INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SONORA ÁREA: Consultoría e Incubación TEMA: Identificación de las características de los consumidores de chorizo de soya en Navojoa AUTORES: Mtro. Alberto Galvan Corral Ramón Corona s/n Tel. (642) 42 2 59 29 Ext. 5127, Fax 5020 [email protected] Mtra. Carmen Susana Mollinedo Acosta Ramón Corona s/n Tel. (642) 42 2 59 29 Ext. 5114, Fax 5020 [email protected] Mtra. Celia Yaneth Quiroz Campas Ramón Corona s/n Tel. 01 642 42 2 59 29 Ext. 5111, Fax 5020 [email protected] Mtro. Carlos Jesús Hinojosa Rodríguez Ramón Corona s/n Tel. 01 642 42 2 59 29 Ext. 5119, Fax 5020 [email protected] Cd. Obregón Sonora 22 de Octubre de 2009 Resumen El estudio de las estadísticas concernientes a la población humana, por ejemplo edad, sexo, raza, ubicación, ocupación, ingresos, entre otras características, es sumamente importante que se estudien los patrones generales del mercado de consumidores, ya que si se conocen bien sus principales características se pueden empezar a entender los determinantes individuales y ambientales del comportamiento del consumidor (Loudon y Della, 1997). El presente estudio pretende identificar algunas características de los consumidores de chorizo de soya en Navojoa. Se aplicó una encuesta conformada por 13 preguntas, además de una parte de variables demográficas, a 237 sujetos que conformaron la muestra. Para el análisis de la información, se realizaron modelos de análisis de varianza (Newbold, 1997; Gujarati, 2003) en donde se relaciona la cantidad promedio consumida de chorizo a la semana con variables demográficas como edad, género, tamaño de la familia, entre otras. Entre los principales hallazgos destacan: La edad no es un factor que influya en el consumo de chorizo de soya. El desayuno es el horario en el que se consume en mayor cantidad el chorizo. Existe una relación positiva entre el consumo de chorizo de soya y el nivel de ingreso. Se concluye que hay características demográficas que son relevantes e importantes que pueden servir de referencia para el diseño de un plan de mercadotecnia. Las personas que consumen chorizo de soya, su principal motivo es porque les gusta, al margen de motivos de salud o recomendación médica. Se recomienda realizar una investigación en donde, además de profundizar en algunas otras variables o características, también se profundice en hábitos y preferencias de consumo, es decir, en los procesos mentales del consumidor, tales como actitudes, percepción, motivación, personalidad, aprendizaje y creencias. Antecedentes Las tendencias mundiales de la alimentación en los últimos años indican un interés acentuado de los consumidores hacia ciertos alimentos, que además del valor nutritivo aporten beneficios a las funciones fisiológicas del organismo humano. Con la frase "deja que la alimentación sea tu medicina y que la medicina sea tu alimentación", propuesta por Hipócrates hace casi 2,500 años. La soya a jugado un papel importantísimo a través de la historia, pues se han encontrado registros médicos de China, Egipto y Mesopotamia, que mencionan a la soya como antibiótico primitivo para tratar heridas y reducir la hinchazón, que datan del año 1500 a.C y el primer registro escrito acerca del cultivo del fríjol de soya data del año 2838 a.C. El chorizo es un símbolo que está presente en los platillos mexicanos, goza de gran aceptación en las diferentes clases y sectores de la población, es de muy buen sabor al paladar, y se utiliza como alimento principal, actualmente en la región solo se encuentran en diferentes puntos de ventas, como lo son: abarrotes, carnicerías, supermercados, y la mayoría tienen como ingrediente principal la carne. El estudio de las estadísticas concernientes a la población humana, por ejemplo edad, sexo, raza, ubicación, ocupación, ingresos, entre otras características, es sumamente importante que se estudien los patrones generales del mercado de consumidores, ya que si se conocen bien sus principales características se pueden empezar a entender los determinantes individuales y ambientales del comportamiento del consumidor (Loudon y Della, 1997). El apoyar a un emprendedor a identificar características básicas de su mercado potencial es un área de la consultoría que presenta una veta interesante como área de oportunidad, con la posibilidad de generar valor agregado al emprendedor, pues la consultoría no se limita a determinar si existe o no potencial para su producto, sino además identificar algunos rasgos en los consumidores potenciales que le permitan desarrollar de comercialización más dirigidas a ese nicho identificado. Marco de Referencia El ambiente de negocios y específicamente el de consultoría es variable en sus formas, contenidos y participantes, además es pertinente destacar que la consultoría debe proporcionar un claro valor a la empresa u organización consultada, siendo este no necesariamente de naturaleza económica (Abadía, 2008). Abadía (2008) sugiere que el proceso de consultoría de lleve de la siguiente forma: (1) Análisis de información genérica y específica de la empresa. (2) Diagnóstico de la situación inicial o de partida, ya sea implícita o explícita. (3) Planeación y ejecución de las etapas del trabajo. (4) Presentación de resultados. (5) Evaluación de la consulta y (6) Mantener informado al cliente de forma permanente. En este caso, dado que la empresa no está en operaciones, no implica omitir alguno de estos puntos, sino adaptarlos a la situación en particular. A continuación de describen algunos aspectos relevantes relativos a las pequeñas empresas, debido a que es el tipo de empresa que se desea emprender, motivo por el cual se realizó la consultoría. De acuerdo con Barrow (1996) existen tres aspectos donde la pequeña empresa cumple una función definida dentro del desarrollo general del país, específicamente en el proceso de industrialización: 1. Llenar huecos en la producción. Hay gran variedad de productos que se elaboran en pequeña escala. 2. Crear y fortalecer una clase empresarial. La pequeña empresa constituye una escuela práctica para formar empresarios, administradores y técnicos. 3. Proporcionar mayor número de empleos. La generación de empleos para una población creciente es uno de los más grandes problemas de México. Hay ramas de la industria donde los procesos obligan a la automatización y a la gran escala productiva, en este tipo de empresas la capitalización por trabajador es muy elevada y por lo mismo, el índice de ocupación es relativamente bajo. En la pequeña y mediana empresa con facilidad se reemplaza el factor capital por mano de obra con resultados positivos en economía y calidad. Es decir, en las pequeñas y medianas empresas se puede utilizar más fuerza de trabajo por unidad de capital invertido, esto contribuye de manera efectiva a la solución del problema de excedentes de trabajadores del campo, ya sea para que las ciudades puedan observarlos en forma productiva (Barrow, 1996). En términos generales, se estima que el activo de las diversas empresas pequeñas y medianas, está constituido en 49.6% de activo circulante y el 50.4% por activo fijo. Esta composición de bienes, representativa de los países subdesarrollados revela una adecuada planificación industrial. La pequeña empresa se caracteriza además, por las funciones de planeación financiera, producción, administración de personal y comercialización, que pueden estar a cargo de una sola persona con poca especialización (Rodríguez, 1996). Entre las principales causas de esta situación se encuentran las siguientes: a) Falta de estudios de preinversión que comprendan un análisis de las principales variables como: mercado, tecnología, costos, localización y financiamiento. b) Asistencia crediticia no oportuna y poco ágil, ocasionando desconocimiento, trámites complicados y limitaciones para el acceso en la obtención de créditos suficientes a tasas de interés razonables. c) Escasez de mano de obra calificada que eleva los costos y retarda parcialmente la productividad. d) Concentración industrial del país. e) Escasez de bienes de capital, ya que el país no cuenta con recursos ni tecnología suficiente para generar bienes de capital. f) Escasez de recursos económicos, que provoca limitaciones en la expansión del mercado. g) Factores institucionales. La pequeña y mediana empresa representan una mínima parte dentro de las decisiones, respecto de políticas y mecanismos de acción adoptados por las asociaciones industriales. h) Administración. En sí, las pequeñas empresas cuentan con un administrador, que no es especialista, sino generalista. Esta deficiencia no les permite implantar una adecuada función administrativa y de gestión en sus operaciones. Expuestas las funciones y características de la pequeña empresa, es crucial y determinante para los emprendedores que cuenten con información confiable que les apoye y soporte su proceso de toma de decisiones, lo que puede incrementar sus posibilidades de mantenerse en el mercado una vez que se inicien operaciones, el conocer de forma anticipada algunas de las características del mercado que se puede identificar y consumir su producto, proveerá al emprendedor de información que le permitirá desarrollar su plan de negocios bajo un marco de referencia más sólido, aumentando sus posibilidades de éxito, ya que desde el inicio o nacimiento de su negocio, está identificando su mercado potencial al cual dirigirá sus esfuerzos de comercialización. Problema Cada vez es más común el empleo de investigaciones de mercados para acercarse a un nicho de consumidores específico. Sin embargo, es común perder la dimensión de los beneficios obtenidos de una investigación de mercados. En este sentido, resulta fundamental señalar que la función específica de una investigación es auxiliar al empresario a la planeación estratégica de su negocio (Loudon y Della, 1997). El éxito de un negocio (o de un producto si se prefiere), depende de variables ajenas a la naturaleza de una investigación. De hecho, un estudio de mercado comúnmente es, apenas, el inicio de un proceso. Pero aún así, es importante realizarlo para tener una idea de cómo será recibido un nuevo producto en el mercado. El objeto de estudio es la persona y sus motivaciones, intereses, opiniones y estilo de vida; todo lo que podría influir sobre su decisión de comprar algo. Por ello, cualquier investigación de esta índole, se ve sometida al acercamiento adecuado al consumidor, lo que incluye su historia, valores y personalidad (Loudon y Della, 1997). Por ello surge la inquietud de conocer las características de los consumidores de chorizo de soya, en Navojoa, con la finalidad de establecer una empresa productora y comercializadora. El mercado se basa en la oferta y demanda, por lo tanto es necesario conocer las características principales de los consumidores. Para poder planear la comercialización, la producción y poder darle al cliente lo que realmente requiere y necesita; por lo que es importante realizar un estudio de mercado para obtener información más precisa y tomar la decisión correcta. En función de lo anterior, se llega a la siguiente problemática: ¿Cuáles son las características de los consumidores de chorizo de soya en Navojoa? Objetivo Identificar las características y preferencias de los consumidores de chorizo de soya de Navojoa, mediante un estudio de mercado, utilizando encuestas aplicadas al consumidor final, para que los resultados sean tomados como base para el establecimiento de una pequeña empresa productora y comercializadora de chorizo de soya en Navojoa, Sonora. Método El sujeto de estudio fue la población del Municipio de Navojoa, se diseñó un instrumento o cuestionario, dividido en dos secciones, datos personales y la de preferencias de consumo. Con trece preguntas de las cuales todas son de opciones múltiples. El instrumento se aplicó al público general, seleccionados al azar en la ciudad de Navojoa. Las principales características a identificar con el instrumento son: Edad, genero, tamaño de la familia, ingreso familiar y grado de escolaridad, tipo de chorizo que consume, razones por qué no consume chorizo de soya (en su caso), razones del por qué consume chorizo de soya (según sea el caso), horario (comida) en que generalmente consume, frecuencia de consumo, lugar de compra, marca del producto (que actualmente consume), presentaciones (en peso del producto) de preferencia de compra, precio pagado, cantidad de consumo semanal. Se realizaron dos tipos de validación: concurrente y de contenido, apoyada en el software “SPSS” (Statistical Package for Social Sciences), versión 11.0, obteniendo un grado de confiabilidad y validez de contenido del Instrumento, mediante el estadístico Alpha de Cronbach obteniendo un 0.9072 el cual es aceptable. Lo anterior mediante una prueba piloto para verificar si el cuestionario ha sido correctamente elaborado y si es claro para los entrevistados, los encuestadores y el tiempo que tomara aplicarlo. Para ello se tomaron 75 encuestas que sirvieron para poder validar el instrumento. Para la muestra se utilizó la técnica de muestreo aleatorio simple, pues es la forma más común de obtener una muestra es la selección al azar. Es decir, cada uno de los individuos de la población tiene la misma posibilidad de ser elegido. Para la determinación de la muestra se uso la formula de muestras para proporciones, referida en Mason y Lind (1998). ( E) n = p (1 − p ) z 2 Se empleó un nivel de confianza del 95%. Para maximizar el tamaño de la muestra se tomó como proporción poblacional el valor de 0.5 y un error máximo de 0.03. LO que arrojó un tamaño de muestra de 237. Se formularon modelos de análisis de la varianza (ANOVA) para la identificar si alguna de las características o preferencias tienen un papel más significativo que el resto entre los consumidores de chorizo de soya. Se corrieron nueve modelos, utilizando como variable dependiente la cantidad consumida de chorizo de soya: 1) modelo para cantidad consumida de chorizo en función de la edad, 2) modelo para cantidad consumida de chorizo en función del género, 3) modelo para cantidad consumida de chorizo en función del tamaño de familia, 4) modelo para cantidad consumida de chorizo en función del motivo de consumo, 5) modelo para cantidad consumida de chorizo en función del horario de preferencia para consumir, 6) modelo para cantidad consumida de chorizo en función de la frecuencia de consumo, 7) modelo para cantidad consumida de chorizo en función del lugar de compra, 8) modelo para cantidad consumida de chorizo en función del ingreso mensual familiar y 9) modelo para cantidad consumida de chorizo en función del grado de escolaridad. Para este análisis del corpus de datos se empleó el programa Econometric Views 3.0, el cual facilita este análisis (Carrascal, González y Rodríguez, 2001). Resultados Los resultados se muestran en tablas que son modelos ANOVA y en gráficos, de esta manera explicaremos los hallazgos encontrados. Por efectos prácticos, de los modelos ANOVA, solo se presentan los valores de los coeficientes y el valor del estadístico de prueba t-student. Gráfico 1 Edad Más de 51 10% 10-20 17% 41-50 24% 21-30 24% 31-40 25% Este gráfico muestra que se encuestaron de manera similar las diferentes edades de la población, es decir que no hubo discriminación para cierto grupo de edades. Tabla No. 1. Modelo para cantidad consumida de chorizo en función de la edad Variable dependiente: Cantidad consumida de chorizo Variable Coeficiente Error estándar Estadístico t Probabilidad C 0.231250 0.053424 4.328551 0.0000 10-20 Años -0.020043 0.069445 -0.288620 0.7731 21-30 Años -0.082945 0.069204 -1.198558 0.2319 31-40 Años 0.040680 0.069693 0.583702 0.5600 41-50 Años -0.013859 0.088419 -0.156739 0.8756 Este modelo nos dice que no hay diferencia estadísticamente significativa en función del consumo con la edad, es decir no influye la edad en el consumo de chorizo. Gráfica 2 Género Masculino 27% Femenino 73% Del total de las encuestas aplicadas el 73por ciento fueron mujeres y el 27 por ciento hombres. Las mujeres mostraron una mayor disposición para contestar la encuesta. Tabla No. 2. Modelo para cantidad consumida de chorizo en función del género Variable dependiente: Cantidad consumida de chorizo Variable Coeficiente Femenino Masculino Error estándar Estadístico t Probabilidad 0.215116 0.025819 8.331746 0.0000 -0.003578 0.049301 -0.072571 0.9422 Este modelo dice que no hay diferencia estadísticamente significativa en función de la cantidad consumida con el género, es decir lo consumen, tanto los hombres como las mujeres. Gráfica 3 ¿Cuántos son los miembros que componen su familia? 140 120 100 80 60 40 20 0 2-4 5-7 8-10 Mas de 10 Esta gráfica muestra que el 53% de las familias están compuestas de entre 5 a 7 miembros el 34% se compone de 2 a 4 miembros y solo el 11% son familias grandes con 8 a 10 miembros de familia. Tabla No. 3. Modelo para cantidad consumida de chorizo en función del tamaño de familia Variable dependiente: Cantidad consumida de chorizo Variable Coeficiente C Error estándar Estadístico t Probabilidad 0.212500 0.037891 5.608140 0.0000 2-4 Miembros -0.010500 0.048525 -0.216385 0.8289 5-7 Miembros 0.074537 0.075431 0.988148 8-10 Miembros -0.062500 0.156230 -0.400051 0.6895 0.3241 Este modelo señala que no hay diferencia estadísticamente significativa de la cantidad consumida de chorizo en función con el tamaño de la familia, es decir no influye el tamaño de la familia en la cantidad consumida Gráfica 4 ¿Consume chorizo? 100% Esta gráfica muestra que el 100 por ciento de la muestra consume chorizo, lo cual significa que el producto tiene gran aceptación en la población de la región. Gráfica 5 ¿Qué tipo de chorizo consume? 120 100 80 60 40 20 0 De cerdo De soya De cerdo y de soya Otro Esta gráfica muestra que el 44% de la población consume chorizo de cerdo, el 32% consume el de cerdo y de soya, el 23% consume solo chorizo de soya y solo el 1% consume otro tipo de chorizo Gráfica 6 Si no consume chorizo de soya, ¿Cuáles son las razones? 60 50 40 30 20 10 0 Por que no conoce una marca Por que no lo ha probado Por que no le gusta Por que esta muy caro Por que no sabe donde comprar Esta gráfica dice las razones de porque no se consume chorizo de soya, entre las cuales están las siguientes: el 52% no lo consume porque no lo ha probado, el 28% por que no le gusta, el 10% por que no conoce una marca, el 9% por que no sabe dónde comprarlo y tan solo el 1% no lo consume por el precio, pues se les hace caro. Gráfica 7 ¿Por qué consume chorizo de soya? 40 35 30 25 20 15 10 5 0 Por precio Por prescripción médica Porque cuida su salud Porque le gusta Por su sabor El 35% de la muestra consume chorizo de soya por que cuida su salud, el 25% lo consume por que le gusta, el 22% por prescripción médica, el 12% lo consume por que le gusta el sabor y tan solo el 6% por el precio. Tabla No. 4. Modelo para cantidad consumida de chorizo en función del motivo de consumo Variable dependiente: Cantidad consumida de chorizo Error estándar Estadístico t Probabilidad Variable Coeficiente Precio 0.129562 0.026636 4.864203 0.0000 Por prescripción médica 0.109568 0.070253 1.559636 0.1202 Porque cuida su salud 0.100168 0.057762 1.734155 0.0842 Porque le gusta 0.435253 0.065646 6.630334 0.0000 Por su sabor 0.158899 0.090477 1.756234 0.0804 Con relación al motivo de consumo no hay diferencia estadísticamente significativa, entre los motivos precio, prescripción médica, salud y sabor, destaca la opción del gusto con un consumo mayor de 435 gramos en promedio por semana, adicionales a los motivos anteriores, es decir la familia que consume chorizo de soya por que le gusta, consume en promedio casi medio kilo más por semana. Gráfica 8 De preferencia, ¿A que hora le gusta consumir chorizo de soya? 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 En el desayuno En la comida En la cena La población le gusta consumir el chorizo en el desayuno, pues así lo reveló el 69%, mientras que el 16% lo prefiere en la cena, similar al que lo consume en la comida el cual representa un 15%. Tabla No. 5. Modelo para cantidad consumida de chorizo en función del horario de preferencia para consumir Variable dependiente: Cantidad consumida de chorizo Estadístico t Probabilidad 0.071429 0.026980 2.647473 0.0087 En el desayuno 0.307692 0.041663 7.385283 0.0000 En la comida 0.291071 0.072896 3.992986 0.0001 Variable Coeficiente Cena Error estándar Para cada horario hay diferencia estadísticamente significativa, en la cena prácticamente no se consume, pero en el desayuno en promedio semanal se consumen 300 gramos con una ligera diferencia de 290 gramos para la comida. La población consume cantidad ligeramente mayor de chorizo de soya en el desayuno que en la comida. Gráfico 9 ¿Cuántas veces a la semana, consume chorizo de soya? 70 60 50 40 30 20 10 0 1 vez C1 2 veces 3 veces Otro La frecuencia mayor de consumo es 1 sola vez a la semana pues así, lo refleja el 50% de los encuestados, el 30% lo consume dos veces, el 14% solo tres veces y tan solo el 6% tiene otra frecuencia de consumo, que mayormente es mayor a la semana Tabla No. 6. Modelo para cantidad consumida de chorizo en función de la frecuencia de consumo Variable dependiente: Cantidad consumida de chorizo Variable Coeficiente 1 vez Error estándar Estadístico t Probabilidad 0.114035 0.021132 5.396344 0.0000 2 vez 0.244939 0.049036 4.995077 0.0000 3 vez 0.359649 0.066825 5.381956 0.0000 Más de 3 veces 0.917215 0.099959 9.175943 0.0000 Se observa un comportamiento creciente a mayor frecuencia, cuando se consume una vez a la semana se consumen 114 gramos, en dos veces a las semana se incrementa el consumo en 245 gramos totalizando 345, en tres veces a la semana representa un consumo medio semanal de 474 gramos y para más de tres veces a la semana en promedio semanal se consumen 1031 gramos. Gráfica 10 Actualmente, ¿Donde compra el chorizo de soya? 60 50 40 30 20 10 0 Supermercados Carnicería Abarrotes Otro El lugar en donde se prefiere comprar, es en abarrotes pues así lo refleja el 42% de la muestra, mientras que el 33% lo realiza en supermercados, el 22% en carnicerías, y solo el 3% lo elabora en casa o lo compra en otro lugar Tabla No. 7. Modelo para cantidad consumida de chorizo en función del lugar de compra Variable dependiente: Cantidad consumida de chorizo Variable Coeficiente Otro tipo Error estándar Estadístico t Probabilidad 0.114865 0.025837 4.445754 0.0000 Supermercados 0.290308 0.063831 4.548089 0.0000 Carnicerías 0.255671 0.049313 5.184637 0.0000 Abarrotes 0.197635 0.159270 1.240882 0.2159 No hay diferencia en la cantidad consumida cuando se adquiere en supermercados y otros tipos de establecimientos, siendo el consumo semanal de 115 gramos, el lugar carnicería representan un incremento en el consumo de 290 gramos totalizando 405 gramos semanales y en abarrotes representa 371 gramos semanales Gráfica 11 ¿La marca de chorizo de soya que compra actualmente es? Reconocida 25% Casera 75% Esta gráfica muestra que el 75% compra marcas caseras y solo el 25% compra marcas reconocidas, entre las que destaca, chata, burr, kowi. Gráfica 12¿En que presentación le gusta comprar chorizo de soya? 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 250 gr 500 gr 750 gr 1 kg Otro Esta gráfica muestra que la presentación preferida para comprar es en 250 gramos por que representa el 60%, mientras que el 33% prefiere presentaciones de 500 gramos, estos son las presentaciones preferidas. Gráfica 13 Aproximadamente, ¿Cual es el ingreso mensual familiar? 70 60 50 40 30 20 10 0 De $1,000 a 3,000 C1 De $3,001 a 6,000 De $6,001 a 15,000 Más de $15,001 La población que más consume chorizo de soya es la clase baja y media que tienen un ingresos que oscila entre tres mil a seis mil pesos que representan el 48%, mientras que la clase con un ingreso de mil a tres mil fue de 30%, y la clase media con un ingreso de seis mil a quince mil en promedio fue de 20% y los que menos consumen es la clase más alta con un ingreso superior a los quince mil el cual representa el 2% solamente. Tabla No. 8. Modelo para cantidad consumida de chorizo en función del ingreso mensual familiar Variable dependiente: Cantidad consumida de chorizo Variable Coeficiente Más de 15,000 Error estándar Estadístico t Probabilidad 0.004630 0.026844 0.172465 0.8632 De $1,000 a 3,000 0.357870 0.051635 6.930731 0.0000 De $3,001 a 6,000 0.380291 0.044226 8.598891 0.0000 De $6,001 a 15,000 0.437678 0.060941 7.181964 0.0000 Se observa que para el nivel de ingresos mayor no se consume chorizo, y para los tres primeros niveles de ingreso se observa un consumo incremental al ingreso, siendo: 358 gramos para el ingreso mensual familiar de 1,000 a 3,000; de 380 gramos semanales para el ingreso de 3,001 a 6,000, y de 438 gramos semanales para el nivel de ingresos de 6,001 a 15,000. Gráfica 14 ¿Cual es su grado de estudio? Postgrado Otro 2% 3% Licenciatura 29% Primaria 11% Secundaria 23% Preparatoria 32% Del total de los encuestados 32% fueron de preparatoria, 29% de licenciatura, 23% de secundaria, 11% de primaria, 3% con postgrado y el 2% presenta otro grado de estudio. Tabla No. 9. Modelo para cantidad consumida de chorizo en función del grado de escolaridad Variable dependiente: Cantidad consumida de chorizo Variable Coeficiente Otro Error estándar Estadístico t Probabilidad 0.056250 0.027283 2.061749 0.0404 Primaria 0.330847 0.060214 5.494556 0.0000 Secundaria 0.271131 0.053582 5.060105 0.0000 Preparatoria 0.358224 0.055632 6.439184 0.0000 Licenciatura 0.443750 0.151903 2.921264 0.0038 Postgrado 0.193750 0.213084 0.909264 0.3642 No hay diferencia en el consumo en función del grado de escolaridad primaria y otro y se observa un consumo medio semanal de 330 gramos para personas con estudios a nivel secundaria, 276 gramos para el nivel preparatoria, 360 gramos para el nivel licenciatura y 500 gramos para postgrado. Conclusiones En función del análisis de la información se derivan las siguientes conclusiones: • El chorizo goza de un excelente grado de aceptación, pues el 100% de la población lo consume. • El chorizo lo consumen hombres y mujeres, independientemente la edad y no influye en el tamaño de la familia. • Se consume más chorizo de cerdo, pero también una buena parte de la población consume chorizo de soya, en un promedio aproximado de 210 gramos semanalmente. • La población que no consume chorizo de soya, lo hace porque no lo ha probado, otros simplemente porque no les gusta, el grupo menor es porque no saber dónde comprarlo o no conoce una marca. • La gente que si lo consume, lo hace principalmente por que cuida su salud, en menos medida están los motivos: porque el médico se los recomendó, porque les gusta y por su sabor. • El chorizo de soya se consume principalmente en el desayuno y comida. • El 80 por ciento de la población consume chorizo de 1 a 2 veces por semana, lo que indica una frecuencia de consumo relativamente alta. • Los lugares en donde se prefiere comprar son abarrotes en un 42 por ciento, seguido de supermercados con un 33 por ciento y carnicerías con un 22 por ciento de la población. • El chorizo que principalmente se consume es de tipo casero, sin marca, lo consume un 75 por ciento de la población. El chorizo de marca reconocida lo consume el restante 25 de la población. • Se prefieren comprar presentaciones de 250 y 500 gramos. • El promedio general de consumo de chorizo es de 210 gr por familia semanalmente. Estos son algunas de las principales características de los consumidores de chorizo de soya en Navojoa. El chorizo de soya si es conocido y tiene un buen nivel de aceptación en la población, por lo cual existe un área grande de oportunidad para desarrollar una empresa que lo produzca y comercialice. Algunas de las recomendaciones para este estudio son las siguientes: • Proponer a corto plazo una marca “casera” de chorizo de soya que cumplan con las normas de salubridad y etiquetado, que resalte el valor agregado del producto, que incluyen los siguientes aspectos: Nombre comercial, tabla nutrimental, lote y caducidad, nombre de quien lo elabora y distribuye, código de barra, atributos del producto, ingredientes, peso o gramaje, instrucciones de conservación o preparación. • Debido a que una proporción de la población no consume chorizo de soya es porque no lo ha probado, se sugiere que en las estrategias de comercialización y de penetración del mercado, se realicen degustaciones en los establecimientos donde se venderán, además de elegir algunos puntos importantes de alta concentración y flujo de personas, por ejemplo en el área cercana al mercado municipal. • Se recomienda formular elaborar un recetario que contemple principalmente menús para desayunos y comidas con chorizo de soya de la marca desarrollada para orientar a la población sobre su consumo e incentivar la compra, se puede tomar como estrategia de comercialización por introducción y en función de los resultados obtenidos evaluar posteriormente la posibilidad de reimprimirlo o mejorar la edición. • La estrategia de distribución debe estar orientada principalmente a los abarrotes, sin descuidar las tiendas de autoservicio y carnicerías. Las implicaciones para el emprendedor es que hay que evaluar la conveniencia de contratar personal para que desarrolle o forme rutas de entrega en los abarrotes de Navojoa contra la opción de subcontratar o manejar comisionistas. Además es sumamente importante que se evalúe a mayor detalle, la conveniencia de considerar a las tiendas de autoservicio dentro de la cadena de distribución debido al financiamiento que emplean estas empresas debido a su poder de mercado como clientes, lo que podría implicar incrementar los riesgos de problemas de liquidez para la empresa, una vez que esté en operación. • Se recomienda realizar una investigación en donde, además de profundizar en algunas otras variables o características de los consumidores de chorizo de soya, también se profundice en hábitos y preferencias de consumo, es decir, en los procesos mentales del consumidor, tales como actitudes, percepción, motivación, personalidad, aprendizaje y creencias. Bibliografía Abadía, C. (2008). Soy Consultor. España: Urano. Barrow, C. (1996) La Esencia de la Administración de Pequeñas Empresas, primera edición, Prentice Hall. Carrascal, U., Gonzalez Y., Rodríguez B. (2001) Análisis econométrico con Eviews, primera edición, segunda reimpresión, Alfaomega, México. Gujarati, D. (2003). Econometría, cuarta edición, Mc Graw Hill, México. Loudon, D., Della, A. (1997). Comportamiento del consumidor, conceptos y aplicaciones, cuarta edición, Mc Graw Hill, México. Mason, R.D., Lind D. A. (1998) Estadística para administración y economía, Octava edición, Alfaomega, México. Newbold, P. (1997). Estadística para los negocios y la economía. Cuarta edición. Prentice Hall, México.