Presentación de PowerPoint

FOGR01
Buenas Prácticas en
avicultura (BPAV)
Versión 01
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Versión 01
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Versión 01
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Versión 01
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Sellos de calidad en el
sector agropecuario
Versión 01
Características de los sellos de
calidad en el sector agropecuario
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• Responden a un sistema voluntario de control
• Requieren de un organismo certificador (Sistema por Tercera parte)
• Garantizan un atributo de valor (Pliego de condiciones)
• Destacan un atributo de valor diferenciador
ATRIBUTOS DE
VALOR EN EL
PRODUCTO
(Aportan una característica de
calidad diferenciadora)
• Composición
• Origen de las materias
primas
• Modo de producción
• Aspectos sociales
• Trazabilidad y bioseguridad
en la obtención del
producto
Versión 01
ESTRUCTURA DE
SELLO DE CALIDAD
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PÚBLICO - PRIVADA
• Estado: regulador técnico para dar
transparencia a productores y a
consumidores.
• Organismos certificadores privados.
PRIVADA - PRIVADA
• Auto-regulación de requisitos para
otorgar el sello de calidad.
• El sello es una marca registrada
propiedad del organismo privado que
la otorga.
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ELEMENTOS CLAVES PARA LA
FORMULACION DE UN SELLO DE
CALIDAD EN EL SECTOR PECUARIO
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Versión 01
Existencia de una Comisión reguladora de todas las
instancias que intervienen.
Existencia de Pliego de condiciones para cada producto
con sello y compromiso de los productores por cumplirlos.
Consistencia con las exigencias técnicas y sanitarias
obligatorias del producto.
Existencia de un organismo certificador que verifique
el cumplimiento del Pliego de condiciones.
• Protección de sus
características
intrínsecas.
• Mejorar y controlar la
imagen de sus productos,
incluyendo aspectos
medio-ambientales.
• Posibilidad de
comercializar los
productos a un
precio más alto.
DESAFIO DE UNA PROPUESTA
DE SELLO DE CALIDAD
BENEFICIOS DE UN SELLO
DE CALIDAD
• Promoción de los
productos.
•Disposición de los
productores a someterse
voluntariamente a controles
de un organismo certificador
externo
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Versión 01
•Estructura de sello de
calidad dinámica, efectiva y
económicamente sustentable
• Sello de calidad con
características
diferenciadoras atractivas,
garantizables y cuya
adopción sea factible para la
realidad del sello
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¿Qué son las BPAV?
Versión 01
“Hacer las cosas bien y dar
garantía de ello”
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Un paso a la
excelencia, un
avance en la
competitividad
Versión 01
Satisfacción de las
exigencias y necesidades
de calidad e inocuidad
planteadas por el
consumidor nacional e
internacional
Oportunidad
estratégica de
que el gremio
apoye
procesos de
certificación
NECESIDAD DE
IMPLEMENTAR BPA
EN CADENAS
PRODUCTIVAS
Establecimiento de
ventajas comparativas y
competitivas frente a
los demás productos del
mercado
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Versión 01
El cumplimiento de las normas
implica la adopción de
cambios tecnológicos y
metodológicos que al lograrse
pueden fortalecer los atributos
del producto a fin de cumplir
con las exigencias no
arancelaria que demanden
los mercados externos
Consideraciones generales
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• Las Buenas Prácticas Avícolas se constituyen en el núcleo del
sector avícola para un desarrollo moderno al integrar bajo un
solo concepto las exigencias agronómicas y las del mercado.
• En la actualidad más que un atributo, son un componente de
competitividad, que permite al productor diferenciar su producto
de los demás oferentes, con todas las implicaciones económicas
que ello hoy supone (mayor calidad, acceso a nuevos mercados,
consolidación de los actuales, reducción de costos, etc.).
• Las BPAV constituyen una herramienta cuyo uso persigue la
sustentabilidad ambiental, económica y social de las
explotaciones avícolas, lo cual debe traducirse en la obtención de
productos alimenticios inocuos y saludables para el
consumidor.
Versión 01
¿Qué se pretende?
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Versión 01
• Brindar confianza al consumidor acerca de la
manera como se lleva a cabo la producción
avícola.
• Minimizar el impacto perjudicial de la
explotación en el medio ambiente, reduciendo el
uso de insumos químicos, asegurando un
proceder responsable en la salud del consumidor
así como la seguridad de los trabajadores y una
explotación equilibrada con los animales.
Objetivos
•
•
•
•
•
•
•
•
•
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Versión 01
Acrecentar la confianza del consumidor en la calidad e inocuidad del
producto.
Minimizar el impacto ambiental.
Racionalizar el uso de productos químicos y veterinarios.
Racionalizar el uso de recursos naturales (suelo y agua).
Promover técnicas de manejo de los animales.
Asumir una actitud responsable frente a la salud y seguridad de los
trabajadores.
La iniciativa de las Buenas Prácticas Avícolas busca ofrecer un mecanismo
para llevar a cabo medidas concretas en pro de la avicultura y el
desarrollo rural sostenible.
La formulación de principios claros de las Buenas Prácticas Avícolas podría
ofrecer la base de la acción internacional y nacional concertada para
elaborar sistemas de producción agrícola sostenibles.
Utilizar un método para demostrar la conformidad ante un tercero y
hacerla certificable.
¿Como alcanzar los objetivos?
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Versión 01
•
Conciencia entre todas las partes interesadas, los consumidores, los
clientes y los avicultores entre otros, de lo que constituye la avicultura
responsable y sostenible lograda con la implementación de las
BPAV.
•
Necesidad de una transición rápida a sistemas de producción
sostenibles y de ordenación de los recursos naturales de los que vive
la colectividad.
•
Los gobiernos, las instituciones privadas y los gremios necesitan
formular y aplicar políticas de apoyo.
•
Orientación a avicultores sin ambigüedades y saber cómo llevar las
BPAV a la implementación en las granjas.
De donde se establecen las normas
que se exigen para cumplir las BPAV?
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Versión 01
 Las normas son de carácter voluntario que se establecen
con la participación de los gremios, los consumidores, los
gobiernos y las partes interesadas para ofrecer un
consenso responsable en la forma como se debe
beneficiar el ser humano de los recursos agropecuarios.
 Las Buenas Prácticas Agropecuarias están estructuradas
por medio de manuales, códigos o estándares para
establecer métodos responsables y prácticos de hacer
bien las cosas, respetando el entorno de una
explotación.
Que implican las BPAV
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Versión 01
• La aplicación de las BPAV implica el conocimiento, la
comprensión, la planificación y mensura, registro y gestión
orientados al logro de objetivos sociales, ambientales y productivos
específicos.
• La adopción por parte de productores y empresas exportadoras, de
una serie de cambios tecnológicos y metodológicos
relacionados con la manera de producir y procesar el producto.
• La utilización de herramientas que busquen demostrar mediante
procesos adecuados y evidencia de estos, que se están haciendo
las cosas correctamente a lo largo de una cadena
agroalimentaria.
Beneficiarios
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Versión 01
• Los avicultores, que obtendrán un valor añadido por sus
productos y tendrán mejor acceso a los mercados.
• Los consumidores, que gozarán de alimentos de mejor calidad e
inocuos, producidos en forma sostenible.
• El comercio y la industria, que obtendrán ganancias de ofrecer
mejores productos.
• La población en general, que disfrutará de un mejor medio
ambiente.
• La confianza generada en los negocios para generar un
desarrollo de la avicultura de manera responsable y sostenible.
• Una explotación avícola equilibrada.
Cuáles son los beneficios para el
consumidor
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El consumidor y los clientes son cada vez mas conscientes y
coherentes, por ello son más exigentes en la decisión de
compra, ya no es solamente la satisfacción de una necesidad o
producto alimenticio para nutrirse,
Es también el requerimiento
a las empresas de producir
bienes y servicios
socialmente responsables,
comprometidas con la
protección del medio
ambiente y la salud del
consumidor con manejo
adecuado de los animales y
respetando las leyes del
estado donde se encuentra.
Recordemos:
“una
auditoría
realizada por un tercero es la
auditoría
realizada
por
el
consumidor” aquel que nunca ha
podido verificar si lo que lo dicen y
ofrecen es conforme.
Versión 01
La participación
de un tercero en
la verificación de
la conformidad
con respecto a
una norma,
código o estándar
ofrece al
consumidor una
mayor
transparencia y
confianza para
elegir el
producto a la
hora de comprar.
Desafíos para el sector
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Versión 01
• Por otra parte, para los productores avícolas en Colombia, las BPA
constituyen un desafío y una oportunidad, ya que de su
cumplimiento dependerá la entrada de sus productos a los
mercados con mayor sensibilidad ambiental y creciente
exigencia en calidad, ya sean éstos externos o locales.
• En este sentido, es necesario que los productores agropecuarios
comiencen a interiorizarse seria y rápidamente de estos aspectos.
Por ello, es menester promover, difundir e implementar programas de
BPAV (Buenas Prácticas Avícolas) para los principales rubros o
ámbitos de exportación avícola.
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Versión 01
Proyecto FENAVI - FONAV
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Versión 01
•
El Proyecto de desarrollo de la norma BPAV FENAVI FONAV en su versión 1
aplicable solo para material genético, fue utilizado y aplicado por empresas
serias y muy reconocidas en el sector avícola quienes mediante su participación
han permitido aplicar el esquema, implementándolo y certificándolo con un
tercero idóneo e independiente.
•
SGS es la compañía certificadora que por su experiencia y reconocimiento a
nivel mundial en los esquemas de certificación de BPA (Buenas Prácticas
Agrícolas) ha acompañado este desarrollo para sector avícola en Colombia y ha
realizado las auditorías de conformidad junto con la certificación de la norma de
BPAV FENAVI FONAV
•
La norma fue actualizada en su segunda versión. Considerando el liderazgo
de la agremiación se amplió su campo de aplicación para granjas de postura
comercial y engorde con la participación de los interesados en aportar en la
construcción de esta nueva versión. Igualmente, se ha tenido en cuenta la
retroalimentación de la primera versión por parte de las empresas que han
trabajado en la implementación de la norma.
2011
Proyecto FENAVI - FONAV
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Código de Buenas
Prácticas Avícolas
Versión 01
Antecedentes
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Versión 01
La Federación Nacional de Avicultores - FENAVI y el Fondo Nacional
Avícola - FONAV, en su compromiso de promover el mejoramiento
continúo de los productores avícolas nacionales, tomó la iniciativa de
desarrollar el Código BPAV -FENAVI-FONAV; elaborado en una
primera versión en el 2006 con el Instituto Interamericano de
Cooperación para la Agricultura-IICA y la consultoría de la
Asociación de Productores Avícolas de Chile-APA y para la
segunda versión, se contó con la participación de SGS Colombia
S.A. como revisor técnico.
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Versión 01
OBJETIVOS
• Proporcionar las herramientas técnicas y metodológicas
necesarias para la adopción del Código BPAV FENAVI –
FONAV por parte de los empresarios del sector.
• Mejorar las condiciones sanitarias, ambientales y de
producción de la población avícola y la inocuidad dentro del
enfoque de cadena agroalimentaria.
Beneficios de la
certificación
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Versión 01
• Operaciones más confiables para satisfacer las
demandas de los clientes.
• Mejora del desempeño y resultados económicos.
•Transforma la cultura de la empresa – mejora continua.
• El certificado emitido demuestra altos niveles de calidad
de servicio.
• Un certificado válido demuestra que las empresas siguen
los principios de las Buenas Prácticas Avícolas (BPAV) para
un mayor reconocimiento nacional e internacional.
Dirección del Código BPAV
FENAVI-FONAV
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Versión 01
Junta Directiva de
FENAVI
Presidente de FENAVI
Comité Técnico
FENAVI
Dirección técnica
FENAVI
Asistentes técnicos
FENAVI
Representantes de las
empresas /granjas
Comité OPERATIVO
del Código BPAV
FENAVI – FONAV
PILARES DEL CÓDIGO BPAV FENAVI - FONAV
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Inocuidad
alimentaria
Cumplimiento
de los
requisitos
legales
Sanidad
animal
Pilares del
Código BPAV
Salud,
seguridad y
bienestar de
los
trabajadores
Manejo de las
aves
Cuidado del
medio
ambiente
Versión 01
REQUISITOS DE LOS MÓDULOS
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BPAV Instalaciones
BPAV Manejo del
huevo fértil y
comercial
BPAV Control de
plagas
BPAV Sanidad
animal
BUENAS
PRÁCTICAS
AVÍCOLAS
BPAV Suministro
de agua y alimentos
BPAV Medio
Ambiente
BPAV Transporte
BPAV
Manejo animal
BPAV
Personal
Versión 01
ESTRUCTURA DEL CÓDIGO BPAV – FENAVI FONAV
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El Código BPAV FENAVI – FONAV está diseñado con una estructura modular
que cubre los diferentes sistemas de producción avícola. A continuación se
detallan los Módulos que conforman el Código BPAV:.
a.Módulo General de Buenas Prácticas Avícolas aplicable a todas las granjas avícolas.
b.Módulo de Buenas Prácticas Avícolas aplicable a las granjas de Reproducción.
c.Módulo de Buenas Prácticas Avícolas aplicable a las granjas de Postura
d.Módulo de Buenas Prácticas Avícolas aplicable a las granjas de Engorde.
El Código BPAV FENAVI - FONAV es el resultado del consenso con las
diferentes partes interesadas
(productores, asistentes técnicos, sector
avícola).
Versión 01
GRÁFICA DE LOS MÓDULOS - CÓDIGO BPAV
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Módulo para
Granjas de
Reproducción
Módulo
General
Módulo para
Granjas de
Postura
Módulo para
Granjas de
Pollos de
Engorde
Versión 01
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Versión 01
DOCUMENTOS NORMATIVOS DEL
CÓDIGO BPAV FENAVI - FONAV
Reglamento
General
Puntos de
control y
criterios de
cumplimiento.
Manual de
Uso de la
marca
Sistema
documental
del Código
BPAV
FENAVI –
FONAV
Código
BPAV
FENAVI –
FONAV
NIVELES DE CUMPLIMIENTO
NIVEL
ASPECTOS CONSIDERADOS
MINIMO
REQUERIDO
100%
MAYOR
Nivel que considera aspectos relacionados con
la bioseguridad, inocuidad alimentaria y todos
aquellos aspectos que puedan afectar a esta
última. Se clasifican además como Mayor a
todas las exigencias legales a las que están
sujetas las explotaciones y algunos requisitos
particulares de la documentación.
MENOR
Nivel que considera aspectos relacionados con
la salud, seguridad y bienestar de los
trabajadores, manejo de los animales y la
protección del medio ambiente de bajo impacto.
90%
RECOMENDADO
Nivel que considera recomendaciones respecto
a la salud, seguridad y bienestar de los
trabajadores, manejo de los animales y la
protección del medio ambiente.
0%
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Versión 01
ESTRATEGIA DEL PROGRAMA
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FASE I:
Revisión técnica
del Código BPAV
FENAVI – FONAV
con las partes
interesadas.
FASE II:
Desarrollo del
programa de
formación dirigido a
los profesionales del
sector avícola para
fortalecer el proceso
de implementación.
FASE III:
Implementación y
certificación de las
granjas bajo el
Código BPAV FENAVI
– FONAV.
Versión 01
RESULTADOS
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Versión 01
FASE I (ejecutada):
Revisión técnica del Código BPAV FENAVI – FONAV con las partes interesadas.
- SGS Colombia realiza los cambios al Código BPAV – FENAVI – FONAV.
- Revisión y ajustes de cada uno de los módulos por parte del equipo técnico de FENAVI y los
profesionales de las granjas de reproducción, postura y engorde.
- Revisión de los módulos por parte del Comité Técnico de FENAVI.
- Revisión y aprobación de los ajustes realizados al Código por la Dirección Técnica de FENAVI.
- Presentación de la versión final del Código BPAV FENAVI – FONAV
a las granjas afiliadas a FENAVI.
RESULTADOS
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FASE II (proyectada):
Desarrollo del programa de formación dirigido a los profesionales del
sector avícola para fortalecer el proceso de implementación y
certificación.
-Capacitación a los técnicos en los módulos aplicables a las unidades
productivas.
- Formación de implementadores del Código BPAV FENAVI – FONAV.
- Formación de auditores internos.
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FOGR01
Versión 01
RESULTADOS
FASE III (proyectada):
Implementación del Código BPAV FENAVI – FONAV en las granjas
afiliadas y no afiliadas a FENAVI.
- Granjas implementadas con los módulos aplicables.
- Granjas certificadas contra el Código BPAV FENAVI – FONAV.
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Versión 01
PROCESO DE CERTIFICACIÓN
Paso 1:
Propuesta
comercial
Paso 2:
Contrato
Paso 3:
Pre-auditoria
(opcional)
Paso 4:
Auditoria de
certificación
Paso 5:
Cierre de NC
identificadas
(cuando
aplique)
Paso 6:
Emisión del
certificado,
tras auditoria
exitosa .
Paso 7:
Auditorias
anuales de
recertificación
(validez del
certificado
anual).
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Versión 01
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Versión 01
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Versión 01
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Versión 01
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Versión 01
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Versión 01
• La Implementación de BPA implica dos requisitos para el productor,
el primero estar dispuesto a implementar, mejorar y mantener
un Sistema de Gestión de la Calidad, debido a que el manual BPA
considera un importante numero de aspectos que se derivan de la
gestión de la Calidad, si ya lo tiene es necesario que tenga la
disposición para mejorar ese Sistema de Gestión a través de
BPA.
“Estamos de acuerdo con el nivel de exigencia alto para el manual
BPA, de esta manera certificarse en BPA se convierte en un factor
diferenciador siendo el sector avícola el más beneficiado
porque va a contar con empresas más competitivas.”
Requisitos para la implementacion: El proceso debe estar
liderado desde su etapa inicial por una persona al interior de
la organización la cual tenga conocimientos en Sistemas de
Gestión, para evitar que se generen dificultades en lo
referente a:
•
•
•
•
•
•
•
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La definición de la estructura para el Sistema de gestión
Elaboración del manual de Calidad
Documentación de procedimientos, instructivos de trabajo, construcción de
formatos para registro de información
Control documental (elaboración y control de la documentación, distribución y
actualización de la documentación, control de las versiones, elaboración de
listados y registros maestros)
Implementación de las Auditorías internas de Calidad (Planeación de Auditorías,
elaboración de listas de chequeo, ejecución de Auditorías, emprendimiento de
Acciones correctivas, preventivas y de mejoramiento,
elaboración y
presentación de informes de Auditoría).
La implementación de un modelo para la formación del personal, nosotros lo
hacemos a partir de un modelo de Gestión por Competencias.
Incluir en el equipo de trabajo una persona con la experticia necesaria para
abordar el tema de “Salud y seguridad Laboral” en nuestro caso esta persona
se desempeña actualmente en la Coordinación de SO y Desarrollo.
Versión 01
Beneficios para Pronavicola.
Mejoramiento en el manejo de
Residuos:
1)
2)
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Versión 01
Con respecto al control y la mitigación del impacto ambiental las
granjas de Pronavicola se encuentran ahora a la vanguardia en
procedimientos de Compostaje de la mortalidad, Sanitización de la
gallinaza y Manejo de residuos peligrosos, los procedimientos han
sido implementados de acuerdo con la reglamentación nacional.
Se ha generado conciencia ambiental al interior de la organización,
hacia un manejo adecuado de todos los residuos bien sea orgánicos,
inorgánicos (peligrosos y no peligrosos), este ejercicio ha permitido
generar bases muy firmes para la conformación de un Departamento
de Gestión Ambiental (Decreto 1299 de 2008) trabajo que estamos
iniciando en Julio de 2011.
Beneficios para Pronavicola.
Mejoramiento en el manejo de
Residuos:
3)
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Versión 01
El manejo de los RESPEL ha significado que nuestras granjas ya
no tengan bodegas para guardar basura, envases vacíos que
antes se acumulaban y no se sabia que hacer con ellos, ahora son
dispuestos en centros de acopio debidamente construidos y
señalizados, cada centro de trabajo cuenta con un centro de acopio
independiente en el cual se hace la disposición de los envases de
desinfectantes y plagicidas debidamente lavados y perforados, asi
como los envases de biológicos inactivados, la disposicion final de
los RESPEL de toda la empresa se hace a traves de un programa
post consumo por medio del cual los residuos son procesados en
una moderna planta que cuenta con la infraestructura necesaria y
cumple con la reglamentacion aplicable. .
Beneficios para Pronavicola.
Mejoramiento en el manejo de
Residuos:
4)
5)
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Versión 01
El enjuague de los envases de desinfectantes y plaguicidas
permite el uso del 100% del contenido del envase, lo anterior ha
generado eficiencia en el uso de estos productos.
La sanitizacion de la Gallinaza y el compostaje de la mortalidad
han representado un beneficio importante, estamos impactando en
menor proporción el medio ambiete y generando un subproducto
libre de patogenos que puedan representar riesgos para el estatus
sanitario de las zonas en las cuales son utilizados.
Beneficios para Pronavicola.
Bioseguridad:
1)
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Versión 01
Se adoptaron medidas tendientes a mejorar los controles de
bioseguridad existentes, como por ejemplo el uso del enjuage
bucal al ingreso a las granjas, la desinfección de las cabinas de los
vehiculos, mejorar habitos de higiene y aseo en el personal
operativo de granja como el uso de uñas cortas en manos y pies y
el no uso de maquillaje o uñas pintadas en las mujeres, se trata de
extremar los controles para asegurar la sanidad de las
reproductoras.
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Beneficios
Sistema de Vigilancia Epidemiologica
1)
Nos ayuda a tener datos históricos de problemas sanitarios en
granjas y/o zonas para realizar diagnósticos, de esta manera tomar
decisiones oportunas, por ejemplo en el ajuste de planes
vacúnales.
Control de plagas
1)
En lo relacionado con el manejo de plagas se estandarizaron
actividades que hasta el momento no eran materia de supervisión
estricta (ejemplo mapas para la ubicación y numeración
trampas), la implementación de la norma ha permitido tener un
mayor control en lo referente a estos procesos.
Beneficios para Pronavicola.
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Versión 01
Vacunación
1)
No obstante se contaba con buenas prácticas en este proceso, la
documentación y divulgación del procedimiento de vacunación, ha
permitido mejorar el nivel de competencia del personal en un
tema tan delicado como el manejo de las vacunas, la diferenciación
de tipos de vacunas, la cadena de frío, la conservación,
manipulación y las vías de aplicación
Beneficios para Pronavicola.
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Manejo de los Proveedores
1)
Fueron establecidas medidas estrictas para la selección y
evaluación de proveedores de viruta (cama de piso) y cascarilla
de arroz (cama de nido), estos proveedores deben garantizar que
este material ha sido manejado adecuadamente durante su
almacenamiento y transporte para evitar que llegue con
recuentos microbiológicos altos a las granjas de la empresa.
2)
Uso de productos (medicamentos, vacunas, plaguicidas,
insecticidas, desinfectantes, rodenticidas) que estén autorizados por
el ICA para su venta y distribución en el mercado nacional
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Beneficios
La gestión del Riesgo Ocupacional (SGRO)
1)
Con la implementación de las Buenas Practicas se fortaliecio el área
de Salud Ocupacional y desarrollo, gracias al ingreso de una persona
especializada en el tema.
2)
Pronavicola avanza en la implementación de un Sistema de
Gestión del Riesgo Ocupacional (SGRO) a partir del cual se
pretende proteger la salud de nuestros colaboradores generando
conciencia de la importancia del “Autocuidado”, el uso de los EPP
en las labores cotidianas, asegurar su disponibilidad y calidad, velar
por el correcto uso y almacenamiento de los productos químicos, entre
otros.
3)
La adopción de las medidas descritas anteriormente está
encaminada a la disminución del ausentismo ocasionado por
accidentes de trabajo, propósito que finalmente tiene un impacto
económico positivo.
Versión 01
FOGR01
Beneficios
Formación del personal
No obstante Pronavicola cuenta con un Sistema de Gestion por
Competencias desde el año 2003, el nivel de exigencia del manual
BPA ha demandado la actualizacion de nuestras Normas de
Competencia Laboral (NCL) ampliando la competencia de
nuestros colaboradores de granja, como consecuencia son cada
vez mas calificados y concientes de la importancia de las labores
a su cargo, situacion que mejora notablemente la Productividad.
Versión 01
FOGR01
Versión 01
Los beneficios fueron evidentes antes de la implementación de BPA
por el hecho de tener un Sistema de Calidad previo, los beneficios
serán inmediatamente evidentes para una empresa que inicia
desde cero.
Finalmente, BPA se convierte en un camino acertado para los
productores que tengan interés en mejorar sus negocios con
una visión integral, los pilares sobre los que esta fundamentado el
manual de BPA consideran aspectos que permiten incrementar la
productividad y la competitividad, contar con la certificación BPA
es sin duda un factor diferenciador.
FOGR01
Agradecemos su
atención
Versión 01