Caracterización de las variedades-población tradicionales Baboso

Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
Caracterización de las variedades-población tradicionales Baboso, Bastardo y
Verdello tinto, cultivadas en las Islas Canarias.
Rguez. Chico, H1.; Millán Martín, C.1; Glez. Díaz, E.P.2 y Fariñas Álvarez, Juan F.1
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Dpto. de Ingeniería, Producción y Economía Agraria,
Unidad de Frutales Templados, ICIA
ETSIA, ULL
INTRODUCCIÓN:
1.1.-SITUACIÓN DE LA VITICULTURA MUNDIAL:
La viticultura es una actividad económica importante en la agricultura mundial. En general
los viñedos están planteados con criterios muy variables que responden, por una parte, a
las condiciones naturales, pero también han jugado un importante papel los factores
históricos, culturales, industriales y comerciales, y en definitiva humanos que han
potenciado determinadas zonas en detrimento de otras. El vino es un producto con gran
posibilidad de expansión en el espacio y en el tiempo que en determinadas culturas está
integrado en los hábitos de consumo y otros casos se considera un producto novedoso y
elitista en el que se intenta descubrir nuevas sensaciones.
Por ello la situación actual y la previsible exigen un análisis de conjunto y a la vez
detallado, porque la viticultura mundial tiene una problemática común y muy grave (
disminución de la superficie, incremento de producciones, descenso de consumo global,
incremento de excedentes, políticas diferenciadas entre UE y resto del mundo,...) que en
la actualidad ha sumido al conjunto del sector en una crisis muy profunda, mientras que
en situaciones concretas los precios del viñedo y de las bodegas alcanzan cifras récords.
En los últimos años, los planteamientos en la viticultura mundial han cambiado
drásticamente y algunos de los principios básicos en la viticultura tradicional, imponiendo
una competitividad del mercado y la apertura comercial.
La razón primordial de este cambio es la irrupción en el sector de los países del Nuevo
Mundo ( Australia, California, Chile, Sudáfrica,...) que con unos enfoques más
pragmáticos y modernos han obligado al replanteamiento de la filosofía establecida en la
vieja Europa mediterránea. La situación se ha extendido a otras muchas áreas como
Argentina, Brasil, varios estados norteamericanos y otras regiones europeas . España no
ha sido excepción a las tendencias modernas.
Así que ahora nos encontramos en una situación en la que conviven, y compiten, dos
modelos vitícolas diferentes: el tradicional y el industrial .
En la actualidad, la vid es la planta frutícola más cultivada en todo el mundo (Mullins et al.
1992). Se extiende a lo largo de todos los continentes (con excepción de la Antártida). Su
amplia distribución es debida fundamentalmente a la gran diversidad genética de sus
especies y cultivares, además de los bajos requerimientos de frío que necesita para
liberar las yemas en dormición.
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1.2.- LA VITICULTURA EN ESPAÑA:
La viticultura es una actividad económica importante en la agricultura española; la
superficie de cultivo de la vid sólo es superada por los cereales y el olivo. Las viñas están
localizadas fundamentalmente en terrenos poco fértiles y con débiles disponibilidades
hídricas, que limitan su potencial vegetativo; por ello presenta las producciones por
hectáreas más bajas del mundo, (un 30-40 % del rendimiento obtenido en los principales
países vitícolas).
La mano de obra supone más del 50 % de los costes de producción; la escasa
mecanización – vendimia y poda, especialmente y la reducida superficie de las parcelas,
proporciona trabajo a muchas familias y determina su interés social.
En realidad nos encontramos en una situación en la que conviven, y compiten, dos
modelos vitícolas diferentes: el tradicional y el industrial. No es fácil la convivencia porque
la viticultura española es un sector con una fuerte implantación social, un marco legal muy
restrictivo, grandes problemas de excedentes de vino, con una rentabilidad muy baja o
negativa en ciertos casos, con un sector productivo muy atomizado y poco preparado para
adoptar innovaciones que hacen difícil la transformación de la viticultura tradicional hacia
un sistema más tecnificado.
Debido a la gama de variedades empleadas, a las técnicas de cultivo utilizadas en los
variados medios vitícolas, a la gran diversidad de elaboraciones y a la existencia de una
cultura del vino desarrollada a través de los años, en España conviven desde las más
modernas técnicas de cultivo, elaboración y crianza de vinos hasta la más antiguas y
obsoletas, lo que configura un mosaico de intereses contrapuestos ( Sotés, 1988).
1.3.- HISTORIA DE LA VID EN CANARIAS
La vid se introdujo en las Islas Canarias a partir de la segunda mitad del siglo XV a través
de los conquistadores, ya que la población aborigen no conocía este cultivo (López Arias
et al., 1993).
Los conquistadores ya instalados en las tierras concedidas, debido a la falta de rapidez y
seguridad en los envíos de vino desde la península, decidieron introducir el nuevo cultivo
en las islas. La diversidad en el origen de las nuevos habitantes y en las tradiciones de la
elaboración del vino, provocó que se trajeran de sus lugares de procedencia las mejores
cepas. Así llegaron plantas de toda la geografía peninsular, Portugal, Francia e Italia que
se aclimataron fácilmente a nuestras condiciones debido a la gran variedad de
microclimas de las islas, consiguiéndose así una riqueza varietal inigualable (Sotés Ruiz y
González Díaz, 1994).
El cultivo de la vid comienza, en primer lugar, en la isla de Tenerife en 1497, a pesar de
ser la última conquistada y a ésta le siguieron, por orden cronológico, La Palma en 1505,
Gran Canaria en 1510, El Hierro en 1526, Lanzarote en 1740 y muchos años más tarde
La Gomera (Hidalgo, 1993).
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En sus inicios la vid coexistió con otros cultivos ya preestablecidos, como la caña de
azúcar. Su cultivo cobra gran importancia y se extiende en la segunda mitad del siglo
XVI, momento en el que decae el cultivo de ésta última. (González Díaz y Hernández
Delgado, 1986).
Por una parte, gracias a la alta calidad conseguida en el vino Malvasía, elaborado con la
variedad del mismo nombre y por otro lado, debido a la privilegiada situación geográfica
del archipiélago, escala obligada en todas la rutas oceánicas, el vino canario gana fama y
prestigio mundial, siendo conocido como vino Canary. Así, las islas protagonizan un
floreciente comercio que hace del cultivo de la vid y la exportación de los vinos la principal
fuente de riqueza de Canarias durante casi tres siglos (López Arias et al., op. cit.).
Las principales exportaciones se mantenían con Inglaterra y sus colonias llegando
algunos años a los 13.500.000 litros, aunque también se comercializaba con otros países
europeos y sus colonias de África y América.
Hechos históricos, como el matrimonio de Carlos II de Inglaterra con la portuguesa
Catalina de Braganza, fortalecieron el mercado de Inglaterra con Portugal, Madeira y
Azores y los abusos de los comerciantes ingleses de la Compañía del Monopolio hicieron
descender el comercio con el exterior, aunque continuó siendo importante hasta finales
del siglo XVIII y mediados del XIX (Hidalgo, 1993) cuando, con la aparición de las
enfermedades del oidium (Uncinula necator) en 1852 y el mildiu (Plasmopara vitícola) en
1878, prácticamente desaparece, quedando relegado al abastecimiento interior y
desplazándose su cultivo, a terrenos marginales dentro de algunas islas.
Actualmente, después de un siglo de crisis, parece que el subsector se reactiva y vuelve a
recuperar la relevancia e importancia económica que ya tuvo en el pasado. Desde hace
unos años, el fuerte impulso renovador que se le está dando al cultivo de la vid y al vino,
el interés creciente de los pequeños cosecheros y el apoyo de entidades públicas locales,
entre las que destacan la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del
Gobierno de Canarias, los Cabildos Insulares y los Ayuntamientos, abren la puerta a la
esperanza de una recuperación definitiva.
1.4. EL SECTOR VITIVINÍCOLA EN CANARIAS:
1.4.1.- IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE LA VID EN CANARIAS:
Histórica:
El viñedo ha sido uno de los cultivos tradicionales con mayor arraigo en nuestra región.
Esta tradición tiene amplias justificaciones históricas, ya que como se ha mencionado
anteriormente, la vid fue, hasta el siglo XVIII, uno de los principales cultivos de
exportación y la principal fuente de riqueza para las islas durante casi tres siglos (López
Arias et al. op. cit.) .
Social y cultural:
Tanto el cultivo de la vid, como la elaboración y consumo del vino, son tradiciones muy
extendidas y arraigadas en todo el Archipiélago, estando por ello presentes en todas las
manifestaciones culturales y folklóricas ( López Arias, 1996) .
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Ecológica:
La importancia ecológica de la vid radica en que la mayor superficie de viñedo en las
Islas, se sitúa en las medianías. Esta zona se caracteriza por ser terrenos con fuertes
pendientes, con escasa o nula posibilidad de riego y de difícil laboreo (Godenau y Díaz
González, 1.994).
La gran adaptación de la vid al medio, así como su resistencia a la sequía y su acción de
sostén, impiden la erosión y desertización de estas zonas, siendo insustituible en la
mayoría de los casos por otros cultivos (López Arias, op. cit.).
Paisajística:
Las especiales condiciones edafoclimáticas, la gran diversidad de suelos y de microclimas
de Canarias, permitieron la adaptación de un alto número de variedades procedentes de
la Península y del resto de Europa entre los siglos XV y XVII ( Godenau y Díaz González,
op. cit.) .
Además se han desarrollado más de doce sistemas de cultivo diferentes, de gran belleza
y originalidad, en el Archipiélago. Estos hechos dan lugar en Canarias, a verdaderos
parques de la viticultura mundial. (López Arias et al., op. cit.).
Esta importancia se ve acrecentada debido a que en Canarias, en la actualidad, existen
variedades que desaparecieron a finales del siglo XIX cuando la filoxera arrasó el
continente europeo (González Díaz, 1992) .
Económica:
La importancia económica del subsector se puede resumir en los siguientes puntos:
a)
La producción obtenida sobre la superficie inscrita, en el subsector fue, en el
año 2002, de 56.168 hl., lo que da lugar a unos beneficios económicos de
17.371.631,32 €.
b)
El alto número de viticultores inscritos en los Consejos Reguladores de
Canarias, superando los 9.700, que se dedican e ésta labor a tiempo parcial o a
tiempo completo.
c)
El gran número de jornales fijos o temporales, que se generan en función de
las diferentes labores culturales que se realizan a la vid (podar, amarrar, sulfatar,
vendimiar, etc.) .
(Datos cedidos por la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del
Gobierno de Canarias, a 31 de julio de 2003) .
La producción actual estimada de uva para vinificación en la región es de 25.926 t y la de
vinos 181.479 hl.
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1.4.2.- CARACTERÍSTICAS DE LA VITICULTURA EN CANARIAS:
CARACTERÍSTICAS POSITIVAS DE LA VITICULTURA CANARIA:
Variedad de climas:
La gran diversidad de microclimas existentes en cada una de las zonas de las islas
permite una gran riqueza varietal . Como consecuencia, en la región se puede encontrar
una gama muy variada de vinos tintos, blancos secos y semisecos , rosados y licorosos,
todo ello en una superficie muy reducida.
Inexistencia de Filoxera:
El ser un territorio no afectado por la filoxera supone ventajas fisiológicas y enológicas ya
que las plantas pueden propagarse directamente de sarmientos y cultivarse sobre sus
propias raíces ( Sotés Ruiz y González Díaz, 1994) .
Posibilidad de Cultivo Biológico:
En las zonas de clima benigno se puede realizar el control de enfermedades con
productos permitidos en agricultura ecológica fundamentalmente con tratamientos a base
de azufre y cobre (López Arias, op. cit.) .
Calidad y Personalidad:
Muchas comarcas productoras tienen características propias y pueden alcanzar un alto
nivel de calidad.
Riqueza Varietal:
Según el Catastro Vitivinícola de la provincia de Santa Cruz de Tenerife y de Las Palmas
de Gran Canaria, existen unas 30 variedades destinadas a la vinificación
( González
Díaz y Hernández Delgado, op. cit.) y más de 100 catalogadas ( González Díaz y Sotés
Ruiz, 1996) .
Estos datos quedan reflejados en el siguiente cuadro, donde se recogen las variedades
recomendadas y las autorizadas en la Comunidad Autónoma de Canarias:(B.O.E.: R.D.
1472/2000 de 4 de agosto de 2000, anejo IV (B.O.E. nº 187)).
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VARIEDADES RECOMENDADAS:
RECOMENDADAS
RECOMENDADAS
VARIEDADES TINTAS
Castellana negra
Listán negro, Almuñeco
Malvasía rosada
Malvasía púrpura
VARIEDADES TINTAS
Negramoll, Mulata
Tintilla, Tintera, Tintillo
VARIEDADES BLANCAS
Albillo
Bermejuela, Marmajuela
Forastera blanca, Gomera
Gual
VARIEDADES BLANCAS
Malvasía
Moscatel de Alejandría
Sabro
Verdello
Verijadiego, Virariego, Diego
VARIEDADES AUTORIZADAS:
VARIEDADES TINTAS
VARIEDADES BLANCAS
Bastardo negro, Baboso negro Bastardo blanco, Baboso blanco
AUTORIZADAS
Cabernet Sauvignon
Listán Prieto
Merlot
Moscatel Negro
Pinot noir
Ruby Cabernet
Syrah
Tempranillo
Vijariego negro
Breval
Burrablanca
Listán Blanco
Pedro Ximénes
Torrontés
Al margen de las expuestas, en Canarias existen un numeroso grupo de variedades, que
se pueden considerar como “autóctonas”, pero que no figuran en el citado Reglamento,
porque ocupan una superficie muy pequeña, no teniendo importancia a nivel global. No
obstante, muchas de ellas están actualmente en estudio y si se demuestra su interés
productivo-enológico y se amplia su superficie de cultivo, se propondrá su inclusión en el
referido Reglamento.
Hay que señalar, que el 90% de la superficie cultivada está ocupada por tan sólo ocho
variedades, que son en orden de importancia las siguientes:
Listán Blanco, Listán Negro, Malvasía, Negra Común, Negramolle, Forastera y Diego (
González Díaz, 1992) .
Aspectos económicos:
Actualmente existe una revitalización de los vinos canarios, tanto los de elaboración
artesanal, que son comercializados a granel, como los que son embotellados en bodegas
industriales .
Los factores económicos favorables a este sector son los siguientes: (Consejería de
Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, in verbis) :
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a)
El vino canario cuenta con el apoyo social y económico . La fidelidad
del consumidor canario es una fuente a explotar y por ello, se puede integrar
el vino del país dentro de los hábitos alimenticios de las Islas.
Económicamente, el sector cuenta con un importante respaldo de entidades
locales, insulares y autonómicas.
b)
El consumo de los no residentes es un gran potencial que aún no se
ha explotado.
c)
En los mercados europeos hay una demanda crecientes de productos
exóticos y novedosos. El vino canario con su conjunto de peculiaridades
podría acceder a estos mercados.
d)
Las Denominaciones de Origen pueden jugar un papel muy
importante ya que crean una oferta más homogénea y controlada.
e)
El marco legislativo del POSEICAN protege a este sector, ya que
establece la no aplicación de las restricciones comunitarias en materia
vitivinícola en el territorio canario.
CARACTERÍSTICAS NEGATIVAS DE LA VITICULTURA EN CANARIAS:
Minifundios y excesiva parcelación:
La dimensión media de las explotaciones dedicadas a éste cultivo es de 0.5 hectáreas,
existiendo un 45% de parcelas menores de 0.1 ha. Las explotaciones, a su vez, están
divididas en varias parcelas. El número medio de parcelas por explotación es de 2.85 (
López Arias, op. cit.) . Esta fragmentación del terreno en Canarias se debe al sistema de
herencia, por el que se reparte a partes iguales la propiedad entre todos los hijos.
Orografía difícil:
El terreno accidentado no ha permitido la mecanización del cultivo, al que se le ha
dedicado poca atención técnica (González Díaz, op. cit.) .
Incomunicación de muchas zonas vitícolas:
El acceso a muchas zonas dedicadas al cultivo de la vid es difícil o inexistente, lo que
dificulta el cuidado de las explotaciones. También hay muchas zonas semiabandonadas o
en franco deterioro, hecho que hace que los rendimientos sean aún más bajos y/o que no
se lleven a cabo las mejoras necesarias (López Arias et al.,op. cit.)
Condiciones climáticas:
En Canarias existe una gran variedad de meso-climas cuyas características son en
muchos casos extremadamente diferentes y adversas para cualquier cultivo, algunas de
estas adversidades son:
a)
Canarias es una región con escasa pluviometría, por lo tanto
deficitaria en agua y además con dificultad para almacenar este recurso.
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b)
A su vez en Canarias nos encontramos con zonas muy húmedas,
generalmente en la vertiente norte, donde inciden los ataques de hongos
haciendo que el número de tratamientos a aplicar sea elevado.
c)
El territorio canario tiene gran cantidad de zonas ventosas, lo cual
dificulta al desarrollo del cultivo, de la misma manera que hace más
complejas las labores de cultivo.
Problemas técnicos:
a)
Falta de atención al cultivo de la vid y las labores que se practican son
en muchos casos rutinarias y obsoletas (González Díaz, op. cit.) .El sistema
de cultivo tradicional obliga a la concentración de gran cantidad de mano de
obra (Godenau y Díaz González, op. cit.) y a la realización de penosas
labores que se traducen en una baja productividad. Esto impide la obtención
de beneficios para introducir un mínimo de mecanización que permita
aumentar la rentabilidad del viñedo.
b)
Debido a la orografía y a la irregularidad de los marcos de plantación,
la mecanización resulta prácticamente imposible ( González Díaz y
Hernández Delgado, op. cit.) .
c)
Las variedades son muy antiguas y han ido acumulando mutaciones
dentro del mismo cultivar. Hay falta de selección y saneamiento del material
vegetal y a la vez, faltan estudios de vinificación de cada variedad por
separado. Esto es debido a que la elaboración tradicional de los caldos con
mezclas de variedades no permite conocer el potencial enológico de cada
una de ellas (González Díaz, op. cit.).
d)
Amplio desconocimiento del potencial enológico y productivo de las
variedades existentes en las islas. Existen variedades cultivadas en menor
cantidad, que pueden producir vinos de calidad, ya que la mayoría del
material local utilizado es fruto de una selección basada en criterios
empíricos de los propios agricultores.
e)
La escasa formación y falta de profesionalidad de los agricultores así
como de asesoramiento técnico hacen que se realicen prácticas culturales
poco apropiadas que pueden repercutir en la calidad del vino. Destacan:
- Fertilización desequilibrada en nitrógeno y escasa en potasio.
- Abuso de labores a base de cultivador rotativo lo que provoca la
degradación de la estructura del terreno.
- Aplicación defectuosa de los tratamientos fitosanitarios, que en muchas
ocasiones son rutinarios y a destiempo.
f)
La diversidad de variedades dentro de una misma explotación,
dispuestas sin orden alguno, tiene una repercusión negativa sobre la calidad
de vino obtenido, ya que, la vendimia se realiza, por razones económicas,
cuando la variedad más precoz o la más numerosa se encuentra en el
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momento óptimo de corte, permaneciendo las restantes verdes todavía
(González Díaz, 1.992).
g)
Por otra parte, en Canarias, al no existir excedentes y consumirse los
caldos en el mismo año de obtención, no es tradicional la conservación de
los vinos. Esto se traduce en una falta de métodos de control y conservación
de la calidad.
Problemas económicos:
a)
La necesidad de abundante mano de obra artesanal y la poca
mecanización hacen que los costes de producción de la materia prima sean
altos. La obtención de un kg. de uva en Canarias cuesta tres veces más que
en otras regiones productoras, como La Rioja, Galicia, etc. (Sánchez Reyes,
1995) . El precio del vino es muy superior al de otros caldos foráneos que
compiten con los caldos canarios.
b)
La distribución de la producción es insuficiente y hay gran
discontinuidad en el abastecimiento a detallistas y falta de apoyo en los
puntos de venta.
c)
Los estudios de mercado son casi inexistentes, lo que impide la
segmentación del mercado, la adaptación del producto a las preferencias del
consumidor y la penetración en nuevos segmentos.
El solventar estos problemas es de vital importancia, al igual que la realización de una
labor firme de potenciación, con estudios de mercado y campañas publicitarias más
agresivas, de manera que las cualidades de los vinos elaborados en Canarias sean
conocidos a nivel regional, nacional e internacional, dando preferencia a países de baja
producción vitivinícola y familiarizados con la imagen de Canarias. Del mismo modo, se
debe promocionar los vinos canarios en el sector turístico, fomentando la inserción del
vino embotellado en la demanda hotelera y gastronómica (Godenau y Díaz González, op.
cit.).
1.4.3.-SUPERFICIE Y PRODUCCIONES:
La superficie total dedicada al cultivo de la vid en el archipiélago es de 18.959,4
hectáreas, (Servicio de Estadística. Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y
Alimentación del Gobierno de Canarias, 2003). El viñedo es el cultivo que más extensión
ocupa en el archipiélago, representando su superficie un 38% de la superficie agrícola útil
total (Servicio de Estadística.
Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y
Alimentación del Gobierno de Canarias, 2003). Exceptuando unas 210 hectáreas
dedicadas al cultivo de uva de mesa, la totalidad de la superficie cultivada se dedica a la
producción de uva para vinificación.
La vid está presente en todas las islas mayores si bien, es cierto que su presencia en
Fuerteventura es prácticamente nula. En el resto del archipiélago son destacables por
orden de importancia los viñedos de las islas de Tenerife, Lanzarote, La Palma y El
Hierro. A gran distancia, les siguen La Gomera y Gran Canaria.
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Aunque la concentración en pequeños enclaves es la nota dominante, el viñedo en
Canarias se encuentra disperso por casi toda la superficie regional entre los 200-600
metros sobre el nivel del mar, zona que en líneas generales, coincide con las medianías.
La superficie de viñedo inscrita o no en las distintas denominaciones de origen de la
provincia de Santa Cruz de Tenerife se expone en la tabla 1:
TABLA 1: Superficie dedicada al viñedo en la provincia de Santa Cruz de Tenerife
Zona
Superficie contemplada Superficie total % de superficie
por D.O. (Ha)
(Ha)
inscrita
Tacoronte-Acentejo
1.886
2.560
73,67%
Ycoden-Daute-Isora
985
1.300
75,77%
Valle de la Orotava
Valle de Güimar
Abona
La Palma
El Hierro
La Gomera
Total
643
685
1.850
1.023
262
7.334
925
900
2.300
1.700
300
388
10.373
69,51%
76,11%
80,43%
60,18%
87,33%
-
Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación (C.A.P.A.), 2000.
En base a esta tabla se elabora la gráfica I. en la que se muestra la superficie dedicada al
viñedo en la provincia de Santa Cruz de Tenerife.
Superficie dedicada al viñedo en la provincia de S/C de Tenerife
Superficie (ha)
3000
Superficie D.O.
Superficie total
2500
2000
1500
1000
500
0
Tacoronte-Acentejo Ycoden-Daute-Isora Valle de la Orotava
Valle de Güimar
Abona
La Palma
El Hierro
La Gomera
Denominaciones de Origen
Figura I.: Superficie dedicada al viñedo en la provincia de S/C de Tenerife
La producción total de uva en la región, en un año de cosecha normal como el año 2003
es de 28.948 Tm., lo que supone un rendimiento de 1,5 Tm/ha, producciones francamente
bajas en comparación con otras regiones vitícolas españolas o con otros países
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productores. Este hecho se traduce en una baja rentabilidad del cultivo. De estas 28.948
Tm , un 36,6% está controlado por los distintos Consejos Reguladores.
La producción de uva para vinificación y vino controlado por los distintos Consejos
Reguladores de la Comunidad Autónoma de Canarias se muestra en la tabla número XI
junto con la superficie controlada (según los datos de la vendimia del 2005 facilitados por
el Servicio de Estadística de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y
Alimentación)
Tabla 11: PRODUCCIÓN DE VINOS POR TIPOS:
V.C.P.R.D.
LA PALMA
EL HIERRO
LANZAROTE
VALLE DE LA
OROTAVA
LA GOMERA
GRAN
CANARIA
TIPOS
Blanco
Tinto
Rosado
Total
Superficie de la
controlados(Has)
Blanco
Tinto
Rosado
Total
Superficie de la
controlados(Has)
Blanco
Tinto
Rosado
Total
Superficie de la
controlados(Has)
Blanco
Tinto
Rosado
Total
Superficie de la
controlados(Has)
Blanco
Tinto
Rosado
Total
Superficie de la
controlados(Has)
Blanco
Tinto
Rosado
Total
Superficie de la
controlados(Has)
que proceden los kgs de uva
LITROS ELABORADOS
558.340
712.960
3-6% del total del vino
1.271.300
848 Has
que proceden los kgs de uva
130.000
100.000
20.000
250.000
190 Has
que proceden los kgs de uva
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2.125,6 Has
que proceden los kgs de uva
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------222 Has
que proceden los kgs de uva
31.446
10.074
------------------------------41.520
16 Has
que proceden los kgs de uva
75.022
285.335
3.700
364.057
249,7 Has
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V.C.P.R.D.
ABONA
TACORONTEACENTEJO
TIPOS
Blanco
Tinto
Rosado
Total
Superficie de la que proceden los kgs de uva
controlados(Has)
Blanco
Tinto
Rosado
Total
Superficie de la que proceden los kgs de uva
controlados(Has)
LITROS ELABORADOS
380.000
300.000
40.000
720.000
700 Has
100.000
1.400.000
20.000
1.520.000
674,33 Has
Servicio de Estadística. Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos.
El 86,6% de la superficie total dedicada al cultivo de la vid en el archipiélago está
amparado por alguna de las ocho Denominaciones existentes. Además el número de
viticultores inscritos en ellas ha pasado de 4.650 en 1996 a 8.672 en 1999 (C.A.P.A.,
1999) y siendo actualmente de 9.761.
1.4.4.- LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN:
Se entiende como Denominación de Origen al “Nombre geográfico de la región, comarca,
lugar o localidad, empleado para designar un producto procedente de la vid, del vino, o de
los alcoholes de la respectiva zona que tenga cualidades y caracteres diferenciales,
debidos principalmente al medio natural, su elaboración y crianza” (Art. 79 de la Ley
25/70).
La aparición de las diferentes Denominaciones de Origen, ha significado un gran paso
hacia delante en la modernización del sector, ya que se mejora la formación de los
viticultores y se realiza un verdadero control de las técnicas empleadas tanto en el cultivo,
como en la elaboración del vino contraetiquetado, consiguiéndose una mayor
homogeneidad en el producto ofertado y una comercialización más activa (Ministerio de la
Presidencia, 1970).
Los Consejos Reguladores juegan un papel fundamental como elemento base para
fomentar el asociacionismo de productores, el control de la calidad del producto y como
centro fundamental de divulgación y asesoramiento a productores y bodegueros
(Ministerio de la Presidencia, 1972).
Crear una imagen positiva y homogénea del Vino de Canarias es importante para el
mercado local y las exportaciones. La plena integración horizontal es un problema muy
importante, ya que existen muchas empresas diferentes, que entre vinos blancos y tintos,
ofertan más de 100 marcas diferentes, la mayoría de las cuales con una oferta muy
reducida (Sánchez Padrón y Guirao, 1.993). A esto hay que sumar el excesivo número de
Denominaciones de Origen, de las que el consumidor peninsular o extranjero no tiene
capacidad ni interés en distinguir la localización dónde se produce un vino dentro de una
misma isla (C.A.P.A., in verbis).
12
Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
1.5.- LA COMARCA DE TACORONTE-ACENTEJO:
1.5.1.- CARACTERÍSTICAS EDAFOCLIMÁTICAS Y CLIMÁTICAS:
Climatología:
La comarca Tacoronte-Acentejo está localizada en la vertiente norte de la isla de Tenerife,
en una franja entre los 300-800 metros de altitud, bajo la influencia directa de los vientos
alisios. El clima de la zona se caracteriza por ser muy uniforme, con temperaturas que van
desde los 15º C en el mes de febrero a los 21,3º C del mes de agosto y con un régimen
de precipitaciones escaso que oscila entre los 8,3 mm del mes de agosto a los 112 mm
del mes de noviembre ( serie de datos de diez años del Centro Meteorológico de
Tenerife), quedando calificada la comarca como zona seca, entre árida y semiárida, con
falta moderada de agua (Figueruelo Ojeda et al., 1987).
Edafología:
Propiedades físicas del suelo:
Todos los suelos de la zona son arcillosos presentando unos valores medios del orden del
46% de arcilla, 35% de limo y un 18% de arena. Una mayor proporción de ésta última
mejoraría la porosidad y también la textura, que no es del todo adecuada para el cultivo
de la vid. Para el cultivo de la vid se recomienda texturas sueltas y más generosas en el
contenido de arena. La permeabilidad de los suelos es bastante aceptable para las
características de textura reseñadas. Debido a su alto contenido en arcilla la capacidad de
retención de agua es también aceptable, así como el punto de marchitamiento medio-alto,
que hace que el agua útil de reserva no sea muy abundante, hecho que hace que éstos
suelos tengan problemas para llegar a las necesidades hídricas de la vid, cuyas reservas
no cubren los meses en que no se producen precipitaciones (Gutiérrez Jerez et al.,1987).
Propiedades químicas del suelo:
La característica más sobresaliente de los suelos de la comarca es su elevada acidez. El
70% de los suelos son ácidos o fuertemente ácidos y el restante 30% son moderados o
ligeramente ácidos, por lo que la corrección del pH mejoraría en gran medida los
rendimientos, ya que de que la vid prefiere suelos con un pH en torno a 6, también
mejoraría notablemente la estructura de los suelos, aumentaría la actividad biológica y la
asimilación del fósforo, que a pH bajo se vuelve difícilmente asimilable.
Otra característica muy importante es el alto contenido en aluminio cambiable existente en
el suelo, encontrándose en la mayoría de los casos niveles que pueden llegar a ser
tóxicos.
Dentro de los cationes de cambio, destacamos el déficit agudo de calcio, niveles
adecuados de magnesio y potasio y alto contenido en sodio, pero no lo suficiente para
crear problemas de toxicidad (Trujillo Jacinto del Castillo et al., 1987).
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Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
1.5.2- DATOS SOBRE LA COMARCA VITIVINÍCOLA:
Características generales:
La comarca Tacoronte-Acentejo se localiza en el norte de Tenerife, estando limitada por el
Valle de la Orotava y por la zona de Anaga. La componen los municipios de Tacoronte, El
Sauzal, La Matanza de Acentejo, La Victoria de Acentejo, Tegueste y Santa Ursula, así
como Tejina, Guamasa y Valle de Guerra pertenecientes al municipio de La Laguna y el
macizo de Anaga. Estos municipios se extienden desde la cumbre hasta el mar.
La agricultura característica de ésta zona es el policultivo de secano que representa el
79% del cultivo frente al 21% de regadío. En éste policultivo predomina la asociación de
frutales y viña, en las zonas altas de medianías y la asociación de papas y viña,
relacionadas con otros cultivos o también asociadas con maíz, forrajes, coles y
leguminosas principalmente, en las zonas bajas.
La zona costera ha encaminado su agricultura hacía los cultivos de exportación, en
régimen de regadío. Destaca el municipio de El Sauzal con un 44% de cultivos en
regadío, mientras que Santa Úrsula dedica a ésta labor tan sólo un 9%.
En la comarca se cultivan unas 2.700 ha, la mayor parte en secano, lo que representa un
50% de la superficie insular. De ésta unas 1723 ha están inscritas en el Consejo
Regulador de la comarca.
La superficie de viñedo productivo representa el 26,5% de la superficie agrícola útil de la
comarca y el 6,1% de la superficie total de la misma, lo que refleja la importancia de éste
cultivo en ésta zona de la isla.
El cultivo de vid en la comarca muestra una de las características típicas de la agricultura
insular, el minifundismo, pues el 98,5% de las parcelas tienen una superficie menor o
igual a una hectárea.
Densidad y edad de los viñedos:
En cuanto a las plantaciones destacar que el 57% de las mismas tienen una densidad de
plantación de 1.000-2.000 cepas/ha. lo que representa una superficie explorada por vid de
5-10 metros cuadrados. Cabe reseñar, que al igual que en el resto de la isla, el viñedo se
encuentra bastante envejecido, con un 40% del mismo con una edad superior a 55 años
(Cabildo Insular de Tenerife 1.991).
Sistema de conducción:
La mayor parte del viñedo, el 94,8%, se cultiva siguiendo el sistema tradicional, conocido
este sistema como de rastras. En este sistema la vid se explota en parrales desmontables
constituidos con horquetas, en líneas o májaras, con un marco de plantación de 1-1,2 m.
entre plantas y de 6-8 m. entre líneas (González Díaz y Sotes Ruiz, 1996) . Esta distancia
varía según sea la longitud de la huerta, constituida principalmente por bancales en las
que la vid suele estar asociada con papas. En los últimos años y con la finalidad de
disminuir los costes de producción derivados del cultivo tradicional, se han establecido
sistemas de conducción en espaldera.
14
Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
Principales variedades:
La Comarca Tacoronte-Acentejo es conocida por sus vinos tintos, hecho que se refleja en
las variedades cultivadas de las que la mayor parte corresponde a Listán Negro. El resto
de variedades son Listán Blanco, Negramolle y un pequeño porcentaje a otras variedades
como Gual, Forastera, Tintilla y Castellana, que aportan al vino aromas, acidez y color.
En la tabla 12 se presentan las variedades cultivadas en la Comarca y su superficie
ocupada.
TABLA 12: Distribución de la superficie por variedades de viníferas
Variedad
% Superficie
Listán Negro
80,437
Listán Blanco
10,86
Negramolle
4,48
Gual
0,082
Forastera
1,70
No identificada
0,092
Otras
0,679
Mezcla
1,67
Censo de viñedos de la isla de Tenerife. Cabildo Insular de Tenerife. 1991.
Gráfico I
Superficie por variedades de viníferas
Listán Negro
Listán Blanco
Negramolle
Gual
Forastera
No Identificada
Otras
Mezcla
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Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
Principales características de los vinos de la zona:
Los caldos de Tacoronte-Acentejo poseen un merecido renombre y popularidad en las
islas y en los últimos años empiezan a conocerse en el exterior, habiendo recibido
numerosos galardones a nivel nacional.
Los vinos de la comarca Tacoronte-Acentejo se caracterizan por (López Arias et al.,1993):
Vinos Tintos.- Se caracterizan por su juventud que se refleja en un color cereza granate
con matices violáceos y con gran riqueza de aromas frescos afrutado, gracias a sus
variedades de origen. Son vinos carnosos y robustos con un paso por boca limpio y suave
que deja un retronasal potente y de gran frutosidad.
Vinos Blancos.- Se elaboran a partir de estricta selección de Listan Blanco, con
presencia de Malvasía, Gual, Torrontés y Moscatel. Se obtienen unos blancos de color
amarillo paja con tonos verdosos de aroma afrutado intenso y paso por boca fresco y
armonioso.
Vinos Rosados.- Se elaboran principalmente a partir de Listan Negro, son vinos de color
salmón con tonos frambuesa, muy francos y con aromas varietales intensos. Poseen una
buena impresión en boca, son persistentes, equilibrados y amplios.
1.5.3- DENOMINACIÓN DE ORIGEN TACORONTE – ACENTEJO:
La denominación de Origen Tacoronte-Acentejo tiene sus orígenes en 1985, cuando la
Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias
(Orden de 24/9/85, B.O.C. nº 126 de 18/10/85) reconoció con carácter provisional la
Denominación Específica Tacoronte-Acentejo y su carácter definitivo fue reconocido
cuatro años mas tarde, se aprobó su Reglamento y el de su Consejo Regulador (Orden
14/9/89, B.O.C. nº 132 de 4/10/89) . En 1992 fue reconocida por la Comunidad Autónoma
de Canarias (Orden 22/1/92, B.O.C. nº 15 de 31/1/92), culminando el proceso ese mismo
año, cuando el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación concedió la declaración de
Denominación de Origen definitiva (Orden 7/9/92, B.O.E. nº 230, 24/9/92).
MATERIALES Y MÉTODOS:
2.1.- PARCELA EXPERIMENTAL:
La parcela en la que se ha desarrollado el presente estudio se localiza en la finca El
Monje en el término municipal del Sauzal en el lugar conocido como La Hollera. Dicha
zona de producción pertenece a la Denominación de Origen Tacoronte Acentejo, en el
norte de la isla de Tenerife.
La finca se sitúa en la vertiente noroeste de la isla y su orientación es NE-SO. De esta
forma existe un aprovechamiento máximo de la luz solar gracias al sistema de conducción
en parral bajo instalado, mejorando así el rendimiento y la calidad de la producción.
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Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
La explotación está situada a unos 500 metros sobre el nivel del mar, ocupando una
superficie de 14 Ha.
El suelo sobre el que se asientan las vides es pedregoso pero muy rico, procedente de
roca volcánica. Son laderas inclinadas que dificultan la mecanización.
El sistema de conducción de las cepas es en T- Bar ( parral bajo) con protección de la
planta en doble U y desarrollo horizontal: de los pámpanos. El marco de plantación es de
2*2 m.
Fotos de una plantación con este tipo de conducción:
El plan de riego distingue cuatro períodos que son:
Brotación – Floración.
Cuajado – Envero.
Vendimia – Caída de hoja.
Caída de hoja – Poda.
La cantidad de agua es aportada por goteo en bandas húmedas, con tuberías de PE
sujetas a los parrales con goteros cada 40 cm.
El abonado se ha hecho mediante fertirrigación, aportando 300 kg/ha de nitrato cálcico,
160 kg/ha de fosfato monopotásico y 160 kg/ha de sulfato potásico tal como se muestra
en la siguiente tabla.
Periodo
% de agua aplicado
Fertilización
Brotación-Floración
8
85% P2O5
15% K2O
Cuajado-Envero
45
85% K2O
15% P2O5
Vendimia-Caída de hoja
45
95% N
Caída de hoja-Poda
2
5% N
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de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
En cuanto a la práctica de poda se realizó a principios del mes de febrero, a pulgar con un
número de 3 a 4 pulgares por cordón. Con un total por parral de 12-16.
2.2.- MATERIAL VEGETAL:
La parcela en la que se ha realizado el estudio está plantada con cepas, con 50 años de
antigüedad.
2.3.- TOMA DE DATOS:
Se seleccionaron 7 cepas por variedad estudiada con dos mediciones en cada una; lo
cual hace un total de 14 mediciones por variedad. Cada cepa se identificó de la siguiente
manera:
Número de fila.
Número de cepa.
Zona Alta o Baja
El muestreo se hizo de forma que diferenciamos los pámpanos de los pulgares en las dos
direcciones.
2.3.1.- CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA:
Los parámetros de crecimiento y desarrollo medidos fueron:
PLANTA:
Época de desborre de las yemas:
OIV301
PÁMPANO JOVEN:
Apertura de la extremidad:
Pigmentación antociánica de los pelos postrados de la extremidad:
Densidad de los pelos postrados de la extremidad:
Color de la cara dorsal del entrenudo:
Color de la cara ventral del entrenudo
Color de la cara dorsal del nudo:
Color de la cara ventral del nudo:
Densidad de los pelos erguidos de los nudos:
Densidad de los pelos postrados de los nudos:
Densidad de los pelos postrados de los entrenudos:
Zarcillos; distribución sobre el pámpano:
OIV 001
OIV 003
OIV 004
OIV 007
OIV 008
OIV 009
OIV 010
OIV 011
OIV 080
OIV 014
OIV 016
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de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
HOJA JOVEN:
Color del haz del limbo:
Pigmentación antociánica de los pelos postrados de la extremidad:
Intensidad de la pigmentación antociánica de las 6 hojas terminales:
Densidad de los pelos postrados entre nervios principales del envés:
Densidad de los pelos postrados sobre nervios principales del envés:
OIV 051
OIV 052
OIV 052
OIV 053
OIV 055
HOJA ADULTA:
Tamaño del limbo:
Longitud del nervio central:
Forma del limbo:
Número de lóbulos:
Color del haz:
Pigmentación antociánica de los nervios principales del haz:
Perfil en sección transversal:
Hinchazón del haz:
Forma de los dientes:
Longitud de los dientes:
Relación longitud/anchura de los dientes:
Disposición de los lóbulos del seno peciolar:
Forma de la base del seno peciolar:
Seno peciolar limitado por nervios:
Disposición de los lóbulos de los senos laterales superiores:
Disposición de los lóbulos de los senos laterales inferiores:
Profundidad de los senos laterales superiores:
Densidad de los pelos postrados entre los nervios principales del envés:
Densidad de los pelos erguidos sobre los nervios principales del envés:
Longitud del pecíolo:
OIV 065
OIV 066
OIV 067
OIV 068
OIV 069
OIV 070
OIV 074
OIV 075
OIV 076
OIV 077
OIV 078
OIV 079
OIV 080
OIV 081
OIV 082
OIV 082
OIV 084
OIV 087
OIV 092
INFLORESCENCIA:
Sexo de la flor:
Nivel de inserción de la 1ª inflorescencia:
Nº de inflorescencias por pámpano:
Longitud de la inflorescencia más próxima a la base
OIV 151
OIV 152
OIV 153
OIV 154
RACIMO:
Tamaño:
Longitud:
Compacidad:
Nº de bayas por racimo
Longitud del pedúnculo:
OIV 202
OIV 203
OIV 204
OIV 205
OIV 206
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Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
BAYA:
Tamaño:
Longitud:
Uniformidad del tamaño:
Forma de perfil:
Sección transversal:
Color de la epidermis:
Época de comienzo del envero:
Uniformidad del color de la epidermis:
Pruina:
Grosor de la piel:
Ombligo:
Pigmentación antociánica de la pulpa:
Suculencia de la pulpa:
Consistencia de la pulpa:
Sabores particulares:
Longitud del pedicelo:
Separación del pedicelo:
Grado de separación del pedicelo:
Presencia de pepitas:
Estrías transversales en la cara dorsal de las pepitas:
OIV 220
OIV 221
OIV 222
OIV 223
OIV 224
OIV 225
OIV 303
OIV 226
OIV 227
OIV 228
OIV 229
OIV 230
OIV 232
OIV 235
OIV 236
OIV 238
OIV 239
OIV 240
OIV 241
OIV 244
SARMIENTO LEÑOSO:
Porte:
Relieve de la superficie:
Color principal (sin pruina)
Longitud de los entrenudos:
Diámetro de los entrenudos:
Número de zarcillos consecutivos:
Longitud del zarcillo:
OIV 102
OIV 103
OIV 353
OIV 354
OIV 016
OIV 017
Las medidas del pámpano se realizaron hasta el despunte del pámpano en la parcela. La
fecha de medición del tamaño y número de racimos fue la de la vendimia ( 6 de
Septiembre de 2005).
20
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de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
2.3.2.-SUPERFICIE FOLIAR:
Los parámetros que nos sirvieron para determinar la superficie foliar fueron:
Método de Carbonneau: L2g y L2d (distancia del punto peciolar
a la extremidad del nervio lateral superior en ambos lados).
SL2 = L2g + L2d
Método de Schneider y Staudt: distancia entre el punto peciolar
y la extremidad del nervio central principal ( L1) y la anchura máxima
de la hoja (ℓ)
L1
ℓ
Se muestrearon un mínimo de 14 sarmientos bien desarrollados, con racimos y partiendo
de una hoja de rango 4 con un total de 20 hojas.
2.3.3. AMPELOMETRÍA:
Las medidas que se tomaron sobre las hojas consideradas en el apartado anterior son las
longitudes de los nervios principales y los ángulos que forman estos nervios entre sí.
Las medidas que se tomaron sobre las hojas consideradas en el apartado anterior son las
longitudes de los nervios principales y los ángulos que forman estos nervios entre sí.
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ESQUEMA DE UNA HOJA DE VID:
L1:Nervio mediano.
L2: Nervio lateral
L3
L4
superior.
L3: Nervio lateral inferior.
L4: Nervio peciolar.
SS: Seno lateral superior.
SI: Seno lateral inferior.
OI: distancia del punto
peciolar al fondo del seno
inferior.
OS: distancia del punto
peciolar al fondo del seno
superior.
α: ángulo comprendido
entre L1 y L2
β: ángulo comprendido
entre L2 y L3.
γ: ángulo comprendido
entre L3 y L4.
L2
L1
2.4.4.- MATERIAL DE MEDIDAS:
Para el estudio se hizo necesario la utilización del instrumental que nos permitirá la
determinación de los parámetros preestablecidos, estos son:
Cinta métrica “Stanley Power Lock” 5m-16’’ para la medida de la
elongación de los pámpanos, racimos, entrenudos, hojas.
Calibrador “pie de rey” calibre 1960, 6 +/- 0,05 mm (Medid Precision,
S.A) para medir los diámetros de los entrenudos y nudos del sarmiento y
tamaño de la baya.
Lupa, para ver con más claridad la densidad de los pelos erguidos y
postrados en pámpanos y hojas.
Un transportador para medir los ángulos entre las nerviaciones de las
hojas adultas.
Los parámetros enológicos de los mostos fueron elaborados por la Sección de Productos
Agrarios del Laboratorio Agrario Regional del Instituto Canario de Investigaciones
Agrarias.
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de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
Los datos han sido procesados mediante el paquete estadístico SYSTAT versión 7.01
(1997) de “SPSS, Inc.” Chicago, Illinois, USA
2.5. PARÁMETROS DE COLOR DEL VINO.
Las determinaciones de los parámetros CieLab ( L*, a*; b*, C* y H*) se realizaron a partir
de madidas de absorbancia realizadas con el espectrofotómetro, en un rango
comprendido entre 380 y 780 nm, referidas a un observador de 10º y un iluminante D65.
La intensidad de color fue calculada como la suma de las absorbancias a 420, 520, y 620
nm (Glories, 1984) y el tomo como cociente entre las absorbancias a 420 y 520 nm (
Ribéreau Gayon et al., 1998). También fueron calculados los porcentajes de color rojo
(%520), amarillo (%420) y azul (%620) según Glories (1984). El contenido de compuestos
fenólicos totales (IPT) fue determinado por medida de la absorbancia a 280 nm de la
muestra diluida. Las medidas de antocianos totales y sus fracciones fueron realizadas por
el método propuesto por Ho et al. (2001) y la de los taninos y sus fracciones según Sun et
el. (1998 y 1999).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
3.1.- INTRODUCCIÓN:
A continuación se exponen los resultados obtenidos en el presente Trabajo Fin de
Carrera, evaluándose los datos de campo y al mismo tiempo contrastando los distintos
parámetros estudiados tanto individual (en cada variedad) como globalmente (entre las 2
variedades tintas de Vitis vinífera).
En todos los casos el análisis de las siguientes tablas, requiere la consulta de los datos de
campo recogidos en los anejos del presente trabajo.
3.2.- CARACTERIZACIÓN AMPELOGRÁFICA:
Los órganos más importantes desde el punto de vista ampelográfico son los brotes o
pámpanos, las hojas, los frutos y semillas, presentando menos importancia los
sarmientos, el tronco, la raíz y las flores.
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Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
3.2.1.- VARIEDAD “Baboso Negro”:
PLANTA:
Época de desborre de las yemas
PÁMPANO JOVEN
Apertura de la extremidad:
Intensidad de la pigmentación antociánica de la extremidad:
Densidad de los pelos tumbados de la extremidad:
Color de la cara dorsal del entrenudo:
Color de la cara ventral del entrenudo
Color de la cara dorsal del nudo:
Color de la cara ventral del nudo:
Densidad de los pelos erguidos de los nudos:
Densidad de los pelos postrados de los
nudos:
Densidad de los pelos postrados de los entrenudos:
Zarcillos; distribución sobre el pámpano:
HOJA JOVEN:
Color del haz del limbo
Intensidad de la pigmentación antociánica de las 6 hojas
terminales:
Densidad de los pelos postrados entre nervios principales del
envés:
Densidad de los pelos postrados sobre nervios principales del
envés:
HOJA ADULTA:
Tamaño del limbo:
Longitud del nervio central:
Forma del limbo:
Número de lóbulos:
Color del haz:
Pigmentación antociánica de los nervios principales del haz:
Perfil en sección transversal:
Hinchazón del haz:
Forma de los dientes:
Longitud de los dientes:
Relación longitud/anchura de los dientes:
Disposición de los lóbulos del seno peciolar:
Forma de la base del seno peciolar:
Seno peciolar limitado por nervios:
Disposición de los lóbulos de los senos laterales superiores:
Profundidad de los senos laterales superiores:
Densidad de pelos postrados entre los nervios principales del
envés:
Densidad de pelos erguidos sobre los nervios principales del envés:
Longitud del pecíolo:
OIV 301 UPOV07-09 3
OIV 001
OIV 008
OIV 004
OIV 007
OIV 008
OIV 009
OIV 010
OIV 011
UPOV 3*
UPOV 12*
UPOV 4*
UPOV 11
UPOV 12*
UPOV 13
UPOV 14
UPOV 13*
5
1
1
1
1
1
1
1
OIV 080
OIV 014
OIV 016 UPOV 22*
1
1
2
OIV 051 UPOV 53-69 3
OIV 052
1
OIV 053 UPOV 8
3
OIV 055 UPOV 8
3
OIV 065
OIV 066
OIV 067
OIV 068
OIV 069
OIV 070
OIV 074
OIV 075
OIV 076
OIV 077
OIV 078
OIV 079
OIV 080
OIV 081
OIV 082
UPOV 30*
UPOV 20*
UPOV 23*
UPOV 31*
UPOV 21*
UPOV 22
UPOV 30*
UPOV 28*
UPOV 28*
UPOV 26*
UPOV 27
UPOV 25
UPOV 24
OIV 084 UPOV 32*
OIV 087 UPOV 33*
OIV 092
5-7
3
5
2
5
5
4
5
3
7
5
4
4
1
1
3
3
3
3
24
Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
INFLORESCENCIA:
Sexo de la flor:
Nivel de inserción de la 1ª inflorescencia:
Nº de inflorescencias por pámpano:
Longitud de la inflorescencia más próxima a la base
OIV 151 UPOV 56*
OIV 152
OIV 153
OIV 154
3
2
1
3
RACIMO:
Tamaño:
Longitud:
Compacidad:
Nº de bayas por racimo
Longitud del pedúnculo:
OIV 202 UPOV 036*
OIV 203
OIV 204 UPOV 37*
OIV 205
OIV 206 UPOV 38*
1
3
5
3
1
BAYA:
Tamaño:
Longitud:
Uniformidad del tamaño:
Forma de perfil:
Sección transversal
Color de la epidermis:
Época de comienzo del envero
Uniformidad del color de la epidermis
Pruina:
Grosor de la piel:
Ombligo:
Pigmentación antociánica de la pulpa:
Rendimiento en mosto
Suculencia de la pulpa:
Consistencia de la pulpa:
Sabores particulares:
Longitud del pedicelo:
Separación del pedicelo:
Grado de separación del pedicelo:
Presencia de pepitas:
Longitud de las pepitas
Estrías transversales en la cara dorsal de las pepitas:
OIV 220
OIV 221
OIV 222
OIV 223
OIV 224
OIV 225
OIV 226
OIV 226
OIV 227
OIV 228
OIV 229
OIV 230
OIV 233
OIV 232
OIV 235
OIV 236
OIV 238
OIV 239
OIV 240
OIV 241
OIV 242
OIV 244
UPOV 039* 9
3
2
UPOV 40* 4
UPOV 65
2
UPOV 41* 6
5
2
7
UPOV 43
5
1
UPOV 44* 3
7
UPOV 46
2
UPOV 45
5
UPOV 47* 4
3
1
UPOV 42* 5
UPOV 48
3
5
1
SARMIENTO LEÑOSO:
Relieve de la superficie:
Porte:
Color principal (sin pruina)
Número de zarcillos consecutivos
Longitud del zarcillo
Longitud de los entrenudos:
Diámetro de los entrenudos:
OIV 102
OIV 006
OIV 103
OIV 016
OIV 017
OIV 353
OIV 354
UPOV 50
UPOV60-69
UPOV 49
UPOV60-73
UPOV60-73
3
5
4
1
5
3
3
25
Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
3.2.2.- VARIEDAD “Bastardo Negro”:
PLANTA:
Época de desborre de las yemas
OIV 01
UPOV07-09
3
PÁMPANO JOVEN
Apertura de la extremidad:
Intensidad de la pigmentación antociánica de la extremidad:
Densidad de los pelos tumbados de la extremidad:
Color de la cara dorsal del entrenudo:
Color de la cara ventral del entrenudo
Color de la cara dorsal del nudo:
Color de la cara ventral del nudo:
Densidad de los pelos erguidos de los nudos:
Densidad de los pelos postrados de los nudos:
Densidad de los pelos postrados de los entrenudos:
Zarcillos; distribución sobre el pámpano:
OIV 001
OIV 008
OIV 004
OIV 007
OIV 008
OIV 009
OIV 010
OIV 011
OIV 080
OIV 014
OIV 016
UPOV 3*
UPOV 12*
UPOV 4*
UPOV 11
UPOV 12*
UPOV 13
UPOV 14
UPOV 13*
3
1
3
1
1
1
1
3
3
3
2
HOJA JOVEN:
Intensidad de la pigmentación antociánica de las 6 hojas
terminales:
Color del haz del limbo
Densidad de los pelos postrados entre nervios principales
del envés:
Densidad de los pelos postrados sobre nervios principales
del envés:
HOJA ADULTA:
Tamaño del limbo:
Longitud del nervio central:
Forma del limbo:
Número de lóbulos:
Color del haz:
Pigmentación antociánica de los nervios principales del haz:
Perfil en sección transversal:
Hinchazón del haz:
Forma de los dientes:
Longitud de los dientes:
Relación longitud/anchura de los dientes:
Disposición de los lóbulos del seno peciolar:
Forma de la base del seno peciolar:
Seno peciolar limitado por nervios:
Disposición de los lóbulos de los senos laterales superiores:
Profundidad de los senos laterales superiores:
Densidad de pelos postrados entre los nervios principales
del envés:
Densidad de pelos erguidos sobre los nervios principales
del envés:
Longitud del pecíolo:
UPOV 22*
OIV 052
1
OIV 051 UPOV53-69 3
OIV 053
UPOV 8
5
OIV 055
UPOV 8
5
OIV 065
OIV 066
OIV 067
OIV 068
OIV 069
OIV 070
OIV 074
OIV 075
OIV 076
OIV 077
OIV 078
OIV 079
OIV 080
OIV 081
OIV 082
UPOV 30*
UPOV 27
UPOV 25
UPOV 24
5
3
4
3
3
3
4
3
5
3
3
5
4
1
3
5
OIV 084
UPOV 32*
5
OIV 087
OIV 092
UPOV 33*
5
3
UPOV 20*
UPOV 23*
UPOV 31*
UPOV 21*
UPOV 22
UPOV 30*
UPOV 28*
UPOV 28*
UPOV 26*
26
Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
INFLORESCENCIA:
Sexo de la flor:
Nivel de inserción de la 1ª inflorescencia:
Nº de inflorescencias por pámpano:
Longitud de la inflorescencia más próxima a la base
OIV 151
OIV 152
OIV 153
OIV 154
UPOV 56*
RACIMO:
Tamaño:
Longitud:
Compacidad:
Nº de bayas por racimo
Longitud del pedúnculo:
OIV 202
OIV 203
OIV 204
OIV 205
OIV 206
UPOV 036* 1
3
UPOV 37* 7
1
UPOV 38* 1
BAYA:
Tamaño:
Longitud:
Uniformidad del tamaño:
Forma de perfil:
Sección transversal
Color de la epidermis:
Época de comienzo del envero
Uniformidad del color de la epidermis
Pruina:
Grosor de la piel:
Ombligo:
Pigmentación antociánica de la pulpa:
Rendimiento en mosto
Suculencia de la pulpa:
Consistencia de la pulpa:
Sabores particulares:
Longitud del pedicelo:
Separación del pedicelo:
Grado de separación del pedicelo:
Presencia de pepitas:
Longitud de las pepitas
Estrías transversales en la cara dorsal de las pepitas:
OIV 220
OIV 221
OIV 222
OIV 223
OIV 224
OIV 225
OIV 226
OIV 226
OIV 227
OIV 228
OIV 229
OIV 230
OIV 233
OIV 232
OIV 235
OIV 236
OIV 238
OIV 239
OIV 240
OIV 241
OIV 242
OIV 244
UPOV 039* 9
3
2
UPOV 40* 6
UPOV 65
2
UPOV 41* 6
5
2
5
UPOV 43
5
1
UPOV 44* 3
7
UPOV 46
2
UPOV 45
5
UPOV 47* 4
3
1
UPOV 42* 5
UPOV 48
3
5
2
SARMIENTO LEÑOSO:
Relieve de la superficie:
Porte:
Color principal (sin pruina)
Longitud de los entrenudos:
Número de zarcillos consecutivos
Longitud del zarcillo
Diámetro de los entrenudos:
OIV 102
OIV 006
OIV 103
OIV 353
OIV 016
OIV 017
OIV 354
UPOV 50
3
UPOV60-69
UPOV 49
4
3
UPOV60-73 1
UPOV60-73 5
3
3
2
2
5
27
Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
3.3.-AMPELOGRAFÍA:
Del estudio de caracteres ampelométricos para clasificar las cepas tradicionales, Baboso
Negro y Bastardo Negro, en base a los apuntes de Galet (1985), resultó:
BABOSO
CÓDIGO
CLASE
A = L2 / L1
0,91
0
0,95
0
LONGITUD
DE
LOS B = L3 / L1
NERVIOS
0,61
3
0,74
3
C = L4 / L1
1,484
0
1,5
0
σ=α+β
108°
4
119,2°
4
Σ=σ+γ
165,84°
7
184,45°
7
L/ℓ
0,7
0
0.6
0
MEDIDAS
/ BASTARDO
CÓDIGO
CLASE
/
ÁNGULOS
RELACIÓN
En la relación con la superficie foliar, el análisis de varianza (ANOVA) de los resultados
dio que estadísticamente existen diferencias significativas:
VARIEDAD
SUPERFICIE FOLIAR
BABOSO NEGRO
SL2 * *
17,79 b
Sm * * *
178,29 b
BASTARDO NEGRO
19,43 a
141,633 a
* * Método de Carbonneau.
* * * Método de Schneider y Staudt.
28
Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
Como resumen y en base a los apuntes de Galet (op.cit.) tenemos:
VARIEDAD
MEDIDAS
TIPO DE HOJA
AMPELOMÉTRICAS
DIMENSIÓN DE LAS
HOJAS (clase)
BABOSO NEGRO
030-0-47
Orbículo-reniforme 3
BASTARDO NEGRO
020-0-59
Orbicular
2
3.4.- PARÁMETROS PARA LA CALIDAD DE LA PRODUCCIÓN:
La evaluación de los resultados no deberá basarse exclusivamente en criterios
productivos, sino que se tendrá en cuenta otros factores como por ejemplo:
•
Peso medio de la baya (PB).
•
Longitud de la baya (LB).
•
Diámetro de la baya ( DB).
•
Tamaño del racimo (TR).
•
Número de inflorescencias por pámpano (NI).
•
Longitud de pedicelo de la baya ( LP).
El análisis de varianza (ANOVA) de los resultados dio que estadísticamente existen
Diferencias significativas.
3.4.1.- PARÁMETROS PRODUCTIVOS:
NI
LP (mm)
LB ( mm)
DB (mm)
BABOSO NEGRO
1,07 a
4,99 a
15 a
12,97 a
BASTARDO NEGRO
1,5 a*
5,18 a
15,4 a
10,89 a
VARIEDAD
* Los valores en la misma columna seguidos de la misma letra no son significativamente
distintos aplicando la prueba HSD de Tukey ( p ≤ 0,05 ).
29
Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
3.4.2.- PARÁMETROS DE CALIDAD:
VARIEDAD
TR (cm)
PB (g)
IC **
BABOSO NEGRO
16,3 a
1,71 a
9a
BASTARDO NEGRO
14,8 a*
1,34 a
8,98 a
* Los valores en la misma columna seguidos de la misma letra no son significativamente
distintos aplicando la prueba HSD de Tukey ( p ≤ 0,05 ).
* * Índice de Calidad (IC) se define como la relación entre el grado alcohólico probable y
el peso medio de una baya.
3.4.3.- ANÁLISIS DE MOSTO:
La fecha de vendimia se realizó el 6 de Septiembre de 2005 y a continuación se procedió,
por la Sección de Productos Agrarios del ICIA, al análisis de los mostos de las dos
variedades:
PARÁMETROS
VARIEDADES
PH
BABOSO NEGRO BASTARDO NEGRO
3,49
3,69
AZÚCARES REDUCTORES (g/l)
GRADO BRIX ( % Sacarosa a 20º)
2,6
26
2,3
23
MASA VOLÚMICA (g/ cm3)
1,21
1,1
GRADO ALCOHÓLICO PROBABLE
GRADOS BAUMÉ (20º)
PESO DE 100 UVAS (g)
PARÁMETROS
ACIDEZ TOTAL ( Ác. Tartárico g/l)
ACIDEZ TOTAL ( Ác. Sulfúrico g/l)
ACIDEZ VOLÁTIL ( Ác. Acético g/l)
ACIDEZ FIJA ( Ác. Tartárico g/l)
SULFUROSO LIBRE (mg/l)
15,39
14,2
170,59
BABOSO NEGRO
6,7
4,4
0,50
6,1
9
12,04
12,8
134,05
BASTARDO NEGRO
7,1
4,6
0,51
6,5
24
30
Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
La evolución del mosto durante su elaboración fue la siguiente:
ºALCOHÓLICO
DÍAS
ºBAUME
ºBRIX
TEMP. ºC
PROBABLE
DENSIDAD
pH
ACIDEZ
ACIDEZ
(Ac.sulfúrico)
(A.tartárico)
(g/l)
(g/l)
6-9-2005
14.2
26
14.8
21
1109
---
---
---
7-9-2005
14.2
26
14.8
22
1109
---
---
---
10-9-2005
----
--
----
24
1013
3,41
5,34
8,17
13-9-2005
----
--
----
20,5
1004
---
---
---
14-9-2005
----
--
13,9
20
1000
3,49
4,704
7,20
18-9-2005
5.34
3.41
----
19
997
---
---
---
24-9-2005
4.704
3.49
----
19
995
---
---
---
6-9-2005
12.8
23
12.8
20.5
1097
---
---
---
7-9-2005
13.56
24.5
14.6
21
1104
---
---
---
10-9-2005
----
--
----
---
---
3,57
5,88
8,99
13-9-2005
----
--
----
----
----
---
---
---
14-9-2005
----
--
11,15
19,5
1003
3,68
6,27
9,59
18-9-2005
---
--
----
19
993
---
---
---
24-9-2005
---
--
----
19
992
---
---
---
B
A
B
O
S
O
B
A
S
T
A
R
D
O
31
Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
3.4.4.- ANÁLISIS DE VINO:
PARÁMETROS
VARIEDADES
BABOSO NEGRO BASTARDO NEGRO
TANINOS DE MASQUELIER (g/l) 4,2
4,9
IPFT 280 (I. polifenoles totales)
59
70
ANTOCIANOS (mg/l)
532
51
ÁC. MÁLICO (g/l)
1,77
2,65
ÁC. CÍTRICO (mg/l)
407,00
484,00
ÁC. TARTÁRICO (g/l)
1,37
1,06
También se realizó un análisis de color en los vinos y los resultados fueron los
siguientes:
COORDENADAS Y
X
Y
Z
L*
a*
b*
H
C
Q
INTENSIDAD
TONALIDAD
A.420
A.520
A.620
INTERPRETACIÓN DEL COLOR
VARIEDADES
BABOSO NEGRO
1,438
0,592
0
5,35
31,751
9,225
16,2
34,815S
34,815
17,553
0,653
6,207
9,492
1,855
ROJO VIOLETA
BASTARDO NEGRO
0,457
0,185
0
1,676
11,574
2,89
14,023
11,929S
31,509
19,587
0,613
6,464
10,532
2,591
ROJO VIOLETA
32
Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
3.5. DINÁMICA DE CRECIMIENTO DEL PÁMPANO.
3.5.1.- LONGITUD
Hacemos una diferenciación entre las zonas hacia donde está orientado cada pámpano y,
como de forma lógica, entre baboso negro y bastardo negro. El crecimiento del pámpano
con dichas orientaciones se encuentra reflejado en las siguientes gráficas:
LONGITUD DEL
PÁMPANO (cm) .
DINÁMICA DE CRECIMIENTO DEL PÁMPAMO EN BABOSO
NEGRO
200
100
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
SEMANAS
BABOSO NORTE
BABOSO SUR
BABOSO OESTE
BABOSO ESTE
LONGITUD DEL PÁMPANO (cm)
.
DINÁMICA DE CRECIMIENTO DEL PÁMPAMO EN BASTARDO
NEGRO
200
100
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
SEMANAS
BASTARDO NORTE
BASTARDO SUR
BASTARDO OESTE
BASTARDO ESTE
Como resumen el crecimiento medio diario:
VARIEDAD
BABOSO NEGRO
CMD (mm)
81 a*
BASTARDO NEGRO 57 b
* Los valores en la misma columna seguidos de la misma letra no son significativamente
distintos aplicando la prueba HSD de Tukey ( p ≤ 0,05 ).
33
Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
Cm de crecimiento
diario
CRECIMIENTO MEDIO DIARIO BABOSO
NEGRO
2
1,5
1
0,5
0
1
2
3
4
5
6
7
8
7
8
Semanas
Cm de crecimiento
diario
CRECIMIENTO MEDIO DIARIO
BASTARDO NEGRO
1,5
1
0,5
0
1
2
3
4
5
6
Semanas
3.5.2. EVOLUCIÓN DE LA CURVA DE REGRESIÓN.
El estudio de la dinámica del crecimiento del pámpano nos muestra la evolución de las
curvas de desarrollo a lo largo del ciclo vegetativo de las trece variedades tintas de
viníferas. Todas las variedades estudiadas se ajustan a modelos polinomiales, tal y como
se deduce de las siguientes gráficas:
34
Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
Los datos de la variedad “baboso negro” son los siguientes:
Longitud del
pámpano (cm)
BABOSO NORTE
y = -0,9991x2 + 16,735x + 58,032
R 2 = 0,9955
150
100
50
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Semanas
Longitud del
pámpano (cm)
BABOSO SUR
y = -1,0993x2 + 17,03x + 59,964
R 2 = 0,9741
150
100
50
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Senanas
Longitud del
pámpano (cm)
BABOSO OESTE
y = -0,952x2 + 14,692x + 65,611
R 2 = 0,9919
150
100
50
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Semanas
y = -1,156x2 + 18,911x + 74,114
R 2 = 0,999
Longitud del
pámpano (cm)
BABOSO ESTE
200
150
100
50
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Semanas
35
Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
Los datos de la variedad “bastardo negro” son los siguientes:
Longitud del
pámpano (cm)
BASTARDO NORTE
y = -0,7722x2 + 13,472x + 70,065
R 2 = 0,9951
150
100
50
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Semanas
Longitud del
pámpano (cm)
BASTARDO SUR
y = -1,1044x2 + 18,316x + 76,124
R 2 = 0,9979
200
150
100
50
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Semanas
Longitud del
pámpano (cm)
BASTARDO OESTE
y = -0,4221x2 + 6,043x + 63,929
R2 = 0,9674
100
50
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Semanas
Longitud del
pámpano (cm)
BASTARDO ESTE
y = -0,632x2 + 8,5759x + 58,69
R2 = 0,9532
100
50
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Semanas
36
Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
La siguiente tabla muestra de forma resumida el tipo más sencillo y común de ajuste de
las observaciones del presente estudio, sobre una línea curva:
REGRESIÓN CURVILÍNEA DE CRECIMIENTO DE PÁMPANO
VARIEDAD Y LOCALIZACIÓN
CURVA
GRADO
COEFICIENTE
2
REGRESIÓN (R )
BABOSO NORTE
Polinomial
Cuadrática
0.9955
BABOSO SUR
Polinomial
Cuadrática
0.9741
BABOSO OESTE
Polinomial
Cuadrática
0.9919
BABOSO ESTE
Polinomial
Cuadrática
0.999
BASTARDO NORTE
Polinomial
Cuadrática
0.9951
BASTARDO SUR
Polinomial
Cuadrática
0.9979
BASTARDO OESTE
Polinomial
Cuadrática
0.9674
BASTARDO ESTE
Polinomial
Cuadrática
0.9532
DE
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Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
CONCLUSIONES:
1.- En la caracterización ampelográfica, las diferencias en los niveles de expresión de las
dos variedades estudiadas, difieren en:
Pámpano joven: en la apertura de la extremidad, densidad de los
pelos tumbados de la extremidad, densidad de los pelos erguidos de los
nudos y densidad de los pelos postrados de los nudos y de los entrenudos.
Pámpano joven:
VARIEDADES
BABOSO NEGRO BASTARDO NEGRO
Apertura de la extremidad
Semiabierta
Cerrada
Densidad de los pelos
Nula o muy baja
Baja
Densidad de los pelos erguidos de los Nula o muy baja
nudos
Baja
Densidad de los pelos postrados de los Nula o muy baja
nudos
Baja
Densidad de los pelos postrados de los Nula o muy baja
entrenudos
Baja
tumbados de la extremidad
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Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
En la hoja joven: En la densidad de los pelos postrados entre nervios
principales del envés y en la densidad de los pelos postrados sobre los
nervios principales del envés.
VARIEDADES
Hoja joven:
BABOSO NEGRO BASTARDO NEGRO
Densidad de los pelos postrados entre Baja
nervios principales del envés
Media
Densidad de los pelos postrados sobre Baja
nervios principales del envés
Media
En la hoja adulta: en la forma del limbo, número de lóbulos, color del
haz, pigmentación antociánica de los nervios principales del haz, hinchazón
del haz, forma de los dientes, longitud de los dientes, relación
longitud/anchura de los dientes, disposición de los lóbulos del seno peciolar,
disposición de los lóbulos de los senos laterales superiores, profundidad de
los senos laterales superiores, densidad de los pelos postrados entre los
nervios principales del envés y densidad de los pelos erguidos sobre los
nervios principales del envés.
Hoja adulta:
VARIEDADES
Forma del limbo
Número de lóbulos
BABOSO NEGRO
BASTARDO NEGRO
Orbículo - reniforme Orbicular
Tres
Cinco
Color del haz
Pigmentación
antociánica
nervios principales del haz
Hinchazón del haz
Forma de los dientes
Longitud de los dientes
Relación longitud/anchura
dientes
de
Verde medio
los Media
Media
Lados convexos
de
Largos
los Medianos
Verde claro
Débil
Débil
Mezcla de ambos
lados rectilíneos y
ambos
lados
convexos
Cortos
Cortos
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Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
BABOSO NEGRO
Disposición de los lóbulos del seno Poco abiertos
peciolar
Disposición de los lóbulos de los senos Abiertos
laterales superiores
BASTARDO NEGRO
Cerrados
Profundidad de los senos laterales Superficiales
superiores
Densidad de pelos postrados entre los
nervios principales del envés
Débil
Densidad de los pelos erguidos sobre
los nervios principales del envés
Débil
Medios
Con
lóbulos
superpuestos
Medio
Medio
En la inflorescencia: en el número de inflorescencia por pámpano y la
longitud de la inflorescencia más próxima a la base.
VARIEDADES
Inflorescencia:
BABOSO NEGRO
Número de inflorescencia por pámpano < 1
Longitud de la
próxima a la base
inflorescencia
más Corta
BASTARDO NEGRO
1,1-2
Mediana
En el racimo: en el tamaño, compacidad y número de bayas por
racimo.
Inflorescencia:
VARIEDADES
BABOSO NEGRO
BASTARDO NEGRO
Tamaño (L+A)
Muy pequeño (16,3 cm)
Muy pequeño (14,8 cm)
Compacidad
Medio
Compacto
Nº de bayas por racimo
Débil
Muy débil
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Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
En la baya: forma del perfil, pruina y estrías transversales en la cara
dorsal de las pepitas.
VARIEDADES
Baya
BABOSO NEGRO
BASTARDO NEGRO
Forma del perfil
Elíptica corta
Troncovoide
Pruina
Fuerte
Media
Estrías transversales en la cara Ausentes
dorsal de las pepitas
Presentes
2.- Del estudio de los caracteres ampelométricos para clasificar las cepas tradicionales
objeto de este trabajo los resultados fueron:
El tipo de hoja para las dos variedades es muy similar: orbicular, para
la variedad “ Bastardo negro”, por su medida ampelométrica (020-0-59),
siendo la “ Baboso negro” orbiculo-reniforme (030-0-47).
La dimensión de la hoja de las variedades consideradas es media.
Aunque esta característica es función de la fertilidad del suelo, vigor de la
planta, sistema de conducción y fotoperiodo, teniendo en cuenta que están
en una parcela homogénea, existen diferencias significativas para la
superficie foliar de ambas variedades.
3.- En parámetros productivos (número de inflorescencias por pámpano, longitud de
pedicelo de la baya, longitud de la baya y diámetro de la baya ) no presentaron diferencias
significativas.
4.- Para los parámetros de calidad:
El tamaño de racimo es un carácter de influencia genética, inversamente relacionado con
el número y peso de los racimos por cepa.
En general, la calidad es mejor en las variedades con racimos pequeños.
El peso medio de la baya permite estimar tanto los aspectos de producción como los
analíticos. Considerando la influencia del rendimiento sobre la calidad, los resultados del
aumento de producción son diferentes según se hayan conseguido con un incremento del
número de baya o con un aumento de su volumen.
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Rguez. Chico, H.; Millán Martín, C.; Glez. Díaz, E.P. y Fariñas Álvarez, Juan F: Caracterización Vitivinícola
de las variedades tradicionales “Baboso Negro” y “Bastardo Negro”
Estos parámetros no presentaron diferencias significativas en las dos variedadespoblación.
5.- Las curvas de regresión del crecimiento del pámpano, en las diferentes orientaciones,
se ajustan a modelos polinomiales cuadráticos para las dos variedades en estudio.
6.- El crecimiento diario medio (CMD) de las variedades Baboso negro y Bastardo negro,
81 y 57 mm/ día, respectivamente, es mayor que el referido por Hardie y Martín (2000)
para la variedad Sutarina. (53 mm/día), siendo los valores de las variedades- población
significativamente diferentes.
7.- En el análisis de los mostos de estas variedades, resultó un mayor grado alcohólico en
la variedad “ Baboso negro” que en la “ Bastardo negro”, lo que nos hace suponer una
mayor precocidad en la maduración.
El índice de polifenoles totales es mayor en el Bastardo negro que en el Baboso negro,
así como los antocianos son menores.
Con referencia a la acidez, el ácido málico y el ácido cítrico tiene mayor contenido en la
variedad Bastardo negro y el ácido tártarico está en mayor concentración en el Baboso
negro.
8.- Con referencia al análisis de color de los vinos, la interpretación final de los dos tipos
fue la misma: “rojo violeta”.
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