ESPINACAS - Huertos Sabor Natural

LASAÑA DE ESPINACAS Y SALMON
4 personas
Preparación: 40 minutos
Cocción: 1 hora y 10
minutos
Ingredientes
16 placas de lasaña
250 gr de salmón ahumado
en lonchas
400 gr de espinacas
1 litro de leche
100 gr de mantequilla
100 gr de harina
1 cebolla
100 gr de queso emmental
Pimienta molida
Sal
1. Cuece las placas de lasaña en una olla con abundante agua salada el
tiempo que indique el fabricante. Retíralas con cuidado y extiéndelas
sobre un paño de cocina.
2. Con un cuchillo muy afilado corta las lonchas de salmón del mismo
tamaño que las lasañas. Reserva los recortes sobrantes.
3. Cuece las espinacas con agua y sal durante 7 minutos. Luego,
escúrrelas en un colador y presiónalas con el dorso de una cuchara para
que suelten toda el agua.
4. Pela y pica finamente la cebolla. En una sartén grande, calienta la
mantequilla y rehoga la cebolla durante 3 o 4 minutos. Añade la harina,
remueve y cuece 3 minutos más. Luego, vierte la leche y deja cocer sin
dejar de remover hasta obtener una bechamel clara. Agrega los recortes
sobrantes de salmón, salpimienta y reserva.
5. Unta una fuente con un poco de mantequilla y dispón una capa de
lasañas. Forma capas de bechamel, salmón, espinacas y lasañas.
Cubre con la bechamel restante, espolvorea con el queso emmental y
gratina en el horno hasta que se dore la superficie.
ENSALADA DE ESPINACAS CON QUESO FETA Y HUEVOS DE CODORNIZ
Ingredientes
4 personas
Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 minutos
400 gr de espinacas tiernas
limpias
8 huevos de codorniz
150 gr de queso feta
4 lonchas de beicon
100 gr de champiñones
1 tomate grande de ensalada
1 cucharada de semillas de
sésamo tostado
6 cucharadas de aceite de
oliva
1 cucharada de vinagre de
jerez
1 cucharada de salsa de soja
Pimienta molida
Sal
1. Cuece los huevos de codorniz durante 5 minutos en agua hirviendo.
Refréscalos bajo el grifo y pélalos. Limpia los champiñones y córtalos en
láminas. Lava el tomate y córtalo en daditos. Corta las lonchas de beicon
en tiras finas.
2. Dispón las hojas de espinacas en una ensaladera y reparte encima los
champiñones y los huevos de codorniz cortados por la mitad.
3. Corta el queso feta en daditos. Fríe las tiras de beicon en una sartén
hasta que estén crujientes. Resérvalas.
4. Bate el vinagre con una pizca de sal. Añade el aceite de oliva, la salsa
de soja y un poco de pimienta. Sigue batiendo hasta que la salsa este
bien emulsionada. Aliña la ensalada con la vinagreta y esparce por
encima las tiritas de beicon aun calientes, los daditos de queso feta y las
semillas de sésamo.
Si lo deseas, puedes saltear ligeramente las espinacas en una sartén durante
dos minutos, y luego dejarlas enfriar antes de añadirlas a la ensalada. Para
evitar que los champiñones se ennegrezcan rocíalos con zumo de limón
después de córtalos.
SUFLE DE ESPINACAS Y GAMBITAS
Ingredientes
200gr de gambitas peladas
2 manojos de espinacas
tiernas
45 gr de mantequilla
30 gr de harina
1,5 dl de leche
60 gr de queso parmesano
1 cucharada de zumo de
limón
3 huevos
2 cucharadas de semillas de
sésamo
Nuez moscada
Pimienta molida
Sal
4 personas
Preparación: 35 minutos
Cocción: 50 minutos
1. Precalienta el horno a 190 °C. lava bien las espinacas, retírales los tallos
y cuécelas en 5 minutos en una cazuela con el agua que quede en las
hojas después de lavarlas. Escúrrelas bien y pícalas finas.
2. Calienta la mantequilla en una sartén, añade la harina y deja cocer un
minuto. Agrega la leche en hilo y sigue cociendo sin dejar de remover
hasta que espese como bechamel ligera.
3. Retira la sartén del fuego, salpimienta y aromatiza con una pizca de
nuez moscada. Incorpora la cucharada de zumo de limón, el queso
rallado, las gambitas y las espinacas picadas.
4. Separa las yemas de las claras. Bate las yemas e incorpóralas a la
preparación anterior.
5. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal y agrégalas a la
mezcla con movimientos envolventes para que no se bajen demasiado.
6. Unta con mantequilla un molde de suflé de 1 litro y espolvorea el fondo y
las paredes con la mitad de las semillas de sésamo. Vierte la
preparación en el molde y esparce el resto de semillas.
7. Hornea el suflé durante 35 minutos a 190°C hasta que haya aumentado
de tamaño y este dorado. Sírvelo inmediatamente.