Trazabilidad de productos hortofruticolas frescos de exportación

Contenidos
• Objetivos del Manual
• Estructura del Manual
• Trazabilidad Externa e Interna
– Registros, datos y etiquetas
– Aspectos mas relevantes en:
• el Huerto
• el Packing
• el Almacenamiento
• el Transporte
• Comentarios Finales
Objetivos del Manual
Objetivos del Manual
• Contar con un documento que en forma inequívoca
señale con qué registros básicos debe contar cada
elemento de la cadena de productos hortofruticolas
frescos de exportacion, para satisfacer tanto los
requerimientos internos como los externos,
relacionados a la Trazabilidad.
• Servir de medio de información permanente sobre
avances tecnicos, cambios normativos, y temas
afines relativos a trazabilidad.
Estructura del Manual
Estructura del Manual
Cuatro secciones:
– Registros para la Trazabilidad Externa
– Registros para la Trazabilidad Interna
– Anexos Informativos:
• Diagrama de flujo de la cadena
• La Codificación EAN-UCC
• Leyes de USA y UE
– Noticias y Temas de Interés sobre Trazabilidad.
Trazabilidad Externa e Interna
Diagrama: Transferencia de productos
HUERTO &
PACKING
HUERTO
(Tratamientos/
Packing)
CENTRAL FRUTICOLA
(Tratamientos/Packing/
Frigorifico/Inspecciones SAG/USDA)
FRIGORIFICO
EXTERNO
(Tratamientos/
Inspec. SAG/USDA)
PUERTO
EMBARQUE
(Aduana/SAG/USDA)
IMPORTADOR
HUERTO &
PACKING +
FRIGORIFICO
HUERTO &
PACKING
HUERTO
(Tratamientos/
Packing)
HUERTO &
PACKING +
FRIGORIFICO
CENTRAL FRUTICOLA
(Tratamientos/Packing/
Frigorifico/Inspecciones SAG/USDA)
FRIGORIFICO
EXTERNO
(Tratamientos/
Inspec. SAG/USDA)
PUERTO
EMBARQUE
(Aduana/SAG/USDA)
TRAZABILIDAD
EXTERNA
IMPORTADOR
Registros de Trazabilidad Externa
• Identificación de la Instalación.
• Planillas de control de la Producción.
En rigor son Registros Internos, pero corresponden al
“nacimiento” del Lote.
• Etiquetas en los envases.
• GUIA DE DESPACHO.
• Origen y Destino
• Quién Transporta
• Anexos: Planillas con la descripción del Lote.
Ejemplo de Registro
Ejemplo de Registro
HUERTO &
PACKING
HUERTO
(Tratamientos/
Packing)
HUERTO &
PACKING +
FRIGORIFICO
CENTRAL FRUTICOLA
(Tratamientos/Packing/
Frigorifico/Inspecciones SAG/USDA)
FRIGORIFICO
EXTERNO
(Tratamientos/
Inspec. SAG/USDA)
PUERTO
EMBARQUE
(Aduana/SAG/USDA)
TRAZABILIDAD
INTERNA
IMPORTADOR
Registros de Trazabilidad Interna
• Actividades críticas para la Inocuidad del
Producto.
–
–
–
–
–
–
–
Plaguicidas
Aguas
Labores con el producto
Higiene en los ambientes de trabajo
Monitoreos (Temperatura, HR, Gases, otros)
Higiene de Bodegas
Materiales de Embalaje (se incluirá en la
primera actualización)
Aspectos mas relevantes a nivel de
HUERTO
CUARTELES o CORTES
Aspectos mas relevantes a nivel de
HUERTO
BLOQUES
Aspectos mas relevantes a nivel de
HUERTO
Ejemplo de Registro
Aspectos mas relevantes a nivel de
PACKINGS.
PLANILLAS DE CONTROL DE PROCESOS
Ejemplo de Registro
Aspectos mas relevantes a nivel de
FRIGORIFICOS
• SANITIZACIONES
• MONITOREOS (t°, HR, Gases,..)
Ejemplo de Registro
Registros Externos e Internos de
los Medios de Transporte
Ejemplo de Registro Externo.
Transporte de Pallets a Puerto de Embarque.
Ejemplo de Registro Interno
Comentarios Finales
• El Manual:
–
–
–
–
no es una norma.
su aplicación es voluntaria
satisface los principales requerimientos de Trazabilidad.
registros y datos adicionales pueden ser útiles para otros
propósitos.
– la organización de los datos no necesariamente debe
hacerse en los mismos registros propuestos.
– las sugerencias de: mejorias, correcciones, precisiones,
etc. deben hacerse por escrito a FDF, quien actuara como
secretaria técnica para estos propositos.
Gracias a todos en nombre del
equipo técnico.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Ricardo Adonis (FDF)
Gonzalo Hinojosa (FDF)
Alan Hernández (FDF)
Jorge Muñoz (INN)
Alejandro Prieto (GS1)
Cristián Segovia (GS1)
Sebastián Cristi (Aconex)
Christian Huber (Unifrutti)
Jorge Flores (DelMonte)
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Paulina Escudero (ASOEX)
Andrea Araya (Subsole)
Verónica Larenas (CFN)
Paola Fried (Propal)
José Saenz (DDC)
Luis Placencia (DDC)
Alessandro Bozzolo (Copefrut)
Ramón González (Rio Blanco)
Tomás Benavente (Rio Blanco)
Edmundo Araya (FDF)