Protocolo de Tomate

FECHA
TEMARIO
Enero
Salud
RIESGO
e higiene
DIRIGIDO A
FECHA
PROGRAMADA
de los Físico
Químico
trabajadores
Todo el personal
Biológico
Manejo adecuado de los
productos
Febrero
Avisos y señalamientos
Biológico
Todo el personal
Técnica de lavado de manos
Marzo
Uso
adecuado
agroquímicos
Abril
Salud e higiene
trabajadores
Manejo
producto
de Químico
Fumigadores
fertilizadores
y
de los Físico
Químico
adecuado
Todo el personal
del Biológico
Mayo
Detección de enfermedades Biológico
infectocontagiosas comunes
Responsable
área
mayordomos
Junio
Nutrición
Físico
Todo el personal
Enfermedades
gastrointestinales agudas
Biológico
Julio
Salud e higiene
trabajadores
Manejo
producto
Químico
de los
General
adecuado
Veladores
responsables
área
y
de
Mayordomos
responsables
áreas
y
de
del
Agosto
Manejo inicial de lesiones
Septiembre
del
y
Biológico
Avisos y señalamientos
Todo el personal
Técnica de lavado de manos Biológico
Octubre
Salud e higiene
trabajadores
Manejo
producto
Noviembre
Diciembre
de los Físico
adecuado
del Químico
Enfermedades respiratorias
agudas
Comisión
seguridad
higiene
de
e
Todo el personal
Biológico
Evaluación y análisis de Biológico
capacitaciones impartidas
Físico
Químico
Responsable
Auxiliares
proceso
y
de
FECHA
REALIZACION
DE
Calendarización anual de Capacitaciones en Empaque:
FECHA
TEMARIO
RIESGO
Inocuidad
Enero
FECHA
PROGRAMADA
Físico
Buenas
Practicas
Manufactura
de Químico
Avisos y señalamientos
Febrero
DIRIGIDO A
Todo el personal
Biológico
Higiene y desinfección en
edificio, cuarto
frío y Biológico
maquinaria
Responsables
auxiliares
proceso
y
de
Enf. Infecto contagiosas
Marzo
Abril
Enf. Gastrointestinales y Biológico
parasitarias
Salud e higiene de los Físico
trabajadores
Técnica de lavado de manos Biológico
Todo el personal
Todo el personal
Detección de enfermedades
infectocontagiosas comunes
Mayo
Junio
Orientación Familiar
Biológico
Manejo del producto
Físico
Equipo
personal
de
Vigilancia
visitas
y
protección Biológico
Todo el personal
Todo el personal
Químico
acceso
de
Julio
General
Salud e higiene
trabajadores
Seguridad,
Veladores
y
responsables de
área
Todo el personal
de los
Estiba y desestiba
Agosto
Físico
Biológico
Manejo inicial de lesiones
Responsables de
áreas
Químico
Nutrición
Septiembre
Biológico
Todo el personal
Salud de la mujer
Octubre
Prevención y
incendios
combate a Físico
Comisión
seguridad
higiene
de
e
Químico
Noviembre
Diciembre
Enfermedades respiratorias Biológico
agudas
Todo el personal
Evaluación y análisis de Biológico
capacitaciones impartidas
Físico
Responsable
Auxiliares
proceso
Químico
y
de
0
8
0
3
Día juliano
8
B
Rancho
0
1
Unidad de
Empaque
0
3
Año producto
B Rancho La hierbabuena
Tabla: 01
02
03
04
0-365 días
7 de febrero
01 tomate
02 pepino
03 pimiento
04 berenjena
ENERO DE 2008
Sábado
Domingo
Lunes
6
6
13
13
20
20
27
27
Martes
Domingo
3
34
10
41
17
48
24
55
7
7
14
14
21
21
28
28
1
1
8
8
15
15
22
22
29
29
Miércoles
2
2
9
9
16
16
23
23
30
30
Jueves
3
3
10
10
17
17
24
24
31
31
FEBRERO DE 2008
Martes
Miércoles
Jueves
Lunes
4
35
11
42
18
49
25
56
5
36
12
43
19
50
26
57
6
37
13
44
20
51
27
58
7
38
14
45
21
52
28
59
Viernes
4
4
11
11
18
18
25
25
Viernes
1
32
8
39
15
46
22
53
5
5
12
12
19
19
26
26
Sábado
2
33
9
40
16
47
23
54
PARAMETROS
LIMITES PERMISIBLES
FISICO-QUÍMICOS
mg/l
Aluminio
Arsénico
Cadmio
Cianuro
Cobre
Cromo total
Fierro
Plomo
Mercurio
Cloro residual libre
Cloruros
Nitratos
Nitritos
Nitrógeno Amoniacal
Sólidos disueltos totales
0.20
0.05
0.005
0.07
2
0.05
0.3
0.025
0.001
0.2-1.50
250
10
0.05
0.5
1000
PARAMETROS
MICROBIOLOGICOS
Coliformes totales
LIMITES
PERMISIBLES
No detectable NMP/100 ml
Coliformes fecales
Cero UFC/100ml
No detectable NMP/100 ml
Cero UFC/100ml
Fuente: NOM-127-SSA1-1994.
Número de trabajadores
Número mínimo de sanitarios
1 a 20*
20 a 40
40 a 60
60 a 90
90 a 120
120 a 150
Mayor de 150
1
2
3
4
5
6
(**)