Protocolo en la Hostelería y Reglas de Comportamiento Social

Guía Docente 2014-15
Protocolo en la hostelería y reglas de
comportamiento social
Social protocol rules and design of banquets and
gala dinners
Máster universitario en Protocolo
y Consultoría de Imagen
Modalidad de enseñanza presencial
Protocolo en la hostelería y reglas de comportamiento social
Índice
Protocolo en la hostelería y reglas de comportamiento social .......................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................3
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................4
Competencias genéricas ............................................................................................................ 4
Competencias específicas.......................................................................................................... 4
Resultados de aprendizaje ......................................................................................................... 5
Metodología .........................................................................................................................7
Temario.................................................................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 8
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios......................................................8
Sistema de evaluación ........................................................................................................8
Convocatoria de Junio:............................................................................................................... 9
Convocatoria de Septiembre: ..................................................................................................... 9
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................9
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 9
Bibliografía complementaria ...................................................................................................... 9
Web relacionadas ..............................................................................................................10
Recomendaciones para el estudio ...................................................................................10
Material necesario .............................................................................................................10
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Protocolo en la hostelería y reglas de comportamiento social
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Módulo: Formación Básica
Materia: La organización de eventos protocolarios en otras instituciones públicas y privadas
Carácter: Obligatorio
Nº de créditos: 3 ECTS
Unidad Temporal: Primero, semestral
Profesor/a de la asignatura: Salvador Hernández Martínez
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: lunes de 11:30 a 13:00 h.
Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: Salvador Hernández Martínez
Breve descripción de la asignatura
Gran número de actos públicos suelen concluir con la celebración de un ágape o incluso
una comida o cena de gala. En esta asignatura los alumnos aprenderán como diseñar y organizar
protocolariamente un banquete de gala, con todo tipo de mesas y ordenaciones, así como las
reglas de comportamiento social que hay que conocer para desenvolverse con naturalidad en este
tipo de situaciones y en cualquier otra. En relación con la hostelería también se incidirá en las
formas para organizar congresos nacionales e internacionales de forma eficaz.
Brief Description
Normally most of public events end with a meal or even a lunch or dinner gala. In this course
students will learn how to design and organize a gala banquet, with all kinds of tables and how to
order the guest as well as the rules of social protocol that allow them to behave naturally in such
situations and any other.
Requisitos Previos
No se establecen requisitos previos
Objetivos de la asignatura
- Diferenciar los distintos tipos de mesas usadas en los banquetes protocolarios y entender
las diferentes formas de diseñar comedores.
- Identificar los elementos que forman parte de un banquete protocolario y saber colocarlos
de manera correcta en las mesas así como utilizar de forma eficaz los distintos elementos de
decoración.
- Gestionar la elaboración de menús, ordenación del personal y elaboración de la cartelería
propia de estos eventos
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- Dominar las técnicas de ordenación en el establecimiento de presidencias y ubicación de
invitados.
- Conocer las normas básicas de protocolo social para desenvolverse en cualquier evento
público.
- Gestionar la presentación y saludos protocolarios en las recepciones sociales.
- Entender el uso de la etiqueta y vestuario adecuado en función del tipo de evento social al
que se asista.
- Conocer y aplicar las normas y características propias necesarias para la correcta
organización de congresos.
Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias genéricas
T1. Capacidad de creatividad y resolución de problemas
T2. Capacidad de organización y planificación
T4. Capacidad de adaptación a nuevas situaciones
Competencias específicas
D1. Conocer de forma teórica y práctica los fenómenos generales asociados a la aplicación
de las técnicas de protocolo y ceremonial en los actos públicos.
D5. Conocer y estudiar de forma teórico-práctica los elementos, formas y procesos de los
lenguajes persuasivos, verbales y no verbales asociados a la organización de eventos
institucionales.
P2. Saber responsabilizarse del área de protocolo de un organismo o empresa en su
relación con los públicos internos y externos de la misma.
A1. Mantener una actitud continua de aprendizaje y mejora.
A2. Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.
A3. Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir con liderazgo.
A4. Reconocer y respetar las normas éticas y deontológicas.
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A5. Colaborar y cooperar con otros profesionales de la organización en el beneficio común.
Resultados de aprendizaje
R.A.1: Aportar soluciones novedosas a los problemas prácticos que debe resolver el
alumno, utilizando de forma creativa la documentación propia.
R.A.2: Organizar el tiempo del trabajo para la realización adecuada de las propuestas de
cada módulo.
R.A.3: Analizar de forma crítica y sistemática las situaciones planteadas,
R.A.4 Ser puntual en la entrega de materiales.
R.A.7: Comprender de forma global las prioridades del módulo, las exigencias y las
actividades complementarias.
R.A.8: Utilizar la documentación teórica como refuerzo de los argumentos del alumno.
R.A.9: Ser capaz de profundizar en los materiales de modo personal a partir de las
propuestas generales del profesor, los comentarios y opiniones de los compañeros y del análisis
propio.
R.A.10: Conocer los conceptos básicos y las normas de protocolo y ceremonial necesarias
para la dirección de un departamento o servicio de protocolo institucional.
R.A.11: Conocer las necesidades técnicas, económicas y humanas para la articulación de
las distintas herramientas de organización de actos de una institución pública o privada.
R.A.12: Manejar las normas de precedencias aplicables entre las autoridades públicas
cuando asisten a actos públicos y la evolución normativa que pueda producirse en este sentido,
R.A.13- conocer los rasgos diferenciales que definen la organización de actos en
instituciones privadas frente a las públicas.
R.A.16- conocer las novedades y servicios que pueden ofrecer las empresas vinculadas a la
organización de eventos,
R.A.17- conocer los medios humanos y materiales involucrados en las distintas fases de
organización de eventos públicos,
R.A.18- conocer las reglas del protocolo social, etiqueta y buena educación necesarias para
formar a los máximos responsables de una institución que deban actuar como anfitriones en los
actos,
R.A.19- conocer las funciones propias de cada profesional involucrado en la organización de
un evento y que recibe instrucciones del responsable de protocolo,
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R.A.20- conocer las distintas fases y procesos vinculados a la preparación, ejecución y
valoración posterior de un evento público institucional.
R.A.21- conocer a los departamentos y personal de la institución involucrados en la
organización de un evento institucional y saber coordinar sus acciones eficazmente.
R.A.22- conocer las relaciones de la institución con los clientes, administraciones y otros
públicos para establecer las precedencias en un evento protocolario.
R.A.23- saber el modo de aplicar las herramientas de comunicación necesaria para lograr
proyectar una imagen eficaz y positiva de la institución en los eventos que ésta organiza.
R.A.27- demostrar un crecimiento en los conocimientos propios de la materia de cada
módulo a media que avanza su trabajo en él.
R.A.28- utilizar todos los elementos disponibles en el Campus Virtual para la mejora del
aprendizaje.
R.A.29- demostrar colaboración y respeto al trabajo del resto de profesionales involucrados
en la organización de un evento público.
R.A.30- conocer las funciones propias del responsable de protocolo de una institución y
saber coordinar a los trabajadores que están bajo su responsabilidad. A4. Reconocer y respetar las
normas éticas y deontológicas.
R.A.31- practicar siempre un trabajo que responda a normas y criterios perfectamente claros
y definidos, manifestando un alto grado de responsabilidad en el cumplimiento de las funciones en
las que se es competente.
R.A.32- estar abierto a críticas constructivas y a la mejora continuada en el ejercicio
profesional como responsable de protocolo y organización de eventos.
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Metodología
Metodología
Horas
Lección magistral
88
Clases prácticas
37,5
Trabajo en grupo
25
Exposición de trabajos
Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
200 horas (40 %)
37,5
Evaluación
12
Estudio personal
100
Realización de trabajos
y prácticas
Actividades de consulta
bibliográficas
TOTAL
150
300 horas (60 %)
50
500
200
300
Temario
Programa de la enseñanza teórica
Tema 1: Organización de comedores I. Distintos tipos de mesas, cuadradas, rectangulares,
circulares e imperiales. Presidencia inglesa y presidencia francesa. Ordenación de los invitados,
sistema en equis y en reloj.
Tema 2: Organización de comedores II. Comedores circulares, el diseño tipo margarita.
Comedores mixtos. Cartelería y diseño de menús. Elementos a colocar en la mesa: cubiertos,
mantelerías, cristalerías y vajilla. La decoración de las mesas.
Temas 3: Organización de congresos I. Los anfitriones, quién invita, comité organizador, de
honor y científico. Fases en la programación. Actividades a desarrollar, requerimientos técnicos y
medidas de accesibilidad. Elaboración del presupuesto. Promoción y difusión del congreso.
Tema 4: Organización de congresos II. Tratamiento a los ponentes. Recepción, agasajo y
documentación. Gestión de los congresistas. Transportes, alojamiento y seguridad. Envío de
información. Gestión de los servicios auxiliares y de personal. Planificación de espacios.
Tema 5: Normas de comportamiento social, saber ser y saber estar. Reglas para el uso
correcto del teléfono, la correspondencia y el correo electrónico. Cómo ser un buen conversador.
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Normas de buena educación en la mesa. Uso de los cubiertos en función de las comidas.
Presentaciones y saludos protocolarios. Normas del buen anfitrión y cómo recibir en casa.
Tema 6. Vestuario y etiqueta adaptados al tipo de acto y la hora del día. Frac, smoking,
chaqué, Spencer, uniforme de gala y traje oscuro. Etiqueta femenina: el vestido largo y vestido
corto. Saber elegir el regalo adecuado, en función del país y la cultura. Reglas de comportamiento
en otras culturas.
Programa de la enseñanza práctica
Las clases teóricas se verán reforzadas por la realización de diversos tipos de prácticas,
bien en grupo o bien individuales, aplicadas a los conceptos teóricos desarrollados por el profesor
en cada una de las unidades temáticas. La evaluación de los resultados se realizará de forma
grupal, atendiendo el profesor a las diversas aportaciones de los alumnos y explicando y
resolviendo las dudas que puedan surgir durante la ejecución y resolución de las prácticas.
El profesor facilitará a los alumnos cualquier material que sea necesario para la realización
de las prácticas.
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios
La asignatura está vinculada especialmente a las 5 de las otras dos materias de este
módulo. En primer lugar, de la materia “La organización de eventos protocolarios en otras
instituciones públicas y privadas”, a la que pertenece esta asignatura, las otras tres, que son:
“Protocolo y ceremonial universitario y en el deporte”, “Protocolo en las Fuerzas Armadas y la
Iglesia Católica” y “Protocolo y medios de comunicación y en la empresa”. En segundo lugar, de la
materia “Principios fundamentales en la organización de eventos públicos” y de la asignatura
vinculada a ésta “Reglas básicas del protocolo y ceremonial”. En tercer lugar, de la materia
“Orígenes del protocolo y su aplicación en las administraciones públicas y del Estado”, la
asignatura del mismo nombre.
Sistema de evaluación
a)
Exposición de trabajos que se presentaran en exposiciones públicas y por
escrito y que, al igual que el resto de asignaturas de este módulo se verán reflejados en
alguno de los apartados que conformarán el Trabajo Organización de un evento público,
uno de los tres que aparecen desarrollados en el módulo Trabajo fin de Master. Los trabajos
escritos serán individuales y serán defendidos ante tribunal una vez hayan recibido el visto
bueno del tutor
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b)
Prácticas: Los ejercicios prácticos podrán ser individuales o en grupo. Se
desarrollarán en el aula y tendrán un carácter exclusivamente práctico. El total de las
prácticas realizadas por el alumno se puntuará entre 0 y 10.
Convocatoria de Junio:
- Parte teórico/práctica (trabajo del módulo): 100% de la nota.
Convocatoria de Septiembre:
- Parte teórico/práctica (trabajo del módulo): 100% de la nota.
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
De Urbina y de la Quintana, J.A. (2002): El Arte de Invitar. Su protocolo. Ed. Temas de Hoy.
Madrid.
• (2001): El Gran Libro del Protocolo. Ed. Temas de Hoy. Madrid. 4ª Edición.
López Nieto y Mallo, F.(1997): Manual de Protocolo. Ed. Ariel, Madrid.
Marín Calahorro, F. (1997): Fundamentos del Protocolo en la comunicación institucional. Ed.
Síntesis. Madrid, 1997.
VV.AA. El arte del saber Estar. Enciclopedia práctica de buenas maneras y protocolo. 6
vols. Ediciones Nobel, Oviedo.
Bibliografía complementaria
Da Vinci, L y Routh, J.(1999): Notas de cocina de Leonardo Da Vinci. Ed. Temas de Hoy. 1ª
Edición. Madrid.
Bachs, J. (1997): Servicio de Atención al Cliente en Restauración. Ciclos Formativos.
Ed.Síntesis. Madrid.
Benito, P.
IDEAL.Barcelona.
(2001):
Manual
de
Protocolo,
Ceremonial
y
Actos
Públicos.
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López, C.: EL ARTE DEL SABER ESTAR. Enciclopedia Práctica de Buenas Maneras y
Protocolo. Ed. Nobel. Oviedo.
Maestre, I. (2006): El Arte de la Buena Mesa. Protocolo y Sugerencias Decorativas. Ed.
Everest.
Muiños Morales, M.P. (2004): El protocolo en las comidas. Ediciones Protocolo.Madrid.
VV.AA. (2005): Manual Práctico para Conocer las Normas Básicas de Protocolo de Uso
Diario. Ed. Miguel del Río, Manuel Vidal y Pedro López. Cantabria. 2ª Edición.
Redmond, M. (2005): Etiqueta y Buenos Modales. La Nueva Cortesía Empresarial y Social.
Gestión 2000.com. Barcelona.
Routh, J. (2007): Notas de cocina de Leonardo da Vinci. La afición desconocida de un
genio. Ed. Temas de Hoy.
Sánchez Feito, J. M. (2000): Procesos de Servicio en Restauración. Ciclos Formativos.Ed.
Síntesis.
Valera i Vila, G. (1996): Relaciones Públicas y Protocolo en la Hostelería. CDN, Ciencias de
la Dirección. Madrid, 1996.
Web relacionadas
http://apromurweb.com/ap/
http://www.protocolo.org/
http://www.protocolodigital.es
http://www.historiacocina.com/gourmets/leonardo/leonardo.htm
http://www.quimeria.net/2006/06/leonardo-da-vinci-cocinero.html
Recomendaciones para el estudio y la docencia
Para el buen aprovechamiento de la asignatura, el alumno debe seguir las pautas de trabajo
diario que marque el profesor. Deberá estudiar los temas teóricos para adquirir los conocimientos
sobre las distintas fases y procesos en la organización y producción de eventos. Así mismo, el
alumno despertará su capacidad creativa en las prácticas de grupo y en los trabajos individuales.
Material necesario
No es necesario ningún material específico en las clases.
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