branquial Pueden faltar hasta dos aletas pélvicas /o pectorales. Desgaste permitido No se observan Puede presentar heridas leves, hasta dos cortes menores a 1 cm. Que no afecte el tejido muscular. No se observan No se observan Claro Firme y elástica, sin marcas cuando se presionan los dedos Varia según la especie o el híbrido Pérdida de escamas inferior al 15 % repartidas en la superficie corporal Fuente: PC-058 pliego de condiciones para el uso de la marca oficial México Calidad Suprema en Tilapia. Sagarpa, Bancomer y Secretaría de Economía. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 65 Tabla 11. Atributos externos de la Tilapia de acuerdo a sus defectos que presenta. CARACTERÍSTICA Ojos Branquias Cortes Heridas y lesiones Hematomas Deformaciones GRADO ÓPTIMO DEFECTO LEVE DEFECTO GRAVE Convexos, pupila negra, córnea cristalina Pérdida de claridad en la pupila, puede faltar un ojo Brillantes, rojas o rosadas, mucus claro, inodoras Pérdida de brillo, Ligero cambio de color No se observan Hasta dos heridas inferior a 2 mm. Que no comprometan el tejido muscular Leves heridas por desgaste de las aletas Hasta 2 heridas inferiores a 2 mm. Que no comprometan el tejido muscular No se observa No se observa No se observa Leve escoliosis que no afecta la apariencia del pescado. Pueden faltar 2 aletas pélvicas o pectorales, en el opérculo puede faltar menos de 1 cm para cubrir el arco branquial Turbio, opaco Ojos hundidos, pupila alongada, turbia, lechosa, ausencia de ambos ojos Decoloración café – verdoso, mucus amarillento- café. Mal olor 3 o más heridas en aletas y heridas en el cuerpo, que no comprometan la textura 3 o más heridas en aletas y presencia de heridas en el cuerpo, que no comprometan la textura No se observa Escoliosis, Lordosis severa, mandíbula arqueada, boca de periquito, etc., En general cualquier deformación que altere gravemente la apariencia general Mucus Claro, transparente Textura Firme y elástica, no queda marca en la superficie al presionar con los dedos, no masudo Gris- Negro, olivo escuro o según la especie Color de la Piel Escamas Bien adheridas, pérdida inferior al 15 % repartidas en el cuerpo y no concentradas en solo lugar un 5% La marca en la superficie se recupera lentamente, luego de presionar con los dedos Se aprecia oscurecimiento del vientre y las coloraciones laterales se hacen opacas Pérdida moderada, del 15 al 30% repartidas en la superficie corporal y/o no concentradas un 10 % en un otro lugar Espeso, turbio, copioso Blanda, la marca en la superficie permanece por un período largo Oscurecimiento total del vientre, negruzco opaco, bicolor Pérdida mayor al 30 % repartida en la superficie corporal y /o concentrada mas de un 10% en un solo lugar Fuente: PC-058 pliego de condiciones para el uso de la marca oficial México Calidad Suprema en Tilapia. Sagarpa, Bancomer y Secretaría de Economía PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 66 Tabla 12. Atributos de la cavidad ventral de la tilapia eviscerada ATRIBUTO Color Limpieza Olor Heridas y lesiones Cortes Apariencias CARACTERÍSTICA IDÓNEA Blanco y gris en diferentes tonalidades Cuidadosa ausencia de órganos Inodora No existen No existen Cavidad y membrana intacta Tabla 13. Características y defectos de la cavidad ventral de la tilapia eviscerada ATRIBUTO Color GRADO ÓPTIMO Blanco y /o gris en diferentes tonalidades Dependiendo de la variedad No tiene Cuidadosa ausencia de órganos Olor Limpieza Heridas y lesiones Corte No se observan No se observan Apariencia Cavidad y membrana intacta DEFECTOS LEVES Ligera pérdida del tono de color sin afectar la comercialización Propio característico Residuos de sangre en algunos capilares. Retos de órganos No se observan Puede presentar un corte superficial de 1 cm, producto del proceso: máximo dos cortes Leve deterioro de la membrana y menos de 5 espinas protuberantes producto de excesiva limpieza. DEFECTOS GRAVES Pérdida de la coloración natural Olor extraño Residuos de sangre en capilares, restos de órganos No se observan Mas de dos cortes que afectan la apariencia de la cavidad Descomposición en desarrollo, espinas protuberantes Capítulo 5. Alimento y Alimentación Para comprender como las tilapias convierten el alimento en carne para ser consumidos por los humanos, es muy importante que el productor deba de conocer algo sobre su sistema digestivo de y su nutrición, además de saber los requerimientos en proteínas, energía y minerales, así como las cantidades y frecuencia de alimentación, métodos y conversión alimenticia. El alimento es el insumo de mayor inversión en el cultivo, entre el 50 y 60 %. Elegir el tipo de alimento, calidad y cantidad es muy importante al productor. El alimento es usado por el pez esencialmente para suministrar la energía requerida para diferentes procesos metabólicos como: La respiración, digestión y biosíntesis, es una fuente de energía para moverse, reproducirse y crecer. Los peces no gastan energía para PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 67 mantenerse flotando (mantienen su gravedad), por lo tanto tienen una mejor utilización de ésta comparada a otros animales. El alimento como productor de energía es usado para formar más tejidos (carne) e incrementar su peso, muchos peces utilizan el 85 % del alimento para producir energía y solamente el 10 al 15 % para crecer. Algo que los productores que no utilizan aireadores deben de considerar es que muchas veces el factor limitante para que los peces crezcan no es el alimento aunque este sea alto en proteínas, sino los oxígenos bajos durante las mañanas todos los días. Tomemos en cuanta que para producir 1 kg de pescado se requieren 1.3 o más de alimento seco, a esto se le llama Factor de Conversión Alimenticia (FCA); el 36 % de ese alimento es excretado (es lo que nos ensucia el agua y forma amoniaco en el estanque y es tóxico a los peces). El 75% del Nitrógeno y del Fósforo no se utiliza y se mantienen disueltos en el agua. Serios problemas pueden ocurrir si estos productos se acumulan en los estanques o en los tanques transportadores o en los sistemas de recirculación La relación amoniaco, pH y temperatura es muy importantes y se debe de medir constantemente en los cultivos, para tomar decisiones que salven y sobre todo permitan crecer a los peces. La digestión está limitada por el tamaño del intestino. En tilapia tiene 4-5 veces más su longitud total, en los humanos el intestino es 3-4 veces más largo. Cuando son alevines y crías las tilapias son más filtradoras y comen más plancton, cuando son adultas filtran menos, pero comen hierbas acuáticas. La ingestión dentro del agua no es un proceso directo, los granos de alimento son tomados generalmente con la boca llena de agua; la boca tiene otra función importante que es como la de una bomba respiratoria de agua que hace penetrar abundante agua con oxígeno sobre las branquias El alimento no es masticado, se traga. Para que los peces crezcan normalmente debe ser ingerido, por ello el tamaño adecuado de la partícula debe ser proporcional al tamaño de la boca para que se lo puedan tragar. La digestión empieza en el estómago, lo distiende y produce la secreción de ácido clorhídrico y pepsina. Las proteínas se fragmentan a poli péptidos y minerales solubles. En el estomago no ocurre la digestión de carbohidratos y grasas, sino hasta los intestinos. Influencia del medio ambiente en la conducta alimenticia. Hora del día. La luz es muy importante en la actividad de las tilapias y en las mañanas muy temprano suele estar bajo el oxígeno en el agua, saliendo el sol, el agua se calienta en la superficie y salen a comer, sus horas favoritas son a medio día y en la tarde bajando el sol, cuando el agua está más tibia. Estación del año. Las tilapias comen mejor en el verano que en el invierno debido a la temperatura del agua y a los días nublados y con lluvia. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 68 Cambios rápidos en la intensidad de la luz. Los días nublados y con lluvia no son adecuados para alimentar, hay que tomar precaución porque posiblemente la temperatura y el oxígeno bajen por la tarde noche y madrugada. Contacto físico con el alimento. Los peces “escuchan” y sienten el alimento flotante caer en el agua, además el sabor es importante, se acostumbran a determinadas marcas. Efectos de la temperatura del agua: Afecta la cantidad del alimento, a mayores temperaturas, mejor respuesta del apetito. Afecta la tasa del metabolismo, si las temperaturas son bajas no tienen apetito, no comen lo suficiente, se pueden enfermar. Afecta el crecimiento, como no comen por estar el agua fía (20ºC) o menos, no comen y por ello no crecen. • Causa estrés si está fuera de los rangos máximo y mínimos de Tilapia • Forma y Tamaño del Alimento: Harinas, Migajas, Pele tizado flotante, Pele tizado sumergible Foto 61. Presentaciones comerciales del alimento. Granular flotante y peletizado sumergible. 5.1. Método de alimentación Depende del tipo de granja y su tamaño de producción, dependiendo de esta la alimentación se hace manual (al boleo), mecanizada (con alimentadores automáticos) y motorizada (con alimentadores arriba de un vehículo soplando el alimento). De cualquier forma que sea el método de alimentación, debe ser controlado y evaluado quincenalmente para observar su conversión y evitar costos excesivos. Insista en adquirir el alimento flotante para que vea comer a sus peces. Es preferible alimentar alrededor de todo el estanque, procure alimentar cuando el viento está en calma, o del lado a favor del viento sobre todo si su estanque es grande. Basta PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 69 observar donde están preferentemente los cardúmenes y ahí arrojar el alimento, tener cuidado que el viento no se lleve a la otra orilla arrojándolo poco a poco. No dar demasiado, si no se lo terminan en 20 minutos probablemente se esté dando demasiado (o el agua está fría, o están enfermos). Los criterios para saber cuánto alimentar están basados a los controles que se llevan y que muestran el peso inicial y el número de peces sembrados y el alimento debe ser bien distribuido sobre la superficie de todo el estanque si fuese posible, esto ayuda a que los peces coman todos al mismo tiempo y crezcan más parejos. Cada quince días ajustar la cantidad de alimento. Foto 62. Muestreo de peces para hacer las biometrías que muestran el crecimiento ganado y el peso actual para ajustar la ración de alimento por día que se les deberá suministrar. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 70 Fotos 62. Alimentación de alevines mantenidos en jaulas flotantes. Foto 63. Comedero para alevines de tilapia tamaño de migaja no flotante. Lo importante es observar que sí han consumido el alimento y que todos los peces alcanzan a comer 5.2. Horario de alimentación. El horario está influido por la calidad del agua y sobre todo la temperatura: Alimente cuando el sol está puesto, no cuando está saliendo, después de las 8:00 AM, a medio día cuatro horas después y en la tarde de 4: a 5:0 PM pero no cuando está oscureciendo o habrá problemas de oxígeno, a menos que tenga aireación. Dependiendo del tamaño de los peces son las veces que va a suministrar la ración. La ración se refiere a la cantidad de alimento que debe dárseles para todo un día. Péselo y lo puede colocar en un recipiente como un bote o tambo limpio con una tapadera (para protegerlo del sol, lluvia y de los zanates) y ánclelo a un poste (para que el viento no se lleve el bote vacío). De ese bote lo administrará en las comidas que se deben de dar al día. A medida que los peces crecen, el tamaño del peletizado (grano) sube y el porcentaje de proteína baja (por ello es más caro el saco del alimento en harina, migaja o munición) Tabla 14. Frecuencia de alimentación y porcentaje de proteína del alimento de acuerdo a sus tallas. Tamaño del pez Hasta 1 gr Comida / día 8 a 10 veces % de proteína 45 a 50 % en harina y migaja Hasta 10 gr 4 a 6 veces 38 a 45 % (1.5 mm) flotante Hasta 20 gr 4 veces 35 a 45 % (2.4 mm) flotante De 20 a tamaño de mercado 3 veces 28 a 35 % (3.5 mm) flotante 5.3. Nutrición: Los objetivos de la nutrición en acuicultura son los de conocer cuáles son los factores nutricionales y no nutricionales en el alimento, conocer cuáles son las substancias toxicas PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 71 que hay que observar en el alimento de los peces y calcular la cantidad de alimento que se requiere. La nutrición se obtiene por el alimento, que es una mezcla balanceada y calibrada para cada una de las etapas de crecimiento de las tilapias, que proporciona energía y están formados por: Carboh idratos Proteínas Grasas Los factores que afectan la cantidad de alimento a suministrar son: • Temperatura del agua • Calidad del Agua • Tamaño de la partícula del alimento • Palatabilidad o sabor del alimento • Frecuencia de la alimentación • Método de alimentar • Localización de los sitios para alimentar • Tipo de pellet usado • Salud de los peces 5.3.1. Proteínas. Forman la estructura de de los órganos del cuerpo de las tilapias y su cantidad en el alimento va a determinar el crecimiento de estas. Las proteínas están formadas por amino ácidos y la falta de algunas se verá reflejada en alguna enfermedad nutricional. Ejemplo: curvatura de la columna vertebral, falta de sangre, inapetencia. Los diez aminoácidos esenciales que forman parte de las proteínas son: Arginina, Histidina, Isoleucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina; Triptófano y Valina. Las fuentes de proteínas son: harina de pescado (y sus derivados), harina de sangre, harina de canola, Harina de semilla de algodón, Harina de Cacahuate, productos derivados de aves, Harina de soya, Harina de carne y hueso y plantas acuáticas como la espinaca de agua, la Lemna, algodoncillo, berros entre otras. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 72 5.3.2. Lípidos o grasas. Son un recurso energético y su porcentaje en el alimento es en relación a la cantidad de proteínas, ejemplo si el alimento tiene 40 % de proteína lleva de 6 a 8 % de lípidos; 35% de proteína, de 4.5 a 6 % de lípidos y de 25 a 30 % de proteína de 3 a 3.5 de lípidos. Los lípidos se integran en el alimento en forma de aceites y se rocía al peletizado flotante después del extrudido para mantener la forma de bolita del alimento, mantenerlo compactado y influye mucho en el sabor del alimento. 5.3.3. Carbohidratos. Son la fuente más barata de energía en la dieta, formados por al alimento fibrosos. Foto 64. Leer las etiquetas del alimento es parte de la rutina que los productores deben de adoptar, ahí se enteran del tipo de alimento que compran, los ingredientes y la fecha de caducidad. 5.3.4. Vitaminas y Minerales. Por lo general no son sintetizadas por el pez, por ello deben de agregarse en el alimento, el alimento natural proporciona esas vitaminas. Ayudan en el crecimiento. Las vitaminas se dividen en: a) Solubles al agua como: la Tiamina, Rivoflavina, Piridoxina (Vitamina B6), ácido pantoténico, Niacina, Biotina, Folato, Vitamina B12, Colina, Moinositol, Vitamina C. b) Solubles en aceite, como: Vitamina E, Vitamina K, Vitamina A y Vitamina D. Los minerales intervienen en la osmoregulación (intercambio de sales) son muy abundantes disueltas en el agua y a nivel celular. Intervienen en la formación de huesos, escamas y dientes. Los minerales se dividen en Macro minerales: Calcio (Ca), Clorina (Cl), Magnesio (Mg) Fósforo (P), Potasio (K), Sodio (Na). Los micro minerales son: Cobre (Cu), Yodo (I), Fierro (Fe), Manganeso (Mn), Selenio (Se), Zinc (Zn). Otros componentes dietéticos son los antioxidantes, fibras, hormonas, antibióticos y pigmentos y los estimulantes de la nutrición. 5.3.5. Ingredientes no nutricionales en el alimento. Son las Mico toxinas, Toxinas de algas (dulces y/o marinas), Rancidez oxidativa, Mercurio, Cadmio, Arsénico, Fenoles Policlorinados y Pesticidas. Es importante hacer un análisis de los alimentos si se sospecha después de una muerte masiva de peces. Se debe de tomar una muestra del alimento en una bolsa de plástico del tipo que se sellan se etiqueta con toda la PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 73 información del estanque, fecha, peces muertos, nombre de la granja y se lleva a un laboratorio para hacerle un análisis toxicológico y otra a la fábrica del alimento. El análisis del alimento debe orientarse a algunos o a todos de estos análisis: • Composición aproximada (proteínas, grasas, cenizas, etc.) • Aminoácidos mínimos • Ácidos grasos esenciales • Digestibilidad • Prueba anti -toxinas • Monitoreo para pesticidas y otros contaminantes 5.3.6. Alimentos naturales (plantas) comestibles para Tilapia Bajo el esquema de cultivo de tilapia en El salvador la alimentación puede ser combinada en un 20 % con plantas acuáticas naturales y el plancton, al respecto hay estudios que demuestran que un buen suministro de fitoplancton incrementa la producción del zooplancton y a su vez ambos incrementan la productividad del estanque, dentro de las plantas que se recomiendan por su valor nutritivo. Es importante señalar que el producir estas plantas debe hacerse en un estanque exclusivo para ellas, pudiendo ser un bordo, una poza no muy honda y la mejor opción para crecerlas es con las aguas de los drenajes ricas en nutrientes que las crecerán más rápido y permanentemente. 5.3.6. 1. Lenteja de agua (Lemna minor) y Espinaca de agua (Ipomea aquatica) Foto 64. Estanque de peces invadido por Lemna, actualmente los productores han dejado este estanque exclusivamente para estas plantitas y les dan de comer a las tilapias en forma constante combinando con el peletizado. Obtienen conversiones alimenticias menores de 1:1 y sus costos han bajado considerablemente en un 20 %. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 74 Foto 65. Plántula de Lemna Espinaca de agua (Ipomoea aquatica) Es una planta que crece dentro del agua o en suelos húmedos, es una enredadera de 2 a 3 metros o más, las hojas son como las puntas de una flecha, las flores tienen la forma de una campana y son de color blanco. Fácilmente se pueden sembrar sus tallitos. Es un excelente alimento para humanos, peces, borregos, pollos, cerdos. En Asia es parte de la nutrición tradicional. El potencial que esta planta tiene en la economía de las granjas de subsistencia familiar en El Salvador es muy grande y su contenido proteico está arriba del 30%. Su sabor es agradable, como el de la espinaca. 5.4. Selección del alimento Se ha mencionado que el alimento debe de comprarse dependiendo de la edad de los peces y su tamaño. Los peces pequeños en tamaño y en edad inician con harinas y luego migajas con un alto contenido proteico, luego se pasan a granulados con menor contenido proteico. Tabla 10. Calcule sus requerimientos de alimento de tal manera que su capacidad de almacenamiento sea el máximo para tres meses. En bodega el alimento debe de salir el que llegó primero. Almacene su alimento en un lugar fresco, seco, bien ventilado, que preferentemente no entren las ratas ni las moscas. Los sacos no deben de pegarse al concreto ni estar directamente en el piso sin ninguna tarima. Hay que estabular el alimento con espacio para que este ventilado y reducir la humedad y la formación de hongos. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 75 Foto 65. Se sugiere codificar por colores es uso de las cubetas, por ejemplo las azules exclusivamente para alimento, amarillas para desinfectar, las rojas para mantener los peces muertos mientras se llevan a enterrar con cal. Muchas veces en la selección del alimento el criterio de compra desafortunadamente no es el de calidad, sino el precio. Los servicios influyen en la selección del alimento que el fabricante ofrece como son el tener todas las presentaciones en tamaño, la disponibilidad siempre en el almacén, entrega a domicilio y ahora ofrecen servicios de seguimiento para el crecimiento de los peces con recomendaciones sanitarias. Esto revela un mutuo beneficio para el consumidor y el proveedor con la satisfacción del cliente. 5.6. Monitoreo, Inspección y Control de la Alimentación. Conservar la cantidad y calidad del alimento requiere de controles y protocolos que deben de seguirse rutinariamente y deben de anotarse. Se debe de contar con un almacén o bodega o un cuarto dentro de la granja que sirva para guardar el alimento. Debe de contar con sistema de ventilación, evitar humedad y goteras, no deben de entrar animales ni personal no autorizado. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 76 Foto 66. Forma correcta de almacenar el alimento esta sobre las tarimas y alejado de la pared. Un programa de control de plagas se debe establecer para mantener la bodega libre de ratones, hormigas, pájaros, etc. La ubicación debe ser estratégica, de fácil acceso para su descarga y distribución dentro de la granja. Debe de contar con un tamaño suficiente que permitan el almacenamiento del alimento con lotes etiquetados y diferenciados de acuerdo a su tipo, fecha de compra y caducidad. Debe de tener un control de entradas y salidas del alimento y de la cantidad suministrada a los peces diariamente, mantener el inventario. El alimento no debe de guardarse cerca de o en contacto con plaguicidas, herbicidas, combustibles u otros agentes químicos Debe designarse a una persona encargada exclusivamente para llevar el control del alimento. Los bultos del alimento no debe estar en contacto con las pared del almacén, ni sobre el piso, ni amontonados o estivados muy altos a fin de que exista una circulación de aire y no pierdan la frescura. La utilización se hace bajo el sistema PEPS, que quiere decir Primeras Entradas, Primeras Salidas, es decir que debe de salir el alimento más viejo para evitar el crecimiento de insectos y aflatoxinas por hongos y enrancia miento. El alimento medicado debe de colocarse aparte y las etiquetas visibles. Los Controles son formatos diseñados de acuerdo al tipo y tamaño de la granja. Estos formatos deben de considerar: o o o Lugar y fecha, nombre de la granja, localización, encargado, número de factura y cantidad de compra en quintales y en dinero. El lote del alimento medicado debe de registrarse con nombre del medicamento y qué estanques está recibiéndoles. Hacer cortes semanales del inventario con el nombre y firma del responsable. Foto 67. Productor mostrando los controles o bitácoras para cada estanque. La hoja es un registro de todos los eventos diarios: alimento/ día, registro si hubo PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 77 muertos, ventas, transferencias a otros estanques, biometrías realizadas, oxígeno y temperatura. El técnico las revisa semanalmente, las recoge al final del mes y coloca una hoja nueva. Revelan el inventario al final del mes y las conversiones alimenticias. 5.6. Biometrías y el Factor de Conversión Alimenticia (FCA) Se deben de hacer biometrías (muestreos de tamaños en peso) regularmente, de 8 a 14 días de intervalo, para determinar si están ganando peso en la tasa esperada y si no, la tasa alimenticia debe incrementarse o bajarse para que no exista una sub alimentación o una elevada conversión alimenticia. Los controles fundamentales que ayudan a llevar un buen manejo son: – Inventario poblacional y por tallas – Ración diaria – Carga por metro cúbico – Calidad del agua – Oxígeno y temperatura – Mortalidades Los controles de años pasados ayudan a evitar problemas en el futuro. El Factor de Conversión Alimenticia (FCA) es un indicador indispensable de conocer constante y permanentemente. Se obtiene mediante el resultado de la división del alimento suministrado en un período conocido de tiempo y el crecimiento neto de los peces, ya sea individual, o el estanque o la granja en su conjunto. Es quien realmente nos da el costo de producción por alimento de los peces producidos. La información que controlan esos formatos son: • Cantidad de alimento diario • Peso inicial y Número de peces sembrados • Libras de peces cosechados o perdido • Estimación de población (inventario) de los peces por muestreo. Ejemplo: iniciamos con esta información: PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 78 Fecha Evento o actividad Población Promedio Peces peso gr Biomasa Biomasa Alimentación por día Ración alimento/ día Total gr Total Libras 14 días requerido % libras libras Mortalidad Incremento FCA Crecimiento biomasa (alimento / por pez libras incremento gr /día biomasa) ###### siembra 5500 14/o2 2 11000 24.23 10 2.4 33.92 biometría 5480 8.2 44936 98.98 8 7.9 110.9 20 76.93 28-feb biometría 5480 29.2 160016 352.46 6 21.1 296.1 0 185.2 0.4409 1.60 0.44 1.5 ###### biometría 5480 55.8 305784 673.5 3.5 23.6 330.0 12 321.1 1.03 26.6 Tabla 15. Formato para llevar registros de una biometría. A los 14 días hacemos una biometría o muestreo de nuestros peces y da cada uno de los estanques que tenemos; la información que buscamos es para conocer el desarrollo de los peces en el estanque y saber cuánto creció la granja en su conjunto. Los ajustes en las raciones de alimento de acuerdo al tamaño de los peces se indican en la tabla No 16. Capítulo 6. Sanidad Debido a las bajas densidades que se siembran en los estanques, la incidencia de enfermedades no es alta durante la engorda, además este ciclo de engorda es de apenas 4 meses, si se prolongara más tiempo podrían presentarse enfermedades de tipo bacteriano debido al estrés causado por las bajas de oxígeno; aunque sí se presentan en la producción de alevines. Este aspecto debe tratarse con seriedad, discreción y agilidad. Cuando se tenga un cuadro patológico serio y localizado en varias granjas de una misma región deberá realizarse una campaña de sanidad inmediata a la confirmación de los patógenos. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 79 6.1. Descripción del tipo de enfermedad y sus sintomatologías. Se describe en la tabla siguiente dentro de un cuadro una relación de los diferentes agentes patológicos y los síntomas que presentan los peces mostrados en fotos. En el caso de las enfermedades bacterianas el cuadro clínico es muy similar, podrían estar presentes uno o dos tipos de bacterias, lo mismo que en los ectoparásitos, donde pueden estar presentes hasta tres géneros. Tabla 17. Descripción del tipo de enfermedad y sus síntomas en Tilapia Grupo de patógen o Agente Síntomas o Patologías Patológico Y (causante de la enfermedad) Prevención y Control Bacterias Columnaria • • Flexibacter columnaris • • • Fotografía (descripción del daño) Nado errático En alevines manchas blancas y descamación Infecciones externas, en piel, músculo, aletas y branquias Necrosis internas en tejido muscular (podredumbre) Lesiones de color blanco, gris o en las aletas, cabeza y tronco Controlar la temperatura. Baños de sulfato de .5 ppm durante 20 min Permanganato de potasio a 2ppm por tiempo indefinido Sulfameraina adicionada al alimento a 220 mg/kg de pez/5 días Oxitetraciclina a 50 – 75 mg/kg de pez, por día por 10 días Baños de ácido oxilínico a una concentración de 1 mg/l PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 80 Septicemia Hemorrágica Aeromonas hydrophila Estreptococos Streptoccocus agalactidea Streptococus innae Se presenta más en los juveniles y adultos que en los alevines. Parecen aletargados, se separan del cardumen, se ven o muy negros o en dos colores (bicolor), presentan inflaciones y hemorragias en la piel, alrededor de la boca y ano, base de aletas y pedúnculo caudal (inflamado, abultado). El abdomen generalmente inflamado y se acumula un líquido sanguinolento que al contacto con el aire se torna gelatinoso. Ojos saltones (exoftalmia), hígado pálido y el bazo rojo oscuro. Evitar el estrés de los peces, así como la ausencia de estreptococos en el agua y fango, eliminar fuentes de contaminación fecal Oxitetraciclina y cloramfenicol a una concentración de 15 mg/ Kg de biomasa en el alimento. Con eritromicina a 25 mg/kg de pez durante 4 a 7 días. Parásitos Externos ICH Ictiophtyrium multifilis Puntos blancos en la piel Atacan branquias Característicos de aguas frías. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 81 Gyrodactylus y Dactylogyrus TRICODINAS Trichodina sp Microscópicos, no se ven sólo las lesiones externas Puntos blancos Heridas y hemorragias debajo de las escamas. Cubren el cuerpo y las branquias Son la puerta de entrada por las heridas de enfermedades bacterianas como el estreptococo. Parásitos de huevos y larvas, los adultos se defienden mejor Son sinónimo de aguas polucionadas Atacan todo el cuerpo especialmente la cabeza y branquias PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 82 Tabla 17. Enfermedades asociadas a los factores ambientales. Enfermedad Factores Ambientales predispuestos Enfermedad de las branquias (Flavo bacterium sp) Columnaria (Flexibacter columnaris) Enfermedades ambientales de las branquias Tumores epiteliales, ulceraciones y erosión de las aetas Hacinamiento, oxígeno bajo crónico, amonia elevado, sólidos totales disueltos Por hacinamiento, manejo a altas temperaturas. Si hay peces transmisores es por contagio Condiciones de cultivo adversas, pero los factores no están bien definidos Exposición crónica a contaminantes sub letales, baja de oxígeno, imbalances nutricionales, invasión secundaria por bacterias, cambios bruscos de temperatura Forunculosis (Aeromonas salmonicida) Oxígenos bajos, hacinamiento, temperatura, manejo cuando los patógenos vectores están presentes Septicemia Hemorrágica (heridas rojas) (Aeromonas y Pseudomonas) Infestaciones parasíticas Anormalidades del esqueleto Infestación de parásitos externos, estanque sucios, hacinamiento, amonia elevado, oxígeno bajo, estrés debido a altas temperaturas, manejo después de invernar a bajas temperaturas Alevines hacinados, oxígenos bajos, excesiva variación en tamaños de los peces en el mismo tanque Exposición crónica de contaminantes sub letales, calidad adversa de la calidad ambientales, PCB, METALES PESADOS, Kepone; Toxafeno, deficiencia dietética de vitamina C 14 6.2. Medidas profilácticas y terapéuticas para el control de las enfermedades: Inspeccionar y limpiar las fuentes de agua cuando menos una vez al mes. Desinfectar las unidades de crianza y el equipo auxiliar. Coloque un tambor con una solución de cloro al 10 % desinfecte sumergiendo su equipo y séquelo al aire. No lo introduzca mojado a ningún tanque o estanque. Desinfectar los huevecillos de los desoves PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 83 Desinfectar los camiones de distribución en un lugar retirado a los estanques para evitar la contaminación traída de otras granjas. Colocar vados sanitarios a la entrada para los camiones o cuando menos rociar cal en esas entradas mientras se hace el vado. Encalar los pasillos de las instalaciones, si no tienen cemento y pudieran ser lavados con cepillos Remover los peces muertos o moribundos diariamente. Colocarlos en una cubeta de un color determinado (roja o naranja) y enterrarlos. Esto diariamente y tapados con cal en un sitio alejado de las fuentes de agua y que no los desentierren los animales. Si se reciben peces enfermos o no inspeccionados, estos se deben cuarentenar desinfectando el equipo utilizado en su manejo. Establecer protocolos sanitarios y comunicárselos al personal. La prevención mediante la higiene de las instalaciones, del manejo y las medidas de bioseguridad empezando con el cuidado de la calidad del agua y su abastecimiento y la desinfección de huevos, crías o reproductores provenientes de otras granjas. Mientras más capacitado esté el personal en el manejo de las enfermedades, mejores, más rápidos y económicos serán los resultados. La identificación de los puntos críticos de la granja se logra mediante la vigilancia y observación de las anomalías y donde y cuando aparecen. 6.3. Desinfección de las instalaciones y equipo. Se establece como una rutina de trabajo para reducir o eliminar los agentes patógenos. La desinfección se logra: 1. Eliminando la mayor parte de la materia orgánica posible, ya que neutraliza algunos agentes desinfectantes que contienen cloro como principio activo. La desinfección se puede hacer total (cerrando y desinfectando todo) o por partes. 2. Cuando es total la desinfección se inundan las instalaciones por 24 horas con 200 ppm de hipoclorito de calcio o sodio- Terminando se neutraliza el cloro utilizando más de cinco veces el tiosulfato de sodio, por lo tanto para neutralizar 200ppm de cloro se utilizan 1000 ppm3. Se utiliza la cal viva o hidratada (1 – 2 Ton /ha.) para desinfectar los estanques y drenes. Primero se vacían y en húmedo se aplica la cal para que la acción desinfectante se manifieste con el agua. Los estanques deben permanecer encalados por dos semanas antes de utilizarlos otra vez. 4. Para desinfectar las tinas de alevinaje se recomienda utilizar el formaldehido al 37 – 40 % a una dosis de 40 a 80 ml/l durante dos horas, se debe de tener la precaución de enjuagarse. El agua con cal a esas dosis también se puede usar. 5. Las botas y utensilios como redes, huacales, también se deben de desinfectar con HTH (Hipoclorito de calcio 70 % de de cloro activo) a 10 ppm (14 gr /l) para eliminar las poblaciones indeseables de peces y algunos parásitos. En los estanques drenados rociar en las charcas. Es peligroso para los ojos y la nariz. 6. Para la desinfección del huevo (sólo huevo tierno . amarillo) de tilapia se puede utilizar el Iodo al 1%, es tóxico en huevo oculado y en larvas. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 84 7. Las granjas con producción importante y sobre todo las productoras de alevines deben de contar con un espacio destinado a ser un laboratorio y adquirir un microscopio para hacer diagnósticos presuntivos, que se pueden corroborar en un laboratorio especializado. Foto 67. Revisión microscópica de muestras de alevines para su diagnóstico y profilaxis. Capítulo 7. Manejo de las Substancias Químicas y Fármacos La tendencia mundial sobre la utilización de fármacos en especial todos los antibióticos es de prohibirse o estar estrictamente regulados estableciendo un control de Límites Máximos Permitidos (LMP) sobre esos fármacos y productos químicos, alguno de ellos con riesgo para la salud de los humanos, al no ser posible la determinación de niveles seguros de estos residuos en los productos de la pesca. El uso constante de los fármacos, antibióticos y otras substancias químicas ocasiona la acumulación de residuos en los tejidos y órganos de los ejemplares tratados con aguas contaminadas. Por ello es necesario contar con regulaciones para el uso de dichas aguas y sustancias en los productos acuícolas, así como un control en el uso indiscriminado y repetido de antibióticos en el tratamiento de ciertas enfermedades que solo contribuye a la aparición de bacterias más resistentes al tratamiento. Como no se conoce sobre el tipo de enfermedades que padecen (salvo en contadas casos y granjas), tampoco se diagnostica y se aplican medicamentos. La respuesta a esas contingencias cuando se suceden son las de recambios masivos de agua y la aplicación de sal, pero eso no significa que no padecen de enfermedades sus peces y parte del lento crecimiento aunado a la calidad genética pueden ser estas las causas. Los productos químicos que utilizan los productores en nuestro país es casi nulo, primero porque no existe un apoyo de diagnóstico especializado en acuicultura al servicio de ellos; los distribuidores de alimento que son generalmente veterinarios están y haciendo PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 85 conciencia de esta deficiencia y junto con los productores y técnicos que asistieron al curso de capacitación de técnicos de acuicultura han detectado la enorme necesidad de apoyo sanitario que hace falta por establecer ya que la industria acuícola está en crecimiento y no deben de faltar este tipo de servicios. 7.1. Uso de substancias químicas y fármacos Se debe revisar si se tiene que utilizar un medicamento si este está autorizado por las autoridades competentes o en su caso en el listado de la FDA (Food and Drug Administration) de los estados Unidos. La prioridad de la FDA es regular todos los productos medicinales de tal manera que la seguridad de los consumidores esté garantizada, así como la eficiencia de los medicamentos. Por ningún motivo se debe usar sustancias prohibidas, se lleva el riesgo de multas muy severas. Las sustancias que en su caso particular se hayan usado deben de comprobar su eficacia contra el tratamiento de las enfermedades más recurrentes en tilapia: Aeromonas, Pseudomonas y Estreptococos y esos aplicados de acuerdo a las autoridades y legislaturas vigentes. El aplicar un medicamento es responsabilidad de quien lo aplica, por ello debe ser administrado por alguien capacitado en la materia. Además se deben de llevar registros con los datos siguientes Granja, fecha y hora de la utilización. Descripción del producto a utilizar, cualidades, características y descripción del porqué se va a emplear (el diagnóstico), así como los datos de quien lo recomendó. Anotación del número del estanque, tanque o reservorio donde se va aplicar y el número de peces y su edad. Anotación del método de aplicación (si es mezclado con el alimento, directo en el agua, inyectado o diluido directo en el agua, etc.), cantidad aplicada y dosis recomendado. Anotación de los peces muertos antes, durante y después del tratamiento para comprobar su eficacia. Desecho adecuado de los envases donde venían los medicamentos o sustancias químicas para evitar el riesgo de contaminación ambiental, o un peligro en la granja (no usar esos recipientes de plástico para el uso doméstico) Se recomienda leer las instrucciones de los envases y guardar instructivos o documentos que vienen en las cajas. los PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 86 Tenga a la mano una lista pegada en la pared o en su agenda los teléfonos de llamadas de emergencia: Del médico veterinario de su confianza De un técnico o asesor de confianza en cuestiones de sanidad Del laboratorio de análisis clínicos De la farmacia veterinaria de su confianza y cercanía. Los productores deberán estar entrenados en conocer los métodos de aplicación de dichos compuestos y tomar en cuenta las dosis de aplicación, el período de retiro (hasta cuando se pueden vender) y toda otra información útil (si bajan el oxígeno, mata el plancton, no aplicar si han comido, no aplicarlos por la noche, los días de aplicación) Es sumamente importante que todos los fármacos, químicos y antibióticos que se utilicen, cumplan con las regulaciones y guías nacionales e internacionales en la materia. Deberán almacenarse y transportarse de acuerdo a las indicaciones en la etiqueta del producto, así como las instrucciones del fabricante. La prevención es mejor a estar viviendo con peces enfermos crónicamente, la aplicación de las buenas prácticas de producción les ayudará a prevenir las enfermedades, a mantener las condiciones de higiene y de alerta ante cualquier contingencia sanitaria, evitando riesgos y peligros de contaminación ambiental y aumentan la calidad e inocuidad de su producción. 7.2. Substancias permitidas en acuicultura En el cuadro siguiente se enlistas las substancias aprobadas y reguladas por diversos organismos internacionales para su utilización, siempre y cuando se haga por un especialista en la materia, siguiendo las instrucciones del fabricante y bajo conocimiento y control del productor. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 87 Foto 67. Los medicamentos para peces en el mercado de marcas de prestigio han sido probados y certificados para su uso. Es importante leer cuidadosamente las instrucciones para su aplicación exitosa y de cómo y cuantas veces se deben de aplicar. Tabla 18. Sustancias farmacológicas con Límite Máximo de Residuos (LMR) establecido SUSTANCIA Amoxilina Ampicilina Clortetraciclina Danofloxacina ESPECIE ANIMAL Todas las especies destinadas a alimentos Todas las especies destinadas a alimentos Todas las especies destinadas a alimentos Todas las especies destinadas a alimentos Difloxacina Todas las especies destinadas a alimentos Enrofloxacina Todas las especies destinadas a alimentos Todas las especies destinadas a alimentos Eritomicina LIMITE MAXIMO DE RESIDUOS 50 µg/kg: músculo, hígado, riñón, grasa 4µ /kg: grasa 50 µg/kg: músculo, hígado, riñón, grasa 4µ /kg: grasa 100 µg/kg: músculo, leche 200 µg/ kg huevos 100 µg/kg: músculo 50 µg/ kg grasa 200 µg/kg: riñón, hígado 300 µg/kg: músculo 100 µg/ kg: grasa 800 µg/kg: hígado 300 µg/ kg: hígado, riñón 200 µg/kg: músculo, grasa 200 µg/ kg hígado, riñón 200 µg/kg: músculo, grasa, hígado, riñón 40 µg/ kg leche 150 µg/kg: huevos Florfenicol Todas las especies destinadas a alimentos 100 µg/kg: músculo 200 µg/ kg: grasa 2000 µg/kg: hígado 300 µg/ kg: riñón 1000 µg/kg: músculo y piel Oxitetraciclina Todas las especies destinadas a alimentos 600 µg/kg: riñón 300 µg/ kg: hígado 100 µg/kg: músculo, leche 200 µg/ kg: huevos Sulfonamidas Todas las especies destinadas a alimentos 100 µg/kg: músculo, hígado, riñón, grasa. La combinación de residuos no debe superar los 110 µg/kg Tiamfenicol Peces 50 µg/kg: músculo + piel Trimetropin Todas las especies destinadas a alimentos 50 µg/kg: músculo, grasa, hígado, riñón, leche Fuente: PC-058 – 2006 Pliego de condiciones para el usos de la marca Oficial México Calidad Suprema en Tilapia, Sagarpa, Bancomext y Secretaría de Economía. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 88 Tabla 19. Sustancias Farmacológicas para las cuales no es necesario establecer LMR SUSTANCIA Formaldehido Glutaraldehído Peróxido de Hidrógeno Yodo y compuestos yodados Sulfato de magnesio Cloruro Sódico Cloruro de benzalconio ESPECIE ANIMAL Todas las especies destinadas a alimentos Todas las especies destinadas a alimentos Todas las especies destinadas a alimentos Todas las especies destinadas a alimentos Todas las especies destinadas a alimentos Todas las especies destinadas a alimentos Todas las especies destinadas a alimentos LMR No hace falta establecerlo No hace falta establecerlo No hace falta establecerlo No hace falta establecerlo No hace falta establecerlo No hace falta establecerlo Para su uso como excipiente, hasta una concentración de 0.05 % Fuente: PC-058 – 2006 Pliego de condiciones para el usos de la marca Oficial México Calidad Suprema en Tilapia, Sagarpa, Bancomext y Secretaría de Economía. Tabla 20. Sustancias Farmacológicas con LMR provisional SUSTANCIA Lavamisol ESPECIE ANIMAL Todas las especies destinadas a alimentos LMR Provisional: 10 µg/kg: músculo, hígado, riñón, grasa, leche Tetraciclinas Todas las especies destinadas Provisional: a alimentos 600 µg/kg: riñón 300 µg/kg: hígado 200 µg/kg: huevos 100 µ/kg: músculo y leche Acido oxolínico En estudio En estudio Fuente: PC-058 – 2006 Pliego de condiciones para el usos de la marca Oficial México Calidad Suprema en Tilapia, Sagarpa, Bancomext y Secretaría de Economía. La FDA es la agencia del gobierno de los estados Unidos responsable de la regulación de alimentos (para humanos y animales), suplementos alimenticios, medicamentos (humanos y animales), productos biológicos y productos hemáticos. NOTA IMPORTANTE: dentro de las especies no se menciona Tilapia por no ser una especie cultivada en todo el territorio americano, tampoco es nativa, ni tampoco tienen reportadas esas enfermedades, aunque se sabe que sí ocurren. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 89 Tabla 20. Drogas Aprobadas por la FDA para su uso en la acuicultura. NOMBRE COMERCIAL Terramycin 10 ESPECIES Salmónidos Bagre y Tilapia Langosta Romet - 30 Salmónidos INDICACIONES Ulceración, Forunculosis, Septicemia hemorrágica bacteriana e infección por Pseudomonas Control de la forunculosis en salmónidos por Aeromonas salmoncida REGIMEN (Tiempo de Retiro) 2.5 – 3.7 g /100 lb de pescado / 10 días (21 días) 50 µg/kg animal / 5 días (42 días) Bagre y Tilapia Control de septicemia entérica causada por Edwardsiella ictaluri 50 µg/kg animal / 5 días Formalina - F Bagre y Tilapia, Mojarras Control de Protozoarios Parade - F Bagre y Tilapia, Mojarras Control de Protozoarios Parasite - S Huevos de salmónidos Otros pece Control de Protozoarios 0.015 - 0.220 l/l (dependiendo de la temperatura, especie y tipo de estanque) 0.015 - 0.220 l/l (dependiendo de la temperatura, especie y tipo de estanque 0.015 - 0.220 l/l (dependiendo de la temperatura, especie y tipo de estanque Camarón Finquel peces Control de hongos (familia saprolegnaceae) Anestésico Tricaine - s peces Anestésico 0.025 - 0.100 ml/l 0.015 – 0.330 g/l (21 días) 0.015 – 0.330 g/l (21 días) Fuente: PC-058 – 2006 Pliego de condiciones para el usos de la marca Oficial México Calidad Suprema en Tilapia, Sagarpa, Bancomext y Secretaría de Economía 7.3. Substancias prohibidas en acuicultura La FDA ha prohibido ciertas substancias para su uso en veterinaria (particularmente por su abuso y daños a los humanos) 1. Cloranfenicol PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 90 2. Clenbuterol 3. Dietilestribestrol (DES) 4. Dimetridazol 5. Pronidazol 6. Otros Nitroimidazoles 7. Furazolidona 8. Nitrofuerazona 9. Sulfonamidas (excepto sulfadimetoxina) 10. Fluoroquinolonas (Enroflaxina, Sarafloxacina) 11. Glicopéptidos Capítulo 8. Bioseguridad en la granja para la Calidad e inocuidad La Bioseguridad es la prevención, control y erradicación de las enfermedades de los organismos acuáticos. Idealmente se refiere a la exclusión del medio ambiente los organismos que causan enfermedades. Si los agentes de la enfermedad no se interrelacionan, esta enfermedad no ocurre. En casos extremos la bioseguridad tiene que ver con la seguridad nacional y el bioterrorismo. Hay barreras externas e internas que ayudan a mantener la bioseguridad: las barreras externas: Bloquean la dispersión de la enfermedad dentro de una granja a otra, para ello se usan desinfectantes, vigilancia y las cuarentenas. Las barreras internas: Evitan la dispersión dentro de la misma granja y se usan para su control los desinfectantes, el uso de equipo destinado exclusivamente a un área determinada. Algunas de las medidas que ayudan a disminuir en el sitio la transmisión de agentes patógenos son el uso de tapetes sanitarios y la desinfección de equipo: PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 91 Foto 67. La Desinfección y Certificación de programas hechos a la medida de cada granja sirven para limitar la transferencia de los agentes que enferman dentro de cada área de la granja hacia otra granja. Las medidas internas que se deben tomar en las granjas son: La medicación que sirve para dar los tratamientos La vacunación que es para prevenirlos Se reconoce y acepta que la medicación y la desinfección no son suficientes en algunos casos y que aisladamente prevén la pérdida de organismos debido a las enfermedades. Pero si la enfermedad no puede ser controlada y las buenas prácticas de manejo no se siguen estrictamente, la medicación y la vacunación NO protegen a los peces adecuadamente, por lo tanto se debe buscar un alcance integral en estos casos. Medio Ambiente y Bioseguridad: La bioseguridad es la clave para que el nivel de la infección sea controlado a través del medio ambiente para que la vacunación y la medicación funcionen. La bioseguridad va más allá de la desinfección del equipo y los baños de las botas: Hay que tener limpieza y orden en bodegas de alimento, protocolos en el control de plagas como las ratas. Tener baños para el personal. Llevar controles internos de entrada y salida de organismos. Limitar el número de personas en los estanques (Si es parte de un proyecto turístico combinando acuicultura – turismo, debe haber un cerco limitando la entrada a estanques o instrucciones en letreros que avisen: No arroje basura en los estanques No alimente a los peces Use los vados sanitarios al entrar a las áreas de producción Lave el vehículo después de haber transportado peces vivos. Por lo tanto se concluye que la bioseguridad es un estado de alerta y todos los empleados requieren estar consientes todo el tiempo ante posibles causas que afecten el estado de salud de los peces. Por tanto los empleados son los responsables de ese estado de salud. Cómo se implementa un plan de Bioseguridad? Implementando un entrenamiento a los empleados Implementando un buen plan de bioseguridad PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 92 CENDEPESCA Y EL MARN LE AYUDAN A IMPLEMENTAR ESE PLAN. El estado de conciencia y de alerta se lleva por: Constante vigilancia en toda la granja como un tema de salud que puede afectar las ganancias y la sustentabilidad del negocio Foto 67. Los avisos preventivos en restaurantes y puestos de mariscos previniendo sobre el consumo de mariscos y pescados crudos alertan o previenen a los consumidores de infecciones por mal manejo y por los parásitos de los organismos que pudieran ser nocivos a los humanos. Este tipo de información debe manejarse con cuidado para no ahuyentar a los clientes y crear una mala imagen de los productos acuícolas. El PLAN DE BIOSEGURIDAD Es la comprensiva y detallada descripción de varias medidas que son usadas (en el sitio) para la prevención y control de las enfermedades debe estar Integrado por prácticas, políticas y procedimientos usados en la granja. Con este plan se: Reduce el riesgo de que algún patógeno pueda ser introducido al cultivo. Reduce los riesgos de que los patógenos se puedan dispersar dentro de la granja (si fueran introducidos). Reduce las condiciones de estrés que puedan incrementar la susceptibilidad clínica de los peces y evita las enfermedades. Las prácticas y procedimientos que se establecen son la vigilancia de la presencia de organismos enfermos. A nivel Federal lo llevan CENDEPESCA con vigilancia y control en la importación de organismos y los movimientos internos dentro del país. NOTA: El ministerio del Medio Ambiente acepta y reconoce que un productor puede acudir a cualquier laboratorio de análisis clínicos a hacer un diagnóstico de alguna enfermedad que le haya o esté causando problemas. No tiene inclinación por ninguno y tampoco hay uno oficial. Se requieren hacer inspecciones en: PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 93 En las importaciones de huevos y larvas en centros acuícolas debidamente establecidos a fin de garantizar que han cubierto las normas del país exportador y del importador. Al no haber estaciones de cuarentena oficiales, la granja receptora puede designar un tanque aislado de otro o cercado para uso exclusivo para la cuarentena reciba organismos sobre todo si se sospecha de alguna infección. La clave del éxito será LA PRACTICA CONSTANTE DE ESAS MEDIDAS y SON LA GENTE QUE TRABAJA DIRECTAMENTE CON LOS PECES QUIENES DETERMINAN SU ESTADO DE SALUD. Los responsables son los encargados de operación y de las áreas para que se lleven a la práctica esas medidas. Al final de cuenta ES USTED como productor. Lo importante es que A NIVEL DE LA GRANJA exista una capacitación, es decir, la educación y conciencia sobre este asunto, la comunicación a todos los niveles sobre la importancia de aplicar las Buenas prácticas de Producción en tilapia y la vigilancia de que se haga Por lo tanto vale la pena de implantar y se debe establecer un plan que provea buenas bases para una producción con altas ganancias. Las tendencias en los manejos de sistemas de producción para productos de consumo humano tienen como objetivo: • La restricción en el uso de anti microbianos y algunas sustancias químicas. • El control de efluentes. • La implementación programas de rastre habilidad “certificables” en los diferentes procesos de la cadena productiva. • Tendencia hacia producciones orgánicas. Capítulo 9. Efluentes y Descargas 3.1. Efluentes de las granjas Comúnmente las granjas desvían el agua de algún río, arroyo, laguna o de una represa, la usan para sus estanques y la regresan a la misma fuente de agua. A diferencia de la agricultura el agua casi no se pierde, regresa al sistema, lo importante es el conocer que tan sucia se regresa. Una acuicultura sustentable es cuando los productores se responsabilizan de regresar el agua bajo las mejores condiciones posibles y hay normas que les exigen esas condiciones. Los costos de limpiar el agua son muchos dependiendo de la cantidad de agua y de la cantidad del alimento. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 94 Foto 67. Canal de drenaje de un estanque rústico. Lo indicado en este caso es depositarla en un estanque de oxidación, darle un tratamiento biológico de des nitrificación a base de plantas acuáticas que a su vez sean utilizadas por el hombre y/o por los peces. Porqué tanto interés o preocupación porque se regrese el agua limpia? Porque son los gases disueltos y sólidos disueltos y suspendidos los que contaminan el agua y el elemento natural más preocupante a la salud de los humanos y animales. Es el nitrógeno y sus compuestos como el amoniaco, amonio, nitritos y nitratos los que deben depurarse a niveles aprobados. Si las reservas naturales del de agua en el subsuelo se contaminan, la forma en que afectan la salud es bebiendo agua con alto contenido de nitrógeno (aunque se vea transparente), afecta la salud de las madres embarazadas y las de sus niños y provocan ciertos cánceres en adultos. Además se incrementa la salinidad en el agua. Por lo tanto buscar la forma de limpiar el agua es responsabilidad de los productores y de las autoridades. Hay formas mecánicas de limpiarla: filtros mecanizados y en forma natural como los humedales y estanques de sedimentación/oxidación. Para la situación de los productores salvadoreños estos últimos son la mejor alternativa de recomendación. 3.2. Humedales y Estanques de Oxidación Los humedales son sitios pantanosos naturales donde el agua pasa y nutre a plantas sumergidas, flotantes y que viven en las orillas. Estas plantas si se cultivan como especies de importancia comercial, sirven como una cosecha más agregada a la producción de peces. La vegetación acuática pudiera ser clasificada para consumo de los peces directamente o para otros usos comerciales. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 95 Fotos 68 y 69. Estanques que sirven como tratamientos de agua. El cultivo de Lemna ayuda a absorber los excesivos macro nutrientes y la hacen menos tóxica para su uso posterior, además ayudan a precipitar los sólidos en suspensión como las excretas de las tilapias. Los caracoles son moluscos filtradores que también ayudan a la limpieza del agua. Ambos cultivos: Lemna y caracoles son de beneficio doble, limpian y son una cosecha complementaria. La limitante de estos humedales son el espacio extra que se requiere para establecerlos, Foto: 68. Estanque muy enriquecido con nutrientes acarreados de los corrales ganaderos y que sirve como un humedal, obsérvese la riqueza forestal al derredor, las aguas se vierten a cultivos de café y árboles de importancia económica: teca y bambú. 3.3. Métodos de desinfección del agua. Se conocen dos formas para hacerlo: a) La esterilización, que es costosa, no necesaria en acuicultura y prácticamente imposible. b) La desinfección, con esta buscamos la destrucción de organismos que son perjudiciales al agua (proporciona un control de los patógenos). También destruye algunos organismos que no son perjudiciales como algas, zooplancton o bacterias nitrificantes ayudan en la eliminación total de los organismos vivos en el agua. Los tratamientos de agua desinfectantes más usados son: Luz ultravioleta (UV), Cloro, Ozono (20 gr / kg de alimento en el sistema), Yodo (0.1 mg /l) y Pergamanato de potasio La Prevención de la penetración de Patógenos Facultativos y Obligados debe ser siempre una prioridad en un laboratorio mediante la implantación de rutinas como PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 96 La desinfección de huevos. Las Cuarentenas. La Cuarentena de reproductores infestados. Utilización de agua de pozos (aunque estas podrían venir contaminadas). Capítulo 10. Comercialización La producción en el mundo de Tilapia sobre pasa las 900,000 toneladas, es después del camarón y las carpas chinas es la especie de agua dulce más cultivada y comercializada en el mundo. La comercialización implica una orientación hacia la inocuidad, fortalecida por la implementación de las buenas prácticas de producción. El manejo del producto procesado y tiene otra reglamentación La comercialización de tilapia se hace bajo las categorías: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Producto entero vivo Producto entero fresco (con o sin vísceras) Producto entero congelado (con o sin vísceras) Filete congelado (sin piel y sin espinas) Filete fresco (sin piel y sin espinas) Filete sazonado En El Salvador, dependiendo del tipo de mercado y las preferencias de tallas de los consumidores, las tilapias estarán listas para venderse en un lapso de 120 a 180 días. Una encuesta que hizo un grupo de técnicos de Fundes reveló que la mayoría de los productores venden su producto puesto en granja, a clientes de un área de 5 km y primordialmente se lo llevan vivo para limpiarlo en casa. 10.1. Tanques de Purgado y de venta vivo. Las granjas han adoptado tanques de purga o de venta para mantener sus tilapias vivas, en buen estado y siempre disponibles al cliente. Estos tanques o piletas son hechos de cemento y algunas bellamente presentadas con mosaicos porcelanizados. Ese punto de venta debe de estar limpio y equipado y bajo la sombra para que el agua no se caliente y sea agradable al cliente. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 97 Fotos 69 y 70. Tanques o piletas de purgado y de venta de tilapia viva en granjas. Cuentan con agua fluyendo constante, básculas, block de notas para cancelar, bolsas de plástico para envoltura y otras herramientas para su comercialización. Otro avance que tiene algunas granjas son un cuarto para procesar y acondicionados con piletas grandes de agua y mesas de trabajo para eviscerar y descamar o hasta filetear. Foto 71. Cuarto de proceso de una granja que si bien no cumple con la normatividad en su totalidad, mantiene el área limpia y desinfectada apoyando en la inocuidad a sus productos que ofrece (foto 72). La modalidad de la venta viva está muy bien representada por el comerciante que se pone cada semana junto con los productores es la venta viva sobre un vehículo abastecido con tanques y agua. Un ejemplo de este mercadeo es la marca VIVITO y COLEANDO®, su propietario a tenido la visión de registrarla y así mantener la exclusividad de marca para vender las tilapias que compra sus proveedores predilectos por mantener una calidad y suministro constante. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 98 Fotos 72 y 73. Venta de tilapia viva, lonjeada, salada- seca, ceviche y eviscerada entera. Todas estas presentaciones son vendidas por el mismo comerciante. El consumidor de tilapia por lo general ya sabe distinguir por sabor a la tilapia de granja con la tilapia de embalses o de la vida silvestre. Esto es importante porque ese mal sabor a lodo característico puede limitar la comercialización de tilapia debido al concepto que tradicionalmente se tiene de ellas y que con medidas de buenas prácticas de producción se pueden evitar. Estudios de mercado de FUNDES revelan que las granjas son muy importantes en la economía local en la periferia de las mismas, el consumo de pescado se ha incrementado y las preferencias por su frescura es indudable. Dentro de la cadena de valor de la tilapia el mercado está representando un problema debido que la oferta supera la demanda (nacional) y se ha optado por la venta a un precio muy bajo. Aunque hay un intenso trabajo por hacer para incentivar el consumo a nivel nacional. Con una buena campaña de difusión realzando los atributos de estos peces y más distribución a todos los niveles (colonias populares, mercados y restaurantes _ en la mayoría de ellos no la tienen en la carta) las ventas se incrementarían. La comercialización esta fuera del alcance de este trabajo, pero se hace hincapié en la inocuidad para la comercialización y aplicando las buenas prácticas de producción se podrá alcanzar. Una de las formas de apoyo para ampliar el consumo de tilapia son las FERIAS DE LA TILAPIA, eventos que en coordinación entre productores y agenciad de gobierno dan a conocer el producto haciendo promociones de mucho éxito y que deben de quedar establecidos esos puntos de ventas en forma constante en sitios de mucha influencia comercial, como el Mercado de Santa Tecla, implantando este mismo sistema en muchos sitios disponibles. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 99 Fotos 74 y 75. Demostración y venta de tilapia directamente por los productores en eventos denominados Feria de la Tilapia, que debe ser una actividad de rutina semanal cuando menos en las plazas. La organización y unión de los productores es indispensable para darle continuidad a la promoción de sus ventas. Capítulo 11. Normatividad del Sector Acuícola Normatividad se define como el conjunto de criterios o fórmulas con las que se rige la conducta humana y que pueden ser de carácter voluntario (morales) u obligatorias (jurídicas). Toda normatividad jurídica debe de cumplir con ciertos requisitos para ser válida como: 1) 2) 3) 4) Ser proclamada por una autoridad reconocida Que comprenda reglas claras y de aplicación general Tener métodos de coerción o convencimiento Especificar la penalidad por las infracciones, entre otras. 11. 1. Ley de Pesca y Formulario Ambiental para regularizar una granja El sector acuícola tiene en Ley General de Ordenación y Promoción de Pesca y Acuicultura y su Reglamento. 22 de Abril, 2007 un artículo relacionado a esta actividad que se transcribe: TÍTULO IX DE LA REPRODUCCIÓN Y EL CULTIVO CAPÍTULO UNICO Art. 83.- Toda persona que se dedique a las fases de reproducción y/o cultivo de especies hidrobiológicas, deberá contar con la autorización de CENDEPESCA Art. 84.- Para obtener la autorización o renovación para las fases de reproducción y cultivo, el interesado deberá cumplir con los requisitos siguientes: PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 100 a) Ser mayor de edad o persona jurídica legalmente establecida de acuerdo a la legislación salvadoreña; b) Presentar solicitud dirigida al Director de CENDEPESCA, conteniendo sus generales, ubicación geográfica del proyecto, especie objetivo de reproducción o cultivo, área del proyecto, cantidad de unidades productivas o número de estanques y espejo de agua de los mismos, proveedor de semilla, dirección y /o telefax para recibir notificaciones, firma del interesado o representante legal y sello, según caso; c) Copia certificada por Notario del Documento único de identidad del solicitante, si es persona natural, si es persona jurídica deberá presentar la documentación con la que acredita su personería; d) Copia certificada por Notario de la Tarjeta de Identidad Tributaria, NIT, de la persona natural o jurídica; e) Documente que justifique la tenencia o propiedad del inmueble donde se desarrollará el proyecto según el caso; f) Presentar la concesión del área del proyecto otorgada por la instancia correspondiente; g) Permiso ambiental emitido por la autoridad competente. Art. 85.- recibida la documentación a que hace referencia el artículo anterior, se realizará la inspección del lugar señalado por parte del personal de CENDEPESCA, para establecer la viabilidad técnica del proyecto. TÍTULO XIV PROCEDIMIENTOS GENERALES CAPÍTULO ÚNICO Art. 115.- En el caso de las autorizaciones o renovaciones para las fases de reproducción y/o cultivo de especies hidrobiológicas, analizada la solicitud y la documentación completa, se ordenará la inspección técnica correspondiente, en los cinco días hábiles subsiguientes. Con el informe favorable de la inspección requerida, CENDEPESCA emitirá a Resolución otorgando la autorización solicitada en los cinco días siguientes, caso contrario, el informe deberá expresar el plazo de cumplimiento de los requerimientos. Cumplidos los requerimientos en el plazo establecido CENDEPESCA otorgará la autorización solicitada, de no cumplirse con los requerimientos, se ordenará archivar la solicitud y documentación presentada. La otra entidad que interviene en la normativa para la instalación y operación de las granjas es el Ministerio del medio Ambiente y recursos naturales (MARN). PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 101 Se adjunta el formulario que solicitan para registrar una granja. Estos dos son los únicos documentos oficiales que emiten un diagnóstico para el establecimiento y registro de una granja acuícola. FORMULARIO AMBIENTAL, EMITIDO POR EL MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES. DIRECCIÓN DE GESTIÓN AMBIENTAL MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES DIRECCION DE GESTIÓN AMBIENTAL FORMULARIO AMBIENTAL No. de entrada:__________ No. de salida:____________ No. base de datos:_________ ACTIVIDADES, OBRAS Y PROYECTOS EN ÁREAS FRÁGILES, PROTEGIDAS, ZONAS DE AMORTIGUAMIENTO Y HUMEDALES A. INFORMACION GENERAL Información del titular (propietario) que propone la actividad, obra o proyecto, sea persona natural o jurídica, pública o privada (anexar para personas jurídicas, fotocopia de la personería de la empresa y de la representación legal) I. DEL TITULAR (propietario) DATOS PERSONALES 1. NOMBRE DEL TITULAR: ___________________________________________________________ 2. DOCUMENTO UNICO DE IDENTIDAD (D.U.I.):________________________ 3. DOMICILIO PRINCIPAL. Calle/Avenida: _________________________________ Número: ______ Colonia/Cantón:_______________________ Mpio/Dpto: __________________________________ Tel: _________________ Fax: __________________ Correo Electrónico: ____________________ 4. DIRECCION PARA NOTIFICACIÓN Y/O CITACIÓN: _____________________________________ 5. REPRESENTANTE LEGAL: _________________________________________________________ II. IDENTIFICACIÓN, UBICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO 1. NOMBRE DEL PROYECTO: ________________________________________________________ 2. LOCALIZACIÓN Y UBICACIÓN FÍSICA. Deberá anexar, mapa, plano y/o croquis, indicando linderos y colindantes. Calle/Avenida : _________________________________ Colonia/Cantón:______________________ Municipio: ________________________________ Departamento: __________________________ Código Catastral del Predio: ___________________ No. Reg. Catastral: ______________________ PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 102 3. AREA: Total del terreno: _________________ m 2 Ocupada por el proyecto: _________________m2 4. FORMA PARTE DE UN: (Sólo aplica para el Sector Público) [ ] Plan [ ] Programa [ ] Proyecto aislado Nombre del Plan/Programa: _______________________________________________________ Realizó Evaluación Ambiental Estratégica: [ ] Sí [ ] No 2 5. AMBITO DE ACCION:[ ] Urbano [ ] Rural [ ] Costero - Marino 6. NATURALEZA: [ ] Nuevo [ ] Ampliación [ ] Rehabilitación [ ] Otro:_ __________ 7. TENENCIA DEL INMUEBLE: [ ] Propiedad [ ] Con opción de compra [ ] Arrendamiento c/ promesa de venta [ ] Arrendamiento: plazo del contrato ____________ años 8. FASE DEL PROYECTO: [ ] Prefactibilidad [ ] Factibilidad [ ] Diseño Final 9. TIPO DE PROYECTO: [ ] Desarrollo de investigación de ecosistemas [ ] Caza y pesca [ ] Turismo de baja densidad [ ] Ecoturismo [ ] Manejo de bosque [ ] Zoocriaderos [ ] Vigilancia ambiental [ ] Educación ambiental Otro: ___________________________ III. DE LAS CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO 1. EL PROYECTO SE EJECUTARÁ POR ETAPAS: [ ] SI [ ] NO En caso afirmativo: No. de Etapas __________, Tiempo estimado de ejecución_____________ 2. DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO: Area de máxima protección: :______________________m 2 El área techada de instalaciones:___________________m 2 Area mínima de circulación (senderos):______________ m 2 Area equipamiento:______________________________ m 2 3. DESCRIPCION DEL TIPO Y LA NATURALEZA DE LAS ACCIONES TIPICAS EN LAS ETAPAS DE CONSTRUCCIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO. 3.1 Describa de forma concisa las acciones a ejecutar, en el área definida para instalaciones techadas. _______________________________________________________________________________ __ _______________________________________________________________________________ __ _______________________________________________________________________________ __ _______________________________________________________________________________ _ 3.2 Describa de forma concisa las acciones a ejecutar, en las áreas definidas para la circulación _______________________________________________________________________________ _ _______________________________________________________________________________ __ _______________________________________________________________________________ __ _______________________________________________________________________________ __ _______________________________________________________________________________ _ 3.3 Describa de forma concisa las acciones a ejecutar,. en el área definida. como de máxima protección _______________________________________________________________________________ __ _______________________________________________________________________________ __ 3 _______________________________________________________________________________ __ PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 103 _______________________________________________________________________________ _ 3.4 Describa de forma concisa las acciones a ejecutar, en el área definida para recreativas de bajo impacto. _______________________________________________________________________________ __ _______________________________________________________________________________ __ _______________________________________________________________________________ __ _______________________________________________________________________________ __ _______________________________________________________________________________ _ 4. USO DEL SUELO: Actual: _____________________Potencial:__ __________________________ 5. ACCESO AL PROYECTO: Distancia en kilómetros desde la carretera más cercana. [ ] Requiere apertura de camino: [ ] Permanente [ ] Temporal: ______________________ kms. [ ] Por camino de tierra:______________kms. [ ] Por carretera asfaltada: ___________ kms. [ ] Por agua: ______________________ kms [ ] Otros. Especifique: _______________ kms. 6. SERVICIOS A SER REQUERIDOS DURANTE LA EJECUCION DEL PROYECTO: [ ] Alumbrado público (m. lineales) ________ [ ] Recolección desechos sólidos (kg/día) ________ [ ] Alcantarillado pluvial (m. lineales) _______ [ ] Alcantarillado Sanitario (m. lineales) __________ [ ] Otros. Especifique: ___________________ [ ] Abastecimiento de Agua en m ³ seg.__________ 6. RECURSO HUMANO. Detallar el número de personas que prevé serán requeridas o visitarán el área en las etapas. CONSTRUCCIÓN FUNCIONAMIENTO PERMANENTE TEMPORAL PERMANENTE TEMPORAL Mano de Obra y/o Visitantes IV. DESCRIPCION DEL AREA. Definir las características ambientales básicas del área a ser ocupada por el proyecto.. 1. DESCRIPCIÓN DEL RELIEVE Y PENDIENTES DEL TERRENO (Puede marcar mas de uno): [ ] Plana a Ondulada [ ] Ondulada a Quebrada [ ] Muy Quebrada 2. TIPO DE SUELOS Clase de Suelos Predominantes: ____________________________________ 3. LA COBERTURA VEGETAL PREDOMINANTE EN LA ZONA: [ ] Pasto [ ] Matorral[ ] Cultivo 4 [ ] Arbustos [ ] Bosque Ralo [ ] Bosque Denso [ ] Manglares Indique las especies vegetales y animales predominantes en el área de la actividad, obra o proyecto: _____________________________________________________________________________ 4. EN EL ÁREA DEL PROYECTO SE ENCUENTRAN: [ ] Ríos [ ] Lagos [ ] Mar/Estero [ ] Manantial [ ] Áreas Protegidas [ ] Lugares turísticos [ ] Sitios valor cultural Nombre de las que han sido marcadas: ________________________________________________ 5. EXISTE HISTORIAL DE DESASTRE NATURALES EN EL AREA DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO: _______________________________________________________________________________ _ _______________________________________________________________________________ _ V. ASPECTOS DE LOS MEDIOS FÍSICO, BIOLÓGICO Y SOCIOECONÓMICO Y CULTURAL QUE PODRIAN SER AFECTADOS POR LA EJECUCIÓN DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 104 Marque con una X, los recursos a ser afectados en cada una de las etapas. RECURSOS ETAPAS CUANTIFICACIÓN SUELOS AGUA VEGETACIÓN FAUNA AIRE En kms, m 2 , No. Delimitación de áreas/ determinación de capacidad de carga de ecosistemas CONSTRUCCIÓN Instalaciones, temporales y permanentes FUNCIONAMIENTO CIERRE V.1 IDENTIFICACIÓN DE LOS POSIBLES IMPACTOS GENERADOS POR LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO. Indique los impactos causados por la ejecución de las diferentes actividades de cada etapa. IMPACTOS DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS CANTIDAD (m3/semana) SITIO DE DISPOSICION FINAL/MEDIO RECEPTOR SUELOS AGUAS VEGETACIÓN FAUNA AIRE MEDIO SOCIOECONÓMICO 5. V.2 POSIBLES ACCIDENTES, RIESGOS Y CONTINGENCIAS. INDICAR LOS POSIBLES ACCIDENTES, RIESGOS Y CONTINGENCIAS QUE PUEDAN OCASIONARSE EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL PROYECTO. VI. MARCO LEGAL APLICABLE (A nivel Nacional, Sectorial y Municipal) NOTA: En caso de existir en el marco legal (Nacional, Sectorial y Municipal), una norma que prohíba expresamente la ejecución de la actividad, obra o proyecto en el área propuesta, la tramitación realizada ante éste Ministerio quedará sin efecto DECLARACION JURADA El suscrito ________________________________________ en calidad de titular del proyecto, doy fe de la veracidad de la información detallada en el presente documento, cumpliendo con los requisitos de ley exigidos, razón por la cual asumo la responsabilidad consecuente derivada de esta declaración, que tiene calidad de declaración jurada. Lugar y fecha:__________________________________________________________________ ____________________________ ________________________________ Nombre del titular (propietario) Firma del titular (propietario) La presente no tiene validez, sin nombres y firma del propietario o su representante legal debidamente acreditado. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 105 Capítulo 12. Puntos de Verificación de una Granja PARA EL CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE Y LA SEGURIDAD ALIMENTICIA Nombre de la Granja Ubicación Cantón Municipio Titular o encargado de la granja Teléfono Certificador Oficial Dependencia Teléfono Fecha y hora de la Verificación Responsable de atender la verificación Documentos de referencia utilizados para atender la verificación INFROMACIÓN SOBRE LA INSPECCIÓN Las preguntas de este cuestionario comprometen a las granjas y a los inspectores verificadores a auditar de la forma más verídica y apegada a las normas vigentes para que las granjas que cultivan tilapia se certifiquen en el Manejo de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola. CONTESTE TODAS LAS PREGUNTAS Todas las preguntas deben de ser contestadas dentro de cuatro categorías: Cumple: (C); Cumple Parcialmente (CP); No Cumple (NC) y No aplica (NA). Para ser certificados, los aplicantes deberán cumplir con todos los puntos al 100% de los puntos críticos. Si califica con cuando menos el 70 % de las preguntas y deberán demostrar bitácoras y protocolos de trazabilidad por lo menos de los últimos tres meses. Si la granja falla o no pasa cualquiera de los puntos críticos, no será certificada, aunque tenga un buen puntaje. Después de cinco años, la granja deberá cumplir con todos los requerimientos y deberá puntear arriba del 80 % de los requerimientos PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 106 No 1. 2 3. 4 5. 6. 7 8. 9 10 11 12 13 14 REQUISITOS A EVALUAR ASPECTOS LEGALES (Art. 84 ley de pesca y acuicultura de CENDEPESCA) Documentos demostrando ser mayor de edad o persona jurídica legalmente establecida de acuerdo a la ley salvadoreña Presentar solicitud dirigida al director de CENDEPESCA, conteniendo sus generales, ubicación geográfica del proyecto, cantidad de unidades productivas o número de estanques y espejo de agua de los mismos, proveedor de semilla, dirección y/o teléfono o telefax para recibir notificaciones, firma del interesado o representante legal y sello según el caso Copia certificada por Notario del Documento Único de la identidad del solicitante, si es persona natral, si es persona jurídica deberá presentar la documentación con la que acredita su personería Copia certificada por Notario de la Tarjeta de identificación Tributaria, NIT, de la persona natural jurídica; Documento que justifique la tenencia o propiedad del inmueble donde se desarrollará el proyecto según el caso Presentar la concesión del área del proyecto otorgada por la instancia correspondiente Permiso ambiental emitido por la autoridad competente C NO CP NA Art. 85.- Recibida la documentación a que se hace referencia el artículo anterior, se realizará inspección del lugar señalado por parte del personal de CENDEPESCA, para establecer la viabilidad Técnica del Proyecto APROBACIÓN DE VIABILIDAD DEL PROYECTO POR CENDEPESCA ART.115. En el caso de las autorizaciones o renovaciones para las fases de reproducción y/o cultivo de especies hidrobiológicas, analizada la solicitud y la documentación completa, se ordenará la inspección técnica correspondiente, en los cinco días hábiles subsiguientes. Con el informe favorable de la inspección requerida, CENDEPESCA emitirá a Resolución otorgando la autorización solicitada en los cinco días siguientes, caso contrario, el informe deberá expresar el plazo de cumplimiento de lo requerimientos. Cumplidos los requerimientos en el plazo establecido CENDEPESCA otorgara la autorización solicitada, de no cumplirse con los requerimientos, se ordenara archivar la solicitud y la documentación presentada. SELECCIÓN DEL SITIO DE CULTIVO PARA GRANJAS POR ESTABLECERSE Evaluación de las características hidrológicas (Formulario ambiental) Historial y evolución del sitio de cultivo (Formulario ambiental) Estudio del sitio de cultivo (identificación de peligros o fuetes de contaminación química y biológica derivadas de otras actividades cercanas) (Formulario ambiental) Presentar un croquis mostrando los límites de la propiedad mostrando, caminos de accesos, arroyos, canales, diques, etc. (Hecho por el propietario o un técnico) El agua de la nueva granja no pone en riesgo el uso del agua a la población cercana. (formulario ambiental) Muestre documentación que revele que asisten a las reuniones, PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 107 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 38 39 actividades municipales, etc. que los incluyen dentro de las actividades de desarrollo de la comunidad DISMINUCIÓN DE RIESGOS EN GRANJAS EN OPERACIÓN Estudio del suelo y agua en situ (libres de contaminaciones químicas y biológicas. Emitidas por un laboratorio Estudio del área aledaña (identificación de fuentes de contaminación química y biológica derivada de otras actividades cercanas Programa de muestreo y registros de resultados para el análisis de los peligros identificados (incluye la identificación de los puntos de muestreo) CONSIDERACIONES DE HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL Mostrar el Reglamento de higiene localizado en áreas específicas de la granja y el control de salud del personal Vestimenta limpia del personal de trabajo al iniciar labores y de acuerdo a las actividades que desempeñan Disponibilidad del equipo de protección para el personal y las instalaciones INSTALACIONES DE PRODUCCIÓN, SANITARIAS, EQUIPOS Y UTENSILIOS Instalaciones limpias y adecuadas al proceso de producción Instalaciones sanitarias limpias y equipadas con drenajes separados de los efluentes del cultivo y estratégicamente Áreas de trabajo y almacenes separados para evitar la contaminación cruzada Equipo y utensilios de trabajo limpios y en su caso desinfectados, visibles y con un lugar de almacenamiento adecuado Equipo de primeros auxilios visible y disponible Capacitación sobre seguridad, primeros auxilios, riesgos por el uso de químicos o medicamentos Plan de emergencia en caso de heridos Simulacros en caso de fallas en la energía eléctrica Áreas específicas y limpias para almacenar por separado el alimento, sustancias químicas, equipo y utensilios, para evitar la contaminación cruzada o en su defecto espacios limitados por áreas amarillas en caso de tener un solo local. SISTEMA DE CONTROL DE PLAGAS Programa de control de plagas y seguimiento Ausencia o confinamiento adecuado de animales domésticos en la granja ABASTECIMIENTO DE AGUA Y HIELO Suministro de agua potable o de garrafones de agua embotellada Verificar que la calidad del agua y del hielo, se ajusten a la norma MANEJO DE DESECHOS Programa de desecho e manejo para la eliminación apropiada de desechos orgánicos e inorgánicos y seguimiento PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Manual de procedimiento de limpieza y desinfección de instalaciones, equipo y utensilios Programa de limpieza y desinfección de instalaciones, equipo y seguimiento CRITERIOS DE SANIDAD ACUÍCOLA Política de bioseguridad Análisis parasitológico, bacteriológico y de Antibiograma PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 108 40 41 42 45 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 Dispositivos y procedimientos de bioseguridad (vados sanitarios, cerca, letreros, estanques numerados, cubetas con diferentes colores – código de color- de acuerdo a su utilidad) Programa de vigilancia, seguimiento y control de enfermedades de la Tilapia Instalaciones para área de cuarentena (un tanque aislado con una malla de protección total (paredes y techo). MANEJO DEL AGUA DE CULTIVO Registro de los parámetros físico químicos MANEJO DEL AIMENTO Compra del alimento en lotes garantizados Registros de recepción, almacenamiento y control del uso del alimento Control del alimento medicado MANEJO DE SUBSTANCIAS QUÍMICAS Y MEDICAMENTOS VETERINARIOS Formatos de uso y control de sustancias químicas Formatos de uso y control de medicamentos veterinarios de uso acuícola Diagnóstico de enfermedades para la aplicación de sustancias químicas y medicamentos veterinarios Verificación de organismos ates de la cosecha (cumplimiento de tiempos de retiro de los medicamentos veterinarios utilizados) CONSIDERACIONES DURANTE LA COSECHA Áreas de cosecha, equipo, utensilios limpios y en su caso desinfectados Control de la higiene del personal durante la cosecha Procedimientos de higiene del personal antes y después de la cosecha Procedimientos de limpieza y desinfección del equipo antes y después de la cosecha Lavado adecuado del producto Aplicación de medidas para evitar la contaminación cruzada del producto TRAZABILIDAD Evidencia de trazabilidad: en la compra de alevines, importaciones, número de lote de producción CAPACITACIÓN Programa de capacitación en BPPATi a todos los niveles y documentación de soporte (constancias, registros) Art. 115. Ley de PESCA DESCRIPCIÓN DE LAS NO- CONFORMIDADES IDENTIFICADAS No REQUICITOS A EVALUAR DESCRIPCIÓN PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 109 CONCLUSIONES DEL GRUPO EVALUADOR PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 110 RESPUESTA DEL EVALUADO A LA VERIFICACIÓN ACTO DE CIERRE DE LA VERIFICACIÓN DESIGNACIÓN Evaluador: NOMBRE FIRMA FECHA Responsable de atender la verificación PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 111 Capítulo 13. Certificación de la granja La certificación de las granjas es el objetivo final de la aplicación de las buenas prácticas. Con la certificación se busca la salud y el bienestar animal, la inocuidad alimentaria, la integridad ambiental y los aspectos socioeconómicos asociados con la acuicultura. Los sistemas confiables de certificación de la acuicultura consisten en Normas Acreditación Certificación. Normas. “Un documento aprobado que proporciona para uso común y repetido, normas, directrices o características para los productos o los procesos y métodos de producción conexos, cuyo cumplimiento no es obligatorio de acuerdo a la reglamentación del comercio internacional. También puede incluir o referirse exclusivamente a la terminología, símbolos requisitos de embalaje, rotulación y etiquetado como se aplican a un producto, proceso o método de producción. Las normas del sector público son preparadas por la comunidad internacional de normalización y aprobadas en todos los casos por un órgano oficialmente reconocido. Las normas del sector privado no siempre son aprobada por un órgano oficialmente reconocido” (Directrices técnicas para la certificación en acuicultura FAO. p86)Acreditación: “Procedimiento por el cual una autoridad competente, de conformidad con la legislación aplicable, otorga el reconocimiento formal de que un órgano o persona calificada es competente para realizar tareas específicas”. (Directrices técnicas para la certificación en acuicultura FAO. p83) Certificación: “Procedimiento por el cual un órgano o una entidad de certificación garantiza por escrito o de un modo equivalente que un producto, proceso o servicio se ajusta a los requisitos especificados. La certificación puede basarse, según los casos, en una gama de actividades de auditoría que puede incluir la inspección continua en la cadena de producción”. (Directrices técnicas para la certificación en acuicultura FAO. p84)Estos procesos cubren los sistemas de acreditación necesarios para proporcionar reconocimiento formal a un órgano calificado para realizar la certificación. Y los órganos de certificación necesarios para verificar el cumplimiento de las normas de certificación. El desarrollo e implementación de un sistema de certificación puede ser emprendido por cualquier entidad calificada para hacerlo de acuerdo a los requisitos de esas directrices. Tal entidad puede ser por ejemplo, un gobierno, una organización intergubernamental, un grupo del sector privado (como una asociación de productores o comercio), una agrupación de la sociedad civil, o un consorcio que incluya a todos estos diferentes grupos interesados o algunos de ellos, como usuarios directos de las instituciones y organizacionales para la certificación en acuicultura, incluidos los requisitos de gobernabilidad, especialmente para garantizar que se eviten los conflictos de intereses PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 112 La certificación de la granja se puede dar por tres vías: 1) La Oficial: Certificación por CENDEPESCA y el MARN y 2) Por instituciones nacionales acreditadas como: CONACYT, o una universidad. Y 3) Certificación por un organismo internacional. En El Salvador aun no se tienen graanjas certificadas y este manual es parte del proceso. Capítulo 15. Bibliografía Consultada Best Aquaculture Practices. Certified. Aquaculture facility certification. Tilapia farms. Best Aquaculture Practices. Certification Standards, Guidelines, Sample Aplication/Audit. pp 29. Boyd, E. Claude, Chhorn Lim, Julio Queiroz, Khalid Salie, Lorens de Wet & Aaron McNevin. Best Management Practices for Responsible Aquaculture. USAID. Aquaculture CRSP,Auburn University, USDA, Embrapa Environment. Aquaculture Stellenbosch University- WWF. Bowman, David. 1972. Historia de Investigación Piscícola en El Salvador y la Biología de Tilapia aurea (Steindachner). Estación Nacional de Piscicultura. Dirección General de Recursos naturales Renovables. CONACYT. 1996. Norma Salvadoreña. NSO 13.49.01:09. Agua. Aguas Residuales Descargadas a un Cuerpo Receptor. FAO. 2011. DIRECTRICES Técnicas para la Certificación en la Acuicultura. Roma 122.pp FAO. 2002. The State of World Fisheries and Aquaculture. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. 124 p. Available: http://www.fao.org/docrep Funprover. 2007. Manual de Producción de Tilapia con especificaciones de calidad e inocuidad. Sa Xalapa, Ver. Mex. 142 pp García, Ortega Armando. Omar Calvario Martínez. 2008. Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria. Sagarpa. CIAD. SENADICA. 155 pp. Global Aquaculture Alliance. Tilapia farms. Certification Application/ Audit. 2008. 29 pp I.Egna, Hillary S.II. Boyd, Claude E. 1997. Dynamics of Pond Aquaculture. CRC Press LCC. 437 pp. James E. lannan. R Oneal Smitherman. George Techobanoglous. 1986. Principles and Practices of Pond Aquaculture. Oregon State University Press. Corvallis, Oregon. 2552 pp. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 113 Jory, Darryl. 2008- Curso de producción Animal.(RAPCO). Peces 2008- Seminario Regional. Centro Quirama. Medellín, Colombia. 7-11 septiembre 2008. ASSA International marketing. United Soybean Board. Mair, G.C., D.C. Little. 1991. Population Control in Farmed Tilapias. NAGA, The ICLARM Quarterly. July 1991. 8-13 pp. Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales Dirección de Gestión Ambiental. Formulario Ambiental. 7 pp. Ministerio de Agricultura y Ganadería. 2001. Ley General de Ordenación y Promoción de Pesca y Acuicultura y su Reglamento. CENDEPESCA. Publicada en el Diario Oficial No.240 Tomo 353 del 19 de diciembre de 2001. 90pp. SEMARNAP. 1999. Manual de Sanidad Piscícola. 171 pp. Organización Mundial de Sanidad Animal. 2008.Evolución de la gestión de emergencias sanitarias en animales acuáticos. Revista Científica y Técnica. Vol 27(1). Paris. 282pp World Wildlife Fund. 2009. International Standards for Responsible Tilapia Aquaculture. Created by The Tilapia Aquaculture Dialogue. 37 pp. World Bank. 2004. Saving Fish and Fishers. Washington, DC. Millennium Development Goals. Available: http://www.undp.org/mdg APÉNDICE Laboratorios de Análisis clínicos. El productor puede acudir a cualquier laboratorio de análisis clínicos de su confianza. El siguiente laboratorio ha ofrecido sus servicios para peces: LABORATORIO DE DIAGNOSTICO: “ALWAYS ON TIME” Servicios: Serología, bacteriología, Pruebas de Micro trazados y Mico toxinas en alimentos y animales DIRECCIÓN: CENTRO COMERCIAL ATRIUM PLAZA LOCAL 10-12 URB. SANTA ELENA ANTIGUO CUSCATLÁN, LA LIBERTAD TEEL. 2246 -4895 LIC. ROSITA AYALA Correo electrónico: [email protected] ASOCIACIÓN DE TÉCNICOS ACUÍCOLAS SALVADOREÑOS (ATAS) PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 114 L Asociación de Técnicos Acuícolas Salvadoreños (ATAS) es una organización en formación que integra a técnicos especializados o con experiencia acuícola. Su coordinador y representante es: René Salgado Flores. Teléfono: Cel.: 7861 1910 Correo electrónico: [email protected] ASOCIACIÓN DE ACUICULTORES DE EL SALVADOR (ASSAL) Asociación legalmente constituida y registrada. Agrupa acuicultores en tilapia y de camarón. Correo electrónico: [email protected] Presidente. Salvador Nasser Teléfono: (503) 7885 3648 Secretario: Julián Ayala Teléfono: (503) 2278 948 Vocal: Edwin A. Heredia Teléfono: (503) 7989 6685 Vocal: Carlos Fonseca Teléfono: Cel.: (503) 7140 – 4151 PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 115 GLOSARIO DE TÉRMINOS PALABRAS Acuicultura Cultivo y crianza de peces, crustáceos, moluscos, algas y plantas y otros seres vivos acuáticos bajo control y con fines comerciales Característica o propiedad del agua relacionada a metales y sales como el calcio muy oxidables y con un pH alto Gas compuesto de un radical con 4 átomos de Hidrógeno y uno de Nitrógeno (NH4) Gas compuesto de un átomo de Nitrógeno y 3 de Hidrógeno. En acuicultura el Nitrógeno proviene de las proteínas del alimento (NH 3) Agregar el aire al agua por medios mecánicos Dícese a las sustancias que inhiben el crecimiento de organismos infecciosos Sustancia que se opone a la acción de las bacterias, toxinas, etc. Sustancia que al entrar en un cuerpo animal provoca la aparición de anticuerpos para inmunizarlo Prueba de un cultivo bacteriano que está provocando una enfermedad ante la reacción simultánea de varios antibióticos para conocer su sensibilidad o resistencia En sanidad y en alimentación se les dice a las sustancias que se agregan al alimento para que se adhieran mejor Cría de peces de recién nacidos a 10 gr Alcalinidad Amonio Amoniaco Aireación Antibiótico Anticuerpo Antígeno Antibiograma Aditivos Alevín Bacterias Bioseguridad Buenas prácticas de Producción Acuícola Biometrías Carpas Cadena Alimenticia Certificación de la Granja Cuarentena DEFINICIÓN Ser vivo microscópico Es un estado de conciencia que pretende asegurar que el mantenimiento ecológico de tanto plantas como animales sea preservado. Esto engloba hábitats naturales, paisajes, actividades empresariales (en especial agricultura) y asuntos del estilo de peligros como la guerra bacteriólogica o epidemias (BPPA) son todas las acciones involucradas en el cultivo, manejo, cosecha y manejo post cosecha orientadas a la inocuidad de los mismos, la protección del medio ambiente y las condiciones laborales de quienes trabajan dentro de toda la cadena de suministro. Colecta de datos obtenidos muestreando los peces para conocer su desarrollo y eficacia alimenticia (conversión alimenticia, incremento de peso en gr. / día) Pez de origen europeo y de oriente medio de agua dulce cuya carne es muy apreciada. Conjunto de eslabones enlazados. En la naturaleza inicia con organismos nutridos vía fotosíntesis (algas microscópicas, luego sostiene a los animales microscópicos –zooplancton- éstos se nutren de peces pequeños, que a su vez van a ser consumido por peces más grandes o por aves que finalmente van a ser consumidos por humanos, que son el consumidor final Verificación de que las Buenas prácticas de Producción Acuícola se están cumpliendo, extendiendo un documento en que se asegura y acredita que la granja a pasado todos esos puntos críticos positivamente durante la verificación. Usualmente es un documento oficial Período de aislamiento, tiempo en que están en observación los peces que llegan de lugares donde hay una epidemia o se sospecha PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 116 Carbohidratos Cribado Conversión Alimenticia de ella. O en caso de nuevos arribos a una granja como un aislamiento preventivo para no causar una epidemia en caso de que si trae un patógeno ajeno a la granja. Hidratos de carbono, como los azúcares y los almidones. Son fuente de energía en los alimentos. Tamizar los peces, separa las tallas mediante rejillas Es un factor resultado de dividir el alimento consumido en un período de tiempo entre el peso neto ganado durante ese período, regularmente de 10 a 14 días. Dureza En calidad de agua es la suma de carbonatos de magnesio y calcio en el agua. se le denomina aguas blandas aquellas con una dureza de menos de 50 mg/l, semiduras a las de 50 a 200 mg /l y duras a las de más de 200 mg/l Ectoparásito Parásito externo de los peces, pueden ser microscópicos o macroscópicos Parásito interno, que vive dentro del pez Sintomatología que presentan los organismos cuando son afectados por agentes externos y están fuera del control del hospedero Envoltura que se les da a los peces dando un valor agregado y de su conservación para su comercialización Situación a la que un individuo se somete a mucha tensión y se altera su estado de salud física y mental. Endoparásito Enfermedad Empaque Estrés Filtros Cuerpo poroso o aparato a través de los cuales se hace pasar un líquido o un gas para eliminar las partículas sólidas en suspensión Ciencia que tiene como objeto estudiar el funcionamiento de los seres vivos Manera o instrucción de cómo organizar la información técnica y / o administrativa en la granja Fundación para el Desarrollo Social. Opera con fondos del Banco Interamericano de Desarrollo y del Gobierno Italiano Fisiología Formatos FUNDES Genética Huevos Ciencia que estudia la herencia de los organismos Célula resultante de la unión del gameto masculino con el femenino y que por división resultará un nuevo ser.| Cuerpo orgánico que contiene germen o embrión del nuevo individuo, producido por las hembras de muchos animales. En tilapia se hace incubación artificial de los huevos. Las tilapias del género Oreochromis sp. las hembras tienen incubación bucal. Producto de secreción interna de varios órganos. Hormona Incubadora Infección Infraestructura Acuícola Objeto o aparato que sirve para incubar huevos artificialmente a la temperatura ideal del organismo. Penetración y desarrollo en el organismo de gérmenes patógenos. Base material sobre lo que se asienta la acuicultura| Construcciones que integran las edificaciones de una granja Kilogramo Kg. Unidad de medida que equivale a 1000 gramos Lípidos Grasas Marca Señal que se pone a una cosa para distinguirlo.| Distintivo de un comerciante o un fabricante PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 117 Mercado Estudio de mercado: conjunto de técnicas empleadas para adquirir un mejor conocimiento del mercado de venta | Lugar público cubierto o al aire libre donde se venden o compran mercancías || Situación de oferta y demanda Nitrógeno Nitrato Gas, incoloro, insípido constituye el 70 % del aire, Símbolo: N Sal que resulta de la combinación del ácido nítrico con un radical (NO3) y Nitritos NO2 en acuacultura subproductos de la oxidación del amoniaco (NH3 y amonio NH4) por las bacterias Nitrobacter y Nitrosomonas) Regla Norma Oxígeno Oxímetro Off Flavor pH Parásito Piscicultura Proteína Protocolo Redes de Valor Red de Cuchara Sello de Calidad Elemento del aire, gaseoso. Su símbolo es O | oxigenación acción y efecto de oxigenar Aparato para medir el oxígeno del agua Característica de mal sabor y olor (a lodo o limo) en la carne del pescado debido a la ingestión de algas verde azules en aguas estancadas, están producen una sustancia denominada Geosmina, que es la que produce el mal sabor Potencial Hidrógeno (pH) característica para indicar si una sustancia es ácida, neutra o alcalina. La escala es del 1 al 14, donde del i al 6 es ácida, 7 es considerado neutra y de 8 a 14 es alcalina. En tilapia el rango ideal de cultivo es de 6.8 a 8.5 Organismo patógeno (que causa enfermedad) que vive a expensas de su hospedero. Puede ser microscópico ó macroscópico. Son causantes de graves enfermedades en los peces, principalmente en alevines Parte de la acuicultura que se dedica al cultivo de los peces Substancia orgánica de las células formada por cadenas de aminoácidos, éstos a su vez son compuestos nitrogenados, los peces las obtienen del alimento natural o del peletizado. Expediente que lleva formularios de registro y documentos de respaldo de un orden de medidas tomadas en la operación de una granja. Ejemplo: Protocolos para producir alevines, Protocolos para medicar, Protocolos para alimentar, protocolos de inocuidad, etc. Es la forma en que se han venido integrando los agro negocios en los últimos años, es a través de las redes de valor, desplazando a las tradicionales cadenas productivas. En las redes de valor el eje de las decisiones es el consumidor. Las redes de valor identifican las características y las circunstancias de particulares de cada consumidor, integrándose y organizándose de acuerdo con sus demandas y necesidades. El consumidor no solo define rl tipo de producto que requiere, sino también el empaque, el lugar dónde lo compra, cuando lo compra, la marca que prefiere y las diferencias que percibe. Instrumento de trabajo para cosechar peces, es una red con un mango Es un logo (figura, estampa) que el producto a pasado por una serie de acreditaciones e ISO,s | Los sellos de calidad tienen como misión garantizar a los compradores que las empresas que los exhiben ofrecen mayores garantías en materia de autocontrol en comunicaciones comerciales, así como, mantener altos niveles de PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 118 protección en lo referido a datos personales. Bolsa, yema o reserva que presentan las larvas de tilapia de recién eclosionadas hasta el tercer día que les sirve para alimentarse mientras se desarrolla completamente la boca y el estómago para ingerir su primer alimento del medio ambiente o artificial Saco vitelino Tanque de purgado Temperatura Términos de Referencia Tiempo de retención Hidráulica Tilapia Tilapia GIFT Tilapia Súper Macho Testosterona Topografía Trasmallo Toxina Vacunas Valor Agregado Vitaminas Verificación Tanques de cemento, fibra de vidrio o de metal donde los peces para la venta son separados y mantenidos en agua limpia para purgarse y quitar el mal sabor a lodo Parámetro físico que determina el grado de calor en el agua, se mide en grados centígrados (ᵒC) Contienen las especificaciones técnicas, objetivos y estructuras de cómo ejecutar un determinado estudio, trabajo, proyecto, comité, conferencia y negociación. En acuicultura se refiere al tiempo en que el agua permanece en el estanque: TRH = V/Q donde: TRH = tiempo de retención hidráulica V = Volumen del sistema de cultivo (estanque, tanque, tina) Q= Caudal del agua que ingresa (flujo) (tiempo) Pez cíclido, tropical de origen africano y del medio oriente ampliamente cultivado en el mundo. Se produce bajo diferentes sistemas de cultivo y tecnologías. Es el pez de agua dulce que más se produce después de las carpas chinas. Su carne es blanca, de buen sabor y se reproduce fácilmente en forma natural. Se controla su reproducción por manejo en altas densidades, reversión sexual y manejo genético. Siglas en inglés: Genetical Improved farm Tlapia Tilapia (tilapia de granja genéticamente mejorada), línea de tilapia Nilótica con mejoras genéticas seleccionadas a nivel de familias, propiedad de Akvaforks de noruega Línea de Tilapia donde los machos han sido genéticamente modificados, presentan el genotipo YY a diferencia del XY del macho normal. Su progenie no reciben un trato hormonal para invertir el sexo. Fishgen® los produce para ser cruzados con hembras normales. Hormona sexual masculina Rama de la ingeniería que estudia la calidad y niveles del suelo, curvas de nivel, deslindes | Arte de presentar en un plano las formas del terreno los principales detalles naturales y artificiales del mismo. Red de hilo nylon o de algodón con una línea de flotadores en la parte superior y otra con plomos en la inferior, sirve para pescar. Se les conoce también como chinchorros. Substancia que produce en el organismo efectos tóxicos Preparación microbiana que inoculada inmuniza contra una enfermedad determinada Lo que cuesta una cosa. En los productos acuícolas son aquellos que incrementan su precio debido a un proceso y empaque. Cada una de las sustancias químicas orgánicas existentes en los alimentos en cantidades pequeñas y necesarias al metabolismo Comprobación. NOMENCLATURA DE SÍMBOLOS NOMENCLATURA SIGNIFICADO PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 119 ASSAL ATAS BID CENDEPESCA DLS gr. ᵒC kg. MAG ® MARN mg/kg mg/l msnm min. Asociación Salvadoreña de Acuicultores Asociación de Técnicos Acuícolas Salvadoreños Banco Interamericano de Desarrollo Centro Nacional de Pesca de El Salvador U.S. Dólares Gramos Grados centígrados kilogramos Ministerio de Agricultura y Ganadería Marca Registrada Ministerio del Medio Ambiente y Recursos naturales Miligramos por kilogramos Miligramos por litro Metros Sobre el Nivel del Mar minutos UV Ultra Violeta (rayos) NOTA DEL AUTOR MARÍA SOLEDAD DELGADILLO TIBURCIO, Es bióloga egresada de la Universidad veracruzana, México. Desde 1972 está involucrada en la acuicultura y ha sido productora de Tilapia en México y Estados Unidos. Participó en la revisión del Manual de Buenas Prácticas de Producción de Tilapia y Bagre de la SAGARPA y la del Manual de Buenas Prácticas de Producción e Inocuidad del Cultivo de Tilapia para el Gobierno de Veracruz, ambos en México. PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 120 PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 121 PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES 122 PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES