A E S A Retos de producción y comercialización de los pimientos snack Estación Experimental de Cajamar Caja Rural, Paraje Las Palmerillas (El Ejido – Almería) Preferencias de las comercializadoras hacia los pimientos snack. Oportunidades de mercado Samir Sayadi [email protected] Área de Economía y Sociología Agrarias IFAPA, Centro Camino de Purchil (Granada) Junta de Andalucía Colaboran: Antonia González &Carmen García IFAPA, Centro La Mojonera (Almería) Junta de Andalucía A E S A CONTENIDO INTRODUCCIÓN OBJETIVOS METODOLOGÍA RESULTADOS I. Actitudes y opiniones de las comercializadoras RESULTADOS II. Estructura de preferencias hacia el pimiento Snack CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES A E S A OBJETIVOS Identificar y analizar las actitudes y opiniones de las comercializadoras sobre el pimiento snack. Determinar la estructura de sus preferencias en relación con unos atributos de dicho pimiento. A E S A Metodología Diseño y ejecución de unas encuestas (Marzo-Abril / 2013) I. Opiniones y actitudes sobre el pimiento snack II. Preferencias de los empresarios por los pimientos snack III. Características de la empresa A E S A Metodología EL ANÁLISIS CONJUNTO (AC) Analizar los efectos de la acción conjunta de dos o más atributos sobre las preferencias de los individuos, proporcionando una medida cuantitativa de la importancia relativa (%) de unos atributos frente a otros. A E S A Metodología EL ANÁLISIS CONJUNTO (AC) El producto puede ser definido mediante un conjunto de atributos que toman ciertos niveles o valores. Distintos niveles de los atributos definen distintas versiones del producto en consideración. La valoración de un producto por parte de un individuo es función del valor que otorga a los atributos de dicho producto. En el proceso de decisión, el individuo evalúa la utilidad de cada combinación y su elección manifiesta la priorización entre las distintas combinaciones de los atributos. A E S A Metodología DISEÑO EXPERIMENTAL • Identificación de los atributos y de sus niveles Conocimientos del equipo investigador... Entrevistas informales y reuniones con comercializadoras y otros expertos (investigadores, etc.) A E S A Metodología DISEÑO EXPERIMENTAL Atributos del Pimiento Snack y sus diferentes niveles utilizados en el experimento Atributos COLOR Niveles Monocolor Bicolor Tricolor PESO DEL PAQUETE 150 gr 200 gr 250 gr Tipo de envase Plástico rígido Bolsa de plástico Cartón recubierto de plástico A E S A Metodología DISEÑO EXPERIMENTAL Selección del modelo de preferencia Modelo aditivo n Valor Total mi B0 ( Part worths) ij i 1 j 1 i 1,..., n n º de atributos j 1,..., mi n º de niveles del atributo i B0 : Constante Preferencia del Pimineto Snack = Efecto del Color + Efecto del Peso + Efecto del Tipo de Envase + B0 A E S A Metodología DISEÑO EXPERIMENTAL Construcción del conjunto de estímulos Diseño ortogonal empleado en el experimento Pimiento snack COLOR PESO (gr) TIPO DE ENVASE Pimiento 1 Tricolor 250 Bolsa de plástico Pimiento 2 Monocolor 200 Cartón recubierto Pimiento 3 Tricolor 150 Cartón recubierto Pimiento 4 Monocolor 250 Plástico rígido Pimiento 5 Bicolor 250 Cartón recubierto Pimiento 6 Tricolor 200 Plástico rígido Pimiento 7 Bicolor 200 Bolsa de plástico Pimiento 8 Bicolor 150 Plástico rígido Pimiento 9 Monocolor 150 Bolsa de plástico A E S A Metodología DISEÑO EXPERIMENTAL Presentación de los estímulos Pimiento snack__PERFIL 1 Pimiento snack__PERFIL 5 Color TRICOLOR Color BICOLOR Envase BOLSA DE PLÁSTICO Envase BANDEJA DE CARTÓN ENVUELTA EN PLÁSTICO Peso 250 gramos Peso 250 gramos Snack pepper__MODEL 5 Color TRICOLOR Color BICOLOR Package PLASTIC BAG Package CARTON TRAY IN A PLASTIC FILM Weight 250 grams Weight 250 grams Definición de la escala de medida: Valoración escalar 0: Preferencia nula para comprarlo 9: Máxima preferencia e interés para comercializarlo A E S A RESULTADOS PRELIMINARES I OPINIONES Y ACTITUDES SOBRE EL PIMIENTO SNACK: Resultados I A E S A Conocimiento del Pimiento Snack (PS) SI 57,0% Nivel de interés que pueda tener el PS NO 43,0% Muy interesante 58,6% Poco interesante 12,1% Bastante interesante 15,2% Algo interesante 14,1% A E S A Factores importantes en la decisión de compra del PS %/total respuestas 60 50 40 30 20 10 0 io ec r P n ció a t en s e Pr y e as v en or ol C or b Sa o añ m Ta al n io ric t u .n f In o id n te on C en s illa m se s tro O A E S A Preferencia del pimiento CON o SIN pedúnculo CON 85,7% SIN 14,3% A E S A Color más preferido del Pimiento Snack %/total respuestas 100 90 80 70 60 50 40 30 20 o ic Tr lo r o ic lo r B M on o oc lo r A E S A Preferencias de alternativas de colores Media según la escala de 0 - 9 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 o ol T ric e rd id fin o io o T ol ir c l ra e or at ja B o ic l n or -ro ja jo jo lo il ar n ra a B a or l o ic an r na -ro lo - illo m ar l co i B a or m on o rr jo o oc M M on o r lo o c na n ra ja il ar m l a or M on o oc lo A E S A Tamaño más oportuno para comercialización (5 – 10 cm) 7 cm (intermedio) 71,4% 10 cm 28,6% A E S A Información de interés para detallar en el envase del Pimiento Snack Dulce/extradulce Para consumir en crudo Si 71,4% Si 100,0% No 28,6% Contenido en antioxidante /vitaminas, etc. No transgénico Si 57,1% Si 71,4% No 28,6% No 42,9% A E S A Interés por unas alternativas de envase de plástico rígido %/total respuestas 80 70 60 50 40 30 20 p Ti o V o as /C op a R t ec an l gu ar Tr ia n l gu ar A E S A Combinación de interés para comercializar el PS %/total respuestas 80 70 60 50 40 30 20 on C e at m to rry e ch y o in p pe k ac n s on C e at m to rry e ch on C o in p pe ck a sn A E S A Precio máximo (€) que cree que debería pagar el consumidor final por un paquete de PS en bolsa de plástico de 200 gr - Precio medio expresado: 2,40 € - Precio máximo absoluto de 3 € - 60% creen que el consumidor pagaría un precio máximo entre 2 € y 3 € A E S A RESULTADOS PRELIMINARES II TEST DE PREFRENCAIS: ANÁLISIS CONJUNTO A E S A Resultados agregados de la importancia relativa de los atributos y las utilidades parciales Importancia relativa (%) Atributos TIPO DE ENVASE COLOR 44,44 37,43 PESO 18,13 R de Pearson: 0,908*** Niveles Utilidad parcial (Part-Worths) Plástico rígido 0,429 Bolsa de plástico 0,524 Cartón recubierto de plástico -0,953 Monocolor -0,429 Bicolor -0,381 Tricolor 0,810 150 gr 0,572 200 gr -0,286 250 gr -0,286 Tau de Kendall: 0,817*** ***: Nivel de significación (p ≤ 0,001) A E S A Resultados Utilidades parciales (Part-Worths) para los niveles del atributo “TIPO DE ENVASE” 0,6 0,4 0,2 0 -0,2 -0,4 -0,6 Bolsa de pástico Plástico rígido Cartón recubierto -0,8 -1 TIPO DE ENVASE La “bolsa de plástico” es el tipo de envase más relevante en la formación de las preferencias del pimiento snack A E S A Resultados Utilidades parciales (Part-Worths) para los niveles del atributo “COLOR” 1 Tricolor Bicolor Monocolor 0,8 0,6 0,4 0,2 0 -0,2 -0,4 -0,6 COLOR El nivel “tricolor” es el color más apreciado en la formación de las preferencias del pimiento snack A E S A Resultados Utilidades parciales (Part-Worths) para los niveles del atributo “PESO” 0,6 150 gr 250 gr 0,4 200 gr 0,2 0 -0,2 -0,4 Peso (gr) El nivel “150 gr” es el peso más apreciado en la formación de las preferencias del pimiento snack A E S A Resultados La función de utilidad agregada del Pimiento Snack (PS): UPS = [0,524 Bolsa de plástico + 0,429 Plástico rígido - 0,953 Cartón recubierto de plástico] + [0,810 Tricolor - 0,381 Bicolor - 0,429 Monocolor] + [0,572 (150 gr) - 0,286 (200 gr) - 0,286 (250 gr] + 5,381 A E S A “Pimiento snack más preferido”: Tricolor envasado en bolsa de plástico de 150 gramos. “Pimiento snack menos preferido”: Monocolor envasado en cartón recubierto de plástico de unos 250 gramos. A E S A Conclusiones Casi la mitad de las comercializadoras no conocen el Pimiento Snack El 80% consideran que es “muy” o “bastante” interesante para comercializar El “precio”, “presentación y envase” así como el “color” son los factores más importantes en la decisión de compra de este tipo de pimiento El perfil del pimiento snack más preferido es “con pedúnculo”; “tricolor definido”; de tamaño “intermedio” (unos 7 cm); en un envase de plástico rígido tipo vaso/copa La combinación más interesante es con tomate cherry y pepino snack El 60% creen que el consumidor debería pagar un precio máximo entre 2 € y 3 € por un paquete de PS en bolsa de plástico de 200 gramos A E S A Conclusiones “Pimiento snack más preferido”: Tricolor envasado en bolsa de plástico de 150 gramos “Pimiento snack menos preferido”: Monocolor envasado en cartón recubierto de plástico de unos 250 gramos La metodología propuesta se ha ilustrado en el caso del Pimiento Snack pero es bastante versátil, pudiendo ser también extrapolada a otros productos hortícolas así como otros sectores agroalimentarios y a otros agentes implicados en la cadena de comercialización A E S A Samir Sayadi, Antonia González &Carmen García [email protected] IFAPA, Centro Camino de Purchil (Granada) IFAPA, Centro La Mojonera (Almería) Junta de Andalucía