universidad veracruzana

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias
Región Orizaba-Córdoba
“EL CULTIVO DE LA PAPA (Solanum Tuberosum)
EN EL MUNICIPIO DE LA PERLA VER.”
MONOGRAFIA
Que para obtener el Título de:
Ingeniero Agrónomo
P r e s e n t a:
Oscar Guzmán Andrade
Director:
M.C. Hilario Ortiz Romero
Peñuela, Mpio. De Amatlán de los Reyes, Veracruz
Enero 2012
1.
INTRODUCCIÓN.
La papa (Solanum tuberosum) es uno de los alimentos más importantes tanto
en Europa como en América y uno de los cuatro cultivos básicos a nivel mundial, no
solo por la superficie que se destina para su cultivo, en los últimos 100 años ha
tomado cada vez más importancia y su cultivo se ha intensificado en los últimos 20
años.
En México, la papa (Solanum tuberosum) tiene gran importancia económica y
alimentaría, en 1996 a nivel nacional fue de 64 251 ha, con una producción de 1271
951, toneladas con un rendimiento promedio de 20 ton/ha. Los principales estados
productores son Puebla, Veracruz, México, Michoacán, Sinaloa, Chihuahua, Sonora,
Hidalgo, Tlaxcala, Coahuila, Nuevo León, Chiapas, Aguascalientes, Baja California,
Durango, Guanajuato, Jalisco, Nayarit, Sinaloa, Oaxaca, Zacatecas y otros estados
que reportan una menor superficie de explotación.
En México la papa comenzó a cultivarse desde 1940 bajo condiciones de
temporal en las sierras y valles altos (Tlaxcala, Puebla, Veracruz, Estado de México),
principalmente en el área del eje volcánico. En a actualidad se cultivan
intensivamente en 21 estados dados la diversidad de condiciones climáticas, es uno
de los pocos países que dispone de tubérculos todo el año.
Además de lo anterior, la importancia del cultivo también radica en la
generación de mano de obra ya que se estima que anualmente se ocupan 4 millones
de jornales para las labores del campo. Sumado esto, debe considerarse que el 15 %
de la producción nacional destina a la industria, principalmente para la elaboración
de hojuelas fritas, lo cual también contribuye al desarrollo de la economía. Los
rendimientos promedio en las regiones productoras de papa varían de 10 a 35
ton/ha, lo cual se debe en parte a diferentes condiciones climáticas y edáficas que se
tienen en el país pero principalmente a los diversos niveles de tecnología.
Puesto que el cultivo de la papa es una actividad económica muy importante,
tanto por su valor alimentario como por su capacidad de producción, así como por la
1
demanda de la mano de obra que genera, es indispensable que los productores
logren incrementos sustanciales en la producción y localidad del mismo.
2
2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo General.

Elaborar un documento actual que proporcione información sobre la
situación agrícola de la papa (Solanum tuberosum) en el municipio de La Perla
Veracruz
2.2 Objetivo Específico.

Describir la botánica de la planta de la papa (Solanum tuberosum)

Conocer las características agroecológicas del cultivo de la papa
(Solanum tuberosum).
3
3.
REVISION LITERARIA.
3.1 Descripción de la papa (Solanum tuberosum).
La papa (Solanum tuberosum) es una planta de la familia de la solanácea,
cultivada en si en todo el mundo por su tubérculo comestible. Es originaria del anti
plano andino en un área que coincide aproximadamente con el sur del Perú es donde
a sido cultivada y consumida al menos desde el VIII milenio a d c. Introducida en
Europa por los conquistadores españoles, tardo en incorporarse ala dieta por
contener sustancias toxicas, en sus partes verdes pero se ha convertido en uno de
los principales cultivos del planeta. Durante el siglo XIX llego a ser el alimento base
de la población – Napoleón I pudo reunir y alimentar grandes ejércitos merced al
rendimiento de la papa como alimento – y cuando entre los años 1846 – 1848 se
desato en las islas británicas un plaga de tizón de la papa que destruyo todas las
cosechas, se produjo una gran hambruna que causo la muerte de un millón de
irlandeses y la migración de otro millón.
Perteneciente a la familia de las solanácea
cuyo nombre científico es
Solanum tuberosum. Es una planta herbácea, vivas, dicotiledónea, provista de un
sistema aéreo y otro subterráneo de la naturaleza riso matica del cual se originan los
tubérculos.
La papa se cultivó hace unos 4000 años, y era oriunda de los sudamericanos.
Los españoles trajeron la papa en el año 1570.A Inglaterra llego en el año 1586, y en
Holanda, en el año 1610.
En 1613 en Francia, la papa era despreciable, hasta que el rey probo la papa,
e hizo que sus mayordomos cultivasen un campo de papas, el rey mando a vigilarlo;
entonces cuando los vigilantes se fueron las personas entraron a coger papas para
comer; y fue tan rico este alimento, que se distribuyó por todo el país.
En el año 1618 en la guerra llamada: la guerra de los años 30, la papa fue el
alimento, que mantuvo vivos a las personas.
4
En el año 1839, la marquesa mexicana ordeno que de tomar la sopa, sirvieran
puchero, compuesto por papas, garbanzos con carne cocida y otras hortalizas. La
cuna de la papa está en América del Sur, pero esta región tiene el nivel más bajo de
producción de papa, de menos de 16 millones de toneladas en 2007. Para la mayoría
de los pequeños campesinos de la región andina la papa sigue siendo un cultivo
tradicional, y se cultiva con otras especies de papa desconocidas en el resto del
mundo. En otros países, como Argentina, Brasil, Colombia y México, está
aumentando la producción comercial a gran escala de Solanum tuberosum.
(Anónimo 2011)
3.1.1 Origen e historia.
El origen de la papa (figura 1) empieza hace unos 8000 años al lado del lago
Titicaca, que está a 3800 metros sobre el nivel del mar, en la cordillera de los
andes, América del sur, a la frontera de Bolivia y Perú. En el continente americano
hay unas 200 especies de papas silvestres.
Los incas adoptaron y mejoraron los primeros productos agrícolas y le dieron
mucha importancia al maíz .pero la papa fue la elegida para la seguridad alimentaria
de su imperio.
Ellos utilizaban terrazas agrícolas hechas con cimientos de rocas y arcilla
donde cultivaban sus hortalizas y verduras.
Los indios hicieron experimentos botánicos en su época, y aprendieron a
producir enormes cosechas de papas en pequeñas terrazas de tierra.
La papa es un producto elaborado con la papa desecada y congelada, llamado
chuño. La papa que se siembra cerca de la lago Titicaca, se denomina ¨mama Jatha¨
o madre del crecimiento (anónimo 1, 2011).
5
Figura 1 muestra la papa en su origen, (fotografía: por Oscar Guzmán Andrade 2011)
6
3.2
Clasificación taxonómica. Cuadro 1 Clasificación taxonómica de (solanum
tuberosum) Cepeda Siller, Melchor México; Trillas, 2002
Reino
Vegetal
Sub reino
Embryophyta
División
Spermatophyta
Tipo
Angiosperma
Clase
Dicotiledon
Sub clase
Gamopétala
Orden
Tubiflora
Familia
Solanaceae
Tribu
Solaneae
Genero
Solanum
Subgénero
Pachysteromum
Sección
Tuberarium
Sub sección
Hyperbasartrum
Especie
Tuberosum
Cepeda Siller, Melchor ¨La papa: el fruto de la .papa¨-- México; Trillas, 2002 págs.,
17y 18 La descripción botánica indica lo siguiente.
3.2.1 Raíz.
Las raíces de la papa (la figura) 2 son de tipo adventicias, gruesas y
pivotantes; las mayorías de ellas se encuentran
en los primeros 40 cm de
profundidad, estas son muy ramificadas, finas y alargadas dependiendo de su
desarrollo, por eso es necesario un suelo de muy buenas condiciones para su cultivo.
Las plantas de semilla botánica poseen una raíz principal delgada, la cual se
transforma en fibrosa, mientras que las plantas provenientes de tubérculos usados
como semilla vegetativa, tiene un sistema fibroso de raíces laterales que emergen
generalmente en grupo de tres a partir de los nódulos y de los tallos subterráneos
(Hooker, 1986).
7
Figura 2 la raíz (Fotografía: por Oscar Guzmán Andrade, 2011)
8
3.2.2 Tallo
Son angulares, generalmente de color verde, (figura 3), aunque pueden ser de
color rojo purpura, son herbáceos cuando en etapas avanzadas de desarrollo de
parte inferior puede ser relativamente leñosa. La papa posee un tallo principal y a
veces varios tallos según el número de yemas se haya brotando del tubérculo; en
las axilas de las hojas con los tallos se forman ramificaciones secundarias. Los tallos
son aéreos y subterráneos. Los aéreos son erguidos y ramosos, huecos y algo
pelosos. Los tallos subterráneos son estolones y tuberculosos; los estolones son
aproximadamente del tamaño de un lápiz y crecen lateralmente a una distancia de
2.5 a 10 cm y es su extremidad se forman los tubérculos (Hooker, 1986).
Figura 3 los tallos (fotografía: por Oscar Guzmán Andrade, 2011)
9
3.2.3 Tubérculos
El tubérculo de la papa es un tallo ensanchado, en la superficie posee yemas
axilares
en grupos de 3-5 y protegidas por las hojas escamosas (ojos).
Morfológicamente los tubérculos son tallos modificados y constituyen los principales
órganos de almacenamiento de la planta de la papa; un tubérculo tiene
dos
extremos: el basal o extremo opuesto, y el unido al estolón, que se llama extremo
apical o distal. En la mayoría de las variedades comerciales la fórmula del tubérculo
Varía entre
redondo ovalado y oblongo. Además de estas formas, algunos
cultivares primitivos producen tubérculos de diversas formas irregulares; en un corte
longitudinal el tubérculo muestra los elementos siguientes, del exterior hasta el
interior: peridermo o piel, corteza sistema basculas, parénquima de reserva y tejido
medular o medula (Cepeda Siller, Melchor 2003)
3.2.4 Hojas
Melchor y Gabriel citan a Mier, que dice. Las hojas son alternas, (figura 4)
igual que los estolones; las primeras hojas tienen aspectos simples, vienen después
la soja compuestas imparipinadas con tres a cuatro pares de hojuelas laterales y una
hojuela terminal, entre las hojuelas laterales hay hojuelas pequeñas, de segundo
orden Las hojas están distribuidas en espiral obre el tallo, son de tipo compuesto con
varios foliolos y uno grande como terminal; las hojas son un poco vellosas y miden
de 8 a 15 cm. De largo y 1 por 3 de ancho, ovales y acuminada; en las axilas, que se
forman las hojas con el tallo, salen las yemas vegetativas.
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Figuras 4 foto de las hoja (Fotografía: por Oscar Guzmán Andrade, 2011)
3.2.5 Flores
Son pentámeras de colores diversos: tiene estilo y estigma simples, y el ovario
bilocular. El polen es dispersado por el viento y la polinización se realiza en forma
natural. Las flores nacen en racimos en la extremidad de los tallos; las flores
individuales son perfectas, pueden ser de color blanco, rosadas o violetas, según la
variedad. La polinización se realiza en forma natural la cual es relativamente
cruzada, y cuando esto sucede probablemente los insectos son responsables.
La inflorescencia es cimosa; las flores son hermafroditas, tetraciclinas y
pentámera; el cáliz es gamosépalo lobulado, la corola es rotácea pentalobulada de
color blanco al purpura, con cinco estambres, posee dos anteras de color amarillo
pálido, amarillo más fuerte o anaranjado que producen polen atreves de un tubo
terminal; el gineceo tiene ovario subero, bicarpelar y multivolado. (Báez., 1983).
3.2.6 Fruto
El fruto es una baya carnosa, (la figura 5) redonda u ovoide, más o menos
gruesa de 15 a 30 cm de diámetro, color verde
(inmadura) y verde amarillento
(madura) o verde azulado; cada fruto contiene aproximadamente de 50 a 300
11
semillas. Son redondos, suaves, con un diámetro de aproximadamente 2 cm. Las
semillas del fruto son pequeñas y aplastadas.
La forma del embrión es generalmente curva como un a U, orientada hacia el
punto de unión de una placenta; el embrión tiene dos polos opuestos (Baez., 1983).
Figura 5 el fruto (fotografía: por Oscar Guzmán Andrade, 2011)
3.3 Fertilización de la papa
3.3.1 Abonado orgánico.
La papa es una planta que agradece los beneficios del abonamiento orgánico
ya que mejora las condiciones físicas del suelo y el desarrollo de los tubérculos. Si la
siembra se realiza en marzo se debe aportar estiércol en diciembre, pero si la
siembra se realiza en verano no debe emplearse estiércol, por el peligro de pudrición
de los tubérculos de siembra. (No hay tiempo suficiente para su descomposición
debido a la condición de ausencia de precipitaciones) Las variedades tardías
aprovechan mejor el estiércol que las tempranas. En la actualidad los estiércoles de
aves de corral son usados con limitaciones por su tendencia a la contaminación
ambiental (malos olores) y a la estimulación y proliferación de enfermedades.
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3.3.2 Nitrógeno.
Es el factor determinante en el rendimiento del cultivo, ya que favorece el
desarrollo de la parte aérea y la formación y engrosamiento de los tubérculos.
Generalmente se aporta de una sola vez en el momento de la plantación, durante la
preparación del suelo o sobre el camellón. Un exceso de nitrógeno produce un
retraso en la tuberización y un desarrollo excesivo de la parte aérea. - fósforo. El
fósforo actúa a favor del desarrollo de las raíces, mejorando la calidad de los
tubérculos y reduciendo su sensibilidad a daños (en particular el ennegrecimiento
interno). La precocidad de las plantas papa y el contenido en fécula está influenciado
por el incremento de fósforo.
3.3.3 Potasio
Su influencia es decisiva en el cultivo de la papa, ayuda a la formación de
fécula y proporciona a las plantas una mayor resistencia a las muy bajas
temperaturas nocturnas, a la sequía y a las enfermedades. Los calibres de los
tubérculos se ven incrementados al aumentar las aportaciones potásicas,
asegurando un mayor porcentaje de tubérculos grandes. Un exceso de abonado
potásico puede bloquear al magnesio.
3.3.4 Magnesio
La papa no tolera la deficiencia en magnesio y su carencia se manifiesta por
un amarilla miento entre las nervaduras de las hojas y en casos graves causa su
muerte.
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3.3.5 Zinc
Este cultivo responde muy bien a las aplicaciones foliares.
Es recomendable cuando no se aplica abono orgánico de base y se depende
de solamente fertilizaciones químicas. Se estima que para una producción
aproximada de 30 Ton, un buen abonado por hectárea podría ser, de 150 unidades
de N, 100 unidades de P2O5 y 300 unidades de K2O.
3.3.6 Riego
La papa es un cultivo muy exigente en agua, aunque un exceso reduce el
porcentaje en fécula y favorece el desarrollo de enfermedades. En nuestras
condiciones un buen rendimiento por hectárea de papa bien desarrollada, puede
producir hasta 20.000kg/hect.
3.4 Enfermedades
Los hongos producen pudriciones secas en la planta y el tubérculo, pudiendo
generar la muerte de la planta. Dentro de éstas encontramos:
3.4.1Tizón tardío
Es una enfermedad grave, provocada por el hongo llamado Phytophthora
infestans, y se desarrolla rápidamente cuando tenemos temperaturas bajas y mucha
humedad. Esto ocurre normalmente en la zona sur a partir de la segunda quincena
de febrero, y en la IV región en plantaciones de invierno.
Síntomas: Manchas pequeñas de color verde claro a verde oscuro, de forma
irregular. Bajo condiciones favorables de medio ambiente, las lesiones progresan
convirtiéndose en lesiones necróticas grandes de color castaño a negro hasta
finalmente matar la planta. Bajo condiciones favorables de humedad se desarrolla
una esporulación blanca, especialmente en el envés de las hojas. En la cara de la
hoja puede mostrar un anillo clorótico, y al centro la necrosis característica. Las
plantas afectadas tienen un olor característico. Los tubérculos afectados presentan
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áreas irregulares hundidas, donde la piel toma un color castaño a rojizo. Hacia el
interior, y dependiendo del grado del ataque, se presentan pudrición granular seca de
color castaño.
Distribución geográfica: Es de carácter destructivo donde quiera que se plante papa
sin aplicación de fungicidas, es favorecido principalmente por temperaturas de 15 a
20ºC, así como por períodos prolongados de humedad sobre el follaje.
Las fuentes de infección de nuevas plantas ocurre por: papa semilla infectada, pilas
de tubérculos contaminados, cultivos enfermos de papa vecinos y otras plantas
hospedantes.
Prevención: Se previene evitando las épocas de lluvias, usando papa semilla sano,
destruyendo las fuentes de inoculó antes de la plantación y durante el período
vegetativo, plantando en época adecuada, entierro profundo de desechos de papa y
follaje enfermo, así como usando variedades resistentes, aplicar fungicida adecuados
y a tiempo.
3.4.2 Tizón temprano
Enfermedad provocada por Alternaría solani, el cual se desarrolla en alta
temperatura y alta humedad.
Síntomas: Aparecen manchas necróticas en las hojas de color marrón a negro
de diferentes tamaños y con anillos concéntricos característicos, que pueden
juntarse. En los tubérculos las lesiones son oscuras, hundidas, de forma circular e
irregular. Las mismas pueden aumentar de tamaño durante el almacenamiento.
Distribución geográfica: Es de distribución mundial y es un problema en
algunas áreas de climas cálidos y húmedos. La alta temperatura y alta humedad
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favorecen el desarrollo de este hongo. Esta enfermedad se propaga por plantas
guachas y cultivos vecinos enfermos.
Prevención: Se previene favoreciendo el desarrollo de las plantas vigorosas,
rotación de cultivos, control con fungicidas, dejar madurar los tubérculos antes de
extraerlos del suelo, evitar el manipuleo de la semilla hasta el momento de la
plantación.
3.4.3 Sarna negra
Enfermedad provocada por el hongo Rhizoctonia solani y es común en suelos
fértiles, ácidos y muy húmedos o con falta de drenaje. En años lluviosos aumenta
esta enfermedad.
Síntomas: En la superficie de los tubérculos maduros se forman esclerotes de
color negro a castaño oscuro. Los esclerotes toman forma de terrones, de ahí su
nombre de costra negra. Otros síntomas en los tubérculos incluyen grietas, mal
formaciones y concavidades y necrosis en el extremo de unión con el estolón. En la
base del tallo puede desarrollarse un micelio blanco felpudo. Suelos contaminados,
tubérculos con esclerocios, plantación tardía y superficial, el calor hará que el hongo
se desarrolle y afecte el brote impidiendo su emergencia. Una planta adulta cuando
presenta ataque de esta enfermedad, muestra amarillamiento y encarrujamiento de
las hojas apicales, tuberculillos aéreos, una papa grande deforme y varias muy
pequeñas.
Distribución geográfica: Se presenta en casi todos los tipos de suelo y causa
daños considerables, especialmente bajo condiciones de humedad y frío.
Prevención:
Plantaciones
poco
profundas,
rotación
larga
desinfección del tubérculo-semilla y aplicación de fungicida al suelo.
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de
cultivo,
3.4.4 Fusariosis
Enfermedad típica de papas almacenadas, provocado por Fusarium sp. Las
papas presentan un moho algodonoso blanco o ligeramente rosado.
Este hongo se desarrolla muy bien a temperaturas de 15 a 20 ºC y con
humedad ambiente superior al 70%.
Síntomas: A nivel de una herida aparece una zona deprimida más oscura. La
piel del tubérculo se agrieta y se pliega en círculos concéntricos más o menos
ondulados. Esto va acompañado al nivel de la grieta, de pequeños cojincitos blancos
de 2 a 3 mm de diámetro aproximadamente, repartidos a lo largo de los círculos. Al
cortarlo en dos, el tubérculo presenta una pudrición negruzca junto a la formación de
cavidades (correspondientes a una deshidratación de los tejidos atacados) más o
menos tapizado de micelio.
Debido a su influencia en la desecación, el tubérculo se momifica y la pulpa
adquiere una textura granulosa. No existe ningún aroma en particular.
Esta enfermedad se produce por lesiones, heridas o cortes al tubérculo.
El control de la enfermedad se realiza:
• Evitar cortes, heridas o machucones de la papa
• Al almacenar tener ventilación y alta humedad para que la piel cicatrice
pronto
• No mover las papas en la pila
• Evitar cortar papas grandes para hacer papa semilla
3.4.5 Sarna polvorienta
Organismo causal: Spongospora subterránea.
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Distribución geográfica: Aunque se desarrolla mejor bajo condiciones de clima
frío y húmedo, se le encuentra prácticamente en todo lugar donde se cultiva papa.
Síntomas: La infección se presenta a manera de pústulas de color castaño
purpúreo, que se extienden lateralmente debajo del peridermo formando lesiones
levantadas en forma de granitos. El aumento de tamaño y división de las células
parasitadas empuja y rompe el peridermo, formando proyecciones de color blanco
con apariencia de verrugas. La prevención de esta enfermedad se consigue no
plantando papas en suelos que han tenido esta enfermedad, por lo menos 7 años,
uso de tubérculo semilla sano, plantación en suelos porosos y bien drenados.
Otros documentos: Sarna Pulverulenta de la Papa, Spongospora subterranea.
Huberto Lucero, Universidad Nacional de Cuyo.
3.4.6 Gangrena
Organismo causal: Phoma exigua.
Distribución geográfica: Es un problema serio en regiones de clima húmedo y
templado.
Síntomas: Se forman pequeñas depresiones de color oscuro en la superficie
del tubérculo, las que después se agrandan. Los tejidos afectados se descomponen
formando masas oscuras y cavidades que pueden contener un micelio de color gris.
Prevención: Destrucción temprana del follaje, cosecha de tubérculos bien
maduros, manipulación cuidadosa de los tubérculos durante y después de la
cosecha, almacenar inicialmente a 18ºC.
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3.4.7 Mancha de la cáscara
Organismo causal: Polyscytalum pustulans Syn. Oospora pustulans.
Distribución geográfica: Es común en el Norte de Europa y también se
presenta en América y Australia.
Síntomas: Cuando los tubérculos utilizados como semilla están fuertemente
infectados, se producen grandes fallas y retardos en la emergencia.
En los tubérculos almacenados se observan manchas individuales o en
grupos, de color negro púrpura, ligeramente levantadas, de 2mm de diámetro,
distribuidas ya sea al azar o reunidas alrededor de los ojos, lesiones en estolón o
epidermis.
Prevención: Uso de fungicidas adecuados.
3.4.8 Sarna plateada
Organismo
causal:
Helminthosporium
solani
(Syn.
Spondylocladium
atrovirens).
Distribución geográfica: En todas las áreas importantes donde se cultiva
papas.
Síntomas: En el tubérculo, las áreas afectadas presentan un brillo plateado
característico. Si el área comprometida es muy extensa, los tubérculos se
deshidratan. Las variedades de epidermis roja tienden a perder su coloración normal.
Prevención: Buen drenaje, usar tubérculo semilla libre del problema. Usar
fungicida adecuado. Cosechar tan pronto los tubérculos estén maduros.
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3.4.9 Carbón de la papa
Organismo causal: Angiosorus solani (Syn. tecaphora solani).
Distribución geográfica: Norte de América Central y diversas regiones de
Sudamérica como Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela.
Síntomas: Los tubérculos afectados presentan, en la superficie, hinchamientos
verrucosos, que al seccionarlos muestran, interiormente lóculos de color castaño
oscuro. Las agallas que se forman, como consecuencia de esta enfermedad, tienen
apariencia de tubérculos deformados y pueden estar localizados, además, en los
brotes, tallos y estolones. Una vez instalado en la planta, el patógeno origina
tumores, los cuales se desarrollan debido a la hipertrofia del floema externo y
parénquima de tallos y estolones. El daño ocasionado por esta enfermedad puede
comprometer al 90% de la producción. El patógeno se dispersa por uso de papa
semilla contaminada por la enfermedad, por agua de riego y suelo infestado. El
desarrollo de la enfermedad es favorecido por un alto contenido de humedad del
suelo. La alta salinidad incrementa la infección, igualmente el monocultivo.
Prevención: El método más efectivo de control es el uso de papa-semilla sana
proveniente de zonas donde el hongo aún no se ha introducido. Uso de variedades
resistentes, rotaciones largas, eliminación de Datura stramonium de campos donde
se planta papa, extracción y eliminación de tubérculos carbonosos de campos
infectados y la cuarentena estricta, sobre todo en regiones dedicadas a la producción
de papa-semilla, es imprescindible para evitar la introducción de la enfermedad a
áreas sanas. La erradicación es una práctica que debe ser tomada en cuenta cuando
los focos son pequeños para lo cual el uso de Bromuro de Metilo, Basamid, Busan
seguido de rotación larga, y posterior uso de semilla comprobadamente sana harán
que esta práctica tenga éxito. (Anónimo 3)
20
3.5 Plagas
Nematodo del nudo: cuyo organismo causal es Meloidogyne sp. De amplia
distribución. Suelos de textura gruesa y temperaturas elevadas favorecen el
desarrollo y proliferación de este nemátode. Climas fríos limitan este patógeno.
La sintomatología aérea no es suficientemente específica, lo mas notorio son
las deformaciones de tubérculos infectados que presentan protuberancias y agallas
que les dan apariencia verrugosa. La prevención es vía control químico, rotación, uso
de papa semilla sana.
3.5.1 Nematodo del quiste
El género Globodera está presente en el área norte del país con las especies
G. Rostochiensis. Son llamados nematodos del quiste ya que engloban su cuerpo y
la hembra madura se transforma en un duro quiste el cual puede contener hasta 500
huevos. El quiste libera sus larvas en presencia de exudado radicular de la papa u
otras plantas solanáceas. Los huevos enquistados toleran desecación y pueden
sobrevivir 20 años o más.
Los nematodos atacan las raíces y tubérculos de la planta de papa y ésta
muestra síntomas de deficiencia de agua o de nutrientes. El follaje se torna
amarillento y en condiciones de sequía se marchita severamente. La alta población
de nematodos hace que la planta detenga su desarrollo y muera prematuramente. En
la floración de la planta, las hembras pequeñas e inmaduras del nematodo son
visibles en la epidermis de la raíz. Afecta fuertemente el rendimiento cuando la
densidad de nematodos es alta y ataca, además al tomate, berenjena y diversas
malezas solanáceas. Esta plaga se desarrolla bien en suelos con temperatura fresca.
Las larvas se vuelven activas a 10°C y la máxima invasión de las raíces ocurre a
16°C. La diseminación ocurre por movilización de suelo infestado, adherido a
tubérculos, envases, maquinaria, zapatos etc.
21
Prevención: Es una enfermedad cuarentenaria y por tal se debe restringir
ingreso de papa-semilla y/o consumo y cualquier otra clase se plantas, tiene,
envases, maquinaria procedentes de áreas infestadas.
Tratamiento químico: Los productos químicos, con excepción de los
fumigantes de suelo aplicados en dosis altas, reducen muy poco o casi nada la
densidad de nematodos.
Nematicidas como fosfatos orgánicos y carbonatos dan buena protección
contra infección de larvas activas.
Manejo del nematodo: Inspecciones amplias para determinar su distribución;
uso de fumigantes para reducción del nematodo en el suelo; uso de variedades
resistentes; uso de papa semilla comprobadamente sana; regulación en el uso de
envases no descartables, o material de almacenaje, en la movilización de la
maquinaria agrícola, suelo y material vegetal.
3.5.2 Polilla de la papa
Phthorimaea operculella es una de las plagas más ampliamente distribuidas y
está adaptada a climas cálidos y secos. Se la encuentra afectando a muchas plantas
solanáceas, entre las cuales está la papa, berenjena, tomate, pepino dulce, tabaco y
muchas malezas de la misma familia.
Las larvas de la polilla se alimentan de tallos, hojas, brotes y tubérculos,
causando un daño directo a los tejidos provocando debilitamiento y quiebre de tallos,
muerte de centros de crecimiento y depreciación de los tubérculos afectados.
Por las heridas causadas por las larvas, entran enfermedades fungosas y/o
bacterianas promoviendo la pudrición de tejidos. Esta plaga prospera con
temperaturas de 28°C y 68% H.R. Temperaturas inferiores a 10ºC se detiene el
desarrollo de la polilla. En localidades climáticas favorables las poblaciones de
polillas son altas todo el año, sin embargo, en áreas con bajas temperaturas
invernales el nivel poblacional es mínimo y no provocará graves problemas al cultivo.
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Debe realizarse un monitoreo durante todo el año para determinar el momento más
oportuno de control para un uso racional de pesticidas y así evitar resistencia de la
plaga, contaminación ambiental, intoxicación de operarios o consumo de productos
contaminados.
Dentro de las medidas de control más adecuadas está:

Rotación con otros cultivos no solanáceos.

Uso de tubérculo-semilla comprobadamente sana (certificada).

Evitar uso de tubérculo-semilla propio o proveniente de predios y/o
áreas con potencial de infestación.

Eliminar rastrojos solanáceos con quema.

Control de malezas sobre todo Solanaceas (tomatillo, chamico).

Aporca alta para evitar que polilla llegue a los tubérculos.

Aplicación oportuna, de acuerdo a monitoreo, de productos químicos
diferentes recomendados por Ing. Agrónomo.

Riego oportuno para evitar grietas que permiten a las larvas llegar a los
tubérculos.

Cosecha oportuna y rápida para evitar infestación de tubérculos.
En estas regiones, en donde se desarrolla la plaga, no es conveniente
almacenar producciones de papa y si ello ocurre debe éste realizarse en almacenes
fríos (temperaturas inferiores a 10°C), desinfectados y el producto seleccionado. Es
posible usar plantas o extractos de plantas aromáticas como eucalipto, lavanda,
lantana, que dan protección por un tiempo a los tubérculos.
El centro Internacional de la Papa, está recomendando el uso del Báculovirus
phthorimaea que controla en forma natural larvas de polilla de la papa.
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Productos químicos bastantes efectivos son Carbaryl, Clorhidrato de Cartap,
Deltametrina, Fenvarelato, Metamidofos, Monocrotopos etc.
3.5.3 Moscas minadoras
Afectada por el minador de las chacras (Liriomyza huidobrensis ) y minador
de la papa (L. quadrata ).
Ambas especies se alimentan de una serie de cultivos, entre ellos alfalfa, apio,
arveja, cebolla, cilantro, clavel espinaca, haba, poroto, lechuga, lenteja, melón
pimentón, remolacha, tomate, la primera, y la segunda, además de la papa.
El minador de la papa se encuentra en América del Sur.
Daño: las larvas horadan ambas superficies de la hoja reduciendo la
capacidad fotosintética de la planta afectando, en ataques severos, fuertemente el
rendimiento. La plaga presenta varias generaciones al año alcanzando sus máximas
poblaciones entre septiembre y noviembre. La especie se adapta a condiciones
templadas de primavera y otoño siendo las temperaturas extremas de verano en
invierno desfavorables para su desarrollo. El mayor daño económico ocurre en
primavera y algo en otoño.
Formas de control: Existen enemigos naturales como varias avispitas, entre
ellas Opius sp., Ganaspidum sp., Euparacrias phytomyzae, Lamprotatus tubero, etc.
Por tal razón la aplicación de controladores químicos debe realizarse en momentos
adecuados para evitar eliminar estos controladores naturales.
La eliminación de residuos de cosechas permite reducir la plaga en
temporadas siguientes. Igualmente un cultivo vigoroso tolera mejor el ataque de
estas plagas. El control químico hace uso de compuestos órgano fosforados,
carbonatos y piretroides sintéticos, sin embargo deben éstos ser usados
considerando la población de insectos y estado de desarrollo de la plaga. Debe
considerarse, igualmente una rotación de insecticidas ya que las larvas sumadoras
adquieren resistencia.
24
3.5.4 Gusanos cortadores
Existen algunas especies correspondientes a mariposas nocturnas cuyas
larvitas en sus primeros estados se alimentan de follaje. Éstas salen sólo de noche
para alimentarse permaneciendo enterradas durante el día. Son especies que
invernan como larvas iniciando su ataque en primavera.
El control con insecticidas al suelo es efectivo si se realiza temprano en la
mañana o bien de noche. Piretroides y organofosforados se emplean con éxito en el
control de la plaga. El producto debe ser aplicado mojando el suelo y base de las
plantas.
3.6 Bacterias
Las enfermedades bacterianas provocan, por lo general, pudriciones
húmedas. Los síntomas que provocan son manchas difusas desarrollándose
alrededor de las lenticelas, extendiéndose al nivel de las yemas o talón, de grietas
más o menos profundas, con una coloración oscura a escala vascular y una textura
gomosa de la pulpa. Frecuentemente hay un mucus blanquecino a crema exudado
por el tubérculo, que puede igualmente emitir un olor nauseabundo, y al final se
descompone totalmente.
Se originan a través de bacterias y pueden ser provocados por organismos
pertenecientes a variados géneros: Phytophthora, Erwinia, Pseudomonas marginalis,
P.solanacearum, Corynebacterium, Clostridium, Bacillus, etc. Otras bacterias,
normalmente no patogénicas (Pseudomona fluorescens), pueden igualmente entrar a
la licuación del tubérculo, sin embargo ellas están asociadas a la gangrena o
fusariosis.
3.6.1 Sarna Común
Organismo causal: Streptomyces scabies, son clasificados como bacterias. Su
similitud con los hongos se debe a su morfología, es un organismo aeróbico, en
medios de cultivo produce filamentos y melanina que es un pigmento.
25
Esta bacteria para su desarrollo requiere de alta temperatura y suelos secos.
En años de sequía abunda esta enfermedad. Distribución geográfica: Se localiza en
todas la regiones donde se cultiva papa. Es más común en suelos alcalinos y neutros
que en suelos ácidos y también en sectores secantes.
Síntomas: En la superficie de los tubérculos se desarrolla una gran diversidad
de tipos de lesiones. Estas son de diferentes formas y tamaños, y pueden ser
superficiales, reticulares, profundas, protuberantes de color castaño oscuro, que
alcanza a dañar la parte comestible del tubérculo y también los ojos por donde
saldrán los brotes. Los tallos y estolones presentan lesiones de color canela.
Prevención: Se previene usando técnicas sanitarias: uso tubérculo-semilla
sano, mantener el suelo húmedo, rotación de cultivos y mantenimiento de un bajo
pH. El tratamiento del suelo incluye fertilizantes sulfurados, aplicaciones de
pentacloronitrobenceno o urea formaldehido disminuyen el ataque.
3.6.2 Pié negra y Pudrición blanda
Organismo causal: Erwinia carotovora var. atroséptica, a veces Erwinia
carotovora var. carotovora, también se han encontrado en asociación con pudrición
blanda algunas bacterias como Pseudomonas sp. Bacillus sp. Clostridium sp.
Flavobacterium pectinovorum.
La bacteria se ve favorecida en su desarrollo en la planta por alta humedad y
temperaturas frescas (18-19ºC).
Distribución geográfica: Se encuentra ampliamente distribuido en los climas
húmedos, tanto cálidos como fríos.
Síntomas: Se presentan en cualquier estado de desarrollo de la planta y se
caracteriza por una pudrición típica que tiene la apariencia de tinta negra. Los
síntomas iníciales son: encorvamiento de las hojas hacia arriba, marchitez y
amarillamiento generalizado. Los tallos de la planta afectada muestran una pudrición
de color negro en la base, y el follaje se marchita. Cuando el tubérculo madre se
26
pudre, las bacterias se diseminan afectando tubérculos nuevos. Los tubérculos son
contaminados por esta bacteria por medio de heridas, por las lenticelas o por el
estolón que comunica con la planta madre.
Prevención: Evitar riegos excesivos y el trozado de tubérculos. Tratar el
tubérculo semilla cortado con fungicidas. Limpiar y desinfectar el equipo usado para
cortar la papa semilla. Usar tubérculo semilla sano. Realizar plantaciones poco
profundas. Eliminar los montones de desechos de productos vegetales que son
fuente de contaminación. Sacar plantas y papas contaminadas y enterrarlas.
Cosechar con tiempo seco para evitar que la enfermedad entre por lenticelas. Secar
los tubérculos una vez cosechados.
3.6.3 Marchitez bacteriana
Organismo causal: Pseudomonas solanacearum. (Ralstonia)
Distribución: La enfermedad se encuentra en casi todas las regiones de la
zona templado-cálida, tropical y semitropical del mundo.
Sintomatología: En el campo la sintomatología típica son de marchitez,
enanismo y amarillamiento del follaje, situación que puede estar presente en
cualquier estado de desarrollo de la planta, y puede ser evidente en uno o varios
tallos de la planta. Cuando el ataque es violento, la marchitez es generalizada sin
que se note un cambio de color en el follaje. La presencia de gotitas de apariencia
lechosa que exudan del xilema seccionado corresponde a un importante signo de la
enfermedad. Estas gotas son brillantes, de color castaño grisáceo y bastante
mucosas. Si se ponen en contacto dos superficies de tallo con exudado y se alejan
lentamente, se pueden observar hilos delgados de mucosidad que se estiran.
Igualmente y una sección de tallo se coloca en vaso con agua, se puede observar el
flujo bacteriano que sale del xilema, en forma de hilos de color lechoso que se
proyectan hacia el fondo. Si se cortan transversalmente tubérculos enfermos y se les
aplica una ligera presión, emanan del anillo vascular gotitas blanquecinas de mucus
bacteriano. (Anónimo 4)
27
3.7 Enfermedades virosas
Los virus provocan en la planta una serie de anormalidades que no llevan a la
muerte de la misma. Dentro de ésta anormalidades tenemos: encarrujamientos,
enanismo, decoloraciones, tubérculos más pequeños y deformes.
Como estos patógenos no matan la planta, la degeneran y hacen que su
rendimiento sea menor y lo más grave es que cada tubérculo hijo transmite para
siempre la enfermedad.
Existen muchos virus que tienen la denominación de letras, por ejemplo PLRV
significa Potato Leaf Roll Virus, que corresponde al virus del enrollamiento de la hoja,
sin embargo en la legislación de certificación de papa semilla se señalan como:

Virus graves: PVY, PVX, PLRV

Virus leves: PVA, PVS.
Fuera de estos existen muchos más, algunos identificados en Argentina y otros aún
no presentes en el país.
Los virus de papa pueden ser transmitidos de plantas infectadas a sanas por:

Contacto o transferencia de jugo infectado;

Por semilla o polen;

Por vectores como áfidos, salta hojas, trips, hongos y nematodos.
La transmisión de los virus pueden realizarse vía mecánica, es decir por
contacto entre plantas, por equipos, maquinaria, animales y ropa de operarios.
Probablemente esto ocurre por transmisión a plantas sanas vía heridas ocasionadas
durante el manejo del cultivo. Los virus que se transmiten mecánicamente son: PVX,
PVS, APMV, APLV, TMV y el viroide del tubérculo puntudo (PSTV).
28
La transmisión por áfidos, es la de mayor relevancia, pues los dos virus PVY y
PLRV son los de mayor distribución y más graves al cultivo.
En su migración o búsqueda de huéspedes preferidos, los áfidos insertan sus
estiletes en las hojas y puede ocurrir que la planta no sea de su gusto y la
abandonan inmediatamente; que la planta les guste y se queden el resto de sus
vidas o pueden alimentarse un tiempo en la planta y luego abandonarla. Estos
comportamientos dan lugar a los siguientes tipos de transmisión de los virus:
No persistente: los virus son adquiridos y transmitidos en pocos minutos por
áfidos que están probando al huésped. Estos son los Virus Transmitidos por Estilete
y son rápidamente eliminados por el insecto (PVY).
Persistente: los virus de este tipo requieren un período mas largo para ser
adquiridos, y los áfidos portadores pueden retener estos virus de por vida. El PLRV,
es transmitido de esta manera.
Áfidos vectores y no vectores de virus en papa. Cuadro 2 principales virus de
la papa (solanumtuberosum) Salazar,L. (1982). Manual de enfermedades virosas de
la papa.
Nombre
del áfido
Aphis gossypiifrangulae
Aphis nasturtii
Aulacorthum
solani
Macrosiphum
euphorbiae
Virus transmitido
PLVR
PVY
PVA
PVM
-
-+
-
+
+
+
+
+
+
-+
-+
+
+
-+
-+
+
29
Myzus escalonicus
+
.
.
.
Myzus persicae
+
+
+
+
-+
+
-
-
Rhopalosiphoninus
latysiphon
Salazar,L. (1982). Manual de enfermedades virosas de la papa.
Dentro de los virus transmitidos por hongos es importante mencionar al PMTV
o Potato Mop-Top Virus, el cual provoca un amarillamiento característico de la hoja,
el cual es transmitido por Spongóspora subterránea (sarna polvorienta).
Para controlar la diseminación de los virus se debe:

Usar papa semilla certificada.

Plantar temprano y secar el follaje antes que vuelen los pulgones.

Elegir un lugar adecuado, no cerca de huertos.

Eliminar los pulgones mediante insecticidas.

Usar tubérculos de buen tamaño, no pequeños por no tener seguridad de su
sanidad.

Eliminar las plantas anormales (follaje y tubérculos) del campo.

Evitar tocar con la ropa, implementos y manos plantas anormales y después
plantas sanas.(Salazar, 1982)
30
3.8 SITUACION MUNDIAL
Durante la mayor parte del siglo XX, Europa fue el primer productor mundial
indiscutible del mundo, honor que ahora corresponde a Asia, si bien siete países de
Europa están entre los primeros 10 productores del mundo. Europa también tiene el
consumo más grande del mundo (casi 90 kilogramos por persona al año). En muchos
países de Europa occidental se está produciendo un cambio, del cultivo a la
elaboración de papas y la producción de tubérculos semilla.
3.8.1Europa
3.8.1.1 Federación rusa
La leyenda cuenta que el zar Pedro el Grande, en su viaje por Europa
occidental en 1697, mandó a Rusia el primer saco de papas. Pero durante más de un
siglo después de eso, el nuevo tubérculo era considerado tóxico y rechazado con el
mote de “manzana del diablo”.
Cuando por fin los agricultores rusos aceptaron la papa, a mediados del siglo
XIX, nadie pudo contenerlos. Para 1973 Rusia producía, con las entonces repúblicas
soviéticas de Bielorrusia y Ucrania, más de 100 millones de papas al año. Desde
entonces, la superficie cultivada de papas ha disminuido sin interrupción, y la
producción anual de Rusia en los últimos 15 años se ha estabilizado en 35 millones
de toneladas.
Con todo, la Federación de Rusia sigue siendo un «titán de la papa», el
segundo después de China en 2007. El ruso promedio consume 130 kilogramos de
papa el año. Más del 90 por ciento de las papas rusas se cultivan en parcelas
domésticas y en granjas privadas, con una producción promedio de 13 toneladas por
hectárea. Las plagas y las enfermedades son un gran problema, se pierden al año
hasta cuatro millones de toneladas a causa del escarabajo de las papas del
Colorado, el tizón tardío y diversos virus.
31
3.8.1.2 Ucrania
Si bien la papa se cultiva en Ucrania desde el siglo XVIII, este tubérculo se
adaptó lentamente al clima ucraniano y al principio se utilizaba sobre todo para
producir almidón y alcohol. Sólo en el siglo XX se difundió su producción como
alimento, al grado de considerarse a menudo como el “segundo pan” del país, y los
perogies (bolas de harina cocidas rellenas de papa) son un platillo nacional muy
popular.
Hoy, Ucrania es el quinto productor mundial de papas, después de China, la
Federación de Rusia, la India y los Estados Unidos de América, y consume una
elevada cifra de 136 kilogramos per cápita al año. Cerca de la mitad de las 1,5
millones de hectáreas de superficie agrícola del país donde se producen papas, está
en los suelos negros de las estepas de Ucrania central, aunque las cosechas más
abundantes se producen en los humedales de Polesye, en el norte del país.
En 2004 la producción fue de 20,7 millones de toneladas, con cosechas
medias de unas 13 toneladas por hectárea. Sin embargo, a pesar del gran volumen
de la producción, Ucrania no es un país exportador de papa. Una gran parte de la
cosecha anual se pierde a causa de las plagas, sobre todo el escarabajo de la papa,
y por las condiciones deficientes de almacenamiento.
3.8.1.3 Polonia
La introducción de la papa en Polonia, a mediados del siglo XVII, se atribuye
al rey polaco Juan III Sobieski. Así comenzó una historia de amor que convirtió a
Polonia en un titán de la producción mundial de papa.
Para 1970 el país recogía más de 50 millones de toneladas anuales de papa,
cantidad que sólo la URSS llegó a superar, y hoy, Polonia es uno de los 10 primeros
productores mundiales de papa. Sin embargo, en los últimos años las cosechas han
disminuido, y en 2006 la producción cayó de los 36 millones de toneladas de 1990 a
una cifra sin precedentes de menos de 9 millones en 2006. La cosecha de 2007, de
32
casi 11,8 millones de toneladas, representó una recuperación bienvenida de la
capacidad de la producción polaca.
La papa sigue en el centro de la agricultura polaca, la producen unos 2,2
millones de agricultores. Según estimaciones recientes, casi la mitad de la
producción de papa se destina a piensos, mientras que el 25% es para consumo
humano (unos 130 kilogramos per cápita en 2005).
3.8.1.4 Alemania
La papa llegó a Alemania a fines del siglo XVI y se cultivó casi exclusivamente
para piensos durante los siguientes 200 años. Pero después de una intensa
hambruna en el decenio de 1770, los monarcas alemanes, sobre todo Federico el
Grande de Prusia, promovieron el consumo de la papa como alimento básico.
Alemania es hoy el séptimo productor más grande de papa del mundo, y el
principal de Europa, con una producción de poco más de 11,6 millones de toneladas
en 2007. De todas formas, la producción alemana de papa ha venido disminuyendo
constantemente desde 1960, año cuya cosecha fue de 33 millones de toneladas y la
producción de papa ocupaba el 10 por ciento de las tierras agrícolas, respecto a
menos del 3 por ciento de hoy.
Alemania es de los principales fabricantes y exportadores de productos de
papa. En 2005, elaboró 6,5 millones de toneladas de papas, de los cuales 3,3
millones de toneladas se destinaron a la fabricación de almidón, y se exportaron 1,3
millones de toneladas de papas frescas y 2 millones de toneladas (de materia prima)
en productos elaborados. Alemania también es de los principales importadores de
papa temprana (en 2005 casi 550 000 toneladas, la mayor parte de Francia, Italia y
Egipto).
3.8.1.5 Belarus
A los bielorrusos les gustan mucho las papas. Su consumo per cápita es
mayor que el de cualquier otro país: unos 180 kilogramos anuales o casi medio kilo
33
diario. Se cree que la papa llegó a Belarús desde Holanda, y que para el siglo XIX se
había convertido en alimento básico y alma de la cocina nacional.
Hoy en día, Belarús es el octavo productor mundial de papa, con una
producción anual –de 8,7 millones de toneladas en 2007– casi del doble de las del
trigo y la cebada juntas. En los últimos 15 años ha disminuido la superficie agrícola
del país destinada a la papa, de 780 000 a 400 000 hectáreas, pero la producción se
ha mantenido en un promedio de 8,6 millones de toneladas al año, gracias al
aumento de la productividad.
En la época soviética, Belarús mejoró las variedades de papa producidas en
una tercera parte de las tierras destinadas a este cultivo en la Unión Soviética, y
exportaba más de 500 000 toneladas de papa fresca. Hoy, esos días ya son historia,
en 2005 las exportaciones de papa no superaron las 17 000 toneladas.
3.1.8.6 Países bajos
En un siglo desde que llegó a los Países Bajos, en el siglo XVII, la papa se
convirtió en uno de los principales cultivos alimentarios de los Países Bajos, que hoy
son uno de los primeros 10 productores mundiales. La cosecha de papas de 2007
fue de alrededor de 7,2 millones de toneladas.
Si bien casi en toda Europa ha disminuido la producción de papas,
los neerlandeses siguen produciendo papas en casi el 25% de sus tierras agrícolas –
unas 160 000 hectáreas-, y han logrado récords mundiales de producción de más de
45 toneladas por hectárea. El sector de la papa está muy mecanizado y produce
cerca de 250 variedades.
Sólo la mitad de la producción neerlandesa de papas se destina al consumo
humano, un 20% se usa como material de siembra y con el otro 30% se elaboran
almidones. Cerca del 70% de las papas para consumo humano se exportan en forma
de tubérculos frescos y productos de papa, como hojuelas y harina de papa. Los
34
Países Bajos son el principal proveedor mundial de papas para siembra certificadas,
con una exportación de 700 000 toneladas al año.
3.8.1.7 Francia
La papa llegó a Francia a inicios del siglo XVII, pero su auténtico valor
alimenticio no se reconoció sino a fines del siglo XVIII, cuando un famoso químico,
A.A. Parmentier, recomendó su consumo como solución a las hambrunas endémicas
que devastaban el país.
El cultivo de la papa despegó, y la producción aumentó de 1,5 millones de
toneladas en 1803 a 14 millones de toneladas en 1960. Desde entonces, la
producción ha disminuido sin interrupción, hasta apenas 6,3 millones de toneladas en
2006. Unos dos millones de toneladas de las papas francesas van al mercado interno
de productos frescos, y un millón a la industria. Francia es el primer exportador
europeo de papas frescas, con un volumen aproximado de 1,5 millones en 20052006.La papa mantiene hoy un sitio importante en la alimentación nacional, los
franceses consumen al año unos 30 kilogramos per cápita de papas frescas, y otros
25 kilogramos de productos elaborados.
3.8.1.8 Reino unido
La papa llegó al Reino Unido a fines del siglo XVII, y en 1597 ya se cultivaba
en Londres. Este nuevo cultivo se estableció con rapidez en Irlanda, aunque menos
en Inglaterra y Escocia. El auge de la papa en la Reino Unido vino después, durante
la revolución industrial, en los siglos XVIII y XIX, cuando el surgimiento de las
ciudades y la nueva clase obrera, crearon una demanda de alimentos ricos de
energía, económicos y que no fueran cereales. El resto es historia. Para 1948, la
producción en Inglaterra y Gales culminaba, con casi 400 000 hectáreas dedicadas a
la producción de la papa. Desde 1960, la superficie cultivada de papa se ha reducido
a la mitad, y el número de productores registrados disminuyó de 70 000 a 3 000. Con
todo, el Reino Unido ocupa el lugar número 11 de los países productores de papa, y
en 2007 cosechó 5,6 millones de toneladas. Con un consumo anual per cápita de
35
102 kilogramos, la demanda excede la oferta interna. En 2005 el Reino Unido
importó más de 1,2 millones de toneladas (equivalente en crudo) de productos
elaborados de papa.
3.8.1.9 Rumania
Rumania está entre los principales 20 productores mundiales de papa.
También es uno de los pocos países donde la producción de papa ha venido
aumentando –de 2,8 millones de toneladas en 1961 a más de 4 millones de
toneladas en 2006-, y desde 1990 el consumo de papa per cápita se ha duplicado
con creces. La papa, “cartof”, es un importante cultivo para la agricultura y la
economía de Rumania, así como para unos 2,2 millones de rumanos que producen
este cultivo en sus pequeñas parcelas todos los años. Casi todas las papas
cultivadas en Rumania se comercializan frescas, y sólo el 2% se elabora. En 2005,
las importaciones de papa superaron las 140 000 toneladas, mientras que las
exportaciones fueron inferiores a 5 000 toneladas.
Los investigadores rumanos están estudiando el potencial de la papa para
producir etanol destinado al uso como combustible. Los tubérculos que se producen
en el sur de Rumania con irrigación tienen un contenido tan alto de almidón que se
pueden obtener 4 000 litros de etanol por hectárea.
3.8.1.10 Bélgica
Antiguos documentos revelan que un oficial de Mons. Recibió un regalo de
papas de un amigo del embajador del Vaticano en 1587. En un siglo, los belgas
habían hecho una contribución incomparable a la historia de la papa, con la
invención, según afirman, de las papas a la francesa. Hoy Bélgica es el vigésimo
productor mundial de papa, y en 2007 su producción fue de casi 2,9 millones de
toneladas. Gracias a una productividad de 42 toneladas por hectárea, la papa es el
principal cultivo alimentario del país, aunque la superficie destinada al tubérculo sea
inferior al 5% del total de las tierras agrícolas.
36
En Bélgica, sólo el 14% de la producción de papas se consume fresca, un
86% se elabora en hojuelas, papas fritas congeladas, almidón y otros productos. En
2006, el país exportó más de un millón de toneladas de papas elaboradas, y 21 000
toneladas de semillas de papa. Importó también más de 1,35 millones de toneladas
papa fresca y productos de papa, sobre todo de Francia, Alemania y los Países
Bajos.
3.8.1.11 España
Si bien se desconoce la fecha exacta de la introducción de la papa en Europa,
es probable que haya llegado a través de las Islas Canarias de España, donde se
cultivaba el S. tuberosum por lo menos desde mediados del siglo XVI (registros
posteriores revelan que se suministraban papas a los pacientes del Hospital de la
Sangre, en Sevilla, en 1573).
Si bien la patata, como la llaman en España, al principio era más preciada por
su flor que como cultivo alimentario, fue esencial en la agricultura española durante
casi todo el siglo XX, con una producción anual superior a 5 millones de toneladas
hasta el decenio de 1990. Sin embargo, hoy en día, como en le resto de Europa, en
España está disminuyendo la producción de papa. En 2007 este país produjo 2,5
millones de toneladas de estos tubérculos, y la superficie donde se cultiva se redujo
de 270 000 hectáreas en 1990 a menos de 90 000.
En consecuencia hoy España importa un gran volumen de papas. Desde
1990, las importaciones anuales de papas crudas y elaboradas, principalmente de
Francia, Alemania, Italia y Marruecos, ha aumentado de 395 000 toneladas a 1,2
millones de toneladas.
37
3.8.1.12 Italia
Se cuenta que en 1565, el rey Felipe II de España envió a Roma un regalo de
tubérculos de papa para el papa Pío IV, que envió algunos de ellos a un cardinal de
Bélgica. Los tubérculos se enviaron con el nombre italiano “tartufoli” que, al
multiplicarse estos ejemplares y propagarse por toda Europa, pasó al alemán
(kartoffel), al rumano (cartof), el ruso (kartófil) e incluso al islandés (kartafla).
Si bien la papa –que hoy se llama patata en italiano- fue durante generaciones
un alimento básico para las familias del campo, desde el decenio de 1960, cuando se
producían 4 millones de toneladas en una superficie de 380 000 hectáreas, se cultiva
cada vez menos en Italia. Desde entonces se han abandonado extensas zonas que
no son adecuadas para la producción de papa, si bien la cosecha por hectárea ha
aumentado de 10 a unas 25 toneladas.
Italia, país que adora la pasta, es uno de los menores consumidores de papa
de Europa, menos de 40 kilogramos por persona al año. De todas formas, para
satisfacer la demanda interna en 2005 fue necesario importar más de un millón de
toneladas de papa cruda y elaborada.
3.8.1.13 Dinamarca
Si bien el primer tubérculo de papa se sembró en los Reales Jardines
Botánicos de Dinamarca en 1642, los agricultores daneses no comenzaron a
cultivarlo sino hasta casi un siglo más tarde, alrededor de 1720. Se piensa que la
producción de papas llegó de Inglaterra o de Irlanda, cuando los hugonotes
emigraron de Francia.
En 2007, la producción de papas en Dinamarca sumó 1,6 millones de
toneladas, con un rendimiento de 39 toneladas por hectárea. Poco más de una
tercera parte del total de la producción se consume directamente como alimento. En
realidad, más de la mitad de la cosecha de papas de Dinamarca se elabora para
38
obtener almidón y harina de papa, y el 9% se destina a papa semilla para la nueva
siembra.
Todos los años el danés promedio consume unos 73 kilogramos de papas. Si
bien el consumo per cápita es inferior que el de otros países europeos, como Irlanda,
las papas de todas formas son una parte importante de la alimentación nacional.
Están presentes casi en todos los platillos daneses y son un acompañamiento
esencial en todo alimento que se consuma caliente. El legendario akvavit de
Dinamarca se destila de la papa.
3.8.1.14 Irlanda
Irlanda no es un productor de papa muy importante, pero merece un
reconocimiento especial. Los irlandeses fueron los primeros en dar a la papa una
buena acogida en Europa, a principios del siglo XVIII, y este tubérculo forma parte
desde entonces de la historia íntima de este país.
También se asocia a una tragedia nacional. Para el siglo XIX, las papas
aportaban el 80 por ciento de la ingesta de calorías de la población y una parte
importante de los piensos locales. Pero la dependencia de la papa resultó una navaja
de doble filo: en el decenio de 1840, el tizón de la papa destruyó casi la totalidad de
los cultivos de papas de Irlanda, lo que produjo una hambruna que causó la muerte
de un millón de personas e hizo emigrar a varios otros millones.
Todavía hoy se consumen en Irlanda más papas que casi en todos los demás
países del mundo. En 2007, los 830 agricultores irlandeses que producen papas
produjeron unas 455 000 toneladas de este tubérculo. De este volumen, el 85 por
ciento eran papas para consumo y el resto para material de siembra. (FAO 2008)
39
3.8.2 Latinoamérica
3.8.2.1 Perú
La papa ha sido fundamental durante milenios en la alimentación de los
peruanos. Datos arqueológicos documentan que la papa se cultivaba en los Andes
peruanos por lo menos desde hace 8 000 años, y la investigación reciente indica que
el centro específico de origen de esta planta está en el Perú, al norte del lago
Titicaca. Hoy se cultivan en Perú cuatro especies de papa: la Solanumtuberosum y
otras tres especies exclusivas de la región.
Perú también es el principal productor de papa de América Latina, con una
cosecha récord en 2007 de casi 3,4 millones de toneladas. Se ha estimado el
consumo anual en alrededor de 80 kilogramos por persona. La producción de papa
está principalmente en manos de los pequeños campesinos, a una altura de entre 2
500 y 4 500 metros sobre el nivel de mar, en los Andes centrales, mientras que una
superficie más reducida en los valles costeros se destina a la producción de regadío
comercial.
La enorme diversidad genética de las papas peruanas está considerada «en
peligro», debido a las nuevas variedades comerciales, a menudo producidas para
satisfacer las preferencias de los consumidores urbanos. Para contribuir a la
conservación del rico legado nacional de las papas, el Gobierno del Perú creó en
julio de 2008 un registro nacional de la papa nativa peruana.
3.8.2.2 Brasil
Brasil es el centro de origen de la principal raíz de cultivo mundial, la yuca. Sin
embargo, hasta fines del siglo XIX el cultivo de la papa era prácticamente
desconocido, cuando la introdujeron los inmigrantes europeos en las zonas
relativamente templadas del sur de Brasil (en el estado de São Paulo se puede
producir papa casi todos los meses del año).
40
Si bien la papa –llamada localmente batata inglesa– sigue siendo un cultivo de
menor importancia en la agricultura brasileña, este país es el segundo productor
latinoamericano de papa, con una producción de más de 3,3 millones de toneladas
en 2007. En los últimos 15 años, la producción de papa ha aumentado en promedio
un 5 por ciento al año, y la producción promedio ha aumentado de 14 toneladas a 24
toneladas por hectárea.
Si bien se exporta una reducida cantidad de papas del Brasil, el consumo
anual es de sólo unos 14 kilogramos per cápita. Pero se prevé que esta situación se
modifique porque Brasil, como uno de los nuevos gigantes económicos mundiales
está considerado un gran mercado para los aperitivos industriales de papa.
3.8.2.3 Argentina
Si bien en el occidente de Argentina hay papas silvestres, la producción de
este tubérculo data de 1870, según está documentado, cuando se cultivaron 2 000
hectáreas de tubérculos importados, casi sin duda, de Europa. Hoy en día, la
producción de papa es en gran escala y muy mecanizada, y se concentra en los
alrededores de Buenos Aires y Santa Fe.
Desde inicios del decenio de 1960 la cosecha nacional promedia unos dos
millones de toneladas, y a veces supera esta cifra (como en 1998, cuando fue de 3,4
millones de toneladas). Los niveles de consumo de papa, de unos 44 kilogramos por
persona al año en 2005, también se han modificado poco desde 1990.
Lo que ha cambiado notablemente es la productividad. Junto a una caída
constante del tamaño de la zona cosechada –de 200 000 hectáreas en 1961 a unas
68 000 en 2007-, la producción por hectárea se ha triplicado con creces a casi 30
toneladas. En 2005, Argentina exportó 33 000 toneladas de papas, y 4 000 toneladas
de harina de papa.
41
3.8.2.4 Colombia
En 1538, un viajero español que recorría la sierra central de la actual
Colombia advirtió que la gente cultivaba “una especie de trufa de tierra”, que
posiblemente fuera la papa. En efecto, Colombia está en el extremo norte del centro
andino del origen y domesticación de la papa.
Si bien esta “trufa de tierra” sigue siendo un cultivo de subsistencia de casi
todos los campesinos colombianos, también abastece la industria comercial de la
papa más grande de la región andina. En 2000, la producción excedió los 2,8
millones de toneladas, gracias a que la producción superó a la de Bolivia, Ecuador y
el Perú. Desde entonces, la superficie cultivada de papa ha disminuido de 170 000 a
110 000 hectáreas, y la producción en 2007 fue de 1,9 millones de toneladas.
La papa se cultiva principalmente a alturas de 1 800 a 2 300 metros en la
Cordillera Central y la Cordillera Oriental. Desde el decenio de 1990 ha crecido
rápidamente la industria de elaboración de la papa, que representa del 12% al 14%
del total de la demanda.
3.8.2.5 Chile
Si bien la cuna de la papa está en los Andes, estudios recientes del ADN
indican que las variedades que hoy se cultivan en distintas partes del mundo
proceden principalmente de cultivares chilenos. La papa que predominaba en Europa
en el siglo XVIII era andina, pero a partir del XIX prevaleció el germoplasma chileno.
Chile es el 6º productor de papa de América Latina, con una cosecha
extraordinaria en 2006 de casi 1,5 millones de toneladas, a la par con la producción
de maíz y trigo del país. Si bien la papa se puede cultivar en todo Chile, su
producción se concentra en las provincias que están entre Coquimbo, al norte, y
Chiloé (incluida la isla de Chiloé, donde ya se cultivaba en la época precolombina).
Más de la mitad de las papas de Chile se consumen frescas (casi no ha
variado el consumo anual per cápita de 51 kilogramos desde 1990), mientras que el
42
10% se elabora, y el 15% se utiliza para obtener semillas. Por su valor, la semilla de
la papa representa casi la mitad de las exportaciones de papa de este país,
destinadas sobre todo al Brasil y Venezuela.
3.8.2.6 Bolivia
Cultivada en los Andes bolivianos durante miles de años, la papa hoy es el
cultivo alimentario más importante del país, junto a la soya. Unos 200 000
agricultores, casi todos pequeños campesinos, la producen en unas 135 000
hectáreas de tierras, por lo general para consumo doméstico.
La mayoría de los agricultores utilizan sobre todo las variedades tradicionales,
bien adaptadas al “elevado riesgo climático” de Bolivia (en el altiplano, en especial,
los cultivos de papa están expuestos con frecuencia al granizo, las heladas y la
sequía). Una de estas variedades autóctonas es la resistente “papa amarga”,
cultivada hasta a 4 300 metros de altura, con la cual se elabora un producto seco, el
“chuño”, que se puede almacenar hasta 10 años.
En los últimos 10 años, la producción de papa en Bolivia ha crecido en forma
constante, gracias al aumento de la productividad, principalmente, y en 2007 fue de
755 000 toneladas. Sin embargo, el aumento reciente de la importación de trigo y
arroz está creando una fuerte competencia para los productores de papa,
especialmente en los mercados urbanos.
3.8.2.7 República bolivariana de Venezuela
En la región occidental de Venezuela, en las estribaciones de los Andes, hay
unas 20 variedades de papa silvestre, donde se cultiva la mayor parte de la
producción de papa del país. A una altura de entre 2 000 y 2 500 metros sobre el
nivel del mar, para los campesinos de subsistencia de la zona la papa es el principal
cultivo, y la producción para el mercado se realiza en el montañoso estado de Lara.
La producción de papa ha crecido en forma constante desde el decenio de
1960, y casi se duplicó entre 1990 y 2007, cuando se recogió una cosecha
43
extraordinaria de 450 000 toneladas. Casi todas las papas que se cultivan en
Venezuela se venden frescas, y el gobierno se ha interesado en diversificar la
producción hacia variedades aptas para la industria. Si bien el consumo per cápita es
bajo, de unos 12 kilogramos al año, la demanda hizo necesario importar más de 80
000 toneladas de papa cruda y elaborada en 2005.
La papa que se produce en las zonas altas de los Andes venezolanos corre el
peligro de perder diversidad genética adaptada a las condiciones del clima y el medio
ambiente de la región. Está en curso un programa que promueve entre los
agricultores la producción de papas semilla libre de enfermedades, obtenida de
variedades locales.
3.8.2.8 Ecuador
La región andina del Ecuador está en el territorio de la diversidad genética de
la papa, y en el centro de Ecuador, en particular, se encuentra una gran diversidad
de papas silvestres. El cultivo está en manos sobre todo de los pequeños
campesinos que tienen parcelas de menos de 5 hectáreas, de las cuales una
comúnmente se destina al cultivo de la papa.
Los costos de los insumos y la rentabilidad superior de otros cultivos ha.
Producidas acentuadas fluctuaciones en la producción de papa del país. En los
últimos 10 años, el total de la producción ha caído de más de 450 000 toneladas a
350 000 toneladas, mientras que la superficie cultivada se ha reducido de 65 000 a
unas 50 000 hectáreas.
La producción de papa está adquiriendo una vocación más comercial en
respuesta a la demanda del sector urbano del Ecuador, que está en pleno
crecimiento y representa más del 60% de la población. Casi toda la papa se produce
y consume localmente, con un consumo per cápita de unos 25 kilogramos al año.
44
3.8.2.9 Guatemala
Las montañas del centro y el occidente de Guatemala ofrecen condiciones
ideales para el cultivo de la papa. A alturas de 1 500 a 2 800 sobre el nivel del mar,
donde las temperaturas van de los 7° a los 25° C, los agricultores pueden cultivar
papas a los 100 días de la siembra, y en las zonas con irrigación donde no hay
heladas, se cultivan los tubérculos todo el año.
En consecuencia, Guatemala es el principal productor de papas de América
Central, con una cosecha récord en 2007 de 300 000 toneladas. La producción
promedio supera las 27 toneladas por hectárea, en segundo lugar después de
Argentina en la región de América Latina.
La papa se ha convertido en un cultivo comercial valioso para los pequeños
productores, que la cultivan principalmente para la venta a las zonas urbanas y para
exportar a los países contiguos. Sin embargo, la falta de material certificado de
siembra y la fragmentación de las cadenas de suministro limitan el potencial
productivo de papa de Guatemala. El gobierno aprobó recientemente la importación
de papa semilla de Argentina y está promoviendo la creación de asociaciones de
pequeños productores de papa.
3.8.2.10 Cuba
En Cuba la primera referencia a la papa data de 1798, cuando un terrateniente
se quejó de la falta de papa semilla adecuada. En efecto, la falta de variedades
adaptadas al clima tropical insular de Cuba desanimó a generaciones de agricultores
de cultivar este tubérculo.
Desde el decenio de 1970 la producción aumenta constantemente gracias al
uso de papa semilla importada de Francia y de los Países Bajos, que se puede
reproducir localmente durante hasta tres años seguidos. En el año 2000 Cuba
recogió una cosecha sin precedentes de 370 000 toneladas y, desde entonces, la
producción anual promedia las 300 000 toneladas.
45
Desde 1990 la producción se ha duplicado, por hectárea supera las 24
toneladas, que es una de las más elevadas de América Latina y 50 % más alta que el
promedio mundial. La producción se concentra en las zonas que circundan La
Habana, capital del país, y se destina principalmente a la elaboración de papas fritas
a la francesa. El consumo anual de papa por persona es de unos 30 kilogramos.
(FAO 2008)
46
4. METODOS
La metodología utilizada es:
1. Búsqueda documental de fuentes primarias (libros y artículos de revistas
científicas) y secundarias (citas bibliográficas de capítulos de libros de
artículos científicos y de divulgación)
2. Lectura y análisis de información recopilada.
3. Llenado de fichas bibliográficas en archivo de Word.
4. Revisiones y correcciones a los documentos borradores.
5. Redacción y edición de documentos finales para impresión.
47
5. DISCUSIÓN Y CONSIDERACIONES FINALES
Existen muchas formas para el cultivo de papa sin embargo, por tradición se
han cultivado del mismo modo lastimando el suelo ocasionando una disminución en
la producción de la misma por eso es conveniente probar nuevas técnicas de cultivo
de papa para mejorar y aumentar la productividad, calidad y disminución de costos.
48
6. RECOMENDACIONES
Se sugiere que este monocultivo sea rotado o intercalado con gramíneas para
favorecer la nutrición del suelo de forma natural y así evitar el manejo de fertilizantes
agroquímicos.
 Para combatir las enfermedades se recomienda un asesoramiento profesional para
los agricultores y permitan que persona especializada en el área les cambien los
productos que utilizan en este instante.
 Como una protección a sus cultivos se recomienda utilizar barreras naturales der
árboles nativos de la zona con el fin de evitar que el frio del volcán llegue de forma
directa y así evitar los daños por heladas.
49
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1,
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la
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Salazar, 1982 disponible en (http://www.todopapa.com.ar/?OpcionID=4014) fecha de
consulta 5 de enero 2012
SIAP
2012
Producción
nacional
de
papa.
Disponible
en
(http://w4.siap.gob.mx/sispro/portales/agricolas/papa/Descripci%C3%B3n.pdf ) fecha
de consulta 2 de Enero de 2012.
51
INDICE
Índice de figuras
Índice de cuadros
Resumen
Summary
1
Introducción
2
Objetivos
2.1
Objetivo general
2.2
Objetivo especifico
3
Revisión literaria
Descripción de la papa (solanum tuberosum)
3.1
3.1.1
Origen e historia
3.2
Clasificación taxonómica
3.2.1
Raíz
3.2.2
Tallo
3.2.3
Tubérculos
3.2.4
Hojas
3.2.5
Flores
3.2.6
Fruto
3.3
Fertilización de la papa
3.3.1
Abonado orgánico
3.3.2
Nitrógeno
3.3.3
Potasio
3.3.4
Magnesio
3.3.5
Zinc
3.3.6
Riego
3.4
Enfermedades
3.4.1
Tizón tardío
3.4.2
Tizón temprano
3.4.3
Sarna negra
3.4.4
Fusariosis
3.4.5
Sarna polvorienta
3.4.6
Gangrena
3.4.7
Mancha de la cascara
3.4.8
Sarna plateada
3.4.9
Carbón de la papa
3.5
Plagas
3.5.1
Nematodos del quiste
3.5.2
Polilla de la papa
3.5.3
Moscas minadoras
3.5.4
Gusanos cortadores
3.6
Bacterias
3.6.1
Sarna común
3.6.2
Pie negra y pudrición blanda
1
Pagina
iV
V
Vi
Vii
1
3
3
3
4
4
5
7
7
9
10
10
11
11
12
12
13
13
13
14
14
14
14
15
16
17
17
18
19
19
20
21
21
22
24
25
25
25
26
3.6.3
3.7
3.8
3.8.1
3.8.1.1
3.8.1.2
3.8.1.3
3.8.1.4
3.8.1.5
3.8.1.6
3.8.1.7
3.8.1.8
3.8.1.9
3.8.1.10
3.8.1.11
3.8.1.12
3.8.1.13
3.8.1.14
3.8.2
3.8.2.1
3.8.2.2
3.8.2.3
3.8.2.4
3.8.2.5
3.8.2.6
3.8.2.7
3.8.2.8
3.8.2.9
3.8.2.10
4.
5.
6.
7.
Marchites bacteriana
Enfermedades virosas
Situación mundial
Europa
Federación rusa
Ucrania
Polonia
Alemania
Belarus
Países bajos
Francia
Reino unido
Rumania
Bélgica
España
Italia
Dinamarca
Irlanda
Latinoamérica
Perú
Brasil
Argentina
Colombia
Chile
Bolivia
Republica bolivariana de Venezuela
Ecuador
Guatemala
Cuba
Métodos
Discusión y consideraciones finales
Recomendaciones
Bibliografía
2
27
28
31
31
31
32
32
33
33
34
35
35
36
36
37
38
38
39
40
40
40
41
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42
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43
44
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45
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48
49
50