Carne de aves - Ministerio de Agricultura

Carne de
aves
Un campo fértil para sus inversiones
y el desarrollo de sus exportaciones
Dirección General de Competitividad Agraria
Elaboración:Dirección de Agronegocios
Publicación:Dirección de Información Agraria
La carne de ave es rica
en proteínas (sobretodo en la
pechuga), además contiene
vitaminas del grupo B, hierro,
potasio, magnesio, zinc y fósforo.
1. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Aves
Pollo y Gallo
Nombre Científico Gallus gallus
Familia
Phasianidae
Pavo
Pato
Ganso
Meleagris gallipavo Anas platyrhynchos Anser anser
Phasianidae
Anatidae
Anatidae
Descripción del Producto:
La carne de pollo (la de mayor consumo a nivel nacional) tiene una superficie brillante, firme al tacto
y piel adherida a músculos de color uniforme que varía de amarillo pálido a más pronunciado y su
olor característico.
Propiedades y Usos:
La carne de ave es rica en proteínas (sobretodo en la pechuga), además contiene vitaminas del grupo
B, hierro, potasio, magnesio, zinc y fósforo. La piel es el lugar donde se deposita la mayor cantidad de
grasa de la carne de aves y allí hay colesterol malo y grasas saturadas.
2. PRODUCCIÓN
Principales Zonas de Producción (2009): Lima (548 Mil. TM), La Libertad (176 Mil. TM), Arequipa (74
Mil. TM), Ica (31 Mil. TM), Ancash (19 Mil. TM), Loreto (19 Mil. TM).
Evolución
Carne de Aves: Producción (TM)
Mil. (TM)
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
510.16
518.01
556.08
577.99
578.69
650.30
710.43
770.44
877.17
937.62
Fuente: MINAG - OEEE / Elaboración: Dirección de Agronegocios.
Estacionalidad
CARNE DE AVES
Producción
100.0
Ene
8.1
Feb
7.9
Mar
8.2
Abr
7.6
May
8.1
Jun
Jul
8.2
8.4
Ago
8.5
Sep
8.7
Oct
8.6
Nov
8.5
Dic
9.2
Fuente: MINAG – OEEE / Elaboración: Dirección de Agronegocios.
3. COMERCIO EXTERIOR
PERÚ
Partidas Arancelarias:
0207.11.00.00
0207.12.00.00
0207.13.10.00
0207.13.90.00
0207.14.10.00
0207.14.90.00
0207.24.00.00
0207.25.00.00
0207.26.00.00
0207.27.00.00
Carne de gallo o gallina, sin trocear, frescos o refrigerados.
Carne de gallo o gallina, sin trocear, congelados.
Medios y cuartos traseros, incluidos sus trozos», de
gallo o gallina, frescos o refrigerados.
Demás trozos y despojos, de gallo o gallina, frescos o refrigerados.
Medios y cuartos traseros, incluidos sus trozos», de
gallo o gallina, congelados.
Demás trozos y despojos, de gallo o gallina, congelados.
Carne de pavo (gallipavo), sin trocear, frescos o refrigerados.
Carne de pavo (gallipavo), sin trocear, congelados.
Trozos y despojos, de pavo (gallipavo), frescos o
refrigerados.
Trozos y despojos, de pavo (gallipavo), congelados.
0207.32.00.00
0207.33.00.00
0207.34.00.00
0207.35.00.00
0207.36.00.00
1602.31.10.00
1602.31.90.00
1602.32.11.00
1602.32.19.00
1602.32.90.00
1602.39.10.00
1602.39.90.00
Carne de pavo, ganso o pintada, sin trocear, frescos o refrigerados.
Carne de pavo, ganso o pintada, sin trocear, congelados.
Hígados grasos, de pavo, ganso o pintada, frescos o refrigerados.
Demás despojos comestibles de pavo, ganso o pintada, frescos o refrigerados.
Carne y despojos comestibles de pavo, ganso o
pintada, congelados.
Preparaciones y conservas de pavo (gallipavo), en trozos sazonados y congelados.
Demás preparaciones y conservas de pavo (gallipavo).
Preparaciones y conservas de gallo o gallina, medios y cuartos traseros, incluidos sus trozos.
Demás preparaciones y conservas de gallo o gallina, en trozos sazonados y congelados.
Demás preparaciones y conservas de gallo o gallina.
Prepar. y conser. de las demás aves de la partida 01.05, en trozos sazonados y congelados.
Demás prep. y conser. de las demás aves de la part. 01.05, excepto en trozos sazon. y congel.
Exportaciones de Carne de Aves
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
Partida
Mill.
US$
Mil.
TM
Mill.
US$
Mil.
TM
Mill.
US$
Mil.
TM
Mill.
US$
Mil.
TM
Mill.
US$
Mil.
TM
Mill.
US$
Mil.
TM
Mill.
US$
Mil.
TM
0207250000
1602399000
0207270000
0207149000
0207120000
1602319000
0207110000
Otras
Partidas
Total
0.08
0.16
0.02
0.00
0.00
0.00
0.00
0.05
0.06
0.01
0.00
0.00
0.00
0.00
0.54
0.67
0.09
0.00
0.00
0.00
0.00
0.36
0.22
0.04
0.00
0.00
0.00
0.00
1.17
0.95
0.25
0.01
0.02
0.00
0.00
0.76
0.27
0.09
0.00
0.01
0.00
0.00
1.78
1.30
0.39
0.30
0.01
0.00
0.00
1.14
0.37
0.12
0.15
0.00
0.00
0.00
1.80
1.37
0.33
0.06
0.00
0.00
0.03
1.10
0.40
0.10
0.08
0.00
0.00
0.01
3.22
2.82
1.45
0.19
0.07
0.02
0.01
1.49
0.69
0.41
0.08
0.05
0.00
0.01
2.07
2.97
1.60
0.00
0.01
0.00
0.06
1.03
0.72
0.47
0.00
0.00
0.00
0.03
0.28
0.10
0.29
0.10
0.06
0.02
0.01
0.00
0.01
0.00
0.02
0.00
0.00
0.00
0.55
0.22
1.61
0.72
2.45
1.15
3.79
1.79
3.60
1.69
7.80
2.73
6.72
2.25
Fuente: SUNAT / Elaboración: Dirección de Agronegocios.
• La principal partida de exportación en el 2009 fue la 1602399000, alcanzando un valor de
2.97 Millones de US$.
Mercados de Destino y Acuerdos Comerciales (Partida 1602.39.90.00) - 2009
#
Destino
Valor FOB
(Mill. US$)
1 Colombia
2 Ecuador
Total
Volumen
(Mil. TM)
1.94
1.03
2.97
0.46
0.25
0.72
% Part.
(Valor X’s)
65.23%
34.77%
100.00%
2009
Preferencia
(Perú)
100% (Libre)
100% (Libre)
Arancel
20%
45%
Acuerdo
CAN
CAN
Fuente: SUNAT / ALADI / ACUERDOS COMERCIALES / Elaboración: Dirección de Agronegocios.
COMERCIO MUNDIAL:
Comercio de la Partida 1602.39 Las demás preparaciones y conservas de las demás aves de la Partida 0105 - 2008
#
Importador
Mundial
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Reino Unido
Alemania
España
Países Bajos
Irlanda
Bélgica
Japón
Suecia
Dinamarca
Otros
Total
Valor CIF Volumen % Mundo % Perú (*)
(Mill. US$) (Mil. TM) (valor M’s) (valor M’s)
134
76
36
28
26
26
17
16
14
121
494
29
8
7
5
4
5
3
3
3
31
98
27%
15%
7%
6%
5%
5%
4%
3%
3%
25% 100% 0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
#
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Exportador
Mundial
Tailandia
Irlanda
Francia
Alemania
Reino nido
Malasia
Hungría
China
EE.UU.
Otros
Total
Valor FOB Volumen % Mundo
(Mill. US$) (Mil. TM) (valor X’s)
222
83
49
43
32
31
29
25
23
146
683
40
21
7
6
5
8
3
6
6
37
139
32%
12%
7%
6%
5%
5%
4%
4%
3%
21%
100%
(*) Participación del Perú respecto del valor total importado de cada país.
Nota: Las cifras deben ser tomadas de forma referencial. El flujo del comercio es a nivel del Sistema Armonizado (6 dígitos)
Fuente: GLOBAL TRADE ATLAS / COMTRADE. / Elaboración: Dirección de Agronegocios.
4. PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE PREPARACIONES Y CONSERVAS DE
AVES, EXCEPTO EN TROZOS Y CONGELADOS (2009)
EMPRESA
Avinka S.A.
Fuente: SUNAT - PROMPERÚ.
www.minag.gob.pe
MINISTERIO DE AGRICULTURA
DIRECCIÓN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA
La Dirección General de Competitividad Agraria es la encargada de
proponer y ejecutar políticas públicas, estrategia y planes nacionales
orientados a propiciar la competitividad del sector agrario en términos de
sostenibilidad económica, social y ambiental.
La Dirección General de Competitividad cuenta con las siguientes
unidades orgánicas:
Dirección de Promoción de la Competitividad
Dirección de Capitalización Agraria
Dirección de Agronegocios
Dirección de Información Agraria
Datos de Contacto
Teléfono: 511 711 3700
Web: www.minag.gob.pe
Diagramación: Judith Venegas Gandolfo
Dirección: Jr. Yauyos 258, Piso 3, Lima 1, Perú.