Sodio - Ebsco
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Sodio por Karen Schroeder Kassel, MS, RD, MEd English Version El sodio, uno de los componentes de la sal, es un mineral que se encuentra en cada célula del cuerpo, con sus mayores concentraciones en el fluido externo y en medio de las células. El sodio regula el contenido de agua dentro y fuera de nuestras células. Funciones Regulación del balance de líquidos Mantenimiento del balance ácido-base Transporte de dióxido de carbono Contracción muscular Transmisión de impulsos nerviosos Consumo Recomendado Se recomienda que las personas consuman no más de 2,300 mg de sodio al día. Sin embargo, el estadounidense promedio consume 3-7 gramos al día. El comité de consumo dietético recomendado (RDA) ha establecido los siguientes requerimientos mínimos diarios para personas sanas: Grupo de edad Requerimiento Mínimo de Sodio (mg/día) Bebés: 0-0.5 año 120 mg Bebés: 0.5-1 año 200 mg Niños: 1 año 225 mg Niños: 2-5 años 300 mg Niños: 6-9 años 400 mg Niños: 10-18 años 500 mg Adultos 500 mg Mujeres Embarazadas +69 mg (569 mg) Mujeres en Lactancia +135 mg (635 mg) Muy Poco Sodio La dieta típica estadounidense es rica en sodio, y por lo tanto las deficiencias son poco comunes. Page 1 of 4 Copyright © 2010 EBSCO Publishing. All rights reserved. Una deficiencia de sodio podría acompañar pérdida extrema de fluidos corporales, como en el caso de inanición, sudoración profusa, o vómito o diarrea excesivos. En este caso, los síntomas incluyen: Bajo volumen sanguíneo Baja presión arterial Calambres musculares Hematocrito elevado (una medición de los niveles de hierro en la sangre) Nota: Sólo cuando la pérdida de peso por transpiración excede las seis libras, las pérdidas de sodio deberían generar preocupación. Si el agua es reemplazada sin sal o sodio, puede dar como resultado intoxicación con agua. Síntomas de intoxicación con agua incluyen: Apatía mental Tics musculares Pérdida de apetito Otros síntomas de deficiencia de sodio incluyen: Debilidad muscular Mala memoria y concentración Pérdida de apetito Acidosis (una interrupción en el balance ácido-base normal del cuerpo, provocando un pH más ácido) Deshidratación Demasiado Sodio Los consumos elevados de sodio se han correlacionado con presión arterial elevada y edema (inflamación en células y tejidos causada por acumulación excesiva de agua). Principales Fuentes Alimenticias La sal de mesa (cloruro de sodio; NaCl) es la principal fuente de sodio dietético; aproximadamente 1/3 a 1/2 del sodio que consumimos es añadido durante la preparación o en la mesa. La comida rápida y los alimentos procesados comercialmente (enlatados, congelados, en bolsas, en cajas, o instantáneos) también añaden una cantidad considerable de sodio a la dieta típica estadounidense. Éstos incluyen: Caldo de res Catsup Sopas comerciales Papas a la francesa Jugos de carne Aceitunas Pepinillos Papas fritas Botanas saladas Carnes para sándwiches Salsas Chucrut Productos a base de tomate El sodio existe de manera natural en: Huevos Pescado Page 2 of 4 Copyright © 2010 EBSCO Publishing. All rights reserved. Carnes Productos de leche Carne de aves Mariscos Agua blanda Otras fuentes de sodio en la dieta: Polvo para hornear Bicarbonato de sodio Glutamato monosódico (MSG) Alginato de sodio Citrato de sodio Nitrato de sodio y nitrato Propionato de sodio Sulfito de sodio Salsa de soya Leyendo las Etiquetas de los Alimentos Todos los productos alimenticios contienen una etiqueta de Información Nutricional, la cual indica el contenido de sodio de un alimento. Los siguientes términos también se usan en el empaque de alimentos: Término en la Etiqueta de Alimentos Significado Libre de sodio Menos de 5 mg/porción Muy bajo en sodio 35 mg o menos/porción Bajo en sodio 145 mg o menos/porción Reducido en sodio Reducción del 75% en el contenido de sodio del producto original Sin sal, sin sal agregada, sin sal añadida Procesado sin sal cuando la sal se usaría normalmente en el proceso Implicaciones para la Salud Hipertensión El consumo de sodio podría ser un factor primario en el desarrollo de presión arterial elevada (hipertensión). Aproximadamente la mitad de las personas con hipertensión y el 30% del público en general se describen como "sensibles a la sal." Esto significa que su presión sanguínea es propensa a aumentar cuando consumen una dieta alta en sodio, y por el contrario, su presión arterial podría disminuir al limitar el sodio dietético. La sensibilidad a la sal es difícil de diagnosticar con precisión. Por lo tanto, las recomendaciones de sodio adecuadas son sujeto de gran debate entre expertos en nutrición. Algunos creen que todas las personas deberían limitar su consumo de sodio (a 2,300 mg/día) para tratar o prevenir la hipertensión, independientemente de su nivel actual de presión arterial. Sin embargo, otros aconsejan que sólo las personas con hipertensión o aquellos que crean ser sensibles a la sal necesitan limitar el sodio en sus dietas. Investigadores en nutrición aún están tratando de aclarar la función exacta del sodio en la hipertensión. Uno de tales estudios es DASH- Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión . Cálculos Renales Incrementar el consumo de sal dietética podría elevar el riesgo de cálculos renales al incrementar la eliminación de calcio en la orina. Page 3 of 4 Copyright © 2010 EBSCO Publishing. All rights reserved. Consejos para Reducir Su Consumo de Sodio 1. Disminuya gradualmente la cantidad de sal que usa. Sus papilas gustativas se ajustarán a menos sal. 2. Pruebe su comida antes de ponerle sal; podría no necesitar la sal. 3. Sustituya la sal con ingredientes llenos de sabor en la preparación, como ajo, orégano, jugo de limón o lima, y otras hierbas, especias, y sazonadores. 4. Elija verduras y carnes frescas o congeladas simples en lugar de aquellas enlatadas con sal. 5. Busque versiones bajas en sodio o reducidas en sodio, o sin sal agregada de alimentos tales como: verduras enlatadas; jugos de verdura; mezclas de sopa secas; caldo; condimentos (catsup, salsa de soya); bocadillos (papas fritas, nueces, pretzels); galletas saladas y productos de panadería; sopas enlatadas; mantequilla, margarina; quesos; atún enlatado; y carnes procesadas. 6. Prepare el arroz, pasta, y cereales calientes sin sal o con menos sal de lo que indica el empaque (intente con 1/8 de cucharadita para dos porciones.) El arroz, pasta, y mezclas de cereales saborizados por lo general ya contienen sal agregada. 7. Ajuste sus recetas para disminuir gradualmente la cantidad de sal que usa. Si algunos de los ingredientes ya contienen sal, como la sopa enlatada, verduras enlatadas, o queso, no necesita agregar más sal. 8. Limite su uso de condimentos como salsa de soya, pepinillos, aderezos para ensalada, y salsas empaquetadas. 9. Cuando coma afuera, pida que las salsas y aderezos se sirvan a un lado, para que pueda controlar la cantidad que agrega. FUENTES ADICIONALES: American Dietetic Association http://www.eatright.org My Pyramid http://www.mypyramid.gov/ REFERENCIAS: American Heart Association website. Disponible en: http://www.americanheart.org/presenter.jhtml?identifier=4708 . American Heart Association website. Disponible en: http://www.americanheart.org/presenter.jhtml?identifier=4718 . Ultima revisión mayo 2009 por Maria Adams, MS, MPH, RD Page 4 of 4 Copyright © 2010 EBSCO Publishing. All rights reserved.
