Presentación de PowerPoint - Auditar Calidad Consultores

IV Jornadas
Calidad y Seguridad Alimentaria. Grupo Analiza Calidad
“Escuchemos al consumidor”
La Universidad Politécnica de Valencia ha albergado, el 6 de noviembre, la tercera de las IV Jornadas
de Calidad y Seguridad Alimentaria “Escuchemos al consumidor” organizadas por Auditar Calidad
Consultores, empresa que pertenece al Grupo Analiza Calidad, en la que ha colaborado también
Foss, para transmitir las últimas novedades en el campo de la calidad y seguridad alimentaria.
La jornada contó con la participación de más de 100 participantes, en la que se trataron temas como
el protocolo Food Defense en la industria alimentaria, la utilización del infrarrojo cercano en la
industria alimentaria, la nueva versión de la Norma ISO 9001, el nuevo reglamento UE 1169/2011
del etiquetado de los alimentos o el control de Listeria monocytogenes.
La jornada, que ha transcurrido en torno al eje temático “Escuchemos al consumidor” fue inagurada
por Alejandra Montesi, Directora de Operaciones de Auditar Calidad Consultores, empresa que
pertenece al Grupo Analiza Calidad, y presentada por Silvia Raliegos, Directora Corporativa del
Grupo Analiza Calidad, la cual ofreció un repaso por las distintas crisis alimentarias a las que se ha
enfrentado España en los últimos años, para resaltar la importancia de tener un plan de control de la
cadena alimentaria. Habló sobre la Global Food Safety Initiative, una herramienta para la
armonización de las normas mundiales de inocuidad alimentaria que podría proporcionar mejoras
en la eficiencia de costos en toda la cadena de suministros.
Autocontrol en Industria Alimentaria, fue el tema abordado por
Frank Carmona, Responsable de Consultoría de Aklabs Calidad,
explicando el concepto y sistema de autocontrol, como
metodología con base científica y racional que permite su
enfoque sistemático y preventivo, identificar, evaluar y controlar
los peligros asociados a los alimentos para garantizar su
seguridad. Realizó un recorrido por la historia del APPCC, así
como de sus características y estructura y, terminando con una
presentación de Aklabs Calidad.
Seguidamente, María García – Verdugo, Directora División Alimentación de IMAN, expuso
Protocolo Food Defense en Industria Alimentaria, donde dio a conocer que a partir del 11 s, el
Gobierno de los Estados Unidos, declaró el sector agroalimentario como uno de los 17
infraestructuras vulnerables de sufrir un ataque terrorista. Nace el concepto FOOD DEFENSE. La
protección de los productos alimenticios contra el adulterado intencionado por agentes biológicos,
químicos, físicos o radiactivos.
El control de Listeria monocytogenes en Industria Alimentaria, fue el tema expuesto por Luis Mª
Gallego Brogeras, Director General del Grupo Analiza Calidad. Haciendo hincapié en los métodos
de prevención y control, profundizando en la necesidad de mantener en toda la cadena alimentaria
unas buenas practicas de limpieza e higiene para minimizar el riesgo de contaminación por Listeria
monocytogenes.
Miguel Ángel Aragonés, Regional Sales Manager de Foss, habló sobre la utilización del infrarrojo
cercano ( NIR) en la industria alimentaria. Se presentaron las posibilidades de la técnica tanto en
análisis cuantitativo tradicional (determinación del contenido en proteína, grasa, fibra, cenizas,
almidón etc. en todo tipo de alimentos) como en el análisis cualitativo en el que simplemente
analizando los espectros, sin necesidad de un valor químico, podemos detectar un fraude,
reconocer una mezcla fuera de especificaciones o identificar una sustancia adulterante. Todo ello
en menos de 1 minuto, sin consumo de reactivos y sin que, una vez calibrado, sea preciso un
personal especializado para trabajar con el equipo.
Mari Carmen Morales, Directora de Calidad y Sistemas de Anecoop S. Coop nos planteó ¿cómo
pueden adaptarse los productores a las exigencias del mercado? El caso de Anecoop. Concluyendo
que gracias a los avances técnicos, a la profesionalización, a la formación…es posible una
agricultura que garantice tanto la productividad como la seguridad alimentaria y que la agricultura
sostenible está totalmente ligada a la seguridad alimentaria y a la subsistencia de la humanidad.
En torno a la nueva versión de la Norma ISO 9001. Novedades para 2015, Eugenio Ibáñez,
Responsable de Calidad y Laboratorio de Industrias Cárnicas La Cope, explicó la estructura de la ISO
9001/2015, enfoque a procesos pero mejorado para fácil aceptación y sobretodo integración con
otros sistemas de gestión. La estructura de 2015 cambia respecto a la de 2008 y las correlaciones se
publicarán con la nueva edición.
Por último, Isabel Fernández Segovia, del Departamento de Tecnología de los alimentos de la
Universidad Politécnica de Valencia, habló sobre el nuevo Reglamento (UE) nº1169/2011 del
etiquetas: grado de implantación y opinión de los consumidores. La Administracion y las empresas
agroalimentarias han de seguir trabajando para la mejora del etiquetado de alimentos. Asimismo,
destacó la importancia de la formación de los consumidores, para facilitar la interpretación de la
información que aparece en las etiquetas.
Para finalizar hubo un debate donde los asistentes tuvieron la oportunidad de comentar y despejar
dudas de los aspectos más innovadores de los nuevos requisitos a nivel de Seguridad Alimentaria a
nivel Internacional.
Valencia ha sido el tercer emplazamiento de este programa de Jornadas de Calidad y Seguridad
Alimentaria, que tendrá sus próximas convocatorias en: Sevilla (20 de noviembre) y Zamora (11 de
diciembre).