Etiquetado y análisis nutricional Nutrientes Principios inmediatos Vitaminas Minerales Fibra alimentaria Otros nutrientes (ácidos grasos, colesterol, ...) Información nutricional El Reglamento (UE) Nº 1169/2011 regula la información nutricional del etiquetado de los alimentos. Según dicha disposición, la información nutricional en el etiquetado de los productos alimenticios es obligatoria, si bien algunos alimentos están exceptuados. INFORMACIÓN NUTRICIONAL OBLIGATORIA INFORMACIÓN NUTRICIONAL AMPLIADA FACULTATIVA O OBLIGATORIA, EN EL CASO DE REALIZAR UNA DECLARACIÓN NUTRICIONAL O SALUDABLE Valor energético Grasas monoinsaturadas Grasas Grasas poliinsaturadas Grasas saturadas Polialcoholes Hidratos de carbono Almidón Azúcares Fibra alimentaria Proteínas Vitaminas y minerales* Sal Otros nutrientes: omega 3, omega 6, … Contaminantes Alérgenos Metales pesados Micotoxinas OMG Residuos de plaguicidas Residuos de medicamentos Hidrocarburos aromáticos políciclicos Dioxinas, Furanos y PCB’s coplenares ... Indicadores de * Enumerados en el anexo XIII del Reglamento 1169/2011 y presentes en cantidades significativas según establece dicho anexo. En el caso de productos dietéticos, además de lo dispuesto en el Reglamento 1169/2011 , debe aplicarse lo dispuesto en su normativa específica. En el caso de los complementos alimenticios y las aguas minerales, su información nutricional no está regulada por lo dispuesto en el Reglamento 1169/2011 sino por sus normativas específicas. Nuestras soluciones calidad Hexanal Acrilamida Lactulosa Furosina Glicomacropéptidos Índice de peróxidos ... Ingredientes y aditivos Colorantes Edulcorantes Conservantes Inulina Betaglucanos Azúcares Antioxidantes Acidulantes ... Análisis de nutrientes Medición de todos los nutrientes que conforman la información nutricional con métodos adaptados y específicos de cada uno de los alimentos. proteínas, grasas, hidratos de carbono, valor energético, fibra alimentaria, azúcares, grasas saturadas, sal (sodio). fibras ( betafructosanos, betaglucanos, GOS, fibra alimentaria), ácidos orgánicos (cítrico, acético, láctico, tartárico, …), alcohol (etanol), otros nutrientes: colesterol, almidón, polialcoholes (sorbitol, lactitol, isomaltitol, eritritol, ...), grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas (omega 3, omega 6), vitaminas: hidrosolubles: vitamina C (ácido ascórbico), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B5 (ácido pantoténico), vitamina B6 (piridoxina), vitamina B8 (biotina), vitamina B9 (ácido fólico), vitamina B12 (cianocobalamina), liposolubles: vitamina A (retinol), vitamina D (colecalciferol), vitamina E (alfa tocoferol), vitamina K (filoquinona), minerales (calcio, fósforo, hierro, magnesio, zinc, yodo, potasio, cobre, manganeso, fluoruro, selenio, cromo, molibdeno, cloruro), aminoácidos. HS011/12 Servicio estándar: plazo entrega 7 días Servicio urgente: plazo entrega 3 días Análisis nutricionales acreditados por ENAC Consulte nuestro alcance de acreditación (nº257/LE413) en www.merieuxnutrisciences.es 2 Validación de los valores que conforman la información nutricional En base a la información disponible del producto y a los cálculos realizados con nuestra base de datos, se indica el número de muestras mínimo necesario (cada una de ellas de un lote distinto, tomado al azar) para poder estimar con la suficiente precisión (menos de un 5% de unidades que incumplan con la tolerancia comunitaria establecida) los valores que conforman la información nutricional. Estos estudios incluyen: La optimización del número de muestras que deben tomarse, dada la variabilidad del contenido en nutriente del alimento, debemos proceder al análisis de diversas muestras procedentes de diversos lotes (tomados al azar dentro de un período suficientemente representativo); documentación que debe consultarse; nº de análisis que debe realizarse para cada nutriente; El número de muestras que deben ser analizadas para obtener el valor medio del contenido de un nutriente con suficiente precisión, depende del margen de tolerancia que nos dé la guía comunitaria y de la variabilidad del nutriente en cuestión. La fórmula que indicamos a continuación ayuda a obtener el número de lotes que deben muestrearse y analizarse2. n= 22i2 Siendo n el número de lotes a analizar; el valor de z para el nivel de confianza deseado; 2 la varianza del nutriente en la población; y i la precisión con la que se desea calcular el valor medio del contenido del nutriente (que depende del margen de tolerancia dado por la guía). Selección del método analítico que debe emplearse en función del producto; Realización de estudios de vida comercial en el caso de la presencia de nutrientes que puedan degradarse con el paso del tiempo; A partir de los resultados analíticos, y el procesado de los datos obtenidos con la ayuda de las herramientas estadísticas oportunas: a) estableceremos el valor de la información nutricional que debe figurar en la etiqueta según lo dispuesto en el Reglamento 1169/2011, b) les informaremos de los límites de tolerancias aceptables en base a la guía comunitaria, c) les informaremos de cuál es el porcentaje máximo de unidades del producto que posiblemente incumplen las tolerancias referidas. d) en el supuesto que el porcentaje anterior sea demasiado elevado, les propondremos que posibles medidas correctoras deberías implementarse. Ejemplo: Reducción de la variabilidad en base al aumento del número de unidades analizadas para la obtención de valores nutricionales Laboratorio Microbiología Química Análisis sensorial Consumidores Catadores expertos Consultoría Calidad y seguridad alimentaria Técnica Legislación alimentaria Solución de problemas Innovación y tecnología Estudios de vida comercial Nuevos productos Validación de procesos Auditoría Formación HS011/12 3 Confección del boceto de información nutricional para la etiqueta A partir de resultados analíticos o a partir de datos históricos, se confecciona un informe que contiene la información nutricional que debe figurar en la etiqueta, según lo dispuesto en el Reglamento (UE) Nº 1169/2011. Asimismo se incluyen los redondeos de los valores de nutrientes establecidos en la Guía CE publicada en diciembre de 2012. Tolerancias de los valores de nutrientes de la información nutricional En diciembre de 2012 la Comisión Europea publicó una Guía con el objetivo de establecer las tolerancias aceptables entre los valores de nutrientes declarados en la información nutricional y los obtenidos en los controles oficiales. Al objeto de conocer cuáles son las tolerancias permitidas para cada uno de los nutrientes declarados en un producto, se confecciona un cuadro en el que se especifican los márgenes de tolerancia según lo establecido en la Guía CE mencionada. Las tolerancias se calculan a partir de los valores medios declarados en la etiqueta. Asimismo si se dispone de controles analíticos, se comprueba e informa si los resultados analíticos obtenidos cumplen dichas tolerancias. Estudio de la vida comercial de los nutrientes, vitaminas y minerales Miden el impacto del paso del tiempo sobre la cantidad presente de determinados nutrientes, vitaminas y minerales Seguimiento de la evolución de la información nutricional Mediante la toma de muestras en el mercado, la realización de los oportunos análisis de nutrientes y el procesado de los datos obtenidos con la ayuda de herramientas estadísticas, se informa de la evolución del contenido en nutrientes de un determinado alimento, se controla si la misma se ajusta a las tolerancias y se propone la modificación de la información nutricional, si es el caso. Validación de las declaraciones nutricionales y de salud A través del oportuno muestreo, medición de los nutrientes que corresponde y análisis estadístico de los resultados obtenidos, se valida la bondad de las declaraciones nutricionales y de salud que se indican en el producto. Revisión de la adecuación legal del etiquetado y la información nutricional Se revisa y estudia si la totalidad de textos, dibujos y grafismos que figuran en las etiquetas e información del producto son conformes con la normativa que les es aplicable y se informa de las desviaciones encontradas. Contacte con nosotros Si desea ampliar esta información o quiere solicitar la GUIA PARA LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL contacte con nosotros a través de nuestra web www.merieuxnutrisciences.es mediante el formulario “Contacto” o contactando directamente con alguno de nuestros expertos. Puede obtener más información de nuestros servicios y solicitar presupuesto accediendo a nuestra página web, www.merieuxnutrisciences.es Roger Benito · [email protected] Director Dpto. Análisis y Ensayos Olga Lahoz · [email protected] Responsable Servicio Cliente de Análisis y Ensayos Celia Guadaña · [email protected] Coordinadora Dpto. Consultoría Núria Rodríguez · [email protected] Coordinadora de etiquetado www.merieuxnu tri sci e n ce s. e s 4 Ibérica Longitudinal 8, 26. Mercabarna 08040 Barcelona Tel. 932632454 [email protected] Copyright © 2013 Silliker, Inc. Todos los derechos reservados confianza . fiabilidad . prestigio . innovación . disponibilidad