Durofel y Cerezas

Evaluación Crítica del Manejo
Poscosecha de Cerezas
Juan Pablo Zoffoli
Pontificia Universidad Católica de Chile,
Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal.
Lineas de investigación
Desarrollo de un sistema de ATM. MODIFICADA en CHILE
Diagnóstico del problema de pitting: origen, evolución, control.
Sistemas de segregación del potencial de almacenaje de cerezas
Evaluación del comportamiento postcosecha de nuevas variedades
de cerezas.
EMPRESAS ASOCIADAS: Copefrut, San Francisco, Unifrutti
OBJETIVOS
1. CARACTERISTICAS DEL FRUTO QUE DEFINEN CONSERVACION
2. FACTORES DE DETERIORO.
3. TECNOLOGIA DE POSCOSECHA.
4. PITTING
VARIEDADES
ALTA RESPIRACIÓN
Oscurecimiento
Senescencia
Pardemiento
Piel rugosa
PEDICELO
herbáceo, sin protección
Deshidratación
Tipo de tejido
elasticidad
DAÑOS MECÁNICOS
Pitting
Color oscuro
INCREMENTO DE TEMPERATURA
Respiración Relativa
(%)
CARACTERISTICAS
100
Inicio de los cambios de maduración
Degradación de pared
Incremento de SS
Aumento de tamaño
Tamaño final
Acumulación máxima de SS
Turgencia del fruto
50
25
Momento de cosecha
Optimizar máximo crecimiento
Calidad organoléptica (max.SS)
Mayor tiempo a senescencia
Fruto NO Climactérico
NO acumula Almidón
Alta respiración
Mayor tiempo a senescencia
Menor respiración
Fruta senescente
Menor tiempo almacenaje
0
Floración
Cuaja
Pinta
Cosecha
MOMENTO DE COSECHA
• INDICES / ESTANDARES DE MADUREZ
• REQUISITOS DEL MERCADO: Aceptabilidad del
consumidor
• DETERIORO EN POSCOSECHA
CAMBIO DE LOS PARAMETROS DE CALIDAD
DURANTE ALMACENAJE
PERDIDA DE ACIDEZ
VALOR DUROFEL FRUTA FIRME-BLANDA
COMBINACION SS - AT OPTIMA PARA EL CONSUMO
SS (%) y AT Combinaciones 0,8
(%)
<13,0 SS y <= 0,8 AT
4,1 a
Proporción de la población que le
gusta el producto
(%)
31,8
13,1 – 16,0 SS y <= 0,8 AT
5,3 cd
47,7
16,1 – 20,0 SS y <= 0,8 AT
6,1 bc
70,0
> 20,0 SS y <= 0,8 AT
7,5 a
93,3
<13,0 SS y >= 0,8 AT
2,4 e
18,2
13,1-16,0 SS y >= 0,8 AT
5,4 c
58,3
16,1 – 20,0 SS y >= 0,8 AT
6,1 bc
72,3
> 20,0 SS y >= 0,8 AT
7,1 ab
86,5
1,2
-
LSD
Grado de Aceptabilidad
(1-9)
Consumo de corto plazo……largo plazo
Crisosto et al., 2001
INDICE COSECHA: COLOR RELACIONADO CON SS
50
Rojo Claro
Rojo
Color (Hue°)
40
Lapins
30
Bing
20
Caoba
Caoba-negro 10
0
14
16
18
20
22
Sólidos solubles (%)
24
26
28
Croma
33,6
En la fruta
Croma 3 - 29
Hue
30 - 25
5,1
22,9
10,9
28 - 21
20 - 12
11 - 6
24 - 16
15 - 6
5-1
EVOLUCION DE LOS PARAMETROS DE MADUREZ EN EL ARBOL
BING
Peso (g)
66
20
8
20
19
7
64
Sólidos solubles (%)
9
21
68
22
22
70
Firmeza (0-100)
23
18
16
14
12
10
18
62
60
8
6
17
5
16
12
14
16
18
20
22
24
Tiempo (0= 14 Noviembre)
Peso (g)
S. Solubles (%)
Color (Hue)
Firmeza (0-100 durofel)
26
28
30
6
4
Color (Hue)
10
72
CARACTERISTICAS DE LAS PRINCIPALES VARIEDADES
COSECHA
• PUNTOS CRITICOS
– Cosecha: daño mecánico
– Acopio a alta temperatura.
• Deshidratación.
• Senescencia
Deshidratación (% peso inicial)
DESHIDRATACION EN CEREZAS VAN A 20°C y 70% HR
4
Y= -0.026 + 0.3 X R 2= 0.97
3
2
1
0
0
2
4
6
8
10
12
Horas a 20ºC
Zoffoli et al. 2000
14
60% HR
12
DPV (mmHg)
10
8
80% HR
6
90% HR
4
2
0
0
5
10
15
20
Temperatura (°C)
25
30
35
Pardeamiento del Pedicelo (Nota 0 verde - 5 pardo)
TIEMPO DE EXPOSICION AL SOL O SOMBRA
EN EL PARDEAMIENTO DEL PEDICELO
45,6 °C
5
Expuesto al sol
A la sombra
4
36,4 °C
3
21,8 °C
2
19,2 °C
1
20,5°C
0
0
2
4
Tiempo (horas)
6
4
DESHIDRATACION
CASOS
COSECHA
8 Horas, 20°C/ 60%HR
3
2
4 Horas, 20°C/ 60%HR
0
4
ACOPIO PARA EMBALAJE
3
2
1 día, 2°C/ 80%HR
1
1 día, 0°C/ 90%HR
0
4
ALMACENAJE
3
0,3%
Ventilación
30 días,
0°C/ 85%HR
2
1
MAP / 30 Días
0
OPTIMO DEFICIENTE
Perdida de peso (% inicial)
Perdida de peso (% inicial)
1
8
TOTAL
6
4
2
0
OPTIMO DEFICIENTE
TIEMPO DE ALMACENAJE RELATIVO (%)
Actividad Respiratoria
100
80
OSCURECIMIENTO del FRUTO
DEGRADACION DE ÁCIDOS
SENESCENCIA
Pardeamiento interno
Piel rugosa (piel de lagarto)
60
40
20
0
0
5
10
15
20
TEMPERATURA (°C)
25
30
35
BAJAR RESPIRACIÓN
REDUCIR DESHIDRATACION
TIEMPO DESDE COSECHA A ENFRIADO: 4 HORAS
TIEMPO DE ENFRIADO: 15 MIN. SOBRE 60 MIN
PARTIDURA
TEMPERATURA DE PULPA: 1-3°C lo mas cercano a 0°C
SANITIZACION DEL AGUA
EVALUAR SISTEMA DE ENFRIADO
Distribución de agua
Capacidad de movimiento de agua (bomba)
Capacidad de enfriado
Daño sobre la fruta.
Enfriamiento por aire forzado
• Unidades pequeñas, privilegiar uniformidad
de enfriamiento.
• Bajar temperatura desde 6-10°C a 1-2°C.
• Embarcar solo con temperatura 0°C, pulpa.
• Temperaturas críticas
– Congelamiento: -2 °C en la fruta en función SS.
– Pedicelo: -1°C
– Manejar temperatura entre -0,5 y 0°C.
Atmósfera Modificada
• Alternativa a AC, donde no existe
regulación constante de la atmósfera en
torno al fruto.
• La concentración final de gases depende del
equilibrio que se alcance producto de la
permeabilidad del envase y la tasa de
producción de CO2 y consumo de O2 de la
especie o variedad.
Permeabilidad
Energía de activación
Microporo
Resistencia
Transparencia
O
2
CO
2
H2O
Permeabilidad
Respiración
temperatura
cantidad de fruta
oxígeno
etileno
CEREZAS BING ALMACENADAS EN AM.
BAJO DOS CONDICIONES DE V. LIBRE
50
Anhídrido carbónico (%)
75% de v. libre
40
50% de v. libre
30
20
10
0
0
10
20
30
Tiempo (Días a 0°C)
40
50
50
25
40
20
30
15
20
10
75% V. Libre
10
5
0
0
50% V. Libre
0
10
20
30
Tiempo (Días a 0°C)
40
50
Oxígeno (%)
Anhídrido carbónico (%)
CEREZAS BING ALMACENADAS EN AM.
BAJO DOS CONDICIONES DE V. LIBRE
ATMOSFERA MODIFICADA
• Dinámica depende:
– Respiración
• Variedad.
• Temperatura.
– Volumen libre
• Cantidad de fruta.
Concentración CO2/O2 Optima
para cerezas
• FIRMEZA
– Retención de firmeza: Alto CO2 hasta 10% con
O2 < 10%. Otras variables mas importantes,
humedad relativa, firmeza inicial.
• COLOR
– Reducción del oscurecimiento de la fruta
• Amplio rango CO2/O2
• Alto CO2 5% Suficiente, Mejor con O2 < 10%.
Concentración CO2/O2 Optima
para cerezas
• PARDEAMIENTO PEDICELO
– Optimo 5-10% CO2. Daño: > 10% CO2 con O2
BAJO (menor a 1%).
• PUDRICIÓN
– Efecto a partir de 5% CO2. Mejor con 10% CO2.
• ACIDEZ
– Retención de acidez: O2 < 5% y > 10% CO2. Optimo
2% O2
Concentración CO2/O2 Optima
para cerezas
• DESARROLLO DE FERMENTACION
– Tiempo x Concentración x Temperatura
•
•
•
•
6 horas x 1% O2 y 0 - 5 - 10 o 20% CO2 en 4 a 8 °C.
6 horas x 5% O2 y 5 - 10 o 20% CO2 en 8 a 12°C.
6 horas x 10% O2 y 20% CO2 en 8 a 12°C.
6 semanas x 1% O2 y 10% CO2 en 0°C
• CONCENTRACION RECOMENDADA EN AM
– CO2: 5-10%
– O2: 8-10%
• Temperatura: 0 - 1°C. Soporta alza térmica de 5-10°C por
5 días.
25
FF Cerezas 602
FF Cerezas 604
FF Cerezas 302
FF Cerezas 304
Viewfresh
20
• Cuatro tipos de bolsas AM
CO2 (%)
15
– CO2/O2: 5 / 15-13%
10
• Viewfresh, FF304.
5
– CO2/O2: 10 / 8 %
• FF 604.
0
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
• FF 602
A 5°C
Días a 0°C
– CO2/O2: 16 / 2 %
25
– CO2/O2: 5 / 8 %
20
• FF 302
O2 (%)
15
10
5
0
0
5
10
15
20
25
Días a 0°C
30
35
40
A 5°C
45
Color Pedicelo Pudrición Fermentación Acidez
CO2/O2: 5 / 15-13%
Viewfresh, FF304.
+++
++
++
+
+
CO2/O2: 10 / 8 %
FF 604
+++
++
+++
++
+
CO2/O2: 16 / 2 %
FF 602
+++
++
+++
+++
+
CO2/O2: 5 / 8 %
FF 302
+++
++
++
++
+
RELACION ENTRE PUDRICIÓN Y CO2
Pudrición (%)
14
Y= 42.1 - 2.85 CO2 R2= 0.65
12
ROTS (%)
10
8
Y= 34.3 - 2.5 CO2 R2= 0.91
6
30 DAYS AT 0ºC + 1 DAY 5ºC
4
31 DAYS + 5 DAYS AT 5ºC
2
8
9
10
11
CARBON DIOXIDE (KPa)
12
13
Pudrición
(%)
A.C.
0 °C
A.R.
5°C
10°C
AIRE
7%CO2
15% CO2
25%CO2
Días de almacenaje
Brash et. al. 1992
Toxicidad por alto CO2 y Bajo O2
14
12
PCO2 (KPa)
10
Evolución de gases en el
interior del envoltorio durante
el almacenaje.
8
6
View Fresh
Fresh Hold
XTend
PUC 965
4
2
0
0
10
20
30
40
50
0
10
20
30
40
50
16
14
PO2 (KPa)
12
10
8
6
4
2
0
STORAGE TIME AT 0° C (DAYS)
Sistema activo:
ViewFresh, Fresh Hold
Sistema pasivo:
Xtend, PUC 965
Oxygen (%)
20
15
10
Control
Perforated
LifeSpan
MAP4011
0
Carbon dioxide (%)
Evolución de CO2 y O2
en el interior de
envases de AM.
Durante el almacenaje
a 1°C.
5
12
MAP6012
10
8
6
4
2
0
0
10
20
30
Time (Days at 34°F)
40
50
a
a
Decay (%)
40
b
a
30
b
b
bc
20
bc
bc
c
10
b
b
b
b
80
Stem Browning
(% of brown color)
Incidencia de
Pudrición (%) y
porcentaje de
pedicelos pardeados.
c
0
a
a
Solid
Perforated
LifeSpan
MAP 011
MAP 012
60
40
a
b
b
b
b
bc
bc
c
20
0
0
10
20
30
40
50
Time (Days at 34°F + 4 days at 68°F)
PRINCIPALES EFECTOS DE AM
EN COMPARACION A SISTEMA DE BOLSA PERFORADA
REDUCCION DE LA DESHIDRATACION DEL PEDICELO
MANTENCION DEL COLOR EN EL FRUTO
EVITAR DESARROLLO DE PUDRICION
EFECTO SIMILAR EN TODAS LAS BOLSAS DE AM.
1. SISTEMA AM PERMITE AMBIENTE SATURADO DE HUMEDAD CON
REDUCIDO RIESGO DE PUDRICION.
2. NO CONTROLA LA DEGRADACION DE ACIDOS.
3. NO CONTROLA EL PITTING.
Variedades
Deshidratación Pudrición
(% del peso
inicial)
(%)
Pitting
(%)
mod
Sev
Desh. pedicelo Color Firmeza Acidez
(%)
Sev
Verdes
H
(Durofel)
%
7,9 a
0,0 b
16,8 b
14,1 a
14,6 a
73,8 a
85,5 b
84,3 b
1,03 b
0,87 a
0,99 b
3,0
0,0
ns
15,2
14,1
14,6
Ns
80,8 a
86,5 b
83,3ab
1,26 b
1,16 a
1,15 a
12,8 ab
15,4 b
10,9 a
83,5 a
86,5 ab
89,3 b
0,91 c
0,85 b
0,78 a
16,9 b
15,6 b
12,6 a
64,2 a
74,8 b
70,3 ab
1,55 b
1,28 a
1,22 a
32,0
46,2
46,4
ns
69,5
72,0
69,3
ns
1,44 b
1,23 a
1,27 a
Lapins
A cosecha
Almacenaje AM
Almacenaje FC
0,4 a
3,8 b
0,0
0,5
Ns
4,6
0,5
ns
0,0
0,5
Ns
0,0 a
8,3 b
Bing
A cosecha
Almacenaje AM
Almacenaje FC
0,2 a
6,2 b
1,7
0,8
Ns
0,9
6,0
ns
0,0
0,9
Ns
1,5 a
37,4 b
Santina
A cosecha
Almacenaje AM
Almacenaje FC
0,1
0,6
Ns
1,3 a
8,8 b
10,0
13,4
ns
12,5
16,2
Ns
3,1
8,4
Ns
0,0
0,0
ns
Sonata
M1
A cosecha
Almacenaje AM
Almacenaje FC
M2
A cosecha
Almacenaje AM
Almacenaje FC
0,8 a
5,5 b
0,0 a
4,9 b
0,0
0,6
ns
1,4
0,7
ns
10,8 a
19,2 b
22,9
19,9
ns
9,7
7,2
Ns
35,1
53,7
ns
0,0
1,7
Ns
0,7 a
14,4 b
6,2
1,6
ns
67,1 b
14,4 b
Variedades
Deshidratación Pudrición
(% del peso
inicial)
(%)
Pitting
(%)
mod
Sev
Desh. pedicelo Color Firmeza Acidez
(%)
Sev
Verdes
H
(Durofel)
%
7,9 a
0,0 b
16,8 b
14,1 a
14,6 a
73,8 a
85,5 b
84,3 b
1,03 b
0,87 a
0,99 b
3,0
0,0
ns
15,2
14,1
14,6
Ns
80,8 a
86,5 b
83,3ab
1,26 b
1,16 a
1,15 a
12,8 ab
15,4 b
10,9 a
83,5 a
86,5 ab
89,3 b
0,91 c
0,85 b
0,78 a
16,9 b
15,6 b
12,6 a
64,2 a
74,8 b
70,3 ab
1,55 b
1,28 a
1,22 a
32,0
46,2
46,4
ns
69,5
72,0
69,3
ns
1,44 b
1,23 a
1,27 a
Lapins
A cosecha
Almacenaje AM
Almacenaje FC
0,4 a
3,8 b
0,0
0,5
Ns
4,6
0,5
ns
0,0
0,5
Ns
0,0 a
8,3 b
Bing
A cosecha
Almacenaje AM
Almacenaje FC
0,2 a
6,2 b
1,7
0,8
Ns
0,9
6,0
ns
0,0
0,9
Ns
1,5 a
37,4 b
Santina
A cosecha
Almacenaje AM
Almacenaje FC
0,1
0,6
Ns
1,3 a
8,8 b
10,0
13,4
ns
12,5
16,2
Ns
3,1
8,4
Ns
0,0
0,0
ns
Sonata
M1
A cosecha
Almacenaje AM
Almacenaje FC
M2
A cosecha
Almacenaje AM
Almacenaje FC
0,8 a
5,5 b
0,0 a
4,9 b
0,0
0,6
ns
1,4
0,7
ns
10,8 a
19,2 b
22,9
19,9
ns
9,7
7,2
Ns
35,1
53,7
ns
0,0
1,7
Ns
0,7 a
14,4 b
6,2
1,6
ns
67,1 b
14,4 b
Variedades
Deshidratación Pudrición
(% del peso
inicial)
(%)
Pitting
(%)
mod
Sev
Desh. pedicelo Color Firmeza Acidez
(%)
Sev
Verdes
H
(Durofel)
%
7,9 a
0,0 b
16,8 b
14,1 a
14,6 a
73,8 a
85,5 b
84,3 b
1,03 b
0,87 a
0,99 b
3,0
0,0
ns
15,2
14,1
14,6
Ns
80,8 a
86,5 b
83,3ab
1,26 b
1,16 a
1,15 a
12,8 ab
15,4 b
10,9 a
83,5 a
86,5 ab
89,3 b
0,91 c
0,85 b
0,78 a
16,9 b
15,6 b
12,6 a
64,2 a
74,8 b
70,3 ab
1,55 b
1,28 a
1,22 a
32,0
46,2
46,4
ns
69,5
72,0
69,3
ns
1,44 b
1,23 a
1,27 a
Lapins
A cosecha
Almacenaje AM
Almacenaje FC
0,4 a
3,8 b
0,0
0,5
Ns
4,6
0,5
ns
0,0
0,5
Ns
0,0 a
8,3 b
Bing
A cosecha
Almacenaje AM
Almacenaje FC
0,2 a
6,2 b
1,7
0,8
Ns
0,9
6,0
ns
0,0
0,9
Ns
1,5 a
37,4 b
Santina
A cosecha
Almacenaje AM
Almacenaje FC
0,1
0,6
Ns
1,3 a
8,8 b
10,0
13,4
ns
12,5
16,2
Ns
3,1
8,4
Ns
0,0
0,0
ns
Sonata
M1
A cosecha
Almacenaje AM
Almacenaje FC
M2
A cosecha
Almacenaje AM
Almacenaje FC
0,8 a
5,5 b
0,0 a
4,9 b
0,0
0,6
ns
1,4
0,7
ns
10,8 a
19,2 b
22,9
19,9
ns
9,7
7,2
Ns
35,1
53,7
ns
0,0
1,7
Ns
0,7 a
14,4 b
6,2
1,6
ns
67,1 b
14,4 b
CONDICIONES PARA AM
• Calidad de fruta, estado de madurez.
– Color de cosecha de la variedad. Mas avanzada la
madurez menor efecto en retención del color y
senescencia.
– Variedades: Todas, limitadas por el tiempo de
almacenaje, sensibilidad a pitting y fruta blanda
(ver segregación).
• Volumen libre (30%). Verificar Aumento de
CO2 (5%) y disminución de O2 (10-13%).
– Puede existir solo efecto humedad.
CONDICIONES PARA AM
• MANEJO DE ENFRIAMIENTO
– Sellado con máximo 5°C de pulpa, enfriado en 24
horas a 1°C, estabilizar a 0°C pulpa, traslado a
0°C.
• CONDENSACIÓN
– Favorece partidura, incluir un papel absorbente,
solo en el fondo.
• Condición de fermentación: Ocurren al comienzo,
principalmente por mal enfriamiento inicial o
durante el transito por alza térmica evidente.
SEGREGACION
COLOR
Caoba rojo
Caoba negro
Firmeza: > 80
SS > 20%
ALTA
MEDIA BAJA
Firmeza 66-74
SS 16-18%
Firmeza 75-79
SS > 18 %
MEDIA ALTA
BAJA (Objetable)
Firmeza: < 65
SS < 16 %
Independiente acidez
Se debe segregar por riesgo de pitting.
Acopiar en sombra
RESUMEN PROCESO
Cosecha
Cosecha evitar daño por compresión
Altura de llenado de balde y caja
inferior a 15 cm.
Revisar materiales
No esparcir con la mano
Registro de hora
Hidrocooling
Acopio en cámara
Humedad R. > 90%
Temperatura 0°C
Cubrir las cajas
Procesamiento
•Cloración 100 ppm cloro libre
•Mantener temperatura de agua 0°C.
•Evitar golpe de agua desde altura superior a 15 cm.
•Enfriar a temperatura de 1°C de pulpa.
•Tiempo máximo 15 minutos.
•Bandeja de distribución de agua
Vaciado en agua
Selección
Dióxido de cloro
Rovral
Calibración
Embalaje
No acopiar cajas
Conservación
Temperatura de pulpa 0/-0,5°C
CONCLUSIONES
• Variedad
– color de cosecha, sensibilidad a pitting, firmeza
(riesgo)
• Etapas, definir puntos críticos (Control
procesos)
– Enfriamiento
– AM
1-MCP, SmartFresh
No hay efecto
Caracteristicas de las Principales Variedades
de Cerezas: Susceptibilidad a Pitting y Como
Reducirlo
Juan Pablo Zoffoli
Pontificia Universidad Católica de Chile,
Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal.
PITTING
• ¿QUE ES ?
• EL pitting es EXPRESION de un daño físico.
– DAÑO: Compresión e Impacto.
• Observaciones microscópicas demuestran que
existe fractura celular y colapso de células del
mesocarpo (8-10 capas) quedando las células
de la epidermis intactas .
Cereza con daño por pitting
Las células del interior se dañan,
las células cercanas absorben el agua
y producen el colapso del tejido.
Expresión del daño en el tiempo
Pitting Promedio Total (%)
90
80
Potencial
70
Cosecha Tradicional
60
50
Cosecha en capacho
40
30
20
10
0
0
2
4
6
Días a 0ºC
8
10
12
Días a 20ºC
• El daño por impacto
NO se expresa
inmediatamente, la
máxima incidencia es
después de 7 días.
SINTOMAS
• DESCRIBIR LOS TIPOS DE DAÑOS
– ORIGEN DEL DAÑO
– IDENTIFICAR LAS ETAPAS RELACIONADAS
CON EL DAÑO.
PUNTEADURA
MACHUCON
ADHESION
SINTOMAS / ORIGEN
• PUNTEADURA
• ADHESION
• MACHUCONES
• Impacto de la fruta en
pedicelo, resto de dardo,
correa bajo el cortador.
• Impacto de la fruta en
borde, costado de caja,
Compresión de la fruta con
el pedicelo, caja.
• Compresión de la fruta por
el cosecheros, golpe en
linea sobre acero.
Cosecha INCORRECTA
Cosecha CORRECTA
Pitting/Temperatura
100
Acero
Pitting (%)
80
60
40
Suelo
20
0
0
5
10
15
20
Temperatura del fruto (°C)
25
30
Efecto de la superficie y altura de
caída sobre el daño por impacto
120
VAN
Superficie goma
Incidencia de pitting (%)
100
•
Superficie rugosa, mas
sensible a daño, genera
pitting de punteadura
similar al que genera la
caída sobre los pedicelos.
•
Daño de superficie en
acero.
Superficie acero
Superficie rugosa
80
60
40
20
0
0
5
10
15
20
Altura de caída (cm)
25
30
35
Cerezas / Acido giberélico
• Efectos de la aplicación de GA3 en cerezas
– Aumenta la firmeza y tamaño del fruto.
– Atrasa la madurez.
• Epoca de aplicación
– Cuando la fruta cambia de color de verde claro a
amarillo (Straw) corresponde a 21 DAC. Aunque la
aplicación 30 o 18 DAC producen igual efectos
positivos, es deseable aplicaciones tempranas. No se
justifica multiples aplicaciones.
• El mayor impacto o efecto de la aplicación es en fruta con
alto sólidos solubles.
Cerezas / Acido giberélico
•
Efectividad depende de la carga, a mayor carga frutal se requiere una
concentración mas alta para producir los efectos.
CARGA/ GA3
(ppm)
Bing y
Rainier
Van
Lambert
10
0
0-10
Moderada
15-20
20
15
Alta
20-30
30
20
Muy Alta
0
0
0
Promedio
15 a 20
15 a 20
10 a 15
Baja
Pitting/GA3
•
Aplicaciones de GA3 reducen pitting
Looney 1980
Tratamientos
Cosecha
Pitting
(%)
Peso Seco
(%)
Control
1 (Rojo)
70,8
16,5
30 ppm GA3
1
28,3
18,0
Control
2 (Negro)
22,5
30 ppm GA3
2
7,5
Pitting/agua
Cosecha, enfriamiento a 0°, tratamiento en agua a 21°C, enfriado a 0°C y golpeado
50
Pitting (%)
40
30
20
10
0
-20
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Tiempo en agua a 21°C (Min.)
Lidster 1982
Relación entre CaCl2/Pitting
100
80
Pitting severo (%)
c
Control sin golpear
Control
0,5% CaCl2
1,0%
1,5%
bc
ab
ab
a
60
40
20
0
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Días después de la inducción de Pitting a 0ºC
Zoffoli et al., 1999
11
Deshidratación/ pitting
• A la cosecha (T0) fruta
sensible a pitting, con
aumento de
deshidratación por
efecto atraso de
enfriado aumento de
pitting.
40
Pitting (%)
30
20
10
0
0
2
4
6
8
10
Atraso de enfriado (horas a 20°C)
12
14
PITTING / A COSECHA -POSTCOSECHA
Pitting después del proceso (%)
70
60
50
40
30
20
0
5
10
15
20
25
30
Pitting evaluado a la cosecha (%)
35
40
Zoffoli, 2002
Pitting después almacenaje (%)
50
40
30
20
10
0
0
1
2
3
4
5
Machucones a la recepción (%)
6
7
PITTING / FIRMEZA
2,8
Pitting (severidad 1-3)
2,6
2,4
2,2
2,0
1,8
72
74
76
78
80
82
84
Fimeza (durofel 0-100)
Zoffoli, 2002
EVALUAR LAS ETAPAS DEL
PROCESO EN LA INDUCCION
DE PITTING
ANALISIS DE ETAPAS CRITICAS
Arbol
Cosecha
Vaciado
Transporte
Punteadura
Adhesión
Menos del 8% del
pitting, se produce
en el árbol previo a
cosecha (viento).
Machucón
Pitting en el Proceso de Cosecha (%)
Etapas
Productor 1 Productor 2
Productor 3
Arbol
8,8
3,3
3,3
En el balde de
cosecha
11,5
6,0
6,0
Acopio en caja
0,0
0,0
10,0
Acopio en camión o
camioneta
0
0
0
Transporte a central
de embalaje
16,0
11,8
7,0
Efecto Huerto
36,3
21,1
26,0
ETAPAS CRITICAS EN EL PITTING
20
Porcentaje de pitting (%)
Van
15
Punteadura
Machucón
Adhesión
10
5
0
árbol
luego de
cosecha
recepción en la central
de embalaje
IMPACTO DE LA CAJA DE ACOPIO
35
Porcentaje de pitting (%)
30
Van
Punteadura
Machucón
Adhesión
25
20
15
10
5
0
arbol
cosechera
tradicional
cosechera .recubierta
en los bordes
IMPACTO LINEA DE PROCESO
70
Van
Bing
Porcentaje pitting (%)
60
50
Punteadura
Adhesión
Machucón
40
30
20
10
0
recepción salida linea recepción salida linea
70
60
VAN GROWERS
Punteadura
PIT
DAMAGE
Adhesión MARK
CONTACT
Machucón
COMPRESSION
DAMAGE
PITTING (%)
50
40
30
20
10
0
1
2
3
4
5
6
7
8
Productores
GROWERS
9
10
11
12
50
Punteadura (%)
40
30
20
10
0
Huerto
Desracimador Selección
Calibrador Hidro/color/caj
Huerto
Desracimador Selección
Calibrador Hidro/color/caj
50
Marca (%)
40
30
20
10
0
50
Machucones (%)
40
30
20
10
0
Huerto
Desracimador
Calibrador
Selección
Hidro, color, caja
Sensibilidad Varietal al Pitting
Genotipo y Madurez
1. Evolución de parámetros de madurez
2. Cosecha en tres estados (color)
3. Inducción de pitting y en embalaje AM
EVOLUCION: SONATA
Caoba Caoba Caoba oscuro
85
22
50
M3
Sonata
1,3
45
20
1,2
18
75
16
14
70
Sólidos solubles (%)
Firmeza (Durofel 0-100)
80
40
1,1
1,0
0,9
35
30
25
20
0,8
15
12
0,7
65
10
10
60
8
0
5
10
15
Días (0 = 14 Nov iembre)
20
25
30
0,6
5
0,5
0
Color (Croma)
M2
Acidez (%)
M1
80
Aumento del daño
con Madurez.
Resultados de dos años.
El valor de la incidencia no
corresponde a lo observado
en almacenaje solo es una
unidad comparativa entre
variedades.
Pitting inducido tipo machucón (moderado+severo) (%)
LAPINS
60
40
20
M1
0
M1
M2
M2
M3
M3
80
Madurez de Cosecha
SUMMIT
80
VAN
60
60
40
40
20
20
0
M1
M2
M3
0
80
M1
M2
M3
Madurez de Cosecha
CRISTALINA
Madurez de Cosecha
60
80
BING
40
60
20
40
0
M1
M2
M3
20
80
Madurez de Cosecha
SWEETHEART
0
M1
60
M2
Madurez de Cosecha
40
20
0
M1
M2
M3
Madurez de Cosecha
M3
80
Pitting inducido tipo machucón (moderado+severo) (%)
LAPINS
60
40
20
M1
M2
M3
0
M1
M2
M3
80
Madurez de Cosecha
SANTINA
80
VAN
60
60
40
40
20
20
0
M1
M2
M3
0
M1
M2
M3
Madurez de Cosecha
Madurez de Cosecha
80
80
SONATA
60
BING
60
40
40
20
20
0
M1
M2
M3
Madurez de Cosecha
0
M1
M2
Madurez de Cosecha
M3
Incidencia de pitting inducido moderado + severo (%)
MADUREZ/ VAN
Caoba
Oscuro
80
Rojo
claro
Caoba
rojo
60
• Fruta inmadura y mayor
madurez con mayor
sensibilidad a pitting
inducido.
40
Rojo
20
0
5
10
15
20
COLOR (HUE)
25
30
Estudio de Conservabilidad/Madurez
• Características de las variedades
– Firmeza:
En general firmeza se mantiene o aumenta en AM.
Color Caoba-Oscuro mayor riesgo de ablandamiento en variedades
Lapins, Sweetheart, Van, Lamber, Newstar.
– Sólidos solubles. Se mantienen.
– Acidez: Disminuye, Santina muy baja acidez, Sonata muy alta
acidez y lenta degradación.
– Piel rugosa (Lagarto): Senescencia, asociado a largo
almacenaje, Lapins, Sweetheart muy sensibles.
– Pitting: Estuvo influenciado por la madurez, M3, Caoba oscuro,
mas sensible a daño por impacto y compresión. Caída en
superficie rugosa alta sensibilidad en todos los estados.
– Pudrición: Mayor sensibilidad en fruta de madurez de cosecha,
M3. MENOR en AM.
Estudio de Conservabilidad/Madurez
• Características de las variedades
– Firmeza:
En general firmeza se mantiene o aumenta en AM.
Color Caoba-Oscuro mayor riesgo de ablandamiento en variedades
Lapins, Sweetheart, Van, Lamber, Newstar.
– Sólidos solubles. Se mantienen.
– Acidez: Disminuye, Santina muy baja acidez, Sonata muy alta
acidez y lenta degradación.
– Piel rugosa (Lagarto): Senescencia, asociado a largo
almacenaje, Lapins, Sweetheart muy sensibles.
– Pitting: Estuvo influenciado por la madurez, M3, Caoba oscuro,
mas sensible a daño por impacto y compresión. Caída en
superficie rugosa alta sensibilidad en todos los estados.
– Pudrición: Mayor sensibilidad en fruta de madurez de cosecha,
M3. MENOR en AM.
Estudio de Conservabilidad/Madurez
• Características de las variedades
– Firmeza:
En general firmeza se mantiene o aumenta en AM.
Color Caoba-Oscuro mayor riesgo de ablandamiento en variedades
Lapins, Sweetheart, Van, Lamber, Newstar.
– Sólidos solubles. Se mantienen.
– Acidez: Disminuye, Santina muy baja acidez, Sonata muy alta
acidez y lenta degradación.
– Piel rugosa (Lagarto): Senescencia, asociado a largo
almacenaje, Lapins, Sweetheart muy sensibles.
– Pitting: Estuvo influenciado por la madurez, M3, Caoba oscuro,
mas sensible a daño por impacto y compresión. Caída en
superficie rugosa alta sensibilidad en todos los estados.
– Pudrición: Mayor sensibilidad en fruta de madurez de cosecha,
M3. MENOR en AM.
Estudio de Conservabilidad/Madurez
• Características de las variedades
– Firmeza:
En general firmeza se mantiene o aumenta en AM.
Color Caoba-Oscuro mayor riesgo de ablandamiento en variedades
Lapins, Sweetheart, Van, Lamber, Newstar.
– Sólidos solubles. Se mantienen.
– Acidez: Disminuye, Santina muy baja acidez, Sonata muy alta
acidez y lenta degradación.
– Piel rugosa (Lagarto): Senescencia, asociado a largo
almacenaje, Lapins, Sweetheart muy sensibles.
– Pitting: Estuvo influenciado por la madurez, M3, Caoba oscuro,
mas sensible a daño por impacto y compresión. Caída en
superficie rugosa alta sensibilidad en todos los estados.
– Pudrición: Mayor sensibilidad en fruta de madurez de cosecha,
M3. MENOR en AM.
Estudio de Conservabilidad/Madurez
• Características de las variedades
– Firmeza:
En general firmeza se mantiene o aumenta en AM.
Color Caoba-Oscuro mayor riesgo de ablandamiento en variedades
Lapins, Sweetheart, Van, Lamber, Newstar.
– Sólidos solubles. Se mantienen.
– Acidez: Disminuye, Santina muy baja acidez, Sonata muy alta
acidez y lenta degradación.
– Piel rugosa (Lagarto): Senescencia, asociado a largo
almacenaje, Lapins, Sweetheart muy sensibles.
– Pitting: Estuvo influenciado por la madurez, M3, Caoba oscuro,
mas sensible a daño por impacto y compresión. Caída en
superficie rugosa alta sensibilidad en todos los estados.
– Pudrición: Mayor sensibilidad en fruta de madurez de cosecha,
M3. MENOR en AM.
CARACTERISTICAS DE LAS PRINCIPALES VARIEDADES
Variedad
Firmeza
Sólidos
solubles
Acidez
Susceptibilidad a Pitting
(Alta a Baja)
1a7
Color de
Cosecha
Observaciones
Sonata
Blanda
Bajo
Alta
Alta (4) *
Caoba rojo
Pedicelos gruesos, fruto muy
grande
Santina
Intermedia
Bajo
Baja
Moderada (6,0)
Caoba Rojo
Summit
Blanda
Intermedia
Intermedia
Alta (1) *
Caoba Rojo
Pedicelos delgados y largos
Lapins
Intermedia
Intermedia
Intermedia
Moderada (4) *
Caoba Rojo
Sensible a piel rugosa o tipo
lagarto.
Bing
Firme
Alto
Intermedia
Baja (7)
Caoba Oscuro
Sweetheart
Firme
Intermedia
Intermedia
Alta (1) *
Caoba Rojo
Sensible a piel rugosa o tipo
lagarto.
Intermedia-Firme
Alto
Intermedia
Alta (1)
Pedicelos cortos y gruesos
NewStar
Blanda
Intermedia
Intermedia
Alta (1) *
Caoba
Rojo/Oscuro
Caoba Rojo
Lambert
Blanda-Intermedia
Bajo
Intermedia
Moderada (4)
Caoba Rojo
Stella
Blanda-Intermedia
Bajo
Intermedia
Moderada (4) *
Caoba Rojo
Sensible a pardeamiento
interno, pedicelos delgados y
largos
Pedicelos delgados y largos
Firme
Alto
Intermedia
Baja (7)
Caoba
Rojo/oscuro
Van
Cristalina
Sólidos solubles (%)
Firmeza (0-100)
Acidez AT (%)
Alto
>20
> 75
> 1,0
Intermedio
17-19
67-75
1,0 – 0,8
Bajo
< 17
< 67
< 0,75
* Sensibilidad de la fruta relacionada con la madurez, fruta cosechada en caoba oscuro mas sensible.
Información de un año.
Conclusiones
• Verificar sensibilidad de la variedad al
pitting (grado de riesgo).
• Determinar el origen del pitting (tipos de
síntomas).
– Capacitación
– Manejar materiales de cosecha.
• Segregación
LARGO PLAZO: Mejorar calidad potencial del fruto desde
precosecha.
AGRADECIMIENTOS
•
•
•
•
•
•
Jessica Rodriguez
Lissette Contreras
Alex Cáceres
Susan Muñoz
Felipe Infante
Elizabeth Koeller