Nutrición - Universidad Autónoma de la Ciudad de México
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NUTRICIÓN INTRODUCCIÓN La materia de nutrición, está incluida en el ciclo superior (5° semestre) de la currícula de la Licenciatura de Promoción de la Salud, perteneciente al Colegio de Ciencias y Humanidades de la Universidad Autónoma de la Ciudad de México y consta de un solo semestre. Las materias que anteceden a este curso de Nutrición son Célula I, II, Cuerpo Humano I, II e Introducción a la Promoción de la Salud. Actualmente las necesidades de alimentación se hacen patentes con mayor fuerza en los ámbitos económico, cultural y social; de tal modo que se necesitan profesionales de salud que faciliten y promuevan un cambio en el proceso alimentario de la población teniendo en cuenta un alto sentido humanista. Las acciones alimentarias y nutricionales dentro del ámbito de la promoción de la salud podrían ser un factor importante para mejorar la situación alimentaria y nutricional de la comunidad mediante la educación alimentaria. Es por ello que la formación del Promotor de la salud incluye la materia de nutrición dentro de la currícula por considerar a una adecuada alimentación, como la principal alternativa para mantener la salud en la comunidad; coadyuvando al mejoramiento de la calidad de vida en el ámbito individual y colectivo. A partir de la concepción de la alimentación como un acto central de la vida humana, el Promotor de la Salud integrará los factores biológicos, sociales y psicológicos que inciden en una alimentación adecuada, con el fin de orientar a las comunidades hacia el conocimiento de las prácticas alimentarias que mejoren su calidad de vida. Considerando tanto los antecedentes históricos de la nutrición, así como los efectos de la corriente neoliberal actual, en este curso, se promueven actitudes de análisis crítico, para que en base al marco referencial de la situación nutricional del país se construyan y apliquen estrategias que prevengan algunos padecimientos que derivan de una alimentación inadecuada, tales como: Desnutrición, Anemia, Obesidad y Diabetes. MAPA CONCEPTUAL NUTRICIÓN PROCESO BIOLÓGICO ALIMENTACIÓN PSICOLÓGICO NUTRICIÓN SOCIAL factores .CULTURALES .ECONÓMICOS .EDUCATIVOS .POLÍTICOS .INDUSTRIALES ALIMENTOS DIETA Requerimiento calórico HÁBITOS-COSTRUMBRES TRADICIONES BALANCE ENERGÉTICO METABOLISMO BASAL CALORIMETRIA COCIENTE DIRECTA RESPIRATORIO CALORIMETRIA INDIRECTA NUTRICIÓN SANA TRANSTORNOS ALIMENTARIOS ANEMIA OBESIDAD DIABETES CALIDAD-INTEGRACIÓN Y CANTIDAD DE LA DIETA VIDA Y SALUD ADAPTACIÓN FISIOLÓGICA . AYUNO . EJERCICIO METODOLOGÍA. El programa de la materia de nutrición se centra en tres procesos principales de la nutrición: el biológico, psicológico y social, así como las numerosas interacciones entre estos procesos. El programa permite en los estudiantes obtener conocimientos para contribuir a la prevención de enfermedades y al progreso del bienestar humano, mediante el mejoramiento de hábitos de alimentación y transmitiendo a la población los conocimientos básicos para lograrlo. El programa abarca cuatro unidades temáticas, cada una de estas, divididas en unidades de trabajo, la mayoría de las cuales integran los conocimientos adquiridos en materias cursadas con anterioridad. Cada tema se presentará con una introducción general, la cual incluirá los conceptos necesarios para el desarrollo del tema a tratar promoviendo el mejor entendimiento así como una adecuada integración de conceptos por parte de los alumnos. Para cada sesión se utilizarán recursos visuales como el pizarrón, proyector de acetatos, cañón, televisor y videograbadora de acuerdo al tema que se aborde. Se recurrirá al uso de ilustraciones, analogías, mapas conceptuales y actividades didácticas que favorezcan la jerarquización, comprensión y codificación de la información. NÚCLEOS CONCEPTUALES MÁS IMPORTANTES. En la unidad temática I. ANÁLISIS E INTEGRACIÓN DE LA NUTRICIÓN se enmarcan los antecedentes históricos de la alimentación así como los conceptos básicos de nutrición, los cuales serán la base y el punto de partida y referencia para el curso. HABILIDADES DE LOS ESTUDIANTES. HABILIDADES INICIALES Al iniciar el curso los estudiantes deberán mostrar: - Interés humanista por los hábitos de alimentación personales y de los demás. - Uso del lenguaje oral y escrito. - Pensamiento lógico para la solución de casos. - Conocer las técnicas de recolección de datos tanto en bibliotecas como en redes de computo. HABILIDADES FINALES Al finalizar el curso los estudiantes: - Conocerán e identificaran al individuo desde una perspectiva biopsicosocial, con juicio crítico y respeto a la diversidad ideológica y cultural. - Serán capaces de comunicarse de manera eficiente y adecuada en los aspectos oral, escrito y gráfico correspondientes al ámbito nutricional. - Desarrollarán habilidades de comunicación para orientar a individuos y grupos hacia el logro de cambios de conducta, dirigidos a mejorar la alimentación y salud en la comunidad. - Entenderán los usos y costumbres propios de cada comunidad referentes al proceso de alimentación, tomando en cuenta el aspecto social (oferta alimentaria, recursos potencialmente alimentarios, inocuidad de los alimentos, etc). TRABAJO SEMESTRAL Se desarrollará una investigación bibliográfica sobre la alimentación en el ciclo de vida. Se pretende que los estudiantes busquen, analicen y resuman información sobre la alimentación en las etapas de la vida, lo cual servirá de base para proponer una dieta que demuestre los conocimientos adquiridos en el curso (Anexo 1). UNIDADES TEMÁTICAS, TEMAS Y CONTENIDOS INTRODUCCIÓN AL CURSO. Objetivo. Enmarcar el perfil de la nutrición desde la perspectiva de uno de los aspectos más necesarios para la salud, armonía social y cultural del mundo contemporáneo. Así como la necesidad de capacitar en el ámbito nutricional a un profesional en el área de la salud (Promotor de salud). 1 sesión. UNIDAD TEMÁTICA I. ANÁLISIS E INTEGRACIÓN DE LA NUTRICIÓN. Objetivo. Se capacitará al alumno en los conocimientos técnicos-científicos propios del saber nutriológico, para que su práctica profesional se desarrolle mediante la generación de conocimientos de la relación nutrición-salud-estado y de la relación alimentación-sujeto sano/enfermedad. 1. ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LA ALIMENTACIÓN Propósito: Vincular las aportaciones culturales de la alimentación en México para establecer un antecedente que permita contextualizar la alimentación en el México Contemporáneo y reconocer los momentos históricos que generan una identidad alimentaria. 1.1. Caza y Recolección 1.2. Utilización del Fuego 1.3. Agricultura 1.4. Alimentación Prehispánica 1.5. Mestizaje Alimentario 3 sesiones Actividades de aprendizaje: - Video de Editorial Clío alusivo a este marco, de las series de Enrique Krauze MÉXICO NUEVO SIGLO: “MÉXICO EL PUEBLO DEL MAÍZ” (Anexo 2) - Visitas al Museo de Antropología e Historia de la Ciudad de México, y al mural de Diego Rivera ubicado en Palacio Nacional, para una posterior discusión grupal (Anexo 3) 2 sesiones 2. ANÁLISIS DE CONCEPTOS BÁSICOS Propósito: Conceptualización adecuada del léxico utilizado comúnmente en Nutrición. 2.1. Nutrición 2.2. Alimentación 2.3. Dieta 2.4. Alimento 2.5. Nutrimento 2.6. Fibra: soluble/insoluble 2.7. Valor Calórico Total 2.8. Leyes de la Alimentación 3 sesiones UNIDAD TEMÁTICA II. BALANCE ENERGÉTICO Objetivo: Enfatizar en el concepto de Balance Energético (desarrollado en equilibrio térmico; en la materia de Cuerpo Humano II), la relación consumo-gasto energético en el humano y relacionarlo en situaciones de adaptación fisiológica. 1. BALANCE ENERGÉTICO. Propósito: Explicar las consecuencias del desequilibrio consumo-gasto energético. 1.1. Anabolismo y Catabolismo 1.2. Metabolismo Basal 1.3. Calorimetría Directa e Indirecta 1.4. Cociente Respiratorio 2 sesiones 2. ADAPTACIÓN FISIOLÓGICA Propósito: Relacionar consumo-gasto energético en situaciones no habituales. 2.1. Ayuno 2.2. Ejercicio 2.3. Estrés 2 sesiones Actividades de aprendizaje: - Taller: Cuenta calórica de la dieta de un día (utilizando tablas de composición de los alimentos) y obtención de gasto calórico (aplicando las fórmulas de Harris Benedict, FAOOMS) para obtener la relación consumo-gasto energético de la dieta (Anexo 4). 2 sesiones UNIDAD TEMÁTICA III. DETERMINANTES DE LA SALUD Y LA NUTRICIÓN Objetivo: Explicar la influencia en el campo de la nutrición de los determinantes de la salud (predominando estilos de vida y medio ambiente), e identificar la incidencia de los factores nutricionales que intervienen en la fisiopatología de las alteraciones metabólicas. 1. ORIENTACIÓN ALIMENTARIA Propósito: Capacitar al alumno para planear una adecuada alimentación mediante la evaluación de la naturaleza de los alimentos y la selección de acuerdo a su calidad e identificar los factores nutricionales que inciden en el proceso vida-salud. 1.1. Orientación Alimentaria 1.1.1. Análisis de la Norma Oficial Mexicana para la Orientación Alimentaria 1.2. Nutrimentros 1.2.1. Macronutrimentos 1.2.2. Micronutrimentos 1.3. Grupos de alimentos 1.3.1. Guías alimentarias 1.4. Estilos de vida saludables 1.4.1. Fibra 1.4.2 Ejercicio 7 sesiones Actividades de aprendizaje: - Valoración cuantitativa y cualitativa y gasto calórico de la dieta del estudiante tomando en cuenta estilos de vida (Anexo 5). 1 sesión 2. NUTRICIÓN EN EL CICLO DE VIDA Propósito: Analizar las condiciones biopsicosociales de una adecuada alimentación así como los requerimientos nutricionales en cada una de las etapas de la vida. 2.1. Embarazo 2.2. Lactancia 2.3. Preescolar 2.4. Escolar 2.5. Adolescencia 2.6. Adulto 2.7. Adulto Mayor 7 sesiones Actividades de aprendizaje: - Planteamiento del trabajo semestral en base a los conocimientos adquiridos hasta el momento, considerando cada una de las etapas de la vida (Anexo 6). 1 sesión 3. ASPECTOS BIOLÓGICOS DE LA NUTRICIÓN Propósito: Enumerar y explicar los factores nutricionales que intervienen en la fisiopatología de las alteraciones metabólicas y relacionar la alimentación con la prevalencia de las enfermedades. 3.1. Incidencia y Orientación Nutricional de la Desnutrición 3.2. Obesidad 3.3. Métodos de medición 3.4. Obesidad como factor de riesgo 3.5. Incidencia y Orientación Nutricional de la Diabetes Mellitus 3.6. Incidencia y Orientación Nutricional de las Enfermedades Cardiovasculares 6 sesiones Actividades de aprendizaje: - Evaluación del Índice de Masa Corporal y circunferencia cintura-cadera de los miembros de su familia para relacionar estos parámetros como factores de riesgo (Anexo 7). 1 sesión UNIDAD TEMÁTICA IV. LA NUTRICIÓN EN MÉXICO Objetivo: Evaluar los factores sociales, económicos, políticos, culturales y demográficos que intervienen en el estado de nutrición en el México Contemporáneo, así como identificar las necesidades, problemas y recursos algunas regiones del país. 1. SITUACIÓN NUTRICIONAL DE LA POBLACIÓN MEXICANA Propósito: Explicar la problemática de la relación entre el consumo de alimentos y el estado de nutrición de la población Mexicana. 1.1. Encuesta Nacional de Nutrición 1 sesión Actividades de aprendizaje: - Análisis de la Encuesta Nacional de Nutrición por parte de los estudiantes (Anexo 8). 1 sesión 2. REPERCUSIONES DE LAS POLÍTICAS ALIMENTARIAS EN MÉXICO Propósito: Relacionar diversos momentos históricos-políticos con la situación nutricional actual, e identificar como la formulación económico-social determinan los programas de nutrición en nuestro País y analizar la eficacia de dichos programas en función de las necesidades de la población. 2.1. Políticas de Nutrición 2.2. Producción Alimentaria 2.3. Independencia Alimentaria 2.4. Disponibilidad de los Alimentos 3 sesiones Actividades de aprendizaje: - Visitas a los Mercados, Tianguis y Supermercados (Anexo 9) 1 sesión 3. TECNOLOGÍA ALIMENTARIA Propósito: Conocer y explicar los procesos de producción, industrialización y conservación de los alimentos y analizar la cadena de producción-consumo de alimentos. 3.1. Monopolios Alimentarios 3.2. Influencia de la Tecnología Alimentaria sobre el Valor Nutritivo de los Alimentos 3.3. Alimentos Transgénicos 4 sesiones Actividades de aprendizaje: - Video de Editorial Clío alusivo a este marco, de las series de Enrique Krauze MÉXICO NUEVO SIGLO: “TIANGUIS Y MERCADOS DE MÉXICO” (Anexo 2). 1 sesión 4. HÁBITOS ALIMENTARIOS Propósito: Describir la alimentación en relación a la ocupación y el ingreso económico y analizar los patrones socio-culturales y el efecto de la publicidad sobre los hábitos de consumo y la consecuente modificación de los patrones alimentarios. 4.1. Influencia del Ingreso Económico 4.2. Influencia de Hábitos, Costumbres y Tradiciones 4.3. Influencia de Medios Masivos de Comunicación 3 sesiones Actividades de aprendizaje: - Video (Anexo 2) 1 sesión ANEXO 1. EVALUACIONES FORMATIVAS Y CERTIFICACIÓN. El Proceso de Evaluación incluye: LA EVALUACIÓN FORMATIVA. PROPÓSITOS: - Hacer énfasis en la comprensión de conceptos por medio de la realización de actividades que les permitan hacer referencias y relacionar el conocimiento adquirido a través de experiencias visuales. - Distinguir entre conclusiones sólidas obtenidas de sus datos y las interpretaciones o juicios de valor que puedan obtenerse de ellos. Integrada por: a) Las actividades y trabajos que los alumnos en forma personal y/o grupal realizan en cada actividad de aprendizaje. LA CERTIFICACIÓN. Consistente en una trabajo semestral acerca de La Nutrición en el Ciclo de Vida. El resultado del trabajo se entregará en formato impreso y se expondrá por equipo en una presentación de 30 minutos, la dieta diseñada, así como una referencia y justificación de cada uno de los tiempos de comida expuestos para la etapa de vida que les corresponda. PROPÓSITOS: Promover la producción textual y el ejercicio de la expresión oral. Involucrar al alumno en una situación que permite la reflexión, el razonamiento y el desarrollo de ideas originales. Reforzar la vocación y compromiso del ejercicio profesional del Promotor de la Salud. Favorecer la elección de los alimentos disponibles en su entorno que les permitan mejorar la calidad de vida. CARACTERÍSTICAS DEL TRABAJO DE CERTIFICACIÓN. Los alumnos pueden demostrar el dominio del conocimiento sobre La Nutrición en la Etapa de Vida que se les asigne, a través de una expresión oral y escrita clara y concisa, apoyando sus ideas con evidencias y organizando sus pensamientos de forma lógica. Los alumnos integrarán los conocimientos teóricos con las observaciones de su realidad contextual con el fin de construir los criterios que enriquezcan su formación profesional; de tal forma que la presentación de los tiempos de comida se respalde por una justificación satisfactoria. BASES PARA LA EVALUACIÓN. Los trabajos serán realizados por equipos de máximo tres alumnos. Trabajo escrito: Escritos en máquina o en computadora, a doble espacio, tamaño carta, por un solo lado, en fuente Arial, tamaño 12 (o equivalente), con un margen de 2.5 cm en todos sus lados, con una extensión mínima de 20 cuartillas, deberá incluir la dieta que será expuesta. Exposición: Los tiempos de comida expuestos deberán guardar las leyes de la alimentación respetando y resaltando las necesidades de cada etapa de la vida. CRITERIOS GENERALES DE LA EVALUACIÓN Ajuste al tema: Relación coherente de las ideas construidas con el tema. Redacción: Se enfatizará el cuidado en la ortografía y en la lógica conceptual del escrito. Se considerará la estructura del escrito (inicio, desarrollo, cierre), riqueza y precisión del vocabulario (variedad léxica y vocabulario adecuado al contexto), puntuación y aspectos morfosintácticos. Aportaciones: Se consideran y valoran las aportaciones creativas que realicen con sus propuestas a favor de la solución de los problemas relacionados con el tema. ETAPAS DE PRESENTACIÓN a) Entrega del marco conceptual. Se entregará el marco conceptual del tema, las referencias bibliográficas u otras fuentes de información formales como una acción preliminar para su revisión. Este paso permite al profesor generar ideas que conduzcan al desarrollo y superación del tema, acotar su contenido y profundidad, donde se discutan las dudas, se revise el contenido y su validez, así como el nivel de comprensión y aplicación de los conceptos involucrados en el tema; así mismo, se corregirá el estilo, estructura, ortografía, redacción, etc. b) Entrega de la dieta diseñada para la etapa de vida. Se entregará la dieta diseñada por cada equipo, de esta forma los estudiantes mostrarán la capacidad de integración y análisis de los conocimientos adquiridos en el curso. c) Entrega final. Se revisará que el trabajo desarrollado por el equipo cumpla con las espectativas propuestas y tenga validez en el proceso de evaluación. La evaluación tendrá dos componentes: la numérica, a fin de poder considerar el trabajo dentro de la ponderación que asigne el comité de certificación de la academia de salud comunitaria y la cualitativa, que se anexará al reporte de certificación del alumno a fin de mejorar el futuro desempeño del estudiante. ANEXO 2. ANÁLISIS DE LOS VIDEOS. Propósito: Utilizar videos que les sirvan de apoyo visual y expliquen y/o relacionen el tema desarrollado y los conocimientos adquiridos en un contexto real. Desarrollo de la actividad: Después de ver el video los estudiantes responderán de forma escrita las siguientes consideraciones: - Propósito del video - Puntos relevantes - Relación del video con la unidad temática. - Nuevas aportaciones - Síntesis temática de la película. El trabajo se entregará en mínimo dos cuartillas escritas en máquina o computadora con letra Arial 12, a espacio y medio y enmarcando cada uno de los puntos a desarrollar. Dichos puntos servirán de base para una posterior discusión grupal, acompañada por un análisis de diversas perspectivas de interpretación. Esta actividad sirve para que los estudiantes practiquen sus habilidades de relación y expresión oral. ANEXO 3. REPORTE DE LA VISITA AL MUSEO DE ANTROPOLOGÍA E HISTORIA Y AL PALACIO NACIONAL. Propósito: Analizar y discutir las experiencias visuales en contraposición con el efecto teórico transmitido en clase. Desarrollo de la actividad: Los estudiantes enfocaran su atención en el Museo de Antropología e Historia en la sala de Los Aztecas tomando en cuenta particularmente la representación del Tianguis de Tlatelolco. En su visita a Palacio Nacional pondrán especial atención en los Murales de Diego Rivera alusivos a la alimentación del México Prehispánico; después la visita los estudiantes responderán de forma escrita para cada visita a las siguientes consideraciones: - Propósito de la visita. - Impresiones de la visita - Relación de la visita con la unidad temática. - Nuevas aportaciones - Síntesis temática de la visita. El trabajo se entregará en mínimo dos cuartillas escritas en máquina o computadora con letra Arial 12, a espacio y medio y enmarcando cada uno de los puntos a desarrollar. ANEXO 4. RELACIÓN CONSUMO-GASTO ENERGÉTICO DE LA DIETA. Propósito: Describir y cuantificar la dieta de un día para obtener la relación consumo-gasto energético de la dieta diaria. Desarrollo de la actividad: Se utilizarán las tablas de composición de los alimentos para cuantificar el contenido calórico de la dieta descrita para un día (tomando en cuenta colaciones). La obtención del gasto calórico de un día se realizará mediante la aplicación de las fórmulas de Harris Benedict y FAO-OMS. Para la entrega de los trabajos deben tomarse en cuenta los siguientes puntos: - Introducción (máximo 2 cuartillas). - Descripción de la dieta diaria bajo el siguiente formato: a) b) c) d) e) Desayuno Colación matutina Comida Colación Vespertina Cena - Cuantificación calórica por cada tiempo de comida y sumatoria de calorías totales. - Obtención de gasto calórico utilizando las fórmulas de Harris Benedict y FAO-OMS - Relación consumo-gasto calórico - Recomendaciones desde el punto de vista de la Promoción de la Salud - Conclusiones. ANEXO 5. VALORACIÓN CUANTITATIVA Y CUALITATIVA Y GASTO CALÓRICO DE LA DIETA. Propósito: Relacionar la actividad de aprendizaje número con los conceptos proporcionados en esta unidad temática para obtener una evaluación nutricional completa de cada estudiante. Desarrollo de la actividad: Se tomarán en cuenta los resultados obtenidos en la actividad de aprendizaje número 3 y se considerará el estilo de vida. Para la entrega de los trabajos deben tomarse en cuenta los siguientes puntos: - Introducción: Enmarcando la importancia del estilo de vida para la salud (máximo 2 cuartillas). - Agrupar los alimentos consumidos en la dieta diaria por Grupos de Alimentos. - Identificar consumo de fibra. - Registrar: a) Ejercicio b) Consumo de líquidos c) Consumo de grasas saturadas y colesterol. - Recomendaciones desde el punto de vista de la Promoción de la Salud - Conclusiones. ANEXO 6. PLANTEAMIENTO DEL TRABAJO SEMESTRAL Propósito: Considerar cada una de las etapas de la vida en base a los conocimientos construidos hasta el momento. Desarrollo de la actividad: Se iniciará la elaboración del marco conceptual del trabajo de certificación. El trabajo se realizará por equipo de no más de tres integrantes. El trabajo escrito de certificación deberá cumplir con los siguientes criterios: - Marco Conceptual. Incluirá los aspectos psicológicos, biológicos y sociales para la etapa de la vida que desarrollen en no menos de 10 cuartillas, a doble espacio con letra Arial 12, con no menos de 5 referencias bibliográficas, NO SE ACEPTARÁN REFERENCIAS DE INTERNET. - Descripción del Menú de un día para personas sanas, que será presentado en la exposición final; deberá incluir costo del menú y contenido calórico por tiempo de comida. - Recomendaciones - Conclusiones - Bibliografía ANEXO 7. EVALUACIÓN DEL ÍNDICE DE MASA CORPORAL IMC E ÍNDICE CINTURA-CADERA (ICC). Propósito: Medir el IMC e ICC de los miembros de su familia para ubicarlos como referentes de obesidad y como factores de riesgo. Desarrollo de la actividad: El trabajo se realizará de forma individual o por equipo de no más de 3 integrantes, deberá entregarse por escrito en no menos de 10 cuartillas, a doble espacio con letra Arial 12, con no menos de 5 referencias bibliográficas, NO SE ACEPTARÁN REFERENCIAS DE INTERNET. Se le proporcionará a cada equipo una encuesta alimentaria (ver siguiente hoja) para: investigar aspectos de alimentación en su entorno familiar (abuelos, padres, hermanos, ellos mismos). Se entregaran 3 encuestas por cada integrante del equipo (asignando un número para identificar los cuestionarios de cada estudiante) El trabajo deberá incluir los siguientes puntos: - Marco conceptual, incluirá: a) Definición de obesidad b) Métodos de medición para obesidad c) Clasificación de obesidad d) Factores etiológicos para obesidad: Genéticos, ambientales, psíquicos y culturales e) Fisiopatología de la obesidad f) - Obesidad como factor de riesgo. Resultados y análisis que se realizarán con la encuesta alimentaria a) Número de obesos y clasificación b) Relación ICC con enfermedades cardiovasculares c) Descripción de resultados - Recomendaciones que incluirán: propuestas de medidas de promoción para disminuir la incidencia de obesidad - Conclusiones. ENCUESTA FAMILIA:____________________________ PESO:______ TALLA:______ EDAD:______ SEXO: (F) (M) 1.- NUMERO DE COMIDAS FORMALES AL DÍA: (1) (2) IMC:________ (3) (>3) 2.- DE ESTAS COMIDAS CUANTAS REALIZA EN SU DOMICILIO: TODAS (1) (2) (3) 2.- CONSUME ALGÚN TIPO DE ALIMENTO ENTRE COMIDAS: (SI) (NO) 3.- SI CONTESTO QUE SI, MARQUE QUE TIPO DE ALIMENTO: FRUTAS FRITURAS YOGURT INDUSTRIALIZADOS 4.- CANTIDAD DE TORTILLAS QUE CONSUME AL DÍA: __________ 5.- DE LOS SIGUIENTES GRUPOS DE ALIMENTOS CUAL ES EL QUE CONSUME EN MAYOR CANTIDAD (ESCALA DEL 1 AL 5) ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL LEGUMINOSAS FRUTAS VERDURAS CEREALES 6.- ALGUNA VEZ HA HECHO ALGÚN RÉGIMEN DE ALIMENTACIÓN: TIPO: ¿POR CUÁNTO TIEMPO? (SI) (NO) 7.-¿ CUANTOS VASOS DE AGUA CONSUME AL DÍA? 8.- REALIZA ALGUNA ACTIVIDAD FÍSICA: (SI) (NO) TIEMPO DEDICADO:________ ¿CUÁL? 9.- PADECE O TIENE ALGÚN ANTECEDENTE DE PADECIMIENTOS EN LINEA DIRECTA DE ENFERMEDADES: PERSONAL FAMILIAR CARDIOVASCULARES RENALES DIABETES HIPERTENSIÓN ARTERIAL CANCER SI SI SI SI SI NO NO NO NO NO SI SI SI SI SI NO NO NO NO NO ANEXO 8. ANÁLISIS DE LA ENCUESTA NACIONAL DE NUTRICIÓN Propósito: Relacionar y analizar los datos de las Encuestas Nacionales de Nutrición de México (1990 y 1999) con el panorama nutricional actual e identificar los factores que contribuyeron a la generación de datos diferentes. Desarrollo de la actividad: Se utilizarán las Encuestas Nacionales de Nutrición, para entregar un reporte por escrito tomando en cuenta los siguientes puntos: - Metodología de la encuesta, resaltando diferencias metodológicas entre una y otra encuesta. - Descripción de los resultados de la encuesta enmarcando las diferencias entre los datos de las encuestas. - Discusión en base a las diferencias de los datos, anexando opiniones personales y haciendo recomendaciones desde el punto de vista de la Promoción de la Salud para la obtención de resultados óptimos. - Conclusiones. ANEXO 9. VISITA A LOS MERCADOS (TIANGUIS, MERCADOS Y SUPERMERCADOS) CERCANOS A SU DOMICILIO. Propósito: Desarrollar las capacidades de observación y análisis crítico, acerca de los principales aspectos ambientales, así como los factores sociales y económicos que incidan en la obtención de los alimentos. En este sentido, el estudio comporativo sobre las ventajas y desventajas de establecimientos comerciales en diferentes contextos, promoverá el enriquecimiento de su criterio en el ejercicio profesional. Desarrollo de la actividad: Los alumnos se organizarán en equipos para realizar las visitas, observaciones y registros de los mercados, entregando el reporte correspondiente por escrito en el orden siguiente: 1. DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS. A. Enlistar los alimentos naturales de origen vegetal a. De temporada: frutas y verduras b. Cereales y leguminosas B. Alimentos naturales de origen animal a. Carnes b. Lácteos C. Alimentos industrializados, enlistar un mínimo de 20 alimentos envasados: precocidos, congelados, pasteurizados: I. De origen vegetal (indicar la forma de envase de c/u) a. frutas y verduras b. leguminosas y cereales II. De origen animal a. carnes b. lácteos En este inciso © revisar: Caducidad, valor nutrimental, origen y marcas comerciales. EN RELACIÓN A LOS INCISOS A, B, C, ORGANIZAR LOS SIGUIENTES DATOS: 1. Costos ( tomando como referencia salario mínimo) a) elevados b) medianos c bajos 2. Calidad alimentaria y características organolépticas (sabor, olor, vista) 3. Garantía en la conservación y grado de higiene 4. Realizar una descripción general del contexto social en las compras a. Señalar las ventajas y desventajas para realizar las compras en el mercado, tianguis y supemercado. b. Diferencias en la forma de comprar: grado de interacción y relación humana. c. Características de intercambio (presentación y degustación) 5. Conclusiones y observaciones personales BIBLIOGRAFÍA Casanueva E., Kaufer-Horwitz M., Pérez-Lizaur A., Arroyo P. NUTRIOLOGÍA MÉDICA Segunda Edición, Ed. Panamericana Mahan LK., Escott-Stump S. NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA DE KRAUSE. Décima Edición, Mc Graw Hill Higashida BY. CIENCIAS DE LA SALUD. Cuarta Edición, Mc Graw Hill Anderson L., Dibble MV., Turkki PR., Mitchell HS., Rynbergen HJ. NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA DE COOPER. 17a. Edición, Ed. Interamericana Bourges H. CUADERNOS DE NUTRICIÓN. Editada por Cuadernos de Nutrición A.C. Pérez-Lizaur A., Marván L. SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES. Fomento de Nutrición y Salud Torres F., Trápaga Y. LA ALIMENTACIÓN DE LOS MEXICANOS EN LA ALBORADA DEL TERCER MILENIO. Segunda Edición, Grupo Editorial Porrua Murray R, Mayes P, Granner D, Rodwell V. BIOQUÍMICA DE HARPER. 14ª. Edición, Manual Moderno Strayer L. BIOQUÍMICA. Cuarta Edición, Editorial Reverté S.A. BUORGES R.H. NUTRICIÓN, OBRA INÉDITA. I.N.N.C.M.S.Z REVISTA DE NUTRICIÓN CLÍNICA, VOL. 5, Num. 4 2002
