Diapositiva 1

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PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO
TEMA 1. PRESENTACIÓN E INTRODUCCIÓN
PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO
Mª Ángeles Mendiola Ubillos
TEMA 1. PRESENTACIÓN E INTRODUCCIÓN
Interés
Interésde
dela
laasignatura.
asignatura.
Las
Lasplantas
plantasyyla
laalimentación,
alimentación,importancia
importanciaeconómica
económicayycultural.
cultural.
Nomenclatura
Nomenclaturabotánica.
botánica.
Centros
Centrosde
deorigen
origende
deVavilov.
Vavilov.
Botánica
Botánicaeconómica,
económica,Etnobotánica.
Etnobotánica.
Importancia
Importanciade
dela
labiodiversidad
biodiversidadvegetal.
vegetal.
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Mª Ángeles Mendiola Ubillos
TEMA 1. PRESENTACIÓN E INTRODUCCIÓN
¿Hasta
¿Hasta qué
qué punto
punto nuestra
nuestra vida
vida
depende
depende de
de las
las plantas?
plantas?
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Mª Ángeles Mendiola Ubillos
¿Hasta qué punto nuestra vida
depende de las plantas?
„
„
„
Cama de láminas( de madera de fresno), pijama (de lino), sábanas
(de algodón)
Espuma de afeitar (aceite de coco), crema hidratante (con aloe
vera), gel (con aceite de oliva y avena), diferentes aceites
esenciales, colonia (de lavanda), pasta de dientes (a la
clorofila),….
Desayuno: verdadera explosión de productos vegetales
„
„
Mesa (de madera de pino, haya), galletas (de harina de trigo o
de avena), cereales, pan, celofán que envuelve (de pulpa de
madera), cacao, mermelada (de fresa, naranja, ciruela..),
margarina (de aceite de palma, de girasol, de maíz), café o té
Periódico (trocito de pasta celulósica de algún árbol)
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Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Plantas de interés agroalimentario
„
Los alimentos: plantas
con hojas, tallos, flores,
frutos, semillas, órganos
subterráneos
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Plantas de interés agroalimentario
„
Los alimentos: plantas aprovechables por sus hojas,
tallos, flores, frutos, semillas, órganos subterráneos
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Plantas de interés agroalimentario
„
Los alimentos: plantas aprovechables por sus
hojas,
tallos, flores, frutos, semillas, órganos subterráneos
PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO
Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Plantas de interés agroalimentario
„
Los alimentos: plantas aprovechables por sus hojas, tallos,
flores, frutos, semillas, órganos subterráneos
PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO
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Plantas de interés agroalimentario
„
Los alimentos: plantas aprovechables por sus hojas, tallos,
flores, frutos, semillas, órganos subterráneos
PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO
Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Plantas de interés agroalimentario
„
Los alimentos: plantas aprovechables por sus hojas, tallos,
flores, frutos, semillas, órganos subterráneos
PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO
Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Plantas de interés agroalimentario
„
Los alimentos: plantas aprovechables por sus hojas, tallos,
flores, frutos, semillas, órganos subterráneos
PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO
Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Plantas de interés agroalimentario
„
Los alimentos: plantas aprovechables por sus hojas, tallos,
flores, frutos, semillas, órganos
subterráneos
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Plantas de interés agroalimentario
„
Condimentos: especias (vitales en la historia de
Occidente), plantas aromáticas, aceites esenciales
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Plantas de interés agroalimentario
„
Condimentos: especias (vitales en la historia de Occidente),
plantas aromáticas, aceites esenciales
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Plantas de interés agroalimentario
„
Aceites: oliva, girasol,
maíz, soja, cacahuete,
palma…..
www.degustalo.com
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Plantas de interés agroalimentario
„
Azúcares: remolacha azucarera, caña de azúcar
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„
Bebidas refrescantes: limón, naranja, cola, melocotón, piña,
tomate….
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Plantas de interés agroalimentario
„
Bebidas estimulantes: café, té, cacao, coca, mate
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„
Bebidas alcohólicas: vino,
brandy, cava, orujos, ron,
cerveza, whisky, vodka….
www.aa.com
www.amg.gda.pl
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„
Plantas silvestres
comestibles: zarzamoras,
grosellas, arándanos,
fresitas
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„
Setas: champiñones, níscalos, trufas, rebozuelos, boletus, …
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Plantas de interés agroalimentario
„
Usos cosméticos,
perfumería, pastelería,
medicinal, farmacéutico,
alucinógeno
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Plantas de interés agroalimentario
„
Usos artesanos, textiles,
curtientes, tintóreas,
lúdicas
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Plantas de interés agroalimentario
„
Jardinería, decoración,
ornamentales
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La biodiversidad como recurso agroalimentario
„
„
„
„
Cuanto mayor sea el número de especies, de
variedades de cultivo diferentes, mayor será la
estabilidad de la estructura productiva, es decir,
mayor será su sostenibilidad.
Las principales culturas e imperios de la antigüedad
basaron su alimentación en alguno de los cultivos
actuales más importantes, como el maíz, el trigo, el
arroz o la patata.
Tras siglos de selección y consumo, se convirtieron en
los cultivos y productos agrícolas actuales.
Los sistemas agrícolas de cultivo y las especies
cultivadas se han ido modificando a lo largo de la
historia; procesos de aprovechamiento y
domesticación, seguidos de otros de dispersión.
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La biodiversidad como recurso agroalimentario
„
„
„
La biodiversidad a nivel espacial (distintos cultivos al mismo tiempo, en
una o en diferentes parcelas) y/o temporal (rotación de cultivos)
disminuye los problemas causados por plagas y enfermedades.
Un mayor número de cultivos permite hacer un uso más completo y
eficaz de los factores de producción. Al existir distintos cultivos, con
diferentes requerimientos se puede racionalizar el uso de instalaciones,
maquinaria y mano de obra.
Los mercados europeos para frutas y hortalizas exóticas han crecido
rápidamente en los últimos años, ya que existe una demanda creciente
por nuevos sabores y productos alimentarios innovadores.
„
El incremento en Europa de personas de otros países supone un
aumento importante de demanda de nuevos productos hortícolas.
„
La desaparición de un cultivo o la pérdida de variabilidad de las plantas
cultivadas tiene diferentes causas e intereses.
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La biodiversidad como recurso agroalimentario
„
Posibles causas de desaparición de un cultivo:
„ Otros productos industrialmente más baratos, o más útiles:
„ Plantas productoras de fibras: yute, pita, cáñamo
„ Plantas productoras de tintes: tuna, cártamo
„ Plantas encurtidoras: zumaque
• Cambios en las preferencias y costumbres alimentarias:
• Almortas y altramuces
• Muchos frutales
• Diversos cereales
„
„
Catástrofes naturales: filoxera (vid), mildiu (patata)
Hoy día: Empresas de transformación de los productos agrícolas,
requieren materia prima estandarizada
„ Producción en grandes cantidades y distribución para grandes
mercados, se tiende a la homogeneización de las materias
primas y los productos finales, incluso a la uniformidad de los
gustos del consumidor.
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Mª Ángeles Mendiola Ubillos
IMPORTANCIA Y NECESIDAD DE LA NOMENCLATURA
BOTÁNICA EN LAS PLANTAS CULTIVADAS
„
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„
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„
„
Ante la diversidad del reino vegetal, es necesario un sistema de
clasificación
Toda especie vegetal debe ser denominada e identificada con un
nombre científico: sistema binómico en latín (C. Linneo)
Las plantas pueden tener uno o varios nombres vulgares:
Phaseolus vulgaris: judía, alubia, caparrón, frijol,
habichuela……bean, haricot, feijao, fagioletti, bohne…..
Código Internacional de Nomenclatura Botánica (ICBN), regula la
denominación de las especies vegetales: género y especie
Código Internacional de Nomenclatura de las plantas cultivadas
(ICNCP): género, especie y cultivar (o variedad de cultivo)
En el mundo agrícola, dada la importancia e interés del comercio de
especies, es imprescindible y estrictamente necesaria la correcta
denominación de las especies
Vid: Vitis vinifera L. “ albariño”
Vitis vinifera L. cv. Cabernet sauvignon
www.revistafusion.com
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Ejemplos de clasificación sistemática
Categoría
Ejemplo
Nombre vulgar
Clase
Liliopsida
Cyperales
Poaceae
Zea
Zea mays
Monocotiledóneas
Magnoliposida
Fabales
Fabaceae
Phaseolus
Phaseolus vulgaris
Dicotiledóneas
Orden
Familia
Género
Especie
Clase
Orden
Familia
Género
Especie
Cyperales
Gramíneas
Maíces
Maíz
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Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Fabales
Leguminosas
Judías
Judía
Heywood, V. 1985. Las plantas con flores. Ed. Reverté.
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Mª Ángeles Mendiola Ubillos
ORIGEN DE ALGUNOS CULTIVOS
„
„
„
„
„
Los alimentos que consumimos provienen de diferentes y lejanas
zonas del mundo: tomate, pimientos, maíz, patata… La dieta en
Europa, era muy distinta hace 500 años.
La mayor parte de las especies hortícolas de importancia
económica cultivadas en España, no son originarias de aquí.
„ De los 10 cultivos hortícolas de mayor importancia económica :
tomate, pimiento, judía, lechuga, melón, fresón, ajo, pepino,
cebolla y sandía, sólo la lechuga es originaria del Mediterráneo.
Un 40% de las plantas con importancia económica en la
actualidad, son de origen americano: maíz, girasol, patata, tabaco,
cacahuete, judías, calabazas, tomate, pimiento, ….
A. De Candolle estudió acerca del origen de las plantas de cultivo
(1882)
N. Vavilov delimitó 8 grandes áreas o centros en el mundo de
domesticación de las especies cultivadas
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Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Centro de origen y domesticación de
Vavilov
Nabors, M. W.- 2006- Introducción a la Botánica. Pearson Ed. Madrid.
PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO
Mª Ángeles Mendiola Ubillos
ORIGEN DE ALGUNOS CULTIVOS
El País, 13/06/2006
PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO
Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Centro de origen y domesticación de Vavilov
Centro
Nombre vulgar
Nombre científico
Familia
China
Trigo sarraceno
Fagopyrum
esculentum
Polygonaceae
Cáñamo
Cannabis sativa
Cannabaceae
Moral
Morus alba
Moraceae
Naranja
Citrus sinensis
Rutaceae
Melocotón
Prunus persica
Rosaceae
Opio
Papaver
somniferum
Papaveraceae
Soja
Glycine max
Fabaceae
Té
Camelia sinensis
Theaceae
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Centro de origen y domesticación de Vavilov
Centro
Nombre
vulgar
Nombre científico
Familia
IndochinaIndonesia
Manzana
Malus domestica
Rosaceae
Zanahoria
Daucus carota
Apiaceae
Uvas
Vitis vinifera
Vitaceae
Cebolla
Allium cepa
Liliaceae
Guisante
Pisum sativum
Fabaceae
Pera
Pyrus communis
Rosaceae
Rábano
Raphanus sativus
Brassicaceae
Espinaca
Spinacia oleracea
Polygonaceae
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Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Centro de origen y domesticación de Vavilov
Centro
Nombre vulgar
Nombre científico
Familia
Oriente Medio
Alfalfa
Medicago sativa
Fabaceae
Higuera
Ficus carica
Moraceae
Lino
Linaceae
Avellano
Linum
usitatissimum
Corylus avellana
Lenteja
Lens culinaris
Fabaceae
Melón
Cucumis melo
Cucurbitaceae
Avena
Avena sativa
Poaceae
Membrillo
Cydonia oblonga
Rosaceae
Centeno
Secale cereale
Poaceae
Trigo
Triticum vulgare
Poaceae
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Betulaceae
Centro de origen y domesticación de Vavilov
Centro
Nombre vulgar
Nombre científico
Familia
India
Banana
Musa paradisiaca
Musaceae
Garbanzo
Cicer arietinum
Fabaceae
Limón
Citrus limon
Rutaceae
Coco
Cocos nucifera
Arecaceae
Mango
Mangifera indica
Anacardiace
ae
Pimienta
Piper nigrum
Piperaceae
Arroz
Oryza sativa
Poaceae
Cártamo
Carthamus tinctorius
Asteraceae
Sésamo
Sesamum indicum
Saccharum
officinarum
Pedaliaceae
Caña de azúcar
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Poaceae
Centro de origen y domesticación de Vavilov
Centro
Nombre vulgar
Nombre científico
Mediterráneo
Espárrago
Asparagus oficinalis Liliaceae
Remolacha
Beta vulgaris
Chenopodiace
ae
Col
Brassica oleraceae
Brassicaceae
Algarrobo
Ceratonia siliqua
Fabaceae
Lavanda
Lamiaceae
Lechuga
Lavandula
angustifolia
Allium
ampeloprassum
Lactuca sativa
Aceituna
Olea europea
Oleaceae
Puerro
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Familia
Liliaceae
Asteraceae
Centro de origen y domesticación de Vavilov
Centro
Nombre vulgar
Nombre científico
Familia
Hordeum vulgare
Poaceae
Ricino
Ricinus communis
Euphorbiaceae
Café
Coffea arabica
Rubiaceae
Mijo
Eleusine coracana
Poaceae
Mijo africano
Malva blanca
Poaceae
Pennisetum
americanum
Abelmoschus esculentus Malvaceae
Sorgo
Sorghum bicolor
Etiopía Cebada
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Poaceae
Centro de origen y domesticación de Vavilov
Centro
Nombre vulgar
Nombre científico
Familia
México y
CentroAmérica
Aguacate
Persea americana
Lauraceae
Judía
Phaseolus vulgaris
Fabaceae
Cacao
Theobroma cacao
Esterculiaceae
Maíz
Zea mays
Poaceae
Algodón
Gossypium hirsutum Malvaceae
Batata
Ipomea batatas
Convolvulaceae
Pimiento
Capsicum annum
Solanaceae
Calabacín
Cucurbita moschata
Cucurbitaceae
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Centro de origen y domesticación de Vavilov
Centro
Nombre vulgar Nombre científico
Andes
centrales
(incl.
Sudamérica)
Mandioca
(yuca)
Manihot esculenta
Euphorbiaceae
Cacahuete
Arachis hipogea
Fabaceae
Piña
Ananas comosum
Bromeliaceae
Patata
Solanum tuberosum
Solanaceae
Calabaza
Cucurbita maxima
Cucurbitaceae
Caucho
Hevea brasiliensis
Euphorbiaceae
Tabaco
Nicotiana tabacum
Solanaceae
Tomate
Lycopersicum
esculentum
Solanaceae
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Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Familia
Importancia de la investigación en nuevos
cultivos
„
Soja: Glycine max
„
„
„
„
„
originaria de China
A finales siglo XIX empezó el interés
por este cultivo
Hasta 1941, investigaciones en Estados
Unidos
Hoy día: primer productor mundial de esta
especie oleaginosa
www.kalyx.com
Kiwi: Actinidia chinensis
„
„
„
„
Originaria de China
A principios siglo XX empezó a
introducirse
en Nueva Zelanda
Se utilizaba como ornamental
1970-80: cultivo y comercialización casi
exclusivos de Nueva Zelanda
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