Cultivos Intensivos Vs.

JORNADAS TECNICAS
EL FUTURO DE LA OLIVICULTURA CON SUFICIA DE RECURSOS
“CULTIVO INTENSIVO VERSUS SUPERTINTENSIVO”
Palacio de la Merced. Córdoba, 22 de Marzo de 2007
Cultivo intensivo de olivar. Plantación, recursos y evolución
Carlos Navarro
IFAPA. Alameda del Obispo. Córdoba
Llamamos Cultivo Intensivo de Olivar al que reúne una serie de características entre las que destaca
la más definitoria de ellas la densidad de plantación que oscila entre 200 y 300 olivos /hectárea con
una calle igual o mayor a 7 mts y una distancia entre olivos, dentro de la hilera, que varía entre 4 y
7 metros.
Otras características de este tipo de Olivar son:
- utilización de plantones con cepellón procedentes del enraizamiento de estaquillas
semileñosas con un eje que oscila entre 30 y 100 cm de altura.
- Formación del olivo con un solo pie en vaso libre con 2 a 3 ramas principales y una altura
de cruz superior a 80 cm para facilitar la mecanización de la recolección.
Esta Olivicultura se inicia en la década de los 70 del siglo pasado y a ella se ha incorporado la
tecnología puesta a punto en las últimas décadas por la investigación, la experimentación y los
agentes del sector olivarero (agricultores, técnicos y productores y distribuidores de impust).
Densidades tradicionales
La densidad de plantación en el olivar tradicional de la Cuenta Mediterránea oscila,
aproximadamente, entre valores de 75 a 125 olivos por hectárea. Las densidades más altas se
encuentran en Grecia (más de 175 ol/ha) e Italia (125 ol/ha). En España hay algunos olivares en
Extremadura con 300 ol/ha pero la densidad más frecuente es la 70 a 80 ol/ha con la
particularidad, especialmente en Andalucía de que cada olivo está compuesto por varios pies,
tres a cuatro por los general, por lo que la densidad de pies por hectárea se situaría entre 210 y
320.
La nueva olivicultora
El tamaño de los árboles de un olivar lo establece el agricultor mediante la poda. Un olivar bien
manejado debe mantener en equilibrio el volumen de copa, que determina la capacidad de
transpiración, con el agua disponible a lo largo del ciclo productivo. De tal modo que para un
determinado medio de cultivo los olivares bien manejados tienen volúmenes de copa, por
unidad de superficie, similares.
Por este motivo la mayor densidad del olivar intensivo debe ir asociada con una reducción del
tamaño de los olivos.
Consecuencia directa del aumento de densidad en el olivar intensivo es un aumento de la
productividad debido al aumento de la superficie externa iluminada por unidad de superficie y
una entrada en producción más rápida por que en los primeros años, cuando los olivos son
pequeños y no compiten entre ellos, la producción por hectárea es directamente proporcional a
la densidad.
Los numerosos ensayos realizados sobre densidades y marcos de plantación y la experiencia
acumulada en plantaciones intensivas comerciales han mostrado que la densidad optima está en
torno a los 300 olivos por ha con una distancia en hileras de 7m que con olivos de 4,5 m de
diámetro deja una calle de trabajo de 2,5 m.
El ritmo de producción que se puede esperar para este tipo de olivar cultivando en un buen
medio y en regadío es el que se muestra en el cuadro 1.
Cuadro 1. Ritmo de producción esperada en olivar intensivo.
Densidad: 300 Olivos/ha
Marco de plantación: 7x4,76m
Edad
Aceitunas
Rendimiento Aceite
Año Kg/ol (Kg/ha
%
(Kg/ha)
1
2
3
6
1.800
18
324
4
12
3.600
19
684
5
20
6.000
20
1.200
6
45
13.500
20
2.700
7
25
7.500
21
1.575
8
45
13.500
20
2.700
9
25
7.500
21
1.575
10
45
13.500
20
2.700
11
25
7.500
21
1.575
12
45
13.500
20
2.700
13
25
7.500
21
1.575
14
45
13.500
20
2.700
15
25
7.500
21
1.575
Para conseguir estos resultados medios, que en la actualidad son superados por numerosos olivares
intensivos, es necesario realizar las plantaciones en medios sin limitaciones y aplicar la tecnología
apropiada.
Limitaciones a la productividad del cultivo. Hay dos tipos de limitaciones para el desarrollo del
cultivo.
Limitaciones climáticas:
- Temperaturas bajas (heladas tempranas o tardías) que pueden dañar yemas y comprometer la
floración.
- Heladas tempranas que dañen el fruto.
- Lluvia escasa. Deja de ser limitación dependiendo de la disponibilidad de agua.
Limitaciones de suelo.
Limitaciones químicas
pH. El olivo vegeta y produce mal en suelos con pH ácido (pH<6.) y los muy básicos
(pH>8.5).
Carbonatos. En suelos con contenidos altos de carbonatos (>55%)
Conductividad eléctrica. Cuando la conductividad eléctrica del extracto de saturación
supera los 4 dS/m empiezan a aparecer limitaciones de producción en el olivo que aumentan la
conductividad.
Limitaciones físicas
La productividad útil es aquella en la que las raíces del olivo se desarrollan sin ningún tipo de
limitación. Esta variable determina la cantidad de agua y nutrientes disponibles para el olivo y es la
que mejor explica su productividad en condición pierde importancia.
Las limitaciones al desarrollo de las raíces pueden ser debidas a perfiles someros ya sean de roca o
carbonato cálcico cementado, acumulación de carbonatos que impiden químicamente el desarrollo
de la raíz o bien acumulación de arcilla que dificulta la aireación y favorece encharcamientos
temporales.
Diseño de la plantación.
Para asegurar el éxito económico del olivar es necesario, además de cultivar en medios sin
limitaciones, diseñar correctamente la plantación eligiendo el marcado de plantación según los
criterios expuestos más arriba y teniendo en cuenta otros aspectos como los que se relacionan a
continuación.
Variedades
La elección del producto que se quiere ofrecer al mercado es importante. Para la producción de
aceite se cuenta con variedades como Picual y Arbequina, muy productivas, cuyos aceites verdes so
de excelente calidad aunque de características muy diferentes. Junto a éstas existe una amplia lista
de variedades locales como es el caso de Hojiblanca, Picudo, Ocal y algunas otras en Andalucía
que amplían la gama de aceites excelentes que ofrecer al mercado. Lo mismo se puede afirmar de
las demás zonas olivareras del resto de España y de la Cuenca Mediterránea. Los ensayos
comparativos de variedades que se le llevan a cabo en la actualidad y los que se iniciarán en los
próximos años evaluarán es distintos medios de cultivo las variedades más interesantes de la
Colección de Variedades del Centro IFAPA de Córdoba y las preselecciones que se vayan
obteniendo del Programa de Mejoras que desarrollan el IFATA y la UCO.
Entre las variedades de mesa destacan Manzanilla de Sevilla, Gordal, Hojiblanca, de doble aptitud y
otras locales como Aloreña en Málaga y Manzanilla Cacereña.
Defensa contra la erosión
Sólo el 1% del olivar andaluz se cultiva en terreno llano y el 13% en pendientes ligeras inferiores al
5%. El 26% se cultiva en pendientes que van del 5% al 10%, ambas incluidas, y el 60% del olivar
se desarrolla en pendientes superiores al 10%.
En pendientes ligeras la erosión se puede combatir con cubiertas bien manejadas. En pendientes
superiores al 5% es conveniente plantearse el uso del cultivo en curvas desnivel, terrazas o
bancales.
En todo caso, la reducción del laboreo aumenta el agua disponible para el olivo al inicio de la
primavera se el manejo de la cubierta es el apropiado para impedir que consuma el agua que
necesita el olivo.
Por otra parte la disminución del laboreo mejora el transito por el olivar lo que facilita la
mecanización de todas las operaciones de cultivo.
En todo caso el uso de cubiertas no equivale a prescindir totalmente del laboreo. En suelos
arcillosos es conveniente, especialmente en los primeros años de implantación del olivar, dar
algunas labores muy superficiales para impedir la formación de grietas.
Defensa contra el encharcamiento
Aunque el objeto de estas jornadas es el olivar con suficiencia de recursos y suponemos que el
cultivo se desarrolla en un medio sin limitaciones, la variedad lateral del suelo es tan alta que es
frecuente encontrar en un buen olivar zonas con desarrollo limitado por encharcamientos más o
menos temporales. En general resulta rentable adoptar medidas como la plantación de caballones o
el establecimiento de drenajes en la zona que lo requieran.
Realización de la plantación.
Es necesario preparar el terreno en toda su extensión y plantar en un pequeño hoyo suficiente para
albergar el cepellón del plantón. Es imprescindible poner un buen tutor y hacer las ataduras
suficientes para que el tronco crezca recto y vertical.
Formación del árbol
El olivo debe tener un tronco recto y vertical sin heridas y con una cruz a 1 m de altura
aproximadamente. A lo largo de os 4 a 6 primeros años, con las menores inversiones posibles, el
olivo se formará en un vaso libre con tres ramas principales.
Técnicas de Cultivo
Recolección
En un olivar intensivo adulto más del 50% de los gastos directos corresponde a la recolección
mecanizada, el 15% corresponde a la poda, el 10% al manejo del suelo y el resto a las demás
operaciones.
Es evidente que la reducción de los costes de recolección es la manera más eficaz de reducir los de
la explotación. Por otra parte, junto a la necesidad de reducir coste hay que considerar la de reducir
una mano de obra que cada día aparece más escasa. Estas circunstancias están haciendo
evolucionar la forma de cosechar la aceituna.
La recolección mecanizada en explotaciones de tamaño medio y grande consiste en derribar el fruto
mediante vibradores de troncos acompañados, o no, de vareo, recibir la aceituna sobre mantos
extendidos en el suelo, vaciar los mantos en un vehículo de transporte, sacar la aceituna fuera del
olivar y transportarla a la almazara.
Cada uno d los pasos anteriores admite muchas variantes tanto en las máquinas y herramientas
utilizadas como en la organización del trabajo, lo que da lugar a formas de recolectar que se pueden
agrupar en dos modalidades principales.
A. Mecanización del derribo. Derribo con vibrador de troncos y recepción del fruto en mantos
extendidos en el suelo. Normalmente un vibrador es acompañado de un número variable de
personas (8 a 15) que apura los olivos vareando el fruto que no derribó el vibrador y mueve
los mantos y las descargas en los vehículos de transporte por el interior de la finca.
Con este modelo se pueden alcanzar, en olivares de 204 ol/ha y 60 kg/olivo, rendimiento en
torno a 225 olivos por jornada de 7 horas y costes de 0,10 €/kg. Cuando la carga es menor
(35 kg/olivo) los rendimientos suben a más de 310 olivos/jornada y los costos pueden subir
a 0,12€/kg. En los 45 días hábiles de Noviembre y Diciembre un vibrador con su equipo
podría recolectar entre 10.000 olivos (49 ha) olivos
B. Mecanización del derribo y la recepción. Derribo con vibrador de troncos y recepción en
paraguas invertido. En este caso la aceituna derribada es conducida por el paraguas a un
contenedor con capacidad para 250 kg con una trampilla en el fondo que permite vaciar en
el vehículo de transporte cuando el contenedor se llena.
En esta modalidad el vibrador puede ir acompañado por dos o tres personas que ayudan a
derribar el fruto que no tira la vibración. Así mismo, el vaciado se puede hacer en remolques
de 4 a 5 toneladas tirados por un tractor o en vehículos pequeños de 1500 kg que se mueven
con agilidad y evitan que el paraguas se tenga que desplazar para descargar.
Con este tipo de recolección, prescindiendo de los vareadores que acompañan al vibrador
en olivares de 250 ol/ha. Los rendimientos pueden subir a 390 olivos por jornadas en los
años de carga (50 kg/olivo) y a más de 400 en los años de media cosecha (35 kg/olivo). Con
este mayor grado de mecanización los costes pueden bajar a 0.039 €/kg en los años de carga
y 0.053 €/kg en los años de media carga.
Estos costes incluyen los de la aplicación de etefon e ión fosfato para facilitar la caída del
fruto. Esta modalidad de recolección permitiría cosechar en Noviembre y Diciembre 17100
olivos (68 ha) en los años de carga y 18000 olivos (72 ha) en los años de media cosecha
Aunque la recolección con paraguas invertido reduce los costes y la mano de obra necesaria, el
sistema presenta algunos presenta algunos inconvenientes como es el tiempo perdido en la
maniobra de agarre del tronco, en el despliegue del paraguas y el vaciado del contenedor. Por
otra parte este despliegue obliga a una separación entre los olivos dentro de la hilera que no son
necesarios desde el punto de vista productivo.
La solución de estos problemas podría mejorar los rendimientos actuales.
Poda
La poda es una operación de cultivo susceptible de mecanización parcial. Los ensayos
realizados por Humanes y Pastor a partir de 1981 muestran que se puede realizar el control del
volumen del olivo mecánicamente y mantener una relación hoja/madera apropiada con
intervenciones a cada 5 años. Esta práctica reduce el coste de la operación y la dependencia de
personal especializado en poda cada vez más escaso.
El coste de la poda tradicional (60 olivos/hora) esta en torno a 0.75 €/olivo mientras que el de la
poda mecanizada puede bajar de 0.40 €/ha. Por otra parte la necesidad de podadores bajaría de 4
por hectárea a menos de 1
Rentabilidad del olivar intensivo
En el cuadro 2 se recoge la evolución de gastos e ingresos correspondientes a los datos de
producción del cuadro 1
Cuadro 2. Evolución de las salidas e ingreso en un olivar intensivo
Año
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Inversión
641,100
Gastos
Cultivo
86,020
81,700
92.050
126.230
145.970
168.150
188.620
188.620
188.620
168.150
188.620
188.620
188.620
188.620
188.620
Gastos
Recolección
0
0
36.000
72.000
120.000
270.000
150.000
270.000
150.000
270.000
150.000
270.000
150.000
270.000
150.000
Total
Salidas
727.120
81.700
128.050
198.230
265.970
438.150
338.620
458.620
338.620
438.150
338.620
458.620
338.620
458.620
338.620
Ingresos
162.000
342.000
600.000
1.350.000
787.500
1.350.000
787.500
1.350.000
787.500
1.350.000
787.500
1.350.000
787.500
Margen
Bruto
727,120
81.700
33.950
143.770
334.030
911.850
448.880
891.380
448.880
911.850
448.880
891.380
448.880
891.380
448.880
En el cuadro 3 se muestra como varían los parámetros de evaluación de la inversión cuando
cambia el coste de la recolección y el precio percibido por el aceite.
La tasa interna de rentabilidad (TIR) es más sensible al precio por el aceite que al coste de
recolección.
El plazo de recuperación de la inversión es más sensible a los precios del aceite cuando los
costes de recolección son más altos.
Tasa = 0,05 ecolección: 20 Pst/Kg
Recuperación
Precio aceite
TIR % Años
VAN
500
34
6
3.745.061
400
26
7
2.265.250
300
14
10
785.439
Tasa = 0,05 ecolección: 10 Pst/Kg
Recuperación
Precio aceite
TIR % Años
VAN
500
38
6
4.476.935
400
30
6
2.997.124
300
21
8
1.517.312
En estos análisis no están incluidos el transporte de la finca a la almazara ni el costo de molturación
de la aceituna.