Cafés especiales en Francia

Cafés especiales tostados en grano – Francia
CHR (cafés, hoteles, y restaurantes)
CONTENIDO
1.Requerimientos del producto
2. Requerimientos de mercadeo
3. Regulaciones y normas exigidas del mercado
4. Disponibilidad y entrega
5. Servicios de pre y post venta a tener en cuenta
6. Competitividad del producto
Información interesante
Requerimiento importante“PLUS”
Requerimiento indispensable
1. PRODUCTO
Variedades
– Debe ser un café de taza limpia de alta calidad.
– El comprador francés exige que el café sea 100% arábiga, ya
que es considerado de mejor calidad que el de variedad robusta.
– Prefieren el café expreso suave. El café expreso en Francia es
un poco mas alargado que el expreso italiano.
– Cada marca propone una larga selección de gustos y aromas,
desde el mas suave hasta el mas fuerte, con diferentes texturas
y seleccionando procesos y criterios para obtener un café
especial.
– La propuesta se extiende hasta el café descafeinado. Se
prefieren los procesos de descafeinización naturales.
1. PRODUCTO
Variedades
– Las marcas generalmente presentan una gama (mínimo 3) de cafés con gustos
diferentes con el fin de ser atractivo para diferentes tipo de consumidor. Por
ejemplo la marca L’OR tiene productos como:
• L’or Expreso: con cuerpo y generoso
• L’or Noir Sublime: potente y redondo
• L’or Absolu: fino y raro
• L’or Intense: rico y sutil
• L’or decaféiné: equilibrado y con aroma intacto
• L’or Doux :delicioso y delicado.
– Esta tendencia se presenta porque el consumidor frances compra más de una
gama de café, con el fin de consumirlo en horas y momentos diferentes del día.
1. PRODUCTO
Presentaciones
– La presentación mas demanda es el café tostado molido. No obstante, el café
tostado en grano a comenzado a ser muy apreciado por su calidad gustativa, ya
que mantiene mejor las características y atributos del café.
Apariencia
– El café producto de la torrefacción tradicional (menos de 20 minutos) es la más
demandado y el que se vende mas caro.
– El color es marrón al punto, es mas oscuro que el café resultante de la torrefacción
de Alemania (“Robe de moine” en español “vestido de monje”) y mas clara que el de
la torrefacción en España e Italia, la cual es muy oscura.
– El aroma es una característica muy importante para los compradores franceses a al
hora de percibir un café como especial.
Textura
– La apariencia y textura para el café en grano debe ser mate, no brillante, lo que
indica que el café puede ser oxidado debido a que la materia grasa ha sido removida
del mismo.
2. PRODUCTO
Sabores
– Se percibe el café de Colombia como de alta calidad con un grado de acidez,
voluptuoso y completo.
– En Francia se aprecia la acidez del café de Colombia, la cual consideran es
moderada.
Empaque
– Deben se empaques novedosos y modernos con un factor diferenciador,
principalmente de colores elegantes, de gamas metalizadas.
– Se manejan empaques en materiales de tela de saco, papel etc.
– Generalmente se utilizan bolsas de fuelle o bolsa con cierre (zip) con la posibilidad
de colocación válvulas para evacuar los gases emitidos por los granos sin que el aire
exterior pueden entrar.
– Bolsas de 1 a 5 Kg.
Fuente: fotografías tomadas de http://www.sachetcafe.net
2. PRODUCTO
Empaque
– Se aconseja no sobrecargar la etiqueta con
información. Los datos debe ser precisos.
– Enunciar la denominación y región de
producción, y si es posible el nombre de la
plantación. También es recomendable poner la
historia del cultivo, pero que no sea extensa.
– Incluir la variedad del café y el perfil aromático
con una pequeña descripción que despierte el
interés del consumidor a descubrir el producto.
Otros dato que se puede poner es la fecha de
torrefacción demostrando que se trata de un
producto fresco.
3. MERCADEO
Material promocional
– La estrategia de promoción del café, según el criterio del comprador francés,
también es un aspecto que define su carácter especial.
– Debido a la naturaleza del producto, la mejor manera para promocionarlo es que el
comprador tenga la oportunidad de degustar el café, para que así pueda percibir los
atributos del producto. Participar en concursos de barismo, es una buena forma de
lograr dar a conocer el producto:
• Barista Championships, Latte Art, Coffee in Good Spirits, Cup Tasting and Brewers
Cup (Berlín, Alemania)
• Barista Championship and Latte (Rimini, Italia)
– Así mismo, las degustaciones ofrecidas usualmente en tiendas especializadas,
transforma el momento de compra en una experiencia placentera para el
consumidor.
3. MERCADEO
Material promocional
– Otra manera de promocionar el producto es a través
la prensa especializada en gastronomía y revistas
profesionales. Ej: Regal y Magazine Cuisine.
– Es importante la descripción del producto y de su
calidad gustativa. Se debe explicar que el café del
cual se hizo el producto es “une grand crud” (un gran
crudo) refiriéndose al café verde, por lo que debe
describir la textura, aroma, profundidad y demás
características del gusto.
– Los importadores usualmente le solicitan a los
proveedores que los acompañen en los eventos y
actividades de promoción del producto.
3. MERCADEO
Marcas
– Es muy importante posicionar la marca por el reconocimiento del mercado:
“Café de Colombia”. El posicionamiento de la marca de “Café de Colombia”,
permitirá darle visibilidad al café tostado en grano colombiano ante los
consumidores franceses, como un producto diferenciado de alta calidad.
– La descripción del producto y de su calidad gustativa debe ser explicada se
trata de “une grand cru” por lo que debe describir la textura, aroma, profundidad
y demás características del gusto.
Lenguaje
– La promoción de los productos debe ser en francés.
Muestras
3. MERCADEO
Página web
– La pagina web debe estar en francés y en inglés. Sería un plus un tercer idioma
(español).
– No se debe limitar a la presentación del producto, es importante exponer la historia
completa desde el cultivo hasta el acondicionamiento del producto, incluyendo la
explicación de lo que hace que su café sea especial y diferenciado en comparación
con cafés de otros orígenes.
– Enunciar las certificaciones internacionales de la empresa, que garanticen el respeto
de todas las normas de la cadena de producción y responden a los criterios de
calidad y responsabilidad por el medio ambiente.
3. MERCADEO
Ferias
– SCAE World of Coffee
Es el evento de café mas importante de Europa. Se realiza anualmente
en diferentes ciudades de Europa. En el año 2013 tuvo lugar en Niza,
Francia.
Congrega a mas de 100 expositores ofrece 4 eventos competitivos
mundiales de café.
– SIAL Francia
Realizada en Paris, Francia, cada dos años, es una de las ferias del
sector alimentario más importante del mundo.
– HOST
El Salón Internacional de la Hostelería y la Restauración Profesional, se
realiza cada dos años en Italia, y es una de las ferias lideres del sector
HORECA. Recoge las ultimas novedades en herramientas, servicios,
productos y tecnologías innovadoras y las distribuye en diferentes áreas
temáticas entre las que se encuentran café, y máquinas de café.
3. MERCADEO
Ferias
– Es recomendable que los exportadores asistan como expositores para dar a
conocer la marca, el “know how” de la empresa, y/o para desarrollar relaciones
de negocios.
– Otras ferias al que el exportador puede asistir son:
• Europain – INTERSUC: salon international de la confitería, chocolatería,
galletería, pastelería y productos gourmet - Francia.
• Bibac Expo: feria de panadería, chocolatería y heladería - Bélgica
• Tea & coffee world cup - Polonia
4. NORMAS Y REGULACIONES
Entidad reguladora
– Comisión Europea: es responsable de monitorear y controlar la regulación aplicada
a los alimentos importados hacia los países la Unión Europea.
Regulación general para la importación de alimentos
• Ley General de alimentos (Reglamento (CE) n º 178/2002)
Establece los principios generales y requisitos de la ley de alimentos, se crea la
Autoridad Europea de Seguridad de los alimentos y establece los procedimientos
en materia de seguridad de los alimentos.
• Higiene en alimentos (Reg. (EC) 852/2004; 853/2004; 854/2004)
Incluye reglas generales de higiene para los alimentos y los procedimientos para
la verificación del cumplimiento de dichas reglas. También se describe la
implementación general de los procedimientos que se basan en los principios
HACCP.*
4. NORMAS Y REGULACIONES
• Niveles máximos de residuos (MRL) en alimentos: referente a los residuos de
pesticidas y metales pesados (Reg. (EC) 396/2005)
El nivel máximo de residuos (MRLs) son establecidos por la Comisión Europea
para proteger a los consumidores a la exposición de niveles inaceptables de
residuos de pesticidas en los alimentos.
• Contaminantes en los alimentos (Reglamento (CE) 1881/2006)
Contiene los el porcentaje de los limites máximos de residuos aceptados en las
frutas para el consumo en la UE.
Otras regulaciones
• Extractos de café y achicoria (Reglamento 99/4/EC)
Establece reglas y estándares para la descripción, definición y características de
estos productos.
4. NORMAS Y REGULACIONES
Empaque
• Requerimientos generales de empaque (Directriz 94/62/EC)
• Materiales que entran en contacto con los alimentos (Regulación (EC) No 1935/2004)
Prevenir que cualquier material u objeto destinado a entrar en contacto directa
o indirectamente con alimentos transfieran sustancias a los alimentos en
cantidades lo suficientemente grandes para poner en peligro la salud humana,
o para ocasionar una modificación inaceptable de la composición de los
productos alimenticios.
4. NORMAS Y REGULACIONES
Etiquetado
– El etiqueta debe contener la siguiente información:
• Denominación de venta. Se compondrá de un nombre usual o descriptivo del producto
alimenticio.
• Estado físico del producto o el tratamiento específico que haya experimentado.
• Lista de los ingredientes, incluidos los aditivos. No es necesaria para los productos que
contengan un solo ingrediente, si el nombre de venta es idéntico al nombre del ingrediente.
• Peso y cantidad neta del producto contenido en el envase, expresados en unidades
métricas.
• Condiciones especiales de almacenamiento y uso.
• Fecha en la cual el producto mantiene sus propiedades específicas (fecha de vencimiento),
y precedido por las palabras “consumir antes de”.
• Nombre y número de acreditación de los establecimientos certificadores.
• Nombre o la razón social y la dirección del fabricante, del embalador o acondicionador o del
distribuidor establecido en la Unión Europea.
• Lugar de origen
• Para los alimentos pre - empacados, la referencia del lote al que pertenece la mercancía,
precedido por la letra "L"
4. NORMAS Y REGULACIONES
Aranceles
– La empresa debe pagar los derechos de aduana y el IVA
– Si se necesario, el productor deberá diligenciar la certificado de origen
– Para el caso del café tostado:
Fuente: Export Helpdesk
Sin certificado de origen
7,5% de derechos de aduana
Con certificado de origen
No hay derechos de aduana
4. NORMAS Y REGULACIONES
Requerimientos del mercado
– Es indispensable que el café este etiquetado Comercio Justo, así como el sello de
“café de Colombia”. Es un plus que tenga etiquetado como BIO.
– Colombia es el único país que posee la certificación IGP en el mundo para el café, por
lo que es importante que el producto también cuente con este sello.
– Los compradores se preocupan constantemente por la calidad y trazabilidad del café.
– Debido a los valores inculcados en la familia los consumidores prefieren los cafés
certificados que responden a conceptos ecológicos y de responsabilidad social.
– Gran parte de las empresas importadoras prefieren comprar café certificado, debido a
que beneficia tanto al vendedor como el comprador ya que existe una gran demanda
de este tipo de productos.
– También es importante ya que garantiza que el proveedor cuenta con buenas practicas
y asegura el acceso de los productos al mercado.
5. DISPONIBILIDAD Y ENTREGA
Temporadas de compra
– El comportamiento de compra esta influenciado por factores exteriores,
principalmente socioculturales. Por ejemplo durante la época del ramadán las ventas
de café disminuyen.
– La temporada más alta de compra son los meses más fríos del año: de septiembre a
abril.
Cantidades mínimas por pedido
– Las cantidad mínima de compra es un “pallet”.
Contratos
– Para realizar un contrato se necesita una oferta de venta, la cual especifica la
calidad, cantidad, precio, el plazo de envío, las condiciones específicas de venta y el
período durante el cual la oferta es válida, etc.
– Normalmente se establece una clausula en la que el proveedor se compromete a
informar al importador a tiempo sobre cualquier inconveniente.
– No son requeridos los contratos de exclusividad.
5. DISPONIBILIDAD Y ENTREGA
Plazos de pago
– Los términos del contrato se realizan bajo el marco de la Ley de Modernización de
la Economía (LME). Esta ley obliga a pagar antes de los 60 días (contados a partir
de la fecha de facturación).
– Es importante tener en cuenta el Índice del Banco de Francia y la COFACE.
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Medios de pago
Cartas de crédito
Letras avaladas
Garantías standby
La carta de crédito sigue siendo el medio de pago mas seguro, puesto que se
realiza cuando el exportador tiene los documentos de embarque. Esto representa un
compromiso del el banco del comprador con al banco del exportador de que el pago
se efectuará contra la presentación de ciertos documentos.
5. DISPONIBILIDAD Y ENTREGA
Incoterms
– Los términos de negociación mas utilizados por los compradores franceses son
FOB y CIF.
– Los contratos deben estipular hasta que momento el exportador debe cumplir con
sus obligaciones de entrega, es decir, en que momento los riesgos y
responsabilidades serán transferidos al comprador.
Logística
– Es recomendable utilizar los canales logísticos de Bélgica (Amberes) y Holanda
(Rotterdam), los cuales son mas efectivos que los puertos Franceses. En Francia se
recomienda hacerlo a través de Le Havre.
Tiempos de entrega
– De tres a cuatro semanas a partir de la realización de la orden de compra.
6. SERVICIOS PRE VENTA Y POST VENTA
Contacto con los compradores
– Es un mercado fiel a sus marcas, por lo cual se requiere la presencia de la marca en
el mercado para iniciar y desarrollar su posicionamiento.
– El importador suele visitar al exportador cada año.
Puntualidad
– El comprador francés espera que su proveedor le devuelva la llamada el mismo día, y
responda sus correos en las 24 horas siguientes.
– En las reuniones es importante tratar de llegar a la hora exacta; es aceptable llegar 5
minutos después.
– Esperan estricta puntualidad en las entregas. Así mismo esperan que el proveedor
tenga acciones preventivas para evitar retrasos en la entrega de la mercancía.
Políticas de devolución
Confiabilidad
– Inicialmente, la relación debe ser de confianza en términos estrictamente de negocio,
pero no debe sobrepasar ese limite. Posteriormente la relación puede ser un poco
mas cercana.
7. COMPETITIVIDAD
Precios
Café tostado en grano variedad
arábica: 17,99 euros el Kilo
Origen: Italia
Café tostado en grano variedad
arábica: 35,90 euros el Kilo
Origen: Francia
Café tostado en grano 90% variedad
arábica y 10% variedad robusta: 20,15
euros el Kilo
Origen: Italia
Fuente: Leguide.com
Café tostado en grano variedad
arábica: 17,60 euros el Kilo
Origen: Colombia
Café tostado en grano variedad
arábica: 18 euros el Kilo
Origen: Etiopia
Café tostado en grano variedad
arábica: 15,6 euros el Kilo
Origen: Brasil
7. COMPETITIVIDAD
Precios
Tienda especializada de alta gama “La Grand
Epicerie Paris”
– En el mismo espacio se encuentran
aproximadamente 12 distribuidores de cafés
especiales tostados en grano con los siguientes
precios:
• Café de Colombia Supremo:29,50 euros el
kilo.
• Café de Colombia descafeinado: 34,00 euros
el kilo
• Café de Cuba: 44 euros el kilo
• Café de Jamaica Blue Mountain: 114,50 euros
el kilo
Fuente: tienda especializada de alta gama La Grand Epicerie Paris
7. COMPETITIVIDAD
Competencia
– Los principales países proveedores de cafés de origen fueron: Brasil, Vietnam,
Suiza, Etiopia, Honduras, Togo, Colombia, Indonesia y Perú.
Compañías proveedoras
– En el caso del café tostado en grano, se encuentra en el mercado la oferta de
Carte Noire. L’OR y del café Grand Mère; este ultimo es de gama baja y de la
variedad robusta.
Facilidad de cambiar proveedores
– Usualmente los compradores franceses están dispuestos y muy abiertos a
buscar nuevos proveedores.
– Están en la búsqueda de productos con mejores precios, calidad e innovación.