VARIEDADES DE LAS FRUTAS Postre de frutas del Distrito

Postre mariposa, de Tabasco
Pastel de frutas, de Oaxaca
Compota de frutas con
vino, de Chiapas .... .....
Postre de frutas del Distrito
Federal ...........................
15 Postre alegre, de Yucatán
Canasta de frutas de al­
Ensalada de frutas, de Mé­
xico
..............................
15
mendra, de Michoacán.
Postre tropical, de Morelos
16 Macedonia de frutas, de
Ponche de frutas, de Pue­
Nuevo León ....................
bla ...................................
16 Frutero para buffet, de
Coahuila .........................
Siberiana de frutas, de
Tlaxcala .........................
16 Canastilla de sandía, de
Chihuahua .....................
Ensalada de frutas, de Gua­
najuato .....
17 Delicia de cerezas, de Baja
Fruta compuesta, de QueCalifornia .......................
rétaro ........................
17 Crema de cerezas, de Baja
California .......... .............
Macedonia de frutas, de Hi­
dalgo ...............................
18 Dulce de membrillo, de So­
Canastitas de dulces cu­
nora ............... ..................
biertos, de San Luis Po­
Pulpa de tamarindo, de Natosí ...................................
18
yarít .................................
Coctel de frutas, de Gue­
Postre de guayaba, de Du­
rango ...............................
rrero .......
18
Copa Melba, de Jalisco ....
19 Dulce de guayaba, de Za­
Ambrosía de fruta, de C o­
catecas ...... .......................
lima .........
19 Postre de jicama, de Sina­
Macedonia de frutas, de
loa .......... ........ ................
Veracruz
..................
19 Postre de mamey, de TaFruta al horno, de Cam ­
maulipas .........................
peche
.............................
20 Postre de mamey, de Quin­
Masa para los panecillos
20
tana Roo ..... ..................
VARIEDADES DE LAS
FRUTAS
335
21
21
22
22
23
24
24
25
25
26
26
27
27
27
28
28
29
336
INDICE D E MATERIAS
Copa de zapote al marras­
quino, de Oaxaca .......
Sorpresa de guanábana, de
Chiapas ...........................
Dulce de uvas, de Aguascalientes .........................
Manzanas en mantequilla,
de Chihuahua ...............
Duraznos en almíbar, de
D urango...........................
Peras en almíbar, de Za­
catecas .............................
Compota de frutas secas,
de Nuevo León ...........
Manzanas al horno, de Tamaulipas .........................
Dulce de durazno, de San
Luis Potosí .....................
Canastitas de las 12 uvas,
de Coahuila ...................
Perones jaleados, de Sonora
Dulce de peras, de Sinaloa
Soufflé de plátano, de Ta­
basco ...............................
Mermelada de fresa, de
Aguascalientes ...............
Fresas con kirsch, de Gua­
najuato .............................
Postre de fresas, de Gua­
najuato .............................
Batido de fresas, de Gua­
najuato ...........................
Crema de fresas, de Gua­
najuato ...........................
Carlota de fresas, de Querétaro ...............................
Piloncillo de fresas, de Querétaro ...............................
29
29
30
30
30
31
31
32
32
32
33
33
34
34
34
35
35
36
36
36
Jaletina de fresas, de Querétaro ...............................
37
Dulce de mango, de Ve­
racruz ...............................
37
Mangos de Manila con na­
ranja, de Colima ...........
37
Molde de mango, de Gue­
rrero .................................
38
Mango tropical, de Tabasco
38
Postre de plátano, de Michoacán ...........................
39
Plátanos en dulce, de Gue­
rrero .................................
40
Postre Caribe, de Quinta­
na Roo ...........................
40
Plátanos fritos, de Tabasco
40
Plátanos al horno, de Ta­
basco ...............................
41
Plátanos al homo, de Ve­
racruz .............................
41
Torta de plátanos, de Ve­
racruz .............................
42
Frituras de plátano, de Ta­
basco ...............................
42
Plátanos con limón, de
Campeche .......................
42
Plátanos borrachos, de Yu­
catán ...............................
43
Sueño tropical, de Quinta­
na R o o .............................
43
Postre tropical, de Oaxaca 44
Dulce de piña, de Oaxaca 44
Garapiña, de Oaxaca .....
44
Piñas con crema, de Pue­
bla ...................................
45
Piña glassé, de Puebla .......
45
Piña con fresas,de Jalisco
45
Postre de piña, de Colima 46
INDICE DE MATERIAS
Postre piña, de Michoacán
Jalea de pepino y piña, de
Nayarit ...........................
Piña, manzana y coco, de
S in alo a.............................
Piña real, de Baja Califor­
nia ...................................
Jugo de piña, de Sonora
Postre de piña, de Chihua­
hua .................................
Pifia sorpresa, de Durango
Naranjas rellenas, de Nue­
vo León ..............................
Dulce de naranja, de Nue­
vo León .........................
Postre de naranja, de San
Luis Potosí .....................
Capricho de naranja, de
Querétaro .......................
Naranja con fresas, de Gua­
najuato ..............................
Naranjas con merengue,
de Hidalgo ........................
Maltesa, de Tlaxcala .....
Sorpresa de mandarina, de
Tamaulipas
.............. »
O tra sorpresa de manda­
rinas, de Tamaulipas ....
Aperitivos de toronja, de
México .............................
Toronja nevada, de Méxi­
co ........................................
Manzanas empastadas, de
Chihuahua ........................
Manzanas al horno, de Chi­
huahua .............................
Manzanas al horno, de Pue­
bla ......................................
22
Otras manzanas al horno,
de Puebla .......................
47 Manzanas rellenas, de Tlax­
cala ...................................
47 Manzanas y plátanos, de
Veracruz .........................
47 Tortillitas de manzana, del
Distrito Federal .............
48
Manzanas con chabacanos,
48
de Zacatecas ...................
49 Duraznos al Chantilly, de
Baja California ...............
49 Duraznos Melba, de Sonora
Duraznos Jubilée, de Chi­
huahua ...........................
50
Copitas de durazno, de
Coahuila .........................
50
Dulce de durazno, de Nue­
50
vo León ...........................
Sorpresas de durazno, de
51 Tamaulipas .....................
Duraznos al jugo, de Du­
51 rango .................... ,..........
52 Duraznos en dulce, de Za­
catecas ...............
52 Duraznos y plátanos, de Ve­
racruz .............................
52 Peras en bolitas, de Chia­
pas ...................................
53Peras rellenas, de Oaxaca
Perones almendrados, de
53 Campeche .......................
Peras prensadas de Yuca­
54 tán ...................................
Peras Melba, de Querétaro
54 Dulce de peras, de Tabasco
Almendrado de perón, de
55 Puebla .............................
337
46
55
56
56
57
57
58
58
59
59
59
60
60
61
61
61
62
62
62
63
63
64
338
INDICE DE MATERIAS
Peras asadas, de Tlaxcala
Melones rellenos, de Michoacán ...........................
Sandía rellena, de Guerre­
ro .....................................
Carlota de melón, de Jalis­
co ...... :.............................
Melón macedonia, de Nayarit .................................
Meloncitos helados, de Si­
naloa .................................
Hors d’oeuvres de melón,
de Guanajuato ...............
Copitas de m e l ó n , de
Aguascalientes.................
Postre de melón, de Que­
rétaro
.........................
Postre de melón, de San
Luis Potosí .....................
Canasta de melón, de Hi­
dalgo ...............................
Parfait de ciruelas, del Dis­
trito Federal ...................
Batido de ciruelas, del Dis­
trito Federal ............. .....
Ciruela chocolatada, de Mo­
relos .................................
Compota de ciruelas, de
Mexico ...........................
Peras especiadas, de Coli­
ma ...................................
Recetas de rosas, del Dis­
trito Federal ...................
Pétalos de rosa cristaliza­
dos ...................................
Compota de pétalos de rosa
Crema de pétalos de rosa
64
65
65
65
Jalea de leche y agua de
rosas .....................
Mantequilla de rosas .....
Miel de pétalos de rosa ..
Jarabe de rosas .................
Vinagré de rosas ...............
Licor de rosas .................
72
72
73
73
74
74
66
FRUTAS EN CONSERVA
66
67
67
67
68
68
68
69
69
70
70
70
71
71
72
Frutas en conserva .........
Sistema de cocinado en el
horno ........
Sistema de cocinado en
baño de María .............
Conserva de duraznos, de
Durango ............
Conserva de piña, de Co­
lima .................................
Conserva de membrillo, de
Oaxaca ...........................
Conserva de manzanas, de
Tepic ...............................
Conserva de tirillas de du­
raznos, de Zacatecas ....
Conserva de peras y limo­
nes de Sinaloa
...........
Conserva de membrillos, de
Chihuahua .....................
Conserva de piña, de Gue­
rrero .................................
Conserva de piña, de Michoacán ...........................
Conserva de fresas, de Gua­
najuato ...........................
Conserva de tunas, de San
Luis Potosí .....................
77
78
78
79
79
80
80
80
81
81
81
82
82
82
INDICE DE MATERIAS
Conserva de tejocotes, de
Querétaro .......................
Conserva de ciruelas, de
Morelos ...........................
Duraznos al jugo, de Coah u ila .................................
Conserva de dulce loco,
del Distrito Federal .......
Conserva de chabacanos,
de Nuevo León ...........
Chabacanos en almíbar, de
Tamaulipas
...............
Conserva de dátiles, de
Chiapas .................
Conserva de fresas, de Gua­
najuato ...............................
Fresas en almíbar, de Gua­
najuato .......................
Conserva de capulines, de
Tlaxcala .......
Conserva de ciruelas, de
Puebla .............................
Pinas en almíbar, de Oa­
xaca .................................
Compota de piña, de Oaxa­
ca .....................................
Compota de peras, de
Quintana Roo ...............
Compota de duraznos, de
Yucatán ...........................
Compota de membrillos, de
Campeche
...................
Compota de higos, de Ta
basco ...............................
Compota de fresas, de Ve­
racruz ...............................
Compota de guayabas, de
Chiapas ...........................
83
83
84
84
85
85
86
86
86
87
87
87
88
88
89
90
90
91
91
Compota de tunas, de San
Luis Potosí .....................
Mermelada de durazno, de
Baja California .............
Mermelada de fresa, de So­
nora .................................
Mermelada de ciruela pasa,
de Chihuahua ...............
Mermelada de ciruela de
España, de C o ah u ila
Mermelada de naranja, de
Nuevo León ...................
Mermelada de manzanas,
de Tamaulipas ...............
Mermelada de mamey, de
Sinaloa .............................
Mermelada de mango, de
N a y a rit.............................
Mermelada de durazno, de
D urango...........................
Mermelada de fresas, de
Guanajuato .....................
Mermelada de fresas, de
Zacatecas ............
Mermelada de chabacanos,
de Querétaro .................
Confitura del Bajío, de
Aguascalientes ...............
Confitura de naranja, de
San Luis Potosí ...........
Confitura de mango, de
Morelos ..........................
Confitura de mamey, de
Hidalgo ...........................
Confitura de cuatro frutas,
de México .....................
Duraznos encurtidos, de
Puebla .....................
339
92
92
92
93
93
94
94
95
95
95
96
96
97
97
98
98
98
99
99
340
INDICE DE MATERIAS
Cajeta de durazno, de Tlaxcala .................................
Pasta de guayaba, de Ve­
racruz .......
Plátanos evaporados, de
Veracruz .........................
Duraznate, de Michoacán ..
Camotes, de Puebla .......
Dulce de camote y piña,
de Oaxaca ...........
Dulce de camote y guaya­
ba de Veracruz .............
Camotes y nueces, de Gue­
rrero .................................
Camotes acaramelados, de
Morelos ...........................
Camotes con piña, de Mi­
choacán ...........................
Camotes glasseados, de Ja­
lisco ..............
Camotes y nueces, de Co­
lima ..............................
Camotitos de Querétaro ..
Jalea de Jamaica, de Colima
Jalea de chabacano, de
Guerrero .........................
Jalea de jicama y coco, de
Tabasco ...........................
Jalea de capulín, de Chia­
pas ...............................
Jalea de ciruela pasa, de
Campeche .......................
Jalea de grosella, de Quin­
tana Roo .......................
Jalea de tejocotes rojos, de
Yucatán .........................
Jalea de fresas, de Gua­
najuato ...........................
100
100
100
101
101
102
Jalea agria de fresas, de
Querétaro .......................
Jalea de chabacanos, de
Chihuahua .....................
Jalea de membrillo, de D u­
rango ...............................
Jalea de duraznos, de Za­
catecas ............
Jarabe de durazno .......
Recomendaciones ...........
109
109
110
110
110
111
103
103
103
104
104
105
105
106
106
107
107
107
108
108
108
CARAMELOS, TURRONES Y
MERENGUES
Peleada, de Tabasco .........
Dulce de papa, de Tam au­
lipas ..................................
Merengue, de Querétaro ....
Cebada mondada, de Cam­
peche ..........
Panetela, de T abasco
Postre de huevo, de D u­
rango .................................
Sopa de garbanzo, de So­
nora ............
Pudín de arroz, de México
Panochitas de leche, de
Guanajuato .....................
Chongos comunes, de D u­
rango ...............................
Bien-me-sabe de gallina, de
Guerrero .........................
Budín de bizcocho, de Mé­
xico ...................................
Bombones de almendra, de
Quintana R o o
......
115
115
116
116
116
117
117
117
118
118
119
119
120
INDICE DE MATERIAS
Bombones de leche con­
densada, de Yucatán .......
Pasta gelatinosa de dátiles,
de Campeche .................
Pasta gelatinosa de jengi­
bre, de Tabasco .............
Pasta gelatinosa de malva­
visco, de Chiapas .........
Pasta gelatinosa de naran­
jas, de Oaxaca ...............
Lokum, de Veracruz .........
Pastillas orientales, de Gue­
rrero ............... ................
Envinados josefinos, de Mo­
relos .................................
Bigotes de arroz, de Puebla
Capulines pasas, de Tlaxcala .................................
Melcocha de melaza, de
México ...i.........................
Calaveras de dulce, del
Distrito Federal .............
Nicuatole, de Michoacán ..
Tepopoztes, de Colima .....
Ciruelas rellenas, de Jalisco
Pepitas de nuez, de Gua­
najuato .............................
Bollo de dátil y nuez, de
Querétaro .......................
Bocadillos, de H idalgo
Besos, de San Luis Potosí
Soplillos, de Zacatecas ....
Grajeas, de Aguascalientes
Postre tropical, de Nayarit
Palomitas de maíz, de T a­
maulipas ...........................
Huevos dulces, de Nuevo
León .................................
Golosina imperial, de Coahuila ...............................
Dulces de avena, de Chi­
121
huahua .............................
Chiclosos, de Sonora .......
121 Deleites compuestos, de Ba­
ja California .................
121 Soufflé de nueces, de Sina­
loa .....................................
122 Soufflé frío de limón, de
122
D urango...........................
Caramelos norteños, de Ba­
123
ja California .................
Caramelos con nueces, de
123
Sonora .............................
123 Caramelos de higos, de
Chihuahua ..................
124 Caramelos de dátiles, de
Coahuila .........................
124
Caramelos de coco, de Nue­
vo León ...........................
125
Caramelos de pasas, de T a­
126
maulipas .........................
126
Caramelos tutti fruitti, de
126
San Luis Potosí...............
Caramelos
Filadélfia, de Za­
127
catecas .............................
127 Kanougats, de Durango ....
127 Crespa de caramelo, de Si­
naloa .................................
128
Caramelos
de café, de N a­
128
yarit
.................................
129
129 Cuadrados de caramelo,
de Aguascalientes .........
Turrón
Arlequín, de Za­
130
catecas .............................
130 Turrón especial, de Jalisco
120
341
131
131
132
132
133
133
134
134
134
135
135
135
136
136
136
137
137
137
138
138
INDICE DE MATERIAS
342
Turrón de fresas, de Gua­
najuato ............................. 139
Turrón de yema, de Q u e­
rétaro ...................................
Turrón de fresas, de Hidal­
go .....................
Turrón delicioso, de Tlaxcala
Turrón
.....................................
Montelimar,
139
140
140
de
Puebla ............
Delicias de malvavisco, de
141
Veracruz .........................
Esponja de malvaviscos, del
Distrito Federal ...........
Muñecos de nieve, de Mé­
xico ...................................
Delicias de malvavisco, de
Morelos ...........................
Cuadritos de altea, de Co­
lima .................................
Malvavisco y chocolate, de
Guerrero .........................
Malvavisco tropical, de O a­
xaca .................................
Malvavisco y frutas, de
Chiapas ...........................
Malvavisco con especias, de
Tabasco ...........................
Malvavisco tutti frutti, de
Campeche .......................
141
141
142
142
143
143
143
144
144
144
MERENGUES, ALMENDRA­
DOS Y GARAPIÑADOS
Los merengues ...................
Crema Chantilly básica, del
Distrito Federal .............
149
150
Turrón de cacahuate, de
México .............................
Turrón de fresas, de Gua­
najuato .............................
Ciruelas pasas, de Puebla
Lenguas de gato, del Dis­
trito Federal.....................
Merengue francés para de­
corar, de Quintana Roo
Merengue italiano para de­
corar, de Yucatán .......
Nimbo italiano, de Cam­
peche ...............................
Merengue de limón, de T a­
basco ...............................
Merengues helados, d e
Chiapas ...........................
Postre rey, de Veracruz ....
Merengue de piña, de Oa­
xaca .................................
Merengue de nuez, de Gue­
rrero .................................
Suspiros de monja, de Michoacán ...........................
Merengue de fresa, de Gua­
najuato .............................
Merengue de crema Chan­
tilly, de Jalisco ...............
Amerengados de queso y
chocolate, de México ....
Amerengados de queso y
cacahuates, de Hidalgo ..
Amerengados de queso y
menta, de San Luis Potosí
Amerengados de queso y
cerezas, de Zacatecas ....
151
151
151
152
152
153
153
153
154
154
155
155
155
156
156
157
157
157
158
INDICE DE MATERIAS
Amerengados de queso y
almendras, de Aguasca­
lientes .............................
Amerengados de queso,
cerezas y nueces, de Gua­
najuato .............................
Amerengados de queso y
limón, de Querétaro .....
Amerengados de queso y
café, del Distrito Federal
Almendras garapiñadas, del
Distrito Federal ...........
Otra receta de garapiñado
de almendras ...............
Almendrados esponja, de
México .............................
Jamoncillo de almendras,
de Morelos .....................
Frutas de almendras, de
M ichoacán.......................
Pastas de almendras, de Ja­
lisco .................................
Dulces de almendras, de
Colima .............................
Dulce de almendra, de
Aguascalientes.................
Cuernitos de almendra, de
Guanajuato .....................
Almendras pralinadas, de
Puebla .............................
Queso de almendras, de
San Luis Potosí .............
Almendrado, de Querétaro
Postre borracho, de Flidalgo
Almendras con fresas, de
Tlaxcala ...........................
Crema de almendras, de
Veracruz .........................
158
158
158
159
159
159
160
160
161
161
161
162
162
163
163
163
164
164
164
Copas almendradas, d e
Guerrero .........................
Bigotes de bien-me-sabe, de
Tabasco ...........................
Bien-me-sabe, de Chiapas .
Turrón de almendras, de
Campeche .......................
Almendra garapiñada, de
Yucatán ...........................
Palanqueta de almendras,
de Quintana Roo ...........
Parfait de almendras, de
Nayarit ...........................
Almendrado persa, de Si­
naloa ...............................
Boca de dama, de Duran­
go ......................... ............
Garapiñado Arlequín, de
Sinaloa .............................
Carlota de nueces, de Baja
California .......................
Postre rápido, de Sonora.
Barritas de nuez y dátiles,
de Chihuahua ...............
Nueces garapiñadas, d e
Coahuila .........................
Palanqueta, de Nuevo León
Nogada chocolatada, de T a­
maulipas .........................
Postre de nuez, de Veracruz ............................ •••••
Panocha, de Sinaloa .........
Mostachones, de Durango
Mostachones, de Zacatecas
Jamoncillo de nuez, de
Aguascalientes ...............
Dulce de nuez, de San Luis
Potosí ...............................
343
165
165
166
166
167
167
168
169
169
169
170
170
171
171
172
172
173
173
173
174
174
175
344
INDICE DE MATERIAS
Gollorías, de Oaxaca .......
Jamoncillo de avellana, de
Guanajuato .....................
Dulces de avellana, de Que­
rétaro ...............................
Piñonate de Hidalgo .........
Castañas de Aguascalientes
Postre de castaña, de Nayarit .................................
Castañas glasseadas, de Ja­
lisco .................................
Castañas chocolatadas, de
Colima ...........................
Pan de alegría, de México
Pan fino de alegría, del Dis­
trito Federal ...................
Cacahuate garapiñado, de
Puebla ....... ;....................
Cacahuate garapiñado, de
T laxcala...........................
Cacahuate garapiñado, de
Morelos ...........................
Condumbio, de Michoacán
Condu'mbios, de Guerrero ..
Almendrado de cacahuate,
de O a x a c a .......................
Almendraditos, de Chiapas
Postre de cacahuate, de Ta­
basco ...............................
Dulce de cacahuate, de
Campeche .......................
Cacahuates salados, de Yu­
catán ...............................
Mantequilla de cacahuate,
de Quintana Roo .........
Betises de cacahuate, del
Distrito F ederal...............
175
COCADAS, CARLOTAS Y
CHOCOLATES
176
176
176
177
177
178
179
179
179
180
181
181
181
182
182
182
183
183
183
184
184
Cocada imperial, de México
Cocada, de M orelos
Cocaditas, de Michoacán.
Cocada envinada, de Jalis­
co .....................................
Alfajor de coco, de Colima
Envinado de coco, de Gua­
najuato .............................
Bocaditos de coco, de Nayarit .....................................
Bolitas de coco y durazno,
de Zacatecas ...................
Dulce de coco, de Aguascalientes ...........................
Croquimol, de San Luis Po­
tosí ...................................
Duquesas, de Querétaro ....
Cocada, de H idalgo
Cocada, de Tlaxcala .......
Cocada, de Puebla ...........
Copitas de caramelo y coco,
de V eracruz.....................
Carlota de coco, de Gue­
rrero .................................
Dulce de papaya, de Oaxa­
ca .....................................
Azucarado espumoso, de
Chiapas ...........................
Cuadritos de café, de Ta­
basco ...............................
Manzanas cubiertas, d e
Campeche ..........
Ciruelas rellenas, de Yuca­
tán .....................
Chiclosos, de Quintana Roo
187
187
188
188
188
189
189
190
190
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191
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193
193
193
194
194
195
195
196
196
INDICE DE MATERIAS
Bolas de palomitas, de Baja
California.........................
Postre oro, de Sonora .......
Capirotada de Chihuahua.
Capirotada de Sinaloa .....
Torrejas de Tabasco .......
Jamoncillo de pepita, de
Zacatecas
..................
Cusiri yaqui, de Sonora ....
Calabaza de Castilla, de
Coahuila .........................
Dulce de Monterrey .........
Peronate, de Tamaulipas ..
Jalea de zarzamoras, de San
Luis Potosí ..........
Copas italianas, de Veracruz ...................................
Turrón de Alicante, de Pue­
bla ...................................
El chocolate .......................
Chocolates con especias ....
Chocolate estilo Viena .....
Chocolate estilo París .......
Chocolate estilo Milán .....
Chocolate musgo de Island i a .....................................
Jarabe de chocolate .........
Tabletas de chocolate .....
Salsa de chocolate .........
Crema de chocolate .........
Soufflé de chocolate, de
Yucatán ...............
Soufflé de chocolate, de
Quintana Roo ...............
Caramelos b l a n d o s , de
Campeche .......................
Cuadrados, de Tabasco
Fondant, de C h iap as
197
197
198
198
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200
200
200
201
201
201
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202
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204
204
204
205
205
205
206
206
207
207
208
208
Crema, de Oaxaca ...........
Peras con salsa, de Veracruz ...................................
Copitas, de P u e b la .............
Postre, de Tlaxcala ...........
Mousse au chocolat, de
Guerrero .........................
Crocantes, de Morelos .....
Bombones, de Mexico .....
Chocomello, del Distrito
F e d e ra l.............................
Crema de chocolate, de Mi­
choacán ...........................
Crema de chocolate, de Co­
lima ..................................
Leche de almendras .....
Crema de chocolate, de Ja­
lisco ...................
Bizcochos de torta .........
Crema de chocolate, de Nayarit .................................
Crema de chocolate y nuez,
de Zacatecas ...................
Crema de chocolate Chan­
tilly, de Aguascalientes ..
Crema de Chantilly, de San
Luis Potosí.......................
Crema Chantilly, de Que­
rétaro ...............................
Crema de fresas Chantilly,
de Guanajuato ...............
Crema de mamey, de Hi­
dalgo ...............................
Crema de mango, de Ve­
racruz .............................
Piña crema, de O a x a c a
Crema de limón, de Ta­
maulipas .........................
345
209
209
209
210
210
210
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211
212
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215
215
215
216
216
216
217
217
346
INDICE DE MATERIAS
Crema de naranja, de Nue­
vo León ...........................
Crema de manzana, de
Coahuila .........................
Crema de ciruela, de Chi­
huahua ...........................
Turrón italiano .............
Crema de castañas, de D u­
rango ...............................
Crema de almendras, de Si­
naloa ...............................
Crema de almendras, de
Sonora .............................
Crema de café, de Baja
California.........................
Crema inglesa, de Chihua­
hua ...................................
Crema de maicena, de Za­
catecas .............................
Crema de maicena, de
Aguascalientes ...............
Crema campesina, de Nayarit .............
Crema de prailine, de San
Luis Potosí.......................
Crema vienesa, de jalisco ..
Crema genovesa, de Gua­
najuato .............................
Crema de San Patricio, de
Querétaro .......................
Crema de Saint-Honoré, de
C o lim a .............................
Cubiletes de crema, de
M ichoacán.......................
Salsa de piña, de Oaxaca
Principales cremas: crema
batida ...............................
Crema pastelera ...............
218
218
218
219
219
Crema inglesa líquida .....
Crema fragipane ...............
Crema Saint-Honoré ........
Crema a la mantequilla ..
Crema Sam bayón...............
Sambayón h e la d o ...............
Crema Ganache ...............
Crema de alm endras
Crema de n u eces...............
227
227
228
228
228
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229
229
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220
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222
223
223
224
224
224
225
226
226
227
CAJETAS, FLANES Y
BUDINES
Cajeta de Celaya .............
O tra receta de cajeta de
Celaya .............................
Cajeta de Celaya almen­
drada ...............................
Cajeta de leche quemada ..
Cajeta con almendras .....
A nte de príncipe .............
Ante de m antequilla
Ante de piñones y avellanas
Ante de cuajada ...............
A nte de m am e y .................
A nte de coco .....................
Ante de durazno .............
Ante de huevo ...............
Ante de los claveles .......
Ante pobre .........................
Ate de almendra y nuez ..
Natillas de Celaya ...........
Panochas de coco y camote,
de Querétaro .................
Natillas de H id alg o
Leche envinada, de Baja
California
.............
233
233
234
234
234
235
235
236
236
236
237
237
238
238
239
239
240
240
241
242
INDICE DE MATERIAS
Leche almendrada, de So­
nora ............
Leche merengada, de Chi­
huahua ...........................
Leche quemada, de Coah u ila .................................
Leche imperial, de Nuevo
León .................................
Leche de huevo, de Ta­
maulipas .........................
Leche de chicozapote, de
Veracruz .........................
Leche planchada, de San
Luis Potosí.......................
Leche planchada, de Za­
catecas .............................
Dulce de leche, de D u­
rango ...............................
Dulce de leche rápido, de
Sinaloa ...........................
Dulces de leche, de Nayarit .....................................
Volcán de leche, de Aguascalientes ...........................
Jamoncillo de leche, de
Guanajuato .....................
Copas de Oro, de Jalisco ..
Copitas de leche, de Que­
rétaro ...............................
Arroz con leche, de Hidalgo
Cuajada fronteriza, de Coah u ila .................................
O tra cuajada, de Nuevo
León .................................
Gordas de cuajada, de Ta­
maulipas .........................
Jericalla, de Puebla ...........
241
242
242
243
243
243
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244
244
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245
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246
247
247
247
248
248
249
249
Jericalla, de Tlaxcala ......
Flan almendrado, de Co­
lima .................................
Flan de almendras, de Mi­
choacán ............................
Flan de almendras, de Mé­
xico .................................
Flan de almendras, de Mo­
relos .................................
Flan de Almendras, de
Guerrero .........................
Flan de leche, de Oaxaca
Flan de yemas, de Chiapas
Flan de claras, de Tabasco
Monte nevado, de Cam­
peche ...............................
Flan exquisito, de Yucatán
Flan blanco, de Quintana
Roo ...................................
Flan helado, de Baja Califomia ...............................
Flan de tapioca, de Sonora
Flan de sémola, de Sinaloa
Flan de maíz, de Nayarit ..
Flan de naranja, de Chi­
huahua ...........................
Flan de zanahorias, de Du­
rango ...............................
Flan de café, de Coahuila
Han de frijol, de Zacatecas
Flan práctico, de Nuevo
León ..........
Flan rápido, de San Luis
Potosí ...............................
Flan a la moda, de Tam au­
lipas .................................
Queso flan, de Veracruz..
347
250
250
250
251
251
252
252
253
253
253
254
254
.
255
255
255
256
256
257
257
258
258
258
259
259
348
INDICE DE MATERIAS
Flan común, de Aguasca­
lientes .............................
Budín de frutas, de Jalisco
Budín de manzana, de Co­
lima .................................
Budín de toronjas, de Gua­
najuato ..........
Budín de toronjas, de Que­
rétaro ...............................
Budín de plátano, de Hi­
dalgo .................................
Budín de limón, de Méxi­
co .....................................
Crema de limón ...........
Budín de zanahoria, del
Distrito F ederal...............
Salsa de vino ...............
Budín de ciruelas, de Mo­
relos .................................
Budín de manzana, de Mi­
choacán ...........................
Budín de coco, de Guerre­
ro .....................................
Budín de coco y chocola­
te, de Oaxaca ...............
Budín de limón, de Puebla
Budín de mamey, de Tlax­
cala .................................
Budín de maíz, de Chiapas
Budín costeño, de Tabasco
Budín de la isla, de Cam­
peche ...............................
Budín real, de Yucatán ....
Plum puding, de Quintana
Roo .................
Budín de camote y calaba­
za, del Distrito Federal ..
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260
260
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261
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262
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265
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266
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268
268
269
269
GELATINAS, HELADOS Y
ATOLES
Gelatina primavera, de Ba­
ja California ...................
Gelatina de limón .........
Gelatina de pistache y
chocolate .....................
Gelatina fantasía, de Sonora
Gelatina transparente ....
Gelatina de le c h e
Gelatina de leche, de Chi­
huahua ...........................
Gelatina de leche, de Coah u ila .................................
Corona de chocolate, de
Nuevo León ...................
Gelatina de chocolate y
crema, de Tamaulipas ....
Gelatina de café, de Sina­
loa ...................................
Postre de café, de Nayarit .....................................
Jalea turca, de Durango ..
Postre veneciano, de Zaca­
tecas .................................
Aspic de vino tinto, de
Aguascalientes ...............
Manjar de ángeles, de San
Luis Potosí
.................
Barbaresa, de Guanajuato.
Carlota de fresas, de Q ue­
rétaro ................................
Carlota de anisete, de Hi­
dalgo ............................
Carlota de piñón, de Jalis­
co ......................................
273
273
274
274
274
275
275
275
276
276
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278
278
279
279
280
280
281
281
INDICE DE MATERIAS
Carlota de nueces, de Co­
lima .................................
Carlota de fresas, de Mi­
choacán ..............
Jaletina de naranja, de Mé­
xico ...................................
Jaletina de mamey, del Dis­
trito Federal .................
Copitas de jaletina, de Mo­
relos .................................
Jaletina de melón, de Tlax­
cala .................................
Jaletina de almendras, de
Puebla .............................
Jaletina de piña, de VeracrOz
..............................
Sorbete de frutas, de Quin­
tana R o o ...........................
Anillo de sorbete relleno,
de Yucatán .....................
Mantecado a n t i g u o , de
Campeche .......................
Mantecado de Tabasco ....
Helado relleno, de Chiapas
Helado en conchas de me­
rengue, de O a x a c a
Helado candelera, de Gue­
rrero .................................
Helado de coco, de Coli­
ma ...................................
Helado de elote, de Mi­
choacán ...........................
Helado de pistache, de Mo­
relos .................................
Helado caliente, del Dis­
trito Federal ...................
282
283
283
284
284
284
285
285
286
286
287
287
288
288
289
289
290
290
291
Nieve de timbiriche, de
México .............................
Nieve de limón, de Nuevo
León .................................
Nieve de fresas, de Gua­
najuato ...........................
Nieve rosada, de Durango
Barquillos de vainilla, de
Chihuahua .....................
Paletas h e la d a s...................
Paletas heladas, de limón,
piña, fresa .....................
Paletas heladas de guayaba,
chabacano y mamey .....
Paletas heladas de vainilla
y chocolate .....................
Paletas heladas de coco,
nuez e h ig o .....................
Atole prieto, de Michoacán
Atole de fresas, de Guana­
juato .................................
Atole co m ú n .......................
Atole de leche ...................
Atole de huevo .................
Atoles de almendra y de
anís .................................
Atoles de elote y de cham­
purrado ...........................
Champurrado, de Chihua­
hua ...................................
Atole de plátano, de Nayarit .................................
Pinole estilo Chihuahua ..
Pinole estilo C h ia p a s
Pinole de Sonora ...............
349
291
292
292
292
293
294
294
294
295
295
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296
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297
297
298
298
298
299
299
299
350
INDICE DE MATERIAS
Refresco de café cremoso,
de Chiapas .....................
Azucarado rico de café, de
Veracruz
.....................
Tepache de Puebla ......... 303
Tepache de Orizaba ......... 303 Café diabólico, del Distrito
Federal ...........................
Horchata de melón, del
Distrito Federal ............. 304 Licor de café, de Chiapas
Horchata de almendras, de
Rompope de café, de Ve­
racruz ...............................
México ............................. 304
Sangría de Morelos ........... 304 Rompope, de Puebla .......
Chicha mexicana, de Jalis­
Campechana .....................
co ..................................... 304 Pulque de almendra, de
Agua de chicha, de Colima 305
T la x ca la ...........................
Pico de gallo, de Michoa­
Refresco de cerveza, de
cán ................................... 305
Nuevo León.....................
Colonche o jarabe de tuna,
Licor de cacao, de Tabasco
de San Luis Potosí ...... , 306 Licor de plátano, de VeraBebida para acompañar el
cruz .......
mole de P u eb la ................ 306 Licor de durazno, de D u­
Garapiña,de O ax aca
306
rango ...............................
Refresco mexicano, de Ve­
Ponche de té, del Distrito
racruz ............................
307
Federal ...........................
Refresco tropical, de Oaxa­
Ponche de leche, de Mé­
ca ..................................... 307
xico .......
Refresco tropical, de Chia­
Ponche de fresas, de Gua­
pas .................................
308
najuato .........
Refresco confetti, de Gue­
Ponche de coco, de Co­
rrero ................................. 308
lima .................................
Refresco de frutas, de Ta­
Ponche económico, de Coabasco ............................... 308
h u ila .................................
Refresco regio, de Campe­
Ponche caliente, de Chi­
che ..............
309
huahua .............................
Refresco delicioso, de Yu­
Ponche caliente de ron, de
catán ................................. 309
Sonora .............................
Ponche de coñac, de Baja
Chocolate fiesta, del Distri­
to Federal ....................... 310
California .......................
Chocolate navideño, d e
Ponche de champaña, del
Distrito F ed eral...............
Puebla................................ 310
BEBIDA, PONCHES Y
COCTELES
310
311
311
312
312
313
313
313
314
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315
315
315
316
316
316
317
317
317
318
INDICE DE MATERIAS
Ginger cup, de Quintana
Roo ...................................
Aperitivo Chapala ...........
Jarabe de frutas, de Tolu­
ca .....................................
Jarabe de naranjas ...........
Jarabes de fresas, manza­
nas y granadas .............
Jarabe de mandarinas
Refresco de frutas, del Dis­
trito Federal ...................
Refresco de fresas, de Gua­
najuato ...........................
Naranjada, de Nuevo León
Falso jugo de u v a ...............
Extracto de vainilla, de Ve­
racruz ...............................
Licor de cáscaras de na­
ranja, de Tamaulipas ....
Licor de té, de Guerrero
Licor de café de Veracruz
318
319
319
319
320
321
321
322
322
323
323
323
324
324
Licor de rosas, de Morelos
Los cocteles .......................
Coctel Plaza .......................
Coctel Venus Rubia .........
Coctel Norteño .................
Coctel Colorín .................
Coctel Paraíso ...................
Coctel Alejandra ...............
Coco fizz .............................
Coctel tehuana .................
Coctel de piña .................
Coctel Chicote ...................
Coctel cacahuatero ...........
Coctel Mil Cumbres .......
Coctel Janitzio ...................
Coctel Eréndira .................
Coctel de sidra .................
O tro coctel de sidra .........
Bavaroise mexicana ...........
Tumbatodos .......................
Coctel Jalisco .....................
351
324
325
326
326
326
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