nmx-f-177-1987. alimentos. aceites y grasas vegetales o

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-177-1987. ALIMENTOS. ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES.
DETERMINACIÓN DE LA PRESENCIA DE ACEITE DE ALGODÓN. FOODS.
VEGETABLES OR ANIMALS OILS AND FATS. COTTON OIL PRESENCE
DETERMINATION. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos:
Asociación Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas Comestibles, A.C.
Cámara de la Industria de Aceites y Grasas Comestibles
Instituto Mexicano de Aceites, Grasas y Proteínas, A.C.
Instituto Nacional Del Consumidor
Fábrica de Jabón La Corona, S.A.
Industrias CONASUPO, S.A.
Aceites Polimerizados, S.A. de C.V.
Anderson, Clayton & Co., S.A.
Aceite Casa, S.A.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma establece el procedimiento para determinar la presencia de aceite de algodón en
los aceites y grasas vegetales o animales, por medio de la reacción de Halphen. Esta prueba
no determina la presencia de aceite de algodón hidrogenado.
2. FUNDAMENTO
El aceite de algodón contiene ácidos grasos con un anillo de ciclopropeno que reacciona con
el reactivo de Halphen dando una coloración roja intensa proporcional al contenido de aceite
de algodón presente en el aceite o grasa vegetal o animal. Los ácidos grasos que
presumiblemente dan origen a la reacción de Halphen son los ácidos estercúlico y malválico
cuya estructura química es la siguiente:
Acido estercúlico
CHCH = CH (CH2) 7 - COOH
CH3 - (CH2) 5 - CH
CH2
Ácido malválico
CH3 - (CH2) X - C
C (CH2) y - COOH
CH2
CH2 X + y = 13
3. REACTIVOS Y MATERIALES
Los reactivos que a continuación se mencionan, deben ser grado analítico; cuando se indique
agua, debe entenderse agua destilada.
3.1 Reactivos
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Disulfuro de carbono.
Azufre
Alcohol amílico
Cloruro de sodio comercial
3.1.1 Reactivo de Halphen
Preparación del reactivo. A una solución al 1 % de azufre en disulfuro de carbono se le
agrega un volumen igual de alcohol amílico.
3.2 Materiales.
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Material común de laboratorio.
4. APARATOS Y EQUIPO
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Baño de salmuera. (solución saturada )
Tubos de ensayo de 250 x 25 mm.
Probeta de 10 cm3
Placa de calentamiento con regulador de temperatura
Campana extractora
5. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
La muestra empleada para esta determinación debe de ser de 10 cm3; en caso necesario
filtrar y fundir la muestra.
6. PROCEDIMIENTO
6.1 Mezcle 10 cm3 de muestra líquida en el tubo de ensayo con un volumen igual del
reactivo de Halphen; agite y caliente lentamente en un baño María (70 a 80°C) con
agitación ocasional hasta que el disulfuro de carbono se elimine por ebullición y la
muestra deje de formar espuma, teniendo precaución porque los vapores de disulfuro de
carbono pueden inflamarse con un baño caliente o con un tubo de vapor caliente.
6.2 Coloque el tubo en un baño a temperatura de ebullición cuidando de que se sumerja
totalmente la muestra
Si cantidades apreciables de aceite de algodón están presentes una reacción positiva será
obtenida en 1 hora o menos en un baño a temperatura de ebullición.
Para identificar aceite de algodón que se encuentre en pequeñas cantidades, un intervalo de
tiempo de 2 horas puede necesitarse a una temperatura de 110 a 115°C, para lo cual se
requerirá una salmuera con punto de ebullición más alto.
7. INTERPRETACIÓN
El aceite de algodón se identifica por el desarrollo de una coloración rojo-cereza, cuya
intensidad depende de la cantidad de aceite de algodón presente en la muestra.
La coloración empieza a aparecer aproximadamente a los 15 min de iniciarse el
calentamiento. El tiempo necesario para la aparición total de la coloración es de 2 horas.
8. BIBLIOGRAFÍA
NMX-Z-013-1977 Guía para la redacción, estructuración y presentación de las Normas
Mexicanas.
American Oil Chemist's Society. Official and Tentative Methods Section C Sampling and
Analysis of Commercial Fats and Oils (A.O.C.S.)
9. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
No se puede establecer concordancia por no existir referencia al momento de la elaboración
de la presente.