Diapositiva 1 - Instituto Burmuin

23/10/2012
La increíble historia de los
fosfolípidos y
omegas en los seres vivos!
Madrid 20 de octubre de 2012
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23/10/2012
• Acercamiento Antropológico
• Bases químicas de los lípidos y
fosfolípidos
• Diagnóstico,usos y carencias
• Abordaje integral.
• Propuesta del Instituto Burmuin
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HOMO SAPIENS
180.000 años
Desarrollo cerebral por alimentación de
fosfolípidos
85.000 años cambio genético en un grupo de
genes
del cromosoma 11
Expansión del Homo Sapiens
Santimamiñe 45.000 años
ROMA
 Garum: S. V a.C: salsa producida por maceración
de intestinos de caballa y/ o boquerón + sal + sol.
Base económica Sur y Este Península Ibérica.
Compuesto rico en aminoácidos, omegas y
minerales.
 Garum sanguinolentum (tripas + sangre de atún)
 Garum hidrogarum (+ agua,
para los soldados)
 Garum oenogarum (+ vino)
 Garum oleogarum (+ aceite)
 Garum oxygarum (+ vinagre)
RUTA DE LA PLATA
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• Indios americanos
• Dieta del Dr. Atkins
• Vikingos
• Esquimales
• Holanda 2ª guerra mundial
• Aceite de oliva
• Hígado de bacalao
• Sesos de cordero
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LÍPIDOS Y ÁCIDOS GRASOS
ESENCIALES
OMEGA-3,
OMEGA-6
!La Increible Historia de los Fosfolípidos y
Omegas en los seres vivos!
Madrid 20 de Octubre 2012
Dr Jose Javier Aizpiri Díaz
Ot Aizpiri Aguirre
SUMARIO
 INTRODUCCIÓN
 CLASIFICACIÓN, PROPIEDADES
ÁCIDOS GRASOS
 DIGESTIÓN, ABSORCIÓN, TRANSPORTE GRASAS
 FUNCIÓN EN EL SER HUMANO
 ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
 FUNCIONES Y METABOLISMO
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
 N-3 Y N-6: INFLUENCIA EN LA SALUD
 FUENTES DE ÁCIDOS GRASOS
 INGESTAS RECOMENDADAS
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INTRODUCCIÓN
Lípidos
Sustancias diversas de naturaleza
compleja insolubles en agua
Componente alimentario que ha recibido
gran atención
Esencial
para la vida
Connotaciones
negativas
para la salud
INTRODUCCIÓN
Triglicéridos
Esteroles
Grasas (sólidas)
Aceites (Líquidos)
Fosfolípidos
Vitaminas
Liposolubles
Esteroles Fosfolípidos Vitaminas
Liposolubles
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INTRODUCCIÓN
Efectos sobre el organismo
Cantidad ingerida
Calidad de lo
ingerido
Metabolismo /Aparato digestivo
Estructura de los Lípidos
Biomoléculas orgánicas formadas por C, H, y O en
porcentajes más bajos, también pueden contener P, N y S.
Insolubles en agua, solubles en
disolventes orgánicos
Moléculas muy reducidas, enlaces tipo éster rinden elevada
Energía: 9Kcal/g (H.C. 4Kcal/g, Prots. 4Kcal/g pero > efecto
termogénico).
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Clasificación de los Lípidos
 Tipos de lípidos:
Glicéridos: monogliceridos, digliceridos, triglicéridos
(95-98% grasa dieta).
Lípidos complejos: fosfolípidos, esfingolípidos.
Esteroles: colesterol, fitoesteroles.
Lipoproteínas: quilomicrones, VLDL, LDL, IDL,HDL.
 Grado Insaturación:
Tipos de
Saturados
Ácidos
Monoinsaturados
grasos
Poliinsaturados
 Ángulo del Enlace
Cis
Trans
Clasificación de los Lípidos
TRIGLICÉRIDOS
Glicerol
Cadenas
de Ácidos
Grasos
 Principal reserva energética del organismo,
contribuyen a satisfacer las demandas de energía y de
ácidos grasos esenciales.
 Vehículo de vitaminas liposolubles
95-98%
Grasa
Dieta
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Clasificación de los Lípidos
FOSFOGLICÉRIDO
Cabeza
Polar
Cola hidrófoba
Componentes estructurales fundamentales
de membranas celulares
 Recubren, dan consistencia y protegen
mecánicamente a los tejidos

Fosfoglicéridos: Fosfolípidos
• Posiciones 1 y 2 del glicerol: ácidos grasos
• Posición 3: Ácido fosfórico + aminoalcohol o
polialcohol.
Colina/etanolamina/inositol/
serina
Fosfato
Constituyentes de
las membranas
celulares y
lipoproteínas
Glicerol
2 Ácidos
grasos




Fosfatidil
Fosfatidil
Fosfatidil
Fosfatidil
colina: (“Lecitina”)
etanolamina (Cefalina): coagulación
inositol: papel regulador
serina
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Fosfoglicéridos: Fosfolípidos
Fosfatidilcolina:
• Principal constituyente de las bicapas lipídicas de las
membranas celulares.
• Importante en la formación y mantenimiento de
neurotransmisores cerebrales entre las neuronas.
• Proporciona fósforo orgánico de forma directamente
asimilable.
• Junto con las sales biliares, actúa en la
solubilización de los ácidos biliares en la bilis.
• Extracto de lecitina esta constituido por una mezcla
de fosfatidilcolina y otros compuestos
Fosfoglicéridos: Fosfolípidos
Fosfatidiletanolamina:
(Cefalina) junto con la fosfatidilcolina, uno de los
fosfolípidos más frecuentes en la bicapa lipídica de las
membranas celulares. Desempeñan una función muy
importante en el proceso de coagulación de la sangre.
Fosfatidilserina: presente en la monocapa lipídica
interior, en el lado citosólico, de las membranas
celulares.
Fosfatidilinositol: constituyente minoritario de la
membrana celular y de la membrana de orgánulos
intracelulares. Participa en la comunicación celular
promoviendo cambios dentro de la célula.
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FÓSFORO EN EL ORGANISMO Y LA DIETA
100 g de
P (mg)
Leche entera
103
Yogur
135
Leche
descremada
88
Queso (Promedio)
500
Carne (Promedio)
210
Pescado
250
Huevo
188
Legumbres
secas (Promedio)
310-580
Pan blanco
90
Frutas
20-50
Verduras
20-100
Arroz
102-167
(Promedio)
Organismo de un adulto
600-900 g de P
La mayor parte formando la
estructura inorgánica de los
huesos junto al Ca
Tb ATP (reserva energética),
fosfolípidos, ácidos nucleicos,
fosfoproteínas y enzimas
Concentración en
plasma 2.5-4.5
mg por 100 ml
Clasificación de los Lípidos
COLESTEROL
HDL
LDL
Lipoproteina
Principal esterol de productos animales
 Esencial para la vida. Forma parte de
membranas celulares
 Precursor de hormonas esteroideas, ácidos
biliares y vitamina D
 Su acumulación excesiva en plasma y tejidos
es perjudicial.

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Clasificación de los Lípidos
Ácidos Grasos
Saturados
Cadenas lineales de número par
de C, compuestas sólo por enlaces
simples (c-c), cada átomo de C
completamente saturado con todo
el H que puede soportar.
Función Energética, menor funcionalidad en las
estructuras celulares, principal factor de riesgo para
aumentar los niveles de colesterol, triglicéridos
plasmáticos, acumulación tejido adiposo.
Ác palmítico (C16), ác. esteárico (C18) (CH3-(CH2)14-COOH)
En mamíferos, aceites de coco, y de palma; Carnes
grasas y sus derivados, leche,
queso, mantequilla, repostería.
CLASIFICACIÓN ÁCIDOS GRASOS
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Clasificación de los Lípidos
Ácidos Grasos
Monoinsaturados
Poseen un doble enlace (c=c) en
su cadena hidrocarbonada,
>Funcionalidad en las estructuras
celulares.
Ác. Oleico: CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
Prevención trombosis: disminuye los niveles de
fibrinógeno en sangre, Prevención arterioesclerosis: evita
la oxidación de las lipoproteínas, Reducción cáncer de
mama.
En aceite de oliva
80 % ácidos grasos
Aceite de oliva / Ácido Oleico
Ác. Oleico: CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
• Aumento de los niveles de HDL-c (Lipoproteínas de
alta densidad).
• Aumento de los niveles de apo AI y AII
(Apoproteínas, favorecen la solubilidad de las
lipoproteínas y su captación por el hígado del torrente
sanguíneo
• Aumento de la resistencia a la oxidación de las LDL.
Disminución
colesterol Total
Disminución LDL
Palmítico
Esteárico
Oleico
Linoleico
Linolénico
C16:O
C18:0
C18:1
C18:2
C18:3
13.0
2.5
74.0
9.0
0.5
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Clasificación de los Lípidos
Ácidos Grasos
Poliinsaturados
Poseen más de un doble enlace
en la molécula
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH ác. Linoleico (n-6)
Existen 4 series de AGPI: series n-3 (linolénico),
n-6 (linoleico), n-7 (Ac. Palmitoleico) y n-9
(derivada del oleico) u ω-3, ω-6, ω-7 y ω-9.
Sólo las series n-6 y n-3 son esenciales.
En aceites vegetales,
frutos secos, pescado
azul.
Clasificación de los Lípidos
ÁCIDOS GRASOS TRANS:
Obtenidos por tratamiento tecnológico
hidrogenación parcial en los aceites
vegetales insaturados
No poseen las mismas propiedades
biológicas que los CIS. Tienden a
elevar los niveles séricos de LDLc y
a reducir los de HDLc
Implicaciones
patológicas:
hipercolesterolemiante, acúmulo en
músculo cardiaco
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Clasificación de los Lípidos
Se encuentran en margarinas y
grasas de repostería (bollería,
pastelería etc).
Publicidad engañosa: productos
bajos en ácidos grasos saturados y
ECV
Cáncer
colon
ricos en trans.
Digestión de las Grasas
TGs
Boca
Fosfolípidos
Colesterol
libre/esterificado
Estómago
Vesícula
biliar
TGs
Fosfolípidos
Colesterol libre/esterificado
Bilis
(Ácidos biliares
+ Lecitina)
Intestino
Delgado
Lipasa gástrica
TGs
2-monoglicéridos
Ácidos Grasos
Fosfolípidos
ABSORCIÒN
Lipasa lingual
Lipasa pancreática
+ colipasa
Fosfolipasa A2
Lisofosfolípidos
Ácidos Grasos
Colesterol
libre/esterificado
Colesterol
Esterasa
Colesterol, ácidos
grasos
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Absorción de las Grasas
 En el intestino delgado: absorción de ácidos grasos libres,
2-monoglicéridos, lisofosfolípidos, colesterol y vitaminas
liposolubles.
Requiere la formación de micelas, facilitado por los
ácidos biliares.
o Proceso muy eficaz, digestibilidad próxima al 95%.
o
 En el hígado:
o Resíntesis de triglicéridos.
o Formación de quilomicrones a partir de los ácidos
grasos absorbidos (90% TGs) y apoproteínas.
Permitiendo la solubilización de las grasas para su
transporte.
Absorción de las Grasas
Las sales biliares que se segregan con la bilis para contribuir a la
digestión de los lípidos se sintetizan en el hígado a partir de
colesterol y el ácido cólico, con la posterior incorporación de los
aminoácidos glicina o taurina.
Las principales sales biliares son glicocolato y
taurocolato, que son las sales de sodio y potasio de los ácidos
taurocólico y glicocólico, conjugados de los aminoácidos glicina
y taurina con ácido cólico.
Glicina
Colesterol
Ácido
glicocólico
Ácido
taurocólico
Ácido cólico
Taurina
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Transporte de Lípidos
Lipoproteinas
• Sangre
medio de transporte de lípidos.
• Lípidos insolubles en agua, no presencia de lípidos
circulantes libres en el torrente sanguíneo.
• Sistema de transporte: Lipoproteínas, Albúmina.
• Relación entre dieta y metabolismo de las
lipoproteínas, Implicaciones clínicas.
Lipoproteínas: gran capacidad de transporte (LDL hasta
1500 moléculas de colesterol), selectivamente a tejidos.
Albúmina: capacidad transporte limitada (Ácidos Grasos
libres), no selectiva.
Transporte de Lípidos
Lipoproteinas
Complejos macromoleculares esféricos e
hidrosolubles formados por proteínas y lípidos
encargados del transporte de lípidos por el
organismo.
Constituidas por un
núcleo de
triglicéridos y
ésteres de
colesterol.
Exterior fosfolípidos,
colesterol libre y
proteínas (Enzimas y
apoproteínas).
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Transporte de Lípidos
Lipoproteinas
HDL: High Density Lipoprotein (Lipoproteinas de Densidad Alta)
IDL: Intermediate Density Lipoprotein (Lipoproteinas de Densidad
Intermedia)
LDL: Low Density Lipoprotein (Lipoproteinas de Densidad Baja)
VLDL: Low Density Lipoprotein (Lipoproteinas de Densidad Muy Baja)
 Todas son Lipoproteínas: Proteínas transportadoras de
lípidos.
 Densidad en función de la relación entre proteínas y
lípidos que las constituyen (Lípidos presentan baja
densidad).
HDL menor
concentración
de Lípidos
LDL y VLDL
mayor
concentración
de Lípidos
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Transporte de Lípidos
Lipoproteinas
Hígado
QL
TGs
Colesterol
 Quilomicrones: TGs y
QL
colesterol de la dieta a tejidos
HDL
LDL
VLDL
Remanente
Quilomicrón
 VLDL: TGs endógenos
TGs
desde el hígado a los tejidos
TGs
TGs
Colesterol
 LDL: Colesterol hígado a los
Intestino
delgado
tejidos
HDL: Colesterol tejidos al
hígado
Tejidos
Tej. Adiposo
Pérfil Lipídico
TGs Hasta 150 mg/dl
Lípidos
en sangre
Colesterol 160-220 mg/dl
 HDL 40-60 mg/dl
 LDL 80-140 mg/dl
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Funciones de los Ácidos Grasos
Combustible energético: 9Kcal/g, degradación oxidativa
mitocondrial, reserva energética principalmente en forma de
triglicéridos: tejido adiposo, músculo, hepatocítos.
Características físico-químicas de las membranas celulares;
compuestas por fosfolípidos y colesterol:
AGPI→ aumenta fluidez ↔ AGS → disminuye fluidez.
Funciones de los Ácidos Grasos
o Biosíntesis de otras moléculas:
• Colesterol→ Vitamina D, ácidos biliares,
hormonas esteroideas.
• N-3 y N-6→ eicosanoides.
o Contribuyen a la regulación del sistema
digestivo.
o Sensación saciedad: reducen el ritmo de
vaciamiento gástrico y las secreciones
gástricas.
o Vehículo para la absorción de vitaminas
liposolubles (A,D,E y K).
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Ácidos Grasos Esenciales
Ácidos Grasos Esenciales: no
sintetizados por el organismo,
incorporados a través de la dieta.
pueden ser
deben ser
• Serie n-6 (omega-6) deriva del ácido cis-linoleico.
• Serie n-3 (omega-3) deriva del ácido α-linolenico:
Ac. Eicosapentanoico (EPA) y Ac. Docohexanoico
(DHA).
Funciones Ácidos Grasos Esenciales
• FLUIDEZ MEMBRANA CELULAR:
Los AGE (n-3, n-6) confieren a la Mb. Cel. sus propiedades
de fluidez, lo que condiciona el comportamiento de las
uniones de membrana de enzimas y receptores.
• Aumento de Ácidos grasos saturados y colesterol en los
fosfolípidos de la Mb. Cel.→ aumento rigidez.
• Aumento Acidos Grasos N-3 y N-6 Mb. Cel.→ aumento
fluidez.
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Funciones Ácidos Grasos Esenciales
El número de receptores y su afinidad con
sus respectivas hormonas, factores de
crecimiento, neurotransmisores o proteínas
está condicionada por la fluidez de la
membrana. De forma que, una excesiva
rigidez influye negativamente en las
actividades transmembrana.
Metabolismo Ácidos Grasos Esenciales
Ω-6
ÁC CIS-LINOLEICO (C18:2)
DIETA
SERIE N-6
SERIE
Mg2+,Zn, Ca2+
INSULINA +
Ω-3
N-3
α-LINOLENICO (C18:3)
∆6 desaturasa
ÁC. Γ-LINOLENICO
VIT B6 +
ELONGASA
VIT C, Zn, NIACINA
ÁC. DIHOMO-γ-LINOLÉNICO
PROSTAGLANDINAS SERIE 1 (PG1)
∆5 desaturasa
ÁC ARAQUIDÓNICO
2-8%
VIT A
Se, Vit E, Ca2+
ÁC. EICOSAPENTANOICO
(EPA C20:5)
ÁC. DOCOSAHEXANOICO
(DHA C22:6)
PROSTAGLANDINAS SERIE 2(PG2) PROSTAGLANDINAS SERIE 3 (PG3):
PGA2, PGE2, PGF2α, PGI2
PGA3, PGE3, PGF3α, PGI3
TXA2, LTB4, EETS, HETES
TXA3, LTB5, EETS, HETES
NPD1
LIPOXINAS
REGULADORES
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Metabolismo Ácidos Grasos Esenciales
Los AGE (N-3,N-6) dan lugar a los
EICOSANOIDES:
Prostaglandinas,
leucotrienos
y
tromboxanos.
Moléculas
implicadas en las vías de comunicación celular
del organismo, actuando como mediadores en
el sistema nervioso central en relación a la
respuesta inmune e inflamatoria.
Metabolismo Ácidos Grasos Esenciales
Los
EICOSANOIDES:
prostaglandinas,
leucotrienos y tromboxanos. Son moléculas muy
activas y de vida corta, cuya función de
regulación de las funciones celulares, tiene
lugar a un nivel local, actuando como hormonas
autocrinas o paracrinas.
Tras llevar a cabo su función son rápidamente
inactivadas y excretadas a través de los
pulmones.
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Metabolismo Ácidos Grasos Esenciales
EICOSANOIDES SERIE N-3: PG3
EICOSANOIDES SERIE N-6: PG1, PG2
Prostaglandinas de las familias PG1 y PG3:
funciones:
antiinflamatorias, vasodilatadores, disminución
de la presión sanguínea, movilización de grasas
saturadas.
Metabolismo Ácidos Grasos Esenciales
PROSTAGLANDINAS
de
la
familia
PG2:
proiinflamatorias, participan activamente en
todos
los
procesos
inflamatorios,
que
constituyen un mecanismo de defensa y
protección del organismo ante traumatismos
y lesiones.
• AGE serie n-3 → PG3 (“buenas)
• AGE serie n-6 → PG1 (“buenas) y PG2 (“malas”)
(a partir del Ác Araquidónico)
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Metabolismo Ácidos Grasos Esenciales
Las 3 familias de prostaglandinas son necesarias para
el organismo:
Si los niveles de PG2 son muy elevados, consecuencia
de unos niveles altos de ácido Araquidónico, puede
desencadenarse reacciones inflamatorias y alérgicas
exageradas, perjudiciales para el organismo,
relacionadas con diferentes patologías, con
alteraciones en la salud mental e incluso con el
cáncer.
Metabolismo Ácidos Grasos Esenciales
El ácido araquidónico es responsable de la síntesis de
las PG2, pertenece a la serie n-6. Pero sólo una
pequeña parte del ácido cis-linoleico (18:2) incorporado
en la dieta acaba siendo transformado en ácido
araquidónico.
Los
niveles
comúnmente
elevados
de
ácido
araquidónico tienden a proceder de fuentes distintas a
las propias del n-6, debido a su amplia distribución en
alimentos de origen animal (carne grasa, leche,
queso…)
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