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Ingrama, S.A.
L
as prácticas encaminadas a lograr
el mayor ahorro energético y la introducción de las energías alternativas son una inversión para hoteles,
restaurantes, hospitales y toda clase de
instalaciones de uso público, y no una
imposición legal de las instituciones que
haya que acatar. Con ellas se produce un
doble beneficio, porque se cuida el medio
ambiente a la vez que se logra reducir las
enormes facturas de cada mes e incluso
se aprende a valorar más los recursos del
destino en el que se ubica la empresa.
HOSTELTUR ha querido ser en esta ocasión, con motivo de su número anual sobre equipamiento para colectividades, y
en este caso, de cara a Horeq 2007, una
guía y una ayuda para aclarar las principales dudas que puedan surgir tanto en
la aplicación de la normativa como en el
uso de la maquinaria, sistemas y utensilios
cotidianos que introducen la última tecnología año tras año.
Esta edición especial acompaña al Salón
del Equipamiento para Hostelería Horeq
2007, que en su cuarta edición espera
consolidarse como la gran cita madrileña
del equipamiento para colectividades. La
muestra contará con más de 800 expositores y espera superar los 300 expositores
directos, así como las visitas alcanzadas
en la anterior edición de 2005, donde rebasaron las 16.000. Para la Federación
Española de Hostelería (FEHR) y la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT), que organizan el evento junto a Feria de Madrid es
fundamental convertirlo en cita ineludible
en la agenda de hosteleros y fabricantes,
para lo que también contarán con el inestimable apoyo del Instituto Tecnológico
Hotelero (ITH).
Entre las actividades paralelas llamadas a
crear más expectación estarán el la I Convención Internacional para el Foodservice,
el ‘Eatin’ Out’, para promover un segmento alimentario que representa ya el 30%
del consumo total; y el I Foro Internacional
del Contract, que complementará a la plataforma ‘Contract Vision’ , y se desarrollará como una nueva forma de intercambio
comercial. Ambas citas tendrán lugar los
días 26 y 27 de noviembre, como colofón
a Horeq 2007, un encuentro profesional
que además espera aumentar su dimensión internacional en esta nueva edición.
6 > 19
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INTRODUCCIÓN
AHORRO ENERGÉTICO
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INFORMÁTICA, INTERNET Y
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Publicación miembro de la
Asociación de
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Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
·
INTRODUCCIÓN
Las ferias de equipamiento hotelero son una avalancha de productos que hay que saber gestionar
No perderse en el bazar del equipamiento
En la elección del equipamiento es imprescindible tener en mente el tipo de cliente que frecuenta cada establecimiento.
L
as ferias de equipamiento son un escaparate en el que sector turístico
y de las colectividades tienen la ocasión de mirarse en el espejo de lo
que les gustaría ser. Miles de productos se presentan ante sus ojos,
dispuestos a cubrir cualquier necesidad, o capricho que permita a los distintos
establecimientos crear su propia personalidad y mejorar su rendimiento
diario. Ante esta avalancha de productos puede resultar complicado realizar
elecciones, una dificultad fácilmente superable si se tienen claros en todo
momento los objetivos que se ha marcado cada hotel, restaurante u hospital.
Pese a que los centros destinaos al uso de colectividades el factor humano, el servicio, es sin
duda el factor más importante, no hay que olvidar
que la parte material, la que se refiere el equipamiento, es la base sin la que nada se podría hacer. Arquitectura, mobiliario, decoración, menaje,
maquinaria, textil, limpieza, wellness. informática
o alimentación son sólo algunos de las familias
de productos que forman esta base sobre la que
·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
luego se desarrollará la actividad que caracteriza
a cada una de las instalaciones.
El proceso de adquisición del equipamiento difiere notablemente dependiendo de la familia de
productos a la que nos refiramos, pero sin embargo, y de manera general, si que existen ciertos
aspectos que hay que tener en cuenta sea cual
sea género que se esté tratando.
Los puntos comunes en todo proceso de elec-
ción se pueden resumir en cuatro: los productos han de ser prácticos, eficaces, funcionales y
atractivos.
Cubrir las necesidades reales
Antes de nada cualquier equipamiento que se
adquiera debe corresponder a las necesidades
reales de cada colectividad dependiendo el uso
que se de al establecimiento, (hotel, hospital, centro cultural...) y la categoría y servicios ofrecido
por el mismo. De este modo, centrándonos en el
segmento de la hotelería, la necesidades de un
hotel de 2 estrellas difícilmente serán las mismas
que las de uno de 5 estrellas, teniendo en cuenta
que a partir de una categoría de 2 estrellas es
necesario tener teléfono en la habitación y a partir
de 4 estrellas es obligatorio contar con bar y caja
fuerte en cada una de las estancias puestas a disposición del público.
Este aspecto es fácil de gestionar cuando se
trata de abastecerse del equipamiento más básico (mobiliario y complementos), pero resulta
Rapidez y economía
Una vez seleccionado un producto que se
adapta a las exigencias de un establecimiento hay
que verificar que dicho producto no sólo cubre las
necesidades para las que ha sido adquirido, sino
que además lo hace de un manera eficaz, es decir, de la manera más rápida y económica posible.
Cada vez se hace un mayor hincapié en que el
equipamiento de colectividades debe de ser en
si mismo una herramienta de ahorro, tanto de
tiempo como de energía y recursos. Recursos de
iluminación de bajo consumo, sensores de movimiento que activen y desactiven las luces son
ejemplos de como se puede optimizar el uso de
recursos consiguiendo un importante ahorro al
final de cada ejercicio.
Pero esta eficacia no se debe considerar únicamente de puertas a dentro del establecimiento. El
desarrollo sostenible del medio a través de las actuaciones de cada uno de los hoteles, restaurantes u tras instalaciones se ha convertido en una
necesidad para el mantenimiento de la actividad
económica a largo plazo. El uso de productos no
contaminantes, el reciclaje de aguas, el uso de
maquinaria con sistemas de ahorro energético, o
la apuesta por las energías renovables permiten
que el impacto de la actividad colectiva sobre el
medio se minimice consiguiendo así una mayor
permanencia en el tiempo. En este sentido uno de
los grandes avances en el mundo de la limpieza
industrial es la creación de los ecolimpiadores,
que sustituyen a los convencionales productos
químicos. Son productos de limpieza formulados
con materia prima 100% natural, por lo que todo
su proceso de fabricación sigue un respeto total
al medioambiente.
Además la conciencia verde también se está
extendiendo entre los clientes, que buscan de
manera creciente instalaciones respetuosas con
INTRODUCCIÓN
más confuso al dotarse de equipamientos más
especializados, como los sistemas informáticos
o instalaciones de energías renovables. En estos
casos se agradece el asesoramiento de empresas
especializadas que realicen proyectos a la medida de cada uno de los establecimientos. Tanto el
exceso como la escasez de equipamiento, debido
a un mal cálculo de las necesidades del establecimiento, suponen un aumento importante de los
costes finales, debido a la necesidad de realizar
un mantenimiento a unos productos que no producen un retorno o a la obligación de cubrir por
otros medios adicionales el exceso de carga en
un sólo producto.
Del mismo modo los distintos productos deben
de adaptarse al público al que están destinados.
Las cualidades de una vajilla destinada a un comedor infantil, que, al mismo tiempo que deberá
resistir golpes y caídas, en caso de rotura deberá
hacerlo de manera que se minimice el riesgo de
cortes y lesiones, son distintas a la de un hospital,
que además tendrá que resistir unos procesos de
limpieza y desinfección especialmente intensos.
Un equipamiento fàcil y cómodo de utilizar evita largas formaciones y limita el riesgo de errores.
el medio ambiente, lo que supone un argumento
de venta más que puede traducirse en una mejora
de los resultados económicos.
Pensar en el cliente interno
Quizá la funcionalidad de los equipos para colectividades sea uno de los aspectos a los que
menos importancia se le ha dado en el sector
turístico. Sin embargo el que el equipamiento de
un establecimiento sea fácil y cómodo de utilizar
por sus empleados supone una inversión cuyos
resultados se ven desde el primer momento. Esto
afecta a cualquier tipo de equipamiento: en lo que
se refiere al mobiliario y complementos hay que
buscar que el mantenimiento de los mismos sea
lo más sencillo posible, lo que implica un alto grado de resistencia al uso intensivo; lo mismo ocurre con los textiles que además ser agradables al
tacto han de ser suficientemente fáciles de lavar.
Por su parte, el equipamiento informático debe
ser intuitivo, de manera que su uso no requiera
de largas formaciones y actualizaciones, cuestiones extensibles a cada uno de los productos que
adquiera el establecimiento.
Con equipos funcionales se reduce considerablemente el peligro de accidentes y enfermedades laborales. Tomando como ejemplo el de
las camareras de piso el uso de productos de
limpieza que exijan el mínimo de manipulaciones
posibles o que reaccionen con el menor número
de productos, supondrá reducir drásticamente
los riesgos de intoxicaciones. Del mismo modo la
existencia de somieres que se eleven para hacer
las camas conseguirá mejorar la higiene postural
y así reducir los riesgos de lesiones en la espalda
y las bajas que ello conlleva.
Cuestión de estética
Finalmente las características físicas de los
productos, su diseño, en definitiva, el que resulten
atractivos para los usuarios, es otra de los aspectos que se deben tener en cuenta a la hora de
seleccionar el equipamiento de cualquier estable-
cimiento destinado al uso común. Y es que cada
vez más el diseño se está convirtiendo en una demanda por parte de los cliente, como demuestra
el creciente número de hoteles boutique en los
que la imagen cobra tanta importancia como el
contenido. Tal y como explica el diseñador José
Miró “el diseño realmente lo que hace es hacer
la vida mucho más agradable a los ojos y por lo
tanto, mucho más feliz. Se trata de de concebir
cosas bellas estéticamente para producirnos un
sentimiento de felicidad, de confort, de coherencia y de armonía entre todo lo que nos rodea”. Resulta, por lo tanto, un elemento clave para ofrecer
a los usuarios lo que realmente desean, vivir una
experiencia única en cada momento.
Por otro lado no hay que olvidar la importancia
de poseer una imagen de marca que se reconocible y al mismo tiempo permita diferencia un
producto de su competencia. Así todo el equipamiento debe concebirse para que responda a los
cánones de la marca y cumpla con las expectativas de los clientes.
Aspecto legal
Actualmente hay otro aspecto que está motivando una parte importante de las adquisiciones
de equipamiento en colectividades. Los cambios
en la normativa legal, como pudo ser la ley de
protección contra el tabaquismo, y la creciente
armonización de las políticas y estándares de calidad a nivel europeo, como está ocurriendo en el
sector de la protección contra incendios, motivan
un importante número de cambios en el sector. Es
por esto que antes de realizar cualquier inversión
en equipamiento es necesario que los profesionales se informen sobre las modificaciones legales
que se hayan producido recientemente, así como
las que están en vías de aprobación, para de esta
manera evitar inversiones que haya que modificar, generalmente multiplicando el gasto, a corto
plazo.
Texto: Carlos Álvarez
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
·
INTRODUCCIÓN
María Valcarce, directora de Horeq
Horeq consigue verse anotada en la agenda del sector
como una cita consolidada
E
n su cuarta edición, el Salón del Equipamiento
para Hostelería Horeq, será el gran punto de
encuentro de este año entre fabricantes y diversas
colectividades, relacionadas sobre todo con el sector
servicios. Su directora, María Valcarce, explicó a
HOSTELTUR, el objetivo con que se han introducido las
principales novedades de la cita, que tendrá lugar en
Madrid entre el 24 y el 27 de noviembre.
PREGUNTA.- ¿Cómo valora la evolución que ha vivido HOREQ a pesar de su corta edad, después de las tres primeras ediciones y a
punto de abrir las puertas de la cuarta?
RESPUESTA.- Nuestra valoración es muy positiva, pues hemos conseguido consolidar la cita. El sector ya conoce y espera cada edición nueva
de Horeq y todos siguen de cerca su evolución. Además la feria cuenta
con importantes ventajas. En primer lugar, se organiza en Feria de Madrid, un recinto ferial de primer nivel, que es al mismo tiempo práctico
y cómodo para el expositor y el visitante. Además, se ubica en la capital,
una ciudad que cuenta con excelentes conexiones tanto nacionales como
internacionales para un evento de estas características y que destaca por
su accesibilidad, su carácter acogedor y su capacidad hotelera. Por otro
lado, el certamen está organizado por IFEMA, una gran institución ferial
que defiende el proyecto. También el tejido empresarial que constituye la
demanda sectorial apoya el desarrollo de Horeq, a través de la Federación
Española de Hostelería (FEHR), y de la Confederación Española de Hoteles
y Alojamientos Turísticos (CEHAT). El tiempo y el trabajo harán lo que resta
para continuar con esta positiva evolución.
P.- ¿Con qué eventos internacionales del sector podría compararse
en estos momentos ya el salón Horeq?
R.- Por una parte, con cualquiera de esos eventos, y por otra parte con
ninguno, ya que cada feria tiene su historia, su carácter y su marco de
desarrollo. Aunque todas somos puntos de encuentro sectoriales para el
acercamiento comercial y la muestra de productos, al mismo tiempo, cada
feria busca diferenciarse y servir al mercado donde se desarrolla del modo
que considera mejor.
Horeq se diferencia por estar cerca del cambio y por introducir novedades en cada edición, de acuerdo a las demandas del sector, que este año
girarán en torno a la innovación tecnológica y la formación. Por otro lado,
hemos desarrollado plataformas nuevas como Contract Vision, orientada al
mercado del equipamiento integral de instalaciones de uso colectivo, o la
convención paralela sobre la alimentación fuera del hogar, Eatin’ Out, que
se celebrará los días 26 y 27 de noviembre.
P.- ¿Cuáles son las expectativas este año en cuanto a visitantes,
expositores y participantes?
R.- Este año seguimos creciendo tanto en visitantes como en expositores. Contaremos con más de 800 empresas participantes y superaremos la
·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
María Valcarce, directora de Horeq.
cifra de 300 expositores directos, y en una superficie bruta total de 45.000
m2 . También esperamos que el número de visitantes supere a los que
acogimos en 2005, cuando recibimos a más de 16.000. Será, por tanto,
un paso más en una trayectoria de progresiva consolidación.
“De acuerdo con las demandas del
sector, las novedades este año girarán
en torno a la innovación tecnológica y
la formación”
P.- Cada cita se presenta con nuevas actividades orientadas a implicar al participante, ¿qué novedades presentará esta edición en ese
sentido?
R.- Horeq 07 presentará un completo programa de actividades y jornadas técnicas. Una de ellas, a la que aludía anteriormente, es la plataforma de negocio Contract Vision. Este espacio está orientado al mercado
del equipamiento integral de instalaciones de uso colectivos y facilitará el
contacto entre los principales operadores del canal -prescriptores, clientes
finales y suministradores de equipamiento-. Contract Vision pretende ser
una referencia para este segmento, y será el primer espacio ferial que
desarrolle el concepto ‘contract’ en Europa desde una perspectiva integral.
Complementando esta plataforma tendrá lugar el Foro Internacional del
Contract, que patrocina Promomadrid y organizan la Asociación Empresarial del Hábitat, su Internacionalización y el Contract, junto al Instituto
Tecnológico del Mueble, Madera, Embalaje y Afines. Este foro consta de
visitas técnicas, encuentros profesionales, exposiciones de experiencias
P.- ¿Cree que los hoteles y restaurantes españoles están a la última en equipamiento o aún los separa mucho de otros países occidentales?
R.- En mi opinión, en España estamos en general bien posicionados y
somos conscientes de que el equipamiento y la tecnología son aspectos
claves en la competitividad. Es un sector que evoluciona constantemente,
modernizándose y adaptándose a los tiempos y a las nuevas exigencias
del mercado.
Horeq ocupará tres pabellones del recinto ferial de IFEMA.
“Contract Vision está orientado al
mercado del equipamiento integral
de instalaciones de uso colectivo
y facilitará el contacto entre los
principales operadores del canal”
P.-¿Cómo aconseja a los visitantes que se organicen para sacar el
máximo partido a su paso por la feria?
R.- Horeq es una feria de mediano tamaño, muy cómoda para visitar. Los
visitantes no tendrán problemas de acceso ni de aparcamiento, ni deberán
soportar largas colas de entrada porque nuestro recinto está preparado
para grandes flujos de gente. En cualquier caso sí que aconsejo que se
pre-registren en Internet porque así podrán imprimirse su pase gratuitamente y entrar directamente. Además en la página web de Horeq tendrán
siempre la información actualizada de participantes y actividades complementarias, lo cual es una buena orientación para planificar la visita.
empresariales internacionales y jornadas formativas, que serán de gran
interés.
P.- ¿Y qué puede decirnos de esa cita simultánea sobre alimentación fuera del hogar?
R.- En paralelo al Salón del Equipamiento para la Hostelería IFEMA organiza Eatin’ Out, la Convención Internacional para el Food Service, que
promueve la Federación Española de la Industria de Alimentación y Bebidas
(FIAB), y que tiene el objetivo de contribuir al desarrollo comercial de un
segmento que crece cada vez más, y que de hecho en España ha pasado
a representar un 30% del consumo alimentario total, cuando hace unos
años este porcentaje era más bien residual. Además, esta iniciativa proporcionará interesantes sinergias con Horeq, puesto que gran parte de sus
visitantes pueden tener verdadero interés en acercarse a comprobar cómo
trascurre esta iniciativa.
P.- ¿Qué acontecimientos y actividades cree que llamarán más la
atención del público por su originalidad y por su interés para los
profesionales?
R.- La verdad es que habrá muchas actividades variadas que resultarán
de gran interés. En el “Observatorio de la Innovación” se mostrarán hasta
12 destacados proyectos de innovación tecnológica para el sector de los
hoteles de la mano del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH). Habrá también
un “Foro de Actualidad”, con ponencias libres de los expositores; un “Taller
de coctelería”, con demostraciones y degustaciones; o el taller sensorial
denominado “Los pilares mediterráneos”, que se impartirá para acercar
productos típicos como el queso, el jamón, el vino y el aceite a los visitantes. Pero, además de talleres, se organiza una escuela para fabricar pizzas,
que incluye un campeonato, demostraciones sobre técnicas de servicio de
sala, y simuladores de formación para hostelería.
P.- Como directora de Horeq,¿qué cree que aporta este tipo de encuentros a establecimientos de hostelería y otras colectividades y a
los propios fabricantes?
R.- Para los establecimientos hosteleros supone una oportunidad de
conocer lo que les ofrece el mercado, las últimas novedades en equipos
y tecnologías que les permitan mejorar la calidad y competitividad de sus
negocios. Como complemento les permite encontrarse en un mismo lugar
Las demostraciones relacionadas con la cocina volverán a estar en el punto de mira.
P.- En paralelo ¿podría ofrecer algunas claves a los expositores
para atraer al mayor número de visitantes?
R.- Para los expositores que quieran maximizar su impacto les recomiendo cuatro medidas básicas. En primer lugar, hacer una convocatoria
individual para que visiten su stand las personas o grupos de su mayor interés. En segundo lugar, hacer uso de la fuerte campaña de comunicación
que organiza IFEMA en torno a Horeq, enviándonos información sobre las
novedades que vayan a presentar en el salón con antelación, para que nosotros las difundamos en los medios. También es recomendable organizar
el sistema de recepción de visitas en el stand, de modo que se aseguren
una buena atención de todas las personas que se acerquen a visitarles y
el registro de sus datos. Por último se debería hacer un seguimiento de
todas las visitas al finalizar la feria. Son medidas que pueden parecer obvias, pero le aseguro que son importantes para el éxito y no siempre están
contempladas.
P.- Para concluir, ¿qué mensaje quiere añadir para nuestros lectores y potenciales visitantes respecto a Horeq 07?
R.- Sólo animarles a todos a visitar Horeq 07, del 24 al 27 de noviembre,
en la Feria de Madrid.
Texto: Ángeles Vargas
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
·
INTRODUCCIÓN
con sus proveedores, seleccionar nuevos equipos o proveedores, conocer las más recientes innovaciones, etc. Los fabricantes podrán mostrar
sus productos en directo a clientes actuales o potenciales así como a sus
prescriptores. Incluso podrán relacionarse con ellos, captar nuevas oportunidades de negocio y consolidar su imagen en el sector.
INTRODUCCIÓN
Una feria que se hace mayor
pamiento colectivos se puede dar cita este año
en la plataforma de negocio Contract Vision.
Con esta cita Horeq se convierte en el primer
espacio ferial que desarrolla el concepto de
“contract” en Europa desde una perspectiva
integral y con el objetivo de facilitar el contacto
entre los principales operadores del canal, que
encuentran en esta plataforma un espacio para
el contacto comercial y el intercambio de información y experiencias.
El I Foro Internacional del Contract, los días
26 y 27 de noviembre, complementará a esta
plataforma comercial con mesas redondas y
exposiciones de experiencias empresariales,
así como con encuentros y visitas técnicas entre los prescriptores (que marcan la definición
de los productos, su cantidad, sus características), los fabricantes y los dueños de los establecimientos.
Cerca de un 40% de las empresas expositoras provienen de fuera de España.
C
erca de 800 empresas toman el pulso este año al salón del
equipamiento hotelero de la Feria de Madrid, Horeq 2007, que
se afianza y posiciona cada vez más dentro del sector pese a
ser una muestra joven. Este año, ya en su cuarta edición, comienza a
hacerse mayor y mantiene la alta participación de 2005, con más de
300 expositores directos. Horeq 2007 confirma así los buenos resultados
obtenidos en anteriores ediciones, que se han ido incrementado desde
que nació en 2001 gracias a su amplia y novedosa oferta expositiva y sus
programas de actividades y jornadas paralelas al certamen.
En esta ocasión, la feria ha adaptado sus
fechas al calendario internacional de salones
de hostelería, pasando de celebrarse en octubre a hacerlo en noviembre. Además en esta
cuarta edición se dedica por primera vez un
espacio de exposición propio a los fabricantes
de equipamiento en maquinaria de hostelería,
españoles y extranjeros, que se sectorizan y
cuentan con áreas separadas según el perfil de
la demanda. De esta manera pueden dirigirse
de forma exclusiva a los distribuidores, no al
cliente final.
Por primera vez Horeq viene acompañado de
la I Convención Internacional para el Foodservice, el “Eatin’ Out”, un evento paralelo que se
celebrará los días 26 y 27 de noviembre.
Como feria comercial, Horeq reúne la oferta
de más de 334 expositores directos, que muestran lo último en equipamiento para hostelería,
lavandería y limpieza; vending; equipamiento
comercial; alimentación fuera del hogar; tecnologías; mobiliario y decoración; lencería y
10 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
textil; mesa y menaje; baño, ocio, descanso y
deportes; instalaciones y otras infraestructuras
y servicios para hostelería.
Horeq en paralelo
Horeq también se complementa con numerosas actividades, foros y jornadas que ayudan
a muchas empresas a iniciar nuevos caminos
comerciales en el sector, así como especializar
o diversificar sus productos.
Así, si el ya citado “Eatin’ Out” da especial
protagonismo a la alimentación fuera del hogar. Del mismo modo el mercado de los equi-
Las jornadas de “Eating
Out” y “Contract” son las
principales novedades
que trae la cuarta edición
de Horeq
Formación y tecnología
Por otro lado, las actividades paralelas a la
feria comercial dirigidas a empresarios y profesionales de hoteles y restaurantes se centran
este año en dos ejes diferenciados, pero importantes: la tecnología aplicada al negocio y
la formación de los profesionales en todos los
ámbitos.
Prosigue, por lo tanto, el interés de Horeq por
la innovación y el uso de las nuevas tecnologías en hostelería y que el Instituto Tecnológico
Hotelero (ITH) se encarga de canalizar a través
del “Observatorio de la Innovación”. Durante
los cuatro días que dura la feria, el ITH mostrará diez proyectos de innovación, desarrollo
e investigación en los que trabaja para mejorar
la competitividad, el liderazgo y la eficiencia de
los hoteles, restaurantes y otros establecimientos colectivos.
La formación de los profesionales en vivo
es otro de los platos fuertes de Horeq 2007
que, con la ayuda de la Asociación Nacional de
Maitres de Hotel y Camareros Españoles, demostrará la manera idónea de preparar y servir
los platos en la mesa, mientras que la Federación Española de Hostelería (FEHR) presentará
unos programas de simulación por ordenador
para la formación en seguridad alimentaria y
calidad de servicio en la hostelería. La sanidad
alimentaria, uno de los temas que más preocupan al sector, también estará presente en la
mesa redonda “Las nuevas tecnologías de los
procesos en seguridad alimentaria”, organizada por la Asociación Española de Importadores
y Distribuidores de Equipamiento para la Hostelería, IMEQHOS. Esta asociación aprovechará
también el marco de la feria para realizar su
Asamblea General, el día 26, por la tarde.
INTRODUCCIÓN
Las cifras avalan Horeq 2007
H
oreq se consolida. Las
cifras confirman la creciente
importancia que adquiere
este Salón del Equipamiento para
Hostelería que se celebra por cuarta
vez en IFEMA y se convierte, junto
con su hermano gemelo Hostelco,
en un centro neurálgico del sector,
una plataforma comercial y de
intercambio de novedosas ideas
para avanzar hacia el futuro.
De nuevo unas 800 empresas están representadas en Horeq, de las cuales un 38% son extranjeras. En 17.540 metros cuadrados de superficie
la feria cuenta con 334 expositores directos, 117
de ellos de nueva contratación, y unas expectativas de visitantes que ya en la pasada edición se
cumplieron con creces, cuando recorrieron la feria algo más de 16.000 personas.
Los pabellones 4, 6 y 8 de la Feria de Madrid
albergan este encuentro, que ha ido incrementando su presencia en la programación ferial y ya en
2005 contó con un extenso alcance territorial en
España, con una mayoritaria presencia de visitantes de Madrid (un 46,85%) pero también de las
demás comunidades autónomas.
Horeq se ha visto fortalecida además por la alta
capacidad de decisión de la mayoría de sus visitantes, ya que un 53,09% de los que acudieron
a la feria de equipamientos hoteleros fueron directivos de empresas y un 14,36% responsables
de compras de las mismas. La valoración de las
empresas expositoras también ha sido un acicate
en la organización de la cuarta edición de la feria Horeq 2007, que en la última cita obtuvo una
calificación muy satisfactoria del 6% de los participantes, positiva en un 40% y satisfactoria en
un 38%. Este balance positivo hace que un72%
de las empresas expositoras hayan expresado su
intención de volver a exponer en el encuentro.
Más de 800 personas presentarán su oferta en Horeq 2007.
Una feria en desarrollo
Empresas participantes
Expositores directos
Visistantes profesionales registrados
Superficie neta contratada
2001
460
298
13.251
16.195
2003
536
317
15.542
17.027
2005
833
337
16.050
17.521
Fuente: Ifema
Origen de los visitantes no residentes en Madrid
20 %
15 %
10 %
Fuente: Ifema
CH
CO
M
UN
ID
AD
AN
N
M
AN
LE
Ó
Y
LA
LA
IL
LA
ST
IL
ST
de compra
14,36%
CA
Técnico prescriptor
Responsable 5,24%
CA
Directivo
53,09%
Empleado
27,31%
A
DA
LU
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IS
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LA
RE
SC
S
AN
AR
IA
S
RE
ST
O
5%
Fuente: Ifema
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 11
INTRODUCCIÓN
Jordi Roure, presidente del salón Hostelco y de la FELAC
Los hosteleros priman la calidad y el diseño a la hora
de adquirir equipamientos
J
ordi Roure, asumió la presidencia del salón Hostelco
en junio de 2007, desde entonces prepara con
entusiasmo la próxima edición de la feria, que se
celebrará en la Fira de Barcelona en otoño de 2008.
El también presidente de la Asociación Española de
Fabricantes de Maquinaria Colectividades e Industrias
Afines (FELAC), aboga por dar mayor presencia en las
ferias a nuevos segmentos de productos que interesan a
los empresarios de hostelería.
PREGUNTA.- ¿Qué objetivos se ha marcado como nuevo presidente
de Hostelco para los próximos años?
RESPUESTA.- Como nuevo presidente del Comité Organizador de Hostelco, mi objetivo es lograr que el salón continúe la tendencia de crecimiento experimentada en todos estos años y que siga actuando como elemento
dinamizador del sector hostelero y de las colectividades.
P.- ¿Qué diferenciará la edición de 2008 de la anterior, celebrada
en 2006?
R.- Hostelco es la plataforma de negocios líder en España y la segunda
en Europa de su especialidad. Esto demuestra que la línea seguida hasta
ahora por el comité presidido por mi predecesor y actual presidente emérito, Jesús Mora, ha sido la adecuada. Innovaremos pero manteniendo los
ejes conceptuales y estructurales que son el respaldo del sector, la máxima
calidad de servicio y la capacidad de adelantarse a los cambios de un
ámbito tan dinámico como la hostelería.
P.- ¿Qué actividades paralelas se desarrollarán en la próxima cita
de Barcelona?
R.- Estamos trabajando en diferentes proyectos que supongan un valor
añadido para los expositores y visitantes. Hostelco, además de exposición
comercial, es también una herramienta de difusión de aquellos temas que
afectan a los diferentes sectores representados. Por ello seguiremos organizando actividades y jornadas técnicas que contribuyan a dar a conocer
aspectos tecnológicos, comerciales, económicos o culturales del mundo de
la hostelería y las colectividades.
P.- ¿Qué supone el salón Hostelco para los fabricantes de equipamientos? ¿Y para los hosteleros españoles?
R.- Hostelco y el sector del equipamiento para hostelería y colectividades
han crecido de forma proporcional, por eso el salón ha jugado un papel
fundamental en la modernización de la hostelería española, y es hoy un
referente de tendencias y aportaciones tecnológicas a nivel europeo. La
feria cuenta con la representación de la totalidad de la oferta nacional y las
principales marcas internacionales, así que para los fabricantes y hoteleros
españoles es una cita ineludible, no sólo para conocer nuevos productos o
cerrar negocios, sino porque constituye el único espacio donde es posible
tomar el pulso de todo el sector.
12 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
Jordi Roure, presidente del Salón Hostelco y de la FELAC.
P.- ¿Cómo ve al sector español en cuanto a su nivel de modernización?
R.- El fabricante español de equipamiento para hostelería y colectividades tiene hoy en día un nivel técnico equiparable al de sus vecinos europeos. Es una realidad que cada vez exporta más, y para ello se le exige
calidad de producto, diseño y seriedad.
P.- ¿Cree que, en general, los empresarios de hotelería y restauración de nuestro país aceptan bien las novedades?
R.- Siempre es bien recibido todo aquel producto que ofrece nuevas
prestaciones y mejoras ventajosas para el profesional hostelero. Actualmente los criterios que priman en muchos establecimientos de hostelería,
sobre todo en los hoteles, a la hora de adquirir y renovar su equipamiento
son la calidad y el diseño, siempre junto con el respaldo del servicio postventa. La apuesta por destacar en diseño y valor añadido es, sin duda, una
manera de diferenciarse de la competencia.
P.- Usted que proviene del sector de equipamiento, y como presidente de FELAC ¿cree que está bien representado cada apartado en
la feria o podría mejorar en este aspecto?
“El fabricante español de equipamiento
para hostelería y colectividades tiene hoy
en día un nivel técnico equiparable al de
sus vecinos europeos”
P.- ¿Cómo valora la evolución de Horeq? ¿Lo consideran un evento
rival o se complementan?
R.- Ni lo consideramos rival ni se complementan porque cada uno se
dirige a un target diferente. Hostelco reúne a los fabricantes españoles
del sector y a las principales marcas a nivel mundial, siendo el certamen
número uno en España y el único con carácter internacional.
P.- ¿Hay algún aspecto que preocupe especialmente al sector de
equipamiento para hostelería u otras colectividades que quiere aprovechar para poner sobre la mesa?
R.- Un tema preocupante para los fabricantes es el elevado precio de
las materias primas que utilizamos en este sector, como puede ser el acero
inoxidable, el cobre o el latón. Soy de la opinión de hay que buscar materiales sustitutivos para hacer frente a esta situación.
Texto: Ángeles Vargas
Hostelco celebró su 25 aniversario en
2006, superando los 100.000 visitantes
La última edición de
Hostelco se celebró entre el 21 y el 25 de octubre de 2006, momento
en que esta feria de carácter bianual cumplía
sus 25 años de vida, con
una docena de ediciones
a sus espaldas. Desde
sus inicios, en 1981, la feria ha crecido en volumen en todos los
sentidos: 989 expositores frente a los 321 de la primera edición,
una superficie que pasó de 13.000 metros cuadrados a 65.000, y
un negocio generado que se ha multiplicado por ocho.
La Fira de Barcelona volverá a acoger esta cita en 2008, y partirá
de los buenos resultados de las encuestas realizadas el pasado año,
cuando los visitantes mostraron su satisfacción por la cantidad y variedad de los expositores, y un 93% manifestó su deseo de volver en
próximas ediciones. El 35% de éstos procedía de Cataluña y entre
las áreas específicas que incluyó en esa ocasión destacaron Expolimp, dedicada al sector de la limpieza y lavandería; Intervending,
por primera vez un espacio específico dedicado a las empresas de
vending; y Área Café, con sus peculiares presentaciones. Desde
la organización de la feria señalan que captaron especialmente la
atención de los visitantes las zonas dedicadas a equipamiento y
maquinaria, la de decoración, y las de menaje y servicio de mesa.
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 13
INTRODUCCIÓN
R.- Todos los sectores que conforman el equipamiento de hostelería y
colectividades tienen una buena representación en Hostelco, si bien el de
maquinaria es el más numeroso. Intentar que otros segmentos de producto
tengan una mayor presencia en el salón es uno de nuestros objetivos. En
la última edición, por ejemplo, el sector del vending recibió un importante
impulso congregando a un nutrido grupo de expositores.
INTRODUCCIÓN
Juan José Castón Calatayud, director de Certámenes de la Institución Ferial Alicantina
Ferias como EQUIPA “son el mejor lubricante para
mantener a muchas de las empresas del sector
turístico en buen funcionamiento”
La celebración conjunta de EQUIPA y Firavinum permitirá multiplicar el número de visitantes y expositores
E
ntre el 10 y el 13 de
noviembre pasados
el Palacio Ferial de la
Provincia de Alicante acogío
la 5ª edición de la Feria
Profesional del Equipamiento,
Alimentación y Restauración,
EQUIPA. Poco antes de la
celebración del certamen
HOSTELTUR habló con Juan
José Castón Calatayud, Director
de Certámenes de la Institución
Ferial Alicantina, que realizó
una completa radiografía de la
situación actual que vive la feria
y sus previsiones de futuro.
Pregunta.- ¿Cuál ha sido la evolución de
la feria desde sus comienzos?
Respuesta.- La primera edición de Equipa
se celebró en el año 2003 (bajo el nombre de
Equipaempres), por iniciativa de un grupo de
empresarios de hostelería que detectó la necesidad de contar en la Comunidad Valenciana
con una herramienta que aproximara a los profesionales que no podían desplazarse a otros
recintos feriales, los productos y novedades
que se ofertaban al sector. Desde esa primera
edición, en la que se reunieron 60 empresas
expositoras, el Certamen ha crecido en superficie de exposición y número de visitantes, de
forma continuada, manteniéndose en cuanto al
número de expositores, con oscilaciones en un
sentido u otro según la edición, esto último va
a cambiar radicalmente porque en la próxima
edición va a superarse, al celebrarse junto a
Firavinum, la centena de empresas exposito14 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
objetivos de los asistentes al Certamen se vean
cumplidos. Desde la Institución Ferial Alicantina
estamos apostando para que así sea, esforzándonos en la comunicación con expositores y
visitantes para conocer de primera mano sus
necesidades. Con el cumplimiento de ese objetivo, estamos convencidos que el Certamen
no puede más que mantener su crecimiento en
expositores y visitantes profesionales.
P.- ¿Cuáles serán las principales novedades de la feria en su próxima edición?
R.- Su mayor novedad es la coincidencia en
el tiempo con Firavinum, Feria de la Alimentación y Vinos de Alicante, que organizada por
la Asociación de Sumilleres de la Provincia de
Alicante, celebra su 15ª edición. La unión de
ambos eventos, Equipa y Firavinum, va a dotar
a ambos certámenes de una mayor oferta para
sus visitantes.
ras. En cualquier caso estos números no dicen
nada si al finalizar el Certamen expositores y
visitantes no se encuentren satisfechos por su
asistencia al mismo.
P.- ¿Qué previsiones de crecimiento tienen para las futuras ediciones?
R.- Como te decía en la edición del 2007
el crecimiento va a ser espectacular, pero lo
importante será encontrar la fórmula para que
independientemente de ese crecimiento los
Mientras los
expositores y visitantes
obtengan resultados,
mantendremos la
apuesta anual
P.- Gran parte de las ferias de equipamiento en España son bianuales, ¿Qué les
ha llevado a elegir un modelo anual para
Equipa?
R.- Lo cierto es que no se trata de una cuestión pacífica en el seno del Comité Organizador.
Es un reflejo de la controversia existente, sobre
si el sector es objeto de novedades (tanto en
su producción, como en su absorción por los
destinatarios) con una periodicidad u otra. En
cualquier mientras los datos demuestren la viabilidad de su carácter anual y los expositores y
visitantes obtengan resultados, mantendremos
la apuesta anual.
P.- ¿Qué importancia considera que tienen para el sector turístico las ferias de
Equipamiento?
R.- Indudablemente a nadie le es ajena la importancia que dichas ferias tienen para el sector, son la herramienta fundamental para que
los visitantes, profesionales del sector turístico
en muchos casos (hoteles, etc.), puedan cono-
EQUIPA pretende ser una herramienta para aproximar a los profesionales que no pueden desplazarse, los
productos y novedades del sector.
cer las últimas novedades, mantener contactos
con sus competidores, etc., al mismo tiempo
los expositores pueden reunir a sus clientes
en unas mejores condiciones para mostrarles
esas novedades, etc., en resumen son el mejor
“lubricante” para mantener a muchas de las
empresas del sector turístico en buen funcionamiento.
P.- ¿Qué previsiones de visitantes y expositores tienen para la 5ª edición de la
feria?
R.- Como he indicado el desarrollo de Equipa, Feria Profesional de Mobiliario, Maquinaria,
Alimentación y Suministros, para Empresas
de Hostelería y Restauración, es un Certamen
que viene demostrando una asombrosa vitalidad, la superficie de exposición ha crecido un
34% desde su primera edición, el número de
expositores ha variado en función del año, en
esta edición al celebrarse conjuntamente con
Firavinum esperamos que se supere la cifra
de las 150 empresas expositoras. Respecto
al número de visitantes, señalar que en la pasada edición disfrutamos de la cifra más alta
de visitantes profesionales desde que se inició
este Certamen en el año 2003. En esta edición
como decía anteriormente su celebración junto
Firavinum, nos permite ser muy optimistas y
barajar una cifra que duplique la de anteriores
ediciones, pudiendo superarse los 8.000 visitantes profesionales.
P.- ¿Existen actividades paralelas que se
desarrollarán durante los días en los que se
celebre la feria?
R.- Todos los años se acompaña al Certamen
de actividades que puedan aportar un mayor
valor al mismo y hacer más interesante las visitas de los profesionales. En esta edición vamos
a mantener el Concurso de Ensaladas Equipa,
que celebra su tercera edición y en el que los
participantes se las ingenian para realizar en
45 minutos uno de los principales platos mediterráneos. Por otro lado las Asociaciones de
Hostelería que participan, realizan degustaciones para el público visitante durante los días
de celebración del Certamen. Además en esta
ocasión vamos a realizar junto con el Centro de
Desarrollo Turístico de Alicante y la Asociación
Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA), una jornada sobre seguridad e
higiene alimentaria.
P.- ¿Cuál es el perfil del visitante que
acude a Equipa?
R.- Con este Certamen buscamos satisfa-
Estamos apostando
por atraer a aquellas
personas que quieren
iniciarse en el negocio
de la hostelería y no
conocen cómo hacerlo,
ofreciendo una oferta
interesante de franquicias
P.- ¿Qué sectores son los que tienen una
mayor representación en la feria?
R.- Como te decía nos dirigimos a los siguientes sectores: distribuidores mayoristas
de alimentación, cocinas industriales, hornos
industriales, lavavajillas, equipos y productos
de lavandería y tintorería, frío industrial, maquinaría en general, mobiliario, interiorismo y
decoración, iluminación, climatización, limpieza y mantenimiento, sistemas de seguridad,
vajillas, cristalerías, cuberterías, mantelerías,
menaje, arte de mesas, lencería, textil, indumentaria profesional, lavanderías tintorerías
comerciales, vending (distribución automática),
franquicias de hostelería y restauración, prensa
especializada, servicios.
P.- ¿Qué consejos daría, tanto a expositores como visitantes, para aprovechar al
máximo la convocatoria?
R.- Hoy en día con la falta de tiempo que
posee cualquier profesional, el mejor consejo,
a mi juicio que puede darse, tanto para Equipa
como para cualquier otro Certamen profesional, es que su asistencia sea objeto de preparación la suficiente antelación. De forma que
mediante esa preparación de objetivos, acciones a realizar, etc., pueda obtenerse el mayor
rendimiento al tiempo disponible.
Texto: Carlos Álvarez
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 15
INTRODUCCIÓN
cer las necesidades de los profesionales de
la hostelería y la restauración, de manera que
puedan encontrar una amplia oferta expositora
que cubra sus expectativas en mobiliario, maquinaria, alimentación o suministros, de ese
modo propietarios, jefes de compra, directores
comerciales de bares, cafeterías, restaurantes,
hoteles de todas las categorías pueden encontrar en el Certamen, los últimos modelos en
maquinaria, conocer las tendencias en mobiliario, contactar con los principales proveedores
en alimentación o suministros, conocer proveedores de servicios de muy diferentes índoles:
limpieza, informáticos, etc.. Pero además desde la pasada edición estamos apostando por
atraer no solamente a profesionales en activo,
sino también a aquellas personas que quieren
iniciarse en el negocio de la hostelería y no conocen cómo hacerlo, con ese objetivo estamos
trabajando en ofrecer una oferta interesante de
franquicias en este sector, para que ese visitante pueda acudir a Equipa e iniciar su negocio contratando de forma independiente con los
proveedores, o acudir a otros sistemas para iniciar su negocio. Además en esta edición vamos
a hacer un esfuerzo por acercarnos al público
extranjero que fija su residencia y profesión en
nuestro País.
INTRODUCCIÓN
Horeq y el Instituto Tecnológico Hotelero crean el Observatorio de la Innovación
Hotelería e innovación caminan de la mano
de tal manera que de esta colaboración se
puedan establecer las prioridades tecnológicas
y de investigación necesarias para el desarrollo del sector hotelero a medio-largo plazo, así
como coordinar y rentabilizar las inversiones.
Al igual que se conocen las preferencias de los clientes en materia de gastronomía o ubicación, es necesario
conocer sus preferencias a la hora de descansar.
¿
Qué desean los clientes de mi hotel? ¿Existen en el mercado
herramientas que me ayuden? ¿Cómo tengo que usarlas? ¿Cómo
adaptar los productos tecnológicos a las necesidades exactas de
mi negocio? ¿Cómo afrontar los efectos de Internet en el sector turístico?
Estas son algunas de las preguntas a las que día a día debe hacer frente el
Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), preocupado por la situación en la que
se encuentran los profesionales ante la competencia de nuevos destinos y
los cambios que ha producido internet en el sector turístico.
“Hoy día, la innovación se erige como un factor imprescindible para afrontar la competencia de nuevos destinos y conseguir diferenciar
y aportar valor al producto hotelero dentro de
un mercado con exceso de oferta y con clientes más exigentes”, explica el ITH. “Aunque la
unión del concepto Hotel e Innovación resulta
aún novedoso en España, lo cierto es que se
hace realmente necesario para todas aquellas
empresas donde competitividad y excelencia
estén entre sus objetivos”, asegura.
Con este objetivo el ITH y la feria Horeq han
abierto las puertas de Observatorio de la Innovación, donde se presentarán una serie de proyectos destinados a servir a los hoteles “para
afrontar con profesionalidad las necesidades
16 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
que el sector demande”. En total se han presentado nueve proyectos que ejemplificarán las
ventajas de apostar por el I+D+i “como paso
imprescindible para seguir avanzando”
Red Tecnológica Hotelera Española:
RedHotech
El Instituto Tecnológico Hotelero y AETIC han
creado RedHotech, una agrupación destinada a
impulsar todas las iniciativas de I+D+i, dirigidas a fomentar el uso de cualquier tecnología
en el sector hotelero. Con este proyecto se pretende agrupar todos los agentes significativos
del sector, empresas hoteleras, empresas tecnológicas, centros tecnológicos, asociaciones,
organismos de investigación y universidades,
Análisis de la innovación en el
sector hotelero español
Se trata de una iniciativa desarrollada por
ITH y Cotec con el objetivo de profundizar en
el conocimiento y mostrar una perspectiva general del proceso de innovación en el sector
turístico, y más concretamente en el sector hotelero, identificando pautas del funcionamiento del mismo. Para ello se ha contado con 12
participantes “que suponen una muestra representativa de la vanguardia en innovación dentro
del sector hotelero, y por tanto, referencia para
el conjunto del sector”, explica el ITH. Posteriormente se ha realizado un estudio que “posee un valor estratégico muy importante para el
sector, ya que se va a ocupar por primera vez,
de definir y aislar el concepto de innovación,
específicamente aplicable a hoteles” y que podrá servir “de punto de partida para empezar a
introducir cambios, para argumentarlos y defenderlos ante las distintas Administraciones”.
En este sentido dentro del Observatorio de
la Innovación se presentará un caso real de
aplicación de la innovación en materia gastronómica en el que el restaurante de un hotel
estableció su carta en relación a siete tipos de
comida distinta adaptada a los distintos tipos
de clientes y todo bajo la supervisión médica de
un experto en nutrición: Erotic Food, con condimentos y frutos afrodisíacos que fomentan la
sensualidad; Power Food, que abastece las reservas con energías renovadas, pensada para
los deportistas; Balanced Food, proporciona las
bases para una alimentación personalizada;
Beauty Food, con sustancias activas naturales; Soul Food, ofrece el relax y la alimentación
necesaria para combatir el estrés; Brain Food,
con vitamina B, proteínas y antioxidantes para
fortalecer el intelecto; New Food, nuevo concepto de alimentación vegetariana que cuida el
equilibrio.
Fiturtech, Taller Nacional de Las
Tecnologías Aplicadas Al Sector
Hotelero
Las dos primeras ediciones de Fiturtech tuvieron como meta la colaboración de “dos agentes dinamizadores del turismo y de la innova-
Cocina del siglo XXI
El proyecto de Innovación y disminución de
costes del proceso de elaboración de alimentos
en hoteles tiene como principal objetivo optimizar todo el proceso de manipulación, elaboración
y presentación de alimentos para, en un fin último, disminuir todo el coste del procedimiento.
En él, se han investigado cuales son las ventajas
y desventajas de la utilización de los productos
de 5ª Gama en el departamento de restauración
de un hotel. Los objetivos de este proyecto son
ofrecer al sector hotelero una alternativa a su
proceso tradicional de elaboración de alimentos
en el área de restauración, mediante la utilización de productos pasteurizados, y en definitiva aportar soluciones que abaraten los costes,
mejoren la calidad, uniformidad y seguridad
alimentaria de las elaboraciones culinarias así
como una simplificación en la organización del
trabajo y su planificación.
Factura electrónica
Otra de las iniciativas que el ITH está firmado
por ITH, SEGITUR y Do con Time, y pretende
motivar a los alojamientos españoles del uso
de la factura electrónica. Establece un compromiso para apoyar al sector hotelero en el
envío y recepción de facturas a través de la plataforma Bizlayer, “una plataforma que cuenta
con la máxima seguridad y garantía legal, dado
que ofrece servicios de delegación de firma al
emisor y validación de la misma al receptor. La
firma de las facturas se realiza con un certificado reconocido por la Real Casa de la Moneda”,
explica el Instituto. Entre las principales ventajas del uso de la factura electrónica destacan
la reducción de costes al disminuir el tiempo y
moviendo el uso de tecnologías energéticas de
última generación.
El ITH trabaja por aportar soluciones que abaraten
los costes, y mejoren la calidad, uniformidad y
seguridad alimentaria.
recursos necesarios para la gestión de la propia factura; mejor disponibilidad y accesibilidad
de los datos; ausencia de errores en la interpretación; mayor seguridad en la emisión y un
acortamiento en los flujos de pagos y cobros,
así como una contribución a la mejora medioambiental.
Manual
de
buenas
prácticas
energéticas
Centrado en Canarias, el pilar principal del
proyecto versa en el desarrollo de una herramienta informática de gestión energética online
“benchotelmark”, mediante la cual los hoteles
podrán comparar su eficiencia con otros hoteles de similares características. Tras la comparativa se publicará una guía de eficiencia
energética para los establecimientos hoteleros,
así como documentos que recojan la normativa existente, las subvenciones a las que se
puede aspirar en este campo y ejemplos internacionales donde se hayan aplicado acciones
de eficiencia energética y energías renovables
en establecimientos hoteleros. Como objetivos esta iniciativa desea mejorar la eficiencia
energética, reducir costes, ayudar a cumplir
con la legislación aplicable y mejorar la imagen
corporativa de los establecimientos hoteleros.
Además de reducir el consumo energético y
agua, así como los costes y emisiones contaminantes asociadas a dichos consumos en
los establecimientos hoteleros, y sensibilizar e
informara los hoteles y empresas afines pro-
Aplicación de la ingeniería emocional
a la comunicación
En el presente proyecto se plantea la posibilidad de aplicar la Ingeniería Emocional en la
mejora de la oferta turística de los hoteles. La
incorporación de las expectativas emocionales
de los consumidores en las estrategias de promoción de las ofertas de los hoteles comportará
una ventaja competitiva a la industria española.
Para ello, las metodologías desarrolladas en el
ámbito de la Ingeniería Emocional, que permiten analizar la relación entre los atributos de
diseño de los productos y servicios y la percepción provocada en los usuarios o potenciales
usuarios, representan una oportunidad de gran
interés para este sector empresarial.
Para ello es esencial analizar las emociones estimuladas por la información hotelera
que configura la oferta actual para visualizar
si realmente existe una coincidencia en la respuesta emocional asociada a cada una de las
categorías y de los servicios disponibles. Del
mismo modo es necesario identificar los parámetros de la oferta que logran diferencias en
la percepción y con ello, la configuración más
adecuada de gamas de producto, desde el
punto de vista de las emociones estimuladas;
así como conocer las expectativas emocionales
de los posibles clientes para reorientar la comunicación de los actuales paquetes e incluso
la definición de las ofertas especiales hacia la
satisfacción emocional de dichos perfiles.
Guía de sistema de descanso en
hoteles
Dado la importancia que para los clientes de
un hotel tiene un buen descanso, el ITH ha desarrollado una guía donde se recogen las claves imprescindibles para mejorar los equipos
de descanso de los hoteles. Tal y como reconoce el Instituto “si sabemos las preferencias
de nuestros clientes más fieles en materia de
gastronomía o ubicación, cómo no conocer sus
preferencias a la hora de descansar”. El principal objetivo es recoger todas las claves imprescindibles para mejorar los equipos de descanso
en los hoteles, exponiendo los factores externos que afectan a la calidad del sueño.
Accesibilidad y diseño universal en
hoteles
El proyecto desarrollado por el Instituto
Tecnológico Hotelero (ITH) y la Comunidad de
Madrid, Acces Hotel de Madrid, está creando
una herramienta informática de evaluación y
gestión de la accesibilidad integral en instalaciones hoteleras, y, aunque no da soluciones
específicas a los problemas detectados, si
ofrece orientaciones de cómo solucionarlos y
los jerarquiza.
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 17
INTRODUCCIÓN
ción para hacer frente a retos tan importantes
como los cambios de los modelos turísticos, la
transformación estructural de los mercados, y
la demanda cambiante de los viajeros del siglo
XXI”. Destinado a todas aquellas pymes hoteleras interesadas en implementar u optimizar
el uso de las Tecnologías de la Información y
la Comunicación (TIC) en sus procesos de negocio, los talleres tratan de analizar casos de
eficiencia probada en los que la incorporación
de estas tecnologías ha repercutido en importantes ahorros de costes y en la mejora de la
calidad de sus productos y servicios.
Los objetivos de los talleres son el fomento de la plena utilización de las tecnologías y
así favorecer el incremento de competitividad
y productividad en el sector hotelero, así como
adelantarse a las necesidades del sector, informándole de forma muy práctica de las últimas
novedades tecnológicas del sector. Del mismo
modo se pretende mostrar la existencia en el
mercado de soluciones tecnológicas de eficiencia probada que consigan aumentar la calidad
y la productividad, al tiempo que reducen los
costes del negocio hotelero.
INTRODUCCIÓN
FECHA
CIUDAD
EVENTOS
CONTACTO
ENERO 2008
Del 8 al 11 de enero Amsterdam, Holanda
HORECAVA, Exhibición para Industria Hotelera,Restaurantes y Catering www.feriasalimentarias.com
Del 17 al 19 de enero Nueva Delhi, India
IFOWS, Muestra de comida y vino
www.ifows.com
Del 23 al 27 de enero Berna, Suiza
FBK, Feria Internacional de Panadería, Pastelería y Confitería Del 22 al 24 de enero Birmingham, Reino Unido
HOSPITALITY WEEK 2008
www.feriasalimentarias.com
Del 30 de enero al 3 de febrero
FITUR 2008
Madrid se convierte durante 5 días (del 30 de enero
al 3 de febrero) en el centro y puente de unión de
toda la oferta turística internacional en FITUR, una de
las más importantes ferias turísticas internacionales,
en la que se muestra, tanto al canal profesional
como al público general, el dinamismo y fortaleza de
un sector que apuesta por la innovación, la especialización y la diversidad.
Bajo un mismo techo toda la oferta turística, tanto
nacional como extranjera, se transforma en un gran
centro de negocios, creando el marco ideal para
generar relaciones comerciales, multiplicar los contactos, presentar todas las novedades, y aprovechar
todas las ventajas que suponen participar del gran
acontecimiento turístico del año. En tal sentido, el
impacto mediático de la feria representa una autentica oportunidad para los expositores del certamen
para presentar al mundo turístico sus productos y
destinos turísticos.
Simultáneamente con la feria comercial y como
valor añadido a la misma, se efectúan encuentros,
conferencias, seminarios y ruedas de prensa, donde
expertos profesionales del sector analizarán el de-
sarrollo del sector turístico mundial, así como sus
proyecciones en el futuro inmediato.
Este año, FITUR estrena dos nuevos pabellones, que
agregan 50.000 metros cuadrados más al espacio
expositivo de Ifema.
FEBRERO 2008
Del 23 al 26 de febrero
Rimini, Italia
MSE, Salón de Tecnologías y Productos de Mar www.medseafood.it
Del 13 al 16 de febrero Zaragoza
ENOMAQ, salón de Maquinaria y Equipamiento www.feriazaragoza.com
Del 13 al 17 de febrero Zaragoza
TECNOVID
www.feriazaragoza.com
Del 15 al 18 de febrero Estambul, Turquía
HOTEQ, Feria Int. de equipamiento de hoteles y restaurantes
www.hoteq.com
Del 24 al 27 de febrero
Dubai, Emiratos Árabes Unidos GULF FOOD, Feria de Medio Oriente para la Industria
www.gulfood.com
de la Alimentación y la Hospitalidad Del 20 al 22 de febrero Budapest, Hungría
IFE HUNGARY
www.feriasalimentarias.com
Del 20 al 22 de febrero Londres, Reino Unido
CONFEX
www.international-confex.com
Del 28 de febrero al 4 de marzo Orense
Xantar, Salón de gastronomía y turismo
www.xantar.org
MARZO 2008
Del 2 al 5 de marzo Barcelona
Degusta, Salón de Alimentación para el Consumidor
www.alimentaria.com
Del 3 al 7 de marzo
Madrid
Inter Sicop, Salón Int. de la panadería, confitería e industrias afines www.intersicop-madrid.ifema.es
De 3 al 6 de marzo
Málaga
HOSTELEQUIP
www.afe.es
Del 4 al 7 de marzo Thessaloniki, Grecia
DETROP, Exhibición Internacional de Alimentos, Bebidas,
www.detrop.helexpo.gr
Maquinarias y Equipamiento Del 6 al 9 de marzo Zaragoza
EXP’ HOSTEL, Salón de Equipamiento para Hosteleria www.feriazaragoza.com
Del 7 al 10 de marzo
Guangzhou, China
CHINA DRINKTEC,Exhibición Int.de Bebidas y Tecnologías del Vino www.eventseye.com
Del 11 al 13 de marzo
Gipuzkoa
Equipa www.equipa.ficoba.org
Del 11 al 15 de marzo
Udine, Italia
ALIMENTA, Feria internacional de alimentación www.feriasalimentarias.com
Del 14 al 17 de marzo Madrid
SAL, Semana de la Alimentación
www.afe.es
Del 14 al 17 de marzo
Tokio, Japón
FOODEX JAPAN, Feria Int. de todos los rubros alimentarios www.feriasalimentarias.com
Del 20 al 24 de marzo Barcelona Maquitec, Feria Industrial de Barcelona
www.afe.es
Del 21 al 23 de marzo
Moscú, Rusia
HOTEL EXPO MOSCOW, Feria de Equipamiento y Tecnología
www.feriasalimentarias.com
para Hoteles, Restaurantes y Catering ABRIL 2008
Del 2 al 5 de abril
Lisboa, Portugal
HOREXPO www.horexpo.com
Del 3 al 5 de abril
Dublin , Irlanda
IFEX 2006, Exhibición Int. de alimentos, bebidas y catering www.feriasalimentarias.com
Del 4 al 7 de abril
Shangai, China
HOTELEX www.feriasalimentarias.com
Del 4 al 7 de abril
Colonia, Alemania
ANUGA FOOD TEC, Feria Int.de tecnología y servicios para la alimentación www.feriasalimentarias.com
Lleida
Decorhabitat, Feria del mobiliario, decoración e interiorismo
www.decorhabitat.com
Del 16 al 19 de abirl
Madrid
Salón Int. del Club de Gourmets
www.gourmets.net
Del 26 al 28 de abril Madrid
Eurovending, Feria Europea del Vending
www.afe.es
Del 8 al 12 de abril de 2008
SIMA, Salón Inmobiliario de Madrid
Durante una semana al año, Madrid se convierte en la capital internacional del
turismo residencial gracias al Salón Inmobiliario de Madrid, SIMA. En la edición
de 2007 asistieron 202 empresas expositoras de 29 países, que abarcaron una
superficie de10.000 metros cuadrados. Fue visitada por más de 150.000 personas, de ellas 20.000 profesionales.
Para la edición de 2008, en que celebra su décimo aniversario, se espera la
presencia de más de 250 expositores de 25 países y la supreficie de exposición
puede alcanzar los 20.000 metros cuadrados.
SIMA está considerado como el único evento a nivel mundial que atrae simultáneamente a compradores finales y a profesionales de más de 50 países: inversores, desarrolladores, instituciones financieras, fondos de inversión, cadenas
hoteleras, regiones y municipalidades, brokers y agentes.
MAYO 2008
Del 13 al 16 de mayo
Hong Kong, China
HOFEX, Feria Int. de Alimentos y Bebidas, Equipamiento,
Insumos y Servicios para Hoteles, Restaurantes y Foodservice Del 17 al 19 de mayo
Varsovia, Polonia
IFE POLAND, Feria Int. de comida, bebidas y hospitalidad
Del 27 al 30 de mayo
Lisboa, Portugal Alimentaria
JUNIO 2008
Del 5 al 8 de junio
Verona, Italia
Pulire 2008
Del 20 al 22 de junio
Varsovia, Polonia
SEPTIEMBRE 2008
Del 3 al 6 de septiembre
Buenos Aires, Argentina
HOTELGA
Del 18 al 21 de septiembre
Berlín, Alemania
CMS Berlín 2008
18 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
www.hofex.com
www.ifepoland.com
www.alimentaria-lisboa.com
www.itelspain.com
www.itelspain.com
www.hotelga.com.ar
www.itelspain.com
CIUDAD
EVENTOS
CONTACTO
OCTUBRE 2008
Del 3 al 6 de octubre
Moscú, Rusia
PIR, Feria de alimentación y bebidas para hosteleria
Del 18 al 21 de octubre
Pontevedra
Turisport, Salón de Turismo Deportes y Desarrollo Rural
Del 19 al 23 de octubre
Milán, Italia
Host, Salone Internazionale dell’Ospitalità Professionale
Del 17 al 21 de octubre de 2008
HOSTELCO
HOSTELCO, feria líder en España y segundo salón
más importante de Europa en el sector del equipamiento hotelero y de restauración, se celebrará en el
recinto ferial de Montjuic del 17 al 20 de octubre de
2008. Nacida en 1981, se celebra cada dos años,
alternando con HOREQ. En 2006 celebró su 25 aniversario.
En esa ocasión la feria fue visitada por 100.000 personas, el 68,4% de ellas interesadas en el sector de
equipos y maquinarias, que es el más demandado.
Otro de los sectores que también despierta un gran
interés es el de mobiliario y decortación, que atrajo
al 32% de los participantes. Según las encuestas
realizadas durante el evento, los visitantes mostraron
su satisfaccion por la cantidad y calidad de los expositores: el 93% de los asistentes expresó su deseo
de volver a Hostelco en 2008. Del total de empresas
NOVIEMBRE 2008
Del 15 al 19 de noviembre
París
Equip Hotel
Del 10 al 12 de noviembre de 2007
EQUIPA
Desde el día 10 y hasta el 12 de noviembre, Alicante se convertirá en cita obligatoria para el profesional de la hostelería y la restauración de la 5ª Feria Profesional de Mobiliario, Maquinaria, Alimentación y Suministros para Empresas
de Hostelería y Restauración, EQUIPA, que tendrá por sede a la Institución ferial
Alicantina.
La feria pretende reunir una muestra de productos y servicios profesionales a las
empresas del sector de hostelería y restauración. En tal sentido, la muestra de
www.pir.ru
www.feiragalicia.com
www.host.expocts.it
participantes, el 20% fueron extranjeras.
Los sectores que se dan cita en HOSTELCO son: equipos y maquinaria para la hostelería; menaje y servicio
de mesa; gestión; control; informática y seguridad;
textiles y uniformes; mobiliario y decoración; alimentación y bebidas para la hostelería y colectividades;
equipos de limpieza, lavandería, tintorería, higiene;
vending.
Como es habitual, durante HOSTELCO 2008 sesionarán, además de la feria propiamente dicha, Expolimp,
que en la edición pasada aglutinó al 80% de la oferta
nacional de los productos relacionados con la limpieza industrial; así como encuentros monográficos, tales
como el Área Café e Intervending, dedicado este último al mundo de la distribución automática.
www.equiphotel.com
productos es amplia: cocinas industriales; hornos industriales; lavavajillas; equipos y productos de lavandería; frío industrial; maquinaría en general; mobiliario;
interiorismo y decoración; iluminación; climatización; limpieza y mantenimiento;
sistemas de seguridad; vajillas; cristalerías; cuberterías; mantelerías; menaje;
arte de mesas; lencería; textil; indumentaria profesional; lavanderías, tintorerías.
En sus últimas ediciones, EQUIPA viene demostrando una gran vitalidad, la superficie de exposición ha crecido un 34% desde su primera edición y actualmente es
de 3.582 metros cuadrados, el número de expositores ha variado en función del
año, en esta edición al celebrarse conjuntamente con Firavinum sus organizadores esperan se supere la cifra de las 150 empresas expositoras.
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 19
INTRODUCCIÓN
FECHA
AHORRO ENERGÉTICO
Con pequeñas decisiones sobre Iluminación, climatización o mantenimiento de la maquinaria puede
reducirse la factura de modo sorprendente
Claves para el ahorro energético en establecimientos
de hostelería y grandes instalaciones
L
a vida de los edificios de alto
rendimiento y gran trasiego
humano se traduce a menudo
en enormes facturas energéticas
que siempre cuesta pagar. Hasta
ahora, al no estar obligadas por ley,
muchas empresas han despilfarrado
energía y recursos, pero en
este momento a las exigencias
normativas se unen la conciencia
social y un deseo de rentabilidad,
que pasa necesariamente por
pequeñas pero sabias decisiones en
múltiples aspectos.
Ahorrar en electricidad es más que un compromiso con el medio ambiente.
Las empresas turísticas, integradas en su
mayoría por establecimientos de hostelería
y restauración, así como la gran mayoría de
edificios públicos tienen en su mano reducir
el gasto energético en aspectos como la iluminación de hasta el 25%. Y si hablamos de
la climatización basta con decir que el simple
hecho de subir la calefacción un grado por encima de lo necesario o bajar un grado el aire
acondicionado supone un incremento del gasto
energético del 8%. Gestos tan sencillos como
el de sustituir un tipo de lámpara por otro o
como el de asegurarse la ausencia de filtraciones del aire desde el exterior, e incluso el lugar
o la forma en que se distribuye la maquinaria,
pueden ser determinantes para evitar un gasto
innecesario que además perjudica al entorno y
al destino turístico.
Por supuesto que no siempre es tan sencillo,
puesto que el rendimiento de un edificio tiene mucho que ver con cuestiones estructurales que es preciso controlar desde su misma
concepción, aunque en numerosos casos también se pueden corregir. Para John Claverley,
director de Desarrollo de Negocio de la firma
de origen británico Bovis Lend Lease, dedicada
a la gestión de grandes proyectos de ingeniería y construcción, “lo más importante es ser
20 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
realista con los criterios de diseño, establecer
las zonas donde el confort o las necesidades
técnicas requieren climatización”, por ejemplo,
“y luego ser conservador con los elementos de
diseño”, aunque el resultado “no tiene que ser
un edificio aburrido, sino edificios que responden mejor a sus ambientes y a sus usuarios”. En este sentido, Juan García Avedillo, ingeniero industrial de Proyeccta CYL, considera
que la concepción de los edificios destinados
a hoteles, hospitales o grandes instalaciones,
como aeropuertos o estaciones, debe centrarse siempre en las “singularidades que presenta
la ubicación específica y las características del
entorno”. Por tanto, “cada proyecto es diferente
a todos los demás y requiere un planteamiento único que adapte el edificio a la ubicación
que va a tener”, pues, por citar un caso, “no
tiene sentido proyectar un edificio con grandes
huecos (ventanas o cristaleras) que provoque
muchas pérdidas en invierno y exceso de calor en verano”. Para García, “lamentablemente
algunos proyectos mantienen un diseño excepcional, penalizando el consumo energético,
cuando son perfectamente compatibles”.
Hay otros dos aspectos fundamentales en el
resultado final de los edificios, que son los ma-
teriales de construcción y los sistemas de aislamiento. Urge encontrar materiales respetuosos con el medio ambiente, a la par que sólidos
y eficientes en cada componente del edificio,
y de hecho, como explica el ingeniero de Proyeccta, la nueva legislación sobre certificación
de edificios hará que aumente el surgimiento
de soluciones en este aspecto, y, por otro lado,
“se descubren las magníficas características
de muchos elementos naturales como la madera”. Según los estudios recientes, la madera no
sólo es un eficiente material aislante, sino que
aumenta el ahorro con las numerosas ventajas
que ofrece, desde su flexibilidad en aspecto del
diseño, a su facilidad de transporte. De hecho,
un material es sostenible no sólo por su capacidad para aislar, sino también por cómo influye
en todo el proceso de la producción, o en su
traslado, lo que puede ahorrar tiempo y dinero.
Cuando se trata de aislamiento, hay muchos
aspectos mejorables que no sólo se aplican a
la obra nueva, y pueden mejorar el rendimiento
de edificios con bastantes años de antigüedad,
y ahorrarse hasta un 30% en calefacción y aire
acondicionado. Según los consejos sobre ahorro energético publicados por Unión Fenosa, El
40% de las fugas de calor se produce a través
de las ventanas y cristaleras, por lo mejor es
AHORRO ENERGÉTICO
decantarse por un doble acristalamiento. Se
pueden instalar también aislamientos en paredes o techos, pero que duda cabe de que en lo
que el Código Técnico de Edificación (CTE) define como ‘huecos’ esta la clave principal. De ahí
que otra buena elección sea el uso de ventanas
con carpintería de PVC. Desde Kömmerling, fabricantes de este tipo de producto, señalan que
“en toda la envolvente de un edificio, que es su
piel de contacto con el exterior, las ventanas
son los puntos más vulnerables” y de ahí que
para lograr el máximo ahorro deban ser muy
aislantes.
El aislamiento térmico que aporta un producto se expresa por su ‘índice de transmitrancia’,
un valor que se expresa con la letra U (watios
por metro cuadrado kelvin), de modo que cuando menor es este índice, mayor en la capacidad
aislante del material. En los modelos fabricados
por Kömmerling este índice se sitúa entre 1,4 y
1,8, mientras que en la madera es del 2,5; y en
el aluminio está entre el 4,0 y el 5,8.
Lo cierto es que con un buen aislamiento se
consiguen otros beneficios adicionales como la
prevención de la formación de humedades o
el aislamiento acústico, cada vez más apreciado por los clientes, sobre todo en los hoteles
urbanos. En el caso del aire acondicionado y
calefacción una parte importante dependerá
del grado de concienciación y la información
que reciba el cliente, cuando se trata de sistema que permiten la graduación personalizada
en cada habitación. Han de saber que la temperatura ideal en invierno es de 20 grados y
en verano 25, de manera que con sólo subir
la calefacción un grado o bajar la refrigeración
en invierno, se produce un aumento del consumo energético de entre un 6% y un 9% más.
También es importante que todos los miembros
del personal del hotel o edificio conozcan este
aspecto para que pueda controlarse el gasto en
todas y cada una de sus áreas.
En el aspecto de la tecnológico, es necesario
aprovechar todos los avances que se han ido
introduciendo, como la tecnología ‘inverter’,
que ha creado aparatos de aire acondicionado
que se adaptan su potencia a las necesidades
de cada momento, y además aumentan la vida
del propio equipo al reducir el número de apagados y encendidos, y manteniendo una temperatura más uniforme y por tanto más sana
para las personas. Además, los nuevos sistemas reducen también el ruido contribuyendo
al confort del cliente y del medio ambiente,
porque la contaminación acústica puede crear
sensaciones muy negativas del negocio y del
destino.
La situación de la maquinaria es muy importante para su eficacia, y en este sentido la colocación en uno u otro punto de los aparatos de
aire acondicionado es un claro ejemplo. Situarlos en lugares sombríos o en fachadas norte,
donde da mucho menos el sol a lo largo de todo
Un buen aislamiento en las ventanas permite ahorrar en climatización hasta un 30%.
Materiales y elementos constructivos
Edificios prácticos por encima del diseño
Consejos sobre aspectos que deben primar en el proyecto inicial de los edificios:
- Los edificios han de ser sólidos, sin huecos innecesarios.
- Recuperar materias primas naturales como la madera, que tiene una gran capacidad aislante,
incide en la sostenibilidad y el ahorro.
- Hay que emplear materiales fáciles de trasladar y tratar.
- La búsqueda de componentes elaborados con materiales fáciles de limpiar generan también ahorro.
- Antes de diseñar un edificio que incluye maquinaria como un hotel u hospital, hay que decidir
dónde se va a ubicar ésta, en vez de construirlo y luego buscarle un sitio a cada elemento.
Concebir el proyecto para el máximo uso de energías alternativas, más limpias y baratas.
el año, es un plus para su rendimiento. Y otro
aspecto fundamental es la limpieza y mantenimiento, algo que comparte con todo el equipamiento de hoteles y otras colectividades, ya
que por ejemplo la higiene regular de los filtros
o la revisión de que no haya pérdidas puede
evitar un gasto mayor en reparaciones.
En cuanto a los sistemas de calefacción,
desde el Instituto para la Diversificación y el
Ahorro de la Energía (IDAE), dependiente del
Ministerio de Industria, señalan que, aunque
los sistemas de calefacción central está perEspecial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 21
diendo presencia frente a los individuales, el
rendimiento de las calderas grandes es mucho
mayor, con ellas se puede acceder a tarifas
más económicas en cuanto a combustibles, y
el coste de la instalación es menor. Además,
los sistemas avanzados permiten regular perfectamente la temperatura adecuada en cada
estancia del edificio.
Junto a los sistemas de climatización, los
responsables del mayor gasto, y por tanto, los
potenciales causantes del mayor ahorro, son
los sistemas de iluminación. Lo curioso es que
en este caso la inversión suele ser mínima, en
comparación con los grandes beneficios que se
pueden obtener. El simple hecho de cambiar la
clásica bombilla incandescente por otra de bajo
consumo o tubos fluorescentes permite ahorrar
en torno a un 50%. Las grandes compañías de
iluminación aconsejan determinar la elección
en función del ambiente que se quiera crear
en cada caso y de las necesidades. Los resultados son inmejorables pues, por ejemplo, si se
sustituyen las lámparas convencionales por las
fluorescentes en los lugares del establecimiento donde permanecen más tiempo encendidas,
el ahorro puede alcanzar entre el 50% y 80%
del consumo habitual, con lo que está claro que
merece la pena invertir en el cambio.
La idea es controlar que se consume la luz
estrictamente necesaria, y para ello son muy
útiles los temporizadores en las zonas de paso,
o el focalizar la luz hacia los lugares en los que
se necesita. También son prácticas las lámparas con varios niveles de iluminación y en el
caso de bodegas, cámaras o sótanos, el uso
de luces de control, para asegurarnos de que
no se quedan luces encendidas cuando están
cerradas.
Entre las recomendaciones han algunas muy
específicas para determinado personal de hostelería, ya que las labores realizadas por los cocineros, el servicio de limpieza o el personal de
mantenimiento son fundamentales a la hora de
contar con una empresa sostenible.
Uno de los lugares en los que se encuentran con un mayor número de aparatos de alto
rendimiento y por tanto de alto consumo es en
las cocinas. El Observatorio Medioambiental
de la pequeña y mediana empresa de las Islas
Baleares (ompIB) ha elaborado varias guías de
buenas prácticas para el personal de hostelería, entre las que destaca la dirigida específicamente al personal de cocina y restaurante por
su contacto directo con el equipamiento.
Para estos espacios es aconsejable siempre
el gas, restringiendo la instalación de vitrocerámicas, y reservando el consumo eléctrico para
los usos imprescindibles. En éstos en fundamental no dejarse llevar por ofertas engañosas
por el bajo precio y adquirir siempre un electrodoméstico o maquinaria de bajo consumo que
posea la etiqueta correspondiente que acredita
el nivel del mismo.
22 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
Climatización y aislamientos
Consumo mínimo para mantener una temperatura confortable
Recomendaciones para ahorrar en la factura del aire acondicionado y la calefacción:
- Prestar especial atención a los aislamientos de ventanas y puertas: un doble acristalamiento
permite ahorrar hasta un 20% en calefacción. La carpintería de PVC para ventanas produce muy
buenos resultados.
- Para ventilar una estancia basta con tener 10 minutos las ventanas abiertas. Por encima de ese
tiempo, en invierno, se provocan pérdidas de calor innecesarias.
- Son aconsejables los aislamientos térmicos en paredes y techos.
- Mantener la temperatura de la calefacción en los 20 grados en invierno y el aire acondicionado
en los 25 grados en verano.
- Instalar aparatos que controlen la humedad, ya que el exceso produce mayor sensación de frío.
Cambiar los aparatos de climatización poco eficaces por otros modernos con la última tecnología
siempre que sea posible. La inversión se recupera fácilmente y se obtienen ventajas adicionales,
como el control de los ruidos molestos.
Lavaplatos y lavavajillas deben usarse a plena carga.
Las cámaras y muebles frigoríficos no deben
abrirse innecesariamente, y hay que evitar la
producción de escarcha que obliga al aparato
a consumir el doble de electricidad para eliminarla cada vez, y esto es algo que se producirá
casi con total seguridad si se introducen en
las neveras alimentos aún calientes. También
es muy importante vigilar los cierres y no colocar nunca este tipo de equipamiento de frío
al alcance de la luz solar, de calentadores de
agua, hornos o cualquier otra fuente de calor.
Por otro lado, la temperatura del termostato interior no puede ser demasiado baja, pues cada
grado que desciende aumenta el consumo un
Iluminación
Una solución para cada ambiente
Ahorrar en iluminación es cuestión de planificación y de detalles como:
- Sustituir todas las bombillas tradicionales por lámparas de bajo consumo que pueden reducir
el consumo a la mitad y duran hasta 10 veces más.
- Mantener las lámparas limpias y en buen estado.
- Aprovechar la luz del día en todas las estancias con cortinas y persianas ligeras y de colores
claros.
- Utilizar colores claros en paredes y mobiliario.
- Enfocar la luz donde se necesita y evitar la excesiva profusión sin sentido.
Incorporar mecanismos de control y sistemas de iluminación inteligentes, o interruptores con
temporizador en zonas de paso.
5%. Salvo en los casos de frigoríficos que no
precisan descongelación, es preciso hacerlo
manualmente de forma regular, ya que superar
un espesor de la capa de hielo de 5 milímetros
dispara el consumo un 30%.
Por el contrario, en cocinas y hornos lo que
interesa es conservar el calor, que se pierde innecesariamente dejando ollas abiertas o abriendo constantemente la puerta del horno. Y es que
cada vez que se realiza este gesto se pierde un
20% del calor acumulado. La limpieza y mantenimiento es fundamental para asegurar una
buena transmisión de calor, como lo es también
en lavaplatos o lavavajillas. En éstos al gasto
energético de cualquiera de los otros aparatos
se añade el del agua, y de ahí que lo aconsejable sea utilizarlos siempre a plena carga. Una
opción muy útil es la de adquirir aquellos que ya
permiten el uso a media carga y programas de
lavado económico, con los que se puede ahorrar hasta un 50% de agua y energía.
Al lavar la vajilla y utensilios de cocina conviene no abusar de las altas temperaturas en
el agua, una recomendación aplicable a las
lavadoras industriales que se emplean en hostelería y otras colectividades. En este sentido,
lo aconsejable es lavar a la menor temperatura
posible, ya que los estudios indican que entre
el 80% y el 85% de la energía que gastan las
lavadoras se genera al calentar el agua. Por
otra parte, la elección de un buen detergente
también es determinantes, y lo mejor es no utilizar demasiada cantidad, ya que el exceso de
espuma hace trabajar más al motor, beneficio
que también se consigue eligiendo un detergente líquido por encima de uno sólido. A la
hora de comprar nuevo equipamiento de lavandería, es mejor decidirse por las que poseen un
centrifugado potente, para evitar o reducir el
uso adicional de secadoras.
En definitiva, todo un mundo de pequeños
detalles que dan como fruto un ahorro real en
la factura eléctrica, y unos edificios respetuosos con el medio ambiente y con las personas
que en ellos habitan o que simplemente van de
paso y valoran cada vez más que se les ofrezca
también la posibilidad de contribuir a cuidar del
entorno con su estancia.
Texto: Ángeles Vargas
Lavar con agua fría permite hasta un 80% de ahorro.
Maquinaria
Estar a la última en cocina y lavandería cuesta menos
Recomendaciones para el personal de cocina que mejoran la eficiencia del equipamiento:
- Evitar el uso de vitrocerámicas y dar mayor protagonismo al gas.
- Utilizar siempre maquinaria etiquetada con la máxima eficiencia energética, desechando
equipos antiguos.
- Evitar abrir y cerrar la puertas de las cámaras frigoríficas con frecuencia y no introducir
alimentos todavía calientes. Descongelar regularmente y mantener el termostato a la temperatura adecuada.
- Los aparatos como lavaplatos o lavavajillas deben usarse a plena carga, y no lavar a temperaturas muy elevadas que aumentan el consumo.
- En la zona de cocción es conveniente no aplicar una llama mayor que la olla para no desaprovechar energía, tapar los recipientes y no abrir innecesariamente la puerta de los hornos.
- Mantener las cámaras y aparatos frigoríficos alejados de la luz solar u otras fuentes de calor
que sobrecarguen su funcionamiento.
Recomendaciones para un buen uso de la maquinaria de lavandería:
- Lavar siempre que sea posible con agua fría o templada, ya que más del 80% de la energía
se gasta en calentar el agua.
- Preferir los detergentes líquidos a los sólidos y dosificar lo justo para no sobrecargar la
lavadora con un exceso de espuma.
- Adquirir maquinaria de lavandería con centrifugado potente para evitar el uso de secadoras,
y secar al aire libre siempre que sea posible.
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 23
AHORRO ENERGÉTICO
El objetivo estatal es cubrir el 12% de la demanda de energía con fuentes renovables en 2010
Energías alternativas: el cambio imprescindible
S
ol, mar, aire. Los elementos naturales son una fuente inigualable de energías limpias
y económicas que representan la mejor opción para lograr ahorros importantes
en las facturas de hoteles, hospitales y otros edificios de gran envergadura. Las
alternativas son múltiples, aunque la energía solar se presenta como la panacea en uno
de los países con más horas de sol al año de la Unión Europea, y sus posibilidades de
combinación con las no renovables menos contaminantes dará que hablar en el futuro.
Las energía eólica tiene menos potencialidad que la solar debido a su inestabilidad.
Según los datos del Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía (IDAE), España
depende en exceso y de modo creciente de
fuentes energéticas exteriores, que representan
actualmente el 80% del consumo, por lo que la
diversificación es un objetivo importante para el
crecimiento económico del país en su conjunto.
En 2006, el consumo de fuentes de energía no
renovables, petróleo, carbón, uranio y gas natural, fue superior al 93%, por lo que el de fuentes
renovables no llegó al 7%, la mitad de la media
europea, que alcanza el 14%. De éstas el 5,2%
fueron energías no hidráulicas –solar, eólica y
biomasa-, y el 1,6% hidráulica.
El Plan de Energías Renovables en España
(PER) 2005-2010 mantiene el compromiso ya
adquirido a comienzos de la década de cubrir el
12% del consumo total de energía con fuentes
renovables en 2010, sobre todo gracias al impulso de la energía solar térmica que supondrá
el nuevo Código Técnico de Edificación aprobado
este año.
24 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
El sol, fuente de independencia
energética
Ya en 2006, la implantación de energía solar
alcanzó un crecimiento del 26%, frente al 11%
de 2005. Durante el pasado año se instalaron
135.000 metros cuadrados de placas solares,
suministradas por fabricantes nacionales en un
50%, en un sector que facturó 140 millones de
euros, y creó 1.500 empleos directos y 3.000
indirectos.
Durante los últimos años se ha incrementado
las prestaciones y la calidad de los productos
sobre todo especializados en proporcionar agua
caliente sanitaria y climatización de piscinas,
aunque también se está desarrollando para la
calefacción y la refrigeración.
En la actualidad existen en el país más de 500
empresas especializadas, que ofrecen equipos
con la última tecnología, resistentes y con un
bajo mantenimiento. Son empresas con un alto
potencial de crecimiento, pues a pesar de que
el parque instalado supera el millón de metros
cuadrados de captadores solares térmicos y casi
200 MWp de módulos fotovoltaicos, países con
muchas menos posibilidades como Alemania o
Austria nos llevan la delantera.
En el sector servicios existen ya multitud de
empresas entre hoteles, hospitales, campings o
instalaciones deportivas que están descubriendo
los beneficios de la instalación de placas solares,
pues suponen una inversión que se recupera fácilmente. El funcionamiento es muy sencillo: la
energía térmica o calor procedente de los rayos
solares llega a los captadores, calentando el fluido que circula por su interior; y esta energía en
forma de agua caliente es intercambiadas hasta
otros circuito donde se almacena en un depósito
acumulador hasta que es utilizada, normalmente
como agua caliente sanitaria (ACS). Esta no es su
única aplicación, pues cada vez se usa más en
calefacción por suelo radiante, y en la climatización de piscinas, entre otros usos. Los proyectos
realizados están demostrando que la inversión
se amortiza rápidamente y el edificio obtiene una
Sacar partido a la energía solar es posible en cualquier tipo de edificio, con independencia de su antigüedad.
importante independencia energética.
La efectividad depende mucho de la forma en
la que se realice la instalación. Según el ingeniero industrial de Proyeccta, Juan García, es muy
importante tener en cuenta “la ubicación, orientación y características de la zona donde va a
realizarse”, y hay que “abandonar la idea de que
un proyecto bonito puede trasladarse a cualquier
parte de España”. La zona norte requerirá una
tipología de edificación, la sur otra y la mediterránea otra distinta, y es muy importante tener
en cuenta el comportamiento del sol a la hora de
diseñar el nuevo edificio, si se le quiere sacar el
mayor partido posible a este tipo de energía, por
encima de las exigencias legales. Aunque también es posible adaptarla a edificios con bastantes años de antigüedad.
La optimización de la situación específica de
cada edificicio es la que se denomina arquitectura bioclimática, que en el caso de los captadores solares implica orientar el mayor número
en dirección sur. Desde Proyeccta explican que
lo adecuado sería prever el número aproximado
de captadores que vamos a necesitar, diseñar
su disposición en dirección sur, y en función
de ello darle la complexión adecuada. En este
sentido, resulta recomendable que uno de los
planos de la fachada del edificio sea perpendicular a la dirección sur del mismo, para optimizar el espacio disponible. También se puede
sacar bastante partido a la superposición de
módulos donde los captadores son paralelos
a la envolvente del edificio o a la integración
arquitectónica donde los módulos forman parte del mismo. Se pueden conseguir resultados
muy estéticos y perfectamente compatibles con
la legislación, aunque hay que tener en cuenta
que se debe evitar que se produzcan sombras
sobre los paneles, y su posición horizontal, que
dificultaría la autolimpieza.
Otro aspecto importante para sacar el mayor
partido a este tipo de instalaciones es diseñarlas
de manera que el intercambiador y el acumulador hidráulico de agua caliente sanitaria estén
cerca de los captadores, consiguiendo de esta
manera reducir las pérdidas energéticas por
transporte en el circuito primario. Por cierto, que
la cercanía entre las diferentes fuentes de calor
puede aprovecharse también como fuente de
ahorro en sistemas de cogeneración que también son combinables con la energía solar.
Pervivencia de las no renovables
El potencial de la energía solar es sin duda el
mayor, no sólo en la vertiente de producción de
agua caliente sanitaria, sino también en la fotovoltaica, que produce directamente electricidad.
Otras fuentes como la eólica o la minihidráulica
resultan inestable, ya que dependen de la intensidad de los vientos o el nivel de las lluvias,
aunque los investigadores tratan de trazar unos
esquemas que permitan predecir su potencial
del modo más concreto posible, a pesar de su
intermitencia. Y eso que España es el segundo
país del mundo en potencia instalada después
de Alemania en lo que se refiere a energía eólica. El aprovechamiento que de estos tipos de
renovables puedan hacer los establecimiento
turísticos y edificios públicos dependerá de la
cercanía de los parque donde se produce y de la
incorporación que de ellas hagan los comercializadores de electricidad.
A finales de octubre el Parlamento Europeo
destacó en un informe la necesidad de seguir
potenciando energías no renovables pero con
baja producción de carbono como es la energía
nuclear. Considera que ésta será decisiva para
la lucha contra el cambio climático, y de ahí
AHORRO ENERGÉTICO
El binomio gas-solar
El gas natural es el combustible fósil
menos contaminante y el más respetuoso
con el medio ambiente. Bajo este punto
de vista, desde el Grupo Gas Natural han
explicado a HOSTELTUR que “las soluciones que utilicen gas natural son más
adecuadas, ya que reducen las emisiones
de CO2 a la atmósfera”. En estos momentos el grupo no sólo está introducido
en el ámbito de las energías renovables
mediante la inversión en solar térmica y
eólica, sino que fomenta el “binomio solar-gas”, al considerar este último como el
“soporte complementario imprescindible y
el más eficientes desde el punto de vista
energético”. Este combustible, combinado
con la tecnología de la cogeneración puede
alcanzar una eficiencia energética del 80%
en edificios con potentes equipamientos.
Aseguran que la energía solar térmica
para la producción de agua caliente sanitaria es la mejor opción, que se puede combinar con el gas natural para otras aplicaciones dentro del mismo establecimiento
en aspectos como la climatización, pues
“al disminuir la dependencia eléctrica del
edificio, se puede recudir la potencia contratada y su correspondiente coste”. Desde
Gas Natural destacan que en instalaciones
relacionadas con el ámbito turístico como
son los aeropuertos, los que posean “una
importante flota de vehículo ligeros”, encontrarán “muy interesante el uso del gas
natural como combustible alternativo que
favorece el ahorro energético”.
“Para el sector hotelero”, aseguran, “el
ahorro global en su factura energética
puede alcanzar valores que están entre el
15% y el 40%”. Usando la cogeneración
con gas natural en hoteles y hospitales los
ahorros están entre el 5% y el 10%. La reducción de la factura que puede obtenerse
“frente a la electricidad en instalaciones
solares térmicas con apoyo del gas natural
puede alcanzar hasta el 20%”.
que apoye la inversión en centrales con pocas
emisiones o el uso de combustible fósiles sostenibles como el gas natural. En cualquier caso,
en los próximos años, con el impulso a la innovación en la búsqueda de fuentes alternativas asistiremos a todo un derroche de imaginación que
irá más allá del diseño de los edificios. Como
ejemplo podemos citar al primer hotel en utilizar
hueso de aceituna como fuente de energía para
el agua caliente y la calefacción, situado en la
Sierra de Cazorla (Jaén).
Texto: Ángeles Vargas
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 25
AHORRO ENERGÉTICO
Agua y luz, los bienes más apreciados
Secretos de la
jardinería sostenible
- Instalar limitadores de presión y temporizadores en los sistemas de riego.
- Elegir sistemas por goteo o microaspersión.
- Adaptar los horarios de riego a las horas
de menor evaporación (primera de la mañana y última de la tarde).
- Reutilización de las aguas residuales de
la instalación para el riego.
- Crear amplias zonas de arena, que no
precisan riego ni grandes cuidados.
- Plantación de árboles que produzcan
sombra para reducir la temperatura del
suelo.
- Usar barredoras mecánicas para limpiar
zonas comunes asfaltadas, en lugar de
mangeras.
Los turistas consumen un 100% más de agua que los residentes.
J
ardinería, mantenimiento, lavandería y limpieza son departamentos
esenciales cuya concienciación es fundamental para conseguir un
ahorro real de energía. Una buena planificación de las tareas y la
formación de los empleados garantizan el éxito.
España es el país europeo que más agua consume, unos 250 litros por persona y día, según
un informe difundido en el mes de septiembre
por la Comisión Europea. La valoración de esta
situación es más grave si se contempla, por un
lado, la escasez de recursos hídricos y, por otro,
que es uno de los países de la región que atrae
más turistas, quienes gastan en los destinos españoles una media del 100% más de agua que
los residentes.
El agua caliente sanitaria supone un porcentaje del gasto energético muy elevado en hoteles
y edificios públicos, y a menudo se desperdicia
con malos hábitos de consumo, pues un grifo
abierto desperdicia 6 litros por minuto, cantidad
que se eleva a 10 litros en el caso de la ducha.
La instalación de mecanismos reductores de
caudal (aireadores), cabezales de bajo consumo en la ducha, y el control de la temperatura
máxima de salida del agua son gestos que logran grandes ahorros. Y es que 30 y 35 grados
la ducha resulta suficientemente confortable,
por los que los sistemas que ya se están im26 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
plantando en muchos hoteles y que establecen
un límite de la temperatura son muy eficaces
evitando el sobreesfuerzo del sistema. Por otro
lado, al igual que se utilizan desde hace años
los grifos con temporizador, también están ya en
el mercado las duchas temporizadas de accionamiento electrónico, instalaciones que, según
Europea Térmica Eléctrica, que se dedica a su
fabricación, “ahorran hasta un 90% de agua y
energía”, y están dando muy buenos resultados
La resistencia a aguas de
alta salinidad o incluso
al agua de mar está
especialmente indicado
para jardines de edificios
situados en las islas y
zonas costeras.
en balnearios, hoteles, instalaciones deportivas
o colegios.
En exteriores, los principales puntos de atención son jardines y piscinas. En estas últimas,
además de las posibilidades que ofrece la energía solar para los tipos climatizados, se están
desarrollando tecnologías como el recuperador
de aguas residuales que ofrece Menerga, y que
permite aprovechar el calor de las aguas residuales en piscinas, balnearios o gimnasios.
Dado el cada vez mayor interés por crear entornos sostenibles en hoteles y en todo tipo de
edificios de nueva planta, la jardinería y su uso
mesurado de los recursos adquiere cada vez
más importancia. En esta área también se saca
gran partido al uso de aguas residuales para el
regado, junto a temporizadores y limitadores de
presión, o la selección del horario que evite la
evaporación. La selección de plantas autóctonas
es imprescindible, y en general la plantación de
la que tengas menos necesidades hídricas. La
resistencia a aguas de alta salinidad o incluso al
agua de mar está especialmente indicado para
jardines de edificios situados en las islas y zonas
costeras. En el caso de los campos de golf, que
en muchas comunidades autónomas ha generado conflictos respecto a sus necesidades de
riego, la solución ideal es la de favorecer la vegetación autóctona y, evidentemente, regar con
aguas depuradas, como ya exige la legislación
en buena parte de la geografía española.
Desde el Observatorio medioambiental de la
pequeña y mediana empresa de las Islas Baleares (ompIB), recomiendan la aplicación de técnicas de xerojardinería –elegir vegetación con
AHORRO ENERGÉTICO
Consejos para
un buen mantenimiento
- Mantener limpias lámparas y bombillas
ahorra hasta un 10%.
- No se deben colocar elementos opacos
en las lámparas.
- La iluminación exterior ha de ser moderada y dirigida hacia abajo, y debe limitarse a lo estrictamente imprescindible.
- Revisar periódicamente el sistema de
climatización y desconectarla en las zonas
no ocupadas.
Instalar limitadores de presión en grifos
y duchas, así como cisternas de doble
pulsación. Los grifos monomandos y los
termostáticos, que obtienen la temperatura deseada en pocos segundos, son muy
recomendables.
requerimientos mínimos-, que reducen en un
30% las necesidades de agua, y la creación de
zonas de enarenado que no necesitan grandes
cuidados.
En lavandería y limpieza el detergente
es la clave
La selección del tipo de detergente o producto
de limpieza y su adecuada dosificación es el secreto tanto para la eficacia de la maquinaria de
lavandería y limpieza como para evitar la emisión
de aguas residuales contaminantes. Los expertos
de IPSO, fabricante de maquinaria de lavandería,
señalan que la elección del detergente determina a qué temperatura se puede lavar la ropa
porque depende de su eficacia, ya que en realidad, “el causante de extraer las manchas es el
detergente” y también de “efectuar un buen reparto de la carga”. Los investigadores de Girbau,
fabricante con una rama específica para colectividades, señalan también que “la temperatura
del lavado depende del tipo de detergente y del
desinfectante que se utiliza”, aunque existen ya
gamas equipadas con controles que permiten
seleccionar la temperatura exhaustivamente.
Hay que tener en cuenta que en el proceso de
calentamiento del agua es donde más energía
gastan tanto lavadoras como cualquier otro tipo
de maquinaria que necesite agua, tales como los
lavavajillas que se emplean en las cocinas de
hoteles, restaurantes u hospitales.
En cualquier caso, el uso de agua fría que se
recomienda para los máximos ahorros no siempre es posible en todos los procesos. Lo que sí
está claro es que los detergentes líquidos son
los más recomendables. Desde Girbau aseguran que esta presentación “mejora la rapidez de
disolución del detergente, evita la manipulación
de productos químicos, elimina errores de manipulación y garantiza la correcta dosificación para
cada tipo de ropa”, aunque lo más importante es
que el uso de la dosis exacta “disminuya el nú-
Cada punto de luz debe estar muy orientado a necesidades concretas.
mero de aclarados con el consiguiente ahorro de
agua y energía”. En IPSO coinciden señalando
que “el trabajar con detergentes líquidos se está
convirtiendo en una obligación”, porque “incide
en un control exhaustivo de los procesos y de
los consumos”.
Otro aspecto fundamental es conseguir que
las aguas de lavado no contaminen, para lo que
los últimos modelos incorporan doble desagüe,
En el proceso de calentar
el agua es donde más
energía gastan lavadoras
y lavavajillas
que “facilita”, explican los expertos de Girbau,
“un vaciado selectivo de las aguas para enviarlas a una depuradora antes de ser desechadas”.
El doble desagüe permite reutilizar el agua de
los aclarados en una siguiente fase del lavado,
lo que reduce el consumo de agua entre un 30%
y un 40% y se traduce en un menor volumen de
producción de agua sucia. También resultan muy
útiles las últimas tecnologías para la selección
de distintos tipos de centrifugado, pues se deben utilizar los más potentes que se permitan en
cada caso, ya que siempre gastan menos que si
hay que utilizar las secadoras en exceso.
Por otra parte, desde IPSO abogan por el
mantenimiento de una instalación propia de lavandería en el propio hotel, hospital o residencia,
pues permite disponer de la ropa y utensilios de
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 27
AHORRO ENERGÉTICO
limpieza en el momento en que se necesitan,
sin demoras por problemas de transporte y vigilando la calidad, lo que también se traduce en
reducción de los gastos.
Tanto en lavandería como en las labores de
limpieza los detergentes deben ser biodegradables y bajos en fosfatos. En todo caso es fundamental atender a las instrucciones de uso de
cada producto. También existen otros útiles de
limpieza, como las bayetas ecológicas, que reducen tanto el consumo de agua como de elementos químicos.
Todos los detergentes
han de ser
biodegradables y bajos
en fosfatos
Una luz personalizada para cada
necesidad
El otro gran capítulo en el gasto de primera
necesidad de las instalaciones de usos colectivo
es la iluminación. Para David Albertín, responsable del segmento de Horecas de Philips, “las
formas de iluminar las diferentes estancias son
prácticamente ilimitadas según el efecto deseado”. Para hoteles y restaurantes, recomienda el
uso de las lámparas halógenas dicroicas, con
las que se consiguen ahorros de hasta el 40%
respecto a una estándar, de las que muy pronto
Philips lanzará al mercado una con forma de incandescente clásica o vela tradicional capaz de
ahorrar hasta un 50%. Además su duración es
entre tres y cinco veces mayor y se calientan un
40% menos, contribuyendo a crear ambientes
más agradables.
También para establecimientos de hostelería
Albertín recomienda los denominados leds en
los lugares donde se utiliza la luz para decorar
o acentuar, con un consumo mínimo y una vida
de en torno a los diez años. Son “la alternativa
para aquellos que quieran jugar con la luz de
una forma innovadora”.
Para las grandes instalaciones, como hospitales, estaciones o aeropuertos, las más adecuadas son las lámparas fluorescentes lineales de
larga duración, que suponen un gran ahorro en
trabajos de mantenimiento, y las fluorescentes
de bajo consumo, que consiguen ahorros de
hasta el 10% manteniendo una luz de calidad.
En ambos casos son productos que contribuyen
a generar menos residuos tóxicos, por su durabilidad y composición.
En materia de iluminación, el personal que
interviene con más asiduidad es el de mantenimiento. A ellos les interesa saber, por ejemplo,
que se deben usar fluorescentes en aquellos lugares donde al menos pasen cinco horas seguidas funcionando, ya que en la operación de en28 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
Los limitadores de presión son fáciles de instalar.
Ejemplos muy ilustrativos
1. Detectores de presencia en lámparas incandescentes de 50 W:
- Gasto de 1.271 euros, que se amortizan en 21 meses.
- Suponen un ahorro de 712 euros al año.
2. Fotocélula lumínica para aprovechamiento de la luz natural en lámparas fluorescentes de 36W:
- Inversión de 1.693 euros, que se amortizan en 42 meses.
- Ahorro de 488 euros al año por punto de luz.
3. Lámparas fluorescentes compactas:
- Precio entre 6 y 8 euros por punto de luz, que se amortizan en dos meses.
- Ahorro de 23 euros al año por punto de luz.
Fuente: ompIB
cendido es donde más energía gastan. También
les corresponde revisar el buen estado del sistema de climatización, pues si éste se encuentra
en mal estado puede malgastarse entre el 30%
y el 50% de energía, o inspeccionar la fontanería
para evitar fugas, pues el simple goteo de un
grifo significa una pérdida de 100 litros de agua
al mes.
Texto: Ángeles Vargas
E
n los edificios de gran
superficie, como hoteles,
hospitales o centros
comerciales, se podría ahorrar hasta
un 50% en la factura con sólo tener
en cuenta la adquisición de equipos
que mejoren el rendimiento a cargas
parciales. Los expertos de Clivet,
empresa que se ha especializado
en este tipo de equipos, nos
explican las razones de su ventaja
comparativa.
El cambio climático y sus efectos está en los
últimos tiempos en boca de todos. Políticos,
científicos y gente de la calle opinan del tema
a todas horas, y lo único evidente es que, entretanto, los seres humanos gastamos recursos
energéticos sin parar, a una velocidad asombrosa. Despilfarramos una energía que nos cuesta
mucho dinero y nos acabará pasando factura
medioambiental a corto plazo, probablemente
mucho antes de lo que pensamos.
Entrando en la parcela relativa a la climatización de edificios, en la que Clivet es especialista,
nos encontramos con que prácticamente el 90%
de las instalaciones de climatización de los edificios de gran superficie, como hoteles, hospitales, centros comerciales o edificios de oficinas,
podrían consumir un 50% menos de energía
sin necesidad de invertir prácticamente nada y
manteniendo el nivel de confort deseado.
En la elección del equipo de aire acondicionado se puede conseguir un ahorro importante.
Cuando los fabricantes de plantas enfriadoras
hablamos de rendimientos siempre nos referimos a los que obtenemos en nuestra máquinas
cuando están trabajando a carga total. Este concepto es absolutamente inútil, ya que está comprobado que en la vida útil de una instalación
solamente el 0.9% del tiempo se necesita esa
carga total. El resto, es decir, el 99% del tiempo
de funcionamiento de ese sistema, las máquinas
trabajan a cargas parciales.
Por lo tanto, para conseguir ahorro energéticos en una instalación de climatización es muy
importante elegir equipo de producción de frío
cuyos rendimientos sean superiores a cargas
parciales que a cargas totales. Es decir, máquinas que tengan rendimiento estacionales
(ESEER) muy altos. Los fabricantes de calderas
han sabido introducir muy bien en el sector este
concepto con sus calderas de baja temperatura
y de condensación. Pues bien, en el aire acondicionado ocurre exactamente lo mismo con la
ventaja añadida de que los ahorros que podemos conseguir son muchísimo mayores.
Clivet es el primer fabricante que ha desarrollado enfriadoras de alto rendimiento basadas
precisamente en diseñar circuitos frigoríficos
con rendimientos a cargas parciales casi el doble que a cargas totales. Esto supone ahorros
de energía eléctrica de hasta un 38 % respecto
a lo que consume una enfriadora convencional.
Traducido a euros, por poner un ejemplo: un
hotel pequeño con una enfriadora de 380 kW
de potencia frigorífica ahorraría en un verano
unos 7.500 € de energía eléctrica; si añadimos
además la época invernal, el ahorro anual sería de unos 15.000 €. Eso equivale a 24.000
kg menos de petróleo quemado y transportado. Podemos imaginar el ahorro que se podría
conseguir en un hotel mucho más grande, pues
en algunos casos se puede llegar a economizar
más de 50.000 € de energía eléctrica al año,
lo que hace que en muy poco tiempo podamos
recuperar la inversión inicial de la instalación del
aire acondicionado del hotel u hospital. Además,
estas enfriadoras de alto rendimiento cuestan lo
mismo que las enfriadoras convencionales y su
mantenimiento resulta más económico.
Por otro lado, la sonoridad es una aspecto que
cada vez se cuida más en este tipo de instalaciones debido a los lugares donde se ubican
las unidades (cubiertas de los edificios generalmente) y a la contaminación acústica que
producen. De ahí que todas las máquinas de
alto rendimiento a cargas parciales incorporen
ventiladores con control de velocidad modulante,
adaptando la velocidad del ventilador a la carga
de la instalación, lo que permite una sonoridad
muy reducida a cargas parciales, y en especial
por la noche, que es cuando la carga térmica
es inferior.
Como conclusión, desde Clivet recomiendan
que a la hora de seleccionar una unidad para
producir agua fría en una instalación de aire
acondicionado, lo más importante no es elegir
aquella que nos ofrezca mayor rendimiento a
plena potencia (EER), sino aquella con mayor
rendimiento estacional (ESEER), con mejores
rendimientos a cargas parciales. De ello va a
depender fundamentalmente el ahorro energético de la instalación en el ciclo de vida de la
misma, con hasta un 38% de ahorro. Porque la
energía más ecológica y la más barata es la que
no se consume.
Avda Quitapesares, 50
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Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 29
PuBLIRREPORTAJE
Máximo ahorro en climatización con equipos que
optimizan rendimientos a cargas parciales
AHORRO ENERGÉTICO
El Estado invertirá 2.685 en impulsar la implantación de energías renovables hasta 2010
Legislación y subvenciones apoyan el ahorro de las empresas
D
esde el Código de Edificación
Técnica, que aumentará la
calidad y sostenibilidad de los
edificios, a los programas de ayudas
y subvenciones que desarrollan
tanto el Ministerio de Industria como
las Comunidades Autónomas, la
instituciones muestran su interés
en apoyar un ahorro en el sector
privado que contribuya a alcanzar
los compromisos adquiridos a nivel
europeo y mundial.
La legislación más reciente en materia de arquitectura y construcción está orientada a conseguir
objetivos de eficiencia energética, que pasan por
la calidad de los materiales y la planificación de
todos los elementos que harán que los edificios
sean ante todo funcionales. Esto no significa que
tengan que renunciar a la estética, pero ahora se
marcan como prioritarias las garantías de confort
y el respeto al entorno en que estén ubicados.
En estos momentos existen tres textos normativos de reciente aplicación que regulan aspectos
relacionados con la calidad energética: el Código
Técnico de Edificación, el Reglamento de Instalaciones Térmicas de los Edificios, y el Procedimiento básico para la Certificación de la Eficiencia
Energética de Edificios de nueva construcción. Se
trata del desarrollo normativo de las obligaciones
que dicta la Directiva Europea de Eficiencia Energética en Edificios, de diciembre de 2002.
El Código Técnico de Edificación (CTE) fue aprobado en marzo de 2006 y establece una serie de
exigencias en materia de iluminación, aislamientos, e instalaciones de energía solar, térmica y
fotovoltaica, con el fin de reducir el consumo de
energético de los edificios y lograr que una parte
de ese consumo proceda de fuentes renovables.
En este sentido, establece como obligatorio que
en todo edificio nuevo que se construya o se rehabilite, se instalen placas o captadores solares
para la producción de agua caliente sanitaria y la
climatización de piscinas, cubriendo entre el 30%
y el 70% de la demanda. El espacio que ocupará
la instalación y la producción energética exigida
depende del tamaño del edificio, del lugar del territorio español en el que se encuentre y del tipo
de combustible que en cada caso se vaya a sus30 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
La nueva legislación estimulará la imaginación de los instaladores.
tituir por la energía solar, . Luego existe ya medio
centenar de ordenanzas municipales que se han
desarrollado ya en todo el territorio español con
exigencias superiores al CTE en cuanto a los captadores solares y que en algunos casos incluyen
aspectos estéticos.
El desarrollo legislativo, se complementará en
este caso con el Plan de Energías Renovables
en España 2005-2010, que prevé una inversión
total de las administraciones de 2.685 millones
de euros, ayudas a la inversión privada de 348
millones de euros, la creación hasta 2010 de
4.500 empleos relacionados con este sector, y
que a partir de esa fecha se dejen de emitir a la
atmósfera un millón de toneladas de CO2.
El Reglamento de Instalaciones Térmicas en
los Edificios (RITE) se aprobó en julio de 2007
establece una serie de exigencias relacionadas
con la eficiencia energética para los sistemas de
climatización y de producción de agua caliente
sanitaria. Supone la revisión de la legislación
para lograr una mejora, entre otros, en los siguientes parámetros: rendimiento energético de
los equipos de aire acondicionado y calefacción;
aislamiento de los equipos y conducciones de los
fluidos térmicos, control del diseño de locales climatizados; y desaparición gradual de los equipos
generadores menos eficientes. El RITE también incide en la obligatoriedad de recurrir a las energías
renovables, así como en la desaparición gradual
del uso de combustibles sólidos para este tipo de
maquinaria, y la incorporación complementaria de
sistemas que permitan la recuperación de energía
y el aprovechamiento de energías residuales.
El desarrollo de muchos de estos aspectos y
el posible endurecimiento de las exigencias dependerá de las Comunidades Autónomas, que
se encargarán de desarrollar la reglamentación
para aplicarla en cada territorio. Esto es algo que
se irá conociendo en los próximos meses dado
lo reciente de la aprobación del Reglamento. El
documento legal crea además la figura de un organismo, la Comisión Asesora del RITE, que revisará y actualizará cada cinco años las exigencias,
adaptándolas a las nuevas tecnologías y retos que
vayan surgiendo.
El tercer texto legal regula la Certificación de
Eficiencia Energética de Edificios, cuyo procedimiento fue aprobado en enero de 2007, y representará una garantía para las entidades que
adquieran edificios de nueva planta, o bien vayan
a encargarse de su alquiler o gestión. Asegura
que los promotores y constructores tendrán que
esforzarse por utilizar materiales, componentes y
sistemas que incidan en el ahorro energético, con
el objetivo de lograr la máxima valoración posible.
En el caso de los hoteles y alojamientos turísticos
en general, se convertirá en un complemento de
la habitual categorización, una vez que el establecimiento esté en marcha.
Como apoyo para obtener esta certificación
existe un programa informático denominado CALENER, que la Administración pone a disposición
del proyectista de la obra de modo gratuito.
Es evidente que toda esta legislación va a obligar a los profesionales de la arquitectura, la in-
Normativa vigente en materia
de eficiencia energética
- Real Decreto 314/2006, de 17 de marzo de 2006: Código Técnico de Edificación (CTE). Establece exigencias para reducir el consumo energético de los edificios, así como la obligatoriedad
de extraer parte de la energía consumible de fuentes renovables.
- Real Decreto 1027/2007, de 20 de julio de 2007: Reglamento de Instalaciones Térmicas en
los Edificios (RITE). Incide en la mejora de la eficiencia de los equipos de climatización, de los
aislamientos y en el uso de sistemas de recuperación de energía.
Real Decreto 47/2007, de 19 de enero de 2007: Procedimiento básico para la Certificación de
Eficiencia Energética de Edificios de nueva construcción. Otorga a los edificios una calificación
energética similar a la que se aplica a la maquinaria y electrodomésticos, orientando a los compradores sobre la calidad del edificio que están adquiriendo.
Comercio, en materia de financiación (ver cuadro
sobre ‘Financiación y Subvenciones’) . Por su parte, numerosas Comunidades Autónomas han desarrollado planes específicos de ahorro de energía
en los últimos años y de apoyo a la implantación
de energías alternativas, un aspecto que se incrementará con el desarrollo legislativo autonómico
de las directrices impulsadas por el Estado, y con
nuevas iniciativas de la Unión Europea. Por poner
un ejemplo de un ámbito con continuas novedades, cabe señalar la última presentada por la Comisión Europea, que a comienzos de octubre ha
propuesto la creación de un programa de ayuda
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a las pymes para que desarrollen una actividad
más ecológica, con medidas financieras y de asesoramiento.
Es preciso aclarar que las ayudas, así como
las futuras medidas legislativas no afectará únicamente a los edificios de nueva construcción.
En ámbitos como el turístico son especialmente
apreciables acuerdos como el cerrado entre el
IDAE y el Govern Balear en febrero pasado, para
incidir en la eficiencia energética en la remodelación y rehabilitación de edificios, que incluye la
mejora de los aislamientos, las instalaciones térmicas o los sistemas de iluminación.
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Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 31
AHORRO ENERGÉTICO
geniería y a todos los que intervienen en los nuevos proyectos a buscar soluciones imaginativas,
a experimentar con nuevos materiales, y, sobre
todo, a ofrecer calidad en cada detalle. Aparte
cabe esperar el desarrollo de toda una legislación
complementaria para la aplicación de los objetivos que prevé el Plan de Acción 2008-2012 de
la Estrategia de Ahorro y Eficiencia Energética en
España, aprobado por el Consejo de Ministros el
mismo día que el RITE.
El Plan de Acción 2008-2012 (E4) prevé conseguir un ahorro de 87,9 millones de toneladas
equivalentes de petróleo y la no emisión de 238
millones de toneladas de CO2 a la atmósfera. Las
medidas de su desarrollo afectarán a siete sectores productivos, incluyendo industria, agricultura, transporte, servicios públicos y edificaciones
de todo tipo. Para lograrlo las Administraciones
públicas aportarán 2.367 millones de euros entre todas entre 2008 y 2012, que impulsarán 59
acciones: 36 a través de incentivos económicos, 3
para promoción de iniciativas, 4 relacionadas con
la formación y otras 16 de carácter legislativo.
Habrá que esperar por tanto nuevos anuncios
sobre medidas concretas para los distintos sectores productivos, que entrarán en vigor a partir
del próximo año. Toda esta estrategia, se añade
a la que viene desarrollando el Instituto para la
Diversificación y Ahorro de la Energía (IDAE), per8 x 45 2/10/07 13:12 Página 1
teneciente al Ministerio de Industria, Turismo y
AHORRO ENERGÉTICO
La industria aérea se defiende: sólo produce el 2,7% de los gases con efecto invernadero que se
lanzan a la atmósfera
La regulación europea de reducción de emisiones de
CO2 disparará las tarifas aéreas en un 300%
la AEA, asegura que la inclusión de compañías
aéreas en el plan del mercado de emisiones de
la Unión Europea reducirá los beneficios de las
aerolíneas de la región en una cifra global de
hasta 40.500 millones de euros durante el período 2011-2022.
Según estas estimaciones, los márgenes de
beneficio de las compañías de red podrían registrar una reducción del 1,5 %, mientras que las
de bajo precio de un 3% y operadores de carga,
del 3,8 %; un impacto que los investigadores
señalan que hay que ubicar en el contexto de la
baja rentabilidad que durante la década pasada
viene acumulando el sector aéreo, si bien este
efecto será más o menos crítico dependiendo de
cada caso en concreto y potenciará las pérdidas
de algunas compañías, tanto por costes crecientes como por reducción de la demanda.
El plan de la CE reduciría los beneficios de las aerolíneas de la región en unos 40.500 M € entre 2011 y 2022.
T
ras la decisión de la Comisión Europea de incluir al sector del
transporte aéreo en el European Emissions Trading, mercado
europeo de emisiones de CO2, la reciente aprobación por la
Subcomisión de Medio Ambiente del Parlamento Europeo del proyecto
para la aplicación de una ley de reducción de las emisiones de gases
de las aerolíneas y la aplicación de tasas especiales, ha generado una
encendida reacción en las distintas asociaciones europeas representantes
de las compañías por las consecuencias que la normativa podría tener en
una industria que, en su conjunto, sólo aporta el 2,5% de la emisión de
gases de efecto invernadero en el planeta.
Las autoridades europeas han manifestado
su disposición a aplicar una normativa legal a
la industria aérea que obligue a una reducción
drástica, hasta de un 75%, de sus emisiones
de CO2. Los técnicos del Parlamento Europeo
se basaron en las emisiones producidas por las
compañías aéreas entre los años 2004 y 2006.
Las asociaciones internacionales del transporte aéreo han reaccionado. La Asociación de
Aerolíneas Europeas (AEA), la Asociación Regional Europea de Aerolíneas (ERA) y hasta la
Asociación de Aviación Civil Internacional (ICAO)
han manifestado sus disconformidad con esta
decisión ya que supondría para las compañías
34 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
aéreas un coste adicional del 400%. Consideran
que sólo se ha tenido en cuenta el impacto, sin
valorar las repercusiones de tipo social, económico y hasta ambiental.
Desde el punto de vista industrial, consideran
que Europa pondría en desventaja competitiva a
sus propias aerolíneas si en las otras regiones
del mundo no se toman medidas similares. La
cancelación de tasas especiales y la renovación
de flota producirían una subida en las tarifas aéreas que se calcula en un 300%.
Un estudio realizado por Ernst & Young and
York Aviation en nombre de un grupo diverso
de organizaciones de la industria que incluye a
Las emisiones aéreas
Un vuelo transcontinental produce tanta contaminación como una vivienda durante un año,
de acuerdo con las estimaciones de la Asociación de Transporte Internacional (IATA, por sus
siglas en inglés), apoyada en el hecho de que
un avión consume 60 litros de combustible por
cada minuto de vuelo y emite a la atmósfera 160
kilos de dióxido de carbono.
Según el informe elaborado este año por este
organismo, la industria aérea en su conjunto
aporta poco más del 2,5% de las emisiones de
gases con efecto invernadero que se producen
en el mundo, aunque esta contribución puede
incrementarse anualmente por el crecimiento
que está registrando el transporte aéreo.
Según sostiene Heikki Willstedt, experto en
energía y cambio climático de WWF/Adena, “los
aviones son muy contaminantes y además de
contribuir al efecto invernadero, empeoran la
calidad del aire”. Considera que es importante
que se contabilicen las emisiones producidas
por la aviación, un sector que en principio había
quedado fuera del Protocolo de Kioto y del mercado de emisiones, hasta que hace unos meses
la Comisión Europea decidió incorporarlo.
Habla la industria
Unos 2.750 millones de pasajeros abordarán
vuelos domésticos e internacionales en 2011,
una cifra que supone un aumento del 29% frente
al tráfico aéreo de pasajeros en el 2006, según
nuevos aviones harán nuestra flota un 25% más
eficiente en carburante hacia 2020”.
La IATA ha diseñado una estrategia basada en
la mejora tecnológica con el propósito de disminuir las emisiones contaminantes. El objetivo es
construir aeronaves más “limpias”, que utilicen
combustibles más eficientes y renovables. Una
empresa a la que los principales fabricantes
aeronáuticos del mundo ya se dedican desde
hace un tiempo. Según IATA, las aeronaves
desarrolladas bajo esos criterios reducirían el
consumo de combustibles y las consecuentes
emisiones de CO2, al mismo tiempo que repercutirían en menos costes para las compañías y
en la optimización de sus rutas. La consigna de
la industria ha sido este año “aviones de cero
emisión de CO2”.
Los cuatro retos se orientan a que, en primer
término, los gobiernos y los servicios de navegación aérea eliminen el 12% de ineficiencia
que actualmente registra la administración del
tráfico aéreo mundial, lo cual permitirá ahorrar
hacia mediados de 2012 la emisión de 32 millones de toneladas de CO2. El desarrollo de modelos de aviones cero emisiones en los próximos
50 años, así como un combustible limpio, son
materia crítica y un reto para las industrias de
Estados Unidos, Europa, Canadá, China, Brasil,
Rusia y Japón, que concentran los principales
fabricantes de flota. Ya se están realizando las
primeras pruebas con biocombustible.
Otro desafío va dirigido a la Organización de
Aviación Civil Internacional (ICAO, por sus siglas
en inglés) y sus 190 estados miembros, a fin de
que logren presentar un esquema para el mercado global de emisiones justo, efectivo y posible
para que sea utilizado voluntariamente por todos
los gobiernos. El reto final fue lanzado a las aerolíneas de implementar estrategias ecológicas en
sus negocios. “Esto colocará al medio ambiente
al lado de la seguridad aérea como el centro de
nuestra promesa a nuestros 2.000 millones de
pasajeros”, concluyó Bisignani.
Por su parte, algunas compañías aéreas vienen desarrollando políticas con sus pasajeros
para crear un fondo para la investigación de
nuevos combustibles y aviones que no emitan
gases con efecto invernadero a la atmósfera.
Las tres grandes europeas han dado el ejemplo, la gala Air France, la británica British Airways
y más recientemente la alemana Lufthansa han
incorporado a sus páginas web nuevas herramientas tecnológicas que permitan medir, en
el moment de hacer una reserva, la emisión de
CO2 que producirá ese vuelo y la parte proporcional que le corresponde a cada pasajero como
usuario a pagar en euros, una cantidad que puede elegir que se le añada al precio del pasaje.
Texto: Diana Ramón Vilarasau
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 35
AHORRO ENERGÉTICO
las previsiones de la Asociación Internacional de
Transporte Aéreo (IATA). El número de pasajeros
internacionales se incrementará desde 760 a
980 millones en los próximos cinco años, con un
promedio anual de crecimiento del 5,1%.
“Las cifras demuestran que el mundo desea
volar. Y necesita volar”, ha aseverado el director
general y consejero delegado de IATA, Giovanni
Bisignani, agregando que esta creciente demanda de tráfico aéreo se encuentra en la mira de
muchos ambientalistas como una de las causas
principales de las emisiones de carbono, que
causan el calentamiento global, para quienes así
se da la oportunidad a la industria de hacer una
fuerte inversión en un futuro verde.
IATA, que representa a unas 240 empresas
responsables del 94% del tráfico aéreo internacional, se opone a los “impuestos ecológicos”
de las aerolíneas ya que apunta que la industria
está enfrentando sus emisiones de carbono con
inversiones en tecnologías nuevas y eficientes.
Precisamente la IATA lanzó en su última asamblea general en Vancouver la consigna de “emisiones cero” entre los inmediatos desafíos de la
industria del transporte aéreo. También ha señalado que el récord del sector en materia ambiental en las cuatro décadas pasadas es positivo:
“Hemos reducido el ruido en un 75% y mejorado
la eficacia de combustible en un 70%. Los miles de millones que están siendo invertidos en
AHORRO ENERGÉTICO
La colaboración público privada, imprescindible para crear destinos sostenibles
El sector turístico debe actuar a nivel local para frenar
el cambio climático
: Los efectos del cambio climático deberán estudiarse de modo local.
E
l cambio climático ya está
aquí, y sus efectos sobre la
climatología, con fenómenos
extremos, se ha dejado notar en
los últimos años como una llamada
de atención a la que no puede ser
ajena el sector turístico, para el que
la calidad del destino es su principal
activo. Las investigaciones muestran
la necesidad de actuar de modo
local para atajar consecuencias
concretas y muy variadas según
la zona del planeta en que nos
encontremos.
36 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
La Organización Meteorológica Mundial
(OMM) no tiene la más mínima duda de que
el cambio climático ya está aquí, y la única
manera de atajarlo es recabar todos los datos
posibles para actuar frente a los efectos que
ya se está produciendo y que tienen una expresión muy variada a nivel local. Durante la
II Conferencia Internacional sobre Cambio Climático y Turismo celebrada en Davos (Suiza) a
comienzos de octubre, el subsecretario general
de la OMM, Jeremiah Lengoasa, explicaba que
conocer los detalles de sus efectos en los distintos puntos geográficos permitirá, por ejemplo, “avisar a las autoridades de la necesidad
de cerrar una estación de esquí, y evitar eventuales avalanchas, evacuar una playa, o avisar
de que en una zona determinada no se plante
más porque la agricultura va a absorber el poco
agua que quede”.
Según las investigaciones realizadas por
este organismo y por el Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA),
el cambio climático puede tener algunos efectos positivos, pues suavizará las temperaturas
y extenderá la temporada de verano en países
como Rusia, Canadá o Reino Unido, e incluso
puede convertir en accesibles nuevas regiones
polares. Pero los negativos son demasiado preocupantes: muchas islas del Pacífico Sur y el
Caribe corren el riesgo de desaparecer a causa
de la subida del nivel del mar, causado por las
placas solares, que a su vez pueden acabar con
varios ecosistemas, y que también se notará
en las costas españolas en los próximos años.
En el extremo opuesto, las zonas secas sufrirán
procesos crecientes de desertificación por falta
de lluvias.
Se trata de fenómenos graves, para los que
es preciso estar preparado porque si se actúa
a tiempo sobre los efectos actuales, los expertos aseguran que en unos 50 años la situación
se habrá estabilizado. De hecho, también hay
ya noticias positivas que avalan esta posición,
pues el famoso agujero de la capa de ozono
podría estar recuperado definitivamente entre
2050 y 2075, gracias a la reducción de emisiones de cloro y bromo que se han conseguido
en los últimos 20 años. El sector turístico tiene
un importante papel dado el crecimiento que
registrará en los próximos años, en los que pasará de los 850 millones de viajeros de 2007
a los 1.600 millones previstos para 2020. Su
papel es adaptarse a los cambios y mitigar los
efectos negativos que su actividad pueda realizar sobre el clima de modo paralelo. Esto es así
porque de su supervivencia depende también
la de muchos países en vías de desarrollo y
la de grandes destinos turísticos como España,
afectando transversalmente a varios sectores
económicos.
La Declaración de Davos no sólo ha pedido la
implicación del sector turístico en las medidas
que hay que adoptar, sino que también ha solicitado apoyo técnico y financiero a los gobiernos para apoyar las actuaciones que haya que
realizar en los destinos. El documento promueve, entre otras cosas, la inversión en energías
renovables y la conservación especial de los
destinos que actúan como pulmones terrestres
por su capacidad para absorver CO2, de cuya
emisión es responsable el sector turístico actualmente en un 5%.
Destinos sostenibles
Entre los proyectos que más darán que hablar
en los próximos años como ejemplo de destino
sostenible, cabe destacar el que previsto en la
isla canaria de El Hierro, que será la primera del
mundo en abastecerse totalmente de energías
renovables. El proyecto incluye la construcción
de una central hidroeólica, que costará un total
AHORRO ENERGÉTICO
Sostenibilidad para mantener el
liderazgo
El modelo turístico de España tiene precisamente su principal reto en caminar hacia la
sostenibilidad, tanto por la conservación de sus
preciados recursos como por la capacidad para
atraer a un turista cada vez más concienciado
y que se siente atraído por los destinos respetuosos con su propio entorno de un modo
creciente.
Durante una de las conferencias desarrolladas con ocasión de la presentación del Plan del
Turismo Español Horizonte 2020 la secretaria
general de Turismo, Amparo Fernández, destacó que “la actividad económica del mundo
está cada vez más influenciada por cuestiones
medioambientales”, y “es el momento de renovar las pautas de crecimiento, para que podamos liderar una nueva era de turismo”. Fue en
el transcurso de la jornada celebrada en Palma
de Mallorca, donde el arquitecto de Arquitectos
Urbanistas Ingenieros Asociados (AUIA), Fernando Prats, expuso los condicionantes para un
modelo turístico sostenible, con el fin de afrontar, entre otros aspectos, el “desbordamiento
ambiental y paisajístico en el Mediterráneo y las
islas”. La propuesta esencial es la de propiciar
un cambio del ciclo en el que la base de todas
las acciones estaría en la “institucionalización
del municipio turístico”, como unidad en la que
deben gestarse todas las trasformaciones. A
ello habría que añadir una fuerte apuesta por
impulsar las certificaciones de calidad y medioambientales, junto a un esfuerzo especial por la
cualificación de los destinos maduros del litoral
y el control del crecimiento de plazas hoteleras,
que no sólo disminuye la carga ambiental sino
que contribuye a aumentar la rentabilidad de la
planta existente.
Dentro de la estrategia por lograr la sostenibilidad esencialmente en las áreas del litoral se
incluye la demolición de edificaciones a pie de
costa que ha efectuado el Ministerio de Medio Ambiente desde el año 2004, unas 1.200
en total, de las cuales más de la mitad se han
llevado a término en lo que va de 2007. Desde
el Ministerio señalan que la intención es recuperar totalmente el dominio público marítimoterrestre, con una línea de actuación en la que
predominan los acuerdos sobre las expropiaciones. Como complemento, trabaja en la adecuación de unos 8.000 kilómetros de costa que
se destinarán a zonas transitables a pie o en
bicicleta, que estarán disponibles hacia 2012.
Jardinería integrada: jardines del Hotel Formentor, en Mallorca.
de 54,3 millones de euros, de los que 35 serán
aportados por los Presupuestos Generales del
Estado. Desde el Instituto para la Diversificación
y Ahorro de la Energía (IDAE), a través del cuál
se hará efectiva dicha inversión del Estado, su
director general, Enrique Jiménez, explica que
se trata de un sistema hidroeólico capaz de
cubrir el 100% de la demanda eléctrica de la
isla. El plan ha sido promovido por Gorona del
Viento El Hierro S.A., una sociedad participada
por el Cabildo Insular, en un 60%; Endesa, en
un 30%; y el Instituto Tecnológico de Canarias,
con un 10%.
El sistema aprovechará una caldera volcánica natural para uno de sus depósitos, y servirá
de proyecto piloto para otras islas del archipiélago canario y balear, así como para su posible
implantación en la Península. Con él se evitará
la emisión de 18.700 toneladas anuales de
CO2 a la atmósfera.
Para este y otros proyectos la colaboración
público privada será fundamental. De hecho,
sin salir de la Comunidad canaria, tenemos
un importante acuerdo para mejorar la eficiencia energética en el sector hotelero. En
septiembre el Instituto Tecnológico Hotelero
(ITH), y la Confederación Española de Hoteles
y Alojamientos Turísticos (CEHAT) lanzaron un
proyecto en colaboración con el Gobierno de
Canarias orientado a la reducción de costes,
el ahorro energético y una serie de prácticas
con las que mejorar la rentabilidad y la imagen
de los establecimientos, y ayudarles a cumplir
con la nueva normativa. “El pilar esencial”, afirman, es una herramienta online denominada
‘benchotelmark’, con la que los hoteles introducen sus datos de consumo, generándose un
informe comparativo con locales de similares
características nacionales y europeos. Así los
hoteles podrán conocer su índice de consumo ideal marcado por el IDAE, apoyándose
en casos prácticos. En una segunda fase del
proyecto, los datos recogidos permitirán además la publicación de una guía para el sector
hotelero y se les facilitará un documento con
información constantemente actualizada sobre
las subvenciones de que pueden servirse para
mejorar su eficiencia energética e iniciar proyectos de energías renovables.
Otra iniciativa interesante es la que surgirá
de la campaña que preparan la Agencia Andaluza de la Energía y la Federación Andaluza de Hostelería (FAH), con el mismo objetivo
de fomentar el ahorro energético en el sector,
incluyendo información sobre aspectos relacionados con la implantación de energías alternativas, y las ventajas de invertir en este tipo de
instalaciones.
De esta colaboración público-privada dependerá en gran medida el éxito del trazado
de los grandes proyectos de remodelación y
embellecimiento de zonas turísticas maduras
pendientes de iniciar en varias zonas del territorio español. Son proyectos que parten ya de
la premisa de que reinventar un destino turístico pasa inevitablemente por su sostenibilidad,
incluyendo la importancia de los ‘pulmones’
o zonas verdes hasta el incentivar el uso de
los transportes públicos, asegurándose de que
realmente funcionan y logran satisfacer a los
visitantes. No sabemos si las zonas remodeladas contarán con los semáforos basados en
tecnología LED, para cuya implantación el IDAE
ofrece ya ayudas a los municipios, pero seguro
que sí dispondrán de las tecnologías más avanzadas y habrán de servir de ejemplo.
Texto: Ángeles Vargas
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 37
AHORRO ENERGÉTICO
Ejemplos de sostenibilidad
La implicación de trabajadores y clientes, clave del éxito
E
l nuevo modelo de cliente
aprecia los esfuerzos de los
establecimientos turísticos por
alcanzar la máximo sostenibilidad
en su funcionamiento, así como
del destino en sí, por lo que
además de cuidar sus procesos,
el establecimiento hace bien
en contribuir y participar en las
acciones encaminadas a cuidar el
destino en el que está ubicados.
En los últimos años son numerosos
los ejemplos del sector apostando
por esta sostenibilidad y pocos
proyectos surgen ya sin partir de
esta premisa.
Los clientes disfrutan implicándose en un funcionamiento respetuoso con el entorno.
Ejemplos de la asimilación de la importancia de generar un negocio sostenible hay multitud entre el empresariado español de sector.
Las grandes cadenas son precursoras de esta
tendencia, al igual que lo han sido con la implantación de nuevas tecnologías y de todas las
novedades que ofrece el mercado.
Los casos dignos de mención son muy numerosos y cada vez más frecuentes. Así la cadena
Iberostar destaca por tener implantadas placas
solares en 12 de los 17 hoteles que tiene en
Baleares; Barceló Hotels & Resort puede presumir de que el 80% de sus hoteles en Mexico
posee la certificación Green Globe, mientras el
20% está en proceso de obtenerla, por fomentar
el uso racional de los recursos o el de productos
químicos biodegradables; y el compromiso de
Sol Meliá se muestra con el premio Green Planet Award, a la responsabilidad ambiental, que
concede el turoperador Kuoni, y que ha recaído
en su Hotel Paradisus Punta Cana, en República
Dominicana.
Otros como NH Hoteles, por ejemplo se ha
planteado realizar mejoras energéticas, aunque
siempre sobre la base de estudios de viabilidad
para cada uno de sus establecimientos, y los hay
que como Prestige han decidido diversificar su
actividad invirtiendo en el sector de la instalación
de paneles solares.
Con independencia de los premios y distinciones que ofrecen entidades públicas y privadas,
38 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
los establecimientos turísticos pueden adoptar
un sistema de gestión ambiental que optimice
su funcionamiento en este aspecto, mediante la
implantación del sistema ISO 14001 o/y el Reglamento Europeo 761/2001 EMAS. Gracias a la
implantación de estos sistemas muchos hoteles
pertenecientes también a cadenas pequeñas o
independientes están obteniendo muy buenos
resultados en aspectos como el ahorro de agua,
con mecanismos de control o sustituyendo el
césped por vegetación autóctona; con cédulas
de desconexión automática del aire acondicionado o la calefacción; o con el uso de dispensadores para bebidas en los comedores y para
todo tipo de detergentes. Son muchas las oportunidades que ofrece el funcionamiento diario de
un establecimiento para lograr un ahorro energético que no sólo influye en la factura mensual,
sino también en la imagen que los clientes se
llevan del hotel o la instalación turística. Incluso
tienen cabida fórmulas tan imaginativas como
la obtención de energía del hueso de aceituna
para agua caliente y calefacción que desarrolla
el Hotel Sierra de Cazorla, en consonancia con
el spa temático que posee centrado en el aceite
de oliva.
Siempre existe también la posibilidad de hacer uso de las llamadas auditorías energéticas,
que, según explica Juan García Avedillo, ingeniero de Proyeccta, se realizan en tres pasos
distintos: obtención de la información sobre los
consumos y los procesos de producción; análisis y diagnóstico energético (con diagramas de
consumos, niveles de eficiencia de sistema,...); y
por último, la elaboración de un plan estratégico,
del que también se realiza un análisis de viabilidad desde el punto de vista económico. Muchas
Comunidades Autónomas ofrecen subvenciones
para realizar este tipo de auditorías, que pueden
se muy útiles para detectar fortalezas y debilidades, en lugar de invertir en algo, como ocurre a
menudo, sólo porque esté de moda.
Premios
para
los
destinos
sostenibles
Los destinos que practiquen una gestión de
recursos sostenibles también tienen la oportunidad de obtener una recompensa. El IDAE
ha convocado a primeros de octubre de 2007
sus Premios a la Eficiencia Energética y Sostenibilidad de los municipios españoles. Entre
las categorías están el premio a la edificación
sostenible, a la movilidad sostenible, al diseño
de espacio público más eficiente energéticamente, o al mejor plan urbanístico sostenible.
Los municipios premiados en algunas de las categorías obtendrán una cuantía de 6.000 euros
cada uno para invertir en este tipo de proyectos,
aparte del reconocimiento público, un reconocimiento que sin duda beneficiaría mucho a los
municipios eminentemente turísticos que pueblan el país.
AHORRO EnERgéTICO
Soluciones para ahorrar energía en iluminación
E
l 20% del consumo energético global se emplea en la iluminación, y
por tanto, la necesidad de reducirlo es evidente. Fuentes de luz como
las tradicionales lámparas incandescentes deben dejar paso a otras
más eficaces. El simple hecho de sustituir una lámpara por otra, genera un
importante ahorro, sin necesidad de cambiar la estética del hotel.
Sustituyendo las lámparas incandescentes
por halógenas y lámparas fluorescentes compactas, se puede reducir el consumo, sin variar
el diseño lumínico del hotel, contribuyendo a la
conservación del medio ambiente, disminuyendo las emisiones de CO2 y logrando un importante ahorro económico.
Los hoteles y restaurantes son los clásicos
sectores de servicios utilizados por un colectivo
de usuarios muy dispar en gustos y apetencias,
en los que debe preverse una buena iluminación al servicio del cliente. Una elevada calidad
de la iluminación ofrece ambientación adecuada, rica y viva del establecimiento de hostelería. La elección del tipo de lámpara ideal viene
dado por el diseño lumínico actual del hotel, y
a la hora de mejorar la eficiencia del sistema
de iluminación, la opción más ahorradora es la
instalación de las lámparas fluorescentes compactas del tipo Dulux de OSRAM.
No obstante, el tratamiento de la luz en un
hotel de gran categoría, dadas sus prestaciones, puede asemejarse al de una tienda de lujo,
donde el resplandor de las lámparas halógenas
hace brillar todos los detalles con luz propia.
Para este tipo de locales OSRAM propone emplear la familia de lámparas halógenas Energy
Saver, para disfrutar de las ventajas lumínicas
que presentan, sin renunciar a nuestro com40 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
promiso de conservación y mejora del medio
ambiente.
La mayoría de los clientes de hotel utilizan
la habitación fundamentalmente en las horas
de tarde y noche, por lo que se suele dar una
importancia especial a la iluminación. Por lo
general una habitación de hotel, ofrece zonas
de ocupación y usos muy diferentes: trabajar,
leer, descansar, dormir…Para todas las aplicaciones donde esté instalada incandescencia
tradicional o halógena, OSRAM recomienda
la familia Energy Saver, en distintas formas y
potencias, tanto a tensión de red como a baja
tensión, que permiten conseguir un ahorro de
energía de hasta el 30%, con esta simple sustitución.
La mejor forma de comprobar el ahorro que
podemos conseguir es con un ejemplo. Habitualmente en un hotel hay dos luminarias de
pared en cada lado de la cama para crear un
efecto relajante que incite al descanso, con dos
lámparas incandescentes de 60W de forma
clásica o de vela, según el diseño. Podemos
sustituir cada una de ellas por una halógena
Halolux Energy Saver de 42W, con la misma
forma y similar paquete lumínico. Con ello hemos ahorrado 18W por punto de luz, y además
la vida de la nueva lámpara es el doble, pasando de 1.000 a 2.000 horas.
La temperatura de color es muy similar y,
por mejoras en el filamento de tungsteno, se
produce una menor pérdida lumínica, consecuencia del menor ennegrecimiento de la ampolla durante la vida de la lámpara. Si hacemos
el cálculo, con un coste de energía medio de
0.15€/kWh, podemos ahorrar 7.8€ en 2000h
de funcionamiento por punto de luz. En un hotel, con 300 habitaciones, supondría un ahorro
de 4.680€, además de economizar en mantenimiento.
Para aplicaciones en las que se busque el
máximo ahorro, podemos emplear cualquier
lámpara de la familia OSRAM DULUX® EL
LONGLIFE. Esta familia dispone de varios tamaños y vatajes, casquillos E14 y E 27, de forma que puede adaptarse a cualquier aplicación
por muy específica que sea. Esto es gracias a
la inteligente electrónica integrada en el casquillo, que permite su conexión directa a red,
un encendido sin destellos y su funcionamiento
sin parpadeos. Destacan por su larga vida, alta
eficacia luminosa, y por un ahorro del 80% en
comparación con otras lámparas incandescentes convencionales, con una excelente reproducción cromática y distribución de la luz.
Esta familia presenta una serie de lámparas
para aplicaciones especiales como la DULUX®
EL FACILITY para uso profesional, especialmente adecuada para aplicaciones con numerosos encendidos, sistemas de desconexión
automática y detectores de movimiento, así
como escaleras, pasillos, o baños; la OSRAM
DULUX® EL SENSOR, que se conecta al anochecer y se desconecta al amanecer, gracias a
un sensor integrado, y es ideal para iluminación
exterior; o las DULUX® EL DIM y DULUX® EL
VARIO, dos lámparas fluorescentes compactas
regulables, indicadas para que el propio cliente pueda crear el ambiente que le resulte más
confortable dentro de su habitación.
En conclusión, un ahorro económico, que se
traduce también en la protección del ecosistema y mejora nuestra calidad de vida.
2.08 OSRAM, S.A. C/ La Solana, 47. 28850 – Torrejón de Ardoz - Madrid
www.osram.es
No todo dura diez años.
Las lámparas de ahorro de energía OSRAM DULUX®
SUPERSTAR tienen una vida útil mucho más larga.
AHORRO ENERGÉTICO
Medidas específicas como implicar a los clientes en el reciclado o instalar dosificadores en los
productos de cocina y limpieza ahorran gastos
Controlar los residuos no sale caro y es sencillo
L
as empresas turísticas, y
en especial los hoteles,
desempeñan un papel muy
importante en la conservación
y el mantenimiento de la
sostenibilidad territorial y una
adecuada gestión de los residuos
que generan es esencial.
En la implantación de los sistemas de gestión medioambiental, las medidas referidas a
la gestión de residuos se encuentran entre las
menos costosas y las más eficaces. Además
de contribuir a respetar el medio ambiente,
una buena planificación de la reducción de residuos, su separación y recogida selectiva, es
una mejora organizativa con beneficios a corto
plazo porque ayuda al personal y a la limpieza.
También tiene ventajas a largo plazo y produce
beneficios indirectos como reducir los riesgos
de recibir sanciones administrativas por comportamientos ambientales erróneos, aumentar
la calidad del servicio y la excelencia de la empresa y por tanto su imagen hacia los clientes.
Para los residuos más habituales como papel
y cartón, vidrio, envases y residuos orgánicos,
su separación y tratamiento es sencillo ya que
consiste únicamente en crear un ‘punto verde’
y disponer de los contenedores apropiados y
en la mayoría de las ocasiones no es necesaria
una formación específica o sensibilización de
los trabajadores para utilizarlos. Sin embargo,
hay que tener en cuenta que las empresas del
sector turístico deben atender también otro
tipo de residuos que generan y que de hecho
están considerados como tóxicos o peligrosos
como son aceites, elementos acumuladores
como pilas y baterías, otros como bombillas
y fluorescentes, aerosoles, electrodomésticos,
productos químicos y clorados e incluso toners
y cartuchos de impresora.
Otro factor relevante a tener en cuenta es
que en el caso de los hoteles, la generación
de residuos o emisiones normalmente se concentra en un período corto de tiempo, el que
corresponde a la etapa de máxima actividad tu42 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
rística y esto dificulta la gestión adecuada. Pero
todo es cuestión de llevar a cabo una buena
organización.
Medidas concretas
Para implantar una correcta gestión de los
residuos en un hotel es necesario comenzar
por la prevención. Hay medidas que pueden
reducir los gastos y a la vez son ecológicas
como reducir el consumo de papel de todos los
departamentos, elegir los productos en función
de la practicidad y posibilidad de reciclado de
su envase, reducir el uso de sustancias tóxicas
y peligrosas mediante la utilización de productos de limpieza y jardinería concentrados y a
granel, colocar dosificadores de los productos
de limpieza y sustituir sustancias tóxicas y peligrosas como pueda ser la lejía por otros menos
peligrosos e iguamente eficaces como algunos
productos jabonosos.
También es esencial instaurar un circuito de
recogida selectiva de basuras que implique a
todas las áreas del hotel, desde la cocina al
bar, el restaurante, las zonas comunes y las
habitaciones; así como disponer de contenedores para cada tipo de residuo y situarlos correctamente creando un ‘punto verde’ de vidrio,
papel y cartón y envases, o incluso varios si se
trata de un establecimiento de grandes dimensiones. Del mismo modo es esencial controlar
su buen uso y su vaciado periódico de la forma
correcta.
Pero para mejorar de forma específica la
segregación de los residuos, hay que atender
además a los deshechos tóxicos y peligrosos
AHORRO ENERGÉTICO
Qué hacer en cada área
También hay otras medidas ejemplares a menor escala que afectan a cada área del hotel
específica, como las que ha ido recopilando en diversas guías el Observatorio Medioambiental para la Pequeña y Mediana Empresa de las Islas Baleares. A continuación aparecen
algunas de sus prácticas recomendaciones:
- En la recepción, administración y oficinas:
· Utilizar portaminas pues son recargables y de larga duración.
· Al sustituir ordenadores antiguos intentar aprovechar determinadas partes del equipo,
como teclados, ratones o monitores
· Reutilizar todos los útiles que lo permitan como los clips y las carpetas separadoras
· Dar preferencia a productos realizados con cartón, en lugar de metal o plástico (archivadores, carpetas, libretas, encuadernaciones) y al papel sin blanquear, así como evitar el
plástico.
· Usar impresoras y fotocopiadoras que admitan papel reciclado, imprimir en calidad de
‘borrador’ siempre que se pueda.
· Utilizar correo electrónico e intranet para enviar y recibir información en comunicaciones
internas, pensarse dos veces si es necesario imprimir cada documento.
· Reutilizar los folios ya usados por una cara para la realización de listados y documentación
interna del establecimiento, y fotocopiar por las dos caras.
(RTPs) colocando depósitos para aceites, separando los fluorescentes, contenedores para
elementos acumuladores de energías (pilas
bastón y botón, baterías, etc.), envases de
productos clorados (cloros y lejías), así como
cartuchos y toners de impresoras.
Otro aspecto a tener en cuenta es la necesidad de formar y concienciar a los trabajadores
para que logren cambiar los hábitos de trabajo
y los adapten al nuevo sistema, de forma que
se deshagan de cada tipo de deshecho de la
forma adecuada. Puede ayudar designar una
persona como responsable del seguimiento del
uso de los recipientes. Del mismo modo hay que
sensibilizar y formar a los trabajadores sobre la
manipulación de los productos de limpieza y
facilitarles las fichas de seguridad de todos los
productos, para prevenir posibles riesgos hacia
ellos mismos y hacia el medio ambiente.
En la misma línea puede ser clave situar contenedores para cada tipo de residuo también a
disposición de los clientes y concienciarles en
la necesidad de usarlos. Y no se trata de colocar un cubo de basura amarillo y otro verde en
el pasillo del hotel; ya hay establecimientos que
han optado por colocar recipientes accesibles
a los huéspedes y para que no resulten contraproducentes a la imagen, recurren a cestas
de mimbre con distintivos de distintos colores
según el tipo de envase.
Anotar cualquier incidente que pudiera afectar al medio ambiente y que tenga que ver con
los residuos (vertido, derrame, emisión, etc.) y
actuar para solucionarlo, evitará que se repita.
- En la cocina:
· Es necesario organizar la despensa correctamente y evitar que los productos caduquen.
· Mantener correcta y periódicamente los filtros de salida de humos y vapores de cocinas.
· Usar tejidos naturales para servilletas y manteles.
· Limitar el uso de productos enlatados, optando por consumir alimentos frescos o congelados, o en su defecto en envases de vidrio.
· Evitar el film de plástico (cuando se retira arrastra hasta un 3% de la comida).
· Comprar productos a granel y no en pequeñas porciones que multiplican el número de
envoltorios y envases.
· Mantener los contenedores de residuos higiénicamente limpios.
- En el restaurante:
· Promover la utilización de papel reciclado para cartas de restaurante y bar.
· Sustituir las mermeladas en porción por dosificadores de mermeladas artesanales. Lo
mismo con el azúcar, la sal y otros productos que puedan ser de uso común.
- Limpieza:
· Reutilizar sábanas y toallas viejas para trapos.
· No verter al sistema de saneamiento público los restos de productos de limpieza, guardarlos y darlos a un gestor autorizado para que venga a recogerlos.
· Usar productos biodegradables.
· Evitar los aerosoles (mejor pulverizadores, el efecto de repartir el producto es el mismo y
no contaminan).
· Utilizar bolsas retornables (tela u otros materiales) para la ropa destinada a lavandería y
planchado.
· Sustituir la limpieza con papel por paños de tejidos naturales.
· Implantar un sistema de depósito-retorno de los envases de productos de limpieza, jabón
y abrillantador de las máquinas lavavajillas con el proveedor.
- Jardinería:
· Separar los restos de podas y siegas y unirlos con otra materia orgánica de la cocina para
emplearlos en la producción de compost (abono orgánico).
· Usar de productos ecológicos o biotecnológicos para controlar la proliferación de malas
hierbas y ajustar sus cantidades.
· Incluir en céspedes leguminosas que aporten nitrógeno al terreno.
· Reutilizar enseres como tiestos y sistemas de goteo.
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 43
ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
Las últimas iniciativas son diversas y sólo tienen en común el objetivo de enlazar funcionalidad,
estética, dinamismo y tecnología
Los proyectos individualizados marcan la tendencia
en los hoteles
E
n el ámbito de la
arquitectura, los expertos
consultados indican que la
tendencia en el sector turístico
es precisamente que no hay
una tendencia clara y definida.
Cada proyecto se adapta a las
necesidades específicas de modo
que la variedad en los gustos y
en las necesidades de cada caso
hacen que se puedan encontrar
ejemplos muy diversos y que el
eclecticismo sea la pauta incluso
en construcciones planificadas
por un mismo despacho de
arquitectos. La modernidad es
sinónimo de sostenibilidad y
de un uso generalizado de las
tecnologías. Por lo que se refiere
a la decoración, los nuevos
materiales marcan la pauta.
Como indica Manuel E. Sánchez-Ramos, director de FOR, “nosotros no hablaríamos de una
‘tendencia arquitectónica’ para hoteles, pero sí
es cierto que hay unos criterios de estructura
lógica que vienen dados por el funcionamiento
y el tránsito del hotel, pero, en cuanto al diseño arquitectónico, eso depende mucho de la
ubicación, del tipo de cliente, número de estrellas...”. Sánchez-Ramos añade que no es lógico
hablar de una tendencia arquitectónica “porque
la tendencia como tal no es sino un camino que
te conduce a un objetivo y éste varía en función
de las distintas variables programáticas de las
múltiples cadenas hoteleras”.
Lo único que tienen en común todos los
proyectos arquitectónicos vinculados a la
construcción de hoteles sería “poder enlazar
funcionalidad, estética, dinamismo y tecnolo44 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
Dos propuestas de FOR para el proyecto de decoración y
amueblamiento de un antiguo Palacio convertido en hotel
con encanto en el centro de Granada.
gía”. Sánchez-Ramos describe el panorama
actual asegurando que “los hoteles hoy en día
son edificios que se encuentran ubicados en
la vanguardia arquitectónica y son tomados en
muchos casos como referencia, por lo que es
fundamental un cuidado diseño integral de los
mismos”.
Son pocos los establecimientos que llegan a
merecer el calificativo de “emblemático” con el
paso de los años, una descripción que hace referencia a aquellos hoteles que llegan a formar
parte de la historia de su entorno. Como explica Sánchez-Ramos, destacan “bien sea por
tratarse de un hotel con historia propia, o por
encontrarse ubicado en un edificio con historia,
habiendo sabido encontrarse los recuerdos del
pasado con la modernidad y el confort de nuestra época”. Se podrían citar ejemplos como el
Hotel Alfonso XIII de Sevilla, El Maria Cristina de
San Sebastián, y el Westin Alameda de Valencia
“que se halla ubicado en la antigua fábrica de
lanas de la ciudad”. El director de FOR abunda
en que “son varios los hoteles emblemáticos,
pero pocos los que consiguen conjugar excelentemente la tradición con la técnica con
suma sutilidad como puede ser el Hospes Hotel
Palacio de los Patos en Granada”.
Las novedades
Costa considera que en los últimos años se
han producido grandes innovaciones “en el
propio concepto de proyecto de hotel”. Destaca “desde los hoteles de arte, en los que las
habitaciones han sido diseñadas por conocidos
artistas, hasta la llamativa arquitectura de la
diversión de los resorts vacacionales”. Costa
considera que “se tiende hacia el hotel de diseño y el hotel individual y predominan la sencillez y los espacios amplios y cómodos”.
Lo más novedoso en este ámbito para Manuel Sánchez-Ramos es sin embargo “la continúa evolución de la técnica y su aplicación a
los distintos campos relacionados con hotelería, desde el meramente arquitectónico hasta
los equipamientos”. El director de FOR considera que “es un campo vivo que varía incluso
en el mismo desarrollo del proceso constructivo”. Hay que destacar “los avances en cuanto
a materiales”. Tanto en arquitectura como en
decoración, se trata de un campo que investiga
y avanza continuamente y obliga a los profesionales a mantenerse al día. Sánchez-Ramos
menciona algunos de esos materiales “telas,
maderas, plásticos, papeles, piedras... Actualmente se puede utilizar cualquier material para
casi cualquier cosa”.
Decoración adaptada a los
materiales
En el terreno de la decoración, las soluciones
también son tan variadas como las necesida-
ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
Por su parte, Antonio Costa, gerente de CH
Colección Hogar Home, menciona “como novedoso y tal vez un poco desmesurado al Burj
Al Arab Dubai, en los Emiratos Árabes Unidos;
aunque por su encanto e historia me gustaría
destacar el hotel Morgans de Nueva York por
ser el que inició la era del hotel de diseñador; y
por qué no, un ejemplo más cercano como es
el hotel boutique de la Casa Camper de Barcelona”.
La importancia de la madera
La empresa de equipamiento integral de
hoteles y espacios de ocio Tecam Hosteleria ha realizado el proyecto de decoración y equipamiento integral del Hotel
Thalasso Spa de Moaña de 4 estrellas.
Perteneciente a la cadena Bienestar Hoteles y situado en Moaña, localidad a 20
kilómetros de Pontevedra, cuenta con una
situación excepcional con vistas a la Ría
de Vigo que se pueden disfrutar desde la
terraza de cualquiera de sus 51 habitaciones. Decorado con un estilo cálido, moderno y funcional en esta instalación cobra especial
protagonismo el trabajo de carpintería a medida realizado. Los más de 9.000 metros cuadrados
se han diseñado de forma personalizada, desde las zonas comunes (recepción, panelados), a
las zonas de restauración (revestimientos de pilares, panelados) y las habitaciones (cabecero,
mesas auxiliares, armarios..). En la fotografía podemos observar el detalle del cabecero de las
habitaciones, donde se consigue un elegante contraste combinando colores y materiales, el
color negro y la dureza de la madera del cabecero contra la blancura y esponjosidad del revestimiento de polipiel. Asimismo se ha buscado dar un toque minimalista conseguido gracias a la
selección de materiales, como por ejemplo los apliques pegados al cabecero para no quitarle
protagonismo al mismo.
des. Desde la cadena de tiendas de productos
de textil-hogar CH Colección Hogar Home, que
acaba de crear su propio equipo de arquitectos y decoradores, su gerente, Antonio Costa
considera que “las tendencias en decoración
se van adaptando constantemente”. Añade que
“se buscan elementos con un punto de diseño,
pero más bien neutro para que no se desfase
con tanta rapidez porque también es deseable
hallar la funcionalidad y durabilidad de la decoración”. El requisito fundamental que sigue su
equipo es que “la decoración siempre tiene que
ir en consonancia con el espacio donde esté
ubicado, hay pocas cosas que queden bien en
todos los espacios”.
Costa explica que “hemos apreciado un auge
del mobiliario colonial en la decoración de hoteles, con un toque de diseño como detalle en
las estancias”. También aumenta la demanda
de “una gran gama de muebles prácticos ante
todo, que unen relax y diseño”.
Sánchez-Ramos, de FOR, destaca que, independientemente del estilo, “las texturas y los
avances tecnológicos en cuanto a los materiales que nos permiten a los decoradores innovar
y arriesgar en todo el tema de elementos que
forman parte de una decoración, creando de
este modo, espacios con cuerpo y personalidad propios”. El director de FOR apuesta por
la creatividad pero recuerda que “son muchos
los condicionamientos que influyen en la elaboración del proyecto, como normativa, sostenibilidad, tramitaciones, tiempo, presupuesto,
ubicación …”.
Desde el departamento de decoración e interiorismo de FOR-Amparo Gil, destacan “las
Habitaciones con estilo propio
El edificio con su fachada de estuco ha disfrutado de una historia
que data del siglo XVII y siempre ha sido un foco de cultura. Fue meticulosamente renovado con afecto entre 2004 y 2007 y posteriormente
el Hotel Claude fue decorado por el prestigioso diseñador Angell Gordon. El blanco, la luz y los materiales nobles son los rasgos del establecimiento. En la actualidad el Hotel Claude dispone de 6 habitaciones
dobles superiores y una suite. Cada habitación ha sido decorada y
amueblada con un estilo propio y en ellas confluyen materiales exclusivos, modernos y de diferentes épocas, que reflejan la rica historia
del hotel y de Andalucía. Todas están equipadas con accesorios de
última generación como televisión de pantalla plana de 32 pulgadas,
así como un iPod sounddock.
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
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ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
Un hotel considerado obra maestra
El Hotel Marqués de Riscal acaba de ser galardonado con
el Premio Villegiature como la mejor contribución del año a la
arquitectura hotelera de Europa. Este galardón, que concede
anualmente un jurado compuesto por periodistas especializados
en turismo, corresponsales extranjeros radicados en París y hoteleros, reconoce la singularidad del edificio creado por Frank o
Gehry. Situado en la ‘Ciudad del Vino’, en el corazón de La Rioja,
el Hotel Marqués de Riscal destaca por sus líneas curvas y la
combinación de materiales. Abrió sus puertas hace justamente
un año. Reúne 43 habitaciones, 11 de ellas suites, con un ambiente moderno y cómodo y vistas de las viñas y de la localidad
de Elcigo desde cualquiera de las ocho terrazas ubicadas en el
edificio de dos alas.
innovaciones de telas y elementos decorativos
como papeles y recubrimientos verticales, que
nos dan a los profesionales del sector un amplio abanico de posibilidades a la hora de diseñar, y crear ambientes novedosos”.
Observando tendencias
El Observatorio de Tendencias del Hábitat
una experiencia única en España con sede en
Valencia, nació con el objetivo de apoyar a las
empresas a adaptarse a los cambios y tendencias producidos en este campo y dinamizar
la creación de productos de elevado carácter
innovador y diferenciador. Acaba de publicar
su primer informe, ‘Cuaderno de tendencias
2008-2009’ en el que describe “el momento
excepcionalmente creativo que estamos viviendo”. El Observatorio detecta dos características
novedosas “una extraordinaria búsqueda de la
emocionalidad de los espacios y los objetos; al
mismo tiempo que se está asumiendo la necesaria responsabilidad hacia la sociedad y el medio ambiente por parte de todos los sectores”.
Otra clave incuestionable es el uso generalizado
de la tecnología al servicio del bienestar, cuya
presencia debe ser imperceptible, pero funcional. Así nacen los edificios energéticamente
autosuficientes, hoteles ecológicos, objetos de
decoración que hacen esbozar una sonrisa o
que nos evaden de la realidad. Según el Observatorio, “se introducen conceptos como el
consumo de la experiencia, la redefinición del
lujo, personalidad en el consumo, necesidad de
sorpresa, consumidor interactiv@, mercados
críticos o consumo comprometido”.
Entre los ejemplos que se ajustan a estas
nuevas tendencias, el observatorio cita Sociópolis, de Vicente Guallart, un proyecto urbanístico situado en la huerta de Valencia que
pretende crear espacios de vida donde se potencien las relaciones sociales y el sentimiento
de comunidad. Para ello crea apartamentos
con gran cantidad de zonas compartidas.
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· Especial Horeq · Noviembre 2007
Proyecto Sociópolis de Vicente Guallart.
Hotel con tecnología geotermal
Entre las tendencias señaladas por el Observatorio de Tendencias del Hábitat se encuentra una
línea de actuación denominada ‘green balance’. Esta tendencia se caracteriza “por una importante carga ética y social que se ve implícita en toda una serie
de productos, proyectos y espacios propuestos con la finalidad
de mejorar las condiciones de vida”. En esta línea se enmarca
el nuevo concepto de hotel de la cadena Groupe Germain. ALT
Hotels, ofrece un precio asequible sin renunciar a una óptima
calidad y confort, además de minimizar el impacto sobre el medio
ambiente. Una de las medidas adoptadas es la incorporación de
tecnología geotermal, que permitirá mantener una temperatura
constante en el edificio. El primero de ellos, The Montreal Hotel,
será construido en Brossard (Canadá) y está diseñado por el arquitecto Viateur Michaud.
ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
Diferentes estilos artísticos expresados en
61 habitaciones
El hotel ha traído una nueva imagen artística y
cultural al barrio.
Las habitaciones son completamente diferentes entre sí.
L
as 61 habitaciones del Hotel Fox en Copenhague, Dinamarca están
decoradas por 21 grupos de artistas que han propuesto más de
1.000 ideas para su decoración. Cuatro paredes para absorber toda
la creatividad de talentosos dibujantes y diseñadores gráficos provenientes
de todas partes del mundo. El hotel se ha convertido en una explosión
de color y diversidad donde han sido utilizados todo tipo de materiales de
construcción, elementos de la naturaleza y patrones sumamente llamativos y
originales. HOSTELTUR ha dialogado con la coordinadora de Marketing del
establecimiento quien ha explicado los orígenes y desarrollo del proyecto.
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· Especial Horeq · Noviembre 2007
“Autenticidad, individualidad y diversidad”,
son las tres palabras claves que podrían definir al Hotel Fox, según Marie Louise Thyssen,
coordinadora de Marketing de la cadena Brochner Hotels propietaria del establecimiento. La
coordinadora asegura que “el hotel proyecta el
reflejo de la sociedad moderna y expresa una
posición positiva y cultural para la Europa del
mañana”. Un hotel de 3 estrellas que se define
de esta forma capta la atención de sus visitantes gracias a su originalidad en cada una de sus
expresiones artísticas. Es la conjunción de todo
tipo de tendencias, actuales, retros, minimalitas,
barrocas, entre muchas otras, pero cada una de
ellas expresada de forma independientemente.
Cada habitación es una pieza única que cada
huésped completa con su presencia, al dormir, al
trabajar o al moverse en él. “Es una nueva faceta
de movilidad en una manera viajera y urbana de
vivir la cultura”, asegura Thyssen.
El barrio se ha visto beneficiado con la apertura de este hotel, es una posibilidad de convivir
con el arte, ya que desde que abrió no ha cesado
la llegada de turistas y curiosos que acuden al
establecimiento para ser testigos de los novedosos diseños.
El proyecto comenzó en octubre de 2004
cuando la familia Brochner esbozó las primeras líneas del plan Fox. Les tomó alrededor de
cinco años decidirse a favor de la propuesta de
acompañar con su creación el lanzamiento internacional del modelo Fox de la marca de coches
Volkswagens y alojar allí a los periodistas de
todo el mundo que acudieran a cubrir el even-
ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
to. El lanzamiento iba a ser en una metrópolis
europea, con un perfil activo, dinámico y juvenil,
como Copenhague. La idea justo tuvo lugar en
el momento en que la familia Brochner pensaba
remodelar por completo el Park Hotel con nuevos y divertidos conceptos de diseño. El principal
objetivo era crear un hotel para los viajeros del
mañana donde pudieran ver expresado diferentes manifestaciones de sus estilos de vida.
Así fue como comenzó a gestarse este hotel.
Alrededor de 3.000 propuestas fueron analizadas por un comité alemán especializado en el
mundo del arte, la oficina de eventos Eventlabs.
de y los directivos del hotel. Finalmente fueron
seleccionados 21 grupos de artistas, dibujantes,
diseñadores gráficos, artistas urbanos y responsables de ilustraciones de diseño y decoración,
de 30 diferentes nacionalidades entre los que se
encuentran España, Brasil, Italia o Alemania.
Concepción
La gestión del hotel es igual a la de cualquier
otro, manejándose con las mismas normas y
códigos, pero se ha hecho mayor hincapié en
una cobertura de internet de banda ancha y
televisión por cable. Las habitaciones fueron
presentadas a los artistas totalmente vacías y
pintadas de blanco para que pudieran expresar
al máximo su creatividad en todos los planos:
suelo, techo, paredes, cortinas y muebles. Los
únicos requerimientos establecidos previamente fueron: no realizar dibujos pornográficos, no
hacer manifestaciones políticas y que cada habitación tuviera una cama. Es importante aclarar
que los baños son todos estándar.
Con respecto a los muebles, los artistas también tuvieron completa libertad para elegirlos,
sólo debían asegurarse de que fueran seguros
y funcionales. Por ejemplo para las habitaciones
individuales las opciones que tuvieron para conseguirlos era en una casa de remate de muebles, mercados de pulgas, eBay o encargados
a un diseñador previamente designado por el
coordinador de arte del proyecto.
Todos los cuartos están equipados con pantalla plana, cuyo tamaño va en proporción de las
diferentes habitaciones, además estas tienen
acceso para conectar los ordenadores portátiles
y poder disfrutar de experiencias audiovisuales a
través de este soporte.
Las zonas comunes tienen una estética más
El lobby tiene un diseño funcional y minimalista.
suave. Los muebles son funcionales pero buscan generar un ambiente de intercambio y recreación durante todas las horas del día. Esta
tendencia está reflejada en el comedor de desayuno, en las áreas de descanso y en el bar.
Por ejemplo, el hall principal del hotel, ha sido
decorado por el grupo el grupo australiano de
artistas Pandarosa. La habitación tiene un estilo
minimalista, es “amplia y algo vacía”.
Y dentro del concepto de este estilo de hotel
La cocina está diseñada por el grupo australiano
Pandarosa.
también se encuentra la comida. La línea principal es “comer de prisa y salir corriendo”, pero
a pesar de ello prácticamente toda la comida es
muy saludable, altamente nutritiva y elaborada
con productos nórdicos. La cocina y el bar trabajan en combinación por lo que hay un cocktail
creado para cada menú.
Ultimas reformas
Recientemente Hotel Fox ha sido ampliado.
La cocina y el bar han sido reconvertidos por el
mismo grupo que diseñó la recepción a espejo
del característico estilo del hotel. Asimismo el
restaurante y el hotel se han convertido en una
sola unidad funcional. El lobby forma ahora una
parte integrada del bar y sirve como un área de
descanso tanto para los huéspedes del establecimiento como para los clientes del restaurante,
un lugar donde relajarse luego de la una comida
o una copa. El restaurante, al igual que el lobby
posee muebles multifuncionales, que permiten
tirarse en sobre grandes almohadas, sentarse
en la barra del bar o cenar en una mesa convencional.
Hotel Fox continúa con su constante cambio y
ha superado las expectativas de la cadena hotelera Brochner. La esencia del proyecto ha sido,
según sus gestores: “re-contruida, re-mesclada,
re-creada, re-diseñada, re-modelada y re-pensada” con el fin de alcanzar el diseño actual.
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
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ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
Diseñado únicamente para clientes con cuatro patas
R
itu Raj, presidente de la
cadena estadounidense
Wag Hotels ha hablado con
HOSTELTUR sobre las claves del
diseño de sus tres hoteles cuyo fin
es exclusivamente alojar mascotas
mientras sus dueños están de
vacaciones. Son establecimientos
dotados de todo tipo de
infraestructuras para generar no
sólo el confort de sus particulares
huéspedes sino también para
causar asombro a sus dueños.
La recepción del hotel es tan calida y elegante como la de cualquier hotel de cuatro estrellas, según su presidente.
Pregunta.- ¿Cual es la filosofía del hotel?
Respuesta.- Nuestro principal objetivo es
proporcionarle a nuestro clientes la posibilidad
de dejar a sus perros y gatos, seguros, limpios y
en un lugar adecuado. Cualquiera puede abrir un
lugar con casetas para perros pero nosotros hemos abierto un hotel para las mascotas. Queríamos darles a nuestros clientes un lugar que no
tenían hasta el momento. Wag Hotels está abierto las 24 horas los 7 días de la semana, lo que
le permite a los viajeros tener mayor flexibilidad,
algo inexistente en esta industria. Las habitaciones están dotadas de pequeños sofás de cuero
y televisión. Además, cuentan con cámaras web
para que sus dueños puedan ver que todos los
servicios de cuidado y limpieza se cumplen adecuadamente una vez hayan dejado la ciudad.
P.- ¿Cuáles son las principales áreas diseñadas para estos hoteles?
R.- Nosotros hemos creado en Wag Hotel dos
zonas bien diferenciadas. La primera es un área
diseñada a propósito para impresionar a los
clientes. Queremos que se dirijan a la recepción y queden impactados por el lugar donde se
quedara su mascota. La segunda área ha sido
creada para nuestros particulares huéspedes.
Hemos logrado un lugar para que gatos y perros estén seguros y sanos, y para ello contamos
además con personal especializado.
P.- ¿Cómo han elegido el diseño de las instalaciones?
R.- Hemos pasado mucho tiempo visitando
hoteles, bancos, empresas minoristas y otros
tipos de locales relacionados. Nosotros hemos
trabajado para combinar esta investigación de
infraestructuras con el cuidado de las mascotas
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· Especial Horeq · Noviembre 2007
El diseño de las habitaciones está a la altura de sus huéspedes.
y el desarrollo de toda nuestra experiencia en
este campo. La experiencia no es sólo útil para
las mascotas sino también para la tranquilidad
de sus dueños. Desde que hemos comenzado
con este negocio siempre hemos querido dar
una buena impresiona nuestros visitantes. Tú no
juzgas un libro por su tapa pero la tapa es la que
te estimula a coger el libro.
P.- ¿Cual ha sido la reacción del arquitecto
cuando le presentaron este proyecto?
R.- Nuestro arquitecto y yo hemos trabajado
muy juntos para diseñar las zonas de servicios
de la mejor forma posible. Habría mucho que decir al respecto, pero hemos trabajado duro para
combinar un diseño eficiente, seguro, limpio y
estéticamente agradable.
Los huéspedes también pueden disfrutar de un baño
en la piscina.
P.- ¿Qué tipo de materiales han sido utilizados para desarrollar un hotel como este?
R.- Para la parte delantera hemos creado una
zona donde exhibimos toda nuestra mercadería
ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
Para relajarse los huéspedes cuentan con zonas comunes.
y servicios. Asimismo, el escritorio de la recepción es de la calidad y diseño
del que se puede encontrar en un hotel de cinco estrellas. De hecho, el
director general de una reconocida cadena hotelera estadounidense cuando acudió a la inauguración del hotel en Sunnyvale nos mencionó que su
lobby no era tan agradable como el nuestro. Nuestras instalaciones en San
Francisco son de concreto teñido y el hotel de Sacramento cuenta con
todos los pisos de madera. Cada hotel posee el mismo concepto general:
los huéspedes en la parte posterior y la entrada destinada para nuestros
clientes.
Tanto el mobiliario como los platos son todos en acero inoxidable.
P.- ¿Los baños están tan cuidados en su diseño como las habitaciones?
R.- Nuestros servicios tienen mucho del diseño integral del hotel y elementos que hemos ido agregando con nuestra experiencia con mascotas.
Por ejemplo, en el hotel de San Francisco, los baños están cubiertos íntegramente de cerámicas y las tinas para lavar a las mascotas son de acero
inoxidable, de la misma calidad que se puede encontrar en un restaurante
de alto nivel.
P.-¿Cual es la primera impresión de vuestros clientes cuando entran al hotel?
R.- Wow! , ellos quedan boquiabiertos y no dudan en dejarnos sus
mascotas.
P.- ¿Cuenta con alguna situación curiosa que haya acontecido en
estos hoteles tan particulares?
R.- Teniendo en cuenta que tenemos la palabra hotel en nuestro nombre,
algunas veces hemos recibido a turistas un poco equivocados. Tenemos
al menos una vez al mes una llamada de alguien que quiere reservar una
habitación y debemos explicarle que es un establecimiento para perros y
gatos y no tenemos huéspedes de la raza humana.
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
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ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
El despacho de arquitectos de Joan Pol y Joan Verger en Palma ha recibido un premio del Colegio
de Arquitectos de Baleares, por un proyecto de uso turístico
Joan Pol: “La industria turística debería mostrar mayor
interés por la arquitectura”
Pero no es una dificultad, es una característica
de este tipo de obras.
- P.- ¿Cómo abordaron el proyecto de renovación del restaurante del Real Club Náutico de
Palma? ¿cuál era el objetivo?
- R. J. P.- Había unos márgenes de actuación que se fueron ampliando a medida que fue
avanzando el proyecto que al final se convirtió en
un cambio radical del espacio.
- R. J. V.- Lo que nos llamó mucho la atención
fue el lugar, las vistas sobre la ciudad y la sensación de estar como en un barco. Ese impacto
inicial fue bastante revelador. Bastaba con ‘escuchar’ lo que necesitaba el lugar porque es un
sitio magnífico.
Los arquitectos Joan Pol y Joan Verger.
J
oan Pol y Joan Verger han llevado a cabo muchos proyectos de
interiorismo a lo largo de su carrera. Su experiencia y creatividad da
sus frutos. Su despacho de arquitectura acaba de ser distinguido
con el premio bianual del Colegio Oficial de Arquitecto de Baleares
por su remodelación integral del restaurante del Real Club Náutico de
Palma, con un claro aprovechamiento del entorno donde está ubicado,
y que ha sido considerado el ‘Mejor proyecto de uso turístico y oferta
complementaria’ de las Islas.
- Pregunta.- Han recibido un premio por un
proyecto vinculado al turismo ¿llevan a cabo
otros en este sector?
- Respuesta Joan Verger.- Lo cierto es que
el sector turístico, sorprendente y desgraciadamente, siendo el motor más importante de la
economía, no suele apostar por el alto diseño,
cuando oportunidades ha tenido muchas. Al
menos en el caso de Baleares no hay una sensibilidad clara en este aspecto y es algo que se
deberían plantear porque apostar por una mayor
inversión para lograr un diseño de calidad sería
interesante.
- Respuesta Joan Pol.- Que en tres años,
solo haya habido en Baleares una obra de uso
turístico digna de mención. Es sorprendente.
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· Especial Horeq · Noviembre 2007
- P.- Hablando del proyecto en concreto,
¿consideran más dificultoso elaborar un proyecto nuevo de construcción o renovar un espacio
obsoleto?
- R. Joan Pol.- No considero que haya más
dificultad en una renovación, simplemente otras
características técnicas.
- R. Joan Verger.- La única dificultad que
puede suponer acometer la renovación de un
espacio ya construido son las sorpresas que te
puedes llevar en un edificio ya construido. Normalmente cuando afrontas una obra nueva vas
sobre seguro porque tienes un estudio geotécnico completo y las resistencias bastante controladas. En un edificio ya construido te puedes
encontrar con sorpresas incluso durante la obra.
- P.- ¿La ubicación condicionó el proyecto?
- R. J. V. - Yo diría que lo mejoró porque tal
como nos lo encontramos estaba de espaldas a
la ciudad y al mar. Era un espacio poco agradable. Nosotros lo que hicimos fue abrir las ventanas, por decirlo de alguna manera.
- R. J. P.- Estaba incluso infrautilizado.
- P.- ¿Hay lugar para la creatividad o prima
la utilidad?
- R. J. P.- Marcamos unas pautas bastante
creativas, la revalorización del espacio mediante
su completa transformación.
- R. J. V.- Este tipo de proyectos tienen un
componente teatral importante. Deben ser modificables a medio plazo porque se van cambiando
con el paso del tiempo. No es lo mismo que un
edificio que se planta en un lugar y permanece
igual durante muchos años. Además es un sitio
donde se va a desarrollar una actividad lúdica
como es disfrutar de una comida. Si mezclas
todo eso es importante la ‘puesta en escena’ de
disfrutar de una comida en un sitio incomparable. Lo que hicimos fue potenciar y subrayar ese
componente lúdico y teatral.
- P.- ¿Qué papel juega el uso de la luz natural
en este proyecto?
- R. J. V.- A veces la luz es un problema. Está
bien tener mucha luz, pero en este caso había
que tamizarla. Hemos intentado abarcar todo el
El restaurante del Real Club Náutico de Palma.
abanico de posibilidades de iluminación, disfrute del exterior y también de un cierto recogimiento.
- R. J. P.- La luz era demasiado envolvente,
entra a los cuatro vientos, y hay una intención
de filtrarla y que al mismo tiempo haya una semitransparencia que permite aprovecharla. Hay
una dualidad entre luz y trasluz.
- P.- ¿Llevan a cabo algún otro proyecto vinculado al sector turístico?
- R. J. P.- Ahora mismo estamos llevando
a cabo la renovación de la nave industrial de
Menú, una empresa de catering que también
actualiza su espacio.
- P.- Decían que el sector turístico no apuesta
por la arquitectura, pero en los últimos tiempos,
parece que las ciudades buscan contar con
algún edificio emblemático como elemento de
singularidad y también como atractivo turístico
añadido, ¿qué opinan al respecto?
- R. J. P.- Entrar en esta especie de juego
mediático de la arquitectura no me parece la
mejor opción porque es un arma de doble filo. Yo
creo que es mejor que el mismo empresariado,
la propia industria turística mostrara un mayor
interés generalizado, pero no solo focalizarlo
en uno sólo edificio, aunque pueda servir como
punto de mira.
- R. J. V.- No creo que los edificios solucionen
problemas por ellos mismos. El Guggenheim de
Bilbao es un caso especial, pero el ‘efecto Bilbao’ no ha surgido en otros lugares. Aquel es un
edificio magnífico y por eso ha tenido el tirón que
ha tenido. Pero no siempre sucede eso. Además
Bilbao necesitaba un edificio de esas características porque no lo tiene. Pero cada ciudad es
distinta. Palma, donde radicamos, tiene elementos de arquitectura simbólica magníficos como
la Lonja o la Catedral por poner ejemplos y no
creo que le hiciese un favor a la ciudad contar
con un edificio estrella en su sky line.
- P.- Pero sí hay hoteles y palacios de congresos que recurren a proyectos arquitectónicos
diferenciados para distinguirse ¿consideran que
pueden ser un valor en sí mismos?
- R. J. P.- En este sentido, en Baleares tenemos un ejemplo claro como es ‘la Ciudad Blanca’ de Sainz de Oiza que no ha tenido una continuidad. Es uno de los pocos ejemplos existentes
de apartamentos turísticos y era un comienzo de
un posible proceso de intervenciones adaptadas
al entorno y arquitectónicamente muy válidas.
Parece ser que el sector turístico mira hacia otro
lado y tiene otros intereses, el diseño no prima.
No sólo no se ha fomentado la buena arquitectu-
- P.- ¿Hay algún ejemplo que destacarían en el
panorama arquitectónico en el ámbito turístico?
- R. J. P.- En ciudades como Barcelona, Sevilla o Madrid sí que hay ejemplos interesantes en
varios hoteles, prácticamente todos son ejemplos de arquitectura urbana. En la propia Mallorca se podría destacar el Convent de la Missió.
Pero son pinceladas sueltas, no hilvanadas y es
algo que necesitaría de cierta continuidad. Debería haber una apuesta más generalizada como
valor paralelo y añadido.
- R. J. V.- También algún modelo de arquitectura en pequeñas edificaciones rurales que
están proliferando y con buen gusto. Hay cosas
puntuales que podrían indicar el camino a seguir. Yo creo que sería una apuesta rentable para
el sector, ahora que se busca una alternativa al
sol y playa tradicional mediante una oferta más
cultural. Apostar por una arquitectura turística
más pensada sería rentable y consecuente con
estas intenciones.
- P.- ¿Qué les parece el proyecto de renovación integral de la Playa de Palma como destino
turístico obsoleto?
- R. J. V.- Yo creo que es una oportunidad
histórica para regenerar una zona conflictiva del
parque turístico balear. Apostar por una reforma
a fondo es una enorme oportunidad para apostar
por las tesis que mencionábamos antes.
- R. J. P.- Está todavía en génesis. Parece
que llega un poco tarde porque realmente una
intervención que pueda surtir el efecto deseado
implica un saneamiento y diversificación muy
importante. Aparte del coste, requiere una gran
inversión en tiempo para recuperar la idea que
tenemos en la memoria de lo que era el sistema
de dunas del Arenal. Era un paraíso que se ha
convertido en un lodazal.
Texto: Susana López Lamata
Fotos: Horacio Fernández
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
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ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
ra, sino todo lo contrario y Mallorca es un buen
ejemplo de destrucción del paisaje a través de
edificios de uso turístico y sólo la legislación ha
parado esa destrucción. También los arquitectos
han mirado hacia otro sitio.
- R. J. V.- Una arquitectura más contenida,
intimista y muy cuidada sería muy interesante
para el sector, sin duda.
ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
El proyecto del arquitecto Jean Nouvel en Ibiza se inspira en su idílica ubicación
Viviendas turísticas de última generación
L
os proyectos emblemáticos
en el ámbito del turismo
no se circunscriben sólo
a los hoteles y los palacios de
congresos. La vivienda turística
residencial abre todo un abanico
de posibilidades a la creación
arquitectónica. Es el caso de
Life Marina Ibiza, un complejo
de dos edificios construidos con
formas singulares, que utilizan el
espejo del agua y la naturaleza
para apropiarse de la magia del
paisaje donde se ubican.
“Estoy enamorado de Ibiza y por eso creo
que aquí no se puede construir nada que pueda encontrarse en ninguna otra ciudad del
mundo”. Así explicaba el arquitecto francés
Jean Nouvel la singularidad de su proyecto
Life Marina Ibiza, cuando puso la primera piedra del mismo hace sólo unos días.
El complejo residencial se compone de dos
edificios, situados en el Paseo Marítimo de
Vila, la capital de la Isla, sobre el puerto y frente al casco antiguo. La excepcional ubicación
ha condicionado el proyecto desde el principio
convirtiéndolo en una singular construcción
en forma de teatro, en el que el agua y las
plantas son las protagonistas. Según Nouvel,
el proyecto es como el mar “una sucesión de
olas, de curvas y de ritmos”. Añade que “es
un inmueble concebido exactamente como un
teatro, la escena es el puerto y la ciudadela el
decorado; esta estructura permite que todos
los apartamentos tengan vista directa sobre el
mar”.
El conjunto está inspirado en un sentimiento
hedonista consistente en el placer de disfrutar
del paso del tiempo en un lugar especial, tal
como lo describe el propio Nouvel: “se trata de
estar en tu pequeño territorio, pero ligado a un
gran territorio”. El complejo residencial estará
integrado por casi 300 viviendas de alta gama,
todas ellas distintas, cuya superficie oscilará
54 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
entre los 80 y los 250 metros cuadrados. Tendrá 270 plazas de aparcamiento y las zonas
comunitarias serán amplias y pensadas para
disfrutar de espacios naturales de sol y sombra y servicios exclusivos. El complejo en su
conjunto tendrá un techo edificable de más de
35.000 metros cuadrados y está valorado en
160 millones de euros. La finalización de las
obras está prevista para finales de 2009.
Fachada multicolor
La fachada del mayor edificio tendrá forma
de teatro italiano, con gradas basculantes para
conseguir una edificación abierta al mar, en
busca del efecto de integración en el paisaje. Un original entramado de acero inoxidable
coloreado presidirá la fachada, que a la vez
será decorada con elementos de vegetación
natural.
La parte posterior del edificio principal también se alejará de las construcciones convencionales, decorada con pinturas inspiradas
en la gama cromática del arco iris, un rasgo
característico que se repite en las obras de
Nouvel. También esta parte contará con elementos de vegetación, aplicados con una técnica que ya se encuentra por ejemplo en la
sede de La Caixa en Madrid. Se trata de un
muro vegetal en el que las plantas enraizarán
en la edificación tratando de imprimir un diálogo entre naturaleza y obra humana.
Por último, el vínculo con el mar viene potenciado por el hecho de que los dos edificios
se elevan sobre un espejo de agua que dará
frescor y continuidad al litoral balear; y a través de una cascada de agua que presidirá la
fachada de viviendas que linda con el Paseo
Marítimo.
La gestora, Life Promomed, eligió a Jean
Nouvel que ha realizado el diseño del complejo en colaboración con el conocido despacho
de arquitectos barcelonés J. Ribas G.-J. Ribas
F., con el que ha trabajado en una decena de
proyectos, tanto en España como en Portugal.
El vínculo entre estos profesionales, que se
valora como un elemento a favor en todo el
proceso constructivo, aumenta con este proyecto ya que ambas partes se sienten muy
arraigadas al carácter mediterráneo de Ibiza.
El arquitecto barcelonés Josep Ribas González
asegura que “el proyecto de Ibiza es particular
para nosotros por la situación de la parcela y
por la universalidad de la Isla, pero sobre todo
porque permite fusionar sueños y libertad con
seriedad y funcionalidad”.
Life Promomed destaca la dificultad añadida que supone la construcción de un edificio
residencial de estas características “ya que
se trata de un edificio con singularidades más
propias de una escultura que de un bloque de
viviendas”. Dragados se hará cargo de la ejecución. La estructura será de losas de hormigón de forma curvada y todos los elementos se
trabajarán de forma artesanal, con expertos en
los distintos componentes como la madera, el
hierro o la luz.
PuBLIRREPORTAJE
Almacenes Femenías:
Nuevo concepto, nuevas sensaciones
La nueva imagen de su tienda de gran Vía Asima la transforma en la mejor boutique de su género del país
L
a espectacular reforma que
Almacenes Femenías ha
llevado a cabo hace unos
meses en su tienda de Gran Vía
Asima aúna, en un diáfano local
de 2.000 metros cuadrados,
diseño y sofisticación en la que
hoy está considerada la mejor
exposición de pavimentos y
azulejos de toda España.
Con esta remodelación, la familia Jaume
Femenías ha logrado un doble objetivo: por un
lado, que el cliente pueda conocer in situ y en
tamaño real las últimas tendencias en materiales y formatos que ofrecen las primeras marcas
nacionales e internacionales y, por otro, que
pueda contemplar el producto una vez instalado,
expuesto en pequeños ambientes que muestran
el resultado de una u otra elección.
Además de contar con los productos más
punteros del mercado en pavimentos cerámicos,
la tienda incorpora desde este año, una extensa
gama en grifería y sanitarios de vanguardia, un
segmento en el que Almacenes Femenías aún
no era conocido y en el que se ha introducido
pisando fuerte.
unA InDusTRIA En
COnsTAnTE EVOLuCIÓn
Aportar soluciones técnicas y decorativas para
el sector hotelero es uno de los objetivos de esta
firma mallorquina, que pone de manifiesto, desde su gran exposición, la constante innovación
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que caracteriza a la industria de los pavimentos
y revestimientos cerámicos. En ella se hace patente la funcionalidad y elegancia de las piezas
de gran formato, modernas e integradoras, dos
de los factores que caracteriza a las primeras
marcas del mercado. Esta apuesta continua por
la calidad y la innovación ha sido precisamente la que ha llevado a Almacenes Femenías a
suministrar sus productos a infinidad de establecimientos hoteleros de Europa (Francia, Italia, Alemania, Bélgica, Holanda, Inglaterra..), y a
otros situados en Marruecos, El Caribe, México,
Jamaica, Cuba, Santo Domingo o Costa Rica.
Desde la reapertura de la tienda de Son Castelló, inaugurada el pasado 31 de mayo, la superficie de exposición se halla dividida en varias
zonas: una dedicada a pavimentos y cerámica
convencional, otra a pavimentos porcelánicos
minimalistas, porcelánicos piedras, pavimentos
rústicos y rústicos naturales, otra zona a barros,
piedras y pizarras y otra a mosaicos.
Además de haber apostado por la amplitud de
espacios y con objeto de ofrecer mayor comodi-
dad a sus clientes, el establecimiento cuenta con
un aparcamiento gratuíto con capacidad para 22
plazas junto a su local de exposición.
TEnDEnCIAs quE EMuLAn A LA
nATuRALEzA y gRAnDEs FORMATOs
Si la horizontalidad y el formato rectangular
sigue siendo la tónica predominante en las propuestas de pavimentos cerámicos, el atrevimiento viene dado por las tendencias en acabados.
Los productos estrella actuales “imitan a la naturaleza”, según asegura Joan Jaume, gerente de
Almacenes Femenías. Dichos acabados emulan
superficies de acero y maderas, con toda una
extensa gama de acabados (pulidos brillantes,
mates o satinados).
Las últimas tendencias en tonalidades son las
metalizadas, que van desde el dorado al plateado pasando por tonos intermedios. Asimismo, la
gran remodelación de la tienda y su estudiada
división de espacios y productos, por zonas,
también permite conocer las últimas tendencias en piezas de gran formato. De este modo,
PUBLIRREPORTAJE
Amplitud y elegancia unidas de la mano
La nueva exposición de Almacenes
Femenías pone de manifiesto que los
grandes formatos también pueden ser
sinónimo de buen gusto y que en ellos
el detalle se oculta tras una estudiada
distribución de espacios, capaz de realzar la calidad del producto. Hoy elegancia y sofisticación se unen en una
impactante muestra ubicada en un
gran local de 2.000 metros cuadrados
de exposición.
Desde 1936
la exposición incorpora paneles-murales de
gran altura que albergan impactantes baldosas,
ofreciendo la posibilidad de contemplar toda la
gama de cada marca. De hecho, la renovada exposición de Almacenes Femenías en su local del
Polígono de Son Castelló hace que ésta sea la
única tienda de este género que expone paneles
de hasta 3,50 metros, lo que permite a la empresa exponer colecciones de gran tamaño. La
muestra incorpora, además, expositores móviles
que otorgan mayor flexibilidad de movimientos a
la hora de configurar espacios y crear diferentes
ambientes.
Un almacén convertido en galería
de arte
La original disposición de los distintos espacios además de la distribución de grandes paneles que permiten albergar múltiples piezas de
gran tamaño, han transformado profundamente
el local, en el que también llama la atención una
estudiada iluminación y un evidente aprovechamiento de las alturas. Grandes espacios que a
pesar de su amplitud no dejan escapar ningún
detalle, lo que ha hecho posible que lo que era
un almacén de pavimentos se haya convertido
hoy en una auténtica galería de arte. En ella
se dan cita, con una elegante distribución y en
exclusiva para la Isla, primerísimas marcas del
mercado internacional que, a través de una espectacular muestra, sumergen al profesional en
un universo de diseño y sensaciones a través de
distintos espacios.
A la exquisita presentación de las piezas y la
extensa gama de azulejos, pavimentos y sanitarios se unen, desde el pasado mayo, impresionantes fotografías en blanco y negro que, situadas de manera estratégica en la parte frontal de
los muebles expositores, relajan la vista sirviendo de elemento decorativo a la vez que ocultan
estratégicamente los paneles.
Fundada en 1936 por Jaume Femenías, abuelo de los actuales directivos
de la empresa, Almacenes Femenías se
introdujo en el mercado dedicándose a
la venta de materiales de construcción,
para dedicarse posteriormente a la venta
de pavimentos, revestimientos y azulejos.
Hoy, su oferta incluye lo último en grifería y sanitarios. La empresa está ubicada
Llucmajor (Son Noguera), S’Arenal y Palma (Son Castelló y Son Rossinyol).
Ahora también en el
mundo del baño
Aunque el establecimiento está especializado
en pavimentos y revestimientos cerámicos, este
año Almacenes Femenías se ha introducido con
fuerza en el universo del baño, incorporando a
su exposición zonas dedicadas a lo último en
griferías, sanitarios y mamparas. En ellas el
cliente puede ver, recreado en mini-ambientes
el resultado de optar por unos diseños u otros.
La serenidad y el buen gusto de la nueva exposición invitan a hoteleros y empresarios de
Balears a recorrer la renovada tienda de Almacenes Femenías del Polígono de Son Castelló,
cuyo impacto visual es fruto de una metódica y
estudiada distribución de espacios y ambientes.
Combinación de materiales en
sanitarios
La moda hace tiempo que también invade los
cuartos de baño y las últimas tendencias siguen
buscando crear ambientes de relajación. Consciente de ello y queriendo estar al día también en
este ámbito, Almacenes Femenías expone en su
tienda diferentes diseños de última generación
de sanitarios. En la mayoría de ellos sigue predominando el minimalismo, al que contribuyen pavimentos oscuros de gran tamaño combinados
con sanitarios y grifos ultramodernos. En griferías predominan los cromados y acero inox con
formas cuadradas, mientras que en sanitarios el
color blanco sigue siendo el más habitual, que
deja paso a la incorporación del color negro.
Más información:
Vía Asima, 1 · Pol. Son Castelló
Tel 971 430 484
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ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
Las ultimas novedades, en el Foro de Actualidad de Horeq 07
Aprender sobre diseño y calidad en equipamiento y decoración
El Foro de Actualidad, que se celebra dentro del marco de la cuarta
edición del Salón del Equipamiento para Hostelería, HOREQ 07, que tiene
lugar en la Feria de Madrid del 24 al 27 de noviembre, dedicará una parte
de las ponencias a las últimas novedades en el ámbito de la decoración.
Los propios participantes serán los encargados de
realizar presentaciones de 30 minutos sobre nuevas
soluciones, servicios y productos, ampliando así la
información que se ofrece en los stands.
La empresa Schuller va a dar a conocer las fuentes de acero inoxidable, un producto que aporta
innovación y diseño, sobre un material de plena
vigencia en las tendencias decorativas y líneas arquitectónicas actuales. Se presentará el producto
explicando los datos técnicos del mismo y una demostración de su funcionamiento.
Otra de las ponencias la llevará a cabo la empresa Iniciativa Exterior 3i, especializada en acondicionar espacios exteriores, concretamente en el
asesoramiento y equipamiento de terrazas de uso
profesional, y en la distribución de mobiliario exterior. En su intervención, recordarán a los hosteleros
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la importancia de aprovechar el espacio exterior a través de una serie de
pautas que se deben seguir a la hora de crear una terraza: la planificación,
el aprovechamiento de ese espacio durante todo el año, adecuación del
diseño, mantener la seguridad, encontrar la imagen
óptima para la terraza, dotarla de funcionalidad y
confort y no escatimar en calidad, ya que el uso
exterior requiere materiales especiales.
Un aspecto que no podía faltar en el foro es el
mobiliario de catering y convenciones, que viene
de la mano de Resol Contract, y la presentación de
mesas con el sistema de inyección “Blow Molded”.
Éstas destacan por su dureza y capacidad para soportar peso, resistencia a fuertes impactos y a la
humedad, ligereza a la hora de trasladarlas, fácil
mecanismo de plegado y desplegado, bajo coste
de mantenimiento y alta durabilidad, además de
contar con una gama amplia y versátil. La compañía también presentará una serie de productos
que son novedad mundial. Se trata de mesas corner y media luna, realizadas en HDPE (High-density
polyethylene) y con unos sistemas de uniones que
permiten realizar cualquier composición.
ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
La rehabilitación de edificios singulares permite crear establecimientos hoteleros de un atractivo único
Dormir en un palacio o en el recogimiento
de un convento
El Antiguo Convento de Boadilla del Monte.
U
na cantera abandonada, un convento medieval o un palacete del
siglo XVIII. Son algunos de los enclaves únicos elegidos a lo largo de
este año para convertirse en hoteles. Cuando el lujo ya no consiste
tan sólo en disfrutar de un buen servicio, la distinción y la exclusividad que
brindan este tipo de establecimientos es la clave que los transforma en un
atractivo irresistible para los huéspedes que quieren sentirse especiales.
La cadena Rafaelhoteles y Reyal Urbis han
adquirido en Lisboa el Palacio de Silva Amado,
un edificio clasificado como ‘Monumento Nacional’ por el Instituto Portugués de Patrimonio
Arquitectónico (IPPAR), cuya construcción original data del XVIII. El objetivo es convertirlo en un
hotel de 5 estrellas.
Es un buen ejemplo de una tendencia en
expansión en el sector hotelero, como es la rehabilitación de edificios de incuestionable valor
arquitectónico, histórico e incluso con algún tipo
de protección patrimonial, para convertirlos en
hoteles. Buena parte de las grandes cadenas
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hoteleras sucumben ante este procedimiento
que se está demostrando como una fórmula infalible de éxito. La única condición necesaria es
que el inmueble elegido disponga de suficiente
espacio para lograr el objetivo deseado.
En el caso del Palacio de Silva Amado, situado
junto al Campo de Mártires de la Patria, a escasos metros de la Avenida da Liberdade, el inmueble dispone de una superficie total de 9.000
metros cuadrados de los que 3.500 son bajo rasante, que permitirán alojar un establecimiento
hotelero de tamaño medio, y que será el primer
hotel de 5 estrellas de Rafaelhoteles fuera de
España. La inversión en la compra del inmueble
ha supuesto aproximadamente 20 millones de
euros y contará con 55 habitaciones, una zona
de spa y más de 400 metros cuadrados de jardines y garajes privados. En principio su apertura
está prevista para finales de 2009, tras 24 meses de obras para la adecuación del edificio y la
tramitación de las licencias pertinentes.
De similares características es el Palacio de
Sober, en Lugo. La comisión territorial de Patrimonio Histórico ya ha decidido dar luz verde
a la rehabilitación del inmueble para convertirlo en un hotel de gran lujo. El proyecto es de
la empresa Alvaher 98, que invertirá cerca de
ocho millones de euros en la recuperación de
la construcción. El objetivo de la compañía, según anunció su presidente, Alberto Vaquero, es
devolverle al inmueble la imagen que tenía en el
siglo XIX. Así, se recuperará su capilla y la torre
defensiva que poseía, cuyos orígenes se remontan al siglo VIII, y se construirá un jardín palaciego típico gallego.
Además, en la primera y en la segunda plantas se habilitarán 32 habitaciones dobles y seis
suites de cerca de cincuenta metros cuadrados
cada una, mientras en el bajo se configurarán
una cocina y el comedor. Respetar el valor patrimonial de la propiedad no estará reñido con la
posibilidad de ofrecer servicios de última generación, como demuestra el hecho de que el hotel
tendrá helipuerto, piscina, pista de tenis y spa.
Si el edificio a transformar es pequeño, el resultado será un pequeño hotel con encanto. Es el
caso de La Herrería, un hotel spa que es el resultado de la restauración de dos edificios medievales en Villanueva de Henares, en Palencia. Como
nexo de unión entre ambos el arquitecto César
Cubillas apostó por un edificio contemporáneo
caracterizado por una cubierta de acero oxidado
que se levanta en el espacio que antiguamente
ocupaba una herrería. Como contraste, los dos
inmuebles principales conservan las fachadas
originales de piedra. El conjunto dispone de 14
habitaciones de lujo y dos suites que combinan
hábilmente los elementos antiguos y la decoración más vanguardista, ideada por el estudio de
interiorismo de Erico Navazo. También dispone
de un salón de convenciones.
Otro ejemplo modélico lo constituye el Hotel
Palacio de Soñanes, que recuperó también un
ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
Hotel spa La Herrería, construido en dos casonas medievales.
edificio del siglo XVIII, la construcción barroca de
carácter civil más suntuosa de Cantabria, erigida
en 1722 y atribuida al arquitecto italiano Cósimo
Fontanelli. El establecimiento conserva las referencias barroca y montañesa en su estilo arquitectónico y respeta el diseño interior del Palacio,
decorado por Paco Entrena, que ha introducido
con discreción los elementos modernos necesarios para que el servicio. Hoy en día dispone de
28 habitaciones y dos junior suites.
Recogimiento monacal
Otra posibilidad es la recuperación de antiguos conventos, con la ventaja añadida de que
suelen estar ubicados en fincas rurales de entorno natural y además permiten disponer de una
superficie edificable amplia, inimaginable en otro
tipo de edificios.
Es el caso del Antiguo Convento de Boadilla
del Monte, a quince kilómetros de Madrid, que
explica su idiosincrasia en su propio nombre.
Está situado en medio de un bosque de encinas,
frente al palacio del siglo XVII del infante Luis
de Borbón. La adaptación y restauración de este
convento carmelita del siglo XVII se prolongó
durante dos años, en los que el arquitecto José
Ramón Duralde respetó al máximo la edificación
original. Siguen allí el claustro central, el refectorio y los jardines conventuales, un complemento poco habitual para 17 habitaciones dobles y
varias salas multiusos de distintos tamaños que
permiten acoger eventos y reuniones. El Antiguo
Convento tiene todos los espacios completamente acondicionados con climatización, fuerza
(hasta 500kw bajo demanda), generador de 150
kw, cocinas para 750 personas en banquete,
accesos telefónicos, internet WIFI en todas las
instalaciones y posibilidad de traducción simultánea. Sin duda todo un contraste con la edificación. Por ejemplo, el antiguo claustro del siglo
XVII ha sido cerrado y climatizado y es hoy una
sala de 290 metros cuadrados con cabida para
unas cien personas; en sus bodegas de hasta
cuatro metros de altura cabrían 150 personas
y el antiguo coro bajo el convento es hoy la sala
‘María de Vera’, con capacidad para cincuenta
personas.
En esta línea, la cadena AC Hoteles tiene prevista la construcción de dos establecimientos de
lujo en edificios históricos de Ávila y Segovia, en
ambos casos con el mercado madrileño como
objetivo. El nuevo hotel de Ávila estará ubicado
en el antiguo convento de Las Gordillas, declarado Bien de Interés Cultural, y será un hotel de
5 estrellas, con 78 habitaciones, un salón para
banquetes y otros actos de gran magnitud y va-
rios salones de convenciones o reuniones. La inversión prevista se sitúa en torno a 12 millones
de euros. En cuanto al proyecto de Segovia, estará junto a la antigua sede del Gobierno Civil.
También hay conventos situados en el interior de las ciudades que permiten disponer de
una amplia superficie difícil de encontrar de
otro modo en pleno núcleo urbano. Es el caso
del convento de San José, situado en el barrio
del Carmen de Valencia y que ha sido adquirido
recientemente por el empresario Francisco Roig
(ex presidente del Valencia FC). La intención es
convertirlo en un hotel boutique de lujo, al estilo
del Bulgari, en Milán, “un tipo de hotel de lujo
que no existe en Valencia”, según señala Roig.
El terreno adquirido consta de 5.800 metros
cuadrados de edificabilidad y un solar de 4.500
metros cuadrados, en los que el empresario
desea realizar un hotel de tamaño mediano con
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ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
un jardín de estilo mediterráneo. La disponibilidad de espacio fue clave en la
elección de este inmueble dado que la
misma sociedad ya había adquirido anteriormente un edificio emblemático en
el centro de Valencia, un proyecto que
finalmente tuvo que desechar dado que
el inmueble era demasiado pequeño
para poder convertirlo en hotel.
Para realizar el proyecto del convento de San José, la empresa de Roig
esta buscando “al mejor arquitecto, si
puede ser valenciano, mejor, y al mejor
paisajista” que se ocupe de diseñar el
jardín. Su ubicación es excepcional, al
encontrarse muy cercano al cauce del
Turia y a la Ciudad de las Ciencias, un
entorno que desde su remodelación
está atrayendo a un gran número de tuConvento de Boadilla del Monte.
ristas. Antes de empezar la transformación del convento, el empresario deberá
recibir la aprobación del Ayuntamiento, ya que para alojar huéspedes. Un ejemplo significativo
hay que modificar el uso del suelo y presentar lo constituye el proyecto del estudio de arquitecun proyecto que respete la protección de la que tura Atkins, ganador de un concurso internaciogoza la iglesia que se incluye en el conjunto.
nal organizado por el Gobierno de la región china
de Songjiang, cerca de Shanghai, para recuperar
No sólo en edificios
unas canteras abandonadas. El diseño ganador
La utilización del enclave como un atractivo aprovecha un terraplén vertical para situar el
más del establecimiento hotelero hace que no hotel, que asoma dos plantas por encima del
sólo los inmuebles con historia sean elegidos nivel natural del suelo, pero cae 100 metros en
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la cantera excavada. El complejo estará
situado en el hueco, parcialmente inundado, de paredes verticales dejado tras
la explotación de una cantera. El hotel
ocupará una de las paredes laterales,
superándola en un par de pisos, y además contará con otras dos plantas por
debajo del nivel del agua, en la que se
situarán un restaurante y varias habitaciones con vistas submarinas a un
acuario.
Prácticamente la totalidad de las 400
habitaciones con las que contará el establecimiento estarán orientadas a las
terrazas naturales, y sobre la fachada
se extenderá una estructura de acero
y cristal simulando un cascada. En uno
de los bordes del acantilado, a la altura
de los niveles superiores del hotel, se
instalará una plataforma sobre el vacío
que acogerá un centro de deportes extremos, que completará la oferta acuática que
permite el lago inferior. Entre otras instalaciones
el establecimiento contará con salones destinados a la celebración de eventos y congresos,
con capacidad para más de 1.000 personas.
Asimismo para su construcción se han tenido en
cuenta la manera de aprovechar los recursos del
lugar, como la extracción de energía geotermal o
la instalación de “cubiertas verdes”.
PUBLIRREPORTAJE
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conocimiento del sector.
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son pioneros tanto en diseño como en desarrollo
tecnológico. Por esta razón, aquellos profesionales que realicen sus proyectos más innovadores,
saben que GD Duran podrá satisfacer sus más
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máxima calidad. Las unidades son: Cerámica y
Baño, Ferretería, Fontanería y Construcción.
Consolidada, eficiente y especializada, GD
Duran ha proveído de materiales y servicios a
las principales cadenas hoteleras españolas. Su
objetivo para los próximos años es continuar con
su dinamismo y renovar constantemente la oferta para sus clientes.
Internacionalmente, GD Duran cuenta con una
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Jamaica, México, Cuba, República Dominicana,
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ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
El diseño de alta costura y la moda casual llega al interior de los establecimientos hoteleros
Hoteles a la moda
La filosofía de la marca de está reflejada en el diseño de las habitaciones.
Y
a no importa si es la temporada otoño – invierno o primavera –
verano, todas las épocas son buenas para visitar alguno de lo hoteles
decorados por modistos de renombre internacional. Pero no sólo la
alta costura ha incursionado en este sector, ya que marcas de ropa más
casual o de calzado, como Diesel o Camper también han sido protagonistas
en el interiorismo de muchos recintos. Guste o no, se trata de una de las
nuevas formas de disfrutar de establecimientos singulares y conocer cómo
un diseñador de moda traslada su ingenio a cuatro paredes.
Las pasarelas no son el único lugar donde un
diseñador de moda puede mostrar sus creaciones. Ahora los hoteles se han convertido en una
innovadora alternativa. Allí se pueden explotar
dos facetas de un diseñador: el desafío de fusionar la moda con la decoración de un espacio, sin
dejar de ser funcional y la posibilidad de que su
obra tenga mayor duración, ya que se convierte
en la parte integrada de una decoración y le proporciona promoción continua.
Las ventajas para los hoteles no es menor: es
la oportunidad de crear un espacio único y exclusivo, al tiempo que genera mayor rentabilidad
por asociar su establecimiento a una marca de
renombre. Asimismo, muchas marcas no se han
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conformado con la decoración, sino que han decidido ir más allá y ser ellos los dueños y gestores del negocio de alojamiento. Un claro ejemplo
es, Oscar De la Renta, uno de los propietarios
del Puntacana Resort & Club, en la República
Dominicana. De la Renta ha decorado las villas
enfrentadas a la playa Tortuga, dentro del resort.
Asimismo, la familia Camper abrió en 2004 su
primer hotel en el Raval de Barcelona, Casa
Camper. La línea vanguardista de su calzado se
traslada a la hotelería con un resultado atrevido
e innovador. Casa Camper desarrolla este primer hotel con la idea de dar a sus huéspedes
un espacio reservado y tranquilo en el centro de
un barrio que por sus características es todo lo
contrario: popular y bullicioso. De no haber cruzado por debajo de un anticuado letrero luminoso con las letras H-O-T-E-L, al entrar en el
vestíbulo podría dar la sensación de estar en una
tienda de bicicletas o en una galería de arte. En
las primeras vitrinas débilmente iluminadas encontramos algunos de los objetos que antes de
derribar el edificio decoraban varias de las antiguas viviendas. A la derecha, un monitor muestra lo que está sucediendo en la sala multiusos
del sótano. A la izquierda, una pared de cristal
iluminada deja ver el perfil de varias maletas. En
el techo, diez bicicletas colgadas de unas poleas
esperan ser utilizadas por los clientes. Todo ello
intencionadamente confuso para el que lo descubre desde la calle.
También los diseños audaces y coloristas de
la firma italiana Benetton cuenta con el hotel
Mónaco & Gran Canal de Venecia, el cual respeta el estilo clásico de la ciudad inundada.
Pero uno de las grandes fusiones entre los
talleres de moda y el sector hotelero la ha generado Giorgio Armani. El diseñador ha firmado
un acuerdo con la empresa inmobiliaria de Emiratos Árabes EMAAR Properties para crear una
cadena de resorts de lujo que se llamará Armani
Hotels & Resorts. El primer hotel Armani tiene
previsto abrir sus puertas el próximo año en la
torre Burj Dubai y contará con 175 habitaciones
y suites, restaurantes y un centro spa. Recientemente fue anunciada la construcción de otros
dos establecimientos Armani en Nueva York,
gracias al acuerdo alcanzado por el empresario
neoyorquino Joey Allaham con Emaar Hotels &
Resorts. Pese a que en un principio el objetivo
de la joint venture era abrir 10 establecimientos,
actualmente el grupo dubaití contempla una inversión de más de 2.500 millones de euros en la
apertura de 30 hoteles de aquí a 2010.
Por su parte, Donatella Versace montó en la
costa dorada australiana el Palazzo Versace. Allí
reúne las inspiraciones y las influencias alrededor del globo - reflejo último y presente, clásico y
contemporáneo-. El primer hotel Versace cuenta
con 205 cuartos clásicos y elegantes, 72 condominios vecinos y un marina privada, en un sitio
histórico en el borde del Broadwater de la costa
del oro de Australia. Es un complejo turístico de
lujo tiene aire de palacio renacentista decorado
al gusto de los seguidores de la casa, con dorados y estampados con el logotipo de la firma.
El hotel se acompaña por un centro spa que es
réplica de los baños romanos de Caracalla y una
La marca de ropa Loewe ha diseñado una suite del Hotel Castillo Son Vida, en Mallorca, donde retoma el estilo y
materiales de los 80.
tienda Versace.
Siguiendo la línea de la decoración, el modisto
francotunesino Azzedine Alaïa ha trabajado en
el hotel Three Rooms, a un paso de su atelier
parisino. El decorado de este hotel está hecho
a partir de las últimas tendencias del diseño
contemporáneo, muebles de firma y lo último en
equipamiento tecnológico. Asimismo, Karl Lagerfeld, ha supervisado la restauración y redecoración del Ritz-Carlton Berlin, instalado en un
rascacielos art decó de la Potsdamer Platz. La
mansión Scholosshotel Grunewald, a las afueras
de Berlín, también tiene la firma Lagerfield: suntuosidad palaciega y recargamiento.
A sus 80 años, la diseñadora Alberta Ferreti
el palacio Viviani del siglo XIV en un refugio de
lujo en la ciudad medieval de Montegridolfo, en
Rimini, Italia. En su localidad natal, Cattolica (Le
Marche), Ferreti cuenta con otro hotel llamado
Carducci 76. Muy cerca de la playa y decorado
con motivos africanos, el alojamiento se acompaña de un refrescante jardín de estética zen.
También los interiores del hotel Morrison de
Dublín son obra del polifacético, John Rocha,
afamado por su colecciones masculinas en la
pasarela londinense. Mientras que la pareja Victorio y Lucchino ha colaborado en varios proyectos de la cadena Silken. Demostraron su particular estilo andaluz en toda una planta de suites
para el Silken Al Andalus Palace de Sevilla. Y otra
planta les fue encargada en el madrileño Silken
Puerta América, un templo del diseño internacional en el que han participado otros diseñadores
estrella españoles como Javier Mariscal. Éste
último también ha dado un toque diferenciador
al bilbaíno Gran Hotel Domine, done trabajó junto
al interiorista Fernando Salas. Su estética rabiosamente contemporánea resulta muy elegante y,
las vistas al Guggenheim más que atrayentes. Y
vecina de la obra de Mariscal, Toni Miró proyectó
una imagen minimalista, vanguardista y funcional en el MiróHotel de Bilbao. Se trata de un
hotel boutique situado en la misma calle que el
Gran Hotel Domine.
Famoso por su decoración retro y por su café, el
Hotel Pelican está diseñado en su interior por Diesel.
La joya del diseño
Pero no sólo el diseño de moda llega a los
hoteles, la famosa casa joyera italiana Bulgari
cuenta con un hotel de rodeado de un jardín
botánico de 4.000 metros cuadrados en pleno
centro de Milán. Su decoración, muy elegante y
de inspiración minimalista, se basa en la combinación de las maderas nobles, el mármol negro,
los muebles de diseño y las telas y tapicerías
en tres colores: blanco, negro y arena. En 2006
la firma de joyas Abrió un resort de 56 villas en
Bali. En esta ocasión la firma ha apostado por la
arquitectura tradicional de la región. Y, en el interior, antigüedades de la isla, muebles de diseño
contemporáneo y vistas panorámicas al océano.
Apoyada por la cadena Ritz Carlton, la firma
Bulgari tiene previsto diseñar siete establecimientos más en capitales europeas y destinos
vacacionales paradisíacos.
Francesco Trapani, director ejecutivo de Bulgari, desvela los objetivos de su exquisita empresa:
“Nosotros no otorgamos las licencias de nuestros
hoteles a otras empresas como han hecho Armani y Versace. Queremos ser algo más que meros
inversores. Somos propietarios del 65% mientras
que Ritz-Carlton posee el 35% restante”.
“El control mayoritario –continúa Trapani- nos
ofrece la oportunidad de controlar la imagen, el
diseño y el tipo de servicio que ofrecemos a
nuestros clientes. La apertura de nuestros hoteles sigue siendo una parte pequeña del negocio
de Bulgari y el impacto de nuestro resort de Bali
va a ser limitado. Sin embargo, el verdadero objetivo de consiste en promocionar la firma”. De
acuerdo con la edición digital de The New York
Times, en los próximos años Bulgari planea abrir
nuevos hoteles y está buscando el edificio idóneo para albergar en Paris, Londres, Nueva York,
Tokyo y Shanghai a sus clientes más exclusivos.
La moda casual toma los hoteles
La marca Diesel, conocida por sus pantalones vaqueros, prendas y complementos de línea
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
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ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
Y la española Agatha Ruiz de la Prada realizó su primera incursión en el sector hotelero en
el diseño del restaurante S’Era de Pula, situado
dentro del complejo Pula Golf, en el levante de
Mallorca. Pero no se quedará allí, ya que la diseñadora tiene entre manos un proyecto de creación de establecimientos hoteleros temáticos.
ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
juvenil y deportiva, se ha hecho cargo junto al
diseñador sueco Magnus Ehrland, del diseño de
interiores del hotel Pelican. Ubicado junto a una
de las mejores playas de Miami, el Pelican se ha
hecho famoso por su decoración retro y por su
café, frecuentado por estrellas del cine y de las
pasarelas. Cualquier dinastía tradicional de diseñadores de moda propietaria de un hotel empapelaría las paredes con su logotipo y grabaría
su marca en toda superficie disponible. En este
caso, el planteamiento es más histriónico: todas
las habitaciones parecen sacadas de alguno de
esos spots publicitarios sumamente artificiales
y típicos de esta firma iconoclasta. La habitación Psychedelic(ate) Girl es la recreación más
fiel de la fantasía del Londres de los sesenta,
y la habitación Born in the Stars & Stripes, a su
vez, reproduce el kitsch norteamericano como
sólo un decorador sueco sabría hacerlo. Pero la
Best Whorehouse, la más solicitada, podría ser
la obra maestra de Magnus Ehrland, un boudoir
magistral que le hará sentirse un tanto libidinoso
nada más entrar en la habitación.
Italia marca tendencia
La ciudad de Florencia acoge cinco hoteles
diseñados por la familia Ferragamo. El primero
en abrir sus puertas a orillas del río Arno, junto al puente Vecchio, fue el hotel Lungarno. Le
siguieron el Lungaro Suites, gestionado a modo
de apartahotel; el Gallery Hotel Art, una apuesta
por el arte, la fotografía y el diseño vanguardista;
el Continentale, con decoración de estilo años
50; y el Palazzo Capponi, obra del renacimiento
florentino habilitada para el hospedaje. A diferencia de la mayoría de los edificios florentinos,
la fachada es contemporánea y no tiene ningún
valor arquitectónico. Lo verdaderamente importante en este hotel de Salvatore Ferragamo es
lo que está dentro. En el Gallery Hotel Art la alta
costura se combina con la máxima eficacia. El
establecimiento representa el encuentro del arte
con el carácter comercial de la industria hotelera
así como la fusión de las escuelas occidentales
y orientales de minimalismo. Situado en una estrecha callejuela que da al Lungarno Acciaioli, el
Gallery Hotel Art es un lugar sorprendentemente
tranquilo, a pesar de su céntrica ubicación. Según sus diseñadores sus colores también transmiten paz y tranquilidad: blanco, beige, crema,
marrón y gris claro, con el toque ocasional del
cristal de color turquesa. Además de ser un hotel
tranquilo, práctico y conceptual. En los espacios
creados por el arquitecto Michele Bonan coexisten la función artística, cultural y pública.
El hall de entrada, que es también una galería
de arte contemporáneo, no sólo es la recepción
del hotel sino también un lugar en el que contemplar hermosas obras de arte. Ahora bien, no se
trata de un hall en el que los huéspedes podrán
distenderse placidamente en mullidos sofás. Los
bancos de esta parte del hotel recuerdan a los
de un museo, ya que han sido concebidos para
68 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
Casa Camper ha apostado por un diseño que mezcla lo casual, lo funcional y lo artístico.
sentarse a contemplar obras de arte y no para
descansar después de un largo día de turismo.
La sala de lectura es un lugar cálido y acogedor, con un fondo bibliográfico de alrededor de
400 obras desde libros de cine hasta novelas
victorianas. Las habitaciones están catalogadas
como alegres, sobrias, prácticas y más bien pequeñas, pues se ha dado prioridad a los espacios comunes sobre los privados. Sin embargo,
lo mejor del hotel es sin duda la terraza de la
suite del ático, que ofrece unas vistas espectaculares del Palazzo Vecchio.
Christian Lacroix viste de elegancia
al Le Petit Moulin
El modisto de prét a porter Christian Lacroix
ha recreado en cada una de las 17 habitaciones
Le Petit Moulin las distintas formas de entender el barrio parisino de Marais, en el que se
encuentra este hotel. Unas evocan el París de
la Bélle Ëpoque, mientras que otras se apuntan
al minimalismo y a la estética zen, que repiten
muchas de las tiendas, restaurantes y locales
nocturnos del entorno.
El hotel de 4 estrellas está ubicado en un edificio del siglo XVII, que albergaba la más antigua
panadería de París por lo que ha sido renovado
totalmente. Se han conservado la fachada del
1900 y la insignia del edificio, catalogados como
monumentos históricos.
“Desde el principio me encantaron las perspectivas un poco extravagantes, los recovecos
de las plantas del edificio y los nuevos espacios
tan funcionales creados respetando los pintorescos elementos protegidos del muy “viejo París’”, ha manifestado Christian Lacroix. Y agrega,
“Igual que en la alta costura, cuando se genera
armonía con un rompecabezas de inspiración en
el que el ambiente de nuestra época retoma elementos del pasado, donde lo moderno vive las
tradiciones actuales”. Lacroix asegura que siempre le ha gustado la idea de un hotel, porque es
un lugar capaz de concentrar un viaje alrededor
de una habitación.
ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
El arquitecto Álvaro Sans es responsable de los proyectos de Sol Meliá desde hace más de veinte años
“Es inconcebible un hotel vacacional sin un gran paisajismo”
La cadena mallorquina busca “ser ecléctica con los jardines al igual que lo es con la arquitectura”
P
atios frondosos en mitad
de un establecimiento,
jardines privados de 50
metros cuadrados dentro de la
habitación, paredes vegetales
rodeando un jacuzzi con tejado
de madera, piscinas convertidas
en lagos naturales..., son algunas
de las propuestas más creativas
de Álvaro Sans, arquitecto
responsable de buena parte de
los establecimientos de Sol Meliá
desde 1985. Y es que el espacio
dedicado a la naturaleza en un hotel
es el verdadero lujo de alojarse en
él. Siguiendo esta filosofía, Sans
no concibe un establecimiento sin
su correspondiente zona verde
y cada vez le concede mayor
relevancia a este aspecto en todos
sus proyectos. Un buen ejemplo es
el Gran Meliá Palacio de Isora, en
Tenerife, que abrirá sus puertas la
próxima primavera y que será un
jardín botánico para la Isla.
- Pregunta.- En los años ochenta, usted
lideró para Sol Meliá la búsqueda de un nuevo tipo de hotel, al pasar del establecimiento
vertical de muchas habitaciones al horizontal, basado en los grandes espacios abiertos.
¿Sigue siendo el modelo a seguir?
- Respuesta.- Hace ya 22 años que se empezó a crear los nuevos hoteles vacacionales horizontales y desde luego la fórmula sigue siendo
válida.
- P.- ¿Qué importancia tiene el jardín en
la elaboración de un proyecto de establecimiento vacacional?
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- R.- Es vital. Un hotel vacacional no se concibe sin un gran paisajismo, sin unas áreas verdes
que van a depender del lugar donde se ubique,
porque no es lo mismo un hotel en el desierto
que en el Trópico o en el Mediterráneo. Cada uno
se tiene que adaptar a su zona pero lo que se
tiene que tener siempre en cuenta es que los
hoteles tienen que valer para reforestar, son una
excelente oportunidad para mejorar el entorno
donde están ubicados, sobre todo con plantas
locales autóctonas de la zona, para potenciar la
sensación de la zona donde se encuentra. Por
ejemplo, no se puede montar un jardín tropical
en el desierto, pero sí estudiar otras posibilidades, jugar con la arena, hacer un jardín de cac-
“El jardín es vital y una
excelente oportunidad
para mejorar el entorno
y potenciar la sensación
de presencia en el lugar
donde uno se encuentra”
tus, buscar otras especies desérticas y con eso
crear la sensación de presencia del lugar donde
uno se encuentra.
- P.- Además del respeto al entorno como
condicionante ¿hay un estilo Sol Meliá característico para los jardines de los hoteles
de la cadena?
- R.- Lo que pretende Sol Meliá es ser ecléctico con los jardines al igual que lo es con la
arquitectura. Se trata de crear ambientes donde
puedas captar un poco de todo pero sobre todo
te inspires en lo que hay en cada zona. No pueden ser todos los jardines iguales, pero sí hay un
criterio común de darles mucha importancia. Es
uno de los elementos que siempre ha destacado
de Sol Meliá, la enorme importancia concedida
al paisajismo dentro de cada resort. Además no
al jardín por sí sólo, sino a su integración dentro
del edificio, jugar con patios y plazas, entender
los espacios verdes dentro de la arquitectura y
que haya una fusión entre ambos.
- P.- ¿El edificio condiciona también los
espacios abiertos que le rodean?
- R.- En arquitectura son muy importantes los
ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
espacios que fusionan los dos reinos, el exterior
y el interior. Son los porches y patios, elementos donde se unen ambos ambientes y crean
espacios donde tiene mucha importancia en el
jardín. Yo procuro introducir el jardín dentro del
edificio en todos los proyectos, recurriendo a patios, plazas y claustros e incluso con edificios de
cubiertas ligeras, utilizando madera, que sirvan
como cenadores o porches exteriores donde el
cliente esté más en contacto con la naturaleza
y salga del edificio duro. Esta idea se está extendiendo también a otra áreas especializadas
del hotel como pueda ser el spa. Se ha creado la
experiencia de los eco-spa, que son spa dentro
de los jardines, donde las paredes se convierten
en plantas, hay una cubierta ligera y los límites
del espacio los marca la propia jardinería. Ocurre
lo mismo con las duchas balinesas que se están
incorporando a las habitaciones. En ellas, sales
fuera y tienes un jardín dentro de la habitación.
Se integran jardines privados en las plantas bajas de los hoteles para que el cliente tenga la
experiencia de tener un jardín de 50 a 70 metros cuadrados, privado para él. Insisto en que
es inconcebible un hotel vacacional sin un gran
paisajismo.
- P.- ¿Cómo se traza un proyecto de estas
características desde el principio?
- R.- La base es planificarlo muy bien, tener
un gran proyecto de paisajismo. Yo siempre me
implico en los proyectos, pero recurro a ingenieros agrónomos, arquitectos de paisajes especializados en botánica y botánicos que los
desarrollan. Es necesario estudiar muy bien la
orografía del terreno, su drenaje, la calidad de
la tierra donde estamos trabajando para saber
si son necesarios 40 o 60 centímetros de tierra buena para garantizar el futuro del jardín, se
realiza un inventario de plantas del lugar porque
sólo trabajamos con especies de cada zona y se
estudian los riegos.
- P.- ¿Cuánto tiempo se tarda en tener un
jardín en condiciones?
- R.- Una vez hecho todo lo que he explicado
anteriormente, como mínimo hay que esperar
cuatro años a que el resultado se vea, pero los
plazos varían mucho dependiendo de la zona.
Por ejemplo, un jardín en el Mediterráneo puede
tardar siete años en estar bonito, y en el Caribe
se logra en dos. En los lugares donde hace calor y llueve, cerca de los Trópicos, los jardines
en dos años están espectaculares. Sin embargo, un jardín en el desierto, ya sea en Dubai o
Baja California, es decir en lugares secos con
noches frías, las plantas que se utilizan son de
crecimiento lento y también requieren unos siete
años para que se vea el resultado.
- P.- ¿Qué ejemplos recientes destacaría?
- R.- Hay jardines fantásticos en todos los
hoteles de la República Dominicana, que son
los más espectaculares, como ocurre en el Meliá Bali. Como novedad, destaca el Gran Meliá
Palacio de Isora donde estamos llevado a cabo
un trabajo excepcional de jardinería. Queremos
que sea el nuevo hotel con jardín botánico de
Canarias.
- P.- ¿El espacio ajardinado es sinónimo
de lujo?
- R.- Por supuesto, el lujo es el espacio. Por
poner un símil: toda la ciudad de Manhattan
dispone de un parque que es una maravilla,
Central Park, que tiene tres millones de metros
cuadrados, mide un kilómetro de ancho por tres
de largo, y es el parque que tiene una ciudad de
11 millones de habitantes. Bueno, pues yo he
hecho proyectos para hoteles de 2.000 habitaciones donde tenemos la misma superficie de
áreas exteriores. Es decir, imagine la diferencia
entre tener todo Central Park para 4.000 personas o para 11 millones. Ese es el lujo. En los lugares que se puede, se hace una reforestación,
se plantan miles de árboles y los jardines son
maravillosos pero porque no son únicamente
jardines, constituyen auténticos pulmones en la
zona. En Europa no se cuenta con la ventaja del
terreno, pero el diseñador debe buscar ganar el
máximo de espacio para destinarlo a estas áreas
verdes que en definitiva es lo que busca la gente:
volver a disponer de espacio y de espacio verde,
que es lo que ha perdido en las ciudades.
- P.- Pero con jardines tan amplios, ¿se
dispara el coste de mantenimiento?
- R.- Los jardines de los que hablamos sólo
son factibles en lugares donde el coste de la
mano de obra no es desproporcionado. Hay hoteles en otras regiones que tienen jardines que
en Europa sería imposible mantener. Pero aún
así, incluso en Europa, Meliá no tiene miedo a
gastar dinero en los jardines porque a su presidente le encanta el tema del paisajismo. En ninguno de los hoteles que he hecho yo se me ha
dicho nunca que recortara en el jardín, jamás.
Texto: Susana López Lamata
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
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ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
Su correcta planificación y el uso de especies autóctonas son la clave del éxito
Los jardines de hotel, un valor al alza
verde, que ofrece diferentes ambientes para los
amantes de la flora subtropical. Está cuajado de
jacarandas, laureles, especies tropicales, ficus
hawai, rosales y hasta 13 especies diferentes
de palmeras. Uno de los cinco cuidadores de
este paraíso asegura que es uno de los mayores
atractivos del establecimiento “los clientes nos
felicitan y se asombran de su belleza”.
La mayoría de los eventos se celebran en el
exterior, aprovechando la superposición de lagos
donde se puede instalar una tarima con espacio
para ubicar mesas o incluso una orquesta. Uno
de los rincones más frecuentados por los clientes es un lago medio escondido entre arbustos y
árboles donde habitan exóticas carpas koi provenientes de Japón y donde anida una pareja de
cisnes. Pequeñas estatuas y coquetos bancos
donde disfrutar de una relajada lectura salpican
el recorrido. El jardín invita a disfrutar de un paseo entre vegetación atravesando románticos
puentes, lugares perfectos para plasmar en fotografías bellos recuerdos de la estancia. Como
curiosidad, también se puede visitar el pequeño
huerto, donde crecen las especias que se utilizan en la cocina del hotel.
El paisajismo y la jardinería ganan importancia
en la planificación de los proyectos hoteleros,
hasta el extremo de que hoy en día es inconcebible un hotel vacacional sin un gran espacio
verde alrededor e incluso invadiendo el propio
interior de las construcciones. Predominan los
jardines de vegetación endémica porque además de adaptarse con rapidez al terreno y lograr
resultados en pocos meses, permiten un ahorro
de costes esencial.
De este modo, en casi toda España predomina el uso de árboles como el olivo, el naranjo, el granado y distintos tipos de palmera, la
buganvilla, el boj y plantas aromáticas como el
tomillo, jazmín, romero y laurel. Solo las Islas
Canarias se permiten experimentar con plantas
exóticas e incluso tropicales, dada la bonanza
de su climatología.
Como explica Bernat Reus, de la empresa
especializada Jardins de Tramuntana, los principales condicionantes al abordar el proyecto
de creación de un jardín “son el estudio de la
orografía del terreno y la calidad de la tierra,
que determinará el grosor a añadir”. En lo que
se refiere al proyecto en sí “lo que más influye son los gustos del cliente y el presupues72 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
to, aunque evidentemente el jardín debe ir en
consonancia con la construcción que tienen al
lado porque no puedes trazar un jardín clásico
junto a un edificio ultramoderno”. La utilización
de especies autóctonas es esencial y Reus pone
como ejemplo que “si se quieren plantar especies propias de lugares con tierra ácida como
puedan ser las camelias y los rododendros, en
una tierra de características alcalinas y agua
cálcicas, será necesario ir corrigiendo la composición de la tierra constantemente”.
A continuación detallamos dos ejemplos de
jardín de hotel muy distintos entre sí, pero ambos plenamente consolidados y bien adaptados
a su entorno. Tanto el espacio verde del Jardín
Botánico de Tenerife, como la finca de naranjos
de Ca n’Aí, en la localidad mallorquina de Sóller,
el jardín es uno de los atractivos esenciales para
los clientes que se alojan en estos establecimientos.
Hotel Jardín Botánico de Tenerife
Todo un botánico para uso exclusivo
de los huéspedes
El Hotel Jardín Botánico recibe su nombre de
los 25.000 metros cuadrados que abarca su zona
Ca n’Aí, en Sóller, Mallorca
Pasear entre naranjos
Esta antigua ‘possessió’, una tradicional finca
rural mallorquina, se encuentra emplazada en el
valle de Sóller al oeste de Mallorca, un auténtico
anfiteatro natural que constituye el mejor telón
de fondo posible, tanto para la edificación como
para su jardín. La finca rústica, antaño productora de leña y aceite, es propiedad de la familia
Morell desde 1723 y actualmente la regenta
como hotel rural su 14ª generación.
La zona verde de Ca n’Aí está constituida
por una finca con más de 5.000 naranjos que
prácticamente llegan hasta las ventanas de las
habitaciones y acoge también la piscina al aire
libre, tratada con sal. Los naranjos son la estrella de este particular “jardín”, aunque también
hay lugar para unos 500 olivos, limoneros, palmeras y algunos árboles de ornamento, principalmente cipreses. En palabras de su propietario, Miquel Morell, la importancia del jardín es
esencial “crea un pulmón verde dentro de otro
mayor que es la propia Sierra de Tramuntana
y es un espacio muy considerado por nuestros
huéspedes que disfrutan recorriéndolo en largos paseos”.
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ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
Nuevas propuestas del Instituto de Tecnología Cerámica
Naturaleza y sentimientos expresados en cerámica
L
as cerámicas ya no son solamente el acabado final de
una obra. Ahora gracias a la creatividad y los últimos
avances tanto en tecnología como en materiales, han
pasado a convertirse en la parte esencial de la decoración
de un espacio. El Área de Diseño y Arquitectura del Instituto
de Tecnología Cerámica, Alicer, ha presentado este año un
estudio en el que analiza las nuevas tendencias y líneas de
experimentación en este campo.
Las cerámicas son un elemento de diseño indiscutible. Hoy en día la variedad
de productos hace que cada vez más haya una búsqueda por la innovación en
los productos y en los diseños. La generación de nuevas ideas es un ejercicio
continuo y constante en el Departamento de Tendencias de Alicer. También lo
son el estudio y análisis en profundidad de las tendencias o posibles movimientos susceptibles de emerger como tendencias, ya que estas no siguen un
movimiento en línea recta, al contrario, muestran valles, olas, movimientos en
zig-zag. En ocasiones constituyen corrientes subterráneas durante décadas,
para emerger en un momento determinado con gran fuerza y arrastrar con
ellas a propios y ajenos.
Alicer es una asociación privada con fines no lucrativos, de ámbito nacional,
constituida por empresas y personas físicas del sector cerámico y promovida
por destacadas instituciones y empresarios representativos del sector.
Para elaborar el estudio, que presentó en CEVISAMA 2007, “Nuevas propuestas y líneas de experimentación” Alicer ha contado con la colaboración
de la diseñadora Simonetta Carta, los ilustradores Rosina Reig y Adrián Blanca
Méndez, y las jóvenes diseñadoras del Instituto Politécnico de Torino (Italia)
Silvia Marazzi y Selena Isabello.
Tras los estudios e investigaciones realizados desde Alicer han surgido diversas líneas de trabajo; propuestas destinadas a convertir en producto cerámico estas corrientes, impulsos, estilos de vida, formas de comportamiento,
entre otros, analizados a través del estudio pormenorizado de informes de
tendencias reconocidos en todo el mundo.
Las líneas de trabajo sugeridas por Alicer completan proposiciones anteriores, dado que cada corriente estética mantiene una prolongación en el tiempo
atendiendo tanto a la clase de producto ofrecido como al sector productivo del
que este procede.
Los campos de investigación del diseño contemporáneo abarcan desde la
fabricación de productos comunes en un entorno globalizado, hasta los universos domésticos más íntimos y particulares, incluyendo también aspectos como
la acción humanitaria, el desarrollo sostenible, el diseño ecológico, el diseño
de productos y servicios, las tecnologías numéricas, el diseño gráfico y las
cuestiones relacionadas con los sentidos, el bienestar y la expansión personal.
Todo ellos desde la perspectiva de varios objetos y muestras, trasladados a la
cerámica.
Como conclusión del trabajo realizado hasta este momento, y en respuesta a las nuevas expectativas, son señalados a continuación algunos de los
conceptos de partida, quedando siempre la posibilidad de añadir o completar
cualquiera de estos apuntes.
Elegancia, ligereza e inmaterialidad
La esbelta elegancia, la ausencia de lo superfluo, lo esencial, juegos de
74 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
“Con los pies en la tierra”, busca ser una alternativa tanto para decorar espacios
interiores o exteriores.
luces y sombras, las estructuras aéreas muy cerca de la naturaleza y en
convivencia con ella a través de los elementos, juegos de luces y sombras, ver
y sentir el agua, el aire, brillos y reflejos. Se trata de un ejercicio de síntesis, un
desafío para el creativo, que debe captar la belleza intemporal incuestionable.
Es el triunfo de las líneas, la sutileza, la transparencia, el estilo y la poesía. Un
ejemplo de este estilo ha sido exhibido en una de las exposiciones del certamen Abitare il Tempo, en Verona. Allí un revestimiento de pared aparentaba ser
una superficie modelada por el viento.
La belleza de la naturalidad
La naturaleza sigue siendo un recurso inagotable. El acercamiento a la naturaleza se ha vuelto hoy en día más claro y evidente, ya que además de
reproducir o interpretar la naturaleza, lo que pretenden los creativos es sentirla
y sentirse -ellos mismos y los observadores- inmersos en ella. Para captar su
esencia es necesario estudiar sus estructuras, su crecimiento, ritmos, color,
en fin, todos sus detalles, algo que se convierte en un ejercicio ampliamente
fructífero.
Una de las últimas tendencias de varios diseñadores es que coinciden en
la utilización de césped natural o artificial: césped que reviste paredes, forma
lámparas o se integra dentro de la baldosa cerámica.
Este diseño plantea distintas formas de “partir un corazón”.
ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
La propuesta de Alicer en este apartado pretende integrar la vegetación
en un pavimento de barro cocido con piezas circulares realizadas por corte
hidráulico. El proyecto, cuyo nombre es “Con los pies en la tierra”, persigue
convertirse en una alternativa tanto para decorar espacios interiores como
para revestir los exteriores.
Ilustrar, narrar y representar
En esta línea de exploración los motivos gráficos se apoderan de las superficies: paredes suelos, muebles, fachadas, incluso el cuerpo humano. Ilustrar,
narrar, recrear paisajes, motivos florales, ornamentos de distintos periodos
artísticos, personajes de cuentos y leyendas. La estética del cómic, el graffiti,
las de técnicas de representación realizadas manualmente, como acuarelas,
témperas, lápices y rotuladores, o el collage. En esta línea han colaborado con
Alicer dos ilustradores que han realizado, por un parte el proyecto denominado
“Salamarcanda”, que ilustra la novela “Las mil y una noches”, de la diseñadora
Rosina Reig y plantea seis ilustraciones que se pueden utilizar como pavimento
o revestimiento. Por otra parte, el diseñador Adrián Blanca Méndez plantea
una solución gráfica que se ha inspirado en la actividad urbana que ilustra la
sociedad actual. También plantea con el título “Grafica en construcción”, un
conjunto de piezas que pueden moverse dentro de un panel creando distintas
figuras.
Cuestionar, interrogar y explorar
Los entendidos pretenden con esta línea explorar las posibilidades de los
materiales para exigir nuevas formas, nuevas aplicaciones, nuevas prestaciones, para así plantear alternativas a las ya existentes. Examinar los límites
y superarlos constituye un ejercicio de riesgo y valentía en el que muchos
profesionales se sienten cómodos, dando como resultado productos insólitos,
atrevidos, únicos e irrepetibles. Un hotel bajo el mar, un edificio en forma de
montaña de rosas, un estadio dentro de un volcán de césped.
Por ejemplo, el Hotel Poseidón cuenta con habitaciones a 60 pies de profundidad, o el estadio de fútbol de Jean Marie Masaud en Guadalajara, México,
posee las gradas en un volcán de césped sobre el cual una nube artificial hace
la función de techo.
Pasión, exceso y voluptuosidad
En contraposición a la elegancia, la pasión. Se trata de una búsqueda de
emociones a través de referencias de otras culturas; el exotismo, el lujo, la
opulencia o el esplendor. Se revalorizan las artesanías, repujados, ganchillos y
encajes, la orfebrería, materiales y piedras preciosas, el triunfo del color y de
las formas voluptuosas. La teatralidad, el dramatismo, convertir la cotidianidad
en escenario fantástico. Soluciones barrocas que transforman los objetos cotidianos en objetos de lujo. A partir de estos conceptos, en Alicer han creado el
proyecto “Descorazonados”. Es un revestimiento cuya gráfica plantea distintas
formas de “partir un corazón”, haciendo referencia a los estados anímicos y
emocionales de las personas.
La magia, la fantasía y lo onírico.
Esta línea, que responde a un espíritu soñador e inquieto, recrea efectos
cambiantes sorprendentes, productos suscitadotes de emociones que recrean
los sentidos, que ayudan a crear atmósferas placenteras donde convergen
“Grafica en construcción”, es un conjunto de piezas que pueden moverse dentro
de un panel creando distintas figuras.
el sueño y la realidad, constituyendo un oasis para la mente y relax para el
cuerpo. Son productos hechos para ser contemplados, de ambientes para la
ensoñación. Se trata de alimentar el cuerpo y el alma, de despertar los sentidos
y las emociones.
Funcionalidad
Los productos funcionales son aquellos que responden a un problema
concreto y son mejorados para adaptarse a la función que deben cumplir,
encontrando en la propia función su contenido estético. El ejemplo que seleccionamos en este apartado es el vehiculo Logan, premiado por el Observatorio
de Diseño francés en la modalidad: “Proponer un diseño justo para un precio
justo”. Logan, de la empresa Dacia del grupo Renault, es un coche que responde a las expectativas de un clientela que necesita un vehiculo familiar moderno
robusto y fiable a un precio asequible.
La solidaridad
Son muchas las actividades que desde distintos ámbitos se están llevando
a cabo con el fin de mejorar la vida en los países en vías de desarrollo. Sobre
este concepto se ha realizado la “Cocina Solar cerámica”, una cocina fabricada
con material cerámico que tiene capacidad de captar la luz solar gracias a una
deposición metálica y de esta manera generar calor. Así pues, con una temperatura ambiental de 38 grados centígrados se puede llegar a calentar el agua
no potable a 70 grados centígrados durante 15 minutos, convirtiéndola de
esta forma en agua potable. Del mismo modo, al colocar alimentos dentro de
un recipiente cerrado, se genera el suficiente calor como para cocinar gracias
al vapor creado.
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
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ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
Libertad creativa en las dimensiones conocidas
Un sin fin de posibilidades para el revestimiento de las paredes
U
na de las piezas claves
de un buen diseño es la
posibilidad de combinarlo con
las necesidades de los usuarios.
Arquitectos y decoradores solían
enfrentarse a ciertas limitaciones
a la hora de expresar su máxima
creatividad, sobre todo, en cocinas
y en zonas húmedas. Muchas
veces los materiales necesarios no
correspondían con las exigencias de
higiene o seguridad. Sin embargo,
hoy en día los obstáculos para la
expresión han ido disminuyendo
gracias a la apuesta constante de
la industria por las innovaciones
que cuidan tanto lo estético como
la calidad y funcionalidad de los
materiales. Las paredes son hoy
lienzos donde el límite lo pone la
imaginación ... y el presupuesto.
Tener un buen producto que agrade a los
usuarios, es a grosso modo la síntesis de los
objetivos de toda iniciativa comercial. Pero esto
no es nada simple y menos durante los últimos
años. La fuerte competitividad ha hecho que el
cliente sea más exigente, por lo que las empresas buscan brindar mayor valor añadido. Establecimientos hoteleros, gimnasios y restaurantes
incorporan dentro de ese valor varios factores,
entre los cuales un entrono agradable y original
es uno de ellos. Una zona aséptica no ha bastado para conformar a los clientes más exigentes.
Ellos han pedido más y han optado por buscar
lugares donde además de limpios y seguros, les
transmitan buenas sensaciones. Aquí es donde
entran en juego los arquitectos y decoradores.
Maestros de la creación de ambientes, transmiten sus expresiones creativas a través de suelos,
techos y paredes. En general estos profesionales
han adaptado su trabajo a la oferta de materiales,
existentes en el mercado pero, cada vez más, sus
necesidades y sugerencias han sido escuchadas
y se han creado novedosas y revolucionarias soluciones en materia de construcción.
Por ejemplo, el fabricante alemán Vitrulan ha
76 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
Nuevos materiales colaboran con la imaginación de los decoradores.
creado una versión evolucionada del tejido técnico
de fibra de vidrio Texturglas para revestimientos
murales, claramente enfocada al sector hotelero.
La aplicación de dichos revestimientos de fibra
de vidrio, contribuyen significativamente a reducir
los costes de mantenimiento ya que permiten ser
lavados y repintados tantas veces como sea preciso, sin necesidad de reparar los paramentos por
posibles golpes. Se trata del concepto pintura armada, una combinación de revestimiento pintura
que se constituye en un solo cuerpo de gran dureza. Permeable al vapor, permite su utilización en
zonas de aseo, así como, en habitaciones, pasillos
y otras zonas comunes como salones y comedores. Y al ser posible su fabricación en una amplia
variedad de diseños permite adecuarse a cada
una de las estancias donde desea ser aplicado.
Asimismo, se ha introducido recientemente en
el mercado español un producto de gran repercusión en Reino Unido, ideal para las cocinas de
hoteles y zonas de vestuarios y duchas de instalaciones deportivas. Se trata de una capa higiénica
de 2,5 milímetros de espesor de PVC no plastificado de gran durabilidad. Este innovador producto consigue mejorar las condiciones de limpieza.
Además, al no requerir ningún tipo de lechada
para su instalación queda eliminada la posibilidad
de que acumule la suciedad en las juntas tal y
como ocurre con los azulejos. Las paredes resultan también muy fáciles de limpiar: sólo requieren pasar un paño húmedo con jabón y dejarlas
secar, obteniéndose una apariencia estupenda
aún en los días de más trabajo en la cocina. “Las
paredes son impermeables y muy resistentes a
los golpes, cualidades especialmente importantes
para las rampas de acceso, pasillos y esquinas
donde los carros tienen un continuo ir y venir”,
afirma Martí, gerente de Interservei y distribuidor
de Altro. La dirección del Centro Deportivo David
Lloyd (ubicado al oeste de Londres) se decantó
por Altro Whiterock Chamelion por dos motivos.
En primer lugar por su color, verde brillante, capaz de dar al gimnasio una imagen moderna y
de último diseño. Por otro lado, sus ventajas ya
mencionadas en términos de durabilidad y facilidad de limpieza. Su efecto brillante es logrado por
el pulido del panel y es muy simple de mantener.
Este revestimiento de paredes y techos se diseñó
inicialmente con la idea de proporcionar una solución práctica a sectores donde la limpieza y las
condiciones higiénicas son determinantes. Así las
cocinas de restaurantes y hoteles o los baños de
centros deportivos se han convertido en clientes
habituales de la marca.
Levantando muros personalizados
Tal y como las novedades han alcanzado el revestimiento de las paredes, también el avance de
la investigación industrial ha llegado a desarrollar
productos como el Sistema Aquapanel Indoor.
Mediante la técnica de construcción en seco,
proporciona una alternativa a los elementos hasta hoy tradicionales de ladrillo sobre ladrillo, con
un tiempo de instalación muy corto. Aquapanel
Indoor es un sistema de construcción de interiores de uso universal. Los tabiques y paredes
trasdosadas ofrecen, según Knauf una estructura
sólida e impermeable con importantes ventajas,
además, en el aislamiento acústico y la resistencia al fuego. Es destacable el comportamiento de
este sistema en entornos no sólo húmedos, sino
en superficies en contacto directo con el agua.
Las placas no se ablandan, oxidan ni disuelven
con el agua, por lo que están certificadas para
ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
ser alicatadas y utilizadas en zonas húmedas.
El sistema se compone de una estructura metálica y placas de cemento Aquapanel, un material
compuesto por un alma de cemento Portland revestida por una capa de fibra de vidrio embebida
en ambas caras y no contiene amiantos. Su montaje es sencillo y es la única placa de cemento
notablemente ligera en el mercado, que además,
puede ser cortada de forma simple. El sistema
incluye una serie de accesorios como trampillas
de acceso, soporte de cargas, así como tornillos
específicos Aquapanel, cinta de juntas, pastas y
morteros.
Por otra parte, IntegraMuro –comercializado
por Alcalagres- ha sido el Sistema de fachada
Ligera reconocido por el Colegio de Arquitectos
de Cataluña como una de las soluciones innovadoras presentadas en Construmat 2007. La
novedad de este producto es la presentación del
aislamiento y pieza del Porcelánico integrados en
un sólo panel de sencilla instalación que aporta durabilidad resistencia y estética en un solo
sistema. IntegraMuro es una solución que aporta
impermeabilidad, aislamiento térmico y acústico
a la fachada revestida. De esta manera cubre
las necesidades de proyectistas, constructores, empresas especializadas en reparación de
fachadas, entre otros, de un sistema ligero que
conjugue la efectividad técnica con la estética y
el sencillo montaje.
Suelos seguros
Nuevos parámetros del Código Técnico de Edificación
El Documento Básico sobre Seguridad de Utilización (DB-SU)
del Código Técnico de Edificación (CTE) establece los requisitos
de seguridad y habitabilidad en la edificación. Entre los nuevos
parámetros que introduce en su sección 1 de “Seguridad frente
al riesgo de caídas” figura la ‘resbalicidad’, que incluye medidas
asociadas a la resistencia al deslizamiento de los suelos y las
discontinuidades del pavimento. Así, el DB-SU-1 establece una
clasificación de los suelos en función de su valor de resistencia
al deslizamiento (Rd), valor que a su vez se determina medianLa resbalicidad y resistencia del
te el ensayo del péndulo. Con ello se obtienen cuatro clases de
suelo son algunos de los puntos
suelos según su resistencia al deslizamiento (clases 0, 1, 2 y 3),
clave en las normas de seguridad.
clases que son exigibles a los distintos suelos en función de su
localización o lugar de utilización. En cuanto a la clase exigible a
cada suelo en función de su utilización el CTE en su DB-SU determina las siguientes normas: En zonas
interiores secas, con superficies con pendiente menor que el 6%, se aplicará la clase 1; mientras que
para superficies con pendiente igual o mayor que el 6% y escaleras se han de usar suelos clase 2. En
zonas interiores húmedas, (tales como las entradas a los edificios desde el espacio exterior, terrazas
cubiertas, vestuarios, duchas, baños, aseos, cocinas) y en superficies con pendiente menor que el 6%,
se prescribirá suelo clase 2; mientras que en la misma circunstancia de humedad pero en superficies
con pendiente igual o mayor que el 6% y escaleras, se usarán pavimentos clase 3.
En zonas interiores donde, además de agua, pueda haber agentes (grasas, lubricantes, etc.) que reduzcan la resistencia al deslizamiento, tales como cocinas industriales, mataderos, aparcamientos, zonas
de uso industrial, entre otros, se utilizarán suelos clase 3. Por último, en zonas exteriores, como piscinas
y spas, se prescribirán siempre suelos de clase 3, especialmente en zonas previstas para usuarios descalzos y en el fondo de los vasos, en las zonas en las que la profundidad no exceda de 1,50 metros.
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 77
ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
Silla ligera de diseño
italiano
La silla MYA es un modelo de
líneas depuradas que se importa
de Italia. Ligera y apilable, se compone de armazón y estructura en
fibra de vidrio recubierta de polipropileno. Este diseño de la firma
Archirivolto se encuentra disponible en cuatro colores: gris, negro,
blanco y naranja. Sus medidas
son 42 centímetros de ancho, 49
de fondo, 46 hasta el asiento y 80
centímetros de altura.
El taburete estrella
Versátil y práctico, el taburete
BEN es una pieza de creación propia y uno de los productos estrella
de Ondarreta. Se compone de un
armazón de tubo de acero cuadrado de 18 milímetros acabado en
epoxi aluminio y asiento tapizado
en polipiel blanco. Sus medidas
son 36 centímetros de ancho y de
fondo, y 75 de altura. Este taburete se puede encontrar por ejemplo
entre el mobiliario elegido para la
cafetería del Aquarium de San Sebastián.
Mobiliario de estética
contemporánea
El restaurante de la Sociedad
Gastronómica de Azkoitia, en
Guipúzcoa está equipado con sillas Look, realizadas con tubo de
acero cuadrado de 16 milímetros,
acabado en cromo brillo y con
asiento y respaldo tapizados en
polipiel blanco. Sus medidas son
41 centímetros de ancho, 47 de
78 ·
fondo y 79 de alto. Las mesas, del
modelo Star, ofrecen una estética
muy contemporánea. Se compone
de armazón y patas de tubo de
acero cuadrado de 40 milímetros
acabado también en cromo brillo
y encimera de tablero de compaq de 6 milímetros, único en el
mercado y de aspecto sumamente
moderno. Pueden ser rectangulares de 220x90 y redondas de 120
centímetros.
El taburete del Kursaal
El taburete Kide es una pieza
única diseñada por Jean Louis Iratzoki. Su diseño es de líneas puras y vanguardistas. Se presenta
en varias versiones que lo hacen
muy apto para equipar cualquier
ambiente o instalación y se puede
encontrar, por ejemplo, en la cafetería del Kursaal de San Sebastián. Se compone de armazón de
base cuadrada de 370 milímetros
y columna redonda de 45 milímetros en tubo de acero acabado en
cromo mate; y asiento de madera
de haya o roble barnizada en colores del muestrario, madera de
cebrano o poliuretano blanco, gris
o rojo. Con asiento giratorio, puede ser de 60 o 75 centímetros de
altura, fijo o regulable. La versión
regulable en altura lleva un pistón
a gas que lo eleva entre 60 y 80
centímetros.
Novedoso suelo de
seguridad
Altro acaba de lanzar Altro Maxis
Mirica, un suelo de seguridad an-
· Especial Horeq · Noviembre 2007
tidestizante, de espectacular apariencia y altamente resistente. El
nuevo suelo de 2 milímetros de
espesor, incorpora óxido de aluminio en su superficie para aumentar su agarre sin menoscabo
de ofrecer un inmejorable aspecto.
Está disponible en seis atractivos
colores desde los azules y grises
a marrones o verdes. Gracias a
su aspecto moteado minimiza la
visibilidad de manchas derivadas
del uso diario en zonas de tráfico
intenso de altura. Además es fácil
de limpiar.
Suelo antideslizante que
parece parquet
Acaba de presentarse Altro
Timbersafe, el primer suelo de
seguridad que imita a la madera
y modifica la tradicional imagen
de los suelos antideslizantes. La
combinación de diseño y seguridad lo hace idóneo para hoteles,
restaurantes, colegios, guarderías,
universidades, hospitales, centros
comerciales y cualquier espacio
donde se busca transmitir una
imagen cálida y resulta esencial
mantener el buen comportamiento
de los suelos antideslizantes para
reducir el riesgo de resbalones. Es
de 2 milímetros de espesor está
disponible en rollos de 1,56 metros de ancho por 20 de largo. La
nueva colección está disponible
en 6 cálidos acabados, que imitan a diferentes tipos de maderas:
haya, castaño, roble, pino, cerezo
y nogal, imitando el parquet tradicional.
Revestimiento higiénico y
moderno
Altro Whiterock es un innovador
revestimiento de paredes y techos
de color verde brillante que reúne
las ventajas de su durabilidad y
facilidad de limpieza con una imagen moderna y de último diseño.
Para volver a recobrar todo su
brillo Altro Whiterock Chamelion
tan sólo requiere pasar un trapo
sobre la superficie impermeable,
algo que un servicio de mantenimiento valora sobremanera. Altro
Whiterock es una capa higiénica
de 2,5 milímetros de espesor de
PVC. Su efecto brillante se logra
por el pulido del panel. Este revestimiento de paredes y techos se
diseñó inicialmente con la idea de
proporcionar una solución práctica
a sectores donde la limpieza y las
condiciones higiénicas son determinantes como cocinas de restaurantes y hoteles o incluso baños
de centros deportivos.
Altro Scandess S.A.
Tel. 91 549 52 30
Cuidar las cervicales
La empresa Hidro Balear S.A.,
experta en el sector del tratamiento del agua, ofrece nuevas
soluciones adaptables a cualquier
proyecto de instalaciones wellness. Entre las novedades destaca
el proyector de playa de piscina,
de sección cilíndrica en forma de
cuello de cisne, diseñado para impulsar un chorro de agua a pre-
sión para ejercer un eficaz masaje
cervical al usuario. También es
nueva la cascada empotrada en
pared, diseñada para crear una
cortina de agua de intenso caudal
con efecto sedante..
Hidro Balear SA
Tel. 971 46 54 54
Mesa de Convenciones
Plegable
El diseño en forma de “L” de sus
patas permite el máximo aprovechamiento del espacio al no interferir en ningún momento con los
ocupantes. Pueden fabricarse en
anchuras de 45 a 60 centímetros
y longitudes hasta 2,20 centímetros. Los cantos de la mesa son
de PVC.
Aunque su cuidado aspecto
permite su utilización sin ningún
tipo de vestidura, están disponibles faldones de distintos colores
para darle el toque final y mejorar
su imagen.
Miguélez, S.L.
Tel. 987 845100
Geometría al cuatro en el
baño
Gamadecor de Porcelanosa
Grupo ha presentado recientemente su colección Tetris para
el baño, un conjunto de composiciones versátiles en acabados,
módulos y tamaños, adaptadas
a las necesidades de decoración
contemporáneas.
El diseño conjuga la tendencia
actual de los acabados granulados naturales como en este caso
el granito acabado Len con los
módulos bajos en nogal siena,
y accesorios de baño high tech
como son los espejos Ball, equipados con iluminación accionada
por interruptor táctil. Tetris establece un maridaje de volúmenes
simétricos, con reminiscencias del
conocido juego para ordenador de
rompecabezas creado en los años
ochenta y en el que los dos lavabos fabricados en il-techs blanco
se revisten de granito. El conjunto
se completa con dos módulos bajos con frentes de 25 milímetros
de espesor y tiradores integrados
en acabado inox que contrasta
con el toallero porta accesorios de
acero inox.
GAMADECOR
Tel. 964 50 68 50
Hotel Exposición: una
instalación única en
España.
Indemar Hoteles, crea el Hotel
Exposición. Un lugar de encuentro entre profesionales del sector
hotelero en torno a una exposición
de arquitectura interior, diseño,
fabricación e instalación de mobiliario de hotel. Indemar Hoteles, ha
buscado reflejar en este proyecto
su filosofía: el trabajo y fabricación
con maderas nobles, la renovación
permanente de herramientas y una
interesante colaboración entre fabricantes directos para ofrecer un
servicio rápido, con la mejor calidad y a la altura de los proyectos
más exigentes. Todo ello bajo una
clara apuesta por el diseño y una
incesante búsqueda de satisfacción del cliente. Hotel Exposición
ofrece una amplia muestra de zonas nobles y habitaciones de hotel, donde la variedad y el diseño
se alternan con la elegancia y la
calidad. En este proyecto, cuenta
con numerosos colaboradores, todos ellos fabricantes directos, en
torno a una especial fórmula de
colaboración: Contract. Gracias a
ella, el Hotel Exposición es el punto de partida para desarrollar un
servicio integral rápido y fiable.
Indemar Hoteles
Tel. 953 51 84 21
Sofá cama con chaisselongue modelo Shetland
Nunca antes un sofá había
guardado tan discretamente en su
interior una cama de todo confort.
Durante el día es posible usarlo
como el auténtico sofá que es. Al
llegar la noche se puede dormir en
su cama sin ninguna limitación. Incluso la medida del colchón es tan
grande como se desee, y siempre
con un largo de 2 metros. Además, el colchón es opcionalmente
de látex o viscolastic. Con el paso
del tiempo el sofá permanece en
su estado original de confort y aspecto, por lo que desde el primer
día y hasta muchos años después
los huéspedes del hotel disfrutan de las cualidades del mismo.
El mecanismo de conversión en
cama es especialmente robusto,
diseñado para un uso intensivo y
continuo. Los interiores de goma
espuma están sustentados en estructuras metálicas que garantizan
su total indeformabilidad.
Todo el sofá está tapizado con
fundas sujetas con cintas velcro
invisibles, permitiendo que el ajuste sea total y que no se formen
arrugas o desplazamientos de las
costuras.
Senntar- Euroconvertibles S.A.
Tel. 916470750
Sistemas Pladur® Alta
Seguridad: el refuerzo
para tabiques
Pladur® lanzó en septiembre
su nueva Chapa Pladur® alta seguridad. Es una lámina de chapa
de acero galvanizado, que se fija
a la estructura de los Sistemas
Pladur® para obtener un mayor
nivel de seguridad y bienestar.
Se instalan tanto en tabiques especiales (doble estructura), como
múltiples (estructura sencilla). Su
aplicación está especialmente
indicada en tabiques de separación entre unidades habitables de
diferentes usuarios, tabiques de
separación entre zonas habitables
y zonas comunes del edificio y,
en general, para todas aquellas
estancias en las que se requiera
alcanzar una seguridad adicional.
Sus principales ventajas son máxima efectividad ante el intrusismo,
alto nivel de aislamiento acústico,
fácil mantenimiento de instalaciones, separación real de instalaciones de las diferentes unidades de
uso, obra seca sin rozas, sistema
industrializado y calidad de terminación.
Pladur®
Tel. 902 023 323
Variedad y ahorro en
iluminación
La amplia gama de lámparas
halógenas “Energy Saver” con
tecnología IRC de OSRAM que
permite que la irradiación térmica
de la lámpara se mantenga en el
filamento evitando así consumir
más energía para mantener la
temperatura del mismo; a la vez
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 79
ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
que se ahorra en el consumo de
aire acondicionado necesario para
mantener las estancias a una temperatura idónea.
Respecto al ahorro del consumo
se presentaron claros ejemplos de
cómo un hotel de unas 300 habitaciones podría con tan solo sustituir dos lámparas tradicionales por
habitación y seis halógenos tradicionales (por ejemplo del cuarto
de baño) por los nuevos halógenos
de OSRAM obtener un ahorro de
unos 16.000 euros/año.
Osram
Tel. 916 555200
MONO’ 100, un lavamanos
“único”
Contemporaneidad
clásica,
secciones ovales y formas compactas. Suave, de formas sinuosas y excepcionales, el nuevo
lavamanos de Flaminia está llamada a ser una de las piezas de
culto, según COMSA. MONO’100
es una cerámica indiscutible en el
baño contemporáneo concebida
por el diseñador Patrick Norguet.
Las principales características
esenciales de este lavamanos de
apoyo con repisa, disponible también en versión suspendida, es la
contemporaneidad clásica. Ésta
se reflejada en las formas plenas,
los volúmenes de gran espesor y
las líneas redondeadas. Es el resultado de ese deseo de experimentación y búsqueda de nuevas
formas y expresiones de una de
las marcas líderes del baño contemporáneo.
Serif: la última creación
de Ritmonio
Una gama creada entre la vanguardia y el clasicismo. La influencia de la tipografía clásica da lugar
a una grifería de carácter masculino inspirada en un estilo entre
clásico y contemporáneo.
Peter Jamieson es el creador de
la última grifería de Ritmonio. El
perfil suavemente perfilado basado en la fuente tipográfica Times
New Roman da lugar a una elegante y exclusiva grifería. Es un
signo de análisis formal y cultural,
que presta la máxima atención a
los detalles y a la búsqueda del
equilibrio. Se trata de un estilo sofisticado, inspirado en el Art Decó,
que recupera las claves de las líneas modernas tradicionales.
Baños personalizables
Muebles customizables según
la personalidad de cada uno es
cuanto propone la nueva colección
de mobiliario y cerámicas de baño
de Flaminia. La serie UNA se basa
en la superposición de estructuras
que pueden alicatarse según el
acabado que se desee y que sirven
de base a los distintos elementos
sanitarios y complementos. La
colección ofrece tres modelos de
lavamanos (60, 75 y 90), sanitario
y bidet semiempotrados de líneas
muy suaves que se complementan
con un portarrollos, escobillero y
jabonera empotrados. Está disponible en tres acabados distintos de
madera y pietraluce.
Comercial Sanitaria, S.A.
(COMSA)
Tel. 93 574 25 75
Grifería Candide de Jacob
Delafon
La línea de grifería Candide de
Jacob Delafon representa la solución ideal para el sector Horeca
en general y hostelero en particular por su resistente palanca
metálica, flexibles de 350 mm
para adecuarse a todas las instalaciones, además de presentar
aireadores anticalcáreos en todas
las formas. Los modelos de lavabo y bidé pueden solicitarse con
soporte para cadenilla o con vaciador automático. En este último
caso, la varilla está situada en un
lateral permitiendo una instalación
del grifo más ajustada a la pared.
Dentro de su completa gama, la
línea Candide presenta un modelo
para baño y ducha de un solo orificio para ser instalado sobre playa
mediante flexibles de 470 milímetros con el consiguiente ahorro de
espacio en aquellas instalaciones
que no dispongan de él.
Jacob Delafon - Grupo Kohler
Tel. 699.988.316
Mueble de baño retro y
delicado
Con el modelo Giro, Noken -de
Porcelanosa Grupo- propone un
ambiente de baño de formas elíp80 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
ticas con reminiscencias de los
años setenta; en contraste con la
calidez y luminosidad de los acabados en nogal y el lacado blancobrillo. El mueble Giro cuenta con
una original encimera de vidrio
con seno integrado y extremos
curvados que acoplan sobre el
módulo de madera, gracias a la
implantación de avanzadas técnicas de fabricación. Por otra parte, Giro incorpora dos espaciosos
cajones con sistema de apertura
automática, que se abren pulsando levemente sobre ellos. Además, el conjunto se complementa
con otras piezas de la serie como
armarios verticales suspendidos
con mecanismo push integrado y
estanterías.
Noken
Tel. 964 506 450
Fascinación floral en el
baño
Las sofisticadas ornamentaciones y las ilustraciones florales se
han convertido de nuevo en predilección para los diseñadores del
sector de la moda y del mueble.
Por ello, Kaldewei presenta una
nueva ornamentación para los
platos de ducha a ras de suelo
Superplan y Superplan XXL.
Gracias a las delicadas flores
del diseño atemporal “Lily”, de la
renombrada agencia de diseño
Phoenix Design, de Stuttgart/To-
EL SUELO PARA SITUACIONES INESPERADAS
Pergo Iberia, S.L. - Teléfonos: 91 5777996 - 93 7587082 - www.pergo.com
ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
kio, la ducha se convierte en un
extravagante foco de atención.
Sus elegantes tonalidades grises
armonizan perfectamente con las
tendencias actuales y transmiten
una fascinante sensación. Para
una inalterabilidad y estabilidad
absoluta, el dibujo floral es cocido
de forma permanente en el proceso de esmaltado de tal forma que
conforma una composición firme e
inherente en la superficie.
Nuevos platos de ducha
angulares de Kaldewei
Kaldewei amplía su colección
con un plato de ducha de esquina circular Arrondo, con un diseño
purista que aprovecha perfectamente las esquinas. Este nuevo
modelo cuenta con unas dimensiones de 90x90 y 100x100 cm y
un radio de 55 cm. Con este estético plato de ducha, por un lado,
se pueden crear generosos baños
personalizados, y por el otro, se
aporta una libertad absoluta de
movimientos debajo de la ducha.
Además, con una instalación a ras
de suelo, está a la venta en los seis
nuevos colores de máxima actualidad: beige, marrón claro, marrón
oscuro, marrón rojizo, marrón verdoso y antracita, garantizando una
arquitectura perfecta e integral en
el baño.
Kaldewei
Tel. 932 241 150
Toldos con calidad
certificada
La empresa asturiana Toldos
82 ·
Barry, asegura que lidera el proceso de homologación del sector
español de montajes de carpas,
escenarios y toldos a la normativa de la Unión Europea (UE), al
haber recibido las certificaciones
europeas que avalan sus servicios
de calidad, seguridad e higiene. El
presidente de la Asociación Profesional de Empresarios de Carpas
y Estructuras Móviles, Eduardo
Martín, apuntó que “Barry es una
verdadera pionera en este proceso de normalización del sector
en España, donde hay unas 300
medianas y grandes empresas
especializadas y unas 3.000 que
trabajan toldos y otros elementos
afines sin que hasta ahora haya
habido una normalización que
evite la piratería y la prestación
de servicios sin calidad”. Toldos
Barry también se ha especializado
en la organización de eventos y ha
recibido la máxima clasificación
existente en el sector para este
tipo de actividades, se trata de la
“L05D”, emitida por el Ministerio
de Economía y Hacienda.
Toldos Barry S.L.
Tel. 658 473 633
Phantasy Plus:
revestimiento mural de
fibra de vidrio para el
mercado hotelero
Regarsa, empresa especializada
en la comercialización de revestimientos murales de fibra de vidrio,
de la mano de su fabricante alemán Vitrulan, presenta la colección
Phantasy Plus, una versión evolucionada del tejido técnico de fibra
de vidrio Texturglas, claramente
enfocada al sector hotelero.
A nivel técnico, la colección
· Especial Horeq · Noviembre 2007
rro energético en la lucha contra el
cambio climático.
Phantasy Plus proporciona un
texturizado a las paredes, otorgándolas de esta manera, una
especial protección a las mismas
en cuanto a los posibles roces y
arañazos generados por el tránsito
habitual de personas y equipajes,
refuerza las paredes y las protege
de la aparición de fisuras iniciales
de asentamiento.
REGARSA
Tel. 917 261 411
Philips presenta el tubo
fluorescente (TL) de bajo
consumo
Royal Philips Electronics anuncia su nueva gama Master TL-D
Eco de tubos fluorescentes de bajo
consumo. Estos tubos reemplazan
directamente a los tubos T8, con
un ahorro energético de más de
un 10% y una luz de gran calidad
(Ra>80). El flujo luminoso de esta
gama es superior a la gama estándar, equivalente a un trifósforo,
y su potencial de mercado es muy
significativo. Según los estudios
realizados, más de mil millones de
los tubos fluorescentes existentes
en la UE podrían sustituirse por la
nueva Master TL-D Eco en la que
sería una sencilla solución de aho-
LED Strip Kit de Philips:
solución sencilla y fácil
de instalar
Philips Lighting ha lanzado su
LED Strip Kit, un sistema de iluminación fácil de instalar, capaz de
proporcionar soluciones flexibles
e innovadoras para la iluminación
decorativa de interiores. Estos kits
permiten una gran libertad de diseño, logrando proyectar la luz a
la distancia deseada. Son ideales
para usar en espacios estrechos
donde es imposible instalar lámparas convencionales incandescentes, halógenas o fluorescentes lineales. LED Strip Kit ha sido
diseñado de tal manera que su
instalación resulta especialmente
sencilla. Todo lo que se necesita
está contenido en el kit, sin necesidad de tener que recurrir a otros
elementos externos para realizar
su instalación.
Philips Ibérica S.A.U.
Tel. 91 566 90 40
Muebles Cortijo presenta
su nuevo modelo de sillón
Sócrates
De líneas suaves y finos espesores, Sócrates destaca por su
gran simplicidad estética, formal
ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
y funcional. Compuesta por una
carcasa de tablero contrachapado curvado de haya y chapado en
roble, de 10 mm de espesor, se
suministra en acabado natural o
Wengué. Esta va soportada sobre
una estructura metálica fabricada
en tubo de acero de 14 x 2 acabado en cromo brillo. Sócrates fusiona diseño, comodidad, viabilidad
y mantenimiento, características
que le otorgan a la pieza un valor añadido para las necesidades,
cada vez más exigentes, del mundo del contract y la hostelería.
Colección Camelia: cuatro
piezas de comodidad
La colección Camelia está formada por cuatro piezas: sillón,
silla, taburete y butacón. Con una
estructura elaborada en pletina de
acero curvado y con un acabado
en cromo, se presenta tapizada
en una gran variedad de telas,
con detalles de lo más actuales.
El resultado es una de las piezas
más cómodas de la nueva colección de Muebles Cortijo. El diseño
y la utilización de estos materiales
para su fabricación hacen de ésta
una atractiva y elegante serie que
puede fusionarse en multitud de
ambientes y adaptarse a diferentes tipos de instalaciones. Estos
nuevos diseños están dirigidos
principalmente a instalaciones y
contract, apostando por nuevos
materiales y diseños innovadores
y prácticos, que permiten configurar gran variedad de espacios
ofreciendo soluciones integrales.
la Serie Almagro. La misma está
formada por un taburete, cuya
estructura está elaborada en cuadradillo conificado de acero acabado en cromo. Se presenta con
una carcasa de madera laminada
en chapada en roble o haya natural barnizada en diferentes tonos o
tapizada en cuero cosido. El diseño
y la utilización de estos materiales
para su fabricación hacen de ésta
una atractiva y elegante serie que
puede fusionarse en multitud de
ambientes y adaptarse a diferentes tipos de instalaciones.
Estos nuevos diseños están dirigidos principalmente a instalaciones y contract, por lo que se han
utilizado nuevos materiales y se ha
apostado por diseños innovadores
y prácticos, que permiten configurar gran variedad de ambientes y
ofrecer soluciones integrales.
Muebles Cortijo
Tel. 926 261209
SILLA W@P@, modernidad y
confort
Silla w@p@ tiene una estructura en tubo de acero cromado o
pintado en gris texturado o negro.
Asiento y respaldo en contrachapado, respaldo con espesor variable, caras vistas en natural barnizadas, estratificado de alta presión
o lacados. Su asiento y respaldo
están unidos mediante piezas de
Nueva Serie Almagro
Muebles Cortijo, empresa de
mobiliario de Hostelería y Contract,
dispone dentro de su nueva colección de muebles para interior, de
84 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
fundición cromadas. La base tiene patas con rótula y es apilable.
Tiene la posibilidad de combinar
asiento y respaldo en varios colores y acabados distintos: lacados,
laminados, contrachapados o aluminio.
Innovación y estilo en
sillones
Space es un nuevo producto
donde están mezcladas la innovacion con el diseño y la ergonomía.
Compuesto por sillón y mesa
con una amplia gama de colores y
con posibilidades de tapizar, tanto
asiento como respaldo. Está especialmente diseñado para halls de
hoteles, bares, terrazas, gimnasios, áreas de espera en oficinas,
o aeropuertos, entre otros. Una de
sus principales características es
la comodidad.
Industrias Tagar
Tel. 949 24 77 80
Elevador de Divalín con
retendedor para una
mejor limpieza de la
habitación
El Elevador de Divalín con retendedor es un producto exclusivo
de Pikolin propio para establecimientos hoteleros. Favorece la
labor de limpieza de las zonas de
difícil acceso (debajo de la cama),
eliminando ruidos motivados por
el arrastre y desplazamiento del
equipo de descanso. Fabricado con
estructura metálica de alta resistencia y durabilidad, evita roturas
causadas por sobrecargas, golpes
o arrastres innecesarios mejorando la estabilidad del equipo.
Este producto con sus accesorios, suponen una innovación en el
sector, puesto que, para elevar la
cama, bastará con presionar con
el pie el pedal inferior hacia abajo.
Esto liberaliza el sistema de elevación del retenedor y la cama asciende. Por este motivo, no resulta
imprescindible agacharse para
accionar el sistema, por lo que
ayuda a reducir de forma notoria
el número de lumbalgias.
Colchón Otawa:
ergonómico e higiénico
Pikolín asegura que el colchón
Otawa proporciona un descanso sano, reparador e higiénico,
gracias a su bloque de muelles
Normablock® Top +, con refuerzo lumbar, que garantiza una
correcta postura ergonómica. Esta
acolchado 100% en látex lo que
garantiza un excelente confort y
cuenta con un sistema de protección higiénica total permanente,
patentada por Pikolin. Asimismo,
la Triple Barrera® (antiácaros,
antibacterias y antihongos), tiene
como ventaja el bloqueo total de
las tres los principales fuentes de
problemas higiénicos en una superficie de descanso, que generan además reacciones alérgicas
y olores indeseados, entre otros
inconvenientes.
Grupo Pikolín
Tel. 976 300 030
Sillones con estilo
y resistencia para
exteriores
Colección Bahía, ofrece exclusivos diseños con impecables
acabados y se caracteriza por una
gran variedad de estilos y modelos intemporales que consiguen
integrarse en la alta decoración.
Las nuevas líneas han sido elaboradas con materiales de fibra de
plástico imitando al ratán trenzado
y aluminio, que aportan grandes
ventajas en cuanto a durabilidad y
mantenimiento, sin dejar de lado
la importancia del valor estético.
CIDON
Tel. 913 102 505
Knauf presenta Aquapanel
Indoor
Aquapanel Indoor es un sistema de construcción de interiores
de uso universal. Los tabiques y
paredes trasdosadas con el sistema Aquapanel ofrecen una estructura sólida e impermeable con
importantes ventajas, además, en
el aislamiento acústico y la resistencia al fuego. Las placas no se
ablandan, oxidan ni disuelven con
el agua, por lo que están certificadas para ser alicatadas y utilizadas
en zonas húmedas. El montaje
es sencillo y es la única placa de
cemento notablemente ligera en
el mercado, que además, puede
ser cortada de forma sencilla. El
sistema incluye una serie de accesorios como trampillas de acceso,
soporte de cargas, así como tornillos específicos Aquapanel, cinta
de juntas, pastas y morteros.
Knauf
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quier establecimiento. Desniveles,
rampas, bordillos, escaleras son
muchas de las barreras arquitectónicas que pueden eliminarse
con la instalación de mecanismos
de elevación a medida. Sites, además de instalador es fabricante,
de manera que implementa proyectos totalmente personalizados
según las necesidades y características de cada proyecto.
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para los problemas de
accesibilidad
Sites, principal proveedor y único fabricante en España de soluciones de movilidad y accesibilidad
presenta sus sillas y plataformas
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destacados de la compañía por
la infinidad de prestaciones que
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plataformas se adaptan a cual-
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 85
ARQUITECTURA, DECORACIÓN Y MOBILIARIO
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
CLIMATIZACIÓN
La industria española de la climatización facturó en 2006 un total de 6.000 M €
España aporta el 20% de la facturación mundial
El sector del aire acondicionado es el que más crece, con un 25%
E
l mercado mundial de la climatización factura algo más
de 30.000 millones de euros al año, y crece a un
ritmo del 4%. La industria española de la climatización,
con 6.000 millones de euros facturados en 2006, supone
una quinta parte del total mundial y se consolida cada vez
más como uno de los principales productores.
La industria de la climatización, integrada por los sectores de la calefacción, el frío industrial y el aire acondicionado, se mantiene como uno de
los más dinámicos de la economía española, con una facturación el año
pasado de 6.000 millones de euros, un 20% de la producción mundial, que
fue de 30.000 millones de euros, según cifras aportadas por la Asociación
de Fabricantes de Equipos de Climatización (AFEC), la Asociación de Fabricantes Españoles de Generadores y Emisores de Calor y Agua Caliente
(FEGECA) y la Asociación Española del Frío Industrial (ANEFRYC), que son
las tres principales patronales del sector.
“España se encuentra entre los mercados y países fabricantes más importantes en esta actividad”, afirmó Aurelio García, presidente de AFEC. En
tal sentido, el año pasado el sector español de climatización vendió tecnología fuera de España por un importe cercano a los 500 millones de euros.
Los sectores de la calefacción y el aire acondicionado llevan el peso
económico de la industria de la climatización en España, entre los dos
han facturado 3.200 millones de euros, 1.600 cada uno, mientras que el
sector del frío industrial facturó 800 millones de euros. Los 2.000 millones
restantes fueron aportados por el renglón de instalaciones e ingeniería.
Del total facturado por los tres sectores, 490 millones de euros correspondieron a exportaciones. El aire acondicionado es el que más facturó,
225 millones; seguido por la calefacción, con 160 millones en ventas, y el
frío industrial, que facturó 105 millones.
El sector del aire acondicionado, el que más ha crecido
Hasta hace dos años, el sector de la calefacción era el que más crecía
anualmente en facturación y en ingresos, sin embargo esta situación ha
cambiado y actualmente el sector del aire acondicionado, con un crecimiento sostenido del 25% en los dos últimos años, igualó en ingresos al
de la calefacción en 2006.
Para la AFEC, las causas del boom en la venta de acondicionadores de
aire españoles son el benigno clima de nuestro país, la insuficiencia de
equipos de aire acondicionado en los hogares, así como el aumento del
nivel de vida. Todo ello ha provocado una explosión en la demanda y no
solo en España, sino también más allá de nuestras fronteras, si tenemos en
cuenta que la mayor parte de los equipos españoles que se exportan son
adquiridos por Francia, Portugal, Países Bajos y Marruecos.
Es de destacar que cerca del 80% de la venta de máquinas es atendido
por importaciones y multinacionales con fábrica en España, tales como Hitachi, con fábrica en España, Daikin, Mitsubishi, Panasonic, LG, Samsung,
Toshiba, Saunier Duval Clima, Fagor, BSH o ELCO, entre otros. También
tienen presencia aquí empresas suministradoras de máquinas de tamaño
medio y grande, estas últimas de gran demanda en el sector turístico. Entre
86 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
ellas, con su propia red comercial o fábrica, están Carrier, Johson Controls,
tras adquirir Clima Roca York con fábrica en Barcelona; Lennox, con fábrica
en Burgos; CIAT, que ha comprado a Ciatesa, y tiene una fábrica en la
localidad cordobesa de Montilla y Trane.
Donde España es un líder es en el apartado de distribución y tratamiento
de aire, pues entre el 60% y el 70% del mercado se abastece de equipos fabricados por empresas españolas, tales como Tecnivel, Termoven y Koolair.
La calefacción establece récord histórico
El sector de la calefacción, que se mantiene como buque insignia de la
climatización española pese a haber sido alcanzado este año por el aire
acondicionado, ha marcado en 2006 un récord histórico, con una facturación de 1.600 millones de euros y un crecimiento del 6% respecto a 2005,
según datos aportados por la FEGECA.
“El mercado ha registrado un crecimiento sostenido para alcanzar en
el finalizado 2006 el record histórico, en cifras globales, con las naturales
variaciones en productos, que van cediendo protagonismo en beneficio
de otros de pujanza creciente”, comenta el presidente de Fegeca, Miguel
Cervera.
Entre las compañías más destacadas de calefacción en 2006, se encuentran Baxi-Roca, Ferroli, Vaillant, Saunier Duval, Fagor, Robert Bosch,
Fondital, Adisa, MTS, Beretta, Rayco, Manaut, Inmergas, Domusa, Alugas,
Sima, Runtal.
El frío industrial mantiene su ritmo
El frío industrial mantuvo en 2006 su ritmo de producción y logró una facturación de 800 millones de euros, 105 de ellos por la vía de las exportaciones, fundamentalmente a Francia, Italia, Marruecos, Portugal y Reino Unido.
Frigicoll, Axima, Cubigel, Eurofred, Hussman Koxka, Pecomark, Hispan Distribución Frío, Salvador Escoda, Ramón Vizcaíno y York, son las principales
empresas que operan en España y las que más facturan en el año.
CLIMATIZACIÓN
La 13 edición del Salón Internacional de Aire Acondicionado, Calefacción, Ventilación y Refrigeración
se efectuará en Ifema de Madrid en 2009
CLIMATIZACIÓN cumple 25 años
C
LIMATIZACION’09, Salón
Internacional de Aire
Acondicionado, Calefacción,
Ventilación y Refrigeración, prepara la
celebración en 2009 de su décimo
tercera edición con la que, dado el
carácter bienal de la convocatoria,
se cumplirán 25 años desde la
creación de la feria, que en este
cuarto de siglo se ha convertido en
un referente europeo entre las ferias
del sector. Sobre todo tras los éxitos
cosechados en la edición de 2007.
Organizada por Ifema con el apoyo de un amplio
y representativo Comité Organizador integrado por
las principales asociaciones del sector, la decimotercera edición de CLIMATIZACIÓN tendrá lugar en
Feria de Madrid entre los días 24 al 27 de febrero
de 2009.
En esta ocasión, y teniendo en cuenta el crecimiento constante del Salón, la feria ocupará
siete pabellones, lo que le permitirá una mayor
superficie de exposición, y una mejor reagrupación y desarrollo de los sectores comprendidos
en la feria. De esta manera, las tres grandes
áreas en las que se articula su oferta presentarán la siguiente distribución: Aire Acondicionado
y Ventilación, contará con tres pabellones, igual
que Calefacción y Agua Caliente Sanitaria, mientras que Refrigeración, Frío Industrial y Comercial; Regulación, Control y Gestión Centralizada,
contará con uno. El sector Útiles y Herramientas
se distribuirá, como en otras ediciones, a lo largo
de los diferentes pabellones dependiendo de sus
aplicaciones en cada segmento.
Referente europeo
“La trayectoria al alza de esta feria y los óptimos resultados alcanzados en la última edición en
2007, consolidan la posición de CLIMATIZACION
como el principal referente europeo del sector de
Aire Acondicionado y uno de los encuentros profesionales más destacados en Calefacción y Refrigeración”, afirmó Aurelio García, presidente de la
Asociación de Fabricantes de Equipos de Climatización (AFEC) y de CLIMATIZACIÓN.
En la próxima edición habrá novedades respecto
al horario, ya que la feria será de martes a viernes,
en lugar de sus tradicionales jornadas de miércoles
a sábado, precisó García, “de esta forma atendemos el sentir mayoritario de las empresas expositoras”, afirmó García y agregó que la creciente
profesionalización de la muestra y su desarrollo
internacional “aconsejan también esta modificación”.
Climatización 2007 bate récords
La 12 edición de CLIMATIZACIÓN 2007, celebrada del 28 de febrero al 3 de marzo de este
año en Ifema, batió récords tanto en participación
empresarial, con 800 expositores, para un crecimiento del 20,8%, como profesional, logrando en
este apartado la mayor afluencia de toda su historia, con 55.548 profesionales visitantes, un 13,9%
más que en la pasada edición en 2005, según datos aportados por Ifema.
El crecimiento de CLIMATIZACIÓN este año no
ha sido solo en el plano nacional, también lo ha
sido en el internacional, tanto en participación empresarial como profesional. En este último aspecto
se ha producido un incremento del 19%, con la
asistencia de 4.356 profesionales de 83 países,
entre los que destacan los del entorno europeo con
Portugal, Francia e Italia a la cabeza. En el capítulo
expositivo participaron de forma directa 190 empresas extranjeras, un 74,3% más que en 2005.
Como es habitual, CLIMATIZACIÓN 2007 presentó una completa perspectiva de las últimas
aplicaciones tecnológicas en aire acondicionado,
calefacción y refrigeración, así como toda una amplia gama de productos, equipos y sistemas. “Todo
ello especialmente marcado por la preocupación
sectorial por la eficiencia energética y el respeto
al medio ambiente, que ha sido la tónica general
del salón de climatización en los últimos años”, comentó García y añadió que los buenos resultados
de esta edición “se extienden también a la vertiente divulgativa de la feria, cuyas jornadas técnicas
registraron un éxito de afluencia e interés por parte
de los profesionales”. En total se ofrecieron 40
conferencias, seminarios y mesas redondas.
Principales novedades
CLIMATIZACIÓN 2007 presentó una completa
perspectiva de las últimas aplicaciones tecnológicas en aire acondicionado, calefacción y refrigeración, así como toda una amplia gama de productos, equipos y sistemas con soluciones flexibles
y personalizadas para cada proyecto específico.
Una de las características de esta edición es que
los productos presentados son respetuosos con el
medio ambiente y hacen una apuesta por la eficiencia energética. Entre los más novedosos se
destacan el primer intercambiador aluminio-aluminio con tecnología de microcanales, fabricado
por Carrier, que incrementa la eficiencia energética un 10% y tiene una durabilidad frente a la
corrosión tres veces superior a la de las baterías
cobre-aluminio.
Otra de las novedades destacadas la presentó
Fagor con su calentador termostático que funciona a pilas, sin necesidad de cables. Un calentador
electrónico que permite regular la temperatura del
agua de forma precisa y mantener la mayor estabilidad. Mientras que Mega-Hissotto Chiller presentó
la primera enfriadora del mundo con base modular
la que, gracias a su tecnología puntera es capaz de
alcanzar hasta 1480 Kw de potencia.
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 87
CLIMATIZACIÓN
El aire acondicionado ayuda a purificar el ambiente
La capacidad purificadora de los equipos de
aire acondicionado no es muy conocida en España, tal como revela el estudio Cometa, realizado
por la Asociación Española de Patologías Emergentes (Aepe).
En los últimos veinte años se ha incrementado
notablemente en España la venta de dispositivos
de aire acondicionado, tanto para uso doméstico como empresarial, fundamentalmente en el
turismo, que es uno de sus mayores consumidores a nivel mundial, hasta el extremo de que
en 2006, el sector del aire acondicionado fue,
dentro de la industria de la climatización, el que
más ventas ha tenido en nuestro país, con una
facturación de 1.600 millones de euros y un crecimiento del 25%. Ante esta situación, la Aepe
realizó un estudio sobre el comportamiento y uso
del aire acondicionado en nuestro país, patrocinado por LG Electronics.
El estudio demostró que el 63% de los encuestados considera que los equipos de aire
acondicionado no sirven para purificar el aire.
“Son vistos sólo como dispositivos para enfriar
el aire, pero mucha gente no es consciente de
su capacidad para limpiar el aire de bacterias,
pólenes, ácaros, virus y otras partículas microscópicas”, afirma Carlos Gómez Caño, portavoz
de la división de Aire Acondicionado de LG.
“Los principales fabricantes del sector estamos realizando un importante esfuerzo para
educar al consumidor sobre los beneficios que
incorporan las nuevas generaciones de equipos
de aire acondicionado. Prestaciones tales como
los filtros de plasma para un correcto tratamiento de la calidad del aire o los sistemas Inverter
que, además de ahorro energético, evitan los
cambios bruscos de temperatura, empiezan a
ser demandadas por los usuarios”, agrega Gómez Caño.
Los especialistas recomiendan
Tras el análisis de los resultados, un grupo de
expertos ha elaborado una Guía para el Buen
Uso del Aire Acondicionado, en la que ofrecen
10 consejos básicos para sacarle un mayor provecho a los equipos acondicionadores de aire.
Los expertos recomiendan que la temperatura
de la zona climatizada debe ser regulada en
función de la temperatura exterior y según la capacidad de adaptación del cuerpo a los cambios
climáticos. En tal sentido precisan que la temperatura ideal para el cuerpo humano oscila entre
los 20ºC y los 25ºC y que la humedad relativa del
aire debe situarse entre el 40% y el 60%.
También aconsejan utilizar equipos de aire
acondicionado que permitan regenerar el aire
del ambiente y purificarlo a través de su sistema
de filtros, impidiendo la circulación de partículas
microscópicas contaminantes y evitando la presencia de pólenes y ácaros.
Climatización invisible bajo el suelo, adios a los molestos radiadores
La climatización es imprescindible, tanto en el hogar como en el trabajo. Técnicas de climatización hay muchas, tanto para enfriar como para
dar calor. Las más conocidas en lo que a calefacción se refiere, son los
radiadores, por los que circula agua caliente,
así como los más modernos splits dotados
con bombas de calor o frío.
Pero existe una técnica, la climatización invisible, que si bien es cierto no es novedosa
–surgió hace casi 100 años en Finlandia- no
está muy extendida y en España apenas se
usa. Según una encuesta realizada en nuestro
país por la multinacional finlandesa Uponor,
especializada en climatización invisible bajo
el suelo, el 100% de los encuestados dispone de calefacción en su vivienda. De ellos, El
58% dispone de un sistema de calefacción
por radiadores; el 17% se decanta por elementos de calefacción móvil; el 13% por los
splits; el 5% utiliza sistemas por rejillas y el
7% otros sistemas. Solo el 49% de los encuestados dispone de refrigeración, el 35%
de ellos mediante splits. Un 9% usa aparatos móviles y el 5% el sistema de rejillas. El
55% de los usuarios que utilizan sistemas de
refrigeración, los tienen independientes de la
calefacción.
Una de las principales pegas a los siste88 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
mas tradicionales de calefacción, sobre todo radiadores, es que ocupan
espacio y son antiestéticos. Lo del espacio, sobre todo en estos tiempos
de edificaciones reducidas casi a la máxima expresión, es un factor nada
desdeñable a la hora de decidir cuál sistema
es más práctico.
La mejor solución
La climatización invisible bajo el suelo introducida en España por Uponor, es una excelente solución al dejar totalmente libre todo el
espacio de las estancias. El calor o el frío se
transmite desde el suelo, o más exactamente,
desde debajo de este, mediante un sistema
de tuberías conectadas entre sí por las que
discurre agua, que en invierno es caliente y
en verano fría, proporcionando así una temperatura agradable durante todo el año que
se transmite desde el pavimento, sea como
sea éste, sin necesidad de elementos de
difusión. Otra de las ventajas es que es un
sistema respetuoso con el medio ambiente, al
suponer un ahorro energético del 20%. Ahorro que también se nota en nuestros bolsillos,
ya que los especialistas en climatización invisible afirman que cada hogar que esté dotado
con este sistema, tendría un ahorro anual de
300 euros.
Ventilador
evaporativo
Fresh Vent
Tecna presenta el ventilador
evaporativo Fresh Vent, que tiene
las siguientes ventajas: agua que
refresca pero no moja, ideal para
uso en terrazas, empresas de catering y servicios hosteleros, totalmente portátil, efecto limpieza de
aire, fácil instalación y bajo mantenimiento. Posee tecnología de hidro
centrifugación, agua micronizada,
tres velocidades y motores independientes, ventilación y bomba
de agua. Diseño funcional, provisto
de ruedas y asas, y con hasta siete
horas de uso continuo.
paras cortavientos, o con soporte
tubular para empotrar en perfil de
mampara. También existen modelos de lámparas de luz adaptables
a sombrillas.
establecimientos hosteleros, proporcionando calor instantáneo en
las terrazas.
TECNA S.L.
Tel. + 34.91.6282056
Lámparas
de
calor
halógenas Tansun
Las pantallas de cuarzo halógenas Tansun presentadas por Tecna
están equipadas con lámparas
Gold y se caracterizan porque desarrollan una gran cantidad de calor (2.200oC), que gracias al proyector reflectante forman un haz de
calor que se extiende a larga distancia, bajo forma radiante, y que
no es afectado por las condiciones
atmosféricas. Puede utilizarse para
calefacción de terrazas acristaladas, sombrillas, paseos exteriores,
etc. Alto rendimiento térmico con
muy bajo consumo de electricidad,
por lo que su utilización es muy
económica.
Ducasa presenta su nuevo
catálogo de calefacción
eléctrica
Ducasa presenta su nuevo catálogo de calefacción eléctrica para
la temporada 2007, que incluye
tanto emisores térmicos como acumuladores de calor y convectores.
Una de las novedades en emisores
térmicos de Ducasa es la serie EM
PLUS con ionizador incorporado,
un dispositivo integrado en cuerpo
del emisor que desprende iones
beneficiosos para la salud al producir relajación y reducir el stress.
El nuevo acumulador dinámico de
Ducasa es más práctico y aumenta
en un 7% su capacidad calorífica
respecto a modelos anteriores. Los
turboconvectores M-25, M-35 y M45 de Ducasa permiten calefactar
el baño de una forma muy rápida.
DUCASA
Tel.: 932 47 86 30
Farolas calefactoras a
gas Fiesta y Corona
Las estufas calefactoras para exteriores Fiesta y Corona, funcionan
con gas butano o propano y están
diseñadas para el exterior de los
Lámparas
de
calor
halógenas Solamagic
Las lámparas de calor halógenas
Solamagic, son idóneas para hacer
más agradable la estancia en las
terrazas de los establecimientos
hosteleros. La gama se compone
de modelos de lámpara sin interruptor; con soporte para barras de
sombrilla; conjunto de una, dos o
cuatro lámparas con soporte para
perfil en instalaciones de mam-
CLIMATIZACIÓN
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
ThermoCond 37 está pensado para
piscinas más grandes, disponible
en una gama de caudales de entre
2.500 y 36.000 m3/h. AquaCond
44, el recuperador de calor para
aguas residuales, es una apuesta
inteligente para aprovechar el calor
de las aguas residuales en piscinas,
balnearios, hoteles o gimnasios.
MENERGA
Tel.: 902 41 00 03
Camas calefactadas en
gresite y en pizarra de
Intervap
Las camas calefactadas de Intervap, que se presentan en dos
modelos, en gresite, con unas medidas de 1.990X750X680 mm, y
en pizarra (2000X750X650 mm),
relajan los músculos, tonifican el
cuerpo y disuelven la grasa. Además aportan vitamina a los huesos.
Ambas incorporan en su interior el
equipo de calentamiento, por resistencia y dotado de termostato para
la regulación de la temperatura.
Relleno interior de porespan, recubierto con una lámina de 3 a 4 mm
de poliestireno en ambos modelos.
INTERVAP EUROPA
Tel.: 941 14 54 10
Sistemas de climatización
de piscinas de Menerga
Menerga presenta los sistemas
de climatización eficiente de piscinas ThermoCond 29, ThermoCond37 y AquaCond44, que permiten una recuperación térmica
superior al 70%, además de reducir el consumo energético, lo que
supone una emisión menor de CO2
en la atmósfera. ThermoCond 29
es el equipo perfecto para la climatización de pequeñas piscinas interiores en hoteles, balnearios y spas.
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 89
COMPLEMENTOS
La gobernanta se convierte en un elemento clave en la gestión de productos y maquinaria de
limpieza, textiles, uniformes y amenities
Gobernanta, una función multidisciplinar
La gobernanta concentra la información sobre las necesidades de los hoteles en materia de limpieza y mantenimiento.
C
omo responsable de la limpieza, conservación y desinfección de las
instalaciones de un hotel la gobernanta de un hotel tiene un papel esencial
en la calidad del servicio ofrecido a los clientes. Pero desde su posición la
persona responsable de esta área no tiene únicamente un papel operativo, sino
que además se convierte en una pieza esencial a la hora de controlar los costos
en mantenimiento diario y una fuente de comunicación directa con los clientes
de primer orden. Recientemente se acaba de reeditar el libro ‘Gobernanta/e:
Gestión del departamento’, en el que su autora, Emilia Martínez, Fundadora de
la Asociación de Gobernantas del Mediterráneo, detalla las particularidades y
necesidades de esta profesión.
Si bien de cara al cliente la figura y las funciones de las gobernantas son ampliamente
reconocidas, muchas veces queda olvidada
la importancia que tienen a nivel interno en lo
que se refiere a mantenimiento de los bienes
materiales de los hoteles y su participación en
el proceso de selección y adquisición de equipamiento hotelero. No hay que olvidar que en
muchos casos la gobernanta también tiene a su
cargo el departamento de lavandería y lencería,
por lo que todos los textiles del establecimiento
pasan por sus manos.
Desde el punto de vista de los proveedores
de equipamiento hay que tener en cuenta que la
gobernanta es un eslabón destacado en todo lo
90 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
que se refiere a adquisición y mantenimiento de
productos y maquinaria de limpieza, uniformes
del personal, textiles y amenities, ya que de ella
dependen los primeros presupuestos en la gestión de estos elementos.
Uno de los ejemplos que pueden ilustrar esta
Un dispensador de los
productos de limpieza
adecuado puede suponer
un ahorro importante al
cabo del año
situación se refiere al uso de uniformes en el
hotel. En este caso, tal y como explica Emilia
Martínez, el departamento de la gobernanta es
el encargado de realizar diariamente el control
de todos los uniformes del establecimiento. Así,
con la experiencia que esto conlleva, explica las
características básicas que todo uniforme debería cumplir: desde el punto de vista práctico han
de ser cómodos y fáciles de lavar, por los que la
composición del tejido es preferible que sea de
algodón (especialmente en lo que se refiere a
batas y camisas del personal de pisos). Además
el diseño de los mismos debe resultar elegante
y actual, siendo un reflejo de la personalidad del
hotel. Del mismo modo el uniforme debe permitir
identificar a cada uno de los empleados siendo
cada uno característico de su puesto. De esta
manera Martínez explica que el uniforme de la
gobernanta general “acostumbra a ser de color
oscuro con camisa de color claro, un traje de
falda y chaqueta y zapatos de tipo salón”, para
la subgobernantas el uniforme sería “un traje de
falda y chaqueta de otros colores que no sean
negros, en general de colores más claros que los
de las gobernantas”, finalmente para las camareras de piso apuesta por batas de colores claros, mientras que para las camareras de tarde
“se acostumbra llevar uniforme de color negro”.
Lencería y tejidos
Dentro de las atribuciones de la gobernanta
en lo que a textiles se refiere se encuentra el departamento de lencería y tejidos. En esta área es
importante conocer las funciones más apropiadas que se pueden dar a cada uno de los tejidos
según su composición. De esta manera los lienzos confeccionados con fibras naturales aportan
calidad a un ambiente, por lo que resultan muy
indicados para su uso en restaurantes “como los
manteles y servilletas de lino en las mesas imperiales”. Por su parte los tejidos confeccionados con fibras artificiales son más resistentes al
desgaste y a las arrugas, por lo que en algunos
casos pueden resultar más prácticos. Una solución intermedia pueden ser las telas con mezcla,
que logran “un equilibrio entre la belleza de las
fibras naturales y la resistencia y resultado práctico de las fibras artificiales”.
De manera general el algodón se utiliza en
uniformes sábanas, toallas y mantelerías, debido a su durabilidad, bajo coste, facilidad de
lavado, aunque su principal inconveniente es lo
cer compartimentos los suficientemente
diferenciados para que la lencería limpia
no esté en contacto con la limpia, y ninguna de ellas esté en contacto directo
con los productos de limpieza.
Características de la
maquinaria
Además de los distintos productos de
limpieza el departamento de la gobernanta necesita una destacada dotación
de maquinaria de limpieza, dentro de
la que se engloban los aspiradores, la
máquina de limpieza de moquetas, pulidoras… Lógicamente las necesidades
de un hotel convierten a máquinas como
los aspiradores en una de las principales
herramientas de las camareras de piso.
Entre las características que Emilia Martínez exige a los aspiradores se encuentra
su resistencia, su movilidad, que posean
un cable de una dimensión considerable,
así que cuenten con un aspecto cuidado
y sean de fácil limpieza, ya que acostumbra a estar a la vista del cliente, Algo
que se debe hacer extensible al resto de
aparatos.
Selección de productos
de limpieza
Al ser su principal función la limpieza de las instalaciones de un hotel, las
gobernantas son las más indicadas a la
hora de valorar y seleccionar los productos de limpieza que se utilizan en los hoteles. Tal y como reconoce Emilia Martí- Desde su puesto la gobernanta gestiona los equipos de camareras de
nez desde este puesto se debe “estar en pisos y el material utilizado.
actualización constante sobre los nuevos
Gusto por el detalle y
métodos de limpieza y productos, sabiendo cua- baño un pulverizador para poder utilizar el lim- la decoración
les son los más adecuados y cual es su correcta piador general o multiusos puede representar al
Quizá uno de las funciones menos conocidas
aplicación”. Los aspectos más importantes a la final de año un ahorro importante en cuanto a del trabajo de las gobernantas se refiere a su
hora de decidirse por uno u otro producto son consumo”.
participación en cuestiones decorativas, como
cuatro: la facilidad de aplicación, la facilidad de
La elección del tipo de bayetas y esponjas puede ser la realización de centros florales para
aclarado, el consumo necesario y su capacidad es otra decisión que puede suponer diferencias las habitaciones, algo que permite “trabajar el
de desinfección. Además de estas cuestiones en el cómputo anual de gastos. En este sentido adorno con un menor presupuesto que si se adse tienen en cuenta otros puntos que pueden Martínez destaca las de microfibras cuya parti- quiere en floristería”, afirma. Para ello es necesahacer que la balanza se incline hacia uno u otro cularidad sería que se pueden utilizar “con muy rio conocer cuestiones como la teoría del color,
producto como puede ser el envase en el que se poca cantidad de detergente y son fáciles de en la que “el blanco es símbolo de pureza al missuministra el mismo. Por ejemplo, la adquisición aclarar”, o las de tipo gamuza “especiales para mo tiempo que puede serlos de dureza y frialdad.
de productos concentrados por aquellos esta- cristales” que se utilizan preferentemente con El azul oscuro es serio, el claro expresa frescura
blecimientos que no cuentas con mucho espacio agua.
y el verdoso es alegre y amable. El amarillo es
para de almacenaje.
La manipulación de todos estas herramientas luminoso, alegre y tónico”, enumera Martínez.
Los materiales para la aplicación de los pro- de trabajo, a las que hay que sumar los recam- Además, como norma general, “cuando se pueductos es otro aspecto sobre el que las gober- bios de aménities, lencería y papelería que de- dan contar, se deben regalar flores en número
nantas puede ser de gran ayuda para mejorar ben llevar las camareras de piso, hacen necesa- impar”. Todo un ejemplo de la función multidiscila eficacia y el ahorro en el departamento de rio el uso de carros específicos. Estos deben de plinar de la gobernanta, una profesión en la que
limpieza. Martínez asegura que “se deben pro- ser “prácticos de desplazar, fuertes y fáciles de el gusto por el detalle resulta imprescindible.
porcionar al personal, para la utilización de los limpiar”, asegura la autora. Además, para resproductos, envases adecuados. En el cuarto de ponder a la normativa europea, deben de ofre- Texto: Carlos Álvarez
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
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COMPLEMENTOS
fácil que se arruga. La lana se encuentra
principalmente en alfombras y moquetas
para cubrir suelos, gracias a su capacidad para insonorizar y se resistencia al
fuego, ya que arde muy lentamente, sin
llama y se apaga sola. El lino, muy usado en mantelerías, tiene en su contra su
elevado costo, aunque se arrugan muy
fácilmente. Finalmente el poliéster, fibra
sintética, tiene mucha aceptación por su
facilidad de lavado, aunque tiene tendencia a formar bolitas de fibra.
En cualquier caso a la hora de seleccionar una u otra siempre se tendrá que
tener en cuenta tanto el lugar de aplicación como las características de cada
tela en particular: duración, confort, rendimiento…
COMPLEMENTOS
El olor corporativo, una experiencia sensorial
para el cliente
Q
uién no se ha girado alguna vez
para perseguir el olor de una
persona que acaba de pasar y
que nos recuerda, irremediablemente,
a algún momento especial de nuestra
vida. Quién no ha olido alguna vez el
característico aroma de la mantequilla
en las palomitas y se ha sentido
transportado a la sala de cine en
la que ha pasado tantas tardes. El
ser humano retiene hasta 10.000
aromas y algunos le han enganchado
tanto que los guarda para siempre
en su memoria. Una capacidad que
no ha pasado desapercibida en los
últimos tiempos para los creadores de
marcas, que día a día buscan nuevas
formas para atraer al consumidor,
y que se ha extendido, como no,
al ámbito hotelero, siempre a la
búsqueda de nuevas vías para fidelizar
al cliente.
El objetivo, que el huésped entre en el establecimiento, cierre los ojos y se sienta transportado a un lugar conocido gracias a un olor que
identificará con unos parámetros de calidad y
servicio. Se trata del “olor corporativo” y entra
dentro de la categoría de esos “complementos
invisibles” que facilitan y hacen más agradable
la estancia de los clientes en el hotel.
Ahora, a la marca de una empresa, a la que
se ha relacionado siempre con un logotipo o
quizás una canción, se suma un olor, y el establecimiento hotelero intenta, por primera vez,
llegar al cliente a través de la estimulación de
los cinco sentidos.
Sensorial branding, las marcas
también tienen olor
La reacción producida por un olor puede ser
decisiva en el momento de una compra y las
empresas se suman poco a poco a esta tendencia, que no deja de formar parte de la de92 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
Ya no vale con ver la marca, ahora es necesario sentirla, convertirla en una experiencia total
nominada “publicidad emocional”. En Estados
Unidos los parques temáticos de Disney fueron
unos de los pioneros en usar el marketing de
aromas, dando a sus calles un reconocible olor
a palomitas y dulces para despertar el apetito de los visitantes, y otras marcas como los
hoteles Milton y Sheraton se sumaron a esta
tendencia.
No se puede ver la marca, pero sí sentirla. El
olor entra directamente en la parte emocional
del cerebro, esquivando todas las barreras de
la razón. Sin embargo, crear el aroma de una
marca no es fácil, debe responder a la imagen
que buscan las empresas y ser coherente con
el marketing general de la compañía. No es casualidad que cuando entremos en el spa de un
en la distinción de un establecimiento hotelero
y no solo proporcionando un olor característico, por ejemplo, a cada una de sus plantas,
a sus pasillos o su hall. Las posibilidades que
ofrece esta técnica son variadas y casi ilimitadas, como impregnar los menús con un aroma
concreto o enviar un mailing igualmente aromatizado.
¿CuáL Es EL OLOR ADECuADO PARA
nuEsTRO HOTEL?
Difícil es, en cualquier caso, elegir un aroma que sea único de un hotel y agradable
para todo el mundo. Los expertos recomiendan
utilizar olores globales, como los relacionados
con la naturaleza, y que sean coherentes con la
marca para que los clientes perciban una sensación agradable, de orden y profesionalidad.
Deben ser fragancias que no conlleven el
riesgo de crear una reacción alérgica, dispensarse en las zonas comunes y de forma sutil,
aunque en las habitaciones del hotel hay recursos como acompañar a los productos de
acogida, los denominados “amenities”, con una
EL sER HuMAnO RECuERDA EL 35% DE LO
quE HuELE
No se puede decir todavía que el marketing
de aromas se trate de una tendencia empresarial y España se encuentra todavía lejos de los
niveles que alcanza en países como EEUU. El
ser humano recuerda el 35% de lo que huele,
mientras que solo retiene el 5% de lo que ve,
el 2% de lo que oye y el 1% de lo que toca,
según un estudio de la Universidad de Rockefeller. Parece rentable, por lo tanto, dedicar los
esfuerzos a llegar a cliente a través del olfato.
Pese a ello, la mayoría de la
inversión publicitaria, un 83%,
se dedica a mensajes audiovisuales y aún está por demostrar en qué grado influye un
aroma en el cliente, aunque
parece que la emoción que
evoca un olor es importante
y se puede identificar con los
valores que la marca pretende
transmitir. Incluso parece que
sirve para mejorar la productividad y las condiciones de
trabajo de los trabajadores de
una empresa.
El mercado del marketing
de aromas movió en 2003
unos 30 millones de dólares
(20 millones de euros) en todo
el mundo y se espera que la
cifra ascienda a los 220 millones (150 millones de euros) en
2010, aunque sigue siendo un
concepto poco conocido en el
sector hotelero. El aroma puede jugar un importante papel AC Hotels ya cuenta con una fragancia propia.
barrita perfumada.
De hecho, más habitual es encontrarse ya en
el baño del hotel con el champú y el gel perfumados de aromaterapia, conscientes como
son los hoteles de que los clientes quieren
sentirse como en casa. A estos productos se
suman otros complementos también invisibles
y que tienen que ver con algún otro de los cinco
sentidos, como el hilo musical. Es un concepto
que también está cambiando y algunos establecimientos no se conforman ahora con una
simple selección de melodías y llegan, incluso,
a encargar músicas que les distingan, así como
determinados estilos adaptados al momento
del día.
La experiencia musical pretende dar un valor
añadido a la estancia del cliente, que agradece
en muchas ocasiones una habitación en la que
descansar, que le transporte a experiencias relajantes y cálidas. Es obvio el papel que juegan
aquí elementos como un buen colchón y una
buena almohada, así como una agradable ropa
de cama. Pero, ¿por qué no darle la posibilidad de elegir entre diversas melodías que le
relajen? Un hilo musical con el
suave sonido del jazz o la posibilidad de escuchar las olas
del mar como si de música se
tratara mejoran la estancia del
cliente, en especial si se trata
de un hotel urbano en el que
a veces es inevitable absorber
los sonidos del exterior.
Nuestros cinco sentidos son
los responsables de nuestro
contacto directo con el mundo, aunque hay algunos que,
a lo largo de la historia, han
sido utilizados más que otros.
No es el caso del oído, pero
sí del olfato que, pese a tener
tanta capacidad de memoria,
tiene inactivos el 60% de los
genes implicados en él. Ahora, las empresas se proponen
sacar todo el partido a este
sentido tan olvidado y combinarlo con otros que le deparen
una nueva y grata experiencia
sensorial.
HOTEL-CLINIC CON LA HOTELERÍA Y GERIATRÍA
Empresa con más de 10 años de experiencia en el
sector hotelero con artículos que le detallamos:
HOTEL-CLINIC
· Equipos de descanso
· Lencería de cama
· Lencería de baño
· Sofás cama
· Cunas plegables y madera
· Camas y mobiliario geriátrico
· Mobiliario metálico
· Cortinas de baño
· Sábanas desechables
· Mantelería y servilletas
LLÁMENOS Y LE REALIZAMOS
SU PRESUPUESTO PERSONALIZADO
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Apartado de correos 448 · Alcalá de Guadaira · 41500 Sevilla
Equipamientos hoteleros
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 93
COMPLEMEnTOs
hotel, el primer olor que nos llegue sea el del
incienso, o que la zona de desayuno desprenda
un agradable olor a café por las mañanas.
En España, empresas como Homo Napiens
o A de Aroma dedican su actividad a proyectos
de aromas identificativos. ésta última crea fragancias personalizadas para empresas como
Pans & Company, Rodilla, Telefónica o AC Hoteles, según los valores que cada una de ellas
quiera reforzar, con dispensadores de perfume
cuyos cartuchos se cambian una vez al mes.
COMPLEMENTOS
El detalle que marca la diferencia
Los productos de acogida, o amenities, muestran en un solo vistazo la personalidad del hotel
U
na de las primeras cosas que los clientes de
un hotel hacen al llegar a su habitación es
inspeccionar la estancia para familiarizarse
con el espacio en el que se va alojar. En este primer
reconocimiento los productos de acogida juegan
un papel esencial ya que resumen en el espacio
de una pequeña cesta gran parte de la filosofía del
establecimiento. De ahí que cada vez se busque un
mayor grado de personalización y sofisticación en
los mismos.
Actualmente la gama de productos que se pueden encontrar en los
kits de acogida es casi infinita, los tradicionales sobres con gel de baño
y champú se acompañan de abrillantadores de calzado, sets de higiene
dental, afeitado o higiene íntima femenina, perchas o kits infantiles. Los
hoteleros son cada vez más conscientes de la importancia de responder
positivamente ante esta primera imagen que se forma el cliente, y de paso
marcar la diferencia con otros establecimientos.
Esta situación es la que ha llevado a que los productos puestos al alcance de los clientes sean cada vez más elaborados y reflejen las tendencias
generales de la hotelería. Por ejemplo, la creciente importancia de los centros de spa y wellness en el sector tiene su reflejo en la gama de amenities
que se pueden encontrar en el mercado. Cada vez son más habituales productos que contienen componentes que forman parte de los cosméticos
utilizados en los spas, como el aloe vera, leche de almendra o extractos de
ginseng. Muchos de estos productos provienen de marcas conocidas que
además de sus líneas de cosmética han creado colecciones destinadas
específicamente para los hoteles. Hermés, Loewe, H2O, Laura Tonato o
Dove, son algunas de las marcas que ofrecen líneas para hoteles.
Amenities que entran por lo ojos
Pero si el contenido es importante, en lo que a productos de acogida se
refiere no lo es menos el continente. Uno de los principales atributos de
los amenities es su presentación cada ves más elaborada. El gusto por lo
espacios de diseño se ha trasladado a este tipo de material, cuyos envases
se están contagiando de las líneas minimalistas que imperan en el diseño
de interiores. Esta fusión de los amenities con la personalidad del hotel permite reforzar una imagen de marca que en muchos casos continúa en el
domicilio del cliente, que tiende a llevarse consigo aquellos productos que
le han seducido. Amplificándose así el efecto de influencia de la marca.
Otra de las tendencias que se ha trasladado a los productos de acogida
es la del respeto al medioambiente. Cada vez con mayor frecuencia se
utilizan los envases reciclables o biodegradables, cualidades que también
se extienden a los propios contenidos. Aunque pueda parecer que esta
tendencia es exclusiva de los establecimientos de categorías superiores
nada más lejos de la realidad. Los dispensadores se han convertido en una
solución muy interesante para todo tipo de hoteles, permitiendo un importante ahorro en el tratamiento de residuos al mismo tiempo que se controla
el gasto del producto, controlando la cantidad dosificada.
94 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
Los amenities y su presentación dicen mucho dela filosofía del propio hotel.
Una nueva manera de recibir
Si hace unos años se extendieron los kit de productos de acogida diferenciados para hombres y mujeres, una tendencia que hoy en día está
cobrando fuerza es la de acercarse a un público hasta ahora olvidado por el
este mundo, los niños. Lo que se inició con unos simple lápices de colores
junto a unas hojas de papel ahora son kits completos en los que se pueden
encontrar pequeños juguetes, esponjas con formas, jabones y geles específicos para niños o lencería de baño adaptada a su talla.
Dentro de los productos de bienvenida también se están extendiendo las
bandejas para preparar bebidas calientes en la habitación sin necesidad de
llamar al servicio de habitaciones. Sets formados por una tetera eléctrica,
un par de tazas, acompañadas por té o café soluble se han convertido
en un accesorio que mejora cualitativamente la experiencia vivida por el
cliente.
En definitiva hay que tener en cuenta que los artículos de acogida no
deben de tener como objetivo el mero hecho de cubrir una necesidad de
los usuarios, sino que son un reflejo de la importancia que el hotel presta
a los clientes, aportando un valor añadido fundamental para que las experiencias vividas sean lo más perfectas posibles.
Texto: Carlos Álvarez
COMPLEMENTOS
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
Fabricantes con diseño
propio de cubiertos en
acero inoxidable
Este año al igual que anteriores Comas quiere mostrar nuevos
modelos de cubiertos en acero
inoxidable, en especial la nueva
gamma de diseños propios, tal
como: Universal, Costa, Star Steak
y Alhambra. Calidad y precio al alcance de todos.
La política de empresa de Comas es innovar para ofrecer la
mejor calidad al mejor precio y sobretodo servicio personalizado.
Comas & Partners
Tel: 93 871 29 63
CurtesyX TM, el estante
que puede detectar una
simple pluma
El departamento de desarrollo
de la investigación de Bartech
introduce CourtesyX TM, “la primera bandeja electrónica”. Gracias al interfaz entre Bartech y el
sistema de gestión del hotel, el
personal de front-office durante
el check-out recibe la información
de si existe algún objeto olvidado
en la bandeja. La información es
proporcionada a través de la pantalla “Pop Up”, que esta disponible
como característica estándar en
el sofware winbart de Bartech.
El Sofware proporciona a la pantalla “Pop Up” una información
exhaustiva en tiempo real exacto
del estado de todos los productos
dentro del minibar. Con la gran
capacidad de detectar cualquier
producto por la bandeja electrónica. Los hosteleros pueden estar
96 ·
seguros siempre de proporcionar
a sus clientes un minibar limpio y
en condiciones de uso. Además y
dado el gran control que ofrece la
bandeja electrónica al equipo de
la gobernanta, los empleados del
hotel encargados del minibar sólo
comprueban aquellos cuya puerta
ha sido abierta por el cliente.
Minibares Bartech
Bartech tiene instalados sus sistemas por todo el mundo y cuenta
entre sus clientes tanto hoteles independientes de cualquier tamaño
y categoría, como las principales
cadenas internacionales, con lo
que se demuestra que los productos Bartech se integran a la perfección ya sean hoteles modernos,
urbanos, rurales, clásicos, spa, y
se convierten en un punto más de
venta. Su sistema ofrece un estudio personalizado para cada cliente y así ofrecer una mayor rentabilidad y eficiencia en la gestión.
Su principal función es facilitar al
hostelero un sistema de gestión
sencillo y efectivo que repercuta
en poder controlar el 100% de los
productos y garantizar solo el 2%
de las perdidas por facturación,
sin necesidad de incrementar la
mano de obra. Una vez elegido su
equipo se compromete a realizar
una instalación y formación completa y detallada de los nuevos
sistemas, ayudándole a sacar el
mayor partido y rentabilidad.
Bartech Iberia
Tel: 91 743 41 09
· Especial Horeq · Noviembre 2007
Tellier presenta su nuevo
“ayudante de cocina” para
profesionales
La planetaria Batidora-Amasadora “BAT 05” de Tellier es una
de las más profesionales en el
mercado, destinada a los cocineros y pasteleros más exigentes.
Se caracteriza por un motor muy
potente, 500w., con una excelente
motorización, una gran resistencia al uso intensivo y además una
amplia flexibilidad de velocidad
(desde 40 a 240 rev., por minuto)
para todo tipo de preparaciones.
Posee un bol inox de cinco litros,
tres accesorios y con su tapa de
protección transparente, la BAT05
cumple con la normativa profesional europea.
El escurreverduras de
Dynamic
Dynamic incluye también en su
gama dos tamaños de escurreverduras profesionales con los cuales los cocineros ahorran tiempo
y esfuerzo. Entre las ventajas de
los escurreverduras destacan las
cestas extraíbles, que permiten
almacenar la lechuga en cámaras
frías (se pueden comprar cestas
adicionales). Además la lechuga
bien escurrida se conserva mucho
tiempo, permitiendo la preparación con antelación, y no repele el
aceite y por lo tanto se aliña mejor
y es más sabrosa. Los piñones y
engranajes de los escurreverduras
Dynamic son robustos y duraderos, garantizado por Dynamic.
Además, igual que para los trituradores y otros aparatos Dynamic,
eléctricos o no, los escurreverduras tienen una garantía de mano
de obra y de recambios.
Schönwald: elegancia con
un toque extravagante
Schönwald presenta la nueva
edición Edición Fine Dining que
vincula el estilo clásico con el moderno, creando otras formas que
aportan a la mesa estilo y distinción. La nueva Edición Fine Dining
rejuvenece la clásica porcelana
fina sin desmerecer en elegancia,
refinamiento y pureza de las líneas.
Entre otros, aporta una gama de
cafetería, incluyendo platos, platillos, tazas y accesorios “que llevan
la elegancia hasta el extremo”,
explica el distribuidor, con asas
estilizadas y amplias, platillos esquinados y líneas inclinadas. Sin
olvidar platos y bandejas originales, “ideales complementos extremadamente refinados”.
Flying Buffet, un nuevo
servicio flexible y de buen
gusto
Flying Buffet, es la nueva creación de Schönwald, inspirada en
una elegante moda americana
de catering, que se sirve de camareros que presentan una gran
variedad de delicadezas en pequeños bocados que se muestran, directamente a los invitados,
de forma atractiva en pequeños
platos y fuentes. Esta línea crea
como base de presentación una
refinada bandeja de madera, que
es el escenario perfecto para esta
exclusiva moda: se presentan los
COMPLEMENTOS
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
platos en forma de cuchara Signature, los bols cuadrados Unlimited
o los bols de vidrio Sensation, son
algunas posibilidades. Este nuevo
concepto es ideal tanto para la
presentación individual de comida
como para el buffet clásico.
Guerrero Claude
Tel: 93 662 81 61
Advanced glass, la última
innovación de Arcoroc
Sin un cambio aparente, esta
colección se ha renovado: fabricada en Advanced glass, la última
innovación de Arcoroc, vidrio con
propiedades exclusivas que se
caracteriza por una resistencia
mecánica excepcional, brillo duradero que se mantiene lavado tras
lavado y finura del borde. La versatilidad de esta colección y sus
diversos tamaños la convierten en
un producto destinado especialmente para la restauración.
Arc Distribución Ibérica
Tel: 976 76 49 40Carrito
98 ·
eléctrico de golf, con radiocontrol
Golfame presenta el carrito
eléctrico de golf, con radiocontrol.
Posee una estructura en aluminio y
puede alcanzar una velocidad de 7
kilómetros por hora y superar pendientes de hasta 12 grados. Tiene
un peso de 28 kilogramos, batería
incluida, y tiene unas medidas de
100 x 57 x 92 centímetros abierto
y 75 x 57 x 25 plegado. Además
el sistema eléctrico del funcionamiento radiocontol, no hay que
cambiarlo cuando se pierde el
mando, sino que existen mandos
que se sincronizan sin necesidad
de cambiar la centralita del carro,
como en otros modelos. El carrito
incluye cargador, bolsa con herramientas y fusible de repuesto, instrucciones en español, un mando
radio-control con sus pilas, funda
de transporte y tarjetero, y una
caja decorada para regalo.
Golfame
Tel: 650 126 656
Nueva colección “Imperial”
de Lékué
La nueva colección Imperial de
Lékué consta de tres moldes en
un atractivo acabado color cobrizo.
Con la nueva colección de moldes
Imperial de Lékué podrás realizar
todo tipo de tartas para las ocasiones más especiales de estas
fiestas navideñas como roscones,
pasteles o deliciosos dulces con
formas inspiradas en los moldes
tradicionales de la realeza europea. Con el nuevo molde Royalcrown de la colección Imperial de
Lékué conseguirás preparar Roscones de Reyes de forma práctica
y casi sin esfuerzo, manteniendo
siempre una cuidada presentación. El molde Monarch de la colección Imperial de Lékué es ideal
· Especial Horeq · Noviembre 2007
para la realización de tartas, tanto
dulces como saladas.
Por su formato único con relieves y puntas, con el molde Queenform de la colección Imperial de
Lékué podrás realizar PlumCakes,
bizcochos o todo tipo de tartas de
frutas o chocolate. Los moldes de
la colección Imperial de Lékué están especialmente diseñados para
cocinar al horno o al microondas y
pueden ir también al congelador,
fabricados en 100% Silicona de
Platino.
Lékué
Tel: 93 574 26 40
particular a la ergonomía del
mango, para asegurar una buena
sujeción del cubierto; finalmente
la colección Vieux Paris, se caracteriza por un estilo elegante de
formas perfectas con una fina decoración en el extremo del mango.
Un cuchillo de una pieza que se
incorpora a la gama, confirmando
así su popularidad.
Arcoroc presenta seis
nuevas colecciones
Arcoroc cubertería presenta
seis nuevas colecciones: Alabama,
Damiano, Georgia, Nebraska, Utah
y Vieux Paris; fabricadas con altos
estándares de calidad en acero
inoxidable 18/10 de 2,8 a 3 mm
de espesor, modelos que combinan durabilidad y modernidad en
sus acabados, lo que les da una
apariencia contemporánea y clásica al mismo tiempo, adaptables
a cualquier establecimiento. En
Alabama el mango, con su forma
acampanada da a este modelo su
gran originalidad; Damiano se caracteriza por sus líneas depuradas
y su forma moderna y elegante;
el atractivo estético de la serie
Georgia radica en el perfil: una
suave curva aporta sensualidad a
la vez que una mayor ergonomía;
el modelo Nebraska, goza de una
imagen de majestuosidad y excelencia, dada por el gran tamaño y
la sensación de peso de los elementos que la componen ; Utah,
posee suavidad de sus líneas curvas y además se ha prestado una
atención
Sensación Exalt, nueva
gama de Arcoroc
Arcoroc presenta la nueva línea
de copas de fino borde, fabricadas
en material Advanced glass, con
resistencia única, brillo excepcional y diseño innovador, han sido
pensadas especialmente para cubrir las necesidades de los profesionales de la hostelería.
Arc Distribución Ibérica
Tel: 976 76 49 40
Bang & Olufsen lanza
‘Hygge’, su guía de hoteles
con encanto
La compañía ofrece a sus clien-
Frank O’Gehry en La Rioja, el Hotel Arts de Barcelona, el Alva Park
Resort & Spa de ambiente oriental,
en Girona, o el íntimo Hotel Mas
Passamaner, en Tarragona, cuyas
habitaciones rinden tributo a diferentes arquitectos.
Bang & Olufsen
Tel: 91 661 65 75
tes un recorrido visual por 40 hoteles de todo el mundo, entre ellos
cuatro españoles, en los que se
puede disfrutar de una placentera
estancia acompañada de equipos
de música y televisiones de la
firma danesa. “Hygge” es un concepto cien por cien danés, cuya
traducción sería “con encanto”.
En la guía de hoteles Hygge, la
firma danesa presenta su cuidada
selección de hoteles de todo el
mundo, con abundante información de cada uno de ellos -incluyendo sus datos de contacto-, e
información acerca de los puntos
de interés turístico de la zona, así
como recomendaciones culturales
y gastronómicas cercanas a cada
hotel de la ruta Bang & Olufsen.
La compañía danesa ofrecerá este
exclusivo libro, de 21x 26cm y editado en un papel impecable, como
regalo a aquellos clientes más especiales de cada país. Asimismo,
la guía esta completamente disponible para todo el que quiera acceder a ella en la web de Bang &
Olufsen, desde donde podrá acceder a todo el contenido y navegar
por las imágenes de los hoteles.
De los 37 hoteles cuidadosamente
escogidos en esta exclusiva selección, hay cuatro españoles, con
perfiles muy diferentes entre sí:
el Hotel Marqués de Riscal creado en titanio, madera y cristal por
Cralith lanza al mercado
su “Cubo Inteligente”
Cralith presenta “Cubo Inteligente” que a través de un sensor,
se abre automáticamente y se
cierra pasados cinco segundos,
sin necesidad de contacto con el
objeto. ¿Cuántas veces nos acercamos a nuestro cubo de basura
con las manos ocupadas, que imposibilitan la apertura del cubo?
Este complemento ha sido creado
para evitar el trato directo con los
gérmenes. Es “cómodo y de diseño elegante”, explica la compañía
destinado a ser colocado tanto en
cocina, como un despacho, en la
sala de una clínica, o en la recepción de un hotel. Funciona a pilas,
la vida de las cuales es de más de
dos años, teniendo en cuenta que
cada día se va utilizar.
Crazy little things (Cralith)
Tel: 830 500 332
Sueños de los mares del
sur para el aseo del hotel
ADA Cosmetics International
lanza una nueva línea de aseo para
hoteles de la prestigiosa marca
francesa Comptoir Sud Pacifique,
que traslada “un efluvio de lejanas
islas paradisíacas y una exclusiva
sensación de bienestar al cuarto
de baño del hotel”, explica la compañía. El toque de limón de las
fórmulas, mezclado con el aroma
de madera noble de filao, completado con una suave pizca de rosas
y violetas y ligeramente aderezado
con un matiz de pachulí, ámbar y
almizcle blanco, emana una agradable frescura. Esta línea de productos, transmite una sensación
de vitalidad sensual y distendida.
Los productos contienen componentes rehidratantes que, respetuosos con la piel, poseen propiedades sensoriales. No sólo limpian
y protegen la piel sino que la dejan
agradablemente suave y plena de
elasticidad. Todos los productos
tienen un pH neutro y han sido
verificados dermatológicamente.
La colección contiene gel de ducha, loción corporal, champú con
acondicionador, acondicionador,
jabón crema y jabón transparente.
Al ser presentada en decorativos
frasquitos azul océano con el logotipo de la isla en color azul pacífico de la marca, el huésped asocia visualmente con los productos
frescura, lejanía y mar.
ADA Cosmetics International
Tel: 93 396 20 10
Nuevas colecciones
especial Colectividades
2007
Arcoroc presenta sus nuevas
colecciones de vajillas para colectividades realizadas con porcelana
extra-resitente a los golpes y a
lavavajillas industriales. Se trata
de líneas destinadas a comedores
de empresa, cafeterías, residencias geriátricas, e instituciones
de salud. La compañía califica
este material de “mítico” que
debe sus niveles de resistencia
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 99
COMPLEMENTOS
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
COMPLEMENTOS
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
debido a su forma de fabricación.
Producido enteramente desde un
solo material que es calentado a
elevadas temperaturas y enfriado
rápidamente, (proceso de temple),
dándole al material incomparables
niveles de resistencia.
Arc Distribución Ibérica
Tel: 976 76 49 40
Araven soluciona los
problemas de transporte
y almacenaje de pescados
y repostería
La compañía especializada en
la comercialización de artículos de
almacenamiento y organización,
Araven, ha lanzado una nueva
cubeta de conservación para uso
profesional denominada Jumbo
ColorClip. Su novedad radica en
un formato especial que permite
conservar determinadas materias primas utilizadas en hostelería que por su tamaño y forma
crean problemas a la hora de ser
almacenadas. Con una altura que
no sobrepasa los 16 centímetros,
Jumbo ColorClip es el soporte idóneo para conservar pescados y
productos de repostería como tartas y pasteles, que no pueden ser
apilados. Además, su forma alargada permite el almacenamiento de pescados y otros artículos
que superan los 60 centímetros
de largo. Jumbo ColorClip cuenta
asimismo con identificadores de
color para clasificar los alimentos
por su tipología; rejillas para separar el pescado de los líquidos que
éste exuda y reducir así el riesgo
de proliferación bacteriana; y tapa
para asegurar la correcta conservación de los productos, protegerlos durante los desplazamientos
y permitir su almacenamiento en
pilas sin dañarlos.
Araven
Tel: 976 46 52 00
Eolo Innova desarrolla de
“El Escanciador Eléctrico”
para la sidra vasca
La empresa asturiana Eolo Sport
Industrias ha lanzado al mercado
un nuevo modelo de “El Escanciador Eléctrico (El Ayudante del
100 ·
Escanciador)” que está adaptado
especialmente para la sidra de
Guipúzcoa. El “Zerbitzagailu elektrikoa” ha sido adaptado a las características de la botella de sidra
vasca para su comercialización
en el País Vasco. El “Zerbitzagailu
elektrikoa” es un aparato electrónico, que gracias a su batería de
litio y una pequeña bomba, permite escanciar la sidra automáticamente. Dispone de un soporte
para el vaso, que hace que la sidra
rompa directamente en el vidrio.
En hostelería es perfecto para días
de apuro en sidrerías en el que los
camareros no tienen tiempo de
escanciar a todos los comensales. “Hemos notado que la gente
incluso bebe más y más a gusto,
ya que no tienen que esperar al
camarero”, explica la compañía.
Eolo Industrias SA
Tel: 658 47 36 33
Arcos Hermanos lanza su
nueva línea de cubiertos
La serie Mediterráneo está basada en la cocina de esta región,
y tiene como producto estrella un
cuchillo chuletero inspirado en la
tradicional navaja de “teja”. Están
fabricados en acero inoxidable
martensítico estampado en una
sola pieza maciza con alto contenido en cromo, para obtener
un buen comportamiento ante la
corrosión y los lavavajillas. Arcos
garantiza su poder de corte ya
que, después del mecanizado de
la hoja, se les realiza el perlado,
filo con forma de sierra. El resto de
piezas que componen la cubertería están fabricadas con un acero
austenítico inoxidable 18/10 alta-
· Especial Horeq · Noviembre 2007
mente resistente. Además, estas
piezas tienen un grosor de acero
que otorga un apreciable peso
y resistencia a las piezas. Todos
estos artículos que componen la
cubertería son fabricados en una
sola pieza, destacando el proceso
de pulido y los espesores finales.
Arcos Hermanos
Tel: 967 21 02 61
Secadores de pelo para
hoteles Mediclinics
Mediclinics amplía la oferta de
productos de sus distintas líneas
para hoteles con la nueva gama de
secadores de cabellos tipo pistola,
presentando modelos de 1200w
de potencia, con funcionamiento
mediante pulsador que se apagan en el momento que deja de
presionarse el botón; los nuevos
modelos en acabado blanco o bien
negro en simil de acero presentan
un bajo consumo y reducido nivel
sonoro y están pensados para instalarse en habitaciones de hotel o
para lugares de colectividades. El
soporte a pared permite colocarlo en la zona del baño deseada,
respetando la normativa DIN VDE
100 de instalación de secador en
aseos. Con enchufe para máquina de afeitar, según modelo, con
limitadores térmicos y cables de
importante longitud.
Accesorios de baño para
equipamiento de hoteles
Mediclinics
En importante sintonía con las
líneas actuales de diseño, Mediclinics presenta su nueva gama
Medinox de accesorios de baño
para colectividades; formada por
perchas de baño, toalleros standards o de aro, repisas de baño,
jaboneras y portarrollos (individual
o bien reserva, con o sin faldón);
pensados para aseos de hoteles y
con acabados de acero inox AISI
304 en brillante o bien satinado.
Con la nueva gama de accesorios de baño para hostelería Mediclinics posibilita, una vez más,
adecuar las instalaciones de los
distintos hoteles en sintonía con
las nuevas líneas en diseño que
impone el mercado y muestra una
vez más el buen conocimiento de
la marca especialista en accesorios de baño, con el objetivo de
ofrecer constantes soluciones integrales de equipamiento a partir
de productos de innovador diseño
y altas prestaciones.
Mediclinics S.A.
Tel: 93 446 47 00
Nuevo catálogo
de señalización y
equipamiento de edificios y
zonas comunes
Manufacturas Medrano presenta su nuevo catálogo donde
podrán encontrarse las últimas
COMPLEMENTOS
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
tendencias en señalética, con la
combinación de diversos materiales como el cristal, aluminio, metacrilato o madera (wenge, haya,..)
, así como, una amplia gama de
productos relacionados con el
equipamiento interior y exterior
de zonas comunes (protectores y
vallas para parking, espejos seguridad, postes delimitadores de
zonas ,..)
Una de las novedades es su
nueva línea de papeleras metálicas y de acero galvanizado para
distintas ubicaciones (grandes
superficies, ignífugas, especiales
para exterior, ....).
Su gama de productos estándar
se ve complementada con la posibilidad de ofrecer soluciones personalizadas para cada necesidad.
Manufacturas Medrano
Tel: 976 23 76 97
las exigencias de calidad extrema
de los profesionales. Conserva un
brillo permanente que se mantiene
lavado tras lavado. Su gran capacidad la hace indispensable en la
presentación de copas combinadas y posee una gran versatilidad
de uso (agua, vino, combinados y
cerveza).
Arc Distribución Ibérica
Tel: 976 76 49 40
Sartenes de aluminio de
Ibili
Nueva línea de sartenes de
aluminio para todos los fuegos,
incluido inducción, Indubasic, gracias a su nuevos fondo de acero
18%. Consta de siete medidas
desde los 18 cm hasta los 30cm,
con 2,5 mm de espesor y dos capas de antiadherente. También se
presentan las sartenes Indoplus,
tambien con siete medidas desde los 18 cm hasta los 30cm., y
dos medidas de 24 y 28cm en su
gama de sartenes hondas, con 5
mm de espesor y dos capas de
antiadherente.
Nueva copa Gran Cave de
Arcoroc
Arcoroc se adapta a las poticiones del mercado y presenta la
nueva copa Gran Cave de 71,5 cl.
La finura del borde la convierten
en una copa capaz de satisfacer
Moldes antiadherentes de
Ibili
Ibili presenta mas de 40 nuevas
referencias en una nueva gama de
moldes de aluminio con dos capas
de antiadherente. La serie Cupra,
con un nuevo color actual y antiadherente interior en color gris. Los
moldes se presentan con colgador.
También introduce la serie Fancy,
potenciando la gama de moldes
flexibles antiadherentes de silicona 100%. Moldes de estilo “fan102 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
tasía”, incorporando todos ellos el
característico anillo rígido extraíble
para su fácil manipulación.
Ibili Menaje
Tel: 943 76 35 44
Nuevos regalos de
empresa de Bodegas
Valdivia
La bodega jerezana presenta un
nuevo Catálogo de Regalos para
Empresas, un servicio que sigue
esa misma filosofía y donde se
puede encontrar el regalo o detalle más distinguido y refinado. En
él podrá encontrar Vinos de Jerez
pertenecientes a la gama Suite
Valdivia, con un tiempo medio de
envejecimiento de entre cuatro y
10 años según el tipo, y la gama
Sacromonte, con un mínimo de 15
años de envejecimiento, disponibles en botellas de 50 o 75 cl,
todos ellos presentados en elegantes estuches de diseño donde
se describen las características
de cada uno. El catálogo también
incluye uno de los Brandies de Bodegas Valdivia: Pedro de Valdivia
Solera Gran Reserva, en botella
de 70 cl. Además, tanto los vinos
como el brandy pueden adquirirse en un estuche-set que incluye
el producto y dos catavinos o dos
copas de brandy, para poder degustarlos de manera óptima.
Bodegas Valdivia
Tel: 956 31 43 58
Novedades en Gama
Vanguardista de Idurgo
Maestros Cuberteros
En la actualidad Idurgo Maestros Cuberteros, consolida su trayectoria de diseño aportando al
mercado del cubierto dos nuevos
modelos de la gama Vanguardista
en la más alta calidad de materia
prima, así como su acabado 2B y
su brillo espejo que aporta a todos
sus Modelos de Gama alta. Estos
modelos se denominan Modelo 17600 “OBELISCO” y Modelo
17700 “LUNA” en 4 mm de grosor.
Idurgo Maestros Cuberteros
Tel: 94 625 06 00
Bandeja Mars, de Faces
Ferran Adrià
La bandeja Mars forma parte
de El Bulli Collection, una línea
de productos exclusivos diseñados por el suizo Luki Huber en
colaboración con el chef Ferran
Adrià, en su búsqueda incesante de nuevas creaciones para la
cocina y la mesa. Mars de Faces
Ferran Adrià te ofrece en una sola
pieza, infinitas posibilidades para
presentar tus platos. Diseñada en
COMPLEMENTOS
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
acero inoxidable mate con pinceladas brillantes, Mars es el regalo perfecto para los amantes de
la buena cocina. Se trata de una
bandeja apilable ideal para servir
pequeñas piezas individuales de
forma creativa.
Faces Ferran Adrià
Tel: 93 280 18 26
Selección de productos
de cocina Zwilling J.A.
Henckels ()
Para facilitar la tarea en la cocina y obtener mejores resultados
Zwilling J.A. Henckels, empresa
alemana líder en el sector de la
cuchillería, auxiliares de cocina,
cubiertos y utensilios de belleza,
ha seleccionado algunos de sus
productos de cocina dentro de su
amplia gama. Dentro de la selección se incluyen accesorios como
el abrelatas, la prensa de ajos, el
aplastacarnes Twin Cuisine, el salvamenteles Twin Sigma, el tapón
para botella de champán o cava o
las tijeras para aves.
Funcionalidad y diseño en
los regalos con Zwilling
J.A. Henckels
Zwilling J.A. Henckels, empresa alemana experta en cuchillos,
auxiliares de cocina y cubiertos, te
ofrece una gran variedad de posibilidades, artículos que destacan
por su diseño y alta calidad, resultando además un regalo útil. Entre
los artículos destacan las baterías
de cocina, las cuberterías y los set
de cuchillos.
Zwilling J.A. Henckels
Tel: 93 480 01 30
las manos adecuadamente, las
bacterias que se encuentran en
las superficies que tocamos, se
adhieren muy fácilmente a las capas más externas de la piel. Además, cuando frotamos las manos
para secarlas más rápidamente,
rompemos la capa externa de la
piel y las bacterias que se encuentran en el aire o en la epidermis
pueden penetrar más fácilmente
en las capas más internas, dejando la piel con un aspecto frágil
y quebradizo. Para solventar los
problemas de los secamanos actuales, se lanza en España Dyson
Airblade™. Este secador de manos de última tecnología, deja las
manos completamente secas en
tan sólo 10 segundos, sin necesidad de frotar. Elimina el 99,9%
de las bacterias, gracias a su filtro HEPA que limpia el aire y no
expulsa aire caliente directamente
sobre las manos.
Edelman
Tel: 91 556 01 54
Bormioli Rocco presenta
su colección de otoño 2007
Bromioli Rocco España ha presentado su colección de novedades Otoño 2007, en tres la que
destaca la gama Triade. Se trata
de una colección triple, con vasos,
platos y cubiertos, en los que la
compañía conjuga un diseño innovador con la funcionalidad. Para
ello se ha utilizado el Cristal Opal,
Dyson presenta en España
el nuevo Airblade
Secarse las manos correctamente es tan necesario como lavarlas. Cuando no nos secamos
104 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
ligero y que al ser no poroso resulta más higiénico. Además posee
una mayor resistencia a los golpes
y al desconchado, así como a los
choques térmicos, siendo apto
para su uso en hornos microondas
y lavavajillas.
Bromioli Rocco España
Tel: 949 34 80 60
Crece la Serie Ypsilon de
Bromioli Rocco
La línea Ypsilon se amplia con
un vaso nuevo, Ypsilon Cooler. Se
trata de un vaso cuya capacidad
alcanza los 45 centilitros, ideal
para cóctel y bebidas frías. Esta
colección está destinada al mundo del bar, ofreciendo una amplia
gama de modelos de diseño y
calidad, que busca satisfacer las
exigencias profesionales de los
locales de moda.
Bromioli Rocco España
Tel: 949 34 80 60
Novedades en porcelana
de Tafelstern
La alemana Tafelstern presenta
las líneas Impression, Inspiration
y Showpieces. Los artículos del
modelo Impression están destinados a cumplir las más variadas
funciones en la cocina actual, permitiendo las condiciones necesarias para la presentación de platos
tanto de la cocina nacional como
internacional. El concepto de la línea Inspiration se presenta como
una nueva manera de ordenar,
presentar y servir los platos fu-
sionando aromas y los diferentes
matices del sabor. En Showpieces
Tafelstern presenta una línea de
piezas individuales y completamente combinables, para presentar comidas individuales servidas
separadas en una sola pieza de
porcelana.
WFM Española – Tafelstern
Tel: 91 358 06 76
WMF Española presenta
su nueva gama de
dispensadores Change
La gama de
dispensadores
Change,
ofrecen el modelo
apropiado para
cada ambiente,
poniendo especial cuidado en
los detalles. Los
dispensadores,
junto a un ambiente agradable,
la oferta de bebidas y comida de
calidad, es la garantía de un buffet
con éxito. Gracias al sistema de
refrigeración y a la claridad de las
etiquetas, los clientes apreciarán
el frescor de sus productos, así
como la facilidad para dispensarlos, siendo además apto para el
lavavajillas.
WFM Española
Tel: 91 358 06 76
Alfombras artesanales La
Alpujarreña
La Alpujarreña, empresa española especializada en la fabricación de alfombras artesanales en
su afán de unir diseño, artesanía y
calidad, presenta este año nuevos
diseños y texturas con la colaboración de diseñadores y profesionales del mundo de la decoración.
Se trata de alfombras de fabricación española en calidad Tufting
Manual 100% pura lana virgen,
con 4,00 kg.lana/M2 y altura total de 18 / 20 mm pudiéndose
fabricar en cualquier medida y
combinación de colores acorde a
la decoración.
Alfombras Alpujarreña
Tel: 958 59 01 36
Visitenos en
Horeq 2007
Stand 4C301B
Pabellón 4
INFORMÁTICA · INTERNET · TELECO
El 80% de las hoteles tiene conexión a Internet y página web, superando ampliamente la media de
las empresas españolas, que está en el 51,9%
El sector hotelero va por delante en la implantación
de tecnologías
T
odas las empresas hoteleras
de más de 10 empleados
tienen ordenador. Es una de
las principales conclusiones del
último estudio sobre aplicación
de las tecnologías en el sector,
que elaboran anualmente el
Instituto Tecnológico Hotelero
(ITH) y Fundetec.
En el último año se ha registrado una evolución muy positiva en el acceso y uso de las
tecnologías de la información por parte de los
hoteleros. Según el ITH, el sector dispone de
más herramientas y se están generalizando
los procesos de integración de programas y la
implantación sistemas de gestión. Por poner un
ejemplo, el porcentaje de uso del PC alcanza al
98,4% de los hoteles, pero según los expertos
se puede considerar que lo utilizan todos. En el
caso de las microempresas (con menos de 10
trabajadores), lo utiliza el 77,5% de ellas.
Según el ITH, Internet también está plenamente introducido, con cifras muy superiores a
la media nacional, ya que en los hoteles de más
de 10 empleados la implantación es cercana al
100% y en los menores al 70%. Estas cifras demuestran que el sector hotelero va por delante
en este aspecto, ya que si se tienen en cuenta
todos los ámbitos de actividad, el porcentaje de
empresas que dispone de conexión a Internet es
del 94,3%, como recoge la ‘Encuesta sobre el
uso de TIC y Comercio Electrónico en las empresas 2006/07’ que acaba de publicar el Instituto
Nacional de Estadística.
Entrando en detalle, más del 90% de las empresas hoteleras que dispone de acceso a Internet se conecta a través de tecnología de banda
ancha; y la práctica totalidad de los que tienen
acceso a la red, disponen además de correo
electrónico, una herramienta que el ITH valora
especialmente porque “puede acelerar determinados procesos de negocio como la gestión con
clientes, ya que proporciona inmediatez y posibilita una mayor extensión de la comunicación en
un único acto y una comunicación fluida”.
También la utilización de la intranet es rele106 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
Evolución de las infraestructuras tecnológicas
en el sector hotelero
Hoteles de > de 10 empleados
2005
2006
Hoteles < de 10 empleados
2005
2006
Disponibilidad de PC
98,1%
98,4
62,1
77,5
Acceso a Internet
96,7
98,4
56,6
69,8
Página web
84
90,4
65
68,4
Intranet
48,13
37,6
Extranet
24,53
15,2
e-mail
96,7
97,7
Fuente: Encuesta de ‘Evolución TIC Sector Hotelero ITH y Fundetec’, en colaboración con el Observatorio de las
Telecomunicaciones y Sociedad de la Información de Red.es
vante porque “permite gestionar de manera más
efectiva todos los procesos y gestiones que internamente supone el desarrollo de la actividad
hotelera”, como pueda ser la gestión de plazas,
reservas y servicios, y la comunicación entre
distintos departamentos. Un 40% de las empresas tiene implantada esta solución.
Sin embargo, la mayor diferenciación por parte del sector hotelero en el uso de las tecnologías está en los portales de internet. El 90%
de las empresas de este ámbito de más de 10
empleados dispone de página web; un 70% en
el caso de las microempresas. Es decir, la media
se situaría en un 80%. Según el INE, un 51,9%
del conjunto de las empresas nacionales tiene
conexión a Internet y sitio web; y sólo un 48,6%
de las empresas pequeñas.
Según el ITH, “en los últimos tres o cuatro
años, las empresas del sector se han tomado
su presencia en la red como un elemento muy
importante para el desarrollo futuro de su negocio”. Incluso los hoteles de gestión familiar, con
menos de tres empleados la usan en un 65,4%
de los casos. El ITH destaca el caso ejemplar
del avance del turismo rural “en el que ha tenido
una gran importancia el desarrollo de Internet
como canal de divulgación”. Además el sector
hotelero cada vez dispone de “páginas web más
dinámicas y con servicios de valor añadido, en
el que la comercialización directa cobra un peso
importante, con algunas incorporaciones de travel 2.0”.
Se generaliza la compra-venta por Internet
Las ventas por Internet se han convertido en un canal perfectamente implantado en la gestión comercial de la actividad hotelera. Ya no es una cuestión de futuro, es el presente: una de
cada cuatro empresas medianas o grandes las ventas virtuales superan ya el 25% del total.
Según el ITH, las barreras a la comercialización por Internet “están mayoritariamente circunscritas a problemas de seguridad legal y tecnológica y no tanto a la falta de conocimiento o falta
de interés”.
El 56% de las empresas hoteleras con más de diez empleados vende por Internet, y el 26%
de las microempresas. El grado de implantación del comercio electrónico en el sector supera
de manera muy significativa las cifras de la media empresarial española: 7 puntos para las
grandes compañías y 16 en el caso de las pequeñas.
Y también compran en un grado superior a lo que lo hace la media de las empresas españolas. En el caso de las grandes hay 4 puntos de diferencia y en las pequeñas, un 17% compra a
través de internet, un 10% más que las empresas pequeñas de otros ámbitos de actividad.
La tecnología ya es imprescindible y sigue avanzando
Internet y sus aplicaciones han revolucionado
la industria turística de manera mucho más significativa que en otros ámbitos de actividad. Jaime
Pons, director de Marketing y Proyectos del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), explica que “la
conexión ADSL ha permitido a los hoteles dar un
servicio al cliente y ha facilitado su gestión”. Y lo
ha hecho en ambas direcciones, ya que permite
al hotelero estar informado y permanentemente
conectado con su empresa, a la vez que le resulta
útil para informar al cliente y darle la posibilidad
de reservar.
Por lo que se refiere a la gestión, cada vez más
se apuesta por el modelo integrador que incluye
la facturación electrónica, las aplicaciones domóticas, los PMS-ERP por módulos (que se van añadiendo junto a los nuevos servicios que ofrezca
el establecimiento como campo de golf o spa).
Montse Ferrán, de Acigrup, segura que lo más demandado en la actualidad son todos aquellos instrumentos que facilitan dicha gestión “como los
sistemas de introducción automática de datos, los
que permiten la venta online, conexión con sistema de pago automático y tecnología wifi”. Ferrán
considera imprescindibles para los empresarios
del sector turísticos “los motores de reservas para
la venta online y la implantación de sistemas para
el reconocimiento de datos, como lectores-escáneres de documentos”, además de elementos tan
sencillos como los sistemas inalámbricos para la
venta, las PDA, cada día más implantados en empresas de oferta complementaria como cafeterías
y restaurantes.
Una vez mejorada la gestión interna de las empresas, en la actualidad el interés se centra en
aprovechar las tecnologías para fidelizar de los
clientes. Es la razón para el desarrollo de las plataformas 2.0.
Coste y formación
Un factor importante a tener en cuenta es la
creciente democratización en el uso de las tecno-
ellos que permiten mantener actualizado los sitios
web con contenidos de toda la red”.
Por otra parte, Montse Ferrán llama la atención
sobre un elemento esencial que puede llegar a
limitar la implantación de las tecnologías en el
sector turístico, como es la falta de formación.
Las empresas especializadas en la implantación
de sistemas incluyen cada vez más la formación
como uno de sus servicios “porque es esencial
para nuevas implantaciones y para el reciclaje de
las mismas y además debemos tener en cuenta
que uno de los mayores problemas de este sector
es la rotación de personal”.
Una mirada hacia el futuro
logías, que ha sido posible con el abaratamiento
de los costes. Hoy en día es posible poner una
empresa al día por un precio relativamente reducido. Montse Ferrán, de Acigrup, explica que cada
instalación es diferente porque varía mucho en
función del tipo de empresa y el tamaño del establecimiento en el que llevar a cabo la implantación
de un proyecto integral: “Nos encontramos de
quién precisa la instalación más básica a quiénes
quieren tener un control de todo”. En cualquier
caso asegura que “una instalación bastante completa puede ascender a unos 6.000 euros”.
Un hito importante en este sentido ha sido el
uso de aplicaciones que se conocen como ‘Beta
permanentes’, es decir, directamente de Internet
lo que evita las estáticas que obligaban a comprar
versiones sucesivas de los mismos programas,
como recuerda Eduardo William, de Destinum.
com e Innwise.com “las aplicaciones en servicio o
ASP permiten sobre todo a las empresas pequeñas acceder a toda la más moderna tecnología y
su continua innovación sin costes fijos, pagando
sólo por su uso”. En la misma línea se sitúan “el
uso de ‘hostings’ colectivos en los que los contenidos deben estar en aplicaciones abiertas al
resto de usuarios, de aplicaciones híbridas (‘mashups’) y de RSS y ‘widgets’, instrumentos todos
La tecnología ha dado un vuelco a la gestión en el
sector turístico y ha supuesto toda una revolución que
parece difícil que se pueda repetir. Pero el futuro aún
depara sorpresas. Jaime Pons, director de Marketing
y Proyectos del ITH señala varias herramientas que
algún día serán imprescindibles. Es el caso de “los
sistemas biométricos de identificación de personal y
clientes”, y otras tecnologías de seguridad no invasivas. Augura que también se seguirá avanzando en
las herramientas de integración de la gestión como
son PMS, centrales de reserva, CRM, intermediarios
y páginas web.
Pero una de las cuestiones que ya se demandan de
forma creciente son todas aquellas tecnologías de la
comunicación “que permiten interactuar con el cliente
y establecer conversaciones para el antes, durante y
después del viaje y que ayudan a comercializar, atender y fidelizar al cliente”. Se trata de herramientas
que permiten al usuario disfrutar y trabajar con sus
contenidos y archivos propios y cita como ejemplo la
página web compartida con los clientes, desarrollada
por la cadena hotelera Marrito.
Pons también considera que se avanzará en las
herramientas tecnológicas relacionadas con las energías renovables, en busca de una optimización de los
consumos energéticos pero también motivada por la
creciente preocupación por el cambio climático. Otra
línea de investigación es “la tecnología RFDI (de Radiofrecuencia), siempre que bajen los costes excesivos del software”.
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 107
INFORMÁTICA · INTERNET · TELECO
Se generaliza el uso de herramientas de gestión integral y las aplicaciones a través de Internet
INFORMÁTICA · INTERNET · TELECO
Herramientas como blogs y portales de evaluación son ya un elemento imprescindible de marketing
social para las empresas turísticas
La extensión de Travel 2.0
L
a reducción de costes y la mejora de la gestión interna de las empresas
fueron las razones que motivaron la implantación de las nuevas
tecnologías en el sector turístico. El presente y el futuro pasan por
mejorar y personalizar la relación con el cliente, para fidelizarlo. Y la aplicación
en el sector turístico de las herramientas de web 2.0 como blogs, sistemas de
geolocalización o portales de evaluación es la clave para lograrlo.
Los viajeros acceden cada vez más a canales de
obtención de datos que les permitan elegir de manera más racional sus posibles destinos turísticos.
Conocer las experiencias previas de otras personas
ayuda en la selección y el boca a boca tradicional se
ha transformado e incluso se ha globalizado gracias
a internet, con la utilización de diversas herramientas, conocidas como web 2.0.
El fenómeno web 2.0 ya es ‘antiguo’. El concepto nació en octubre de 2004, cuando lo utilizó Dale
Dougherty, de O’Reilly Media, al explicar una filosofía
que se remonta a la aparición de las comunidades
‘open source’ en 1998, donde grupos de usuarios
utilizaron Internet para colaborar, compartir el código
fuente de las aplicaciones, mejorarlo y redistribuirlo
de nuevo. Ya no les hacía falta comprar el software,
lo compartían e incluso lo perfeccionaban. De estas
comunidades de usuarios nacieron los gestores de
contenidos, llamados CMS (las siglas en inglés de
Content Management Systems). Los iniciales Drupal,
Mambo, Typo3 y otros de la llamada web 1.5, han
108 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
evolucionado y se han ido reemplazando por otros
como Youtube, Traveladvisors, Myspace o Facebook.
Como explica Jose Uriarte, director de desarrollo de
negocio del sector público en Sun Microsystems
Ibérica, no son solo instrumentos, “son una forma
nueva de obtener, generar, tratar, compartir y distribuir la información”.
Este fenómeno lo generaron los usuarios, los
clientes finales. Pero los empresarios e incluso las
administraciones públicas se han dado cuenta de la
necesidad de adaptarse y responder a estas nuevas
demandas para atraer a un público cada vez más
dinámico como demuestra la participación de empresas en tripadvisors o el proyecto Madrid4U que
quiere convertir la comunidad autónoma en el primer destino turístico con filosofía 2.0.
José Uriarte, que participó en el ‘II Taller nacional
de tecnologías aplicadas al sector hotelero’, incide
además en un factor importante a tener en cuenta
como es el hecho de que estas nuevas herramientas
también pueden ser utilizadas por las empresas si
quieren llegar a un público mayoritario, algo que ya
ocurre por ejemplo con Youtube. Es significativo que
el porcentaje de usuarios que aporta contenidos en
Youtube es de tan sólo el 0,16%, algo que según
Uriarte significa que “una parte muy pequeña de
creadores de contenidos pueden realizar una auténtica revolución si éstos disponen de una herramienta”.
En el caso de las empresas turísticas y destinos,
el objetivo no sería sólo darse a conocer, “es crear
un sentimiento de pertenencia a la marca que genere un lazo mucho más estrecho entre el hotel y sus
clientes y entre los propios clientes”, como explica
Tirso Maldonado, responsable del Área de Negocio
de Kiwi, una consultora especializada en la dinamización empresarial. Para conseguir valor añadido
“una de las fórmulas clave es la segmentación,
acompañada de una plataforma 2.0, que además de
ofrecer las herramientas necesarias para ‘escuchar’
al cliente, permite la posibilidad de que los propios
clientes se pueden relacionar entre ellos en función
de unos atributos comunes”. Para Maldonado “la fidelización fuerte solo puede conseguirse a través de
la generación de un sentimiento de pertenencia a la
marca y no cabe duda que las plataformas 2.0 son
un vehículo muy adecuado para conseguir este fin”.
En crecimiento
Hace ya casi dos años que el ITH empezó a introducir el concepto Travel 2.0 en sus foros y ponencias
con la intención de adelantarse a este hito, que ha
despertado un gran interés entre los hoteleros “y que
sin duda esta cambiando los modelos de negocio”
según la memoria de conclusiones del ‘II Taller Nacional de Tecnologías aplicadas al sector hotelero’.
Llama la atención que, según datos del ITH, un
20,4% de los hoteleros admite que no conoce portales de evaluación como Tripadvisor o Holiday Truth.
Un 2,4% reconoce que los consulta y un 29,3% lo
hace a menudo. Del mismo modo un 22% usa de
forma habitual los blogs turísticos y un 48,7% alguna vez. Sólo un 3,1% no les encuentra utilidad y el
18,8% no los conoce.
El ITH considera incuestionable la eficacia que
están adquiriendo los blogs y portales de evaluación
como nueva forma de marketing social, un innovador modelo que la institución augura que “seguirá
creciendo porque a día de hoy resulta imprescindible
para aumentar la credibilidad, así como potenciar la
marca ante un cliente que manda más que nunca y
que ya no esta interesado en el producto, sino en las
experiencias que va a vivir en él”.
INFORMÁTICA · INTERNET · TELECO
Anne-Sophie Mullier es directora de Emailing Solution
“El éxito depende de la madurez del mercado receptor
de los correos electrónicos”
U
tilizar el correo electrónico
como herramienta de
marketing permite rapidez
en la ejecución del mensaje, así
como en la obtención de datos del
éxito de una campaña. Estos y otros
factores convierten el e-mail en un
utensilio que es necesario manejar
bien y que resulta especialmente
atractivo para las empresas del
sector turístico. Anne-Sophie Mullier,
directora de Emailing Solution,
explica las claves del correo
electrónico publicitario.
- Pregunta.- ¿Qué tipo de empresas del
sector turístico recurre al e-mail marketing?
- Respuesta.- La totalidad de los actores del
sector turístico lo utilizan. Los más visibles son
los que ofrecen viajes en general, billetes de
avión y otras soluciones de viaje, pero también el
sector hotelero recurre a esta vía para promover
establecimientos específicos o bien ofertas. Por
ejemplo se utiliza para promover alguna región
y promocionar los hoteles de una zona aprovechando alguna festividad o celebración específica, o bien de cara a Navidad o inmediatamente
antes del verano.
- P.- ¿El e-mail es una estrategia habitual
en las empresas turísticas?
- R.- Empieza a serlo. Es un medio lógico porque permite tener una rapidez en la ejecución
del mensaje más alta que otros medios, algo que
se adapta muy bien en particular a las ofertas de
último momento. Eso permite a los anunciantes
preparar un producto, una oferta, lanzarla ya, y
poder tener al momento el resultado. Con las herramientas que ofrecemos, disponen en tiempo
real de las estadísticas y les permite saber ya el
nivel de éxito que va a tener este producto, que
es algo muy importante en este sector.
- P.- ¿Su uso va en aumento?
- R.- Claramente está creciendo. En 2006 y
2007, muchos anunciantes han probado esta
110 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
herramienta como un medio más en su estrategia global y ahora llega el momento en que
la mayoría de ellos ha comprobado su eficacia,
su rapidez y que tiene un coste mucho más interesante que otros medios como pueda ser la
edición de folletos, y lo están integrando cada
vez más en su estrategia global. Eso lo vemos
también en los niveles de crecimiento de sus
bases de datos. Los anunciantes cada vez tienen mayor número de suscriptores y a la vez van
aumentando los mensajes y el tipo de oferta que
van a pasar por este medio.
- P.- Según su estudio sobre la efectividad
de las campañas de marketing a través de
e-mail, el sector turístico es el que tiene una
tasa de apertura más baja, con un 24,83%,
uno de cada cuatro correos, ¿considera que
es una tasa baja?
- R.- Es más baja que en otros sectores, pero
sólo relativamente. Hay que tener en cuenta que
este sector hace muchos más envíos utilizando
bases de datos que se podrían llamar de prospección. Eso hace variar la tasa de apertura y
explica en parte que sea una de las más bajas
en comparación a otros sectores.
- P.- ¿Cuál es la razón?
- R.- Por ejemplo, el hecho de que buena par-
te de los receptores, una parte de esa base de
datos de prospección, que suele recibir ofertas
del sector turístico, los va a abrir sólo en una
época del año en particular porque tiene un interés especial en hacer un viaje o alojarse en
un hotel en un futuro inmediato. A lo mejor al
mes siguiente no lo va a abrir porque no planea
ningún viaje.
- P.- ¿Cómo se podría mejorar la tasa de
apertura?
- R.- Pasa por dos posibilidades. En primer
lugar, el éxito depende de la madurez del mercado receptor de los correos electrónicos y en
ese sentido se podría optar por acostumbrar a
la gente a que cada mensaje tenga un interés
aparte de la propia oferta de solución turística
que ha motivado el envío. Es decir, procurar
tener cada vez más una relación de personaa-persona con quien vaya a recibir el mensaje,
algo que se consigue dándole información, no
sólo de los productos, sino consiguiendo crear
una línea de información entre los destinatarios
y la empresa. Se trata de lograr que aunque la
persona no tenga planificado hacer un viaje, espere el mensaje porque va a aprender algo de
él. Por otro lado, habría que mejorar la base de
datos, aunque sea de prospección. Se puede
procurar convertir al público nuevo en alguien
- P.- Aunque la tasa de apertura es menor en el sector turístico, sin embargo, la
reactividad, la respuesta, está solo un poco
por debajo de la media (22,74% frente al
24,48%) ¿cuál es la causa?
- R.- La reactividad del público en este sector
está directamente vinculada con el interés personal que tiene el público de planificar un viaje,
planificar una estancia… Siempre vas a tener
una parte de la base de datos que no va a abrir
el mensaje y ya está; otra que lo abrirá por saber
el contenido sin más; y otra parte alta lo habrá
abierto porque tiene un interés personal en este
momento. Es decir, la tasa de reactividad es alta,
porque quien lo abre está realmente interesado
como mínimo en saber las posibilidades que hay.
- P.- ¿Hay mucho que mejorar en las actuales estrategias de marketing turístico por
e-mail?
- R.- Van a mejorar de forma natural por la
experiencia, gracias a las estadísticas que son
una de las facetas más interesantes de utilizar
este medio, porque se conoce la efectividad y
se pueden hacer nuevas pruebas en directo y
obtener mejoras en cada campaña y finalmente
alcanzar la estrategia global de e-mail marketing
que responda a tu oferta y a tu público.
- P.- El uso de la tecnología ¿sigue siendo
una dificultad para implantar herramientas
como esta en el sector turístico? No todo el
público final tiene correo electrónico…
- P.- ¿Está demostrado que el e-mail marketing mejora las ventas de las empresas
turísticas?
R.- Sí. Por ejemplo, uno de nuestros clientes,
la compañía aérea Air Europa, después de cada
campaña de e-mail marketing que hace, consigue un pico de ventas de más del 25%. Eso da
un poco una idea de lo que se puede conseguir
gracias a este medio.
Dicho... y hecho.
USO LIBRE
Sin Licencias
Sin Cuotas
Sin Altas
Los equipos de USO LIBRE de KENWOOD TK-3201 y UBZ-LJ8 han
sido diseñados para ayudarle a aumentar la rapidez de respuesta
y eficacia de sus colaboradores, gracias a que es posible el
contacto permanente, sin coste ni límites de tiempo en las
llamadas. Además, para establecer la comunicación no es
preciso efectuar ninguna marcación de enlace, por lo que son más
ágiles y permiten establecer contacto con todo un grupo de
colaboradores simultáneamente, sin límite de usuarios. Porque
una buena coordinación es sinónimo de calidad de servicio.
Kenwood Ibérica, S.A.
Bolivia, 239, 08020 Barcelona
www.kenwood.es
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 111
INFORMÁTICA · INTERNET · TELECO
- R.- La gente cada vez conoce mejor estas
herramientas. Hace diez años, hacer una página
web era algo accesible sólo a postgrados en tecnologías y ahora cualquiera puede crear la suya.
Pero dentro del dominio del e-mail marketing en
particular esto se complica porque los proveedores de direcciones de e-mail cada vez ponen
más dificultades para proteger a sus usuarios
y evitar el spam. Eso nos complica la vida, por
decirlo de alguna forma, a la hora de preparar
una campaña porque hay que hacerla bien para
que pase por la mayoría de los web-mails. Eso
pasa por los acuerdos que se tengan con los
proveedores, pero también por cuestiones técnicas como poner o no algunas cosas en el código fuente del mensaje. Podemos saber cómo
hacer una campaña perfectamente ahora, pero
si haces la misma campaña de la misma forma
a nivel técnico en un año de plazo, seguro que ya
no pasará. Nos tenemos que ir adaptando.
que sea ‘casi cliente’ auque no haya realizado
ninguna compra. Es decir, que ya tenga una relación fuerte con el anunciante, aunque no sea
comercial. De nuevo depende de un trabajo de
‘conversión’ del público receptor, que se logra a
través del contenido de los mensajes.
INFORMÁTICA · INTERNET · TELECO
Las campañas de e-mail marketing logran una efectividad cercana al 30%
El correo electrónico es clave en la estrategia comercial
de las empresas
E
l correo electrónico
constituye cada vez más
una herramienta esencial
en la estrategia de marketing
de las empresas turísticas y uno
de los canales más eficaces de
comunicación directa con los
clientes. Pero ya no es suficiente
con enviar un simple correo
electrónico publicitario.
Las campañas publicitarias a través del correo electrónico son cada vez más sofisticadas.
Es necesario diseñar el producto hasta el mínimo detalle, elegir el segmento de mercado
al que dirigirse, contar con una base de datos
ajustada al producto, depurada y actualizada,
así como un dominio de la técnica que por
ejemplo logre evitar que el mensaje sea confundido con spam. Pero el resultado merece
la pena: hay empresas turísticas que logran
aumentar sus ventas un 25% inmediatamente
después de haber lanzado una campaña por
correo electrónico.
Un reciente estudio de la empresa Emailing
Solution, especializada en gestionar estrategias
Efectividad de las campañas de e-mail marketing en 2006.
Fuente: Barómetro Emailing Solution
Retornados
Aperturas
Clickadores
Bajas
Reactividad
Clicks por
contador
Medios y prensa
11,27%
28,25%
7,95%
0,07%
20,67%
1,81
Bancas/Seguros
13,37%
40,75%
9,77%
0,34%
24,15%
1,54
Instituciones públicas
7,76%
38,26%
7,32%
0,06%
19,18%
1,79
Lujo
16,51%
37,83%
12,98%
0,30%
34,29%
1,38
Turismo
12,11%
24,83%
5,63%
0,15%
22,74%
1,73
Venta a distancia
9,49%
32,74%
9,14%
0,13%
27,55%
1,49
B2B
13,01%
31,57%
2,59%
0,22%
8,19%
1,62
promocionales por esta vía, indica que los resultados que obtienen las empresas del sector
turístico por este método no son tan buenos
como en otros ámbitos de actividad. En general, el impacto publicitario entre los receptores
de ofertas comerciales por correo electrónico
ronda el 30%. Pero la tasa de apertura en las
campañas de marketing de las empresas turísticas fue en 2006 el más bajo de los siete
sectores analizados, con un 24,83%, más de
cuatro puntos por debajo de la media, que fue
del 29,4%. Y muy lejos del 40,75% obtenido
por el sector de la banca y los seguros.
La tasa de clickadores también está entre
las más bajas, con un 5,63%. El ámbito de los
BREVE GLOSARIO
E-mails retornados: Al enviar una campaña de e-mail marketing, hay direcciones que no la
reciben, bien porque esa dirección no existe (hardbounce), porque el buzón está lleno o por
fallos del servidor (softbounce). Una base de datos saneada y actualizada tiene menos e-mails
retornados.
Tasa de apertura: es el porcentaje de receptores de la campaña que ha abierto el mensaje
de correo, del total al que se ha enviado.
Tasa de clic: el porcentaje de receptores que ha clickado alguno de los enlaces del mail.
Tasa de baja: los que han decidido darse de baja de la base de datos del anunciante.
Tasa de reactividad: dentro de los mensajes abiertos, es el porcentaje de e-mails en los que
además se ha clickado.
112 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
productos de lujo obtiene el porcentaje más
elevado con un 12,98% de interés, seguido de
la banca y los seguros con el 9,77%. En cuanto
a la media de clicks por cada receptor, en el
ámbito turístico alcanza 1,63.
Pero no todo es negativo, según el ‘Barómetro de Emailing Solution’, que incluye datos de
92 empresas y ha analizado más de 860 millones de e-mails, las empresas turísticas son las
cuartas que obtienen más respuesta. La tasa
de reactividad de los correos fue del 22,74%.
En el primer trimestre de este año, los datos
indican que la tasa de apertura ha descendido
en el sector turístico al 19,33%, pero la reactividad sube al 25,59%. De hecho, el sector
turístico es uno de los pocos que goza de una
subida en el índice de reactividad entre 2006 y
el primer trimestre de 2007. Se constata que el
sector ha conseguido sanear eficazmente sus
bases de datos y ha conseguido mejorar su
tasa de e-mails rebotados o devueltos.
Entre los factores a tener en cuenta al elaborar una campaña, destaca por ejemplo la
variación que se puede producir únicamente
con prestar atención a lo que se indica en el
apartado ‘asunto’ de una campaña de correo.
Así por ejemplo, cuando el asunto es personalizado, la tasa de apertura es del 34% y si no lo
es, del 27%. Además, es mejor que el mensaje
sea breve: si tiene más de 35 caracteres sólo
el 26,23% de los receptores abre el mensaje;
un porcentaje que sube al 33,69% cuando el
asunto indicado es más breve.
Checking de llegada y
salida automático
Ariane Systems propone
el
Terminal
Interior
de
Check-In
/
Check-Out
Gama
Duo
4000, una solución innovadora para hoteles de media
y alta gama. Se trata de un terminal
interior pensado como un complemento ideal a la recepción tradicional para descargar al personal de
Front Office en momentos de mayor frecuencia de huéspedes para
permitir que se puedan dedicar a
dar un servicio más personalizado.
Por ejemplo, para hacer un checkout, el cliente inserta la llave de su
habitación para ver los detalles de
su estancia, paga con su tarjeta
bancaria y firma el comprobante de
pago con el captor de firma electrónico y al instante el terminal entraga la factura detallada y el recibo
de su pago. El sistema se integra
completamente con software hotelero (PMS) y el sistema de llaves.
disponibilidades y hasta reservar
en ellos desde una central.
Ariane Systems Ibérica SL
Tel. 91 702 51 81
Checking automático
Otra solución es el terminal exterior de check-in Gama Duo 1600,
que permite la recepción automática 365 días, 24 horas para hoteles,
hostales y pensiones. Se trata de
un Terminal exterior de recepción
automática para facilitar las llegadas de los clientes (Check-In) sin
necesidad de asistirles físicamente. Mejora la rentabilidad del establecimiento reduciendo gastos de
personal en recepción en cualquiera de los turnos, o en todos y permite desvincular un poco más de la
recepción las personas encargadas
de la gestión del establecimiento, y
así, disponer de tiempo para otras
labores en cualquier momento del
día. En definitiva permite vender
más habitaciones y a la vez reducir los gastos. La finalidad es ganar
más dinero y ser más competitivos.
Ariane Systems Ibérica SL
Tel. 91 702 51 81
va herramienta de Gubse, abierta,
modular y configurable. Con SIHOT.
HQ toda la compleja instalación que
sería necesaria en cada establecimiento queda reducida a la central
lo que supone un considerable
ahorro de costes y tiempo.
Gubse AG
Tel. 963 44 94 00
Toda la gestión integrada
Allegro Suite es el software hotelero de auto Check-In / Check-Out
más completo del mercado. Capaz
de pilotar y gestionar la totalidad
de la gama de productos de Ariane Systems, la serie Allegro se
compone de varios módulos como
por ejemplo ‘scenario player’, visible por los clientes del hotel, que
permite gestionar en pocas pulsaciones un Check-In / CHeck-Out
completo y está disponible en 12
idiomas; o el módulo Allegro Skin
Designer y Allegro Report Designer
que permite modificar el diseño del
escenario, así como, los documentos editados por el Terminal (tarjeta
de bienvenida, factura…).
Ariane Systems Ibérica SL
Tel. 91 702 51 81
Un software para cada
negocio
Planet Winner ofrece distintas
soluciones de software para facilitar la gestión integral de hoteles
y restaurante. wInner® Front Office es una solución completa tanto
de Front como de BackOffice para
Hoteles, Resorts y cadenas de hoteles, con aplicaciones totalmente
configurables, que contiene todas
las funciones esenciales que un
departamento de Reservas y Front
Office necesitan. Lo mismo sucede
con wInner® POS, una avanzada
funcionalidad de puntos de venta;
wInner® Pocket POS, un sistema
wireless de radio para gestión de
órdenes que es una extensión del
sistema de TPV de wInner®; wInner® Conferencias y Banquetes,
concebido para manejar cualquier
aspecto de un evento de manera
correcta, rápida y efectiva. Por último wInner® Interfaces es una serie completa de tecnología externa
puede ser integrada en el negocio,
como PABX’s, sistemas de llaves,
Televisión de Pago, Minibar, Contabilidad, etc.
Planet Winner
Tel. 902 10 35 86
Toda la gestión
centralizada
SIHOT.HQ es una solución corporativa para la gestión hotelera que
facilita la centralización de datos de
ventas y marketing y que, siendo
una herramienta estándar, permite
una configuración absolutamente
individualizada. Base de datos central de clientes, reservas centralizadas y consolidación y análisis de
datos en la central son algunas de
las ventajas que ofrece esta nue-
Mejor servicio en ferias y
eventos
MSB|Taka ha presentado recien-
temente la última versión de ‘etracker’, software especialmente
diseñado para el ámbito ferial que
permite la explotación estadística
de asistencia en tiempo real y que
incorpora un panel de control con
funcionalidades de CRM, como
creación del contacto, envío de email comercial inmediato, creación
de oportunidades en el sistema o
agenda de actividades al comercial.
‘e-tracker’ permite la acreditación
de visitantes y el tratamiento de la
información, gracias a su gestión
online, facilitando al responsable
del evento realizar un seguimiento
en directo desde el primer instante
y desde cualquier parte del mundo
MSB|taka
902.100.102
Gestionar un restaurante
con facilidad
El Tenedor es un software sencillo de manejar que sólo necesita
de una conexión a Internet para su
funcionamiento. Desarrollado por y
para los profesionales de la restauración, esta nueva aplicación permite gestionar las reservas a través
del portal www.eltenedor.es , crear
una base de datos de los clientes
y fidelizarlos con acciones de marketing, así como conquistar nuevos
clientes a través de Internet. Para
grupos, el Tenedor permite gestionar y coordinar todos los restaurantes, ver sus disponibilidades y
hasta reservar en ellos desde una
central.
El Tenedor
Tel. 91 417 95 25
Energía eficiente y
ecológica
Schneider Electric, primer especialista mundial en distribución
eléctrica, control industrial y automatismos, ha anunciado que su
unidad de negocio Building Auto-
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 113
INFORMÁTICA · INTERNET · TELECO
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
INFORMÁTICA · INTERNET · TELECO
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
mation se ha unido a la Iniciativa
Climática de la Fundación Clinton
(CCI), creada por el ex presidente
norteamericano D. Bill Clinton en
2006, en un esfuerzo global para
ayudar a las ciudades de todo el
mundo a mejorar la eficiencia energética de los edificios y disminuir
las emisiones de gas de efecto invernadero.
Schneider Electric España S.A.
Tel. 93 483 31 00
Un buscador con imágenes
Tvtrip.es es el primer buscador
que ofrece gratuitamente información para reservar hoteles a través
de imágenes objetivas y reales de
vídeos filmados por un equipo de
profesionales. Además permite
acceder a ofertas del mercado gracias a sus acuerdos con agencias
de viajes, centrales de reservas y
hoteles. Este nuevo buscador ya
dispone de más de 300 vídeos de
hoteles de diferentes ciudades de
Europa. Hasta finales de este año
prevé ofrecer 1.500 vídeos de
hoteles de más de 50 ciudades,
grabados y editados por profesionales de TVtrip sin coste para los
hoteles.
Inforpress
Tel. 93 419 06 30
Todo el ocio si salir de la
habitación
El servicio de ‘Video bajo Demanda’ (VoD) que ofrece Entertainment Solutions permite al cliente
del hotel escoger de entre una
gran variedad de películas y verlas
al instante en la pantalla de su habitación, ya que cada hotel puede
tener su propio videoclub personalizado para su clientela, mediante
un sencillo interfaz de usuario manejado desde el mando a distancia.
El cobro se hace por película, independientemente de si el cliente la
ve al instante o hace pausas entre
114 ·
medias. Del mismo modo también
permite disfrutar de videojuegos y
de música según dos posibilidades
‘Jukebox’ o bien ‘Géneros musicales’.
Entertainment Solutions
Tel. 91 329 44 38
De la tele a la factura en
un solo mando
Desde disfrutar de todos los canales de TDT a comprobar el estado de la factura, ver una película
de cartelera o navegar por Internet,
escuchar música o jugar al trivial.
Todo esto a golpe de mando a distancia y sin moverse de la habitación es lo que propone la empresa
española Entertainment Solutions
con su producto INGEsuite, que
integra en una única solución todo
tipo de ocio multimedia y servicios
para huéspedes de hotel. INGEsuite
incluye televisión por satélite, TDT,
todo tipo de videojuegos y también
puede incluir servicios como mensajería interna, despertador, guía
de restaurantes, pedidos de lavandería, servicio de habitaciones,
consulta de factura, así como el acceso completo a Internet mediante
un teclado inalámbrico, garantizando siempre la máxima seguridad
de la red del hotel contra ataques
informáticos.
Entertainment Solutions
Tel. 91 329 44 38
Mucho más que una
televisión
Zoom Digital presenta Audience.
tv, un sistema de información digital que permite programar y emitir
canales de información y contenido
multimedia en cada habitación, o
bien colocados estratégicamente en distintas ubicaciones ante
todos los huéspedes, eligiendo el
contenido de un modo dinámico y
en tiempo real. Permite crear ca-
· Especial Horeq · Noviembre 2007
nales de información a muy bajo
coste simplemente disponiendo de
un PC en cada ubicación e incluso
pueden generar ingresos a la cadena como publicidad turística o de
organismos oficiales. Si se desea,
el sistema divide en varias zonas la
pantalla y coloca en cada una de
ellas la información deseada como
gráficos, fotos o vídeos, o incluso
mantener informados a los clientes
con noticias de alcance nacional,
internacional, local, meteorología,
etc
Zoom digital
Tel. 695 15 81 71
Los platos están listos
La empresa T.E.S. (Technology
& Electronic Solutions) presenta
ServAlert. Este sistema ha revolucionado en los últimos años la
comunicación entre la cocina y el
comedor, ya que permite al jefe en
cocina avisar silenciosamente a los
camareros cuando los platos están
listos. Del mismo modo, el producto
QuickCall, gracias a una base de
llamada, permite a la recepción del
hotel avisar a cualquier persona del
establecimiento (gobernantas, servicio de mantenimiento...) equipado
de los avisadores TES, enviándole
mensajes alfanuméricos (“limpiar
hab 201”, “cambiar bombilla hab
46”…) mediante vibración y/o sonido.
TES España
Tel. 91 598 00
Clientes siempre
localizados
TES España presenta el sistema
GuestAlert, que consta de un teclado numérico a través del cuál su
personal podrá avisar cuando así
lo desee, de manera inmediata y
discreta a sus clientes, a los que
se les entregará un avisador a la
llegada al establecimiento. Permite
por ejemplo gestionar la espera en
un restaurante, eliminar las llamadas por micro o los desplazamientos del personal para llevar los pedidos en cualquier establecimiento
o gestionar la espera de las pistas
en clubes deportivos.
TES España
Tel. 91 598 00
Un escáner personal y
sencillo
Fujitsu Services acaba de presentar ScanSnap S510, un escáner
personal de última generación. El
nuevo escáner inteligente, combina la más sofisticada tecnología,
con un software que simplifica su
uso. Es el más rápido de su categoría con una velocidad de 18ppm
y 36ipm, facilita el escaneado por
medio de habilidades especiales
de tratamiento automático porque
detecta las características del documento a escanear: si es B/N, color, si ha entrado inclinado (en cuyo
caso la corrige), si es doble cara o
sencilla, que tamaño tiene, entre
otras, mostrando en cualquiera de
los casos la imagen perfecta.
Inforpress
Tel. 93 419 06 30
Una pantalla de led de
alta calidad
La nueva Led Resolia es la primera pantalla digital diseñada para
espacios cerrados. Aunque sus dimensiones son importantes – 1,8
metros de alto por 3,1 de ancho
(140 pulgadas) la Resolia tiene sólo
150 milímetros de grosor lo que
permite su colocación en lugares
antes inimaginables. Además es
de instalación ‘plug and play’ y
sólo hay que conectar la señal de
entrada y el cable de alimentación
para que funcione. Gracias al diodo emisor de luz (LED), proporciona
un brillo de 1500 cd/sq. m., que da
como resultado imágenes de alta
calidad incluso en lugares excepcionalmente brillantes o espacios
sujetos a continuas variaciones de
luz. Además la pantalla está equipada con un panel matriz negro
que minimiza la reflexión y consta de una resolución máxima de
768x448 píxeles.
Mitsubishi Electric
Tel. 93 565 31 31
Proyector profesional
portátil y ligero
Mitsubishi Electric ha lanzado al
mercado un nuevo proyector micro
portátil, el SD105U de diseño innovador. Pertenece a la serie de modelos de resolución SVGA (800 x
600 píxeles) e incorpora la tecnología DLP Texas Instrument, un sistema de proyección completamente
digital que garantiza una excelente
calidad de imagen. El SD105U tiene un alto contraste de 1800:1 y
una luminosidad de 1600 lúmenes.
Con sólo 2,4 kilos de peso, destaca
por su versatilidad, siendo idóneo
para aplicaciones profesionales. Su
lámpara ofrece hasta 4.000 horas
de vida útil, así como la novedosa
característica de apagado instantáneo.
Mitsubishi Electric
Tel. 93 565 31 31
Proyector de alta
luminosidad
Mitsubishi Electric lanza al mercado el nuevo modelo de proyector
portátil XL650U, con una luminosidad inusualmente elevada y una
fuente de luz cuya duración alcanza
las 5.000 horas. El XL650U tiene
un brillo de 4200 lúmenes, favorecido por el chip incorporado de
tecnología BrightEra, que aporta
notables mejoras en fiabilidad lumínica. El avanzado sistema supera la distorsión causada por los
espacios entre líneas de píxeles y
da como resultado una destacable abertura del ratio de píxeles y
hace más eficiente su utilización de
la luz. Sus prestaciones lo hacen
especialmente indicado para presentaciones en salas amplias en
condiciones de cierta luminosidad.
Mitsubishi Electric
Tel. 93 565 31 31
La pantalla táctil más
sensible
LG Electronics ha mejorado su
tecnología en pantalla táctil con el
nuevo ‘LG Viewty’ LG-KU990, que
cuenta con un nuevo sistema de
‘sensor táctil’, que permite al usuario sentir una ligera vibración en las
yemas de los dedos al utilizar su
pantalla y es tan sensible que permite usarla incluso con guantes. La
pantalla táctil es un mecanismo de
salida, que lleva la señal generada
en la pantalla a la unidad central de
procesamiento del teléfono (CPU).
Además de su delgado y elegante
diseño, la nueva tecnología permite utilizar la totalidad de la pantalla
lo que contribuye a la popularidad
de la función multimedia. El teléfono dispone de cámara digital de
5.0MP.
LG Electronics Inc.
91 577 45 54
Imprimir tickets y
albaranes
El servicio de impresoras OKIPOS está destinado a cubrir las necesidades de comercios, grandes
superficies, restauración, hostelería, banca, e incluso organismos
oficiales. Ofrece desde impresoras y equipos multifunción LaserLED Color de alto volumen, hasta
pequeñas impresoras de tickets y
facturas para punto de venta. Por
ejemplo, los nuevos equipos: OKIPOS 405, 405J (de tecnología matricial), y OKIPOS 406, 407 y 408
(de tecnología térmica), ofrecen
una amplia serie de ventajas entre
las que se encuentra su fácil utilización, además de su tecnología
de impresión rápida, silenciosa y
flexible.
OKIPOS
Tel. 91 343 16 20
Facilidades para imprimir A3
OKI Printing Solutions presenta la
nueva serie de impresoras C8000,
en formato A3 y A4 para usuarios
individuales y pequeños grupos
de trabajo. Es el equipo ideal para
quienes tengan que imprimir planos
de trabajo, hojas de cálculo y otros
documentos en A3. Las C8000 son
el equipo láser/LED color A3 más
pequeño de Europa, capaz de imprimir en una amplia gama de formatos, desde A6 hasta A3, con un
grosor de hasta 203 gramos y con
una capacidad de hasta 930 hojas,
con la segunda bandeja opcional. Se
caracteriza también por su rapidez.
Imprime aplicaciones gráficas y de
diseño, compatibles con PC y MAC
OKI
Tel. 91 343 16 20
Impresoras pequeñas y
ligeras
La nueva serie B2000 de impresoras láser/LED monocromo, de
sobremesa, asequibles y fiables,
está orientada a profesionales liberales y a la pequeña y mediana empresa. Son impresoras de tamaño
reducido, hasta un 30% más pequeñas que cualquiera de los modelos de su categoría, existentes en
el mercado. Al ser más ligera hace
también que sea fácil transportarla
desde la oficina hasta el hogar. La
serie B2000 comprende los modelos B2200 y B2400, con un breve
tiempo de espera de tan sólo 5 segundos y velocidades de hasta 20
páginas por minuto.
OKI
Tel. 91 343 16 20
Impresora, escáner y fax
juntos
La serie de equipos multifunción láser/LED color, C3500 MFP,
compuesta por los modelos C3520
MFP y C3530 MFP, pequeños, rápidos y asequibles, está especialmente diseñada para usuarios profesionales. Con un único panel de
control están preparados para trabajar en red, integran funciones de
impresión, copiado, escaneado, (no
necesita de un equipo local para
escanear) y envío de fax. Se convierte así en una poderosa solución
para pequeños grupos de trabajos
y usuarios individuales.
OKI
Tel. 91 343 16 20
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 115
INFORMÁTICA · INTERNET · TELECO
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
LAVANDERÍA Y LIMPIEZA
Competitividad vs. valor añadido
E
l ámbito de la distribución
dentro del sector de la
limpieza industrial no escapa a
los efectos de la globalización. Las
grandes marcas copan un mercado
en el que las pequeñas empresas
intentan sobrevivir. Esto en un
mercado en el que las microfibras
y los limpiadores ecológicos pegan
con fuerza y donde mantener a raya
las plagas sigue siendo fundamental.
El nivel de precios es cada vez más equitativo
dentro del segmento de la distribución. La globalización, la presencia de grandes firmas que
dominan el mercado y que marcan una tendencia
clara y fija en los precios, provoca en el sector de
la distribución una lucha de tarifas y márgenes
para la subsistencia. “Es evidente que todas las
grandes marcas son conocedoras y algunas de
ellas también beneficiarias de este proceso de
globalización. Por otra parte, fabricantes pequeños e importadores han podido coger una cuota
dentro del mercado que ha sido mayor o menor
según su habilidad y capacidad de anticipación”,
afirman desde Celea Grupo, constituido por 30
empresas.
No obstante, este proceso de globalización ha
hecho llegar productos de distintas calidades.
Celea explica que la importación ha ido ligada
a dos temas principales: calidad y capacidad de
compra. Hablando en concreto de la influencia de
Asia en el mercado nacional, el grupo afirma que
las calidades que se obtienen de dicho continente
pueden ser muy distintas y “son los principios de
cada empresa importadora los que han marcado
una línea a seguir”. Sobre el segundo aspecto,
“no se podría ofrecer un buen nivel de servicio
sin que el importador-distribuidor-fabricante no
tuviera de antemano una fuerte capacidad de
compra y una correspondiente presencia en el
mercado”, añade.
Ante esto, las compañías quieren reivindicar
el papel del distribuidor en el sector de la limpieza industrial, cuya posición “es mucho más
que puramente logística”. Celea expone que hay
distintos motivos que le llevan a pensar que se
producirá una evolución cualitativa de la distribución. Entre ellos destaca el “constante feedback
con el cliente”, lo que les permite conocer sus
necesidades y preferencias. Además ofrecen un
trato directo, pudiendo ofertar diferentes líneas
116 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
Rentokil, a través de su división Initial, también ofrece servicios de limpieza.
de productos con un mismo interlocutor.
Pero esto no significa que no se deba actuar.
Hay que ser dinámico y adaptarse a los nuevos
tiempos. Celea por ejemplo se ha marcado una
serie de objetivos para este año, como la informatización del proceso de gestión entre proveedor – distribuidor – grupo – cliente, que permite
optimizar el tiempo de transmisión de datos,
reducir costes de realización de documentos y
evitar duplicaciones “inútiles”. Esto repercute en
los gastos administrativos, y a su vez en el precio
final, ayudando a aportar a los clientes un valor
añadido al reducirles también sus costes en tramitación documentaria
La revolución de ecolimpiadores y
microfibras
El grupo se ha lanzado además a ofrecer una
línea de productos que se diferencie del mercado. Es el caso de los ecolimpiadores, uno de
los grandes avances en el mundo de la limpieza
industrial, que sustituyen a los convencionales
productos químicos. Es en este sentido que se da
un paso adelante en el respeto al medioambiente
y en la regeneración de plantas con peligro de
extinción. Son productos formulados con materia
prima 100% natural, por lo que todo su proceso
de fabricación sigue un respeto total al medioambiente.
Y si de adelantos se trata, también hay que
hablar de las microfibras. “Todos los productos
han tenido que ser adaptados a esta nueva tecnología. Bayetas, mopas, y útiles han sido modificados y mejorados para optimizar su utilización
en las zonas de uso”, explica Celea. También
Johnson Diversey está implantando su sistema
Jonmaster, en el cual se combina la efectividad
de las microfibras, la ergonomía de los utensilios de limpieza y la reducción del consumo de
agua y productos químicos. “Con el lanzamiento
de esta gama, la compañía reafirma la apuesta
por dispositivos que mejoran la eficiencia en las
operaciones, incrementando la productividad a la
vez que se reducen los costes”, indica. Es aplica-
LAVAnDERíA y LIMPIEzA
JohnsonDiversey fabrica y distribuye artículos de limpieza y productos químicos
especiales, y vende servicios relacionados con el sector.
ble en sectores como hospitales, residencias, hoteles, colegios, guarderías
y hostelería, entre otros. Las microfibras cuentan con un número de caras
suficientes para atrapar la suciedad, el polvo y las bacterias dejando las
superficies más limpias que utilizando las mopas o las bayetas tradicionales.
Los productos se pueden usar tanto en seco como en húmedo. En seco la
suciedad es atraída por electricidad estática y su uso en húmedo permite
absorber los desechos por capilaridad.
TOLERAnCIA 0 COn LA PLAgAs
Otro asunto clave en la limpieza de colectividades es el control de plagas,
aspecto en el que la prevención es fundamental. En este sentido, industrias
como la alimenticia o la farmacéutica deben cumplir una serie de requisitos
y exigencias legales, resultando indispensable una política de ‘tolerancia 0’
hacia las plagas. Prevención, higiene y mínimo uso de biocidas son aspectos
claves para mantener una instalación libre de plagas y contaminantes.
Estas son las conclusiones extraídas de la I Jornada Técnica sobre el Futuro del Control de Plagas y la Problemática en los Sectores Alimentarios y
Farmacéuticos, organizada por Rentokil Pest Control, en colaboración con el
Colegio de Veterinarios, y celebrada en Madrid. En este foro, Carlos Vendrell,
responsable de Medioambiente de Bayer, destacó que en el sector farmacéutico es de gran importancia proporcionar garantías y un uso racional de
los medicamentos y productos sanitarios para garantizar su dosificación y
calidad. Por este motivo, las instalaciones deben mantenerse libres totalmente de insectos y roedores que puedan contaminar el producto y para
ello hay que seguir unas medidas preventivas centradas en el control de
las estructuras, como sellar grietas, puertas y ventanas; el control de las
mercancías; la limpieza adecuada, o el estudio previo de la situación. “En la
industria farmacéutica no hay un límite de tolerancia en cuanto a la presencia de insectos y roedores”, aseveró.
Por su parte, Vicente Ferrer, responsable de Gestión de Calidad de Nestle,
señaló que en el sector alimentario la higiene y la limpieza no pueden verse
nunca en entredicho. Es de gran importancia el control de plagas en fábricas, ya que el objetivo principal es proteger sus procesos de producción.
Además apuntó que existe un gran compromiso de los fabricantes hacia los
consumidores, ya que se debe garantizar que los productos están libres de
plagas y de residuos tóxicos.
Para finalizar, José Martí, presidente de la Sociedad Española de Sanidad
Ambiental, recalcó la necesidad de menor uso de biocidas, de actuaciones
más rigurosas y profesionalizadas y de una nueva política de lucha contra
las plagas basada en la prevención, el mantenimiento de las instalaciones
en condiciones higiénicas adecuadas. En caso de infestación, recomendó
un diagnostico exhaustivo de la plaga, previo a cualquier tratamiento de biocida. En este caso, la Asociación Nacional de Empresas de Control de Plagas
(Anecpla) recomienda acudir a los servicios de un profesional.
Texto: Araceli Guede
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 117
LAVANDERÍA Y LIMPIEZA
La externalización llevada a la propiedad de los textiles
Algunas lavanderías ofrecen servicios de alquiler de ropa, permitiendo al establecimiento ahorrar costes
La lavandería se ocupa de reponer las prendas cuando dejan de estar en buen estado.
U
na de las formas de reducir gastos en un establecimiento colectivo, ya
sea un hotel, un hospital o una residencia, es decantarse por alquilar
la ropa que se necesita en vez de comprarla. Varias empresas de
lavandería ofrecen este servicio, haciéndose cargo de todo lo que tiene que
ver con la lencería contratada. Hay dos modalidades: el renting y el leasing.
Este arrendamiento consiste en que el hotel,
el hospital o cualquier tipo de colectividad deja
de comprar directamente la ropa, encargándose
de ello la lavandería. Es decir, la propiedad de
los textiles pasa a ser de la lavandería y ésta
los alquila a través de un contrato, en el que
se estipulan las condiciones de ese alquiler. La
lavandería recoge la ropa sucia, la lava y se la
devuelve al cliente lista para usarse nuevamen-
te, ocupándose además de reponer las piezas
cuando es necesario. En este caso hay dos opciones: el servicio de renting, en el que la propiedad no cambia de manos, y el de leasing, en
el que el contrato puede contemplar la posibilidad de que el establecimiento adquiera la ropa
una vez finalizado el acuerdo. Esta opción de
recompra al término de la relación contractual
e incluso el precio de la transacción son algu-
nos de los aspectos que quedan recogidos en el
documento a firmar, el cual, según explica Juan
Carlos Mendoza, director Comercial de Lavanderías Diana, suele estipular asuntos como “la
duración, el precio, las calidades, la frecuencia
de reposición de la ropa o la fijación de responsabilidades sobre pérdidas”.
La ropa que se contrata suele ser la de uso
más frecuente, como la de cama, las toallas y
la de comedor, y normalmente se ofrecen cinco
juegos por artículo. No obstante, la lavandería
realiza un estudio personalizado de cada cliente
para conocer cuáles son sus necesidades concretas. Así por ejemplo, el Grupo Flisa, que ofrece servicio de renting, afirma que elabora un
informe en el que analiza las necesidades concretas de cada usuario en función del número
de habitaciones que tenga, la capacidad de las
mismas, el servicio de restauración, etc. “Con
estos datos, aportamos las dotaciones de ropa
plana, felpa y mantelería necesarias para garantizar en todo momento la correcta prestación del
servicio”, apuntan.
“Dado que generalmente la inversión se recupera a cada lavado de la prenda, suelen quedar
al margen de este tipo de acuerdos las de baja
frecuencia de lavado, como cortinas, elementos
de decoración de tela y similares”, comenta el
directivo de Lavanderías Diana. A partir de ahí,
los clientes suelen optar por el alquiler completo,
aunque también hay casos de arrendamientos
parciales, contratándose por ejemplo sólo las toallas o sólo la mantelería. Igualmente se dan casos de alquileres puntuales para cubrir un evento
concreto, como es el caso de un banquete.
En línea similar, Ignacio Zaragüeta, representante de Indusal, resalta que lo normal es acceder al servicio con todas las prendas del establecimiento. “En algún caso puede ser una fórmula
gradual por tipo de ropa, llegando al final normalmente a la totalidad”, añade. Esta empresa,
además de mantelerías, sábanas y toallas, ofre-
Tus clientes han vivido una experiencia inolvidable. No la destruyas.
Es imprescindible que te asegures una limpieza profesional con
productos realmente eficaces, con sistemas novedosos y rentables,
y con nuestro exclusivo método de formación.
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118 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
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LAVANDERÍA Y LIMPIEZA
ce un amplio abanico de alquiler para el sector sanitario, como la ropa de
quirófano o los camisones para los enfermos. Asimismo dispone de uniformes, como monos de trabajo o batas de limpieza. “Nuestros productos se
adaptan a las necesidades de cada cliente, para que el profesional de los
diferentes sectores pueda optimizar la rentabilidad de su establecimiento”,
afirma la compañía. La calidad de la ropa que el Grupo Indusal pone a
disposición del cliente es la misma con la cual éste trabaja, ofreciéndole
incluso la posibilidad de personalizarla con su nombre o su imagen. La
corporación además puede comprar la ropa propiedad del cliente.
En cuanto a la tarifa del alquiler, hay diferentes opciones de pago. “El
precio se puede fijar de varias formas: por y para cada prenda lavada;
por cada kilo de ropa lavada; una cuota de periodicidad determinada, por
ejemplo, mensual etc.”, explica Mendoza. En el caso de Indusal, el cliente
paga por ropa limpia entregada, “no teniendo coste alguno la cantidad de
ropa retenida en sus almacenes, ya que el cliente siempre dispondrá de un
juego de reserva”, indican.
La frecuencia de cambio de la ropa evidentemente varía en función de
cada caso y se realiza en el momento en el que se detecta alguna mancha
imposible de eliminar, alguna rotura o el simple desgaste, contemplándose
en ocasiones incluso los casos de robo. El tiempo medio puede establecerse sobre los 18 meses.
La ropa de comedor es de las más contratadas en leasing por los clientes de
Lavanderías Diana.
Hasta el 15% de ahorro
Preguntados por la reducción del presupuesto de un establecimiento en
textil si opta por este servicio en vez de por comprar la ropa, Zaragüeta lo
cifra entre un 10 y un 15%, “siempre considerando las mismas cantidades
de ropa en uso y su vida útil”.
Asegura que la ventaja de esta alternativa radica principalmente en el
cambio de un costo fijo por un costo variable “solo en función de la ocupación”. “Asimismo se consigue que la ropa este siempre en condiciones
óptimas”, continúa.
Por su parte, Mendoza comenta que las ventajas que tiene para el cliente son varias: “suele resultar más económico, habida cuenta de que los
precios para grandes pedidos suelen ser inferiores; el establecimiento se
libera de la gestión de compra de la lencería; puede liberar espacio de
almacenaje si la lavandería le sirve como tal; tiene un ahorro financiero
al no tener una inversión inmovilizada en ropa, etc.”. En su opinión, los
ahorros pueden variar mucho en función del tipo de establecimiento y de
sus requisitos. “Donde resulta muy difícil implantar esta modalidad es en la
hostelería vacacional y estacional, habida cuenta que los meses en que el
hotel cierra no hay posibilidad de recuperación vía lavado, encareciendo su
precio hasta el punto de que deja de ser atractivo. Donde más implantación
tiene este sistema es en la hostelería de ciudad, en la vacacional de todo
el año, en la restauración para grandes restaurantes y de eventos, y para el
sector hospitalario”, destaca.
Texto: Araceli Guede
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 119
PUBLIRREPORTAJE
Una fórmula para ahorrar hasta un 40 % en lavandería
El sistema de Kits de Girbau le permite disfrutar de los beneficios de una lavandería interna
El evitar traslados y reducir costes, así como el
mayor control sobre la ropa son argumentos que
inclinan la balanza a favor de contar con una instalación de lavandería propia en el hotel. Para valorar si
la opción del servicio externo es rentable, el primer
punto de partida es calcular los kilos por hora de
ropa que precisa lavar el establecimiento. Para ello,
Girbau aplica una fórmula teniendo en cuenta todos
los parámetro que se aplica la siguiente fórmula:
El rendimiento debe incluir descuentos por tiempos muertos y correcciones por las diferentes duraciones del ciclo según el tipo de establecimiento. En
hoteles se puede aplicar el baremo de 1,15.
En función del número de kg/hora de ropa que
precise lavar, Girbau le propone diversos sistemas
de lavado, que son el resultado de un estudio en
que este fabricante de maquinaria para lavandería
analizó cuales son los procesos de trabajo más adecuados en una lavandería para conseguir la máxima
rentabilidad.
Uno de los factores decisivos que inciden en dicha rentabilidad es la mano de obra necesaria en
el departamento de lavandería. Así, Girbau encargó
el estudio partiendo de la base de que no solo era
necesario disponer del mejor equipamiento, sino
también de unos procesos de trabajo estudiados
que permitieran optimizar la mano de obra. La suma
del mejor equipamiento, de una buena disposición
de los equipos en el espacio, optimizando el flujo de
circulación de la ropa, junto a unos procesos de trabajo estudiados, da como resultado una lavandería
más rentable.
Con los resultados del estudio, Girbau ha definido
unos ‘kits’ de lavandería diseñados en función del
Funcionamiento del Kit 90.
número de plazas hoteleras y de la categoría del
hotel. Estos muestran al cliente el equipamiento, el
número de operarios y el espacio que precisa el establecimiento.
Las ventajas del sistema de Kits
Los beneficios del sistema de Kits Girbau no
se reducen solo a la mejora de la rentabilidad y la
facilidad de gestión de la partida del hotel destinada a lavandería. Aporta otras ventajas, como las
siguientes:
• Reduce de la inversión en stock de ropa, facilitando su control y evitando pérdidas (si la lavandería se
MAQUINARIA, OPERARIOS Y ESPACIO NECESARIOS EN FUNCION DEL KIT
KIT 45
2 lavadoras HS-4022 (22kg)
1 secadora SLI-23
1 planchadora PS-5132
1 operario
Local de 32 m2 KIT 90
1 lavadora HS-4055(55kg)
1 lavadora HS-4022 (22kg)
1 lavadora HS-6013 (13kg)
2 secadoras SLI-23 (23kg)
1 planchadora PS-5132
2 operarios
Local de 64 m2
KIT 135
2 lavadoras HS-4055 (55kg)
1 lavadora HS-4022 (22kg)
3 secadores SLI-23 (23kg)
1 planchadora PS-5132
3 operarios
Local de 96 m2
Si bien Girbau ha predeterminado las categorías de 45, 90 y 135 kg/hora, el sistema de Kits es abierto y puede adaptarse perfectamente a producciones superiores.
120 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
encuentra en la misma instalación hotelera, el control de la ropa es directo y además se suprimen los
costes del transporte).
• Racionaliza el proceso de la lavandería logrando
asociación de ahorro energético de agua, productos
y espacio.
• El acabado de las planchadoras-secadoras da
mayor duración y mejor aspecto al producto textil
del hotel.
• Facilita al operario un equipamiento que optimiza
su esfuerzo cumpliendo las normativas de la Organización Internacional del Trabajo (OIT).
Si quiere un estudio personalizado para su establecimiento, puede solicitarlo de manera gratuita en
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O si lo desea, le invitamos a visitar nuestro stand
en Horeq donde el equipo comercial de Girbau le
asesorará para encontrar la solución más óptima
para su lavandería.
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LAVANDERÍA Y LIMPIEZA
Máquinas más intuitivas y eficaces
Las nuevas tecnologías permiten fabricar equipos más sencillos y con más funciones
L
os departamentos de I+D+i
de las empresas fabricantes
de máquinas de lavandería
y limpieza están revolucionando el
sector. Constantemente aparecen
nuevas tecnologías que, aplicadas a
lavadoras, lavavajillas o secadoras,
por poner algunos ejemplos, hacen
más sencilla la vida de quienes
los tienen que utilizar, ampliando
además las funciones que son
capaces de llevar a cabo.
Las fuentes consultadas por HOSTELTUR coinciden en señalar que los avances en nuevas
tecnologías están aportando importantes novedades en el sector de la lavandería y de la limpieza en general, incidiendo en las posibilidades
que ofrecen las máquinas. “La incorporación de
la tecnología digital hace que sean cada vez más
versátiles. Actualmente es posible programar
todos los parámetros de un lavado, con lo que
conseguimos crear los programas que más se
ajustan a nuestras necesidades”, afirma Eva Torrents, de Girbau. “Disponemos del control Inteli
que pueden incorporar algunas lavadoras. Este
control permite programar de una manera rápida
y sencilla cada uno de los parámetros mediante
unos iconos, desarrollados y registrados por Girbau, que facilitan enormemente la comprensión
de la programación”, apunta.
En línea similar, Antonio Fernández, de Ipso
Spain, señala que las diferencias más importantes que están presentando las nuevas máquinas
se sitúan en los programadores, “más intuitivos
y con más prestaciones”. Dedicada a la fabricación de equipos de lavandería comercial, lavadoras centrifugadoras, secadoras de tambor,
planchadoras y sistemas auxiliares, su empresa
ofrece una herramienta de software denominada Cygnus Professional, que permite al usuario
crear o modificar los procesos de lavado a través
de un ordenador personal, “con unos símbolos
sencillos”, explica la compañía. “Los programas
se componen de símbolos universales que proporcionan al usuario una información general
muy amplia”, agregan. Esta herramienta ofrece
la posibilidad de cambiar todos los parámetros,
incluso durante el lavado, tales como la tempe122 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
Girbau fabrica y vende maquinaria para lavandería de ropa y acabados textiles.
ratura, el nivel de jabón, el número de enjuagues
o la duración de todas las fases del ciclo. Así,
una supervisión constante del rendimiento del
equipo asegura que funciona de acuerdo con las
condiciones preestablecidas y en caso de que
se detecte algún error, es posible corregirlo en el
momento. “Cygnus Professional permite un seguimiento total del proceso de la colada, a través
de la supervisión constante de los parámetros
clave, y proporciona al usuario una información
ilimitada del ciclo de lavado”, añaden.
Son por tanto tecnologías que resultan fáciles de usar. Fernández asegura que el periodo
de formación que requieren los empleados de
sus clientes “es muy corto”, ya que los operarios
prácticamente sólo tienen que seleccionan el
programa de lavado. Lo mismo ocurre en el caso
de los productos que fabrica Línea Blanca. Su
director Comercial Francisco Javier Bahón, afirma que tras la instalación explican cómo usar la
máquina y cuáles son los pasos a seguir, pasos
que califica de “muy intuitivos y sencillos”. Esta
empresa, especializada en lavavasos, lavavajillas y también en máquinas de hielo, cuenta con
un departamento de I+D+i desde el año 1996.
“Estamos constantemente desarrollando nove-
dades y mejoras para nuestros productos. Lo
afrontamos desde el punto de vista de ahorro de
energía, del consumo de agua, y haciendo que
las máquinas respeten el ecosistema”, apunta
Bahón. Además estudian el desarrollo de máquinas que dispongan de autonomía para hacer
todas las fases, sin depender de condiciones externas, es decir, de cómo sea la calidad del agua
o de los productos. “La idea es poder adaptar
los equipos a las malas aguas, transformarlas
en buenas y que después la máquina haga su
función. El que el equipo no trabaje con agua o
productos de buena calidad modifica el comportamiento y el resultado del lavado”, explica.
Y es que las nuevas tecnologías permiten mayores prestaciones y mayor sencillez, pero también aparatos más respetuosos con el medioambiente, otras de las cuestiones relevantes. Estas
cuestiones se están combinando con aspectos
ergonómicas y también de diseño, buscando
que sean atractivos, algo que se demanda cada
día más también en el sector industrial. Todo ello
sin olvidar la seguridad de quienes tienen que
manipular estas máquinas.
Texto: Araceli Guede
‘Soluciones impecables’
para el sector de hotelería
Un lider mundial
IPSO es uno de los líderes mundiales en la fabricación de equipos de lavandería comercial.
Ofrece sus “Soluciones impecables” a diversos mercados, desde instituciones hospitalarias
y de atención sanitaria, así como a lavanderías de autoservicio y lavanderias comerciales
e industriales. La gama amplia de productos IPSO incluye lavadoras centrífugadoras, secadoras de tambor, planchadoras y equipos auxiliares, todos ellos disponibles desde pequeñas
a grandes capacidades.
IPSO centraliza sus esfuerzos en la durabilidad, servicio, calidad y rendimiento de sus equipos.
Adicionalmente se refuerzan sus atractivos diseños y cualidades ergonómicas.
Innovaciones recientes
WF: una nueva gama de lavadoras rígidas con una fuerza G elevada.
Cygnus: una nueva gama de microprocesadores, usando el mismo módulo principal y extensible de acuerdo a las necesidades de cada usuario individual.
Para mayor información, rogamos contacten con nuestra filial en España:
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LAVANDERÍA Y LIMPIEZA
Vidrio ‘plateado’ para luchar contra las bacterias
Ante la aparición de bacterias resistentes a los antibióticos, resulta cada
vez más importante evitar contraer infecciones. Es un aspecto a tener en
cuenta especialmente en hospitales, pero también en otras colectividades,
como residencias o incluso hoteles. Muchas de ellas pueden prevenirse llevando a cabo prácticas higiénicas, pero no siempre es suficiente. Los profesionales y los gestores de los servicios sanitarios están buscando otros
medios que puedan ayudar a combatir estas enfermedades, entre los que se
incluye la prevención en el diseño arquitectónico.
En este sentido, la plata puede ser un gran aliado. Investigaciones sobre
las cualidades de este elemento han demostrado que, de hecho, tiene un
poderoso efecto antibacteriano. No en vano, se tiene conocimiento de casos
que indican dichas propiedades de este material desde tiempos romanos.
Con esta premisa como base, la empresa AGC Flat Glass Europe ha presentado AntiBacterial Glass, un vidrio que, según la compañía, elimina el 99,9%
de las bacterias que se posan sobre su superficie y detiene la propagación de
hongos. Sus responsables añaden que extermina los microorganismos tan
pronto como entran en contacto con él. El proceso comprende la difusión de
iones de plata en las capas superiores del vidrio; los iones interactúan con las
bacterias y las destruyen desactivando su metabolismo y alterando su mecanismo de división. Es un producto que puede usarse para diferentes tipos de
superficie, desde acristalamientos a revestimientos de paredes y espejos. La
empresa asegura que las pruebas de envejecimiento acelerado demuestran
que su operatividad no disminuye con el tiempo.
Según datos ofrecidos por AGC Flat Glass Europe, uno de cada diez europeos ingresados en un hospital contrae allí una infección bacteriana, que
124 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
puede ocasionar complicaciones médicas, estancias hospitalarias más prolongadas y, en el peor de los casos, la muerte. Se estima que en Europa
fallecen unas 50.000 personas al año por infecciones que contraen mientras
están hospitalizadas por otras afecciones. Eso supone un 21% más que el
número de europeos que se matan en accidentes de tráfico. La bacteria
MRSA, por ejemplo, resistente a los antibióticos, representa un particular
problema en muchos países europeos. Los costes también son significativos desde el punto de vista monetario: las infecciones por corte quirúrgico
podrían estar costando a los servicios de sanidad hasta 19.000 millones de
euros anuales.
Permite cubrir la pared en sitios propensos al desarrollo bacterial, como los
cuartos de baño.
LAVANDERÍA Y LIMPIEZA
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
Ecotech Set Green,
lavavajillas ecológico
Lavavajillas manual concentrado
ecológico de ph neutro, formulado
con materias primas de origen natural y elevado nivel de biodegradabilidad, que limpia y desengrasa
todo tipo de utensilios de cocina, a
la vez que respeta y protege la piel.
Su formulación en base a tensioactivos de origen vegetal deshace
la grasa evitando su re-deposición.
Es un producto formulado para uso
en industria alimentaria.
Nueva gama de limpiadores
bactericidas
Celea Grupo ha lanzado al mercado dos limpiadores bactericidas
para su uso diario en la industria
alimentaria. Guimon HA es un
detergente neutro de acción desinfectante y Guiomn LBD es un
detergente, desengrasante y desinfectante de alta concentración. Los
dos productos, por su formulación
en base a amonios cuaternarios,
son efectivos frente a un amplio
espectro de microorganismos.
Celea
Tlf. 944 003 700
Para unas manos limpias y
sanas
Bacteromil es un
producto formulado
para la desinfección
frecuente de las manos sin necesidad de
aclarado posterior, y
es que no necesita
agua para su utilización, según explican
desde Thomil. Se
coloca una pequeña dosis directamente desde el envase dosificador,
se frotan las manos hasta la desaparición completa del producto y
en unos ocho segundos se consigue la desinfección. Tiene eficacia
bactericida.
Planchas de asar sin
restos
Para la limpieza en caliente y
sin esfuerzo de planchas de asar,
Thomil ofrece Limpia Planchas.
Está específicamente recomenda-
do para la limpieza profunda de
dichas planchas,
incluidas las de
cromo duro, a
temperatura de
trabajo de hasta
250ºC, sin evaporaciones nocivas,
sin salpicaduras,
sin quemaduras y sin tener que esperar a enfriar la plancha por debajo de 70ºC para poderla limpiar.
Thomil
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Aspiradoras que se limpian
solas
Las nuevas aspiradoras de Panasonic sin bolsa, modelos MCCL675 y MC-CL671, tienen un filtro
autolimpiable. Además, el modelo
MC-CL675 posee el cepillo 3 en 1
turbo más parquet. El filtro permite
hacer más eficaz el uso de la aspiradora, ya que tras ser utilizada, y
PUBLIRREPORTAJE
Comercial Madero: veinte años colaborando con la hostelería española
P.- ¿Cómo ha ido creciendo y evolucionando
Comercial Madero en los últimos años codo a
codo con los empresarios de hostelería?
R.- La compañía fue constituida en enero de
1988 por Manuel Madero Blanco, quien tras más de
25 años en el sector de suministros y montajes de
establecimientos hosteleros, decidió iniciar su propia
aventura empresarial en este campo junto a sus hijos. El negocio arrancó con la venta de menaje en un
local alquilado de 30 metros cuadrados, y con una
plantilla de cuatro personas, que en poco tiempo se
duplicó. En la actualidad es una de las empresas líderes en el sector de equipamientos para hostelería,
dispone de una plantilla de veinticinco trabajadores,
un parque móvil de quince vehículos para el reparto
y la labor comercial, y unas instalaciones para el almacenaje del material de 1.500 metros cuadrados.
P.- ¿Cuáles son sus principales áreas de actuación en este momento?
R.- Comercial Madero se dedica tanto a organismos públicos, entre ellos centros universitarios,
hospitales, colegios y ministerios, como a los privados, que incluyen desde restaurantes y bares hasta
empresas de catering o cualquier otro negocio que
pueda demandar los artículos y servicios que comercializamos.
P.- ¿Qué radio de acción tiene la empresa?
126 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
R.- Nuestro ámbito es nacional, aunque en ocasiones hemos realizado montajes fuera de nuestras
fronteras. Actualmente, la compañía está fuertemente consolidada en el área de Levante y en el Sur de la
Península, aunque también trabajamos en las Islas
Baleares y en Canarias.
P.- ¿Cuáles son en estos momentos los productos y servicios más novedosos y exclusivos
que ofrece Comercial Madero?
R.- Contamos con un taller de muebles de acero
inoxidable a medida y realizamos diseños y proyectos de instalaciones, que incluyen desde la extracción de humos, los sistemas de aire acondicionado
a la disposición de cualquier tipo de maquinaria de
hostelería, en colaboración con las mejores firmas y
fabricantes españoles e internacionales.
P.- ¿Qué metas se plantean para el futuro?
R.- Nuestro reto diario es, sobre todo, garantizar
que los pedidos lleguen al cliente en el plazo establecido, que seamos capaces de equipar un local
de hoy para mañana, y que el empresario confíe
plenamente en nuestra experiencia, como ha venido
haciendo hasta ahora, pues cuando el cliente está
plenamente satisfecho es cuando nuestro trabajo
cobra sentido.
C/Algorta, 5 · Telf: 91 4714290
www.comercialmadero.com
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mientras recoge el cable, pone en
funcionamiento el sistema que la
deja lista para la próxima vez.
Panasonic España
Tlf. 934 259 300
a 640 km/h y que se canaliza, sin
recalentar, por unas ranuras de 0,3
milímetros. Dicho motor utiliza hasta un 80% menos de energía que
los secadores de manos convencionales.
Dyson
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Ipso Spain estrena
intranet
Nuevo secamanos Dyson
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Con
filtro
Hepa que limpia
el aire, gracias a
lo cual elimina
prácticamente al 100% de
las bacterias.
Tiene un motor
digital que crea
un flujo de aire
La delegación española de Ipso,
fabricante de maquinaria y equipos
de lavandería industrial, ofrece un
nuevo servicio de información a su
red de delegaciones y distribuidores. De esta forma, ha puesto a su
disposición una nueva herramienta
a través de la que podrán encontrar
la información técnica de todos sus
productos.
Ipso Spain
Tlf. 902 488 595
Enfundador automático de
paraguas
Cannon Hygiene
ha lanzado un enfundador automático que se puede
utilizar con todo tipo
de paraguas. No necesita electricidad y
su mantenimiento
es sencillo. Además
el cliente puede
personalizarlo con su imagen. La
empresa lo recomienda para todos
aquellos edificios de acceso público, como por ejemplo, hoteles,
restaurantes, aeropuertos y estaciones de tren. El paraguas queda
plastificado y no moja el suelo.
Cannon Hygiene
Tlf. 916 705 010
Mopas más secas
La fregona automática que escurre la mopa sin esfuerzo físico de
Sprimsol, ejerciendo una presión
de hasta 60 kg, se pone en funcionamiento con un leve movimiento
del mango hacia atrás. Al quedar
la mopa más seca, también puede
utilizarse para suelos de madera.
Tiene una batería recargable que
le proporciona 700 operaciones de
escurrido por recarga. Se desplaza
fácilmente gracias a que el cubo
puede llevar ruedas.
Sprimsol
Tlf. 956 417 754
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 127
LAVANDERÍA Y LIMPIEZA
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
MAQUINARIA
El sector facturó 2.150 millones de euros en 2006
Las máquinas de vending garantizan servicio 24 horas
de creciente calidad
C
ada vez son más los
establecimientos de
todo tipo que acuden a
las empresas de vending para
garantizar un servicio 24 horas
de todo tipo de productos.
Es una prestación que crece
continuamente en variedad y
calidad con la incorporación de
nuevos productos y sistemas
de pago, y se perfila como
un complemento más en los
negocios turísticos.
Uno de los aspectos que más han evolucionado son las formas de pago.
Mostrando la importancia que va adquiriendo
el sector en España, 2006 volvió a ser un año
excelente para el mercado del vending, con una
facturación total de 2.150 millones de euros y
un crecimiento moderado de modo global respecto a 2005, situado en el 1%, como consecuencia de la aplicación de la Ley Antitabaco,
que provocó la caída de las ventas en este tipo
de productos.
En el vending tradicional el crecimiento fue
muy superior a la media, alcanzando el 8% y un
volumen de ventas total de 1.013 millones de
euros. Sin embargo, el segmento de maquinas
de tabaco experimentó una caída del 7%, a pesar de que continuó siendo el que más dinero
recauda, con 1.137 millones de euros.
El tipo de producto que ofrecen las máquinas
automáticas es cada vez más completo y variado.
A los clásicos como el café, las bebidas y snacks
se están agregando desde bebidas isotónicas o
con bífidus, zumos enriquecidos, bocadillos o
incluso pizzas. La mayor demanda se produce
en centros de trabajo, fábricas y oficinas, que
concentran el 35% y el 25%, respectivamente,
seguidas de hospitales y universidades, con un
10% cada uno. Los hoteles sólo representan por
el momento un 3%, pero son un sector en alza,
según indican los fabricantes y distribuidores.
128 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
En este ámbito, Catalunya se consolida como
una de las comunidades en las que el sector del
vending goza de mejor salud. La facturación alcanzó en 2006 los 340 millones de euros, un
5% más que en 2005, cuando se recaudaron
324 millones de euros. La perspectiva de este
crecimiento se muestra mucho más importan-
Distribución de la demanda
de vending en 2006
Fábricas Oficinas Hospitales
Universidades
Hoteles
Otros
35%
25%
10%
10%
3%
17%
Más de la mitad de la
demanda en España se
concentra en fábricas
y oficinas
te si analizan los resultado de los últimos años,
durante los cuales la industria de la distribución
automática catalana creció un 37%. Para el presidente de la Asociación Catalana de Vending,
Jordi Molins, “el vending se ha convertido en
uno de los sectores más dinámicos del mercado y no para de evolucionar” puesto que “cada
vez hay mejores máquinas y más productos” y
desde la asociación están “convencidos de que
en los próximos años la industria de la distribución automática se consolidará tanto en España
como en Catalunya”.
Como uno de los motores de esta industria,
la ACV organiza cada dos años junto a Fira de
Barcelona la feria Intervending, que se desarrolla
bajo el abrigo de Hostelco.
Buenas perspectivas para 2007
Desde la Asociación Catalana de Vending, que
agrupa a 180 empresas, entre operadores, distribuidores y fabricantes, vaticinan que el sector de las máquinas automáticas podría crecer
en 2007 en torno al 5%, alcanzando los 2.257
millones de euros de facturación. En consonancia, se espera que el número de máquinas instaladas en todo el territorio español alcance las
541.310, lo que supone un aumento del 4,5%
respecto a 2006, en que hubo 518.000. Esto
VEnDIng En EL HOTEL PARA OFRECER
CALIDAD sIn HORARIOs
Las máquinas automáticas dentro del hotel
pueden ser un complemento muy apreciado
por el cliente. Desde Azkoyen, fabricante y distribuidor, señalan que “una máquina de vending
multiproducto o de bebidas dentro de un hotel
es un servicio de restauración extra que se ofrece al cliente y que hace en muchas ocasiones
mucho más agradable su estancia”. Consideran que “tiene un valor incalculable en hoteles
donde el servicio de restauración que ofrecen
es más limitado”, y que, por ejemplo, no tienen
mini bar en las habitaciones, aunque que “no
solo benefician a este tipo de hoteles sino que
son un servicio complementario muy apropiado
para aquellos que lo tienen”.
Además, hay que tener en cuenta que, por
una parte, estos equipos se basan en las “ventas por impulso”, que no tendrían lugar en un
bar o restaurante sea la hora del día que sea, y,
por otro lado, dan servicio las veinticuatro horas
del día, lo que no es habitual en estos establecimientos. Por tanto, añaden, “es un servicio
donde ambas partes ganan” pues el hotel obtiene una rentabilidad adicional, ofrece un valor
añadido y el cliente ve satisfecha su necesidad.
“En países como Francia o Estados Unidos, por
citar algún caso en concreto, hay máquinas de
vending en un porcentaje muy elevado de la red
hotelera”, donde es un canal de venta bastante
más explotado que en España. Por tanto, consideran que “puede tener un interesante recorrido
MAquInARIA
significará también un aumento en el numero
de máquinas por habitante, que actualmente es
de once unidades por cada mil. En contraste,
se prevé un descenso del número de máquinas
de tabaco, que actualmente ronda las 165.700,
como consecuencia de la aplicación de la nueva
normativa.
Este ámbito empresarial no cifra su crecimiento en el número de máquinas instaladas o en su
facturación. Hay otros aspectos muy importantes
que aseguran el futuro del sector y que están
muy relacionados con el modo de vida actual,
con los hábitos de consumo y, en el caso de los
establecimientos turísticos, con un cliente cada
vez más exigente que espera un servicio las 24
horas del día.
El segmento de maquinas de tabaco experimentó una caída del 7% en las ventas en 2006.
en el futuro”.
Desde Saeco Ibérica coinciden con este punto
de vista al señalar que los motivos que empujan
al sector de hostelería a instalar máquinas de
vending fuera del local son básicamente tres:
“ampliar el horario del establecimiento”; “mejorar el servicio al cliente”, como en el caso de los
hoteles que instalan una máquina de vending en
cada planta, ampliando así sus prestaciones; y
“como alternativa” para aquellos establecimientos como hostales, albergues o pensiones, que
no pueden disponer de servicio de cafetería.
Por su parte, en ETN Vending señalan que,
aparte de las típicas máquinas que ofrecen be-
El sector del vending está
muy comprometido en
la lucha contra la
obesidad infantil
bidas frías o calientes 24 horas, creciente demanda del sector hostelero por las máquinas
de minivending, que “con su pequeño tamaño
y bajo coste, consiguen dar un servicio imprescindible”, con productos como los cepillos
dentales, spray bucal, preservativos, chicles,
compresas, etc.
EL InTERés POR LA sALuD EsTá
InFLuyEnDO
Los fabricantes y distribuidores coinciden en
señalar que no hay muchas diferencias entre los
distintos centros a la hora de demandar un tipo
de máquina u otro, aunque sí hay algunos matices y preferencias.
La que más demanda el sector hotelero, destacan en Saeco, es “aquella que pueda ofrecer
más variedad de producto en una única máquina: bebidas calientes, bebidas frías, refrescos,
agua y snacks”. Así puede ofrecer un servicio
completo “aunque siempre complementario” los
365 días del año, teniendo en cuenta que “en
ningún caso sustituye al que ofrece la cafetería
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Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 129
MAQUINARIA
profesional”.
En Azkoyen señalan que el lugar donde realmente existen diferencias en la demanda es en los
centros escolares. Aseguran que
“el sector del vending está muy
comprometido con el problema
de la obesidad infantil” y la Asociación Nacional Española de Expendedores Automáticos (ANEDA)
ha llegado recientemente a un
acuerdo con el Ministerio de Sanidad por el que los profesionales
del sector “se han comprometido
a ofrecer productos más sanos,
que sigan los principios de una
dieta más equilibrada”.
En cuanto al resto de colectividades, indican desde esta empresa, “los operadores se adaptan
no sólo a cada tipo de establecimiento, sino a las costumbres de
cada región, o de cada empresa
en concreto”. Los operadores son
los que observan qué productos
son los que tienen mayor rotación, y en ocasiones, los clientes
les informan de los que no están
Las máquinas ofrecen cada vez más opciones para todos los colectivos.
disponibles, pero que les gustaría
obtener. En todo caso, los fabricantes observan que hay una tendencia a elegir y tarjetas. Esto de cara al cliente final, porque
productos más sanos de modo creciente y las de cara al propio comerciante u hostelero, que
grandes empresas de alimentación se están es quien gestiona el uso diario de la máquina
dando cuenta de las posibilidades que ofrece el las facilidades incluyen el uso de RS-232, infravending, y de las pizzas y sandwiches están dan- rrojos, GSM-Modem o bluetooth para ayudar a
do el salto a la incorporación de ensaladas, fruta su control e incluso la serie Argenta incorpora
o productos lácteos. Incluso la industria farma- “un sistema de contabilidad rápido y sencillo que
céutica ha encontrado un filón en este formato proporciona información sobre ventas realizadas
de venta y ya se pueden ver algunas máquinas por selección tanto en euros como en unidades,
que expenden todo tipo de productos sanitarios informa cuando un canal tiene el producto agotade primera necesidad o relacionados con la ali- do, si la máquina tiene una avería etc.”. Se trata
mentación infantil en las puertas de este tipo de de prestaciones que la marca incorpora también
establecimientos. La variedad llega a extremos en una amplia variedad de maquinaria.
insospechados en sociedades como la japoneEn ETN Vending señalan entre sus productos
sa donde se pueden encontrar gran variedad de más innovadores lanzados recientemente al
objetos, y se utilizan especialmente para todo lo mercado un alcoholímetro que funciona a morelacionado con las nuevas tecnologías y las te- nedas, así como producto relacionados con la
lecomunicaciones.
higiene bucal.
Para Saeco el servicio más destacado recienInnovación constante para satisfacer temente es la máquina multiproducto Saeco Dianuevas demandas
mante, que ofrece café molido en el momento,
El mercado de las máquinas automáticas es junto a otro tipo de bebidas calientes, refrescos o
uno de los que evolucionan de un modo más snacks. Desde la empresa señalan que entre las
dinámicos, adaptándose continuamente a los cualidades más apreciadas por clientes directos
cambios que impone el mercado o incluso la legislación. Es el caso de las máquinas de tabaco,
que han debido adaptarse a la nueva legislación
en poco espacio de tiempo. De ahí que una de
los productos más innovadores de fabricantes
como Azkoyen sea una máquina expendedora
de tabaco denominada Argenta, que incorpora
la última tecnología, con asignaciones digitales
y versiones disponibles con lectores de billetes
Los establecimientos
de mayor categoría
demandan modelos
elegantes y discretos
130 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
y hosteleros están las selecciones
directas, hasta 9 en este modelo,
o su autonomía, en este caso para
320 servicios.
El atractivo del diseño o su
iluminación es un punto a favor
también en estas máquinas cuyo
principal cometido es llamar la
atención del consumidor, pero al
mismo tiempo es especialmente
valorada la disponibilidad de modelos elegantes y discretos, sobre
todo en los hoteles de mayor categoría que siempre se resisten
a incorporan productos que supongan una nota disonante en su
decoración.
Aún a distancia de otros
países europeos
Muchos países europeos y
asiáticos le llevan la delantera a
España en cuanto a implantación
de los productos del vending y, en
definitiva, de su filosofía. En ETN
Vending señalan al mercado italiano como uno de los más atractivos, mientras que para Azkoyen
destacan Alemania o Francia,
aunque cada mercado presenta
su particularidad. En esta última empresa consideran que las máquinas que se comercializan
pueden variar mucho de un país a otro, y lo explican con un ejemplo sobre la cultura del Café:
el café torrefacto sólo se consume en España, el
italiano es más corto que el español, en Australia
se solicitan más servicios con leche, ... En fin,
todo un variedad de posibilidades que hay que
tener en cuenta a la hora de exportar este tipo
de productos. Incluso últimamente se está dando la oportunidad al consumidor de seleccionar
un café más económico o uno de mayor calidad
con diferentes tipos de grano y de molido.
Otro producto en el que existe mucha variedad es en el tabaco, pues el habitual mando a
distancia que se utiliza ahora en bares y restaurantes para evitar el acceso de los menores, en
países como Irlanda se sustituye por ‘tokens’,
unos dispositivos electrónicos que permiten
el acceso introduciendo una clave; en Estados
Unidos son similares a las de los quioscos españoles, pero de grandes dimensiones; y el Italia
son imprescindibles los lectores de billetes e impresoras de recibos.
La función esencial del producto de vending
es hacer la vida más cómoda tanto a clientes
como a comerciantes y hosteleros, y estar muy
atentos a las demandas que surgen en el mercado de un día para otro, ofreciendo de inmediato además grandes estándares de calidad que
no son sencillos de obtener.
Texto: Ángeles Vargas
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MAQUINARIA
La innovación y el acabado tradicional de los alimentos son compatibles
Del calor al frío, tecnología y funcionalidad
L
os avances tecnológicos que incluye la nueva
maquinaria de cocina persiguen lograr la
mínima degradación del alimento, con texturas
y acabados tradicionales, al tiempo que se facilita el
trabajo a los profesionales con una interacción cada
vez más sencilla y funcional.
Durante años el personal de cocina ha asociado la innovación a la aparición en sus vidas de complicados aparatos que en muchos casos ofrecían
resultados inesperados y a menudo insatisfactorios. Numerosos artilugios
eran relegados al final y sustituidos por los fogones o el frigorífico de toda la
vida porque acababan ralentizando los procesos en lugar de adelantarlos.
Hoy día, sin embargo, la maquinaria se va perfeccionando y convirtiéndose
en imprescindible gracias a que los avances tecnológicos se desarrollan
con una clara vocación de dar un servicio al profesional, y cada nuevo
modelo es un poco más perfecto gracias a ese continuo intercambio entre
fabricantes, distribuidores y personal de cocina.
Además, con la aparición de los alimentos de las llamadas cuarta y quinta gama surgen nuevos retos. Lo ideal por ello es adquirir modelos funcionales, que logren un perfecto acabado tanto con los productos
frescos como con los precocinados, explican desde Rational. Esta firma
desarrolla un modelo de cocción, el SelfCooking Center® que aseguran
“es poco agresiva y respeta el aspecto y la textura de los productos”, de
modo que los procesos se optimizan y éstos “conservan su sabor, sus colores, sus vitaminas y sus nutrientes”. Se trata de un horno que identifica
exactamente las necesidades de cada alimento y le aplica el tratamiento
más específico.
También es cada vez más habitual la tendencia de los fabricantes a
poner en el mercado un mismo producto con varias versiones según la
fuente de energía a utilizar. Es el caso del nuevo modelo Heart, de Lainox,
distribuido por Frigicoll en España, cuya versión a gas, “al incorporar una
mayor superficie de intercambio térmico,” consigue más velocidad y precisión para alcanzar las temperaturas de trabajo y en la recuperación de
las mismas.
En ambos casos, la selección de los programas adecuados para cada
alimento se realiza de una manera muy directa y con la última tecnología,
reduciendo los procesos sencillos de la cocina y dejando tiempo al profesional para la creatividad. En ello resulta esencial también la facilidad de
limpieza, ya que los sistemas automáticos se están generalizando cada
vez más y perfeccionando de tal manera que la autolimpieza más eficaz es
cuestión de segundos.
La tecnología por cierto, llega incluso hasta a los modelos aparentemente más tradicionales como los hornos de leña para profesionales o los
de fuego continuo, que hoy en día incorporan controles exhaustivos de la
temperatura y mecanismos para lograr el máximo ahorro. Un aspecto éste,
el tradicional, que aún se sigue solicitando también en el otro extremo, el
del frío, donde crece la demanda de máquinas para exteriores o buffets que
armonicen con el entorno, hechos de materiales clásicos, en los que “se
han ampliado considerablemente los tipos de madera, piedras y colores
utilizados en las vitrinas expositoras, adaptándolas a las necesidades del
local”, sin que haya que recurrir tan a menudo a diseños personalizados,
132 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
La nueva maquinaria deja más tiempo para la creatividad en la cocina.
explican desde Arévalo, fabricante de este tipo de maquinaria, ya que hay
una mayor variedad de medidas, decoraciones y capacidad, para los que
son muy útiles los conjuntos modulares.
Otro detalle que prima es el tamaño, tanto en el caso de los hornos como
en el de las cámaras de refrigeración y mantenimiento de congelados. En
Coldkit, inciden en este aspecto con los nuevos productos que desarrolla
en este momento la marca, en los que destaca tanto la reducción de tamaño como el despliegue de versatilidad que permite la disposición por
módulos. Actualmente aseguran que el gran éxito de la mini-cámara Isark,
con menos de un año en el mercado, se debe a su carácter desmontable,
la facilidad de transporte o cambio de ubicación, así como su sistema de
bajo consumo y fácil mantenimiento. Son todos aspectos muy valorados
por los profesionales que la han convertido, aseguran, en “la alternativa a
los armarios de frío tradicionales”.
En consonancia con la nueva línea de maquinaria en la que se priorizan el ahorro energético y la sostenibilidad, crece también la demanda de
productos como los congeladores ultrarrápidos y los abatidores, que “son
capaces de un enfriamiento en el corazón de producto en un máximo de 90
minutos, para alcanzar posteriormente los – 18 grados en cuatro horas”,
señalan desde Coldkit; o también de utensilios tan higiénicos como los
contenedores refrigerados de residuos, que “impiden en desarrollo de bacterias y olores”, haciendo el trabajo más agradable y sencillo al hostelero.
PUBLIRREPORTAJE
Friusa, 30 años en la vanguardia del equipamiento
le permite ofrecer siempre las últimas novedades y poder atender cualquier demanda del
cliente. Pero también se ha lanzado a la fabricación de algunos elementos, como los bufets
o el modelo de cocinas de piano.
Y es que la compañía ha llevado a cabo una
gran diversificación de sus actividades y actualmente cuenta con varias divisiones de negocio.
Friusa es la más grande. Junto a ella están por
ejemplo la marca Bodegas Vip, para la conservación de vinos; Menalbar, para equipamiento
de pequeños bares y restaurantes; Ermotel,
que se ocupa de los accesorios para hostelería;
así como una serie de empresas de carpintería,
fontanería, climatización y soluciones globales
en sistemas de seguridad.
M
iquel Nicolau fundó Friusa en el año 1978 y desde entonces
la compañía no ha parado de crecer. Prevé cerrar el ejercicio
2007 con un aumento del 400% en la facturación y a las
13 delegaciones con las que cuenta ahora se sumarán dos más en
América próximamente.
El desarrollo de esta empresa mallorquina,
dedicada a la instalación de equipamiento para
colectividades, se ha producido de la mano de
las grandes cadenas hoteleras españolas, la
mayoría también con sede en Mallorca. Con
ellas dio el salto, primero a la Península, y posteriormente al Caribe y a otras zonas del plantea. De hecho, fue el primer instalador español
en ubicarse en América. Estar donde los clientes lo solicitan le ha llevado a esa expansión y a
desarrollar proyectos en el todo el mundo, desde República Dominicana a Shangai, pasando
por Venezuela, Irlanda o Zanzíbar, sin olvidar,
por supuesto, España. Entre sus clientes se
encuentran Princess, Hotasa, Hotetur, Fadesa,
Metrovacesa, NH, Piñero Hoteles, Hesperia, Occidental, Paradores, Blau, Fiesta, Grupotel, Oasis, Viva Hoteles e incluso las norteamericanas
Marriott y AM Resorts.
El trabajo se reparte entre las diferentes delegaciones, cada una de las cuales se ocupa de
un área. La gran mayoría de los proyectos de la
Península Ibérica se coordinan desde Madrid,
mientras que los que se realizan en Baleares,
Canarias y en el extranjero los controla la sede
central de Palma de Mallorca. A estas dos se
suman otras once sucursales, en Menorca,
Málaga, Granada, Cataluña, Canarias, Milán,
Sicilia, La Habana, Cancún, Bávaro y Lisboa.
134 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
Además está programada la apertura de una
más en Jamaica y de otra en Antigua.
Algunos de los proyectos más recientes llevados a cabo por el grupo han sido en cuatro
hoteles de Gran Bahía Príncipe en República
Dominicana: el Cayacoba, El Portillo, el Cayo
Levantado y el Samaná; el Hotel Cervantes,
en la localidad malagueña de Torremolinos; el
Aquarium de Cabrera y el de Son Fontanelles,
ambos en Baleares, o el Museo Reina Sofía de
Madrid. También ha equipado residencias de
ancianos. De hecho ha participado en tres del
grupo Fundosa, perteneciente a la ONCE, y en
dos del Grupo Sol y Vida. En realización están el
Gran Casino de Ibiza, el NH Riviera Cancún, el
NH Bávaro República Dominicana, el Hotel Bay
Hotetur Uvero Alto, el Silversands AM Resort Riviera Maya, y el Hotel Hilton Sa Torre Mallorca,
entre otros.
Amplio servicio
Instalar cocinas de todo tipo, equipos de
lavandería, sistemas de refrigeración, o mobiliario a medida es la función principal de esta
corporación, habiendo trabajado no sólo en
hoteles, hospitales o residencias, sino también
en centros deportivos, edificios de viviendas o
como se ha visto, en instituciones culturales.
Su capacidad de compra es muy amplia, lo que
Importante división de spas
La más importante de esas divisiones después de Friusa es Termarium, especializada
en spas y balnearios de gran lujo. Hoy en día
cuenta con más de un millón y medio de metros cuadrados de spas hechos y más de 20
años de experiencia. Se compone de dos firmas: Termarium y Schletterer Wellness and Spa
Desing. Entre los proyectos más recientes que
ha llevado a cabo están el del Hotel Valparaíso,
en Mallorca; el del Barceló Costa Ballena, en
Cádiz; el del Centro Estético Renovat, en Girona; el del Hotel Hacienda Vista Real, en México;
el del hotel Hodson Bay, en Irlanda; el del Hotel
Carvoeiro, en Portugal, y el del hotel Cayacoa,
en República Dominicana. En desarrollo se
encuentran iniciativas en el Gran Hotel Sal de
Ibiza; el Acuapura Spa y Resort, en Portugal; el
Ritz Hotel, el Hilton Sa Torre y el Son Caliu, los
tres en Mallorca, y el Hacienda Benazuza, en
Sevilla. Destaca también el Trasatlántico Queen
Mary II. La compañía se encarga de la fabricación personalizada de las cabinas, la ejecución
de las obras y la instalación, la formación técnica y el mantenimiento de los equipos. También
ofrece servicios de llave en mano, aportando
la integración completa de la obra, coordinando la interacción entre los distintos sistemas y
componentes, con mayor eficacia y capacidad
de implementación.
Estos servicios integrales también son parte
de las prestaciones que el grupo pone a disposición de los clientes en cualquiera de sus instalaciones, estudiando a priori cada proyecto,
ya que requieren un amplio despliegue. Básicamente se realizan en República Dominicana,
Cuba, México, Costa Rica y próximamente en
Jamaica y en Antigua.
www.friusa.com
PUBLIRREPORTAJE
King’s Buffets: tecnología, diseño y calidad
reconocidos internacionalmente
K
ing’s Buffets, con una experiencia de más de
25 años y con más de 2.000 buffets instalados
en todo el mundo, es la marca española líder
en su sector y la única compañía del país dedicada en
exclusiva a la fabricación de este tipo de productos.
Higiene, tecnología, calidad y diseño son las señas de
identidad de su amplia variedad de modelos de buffets,
show cookings e islas.
Los productos de King’s Buffets están certificados según las exigentes normas higiénico sanitarias estadounidenses NSF y de seguridad ETL,
están patentados en prácticamente todo el mundo, y se caracterizan por
su diseño avanzado y por los materiales de calidad con que se fabrican.
Al no contar con un solo milímetro de madera en las estructuras, con su
uso se evita la presencia de bacterias y se garantiza una absoluta higiene
en la presentación de los alimentos. Se trata de modelos innovadores que
además cuentan con una excelente relación calidad-precio.
King’s Buffets, aparte de ser especialista en show cooking a medida,
ofrece una amplia variedad de modelos que, por sus características y por
la posibilidad de personalizar su decoración, contribuyen a mejorar la imagen de los establecimientos donde se instalan. Sus productos permiten
equipar comedores de cualquier dimensión, pues se fabrican desde buffets
para desayunos hasta sistemas completos para grandes hoteles tipo ‘todo
incluido’. Para ello, la empresa cuida especialmente la relación con sus
clientes, a los que ofrece asesoramiento y un proyecto adaptado a sus
necesidades.
El equipo comercial de King’s Buffets que acudió en la Feria PIR de Moscú,
encabezado por D. Antonio Criado, Presidente de la compañía (a la derecha de la
imagen) y D. Antonio Criado Jr., Director General (el primero por la izquierda).
Sistema para evitar la presencia de insectos
en exteriores
La Cortina de Aire Contrainsectos de King’s Buffets es el primer y único
sistema en el mundo destinado a evitar los insectos en buffets al aire libre.
Este innovador sistema –fruto de la investigación tecnológica de la compañía– está registrado como patente de invención en Estados Unidos, y
consiste en una lámina de aire que crea una barrera protectora alrededor
de los alimentos expuestos en el buffet. Esta cortina de aire, regulada electrónicamente, impide el paso a todo tipo de insectos voladores.
El sistema se puede instalar en la mayoría de los modelos de la marca, y
el aire llega al buffet a través de tuberías de acero inoxidable situadas bajo
el suelo desde la unidad generadora. La calidad del aire purificado y ozonizado es la misma que la del aire que se emplea en los quirófanos y, por
tanto, está libre de todo tipo de gérmenes. Con este invento se garantiza
que comer al aire libre siga siendo un placer sin las dificultades higiénicas
que plantean los insectos en hoteles, club sociales, clubs de golf o en
cualquier tipo de restaurante.
sus ruedas ocultas, y una sola persona puede desplazarlos. Esta característica hace posible su uso en desayunos, banquetes, brunches o coffee
breaks, cambiándolo de posición o de sala cuantas veces convenga.
Como en todos los productos de King’s Buffets, estos modelos poseen
la tecnología y el diseño más avanzados, para garantizar la máxima higiene en la presentación de los alimentos. La Serie F se presenta en tres
decoraciones adaptadas a las tendencias contemporáneas en el diseño
de salones, y en tres configuraciones (frío-calor, sólo frío o sólo caliente).
En todos los casos se emplean encimeras de granito, estructura en acero
laminado, y luminarias en acero inoxidable.
Los productos de King’s Buffets se comercializan actualmente mediante
delegaciones y representaciones en España, la Unión Europea, el área del
Caribe, Marruecos y Dubai.
Serie F: buffets para desayunos y eventos muy asequibles
La nueva Serie F introduce un nuevo concepto en la fabricación de buffets: una serie de alta calidad, pero de producción estándar, para que el
precio final sea muy asequible y cualquier establecimiento pueda tener un
buffet de calidad. Los buffets de esta nueva gama son móviles, gracias a
SEDE CENTRAL KING’S BUFFETS EN ESPAÑA
Parque Tecnológico de Andalucía
C/ Severo Ochoa, 43 · 29590 Campanillas, Málaga (España)
T. (+34) 952 02 03 00 · F. (+34) 952 02 03 01
E-mail: [email protected] · www.kings-buffets.com
136 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
La cortina de aire crea una barrera protectora que impide el paso a todo tipo de
insectos voladores.
MAQUINARIA
Maquinaria de cocina para hospitales, una demanda creciente
En un hospital las condiciones de limpieza en la cocina han de ser excelentes.
E
l interés de los hospitales tanto privados como públicos por
ofrecer una cocina más agradable, variada y de mayor calidad
está motivando que la maquinaria de cocina y sus complementos
sea una de las partidas más importantes en las remodelaciones o
actualizaciones que se han llevado a cabo en los últimos años, y parte
fundamental en los nuevos proyectos.
Los hospitales españoles están decididos a
invertir tanto en la seguridad alimentaria de sus
pacientes como en hacerles el acto de ingerir
alimentos lo más agradable posible durante
su estancia. Las grandes inversiones que se
realizan en estos momentos van destinadas a
maquinaria cada vez más específica que están
estimulando el mercado del equipamiento para
colectividades en este ámbito, y abriendo un
importante nicho de mercado para los fabricantes.
Ejemplos de las grandes inversiones que se
están realizando hay muchos y muy variados.
Así, el Hospital de Día del Complejo Universitario de Albacete han invertido en su recién estrenada cocina un total de 1.615.090 euros, en
138 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
un espacio de 800 metros cuadrados, que se
ha duplicado respecto a la superficie anterior
y ha establecido zonas diferenciadas para las
cámaras frigoríficas, la recepción de los alimentos y el lavado de la vajilla, para que todos
los procesos se realicen exhaustivamente y con
la maquinaria más moderna, poniendo especial
énfasis tanto en la vajilla isotérmica como en
los carros que permiten mantener la temperatura de los alimentos durante horas mientras
se distribuye o el enfermo la consume. También
realizó recientemente una importante inversión
el Hospital Reina Sofía de Córdoba, cuya reforma de la cocina supuso un coste de 341.159
euros, y donde se hizo especial hincapié en la
maquinaria de frío; en concreto, en este caso
se añadió un quinto cuarto frío, se adquirieron
dos nuevas cámaras frigoríficas, y un abatidor
rápido de temperatura, junto a veinte carros
portabanderas para llevar la comida a las habitaciones. En este centro hospitalario el gasto
anual en los menús y el equipamiento de cocina
se acerca a los tres millones de euros, lo que
da una idea de la importancia que se está concediendo a esta área en el terreno sanitario.
Todo ello incide en la calidad, variedad y
frescura de los alimentos que se sirven a los
pacientes, desde el convencimiento de que
“satisfacer el paladar de los usuarios mejora
el estado de salud”. Así lo afirmaban con la
presentación del nuevo Hospital de San Pedro,
en Logroño, donde sobre la base del convenciamiento de la necesidad de ofrecer “óptimas
condiciones higiénicas y organolépticas” se
estableció una organización de los procesos
mediante la implantación de un sistema denominado ‘cadena fría’ (cook-chill), que permite
la “optimización de recursos existentes, la minimización de los riesgos y la integración del
personal”. Con él, el transporte y manipulación
de bandejas y carros se produce a unas temperaturas que oscilan entre lo 0 y los 5 grados,
y el papel de los abatidores en fundamental
para mantener las propiedades organolépticas
de los alimentos, que no pierden así sus propiedades nutricionales. Además se concedió
especial importancia a la inversión en una gran
zona de cocción, cintas de emplatado y el área
en la que se almacenan los víveres en grandes
cámaras frigoríficas.
En todos los nuevos proyectos de hospitales,
residencias y comedores escolares y su remodelación está adquiriendo gran trascendencia
el equipamiento de cocina, en consonancia con
la creciente exigencia en materia higiénico sanitaria, pero también para lograr el aspecto y
textura más agradable posible de los alimentos,
ya que se trata de colectivos en el que esta
faceta adquiere extremada importancia. El
incremento en el número de este tipo de establecimiento y su afán de calidad estimulará
sin duda las investigaciones y la innovación en
este terreno en los próximos años. Y es que
constantemente surgen nuevos productos adecuados que salen incluso de las puertas de las
cocinas para abarcar a la flota de vehículos
isotérmicos encargados de distribuir en condiciones de extraordinaria frescura los alimentos
desde servicios de catering a comedores de
pequeñas residencias y centros escolares, o
para apoyar las iniciativas que están desarrollando numerosas instituciones para llevar la
comida a personas mayores a su domicilio.
COMPLEMENTOS
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
Vinacotecas refrigeradas
Moriles y Montilla
MADERINOX INDUSTRIAL, S.L.
presenta sus dos nuevas vinacotecas refrigeradas: Moriles y
Montilla. Ambas están fabricadas
completamente en madera maciza
de 30 mm de espesor, el espacio
que ocupa está aprovechado al
máximo.
La vinacoteca refrigerada Moriles tiene unas dimensiones de
1000x600x1.030 mm, superficie
que incluye la cámara frigorífica
con 2 puertas de doble cristal con
cámara de aire, el motor y un cajón neutro para usos varios (incluso
como cajón de granza), además,
está diseñada para que también
pueda ser utilizada como mesa de
servicio, ya que dispone de una encimera de 1.000x600 mm. Tiene
capacidad para 95 botellas, que se
pueden colocar entrelazadas unas
frente a otras, con lo cual se duplica la capacidad normal para su tamaño. Otra gran ventaja es que los
estantes son graduables en altura
e inclinación, por lo que es el cliente y no el fabricante el que decide
como quiere poner sus botellas.
La vinacoteca refrigerada Montilla es de capacidad media alta,
para 160 botellas, tiene las mismas
características que las comentadas
anteriormente, a excepción del
cajón. Sus dimensiones son de
640x650x1.970 mm y está indicada para aquellos clientes que
tienen un consumo medio alto de
vino.
MADERINOX INDUSTRIAL S.L.
Tefl:957 50 19 33
perteneciente a Porcelanosa Grupo,
presenta para este próximo año la
nueva cocina Beat, especialmente
pensada para ambientes innovadores que no renuncian a la elegancia
absoluta. Integra los acabados de
la cocina G680 en nogal pardo con
la cocina G910 acero inoxidable,
cuenta con frentes de 25 mm. de
espesor en nogal pardo y en acero
inox. La isla central combina una
zona de cocción en acero inox. y
un fregadero de granito acabado
“mac” con exterior texturado e interior pulido.
GAMADECOR
Tel: 964 50 68 50
ISARK: calidad e innovación
marcan la diferencia
Calidad e innovación compiten
en cada producto que Coldkit saca
al mercado. Es el caso de la mini
cámara ISARK, que con menos de
un año de existencia ya es todo un
éxito en el mercado y comienza a
configurarse como la alternativa a
los armarios de frío tradicionales.
Se trata de una mini cámara desmontable que incorpora equipo de
frío y que cubre necesidades de
refrigeración para volúmenes entre
Beat: la cocina para el 2008
de Gamadecor
Gamadecor, marca líder en la
fabricación de mobiliario de cocina
140 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
2,5 y 17,5 m3 y temperaturas de
+5 a –20º. Está diseñada mediante
paneles modulares aislantes de 85
mm de espesor.
COLDKIT
Tel: +34 913 120 644
Abatidores y cámaras de
conservación de residuos
de Coldkit
Coldkit presenta en HOREQ la
nueva gama “C” de abatidores de
temperatura y congeladores ultrarrápidos. Complementos imprescindibles en el equipamiento de
una cocina profesional actual, los
abatidores de Coldkit son capaces
de un enfriamiento en el corazón
del producto (desde +70º a +3°C)
en un máximo de 90 minutos, para,
en el proceso siguiente, de congelación rápida, llevar a -18°C al
corazón del producto en 4 horas.
Consta de cuatro modelos, con distintas potencias y capacidades, con
3, 5, 10 y 14 bandejas, respectivamente, y múltiples posibilidades de
equipamiento.
COLDKIT
Tel: +34 913 120 644
Contenedores
Refrigerados de Residuos
Los contenedores refrigerados
de residuos de Coldkit garantizan
la higiene y la seguridad alimentaria en las cocinas, pues impiden el
desarrollo de bacterias y de olores,
gracias al equipo frigorífico que
incorporan y a su perfecta estanqueidad. Se caracterizan por su
facilidad de manejo y su alta fun-
cionalidad, características a las que
se añade un diseño atractivo, con
acabados interiores y exteriores en
acero inoxidable Están pensadas
para albergar uno o dos contenedores de basura estándar y son
aptas para su uso tanto en cocinas
profesionales como en comercios
de todo tipo.
COLDKIT
Tel: +34 913 120 644
Novedosos minibares
ecológicos
La empresa Rent Safe International presenta sus nuevos minibares ecológicos de bajo consumo.
Además de tener precios muy
competitivos en el mercado, estos
minibares son totalmente silenciosos, no necesitan mantenimiento
y tienen la exclusiva Certificación
RoHS. Pensados para mejorar la
imagen y dar un valor añadido al
establecimiento, aportan una alta
rentabilidad, ya sea alquilándolos,
u ofreciéndoselo al cliente como un
servicio para cuidar de su salud y
del medioambiente.
RENT SAFE INTERNATIONAL
Tel. 971-752520
COMPLEMEnTOs
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
CAJAs DE sEguRIDAD COn
ALARMA TELEFÓnICA
Dentro de la nueva línea de cajas de seguridad, Rent Safe International presenta cajas de máxima seguridad, tanto electrónicas
como mecánicas, con alarma de
movimientos y la posibilidad de
conectarlas a una línea telefónica.
De esta forma, podrá adaptarse
a todos los requerimientos que el
establecimiento pueda tener para
mantener la seguridad de sus
clientes y la imagen de la empresa,
controlando la apertura de la caja
24 horas al día.
RENT SAFE INTERNATIONAL
TEL. 971-752520
DETECTOR
zuMOVAL
DE
nIVEL
DE
Z U M O VA L
incorpora ahora, como novedad, su detector de nivel
en la máquina
Frigomaster,
que unido a
la ventaja de
mantener fresco el zumo recién exprimido,
asegura que el
depósito siempre disponga
de zumo, ya que de lo contrario, la
máquina se activa automáticamente para exprimir hasta llegar a un
mínimo de 1,5 litros. La Frigomaster es ideal para puntos de gran
consumo y autoservicio, puesto
que asegura que en todo momento
haya entre 1,5 y 6 litros de zumo
fresco, listo para servir y sin ne-
TALLERES
LUMA, S.L.
CONSTRUCCIONES EN ACERO INOXIDABLE
cesidad de estar pendiente de su
manejo.
ZUMOVAL, S.L.
Tel. (34) 96 134 41 41
pasillo para que el operador pueda
reponer. La base y las tres repisas
se pueden mover para la limpieza.
TECNIMEL HOSTELERIA S.L.
Tel.: 91 / 644 81 30
MuLTI DECK 30 DE FRI-JADO
La Multi Deck de Fri-Jado consiste en una vitrina clásica de acero
inoxidable con paredes de cristal a
ambos lados y con un perfil liso y
curvado. Ideal para presentar productos de comida envasada, con
unas máximas ventajas, como su
bajo consumo
de energía. La
parte de atrás
puede ser fija
o una puerta
corredera de
cristal, para
brindarle la
opción de colocarla contra
una pared o
ponerla en el
CAFInA
ALPHA,
nuEVA
gEnERACIÓn DE CAFETERAs
La Marca Cafina desarrolló en
1974 la primera maquina de café
espresso súper automatica. Ahora
presenta la nueva Cafina ALPHA,
totalmente automática: se introduce café en grano y muele en el
mismo instante que se selecciona
el producto, para conservar toda
la frescura y el aroma del café.
Incorpora el patentado sistema de
POL. IND. Villacedré – C/ San Zacarías, 9
24194 VILLACEDRE (León)
Tel: 987-200 925 Fax: 987-260 144
www.tallereslumasl.com
[email protected]
Función de
Pastocremapasteurizador
Mantecadora
y sorbetera.
CAFETERA EXPRESS
Capacidad: 3, 5 y 10L
Especial para grandes
cantidades de café
Express.
142 ·
GRANIZADOR
DE 30L.
Función de
granizadora y
sorbetera.
· Especial Horeq · Noviembre 2007
PASTOCREMA 15 L.
MULTIPRODUCTOS
¡Todo en una sola
maquina! Especial
para todo tipo de
productos (cremas,
sorbetes, helados...)
CHOCOLATERA
DE 30L.
Para sobremesa u
obrador
Para hacer y
mantener el
chocolate.
MÁQUINA PARA
GAZPACHO
Y ZUMOS.
(Tamaño artesanal
e industrial) Para la
elaboración de los
mejores zumos y
gazpachos.
control de calidad del café (ACS)
Automatic Coffe Quality System,
que verifica constantemente el
grado de molido y la cantidad de
molienda, tiempo de erogacion y
temperatura del agua después de
cada café elaborado. Distribuida
por Tecnimel.
TECNIMEL HOSTELERIA S.L.
Tel.: 91 / 644 81 30
Expendedora de café Sienna:
el arte de la versatilidad
AZKOYEN acaba de lanzar al
mercado la Serie Sienna, una
máquina expendedora de café
con un diseño
vanguardista
muy
atractivo
que se adapta a
cualquier tipo de
establecimiento.
La versatilidad de la serie Sienna
facilita la elaboración de una gran
variedad de especialidades de café
espresso e instantáneo con un
cuerpo, aroma y crema excelentes,
así como infusiones y otras bebidas
calientes. Sienna está disponible en
versiones espresso, doble espresso (con doble molino de café para
poder ofrecer dos tipos de café en
grano) e instantáneo. Fácil limpieza, instalación y mantenimiento.
AZKOYEN Hostelería
Tel: 902 123 360
Serie Argenta: fusión de
diseño y tecnología
La última serie de máquinas
expendedoras de tabaco en salir
al mercado ha sido Argenta, que
incorpora las últimas tecnologías,
aportando las máximas prestaciones dentro de una línea de diseño
armónica y vanguardista. Está disponible en una gran variedad de
versiones, basadas principalmente
en la combinación de
selecciones
y capacidades, con el
fin de satisfacer todo
tipo de necesidades:
desde la
más pequeña que tiene
capacidad para 315 cajetillas y se
puede ubicar en cualquier lugar al
medir únicamente 40 centímetros
de ancho, hasta la más grande, de
38 selecciones y 1.200 cajetillas.
AZKOYEN Hostelería
Tel: 902 123 360
una auténtica bodega. inoa responde a las necesidades específicas de
los coleccionistas de vinos: estabilizar y mantener una temperatura
adecuada para el correcto envejecimiento del vino, pues la gama de
climatizadores inoa ha sido desarrollada pensando específicamente
en el envejecimiento del vino y se
beneficia de la tecnología exclusiva
y patentada E3 de EuroCave, que
la hacen particularmente silenciosa. Dos modelos a elegir: inoa 25,
para climatizar espacios de hasta
25 m3, e inoa 50, para climatizar
espacios de hasta 50 m3.
ADOLFO ESTEBAN S.L.
Telef: 947 25 77 22
Inoa: nueva forma de
climatizar un espaciobodega
inoa es el climatizador ideal para
transformar cualquier espacio en
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 143
COMPLEMENTOS
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
COMPLEMENTOS
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
Cafetera Express Luma
Máquina para la producción de
café expresso en grandes cantidades. Los tres modelos existentes
permiten obtener 3, 5 ó 10 litros de
café expresso por ciclo de extracción. El sistema de presurización y
filtrado ofrece un café expresso de
gran cuerpo e intenso sabor. Para
la elaboración de granizados cuenta con la opción de aprovechamiento máximo de la mezcla para
aumentar el rendimiento por dosis
de café. Ideales para empresas
de catering, self-service, hoteles,
grandes restaurantes y fabricantes
de granizados y sorbetes de café.
No precisa de mano de obra continuada.
TALLERES LUMA
Tel.: 987 200 925
Granizadores Luma
Diseñados de forma exclusiva
para la elaboración de sorbetes y
granizados, se fabrican en capacidades de 30, 50, 100, 250 y 500
litros. Robustos y fiables. Cuentan
con un sistema especial de agitación que garantiza la uniformidad
de la mezcla y permite un rápido
y sencillo desmontaje de los rascadores para facilitar las operaciones
de limpieza. El manejo es simple y
cuenta con un panel de mando resistente a proyecciones de agua.
TALLERES LUMA
Tel.: 987 200 925
Pastocrema de 15
litros Luma
Este equipo permite elaborar
cualquier producto que precise
tratamientos térmicos a presión
atmosférica, tales como cremas,
salsas, sopas, helados, sorbetes,
granizados, etc. Robustez, funcionamiento automático y fácil manejo
son algunas de las características
que se suman a su gran versatilidad para proclamarse como el
equipo multifunción más completo
del mercado.
TALLERES LUMA
Tel.: 987 200 925
capacidades que abarcan desde
30 litros para sobremesa, hasta los
500 litros para grandes obradores.
Como toda la gama de máquinas
Luma, disponen de un sistema de
caldeo por baño que produce un
calentamiento suave y homogéneo
que no maltrata al producto. Con
el sistema de doble agitación se
puede afinar la mezcla y mantener
limpias las paredes.
TALLERES LUMA
Tel.: 987 200 925
Triturador batidor Luma
Concebido para triturar, homogeneizar y emulsionar productos
sólidos blandos como frutas y
verduras de un diámetro máximo
de 10 cm. Disponible en varias
capacidades para satisfacer tanto
al pequeño artesano como al fabricante industrial. Un equipo completo para obtener los mejores zumos
y gazpachos. Cuenta con una tolva
de carga asistida por un sinfín que
facilita la entrada de productos
sólidos a granel. La tapa superior
es abatible, ofreciendo un acceso
total al interior del recipiente en
operaciones de limpieza y mantenimiento.
TALLERES LUMA
Tel.: 987 200 925
Chocolateras Luma
Máquinas para la preparación y
mantenimiento de chocolate, con
Nueva línea de cocción de
Macfrin
Macfrin Group presenta en la
Feria HOREQ de este año su nueva
línea de cocción tanto en la gama
600, 750 y 900, que sustituye a
la que introdujo en el año 2000.
144 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
Se trata de una línea mucho mas
moderna, con nuevos quemadores para las cocinas de las gamas
600 y 750 y adaptada a los nuevos
tiempos y a la nueva maquinaria
que Macfrin Group ha instalado en
su fabrica central de Sant Celoni
(Barcelona). La nueva línea de cocción tiene unos acabados, calidades y particularidades, que difícilmente se pueden llevar a cabo con
la maquinaria convencional.
MACFRIN GROUP
Tele.: 93 8672012
Máquina de café New HoReCa
Professional 380
La máquina
de café New
HoReCa Professional 380
de Rheavendors España
está considerada como la
más rápida
del mercado, al procesar simultáneamente dos jarras de un litro
cada una en tan solo 13 segundos.
Una máquina con un diseño actual
y con unas prestaciones a la “altura” de los más exigentes usuarios.
Dispone de contenedores configurables (desde 3 dobles hasta 6
sencillos). Cuatro contenedores,
ocho selecciones con pulsación
directa, cuatro bombas y la posibilidad de selección tazas o jarras.
Dimensiones: 747x 379 x 447.
Peso: 37 kg.
RHEAVENDORS ESPAÑA
Tele.-91-6011960
Nueva gama de hornos
Lainox Herat
Los nuevos Herat son una gama
de hornos concebidos para acrecentar la pasión por la cocina,
ayudando al cocinero en su traba-
jo diario, sin limitar su creatividad.
Están dotados con la última tecnología, entre otros sistema, sistema
Fast Dry para evacuación rápida de
la humedad, indicado para productos que deban ser gratinados, fritos
y también pastelería. Cuenta con
un novedoso quemador y mayor
superficie de intercambio térmico.
FRIGICOLL
Tel.: 917 021 010
Cocinas Gamadecor:
intensidad cromática
Gamadecor ha implantado y
desarrollado sus más ambiciosos
proyectos con la fabricación de
cocinas, realizando importantes
inversiones, tanto a nivel humano
como técnico, prestando una especial atención al equipamiento
interno y a los elementos decorativos. En esta ocasión presenta la
cocina de frentes en tabaco horizontal, combinado con laca musgo
brillo. La isla central, con encimera
y fregadero en una sola pieza de
corian.
GAMADECOR
Tel.: 964 506 850
COMPLEMENTOS
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
de la hostelería y restauración una
máquina de café superautomática.
La modularidad de la gama IDEA
asegura su versatilidad, pudiendo
añadir módulos en función de las
necesidades del establecimiento:
módulo de café en grano (IDEA COFFE); módulo de café en grano con
lanza de vapor y grifo de infusiones
para agua caliente (IDEA LUXE),
calentador de tazas (IDEA CUPS).
Kit sistyema de pago que permite
que el módulo funciones con monedas o fichas (IDEA COIN) y la
IDEA CUPS&MILK para todo tipo de
cafés que incluyan leche.
SAECO Ibérica
Tel. 934 740 017
Nueva
máquina
para
espresso
Coffe
Cube,
practicidad y ahorro de
espacio
La Coffe Cube es una máquina
de café semiautomática, diseñada
para las oficinas, para ser utilizada
exclusivamente con las cápsulas
IES. La extracción se inicia automáticamente después de haber
introducido la cápsula en la partte
superior de la máquina, mientras
que el resto de la salida es manual
una vez alcanzada la cantidad de
xafé deseada. Sencillo uso: e elige
el café deseado, se pone la dosis
en la máquina, se pulsa un botón
para pararla y listo para beber.
Illycaffè Ibérica
Tel. 933 034 050
Saeco presenta las nuevas
máquinas
automáticas
profesionales de café IDEA
La gama IDEA ha sido pensada
y diseñada para ofrecer al sector
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 145
SEGURIDAD
El riesgo de que se produzca un incendio en un hotel es 10 veces mayor que en cualquier otro sector
Los rociadores automáticos, los más eficaces
N
ingún sector está exento de sufrir
un incendio y algunos están más
expuestos que otros, como en el
caso de los hoteles, en los que se multiplica
por 10 el riesgo de un siniestro. Muchos
son los medios existentes en la actualidad
para combatir los incendios. De todos ellos,
en el caso específico de los hoteles los
especialistas recomiendan los rociadores
automáticos.
Si bien los incendios forman parte de la vida
cotidiana y todos los sectores de la economía
están expuestos a sufrir este flagelo, hay algunos en los que las probabilidades de un siniestro
son mayores, tal es el caso de los hoteles. Los
especialistas en la materia consideran que la
probabilidad de que ocurra un incendio en un
hotel es mucho mayor a que ocurra en otros
sectores o en el hogar.
Existen varios factores específicos en los hoteles que afectan de una forma particular a la
seguridad de las personas. Uno de los más importantes es el desconocimiento, por parte de
los huéspedes, de los locales e instalaciones y,
sobre todo de las vías de evacuación, no porque
los hoteles no tengan estas últimas bien visibles,
pues sí las tienen en cumplimiento de las normativas vigentes, sino porque los huéspedes,
en la mayoría de los casos, no se molestan en
mirarlas hasta que no es demasiado tarde. Otro
factor no menos importante es que los hoteles,
por sus características, presentan riesgos adicionales de incendios, ya que tienen diferentes
áreas susceptibles de provocarlos, sobre todo
por la cantidad de equipos eléctricos que usan,
tales como los bares, salas de baile, salas de
máquinas, cocinas, lavanderías, etc.
El sistema más eficaz
Los incendios son imprevisibles, pero pueden
146 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
evitarse o al menos minimizar sus efectos, aseguran los especialistas. La industria productora
de medios de extinción ha creado diferentes
medios, todos en mayor o menor medida eficaces para apagar o controlar incendios. Los
más comunes son los extintores de mano, que
pueden usar cualquier persona. En el caso de
los hoteles, los expertos recomiendan el uso de
rociadores automáticos que actúan contra los
incendios cuando éstos se acaban de iniciar y
descargan agua para evitar que se extiendan.
Las estadísticas internacionales indican que con
la sola activación de ocho rociadores en el área
donde se produce el incendio, el fuego queda
controlado.
La eficacia de estos sistemas, avalada por más
de 120 años de existencia, ha llevado a muchos
países, incluido España, a exigir la instalación de
rociadores en los hoteles, habida cuenta de que
aseguran una protección eficaz en cualquier tipo
de edificio, son muy seguros y sólo se activan en
caso de necesidad.
Además de controlar los incendios impidiendo
su propagación y de salvar vidas y bienes, tienen
otros valores añadidos: no estropean el mobiliario, ya que solo actúan sobre instalaciones,
muebles y artículos incendiados y por lo tanto ya
dañados; simultáneamente que se activan, dan
la alarma para que acudan los bomberos, quienes, al llegar, en la mayoría de los casos suelen
encontrarse con el incendio ya controlado; son
silenciosos; y sus características técnicas son
invariables durante décadas, con lo que se ahorran costes.
Lo que establece la ley
Los hoteleros lo saben, pero conviene recordarlo, afirman en la Asociación Española de
Prevención de Incendios (AESPI), la normativa
que afecta a los hoteles en España está recogida
en el Código Técnico de la Edificación (CTE), que
establece las condiciones que deben reunir los
edificios, así como los sistemas y equipos que
hay que instalar obligatoriamente para proteger
a sus ocupantes frente a los riesgos de incendios, para prevenir daños en los edificios próximos a aquél en el que se declare un incendio y
para facilitar la intervención de los bomberos.
La vida útil de los rociadores automáticos depende, en gran medida, de las condiciones ambientales a las que se encuentran sometidos. En
todo caso se asocia a la vida del edificio donde
fue instalado. No obstante, basándose en experiencias de más de 100 años, la normativa indica
que se deben realizar pruebas a los rociadores
instalados cada 50 años si son del tipo estándar,
cada 20 años si son de respuesta rápida y cada
cinco años si son de alta temperatura.
AESPI aconseja que si fueron instalados antes
de 1920, se deben cambiar todos, mientras que
SEGURIDAD
en instalaciones con 75 años se debe comprobar un área del 1% de la
instalación y si salen bien las pruebas, repetirlas cada cinco años.
Está demostrado que en los países en los que rige una estricta legislación en materia de lucha contra incendios, en la que se establece la
obligatoriedad del uso de rociadores automáticos, entre otros sistemas,
ha reducido el número de víctimas mortales causadas por incendios en
los hoteles.
La normativa española
La normativa que afecta a los hoteles en España está recogida en el Código Técnico de la Edificación. En esta norma se establecen las condiciones
que deben reunir los edificios y los sistemas y equipos que hay que instalar
obligatoriamente para proteger a sus ocupantes frente a los riesgos de
incendio, para prevenir daños en los edificios próximos a aquél en el que se
produzca un incendio y para facilitar la intervención de los bomberos. Es de
aplicación obligatoria en los proyectos y las obras de nueva construcción,
de reforma de edificios o cambio de uso de los mismos.
En tal sentido, se deben cumplir una serie de condiciones de compartimentación, evacuación y señalización para “garantizar el confinamiento
y control de incendios y facilitar la evacuación”, establece la normativa.
Además, los edificios estarán dotados con las instalaciones de detección,
alarma y extinción automática de incendios (sprinkler) correspondientes,
bajo la responsabilidad de la Dirección del Hotel.
Los establecimientos turísticos valencianos
recibirán instrucciones sobre seguridad
La Generalitat Valenciana ha distribuido, de forma gratuita para
fomentar la seguridad en los establecimientos turísticos de la comunidad, 10.000 ejemplares de instrucciones de emergencia. Además,
la Consejería de Turismo ha reeditado otros 15.000 carteles, destinados a las casas rurales, albergues, pequeñas pensiones y hoteles.
Los alojamientos de cualquiera de esas modalidades están obligados
a exhibir los ejemplares con las instrucciones de seguridad según lo
dispuesto en la legislación aplicable.
Los carteles pretenden lograr la “comprensión clara” de las normas de emergencia con el fin de permitir al turista actuar de forma
ordenada y adecuada en caso de emergencia. Por ello, los ejemplares distribuidos por la Generalitat contienen pictogramas y están
confeccionados en varios idiomas.
La consejera de Turismo, Angélica Such, aseguró que velar por la
seguridad de los turistas que se alojan en la Comunidad Valenciana
es “una prioridad para la Administración y las empresas turísticas”.
Para lograr ese fin, la Consejería realiza, además de la indicada, otras
medidas, como inspecciones periódicas, concesiones de ayudas y
asesoramiento técnico.
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 147
SEGURIDAD
El sector español de la protección contra incendios
mantiene la tendencia alcista
Aunque en 2006 se ralentizó y el crecimiento ha sido inferior a otros años
L
a protección contra incendios en España, en
continuo crecimiento en los últimos años, continuará
con buen viento en el futuro inmediato, gracias,
entre otros factores, a la renovación tecnológica impuesta
por las normativas españolas y europeas. No obstante,
tiene algunas carencias que el sector debe corregir.
El sector de la Protección Contra Incendios (PCI) ha venido manteniendo
en los últimos años un sostenido crecimiento, que si bien en 2006 tuvo cierta
ralentización, seguirá creciendo en el futuro, según el análisis realizado por
Tecnifuego-Asociación Española de Sociedades de Protección contra Incendios (Aespi). “Durante 2006, el sector ha mantenido una evolución positiva,
aunque inferior a 2005 en crecimiento, que ha sido la mitad, tanto económica
como tecnológica y profesionalmente”, afirma Rafael Sarasola, presidente de
Tecnifuego-Aespi. Según las estadísticas de Aespi, en 2005 el sector de PCI
en España tuvo un crecimiento del 10%, al facturar 2.420 millones de euros.
Para Sarasola, algunas de las causas que están influyendo en la buena
marcha del sector en nuestro país “se deben a la actualización de las instalaciones de PCI en distintos sectores obligados por la normativa. Por otro lado,
en todo el proceso legislativo lo que más está afectando a los productos de
PCI es la exigencia de Marcado CE, que en la mayoría de sistemas, equipos
y productos (extintores, rociadores, detectores, etc.), ya es obligatorio, y en
otros lo será próximamente”, afirma. “Éste es un requisito imprescindible
para la armonización europea de las normas y que garantiza el libre comercio
de unos productos que cumplen los mismos estándares de calidad”.
Cara al futuro, se mantendrá la tendencia alcista y todo parece indicar
que serán los sectores de la industria y la vivienda en los que la PCI alcance
un mayor desarrollo en nuestro país, considera la Aespi. “Hay también otro
factor que despunta: el interés por el mantenimiento y la renovación de los
equipos pasado su tiempo de vida útil, aspectos estos que abren vías de
negocio en sectores más concienciados con la protección contra incendios”,
afirma Sarasola.
Para la Aespi hay otros factores que también influirán positivamente en el
desarrollo del sector de PCI, tales como la aportación de novedades tecnológicas gracias a la inversión en I+D de las empresas del sector. Las nuevas aplicaciones o la mejora de las existentes hacen que el mercado crezca
al disponer de esas soluciones que se necesitan, siempre bajo un estricto
control y ensayos en laboratorios acreditados por la Administración Pública,
que les otorgan los certificados correspondientes: Marcado CE, Marcas de
conformidad a normas, etc.
En estas circunstancias, Sarasola destaca varias tendencias futuras. “El
mercado estará más regulado, los materiales y sistemas se controlarán en
fábrica y una vez instalados, existirá libre circulación de mercado para los
productos con Marcado CE, y por tanto las empresas de un país podrán
instalarse o vender en los demás países de la UE; los laboratorios y organismos notificados tendrán ámbito europeo y se podrá ensayar en cualquier
laboratorio autorizado de cualquier país de la UE; al aumentar realmente la
competencia (más empresas de más países) los fabricantes e instaladores
deberán demostrar mayor eficacia en los costes y competitividad, así también el mercado será más transparente”.
148 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
Rafael Sarasola, presidente de Tecnifuego-Aespi.
Las carencias del sector
“Aunque los niveles de seguridad contra incendios han mejorado notablemente en la última década, la prevención y la intervención aún hoy
son claramente insatisfactorios”, afirma Pedro Simón Picher, consultor de
prevención de incendios y miembro de la Junta Directiva de TecnifuegoAespi. Considera que hay varias asignaturas pendientes, algunas ajenas
al sector y otras que sí tienen que ver con él.
“Los profesionales del sector tenemos una asignatura pendiente, que
es contribuir en mayor medida a promocionar la sensibilización en materia de seguridad contra incendios entre las personas, y por tanto, en la
sociedad”.
En cuanto a las causas ajenas al sector, Picher señala cuatro situaciones problemáticas que se producen en las edificaciones, la mayoría de
ellas como consecuencia de un trabajo deficiente: “instalaciones deficitarias en el diseño y concepción de la seguridad; falta de objetividad y
control en la ejecución; planos incorrectos, sin ajustarse a la realidad final
de la instalación; y falta de rigor en las revisiones y mantenimientos”.
La falta de conocimientos es otra de las carencias del sector. “Aunque existe el Master en Ingeniería de Seguridad contra Incendios de la
Universidad Alfonso X El Sabio de Madrid, en el que participa TecnifuegoAespi, no se dispone de una carrera técnica específica en esta área del
conocimiento”, comenta y agrega: “En un terreno más técnico, también
tenemos falta de formación periódica y de puesta al día sobre las nuevas
soluciones tecnológicas, desarrolladas por los fabricantes, para así facilitar la tarea de la inspección a las entidades y organismos de control”.
PuBLIRREPORTAJE
La cerradura Advance, de Onity, gana el prestigioso premio internacional ‘ADEX Platinum’
El diseño aplicado a la seguridad
Desconectador Intellity, una de las últimas novedades
de onity.
sumida en la habitación del hotel.
El dispositivo evita, además, que el personal
del hotel utilice ciertos equipos eléctricos mientras se está limpiando la habitación (por ejemplo
la televisión), mientras los clientes del hotel siguen disfrutando de su uso.
Está disponible en varios acabados diferentes,
y se ha diseñado para mezclarse perfectamente
en la habitación de un hotel. Presenta una carcasa de finas líneas con un contorno con estilo
que satisface al cliente tanto en las formas como
funcionalmente. Incorpora además una atractiva
luz de cortesía para una sencilla localización del
dispositivo a oscuras.
O
nity, lider mundial y nacional en sistemas de cerrajería electrónica,
con varias décadas de experiencia que lo han convertido en el
principal proveedor de soluciones electrónicas integrales para el
sector de la hostelería, ha recibido este año uno de los prestigiosos premios
ADEX concedidos por la revista ‘Design Journal’ a la cerradura Advance.
La nueva cerradura Advance desarrollada por
Onity ha ganado un premio ADEX en el prestigioso concurso ‘ADEX 2007 Awards’ organizado por
la revista ‘Design Journal’, considerada como la
principal publicación periódica de diseño y arquitectura, con una tirada de más de 70.000
ejemplares. Se trata del premio ‘ADEX Platinum’,
máximo galardón de este prestigioso concurso,
que concede anualmente en primavera sus premios en reconocimiento de la excelencia en el
diseño de nuevos productos.
ADEX ha otorgado este premio a la cerradura
Advance “por su revolucionario diseño modular
y sus características ergonómicas únicas”, afirma el acta del jurado, integrado por un grupo
independiente de expertos que representan un
amplio espectro del diseño industrial, incluyendo
diseñadores de interiores, arquitectos, diseñadores gráficos, equipos de desarrollo de productos
y diseñadores industriales entre otros.
Los premios ADEX al diseño premian la ex150 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
celencia en el diseño y es el más prestigioso
concurso en el ámbito del diseño industrial. Este
año, 300 productos de entre más de 1.400 recibieron premios en 91 categorías diferentes.
InTELLITy, un DEsCOnECTADOR
InTELIgEnTE
Una de las últimas novedades de Onity es Intellity, el primer desconectador inteligente DUAL
(lee banda magnética y chip) que es capaz de
identificar y diferenciar las tarjetas de cliente de
las del personal del hotel. Intellity desconecta la
alimentación eléctrica y/o el aire acondicionado
cuando el huésped no está en la habitación, haciendo, por lo tanto, que se ahorre dinero.
En tal sentido, Intellity, que funciona con la
tarjeta Onity del hotel, y por lo tanto evita que
se dejen encendidos aparatos eléctricos cuando
el huésped no se encuentra en la habitación, reduce el consume hasta en un 65%, permitiendo
grandes ahorros en la factura de la energía con-
Más DE 22.000 HOTELEs AVALAn A OnITy
Onity, uno de los líderes mundiales en sistemas de cerrajería electrónica, es parte del grupo UTC Fire & Security, una unidad de United
Technologies Corp (NYSE:UTX). Los sistemas
electrónicos producidos por esta empresa están
instalados en más de 22.000 hoteles, 3.000 de
ellos en España, pertenecientes a más de 250
cadenas de todo el mundo, convirtiéndose así
en el fabricante de cerraduras electrónicas líder
mundial en la industria hotelera, con más de
3.700.000 cerraduras electrónicas instalas, no
solo en hoteles, sino también en otros sectores,
tales como edificios gubernamentales, universidades, edificios corporativos y cruceros.
Durante más de 20 años, Onity ha ido evolucionando de una empresa de cerraduras electrónicas hasta convertirse en la actualidad en un
proveedor de soluciones electrónicas integrales
en el sector de la seguridad: cajas fuertes, equipos de gestión de energía y minibares.
OnITy
Pol. Makarrastegi, 3 · Ctra. N-1 km 470
20180 Oyarzun (Guipúzcoa)
Tel.: 943 448 316 · Fax: 943 261 011
E-mail: [email protected]
Internet: www.onity.com
SEGURIDAD
Los desfibriladores aportan un valor añadido a los hoteles
N
adie está exento de sufrir un infarto, bien durante la jornada
laboral o en momentos de asueto. Sin embargo los especialistas
afirman que el 80% de las muertes súbitas producidas por infarto
se pueden evitar si se actúa en los primeros cinco minutos. Un tiempo
que en la mayoría de los casos es demasiado breve para llegar a un
hospital. Los desfibriladores son la solución a la hora de ganar tiempo.
Su uso en hoteles concede un valor añadido a estos establecimientos.
Nadie está exento de sufrir un infarto, En España fallecen anualmente una media de 20.000
personas por muerte súbita, según estadísticas
oficiales. Evitarlo es imposible, no así combatirlo en cuanto se produce. Según los especialistas en cardiología, el 80% de las muertes súbitas cardiacas se pueden evitar actuando en los
primeros cinco minutos. El problema es ¿cómo
actuar en tan poco tiempo?
la cantidad de empleados que trabajan en los
mismos, que se cuentan por decenas, suele
haber simultáneamente, sobre todo en las temporadas veraniegas, varios cientos de clientes.
Cualquiera de ellos puede sufrir repentinamente un infarto. “Si el hotel dispone de un desfibrilador podrá actuar con total rapidez, preservar la vida del infartado hasta que lleguen
los servicios médicos especializados, de lo que
Si el hotel dispone de un desfibrilador podrá actuar con
total rapidez y preservar la vida del infartado hasta que
lleguen los servicios médicos especializados
La respuesta la tienen los desfibriladores,
aparatos portátiles de reanimación cardiaca
que permiten actuar sobre el paciente en esos
primeros y críticos cinco minutos que separan
la vida de la muerte. La ventaja de estos aparatos es que no hay que ser médicos ni paramédicos para usarlos. Cualquier empleado,
con un entrenamiento básico, puede hacer
uso de él y salvar una vida.
Es ahí precisamente donde
reside la importancia de dotarse de estos equipos en
todos los sitios públicos, de
asistencia o acumulación de
personas de forma constante
o esporádica, como hoteles
y centros de turismo rural;
instalaciones
deportivas,
piscinas y gimnasios; centros de trabajo; instituciones,
ayuntamientos y vehículos
policiales; instalaciones aeroportuarias, embarcaderos,
barcos y aviones y centros de
ocio como cines, discotecas,
salas de fiesta, teatros, parques de atracciones, boleras;
entre otros.
En los hoteles, además de
152 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
se trata es de ganar tiempo”, comentó a HOSTELTUR, Antonio López Manzanera, gerente del
Grupo OXIDOC, suministrador en España de los
desfibriladores ZOLL de última generación fabricados por General Electric.
Los desfibriladores ZOLL disponen de un
soporte pasivo de vías respiratorias; detectan
automáticamente el tipo de electrodo a utilizar
en dependencia si el paciente es un adulto o un
niño y disponen de tres tipos de electrodos: los
CPR-D Padz, que tienen una duración de cinco
años, los Stat-Padz II para adultos y los PediPatz II, para niños de hasta ocho años de edad
o hasta un peso máximo de 25 kilogramos.
Los hoteleros de Las Palmas,
pioneros en el sector el uso de
desfibriladores
Han sido los hoteleros de Las Palmas los primeros en el mundo en instalar desfibriladores
en sus hoteles gracias a un convenio suscrito
hace dos años entre la Federación de Empresarios de Hostelería de Las Palmas (FEHT) y
Telefónica España en Canarias, para la instalación de 500 columnas de rescate, provistas de
desfibriladores.
En 2006, ya habían instalado estos equipos
los establecimientos de la cadena Gloria Palace en Gran Canaria y los de la cadena Spring
Hoteles en Tenerife. Mientras que el Grupo Dunas y Lopesán han manifestado su interés en
instalarlos, confirmaron a HOSTELTUR fuentes
de la FEHT.
La policía de Extremadura también
los usa
En agosto de 2004, la Sociedad Española de
Cardiología y el Servicio Extremeño de Salud
(SES) pusieron en marcha un proyecto para
formar a los 1.391 policías locales que en ese
entonces había en dicha comunidad para que,
ante un parada cardíaca, estén capacitados
para atender en poco tiempo a quien lo necesite. En tal sentido, el proyecto preveía dotar a la
policía con desfibriladores semiautomáticos.
El proyecto extremeño
pertenece a una campaña
que está llevando a cabo la
Sociedad Española de Cardiología por todo el país y
que pretende crear ciudades
cada vez más “cardioprotegidas”. Según Josep Brugada,
cardiólogo del Hospital Clinic
de Barcelona y vicepresidente de esta sociedad, lo que
se pretende es “sensibilizar a
la población y concienciar a
los políticos de este problema y de las posibilidades de
salvar vidas si se dispone de
un desfibrilador y de los conocimientos necesarios para
utilizarlo”.
Texto: José Antonio Tamargo
SEGURIDAD
La destrucción de los detectores iónicos debe seguir un proceso
específico al tener un componente radioactivo
D
urante años, uno de los medios
de detección de incendidos
han sido los detectores iónicos,
muy eficaces, pero que representaban
cierto riesgo para la salud humana al
contener un componente radiactivo.
Actualmente han sido sustituidos por
otros que no tienen este componente,
y hoy día están practicamente en
desuso. Destruir los detectores iónicos
debe ser realizado por personal
calificado que cuente con los medios
adecuados. Así lo establece la
legislación vigente.
La detección de humos mediante cámara
de ionización ha tenido un gran éxito y sus
resultados han sido excelentes durante décadas. No obstante, la vida de estos detectores
está llegando a su fin. Varias son las causas:
la existencia en la actualidad de otras tecnologías que igualan o superan su capacidad y fiabilidad de detección; incluyen un componente
radioactivo, habitualmente Americio-241 en la
actualidad, y a pesar de no tener riesgos para
la salud en condiciones normales, se están
convirtiendo en una tecnología impopular; a
una creciente conciencia medioambiental, que
implica un uso selectivo de determinadas sustancias, y por lo tanto un rechazo por parte de
la sociedad.
Otros factores a tener en cuenta son el coste
añadido que tienen estos detectores respecto
al resto, al tener que realizar una gestión especial de desensamblaje y destrucción al final de
su vida útil; coste que pudiera verse incrementado ante la tendencia mundial de reducción
de las series de producción de los detectores
iónicos o de algunos de sus elementos.
Según Tecnifuego-Aespi, estas circunstan-
cias hacen que este tipo de detectores se estén convirtiendo en una tecnología en desuso,
con una drástica caída en las ventas. En 2006,
el número de unidades puestas en el mercado
fue del 1% del total de detectores, cuando un
año antes fue del 5%. “A este ritmo, en un
máximo de tres años esta tecnología podría
desaparecer completamente”, aseguran los
expertos.
En España hay instaladas varios millones de
unidades y cada una de ellas, al llegar al final
de su vida útil, es obligatorio por ley que sigan
un proceso adecuado en su desmantelamiento
y destrucción. Ya que gran parte de estos detectores llevan años instalados, algunos más
de una década, existe un proceso ya establecido para la gestión del residuo. Lo brinda la
empresa Méresis Gestión, que dispone de una
instalación radiactiva aprobada y que ofrece
el servicio autorizado de gestión de manipulación, desensamblaje, y envío de las partículas
radiactivas a ENRESA, empresa especializada
en la recuperación de material radioactivo.
La revisión e inspección de las instalaciones contra incendios
adquieren la categoría de norma UNE de AENOR
Las fichas de inspección técnica para la revisión y conservación de las instalaciones de Protección contra Incendios, desarrolladas durante años por técnicos
especializados de cada uno de los subsectores de la protección contra incendios de TECNIFUEGO-AESPI han sido elevadas a la categoría de norma UNE de
AENOR, según informó la Asociación Española de Protección contra Incendios
(AESPI).
El trabajo, que ha estado coordinado por el Comité Sectorial de Instalación,
Mantenimiento e Ingeniería de la Asociación, fue presentado al Comité Técnico
de Normalización CTN 23 ‘Seguridad contra incendios’, que valoró incorporar
al cuerpo normativo de AENOR estas fichas de inspección y mantenimiento de
sistemas de protección contra incendios.
Se trata de la Norma UNE 23 580 Seguridad Contra Incendios-Actas para la
revisión de las instalaciones y equipos de protección contra incendios-Inspección
técnica para mantenimiento, que ha sido elaborada con el objetivo de facilitar el
cumplimiento del Reglamento de Instalaciones de Protección Contra Incendios
en lo que se refiere al mantenimiento, dando unas pautas que permiten valorar el
estado de conservación y funcionamiento de la instalación. Con ello se pretende
establecer unos criterios comunes para todas las inspecciones que se realicen
en las instalaciones, de manera que se lleven a cabo, no sólo las operaciones
mínimas a que obliga la legislación, sino también otra serie de ellas tendentes a
la mejora de la seguridad de las instalaciones.
La norma se ha editado en nueve partes, la primera de las cuales recoge los
datos generales de la instalación y de la inspección, incluyendo un modelo para la
comunicación de la desconexión del sistema de Protección Contra Incendios.
Las otras ocho partes corresponden a sistemas de detección y alarma de in154 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
Con las normas UNE se pretende
establecer criterios comunes para todas
las inspecciones que se realicen en las
instalaciones, tanto las operaciones
mínimas obligatorias como otras
tendentes a la mejora de la seguridad
de las instalaciones
cendios; abastecimiento de agua; red general: hidrantes y válvulas; red de bocas
de incendio equipadas; sistemas de rociadores; sistemas de espuma; sistemas
de gases; y extintores. Todas ellas están estructuradas en forma de tablas en
las que se detalla la operación a realizar, el período mínimo de realización de la
operación y si el resultado es o no satisfactorio.
Cada apartado sirve para valorar el estado de la instalación, analizando su conservación y correcto funcionamiento. Las operaciones que se señalan responden
a mínimos obligatorios y están complementadas con otras recomendaciones,
cuyo objetivo es la mejora de la seguridad. Se contempla además un apartado
de “observaciones”, donde el mantenedor autorizado informará de aspectos de
incumplimiento reglamentario, si los hubiera, y su correspondiente corrección,
que deberá efectuarse con carácter inmediato por parte del usuario.
INHOVA presenta su nueva
gama de cajas fuertes
para hoteles
Las nuevas cajas fuertes de
INHOVA se tramitan y controlan a
través de una única plataforma de
gestión, ofreciendo la posibilidad de
gestionar las cajas fuertes al hotelero y ofrecer una solución conjunta
y única para el acceso a la habitación y a la caja fuerte. Aportan
a los clientes máxima seguridad y
confort durante su estancia en el
hotel. La gama incluye tres tipos:
autoprogramables; la T+T (tarjeta
banda magnética y teclado), que
se programan en recepción y las
de proximidad y teclado, cuya llave
puede ser una tarjeta, un reloj, un
brazalete…
INHOVA
Tel.: 943 669100
Cerraduras Spy y Spy-Design
(fotos: cerradura Spy y Spy vector)
La nueva gama de cerraduras
Spy y Spy Design funciona con
la tecnología de proximidad RFID
13,56 Mhz a través del sistema
INHOVA SmartAir, permitiendo al
cliente el acceso a la habitación
tras detectar su código gracias a
la tecnología de proximidad RFID.
Combinando las prestaciones de
las cerraduras de proximidad INHOVA con el Lector Actualizador
SmartAir se obtiene un sistema de
red on-line virtual sin las desventajas de una red de estas características. pero con todas las ventajas,
entre ellas la cancelación de llaves
maestras sin necesidad de ir a la
cerradura con el programador portátil o pasando una nueva tarjeta
por la cerradura.
INHOVA
Tel.: 943 669100
Cilindro electrónico C-TEC
de INHOVA
El cilindro electrónico C-Tec permite mantener toda la identidad
del hotel, manteniendo el estilo de
las instalaciones, incorporando de
esta manera toda la tecnología de
un sistema de control de accesos
mediante el chip de contacto y escritura. Este sistema cuenta con la
posibilidad de combinar en la misma instalación los cilindros electrónicos y los mecánicos. El cilindro
cuenta con una gran capacidad de
almacenamiento y de un sistema
seguro que se comunica con datos
encriptados, mediante el cual el
usuario es capaz de conocer cuántas llaves electrónicas han sido
grabados, quién las ha grabado y
en qué área han sido utilizadas.
INHOVA
ciones más avanzadas en términos de seguridad sin descuidar la
estética. Las reducidas dimensiones hacen de esta cerradura un
sistema adaptable a todo tipo de
ambientes. Elevada resistencia a
los agentes atmosféricos, con posibilidad de instalación en puertas
exteriores. La tecnología contactless garantiza al usuario la máxima
rapidez en la apertura y sencillez de
uso. Reconocimiento y autorización
de acceso solo a tarjetas originales,
no clonables.
CISA CERRADURAS, S.A.
Tel.: 976 889230
Servicio Localiza de Mevisa
Localiza es un servicio de Mevisa
destinado a la gestión de flotas y
seguridad mediante su localización
a través del sistema GPS (Global
Positioning System) y la transmisión de su estado y/o posición a
través de la red GSM y GPRS. En
lo concerniente a gestiónde flotas
ofrece una solución global que permite obtener información en tiempo real sobre el estado de distintos
parámetros. Solución específica de
seguridad a nivel personal. Los terminales, dispositivos y aplicaciones
desarrollados por Mevisa garantizan la localización de personas en
casos de emergencias.
MEVISA
Tel.: 971 75 5075
Tel.: 943 669100
Cerradura Wave Mode de
Cisa
Wave Mode es la nueva cerradura para hotel y resorts que presenta en HOREQ la empresa Cisa.
Esta cerradura reúne las presta-
ne de hasta 3 tipos de electrodos:
CPR-D Padz, con cinco años de duración, Stat-Padz II, para adultos y
Pedi-Padz II para niños hasta ocho
años o hasta 25 Kg. También cuenta con un programa de recogida y
archivo de DATOS (gratuito) que
permite evaluar el nivel de eficacia
del uso del desfibrilador.
OXIDOC S.L.
Tele.: 902 875 555
AutoDome, nueva
generación de
cámaras 360º
Bosch incorpora la nueva cámara AutoDome de altas prestaciones,
flexible y preparada para el futuro,
a la gama de las ya exitosas cámaras móviles de 360º. El nuevo sistema está basado en una plataforma
de módulos intercambiables que
permite al usuario migrar de forma
rápida y rentable a funciones avanzadas, tales como el tracking sobre
objetos y la conectividad TCP/IP,
últimas innovaciones que ya están
disponibles. Los módulos actuales
del AutoDome pueden ser sustituidos por modulos que incorporan la
última tecnología, sin necesidad de
cambiar el sistema completo. Compatible con toda la línea de productos de vigilancia de Bosch.
Desfibrilador AEDPLUS
de ZOLL
OXIDOC presenta el desfibrilador
de tercera generación AEDPLUS de
ZOLL, fabricado por General Electric, el más avanzado del mercado,
totalmente portatil, lo que permite
actuar con total rapidez en caso de
infarto del miocardio. Dispone de
un soporte pasivo de vías respiratorias; detecta el tipo de electrodo
a utilizar: adulto/pediátrico; dispoEspecial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 155
SEGURIDAD
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
José Miró presentará su ‘colección Air Europa’ en Fitur 2008
TEXTIL
De la pasarela a los cielos
P
ara el talentoso y reconocido
diseñador mallorquín José
Miró, es la primera vez que
diseña uniformes y que lo hace para
hombres. Desde hace año y medio
ha asumido la responsabilidad
de vestir al personal de cabina
de pasajeros de Air Europa. Ha
concebido el uniforme en dos
partes: del avión para afuera,
impecable, sencillo, dando una
imagen de fuerza y presencia. Del
avión para adentro, las prendas
son muy flexibles y dinámicas, se
adaptan a las distintas tareas, y
son muy juveniles, conservando la
misma elegancia. El estreno será en
la pasarela de Fitur.
Pregunta.- ¿Qué diferencia el acometer el
diseño de un uniforme corporativo, en especial de una aerolínea, y el diseño de una
colección?
Respuesta.- Sobre todo en que los uniformes
tienen peculiaridades muy precisas, en cuanto a
la funcionalidad y las condiciones del trabajo de
ese personal por su naturaleza misma. Realizan
su labor a muchos pies de altura, los cuerpos
cambian, se hinchan. Tienen la peculiaridad de
que viajan de un país de verano a otro de invierno, cambiando de clima en cuestión de horas.
Luego la comodidad para los movimientos que
tienen que hacer dentro del avión...existen muchos pequeños detalles que hay que tener en
cuenta la hora de hacer un uniforme. Normalmente, cuando diseñas ropa, eres mucho más
libre respecto a ese tipo de detalles.
P.- ¿Se imponen muchos límites o criterios
al diseñador?
R.- En cuanto a libertad creativa tenía total
libertad. Yo podía diseñar lo que yo considerara
que era apropiado. Creo que confiaron en mí,
para que diera mi visión y englobara un concepto de lo que para mí significaba o como yo veía
156 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
la compañía. Me han dejado libertad. La creatividad y conceptualización de la imagen de la
empresa a través de los uniformes las tenía bajo
mi responsabilidad.
P.- ¿Cuáles criterios privaron como diseñador del uniforme, qué tomó en cuenta para
desarrollar el concepto que querías dar de
Air Europa?
R.- Para mí, varias cosas. Una importante, la
identificación. Siempre me ha encantado todo
eso del vuelo, el personal, los aviones, me parecía algo como muy tecnológico, muy futurista,
que es algo que me llega mucho a mí. Y entonces siempre he tenido un poco la visión de lo
que son las azafatas como gente muy elegante y
muy chic, pues esa visión sofisticada y elegante,
y luego las connotaciones que tengo cuando me
monto en un avión. Fuerza, seriedad, seguridad,
todo ese tipo de cosas que un avión te transmite.
P.- ¿Y cómo se logra trasladar eso a un diseño en cuanto a géneros, colores, formas?
R.- Creo que la forma ha sido, en resumen,
con un corte clásico muy sobrio pero jugando
con las prendas, reversibles, que se transforman
para las distintas labores en el avión, hacer el
servicio, la entrada y salida de los pasajeros,
imprimiéndoles un aire juvenil, muy dinámico,
muy fuerte. Las líneas, sencillas e impecables,
son sobre todo curvas para ofrecer ese ambiente como envolvente, de círculo, de algo cerrado, que significa eso: que invita a la amistad, a
charlar.
P.- ¿Y en cuanto a géneros y colores?
R.- Los colores, los corporativos llevados un
poco al extremo: el azul, un azul especial que
combina con una especie de blanco roto, y en
cuanto al naranja, he jugado mucho con la gama
de ese color para la corbata de ellos y el pañuelo de ellas. Un estampado muy especial donde
cada una de esas piezas va a ser única, con un
degradado de colores como si fuera pintura y, a
su vez, todo eso se encierra dentro de un marco
muy clásico, con un azul marino muy elegante,
muy sobrio, de las prendas básicas, logrando un
contraste. Con el rojo he jugado para los sobrecargos para marcar el rango y, a su vez, con la
misma elegancia que los TCP. He incorporado el
logo en pequeños detalles. Un uniforme sobrio
P.- ¿Cómo abordó el hecho de que haya
que adaptarse a distintas estaciones, al ser
una aerolínea que hace vuelos intercontinentales que ubica en horas a sus tripulaciones en otras zonas climáticas?
R.- Es un juego con el mismo tejido, muy
probado, muy testado, que da buen resultado
tanto para verano como para inverno. El conjunto básico, pantalón o falda y chaqueta, es azul
marino. Luego, las prendas exteriores como el
abrigo, zapatos, bolsos, maleta, son en negro.
Y la camisa gris clarito, prácticamente blanco,
para que resalte más la corbata y el pañuelo. En
cuanto a accesorios, hemos diseñado para ellas
un bolso con la línea dinámica de los aviones,
basado también en el logo de Air Europa y una
maleta de viaje con un espíritu ejecutivo, pero
realmente muy juvenil. Luego se completa con
el pañuelo de azafata que como te decía, no habrá ninguno exactamente igual. Va a ser de gran
impacto para la gente.
P.- ¿Qué debe provocar o proyectar el uniforme en los clientes, en el público que es
atendido?
R.- Seguridad y admiración. Creo que el personal auxiliar de vuelo debe proyectar en los pa-
“Creo que los uniformes deberían trabajarse muchísimo
más en cuanto a diseño… Cuando vas por el aeropuerto
o llegas a un hotel, a veces te preguntas cómo pueden ir
vestidos así, cómo pueden representar a una compañía
de esa forma”
sajeros calidad, lo que la gente quiere obtener
cuando compra un producto.
P.¿Qué debe provocar en el empleado que
lo lleva?
R.- Orgullo, sobre todo orgullo de la empresa,
de pertenecer a una compañía aérea como Air
Europa y una corporación como Globalia. Ese
orgullo de sentirse personas especiales y que
puedan transmitir todo ese espíritu que la compañía tiene por detrás, ya que ellos son la cara al
público más directa que tiene la empresa.
P.- Y también sentirse guapos y elegantes…
R.- Por supuesto, por supuesto... eso es fundamental, yo no hago nada que no favorezca,
me niego.
P.- ¿Qué recomendaciones en general haría a las empresas turísticas en cuanto a sus
uniformes, tras esta experiencia?
R.- Creo que los uniformes deberían trabajarse muchísimo más en cuanto a diseño. Me parece que existe una gran carencia en cuanto a al
diseño de los uniformes. Cuando vas por el aeropuerto te preguntas cómo pueden ir vestidos así,
cómo pueden representar a una compañía de
esa forma, y lo mismo en otro tipo de empresas
del sector…, cuando llegas a un hotel. Y creo
que es fundamental porque el diseño realmente
lo que hace es hacer la vida mucho más agradable a los ojos y por lo tanto, mucho más feliz.
Yo creo que el diseño realmente forma parte de
eso, de concebir cosas bellas estéticamente
para producirnos un sentimiento de felicidad, de
confort, de coherencia y de armonía entre todo
lo que nos rodea.
P.- ¿Y en cuanto a características de los
géneros, colores, tipos?
R.- Aparte de que se utilice de alguna manera
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 157
TEXTIL
y elegante no puede llevar un logo gigante, en
plan publicitario. Debe ser mucho más sutil.
TEXTIL
los colores corporativos, para las prendas básicas son menos recomendables colores claros.
Por ejemplo, el beige no es un color muy funcional. El concepto de azafata que está trabajando
dentro de un avión, continuamente rozándose
con las sillas, el manejo de platos, todos los
compartimientos y puertas que tiene un avión,
los cinturones de seguridad, son una cantidad
de detalles que, un conjunto claro, no soporta
un día de trabajo. Ya solamente por la rentabilidad de ese traje, por el lavado, por el uso, no
resulta para una empresa. Luego, hay que tener
en cuenta que ciertos colores, para una segunda
producción, la tintada no queda exactamente en
el mismo tono.
P.- ¿Y en cuanto las facilidades de lavado
y esos detalles?
R.- Hemos buscado un tejido tecnológico que,
a la vez que sea transpirable, se pueda llevar
en un carrito y no se arrugue, puedas ir de viaje
a la otra punta del mundo y lo puedas lavar, se
seque rápido, no necesite prácticamente nada
de plancha y al día siguiente te lo puedas poner
para volver a volar. Y repelente de manchas. Si
no, imagínate las azafatas con cuánto equipaje
tendrían que ir cargadas solamente para ellas.
P.- ¿Qué atributos corporativos y de marca
de Air Europa quisiste trasladar al uniforme?
¿Qué quiere que la gente perciba de Air Europa cuando vea al personal de vuelo?
R.- La fuerza y la energía de Air Europa, una
empresa que hoy por hoy está creciendo a velocidad vertiginosa y todo eso tiene que representarse en el uniforme. Ésa ha sido la función verdadera del uniforme, representar sobre todo eso,
la seguridad y la fuerza que Air Europa tiene.
P.- ¿Cómo fue esta experiencia?
R.- Ha sido un año y medio de trabajo que
todavía no está acabado. Estamos puntualizando
detalles. Muy agradable, muy interesante, y muy
duro y complicado. Yo no me esperaba que fuera
tan laborioso el hacer un uniforme.
P.- ¿Y qué es lo más laborioso, que todo
el mundo se ponga de acuerdo en la empresa?
R.- Ahí has dado en el clavo. Creo que lo más
difícil es eso, que todo el mundo se ponga de
acuerdo en la empresa porque ‘cada uno barre
para su casa’ y cada uno quiere que el uniforme se adecue a sus características de funcionamiento en la empresa. Se trata de lograr el
equilibrio de lo que desea todo este personal e
intentar abarcar los deseos de cuanto más gente mejor. Los directivos sindicales son los que
transmiten todo lo que desean.
P.- ¿Y qué suelen pedir?
R.- Pues pequeños detalles como que las
mangas no sean tan estrechas para cuando ten158 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
Un espíritu libre y futurista
Nació en 1975 en Palma de Mallorca. Después de estudiar durante dos años en el ESDI de
Barcelona, se fue a París donde comenzó a trabajar en 1996 para la casa francesa Thierry
Mugler como patronista y asistente de Alta Costura. Colaboró también con Castelbajac y Guy
Laroche. Cuatro años después años regresó a España como jefe de taller para Ágatha Ruiz de
la Prada y al año, en 2001, lanzó su marca y presentó su primera colección en el circuit, en la
Semana de la Moda de Barcelona. En 2003 debutó en la Pasarela Cibeles de Madrid, donde
fue galardonado con el premio L’Oreal de París a su colección Primavera/Verano 2004 como
la mejor de joven diseñador, un premio que posteriormenrte s eha llevado varias veces. Desde
entonces no ha faltado a la cita anual en la capital española, además de participar en diversas
exposiciones y seminarios nacionales e internacionales, unido a varios reconocimientos. Se
toma muy en serio su el oficio de crear y le gusta escuchar. Su trabajo revela un espíritu libre,
a veces con aires futuristas, orientado a realzar la feminidad y elegancia de la mujer.
Texto: DRV
gan que levantar los brazos no les resulte incómoda la prenda, que no se les levante la blusa y
se les salga de la falda, en fin, lo que quieren de
su uniforme cuando está realizando su trabajo.
La gran satisfacción fue que, una vez que estuvo
acabado, la opinión fue unánime, nadie dijo absolutamente nada en contra, a todos les gustó.
P.- ¿Para cuándo estará?
R.- Se supone que en marzo o abril, más o
menos, ya volarán con el uniforme. La verdad
es, que en un sentido, ha sido bastante fácil,
agradable y fácil, porque yo escucho mucho.
Escucho, escucho, y escucho…
P.- Y luego hace lo que crees conveniente…
R- Que va, todo lo contrario, estás perdido
si haces eso, desde luego. Un diseñador lo
que tiene que hacer es escuchar, observar y
luego, actuar en consecuencia a lo que pasa
alrededor. No puedes ser independiente en tu
trabajo porque no estás diseñando para ti. No,
escucho y mi cabeza lo que hace realmente es
filtrar toda esa información para conseguir un
equilibrio y que todo el mundo esté contento.
Que yo pueda aportar mi granito de arena en
cuanto al diseño, pero que también todo el
mundo esté satisfecho con el trabajo. Por eso
para mí fue todo un éxito cuando presentamos
el uniforme a todo el comité directivo y todo
el mundo estuvo encantado. Hubo un par de
dudas o preguntas y, una vez explicadas, se
quedaron encantados.
Texto: Diana Ramón Vilarasau
Las compañías aéreas van de la alta costura a lo “hecho en casa”
TEXTIL
El uniforme, vistiendo la marca
E
l vestuario corporativo ha dejado de ser básica
ropa de trabajo para convertirse en otro
símbolo de identidad de la marca. Cada día las
empresas son más conscientes de que la imagen
de sus trabajadores es la primera toma de contacto.
Aquellos valores que sus clientes perciban a través de
este primer estímulo gráfico serán asociados al logo
de la firma, por lo que su diseño se ha transformado
en un asunto corporativo que se decidirá según el
presupuesto disponible y la filosofía de la empresa.
Presentamos las experiencias de Air Europa, Air Berlin
y easyJet, por nombrar algunas, que han elegido cada
una su propia ruta.
En la actualidad, dentro de los distintos elementos de identidad corporativa que permiten a las empresas afianzar su imagen de marca, se
encuentra el uniforme, una pieza que ha cobrado todo su valor, dejando
de ser una simple ropa de trabajo para pasar a ser otro símbolo representativo y diferenciador de la enseña.
Su gran impacto reside en que es la primera toma de contacto, el primer
estímulo gráfico que perciben los clientes, asociado al logo de la firma. De
allí que se ha convertido en un importante asunto corporativo en el que
la empresa puede incidir, según el presupuesto disponible, para proyectar
aquellos valores que quiere que el cliente asocie a sus marcas.
Es importante por la fijación subconsciente que producen los elementos gráficos y visuales en la mente de los consumidores. Se ha comprobado que son fácilmente recordados por nuestro cerebro junto con la
sensación que ellos nos producen al verlos. Con el tiempo los consumidores sentirán un fuerte sentimiento de familiaridad con esa combinación de elementos gráficos y colores y desarrollará una gran confianza
en los productos, personas o establecimientos que la exhiban, como es
el caso del uniforme del personal.
El uniforme es además un elemento de doble función corporativa, porque no sólo identifica a la empresa externamente cuando lo visten aque-
Para la aerolínea germana, la funcionalidad del nuevo uniforme era una de las
prioridades.
llos empleados que tienen a su cargo la relación directa con el cliente,
sino que contribuye a crear una mayor adhesión en el trabajador debido a
que el empleado que ‘viste la marca’ profundiza su relación con ella.
Tomando decisiones
En la actualidad, tres tendencias están marcando pauta en esta cada
vez más importante decisión de crear el uniforme de los empleados. El
entregar la responsabilidad a un modisto se viene haciendo en el sector
en una suerte de alianza entre el turismo y la alta costura desde hace un
par de años. La cadena AC Hoteles seleccionó a Antonio Pernas, Iberia
se decidió por Adolfo Domínguez, la francesa Air France por Christian
Lacroix y British Airways eligió a Julian Macdonald.
Este año dos aerolíneas españolas han seguido esta tendencia. A mediados de este año el personal de vuelo de Air Berlin estrenó sus nuevos
uniformes diseñados por la modista alemana Jette Joop, y Air Europa está
dando los últimos toques al suyo con el mallorquín José Miró, para quien
la experiencia está resultando tan sorprendente como enriquecedora.
Los de Air Berlin fueron presentados en Mallorca, con la presencia
del consejero delegado y presidente de la compañía, Joachim Hunold,
y la propia diseñadora, creadora de una moderna y funcional indumen-
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 159
TEXTIL
Los tripulantes de cabina de easyJet participaron en un concurso del que salió
ganador el diseño ‘formal and fabulous’, firmado por Anne Marie Cuffe, de la base
de Liverpool y Joanne Todd y Kart Wilson, de Londres Gatwick”.
taria con dos opciones, un vestido azul marino a la altura de la rodilla
o un pantalón con una blusa o con un jersey de cuello alto, también en
azul marino. El toque rojo-Air Berlin lo aportan el pañuelo, el tocado, el
cinturón y los guantes. Para ellos, a juego con el pantalón, un jersey
deportivo azul marino de manga corta o manga larga y corbata roja. Para
los pilotos, creó un traje azul oscuro, clásico, con camisa blanca, también
jersey azul de cuello en pico y corbata azul. Para la aerolínea germana, la
funcionalidad del nuevo uniforme era una de las prioridades. “El uniforme
se debe adaptar a todos los movimientos de los trabajadores de Air Berlin
y, al mismo tiempo, ajustarse a la perfección. Además, la vestimenta tiene que ser cómoda y fácil de limpiar. El diseño de Jette Joop demuestra
que la utilidad práctica y la elegancia y la moda pueden ir de la mano”,
apuntan desde la compañía. Su creadora, Jette Joop, dijo a HOSTELTUR:
“Mi objetivo fue crear un uniforme que exhale modernidad y capacidad.
Me han inspirado el estilo moderno de los años 60 y el ambiente de los
años 50”.
Air Europa decidió modificar radicalmente el uniforme y la imagen de
su personal de cabina de pasajeros, antes con sencillos conjuntos de
jean azul y camisas a rayas, asesorándose para ello con la creatividad y
el talento innovador del joven diseñador mallorquín José Miró, quien ha
sabido mezclar la elegancia y la sobriedad con la modernidad juvenil en
un sólo conjunto cuyo objetivo corporativo es transmitir energía y seguridad, tras el logo de la compañía de Juan José Hidalgo.
Air Nostrum, la aerolínea regional franquicia de Iberia, ha convocado a
los jóvenes creadores valencianos para diseñar los nuevos uniformes de
sus azafatas de vuelo y tierra, sus prendas de abrigo y complementos. La
compañía ha organizado el concurso en colaboración con la Consellería
de Industria, Comercio e Innovación de la Generalitat Valenciana y la
Asociación Valenciana Industrial de Prêt-à-Porter, dotado con más de
45.000 € en premios, con una convocatoria que coincidía con la Semana
de Moda de Valencia, para fomentar la aparición de nuevos valores en el
mundo del diseño de moda de la Comunitat Valenciana, al mismo tiempo
que actualiza la imagen de sus TCP.
Low cost o el encanto de lo “hecho en casa”
En el otro extremo encontramos el ingenio de las dinámicas aerolíneas
low cost entre las que, para no salirse de su estructura de costes, comienza a marcar tendencia el uniforme “hecho en casa”, promoviendo
concursos entre su personal TCP para lograr una combinación propia
con prendas existentes en tiendas populares en el mercado de la moda.
¡Qué mayores garantías de que les guste a sus empleados y tanto diseño
como confección sean de bajo coste! Precisamente con este método
160 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
easyJet también estuvo de estreno hace unos días con un desfile en el
interior de uno de sus aviones, en su base operativa de Madrid Barajas.
Cuatro de sus tripulantes de cabina del vuelo 7703 con destino Asturias
hicieron de modelos por un día para presentar los nuevos uniformes de
la low cost británica.
“En un momento en que muchas compañías aéreas contratan exclusivos y carísimos diseñadores para vestir a su tripulación, easyJet ha sido
la primera aerolínea en dar la oportunidad a su tripulación de diseñar sus
propios uniformes. Los tripulantes de cabina de la compañía participaron
en un concurso del que salieron tres diseños finalistas. En una votación
celebrada entre toda la compañía, salió ganador el diseño ‘formal and fabulous’, firmado por Anne Marie Cuffe, de la base de Liverpool y Joanne
Todd y Kart Wilson, de la base de Londres Gatwick”, explica a HOSTELTUR uno de los portavoces de la compañía quien destaca que se daba
completa libertad a los aspirantes a diseñadores que sólo tenían que
cumplir la premisa de que estuviera presente el color de la compañía,
el naranja.
La ‘tercera vía’, a la carta
La tercera vía es contratar las nuevas empresas surgidas de la combinación del mundo textil con el de la moda, dedicadas a la indumentaria
corporativa, que dan un servicio o bien a la carta. Se empieza de cero,
o bien ofreciendo colecciones propias desarrolladas por sus equipos internos de diseñadores y patronistas, formadas por piezas estándar, de
corte clásico y elegante, que se singularizan para cada empresa a través
de los géneros seleccionados, los colores de las prendas o sus vivos, los
pespuntes y botones y el logo respectivo; según explica Javier La Porte,
director comercial de SYMBOL Proyects&Colletion, empresa especiali-
Entre pruebas y patrones
Los criterios que privan a la hora del diseño y desarrollo del uniforme de una empresa parecen claros: comodidad, funcionalidad, estética, tener coherencia con los valores y la imagen corporativa y de
marca de la empresa, en consonancia con su filosofía, y el coste, en
muchas ocasiones, es un aspecto muy importante.
De allí que es crítico que la empresa esté muy clara con los valores
que quiere proyectar a la hora de tener lo primeros contactos con el
diseñador o la empresa que se encargará de sus uniformes. A partir de
allí vendrá todo un proceso en el que se comenzará a ver propuestas,
bocetos, tejidos, pruebas de durabilidad, resistencia, lavado, planchado, transpiración. Algunos modelos se irán analizando con el cliente
y con los distintos comités de empresa que expresarán la opinión del
colectivo que llevará el uniforme. Lo siguiente son las muestras físicas
que ya van constituyendo una aproximación de lo que se quiere.
La inversión de la empresa dependerá de los puestos y jerarquías
que desea uniformar y los géneros. Por lo general, cuando este tipo
de empresas se hace cargo de la confección y producción no cobran
el diseño; según explica La Porte. Ahora bien, el desarrollo de la imagen, si la firma no va a encargarse de la producción, tiene un coste
que va de un mínimo de 5.000 euros hasta los 15.000 euros en los
de mayor jerarquía y realización, pudiendo llegar aun paquete a los
35.000 euros.
La recomendación final: tener presente que el uniforme es una
combinación de estética, funcionalidad y durabilidad, y otra expresión
gráfica de su empresa.
Texto: DRV
TEXTIL
zada en vestuario corporativo. Symbol ya ha uniformado con diseños y
confección propia al personal de diversas empresas del sector, entre
ellas, Vime Hoteles, Islas Airways, Groundforce y Travelplan de Globalia,
Fred Olsen, Turismo del Gobierno de Navarra y en colaboración con un
diseñador, Hoteles Hesperia y, próximamente, Air Europa.
Apunta que, sin duda, el uniforme “es un elemento más que cohesiona
los distintos niveles corporativos. El empleado viene a ser el interlocutor,
en muchos casos, con el cliente y su imagen es lo primero que percibe,
con lo cual, la imagen que transmite en cuanto a estética contribuye de
una manera importante a generar una primera buena impresión acerca
de la empresa”.
Admite que se trata de una cuestión visual en principio pero que no
deja de ser importante por ello en cuanto a su incidencia en la imagen
que se percibe de la empresa. Un uniforme de pobre aspecto puede
inducir a asociar la empresa con falta de calidad.
Asegura que el uniforme es un elemento diferenciador más en cuanto
a la imagen de una empresa pero, inclusive, sugiere la filosofía de la
empresa. “Influye en el concepto que te quedas de esa empresa por
la imagen del empleado que te atiende y como va vestida esa persona,
porque trasladas esos valores a la empresa. Si llevan uniformes de buen
corte, de buen gusto, actual, o si por el contrario son corrientes, de mal
gusto, son una expresión de la empresa que se traduce en que es más
dinámica, menos dinámica, está más con las nuevas tendencias o está
menos al día. Por ejemplo, una empresa cuyos empleados llevan uniformes muy anticuados, pues puede sugerirte que igual esa firma no está
al día en otras cosas. A lo mejor no es así, pero es la imagen que inconscientemente ello te transmite, como una foto visual que se te queda, y
esa sensación interferirá en la relación con esa marca, no sabes porqué,
Bocetos de la creación del diseñador mallorquín José Miró.
pero hay algo que no te termina de gustar”.
En cuanto al empleado, “en primer lugar, se tiene que sentir cómodo,
a gusto, favorecido por el uniforme y, en la medida de lo posible, guapo, porque en esta medida generará una actitud más positiva, al igual
que, contrariamente, cuando una persona sale aprisa y mal arreglada de
su casa, pasa buena parte del día insegura y sintiéndose mal consigo
misma, eso se transmite. Cuanto mejor esté un empleado dentro de su
uniforme, tendrá una actitud más positiva hacia nuestros clientes”. Es
tan importante el tema del uniforme que ha sido motivo de más de un
conflicto interno en muchas empresas.
Texto: Diana Ramón Vilarasau
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 161
La calidad, el diseño e innovadoras formas y colores invaden la nueva colección de RESUINSA
La lencería hotelera se ha convertido en otra pieza
en la creación de ambientes
M
arcando nuevas tendencias, la empresa textil
RESUINSA ha desarrollado una nueva concepción
en la que la lencería de restauración, habitación
y baño se integran a sus espacios contribuyendo a crear
atmósferas armónicas e inolvidables para los clientes, al
mismo tiempo que ayudan a definir el estilo de cualquier
estancia e incluso del propio hotel.
Esta edición 2007 de HOREQ es el marco de la nueva colección de
RESUINSA (Pabellón 8 Sector C Stand 306) que, manteniendo sus criterios
de calidad y ecología, constituye una innovadora propuesta, en la que el
término lencería hotelera y de restauración adquiere un nuevo significado
en cuanto a moda y estilo.
En lencería de restauración, el blanco y el negro, elegante mezcla del
pasado y el presente, son los protagonistas indiscutibles esta temporada
en su amplia colección de mantelerías, desarrollada a base de materias
primas naturales que expresan autenticidad y con su acabado SOFT SYSTEM, garantía de calidad. En la paleta cromática, les sigue una infinidad
de grises rotos por brotes de color intenso como fucsias, calderas, rojos
encendidos, naranjas y verdes, o colores naturales como los azules intensos o los marrones.
Simultáneamente RESUINSA presenta 25 combinaciones de ropa de
baño en la que el tradicional blanco da paso a una nueva variedad de
colores que dan respuesta a los requerimientos del hotelero de disponer
en sus estancias de estilo y personalización, en definitiva, prendas más
originales. En todas ellas se repiten, sin embargo, la calidad, durabilidad
y resistencia. Es una línea integral de lencería de baño que consigue que
este espacio clave no sea un complemento aislado de la habitación sino
que esté perfectamente integrado en ella.
Los especialistas del hotel consideran tan importante la actividad como
el descanso de los viajeros, por ello, RESUINSA apuesta por una lencería
de habitación que, tanto a la vista como al tacto, envuelve al cliente en
una atmósfera de relax y reposo tras un día pleno de actividad. La lencería
convierte a la habitación en un verdadero refugio, su lugar privado para el
descanso.
La nueva colección de RESUINSA logra con originales combinaciones
de colores y textura, y de acuerdo a parámetros de calidad muy superiores a los del mercado, que los juegos de sábanas y sus complementos
transmitan la armonía y paz que necesita el viajero. La linealidad de las
formas lleva el equilibrio hasta el último rincón de la habitación, evocando
la sensación placentera que proporciona el sueño reparador.
Está conformada por sábanas confeccionadas con una base de entre
200 y 800 hilos con amplias posibilidades de diseños novedosos que
recogen las tendencias en distintos dibujos jacquard, adaptándose a las
necesidades de calidad de los hoteles de gran lujo. La colección incluye
la funda nórdica, el nórdico, mantas, almohadas, cualquier prenda que el
hotelero necesite para equipar las habitaciones de su establecimiento. Una
oferta única en lencería fruto del trabajo del gran equipo de profesionales
que trabajan en esta histórica empresa.
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HOREQ Pabellón 8 Sector C Stand 306
162 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
‘Made in green’, una nueva certificación textil
TEXTIL
Aitex ha presentado a Europa su etiqueta verde
El Instituto Tecnológico Textil, AITEX, ha desarrollado una nueva certificación ecológica y social ‘Made in Green’, la cual garantiza la ausencia de sustancias nocivas, el respeto al medio
ambiente y el respeto a los derechos humanos
de los trabajadores. Es una de los proyectos más
importantes en los que trabaja el AITEX a nivel
mundial y su más firme apuesta por conseguir
un textil responsable.
Esta etiqueta nació el año pasado para dar
respuesta por parte de AITEX a los cambios tan
importantes que está sufriendo el mercado de
los textiles tras la globalización de los mercados
y la entrada de China en la Organización Mundial
del Comercio. “Ante esta situación el mercado
se ha llenado de textiles asiáticos, que destacan
por sus bajos precios, algo que frecuentemente
puede ir asociado a una política inadecuada en
el tipo de sustancias químicas que se incorporan
a los textiles y el respeto al medio ambiente”,
señalan desde el Instituto.
Garantía ambiental
El objetivo de la etiqueta ‘Made in Green’ es
que la lógica globalización de la actividad comercial lleve aparejada una necesaria globalización
de estos tres aspectos, que constantemente son
violados con el consecuente perjuicio social y
medioambiental. El Instituto es el creador de esta
certificación que garantiza que aquellos artículos
textiles que lo exhiban han sido fabricados mediante rigurosos controles de producción, en los
que se ha tenido en cuenta el respeto al medio
ambiente y a los derechos sociales universales y
que no contiene ninguna sustancia nociva para
la salud.
La etiqueta verde ha sido presentada al resto
de Europa en el marco de dos importantes eventos textiles mundiales, el Salon Premiere Vision,
uno de los encuentros de mayor reconocimiento
sobre textiles que se celebra en París, y la Fe-
164 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
ria Decosit, celebrada en Bruselas, desde hace
años el escaparate internacional en el que las
empresas muestran las últimas tendencias de
las nuevas colecciones de textiles para la decoración. Ambos están dirigidos a todo tipo de
tejidos y materiales para el tapizado y decoración en colectividades: grandes instalaciones,
hoteles, salas de cine, de congresos, teatros. La
presencia de la innovación se manifiesta a través de la utilización de nuevos materiales, todos
ellos de alta calidad.
El director de AITEX, Vicente Blanes, expresa
que “el textil debe ser responsable gracias a la
colaboración de las empresas y los consumidores. Trabajamos para conseguir un consumo socioconsciente y ya son bastantes las empresas
made in green y muchas más las interesadas”.
Texto: Diana Ramón Vilarasau
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Telas que suenan o pueden cambiar de color por activación electrónica
TEXTIL
Tejidos inteligentes, los textiles del futuro
géneros, cortinas, tapizados, persianas, papel para las paredes o tejidos
murales ‘inteligentes’ que además de decorar podrán animar a través de la
emisión de música, o a través de sus cambios de color, permitiendo hacer
cambios decorativos en los ambientes.
Maggie Orth, pionera de esta tendencia, fundadora y propietaria de la
empresa International Fashion Machines, ha creado y desarrollado una tela
que realiza estos cambios de color. El tejido contiene fibras que modifican
sus colores por la acción del calor suministrado por controles electrónicos.
Asimismo, ha creado prendas musicales en cuyas fibras se ha incorporado
un teclado musical electrónico que se toca presionando parte de su bordado, y otras llenas de luminosidad, con luces que se encienden y brillan.
Esta innovadora artista y diseñadora ha comenzado a hacer aplicaciones
en prendas de vestir, pero el mayor desarrollo vendrá cuando se traslade
a la decoración de ambientes. Los nuevos proyectos se encaminan a incorporar a los tejidos complicados sistemas de comunicación que hagan
posible muy pronto llamar a personas como si estuviésemos utilizando un
teléfono.
Texto: DRV
L
a integración de la tecnología con los textiles está
creando una nueva generación de tejidos. Tejidos
inteligentes capaces de cambiar de color, emitir y
recibir ondas de radio, o actuar como un teclado, cuya
aplicación práctica, sin duda, ahorraría mucho dinero en
ambientación musical, por ejemplo.
Desde algún tiempo los avances tecnológicos están permitiendo implantar microchips electrónicos dentro de textiles para desarrollar telas que
pueden cambiar de color, emitir y recibir ondas de radio, o actuar como un
teclado. Son los denominados tejidos interactivos, los tejidos inteligentes
del milenio.
Analistas industriales estiman que esta integración de la tecnología con
el mundo textil tiene un enorme potencial y pronto se verán en el mercado
166 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
VAyOIL TEXTIL, COLECCIÓn LuXuRy
La firma Vayoil Textil presenta su
colección Luxury, distinguida por
sus materiales y acabados. Algunas
de sus prendas han sido seleccionadas por Hoteles Sidi para vestir
las suites de sus cinco estrellas Sidi
Saler de Valencia y Sidi San Juan
de Alicante. Dentro de la colección,
la lencería de cama se compone de
sábanas y fundas de almohada en
tejido listado Gaudí, de fino algodón 100% mercerizado, acabado
que confiere gran brillo y suavidad.
Completan este equipo de cama
colchas de noche de elegantes diseños; prendas lenceras que aseguran una transpiración completa durante
el sueño, condición indispensable del buen dormir. En las demás habitaciones Vayoil Textil presenta sus suaves sábanas de algodón 100% confeccionadas en el tejido Nilo que la firma valenciana fabrica con los parámetros
de calidad y resistencia más exigentes. Los baños han sido vestidos con el
conjunto Royal, un completo equipo de lencería en rizo blanco convencional de alto gramaje y tamaños extras, con acabado aterciopelado y diseño
propio de la firma valenciana.
Vayoil Textil · Tel. 961 366 520
suInsA, COn REnOVADO
ACABADO sOFT sysTEM
RESUINSA presenta entre sus
novedades su acabado único soft
system, patentado por la empresa
que ahora presenta en forma de
etiqueta, totalmente renovado y
con propiedades mejoradas. Tiene
una doble lectura, técnica y de tendencias de diseño. La técnica soft
system permite dar a la prenda un
mayor brillo con un acabado natural, mediante el uso de nuevas tecnologías que no dañan el tejido y
mantienen la suavidad, sin mermar
la resistencia y duración de la prenda. Este tratamiento, producto de
una larga investigación, tiene una
menor contaminación ambiental,
ya que los procesos de fabricación
son más limpios que los sintéti-
cos con mayores posibilidades de
reutilización y reciclaje. Las nuevas
colecciones de baño, restauración
y habitación presentan el renovado
acabado.
RESUINSA
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COLECCIÓn DE TCH
La firma barcelonesa TCH, Textil
Contract Hotelero, especializada en
el diseño y ejecución integral de la
decoración e interiorismo de hoteles,
presenta una colección con un sinfín
de colores que ofrecen una imagen
elegante y en tendencia. Colores
fuertes y profundos como el marrón
chocolate salpicado de turquesa
combinados con tonos naturales y
dibujos de líneas serias y elegantes
se combinan para decorar cualquier
tipo de ambiente hotelero.
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sATI COnTRACT, COLECCIÓn
DE IMPACTO
SATI CONTRACT, unidad de negocio de la firma SATI Grupo Textil,
lanza una nueva colección basada
en los colores protagonistas de esta
temporada: el blanco y el negro.
Tejidos que garantizan resistencia
y durabilidad en propuestas para la
confección de mantelerías y fundas
de silla de aire minimalista y muy
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DRAPILuX, sOFIsTICADOs
DIsEñOs
La firma textil alemana Drapilux,
pionera en el desarrollo de tejidos
ignífugos, presenta su colección
“Best of Hotel”, que incluye textiles decorativos, tapicería y telas de
cortina, la scuales han sido porbadas en instalaciones hoteleras. Seis
colores componen la gama para diseño de interiores: ocaso, limone,
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presenta sus nuevas colecciones
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decoración hostelera. Con la colección de jaquards Toscane en doble
ancho lanza ocho nuevos diseños
armonizados en diferentes colores
con tonos cálidos y contemporáneos, sobre fondos tafetán con
hilos chenilla y fantasía. Unanime,
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Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 167
TEXTIL
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
WELLNESS
El antes y el después de la construcción de una zona de SPA
Claves para la salud financiera de su wellness
P
ara algunos hoteleros el
spa de su hotel no ha
rendido los beneficios que
posiblemente le ha brindado a
sus clientes. La falta de un buen
estudio previo que indague sobre
la viabilidad y rentabilidad del
proyecto, una mala o inadecuada
gestión y la carencia de
apropiados planes de marketing
y promoción son los tres factores
que en conjunto o por separado
suelen estar detrás del fracaso
de la explotación de la zona de
bienestar, adicionalmente a otros
aspectos de la infraestructura.
Freixanet-Saunasport,
Activaspa&hotel y UniqueSpa
hacen sus recomendaciones.
Los expertos señalan que un estudio de mercado, un plan de negocio y de marketing, una
buena gestión empresarial y promoción son, en
términos generales, los aspectos neurálgicos
que deben estar plenamente proyectados antes de lanzarse a una iniciativa como esta. Todo
esto garantiza los beneficios que la oferta de
estos servicios debe suponer para el hotelero
en términos de aumento de ocupación, com-
Los turistas de todos los segmentos dan por hecho que podrán disfrutar de tratamientos de wellness.
petitividad y satisfacción del cliente, y, en consecuencia, rentabilidad. Hoy en día, además,
constituyen casi una exigencia en la mayoría
de los clientes, aún cuando la relajación o los
tratamientos de estética no hayan sido la motivación principal de su viaje.
“Antes de la construcción del spa, es primordial considerar su ubicación, el entorno
poblacional, el nivel de vida del cliente; el diseño y la conceptualización. Tras la inauguración, cobran especial importancia la gestión y
explotación, el marketing y publicidad, la se-
Indispensable un plan de marketing
Cuando se acomete un proyecto de una zona wellness, hay que tener claro que entre el 10
y el 15% de la inversión total del complejo deberá ir destinada a estrategias de marketing para
comunicar, publicitar y posicionar el centro, afirma Freixanet-Saunasport. Considera también
muy importante manejar adecuadamente la comunicación de la apertura y la preventa. Es un
error considerar que se debe esperar a la apertura del centro para poner en marcha el esfuerzo
comercial y las acciones de “marcom” (marketing y comunicación).
Camilla ayurvedica para tratamientos orientales
(Acvtivaspa&hotel).
168 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
Una vez abiertas las instalaciones, “todos los canales de comunicación del hotel, el resort
o la cadena deberán estar al servicio del centro de wellness, ya que es uno de los vehículos
más importantes de que dispone para captar la atención de posibles clientes”, puntualiza. No
obstante agrega que no se pueden desestimar otros canales como pueden ser agencias y turoperadores, links en otras web, eventos promocionales, de patrocinio, seminarios de formación,
crear sinergias con otros complejos y/u hoteles si es el caso, etc.
· Aumento de la ocupación del hotel: se podría
estimar entre un 10% y un 20% en función del
establecimiento hotelero.
· Aumentos en los precios medios del hotel: igualmente, entre un 10% y un 20% en función del
establecimiento hotelero.
· Mejora en el nivel del hotel.
· Mejora en la competitividad del hotel.
· Aumento en la valoración patrimonial.
· Mayor competitividad, dado que en la actualidad
se ha convertido en un servicio casi indispensable,
obligado por la competencia.
lección y formación de personal y la política
de I+D”, apunta la directora de Marketing y
Comunicación Activaspa&hotel, Inmaculada
Pérez Fernández de la Mota. Subraya que “el
tratamiento de esta zona como una unidad de
negocio implica elaborar un plan de empresa
y un plan de marketing con sus propias estrategias de comunicación, publicidad, posicionamiento y captación de clientes; y de un plan
de empresa”.
En ello coincide el director técnico de Proyectos de Freixanet-Saunasport, Joaquim Plà,
quien recuerda que un centro de este tipo necesita de una inversión muy elevada, por lo que
“no podemos dejar al azar aspectos tan importantes para conocer la viabilidad del proyecto”,
apunta.
La inversión en este tipo de construcción,
en función de determinados parámetros y características, se calcula en un volumen medio
de entre 1.500 y 2.400 €/m2, según apunta
Activaspa&hotel. El espacio depende también
de varios factores, aunque se manejan algunos
ratios generales. El circuito termal debe ser
aproximadamente el 25%-30% del total, cabinas de 10 m2 y 35% del espacio para sala
de máquinas. Los hay de todos los tamaños,
desde 200 metros cuadrados hasta 1.200 metros cuadrados, y más, anota Unique Spa. “Lo
importante es tener la capacidad de adaptar
cualquier superficie y transformarla en un spa
creativo, coherente y equilibrado con el tipo de
hotel y su público objetivo”.
El reto para las empresas especializadas en el
desarrollo de estas instalaciones, según admite
Unique Spa, es “reducir el consumo de agua y
energía que generan los spas mediante la utilización de energías alternativas y el desarrollo
de tecnologías de ahorro y reciclaje de aguas”.
Algunas de estas empresas ya están llevando a
cabo estudios con el fin de empezar a aplicar a
corto plazo estas técnicas en próximos proyectos y poder hablar del spa sostenible.
Texto: Diana Ramón Vilarasau
Equipamiento y tratamientos
Activa Spa Hotell resume en los siguientes puntos lo que debe ofrecer un spa:
• De entrada, debe cumplir con toda la normativa de sanidad.
• Profesionales cualificados. El equipo humano es la base para que un centro funcione
adecuadamente, tanto su experiencia, como su entrega y el saber tratar al cliente son pilares
fundamentales en el desarrollo de las actividades que se ofrezcan.
• Tratamientos novedosos. El cliente actualmente esta muy documentado, en todos los
medios de comunicación se habla de estos centros por tanto tenemos que ofrecerle lo que
busca que son tratamientos novedosos y sensaciones diferentes.
• Aparatología de punta en las cabinas del área de salud y wellness tanto en la sala de
fitness para que los resultados de los tratamientos sean rápidos, beneficiosos y duraderos.
• Por último es importante que el circuito termal del SPA sea un circuito completo, independientemente de su tamaño, lo que debe estar es completo es decir que posea un juego de aguas
con un número de chorros coherente con al tamaño del Spa, con diferentes prensiones y las
temperaturas adecuadas.
Uniquie Spa agrega que “hay que evolucionar y equipar la instalación de manera integral y
adecuada para que sea considerada un verdadero spa. Ha de tener la capacidad de ofrecer
tratamientos de agua con completo circuito termal y, además, deben de existir espacios de calor,
zonas de contraste térmicos, áreas de balneoterapia privada e hidromasajes y tonificación, áreas
dedicadas al descanso y relajación con cromoterapia, zonas de masajes y estética, fitness y bar
de frutas. El concepto de spa se sustenta en una ‘filosofía’ propia de servicio integral capaz de
ofrecer al usuario salud, belleza, y relajación. En definitiva: bienestar”.
Normalmente dos veces al año se revisan los tratamientos para realizar cambios. Los tratamientos deben ser actualizados cuando las casas comerciales lancen novedades o cuando
el público solicita alguno que no se dispone. También ocurre que hay tratamientos que no son
demandados, por tanto hay que prescindir de ellos.
La inversión más importante en un centro de esta tipología es la de instalaciones y equipamiento, por lo que cabe suponer que su amortización será a medio-largo plazo, así pues, la actualización de equipamientos se debe plantear cuando estos estén de sobras amortizados.
La gestión y RR HH, dos factores clave
Estratégicamente hablando, la gestión es la clave para utilizar y conducir los recursos y las actividades y acciones de promoción al logro de los objetivos del plan de negocios y generar el rendimiento de las instalaciones. Un dato importante que incide en la rentabilidad, y que nos aporta
Unique Spa, es considerar si el hotel asumirá la gestión de manera directa o bien la externalizará,
cediendo su explotación a una empresa especializada; y si será un servicio de uso exclusivo del
huésped o se abre también a cliente externo. “El conocimiento de este negocio tan singular puede
influir mucho en la obtención de una mayor o menor rentabilidad”.
Otro aspecto fundamental para este tipo de negocio son las alianzas estratégicas con entidades que puedan aportar ocupación al centro, multiplicando su capacidad de atracción de nuevos
clientes. No se debe desestimar la asociación con agencias, turoperadores, web sites de interés,
ya que permitirá contar con múltiples canales de comunicación y publicidad de los servicios del
complejo que por sí mismo carece.
Por último, la medición de los resultados vendrá determinada por el incremento del porcentaje
de ocupación y uso de la instalación, el incremento de la facturación de las diferentes áreas del
complejo, por el índice de satisfacción de los clientes y por el aumento de la fidelización en los
usuarios.
En cuanto a los recursos humanos, el centro debe disponer de una plantilla de profesionales
con experiencia y altamente cualificados para cubrir cada una de las áreas del complejo. Empezar
con una plantilla inexperta y poco formada es apostar por el fracaso. Una buena preparación y
una política de formación continua y reciclaje son imprescindibles, aunado a un adecuado plan
retributivo. “Mantener un buen equipo de trabajo no es tarea nada fácil en este tipo de negocio,
donde la rotación y la temporalidad del personal es altísima”, acota Freixanet-Saunasport.
Por otra parte, existen servicios que por su propia idiosincrasia no necesitan de una plantilla
permanente en el club como la zona de tratamientos y actividades dirigidas; y otros que es preferible subcontratar a empresas especializadas para su gestión como pueden ser mantenimiento,
lavandería y limpieza. “Sí necesitaremos de una plantilla estable para cubrir los puestos de dirección, comercial y recepción”.
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 169
WELLNESS
Beneficios que un hotelero
debe esperar de su spa
WELLNESS
Un estudio le ha puesto edad, sexo, preferencias alojativas y de consumo a la demanda de ocio saludable
¿Quiénes buscan relax en sus vacaciones?
Se ha determinado que el
70% de estos viajes tiene
una duración máxima de
tres noches
El 80% de los turistas que contrata los viajes de bienestar son mujeres.
E
l generalizado culto al cuerpo como reflejo de salud y la creciente
dedicación del tiempo de ocio a actividades relajantes que combatan
el estrés de la vida diaria no son gratuitos. Los hábitos de vida hacen
que vivamos en una tensión permanente. En este contexto, el segmento de
turistas que utilizan parte de sus viajes para desconectarse y ser “mimados”
entre lodos, vapores e intensos chorros de agua crece cada día. Pero ¿cuál
es su perfil? ¿quiénes demandan relajación?
El turismo asociado al mundo del bienestar
y la estética ha experimentado un gran desarrollo en los últimos años convirtiéndose en un
potente producto de la oferta turística de varias
comunidades españolas, como reflejo de la
creciente necesidad de relajación que genera
la vida actual.
Un estudio realizado por la mayorista Nextel
sobre la demanda de relajación en establecimientos de turismo de salud en las catego170 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
rías de áreas de Spa, wellness, talasoterapia,
excluyendo las zonas de fitness, ha aportado
información interesante que ha permitido
identificar el perfil del usuario medio. Sus resultados fueron presentados por Luis Espínola,
vicepresidente de la Asociación Balnearios de
Andalucía.
La investigación indica que el 80% de quines contratan estos viajes son mujeres; el 15%
corresponde a los que van en pareja y un 5%
de hombres. Se ha identificado además que el
42% de los usuarios se encuentra en edades
comprendidas entre los 30 y los 50 años; otro
42% entre los 50 y los 65; un 10% se ubica
entre los 20 y los 30 y sólo un 6% a partir de
los de 65 años.
La motivación del viaje manifestada reflejó
que el 79% expresó que le apetecía unos días
de relax. Esta aplastante mayoría de usuarios
va específicamente en búsqueda de la relajación que favorece una reestructuración y vuelta
al equilibrio de todo el organismo. El 12% reveló desear una experiencia diferente, un 5%
por necesidad médica y un 4% siguió una recomendación de la agencia de viajes.
En cuanto a la estancia, se ha determinado
que el 70% de estos viajes dedicados al relax y el bienestar tiene una duración máxima
de tres noches; el 20%, más de 5 noches y
el 10% un máximo de 4 noches. La categoría del alojamiento igualmente fue considerado
encontrándose que el 57% utilizan hoteles de
4 estrellas, el 28% se aloja en establecimientos
de 3 estrellas; mientras que un 8% lo hace en
hoteles de 2 estrellas, muy cercano al 7% de
los que se instalan en locales de 5 estrellas.
Al indagar sobre el tipo de establecimiento de
bienestar seleccionado, el 72% prefiere los
balnearios, un 25% los Spa y un 3% los centros
de talasoterapia.
Perfil del turista de salud
Como resultado del estudio, se ha determinado que el perfil del turista que demanda
relajación en sus viajes se puede definir bajo
estos parámetros: en su mayoría son mujeres
en edad activa, entre los 32 y 60 años de edad,
que acuden, por lo general, en viajes de escapadas de fines semanas o puentes, con una
mayor preferencia por los hoteles de 4 estrellas seguidos por los de 3 estrellas; con una
necesidad de ocio saludable (“que me mimen”)
y que, a pesar de que no conoce a profundidad
WELLNESS
Los tratamientos más
populares: estética
y salud de la mano
De acuerdo con la International Day Spa
Association, los tratamientos más populares
mundialmente son:
• Masajes
• Faciales
• Baños de barros, lodos y hierbas
• Tratamientos anticelulíticos
• Hidroterapia
• Reflexología
• Pedicura y manicura
• Tratamientos para el cabello y depilaciones
las diferencias del producto, prefieren un balneario, quizás por herencia cultural.
Profundizando en el perfil específico del
cliente de Spa, la consulta realizada ha permitido identificar que tienen capacidad de compra, es decir, son personas que tienen el dinero
para realizar la compra de los servicios o pro-
La motivación principal es el deseo de relax, “ser mimados” por unos días para combatir el estrés.
ductos que ofrece el Spa, pero son sensibles a
los precios sobre la base de la relación calidad
de servicio-producto recibido.
Adicionalmente tienen un nivel de educación
medio alto, están informados en temas de salud, dispuestos a probar nuevas tendencias, a
pagar más por un mejor servicio y a cambiar
de profesional.
Hoy por hoy el Spa es un modo de vida: una
investigación muestra que más de 2 millones
de asiduos a los balnearios o SPA igualmente
participan en cursos de calidad de vida y son
afines a todo lo que tiene que ver con autoayuda y manejo del estrés.
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Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 171
WELLNESS
Néstor Pardo, Director Comercial de Kettler Fitness España, marca distribuida por BM Sportech
La tendencia del fitness crece anualmente entre un
20% y un 40%
E
l número de personas que busca el ejercicio
físico como alternativa de relajación aumenta a un
ritmo acelerado. Un crecimiento que comienza a
reflejarse en la cifra de turistas que cuando se van de
vacaciones escoge aquel hotel que disponga de una
zona de fitness, impulsando el desarrollo de estas áreas
en el sector alojativo.
Pregunta.- ¿Qué debe ofrecer un área de fitness en un hotel, qué tipos
de ejercicio y servicios como monitor personal?
Respuesta.- Tiene que aportar el beneficio final de tranquilidad, relajación y
sosiego, porque es lo que busca el usuario, independiente de hacer ejercicio, y
la posibilidad de trabajar cualquier tipo de ejercicio que los huéspedes tengan
en mente. En cuanto al entrenamiento personal, sólo en hoteles de muy alto
standing o en hoteles vacacionales sí porque es otra actividad para los huéspedes, a veces se hace en la piscina, porque el cliente va a relajarse.
P.- ¿En que situación se encuentra actualmente este segmento en la
oferta hotelera?
R.- En la actualidad, en los hoteles españoles las zonas de spa suelen estar
más cuidadas, pero las de fitness, gimnasia, en muchos establecimientos aún
no se les da realmente la importancia que tienen, o están demasiado vacías o
puestas con poco sentido. Es más un tema para mencionarlo entre sus servicios. De momento ha calado más el spa y las termas que el gimnasio y la razón
fundamental es que el fitness hay mayor competencia en la calle.
P.- ¿Estrategias para que una zona de fitness se convierta realmente
en un área rentable de un hotel?
R.- Para hacerla rentable, una vez que le dedican metros cuadrados, primero, ofreciéndolas realmente como lo que es, un servicio y no como un añadido
al resto de servicios. Cubrir todas las expectativas que el cliente tiene de un
gimnasio e incentivar la asistencia con un plus relacionado con su hotel. Hoy
en día en muchos hoteles, la zona de gimnasio se limita a cuatro máquinas que
normalmente tres funcionan y una no. Es fundamental el enfoque, el equipamiento y la promoción. Desde luego primero tienen que seleccionar la zona y
dotarla, pensando en que va a ser un atractivo más del hotel y no un cuarto
de estar para que aparezca en su publicidad. El equipamiento, no comprar
máquinas por comprar, sino equiparla con un sentido, que sea utilizable. Es
bueno hacerle propuestas de ejercicios al cliente con su respectiva explicación
para que haga algo nuevo.
P.- ¿Cuál es el equipamiento esencial mínimo?
R.- En el área de cardio no puede faltar una cinta de correr, que cada día
está más extendido su uso, y una elíptica. La bicicleta estática ha perdido un
poco la popularidad inicial. En cuanto a pesas, se instala lo que se denomina
una multiestación que cubre cualquier tipo de trabajo muscular y los distintos
grupos de músculos, y ocupa sin embrago un espacio muy reducido, que es
lo bueno que tiene. Y luego, en la tercera zona de ejercicios de calentamiento
o relajación, una espaldera y una colchoneta. El problema es que muchos ho172 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
La zona de fitness debe aportar el beneficio final de la relajación y la posibilidad de
realizar cualquier ejercicio que los huéspedes tengan en mente.
teles, por esa infravaloración de esta zona, compran productos para el hogar y
no máquinas más profesionales. Y ahí es donde comienzan a tener problemas
técnicos y donde el cliente no encuentra ninguna diferenciación con lo que tiene
en su casa, por lo que se aburre. Y, por otro lado, el hotelero debe equipar el
área con artículos especialmente creados para los hoteles, con más funciones,
características y elementos técnicos distintos que permiten un uso intensivo y
de muchos y distintos usuarios.
P.- ¿Qué beneficios trae al hotel?
R.- Está claro que todo aquel perfil de cliente que busca un área de fitness,
cuando tiene que elegir un hotel se decidirá por aquel que cuente con este
servicio, por lo que, si se desarrolla como un verdadero servicio, le dará esa
diferenciación al establecimiento y todo elemento diferenciador aumenta la
competitividad.
P.- ¿Qué perspectivas tiene este sector?
R.- Las perspectivas son ampliamente positivas. Hoy en día hasta los hostales se están planteando tener unas máquinas porque realmente lo están demandando como reflejo del crecimiento que en términos generales está teniendo la tendencia de hacer ejercicio como alternativa para relajarse y descargar
tensiones. La mayoría de los clientes ya lo dan por existente en los hoteles.
P.- ¿Cuál es el crecimiento del fitness como tendencia?
R.- Hoy en día el crecimiento es espectacular. La gente está llenando sus
hogares de máquinas, independientemente de que vayan al gimnasio o no. El
incremento oscila entre el 20% y el 40% de crecimiento anual de este sector
que no hace sino reflejarse en la cifra de turistas que cuando se van de vacaciones escogen aquel hotel que disponga de una zona de fitness.
Texto: Diana Ramón Vilarasau
WELLNESS
Potencial de crecimiento del turismo de salud
Wellness, un segmento muy saludable
otros establecimientos, entre todos generaron
un volumen de negocio de 2.250 millones de
euros en 2005, un 32% superior al del año anterior; y su facturación puede haber alcanzado
los 2.750 millones de euros en 2006, un 20%
más que en 2005. Para este año, la consultora prevé una moderación en el crecimiento, en
torno al 15%, “ya que se abrirán menos establecimientos”.
A pesar de este crecimiento, el sector muestra aún un significativo potencial de crecimiento de acuerdo con el estudio ‘Viajeros europeos
2010’ elaborado por el Centro de Dirección Turística de Esade, según el cual, a tres años vista, “la salud y el cuidado del cuerpo, las visitas
culturales, los eventos y la gastronomía, serán
las principales motivaciones para viajar” de los
ciudadanos del Viejo Continente.
El concepto de spa se sustenta en una ‘filosofía’ propia de servicio integral capaz de ofrecer al usuario salud,
belleza, y relajación.
L
as cifras del negocio y la tendencia del mercado indican que el
turismo de salud es un segmento que presenta uno de los mayores
potenciales de crecimiento. Antes los spas se incorporaban
únicamente en complejos vacacionales de lujo. No obstante, esta tendencia
está cambiando hacia una clara diversificación. Ya no sólo no se concibe un
establecimiento de 4 ó 5 estrellas que no disponga de un área de wellness,
sino que la apuesta por incluir spas en hoteles urbanos y vacacionales está
alcanzando a establecimientos de 3 estrellas y hoteles rurales.
Cada año hay más de dos millones de turistas de salud en nuestro país, atraídos por la
amplia y diversa oferta española. De acuerdo
con la Encuesta de Movimientos Turísticos en
Fronteras, Frontur 2006, el 2,4% de los turistas
internacionales que visitó España utilizó servicios propios de turismo de salud, incluyendo
balnearios, hoteles con spa o centros de talasoterapia.
La cultura del bienestar y la facilidad de acceso hacen que el turismo de salud haya dejado de ser una actividad exclusiva para personas
enfermas para generalizarse como motivación
principal de las vacaciones de millones de personas en todo el mundo, deseosas de concederse el placer de dejarse mimar unos días. En
una sociedad donde el bienestar y el interés
174 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
por la estética son crecientes, los turistas de
todos los segmentos dan por contado que podrán disfrutar de tratamientos de wellness en
los establecimientos que eligen para alojarse,
por lo que aquellos que carezcan de estas instalaciones y personal cualificado dejarán de ser
la primera opción alojativa.
Por otra parte, los establecimientos de turismo de salud y belleza, como hoteles con spa,
centros de belleza o de talasoterapia facturaron conjuntamente más de 2.000 millones de
euros, según la consultora DBK, un crecimiento
del 35,7% con respecto al año anterior y cinco
veces superior a la cifra de hace diez años. En
definitiva, el auge tanto de unos como de otros
se puede llegar a cuantificar: según un estudio
de la consultora DBK, sumando balnearios y
Una oferta creciente
El Instituto de Empresa realizó en mayo de
2006 un análisis de mercado del sector y su
primera conclusión es que es difícil determinar
la oferta exacta en turismo de salud en España,
ya que “ni siquiera existe un código de actividad definido en el mercado de la relajación, que
abarcaría desde empresas de baños y piscinas
a belleza, servicios de naturopatía, hoteles con
instalaciones e incluso gimnasios”.
La consultora DBK asegura que el total de
estaciones termales a finales de 2005 (con
aguas minero-medicinales declaradas de Utilidad Pública y servicio médico) era de 102 (hoy
son 105), “de ellas, 93 con alojamiento propio y
nueve sin esta oferta”. Los hoteles relacionados
con la actividad “sumaban 109, con capacidad
para albergar a 13.550 huéspedes”.
Según la consultora “el número de establecimientos dedicados al turismo de salud y belleza
en 2005, incluidos centros de talasoterapia,
centros especializados en salud y belleza y hoteles con spa, era de 375, con una capacidad
de 97.500 plazas”. Galicia, comunidad con mayor número de balnearios, seguida por Cataluña
y Aragón, concentran la mitad de los establecimientos y el 41,5% de las plazas de alojamiento propio. Canarias es la comunidad con mayor
oferta de establecimientos orientados al turismo
de salud y belleza, seguida de Andalucía, Catalunya y la Comunitat Valenciana.
Sin embargo, otras fuentes cifran una oferta
mucho más amplia: atendiendo a publicaciones
WELLNESS
La oferta de ‘templos’ de belleza y salud crece al ritmo de la demanda (Spa Augusta).
y a distintas guías de los últimos años, el presidente de la Asociación Española de Balnearios Urbanos, Antonio Pastor, explica que “a nivel nacional, hace siete años, en 1999, se construyó el primer balneario urbano;
ahora ya hay aproximadamente 660 en todo el país, unos 500 de ellos
incluidos en hoteles”.
Texto: Diana Ramón Vilarasau
Datos que confirman la tendencia
En un estudio realizado mundialmente identifica las siguientes tendencias:
*Bienestar: uno de cada 10 asiduos a los Spa en busca de alguno de
sus tratamientos, lo hacen entendiéndolo como parte de su aspiración a tener una mejor salud y el bienestar como modo de vida.
*El Spa más que un tratamiento, es un derecho: es la óptica con la
que muchos ven el ‘cuidarse’ y ‘mimarse’. Las personas nacidas
en los años siguientes a la 2ª Guerra Mundial (los babyboomer) se
sienten con derecho a muchas cosas en la vida, entre ellas la experiencia en un spa, wellness, más que verlas como un tratamiento.
*Balnearios médicos: con un crecimiento medio anual del 69% entre
2003 y 2005, los balnearios médicos son uno de los segmentos de
más rápida evolución de la industria.
* Viviendo en el spa: la tendencia se ha expandido y los spas y otras
áreas de esta industria se están añadiendo como componentes en
conjuntos residenciales. Cada vez más los promotores inmobiliarios
construyen espacios de balnearios en comunidades y condominios.
Esto, lejos de suponer mayor competencia, estimula aún más la demanda de estos servicios cuando los residentes que disfrutan de
ellos todo el año salen de vacaciones.
* Vacaciones saludables: por lo menos el 63% de los asiduos al
wellness ha visitado un balneario o un Spa durante sus viajes.
Texto: DRV
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 175
WELLNESS
El 69% de los viajeros de negocios prefiere reservar habitación en un hotel equipado con ‘máquinas’
El Fitness puede llegar a ser el músculo de un hotel
T
odavía muchos hoteles en España disponen de
pequeños cuartos con un equipamiento precario
con el único fin de que en su publicidad pueda rezar
“Hotel con Zona Fitness”. Sin embargo se puede convertir
en el gran gancho para atraer a muchos de sus huéspedes.
La firma Exercycle, especializada desde 1985 en la
fabricación y comercialización de equipamiento de ejercicio
cardiovascular y de musculación, compartió con nosotros
sus ‘fornidos’ conocimientos.
Pregunta.- ¿Qué debe ofrecer un área de Fitness en un hotel? Mencione cinco beneficios básicos o esenciales.
Respuesta.- El huésped del hotel espera que le aporte una serie de beneficios como alivio del stress, superar el jet-lag; desahogarse tras un día duro;
socializar, relacionarse; mejorar la imagen personal y mantener disciplina de
entrenamiento fuera de casa.
P.- ¿Qué hace rentable un Fitness, bajo qué condiciones y estrategias?
R.- Antes de todo, el empresario hotelero debe plantearse la zona fitness
como una fuente de ingresos más. No siempre es así. Todavía muchos hoteles
en España disponen de pequeños cuartos con un equipamiento precario con
el único fin de que en su publicidad pueda rezar “Hotel con Zona Fitness”.
Debe centrar sus esfuerzos en reclutar miembros, retenerlos y conseguir que
den buenas referencias de la instalación. Paralelamente, proyectar una buena
imagen en varios aspectos. En RR HH, debe cuidar la selección, formación y
promoción de los monitores. En el equipamiento, es importante llegar a un
acuerdo con un fabricante de equipamiento de calidad que asegure buen
servicio postventa en todas las instalaciones. Y estudiar buenas prácticas de
empresas cuyo core business es la prestación de este servicio, asociarse con
una o comprarla.
P.¿Qué servicios esenciales mínimos debe desarrollar un hotelero que
quiere iniciar un área de Fitness?
R.- Los siguientes mínimos: limpieza, para evitar malos olores o riesgo de
contraer hongos o infecciones en las duchas. Iluminación, a ser posible algo de
luz natural. Ventilación, deseable climatización. Comunicación, con instrucciones claras sobre la forma de emplear las máquinas, los diferentes programas
de entrenamiento y sobre cómo cuidar la instalación. Diferenciación entre zonas y equipamiento en zona de estiramiento y tonificación, de ejercicio cardiovascular y de fuerza o musculación. Incluir elementos de motivación y animación: música, TV, tablones explicando los beneficios de cada tipo de ejercicio. Y
horario de apertura amplio. Un servicio cuya demanda está al alza y que ayuda
sobremanera a la retención de los recién llegados es la contratación de un
entrenador personal por horas. En esta misma línea, plataformas de software
tipo Fitlinxx para que el usuario controle la evolución de sus entrenamientos. Es
toda una herramienta de fidelización que un hotel disponga en todas sus zonas
fitness de la misma plataforma de software de control del entrenamiento. El
cliente que quiera continuar con la monitorización de su ejercicio será poco
propenso a no hospedarse en la cadena hotelera que le proporciona la posibilidad de seguir alimentando su histórico y recibir programas de entrenamiento
en función del mismo y los objetivos marcados.
176 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
Muchos hoteles en España pierden de vista el ‘vigor financiero’ que puede suponer
una zona de Fitness y se decantan por pequeños cuartos con un equipamiento
precario para justificar su publicidad.
P.- ¿Cómo debe ser la selección y formación del personal para estas
áreas? ¿Debe ser siempre especializado?
R.- La importancia de la cualificación profesional del monitor en el gimnasio es máxima. Sobre esta figura descansa en gran parte la fidelización del
cliente a su club de fitness. De él o ella se espera una formación superior en
Educación Física, experiencia previa, habilidades para la comunicación interpersonal y cierta polivalencia (pues en ocasiones, especialmente en pequeños
gimnasios, debe saber desempeñar roles de agente comercial, de supervisor,
de psicólogo, de técnico de mantenimiento, etc.).
P.- ¿Cada cuánto tiempo debe ser actualizado alguno de los aspectos
del área, en cuanto a equipos, tratamientos, productos, etc.?
R.- Las máquinas se renuevan como término medio cada cinco años. La
formación de los técnicos de mantenimiento por parte del fabricante de equipamiento así como la contratación de ampliaciones y/o extensiones de garantía son factores claves para hallarse entre los afortunados que no requieren
renovación cada lustro.
P.- ¿Qué beneficios trae al hotel? ¿Hay alguna medición?
R.- Favorece la conversión de prospectos en clientes. Un estudio realizado
por Lieberman Research Worldwide sobre 300 viajeros de negocios mostró
que el
69% era más propenso a reservar una habitación en un hotel equipado con
una buena instalación de fitness. Es así de simple: no queremos que el trabajar
fuera de casa nos rompa el ritmo y calidad del entrenamiento.
P.- ¿Y en cuanto a marketing y alianzas?
R.- Hay diferentes estrategias de branding: estrategia de no marca donde el
fitness es un servicio más del hotel, adoptada por aquellos hoteles que no pretenden obtener beneficios directos de esta área. Cobranding, en la que hoteles
y gimnasios llegan a acuerdos para que sus huéspedes asistan al centro más
cercano o tengan servicio de un entrenador personal. En ésta, hay que evaluar
riesgos de alterar la percepción de cada marca. Y la creación de marca.
Texto: Diana Ramón Vilarasau
WELLNESS
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
BH Hipower, abdominal
total
Exercycle/BH HIPOWER presenta X320PC Abdominal Total, una
máquina profesional que permite
el ejercicio simultáneo de abdominales superiores e inferiores. El
X320PC dispone de placas en alto
para poder cambiar la carga sin
levantarse. El agarre de brazos es
por encima de cabeza, de manera
de no forzar el cuello y los hombros,
y conseguir máxima concentración
muscular en la zona abdominal.
Permite una regulación de posición
de piernas mediante reloj de acero
inoxidable en nueve diferentes formas.
Exercycle/BH Hipower
Tel.: 945-290258
UniqueSpa y ClimateWell:
SPA sostenible
UniqueSpa y ClimateWell han desarrollado una solución conjunta de
climatización de Spas, basándose
sólo en la energía más renovable,
sostenible y limpia de todas: la solar. Combinando sus respectivas
soluciones, ambas empresas han
legado a un concepto cuya propuesta obedece al reto de reducir
el considerable consumo energético de este tipo de instalaciones y
sus efectos, más aún teniendo en
cuenta el incremento considerable
en el desarrollo de proyectos Spas
en la actualidad, respondiendo a
la demanda de confort y relax que
exige el acelerado ritmo al que se
mueve el mundo de hoy.
UniqueSpa
Tel.: 902 220 100
logo 2007, exclusivo de Freixanet
– Klafs, presenta la Sauna Lounge, con múltiples posibilidades de
equipamiento tanto exterior como
interior en cuanto a la selección de
puertas y ventanas; personalización
de los revestimientos o incluir en su
interior bandejas, baldas, ganchos
para toallas o luces de madera y
vidrio, entre otros. Dispone de un
revestimiento de paredes de la exclusiva madera hemlock sin nudos.
Así mismo permite agregarle complementos exclusivos de Freixanet
– Klafs como la aromaterapia del
Sanarium con SaunaPur®, el panel de control con pantalla táctil
Touchcontrol para configurar la
temperatura adecuada o elegir el
programa, sonido Aquaviva, luz de
colores o cielo estrellado. Otra novedad es el Liftlight, otro accesorio
incorporable a la sauna, para estimular la regeneración de colágeno
y tensar la piel.
Freixanet Saunasport
Tel.: 902 103 945
KETTLER, nueva serie ¡me
La firma alemana Kettler presenta ¡me, la nueva línea de aparatos
de cuidado muscular especialmente desarrollado para mujeres.
Un nuevo concepto joven y de
colores atrevidos, compuesto por
bicicleta, elíptico y cinta de correr,
en una perfecta armonía entre diseño y funcionalidad. La serie está
compuesta por la bicicleta Bike
Freixanet Saunasport,
nuevo catálogo 2007
Entre las novedades de su catá178 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
¡me, ergonómica y con elementos intercambiables; ordenador de
entrenamiento con posibilidad de
programar diferentes datos y contador de pulsaciones con sensores
manuales, entre otros dispositivos.
Cross ¡me, el elíptico para el cuidado integral de tronco y piernas.
Ergonómico y con ordenador de
entrenamiento con posibilidad de
programar diferentes datos. Y cinta de correr de superficie lisa Run
¡me, también con elementos intercambiables de diferentes colores y
diversas herramientas.
BM Sportech
Tel.: 876 269100
Spartner estrena el Mas
SPA
Spartner ha lanzado el Mas SPA,
un centro wellness y SPA en el que
se han concentrado una gama de
experiencias destinadas a proporcionar un alto nivel de bienestar
físico y relax emocional, estrenado
en el Hotel Mas de Torrent de Girona. Intregra zonas específicas para
distintos tratamientos, sala de relajación, hamman, sauna, zona de
aguas, gimnasio, piscina climatizada y terraza solarium. Cuenta con
una terraza para masajes al aire libre, baño de vapor, sauna, pileta de
agua fría y piscina de hidroterapia a
38º C con chorros de propulsión.
Spartner
Tel.: 93 306 34 28
Jacuzzi®, nuevo bienestar
Jacuzzi® presenta la nueva línea
de SPAS Jacuzzi® Premium J.300.
Novedosas tanto desde el punto de
vista práctico como del estético.
Disponen de bombas de alto caudal y baja presión, diseñadas para
que el sistema de jets Power Pro
proporcione un masaje firme pero
reparador y relajante. La línea también se caracteriza por la exclusiva
cascada regulable Water Rainbow.
Gozan además de un sistema de
control Protech, capaz de monitorizar los jets, y lograr la temperatura
e iluminación de la bañera.
Jacuzzi®
Tel.: 93 238 50 31
Innovación en hidromasaje
VENTIKLAR lanza al mercado las
columnas de hidromasaje y paneles
de ducha Aluglass
Murano. Innovadoras, prácticas y funcionales, ofrecen
una tonificante ducha, una auténtica
experiencia de relax
y bienestar. De diseño vanguardista,
ambos productos
incluyen elegantes
elementos de cristal
templado de seguridad en acabado mate y color estándar en anodinado plata.
VENTIKLAR
Tel.: 93 241 18 19
ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
Personas con necesidades alimentarias especiales
Hoteles sin gluten
P
ara celíacos, diabéticos o
personas alérgicas a algún
alimento comer fuera
de casa no siempre es fácil.
Paradores, Confortel o Garden
son algunas de las cadenas
hoteleras que han pensado en
aquellos clientes que por algún
motivo no pueden comer de
todo. Contar con un servicio
de restauración preparado
para atender las necesidades
de estos colectivos no es tan
complicado.
Garden Hotels es una de las compañías que
ha establecido en sus establecimientos menús
para celíacos, personas que presentan intolerancia crónica al gluten y que según explica
la Federación de Asociaciones de Celíacos de
España (FACE), tienen que eliminar de su dieta
todos aquellos alimentos que contengan trigo,
avena, cebada, centeno, triticale o productos
derivados, como el almidón, la harina, panes,
pastas, etc. Esta iniciativa surgió después de
que la cadena mallorquina entrase en contacto con los responsables de la revista Mazorca,
editada por la FACE, y con la Asociación de
Celíacos de Baleares. “Nos explicaron que al
viajar con una persona celíaca, sobre todo si
es un niño, tienen que llevar consigo sus propios productos. Así, nosotros estamos evitando
que tengan que venir con las maletas cargadas”, explica el director del departamento de
Alimentación y Bebidas de la hotelera, Rafael
Quesada.
Garden comenzó con este servicio en 2006,
incluyéndolo en algunos de sus alojamientos.
Incluso llegó a acoger una convención de familias celíacas y preparó un buffet para 150
comensales. Iniciada en la materia, la pasada
temporada lo extendió a prácticamente la totalidad de la oferta. Para ello ha firmado un
acuerdo de colaboración con la federación, a
180 ·
· Especial Horeq · Noviembre 2007
través del cual ésta promociona sus hoteles
entre este colectivo.
Quesada afirma que contar con este servicio
es sencillo en parte porque “no hay un volumen
grande de clientes celíacos”. Estima que de
media pueden suponer el 10% de la ocupación. Se trata de estar pendiente de ellos. Una
vez de que la agencia o el turoperador avisa al
Poder alojarse en un hotel
con productos sin gluten
permite a los celíacos no
tener que viajar con sus
propios alimentos
hotel de la llegada de un huésped con estas
necesidades, a la hora de hacer el check-in se
pone a esa persona en contacto con el maître
y el jefe de cocina. Ambos están informados y
formados sobre los riesgos que conlleva el hecho de que ingiera algún producto con gluten.
De hecho, cada año, al comenzar la temporada,
asisten a jornadas impartidas por expertos. Por
tanto, ellos serán los encargados de estar en
contacto con el afectado, le informarán por la
mañana de los productos disponibles y en base
a lo que elija le prepararán la comida y la cena.
“En el buffet no hay un punto para celíacos. Hay
muchos productos que ellos pueden consumir,
como por ejemplo ensaladas, pero además les
damos la opción de prepararles un menú personalizado”, explica el director de Alimentación
y Bebidas.
“Muchos de los productos que tenemos
ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
Uno de los objetivos de la
renovación gastronómica
de Paradores fue cumplir
su Plan de Accesibilidad
Universal
cuentan con un certificado de los proveedores
que acredita que no contienen gluten”, añade.
“Hay productos que tienen sus marcas propias
y las tenemos dadas de alta para poder comprarlas”, continúa. “Estamos al corriente de las
novedades que surgen y trabajamos mucho
con proveedores especializados en el tema”,
agrega. En los establecimientos hay además
hornos específicos para cocer el pan que van
a consumir estos huéspedes, evitando que se
mezcle con el de los demás. Asimismo prestan
atención a otros colectivos con necesidades
alimentarias especiales, como por ejemplo los
diabéticos, trabajando igualmente con proveedores especializados, e incluso incluyendo un
punto dietético en el comedor, sobre todo a la
hora del desayuno.
Renovación gastronómica
También desde 2006, concretamente desde
enero,, Paradores de Turismo cuenta con una
oferta gastronómica que incluye platos diseñados para diabéticos, vegetarianos, hipertensos y celíacos, además de bebés, entre otros.
Esta iniciativa forma parte de una renovación
completa llevada a cabo en todos los establecimientos y que implicó la actualización de los
contenidos de todas las cartas, apostando por
la diversidad y el equilibrio en las propuestas.
“La actualización de la gastronomía de Paradores responde a una de las líneas maestras
del Plan Estratégico, impulsado a finales de
2004, que es la calidad, entendida como seguridad alimentaria, excelencia en la elaboración
y en el servicio”, resaltó la empresa pública.
En línea similar afirmó que uno de los objetivos
perseguidos era la generación de “más ofertas
para más clientes”, así como el cumplimiento de su Plan de Accesibilidad Universal, “que
pretende acercar todos nuestros productos y
servicios al conjunto de los eventuales clientes,
independientemente de su situación y necesidades especiales”.
No en vano estar preparados en este ámbito,
además de permitir el desarrollo de una labor
social, da al hotel la posibilidad de ampliar su
target. Las asociaciones, por ejemplo las de
celíacos, informan de qué alojamientos o restaurantes son aptos para ellos. Muchas tienen
colgado un listado en su página web. Entre
En los hoteles de Garden, los celíacos pueden acceder a menús especializados.
esos que sí están adaptados se encuentra el
Conforte Pío XII, ubicado en Madrid. Éste se
convirtió el pasado mes de junio en la primera organización del sector turístico a la que la
Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR) concedía el certificado según
la norma UNE 170001 de Accesibilidad Global.
Accesibilidad en cuanto a barreras arquitectónicas y accesibilidad en cuanto a necesidades
alimentarias, ya que presenta una oferta de
menús para diabéticos o celíacos, entre otros
colectivos.
Y es que lograr la accesibilidad global consiste en algo más que eliminar barreras arquitectónicas. Cada vez más empresas parecen
ser conscientes de ello.
Texto: Araceli Guede
Productos preparados
Independientemente de que existan empresas especializadas en la elaboración de alimentos
sin gluten o sin azúcar, algunas compañías de alimentación general están desarrollando líneas
de productos con dichas características. Hoy en día se pueden ver, cada vez con más asiduidad, etiquetas que con sellos que así lo garantizan.
Incluso la 5ª gama está diversificándose, algo positivo si se tiene en cuenta que se está
afianzando cada vez como un aliado de la restauración hotelera, por su facilidad de compra
y control de costes, la ausencia de mermas en el momento de la preparación, el control del
almacén, sus garantías sanitarias y la posibilidad de una mayor planificación de producción.
Esas son sus principales ventajas según Alberto Levy, de Diesa, empresa especializada en
platos preparados refrigerados. Apunta que otro gran beneficio es que brinda la posibilidad de
producir a la carta, ya que los platos tradicionales de un menú puede complementarse con los
platos elaborados que ofrece esta categoría, tanto en congelados como en refrigerados, lo cual
redunda, por tanto, en un incremento de la rentabilidad del personal y del hotel. Levy defiende
que este tipo de productos, contrariamente a algunas opiniones, “tiene valores nutritivos y calidades iguales o superiores a los elaborados en la cocina de hotel y, por lo general, garantías
sanitarias superiores”.
Diesa tiene alrededor de 100 referencias, en formatos de multi ración y mono-ración. Entre
ellas ha desarrollado una línea dirigida a las personas con requerimientos dietéticos especiales
y colectividades. De esta forma, ya ofrece alimentos aptos para dietas médicas, platos libres de
grasa, sin cerdo o menús adaptados a la tercera edad, entre otros.
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
· 181
ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
El foodservice crece por encima del sector
de la restauración
2010 en foodservice son del 4%, mientras que la restauración mantiene
un estancamiento en ese 2,7%. Por lo que respecta a la restauración colectiva, con 18.000 restaurantes en más de 52.000 colectivos, tiene una
previsión de crecimiento del 1% hasta 2010 y entre sus ámbitos, el de
sanidad y social es que el que tiene mayor perspectiva de avance, por la
construcción de estructuras para ancianos.
Después de que en 2005 el mercado de la restauración en España moviese un 3% del PIB, es decir, casi 30.000 millones de euros, se espera que
la evolución del sector en los próximos años pase, entre otros cambios, por
un fuerte crecimiento de los restaurantes de comida rápida. De hecho, los
grupos de restauración empiezan a rivalizar en creatividad para desarrollar
conceptos atractivos de ese tipo de comida.
El restaurante Visit, en Barcelona, ha lanzado ‘Easy Food’, una propuesta para
poder comer a deshoras y para encuentros informales.
L
os cambios en las necesidades y en los estilos
de vida de los consumidores han disparado el
mercado del foodservice. A medida que el sector
se ha desarrollado, los diferentes operadores se han
visto impulsados a profesionalizarse para ser más
competitivos. Las principales demandas están en la
eficiencia de la cadena de suministro y en la creación de
alianzas positivas.
Según la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, el 24,9% de los
españoles no come en casa, mientras que los fines de semana es la cena
la que ocupa esa posición. Esta tendencia, al alza, está íntimamente ligada
a los hábitos de una sociedad que disfruta con reuniones de negocios,
familiares o de amigos en restaurantes, cafeterías, bares y terrazas, y a las
jornadas laborales que se alargan cada vez más y obligan a una gran parte
de la población a comer fuera de su domicilio.
Aumenta por tanto la demanda y también lo hace la oferta. Por ello, el
futuro en la restauración pasa por la organización de cadenas que puedan
dar un servicio más ágil, completo y competitivo. Así lo asegura el Club
Greco, formado por 18 empresas de la alimentación con una marcada
vocación por el foodservice y con divisiones específicas dedicadas a alimentación y bebidas fuera del hogar. De hecho, las previsiones apuntan
a que en 2010, el 42% el negocio del foodservice estará copado por las
grandes cadenas.
Actualmente, dentro del mercado global de la restauración, la comercial,
con más de 230.000 restaurantes en casi 240.000 establecimientos y
una previsión de crecimiento para 2010 del 1,5%, es el mayor segmento.
El Club Greco hace hincapié en que la industria de la alimentación que se
dirige al foodservice aumenta “muy por encima” de lo que lo hace el sector
de la restauración, siendo el incremento del primero en los últimos años
de un 6,5% y el del segundo de un 2,7%. Las previsiones estimadas para
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· Especial Horeq · Noviembre 2007
Las cadenas de comida rápida
aumentan sus ventas un 9%
La tendencia de aceleración en el crecimiento de las ventas de
los establecimientos de comida rápida y a domicilio se consolidó
en 2006, al registrar un incremento del 9,3%, superior al 6,4%
que como media se contabilizó en el bienio 2004-2005. Y es que
las cadenas alcanzaron unas ventas totales de 2.240 millones de
euros. Un estudio elaborado por la consultora Dbk recoge que los
cuatro segmentos de actividad registraron subidas, destacando
especialmente la del 22% experimentada por las ventas en el segmento de otros establecimientos, es decir, locales distintos a las
hamburgueserías, pizzerías y bocadillerías. Eso se produjo por el
mayor número de locales, motivado a su vez por la proliferación de
nuevas cadenas, en particular de comida exótica. Así, al cierre del
año se contabilizaron unos 500 establecimientos, frente a los 420
de 2005. En este contexto, las ventas alcanzaron los 250 millones
de euros.
En cuanto a las ventas de las cadenas de hamburgueserías,
superaron los 1.000 millones, un 8,5% más. Este crecimiento se
sustentó en el número de aperturas, con un total de cincuenta,
hasta alcanzar los 930 locales, y en el aumento de la facturación
media por establecimiento. Las pizzerías, unas 1.015, contabilizaron igualmente una aceleración en el crecimiento de las ventas,
de manera que tras aumentar un 3,9% en 2005, en 2006 crecieron un 5,6%, computando 565 millones de euros. Por último,
se registraron 1.045 bocadillerías, ochenta más que en el ejercicio precedente, lo que permitió que este tipo de establecimientos
mantuvieran una tasa de incremento en las ventas del 10%, hasta
alcanzar unos 400 millones.
Respecto al tipo de servicio, las ventas en mostrador siguieron
aumentando su participación sobre el total, hasta representar el
85,5% del valor del mercado. Crecieron un 10% en el último año,
superando los 1.900 millones de euros. Las generadas por el servicio a domicilio contabilizaron una tasa de variación del 4,8%,
hasta alcanzar los 325 millones de euros, mientras que en 2005
ese crecimiento se había situado en el 3,3%.
Condimenta entra con fuerza en Canarias
La empresa se ha afianzado en la mayoría de las islas del archipiélago
E
l sistema de 5ª gama facilita a los hoteleros
el control sobre sus servicios de cocina y
les ayuda a gestionarlos mejor, evitando
que tengan que recurrir a la externalización.
Condimenta ha enseñado a los empresarios
de Canarias los beneficios de estos productos,
interesándose a su vez por las necesidades
concretas de este colectivo.
La firma Condimenta, perteneciente al Grupo Carma, fabricante de
platos preparados de 5ª gama, ha hecho una gran campaña durante
los meses de verano, en vistas a situarse como alternativa líder en el
mercado de platos preparados para el canal Horeca en las Islas Canarias. Después de más de siete años en el mercado, Condimenta se ha
situado, con una cartera de cerca de 200 platos, como una empresa de
referencia en el mundo de la 5ª gama. Dispone de nueve delegaciones
repartidas por toda la geografía española, entre las que se cuentan las
de Tenerife y Gran Canaria.
Dada la problemática del sector de la hostelería en las islas, especialmente en cuanto a personal base cualificado, Condimenta ha considerado que la solución no pasa por una externalización de los servicios en
los hoteles, sino por una gestión inteligente por parte del propio hotelero. Las razones para llegar a esa conclusión son varias:
· La gestión de las cocinas tiene que seguir en manos del propio hotelero, puesto que es él el máximo responsable y es él quien responde de
la satisfacción del cliente.
· La capacidad de reacción ante eventuales problemas siempre será
más rápida cuando no se dependa de un servicio de ‘outsourcing’.
· Trabajando con 5ª gama, la necesidad de personal cualificado se reduce considerablemente, solucionando buena parte del mayor problema.
· Con un sistema de trabajo de 5ª gama, el control de costes se simplifica de tal manera que es mucho más fácil la gestión interna de los
mismos.
La implantación de productos de 5ª gama no tiene por qué ser igual
de necesaria en todos los establecimientos, porque cada uno tiene unas
necesidades distintas, y además, éstas pueden cambiar a lo largo del
año. Y eso implica que un hotelero tiene que poder decidir en cualquier
momento qué y cuánto necesita.
Para descubrir las verdaderas inquietudes de los hoteleros canarios,
Condimenta decidió organizar diversas comidas de trabajo invitando a
todos los profesionales que tenían algo que decir al respecto. Hoteles de
Tenerife y Gran Canaria en varias ocasiones, así como Fuerteventura y
Lanzarote, fueron los escenarios elegidos para escuchar a los asisten-
tes, en ocasiones más de 50, y debatir sobre las soluciones que puede
ofrecer Condimenta. Degustaron un buffet real basado en 5ª gama,
siempre en alguno de los establecimientos que ya lo está ofreciendo
a sus comensales. De estas reuniones se pudieron sacar conclusiones
muy positivas para todos, lo que ayudó a Condimenta a optimizar su
oferta y a los hoteleros a descubrir que pueden tener un producto de
garantías tanto a nivel económico para sus empresas, como de satisfacción para sus clientes, sin necesidad de depender ni de personal ni
de otras empresas.
Han pasado ya varios meses de los eventos y el porcentaje de penetración en el mercado canario ya se ha multiplicado por cinco, con la
incorporación de varias cadenas a nivel nacional y local, así como un
número importante de hoteles independientes.
Teléfono atención al cliente:
902 400 696
www.condimenta.com
Especial Horeq · Noviembre 2007 ·
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ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS · PRODUCTOS
Prado de Irache
crianza 2001
Vino tinto que pertenece a la Denominación de Origen
Navarra. Ofrece tres
variedades: Cabernet
Sauvignon, Merlot y
Tempranillo, siendo la
primera la más habitual. Su grado de alcohol es de 12,5% vol.
y su nombre hace referencia a la
tierra de la que se obtiene la uva
para su elaboración. De hecho, el
tipo de suelo es pardo calizo. Fermentado a 25ºC durante 20 días y
envejecido 12 meses en barrica de
roble francés Allier, los platos con
los que se recomienda tomar son
legumbres y carnes rojas y blancas
estofadas o la brasa.
Castillo Irache
Chardonnay 2006
También con Denominación de Origen
Navarra, este vino
blanco tiene un grado
alcohólico de 12,5%
vol. Al igual que el caldo anterior, la tierra de
la que se obtiene la uva
para su elaboración es
de tipo pardo calizo.
La producción es 100 % Chardonnay procedente de viñedos propiedad de Bodegas Irache. Ha sido
fermentado a 15ºC durante 12 días
y se aconseja tomar especialmente con platos entrantes fríos y con
pescados, sobre todo el marisco.
Es conveniente que se sirva muy
frío, a una temperatura de entre 6
y 8ºC. Tanto éste como el anterior
han recibido numerosos premios
nacionales e internacionales.
Bodegas Irache
Tlf. 948 551 932
Ensaladas con formato
para vending
Isabel ha trasladado sus ensaladas Bol al mundo del vending. A las
seis variedades existentes, mediterránea, mexicana, ensaladilla rusa,
italiana, de arroz, y ensalada ligera
con brotes de soja, se han sumado
la ensalada de pavo y la de jamón,
186 ·
con lo que ya son ocho las opciones disponibles. Todas ellas vienen
en formato de 250 g y tienen un
periodo de caducidad de cuatro
años. Además se conservan a temperatura ambiente. Incorporan un
tenedor de plástico, lo que unido
al envase de aluminio en forma de
bol y al sistema abrefácil, permite,
según la empresa, degustarlas “en
cualquier parte”.
El pescado para los más
pequeños
Isabel ha lanzado la Burguer de
Atún, especialmente dirigida a los
niños. El objetivo es ayudar a cubrir
la ingesta recomendada de pescado en su dieta. Forma parte de la
gama “Abrir y Listo”, pudiéndose
preparar en escasos minutos. La
Burguer de Atún aporta vitaminas,
minerales y Omega 3 de cadena
larga, EPA Y DHA, nutrientes presentes de forma natural en el pescado azul, y es un producto que se
conserva a temperatura ambiente.
Por otro lado, Isabel ha adaptado
sus últimos lanzamientos de la línea “Abrir y Listo” para el canal
Horeca. Se presentan en un envase
esterilizado en bolsa de aluminio.
Isabel
Tlf. 946 179 000
Listo en diez minutos
La fritada de atún es una de las
propuestas que Findus Foodservices presenta para el canal Horeca.
Lleva como ingredientes atún claro
fresco natural, cebolla frita, pimientos rojos y verdes asados y salsa de
tomate. El formato de la caja es de
cuatro bolsas de 1,5 kg. Cada una
de las bolsas da para aproximada-
· Especial Horeq · Noviembre 2007
mente seis raciones. El proceso de
preparación consiste en calentar el
producto añadiendo por cada bolsa un vaso de agua o de caldo de
pescado, según se prefiera, hasta
que el atún esté listo. Tarda en
estar preparado entre cinco y diez
minutos.
Caldereta de merluza
Findus
La caldereta de merluza es otro
de los productos que Findus Foodservices ha lanzado para el canal
Horeca. Se compone de merluza
fresca natural, patatas con corte
rústico, guisantes y cebolla. Al igual
que en el caso anterior, es un producto que se vende en cajas que
contienen cuatro bolsas de 1,5 kg.
Con cada una de las bolsas hay
para unos seis u ocho comensales.
Tras saltearse el preparado con
aceite durante unos minutos, debe
añadirse un litro de caldo por cada
bolsa, ajustar de sal y echar un
poco de perejil. Está listo en diez
minutos.
Findus Foodservices
Tlf. 948 203 456
Nuevo producto de
Codorníu
Codorníu va a
presentar en sociedad el Gran Plus Ultra, un nuevo cava
con una cuidada
selección varietal y
especialmente diseñado para maridar con las nuevas
tendencias
gas-
tronómicas. Gran Plus Ultra es el
nuevo Reserva Brut Nature dentro
de la gama de los cavas Codorníu.
Destaca por su selección de viñedos, variedades y coupage, y por su
presentación en botella gótica.
Codorníu
Tlf. 935 051 551
Cóctel de setas baby
Otra de las novedades de Findus
Foodservice para el canal Horeca.
Sus ingredientes son setas de ostra
baby, nameko y champiñones enteros. Tiene múltiples usos, ya que se
puede emplear como salteado, en
ensaladas tibias, de guarnición, en
revueltos, en tortillas, para salsas,
como aperitivo, topping o en guisos. Es un producto disponible todo
el año y fácil de preparar, ya que
sólo debe saltearse con un poco de
aceite durante un máximo de diez
minutos y sazonar al gusto. El formato en el que se presenta es el de
cuatro bolsas de 1,5 kg. cada una
de ellas.
Findus Foodservices
Tlf. 948 203 456
Setas de ostra baby
En el mismo formato, cuatro bolsas de 1,5 kg. y también pensado
para la denominada cocina express, Findus Foodservice ofrece setas
de ostra baby. Sin más ingredientes, también es un plato que puede
prepararse de forma rápida, basta
con saltear el contenido del paquete con un poco de aceite durante
unos diez minutos y echarle la sal
que se desee. Igualmente puede
utilizarse en revueltos, salteado con
ajo, a la parrilla, en salsas, rellenos,
guarnición, guisos, etc. Al igual que
en los tres casos anteriores, es un
producto preparado para tener una
larga vida útil, conservando sus nutrientes.
Findus Foodservices
Tlf. 948 203 456