ESTUDIO SOBRE LA CALIDAD Y UTILEACION DE

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Y,I.
ESTUDIO SOBRE LA CALIDAD Y UTILEACION DE ALGUNAS ESPECES DE
PESCADO DEMERSAL DE T-0
PEQUEN EL ECUADOR
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bT.1 oombnfauna acompaBante del camarb. !k presenta una descripdh de cada especie, estimativgs tkr $uaW8anda e
te trabajo se hacen cornparadones entre doc6 espeaes a e m m e s pequefias (menores a 30
Each spedes is deJcribed, estimates are made as to their relative abundance and fishery and oomplete
g yields: nets, deboned minces. Taste panel work was d e d out on cooked fnr* as wdl as products
and chemical analyses were made on ell the spedes. We podbiliw of fitme inutilizatjon of
WTR01)UCCLON
siakk&&b
mersal de ramaiio pcquc
.
-
ros dentfficos reali.rados d u m t e 1980 y 1985 por el Instimto Nacional de Pesca (INP) han ayudado a llenar este
vacio obtenibndose datos biolbgicos, estimaciones de distribuci6n y abundancia (Herdson, Rodriguez y Martfnez,
en prepanrci6n). W q e h&e
peces dcmm~~
les entre el norte y el m4&p
idsdbtintis en Ias c
per0 el rendimiento por unidad de esfuerzo que se estirna en 200 250 kg/hora (red de mastre w n relinga su
de 35 m) es menor que en el sur, donde suele habw m-1ws-esget5espimayores capn3- ( w @ d ~ o q ) , ~ q , , ~ a ~ 4 ~ ~ $ ~ - ,
Los alrastreros que hay selecci~nansolamente las especies grandes, Ej. Mero (Epinephelus 'spp); C o b d o
(Epinephelus acanthistius); Guam (Bpinaphelus andoguz); Lechuza (Scorpaena plumieri my~tesli~r;,
b$;ei@@g, :
pequeiias son devueltas a1 mar, se estima que es aproximadamente entre 40 4S0/o.
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Son de inter& las grandes capturas del crudceo jaiba mora (Euphykrx dovii), que provocan molest@*a
Ip$,ya~~fts,
-- * . . - 7 - , t pesquerias hacia el norte del pais presendndose en forma de plagas (Herdson, 1984).
&, ~ ~ p r e s e nr
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w se Ae?qyesMtitdos &re c@@d y .utilizacibn, efewados en un g r u p ~de,ah$qd$&?r;;
4eL12-espwie$d s cornme $&.fag q p m w de B/I "TohW' que representan W i e n las I& pr*qtes,5n . .. . ..
la .pews aqmpaibnte dd +qwrQn., A&1.1nas son sematmeqte aprovecbtas eQ el mercado coma ' , $ q ~ ~ d T@p
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trasorrw son devudtas dab.rnm.
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2.
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Nombre c o m h
Nombre Cientifico
Bagre
Arius spp.
Bagre spp.
Mene pem@w
Trachu.yusmurphyi
D&p&w paasr@ms
P o n l s W s . ("fwu2awis) spp.
~L1:aa:ms~lopsis
axillfrtis y H,alartgaou&
Chdsew
Poma-kys Branick#
Cte?&o&&exrapemv&na
Lan'mwx @.low
Peprilus medius
Prio4eomZw~ius
Primom 8tephBn~phtys
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Jurd*mono)
t .rWjam.
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Tedente
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h d e n i d a s de las capturas del BlJ "po4dltL'p
4isis. .
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Pam 4bwrigaj3~la)
- Pabmeta
G
W
Gallineta con @rob
Jk
Eniel~ n e m deswcan &da@&xm f&pms de cads w c i e .
En las muestras de cada especie se r e s l i n 10s siguientes adisis:
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1. ~ ~ 1 B p ~ c o
2
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1
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El fiete simple sin pie1 fue sometido a cocci6n a vapor en un recipiente de vidrb -te
sentdo a 115 panelism pevhente s*1eo-.k p m p o & e ~ , i t mp
hedhnica representando:
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u de Us S~
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1 Mdc?
2B:eguk
3 .Burno
4 Muy h e n o
5 Excelente
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1,
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Los factores'bajo observaci6n fueron: apariencia (general), wlor (came);textura, olor y &or.
Los filetes fueron analizados determinando su contenido de proteina cruda (N x 6,2-$) uiilizando el mdtodo de
Kjeldahl; grasa por el mdtodo de Soxlett (Parson, 19751; Cenkas pot incineracibp en &a muffler a 600°C durante
" .
20 h o w Humedad usando una balanza de luz infrarroja
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& qwjss OaOudiocbrs r~eomcidatsgenmttlmamt
de brje
owen buenas caract~fsticggoqqm01epttcadty fisicao. El rendimlento de cane Comestible es bueno
ilidades de su utilizaci6n en la ~ o r a c i 6 nde productos de bajo costo. Adem& s&q dsrgs de
Tohdf (4.Herdson, et. aL, 19qS) estas especics soa rbundantcs eq $gum acuatoriaruuLcon alto
am
!m
hp.gsca.
EM &cttdo a lo wanifestado anterionnente, se origina la siguiente pregaqta iPor qub no se ha aprovecbad~m e re
mayor? La contestaeibn es compleja, fundament4ndose en 10s puntos que se d d n a continuaqm esi uno
chb
EB prber kgar k pesca ecuatoriana se ha dedicado p w a b e n t e a la pesca pehica, capwrando especies comuIIFSCU@Q Mawdo (Scomber japoninrs); Sardina del SIX ( B d J ~ 8 g srrgax)
s
y Sardma redonda (Etruwew teres) que
as^ &srinadas para la reducci6n en bsritllr de pescado. Bn wgmdo lugar, la pesro de camarSn ha alcanpado un siw
muy imponante en Iss Wthos aiicw.Dickas indugtriaq han &do
mueha inversi6n hacia su pro pi^ m t o r pquexo,
ebtenibndose como resultado una pesqueda mmd M c a d a a produci excluaivmente psra la u r m n , k ha
&ado
quc alrededor del WO/a de la W p&ida y casi la totalidad d d mar611 extraido diiectamenyc #el
msr, como el provurienw de las camaroneras, aon exportados (Wulter, Bostpck y b r a , 1983).
Mimtras tanto la pesca blanca, que mk hastew d metcado national, se mmtiene en e~
n y ttffac
d muy
poca i n v e n financiers. BoJ. lo tanto, el c o m e naejtsml de pwcado se matiene muy bajo, aprogimadaqmme
entre 5-6 Kg/atpita/aiio a pesrrr d v e krs apturag totales nacionales hm subio en'mb dc 600°/o cntre las &or
e '
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e aprovechar &e&wsdm weurro mdante b slahuwi6a de
Jimplemente el &mecimienta del merrado de pescado fresco e
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AGRADEC-ATO
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N&74s aao~c?~.
Fador. BartQ I.
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(B06b)
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pp. 233 237.
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@mNomenclatura
Fig. 2.- CARANGIDAE (Jacks & Trevngies): §elend peruv~ms;"c%taf'
De tarnaflo com6n 12-16cm, d e egtaT en catdtimena en toda la costa prhmi-te
en el W o . Hubo una wdWb en m captura en loe mas 1983-1984.
de MPata hasta punt8 Santa Haw y
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k'+4
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I..< 7
Fig, 2,- C#MNGIDAE (Jacks & Trevallies): Dqchwur. m#phyC "JUIe1 peZuanooo. .
Pe -variable
eatre 23 y 62 cm. Generqente no son,comunes en el Ecuador pero en 1983-1984 como fesultsdo &l
fon6meno P1 NIRo, as present6 en grandes cantidades.
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Fig, 4.- GERlUIDAE @fajargas,pony ~ ) : ~ t ~ p e n r v l'~qiarra".
a ~ a ;
Tuneilo &o
17 cm.Abundancia miable pero generalmento comb.
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r. - --I
POMADASYIDAE (Grunts);Hasmulopsisudllarfsy& elonga?m; *B@qubMm@.
Tamailo normal 16-25cm;es con16 el sur de WPnta y es ma de 18s aspe&s m6s fiwuenterr,en la kuna aamqwSante.
JW
. . . .
8
FII). 5.-
Pig. 6.- POMADASYIDAE (Grunts): Orthopristis chalcaus; " ~ e n i e n t e ' ~
De tamaiio prcnnda de 23-25 an con mixiwo de 32-33 m, es 8bundante en er w r o de Guayaquily muy oomun en M a
la costa.
S
1
ri
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Fig. 9.- SCIAENIDAE (Drums & Croakers): Lurimus gulosus;
De tamatb 18-26 cm 0 pk, x qcue~pa_
. (n- Fpi*.g'aii$s
dante en las demh regiones.
_. -.
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juma': o bbFato'; , *.
e,y@ahe?te
rn d,@Iftjh. (3iaya&.
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k m y abw-
Fig. 10.-STROMATEIDAE(Pomhoo): Peprilus mdius: ~'Palorne@''
..
De tamaiio normal U Q 2 . c m , , m ~ 25
o cm,ae ewumtro en e a r d h m . a:\reQss muy abundantes.Sude s s t a r ~ t s d s
con protozoos.
m,laJltr
... L..
r
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Fig. 12.-TRIGLIDAE (Gumards): M n o t u s stephanophrys; "Callineta con joroba"
De tqaiio nomal 2 W 4 can decmciendo ep lq84 hasta 15-20 an,esta es la especie m8s abundante, captwada p&dp4mmte al sur de Manfa y egpacialmente en el Golfp de Guayqquil don& puede represents 70°/0 de 14 p@p)uraXotaI dg ppMlp.
La captura noqal contiene alrededor d s 30°/o.
Fig. 1.- Rodud6n de tom a p d
bngitud total 11. Ro-
-
ww
20 30
12 16
23 62
Carita
J d @mano)
Mojarra
Boquimorado
Teniente
Rancador
Rat6n
Rato (Bguriga juma)
Patometa
-eta
Gallineta ccm joroba
Variable max. 17.0
16 -25
Peso total de 50 unidades
'
Variable max. 32/33
25 32
14 19
-
18-26
max. 26
-
22 30
20 34
-
Notas: 11Herdson et. al., 1985
2/ m u i n a separadora de piefiueso. Yanagiya Machinery Works. Ltd.Japan
31Promedio de 25 unidadea escogidas a1 azar.
Peso promedio por
Cabems y v
h
Piel y esqueleto. 21
Mdida 21.
Filetes 31.
Tabio 3.- Resultados de 10s paneles de degustaci6n de pescado fresco (flletes cocinados)
L
P
ESPECIES
APARIENCIA
A
OWR
R
A
M
COUlR
E
T
R
SABOR
O
S
lEXTURA
PROMEDIO
GENERAL
Carit.
Jurel (aeruaaos)
Mojarra
Boquimorado
T-te
Roncador
W
n
BuenalMuy BR-ySUena
Buena/Muy Buena
BuenslMuy Buena
Buenalmuy B m a
RegutarlIBRe~IBuena
fiat0 @=bjuma)
Palomeita
cwbta
Callineta con jomba
R-/Buena
BuenalMuy
Reguk/Bueaa
BuenalMuy
.
PROWED10 TOTAL
CLAW:
OMuy Malo
lMala
2
3 Buena
4 Muy Buena
5 Excdente
.
Buena/Bdu~ B-