folleto tecnico 2 ZARZAMORA SU CULTIVO Y

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PRODUCCION EN EL TROPICO MEXICANO
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Ma. Hilda PEREZ BA RRAZA
V rctor VAZQUEZ VALDrVIA
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Diciembre del 2004. SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL, PESCA YALiMENTACION
C. JAVIER BERNARDO USABIAGA ARROYO
Secretario
ING. FRANCISCO LOrEZ TOSTADO
Subsecreta,io de Agricullura
ING. ANTONIO RUIZ GARCIA
Subsecretario de Desnrrollo Rural
ING. ANTONIO RUIZ GARCIA
Subsecretario de Fomenlo a los Agronegocios
LlC. XAVIER PONCE DE LEON
Oficial Mayor
LlC. SERAFiN PAl GARIBAY Deleg.do de I. SAGARPA en N.y.ril INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRiCOLAS Y,PECUARIAS DR. PEDRO BRAJCICH GALLEGOS Director General
DR. SEBASTIAN ACOSTA NUNEZ
Coordinador de Planeacion VDesarrollo
DR. EDGAR RENDON POBLETE
Coordinador de Investigation, Innavada" yVinculacion
ORA. MA. EMILIA A. JANETTI DiAl
Coordinadora de Administracion y Sistemas
CENTRO DE INVESTIGACION REGIONAL DEL PACIFICO CENTRO
DR. KEIR FRANCISCO BYERLY MURPHY
Director Regional
DR. FRANCISCO JAVIER PADILLA RAMiREZ
Director de Investigation
LlC. MIGUEL MENDEZ GONZALEZ
Director de Administracion
ING. LEOCADIO MENA HERNANDEZ
Director de Coordination y Vinculacion en Nayarit
DR. MARIO A. URIAS LOPEZ
Jefe del Campo Experimental Santiago bcuinUa
ZARZAMORA (Rubus spp), SU CULTIVO Y PRODUCCION EN EL TROPICO MEXICANO Ma. Hilda PEREZ BARRAZA
Victor VAZQUEZ VALDIVIA
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRICOLAS Y PECUARIAS CENTRO DE INVESTIGACION DEL PACIFICO CENTRO CAMPO EXPERIMENTAL SANTIAGO IXCUINTLA
SANTAIAGO IXCUINTLA, NAYARIT, MEXICO;
DlCIEMBRE DEL 2004.
CONTENIDO
ZARZAMORA (Rubus spp), SU CUlTIVO V PRODUCCION EN El TROPICO MEXICANO Pagina
lipo de planta
No asta permitida la reproduccion total 0 parcial de esta publicacion , ni la transmision de ninguna forma 0 por cualquier medio, ya sea electronico, mecanico, por fotocopia , por registro u otros metodos, sin el permiso previo y por escrito de los titulares de derechos de autor. Derechos reservados© Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrfcolas y Pecuarias. Serapio Rendon No. 83, Colonia San Rafael, Delegacion Cuauhtemoc, C, P, 06470. Mexico, D. F. Telefono: (55) 51-40-16-00 Conmutador ISBN: 968-800-595-9
Folleto Tecnico No.2
Diciembre del 2004 CAMPO EXPERIMENTAL SANTIAGO IXCUINTLA. CIRPAC. INIFAP Km. 6 Entronque Carr. Internacional a Santiago Ixcuintla. Apdo Postal 100, C. P. 63300 Santiago Ixcuintia, Nayarit, Mexico Tel y Fax (323) 235 07 10 La cita correcta de esta obra es: Perez Barraza, M. H. Y Vazquez Valdivia, V. 2004. Zarzamora (Rubus spp) , su cultivo y produccion en el tropico mexicano. INIFAP, CIRPAC. Campo Experimental Santiago Ixcuintia. Folleto Tecnico No. 2, Santiago Ixcuintia, Nayarit, Mexico. 1
Introducci6n
y comportamiento
Habitos de crecimiento
2
5
Erecto
5
Semierecto
7
Rastrero
7
Requerimientos del cultivo
g
Propagaci6n
11
Establecimiento de la plantaci6n
13
Manejo del cultivo
16
Poda
16
Fertilizaci6n
18
Control de maleza
19
Pia gas
y enfermedades
Cosecha
Postcosecha
22
25
29
Composicion nutricional del fruto
INDICE DE CUADROS
Pagina
30
Numero
Usos
30
Aspectos de comercializacion
32
33
Bibliograffa
l'
I
2
I
3
Pagina
Principales herbicidas utilizados para el
control de maleza en el cultivo de la
zarzamora
Produccion par planta y caracterfsticas de los
frutos de tres cultivares de zarzamara
creciendo bajo condiciones tropicales,
INIFAP - Nayarit, 1998,
Composicion nutrimental de una taza de fruta
tresca de zarzamora
21
29
30
INDICE DE FIGURAS
Pagiroa
Nume'o
1
Tipo de hoja y Ilor en planta de zarzamora
4
Epoca de Iloracion de los cultivares Brazo<,
2
Cherokee y Comanche bajo condiciones
tropicales
5
Epoca de cosecha de los cultivares Brazos,
3
Cherokee y Comanche bajo condiciones
tropicales .
6
Floracion,
polinizacion
e
inicio
del
desarrollo
4
del Iruto en el tropico .
6
Comanche cultivar de zarzamora establecido
5
a 22 metros sobre el nivel del mar.
8
Brazos, cultivar de zarzamora establecido
6
bajo condiciones tropicales
8
ii
iii
INTRODUCCION
7
Cherokee. cultivar de zarzamora introducido
9
La zarzamora es una especie nativa de America, la cual ha
8
Chupones 0 hijuelos de raiz de la zarzamora. 13
proliferado rapidamente lIegando a colonizar grandes
9
Cultivar Brazos con espalderas en la costa
superficies. La selecci6n de materiales sobresalientes inici6
a la costa de Nayarit.
de Nayarit, utilizando una separaci6n de
a mediados del siglo XIX siendo estos materiales los que
80 cm entre plantas.
10
16
Cana de zarzamora podada para eliminar
1909 se inici6 en Texas el primer programa de mejoramiento
dominancia apical y favorecer el desarrollo
de brotes laterales
11
18
EI Frailecillo es una plaga importante en
genetico de zarzamora. Actualmente , todas las plantaciones
tienen variedades producidas en programas de
zarzamora.
23
12
Danos par Frailecillo en follaje de zarzamora. 23
13
Frutos recien cosechados; los
obscur~s
estimularon el mejoramiento genetico de esta especie. En
estan
mejoramiento genelico en Estados Unidos que es el principal
productor de esta especie .
listos para su consumo, pero tienen menor
vida de anaquel.
14
26
Frutos de zarzamora producidos por plantas
sanas y vigorosas.
15
del Volcan, Morelos; para 1993 ya habra 380 ha (DGEA,
28
Producci6n de zarzamora bajo condiciones
tropicales.
En Mexico el cultivo de la zarzamara inici6 en 1985, en Tetela
28
1993) sobresaliendo por su impartancia el estado de
Michoacan el cual tiene mas del 90% de 'Ia superficie
nacional sembrada con esta especie, en donde se cultivan
alrededor de 700 ha (Vidales, 1999); Tradlcionalmente la
zarzamo,r a se ,h a cultivado en lugares templados y
subtropicales; no obstante, existen evidencias de que
algunos cultivares no tienen requerimientos de frio y podrian
adaptarse a las condiciones climaticas de los tr6picos; en
Nayarit hasta el ano 2000, no existfan plantaciones
iv
cornerciales de zarzamora; no obstante , actualmente se
En condiciones subtropicales y tropicales, despues de
ticnen establecidas 30 ha en el municipio de Jalisco . Esta
producir frutos la calia no muere , en el tallo principal ocurren
pulllicaci6n pretende dar a conocer a tecnicos y productores
brotaciones laterales don de se van a producir los nuevos
Inleresados en este cultivo, algunos aspectos de la especie,
frutos ; sin embargo, por sanidad, facilidad de manejo y
si como ei comportamiento de algunos cultivares
produccion se realiza la pod a y/o eliminacion de canas
desarrollados bajo cond iciones tropicales .
viejas .
TIPO DE PLANTA Y COMPORTAMIENTO
Las plantas de zarzamora en areas templadas y
subtropicales tiran las hojas y durante el invierno las canas
La zarzamora es un arbusto espinoso que alcanza una altura
permanecen en reposo completamente defoliadas ; al
de 150 a 200 cm y una anchura entre 100 Y 150 cm; cuando
retirarse las bajas temperaturas inicia la brotaci6n y se
es nuevo el follaje tiende a ser de color verde claro el cual
cubren nuevamente de foliaje.
se torna verde obscuro al madurar la hoja; las flores pueden
ser blancas (Figura 1 y 4)
rosadas y el fruto es negro
En el tropico por la ausencia de bajas temperaturas las canas
cuando madura. Bajo condiciones templadas, la ra iz de la
no tiran la hoja, si no que se comportan como perennifolias,
planta de zarzamora se comporta como perenne y los tallos
aunque en los meses invernales el crecimiento vegetativo
Ilamados tam bien canas inicialmente son herbckeos y de
disminuye considerablemente. Las canas viejas tienden a
consistencia blanda; al final de su crecimiento se vuelven
ramificar y formar nuevos brotes laterales productivos.
0
lenosos y hasta el segundo ano florecen y producen frutos ,
despues la can a completa muere siendo reemplazada por
una nueva.
2
3
BOO
~
~
m
~
600
I-+- Brazos
15.
0. c
'0 400 U
u
•
'il
•a .
200
ol. ,.,t
,,~I
EFMAMJJASO
Meses
Figura 2. Epoca de floraci6n de los cultlvares Brazos, Cherokee y Comanche bajo condiciones Iropicales HABITOS DE CRECIMIENTO
Ftgura I Tlpo de hoja y Ilor en planta de urzamora.
La planta de zarzamora esta compuesta por talios espinosos
La zarzamora puede producir al ano de plantada, siendo
Ilamados canas, las cuales de acuerdo a los diferentes
esta en general poca; su plena produccion la alcanza a los
habitos de crecimiento han sido clasificadas en tres tipos:
tres an os (Strick , 1996 ) EI rendimiento es variable
erectas, semierectas y rastreras (Clark, 1992), requiriendo
dependiendo dei cultivar, siendo entre 5 y 12 ton/ ha (Strick,
cada una de un manejo especifico.
1996 y Vidales, 1999), aunque en Estados Unidos se
reportan rendimientos de 34 ton /ha (Strick, 1992). La
Erecto
zarzamora es una especie perennifolia y la vida productiva
es de 15 arios
0
En las plantas de este tipo los tallos 0 canas pueden soportar
mas.
su propio peso sin necesidad de apoyo alguno ,
EI periodo de floraci6n en la costa de Nayarit es de abril a
siendo esta una caracteristica que facilita su manejo y reduce
junio para los cultivares, Brazos, Cherokee y Comanche ; la
los costos de producci6n . Dentro de este tipo se encuentran
producci6n es de abril a septiembre (Figuras 2 y 3).
los cultivares: Comanche, Brazos , Cherokee (Figura 5, 6 Y
4
5
), Shawnee, Rosborough , Cheyenne, Darrow, Choctaw,
Semierecto
Nolvaho, y Arapaho .
A diferencia de las plantas tipo erecto , los materiales
50
semierectos requieren de algun soporte para apoyar las
-+--Brazos
.
40
- 30
~
simples estacas
Correnche
<
:2
<,
c
canas y fac ilitar la cosecha, el cual puede ser utilizando
- - - Olerokee
0
postes con alambres tensados a los
20
cuales se amarran las canas . Dentro de este tipo
10
encuentran los cultivares: Chester thornless, Hu ll thornless,
u:
o
Sf'
Loch Ness, Chester y Black Satin.
EF
MA
MJJ
AS
O
Meses
Ftgura 3
Epoca de cosecha de tos cullivares Brazos, Cherokee y Comanche bajo
Rastre ro
coodickJnes IroplcaJeS .
Las plantas de tipo rastrero requiere n de soporte, utillzando
espalderas con dos alambres ubicados a una altura de 50­
60 cm y 100-120 cm, a los cuales se alan las canas; los
cul tivares mas importantes son: Ma ri on , Thornless
Evergreen , Boysen , Kotata, Waldo y Logan .
Figura 4. Flo racl6n , polinizaci6n e inicio del desarrollo del fruto en ellr6pico .
6
7
Figura 7. 'Cherokee'. cultivar de zarzamora introducido a la costa de Nayarll.
Figura 5. Comanche, cullivar de za rzamora establecldas a 22 metros
REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO
sobre el nivel del mar.
En condiciones naturales la tarzamora desarrolla en lugares
frescos y frios ; hasta la fecha el cultivo se ha limitado a
lugares con inviernos definidos; no obstante, cuando las
temperaturas invernales bajan de - 17 a -23 QC la mayorfa
de los cultivares sufren dano (Moore , 1994) . Los cultivares
que han mostrado mas tolerancia.al frfo son Snyder, EI
Dorado, Darrow, Alfredol, Rever, Ranger y Hedrick (Moore
y Brown , 1971; Ourecky, 1975). Por otro lado , en ciimas
con inviernos mas calientes muchos cultivares no crecen
cuttivar de zarza mora
8
e sta ~ecidas
bajo condiciones tropicales.
bien (Moore, 1994) .
9
I
11
Mexico se han establecido plantaciones de diferentes
Cililivares en sitios desde 1100 m hasta 2500 m de altura ,
YpH de 6.9. Bajo estas condiciones los cultivares han crecido
y producido adecuadamente.
(fonda la acumulacion de frio varia de 0 hasta mas de 600
Il()raS (segun formula de Oa Mota 1953); en estos lugares
La zarzamora se adapta a diversidad de suelos, de
lodos los cultivares han crecido y producido adecuadamente,
preferencia los que tengan buen drenaje y pH entre 5.5 y
10 que indica que algunos lienen un amplio rango de
6.5 (Crocker y Sherman, 1998; Moore, 1994); para su mejor
adaptacion .
desarrollo es conveniente que la profundidad del suelo sea
mayor de 50 cm.
Rodriguez (1993) demostra que los cultivares de zarzamora
que se explotan en Mexico tienen un buen comportamiento
La zarzamora requiere una lamina de agua semanal de 2.54
en areas deficientes en acumu lacion de frio , por 10 que los
cm durante el desarrollo de la planta y debera incrementarse
ha definido como cultivares exigentes de calor. Tambien
durante el crecimiento del fruto y en los meses con
demostro que algunos cultivares de zarzamora no lienen
temperaturas mas calientes (Moore, 1994) ; no obstante debe
requerimientos de frio (Rodriguez , 1989).
considerase el tipo de suelo y su capacidad de retencion de
humedad para cada sitio en particular.
En 1997 en el municipio de Santiago Ixcu intla, Nayarit (21 °
50' LN Y 105° 13' LW) , se establecio una plantacion
PROPAGACION
experimental de zarzamora con los cultivares Brazos ,
Cherokee y Comanche. EI sitio se ubica a 22 m sobre el
nivel del mar, con una temperatura media de 27 Q C, minima
de 17.r C y maxima de 37.2°C; la precipitacion media anual
La planta de zarzamora es tan- prolifica que en poco tiempo
puede lIegar a convertirse en una plaga persistente. Los
metodos de propagacion empleados son los siguientes:
es de 1200 mm distribuida en los meses de junio a
septiembre, el suelo es profundo, con textura franco arcillosa
a) Estacas de tallos. Este metodo consiste en utilizar estacas
de canas en cr·ecimiento aun tiernas, las cuales se dejan
10
11
cnll hOles y se ponen a enraizar en condiciones controladas
emplea como inoculo yemas axilares de la parte aplca! (4-6
r:Oll llebulizadores durando de 5 a 6 seman as . Este metodo
yemas) de las canas. de las plantas mas vigorosas, sanas
,. r, Iccomendable para zarzarnora tipo rastrero que produce
y productlvas . La tasa de multiplicacion es de 5-7 brotes en
pocos chupones de raiz (Crocker y Sherman , 1998).
la lase de iniciaci6n y de 7-9 en la lase de multiplicaci6n,
por cada subcultivo; los nuevos brotes se obtienen a los 40­
b) Estacas de ra lz. En este metodo se utilizan estacas de
45 dias . Se han dado hasta 20 subcultivos sin observarse
raiz de 10-15 cm con un grosor de 5-10 mm , las cuales
alteraciones geneticas (Vidales , 1999) .
producen plantas fuertes y vigorosas ; cuando el material es
escaso se pueden utilizar pedazos mas pequefios. Las
estacas se ponen en una cam a con sustrato previamente
desinlectado tratando de que no les falte humedad; a las 4
a 6 semanas empiezan a surgir pequefias plantitas, las que
se pasan a bolsa y posteriormente se colocan en un vivero
para su mantenimiento, donde permaneceran hasta que se
realice la plantacion definitiva en campo.
c) Empleo de chupones. Las plantas de zarzamora tienden
a emitir chupones de raiz en forma natural', aunque la
Figura 8. Chupones 0 hijuelos de (aiz de la zarzamora.
cantidad varia con cada cultivar (Figura 8) . Este tipo de
chupones puede separarse de la planta madre y colocarse
ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACION
en bolsas para vivero 0 bien lIevarse directamente a campo.
Un aspecto importante a considerar en el establecimiento
d) Propagacion in vitro. EI cultivo de tejidos es un metoda
de una plantacion de zarzamora es la polinizaci6n; algunos
tambien utilizado para propagar zarzamora; para esto se
cultivares la requieren cruzada con otros .
12
13
I I frllt() de zarzamara esta campuesta par gran numera de
En Nayanil se manejaran distancias de plantaci6n de 80 cm
rtnJp(!las, cada una de elias desarrolla de un pistila individual;
entre plantas y 3 m entre filas, la cual di6 una densidad de
pnra obtener frutas grandes y bien farmadas la mayorfa de
poblaci6n de 4,166 plantas Iha. En general las densidades
los pistilos deben ser polinizados. Brazos es un cultiver que
de poblaci6n por hectarea oscilan entre 4,000 y 8,2S0 plantas
pliode autofecundarse; sin embargo, los eultivares Okla
(Muratalla, et a/. 1994).
waha y Flordagrand cuando se autopolinizan no amarran
fruto, pero cuando se cruzan con otros cultivares praducen
Cuanda se utilizan cultivares rastreros
frutas bien farmados (Croker y Sherman, 1998).
de espalderas es indispensable para el sostenimiento de
0
semierectos, el uso
las plantas (Figura 9). AI respecto, es recomendable utilizar
Antes de establecer las plantas es necesario realizar un
postes de concreto a 10 largo de las setos, con una
barbecha y das pasos de rasim, can la finalidad de dejar el
separaci6n entre ellos de 10-12 m; las postes deben tener
terrena 10 mas mullida posible. La planta a establecer debe
una altura de 1.S0 m y ser 10 suficientemente fuertes para
tener al menos dos meses de edad , que este sana y
que resistan el jal6n de los dos alambres tensores que se
vigorosa. Las plantas se colocan en zanjas previa mente
ubican a SO-60 cm y 100-120 cm de altura. EI calibre de los
abiertas donde se ha depositado «a chorrilla » en el fondo
alambres tensores debera ser del 10-12 de preferencia
100 g de Superiasfato de calcio triple 0 200 g de Superiosfato
galvanizado para que tenga mayor duraci6n; en estos se
de calcia simple par planta.
amarraran las canas,los cuales soportaran el peso de las
plantas, de ahi la innportancia de la resistencia de los postes
La distancia de plantacion a utilizar dependera del tipo de
y el grasor del alambre.
maneja que se realizara en la plantacion, ya sea mecanica
o manual. En Mexico las labores se realizan manual mente
y las distancias de plantacion varian de 80-100 em entre
plantas y de 1.S -2.S m entre filas.
14
15
En zonas frias las canas que producen se secan , debiendo
ser
remplazadas por canas nuevas . En lugares
subtropicales y tropicales por el contrario, las canas que
producen pueden continuar creciendo, pero el crecimientos
es debil y los frutos producidos muy pequenos; si se podan
j
fuertemente hay emisi6n de brotes vigorosos que producen
frutos de buen tamano . No obstante, 10 mejor es eliminar
las canas que produjeron y reemplazarlas por canas nuevas,
renovando la plantaci6n temendo siempre canas sanas,
vigorosas y productivas.
Figura 9 C ullivar Brazo s con espalderas en la costa de NayarIt, utili zandose una
separation de 80 em entre planlas .
Esta especie es muy prollfica, ya que una vez establecida
MANEJO DEL CULTIVO
la plantaci6 n emergen gran cantidad de chupones de raiz
alrededor de la planta madre; por el co ntra rio , en otros como
Poda
los de tipo rastrero la producci6n de chupones de raiz es
muy reducida y se deben eliminar, dejando solo aquellos
Las primeras plantas que se establecen se dejan desarrollar
mas vigorosos y mejor colocados a 10 largo de la espaldera.
hasta que alcancen una altura mayor de 120 cm y conforme
vayan creciendo se van amarrando a los alambres tensores.
En el tr6pico se ha observado que el cultivar Comanche
La primera pOda se realiza cuando las plantas iniciales
alcanzan una altura mayor de 120 cm , las canas se deben
podar a 1.0 - 1.20 m de altura (despunte) para favorecer el
,
I
produce pocos hijuelos en comparaci6n con los cultivares
Brazos y Chero kee que son muy prollficos .
desarrollo de yemas laterales, los cuales posteriormente se
despuntan a 40 cm (Figura 10).
16
17
120 kg de n itrogeno/hectarea, 70-90 f6sforo y 70-90 kg de
potasio. EI nitr6geno se fracciona en tres partes aplicando
1/3 al iniclo del crecim iento. 1/3 en mayo y 1/3 despues de
la cosecha ; el f6sforo y potasio se aplican en una sola
ocasion al in icio de las Iluvias y a 10 largo de las filas
(Rodriguez y Avitia, 1984).
En Nayarit se ha fertilizado con la f6rmula 17-17-17 ,
aplicando 50 g/planta cada 4 meses; el fertilizante se coloca
r iqura
10. Caria de za rzamora podada para eli minar dominancia apical
yfavorecer el
desarrollo de brotes laterale s.
a 10 largo de las filas y se nega inmediatamente . Hasta la
fecha con este tratamiento de fertil izaci6n las canas han
mostrado buen vigor, son productivas y el fruto obtenido es
Fertilizacion
de buen tamano.
Para el caso de las plantaciones de Florida en Estados
Unidos, se recomienda en el primer ana fertilizar con la
Control de maleza
formula 8-8-8 de NPK aplicando 90 g/planta cada 8-10
semanas; al segundo ano, se hacen solo 3 fertillzaciones
de esa misma mezcla, aplicando 150 g/planta (Crocker y
La' maleza tanto en la zarzamora como en cualquier cultivo
constituyen un serio problema, ya que compiten con el cultivo
por espacio, luz, agua y nutrientes ; ademas, en muchas
Sherman, 1998).
ocasiones son hospederas de plagas y enfermedades.
En Mex ico aunque no se han realizado trabajos de
fertil izacion en esta especie se pueden ut ilizar las
recomendadas para frambuesa en donde se aplican 100­
EI control de la maleza es una labor que requiere de mucho
cu idado, especial mente cuando se usan herbicidas. Una
gran varied ad de productos han sido utilizados con ex ito
18
19
p.11n !';ontrolar maleza en el cultivo de la zarzamora (Cuadro
CUADRO 1. PRINCIPALES HE RBI CIDAS UTILIZADOS PARA I) 1; 11 plantaclones establecidas es necesario extremar
EL CONTROL DE MALEZA EN EL CULTIVO DE LA precauciones al usar herbicidas; estos productos se deben
ZARZAMORA. oplicar en forma dirigida a la maleza ubicada exclusivamente
I.!l1las calles y cuando haya ausencia de vientos: Las malas
Nombre
comercial
!
hierbas presentes en las lineas de los setos deben ser
Ingrediente
activo
eliminadas manualmente 0 utilizar azadones procurando de
Princep
no danar las canas.
Simazine
Ii!
!
Dosis/ha
1.0-1.5 kg
I
Devrinol
20
Napropamide
2.0 kg
Observaclones
15 d ias antes
de plantar 0
cada 6 meses
Antes de
ge rminar la
maleza
En
poseme rge ncia
Basagra n
Bentazon
0.5-1.0 kg
Fusilade
Fluazi.top
1.0-2.0 It
Vantage
Sethoxydim
2.0-4 .0 kg
Gramoxone
Paraquat
1.0-2 .0 It
Maleza en
crecimiento
Faena
Glifosato
2.0-4.0 It
Maleza en
crecimiento
- -
21
Maleza en
crecimiento
Maleza en
crecimiento I
I 'Iii gas y enfermedades
Dentro de las plagas mas comunes que atacan a la
arzamora se mencionan la Gallina ciega (Phyl/ophaga spp) ,
Frailecillo (Macrodactylus spp), Hormiga arriera (Alta spp)
y Arana roja (O/ygonychus spp) (Muratalla, et al. 1994).
Mediante la aplicacion de los insecticidas granulados
0
en
polvo Volaton, Furadan, Parathion metilico, aplicados al
suelo se control an la Hormiga arriera y la Gallina ciega.
Figura 1, . EI F raiiecillo os una plaga lmportante en ICV/smnftl.
EI Frail ecillo es un coleoptero pequeno (Figura 11) que bajo
cond iciones tropicales es muy comun encontrarlo , las
poblaciones mas altas se han observado despues de la
epoca de IIuvias ocasionando dan os considerables al follaje
ya que disminuye el area fotosintetica de la hoja (Figura 12)
reduciendo el vigor de la pianta, no obstante, es facilmente
controlado con insecticidas como Parathion metilico,
Malation, etc.
Figura 12. Danos por FraiJeciUo en foUaje de zarzamora .
22
23
LB wana raja es quiza 'Ia plaga mas persistente en los meses
controla diversas enfermedades, ya que mata todas las
' ecos en e! tr6pico; si no se controla se manifiestan danos
esporas existentes sobre la superficie de las canas (kaufmar,
en las hojas que adquieren una coloraci6n cafe-cobriza, en
1999) . Otros fungicidas que han controlado eficientemente
atClques severos puede producir defoliaci6n. Para controlarla
la mayoria de las enfermedades son Benlate , Aliet\e y
~e
Ridomil (Kaufman , 1999). En Nayarit, se han aplicado en
aplican insecticidas acaricidas como Supracid y Azufre
humectable .
forma preventiva, Manzate y Benlate y hasta la fecha no se
han presentado enfermedades.
En Mexico las enfeTmedades que han sido reportadas
atacando a esta especie son: Cenicilia (Sphaerotheca
Cosecha
macularis) y Agalla de la corona (Agrobacterium tumefaciens
y A. rubl) (Muratalla, et al. 1994). Otras enfermedades
La recolecci6n de los frutos se puede reali l ar en forma
impor!antes de este cultivo son: Antracnosis (Elsinae
manual 0 mecimica. En Mexico se cosecha en forma manual
veneta), Mancha de la hoja (Septaria rubl), Roseta
doble
cortando el fruto con pedunculo cuando tiene un color rojo
floraci6n y Marchitez (Moore , 1994), Cancer de las canas
o empieza a tornarse obscuro; con esto se logra mayor
(Maos y Vecker, 1984) , Pudrici6n del fruto (Batrytis cinerea)
duraci6n despues de cosechadas (Figura 13). La mejor hora
y Pudrici6n de la raiz (Armillaria spp) .
para realizar la cosecha es temprano.
0
Moore (1980) considera que la enfermedad mas limitante
de la producci6n de zarzamora en el sur de los Estados
Unidos es la Roseta, en donde la mayorfa de los cultivares
son susceptibles a ella.
Las aplicaciones de productos a base de cobre y caldo
bordeles a las nuevas canas una
24
0
dos veces en otono
25
En Mexico debido a la diversidad de climas existentes pod ria
prodLJcirse zarzamora casi todo el ano. Actualmente en las
dilerentes areas templadas y subtropicales donde se cultiva
en Mexico la epoca de cosecha dura de 2 a 7 meses y va
de diciembre a agosto.
Bajo con diciones tropicales de la co sta Naya ril a, la
zarzamora Ilorece prolusa mante de abril a jun io; continu a
Ilorecie ndo durante Julio, agosto y septi embre, aunque
Figu ra 13 FrulOs r eci ~n cosechados ' los obscures eslan liS los para su consumo pero
lienan menor vida de anaquel.
decrece la prod ucci6n de Ilores. Se cosecha de abril a
septiembre, frulos de buen tamano (Figura 14); los Irulos
en la manana. En general los Irutos se deben cosechar casi
maduros ya que la calidad de consumo no maj ora despues
de que los Irutos son separados de las plantas. Se debe
procurar comercializa rla 10 mas rapi do posible, ya que es
un i ruto bastante perecedero.
obtenldos de la Iloraci6n tardfa son pequenos y escasos
(Figura 15). La producci6n por planta es de 0.8-1 .5 kg/ano
(Perez y Vazquez, 1999) Los Irutos producidos lienen un
peso promedio de 5-6 g Y el contenido de s611dos sol ubles
varia con el cullivar; en Comanche es de 10.52 Brix, en
Cherokee 7.7 y en Brazos 8.5 (Cuadro 2). En las zonas
Los cultivares de tipo rastrero producen lrutos con menor
lirmeza que los erectos (Strick, 1992); no obstante, aun los
templadas y subtropicales la producci6n va de 2 a 5 kg por
planta.
Irutos de est os ultimos cultivares no tienen lirmeza suliciente.
Aguilar et al. (1990) realizaron aplicaciones de CaCI 2 durante
el desarrollo del Iruto con la linalidad de incrementar su
lirmeza, encontrando que los Irutos tratados lueron mas
lirmes que el testigo.
26
27 CUADRO 2.
PRODUCCION
POR
PLANTA
Y
CARACTERisTICAS DE LOS FRUTOS DE TRES
CULTIVARES DE ZARZAMORA CRECIENDO
BAJO CONDICIONES TROPICALES. INIFAP ­
NAYARIT 1998.
Figura 14 . Frutos de zarzamora producidos por plantas sanas y vigorosas.
C ultivar
Peso del
Fruto (g)
S61ido s
solubles
(' Bn x)
Brazos
6
8 .5
Comanche
5
10 .5
Cherokee
6
7.7
P roduccionpor planta.
(kg)
1.5
0 .8
1.5
PO STCOSECHA
EI fruto de la zarzamora es altamente perecedero de ahi la
importancia de cortarlo en el momento oportuno. Los
cuidados deben ser maximos despues de la cosecha,
durante ell transporte y almacenamiento . Los trutos deben
ponerse en recipientes pequeFios y almacenarse en cuartos
trios; la temperatura optima de almacenamiento es de 0 a
Figura 15 . Produccion de zarzamora bajo condiciones tropicales .
5°C, en estas condiciones puede almacenarse de 7 a 14
dias sin perder su calidad .
28
29
COMPOSICION NUTRIMENTAL DEL FRUTO
jugos, pure, jalea, mermelada, vino y vinagre; tambien se
utiliza en la preparacion de aguas frescas, helados, nieves,
UADRO 3 COMPOSICION NUTRIMENTAL DE UNA TAZA DE FRUTA
galietas, gelatin as y pay.
FRESCA DE ZARZAMORA.
Las diferentes partes de la planta tamb ien tienen
Contenido
Nutri mento
propiedades medicinales ; los principales compuestos
84
Calorias
1.7 9
Proteina s
qufmicos que se encuentran en la planta son el acido galico
y taninos, que se encuentran en porcentajes superiores aJ
10% de su composicion.
1.3 9
Grasas
17 9
Carbohidratos
EI te de la corteza de raiz y hojas es usado como remedio
contra la diarrea y la disenterfa; la jalea de zarzamora se ha
46 mg
Calcio
245 mg
Potasi o
utilizado con buenos resultados en casos de hidropesfa,
causada
p~r
debilidad y deficiente circulacion . EI vinagre
de zarzamora es uti l en casos de fieb re por resfriados y
288 (IU)
Vitamina A
C 30 mg
Vitamina C
para aliviar la garganta; mezclado con agua se ha usado
para problemas de gota y artritis . EI uso prolongado de tes
de zarzamora es benefico para enteritis, apendicitis cronica
y leucorrea.
USOS
EI fruto de la zarzamora puede consumirse en fresco ,
congelado , deshidratado y procesado, pudiendose elaborar
diferentes productos con gran demanda en el mercado como
30
31
ASPECTOS DE COMERCIALIZACION
BIBLIOGRAFIA
Los paises mas importantes en la importacion de zarzamora
Aguilar, A. Y. , Cano, M, R. Y Rodriguez , A. J. 1990. Efecto
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En el 2001 los precios de la zarzamora mexicana en el
mercado de exportacion, especificamente en los Estados
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Unidos oscilo, entre $12.00 y $21.00 dolares por charola de
North America East of the Rocky Mountain. Fruit Var.
12 piezas , conteniendo cada pieza 6 onzas (172.2 g) de
J. 46217-222,
fruta, aunque los precios mas frecuentes variaron de $ 16.00
a $20.00 d61ares por charola. Lo anterior equivale a un precio
Crocker, T. E, and Sherman, W. B. 1,998 . The blackberry.
promedio entre $ 80.00 Y $100.00 par kg de fruta de
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En el mercado nacional, la zarzamora se empaca para su
venta en cajas pequefias de plastico transparente, la
DGEA-SARH.1993. Estadfsticas agricolas de los Estados
Unidos Mexicanos. p. 250.
capacidad de las cajas es de aproximadamente 100 g Y su
precio oscila entre $15.00 y $22.00, siendo relativamente
alto en comparacion can otras frutas.
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