Samir Sayadi

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Retos de producción y comercialización de los
pimientos snack
Estación Experimental de Cajamar Caja Rural, Paraje Las Palmerillas (El Ejido – Almería)
Preferencias de las comercializadoras hacia los
pimientos snack. Oportunidades de mercado
Samir Sayadi
[email protected]
Área de Economía y Sociología Agrarias
IFAPA, Centro Camino de Purchil (Granada)
Junta de Andalucía
Colaboran:
Antonia González &Carmen García
IFAPA, Centro La Mojonera (Almería)
Junta de Andalucía
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CONTENIDO
 INTRODUCCIÓN
 OBJETIVOS
 METODOLOGÍA
 RESULTADOS I. Actitudes y opiniones de las comercializadoras
 RESULTADOS II. Estructura de preferencias hacia el pimiento Snack
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
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OBJETIVOS
Identificar y analizar las actitudes y opiniones de las comercializadoras
sobre el pimiento snack.
Determinar la estructura de sus preferencias en relación con unos
atributos de dicho pimiento.
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Metodología
Diseño y ejecución de unas encuestas
(Marzo-Abril / 2013)
I. Opiniones y actitudes sobre el pimiento snack
II. Preferencias de los empresarios por los pimientos snack
III. Características de la empresa
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Metodología
EL ANÁLISIS CONJUNTO (AC)
Analizar los efectos de la acción conjunta de dos o más
atributos sobre las preferencias de los individuos,
proporcionando una medida cuantitativa de la
importancia relativa (%) de unos atributos frente a otros.
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Metodología
EL ANÁLISIS CONJUNTO (AC)
El producto puede ser definido mediante un conjunto de
atributos que toman ciertos niveles o valores.
Distintos niveles de los atributos definen distintas versiones
del producto en consideración.
La valoración de un producto por parte de un individuo es
función del valor que otorga a los atributos de dicho producto.
En el proceso de decisión, el individuo evalúa la utilidad de
cada combinación y su elección manifiesta la priorización
entre las distintas combinaciones de los atributos.
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Metodología
DISEÑO EXPERIMENTAL
• Identificación de los atributos y de sus niveles
 Conocimientos del equipo investigador...
 Entrevistas
informales
y
reuniones
con
comercializadoras y otros expertos (investigadores, etc.)
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Metodología
DISEÑO EXPERIMENTAL
Atributos del Pimiento Snack y sus diferentes niveles utilizados en el experimento
Atributos
COLOR
Niveles
Monocolor
Bicolor
Tricolor
PESO DEL PAQUETE
150 gr
200 gr
250 gr
Tipo de envase
Plástico rígido
Bolsa de plástico
Cartón recubierto de plástico
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Metodología
DISEÑO EXPERIMENTAL
Selección del modelo de preferencia
Modelo aditivo
n
Valor Total
mi
B0
( Part
worths) ij
i 1 j 1
i
1,..., n n º de atributos
j
1,..., mi
n º de niveles del atributo i
B0 : Constante
Preferencia del Pimineto Snack = Efecto del Color + Efecto del Peso + Efecto
del Tipo de Envase + B0
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Metodología
DISEÑO EXPERIMENTAL
Construcción del conjunto de estímulos
Diseño ortogonal empleado en el experimento
Pimiento snack
COLOR
PESO (gr)
TIPO DE ENVASE
Pimiento 1
Tricolor
250
Bolsa de plástico
Pimiento 2
Monocolor
200
Cartón recubierto
Pimiento 3
Tricolor
150
Cartón recubierto
Pimiento 4
Monocolor
250
Plástico rígido
Pimiento 5
Bicolor
250
Cartón recubierto
Pimiento 6
Tricolor
200
Plástico rígido
Pimiento 7
Bicolor
200
Bolsa de plástico
Pimiento 8
Bicolor
150
Plástico rígido
Pimiento 9
Monocolor
150
Bolsa de plástico
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Metodología
DISEÑO EXPERIMENTAL
Presentación de los estímulos
Pimiento snack__PERFIL 1
Pimiento snack__PERFIL 5
Color
TRICOLOR
Color
BICOLOR
Envase
BOLSA DE
PLÁSTICO
Envase
BANDEJA DE CARTÓN
ENVUELTA EN PLÁSTICO
Peso
250 gramos
Peso
250 gramos
Snack pepper__MODEL 5
Color
TRICOLOR
Color
BICOLOR
Package
PLASTIC BAG
Package
CARTON TRAY IN A
PLASTIC FILM
Weight
250 grams
Weight
250 grams
Definición de la escala de medida:
Valoración escalar
0: Preferencia nula para comprarlo
9: Máxima preferencia e interés para comercializarlo
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RESULTADOS PRELIMINARES I
OPINIONES Y ACTITUDES SOBRE EL PIMIENTO
SNACK:
Resultados I
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Conocimiento del Pimiento Snack (PS)
SI
57,0%
Nivel de interés que pueda tener el PS
NO
43,0%
Muy interesante
58,6%
Poco interesante
12,1%
Bastante interesante
15,2%
Algo interesante
14,1%
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Factores importantes en la decisión de compra del PS
%/total respuestas
60
50
40
30
20
10
0
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P
n
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Preferencia del pimiento CON o SIN pedúnculo
CON
85,7%
SIN
14,3%
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Color más preferido del Pimiento Snack
%/total respuestas
100
90
80
70
60
50
40
30
20
o
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Tr
lo
r
o
ic
lo
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B
M
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lo
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Preferencias de alternativas de colores
Media según la escala de 0 - 9
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
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M
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Tamaño más oportuno para comercialización (5 – 10 cm)
7 cm (intermedio)
71,4%
10 cm
28,6%
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Información de interés para detallar en el envase del Pimiento Snack
Dulce/extradulce
Para consumir en crudo
Si
71,4%
Si
100,0%
No
28,6%
Contenido en antioxidante
/vitaminas, etc.
No transgénico
Si
57,1%
Si
71,4%
No
28,6%
No
42,9%
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Interés por unas alternativas de envase de plástico rígido
%/total respuestas
80
70
60
50
40
30
20
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/C
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Combinación de interés para comercializar el PS
%/total respuestas
80
70
60
50
40
30
20
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Precio máximo (€) que cree que debería pagar el consumidor
final por un paquete de PS en bolsa de plástico de 200 gr
- Precio medio expresado: 2,40 €
- Precio máximo absoluto de 3 €
- 60% creen que el consumidor pagaría un precio máximo entre 2 € y 3 €
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RESULTADOS PRELIMINARES II
TEST DE PREFRENCAIS: ANÁLISIS CONJUNTO
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Resultados agregados de la importancia relativa de los atributos y las utilidades parciales
Importancia
relativa (%)
Atributos
TIPO DE ENVASE
COLOR
44,44
37,43
PESO
18,13
R de Pearson: 0,908***
Niveles
Utilidad parcial
(Part-Worths)
Plástico rígido
0,429
Bolsa de plástico
0,524
Cartón recubierto de
plástico
-0,953
Monocolor
-0,429
Bicolor
-0,381
Tricolor
0,810
150 gr
0,572
200 gr
-0,286
250 gr
-0,286
Tau de Kendall: 0,817*** ***: Nivel de significación (p ≤ 0,001)
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Resultados
Utilidades parciales (Part-Worths) para los niveles del atributo “TIPO DE ENVASE”
0,6
0,4
0,2
0
-0,2
-0,4
-0,6
Bolsa de pástico
Plástico rígido
Cartón recubierto
-0,8
-1
TIPO DE ENVASE
La “bolsa de plástico” es el tipo de envase más relevante
en la formación de las preferencias del pimiento snack
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Resultados
Utilidades parciales (Part-Worths) para los niveles del atributo “COLOR”
1
Tricolor
Bicolor
Monocolor
0,8
0,6
0,4
0,2
0
-0,2
-0,4
-0,6
COLOR
El nivel “tricolor” es el color más apreciado
en la formación de las preferencias del pimiento snack
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Resultados
Utilidades parciales (Part-Worths) para los niveles del atributo “PESO”
0,6
150 gr
250 gr
0,4
200 gr
0,2
0
-0,2
-0,4
Peso (gr)
El nivel “150 gr” es el peso más apreciado
en la formación de las preferencias del pimiento snack
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Resultados
La función de utilidad agregada del Pimiento Snack (PS):
UPS =
[0,524 Bolsa de plástico + 0,429 Plástico rígido - 0,953 Cartón recubierto de plástico]
+ [0,810 Tricolor - 0,381 Bicolor - 0,429 Monocolor] +
[0,572 (150 gr) - 0,286 (200 gr) - 0,286 (250 gr] + 5,381
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“Pimiento snack más preferido”: Tricolor envasado en bolsa de
plástico de 150 gramos.
“Pimiento snack menos preferido”: Monocolor envasado en
cartón recubierto de plástico de unos 250 gramos.
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Conclusiones
Casi la mitad de las comercializadoras no conocen el Pimiento Snack
El 80% consideran que es “muy” o “bastante” interesante para comercializar
El “precio”, “presentación y envase” así como el “color” son los factores
más importantes en la decisión de compra de este tipo de pimiento
El perfil del pimiento snack más preferido es “con pedúnculo”; “tricolor
definido”; de tamaño “intermedio” (unos 7 cm); en un envase de plástico
rígido tipo vaso/copa
La combinación más interesante es con tomate cherry y pepino snack
El 60% creen que el consumidor debería pagar un precio máximo entre
2 € y 3 € por un paquete de PS en bolsa de plástico de 200 gramos
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Conclusiones
“Pimiento snack más preferido”: Tricolor envasado en bolsa de plástico
de 150 gramos
“Pimiento snack menos preferido”: Monocolor envasado en cartón
recubierto de plástico de unos 250 gramos
La metodología propuesta se ha ilustrado en el caso del Pimiento Snack
pero es bastante versátil, pudiendo ser también extrapolada a otros
productos hortícolas así como otros sectores agroalimentarios y a otros
agentes implicados en la cadena de comercialización
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Samir Sayadi, Antonia González &Carmen García
[email protected]
IFAPA, Centro Camino de Purchil (Granada)
IFAPA, Centro La Mojonera (Almería)
Junta de Andalucía