juan carlos franco

JUAN CARLOS FRANCO
Carrera 13 No 75-74
Bogotá Colombia
Tel 3102196218
Lasalle College 217 47 57 ext. 1235
[email protected]
PERFIL PROFESIONAL
 Director Académico de Gastronomia y Gestión de Restaurantes LaSalle
College International.
 Condecorado vida y obra, por el X Congreso Gastronómico de Popayán.
Miembro de la Academia Colombiana de Gastronomía, condecorado
como Maestro del Arte. Creador, organizador y conferencista del I
Congreso Internacional de Escuelas de Gastronomía, Corferias Bogotá.
Seleccionado como uno de los 10 personajes del año en la gastronomía
colombiana “Revista La Barra”. Consejero gastronómico para Colombia
de la Chaine Des Rotisseurs.
 Jurado del premio nacional en gastronomía: relación entre la
alimentación y el patrimonio cultural inmaterial 2011, Ministerio de
Cultura.
 Investigador en el área de historia de la cocina, trabajo docente y
pedagógico en diferentes instituciones e universidades en Colombia.
 Consultor para el ministerio de Cultura, sobre las políticas en
gastronomía y Cultura inmaterial.
 Editor y escritor del Libro GASTRONOMIA I.
 Artículos en la revista Cáterin, La Barra, Semana Cocina, Revista de
Avianca y Periódico El Tiempo y el Espectador.
 Conferencista y tallerista invitado, II, III, IV, V, VI, VII, IX Congreso
Gastronómico de Popayán.
 Asesor académico del segundo y tercer congreso gastronómico de
Caldas.
 Almuerzo V congreso de Popayán, La sonrisa de la Mona Lisa,
Homenaje a Leonardo Da Vinci, menú del Renacimiento.

Experiencia como chef en la dirección de cocinas y restaurantes en
España e Italia. Asesor en el montaje de cartas, restaurantes y en la
creación de productos gastronómicos para la industria de alimentos.
EXPERIENCIA
 Asistente de Cocina, la trattoria IL Mezzogiorno, Sesto Fiorentino,
Florencia Italia
 Chef Asistente, restaurante Pin Nou, Villanova y la Geltru, España.
 Chef Asistente, restaurante EL Salmonete la Barceloneta, Barcelona,
España.
 Propietario de la empresa de restauración Franco & Gourmet. Bogotá,
Colombia.
 Creación de productos alimenticios de gran cosumo, para la empresa,
Apromar. Montaje de restaurantes, La academia, La Panacota,
Restaurante Te amare, Antigua, Catering Franco gourmet.
ESTUDIOS
 Dibujo Industrial, Instituto Técnico Pascual Bravo, Medellín, Colombia.
 Maestro en Bellas Artes, Universidad Jorge Tadeo Lozano de Bogotá,
Colombia.
 Curso de Gastronomía y Alta Cocina con el chef Michel Dubourg,
Fauillet, Francia.
 Escuela D´Hosteleria y restauración de Cataluña, Bellaterra, España.
 Administración Estratégica, Instituto ADE Barcelona, España.
 Creación de Empresas, Fundación Shell. Bogotá, Colombia.
CONFERENCIAS EVENTOS ESPECIALES
 Saboreando nuestra historia, investigación y cena realizada en la quinta
de San Pedro Alejandrino. Cocina de principios del S. XIX , investigación
conjunta con la Academia Colombina de Gastronomia, Celebración del
bicentenario de la independencia de la república 1810- 2010, Alta
Consejería Presidencial para el Bicentenario de la Independencia.
 Investigación sobre “la comida Granadina en el S. XIX área de estudio
santa Fé de Bogotá”, de esta investigación surgieron, conferencia en el
III congreso gastronómico de Popayán, Conferencia en la Biblioteca el
Tintal, Biblioteca Virgilio Barco y Biblioteca el Tunal en Bogotá.
 La Cena Que Nunca se Sirvió, cena conmemorativa del 20 de julio de
1810.La cual es acompañada de una investigación en conjunto con la
Academia Colombiana de Gastronomía. Evento realizado en la quinta
de Bolívar y la Casa Bolivariana cena para 200 personas.
 Saboreando Nuestra Historia, Cena servida para la presidencia de la
republica celebración del Bicentenario, Quinta de
San Pedro
Alejandrino, Santa Marta, Academia Colombiana de Gastronomía.
 Menú sobre la ruta del sabio Mutis Expedición Botánica, Club el Nogal,
Bogotá.
 Columnistas de la revista la Barra. Revista la Barra. Números 13- 30-3132
 Edición y producción del libro, Gastronomía I, LaSalle College- ISBN978958-98595-1-3,
 Publicaciones: Frutos del amazonas. Instituto Humboldt, Naciones
Unidas Y ministerio del medio Ambiente.
 Chef Representante por Colombia al congreso Mundial de Bio
Diversidad. Curitiba, Brasil.
 Asesor académico del 1º Encuentro Latinoamericano de Turismo
Gastronómico
 Almuerzo V congreso de Popayán, la mona lisa, Homenaje a Leonardo
Da Vinci, 500 invitados, menú del Renacimiento.
 Homenaje al señor Fernando Londoño Henao .Cena de Leonardo da
Vinci. Club el Nogal.
 Menú de los 50 años del Colegio Italiano .Cocina Italiana Del S XV, 140
invitados.
 Conferencista II Gira Gastronómica, Acodres. Asociación Colombiana
de Restaurantes.
 Semana Gastronómica Embajada de Colombia en Ottawa, Chef creador
del menú.
 Conferencista Invitado. VI
Integral.”Cocina
Foro Taller Hacia una
Santafereña
S
XIX.
Academia
Gastronomía
Colombiana
de
Gastronomía.
 Montaje del festival
Gastronómico Canadiense Lasalle College Hotel
Cosmos 100
 Montaje pedagógico. Cena del Renacimiento y Leonardo Da Vinci .
Metropolitan Club, Bogotá.
 Montaje pedagógico. Cena del Renacimiento. Jockey Club, Bogotá.
PUBLICACIONES

Revista Gastronomía semana 00 y 03, 26

Revista Avianca no 56

Revista catering

Revista buena mesa el tiempo
 Libro frutos del amazonas .Instituto Humboldt
 Publicaciones revista gastronómica la barra. La comida en Santafé de
Bogotá en el S. XIX, la gastronomía oriental, Escoffier rey de los
cocineros. Libro gastronomía y más de 30 publicaciones en periódicos
y revistas especializadas.
 Libro texto gastronomía I, Lasalle college.
PREMIOS
 Condecorado vida y obra, X Congreso Gastronómico de Popayán
 Condecorado
como, Maestro
del Arte Gastronómico,
Academia
Colombiana de Gastronomía.2006
 Asesor profesional nacional para la Chaine Des Rotisseurs, Baili
profesional de Colombia. 2008.
 Primer Premio, Salón Nacional de Artistas, Cúcuta, 1983
 Primer Puesto, Premio Escenografía Opera de Colombia, 1985

Segundo Puesto, concurso Exlibris, Embajada de Suiza, Bogotá 1989